Resumo
O experimento foi realizado com o objetivo de comparar as características de carcaça e da carne de 18 novilhas dos cruzamentos comerciais: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin » Red Angus » Nelore (LR), e ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). As novilhas foram confinadas aos 18 meses de idade, com média de peso de 280 ± 8,4 kg, durante 112 dias. Após o abate e resfriamento das carcaças foram avaliados: rendimento (RC), área de olho de lombo (AOL), espessura de coxão (EC), cobertura de gordura (CG), comprimento de carcaça e perna, percentagem de músculo, ossos e gordura. Das amostras do Longissimus dorsi foram analisados a composição centesimal, o pH, a perda de água, a força de cisalhamento (FC), o comprimento de sarcômero (CS) e o índice de fragmentação miofibrilar (IFM). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. O cruzamento LR apresentou as melhores características de carcaça e de carne com 54,72% de RC; 27,87 cm de EC; 4,53 cm de CG; 63,65 cm2 de AOL; 64,58% de carne magra; 26,63% de perda de água; pH de 5,72; 2,49 kg de FC; 1,91 microm de CS; e 83,59 de IFM.(AU)
The experiment was carried out with the objective of comparing carcass and meat characteristics of 18 heifers from the following industrial crossbreeds: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin » Red Angus » Nelore (LR), and ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). The heifers were confined at 18 months of age, weighing 280 ± 8.4 kg, during 112 days. After slaughter and carcass cooling, the following traits were evaluated: carcass yield (CY); rib eye area (REA); cushion thickness (CT); fat thickness (FT); carcass length (CL) and leg length (LL); muscle, bone and fat percentages. From Longissimus dorsi muscle samples, the following traits were evaluated: aproximate composition; pH; water loss; shear force (SF); sarcomere length (SL); myofibril fragmentation index (MFI). The data were submitted to analysis of variance and the means were compared by Tukeys test at 5% significance. The LR crossbreed showed the best carcass and meat characteristics, with CY=54.72%, CT=27.87 cm, FT=4.53 cm, REA=63.65 cm2, lean meat=64.58%, water loss=26.63%, pH=5.72; SF=2.49 kg, SL=1.91 microm and MFI=83.59.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , /genética , Peso Corporal/genética , Carne/análise , Sarcômeros/fisiologia , Miofibrilas/fisiologiaResumo
O experimento foi realizado com o objetivo de comparar as características de carcaça e da carne de 18 novilhas dos cruzamentos comerciais: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin » Red Angus » Nelore (LR), e ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). As novilhas foram confinadas aos 18 meses de idade, com média de peso de 280 ± 8,4 kg, durante 112 dias. Após o abate e resfriamento das carcaças foram avaliados: rendimento (RC), área de olho de lombo (AOL), espessura de coxão (EC), cobertura de gordura (CG), comprimento de carcaça e perna, percentagem de músculo, ossos e gordura. Das amostras do Longissimus dorsi foram analisados a composição centesimal, o pH, a perda de água, a força de cisalhamento (FC), o comprimento de sarcômero (CS) e o índice de fragmentação miofibrilar (IFM). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. O cruzamento LR apresentou as melhores características de carcaça e de carne com 54,72% de RC; 27,87 cm de EC; 4,53 cm de CG; 63,65 cm2 de AOL; 64,58% de carne magra; 26,63% de perda de água; pH de 5,72; 2,49 kg de FC; 1,91 microm de CS; e 83,59 de IFM.
The experiment was carried out with the objective of comparing carcass and meat characteristics of 18 heifers from the following industrial crossbreeds: ½ Nelore ½ Limousin (L), ½ Limousin » Red Angus » Nelore (LR), and ⅝ Red Angus ⅜ Nelore (RNR). The heifers were confined at 18 months of age, weighing 280 ± 8.4 kg, during 112 days. After slaughter and carcass cooling, the following traits were evaluated: carcass yield (CY); rib eye area (REA); cushion thickness (CT); fat thickness (FT); carcass length (CL) and leg length (LL); muscle, bone and fat percentages. From Longissimus dorsi muscle samples, the following traits were evaluated: aproximate composition; pH; water loss; shear force (SF); sarcomere length (SL); myofibril fragmentation index (MFI). The data were submitted to analysis of variance and the means were compared by Tukeys test at 5% significance. The LR crossbreed showed the best carcass and meat characteristics, with CY=54.72%, CT=27.87 cm, FT=4.53 cm, REA=63.65 cm2, lean meat=64.58%, water loss=26.63%, pH=5.72; SF=2.49 kg, SL=1.91 microm and MFI=83.59.