Encapsulation of Lactobacillus acidophilus and different prebiotic agents by external ionic gelation followed by freeze-drying / Encapsulação de Lactobacillus acidophilus e diferentes agentes prebióticos por gelificação iônica externa seguida de liofilização

The aim of this study was to investigate the influence of the addition of prebiotics rice bran, inulin and hi-maize, on the survival of Lactobacillus acidophilus in alginate microparticles obtained by external ionic gelation followed by freeze-drying. The microparticles size ranged from 127.5μm to 234.6μm. Microparticles added from the different prebiotics demonstrated an increase in the protection of the microorganism, which presented greater viability against the gastrointestinal simulation. As for storage under different conditions, rice bran treatment at 25ºC kept probiotics viable for 30 days. Under storage conditions -18°C and 7°C, treatments containing prebiotics hi-maize and rice bran maintained viable probiotic microorganisms for a period of 60 days.(AU)

O objetivo desse estudo foi investigar a influência da adição dos prebióticos farelo de arroz, inulina e hi-maize, na sobrevivência de Lactobacillus acidophilus em micropartículas de alginato obtidas por gelificação externa seguida de liofilização. Analisou-se o tamanho das micropartículas, a viabilidade, em simulação gastrointestinal e estabilidade, durante armazenamento. O tamanho das micropartículas variou de 127.5µm a 234.6µm. As micropartículas adicionadas dos diferentes prebióticos demonstraram um aumento na proteção do microrganismo, que apresentou maior viabilidade frente à simulação gastrointestinal. Quanto ao armazenamento em diferentes condições, a 25ºC o tratamento farelo de arroz manteve os probióticos viáveis por 30 dias. Nas condições de armazenamento -18ºC e 7°C os tratamentos contendo os prebióticoshi-maize e farelo de arroz mantiveram os microrganismos probióticos viáveis por um período de 60 dias.(AU)

Development, characterization and viability study of probiotic microcapsules produced by complex coacervation followed by freeze-drying / Desenvolvimento, caracterização e estudo da viabilidade de microcápsulas probióticas produzidas por coacervação complexa seguida de liofilização

Technique of complex coacervation was used to produce microcapsules of Lactobacillus acidophilus La-5 encapsulated in gelatin and gum arabic which were then freeze-drying. Microcapsules were characterized using scanning electron and optical microscopy, and resistance of probiotics was evaluated during release into a simulated gastrointestinal tract and storage at different temperatures. The complex coacervation process produced microcapsules with a high encapsulation efficiency (77.60% and 87.53%), ranging from 127.14-227.05 m with uniform distribution. Microencapsulation was an efficient approach to achieve significant protection of probiotics against simulated gastrointestinal conditions compared with free cells. Encapsulation also improved the viability of probiotics during storage at either 18 ºC for 120 days, 7 ºC for 105 days or 25 ºC for 45 days. Therefore, complex coacervation was demonstrated to be adequate and promising for encapsulation of probiotics.(AU)

A técnica de coacervação complexa foi utilizada para a produção de microcápsulas contendo Lactobacillus acidophilus La-5 em gelatina e goma arábica seguida de secagem por liofilização. As microcápsulas foram caracterizadas por microscopia óptica e eletrônica de varredura, assim como a resistência dos probióticos frente à liberação in vitro ao trato gastrointestinal simulado e ao armazenamento em diferentes condições de temperatura também foram avaliados. O processo de coacervação complexa formou microcápsulas com alta eficiência de encapsulação (77,60% e 87,53%), tamanho compreendido entre 127,14 e 227,05 µm e distribuição uniforme. As microcápsulas foram eficientes em promover a proteção substancial dos probióticos frente às condições gastrointestinais simuladas, em comparação às células livres. A encapsulação também foi eficiente em manter a viabilidade dos probióticos durante o armazenamento em temperaturas de 18 ºC por 120 dias, 7 ºC por 105 dias e 25 ºC por 45 dias. Dessa forma, a coacervação complexa se mostra adequada e promissora para a encapsulação dos probióticos.(AU)

Cross-linked coacervates of cashew gum and gelatin in the encapsulation of pequi oil / Coacervados reticulados de goma de cajueiro e gelatina no encapsulamento de óleo de pequi

Pequi oil is rich in bioactive compounds which can be encapsulated to increase protection against extrinsic environmental factors. A delayed degradation of pequi oil may occur by using microencapsulation technology, in addition to masking unpleasant flavors and aromas. Complex coacervation is a technique based on the electrostatic interaction between two oppositely charged biopolymers which form a matrix complexed around an agent of interest. However, cross-linking the particles is often necessary in order to make them more rigid. The objective of this research was to produce and characterize pequi oil microparticles in a cashew gum (CG) and gelatin (GE) matrix cross-linked with tannic acid. Cross-linked pequi oil microparticles were produced by varying the concentrations of biopolymers (0.5% to 1.5%) and tannic acid (0.3% to 8.1%) using a rotational central compound design. Ratio of cashew gum, gelatin and oil was 2:1:1 (m/m/m);respectively, at pH 4.5. The cross-linking process was performed with tannic acid for 30 minutes at 40 °C. The optimized formulation by means of the rotational central compound design for microparticle formation was 0.65% biopolymers (CG and GE) and 6.9% tannic acid. Increasing the tannic acid percentage in the cross-linking of the pequi oil particles had a higher yield and encapsulation efficiency. Cross-linking provided an increase in the degradation temperature of material; and consequently, improved the thermal stability of the particles. The cross-linking process was advantageous in producing the microparticles.

O óleo de pequi é rico em compostos bioativos, os quais podem ser encapsulados para aumentar a proteção a fatores extrínsecos. A tecnologia de microencapsulamento, além de retardar a degradação do composto ativo, possibilita mascarar aromas e sabores indesejáveis. A coacervação complexa é uma técnica baseada na interação eletrostática entre dois biopolímeros com cargas opostas, que formam uma matriz complexada ao redor do agente de interesse. Entretanto, muitas vezes, se faz necessário o uso da reticulação para tornar as partículas mais rígidas. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar micropartículas de óleo de pequi em matriz de goma de cajueiro (GC) e gelatina (GE) reticulada com ácido tânico. As micropartículas de óleo de pequi reticuladas foram produzidas variando as concentrações de biopolímeros (0,5% a 1,5% m/v) e do ácido tânico, em relação à massa de biopolímeros (0,3% a 8,1% m/m), a partir de um delineamento de composto central rotacional. A proporção de GC, GE e óleo foi de 2:1:1 (m/m/m), respectivamente, em pH 4,5. O processo de reticulação foi realizado com ácido tânico por 30 minutos a 40 ºC. A formulação otimizada foi de 0,65% (m/v) de biopolímeros (GC e GE) e 6,9% (m/m) de ácido tânico. O aumento do percentual de ácido tânico na reticulação das partículas de óleo de pequi conferiu maior rendimento e eficiência de encapsulamento. A reticulação proporcionou aumento na temperatura de degradação do material, e consequente estabilidade térmica das partículas. O processo de reticulação foi vantajoso para a produção das micropartículas.

Cross-linked coacervates of cashew gum and gelatin in the encapsulation of pequi oil / Coacervados reticulados de goma de cajueiro e gelatina no encapsulamento de óleo de pequi

Pequi oil is rich in bioactive compounds which can be encapsulated to increase protection against extrinsic environmental factors. A delayed degradation of pequi oil may occur by using microencapsulation technology, in addition to masking unpleasant flavors and aromas. Complex coacervation is a technique based on the electrostatic interaction between two oppositely charged biopolymers which form a matrix complexed around an agent of interest. However, cross-linking the particles is often necessary in order to make them more rigid. The objective of this research was to produce and characterize pequi oil microparticles in a cashew gum (CG) and gelatin (GE) matrix cross-linked with tannic acid. Cross-linked pequi oil microparticles were produced by varying the concentrations of biopolymers (0.5% to 1.5%) and tannic acid (0.3% to 8.1%) using a rotational central compound design. Ratio of cashew gum, gelatin and oil was 2:1:1 (m/m/m);respectively, at pH 4.5. The cross-linking process was performed with tannic acid for 30 minutes at 40 °C. The optimized formulation by means of the rotational central compound design for microparticle formation was 0.65% biopolymers (CG and GE) and 6.9% tannic acid. Increasing the tannic acid percentage in the cross-linking of the pequi oil particles had a higher yield and encapsulation efficiency. Cross-linking provided an increase in the degradation temperature of material; and consequently, improved the thermal stability of the particles. The cross-linking process was advantageous in producing the microparticles.(AU)

O óleo de pequi é rico em compostos bioativos, os quais podem ser encapsulados para aumentar a proteção a fatores extrínsecos. A tecnologia de microencapsulamento, além de retardar a degradação do composto ativo, possibilita mascarar aromas e sabores indesejáveis. A coacervação complexa é uma técnica baseada na interação eletrostática entre dois biopolímeros com cargas opostas, que formam uma matriz complexada ao redor do agente de interesse. Entretanto, muitas vezes, se faz necessário o uso da reticulação para tornar as partículas mais rígidas. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar micropartículas de óleo de pequi em matriz de goma de cajueiro (GC) e gelatina (GE) reticulada com ácido tânico. As micropartículas de óleo de pequi reticuladas foram produzidas variando as concentrações de biopolímeros (0,5% a 1,5% m/v) e do ácido tânico, em relação à massa de biopolímeros (0,3% a 8,1% m/m), a partir de um delineamento de composto central rotacional. A proporção de GC, GE e óleo foi de 2:1:1 (m/m/m), respectivamente, em pH 4,5. O processo de reticulação foi realizado com ácido tânico por 30 minutos a 40 ºC. A formulação otimizada foi de 0,65% (m/v) de biopolímeros (GC e GE) e 6,9% (m/m) de ácido tânico. O aumento do percentual de ácido tânico na reticulação das partículas de óleo de pequi conferiu maior rendimento e eficiência de encapsulamento. A reticulação proporcionou aumento na temperatura de degradação do material, e consequente estabilidade térmica das partículas. O processo de reticulação foi vantajoso para a produção das micropartículas.(AU)

Production and characterization of alginate microparticles obtained by ionic gelation and electrostatic adsorption of concentrated soy protein / Produção e caracterização de micropartículas de alginato obtidas por gelificação iônica e adsorção eletrostática de concentrado proteico de soja

Microencapsulation is used for protection and release of bioactive compounds. Combination of encapsulation methods allows the production of matrices with better technological properties compared to the application of one of the methods alone. Use of ionic gelation produces porous microparticles, and coating it with a protein, by electrostatic interaction, may contribute to a better protection of the active compound. The objective of the research was to produce alginate microparticles (AG) through ionic gelation and to coat them with soluble protein from soy protein concentrate. Two factors were studied, calcium concentration during ionic gelation (0.8, 1.6 and 2.4% w/w) and pH (3.5 and 7.0) of the protein solution for electrostatic interaction. Zeta potential (ZP) of biopolymers and microparticles were determined. Microparticles were characterized according to its morphology, average size and size distribution, as well as protein adsorption. Microparticles presented (154-334m) multinuclear distribution of active compound, continuous and smooth surface, with a great standard deviation considering average size. The calcium concentration did not influence the protein adsorption on microparticles.The pH used in protein adsorption showed significant effect, with higher adsorption occurring at pH 3.5 (6.5 to 6.7% w/w, dry basis,db, of adsorbed protein) compared to pH 7.0 ( 2.0% w/w, db, of adsorbed protein) indicating that electrostatic interaction was determinant for the protein coating. At this situation, ionic gelation microparticles and proteins presented ZP with opposite charges (pH>pKa AG Isoelectric point, IP).(AU)

A microencapsulação é utilizada para a proteção de compostos bioativos e controle de sua liberação. A combinação de métodos de encapsulação permite a obtenção de matrizes com melhores propriedades tecnológicas em relação às técnicas utilizadas individualmente. Na gelificação iônica são produzidas micropartículas porosas, e o recobrimento por interação eletrostática com uma proteína permite a obtenção de micropartículas mais protetivas. O objetivo do trabalho foi produzir micropartículas de alginato (AG) através da gelificação iônica e recobri-las com proteínas solúveis de concentrado proteico de soja. Dois fatores foram estudados, o teor de cálcio utilizado na gelificação iônica (0,8,1,6 e 2,4% m/m) e o pH (3,5 e 7,0) para o recobrimento eletrostático com uma camada proteica. Os potenciais zeta (PZ) dos biopolímeros e das micropartículas foram determinados. As micropartículas foram caracterizadas quanto a morfologia, tamanho médio e sua distribuição e quanto ao teor de proteína adsorvida nas situações estudadas. As micropartículas obtidas apresentaram-se (154-334m) com recheio distribuído de forma multinuclear, com superfície continua e visualmente lisas, porém com variação grande no tamanho médio. A variação do teor de cálcio não foi significativa na adsorção proteica. O pH utilizado na adsorção proteica foi significativo, com adsorções muito maiores em pH 3,5 (6,5 - 6,7% m/m de proteína adsorvida, base seca) comparado ao pH 7,0 ( 2,0% m/m de adsorção proteica, base seca), indicando que a interação eletrostática foi determinante no recobrimento proteico. Nesta situação, micropartículas AG e a proteína apresentam PZ com cargas opostas (pH>pKa AG ponto isoeletrico, PI).(AU)

ÓLEO DE BURITI (Mauritia Flexuosa L.) MICROPARTICULADO EM SISTEMA MATRICIAL DE CERA DE CARNAÚBA VISANDO PROTEÇÃO NO RÚMEN

O uso de lipídeos é uma estratégia comum na dieta de ruminantes, devido ao aumento da densidade energética. No entanto, há limitações no seu uso direto. Objetivou-se através da técnica de Fusão-emulsificação a formação de sistemas microencapsulados contendo óleo de buriti (OB) em diferentes concentrações 10 (OB10), 20 (OB20) e 30% (OB30) (m/m) como núcleo e a cera de carnaúba (CC) como material de parede. Os sistemas microencapsulados foram caracterizados quanto a rendimento de microencapsulação (RM), eficiência da microencapsulação (EM) e por técnicas de microscopia eletrônica de varredura (MEV), termogravimetria (TG),termogravimetria derivada (DTG) e calorimetria exploratória diferencial (DSC).Avaliou-se também quanto ao comportamento in situ, utilizando dois ovinos fistulados no rúmen, machos, da raça Santa Inês com peso médio de 45,9 ± 5,93 kg e idade de 2 anos. A técnica in situ foi conduzida em sacos de tecido-não-tecido [(TNT-100g/m2 (polipropileno)] com dimensões de 4,5x4,5 cm contendo 3 g de amostra e os tempos de incubação foram 0, 1, 3, 6, 9, 12, 24, 48, 72 h, para os quais foram investigados também parâmetros ruminais e sanguíneos. Os valores de RM foram de 97,89; 97,36; 97,87% e de EM foram de 36±1; 50,4±1,84 e 61,33%±1,52%, respectivamente, para OB10, OB20 e OB30. A To extraída da curva TG foi 224 e 254 °C para OB e CC, respectivamente,enquanto para OB10, OB20 e OB30 foram 237, 240 e 236 °C, respectivamente,indicando melhora na estabilidade térmica do óleo após microencapsulação de forma semelhante para todos os níveis de óleo, evidenciando uma maior resistência que pode se repetir também no ambiente ruminal. A utilização de microesferas não interferiu de forma negativa nos constituintes bioquímicos do sangue. O uso da cera de carnaúba como encapsulante de óleo de buriti mostrou-se uma alternativa propícia para promover efeito sobrepassante no rúmen, evitando a toxicidade do uso direto devido aos ácidos graxos presentes no óleo aos microrganismos, facilitando e melhorando sua administração, já que o óleo pode ser manuseado como se fosse um sólido, além de proteção dos compostos bioativos, com utilização em maiores quantidades deste ingrediente aos ruminantes de forma segura.

The use of lipids is a common strategy in ruminant diets, due to the increase in energy density. However, there are limitations to its direct use. The objective of the Fusion-emulsification technique was used to form microencapsulated systems containing buriti oil (OB) at different concentrations 10 (OB10), 20 (OB20) and 30% (OB30) (w/w) as core and wax of carnauba (CC) as a wall material. The microencapsulated systems were characterized for microencapsulation yield (MY),microencapsulation efficiency (ME) and by scanning electron microscopy (SEM),thermogravimetry (TG), derivative thermogravimetry (DTG) and differential scanning calorimetry (DSC) techniques. It was also evaluated for in situ behavior, using two male Santa Inês rumen fistulated sheep with an average weight of 45.9 ± 5.93 kg and age of 2 years. The in situ technique was conducted in non-woven fabric bags [(TNT-100g/m2 (polypropylene)] with dimensions of 4.5x4.5 cm containing 3 g of sample and the incubation times were 0, 1, 3 , 6, 9, 12, 24, 48, 72 h, for which ruminal and blood parameters were also investigated. MY values were 97.89; 97.36; 97.87% and ME values were 36±1; 50.4±1.84; 61.33%±1.52%, respectively, for OB10, OB20 and OB30. The To extracted from TG curve was 224 and 254 °C for OB and CC, respectively, while for OB10, OB20 and OB30 was 237, 240 and 236 °C, respectively,indicating an improvement in the thermal stability of the oil after microencapsulation in a similar way for all oil levels, showing a greater resistance that can also be reproduced in the ruminal environment of microspheres did not interfere in a negative way in the biochemical constituents of the blood. The use of carnauba wax as an encapsulant to buriti oil proved to be a suitable alternative to promote adequate bypass effect in the rumen, avoiding the toxicity of direct use due to the fatty acids present in the oil to microorganisms, facilitating and improving its administration, since the oil can be handled as if it were a solid, in addition to protecting bioactive compounds, with use in larger quantities of this ingredient to ruminants safely.

MICROESFERAS LIPÍDICAS DE CERA DE ABELHA E CARNAÚBA CONTENDO UREIA ENRIQUECIDAS COM FONTE DE ENXOFRE PARA LIBERAÇÃO GRADUAL NA DIETA DE RUMINANTES

A ureia constitui-se como uma das alternativas na redução de custos e por sua aplicabilidade na alimentação. Objetivou-se obter sistemas microencapsulados com encapsulantes lipídicos naturais contendo ureia com e sem enxofre pela técnica de emulsificação/liofilização, incluindo quatro sistemas na proporção fixa de 2:1(Cera: Ureia), sendo eles: CAUS (Cera de abelha:ureia:enxonfre), CCUS (Cera de carnaúba:ureia:enxonfre), CAU (Cera de abelha: ureia), CCU (Cera de carnaúba: ureia). Para os sistemas enriquecidos com enxofre (Sulfato de magnésio heptahidratado), a proporção da fonte de nitrogênio e enxofre foi de 10:1, respectivamente. Todos os sistemas microencapsulados foram caracterizados quanto a rendimento de microencapsulação (RM), teor de ureia retido (capacidade de carga), eficiência da microencapsulação (EM) e por técnicas de termogravimetria (TG), calorimetria exploratória diferencial (DSC) e atividade de água (Aw). Avaliou-se também as micropartículas in situ frente aos parâmetros ruminais e sanguíneos, utilizando dois ovinos fistulados no rúmen, machos, da raça Santa Inês com peso médio de 48,9 ± 5,2 kg e idade 2 anos. As formulações CAUS, CCUS, CAU, e CCU apresentaram eficiência de microencapsulação de, respectivamente, 97,15±9,28; 75,65±2,44; 98,29±2,15 e 94,46%±1,8. As curvas TG e de DSC mostraram que a presença da fonte de S diminui a proteção da ureia para ambas as ceras, assim como a cera de abelha como encapsulante proporciona maior estabilidade térmica para ureia. CCU propiciou a maior média com pH entre os valores de referência da neutralidade (6,45), favorecendo a elevação significativa na densidade populacional de protozoários do rúmen, expressando sua significância de maior média em 14,97 protozoários (106/mL). A formulação CAUS promoveu maior densidade e motilidade de protozoários entre as categorias grandes, médios e pequenos, apresentando os respectivos valores de 6,0; 6,88 e 7,5 min. A microestrutura para o último tempo de incubação (48 h) foi investigada por microscopia eletrônica de varredura (MEV), sugerindo ocorrência de biodegradação, a qual aumenta com a inclusão da fonte de enxofre para ambos os cerídeos estudados.

Urea is one of the alternatives in cost reduction and because of its applicability in food. The objective was to obtain microencapsulated systems with natural lipid encapsulants containing urea with and without sulfur by the emulsification/lyophilization technique, including four systems at a fixed ratio of 2:1 (Wax:Urea), namely: CAUS (Beeswax: urea: sulfur), CCUS (Wax of carnauba: urea: sulfur), CCA (Beeswax: urea), CCU (Carnauba wax: urea). For systems enriched with sulfur (magnesium sulfate heptahydrate), whose nitrogen and sulfur source ratio was 10:1, respectively. All microencapsulated systems were characterized regarding microencapsulation yield (RM), retained urea content (loading capacity), microencapsulation efficiency (EM) and thermogravimetry (TG), differential scanning calorimetry (DSC) techniques and water activity (Aw). The microparticles in situ were also histories against the ruminal and blood parameters, using two rumen fistulated sheep, male Santa Inês breed with an average weight of 48.9 ± 5.2 kg and aged 2 years. The formulations CAUS, CCUS, CAU, and CCU microencapsulation dissipation 97.15±9.28, 75.65±2.44, 98.29±2.15, 94.46%±1.8 respectively. The DSC and TG curves showed that the presence of the S source decreases the effectiveness of urea protection, the beeswax lipid microparticles as an encapsulant have greater thermal stability, which is related to a better protection of the core in relation to temperature, enabling the intended gradual release. The of the microparticles for the last incubation time (48 h) was investigated by scanning electron microscopy (SEM) in which the presence of the sulfur source decreased, even if slightly, the thermal stability of the microparticles for both cerids studied. The CCU system established the highest mean with pH among the neutrality reference values of 6.45, this system favored the significant increase in the population density of rumen protozoa expressing its significance of the highest mean of 14.97 protozoa (106/mL). The CAUS formulation promoted greater protozoan density and motility among the categories, presenting the respective values of 6.0, 6.88 and 7.5 min. The microstructure for the last incubation time (48 h) was investigated by scanning electron microscopy (SEM), suggesting the occurrence of biodegradation, which increases with the inclusion of the sulfur source for both cerids studied.

AVALIAÇÃO DO PEPTÍDEO ANTIMICROBIANO Ctx(Ile21)-Ha MICROENCAPSULADO PARA SUPLEMENTAÇÃO ORAL EM SUÍNOS COMO NOVO ADITIVO NUTRICIONAL

A suinocultura mundial vem crescendo e solidificando-se progressi-vamente nos últimos anos. Assim, diante da crescente exigência do consumidor em um produto de maior qualidade e saudável, a execução e aplicação de novas tecnologias tem se tornado cada vez mais interessantes. Neste contexto, os pep-tídeos antimicrobianos (PAMs) representam uma ótima alternativa para substituir os aditivos antimicrobianos comerciais. Diante disso, o objetivo deste trabalho sintetizar e aplicar o peptídeo antimicrobiano Ctx(Ile21)-Ha em formulações para atuação como aditivo nutricional oral em leitões na fase de maternidade, durante os primeiros 21 dias de vida. Para isto, a síntese, purificação e caracterização do peptídeo antimicrobiano Ctx(Ile21)-Ha foi realizada, obtendo a molécula com alto teor de pureza e massa suficiente para os estudos in vivo. A seguir, o peptí-deo foi formulado via microencapsulação por gelificação ionotrópica e revestido com ftalato de hidroxipropilmetilcelulose (HPMCP), resistente ao pH estomacal. As microencapsulações foram caraterizadas por métodos físico-químicos e de-monstraram que o peptídeo foi incorporado adequadamente na formulação. A avaliação do peptídeo in vivo foi dividida em dois experimentos: a Remediação, realizada em 10 animais como avaliação preliminar, onde foram aplicadas, em duas etapas, as micropartículas contendo o peptídeo em leitões já acometidos por diarreia e o Profilático/Terapêutico, no qual foram aplicadas duas doses diferentes em dois tratamentos (PEP1 e PEP2, este último recebendo o dobro da dose do primeiro), além do grupo controle (sem peptídeo). Todos os animais tiveram acesso a ração no creep feeding até o dia imediatamente anterior ao desmame (ntotal = 136). Os dados de escores fecais para os experimentos Re-mediação e Profilático/Terapêutico foram submetidos à análise de correspon-dência e foram calculados para cada animal, de ambos os experimentos, o nú-mero de dias para cessar a diarreia e o número de dias em cada classe de escore fecal. Ambas foram analisadas por meio de análise de variância (ANOVA) e, in-dependentemente da análise, Pvalor 0,05 foi considerado como significativo. Não foram constatados efeitos significativos nos experimentos de Remediação em nenhuma variável analisada. Entretanto, no experimento Profilático e Tera-pêutico, o ganho de peso médio diário do tratamento PEP1 (0,214 kg/dia) apre-sentou um aumento de 18 g/dia em relação ao tratamento CRTL (0,196 g/dia) e 9 g/dia a mais em relação ao tratamento PEP2 (0,205 kg/dia) durante os 21 dias da fase de maternidade (Pvalor < 0,0001). O peso a desmama no tratamento PEP1 (6,01 kg) (menor dose de peptídeo) foi significativo (Pvalor 0,05), apontando um aumento final médio de 0,30 g por animal em relação ao tratamento CRTL (5,71 kg) e um valor de massa de 0,19 g maior em relação ao tratamento PEP2 (5,82 kg). Porém, para a presença de diarreia, escore fecal e o número de dias para aparecimento e cessão da diarreia, para ambos os experimentos, não houve di-ferença significativa (Pvalor > 0,05), observado também para a variável de GPD do experimento de Remediação. Como conclusão, o peptídeo antimicrobiano Ctx(Ile21)-Ha pode ser considerado um interessante substituto dos antibióticos comerciais para a aplicação em suínos, pois apresentou um desempenho similar que os promotores de crescimento comerciais utilizados.

The world's swine industry has been growing and solidifying pro-gressively in recent years. Thus, given the growing consumer demand for a higher quality and healthier product, the execution and application of new tech-nologies has become increasingly interesting. In this context, antimicrobial pep-tides (AMPs) represent an excellent alternative to replace commercial antimicro-bial additives. Therefore, the objective of this work is to synthesize and apply the antimicrobial peptide Ctx(Ile21)-Ha in formulations to act as an oral nutritional ad-ditive in piglets in the maternity phase, during the first 21 days of life. For this, the synthesis, purification and characterization of the antimicrobial peptide Ctx(Ile21)-Ha was performed, obtaining the molecule with high purity content and sufficient mass for in vivo studies. Then, the peptide was formulated via microencapsula-tion by ionotropic gelation and coated with hydroxypropylmethylcellulose phthalate (HPMCP), resistant to stomach pH. The microencapsulations were characterized by physicochemical methods and demonstrated that the peptide was adequately incorporated into the formulation. The evaluation of the peptide in vivo was divided into two experiments: the "Remediation", carried out in 10 animals as a preliminary evaluation, where the microparticles containing the pep-tide were applied in two stages to piglets already affected by diarrhea and the "Prophylactic /Therapeutic, in which two different doses were applied in two treatments (PEP1 and PEP2, the latter receiving double the dose of the first), in addition to the control group (without pep-tide). All animals had access to ration in creep feeding until the day immediately before weaning (total = 136). The fecal score data for the Remediation and Prophylactic/Therapeutic experiments were submitted to correspondence analysis and the number of days to stop diarrhea and the number of days in each class of fecal score were calculated for each animal in both experiments . Both were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and, regardless of the analysis, P-value 0.05 was considered signifi-cant. No significant effects were found in the Remediation experiments in any of the analyzed variables. However, in the Prophylactic and Therapeutic experi-ment, the average daily weight gain of the PEP1 treatment (0.214 kg/day) showed an increase of 18 g/day compared to the CRTL treatment (0.196 g/day) and 9 g/day a more in relation to the PEP2 treatment (0.205 kg/day) during the 21 days of the maternity phase (Pvalue < 0.0001). Weaning weight in the PEP1 treatment (6.01 kg) (lower dose of peptide) was significant (Pvalue 0.05), indicating a final mean increase of 0.30 g per animal in relation to the CRTL treatment (5.71 kg) and a mass value of 0.19 g higher in relation to the PEP2 treatment (5.82 kg). However, for the presence of diarrhea, fecal score and the number of days for diarrhea onset and cessation, for both experiments, there was no significant dif-ference (Pvalue > 0.05), also observed for the experiment's GPD variable of Re-mediation. In conclusion, the antimicrobial peptide Ctx(Ile21)-Ha can be consid-ered an interesting substitute for commercial antibiotics for application in swine, as it presented a similar performance as the commercial growth promoters used.

Microencapsulation of probiotics using sodium alginate / Microencapsulação de probióticos utilizando alginato de sódio

The consumption of probiotics is constantly growing due to the numerous benefits conferred on the health of consumers. In this context, Microencapsulation is a technology that favors the viability of probiotic cultures in food products, mainly by the properties of protection against adverse environmental conditions and controlled release. Currently there are different procedures for microencapsulation using polymers of various types of natural and synthetic origin. The use of sodium alginate polymers is one of the largest potential application in the encapsulation of probiotics because of their versatility, biocompatibility and toxicity exemption. The aim of this review is to present viable encapsulation techniques of probiotics with alginate, emphasizing the internal ionic gelation and external ionic gelation, with the possibility of applying, as well as promising for improving these techniques.(AU)

O consumo de probióticos está em constante crescimento, devido aos inúmeros benefícios conferidos à saúde dos consumidores. Neste contexto, a microencapsulação é uma tecnologia que favorece a viabilidade das culturas probióticas em produtos alimentícios, principalmente pelas propriedades de proteção contra as condições ambientais adversas e a liberação controlada. Atualmente, existem diversos procedimentos para a microencapsulação, com a utilização de vários tipos de polímeros de origem natural e sintética. O alginato de sódio é um dos polímeros com maior potencial para aplicação na encapsulação de probióticos, devido à sua versatilidade, biocompatibilidade e isenção de toxicidade. O objetivo desta revisão é apresentar técnicas viáveis de encapsulação de probióticos com alginato, enfatizando a gelificação iônica interna e gelificação iônica externa, com a possibilidade de aplicação, bem como as tecnologias promissoras para o melhoramento destas.(AU)

UREIA MICROPARTICULADA EM MATRIZ DE PECTINA CÍTRICA PARA LIBERAÇÃO GRADUAL NA DIETA DE RUMINANTES

Objetivou-se obter microesferas contendo ureia por extrusão/gelificação iônica, obtidas por três sistemas microencapsuladas com proporções fixas de encapsulante (solução de 5% de pectina) e concentrações de 10%, 20% e 30% de ureia (m/m, considerando as massas de ureia e solução de pectina) as quais serão mencionadas como UM1, UM2 e UM3, respectivamente. Após teste prévio, os sistemas microencapsulados foram caracterizados quanto à sua morfologia, rendimento de microencapsulação (RM), teor de ureia retido (capacidade de carga), eficiência da microencapsulação (EM) e por técnicas de termogravimetria (TG), termogravimetria derivada (DTG) e calorimetria exploratória diferencial (DSC). Avaliou-se também quanto à cinética de degradabilidade in situ, utilizando três ovinos fistulados no rúmen, machos, da raça Santa Inês com peso médio de 30,4 ± 6 kg e, idade 28 ± 2 meses. A técnica in situ realizou-se em sacos de tecido-não-tecido [(TNT - 100g/m2 (polipropileno)] com dimensões de 4,5x4,5 cm contendo 1 g de amostra e os tempos de incubação foram 0, 1/4, 1/2, 1, 3, 6, 12, 24 e 48 h. Realizou-se análises quanto aos parâmetros ruminais e sanguíneos, através de contagem de protozoários, análise de pH e temperatura ruminal, dosagem de ureia e eletrólitos. No teste preliminar, o teor de ureia retido foi maior conforme diminuição da concentração de pectina, com valores (%) de 72,6±4,4; 69,6±0,5 e 56,8±0,1 para as formulações com 3, 4 e 5% de pectina, definindo, entre as testadas, a formulação com 5% de pectina. No teste definitivo, as formulações UM1, UM2 e UM3 apresentaram teor de ureia efetivamente retido de 26,2, 43,5 e 49,2%, respectivamente. Todos os sistemas (UM1, UM2 e UM3) obtiveram alto percentual de rendimento, com valores superiores a 92%. As análises térmicas feitas e micrografias obtidas revelam que os UM1 e UM2 apresentaram uma proteção mais efetiva frente à degradação térmica devido à microestrutura da partícula (mais regular e espessa). A cinética de degradação demostrou que a utilização de ureia de liberação lenta proporcionou a elevação da degradabilidade efetiva da ureia microencapsulada, aumento a população microbiana e valores adequados de pH, temperatura e constituintes bioquímicos do sangue. Dessa forma, considera-se a pectina um encapsulante adequado para proteger ureia, destacando-se UM1 e UM2. Dentre elas, recomenda-se o sistema UM2, o que pode favorecer administração de maiores proporções de ureia aos ruminantes sem prejudicar o seu metabolismo.

This study aimed to obtain microspheres containing urea by extrusion/ionic gelation, obtained by three microencapsulated systems with fixed ratios of encapsulant (5% pectin solution) and concentrations of 10%, 20% and 30% of urea (wt%, considering the weight of urea and pectin solution), referred as UM1, UM2 and UM3, respectively. After previous testing, microencapsulated systems were characterized for their morphology, microencapsulation yield (MY), urea content (load capacity), microencapsulation efficiency (ME) and by thermogravimetry (TG), derived thermogravimetry (DTG) and differential scanning calorimetry (DSC). In situ degradability kinetics were also evaluated, using three fistulated male Santa Inês sheep, with an average weight of 30.4 ± 6 kg and age 28 ± 2 months. The in situ test was performed using non-woven bags [(TNT-100g/m2 (polypropylene)] with 4.5x4.5 cm, containing 1 g of sample and the incubation times were 0, 1/4 , 1/2, 1, 3, 6, 12, 24 and 48 h. Analyzes were carried out for ruminal and blood parameters, including protozoa counting, pH and rumen temperature, urea and electrolyte measurement. Preliminary, the retained urea content was higher as the pectin concentration decreased, with values (%) of 72.6 ± 4.4; 69.6 ± 0.5 and 56.8 ± 0.1 for formulations with 3, 4 and 5% of pectin, respectively, defining, among those tested, the formulation with 5% of pectin. In the definitive test, the formulations UM1, UM2 and UM3 showed urea content effectively retained of 26.2, 43.5 and 49, 2%, respectively. All systems (UM1, UM2 and UM3) presented a high percentage of yields, with values greater than 92%. The thermal analyzes and micrographs obtained revealed that UM1 and UM2 had more effective protection against thermal degradation probably due to the particle microstructure (more regular and thick). The degradation kinetics demonstrated that the use of slow-release urea provided an increase in the effective degradability of microencapsulated urea, increasing the microbial population and providing adequate values of pH, temperature and biochemical constituents of the blood. Thus, pectin can be considered a suitable encapsulant to protect urea, especially UM1 and UM2. Among them, the UM2 system is recommended, considering it can favor the use of higher amount of urea to ruminants without impairing their metabolism.

Probióticos microencapsulados na alevinagem de Oreochromis niloticus

O objetivo do trabalho foi avaliar de modo individual a resistência após processo de extrusão de dois aditivos probióticos, ADD LIFE PRO SACCH ACQUA, constituído de Saccharomyces cerevisiae microencapsulada, e ADD LIFE PRO BACIL ACQUA, composto por Bacillus amyloliquefaciens e B. subtilis microencapsulados, e seus efeitos sobre os parâmetros hematológicos, imunológicos, microbiota intestinal, índices zootécnicos, e sobrevivência contra desafio experimental com Aeromonas hydrophila de juvenis de O. niloticus. Para isso, foram produzidas três dietas experimentais com inclusão ou não dos aditivos separadamente, SACCH, BACIL e Controle (sem aditivos), e realizada a contagem microbiológica de cada dieta após extrusão. Para o experimento, 630 juvenis (2,5±0,2 g) da espécie foram distribuídos em nove unidades experimentais (UE), 70 peixes/UE, divididas em três tratamentos (Controle, SACCH e BACIL), em triplicata, sendo alimentados quatro vezes ao dia, durante 45 dias. Após este período, uma nova contagem microbiológica das dietas foi realizada, e as UEs foram despescadas para obtenção dos parâmetros zootécnicos. Os peixes foram submetidos a análises hematológicas, imunológicas, avaliação metagenômica do microbioma intestinal, e desafio experimental por 10 dias. Como resultado, as dietas SACCH e BACIL expressaram contagens (UFC.g -1 ) dos respectivos microorganismos acima do nível esperado de 9,12x107 de leveduras e 3,42x106 de bacilos respectivamente, tanto após extrusão quanto no final do experimento. Na zootecnia, BACIL e SACCH promoveram maior sobrevivência durante o experimento (12%), melhor conversão alimentar e maior taxa de crescimento específico quando comparados ao Controle. Na metagenômica, houve expressiva diferenciação dos microbiomas intestinais entre os tratamentos, onde o grupo BACIL seguido pelo SACCH apresentaram maior diversidade microbiana em relação ao Controle. No eritrograma, BACIL apresentou hematócrito elevado, maior contagem total de eritrócitos, menores índices de VCM e CHCM, e menor quantidade de proteínas plasmáticas totais, quando comparado aos demais grupos. Na imunologia, ambos os probióticos demonstraram capacidade de melhorar a aglutinação do soro quando contrapostos ao controle. Na histomorfologia intestinal, ambos os tratamentos suplementados expressaram maior comprimento e largura de pregas, em relação ao sem suplementação. E no desafio experimental, a mortalidade acumulativa dos dois grupos probióticos (10,0% e 15,0%) foi inferior ao controle (45,0%). Assim sendo, conclui-se que a microencapsulação foi eficiente para ambos os micro-organismos, mantendo-os protegidos, viáveis e com concentração adequada na dieta após o processo de extrusão. E ambos os aditivos probióticos testados comprovaram sua eficácia e viabilidade, trazendo benefícios à saúde dos juvenis de tilápia-do-nilo.

The objective of the work was to individually evaluate the resistance after the extrusion process of two probiotic additives, ADD LIFE PRO SACCH ACQUA, consisting of microencapsulated Saccharomyces cerevisiae, and ADD LIFE PRO BACIL ACQUA, composed of microencapsulated Bacillus amyloliquefaciens and B. subtilis, and its effects on hematological, immunological, intestinal microbiota, zootechnical indexes, and survival against experimental challenge with Aeromonas hydrophila from juveniles of O. niloticus. For this, three experimental diets were produced with or without inclusion of the additives separately, SACCH, BACIL and Control (without additives), and the microbiological count of each diet was performed after extrusion. For the experiment, 630 juveniles (2.5 ± 0.2 g) of the species were distributed in nine experimental units (UE), 70 fish / UE, divided into three treatments (Control, SACCH and BACIL), in triplicate, being fed four times a day for 45 days. After this period, a new microbiological count of the diets was carried out, and the UEs were scanned to obtain the zootechnical parameters. The fish from each treatment were subjected to hematological and immunological analyzes metagenomic evaluation of the intestinal microbiome, and an experimental challenge for 10 days. As a result, the SACCH and BACIL diets expressed counts (UFC / g) of the respective microorganisms above the expected level of 9.12x107 yeasts and 3.42x106 bacilli respectively, both after extrusion and at the end of the experiment. In zootechnics, BACIL and SACCH promoted greater survival during the experiment (12%), better feed conversion and higher specific growth rate when compared to Control. In metagenomics, there was a significant differentiation of intestinal microbiomes between treatments, where the BACIL group followed by the SACCH showed greater microbial diversity compared to the Control. In the erythrogram, BACIL showed high hematocrit, higher total erythrocyte count, lower VCM and CHCM indexes, and less total plasma proteins, when compared to the other groups. In immunology, both probiotics demonstrated the ability to improve serum agglutination when compared to control. In intestinal histomorphology, both supplemented treatments expressed greater length and width of folds, compared to without supplementation. Moreover, in the experimental challenge, the cumulative mortality of the two probiotic groups (10.0% and 15.0%) was lower than the control (45.0%). Therefore, it was conclude that microencapsulation was efficient for both microorganisms, keeping them protected, viable and with adequate concentration in the diet after the extrusion process. And both probiotic additives tested have proven their effectiveness and viability, bringing health benefits to Nile tilapia juveniles.

Expressão gênica intestinal de uma vacina de DNA via oral utilizando dois métodos de proteção em tilápia-do-Nilo

O controle e manejo de doenças que acometem a piscicultura mundial, a exemplo das causadas por protozoários, parasitas, vermes, bactérias oportunistas e fungos, é um pré-requisito para a sustentabilidade desse setor produtivo e, um desafio constante, muito complexo e atualmente, limitado de produtos eficazes de tratamento. Além disso, alevinos e juvenis são ainda mais suscetíveis, de maneira geral, a surtos dessas doenças, por terem o sistema imunológico ainda em formação, de modo que, a sobrevivência desses animais depende de estratégias multidisciplinares de manejo adequado de sua saúde, nutrição, da qualidade da água e de medidas de biossegurança. Portanto, se faz necessária a ênfase em prevenção e não somente em tratamento. Por esses motivos, vacinas de DNA ganham atenção crescente, devido a superarem desvantagens de outros tratamentos preventivos, em geral de maneira mais eficiente. Elas funcionam expressando no hospedeiro, diferentes proteínas de patógenos, codificadas em vetores plasmideais. As vacinas comerciais licenciadas atualmente são relativamente caras, o que não gera estratégias amplas de vacinação. Foi avaliada a funcionalidade do plasmídeo vetorial pExu, transformado na linhagem Lactococcus lactis MG 1363, em peixes. Esta vacina gênica L. lactis MG1363 (pExu:mCherry) foi fornecida, por via oral, através de microencapsulamento ou liofilização, para a espécie Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus), de elevado interesse comercial. Para tanto, 108 juvenis machos de Tilápia-do-Nilo com peso de 250 ± 20 g foram utilizados. O equivalente a 1 dose (1x109 UFC) foi administrado por via oral [microencapsulado (administração direta) e liofilizado (incorporado à ração comercial)] aos animais e, a área que apresentava fluorescência, foi comparada, nas três secções intestinais (Anterior, Média e Posterior), nos períodos de 6, 18, 24, 48, 72, 96, 120, 144, e 168 horas após a administração. Ambos os métodos avaliados permitiram a expressão do gene repórter em todas as regiões de interesse. Houve, no entanto, diferença significativa (p < 0.001) na área de expressão média por seção intestinal, de modo que a seção Posterior apresentou menor expressão em relação às outras duas seções, tanto quando avaliado o microencapsulamento quanto a liofilização (redução de 40% e 87%, respectivamente). No entanto, a expressão da proteína mCherry se mostrou mais eficiente pelo método de liofilização que pelo microencapsulamento (p < 0.001), ao apresentar, aproximadamente, áreas de fluorescência 25 mil, 13 mil e 4 mil porcento maiores, nas seções Anterior, Média e Posterior, respectivamente. O método de microencapsulamento e liofilização apresentaram amplitude máxima da expressão no intervalo de 24 horas e 96 horas, respectivamente. Tais descobertas são importantes pois irão guiar pesquisas sobre novas estratégias com vacinas de DNA, em especial, as fornecidas oralmente.

The control and management of diseases that affect global pisciculture, such as those caused by protozoa, parasites, worms, opportunistic bacteria and fungi, is a prerequisite for the sustainability of this productive sector and a constant challenge, very complex and currently, limited of effective treatment products. In addition, fingerling and juvenile are even more susceptible, in general, to outbreaks of these diseases, as their immune systems are still in formation, so their survival relies on multidisciplinary strategies for the proper management of their health, nutrition, water quality and biosafety measures. Therefore, emphasis on prevention and not only just treatment is necessary. For these reasons, DNA vaccines are gaining increasing attention, due to overcoming disadvantages of other preventive treatments, generally more efficiently. They work by expressing different pathogen proteins in the host, encoded in plasmid vectors. Licensed commercial vaccines today are relatively expensive, which does not generate extensive vaccination strategies. It was evaluated the functionality of the plasmid pExu vector transformed in Lactococcus lactis MG 1363 strains, for fish. This genic L. lactis MG1363 (pExu:mCherry) vaccine was offered orally by either microencapsulation or lyophilization, for the Nile tilapia (Oreochromis niloticus), of elevated commercial interest. 108 Nile tilapia male juveniles, weighing 250 ± 20 g were utilized. 1 dose (equivalent of 1x109 CFU) were administrated orally [microencapsulated (direct administration) and lyophilized (incorporated into fish feed)] to the animals, and the area that presents fluorescence were compared in three intestinal sections (Anterior, Medium, Posterior) at 6, 18, 24, 48, 72, 96, 120, 144, e 168 hours after administration. Both methods allowed the expression of the reporter gene in all regions of interest. Statistical difference was observed (p < 0.001) in mean área of expression from different sections, so that the Posterior section presented inferior expression in relation to others, either by microencapsulation or lyophilization (40% and 87% reduction, respectively). mCherry protein expression was more efficient with lyophilization than microencapsulation (p < 0.001), by express, in average, fluorescence areas 25 thousand, 13 thousand and 4 thousand percent higher, on Anterior, Medium and Posterior sections, respectively. Microencapsulation and lyophilization presented maximum amplitude of expression in the 24 hours and 96 hours intervals, respectively. Such findings are important because they will guide research on new strategies with DNA vaccines, especially those given orally.

Microencapsulation: concepts, mechanisms, methods and some applications in food technology / Microencapsulação: conceitos, mecanismos, métodos e algumas aplicações em tecnologia de alimentos

Microencapsulation is a process in which active substances are coated by extremely small capsules. It is a new technology that has been used in the cosmetics industry as well as in the pharmaceutical, agrochemical and food industries, being used in flavors, acids, oils, vitamins, microorganisms, among others. The success of this technology is due to the correct choice of the wall material, the core release form and the encapsulation method. Therefore, in this review, some relevant microencapsulation aspects, such as the capsule, wall material, core release forms, encapsulation methods and their use in food technology will be briefly discussed.(AU)

A microencapsulação é um processo em que substâncias ativas são revestidas por cápsulas extremamente pequenas. É uma tecnologia nova, a qual tem sido empregada na indústria de cosméticos, farmacêutica, agrotóxicos e alimentícia e, nesta, é utilizada em aromas, ácidos, óleos, vitaminas, micro-organismos, entre outros. O êxito nessa tecnologia deve-se à correta escolha do material encapsulante, da forma de liberação do núcleo e do método de encapsulação. Dessa forma, nesta revisão, serão abordados, sucintamente, alguns aspectos relevantes da microencapsulação, como a cápsula, o material encapsulante, as formas de liberação do núcleo, os métodos de encapsulação, assim como sua utilização na tecnologia de alimentos.(AU)

Cera de carnaúba como agente encapsulante de ureia: caracterização e avaliação in situ

O objetivo desse trabalho foi avaliar dois processos de secagem empregados em sistemas de ureia microencapsulada em matriz lipídica de cera de carnaúba, tais como liofilização e secagem em estufa, e se o sulfato de magnésio (fonte de S) influencia na liberação da ureia microencapsulada. Avaliou-se também, a degradabilidade in situ da ureia microencapsulada, submetida a diferentes métodos de secagem. Foram realizados três sistemas de ureia microencapsulada em cera de carnaúba, sendo que em um foi adicionada uma fonte de enxofre. Duas amostras com e sem adição de enxofre foram submetidas à secagem principal em liofilizador e a terceira amostra foi colocada em estufa a 65 C. Os sistemas foram avaliados de acordo com o rendimento, eficiência de microencapsulação e umidade e caracterizados pelas técnicas de termogravimetria, termogravimetria derivada e calorimetria exploratória diferencial. Os valores de rendimento obtidos foram superiores a 94%. Os tratamentos LIO e EST, apresentaram valores de umidade semelhantes de 2,86 ± 0,57 e 2,86 ± 0,38, respectivamente, já os tratamentos que receberam o mesmo tipo de secagem, apresentaram valores diferentes de umidade, sendo maior a umidade do tratamento LIO + S (3,32 ± 0,05). A eficiência de microencapsulação do tratamento LIO foi superior ao tratamento EST, porém, a secagem em estufa, também se destacou, pois 91,64% núcleo foi retido pelo material encapsulante. Dos tratamentos secos em liofilizador, o enriquecido com S, apresentou menor eficiência de microencapsulação. Os sistemas LIO, LIO + S e EST, apresentaram Tonset em 163, 163 e 162°C. No tempo máximo de incubação utilizado nesse estudo (72 h), verificou-se, a presença de N residual no núcleo da matriz lipídica dos tratamentos, evidenciando o êxito da microencapsulação, e que esta não foi influenciada pelos processos de secagem, nem pela presença da fonte de S. Não houve efeito significativo entre os sistemas (P>0,05) quanto a degradação do nitrogênio. Conclui-se que, tanto o processo de liofilização quanto a secagem em estufa, foram eficientes para promover de a secagem de ureia microencapsulada em cera de carnaúba. Apesar do tratamento seco em liofilizador enriquecido com S não ter influenciado a liberação da ureia no rúmen, foi o que apresentou resultados inferiores nas demais análises realizadas neste trabalho.

The objective of this work was to evaluate two drying processes used in microencapsulated urea systems in a lipid matrix of carnauba wax, such as freeze drying and kiln drying, and whether magnesium sulfate (source of S) influences the release of microencapsulated urea. In situ degradability of microencapsulated urea was also evaluated, submitted to different drying methods. Three systems of microencapsulated urea in carnauba wax were made, one of which was added a sulfur source. Two samples with and without the addition of sulfur were subjected to the main drying in a lyophilizer and the third sample was placed in an oven at 65 C. The systems were evaluated according to the yield, efficiency of microencapsulation and humidity and characterized by the techniques of thermogravimetry, derived thermogravimetry and differential scanning calorimetry. The yield values obtained were higher than 94%. The treatments IIO and EST, presented similar values of humidity of 2.86 ± 0.57 and 2.86 ± 0.38, respectively, whereas the treatments that received the same type of drying, presented different values of humidity, being higher the humidity of the IOL + S treatment (3.32 ± 0.05). The microencapsulation efficiency of the IOL treatment was superior to the EST treatment, however, oven drying also stood out, as 91.64% of the core was retained by the encapsulating material. Of the freeze-dried treatments, the one enriched with S, showed lower microencapsulation efficiency. The LIO, LIO + S and EST systems presented Tonset at 163, 163 and 162 ° C. In the maximum incubation time used in this study (72 h), the presence of residual N was found in the nucleus of the lipid matrix of the treatments, showing the success of the microencapsulation, and that this was not influenced by the drying processes, nor by the presence from the source of S. There was no significant effect between the systems (P> 0.05) regarding nitrogen degradation. It was concluded that both the freeze drying process and the drying in the oven were efficient to promote the drying of microencapsulated urea in carnauba wax. Although the dry treatment in lyophilizer enriched with S did not influence the release of urea in the rumen, it was the one that presented lower results in the other analyzes carried out in this work.

Desenvolvimento tecnológico de microcápsulas de plasma hiperimune equino e seu hemoproduto veterinário

O plasma hiperimune equino é amplamente utilizado na medicina interna da espécie, principalmente na neonatologia, porém também sendo indicado como colóide natural, fornecedor de fatores de coagulação, imunoestimulante e adjuvante nas infecções, entre elas as colites. O desenvolvimento de bioprodutos a partir de plasma equino constitui desafio e objetivos constantes de pesquisadores na área de saúde animal, buscando apresentações de fácil manipulação, eficácia comprovada e viabilidade mercadológica. Este estudo objetivou o desenvolvimento de um bioproduto plasmático desidratado pela técnica de Spray Dryer que possa ser reutilizado através de reidratação com soro fisiológico, visando depósito de patente e absorção imediata do mercado nacional. O desenvolvimento do bioproduto ocorreu a partir do processo de microencapsulamento de partículas biopoliméricas, resultando no acondicionamento do plasma hiperimune equino em pequenas cápsulas, com propósito de preservar a viabilidade das imunogloblulinas encapsuladas que são liberadas sob condições de reinfusão. Sua indicação clínica será para tratamento de falha na transferência de imunidade passiva, colites, peritonites, hipoproteinemias, expansão plasmática e tratamento e prevenção do Rhodococcus equi, através da ação das imunoglobulinas plasmáticas. O resultado da obtenção do microencapsulado foi a promoção da interação entre os agentes encapsulantes e a substância matriz, fomentando um pó com uma coloração esbranquiçada, apto à reidratação, com ausência de aroma e formação de grumos, que permite maior mobilidade no trânsito do fármaco, independência térmica e menor volume de administração nos animais.

The Equine hyperimmune plasma is widely used in internal medicine of the species, mainly in neonatology, but also being indicated as a natural colloid, a supplier of coagulation factors, immunostimulant, and adjuvant in infections, among them colitis. The development of bioproducts from equine plasma is a constant challenge and objective of researchers in the animal health area, seeking presentations of easy manipulation, proven effectiveness, and market viability. This study aimed at the development of a dehydrated plasma bioproduct by the Spray Dryer technique that can be reutilized through rehydration with physiological saline, aiming for patent deposit and immediate absorption of the national market. The development of the bioproduct occurred from the microencapsulation process of biopolymer particles, resulting in the packaging of equine hyperimmune plasma into small capsules, in order to preserve the viability of the encapsulated immunoglobulins that are released under reinfusion conditions. Its clinical indication will be for the treatment of failure to transfer passive immunity, colitis, peritonitis, hypoproteinemias, plasma expansion and treatment and prevention of Rhodococcus equi through the activity of plasma immunoglobulins. The result of obtaining the microencapsulated was the promotion of the interaction between the encapsulating agents and the matrix substance, promoting a powder with a whitish color, suitable for rehydration, with no aroma and lump formation, which allows greater mobility in the transit of the drug, thermal independence and lower volume of administration in animals.

MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATO DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) PARA APLICAÇÃO DE POLIFENÓIS EM PRODUTOS LÁCTEOS

RESUMO Os derivados lácteos são produtos de ampla aceitação pelo mercado consumidor e em geral fazem parte do grupo de alimentos de consumo diário pelos brasileiros. Visando oferecer benefícios além da nutrição observa-se um aumento das pesquisas em relação ao enriquecimento e adição de compostos naturais em alimentos, o que é de grande interesse por parte das indústrias pois são obtidos produtos diferenciados e com alto valor agregado. Devido à tecnologia de fabricação, os produtos lácteos são excelentes fontes para adição de compostos potencialmente benéficos à saúde, porém, muitas vezes estes compostos são susceptíveis às condições de processamento e ao pH estomacal, a utilização da tecnologia de microencapsulação visa proteger os compostos ativos aumentando a sua estabilidade no produto. Foi realizada a microencapsulação do extrato de chá verde por gelificação iônica (IGMP) e spray chilling (LMP) com posterior aplicação em produtos lácteos. As micropartículas obtidas foram analisadas quanto à distribuição, estrutura, estabilidade e quantidade de polifenóis veiculada e observou-se que a utilização da estratégia de dupla emulsão garantiu a formação de partículas com com características físicas típicas consistentes com os resultados obtidos na literatura em ambos os métodos. Foi obtida elevada eficiência de encapsulação (83,5 ± 2,8% para partículas LMP e 72,6 ± 0,4% para IGMP) e atividade antioxidante (IC50 g / mL) de 33169,4 ± 123,8 (IGMP) e 2099,7 ± 35,3 (LMP). As partículas foram consideradas adequadas para aplicação em alimentos, como um componente rico em polifenóis. Os sorvetes adicionados de micropartículas foram analisados quanto às características físico-químicas, reológicas e sensoriais. Observou-se que a inclusão de micropartículas aumentou o teor de polifenóis em pelo menos 59,5%, e houve uma aceitação média de 75% dos consumidores. Os sorvetes enriquecidos apresentaram menores valores de L * e nenhuma diferença no conteúdo total de sólidos. Dessa forma, conclui-se que a utilização de técnicas de microencapsulação para produção de componentes funcionais para adição em alimentos foi eficiente, gerando partículas com características desejáveis e compatíveis com a literatura e produtos com significativo aumento no teor de polifenóis e elevada aceitação sensorial.

Dairy products are widely accepted by consumers and are usually included in the daily consumption food group. In order to provide benefits beyond nutrition it has been observed an increase in research related to enrichment and addition of natural compounds in food, which is of great interest from industries as they obtain differentiated products with high added value. Due to manufacturing technology, ice creams, dairy desserts and milk powder are excellent sources for addition of potentially beneficial health compounds, but often such compounds are susceptible to processing conditions and pH of the stomach, the utilization of microencapsulation technology is designed to protect the active components increasing their stability in the product. Thus, the objective of this project was the production and application of polyphenols microencapsulated by ionic gelling and spray chilling in dairy products. For the development of the project were used plant sources that have undergone previous analysis to determine the total polyphenolic compounds. The microparticles with the active compounds were developed by the methods of spray chilling and ionic gelation. The obtained microparticles were analyzed for the distribution, structure, stability and quantity of polyphenols conveyed and it was observed that the use of the double emulsion strategy guaranteed the formation of particles with typical physical characteristics consistent with the results obtained in the literature in both methods. A high encapsulation efficiency (83.5 ± 2.8% for LMP particles and 72.6 ± 0.4% for IGMP) and antioxidant activity (IC50 g / mL) of 33169.4 ± 123.8 (IGMP) and 2099.7 ± 35.3 (LMP). The particles were considered suitable for application in food, as a component rich in polyphenols. The added ice creams of microparticles were analyzed for physico-chemical, rheological and sensorial characteristics. It was observed that the inclusion of microparticles increased the polyphenol content by at least 59.5%, and there was an average acceptance of 75% of the consumers. Enriched ice creams had lower L * values and no difference in total solids content. Thus, it was concluded that the use of microencapsulation techniques to produce functional components for food additions was efficient, generating particles with desirable characteristics compatible with the literature and products with a significant increase in polyphenols content and high sensorial acceptance.

Inclusão de bactérias probióticas em ração para gatos

Objetivou-se avaliar a resistência de um probiótico comercial composto por Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium e Sacharomyces cerevisiae, ao processo de microencapsulação pela técnica de liofilização e spray dryer, modulação da microbiota fecal de gatos, assim como a manutenção da viabilidade dos micro-organismos ao serem adicionados em ração comercial, pelo período de 120 dias. Para o processo de liofilização, goma acácia, frutooligossacarídeo e a associação dos dois, foram utilizados como agentes encapsulantes, para a secagem por Spray dryer utilizou-se frutooligossacarídeo. As microcápsulas e o produto comercial foram testados também quanto à passagem in vitro pelo trato gastrointestinal, sendo submetidos a condições ácidas seguido de condições alcalinas. Análises microbiológicas em ágar MRS para bactérias ácido láticas, ágar M17 para Enterococcus faecium e ágar YEPD para Sacharomyces cerevisiae, foram realizadas para determinação da viabilidade dos mesmos após processamento. Para determinação da modulação da microbiota fecal de felinos, três tratamentos experimentais, sendo estes: T1 (controle) ração comercial, T2 ração comercial com adição de probiótico e T3 ração comercial com adição de probiótico + frutooligossacarídeo, foram fornecidos a 18 animais, sendo seis unidades experimentais por tratamento, pelo período de 21 dias. Os felinos foram alojados em gaiolas de digestibilidade para coleta de fezes e receberam durante o período experimental alimentação duas vezes ao dia. As fezes coletadas foram analisadas quanto a escore fecal, pH, bactérias ácido láticas (em ágar MRS) e enterobactérias (em ágar McConkey). Para viabilidade dos micro-organismos e vida de prateleira da ração, amostras foram armazenadas à temperatura ambiente para análises microbiológicas. Observou-se diferença significativa (P<0,05) entre a viabilidade do produto comercial antes e após simulação a passagem pelo TGI, com contagens de bactérias ácido láticas, enterococos e leveduras, em log10/g, de 8,25; 8,27; 8,25 e 7,28; 7,22; 7,18 respectivamente. Quando comparados os processos de microencapsulação, a liofilização se mostrou mais eficiente, com a maior viabilidade observada nas microcápsulas revestidas por frutooligossacarídeo, 8,74 log10/g para bactérias ácido láticas e 8,75 log10/g para enterococos, porém após digestibilidade in vitro houve redução acentuada na contagem de micro-organismos liofilizados para 3,67 e 4,65 log10/g. Para a técnica de Spray dryer não foi observada presença de micro-organismos por causa das injurias causadas pela temperatura de secagem. Quando adicionados à ração, foi possível observar redução significativa (P<0,05) na viabilidade dos micro-organismos ao longo da vida de prateleira do alimento, porém mesmo com esta redução, verificou-se diferença significativa (P<0,05) na modulação da microbiota fecal dos gatos, visto que houve aumento na contagem de Lactobacillus em log10/g de fezes nos tratamentos com adição de probiótico e probiótico associado à frutooligossacarídeo (5,07; 4,87, respectivamente) quando comparados ao tratamento controle (3,65 log10/g). Verificou-se que a inclusão de aditivo probiótico na dieta de felinos foi capaz de modular a microbiota intestinal de forma positiva, porém em virtude da redução na viabilidade dos micro-organsimos ao longo da shelf life, é necessário emprego de técnicas como a microencapsulação, que visam proteger os micro-organismos, devendo-se observar a resistência microbiana ao processamento.

The objective of this study was to evaluate the resistance of a commercial probiotic composed of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum, Enterococcus faecium and Sacharomyces cerevisiae, to the microencapsulation process by the lyophilization and spray dryer technique, the modulation of the fecal microbiota of cats, as well as the microbial viability when added to commercial feed for a period of 120 days. For the lyophilization process, gum acacia, fructooligosaccharide and an association of the two were used as encapsulating agents, for spray dryer technique it was only the fructooligosaccharide. The microcapsules and the commercial product were also tested for in vitro passage through the gastrointestinal tract, being subjected to acidic conditions followed by alkaline conditions. Microbiological analyzes on MRS agar for lactic acid bacteria, M17 agar for Enterococcus faecium and YEPD agar for Sacharomyces cerevisiae were performed to determine their viability after processing. For the determination of the fecal microbiota modulation, three experimental treatments were used: T1 (control) commercial ration, T2 commercial ration with addition of probiotic and T3 commercial ration with addition of probiotic + fructooligosaccharide. The rations were given to 18 animals being, six experimental units per treatment, for a period of 21 days. The cats were housed in digestibility cages for feces collection and received during the experimental period feeding twice a day. The feces collected were analyzed for fecal score, pH, lactic acid bacteria (on MRS agar) and enterobacteria (on McConkey agar). For microbial viability to the shelf-life of the ration, feed samples were stored at room temperature for microbiological analyzes. A significant difference (P <0.05) was observed between the viability of the commercial product before and after simulation of the TGI, with counts of lactic acid bacteria, enterococci and yeasts, in log10/g of 8.25; 8.27; 8.25 and 7.28; 7.22; 7.18 respectively. When compared to the microencapsulation processes, lyophilization was more efficient, with the greater viability observed in the fructooligosaccharide-coated microcapsules,with 8.74 log10/g for lactic acid bacteria and 8.75 log10/g for enterococci, after in vitro digestibility there was a marked reduction in the count of lyophilized microorganisms (3.67 and 4.65 log10/g, respectively). For the Spray dryer technique there were not observed microorganisms due to injuries caused by the drying temperature. When added to the feed, it was possible to observe a significant reduction (P <0.05) in the viability of the microorganisms throughout the shelf-life of the food, but even with this reduction, there was a significant difference (P <0.05) in the modulation of fecal microbiota, since there was an increase in Lactobacillus count in treatments with addition of probiotic and probiotic plus fructooligosaccharide (5.07, 4.87, respectively) when compared to control (3.65 log10/g). It was verified that the inclusion of probiotic additive in the diet of cats was able to modulate the intestinal microbiota in a positive way, but due to the reduction in the microbial viability throughout shelf-life, it is necessary to use techniques such as microencapsulation, as well as the microbial resistance to the processing must be observed.

Coencapsulação de curcumina e vitamina D3 em lipossomas multilamelares

CHAVES, M. A. Coencapsulação de curcumina e vitamina D3 em lipossomas multilamelares. 2017. 112p. Dissertação (Mestrado) Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2017. Atualmente, a demanda por alimentos com apelo funcional tem se tornado cada vez mais recorrente dentre os consumidores devido a uma crescente busca por hábitos de vida mais saudáveis. Sendo assim, o desenvolvimento de técnicas que possibilitem uma adição mais efetiva de ingredientes funcionais em matrizes alimentícias se torna uma necessidade. Essas técnicas devem possibilitar principalmente (i) a incorporação de mecanismos de liberação sustentada na formulação; (ii) o aumento da bioacessibilidade e biodisponibilidade aos ingredientes, a partir do controle da microestrutura do alimento. Esse projeto visa contemplar essas duas premissas, ao propor a encapsulação de dois bioativos hidrofóbicos, a curcumina e a vitamina D3, conhecidos pelas suas propriedades antioxidantes e nutracêuticas, em carreadores de origem lipídica, os lipossomas, estabilizando-os com diferentes hidrocoloides - goma xantana, goma guar e inulina. Os lipossomas foram produzidos por hidratação de prolipossomas e suas propriedades físico-químicas foram caracterizadas ao longo de 42 dias de armazenagem, a partir de análises de diâmetro médio hidrodinâmico, potencial zeta, colorimetria instrumental e quantificação de bioativos encapsulados. Análises que permitiram a caracterização da microestrutura das dispersões produzidas também foram realizadas, sendo elas: calorimetria diferencial de varredura (DSC), espalhamento de raios-X a baixos ângulos (SAXS) e ensaios reológicos. As análises de SAXS mostraram que lipossomas produzidos na presença de curcumina são mais estáveis que àqueles produzidos na ausência da mesma e que não houve mudança na estrutura da bicamada lipídica das vesículas após a adição de vitamina D3, mesmo quando uma alta concentração foi incorporada ao sistema (80.000 UI). Por fim, verificou-se que a coencapsulação foi possível em lipossomas multilamelares estabilizados apenas com gomas guar e xantana, resultado que pode ser comprovado pelo alto teor de retenção dos bioativos ao longo do tempo de armazenagem.

CHAVES, M. A. Co-encapsulation of curcumin and vitamin D3 in multilamellar liposomes. 2017. 112p. Dissertation (Master). Faculty of Animal Science and Food Engineering - University of São Paulo, Pirassununga, 2017. Currently, the demand for food with functional appeal has become increasingly recurrent among the consumers due to a growing search for healthier living habits. Therefore, the development of techniques that allow a more effective addition of functional ingredients in food matrices becomes a necessity. These techniques should mainly enable to (i) incorporate a sustained release mechanisms into the formulation; (ii) increase the bioaccessibility and bioavailability to these ingredients, from the control of the food microstructure. This project aims to contemplate these two premises by proposing the encapsulation of two hydrophobic bioactives, curcumin and vitamin D3, known for their antioxidant and nutraceutical properties, in liposomes lipid carriers - stabilizing them with different hydrocolloids - xanthan gum, guar gum and inulin. Liposomes were produced by proliposomes hydration and their physicochemical properties were characterized during 42 days of storage, including analyzes of hydrodynamic average diameter, zeta potential, instrumental colorimetry and quantification of encapsulated bioactives. Analyzes that allowed the microstructure characterization of the produced dispersions were also performed, including: differential scanning calorimetry (DSC), small-angle X-ray scattering and rheological tests. The SAXS analysis showed that liposomes produced in the presence of curcumin were more stable when compared to the empty ones and that there was no change in the lipid bilayer of the vesicles after the addition of vitamin D3, even when a high concentration was incorporated into the system (80,000 IU). Finally, it was concluded that the coencapsulation was possible in multilamellar liposomes stabilized with guar and xanthan gums, a result that can be evidenced by the high content of bioactives retained throughout the storage time.

OBTENÇÃO, AVALIAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE HIDROLISADOS PROTÉICOS BIOATIVOS A PARTIR DE SUBPRODUTOS DA CARPA COMUM (Cyprinus carpio)

A inapropriada gestão dos subprodutos da aquicultura e a indústria de pescado pode produzir grande impacto ecológico e afetar significativamente a viabilidade econômica do setor. A hidrólise enzimática é uma técnica eficiente para agregar valor a estes subprodutos produzindo peptídeos com grande quantidade de aminoácidos essenciais e variadas atividades biológicas como antioxidante, anti-hipertensiva, e neuroprotetora entre outras. O objetivo da presente tese foi obter hidrolisados proteicos do subproduto do beneficiamento (cabeça, visceras, carcaça e pele) da carpa comum (Cyprinus carpio), avaliar in vitro e in vivo sua capacidade antioxidante e microencapsular os hidrolisados com atividade antioxidante. No Capítulo I foi realizado um trabalho de revisão sobre diferentes métodos para a produção de hidrolisados de proteínas assim como um exame das pesquisas atuais avaliando as propriedades bioativas dos hidrolisados de subprodutos de pescado. No Capítulo II foi avaliada in vitro a capacidade antioxidante dos hidrolisados protéicos. Para isto, o subproduto da carpa comum foi hidrolisado utilizando as enzimas Alcalase (A) e Protamex (P) para atingir graus de hidrólise (DH) de 10 e 15%. Foi investigada a capacidade antioxidante in vitro contra radicais peroxil e radicais DPPH assim como a atividade antioxidante in vitro em células de hipocampo HT-22. O hidrolisado A15 mostrou a maior atividade antioxidante (p <0.05) contra o radical DPPH. O hidrolisado P15 apresentou a menor atividade contra os radicais peroxil (p <0.05). A dosagem da concentração intracelular de espécies reativas de oxigênio (ROS) do sistema de células HT-22 revelou que P15 (1.25 mg/ml) reduziu a concentração de ROS (p <0.05). No Capitulo III foi avaliada a atividade antioxidante in vivo dos hidrolisados de carpa. Foi realizado um ensaio de alimentação para avaliar o efeito da suplementação dietética do hidrolisado A15 sobre o estado antioxidante do zebrafish (Danio rerio). Os peixes-zebra foram alimentados por 44 dias com quatro dietas diferentes contendo níveis crescentes de hidrolisados (0 g Kg-1 ; 25 g Kg-1 ; 50 g Kg-1 ; 100 g Kg-1 ) e ao termino do ensaio foram coletadas as brânquias, cérebro e músculos para avaliar a capacidade antioxidante total contra radicais peroxil (ACAP) e peroxidação lipídica (TBARS). No músculo a peroxidação lipídica foi reduzida no músculo dos peixes alimentados com a dieta suplementada com 50 g Kg-1 de hidrolisado (p <0.05). A peroxidação lipídica no cérebro foi reduzida (p <0.05) em todos os grupos quando comparados com o grupo alimentado com a dieta sem hidrolisado. Finalmente, v no Capítulo IV desta tese, foi avaliado o efeito da microencapsulação dos hidrolisados por coacervação complexa com pectina e posterior secagem por atomização sobre a atividade antioxidante dos hidrolisados. Para este estudo foram avaliados hidrolisados de músculo e hidrolisados de subprodutos de carpa. Os resultados revelaram que a microencapsulação e secagem por spray-drying das suspensões de hidrolisados reduziu a atividade antioxidante (p < 0.05). Pelo contrario, a microencapsulação por coacervação complexa com pectina e posterior secagem por atomização não teve efeito significativo sobre a atividade antioxidante (p >0.05). Compendiando, o presente trabalho de tese demostrou que a hidrólise enzimática dos subprodutos do beneficiamento da carpa comum é uma técnica eficaz que permite a liberação de peptídeos com atividade antioxidante e neuroprotetora com grande potencial no uso na indústria farmacêutica e de alimentos.

The mismanagement of the fish industry and aquaculture by-products can affect the economic viability of the sector and also create serious pollution problems. Enzymatic hydrolysis is an efficient method to add value to these byproducts by releasing peptides with high quantity of essential amino acids and with several biological activities such as antioxidant, antihypertensive, and neuroprotective, among others. The objective of this thesis was to obtain protein hydrolysates from common carp (Cyprinus carpio) byproduct (head, viscera, carcass and skin) in order to evaluate its in vitro and in vivo antioxidant capacity as well as to microencapsulate the antioxidant hydrolysates. In Chapter I was reviewed the different methods for the production of protein hydrolysates as well as the current research evaluating the bioactive properties of fish by-product hydrolysates. In Chapter II, the antioxidant capacity of protein hydrolysates was evaluated. To his purpose, common carp by-product was hydrolyzed using the enzymes Alcalase (A) and Protamex (P) to achieve degree of hydrolysis (DH) of 10 and 15%. The in vitro antioxidant capacity against peroxyl radicals and DPPH radicals in addition to the in vitro antioxidant activity in HT-22 hippocampal cells was investigated. The hydrolysate A15 showed the highest antioxidant activity (p <0.05) against the DPPH radical. The hydrolysate P15 exhibited the lowest activity against peroxyl radicals (p <0.05). The measurement of the intracellular concentration of reactive oxygen species (ROS) of the HT-22 cell system treated with carp by-product hydrolysates revealed that P15 (1.25 mg/ml) reduced the intracellular concentration of ROS (p <0.05). In Chapter III it was evaluated the in vivo antioxidant activity of carp by-product hydrolysates. A feeding trial was carried out in order to evaluate the effect of dietary supplementation of the A15 hydrolysate on the antioxidant status of zebrafish (Danio rerio). The zebrafish were fed for 44 days with four different diets containing increasing levels of hydrolysates (0 g kg-1, 25 g kg-1, 50 g kg-1, 100 g kg-1). At the end of the feeding trial, gills, brain and muscles were collected with the purpose of assessing the antioxidant capacity against peroxyl radicals (ACAP) and lipid peroxidation (TBARS). In zebrafish muscle, the lipid peroxidation was reduced (p <0.05) in fish fed with the diet supplemented with 50 g kg-1 of hydrolysate. Lipid peroxidation in the brain was reduced (p <0.05) in all groups when compared to the group fed the diet without hydrolysate. Finally, in chapter IV, the effect of the microencapsulation of the hydrolysates by pectin vii complex coacervation and subsequent spray-drying on the antioxidant activity was evaluated. In this study, hydrolysates from of carp muscle and carp by-products were assessed. The results showed that microencapsulation by spray-drying reduced the antioxidant activity of the hydrolysates (p <0.05). In contrast, microencapsulation by complex coacervation with pectin and subsequent spray drying had no significant effect on antioxidant activity (p> 0.05). In conclusion, the present thesis demonstrated that the enzymatic hydrolysis of the common carp by-products is a competent method that allows the release of peptides with antioxidant and neuroprotective activity with great potential in the pharmaceutical and food industry

Potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying: comparação com goma arábica

The objective of this study was to evaluate the potential of liquid whey as the encapsulating agent Bifidobacterium Bb-12 by spray drying, compared with arabic gum, which is typically used in microencapsulation technology. The microencapsulation yield and viability during storage were determined. When the whey was used as the encapsulating agent, the microencapsulation yield was higher, and cell viability remained high and steady for twelve weeks. The whey was shown to be an effective encapsulating agent of Bifidobacterium by spray drying.

O objetivo do trabalho foi avaliar o potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying, comparando-o com a goma arábica, a qual é tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsulação. Foram determinados o rendimento da microencapsulação e a viabilidade das microcápsulas durante o armazenamento. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsulação foi maior e a viabilidade das células manteve-se elevada e constante durante doze semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.