Estudo físico-químico e microbiológico do mel de Apis mellifera comercializados no estado da Paraíba / Physical and chemical study and honey microbiological quality Apis mellifera sold in the State of Paraiba

Com o objetivo de contribuir para a caracterização da qualidade do mel comercializado no estadoda Paraíba foram avaliadas 40 amostras de mel, adquiridas no comércio formal e informal, por meio de análisesfísico–químicas, microbiológicas e microbiota fúngica. Os resultados físico-químicos foram comparados com oslimites estabelecidos pela Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000. Os resultados demonstraram quea maioria dos valores médios para cada parâmetro físico-químico estava fora dos limites estabelecidos pelalegislação vigente. Apenas 2 amostras apresentaram resultados concordantes com a legislação. Quanto à análisede fungos, 29 amostras apresentaram valores acima do máximo estabelecido pela regulamentação técnica paraalimentos quanto a contagem de colônias de fungos, sendo consideradas impróprias para o consumo humano deacordo com os padrões exigidos pelo Regulamento Técnico para Fixação e Identidade e Qualidade do Mel. Asinconformidades verificadas são decorrentes de possíveis adulterações ou contaminações durante o processo,desde a retirada do mel até sua embalagem. Medidas de boas práticas de fabricação devem ser adotadas paraevitar altos índices de contaminação e assim prejudicar a qualidade do mel

With the purpose to contribute to the state of Paraíba honey marketed quality characterization,40 honey samples, acquired in the commerce formal and informal commerce, through analyses physicalchemical,microbiological and fungi microbiot. The physical-chemical results were compared with theestablished limits by the Normative Instruction n° 11 of 20 October, 2000. The results demonstrated that most ofthe medium values for each physical-chemical parameter was out of the established limits for the effectivelegislation. As the analysis of fungi, 29 samples presented values above the established maximum for thetechnical regulation for victuals as the count of fungi colonies, being considered inappropriate for the humanconsumption in agreement with the patterns demanded by the Technical Regulation for Fixation and Identity andQuality of the Honey. Were verified possible adulterations or contaminations during the process, of the retreat ofthe honey for your packing. Measures of good production practices should be adopted to avoid high indexes ofcontamination and like this to harm the quality of the honey

Estudo físico-químico e microbiológico do mel de Apis mellifera comercializados no estado da Paraíba / Physical and chemical study and honey microbiological quality Apis mellifera sold in the State of Paraiba

Com o objetivo de contribuir para a caracterização da qualidade do mel comercializado no estadoda Paraíba foram avaliadas 40 amostras de mel, adquiridas no comércio formal e informal, por meio de análisesfísico–químicas, microbiológicas e microbiota fúngica. Os resultados físico-químicos foram comparados com oslimites estabelecidos pela Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000. Os resultados demonstraram quea maioria dos valores médios para cada parâmetro físico-químico estava fora dos limites estabelecidos pelalegislação vigente. Apenas 2 amostras apresentaram resultados concordantes com a legislação. Quanto à análisede fungos, 29 amostras apresentaram valores acima do máximo estabelecido pela regulamentação técnica paraalimentos quanto a contagem de colônias de fungos, sendo consideradas impróprias para o consumo humano deacordo com os padrões exigidos pelo Regulamento Técnico para Fixação e Identidade e Qualidade do Mel. Asinconformidades verificadas são decorrentes de possíveis adulterações ou contaminações durante o processo,desde a retirada do mel até sua embalagem. Medidas de boas práticas de fabricação devem ser adotadas paraevitar altos índices de contaminação e assim prejudicar a qualidade do mel(AU)

With the purpose to contribute to the state of Paraíba honey marketed quality characterization,40 honey samples, acquired in the commerce formal and informal commerce, through analyses physicalchemical,microbiological and fungi microbiot. The physical-chemical results were compared with theestablished limits by the Normative Instruction n° 11 of 20 October, 2000. The results demonstrated that most ofthe medium values for each physical-chemical parameter was out of the established limits for the effectivelegislation. As the analysis of fungi, 29 samples presented values above the established maximum for thetechnical regulation for victuals as the count of fungi colonies, being considered inappropriate for the humanconsumption in agreement with the patterns demanded by the Technical Regulation for Fixation and Identity andQuality of the Honey. Were verified possible adulterations or contaminations during the process, of the retreat ofthe honey for your packing. Measures of good production practices should be adopted to avoid high indexes ofcontamination and like this to harm the quality of the honey(AU)