Avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos em centros de educação infantil filantrópicos / Evaluation of good food handling practices in early childhood education centers philanthropic

This research aimed to evaluate the adequacy of the Good Handling Practices Food of the Early Childhood Education Centers in the city of Ponta Grossa-PR. For this, we used a checklist of good practice in 17 early childhood education Centers of the city. The results showed that the two groups with higher average non-conformities were hygiene and personal behavior; with 64.70%, followed by the environmental, equipment and tools hygiene, with 56.61%. In the group of food hygiene, the mean of 49.57% and the group of physical and functional planning found the lowest average of non- -conformities, which is of 46.02%. In conclusion, many improvements can be made in early childhood education centers without requiring large investments, but changes in personal habits and behaviors. (AU)

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar o nível de adequação às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos dos Centros de Educação Infantil (CEI) filantrópicos do município de Ponta Grossa-PR. Para isso, foi aplicado um checklist de Boas Práticas em 17 CEI's do município. Como resultado foi observado que os dois grupos com maiores médias de não-conformidades foram o de higiene e comportamento pessoal, com 64,70%, seguido pelo de higiene do ambiente, equipamentos e utensílios, com 56,61 %. No grupo de higiene dos alimentos foi encontrada média de 49,57% e no grupo de planejamento físico e funcional foi encontrada a menor média de não-conformidade, sendo esta de 46,02%. Como conclusão, muitas melhorias podem ser realizadas nos centros de educação infantil sem que necessitem de grandes investimentos financeiros, mas sim mudanças de hábitos e comportamentos pessoais. (AU)

Condições higienicossanitárias em feiras livres da cidade de Petrolina-PE / Hygienic sanitary conditions in street markets of the city of Petrolina, PE

The production and commercialization of food fairs is often performed inadequately and unsuitable facilities due to poor physical infrastructure and bad hygienic and sanitary condition in which the vendors are located, as well as the lack of clarification on the principles of good manufacturing practices and marketing. This study had the objective of indentify the mains production and commercialization practices inadequate committed by the street merchant of the city of Petrolina-PE. Were used as a source of research and data collection practices and sanitary-hygienic handling, frequently performed for 50 street merchant of 5product categories chosen for evaluation (vegetables, meats and eggs, milk; yogurt and derivatives; fruits and cereals and farinaceous), on days of free fairs for 3 months. After completing a checklist of good practices, evaluated 5 items: facilities; countertops, utensils, and food handlers found a large discrepancy as proposed by Resolution No. 275/2002 and Ordinance n.326/1997 of the Ministry of Health regarding the physical structure, utensils, food handling and exposure. Among the 50 stalls in fairs analyzed, 78% had garbage in the surrounding and / or stagnant water, 42% of the countertops are not material that allows easy and proper hygiene, only 34% of the utensils were appropriate and necessary to the operation, 80% of handlers did not use uniforms or clear apron on the front and 64% of the food exposure was realized inadequate. We conclude that the sanitary- -hygienic conditions of analysis and manipulation of free fairs are far from the parameters recommended by the board of health and public health surveillance. (AU)

A comercialização e produção de alimentos nas feiras são frequentemente realizadas de maneira inadequada e em instalações impróprias, devido à precária estrutura física e condição higienicossanitária em que são situados os feirantes, bem como pela falta de esclarecimentos sobre os princípios de boas práticas de produção e comercialização. O objetivo deste trabalho foi identificar as principais práticas inadequadas higienicossanitárias cometidas pelos feirantes da cidade de Petrolina-PE. Foram utilizados como fonte de investigação e coleta de dados as práticas higienicossanitárias mais frequentes realizadas por 50 feirantes de 5 categorias de produto escolhidas para avaliação (verduras e legumes; carnes e ovos; leite, iogurte e derivados; frutas e cereais e farináceos), nos dias de feira livre durante 3 meses. Após o preenchimento de uma lista de verificação de boas práticas, avaliaram-se 5 itens: instalações; bancadas; utensílios; alimentos e manipuladores, verificou-se uma grande discordância quanto ao proposto pela Resolução n° 275/2002 e a Portaria n.326/1997 do Ministério da Saúde quanto à estrutura física, bancadas, utensílios, manipulação e exposição dos alimentos. Dentre as 50 bancas de feiras analisadas, 78% estavam circunjacentes a lixos aglomerados e/ou água estagnada, 42% das banca das não eram de material que permite fácil e apropriada higienização, apenas 34% das bancas tinham utensílios adequados e necessários à realização da operação, 80% dos manipuladores não utilizavam uniformes claros ou avental de frente e em 64% das bancas a exposição do alimento era inadequada. Conclui-se que as condições higienicossanitárias das feiras livres verificadas estão distantes de ser o ideal preconizado pelos órgãos públicos de saúde e vigilância sanitária. (AU)