Effect of emulsifiers on the extrusion process and sensory analysis of dry dog food / Efeito de emulsificantes sobre processo de extrusão e na análise sensorial de alimento seco para cães

The objective of this study was to examine the effects of emulsifying agents on processing and texture characteristics of kibbles in the pet food industry. For each treatment, four runs were performed (four replications/treatment) and four samples were collected over time. Two commercial emulsifiers, added on top of the formulation, were used in an economical extruded dry food for adult dogs, forming three treatments, namely, CON: control; EMUA: CON + 0.06% emulsifier A; and EMUB: CON + 0.06% emulsifier B. The foods were extruded in a single-screw extruder with a throughput of 6,000 kg/h, and the same set of equipment, mixing, drying, and coating conditions were adopted for all treatments. Emulsifier A contains partially saturated mono- and diglycerides, sodium stearoyl lactylate, and diacetyl tartaric acid esters of monoglycerides in its composition; whereas emulsifier B includes mono- and diglycerides of fatty acids, diacetyl tartaric acid esters of monoglycerides, and stearoyl sodium lactate. Canonical correlation analysis was performed for process correlation and kibble texture characteristics data. The multivariate lambda Wilks test was used to assess the significance of the canonical roots together. Canonical function 1 was found to be significant. There was control in the process, due to the clustering of treatments. The use of emulsifiers influenced the hardness of the kibbles, with lower resistance found in EMUA (54.731 ± 1.124) than in EMUB (121.898 ± 5.158). The EMUB treatment showed lower amperage, power, and energy consumption values than the other treatments (P<0.05). Compared with the control treatment, the EMUA and EMUB treatments showed 1.43% and 3.15% lower amperage values, respectively. In conclusion, EMUB contributes more significantly to texture characteristics and to the extrusion process.(AU)

Objetivou-se com essa pesquisa avaliar os efeitos de aditivos emulsificantes em características de processo e textura dos kibbles na indústria pet food. Para cada tratamento, foram realizadas quatro batidas (4 repetições/tratamento) e coletadas quatro amostras no tempo. Dois emulsificantes comerciais, adicionados on top, foram utilizados em um alimento seco extrusado, indicado para cães adultos, formando 3 tratamentos ((CON; Controle), (EMUA; CON + 0,06% emulsificante A), (EMUB; CON + 0,06% emulsificante B)). Foi utilizada dieta comercial econômica para cães adultos. Os alimentos foram extrusados em uma extrusora de rosca simples, com capacidade de processamento de 6.000 kg/h, sendo que o mesmo conjunto de equipamentos, condições de mistura, secagem e revestimento foram utilizados para todos os tratamentos. O emulsificante A possui em sua composição mono-diglicerídeo parcialmente saturado, estearoil lactato de sódio e mono éster de ácido tartárico di-acetilado, enquanto o emulsificante B possui em sua composição mono e diglicerídeos de ácidos graxos, ésteres de monoglicerídeos com ácido diacetiltartárico e estearoil lactato de sódio. Foi realizada uma análise de correlação canônica para os dados de correlação de processos e características de textura de kibble. O teste multivariado lambda Wilks foi usado para avaliar a significância das raízes canônicas juntas. Observou-se que a função canônica 1 mostrou-se significante. Percebeu-se que houve controle no processo, devido ao agrupamento dos tratamentos. A utilização de emulsificantes influenciou a característica de dureza dos kibbles, com menor resistência de EMUA (54,731 ±1,124), quando comparado a EMUB (121,898± 5,158). O tratamento EMUB obteve valores de amperagem, potência e consumo de energia inferiores aos demais tratamentos (P<0,05). Houve uma redução no valor da Amperagem, em relação ao tratamento CON de 1,43% e 3,15%, respectivamente, para os tratamentos EMUA e EMUB. Conclui-se que EMUB contribui mais significativamente para obtenção de características de textura e para o processo de extrusão.(AU)

Nutritional and quality changes in piglet concentrate affected by formulation and storage / Mudanças nutricionais e de qualidade no concentrado de leitões afetadas pela formulação e pelo armazenamento

The aim of this study was to evaluate the variations in the stability and nutrient concentration in concentrates for piglet feeding. Five treatments were established: T1 - Control, standard concentrate formulation (SCF); T2 - PXMore5, SCF with more 5% vitamin-mineral premix (VMP); T3 - PXLess5, SCF with less 5% VMP. All these three treatments used 400kg batches in an INTECNIAL mixer; T4 - FeedMixer, SCF using a 4,000kg batch in an IMOTO mixer; T5 - PremixMixer, SCF using a 1,200kg batch in an MUYANG mixer. For each treatment, bags of 20kg were stored in three storage places for four months where room temperature and relative humidity was recorded daily. The concentration of nutrients was evaluated through centesimal and mineral analysis. The water activity of concentrate was affected by temperature and relative air humidity in different storage places. The greatest variation in concentration of crude protein, mineral residue, copper, zinc, and selenium was due to the PremixMixer treatment. Regarding the guaranteed levels, the critical value was verified only for the chrome concentration.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar as variações na estabilidade e na concentração de nutrientes em concentrados para alimentação de leitões. Foram estabelecidos cinco tratamentos: T1 - controle, concentrado com formulação padrão (CFP); T2 - PXMais5, CFP com 5% a mais de vitaminas e minerais da pré-mistura (PVM); T3 - PXMenos5, CFP com 5% a menos de PVM (todos os três tratamentos utilizaram lotes de 400kg em um misturador INTECNIAL); T4 - FeedMixer, CFP usando um lote de 4.000kg em um misturador IMOTO; T5 - PremixMixer, CFP usando um lote de 1.200kg em um misturador MUYANG. Para cada tratamento, sacos de 20kg foram armazenados em três ambientes distintos por quatro meses, onde a temperatura ambiente e a umidade relativa do ar foram registradas diariamente. A concentração de nutrientes foi avaliada por meio de análises centesimal e mineral. A atividade de água do concentrado foi afetada pela temperatura e a umidade relativa do ar nos diferentes locais de armazenamento. A maior variação na concentração de proteína bruta, resíduo mineral, cobre, zinco e selênio foi devido ao tratamento "MistPremix". Em relação aos níveis de garantia, foi verificado valor crítico apenas para a concentração de cromo.(AU)

Effect of Sodium Chloride Replacement with Potassium Chloride on Quality Traits of Bicarbonate-Marinated Turkey Breast Meat

This study aims to evaluate the possibility to formulate low-sodium bicarbonate-marinated turkey breast meat. In total, 60 meat cuts (100 × 50 × 30mm) were divided into four treatments: B1 (0.5% sodium bicarbonate and 0% sodium chloride replacement), B2 (0.5% sodium bicarbonate and 15% sodium chloride replacement), B3 (0.5% sodium bicarbonate and 30% sodium chloride replacement), and B4 (0.5% sodium bicarbonate and 45% sodium chloride replacement). The results showed that sodium replacement up to 45% had no impact on texture (as represented by Allo-Kramer shear values) and water activity. After cooking, Group B1 exhibited the highest L* value (72.1) and the lowest b* (6.6) when compared to other groups. In conclusion, replacing sodium chloride with potassium chloride up to 45% in the presence of sodium bicarbonate did not affect negatively several quality traits (sensory traits, composition, and texture, etc.).(AU)

Effect of Sodium Chloride Replacement with Potassium Chloride on Quality Traits of Bicarbonate-Marinated Turkey Breast Meat

This study aims to evaluate the possibility to formulate low-sodium bicarbonate-marinated turkey breast meat. In total, 60 meat cuts (100 × 50 × 30mm) were divided into four treatments: B1 (0.5% sodium bicarbonate and 0% sodium chloride replacement), B2 (0.5% sodium bicarbonate and 15% sodium chloride replacement), B3 (0.5% sodium bicarbonate and 30% sodium chloride replacement), and B4 (0.5% sodium bicarbonate and 45% sodium chloride replacement). The results showed that sodium replacement up to 45% had no impact on texture (as represented by Allo-Kramer shear values) and water activity. After cooking, Group B1 exhibited the highest L* value (72.1) and the lowest b* (6.6) when compared to other groups. In conclusion, replacing sodium chloride with potassium chloride up to 45% in the presence of sodium bicarbonate did not affect negatively several quality traits (sensory traits, composition, and texture, etc.).

Leukoencephalomalacia in horses associated with immature corn consumption / Surto de leucoencefalomalacia em equinos associado ao consumo de milho verde

Horse leukoencephalomalacia (ELEM) is a disease caused by the ingestion of mycotoxins (fumonisins) produced by fungi of the genus Fusarium that infect corn and/or its byproducts. This disease has been described by ingestion of mature corn with humidity above 15% at temperatures below 20°C. The aim of this paper was to report an outbreak of leukoencephalomalacia in horses fed with immature corn. Two horses out of three showed neurological signs approximately seven days after eating immature corn in its reproductive phase (R2, milky grains). Corn was harvested and administered directly to the animals, with no storage. Deaths occurred approximately 24 hours after the onset of clinical signs. Grossly, there were multifocal dark red to brown areas in the white matter of the telencephalon and hyppocampus and thalamus. Histologically, there was edema and hemorrhage in several areas of the telencephalon white matter, which corresponded to dark red to brown areas observed in the macroscopy. There was also foci of malacia with presence of reactive astrocytes with abundant eosinophilic cytoplasm and inflammatory cells. Diffuse capillary wall degeneration and endothelial cell swelling were also observed. Two ppm of fumonisin were detected by immunoaffinity column method (VICAM) in the immature corn sample. The water activity in this cereal, when the grain is still milky, is 0.98 and can predispose it to growth of mycotoxin-producing fungi. In the present case, fumonisin was found in milky grains in the beginning of the reproductive phase (R2), which suggested that even immature corn may be infected by Fusarium spp. and should not be administered to horses.(AU)

A leucoencefalomalácia dos equinos (ELEM) é uma doença causada pela ingestão de micotoxinas (fumonisinas) produzidas por fungos do gênero Fusarium que infectam o milho e/ou seus subprodutos. A doença tem sido descrita pela ingestão de milho maduro com umidade acima de 15% em temperatura ambiente abaixo de 20°C. O objetivo deste trabalho foi relatar um surto de leucoencefalomacia em equinos alimentados com milho verde. Dois equinos de três animais apresentaram sinais clínicos neurológicos aproximadamente sete dias após iniciarem a ingestão de milho verde na fase reprodutiva (R2, grãos leitosos) com palha e talos, colhido no máximo 24 horas antes de ser administrado. A morte ocorreu aproximadamente 24 horas após o início dos sinais clínicos. Macroscopicamente havia no sistema nervoso central áreas multifocais acinzentadas e amareladas na substância branca do telencéfalo, no hipocampo e no tálamo. Histologicamente observou-se edema e hemorragia em diversas áreas da substância branca do telencéfalo, que correspondiam às áreas acinzentadas observadas na macroscopia. Havia, também, próximo as áreas hemorrágicas, focos de malacia com presença de astrócitos reativos com abundante citoplasma eosinophilico e algumas células inflamatórias. Degeneração das paredes dos capilares e tumefação das células endoteliais também foram observadas. Na análise da amostra de milho pelo método de colunas de imunoafinidade (VICAM) foram detectados 2ppm de fumonisina. A atividade de água neste cereal, quando o grão ainda está leitoso, é de 0,98, o que predispõe ao crescimento de fungos produtores de micotoxinas. No presente caso fumonisina foi encontrada nos grãos leitosos no início da fase reprodutiva (R2), o que sugere que mesmo o milho ainda imaturo pode estar infectado por Fusarium spp. e não deve, também, ser administrado aos equinos.(AU)

Thermodynamic properties of Anacardium humile St. Hil. (cajuzinho-do-cerrado) achenes / Propriedades termodinâmicas de aquênios de Anacardium humile St. Hil.

The cajuzinho-do-cerrado is a native species of the cerrado of great potential of use and is threatened of extinction. The aim of this study was to determine and evaluate the thermodynamic properties of Anacardium humile St. Hil. achenes from the different hygroscopic equilibrium points according to the moisture content. To obtain the isotherms, the indirect static method was used at temperatures of 10, 20, 30 and 40 C and for moisture contents of 13.4, 11.1, 8.7 and 5.3% dry basis (db). The Copace model was used to describe the hygroscopic equilibrium of the achenes. The thermodynamic properties are influenced by the moisture content because the latent heat of vaporization of the water of the achenes increases with the decrease in the equilibrium moisture content, varying between 3,035.63 and 2,510.80 kJ kg-1 for moisture contents of 4.51 to 13.4% db, respectively. The differential enthalpy and entropy are closely related to the moisture content of the achenes. The isokinetic temperature of 304.67 K denotes the linear chemical compensation between the differential enthalpy and entropy of the Anacardium humile St. Hil. achenes, and the desorption process is controlled by enthalpy.(AU)

O cajuzinho-do-cerrado é uma espécie nativa do cerrado de grande potencial de uso e encontra-se ameaçada de extinção. Objetivou-se determinar e avaliar as propriedades termodinâmicas para diferentes teores de água de equilíbrio higroscópico dos aquênios de cajuzinho-do-cerrado. Para obtenção das isotermas utilizou-se o método estático indireto nas temperaturas de 10, 20, 30 e 40 C e teores de água de 13,4; 11,1; 8,7; 5,3% base seca (b.s.). O modelo de Copace foi utilizado para descrever o equilíbrio higroscópico dos aquênios. As propriedades termodinâmicas são influenciadas pelo teor de água, uma vez que o calor latente de vaporização da água dos aquênios aumenta com o decréscimo do teor de água de equilíbrio, variando entre 3.035,63 e 2.510,80 kJ kg-1 para os teores de água de 4,51 a 13,4% b.s., respectivamente. A entalpia e entropia diferencial estão intimamente conexas ao teor de água dos aquênios. A temperatura isocinética de 304,67 K denota a compensação química linear entre a entalpia e a entropia diferenciais dos aquênios de cajuzinho-do-cerrado, sendo o processo de dessorção controlado pela entalpia.(AU)

Redução do tempo no processo de cozimento de mortadela e avaliação da qualidade final do produto / Reduction of mortadella cooking time and evaluation of the final product quality

In food industry, the cooking is one of the most important processes for the conservation and qualityassurance of the final product, especially mortadella. However, this process requires high investmentin modern equipment besides having energy and steam expenses.. In this context, the objective of thisstudy was to propose a cooking method of mortadella produced with pork and chicken, by reducingtime and increasing temperature inside the baking oven. Evaluations of behavior of water activity,pH and texture of the mortadella were carried out throughout shelf life. From the results, we foundthat both pork and chicken mortadella that were cooked by the current process and those that passedthrough the cooking process with reduced time showed no significant differences at the level of 95%confidence for the analyzed characteristics. Therefore, all treatments had similar values and can beconsidered within the established standards of product quality for both water activity and for pH andtexture.(AU)

Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação egarantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas. Porém, este é um processo quenecessita de elevados investimentos em equipamentos modernos, além de apresentarem gastos comenergia elétrica e vapor. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi propor um método de cozimentodas mortadelas elaboradas com carne suína e com carne de frango com tempo reduzido pelo aumentoda temperatura no interior da estufa. Foram realizadas avaliações do comportamento da atividade deágua (Aw), pH e textura das mortadelas ao longo da vida de prateleira. A partir dos resultados obtidos,foi possível verificar que tanto as mortadelas cozidas pelo processo atual quanto as que passarampelo processo de cozimento em tempo reduzido não apresentaram diferenças significativas com95% de confiança para nenhuma das características analisadas. Sendo assim, todos os tratamentosapresentaram valores próximos e podem ser considerados dentro dos padrões estabelecidos dequalidade dos produtos, tanto para a atividade de água quanto para pH e textura.(AU)

Redução do tempo no processo de cozimento de mortadela e avaliação da qualidade final do produto / Reduction of mortadella cooking time and evaluation of the final product quality

In food industry, the cooking is one of the most important processes for the conservation and qualityassurance of the final product, especially mortadella. However, this process requires high investmentin modern equipment besides having energy and steam expenses.. In this context, the objective of thisstudy was to propose a cooking method of mortadella produced with pork and chicken, by reducingtime and increasing temperature inside the baking oven. Evaluations of behavior of water activity,pH and texture of the mortadella were carried out throughout shelf life. From the results, we foundthat both pork and chicken mortadella that were cooked by the current process and those that passedthrough the cooking process with reduced time showed no significant differences at the level of 95%confidence for the analyzed characteristics. Therefore, all treatments had similar values and can beconsidered within the established standards of product quality for both water activity and for pH andtexture.

Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação egarantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas. Porém, este é um processo quenecessita de elevados investimentos em equipamentos modernos, além de apresentarem gastos comenergia elétrica e vapor. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi propor um método de cozimentodas mortadelas elaboradas com carne suína e com carne de frango com tempo reduzido pelo aumentoda temperatura no interior da estufa. Foram realizadas avaliações do comportamento da atividade deágua (Aw), pH e textura das mortadelas ao longo da vida de prateleira. A partir dos resultados obtidos,foi possível verificar que tanto as mortadelas cozidas pelo processo atual quanto as que passarampelo processo de cozimento em tempo reduzido não apresentaram diferenças significativas com95% de confiança para nenhuma das características analisadas. Sendo assim, todos os tratamentosapresentaram valores próximos e podem ser considerados dentro dos padrões estabelecidos dequalidade dos produtos, tanto para a atividade de água quanto para pH e textura.

REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO DE COZIMENTO DE MORTADELA E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FINAL DO PRODUTO

Abstract In food industry, the cooking is one of the most important processes for the conservation and quality assurance of the final product, especially mortadella. However, this process requires high investment in modern equipment besides having energy and steam expenses.. In this context, the objective of this study was to propose a cooking method of mortadella produced with pork and chicken, by reducing time and increasing temperature inside the baking oven. Evaluations of behavior of water activity, pH and texture of the mortadella were carried out throughout shelf life. From the results, we found that both pork and chicken mortadella that were cooked by the current process and those that passed through the cooking process with reduced time showed no significant differences at the level of 95% confidence for the analyzed characteristics. Therefore, all treatments had similar values and can be considered within the established standards of product quality for both water activity and for pH and texture.

Resumo Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação e garantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas. Porém, este é um processo que necessita de elevados investimentos em equipamentos modernos, além de apresentarem gastos com energia elétrica e vapor. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi propor um método de cozimento das mortadelas elaboradas com carne suína e com carne de frango com tempo reduzido pelo aumento da temperatura no interior da estufa. Foram realizadas avaliações do comportamento da atividade de água (Aw), pH e textura das mortadelas ao longo da vida de prateleira. A partir dos resultados obtidos, foi possível verificar que tanto as mortadelas cozidas pelo processo atual quanto as que passaram pelo processo de cozimento em tempo reduzido não apresentaram diferenças significativas com 95% de confiança para nenhuma das características analisadas. Sendo assim, todos os tratamentos apresentaram valores próximos e podem ser considerados dentro dos padrões estabelecidos de qualidade dos produtos, tanto para a atividade de água quanto para pH e textura.

Hygroscopic behaviour of cassava flour from dry and water groups / Comportamento higroscópico das farinhas de mandioca tipos seca e d'água

Cassava flour from dry and water groups are important starch products widely consumed in the Amazonian region of Brazil. In this study, the moisture sorption isotherms of cassava flour from dry and water groups were obtained in the water activity (aw) range from 0.09 to 0.94 (dry group) and 0.07 to 0.93 (water group) at 25°C and the applicability of eight mathematical models in data prediction was evaluated. Both cassava flour from dry and water groups exhibited type II isotherms (sigmoid) and the hysteresis effect between adsorption and desorption isotherms was shown almost over the entire range of aw. The moisture of cassava flour from dry and water groups should not exceed 11.3g H2O 100g-1(aw=0.6) to ensure the theoretical microbiological stability and the monolayer moisture value (9.0 and 7.9 g H2O 100g-1, respectively) indicated the level of moisture content to be reached during the drying process to avoid unnecessary power consumption. Finally, the data fit showed that the mathematical model of GAB were able to predict efficiently the sorption isotherms of both cassava flour from dry and water group at the entire aw range.(AU)

As farinhas de mandioca do grupo seca e do grupo d'água são produtos amiláceos amplamente consumidos na região amazônica do Brasil. Neste estudo, as isotermas de adsorção e dessorção de umidade foram obtidas para ambos os produtos a 25°C, na faixa de atividade de água (aw) de 0,09 a 0,94 (tipo seca) e 0,07 a 0,93 (tipo d'água). Foi avaliada a aplicabilidade de oito modelos matemáticos na predição das isotermas de sorção. Tanto a farinha tipo seca quanto a farinha tipo d'água apresentaram isotermas tipo II (sigmoide) e um efeito de histerese entre as isotermas de adsorção e dessorção, que se estendeu em toda a faixa de aw. Para que a estabilidade microbiológica teórica seja assegurada, a umidade em ambas as farinhas de mandioca não pode alcançar valores superiores a 11,3 g H2O 100g-1 (aw=0,6). O valor da monocamada das farinhas seca e d'água (9,0 e 7,9 g H2O 100g-1, respectivamente) indicou que esses níveis de umidade não devem ser atingidos durante a secagem dos produtos, para evitar gasto desnecessário de energia. Finalmente, o modelo de GAB mostrou-se altamente eficiente na predição das isotermas de sorção de ambos os produtos, em toda a faixa de aw estudada.(AU)

Filés de tambacu submetidos a salga seca e salga úmida

Several studies have shown that the use of salting as a method for preservation, particularly for fish, has proven efficient and cost. Based on this scenario, the overall goal of this project is to analyze the hygienic-sanitary characteristics of fillets tambacu subjected to two curing processes: wet and dry. After processing microbiological parameters, water activity and color, from the experiment conducted at Don Bosco Catholic University were evaluated. The fillets used tambacu underwent dry salting using 2kg of salt and damp in the proportion of 30% with respect to the initial weight of the products, both remained in treatment for 07 days salting. After salting were placed in an oven with forced air at 40ºC. The steaks dry salting remained in the greenhouse for 48 hours and subjected to salting remained for 72 hours for drying. In microbiological testing was done testing for Salmonella and Staphylococcus are the main contaminants of food products and the results are shown far below the regulation of ANVISA, which guarantees the satisfactory sanitary conditions. And the evaluation of color and water activity confirm this characteristic of processed fish, since it had low water activity compared to the minimum requirement for the proliferation of pathogens and main characteristic color processing.

Vários estudos demonstram que a utilização da salga como método para conservação, principalmente para pescado, tem-se mostrado eficiente e de baixo custo. Com base neste cenário, o objetivo geral do presente projeto é analisar as características higiênico-sanitárias de filés de tambacu submetidos a dois processos de salga: úmida e seca. Após processamento foram avaliados parâmetros microbiológicos, atividade da água e cor, a partir do experimento realizado na Universidade Católica Dom Bosco. Os filés de tambacu utilizados foram submetidos a salga seca utilizando 2kg de sal e, salga úmida na proporção de 30%, com relação ao peso inicial dos produtos, ambos permaneceram em tratamento por 07 dias. Após salga foram acondicionados em estufa com ventilação forçada a 40ºC. Os filés da salga seca permaneceram em estufa por 48 horas e os submetidos a salga úmida permaneceu por 72 horas para secagem do produto. Em análises microbiológicas foi feito o teste para Staphylococcus e Salmonella que são os principais contaminantes de produtos alimentares e os resultados demonstraram-se muito abaixo da regulamentação da ANVISA, o que garante as condições higiênico-sanitárias satisfatórias. E a avaliação de cor e atividade de água confirmam essa característica do pescado processado, uma vez que apresentou baixa atividade de água comparada à necessidade mínima para proliferação dos principais patógenos e coloração característica do processamento.

Estabilidade físico-química e microbiológica de banana passa orgânica / Stability physical-chemical and microbiological of organic dehydrated banana

O objetivo do trabalho foi avaliar a estabilidade física, físico-química e microbiológica da banana passa orgânica das variedades Caipira, Pacovan Ken e Prata Anã, durante 180 dias de armazenamento, bem como ajustar as curvas de secagem. As bananas foram desidratadas em estufa de circulação de ar forçada a 65°C, até umidade final entre 20-25% (b.u.). A variedade Pacovan Ken atingiu a umidade final após 37h de desidratação. O valor da atividade de água, para as três variedades, manteve-se estável aos 180 dias e caracteriza o produto como de umidade intermediária. Não se observou, em nenhum tratamento, variação significativa dos parâmetros físico-químicos pela análise de variância. Houve escurecimento do produto nas três variedades, com perda significativa do brilho (L*) e da intensidade da cor amarela (b*) e aumento da intensidade da cor vermelha (a*) durante o armazenamento. Houve estabilidade microbiológica do produto, com baixa contagem de bolores e leveduras e ausência de Salmonella e coliformes totais a 35°C em todas as variedades, conforme Legislação vigente. A banana passa orgânica apresentou estabilidade comercial nos meses de estudo.(AU)

The objective of this study was to evaluate the physical, physico-chemical and microbiological stability of dried organic banana varieties Caipira, Pacovan Ken and Prata Anã, 180 days of storage, as well as adjust the drying curves . The bananas were dried in an oven with forced air circulation at 65 ° C until final humidity of 20-25 % ( wb). The variety Pacovan Ken reached the final moisture after 37h of dehydration . The value of water activity for the three varieties, remained stable at 180 days and features the product as intermediate moisture. Not observed in any treatment, significant variation of physico-chemical analysis of variance parameters. There darkening of the product in all three varieties, with a significant loss of brightness (L*) and the intensity of the yellow color (b*) and increased intensity of red color (a*) during storage. There was microbiological stability of the product, with low count of yeasts and molds and Salmonella and coliforms at 35°C in all varieties, according to current legislation. The dried organic banana trade showed stability in the months of study.(AU)

Honey quality from "Apis mellifera" L. related to good apicultural practices / Qualidade do mel de Apis mellifera L. relacionadas às boas práticas apícolas

We have evaluated the quality of Apis mellifera L. honey depending on the level of use of Good Apicultural Practices (GAP) in Piauí. We used 60 samples of honey produced during the 2009 harvest. The experiment was conducted with three treatments and three levels of GAP and 20 repetitions: Beekeepers using the GAP on a higher level, with bee product extraction unit (BPEU) within the standards required by legislation; Beekeepers that do not use correctly the GAP, with BPEU out of the standards required by legislation, Beekeepers who do not use correctly the GAP, and do not possess BPEU. The samples were analyzed for physicchemical and microbiological. Differences were observed (except ash) among treatment T1 and the others, the samples remained within the current legislation standards. Coliforms at 37 º C and 45 C or Salmonella spp. were not observed in the samples. Values higher than 1.0 CFU / g (log 10) of filamentous mold and yeasts were found in 50%, 90% and 80% of the samples as for treatments T1, T2 and T3 respectively. It is concluded the use of GAP is an efficient tool to maintain the physic-chemical and microbiological quality of Apis mellifera L. honey.(AU)

Avaliou-se a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L. em função do nível de utilização das Boas Práticas Apícolas (BPA) no Piauí. Utilizaram-se 60 amostras de mel produzido na safra de 2009. O experimento foi montado com três tratamentos (níveis de utilização de BPA) e 20 repetições: apicultores que utilizam em um melhor nível as BPA, com unidades de extração de produtos apícolas (UEPA) dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, apicultores que não utilizam as BPA corretamente, com UEPA fora dos padrões exigidos pela legislação vigente e apicultores que não utilizam corretamente as BPA, não possuindo UEPA. As amostras foram analisadas quantos aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Foram observadas diferenças (com exceção de cinzas) entre os tratamentos T1 e os demais, sendo que as amostras mantiveram-se dentro dos padrões da legislação vigente. Não foram observados coliformes a 37ºC e a 45C nem Salmonella spp. Fungos filamentosos e leveduras foram encontrados em valores superiores a 1,0 UFC/g (log10) em 50%, 90% e 80% das amostras para os tratamentos T1, T2 e T3, respectivamente. Conclui-se que a utilização das BPA é uma ferramenta eficiente para a manutenção da qualidade físico-química e microbiológica do mel de abelhas melíferas.(AU)

Qualidade do mel de Apis mellifera L. relacionadas às boas práticas apícolas

We have evaluated the quality of Apis mellifera L. honey depending on the level of use of Good Apicultural Practices (GAP) in Piauí. We used 60 samples of honey produced during the 2009 harvest. The experiment was conducted with three treatments and three levels of GAP and 20 repetitions: Beekeepers using the GAP on a higher level, with bee product extraction unit (BPEU) within the standards required by legislation; Beekeepers that do not use correctly the GAP, with BPEU out of the standards required by legislation, Beekeepers who do not use correctly the GAP, and do not possess BPEU. The samples were analyzed for physic-chemical and microbiological. Differences were observed (except ash) among treatment T1 and the others, the samples remained within the current legislation standards. Coliforms at 37 º C and 45 º C or Salmonella spp. were not observed in the samples. Values higher than 1.0 CFU / g (log 10) of filamentous mold and yeasts were found in 50%, 90% and 80% of the samples as for treatments T1, T2 and T3 respectively. It is concluded the use of GAP is an efficient tool to maintain the physic-chemical and microbiological quality of Apis mellifera L. honey.

Avaliou-se a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L. em função do nível de utilização das Boas Práticas Apícolas (BPA) no Piauí. Utilizaram-se 60 amostras de mel produzido na safra de 2009. O experimento foi montado com três tratamentos (níveis de utilização de BPA) e 20 repetições: apicultores que utilizam em um melhor nível as BPA, com unidades de extração de produtos apícolas (UEPA) dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, apicultores que não utilizam as BPA corretamente, com UEPA fora dos padrões exigidos pela legislação vigente e apicultores que não utilizam corretamente as BPA, não possuindo UEPA. As amostras foram analisadas quantos aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Foram observadas diferenças (com exceção de cinzas) entre os tratamentos T1 e os demais, sendo que as amostras mantiveram-se dentro dos padrões da legislação vigente. Não foram observados coliformes a 37ºC e a 45ºC nem Salmonella spp. Fungos filamentosos e leveduras foram encontrados em valores superiores a 1,0 UFC/g (log10) em 50%, 90% e 80% das amostras para os tratamentos T1, T2 e T3, respectivamente. Conclui-se que a utilização das BPA é uma ferramenta eficiente para a manutenção da qualidade físico-química e microbiológica do mel de abelhas melíferas.

Honey quality from "Apis mellifera" L. related to good apicultural practices / Qualidade do mel de Apis mellifera L. relacionadas às boas práticas apícolas

We have evaluated the quality of Apis mellifera L. honey depending on the level of use of Good Apicultural Practices (GAP) in Piauí. We used 60 samples of honey produced during the 2009 harvest. The experiment was conducted with three treatments and three levels of GAP and 20 repetitions: Beekeepers using the GAP on a higher level, with bee product extraction unit (BPEU) within the standards required by legislation; Beekeepers that do not use correctly the GAP, with BPEU out of the standards required by legislation, Beekeepers who do not use correctly the GAP, and do not possess BPEU. The samples were analyzed for physicchemical and microbiological. Differences were observed (except ash) among treatment T1 and the others, the samples remained within the current legislation standards. Coliforms at 37 º C and 45 C or Salmonella spp. were not observed in the samples. Values higher than 1.0 CFU / g (log 10) of filamentous mold and yeasts were found in 50%, 90% and 80% of the samples as for treatments T1, T2 and T3 respectively. It is concluded the use of GAP is an efficient tool to maintain the physic-chemical and microbiological quality of Apis mellifera L. honey.

Avaliou-se a qualidade do mel de abelhas Apis mellifera L. em função do nível de utilização das Boas Práticas Apícolas (BPA) no Piauí. Utilizaram-se 60 amostras de mel produzido na safra de 2009. O experimento foi montado com três tratamentos (níveis de utilização de BPA) e 20 repetições: apicultores que utilizam em um melhor nível as BPA, com unidades de extração de produtos apícolas (UEPA) dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, apicultores que não utilizam as BPA corretamente, com UEPA fora dos padrões exigidos pela legislação vigente e apicultores que não utilizam corretamente as BPA, não possuindo UEPA. As amostras foram analisadas quantos aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Foram observadas diferenças (com exceção de cinzas) entre os tratamentos T1 e os demais, sendo que as amostras mantiveram-se dentro dos padrões da legislação vigente. Não foram observados coliformes a 37ºC e a 45C nem Salmonella spp. Fungos filamentosos e leveduras foram encontrados em valores superiores a 1,0 UFC/g (log10) em 50%, 90% e 80% das amostras para os tratamentos T1, T2 e T3, respectivamente. Conclui-se que a utilização das BPA é uma ferramenta eficiente para a manutenção da qualidade físico-química e microbiológica do mel de abelhas melíferas.

CO2 production in extruded dry foods for dogs exposed to different moisture levels with and without use of mold inhibitor / Produção de CO2 em dietas extrusadas para cães submetidas a diferentes níveis de umidade com e sem utilização de antifúngico

Four extruded dog foods with different moisture contents and ammonium propionate (AP) were manufactured with the objective of evaluating CO2 production. The diets were: low moisture (8.1%) with no inclusion of ammonium propionate) (LMNP), high moisture (10.2%) with no inclusion of AP (HMNP), high moisture with inclusion of a low level of AP (0.065%) (HMLP), and high moisture with inclusion of a high level of AP (0.130%) (HMHP). The diets were stored in a chamber at 75% air relative humidity and 25-28ºC temperature. CO2 was determined on days 0, 30, 60, and 90 by titration with hydrochloric acid (HCl) 0.05N to estimate mold growth. A completely randomized splitplot experimental design was applied. The diet HMNP measured in 90 days presented the highest CO2 concentration and mycotoxins production. Dry dog foods with moisture content higher than 10.2% without mold inhibitors may present significant mold growth and mycotoxis production after 90 days storage. Extruded dry foods for dogs with less than 8.1% moisture may not need mold inhibitors.(AU)

Foram avaliadas quatro dietas extrusadas para cães com diferentes níveis de umidade, com adição ou não de ácido propiônico (PA), com o objetivo de avaliar a produção de CO2 e micotoxinas. As dietas foram: baixa umidade (8,1%) sem inclusão de propionato de amônio (BUSP), alta umidade (10,2%) sem inclusão de PA (AUSP), alta umidade com inclusão de baixo nível de PA (0,065%) (AUBP), e alta umidade com inclusão de alto nível de propionato (0,130%) (AUAP). As dietas foram armazenadas em câmara com umidade relativa do ar de 75% e temperatura de 25 a 28 ºC. A produção de CO2 foi determinada nos tempos zero, 30, 60 e 90 dias por meio de titulação com ácido clorídrico (HCl)0,05N. O experimento seguiu delineamento inteiramente casualizado em parcela subdividida no tempo. A dieta AUSP, medida aos 90 dias, apresentou maior concentração de CO2 e produção de micotoxinas. Alimentos secos extrusados para cães com umidade superior a 10.2% sem antifúngico podem apresentar expressivo desenvolvimento de fungos com 90 dias de armazenamento. Alimentos secos extrusados com menos de 8,1% de umidade podem não necessitar de inibidores fúngicos.(AU)

Effect of combined function of temperature and water activity on the growth of Vibrio harveyi

Vibrio harveyi is considered as a causative agent of the systemic disease, vibriosis, which occurs in many biological fields. The effects of temperatures (12.9-27.1 ºC) and water activity (NaCl% 0.6%-3.4%) on V. harveyi were investigated. The behavior and growth characteristics of V. harveyi was studied and modeled. Growth curves were fitted by using Gompertz and Baranyi models, and the Baranyi model showed a better fittness. Then, the maximum growth rates (µmax) and lag phase durations (LPD, λ) obtained from both Gompertz and Baranyi model were modeled as a combination function of temperature and water activity using the response surface and Arrhenius-Davey models for secondary model. The value of r², MSE, bias and accuracy factor suggest Baranyi model has better fitness than Gompertz model. Furthermore, validation of the developed models with independent data from ComBase also shown better interrelationship between observed and predicted growth parameter when using Baranyi model.(AU)

Growth of Byssochlamys nivea in pineapple juice under the effect of water activity and ascospore age

The study of thermal resistant mould, including Byssochlamys nivea, is of extreme importance since it has been associated with fruit and fruit products. The aim of this work is to analyze the influence of water activity (a w) and ascospore age (I) on the growth of Byssochlamys nivea in pineapple juice. Mold growth was carried out under different conditions of water activity (a w) (0.99, 0.96, 0.95, 0.93, 0.90) and ascospore age (I) (30, 51, 60, 69, 90 days). Growth parameters as length of adaptation phase (), maximum specific growth rate (µmax) and maximum diameter reached by the colony () were obtained through the fit of the Modified Gompertz model to experimental data (measuring radial colony diameter). Statistica 6.0 was used for statistical analyses (significance level = 0.05). The results obtained clearly showed that water activity is statistically significant and that it influences all growth parameters, while ascospore age does not have any statistically significant influence on growth parameters. Also, these data showed that by increasing a w from 0.90 to 0.99, the value substantially decreased, while µmax and values rose. The data contributed for the understanding of the behavior of B. nivea in pineapple juice. Therefore, it provided mathematical models that can well predict growth parameters, also helping on microbiological control and products' shelf life determination.

Study of the interactions between Penicillium oxalicum Currie & Thom and Alternaria alternata (Fr.) Keissler

The aim of this research was the analysis of the possible antagonistic effect of Penicillium oxalicum over the pathogen rice fungus A. alternata under different conditions of temperature, water activity and culture media. The macroscopic study of the dual growth revealed that according to the Index of Dominance P. oxalicum was more competitive that A. alternata at 25ºC whereas at 15ºC was this species. Microscopic analysis showed that P. oxalicum was a mycoparasite of A. alternata at all conditions tested. The antagonist penetrated into A. alternata and disintegrated its conidiophores and conidia. The results suggests that P. oxalicum may be a possible biological control agent of the rice pathogens in a future.

Study of the interactions between Penicillium oxalicum Currie & Thom and Alternaria alternata (Fr.) Keissler

The aim of this research was the analysis of the possible antagonistic effect of Penicillium oxalicum over the pathogen rice fungus A. alternata under different conditions of temperature, water activity and culture media. The macroscopic study of the dual growth revealed that according to the Index of Dominance P. oxalicum was more competitive that A. alternata at 25ºC whereas at 15ºC was this species. Microscopic analysis showed that P. oxalicum was a mycoparasite of A. alternata at all conditions tested. The antagonist penetrated into A. alternata and disintegrated its conidiophores and conidia. The results suggests that P. oxalicum may be a possible biological control agent of the rice pathogens in a future.