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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1637-1641, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-20730

Resumo

O problema grave e recorrente encontrado nas feiras livres é o descumprimento às normas higiênico-sanitárias de manipulação e comercialização de alimentos. Devido à alta perecibilidade dos alimentos de origem animal é importante verificar a comercialização destes nas feiras livres. O objetivo deste trabalho foi aplicar um check-list para avaliar as condições higiênico-sanitárias da venda de carnes em feira livre do município de Garanhuns-PE. Foram analisadas 6 barracas, sendo 4 de carne vermelha (bovina, ovina e caprina) e 2 de carne branca (aves e pescado). As barracas 3 (aves) e 4 (pescado), obtiveram percentuais de não conformidade de 48,39 e 64,52%, respectivamente e as barracas de carne vermelha obtiveram percentuais de não conformidades de 83,87%, 80,65%, 54,84% e 61,30% para as barracas 1, 2, 5 e 6, respectivamente.(AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Alimentos de Rua , Manipulação de Alimentos/normas , Carne/normas , Lista de Checagem
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 432-437, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-19987

Resumo

Objetivou-se a qualidade água utilizada por food trucks em eventos de rua em Curitiba, Paraná. Em 38 food trucks, foi aplicado um instrumento para avaliar a higiene da água, um teste colorimétrico foi utilizado para avaliar cloro e pH e verificou-se a presença de Escherichia coli, coliformes totais, Pseudomonas aeruginosa e bactérias heterotróficas nas amostras de água. Constatou-se baixo nível de cloro na água e a higienização do reservatório foi deficiente, sendo que estes foram os que apresentaram maior contaminação por bactérias heterotróficas. Conclui-se a necessidade dos food trucks reavaliar os critérios de higienização do reservatório de água, bem como o controle e manutenção do cloro para minimizar os riscos de contaminação existentes na água utilizada nos eventos de rua.(AU)


Assuntos
Alimentos de Rua , Técnicas Microbiológicas , Qualidade da Água , Microbiologia da Água , Lista de Checagem , Serviços de Alimentação
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 432-437, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481971

Resumo

Objetivou-se a qualidade água utilizada por food trucks em eventos de rua em Curitiba, Paraná. Em 38 food trucks, foi aplicado um instrumento para avaliar a higiene da água, um teste colorimétrico foi utilizado para avaliar cloro e pH e verificou-se a presença de Escherichia coli, coliformes totais, Pseudomonas aeruginosa e bactérias heterotróficas nas amostras de água. Constatou-se baixo nível de cloro na água e a higienização do reservatório foi deficiente, sendo que estes foram os que apresentaram maior contaminação por bactérias heterotróficas. Conclui-se a necessidade dos food trucks reavaliar os critérios de higienização do reservatório de água, bem como o controle e manutenção do cloro para minimizar os riscos de contaminação existentes na água utilizada nos eventos de rua.


Assuntos
Alimentos de Rua , Microbiologia da Água , Qualidade da Água , Técnicas Microbiológicas , Lista de Checagem , Serviços de Alimentação
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1637-1641, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482373

Resumo

O problema grave e recorrente encontrado nas feiras livres é o descumprimento às normas higiênico-sanitárias de manipulação e comercialização de alimentos. Devido à alta perecibilidade dos alimentos de origem animal é importante verificar a comercialização destes nas feiras livres. O objetivo deste trabalho foi aplicar um check-list para avaliar as condições higiênico-sanitárias da venda de carnes em feira livre do município de Garanhuns-PE. Foram analisadas 6 barracas, sendo 4 de carne vermelha (bovina, ovina e caprina) e 2 de carne branca (aves e pescado). As barracas 3 (aves) e 4 (pescado), obtiveram percentuais de não conformidade de 48,39 e 64,52%, respectivamente e as barracas de carne vermelha obtiveram percentuais de não conformidades de 83,87%, 80,65%, 54,84% e 61,30% para as barracas 1, 2, 5 e 6, respectivamente.


Assuntos
Humanos , Animais , Alimentos de Rua , Carne/normas , Manipulação de Alimentos/normas , Lista de Checagem
5.
Hig. aliment ; 33(288/289): 97-101, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21266

Resumo

As feiras livres desenvolvem um ambiente favorável para a proliferação de microrganismos, acarretando problemas de risco à saúde pública. A pesquisa objetivou descrever o perfil higiênico-sanitário de estabelecimentos que comercializam frutas em uma feira no Município de Ananindeua/PA. O estudo realizou visita ao local e utilizou um check-list adaptado da legislação vigente. Avaliou-se três itens, subdividindo-os em tópicos de avaliação. Os estabelecimentos classificaram-se com porcentagem inferior a 50% dos itens atendidos. A partir dos elevados índices de inadequações, observou-se a necessidade de uma reestruturação através da implementação das Boas Práticas com a realização de cursos e palestras periódicos para garantir a segurança na comercialização das frutas nessa feira.(AU)


Assuntos
Boas Práticas de Distribuição , Frutas , Lista de Checagem , Inspeção de Alimentos/estatística & dados numéricos , Alimentos de Rua , Vigilância Sanitária , Higiene dos Alimentos
6.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2191-2195, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-24391

Resumo

Comércios ambulantes de alimentos são estabelecimentos que comercializam alimentos nas ruas prontos para o consumo. Devido às condições de manipulação e comercialização, os alimentos vendidos podem representar riscos à saúde pública. Este trabalho objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de comércios ambulantes de alimentos nos municípios de Serra e Vitória ES, bem como a sua qualidade microbiológica. Foi utilizada uma lista de verificação de boas práticas de manipulação de alimentos baseada na RDC ANVISA 216/04 e foram coletadas amostras de alimentos para análises microbiológicas, que seguiram o preconizado na RDC ANVISA 12/2001. Foram avaliados 200 comércios, na qual 58,5% foram classificados como ruins. Foram coletadas 63 amostras de alimentos, na qual 57,1% apresentaram limites de contaminação acima do permitido pela legislação. Concluiu-se que o comércio ambulante ainda é uma fonte potencial de transmissão de doenças através dos alimentos.(AU)


Assuntos
Boas Práticas de Fabricação , Alimentos de Rua , Microbiologia de Alimentos/legislação & jurisprudência , Contaminação de Alimentos/análise , Lista de Checagem
7.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2186-2190, abr.-maio 2019. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-24388

Resumo

O trabalho objetivou analisar e identificar falhas na manipulação de farinhas de mandioca, para futuramente contribuir para implantação de Boas Práticas de Manipulação e/ou Fabricação para feirantes do Telégrafo. Aplicou-se questionários, que visou conhecer a organização da feira; identificar as demandas para a sua melhoria e traçar um perfil do consumidor. Dos 40 manipuladores entrevistados a maioria não atendia aos requisitos básicos de higiene pessoal. Quanto aos clientes, 40% dos entrevistados acreditam que a higiene dos feirantes é ruim. O restante afirmou estar fraco, regular e bom. Para o fator higiênico do local, 38% constataram que o estado da feira está ruim. Por esse motivo, a pesquisa torna-se relevante, pois, além de avaliar as condições higiênico-sanitárias e qualidade, irá promover a conscientização dos manipuladores.(AU)


Assuntos
Humanos , Manihot , Boas Práticas de Fabricação , Manipulação de Alimentos , Alimentos de Rua , Lista de Checagem , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos
8.
Hig. aliment ; 33(288/289): 97-101, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481903

Resumo

As feiras livres desenvolvem um ambiente favorável para a proliferação de microrganismos, acarretando problemas de risco à saúde pública. A pesquisa objetivou descrever o perfil higiênico-sanitário de estabelecimentos que comercializam frutas em uma feira no Município de Ananindeua/PA. O estudo realizou visita ao local e utilizou um check-list adaptado da legislação vigente. Avaliou-se três itens, subdividindo-os em tópicos de avaliação. Os estabelecimentos classificaram-se com porcentagem inferior a 50% dos itens atendidos. A partir dos elevados índices de inadequações, observou-se a necessidade de uma reestruturação através da implementação das Boas Práticas com a realização de cursos e palestras periódicos para garantir a segurança na comercialização das frutas nessa feira.


Assuntos
Alimentos de Rua , Boas Práticas de Distribuição , Frutas , Inspeção de Alimentos/estatística & dados numéricos , Lista de Checagem , Higiene dos Alimentos , Vigilância Sanitária
9.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2186-2190, abr.-maio 2019. graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482296

Resumo

O trabalho objetivou analisar e identificar falhas na manipulação de farinhas de mandioca, para futuramente contribuir para implantação de Boas Práticas de Manipulação e/ou Fabricação para feirantes do Telégrafo. Aplicou-se questionários, que visou conhecer a organização da feira; identificar as demandas para a sua melhoria e traçar um perfil do consumidor. Dos 40 manipuladores entrevistados a maioria não atendia aos requisitos básicos de higiene pessoal. Quanto aos clientes, 40% dos entrevistados acreditam que a higiene dos feirantes é ruim. O restante afirmou estar fraco, regular e bom. Para o fator higiênico do local, 38% constataram que o estado da feira está ruim. Por esse motivo, a pesquisa torna-se relevante, pois, além de avaliar as condições higiênico-sanitárias e qualidade, irá promover a conscientização dos manipuladores.


Assuntos
Humanos , Alimentos de Rua , Boas Práticas de Fabricação , Manihot , Manipulação de Alimentos , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos , Lista de Checagem
10.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2191-2195, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482297

Resumo

Comércios ambulantes de alimentos são estabelecimentos que comercializam alimentos nas ruas prontos para o consumo. Devido às condições de manipulação e comercialização, os alimentos vendidos podem representar riscos à saúde pública. Este trabalho objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de comércios ambulantes de alimentos nos municípios de Serra e Vitória – ES, bem como a sua qualidade microbiológica. Foi utilizada uma lista de verificação de boas práticas de manipulação de alimentos baseada na RDC ANVISA 216/04 e foram coletadas amostras de alimentos para análises microbiológicas, que seguiram o preconizado na RDC ANVISA 12/2001. Foram avaliados 200 comércios, na qual 58,5% foram classificados como ruins. Foram coletadas 63 amostras de alimentos, na qual 57,1% apresentaram limites de contaminação acima do permitido pela legislação. Concluiu-se que o comércio ambulante ainda é uma fonte potencial de transmissão de doenças através dos alimentos.


Assuntos
Alimentos de Rua , Boas Práticas de Fabricação , Contaminação de Alimentos/análise , Microbiologia de Alimentos/legislação & jurisprudência , Lista de Checagem
11.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1786-1790, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26192

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de comercialização do pescado das feiras públicas sediadas em quatro munícipios no Recôncavo da Bahia, Brasil. Foram realizadas duas visitas em cada feira e aplicado check list observacional em 25 barracas. As feiras livres de Maragogipe, Muritiba, Santo Amaro e Santo Antônio de Jesus apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, com problemas relacionados à conservação e manipulação do pescado. A feira de Muritiba apresentou melhor índice de conformidade, enquanto a feira de Santo Amaro apresentou maior índice de inconformidades. Faz-se necessário que os órgãos de vigilância sanitária dos municípios realizem ações de conscientização com a população mostrando a importância da higiene durante a comercialização do pescado. Estas ações poderão garantir aos consumidores alimentos de melhor qualidade com redução na contaminação de riscos biológicos.(AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Carne/normas , Lista de Checagem/legislação & jurisprudência , Alimentos de Rua , Inocuidade dos Alimentos , Peixes
12.
Hig. aliment ; 33(288/289): 418-422, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21674

Resumo

Atualmente, à comercialização dos alimentos por ambulantes nas ruas é algo cada vez mais frequente, vem se tornando uma alternativa econômica informal e de fácil acesso para a população em geral, sendo uma prática exercida em todo o Brasil. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil dos manipuladores de alimentos prontos nas feiras livres da cidade de Natal/RN. Trata-se de uma pesquisa de campo de caráter quantitativa e exploratória, realizada através da aplicação de um questionário sobre o perfil dos feirantes que comercializam alimentos prontos e o nível de conhecimentos sobre as boas práticas de manipulação. Os resultados mostram que a maioria dos feirantes eram do sexo feminino, com idade entre 51 e 70 anos e que compreendem a importância das boas práticas de manipulação, embora não consigam seguir as normas vigentes.(AU)


Assuntos
Humanos , Alimentos de Rua , Manipulação de Alimentos , Enquete Socioeconômica , Higiene dos Alimentos , Dados Estatísticos , Serviços de Alimentação/estatística & dados numéricos , Serviços de Alimentação/legislação & jurisprudência
13.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1652-1656, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-20779

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescado em feiras livres em Palmas TO. Foi aplicada a lista de verificação, adaptada da RDC n° 275, da ANVISA, avaliando-se uma série de itens divididos em 9 blocos. A feira do Aureny I apresentou o maior índice de inconformidades (66%), em relação à feira da 1112 sul (61%) e a feira da 304 sul (52%). A comercialização de pescado apresenta índices críticos de inadequação à legislação, devido a que os feirantes desconhecem as Boas Práticas de Manipulação e as instalações físicas não foram projetadas para contribuir a uma comercialização em condições higiênico-sanitárias adequadas. É necessária a capacitação dos manipuladores em Boas Práticas de Fabricação, visando a comercialização de pescado em condições higiênico-sanitárias satisfatórias.(AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Boas Práticas de Fabricação , Produtos Pesqueiros/normas , Alimentos de Rua , Manipulação de Alimentos/legislação & jurisprudência , Lista de Checagem/normas
14.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1347-1351, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-743444

Resumo

O caldo de cana é uma bebida amplamente consumida no Brasil, possui alto valor energético e sabor agradável, porém é pouco estudada. O presente trabalho tem como objetivo realizar uma caracterização físico-química de 4 amostras do caldo da cana-de-açúcar comercializados na feira livre da cidade de Campina Grande-PB. As amostras foram analisadas com relação ao teor de umidade, pH, acidez, sólidos solúveis, cinzas e sólidos totais. A qualidade do caldo extraído da cana de açúcar (Sacharum ssp) tem variações devido ao grau de maturação no período da colheita, porcentagem de doçura que está relacionado com o ºBrix (sólidos solúveis) e acidez, diferença no pH e na acidez de acordo com o tempo de extração, além da influencia do clima, sazonalidade e variedade da matéria prima no seu local de plantio. Observou-se que dentre as amostras analisadas, a que possui melhor qualidade com relação aos parâmetros avaliados é a amostra 4, pois apresentou maior quantidade de sólidos totais, menor teor de umidade, pH menos ácido, maior doçura e maior porcentagem de minerais.(AU)


Assuntos
Saccharum , Sucos de Frutas e Vegetais , Fenômenos Químicos , Qualidade dos Alimentos , Alimentos de Rua
15.
Hig. aliment ; 33(288/289): 418-422, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481968

Resumo

Atualmente, à comercialização dos alimentos por ambulantes nas ruas é algo cada vez mais frequente, vem se tornando uma alternativa econômica informal e de fácil acesso para a população em geral, sendo uma prática exercida em todo o Brasil. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil dos manipuladores de alimentos prontos nas feiras livres da cidade de Natal/RN. Trata-se de uma pesquisa de campo de caráter quantitativa e exploratória, realizada através da aplicação de um questionário sobre o perfil dos feirantes que comercializam alimentos prontos e o nível de conhecimentos sobre as boas práticas de manipulação. Os resultados mostram que a maioria dos feirantes eram do sexo feminino, com idade entre 51 e 70 anos e que compreendem a importância das boas práticas de manipulação, embora não consigam seguir as normas vigentes.


Assuntos
Humanos , Alimentos de Rua , Dados Estatísticos , Enquete Socioeconômica , Higiene dos Alimentos , Manipulação de Alimentos , Serviços de Alimentação/estatística & dados numéricos , Serviços de Alimentação/legislação & jurisprudência
16.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1347-1351, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482159

Resumo

O caldo de cana é uma bebida amplamente consumida no Brasil, possui alto valor energético e sabor agradável, porém é pouco estudada. O presente trabalho tem como objetivo realizar uma caracterização físico-química de 4 amostras do caldo da cana-de-açúcar comercializados na feira livre da cidade de Campina Grande-PB. As amostras foram analisadas com relação ao teor de umidade, pH, acidez, sólidos solúveis, cinzas e sólidos totais. A qualidade do caldo extraído da cana de açúcar (Sacharum ssp) tem variações devido ao grau de maturação no período da colheita, porcentagem de doçura que está relacionado com o ºBrix (sólidos solúveis) e acidez, diferença no pH e na acidez de acordo com o tempo de extração, além da influencia do clima, sazonalidade e variedade da matéria prima no seu local de plantio. Observou-se que dentre as amostras analisadas, a que possui melhor qualidade com relação aos parâmetros avaliados é a amostra 4, pois apresentou maior quantidade de sólidos totais, menor teor de umidade, pH menos ácido, maior doçura e maior porcentagem de minerais.


Assuntos
Fenômenos Químicos , Qualidade dos Alimentos , Saccharum , Sucos de Frutas e Vegetais , Alimentos de Rua
17.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1652-1656, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482376

Resumo

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescado em feiras livres em Palmas – TO. Foi aplicada a lista de verificação, adaptada da RDC n° 275, da ANVISA, avaliando-se uma série de itens divididos em 9 blocos. A feira do Aureny I apresentou o maior índice de inconformidades (66%), em relação à feira da 1112 sul (61%) e a feira da 304 sul (52%). A comercialização de pescado apresenta índices críticos de inadequação à legislação, devido a que os feirantes desconhecem as Boas Práticas de Manipulação e as instalações físicas não foram projetadas para contribuir a uma comercialização em condições higiênico-sanitárias adequadas. É necessária a capacitação dos manipuladores em Boas Práticas de Fabricação, visando a comercialização de pescado em condições higiênico-sanitárias satisfatórias.


Assuntos
Humanos , Animais , Alimentos de Rua , Boas Práticas de Fabricação , Manipulação de Alimentos/legislação & jurisprudência , Produtos Pesqueiros/normas , Lista de Checagem/normas
18.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1786-1790, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482405

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de comercialização do pescado das feiras públicas sediadas em quatro munícipios no Recôncavo da Bahia, Brasil. Foram realizadas duas visitas em cada feira e aplicado check list observacional em 25 barracas. As feiras livres de Maragogipe, Muritiba, Santo Amaro e Santo Antônio de Jesus apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, com problemas relacionados à conservação e manipulação do pescado. A feira de Muritiba apresentou melhor índice de conformidade, enquanto a feira de Santo Amaro apresentou maior índice de inconformidades. Faz-se necessário que os órgãos de vigilância sanitária dos municípios realizem ações de conscientização com a população mostrando a importância da higiene durante a comercialização do pescado. Estas ações poderão garantir aos consumidores alimentos de melhor qualidade com redução na contaminação de riscos biológicos.


Assuntos
Humanos , Animais , Alimentos de Rua , Carne/normas , Inocuidade dos Alimentos , Lista de Checagem/legislação & jurisprudência , Peixes
19.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1755-1759, abr.-maio 2019. graf, ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26193

Resumo

A boa condição do alimento é um fator de extrema importância para a conservação da saúde de quem o consome. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo caracterizar as condições higiênico-sanitárias de feiras livres do município de Aracaju, com enfoque na comercialização dos produtos de origem animal. Foram visitadas oito feiras livres, cada uma representando as regiões a qual o município é subdividido. Foi elaborado um questionário com perguntas direcionadas aos feirantes e consumidores. No geral, as feiras livres visitadas em sua maioria obtiveram itens em Não Conformidades. Sendo necessária para evitar riscos à saúde dos consumidores que os órgãos fiscalizadores continuem atuando nas atividades da vigilância sanitária.(AU)


Assuntos
Humanos , Alimentos de Origem Animal , Alimentos de Rua , Manipulação de Alimentos/legislação & jurisprudência , Manipulação de Alimentos/estatística & dados numéricos , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos , Condições Sociais/estatística & dados numéricos
20.
Hig. aliment ; 33(288/289): 443-448, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21550

Resumo

Avaliou-se os riscos microbiológicos e a higiene das mãos e superfícies de manipulação utilizadas por food truck em eventos de rua. O estudo foi realizado com 38 manipuladores e 38 superfícies de food trucks de Curitiba, Paraná. Os critérios de higiene foram avaliados através de uma lista de verificação. Verificou-se ainda a presença de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e aeróbios mesófilos nas mãos e superfícies de manipulação. Constatou-se baixo percentual de adequação nos critérios de higiene da superfície e das mãos. Na análise microbiológica, 7,89% mãos apresentaram contaminação, enquanto que esse resultado foi encontrado em 39,47% das superfícies. Conclui-se que os riscos microbiológicos são evidentes e que as práticas de higiene das superfícies e das mãos dos manipuladores de food trucks precisam ser reavaliadas durante os eventos.(AU)


Assuntos
Humanos , Alimentos de Rua , Higiene das Mãos , Manipulação de Alimentos/legislação & jurisprudência , Carga Bacteriana , Lista de Checagem , Inocuidade dos Alimentos , Serviços de Alimentação/legislação & jurisprudência
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