Intenção de compra e aceitação do consumidor da aparência visual de filetes de peito de frango acometidos com diferentes graus de wooden breast / Purchase intent and consumer acceptance of visual appearance of broiler breast fillets with varying degrees of wooden breast

O presente estudo analisou a intenção de compra e aceitação do consumidor de filés de peito de frango acometidos com diferentes graus da miopatia wooden breast (WB). Amostras de frango foram selecionadas, classificadas segundo o grau de amadeirado e embaladas. 55 julgadores realizaram teste de intenção de compra, avaliando, por análise sensorial, 4 embalagens com diferentes graus de miopatia WB e utilizando formulário de escala hedônica. Pôde ser observado que o gênero e a faixa etária dos consumidores não influenciam a frequência do consumo de carne de frango. Foi concluído que a faixa etária pode influenciar na intenção de compra de peitos de frango com WB. Os filés classificados nos graus 0 e 1 foram bem aceitos, enquanto os graus 2 e 3 de amadeirado sofreram redução na intenção de compra pelos consumidores.(AU)

Intenção de compra e aceitação do consumidor da aparência visual de filetes de peito de frango acometidos com diferentes graus de wooden breast / Purchase intent and consumer acceptance of visual appearance of broiler breast fillets with varying degrees of wooden breast

O presente estudo analisou a intenção de compra e aceitação do consumidor de filés de peito de frango acometidos com diferentes graus da miopatia wooden breast (WB). Amostras de frango foram selecionadas, classificadas segundo o grau de amadeirado e embaladas. 55 julgadores realizaram teste de intenção de compra, avaliando, por análise sensorial, 4 embalagens com diferentes graus de miopatia WB e utilizando formulário de escala hedônica. Pôde ser observado que o gênero e a faixa etária dos consumidores não influenciam a frequência do consumo de carne de frango. Foi concluído que a faixa etária pode influenciar na intenção de compra de peitos de frango com WB. Os filés classificados nos graus 0 e 1 foram bem aceitos, enquanto os graus 2 e 3 de amadeirado sofreram redução na intenção de compra pelos consumidores.

O EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DIETÉTICA DE HIDROXI-SELENOMETIONINA NA PRODUÇÃO DE CARNE DE FRANGO

O Brasil segue se destacando entre os grandes produtores e exportadores de proteína animal no mundo. Dentre as proteínas animais produzidas em nosso país, a de aves ocupa mundialmente a terceira posição em produção e primeira em exportação. Com uma produção altamente tecnológica, buscamos aperfeiçoamentos em diversos campos da produção, onde a nutrição se destaca. Com a maior eficiência produtiva nas linhagens modernas, o consumo relativo de nutrientes tem sido reduzido frente ao ganho de peso das aves. Sabemos que algumas regiões do mundo são escassas em selênio (Se), assim como o território brasileiro e com isso as lavouras produzidas aqui são podres neste mineral, havendo assim a necessidade de suplementação exógena deste elemento. Esta tese foi conduzida para avaliar os efeitos da suplementação de Se, exclusivamente de uma fonte de hidroxi-selenometionina (OH-SeMet), sobre o desempenho de frangos de corte. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos de níveis crescentes de OH-SeMet sobre o desempenho zootécnico e rendimento de carcaça e cortes comerciais, além da influência na severidade de lesões de peito amadeirado, oxidação lipídica e atividade da glutationa peroxidase em órgão e tecidos de frangos de corte aos 35 e 42 dias de idade. De acordo com as respostas obtidas, foram estimadas ainda as exigências de OH-SeMet, como única fonte de selênio para frangos de corte, para ganho de peso e rendimentos de carcaça e carne de peito. Um total de 1.500 pintos machos de um dia Cobb 500 foram alimentados com cinco tratamentos, com 12 repetições de 25 aves cada uma em um programa alimentar de três fases (inicial, crescimento e final). Dietas a base de milho e soja foram suplementadas com 0,0; 0,15; 0,30; 0,45 e 0,60 ppm de Se proveniente de OH-SeMet (as rações não suplementadas com Se tinham 0,03; 0,03 e 0,02 ppm de Se analisado). Além da avaliação semanal dos parâmetros produtivos, ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar e mortalidade, aos 35 e 42 dias de idade, cinco aves de cada box, selecionadas de forma randômica, foram processadas para avaliação de rendimento de carcaça e de cortes comerciais e classificadas quanto aos escores de peito amadeirado (WB). Adicionalmente, aos 42 dias de idade, as carnes de peito destas aves foram analisadas para perda por cozimento (CL) e capacidade de retenção de água (WHC), bem como para oxidação lipídica (TBARS) e atividade de glutationa peroxidase (GSH-Px). Essas duas últimas análises foram também realizadas em outros tecidos e órgãos como eritrócitos, jejuno, íleo e fígado. As análises estatísticas foram realizadas utilizando modelos de regressão polinomial quadrático (QP) e exponencial assimptótico (EA). Os níveis crescentes de OH-SeMet resultaram em aumentos quadráticos e exponenciais (P < 0,05) no ganho de peso (GP) de 1 a 21 dias, com níveis ótimos de 0,48 e 0,50 ppm de Se, respectivamente. No período total acumulado, de 1 a 42 dias, os maiores GP foram obtidos com 0,43 e 0,40 ppm nos modelos QP e EA respectivamente. O nível de Se que maximizou o rendimento de peito e de carcaça aos 42 dias foi de 0,35 e 0,44 ppm usando o modelo QP e de 0,47 e 0,38 ppm de Se usando o modelo EA. Estimou-se que a atividade da GSH-Px nos eritrócitos, aos 42 dias de idade, foi elevada com a suplementação de 0,27 ppm de OH-SeMet na dieta, usando-se o modelo QP (P < 0,05). Nenhum efeito (P > 0,05) foi observado em escores de WB, CL e WHC assim como em TBARS de amostras de íleo, jejuno, fígado e músculo peitoral. Os resultados deste experimento mostraram que a dietas brasileiras e base de milho e soja, quando suplementadas com Se proveniente de OH-SeMet melhorou o desempenho dos frangos de corte e o rendimento de carcaça e peito. Quanto a recomendação média deste oligoelemento, fornecido por uma fonte de OH-SeMet, para otimizar a performance produtiva foi encontrado 0,46 ppm para o GP, 0,44 ppm para a melhora do rendimento de carcaça e 0,38 ppm para aumentar o rendimento de peito.

Brazil continues to stand out among the major producers and exporters of animal protein in the world. Among the animal proteins produced in our country, poultry is the third position in production and the first in export. With a highly technological production, we seek improvements in many fields of production, where nutrition stands out. With the highest productive efficiency in modern genetic lines, the relative consumption of nutrients has been reduced when compared to body weight gain of birds. We know that some regions of the world are scarce in selenium (Se), as well as the Brazilian territory and with this the crops produced here are scare in this mineral, thus there is a need for exogenous supplementation of this element. This thesis was conducted to evaluate the effects of Se supplementation, exclusively from a hydroxy-selenomethionine (OH-SeMet) source, on broiler performance. The objective of this study was to evaluate the effects of increasing levels of OH-SeMet on broiler performance and carcass and commercial cuts yield, in addition to the influence on the severity of wooded breast lesions, lipid oxidation and glutathione peroxidase activity in organs and tissues of broilers at 35 and 42 days of age. According to the results obtained, OH-SeMet requirements were also estimated as the only source of selenium for broilers, for weight gain and carcass and breast meat yields. A total of 1,500 cobb 500 one-day male chicks were fed five treatments, with 12 replicates of 25 birds each in a three-phase food program (initial, growth and final). Corn and soybean based diets were supplemented with 0.00; 0.15; 0.30; 0.45 and 0.60 ppm of Se, from OH-SeMet, (analysis of diets not supplemented with Se showed a content of 0.03; 0.03 and 0.02 ppm of Se). In addition to the weekly evaluation of the productive parameters, body weight gain (BWG), feed intake (FI), feed conversion ratio (FCR) and mortality at 35 and 42 days of age, five birds of each box, randomly selected, were processed to evaluate carcass and commercial cuts yield and classified according to the scores of wooden breast (WB). Additionally, at 42 days of age, the breast meats of these birds were analyzed for cooking loss (CL) and water holding capacity (WHC), as well as for lipid oxidation (TBARS) and glutathione peroxidase (GSH-Px) activity. These last two analyses were also performed in other tissues and organs such as erythrocytes, jejunum, ileum and liver. Statistical analyses were performed using quadratic polynomial regression (QP) and asymptotic exponential regression (AS) models. Increasing levels of OH-SeMet resulted in quadratic and exponential increases (P < 0.05) in BWG from 1 to 21 days, with optimal levels of 0.48 and 0.50 ppm of Se respectively. From 1 to 42 days, the highest rates of BWG were obtained with 0.43 and 0.40 ppm in the QP and EA models respectively. It was estimated that at 42 days of age, using the QP model (P < 0.05), the activity of GSH-Px increased in erythrocytes of broilers with supplementation of 0.27 ppm of OH-SeMet in the diet. No effect (P > 0.05) was observed in WB, CL and WHC scores as well as in TBARS from ileum, jejunum, liver and pectoral muscle samples. The results of this experiment showed that corn and soybean base Brazilian diets, when supplemented with Se from OH-SeMet, improved the performance of broilers and carcass and breast meat yield. On average, the recommendation of this trace element provided by an OH-SeMet source, to optimize productive performance, was 0.46 ppm for BWG, 0.44 ppm for the improvement of carcass yield and 0.38 ppm to increase breast yield.

Avaliação de linhagens de frangos de corte e planos nutricionais com ênfase em desempenho, miopatias e composição de carcaça.

Nas últimas décadas tem sido acentuada a evolução do desempenho de frangos de corte pelos programas de melhoramento genético, com isso, as exigências nutricionais foram elevadas expressivamente. Além disso, o aumento na incidência de miopatias e/ou variações na composição de carcaça, provocaram alterações visuais na carcaça do frango, levando a sua condenação na linha de abate, ou posteriormente a rejeição do produto pelo consumidor, e, consequentemente, a perdas econômicas. Dessa forma, o objetivo geral desta tese foi determinar o impacto nutricional na expressão de potencial máximo de cada linhagem. Foram utilizados 3240 frangos de corte, alojados de um a 49 dias de idade, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 3, sendo três linhagens (A, B e C) e três densidades nutricionais (regular, média e alta), com 12 repetições de 30 animais em cada unidade experimental. Foram determinadas as curvas de crescimento corporal e consumo de ração dos frangos de corte utilizando o modelo matemático de Gompertz (Y = a*exp (- b*exp (-k t)) e para os dados de peso de carcaça e cortes, foi utilizado a equação de Huntex Y=X . Foi possível observar que ao fornecermos dieta de densidade nutricional regular, os frangos de corte não expressaram seu máximo potencial genético, apresentando velocidade de crescimento inferior, além do ponto de inflexão da curva ser tardio. O conhecimento das curvas de crescimento possibilita calcular e prever qual a melhor idade de abate desses animais, quanto mais tardio o ponto de inflexão do animal, mais tarde este será encaminhado ao abate. Além disso, foi observado que linhagens de desempenho moderado (A) apresentaram na maturidade peso corporal e consumo de ração menor que as linhagens de rápido desempenho (B e C). Outros aspectos avaliados foram a incidência de white striping (WS) e wooden breast (WB) e a composição de carcaça. Para avaliação dos dados de WS e WB foi utilizado à análise de regressão logística ordinal. Os dados de composição de carcaça foram submetidos a ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5%. Neste estudo foi observado que as genéticas de frango de corte com crescimento rápido (B e C) são mais suscetíveis a desenvolver miopatias do peito e possuem em sua composição maior teor de umidade e proteína, e menor teor de gordura na carcaça. Dietas com alta densidade nutricional resultaram em carcaça com maior teor de proteína.

In the last decade, the evolution of broiler performance by breeding programs has been accentuated, with this, the nutritional requirements have been significantly increased. In addition, the increase in the incidence of myopathies and/or variations in the carcass composition has caused visual changes in the chicken carcass, leading to its condemnation in the slaughter line, or the rejection of the product by the consumer, and consequently, leading to economic losses. Thus, the general objective of this thesis was to determine the nutritional impact on the expression of maximum potential of each strain. In total 3240 broilers were used, housed from one to 49 days of age, distributed in a completely randomized design, in a 3 x 3 factorial design with three strains (A, B and C) and three nutritional densities (low, medium and high), with 12 replicates of 30 animals in each experimental unit. The growth curves of broilers (body weight and feed intake) were determined using the Gompertz mathematical model (Y = a * exp (-b * exp (-kt)) and for carcass weight and cuts data, the Huntex equation Y = X was used. It was observed that when supplying a diet of lower nutritional density, broilers did not express their maximum genetic potential, presenting a lower growth rate, in addition to the inflection point of the curve being late. The knowledge of the growth curves makes it possible to calculate and predict the best age of slaughter of these animals, the later the inflection point of the animal, the later it will be sent to slaughter. In addition, it was observed that strains of moderate performance (A) showed reduced body weight and feed intake at maturity than the fast-performing strains (B and C). Another aspect evaluated were the incidence of white striping (WS) and wooden breast (WB) and carcass composition. To evaluate the WS and WB data, ordinal logistic regression analysis was used. The carcass composition data were submitted to ANOVA and the averages compared by Tukey test at 5%. In this study, it was observed that the fast-growing broiler chicken genetics (B and C) are more susceptible to developing breast myopathies and have in their composition a higher moisture and protein content, and a lower fat content in the carcass. Diets with high nutritional density resulted in carcasses with higher protein content.

Ocorrência e desenvolvimento das miopatias White stripping e Wooden breast em peitos de frangos de corte

Objetivou-se com este trabalho, investigar a ocorrência e desenvolvimento, bem como correlacionar a incidência de white striping e wooden breast entre machos e fêmeas. Desta forma, foi conduzido um experimento no aviário experimental de frango de corte em delineamento inteiramente casualizado, utilizando-se 960 pintos de um dia da linhagem Cobb®, sendo 480 pintinhos de cada sexo, com 12 repetições por tratamento e 40 aves por repetição e alojadas nos boxes após pesagem inicial e uniformização dos pesos. Um total de 36 aves por tratamento foram abatidas semanalmente a partir de 21 até aos 49 dias de idade. Foram avaliados a ocorrência das miopatias, seus escores e sua evolução ao longo da idade das aves entre machos e fêmeas, bem como peso vivo, peso de peito, medidas físicas do peito (comprimento, largura e espessura), pH, coloração (L*, a* e b*), perda por gotejamento, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento. Os resultados demonstram que o sexo das aves não interferiu na ocorrência das miopatias wooden breast e white striping. No entanto, foi observado que os graus das miopatias evoluíram de acordo com o avançar da idade. O surgimento da miopatia white striping se deu de forma precoce, sendo identificada já na terceira semana de vida das aves. O desenvolvimento de wooden breast não ocorreu de forma isolada, sendo presente apenas na presença concomitante ao white striping. Os peitos acometidos por wooden breast associado a white striping modificaram as características de qualidade da carne, aumentando as perdas por gotejamento e perda de peso por cozimento.

The objective of this work was to investigate the occurrence and development, as well as to correlate the incidence of white striping and wooden breast between males and females. Thus, there was carried out an experimental at broiler aviary in a completely randomized design, using 960 day-old chicks, Cobb strain, in which 480 chicks were of each sex, with 12 replicates per treatment and 40 birds per replicate and housed in boxes after initial weighing and weights standardization. A total of 36 birds per treatment were slaughtered weekly from 21 to 49 days of age. There were evaluated the myopathies occurence, scores and evolution along the age of males and females birds, as well as live weight, breast weight, breast physical measurements (length, width and thickness), pH, color (L *, a * and b *), drip loss, water retention capacity (WRC), cooking loss (CL) and shear force. The results show that the bird´s sex did not interfere in the occurrence of wooden breast and white striping myopathies. However, there was observed that the myopathy degrees evolved as the age advanced. The appearance of white striping myopathy occurred early, being identified as early as the third week of bird´s life. The wooden breast development did not occur in isolation, being concomit only in the presence with white striping. The breasts affected by wooden breast associated with white striping modified the quality meat characteristics, increasing drip loss and cooking loss.

Caracterização do músculo Pectoralis major de frangos de corte com a miopatia Wooden breast

Objetivou-se com este trabalho avaliar os atributos qualitativos, sensoriais e a morfometria das fibras musculares em filés de peito de frangos de corte associado com o grau de severidade da miopatia wooden breast. 300 filés foram classificados em três graus de severidade: normal, moderado e severo em frigorífico comercial. Foram avaliadas as medidas morfométricas, atributos qualitativos da carne, composição química, características sensoriais e morfologia das miofibras. Filés acometidos por miopatia moderada e severa apresentaram maiores pesos (P<0,001) em relação aos filés normais. A altura do segmento cranial (P<0,01) aumentou e o comprimento (P<0,001) diminuiu conforme o grau de severidade. Os filés com grau severo de miopatia apresentaram maiores teores (P<0,05) de vermelho (a*), amarelo (b*) e pH final (P<0,001). As perdas por gotejamento e cozimento foram maiores nos filés com grau moderado (P<0,05) e severo (P<0,001) quando comparados aos filés normais. Por outro lado, a menor (P<0,05) força de cisalhamento e o maior (P<0,05) índice de fragmentação miofibrilar foi observado em filés acometidos por miopatia severa quando comparado aos filés normais. Filés com grau severo apresentaram maior umidade (P<0,001) em relação aos filés normais e com grau moderado. Os teores de cinzas (P<0,001) diminuíram e os teores de colágeno e a relação colágeno/proteína (P<0,001) aumentaram conforme o grau de severidade. A proteína bruta foi menor (P<0,001) e os teores de lipídeos e a relação lipídeos/Proteína (P<0,001) foram maiores nos filés acometidos por miopatia moderada e severa quando comparados aos filés normais. O parâmetro sabor (P<0,05) foi melhor evidenciado pelos provadores nos filés acometidos pela miopatia severa quando comparado aos filés normais e com grau moderado. Além disso, filés com grau moderado e severo apresentaram melhor maciez (P<0,001) e mastigabilidade (P<0,05) quando comparados aos filés normais. A suculência (P<0,05) e a preferência (P<0,005) dos provadores aumentaram de acordo com o grau de severidade da miopatia. Filés acometidos por miopatia moderada e severa de WB afetaram não apenas a aparência, mas também as características qualitativas e químicas da carne e os provadores conseguiram diferenciar as propriedades sensoriais da carne de peito.

The objective of this study was to evaluate the qualitative, sensorial and morphometric attributes of the muscle fibers of broilers associated with the degree of severity of wooden breast myopathy. 300 fillets were classified into three degrees of severity: normal, moderate and severe in commercial refrigerator. The morphometric measurements, qualitative attributes of the meat, chemical composition, sensorial characteristics and morphology of myofibers were evaluated. Fillets with moderate and severe myopathy showed higher weights (P<0, 001) in relation to normal fillets. The height of the cranial segment (P<0,01) increased and the length (P<0,001) decreased according to the degree of severity.The fillets with severe degree of myopathy showed higher levels (P<0,05) of red (a*), yellow (b*) and ultimate pH (P<0,001). Drip loss and cooking were higher in fillets with moderate (P<0,05) and severe (P<0,001) degree when compared to normal fillets. On the other hand, the lowest (P<0,05) shear force and the highest (P<0,05) myofibrillar fragmentation index were observed in fillets affected by severe myopathy when compared to normal fillets. Fillets with severe degree presented more moisture (P<0,001) in relation to normal fillets and moderate degree. Ash content (P<0,001) decreased and the levels of collagen and collagen/protein ratio (P<0,001) increased as the degree of severity. Crude protein was lower (P<0,001) and the levels of lipids and lipid/Protein ratio (P<0,001) were higher in fillets affected by moderate and severe myopathy when compared to normal fillets. The flavor parameter (P<0,05) was better evidenced by the tasters in fillets affected by severe myopathy when compared to normal fillets and moderate degree. In addition, fillets with moderate and severe degree presented better tenderness (P<0,001) and chewiness (P<0,05) when compared to normal fillets. Juiciness (P<0,05) and the preference (P<0,005) of tasters have increased according to the degree of severity of myopathy. Fillets with moderate and severe myopathy of WB affected not only the appearance but also the qualitative and chemical characteristics of the meat and the tasters were able to differentiate the sensory properties of the breast meat.

Relação dos fatores ambientais e de manejo no desenvolvimento de White Striping e Wood Breast em frango de corte

A expansão avícola brasileira vem ganhando destaque no cenário mundial pela produtividade, sem perder a qualidade. Para atendimento desta produção, o alto rendimento de carcaça se tornou o foco na cadeia porém, a estrutura muscular da ave não é acompanhada, desenvolvendo desordens musculares, as miopatias. Dentre as desordens musculares, o White Striping (WS) ou Doença do Músculo Branco e Wood Breast (WB) ou Doença do Músculo Amadeirado estão em destaque pois tem suas etiologias parcialmente conhecidas, além de contribuírem com prejuízos na avicultura. Atualmente os fatores intrínsecos da ave têm norteado as pesquisas, porém os extrínsecos são pouco explorados. O objetivo desta pesquisa foi relacionar fatores ambientais e de manejo no desenvolvimento destas miopatias através da análise dos dados de uma agroindústria no sul do país. Os lotes com ocorrência de WS e WB foram identificados através das condenações. Uma vez identificados os lotes acometidos, os mesmos tiveram suas fichas técnicas de campo rastreadas para coleta de informações equivalentes ao manejo e sistema de criação. Dados climáticos, fornecidos por órgão meteorológico, complementaram o banco de dados. Após análise dos dados, a presença das miopatias foram identificadas em todos os lotes, com variação na ocorrência. Como fatores influentes na ocorrência destacou-se a idade, o peso final, o sexo das aves, a temperatura e a umidade relativa do ar do ambiente externo ao galpão, o tipo de aviário do alojamento e a estação climática do período de criação. Diante dos fatores significativos, as variáveis do manejo das aves e fatores ambientais predispõem ao desenvolvimento das miopatias WS e WB.

The Brazilian poultry expansion has been gaining prominence in the world scenario for productivity, without losing quality. In order to meet this production, the high carcass yield has become the focus in the chain, but the muscular structure of the poultry is not accompanied, developing muscular disorders, the myopathies. Among the muscular disorders, White Striping (WS) and Wood Breast Disease (WB) are prominent because they have their partially known etiologies, and contribute to losses in poultry farming. Currently the intrinsic factors of the poultry have guided the research, but the extrinsic ones are little explored. The objective of this research was to relate environmental and management factors in the development of these myopathies through the analysis of data from an agroindustry in the south of the country. Batches with occurrences of WS and WB were identified through convictions. Once the affected lots were identified, they had their field data sheets tracked to collect information equivalent to the management and breeding system. Weather data, provided by meteorological company, complemented the database. After analysis of the data, the presence of myopathies were identified in all batches, with variation in the occurrence. The age, final weight, sex of the poultry, the temperature and relative humidity of the environment outside the shed, the type of aviary in the housing and the climatic season of the breeding period were highlighted as factors influencing the occurrence. In view of the significant factors, the variables of poultry management and environmental factors predispose to the development of WS and WB myopathies.