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1.
Rev. bras. ciênc. avic ; 25(2): eRBCA-2022-1714, 2023. graf, tab, ilus
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1419088

Resumo

For smallholder farmers, indigenous village chickens (IVCs) serve as a source of food, income, and ritual items. In practice, there is a high demand for IVC products, and when this demand is coupled with low investment in production inputs, it makes IVC production a rewarding rural business. Regardless of a lot of complaints about its efficacy, the marketing system of IVCs remains a viable transaction method and perfectly matches the extensive production system. This study documented the marketing system of IVCs operating in smallholder settings using a cross-sectional study. There is high volatility in the demand for IVC products, which is attributable to the demographic structure of the community and the weak purchasing power of consumers. The market price of live birds is fixed in line with the specifics of the multifaceted demand of the local community. Agroecology significantly affects the age at which the birds reach marketable size (t = 3.508, df = 113, p = 0.001, 95% CI -1.9359 to -0.5384). There is an inclined tendency to sell live birds rather than eggs (x-squared = 46.512, df = 1, p-value = 9.104e-12) and most of the home-hatched birds are sold out. Due to the involvement of hundreds of millions of smallholder farmers that are living in rural areas, millions of actors are needed to execute the market transaction, which significantly reduces the income accrued by smallholder farmers and the utility of consumers.(AU)


Assuntos
Animais , Comercialização de Produtos , Alimentos/economia , Galinhas
2.
Hig. aliment ; 36(294): e1070, jan.-jun. 2022. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1363215

Resumo

O presente trabalho tem como proposta avaliar os riscos e possíveis irregularidades nas padarias do município de Itabela-BA que podem interferir de forma direta ou indireta na saúde da população e mostrar a importância da Vigilância Sanitária municipal para o processo de inspeção e orientação desses estabelecimentos. O estudo foi realizado por meio de uma pesquisa documental na Vigilância Sanitária no município de Itabela/BA. Foi realizado um levantamento de documentos do ano de 2015, que foram analisados criticamente. Constatou-se que as padarias pesquisadas apresentam um déficit em relação à higiene e segurança no processo de manipulação de alimentos, sendo que a presença da Vigilância Sanitária realizando um acompanhamento e orientação dos proprietários e funcionários das padarias é de fundamental importância para oferecer à sociedade Itabelense alimentos adequados para a venda e o consumo.(AU)


The present study has the proposal to evaluate the risks and possible irregularities in the bakeries of Itabela-BA that can directly or indirectly interfere in the health of the population and demonstrate the importance of municipal Sanitary Surveillance for the inspection and guidance process of these establishments. The study was conducted through a documentary research, carried out at the Sanitary Surveillance in the city of Itabela/BA. A survey of documents was carried out in the year 2015, which was analyzed critically. It was found that the bakeries surveyed have a deficit in relation to hygiene and safety in the food handling process. The presence of the Health Surveillance monitoring and guiding bakery owners and employees is of fundamental importance to offer the Itabelense society suitable products for the sale and consumption.(AU)


Assuntos
Vigilância Sanitária , Alimentos/normas , Doenças Transmitidas por Alimentos , Brasil
3.
Braz. j. biol ; 82: e253898, 2022. ilus
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1360194

Resumo

High temperature stress events are critical factors inhibiting crop yield. Meanwhile, world population is growing very rapidly and will be reached up to 9 billion by 2050. To feed increasing world population, it is challenging task to increase about 70% global food productions. Food crops have significant contribution toward global food demand and food security. However, consequences from increasing heat stress events are demolishing their abilities to survive and sustain yield when subjected to extreme high temperature stress. Therefore, there is dire need to better understand response and tolerance mechanism of food crops following exposure to heat stress. Here, we aimed to provide recent update on impact of high temperature stress on crop yield of food crops, pollination, pollinators, and novel strategies for improving tolerance of food crop under high temperature stress. Importantly, development of heat-resistant transgenic food crops can grant food security through transformation of superior genes into current germplasm, which are associated with various signaling pathways as well as epigenetic regulation in response to extreme high temperature stress.


Eventos de estresse de alta temperatura são fatores críticos que inibem o rendimento das culturas. Enquanto isso, a população mundial está crescendo muito rapidamente e atingirá até 9 bilhões em 2050. Para alimentar a crescente população mundial, é uma tarefa desafiadora aumentar cerca de 70% da produção global de alimentos. As culturas alimentares têm uma contribuição significativa para a procura global de alimentos e a segurança alimentar. No entanto, as consequências do aumento de eventos de estresse por calor estão destruindo suas habilidades de sobreviver e manter a produção quando submetidos a estresse de alta temperatura. Portanto, há uma necessidade urgente de entender melhor o mecanismo de resposta e tolerância das safras de alimentos após a exposição ao estresse por calor. Aqui, nosso objetivo foi fornecer atualizações recentes sobre o impacto do estresse de alta temperatura no rendimento de culturas de alimentos, polinização, polinizadores e novas estratégias para melhorar a tolerância de culturas de alimentos sob estresse de alta temperatura. É importante ressaltar que o desenvolvimento de culturas alimentares transgênicas resistentes ao calor pode garantir segurança alimentar por meio da transformação de genes superiores em germoplasma atual, que estão associados a várias vias de sinalização, bem como à regulação epigenética em resposta ao estresse de alta temperatura extrema.


Assuntos
Demanda de Alimentos , Transtornos de Estresse por Calor , Alimentos Geneticamente Modificados , Agricultura , Polinização , Alimentos , Abastecimento de Alimentos
4.
Arq. Inst. Biol. ; 87: e1382018, 2020.
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-27601

Resumo

This review aimed to describe the biofilm formation ability of coagulase-negative Staphylococcus, addressing its impact to the food industry. Coagulase-negative Staphylococcus have the ability to produce enterotoxins in food, making it an important line of study, as it constitutes a risk to public health. The biofilm formation by these microorganisms requires physicochemical processes, such as hydrophobic forces, which are essential for the first phase of fixing the biofilm on the surface. In industrial facilities, stainless steel equipment is the most associated with the formation of biofilms, due to the presence grooves and cracks. Many species of coagulase-negative Staphylococcus produce biofilm, but the most studied is S. epidermidis, as it is the most frequently isolated from food. Coagulase-negative Staphylococcus form biofilm on different surfaces in the food industry, and can become a source of permanent contamination, that can be present in the final product, intended for human consumption. Among other alternatives to combat the formation of biofilm in industrial food facilities, there is the implementation of Good Manufacturing Practices, which is effective in preventing bacterial adhesion, and therefore, the formation of biofilm. However, further studies are needed in order to quantify the occurrence of coagulase-negative Staphylococcus biofilms in the food industry.(AU)


Esta revisão bibliográfica teve como objetivo descrever a capacidade de formação de biofilme por Staphylococcus coagulase-negativo, relacionando seu impacto na indústria alimentícia. Os Staphylococcus coagulase-negativos possuem a capacidade de produzir enterotoxina nos alimentos, tornando-se uma importante linha de estudo, pois constitui um risco para a saúde pública. A formação do biofilme por esses micro-organismos requer processos físico-químicos, como forças hidrofóbicas, essenciais para a primeira fase de fixação do biofilme na superfície. Nas indústrias, equipamentos de aço inoxidável são os mais associados à formação de biofilmes, em decorrência de possuírem ranhuras e fendas. Muitas espécies de Staphylococcus coagulase-negativo produzem biofilme, porém, o mais estudado é o S. epidermidis, por ser o mais frequentemente isolado de alimentos. Os Staphylococcus coagulase-negativos formam biofilme em diferentes superfícies de indústrias alimentícias, podendo se tornar uma fonte de contaminação permanente, contaminando o produto final destinado ao consumo humano. Dentre outras alternativas para combater a formação do biofilme nas plantas alimentícias, a implantação das Boas Práticas de Fabricação é eficaz para prevenir a adesão bacteriana, evitando a formação do biofilme. No entanto, são necessários estudos para quantificar a ocorrência de biofilmes de Staphylococcus coagulase-negativos em indústrias alimentícias.(AU)


Assuntos
Staphylococcus , Coagulase , Biofilmes , Indústria Alimentícia , Saúde Pública , Alimentos
5.
Rev. bras. ciênc. vet ; 27(2): 93-101, abr./jun. 2020. il.
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1378305

Resumo

During the Gorgonzola-type cheese preparation there are proteolysis and lipolysis which may be influenced by the type of starter culture chosen. Six manufacturing steps were selected to identify which of them is most suitable for biogenic amines (BA) formation (1- milk, 2- lactic acid bacterial culture and fungus addition, 3- curd, 4- dry salting, 5- maturation at 30 days and maturation at 60 days); perform research on enterobacteria; accomplish the research of BA-producing bacteria (BAPB); detect and quantify the most abundant BA (putrescine, cadaverine, tyramine, histamine, spermidine and spermine) in the six steps of Gorgonzola cheese production and in bacterial isolates using high performance liquid chromatography and UV-Vis SPD/10AV detector and define if the presence of enterobacteria and BAPB would be correlated with BA production in this cheese. The bacterial culture used increased its log population by 7 log cycles and reached its highest level in batch 2 during cheese maturation. There was a decrease in the enterobacterial population in 2 log cycles after 60 days of maturation in batch 1. Tyramine was the BA with the highest concentration 306.32 mg.Kg-1 quantified in step 6 (60 days maturation) in batch 1. Criterion is requiered in bacterial starter culture selection because it is a quality determinant factor in relation to BA production and more rigor in raw material selection.


Durante a elaboração do queijo tipo Gorgonzola ocorre proteólise a partir das bactérias e dos fungos adicionados ao leite que podem levar a formação de aminas biogênicas (AB) neste tipo de queijo. Portanto, no presente estudo foi feito o acompanhamento com coleta de amostras em seis etapas na fabricação deste queijo paraidentificar em qual delas haveria maior formação de aminas biogênicas (AB). As amostras coletadas em três diferentes lotes foram o leite cru (1), leite pasteurizado adicionado de cultura de bactérias ácido-láticas (2), massa coalhada (3), queijo após a etapa de salga seca (4), queijo após 30 dias de maturação (5) e queijo após 60 dias de maturação (6). Também foram realizadas a pesquisa de enterobactérias e bactérias ácido-láticas com característica capacidade de descarboxilação de aminoácidos e produção de aminas biogênicas (BPAB); detecção e quantificação da AB mais abundante (putrescina, cadaverina, tiramina, histamina, espermidina e espermina) nas seis etapas de fabricação do queijo tipo Gorgonzola e nos isolados bacterianos utilizando cromatografia líquida de alta eficiência e detector UV-Vis SPD/10AV e a verificação se a presença de enterobactérias e BPAB estariam correlacionadas com a produção de AB nesse queijo. A cultura bacteriana utilizada cresceu aumentando em sete ciclos logarítmicos sua população e alcançou seu maior nível no lote 2 na etapa de maturação do queijo. Houve diminuição da população enterobactérias em 2 ciclos logarítmicos após 60 dias de maturação no lote 1. A tiramina foi a AB com concentração mais elevada 306,32 mg.Kg-1 quantificada na etapa 6 (60 dias de maturação) no lote 1. É necessário dar mais atenção em duas etapas na elaboração dos queijos: mais critério na seleção da cultura bacteriana iniciadora por ser um fator determinante na qualidade em relação à produção de AB e mais rigor na seleção da matéria-prima.Palavras chaves: cromatografia, cultura iniciadora, detector SPD/10AV UV­Vis, maturação, tiramina.


Assuntos
Controle de Qualidade , Aminas Biogênicas/análise , Queijo/análise , Enterobacteriaceae , Lactobacillales , Proteólise , Cromatografia , Alimentos
6.
Rev. bras. ciênc. vet ; 27(3): 159-165, jul./set. 2020. il.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1377528

Resumo

O objetivo deste trabalho foi desenvolver salsicha utilizando o pargo Pagrus pagrus de baixo valor comercial capturado na modalidade de pesca de arrasto e classificado como na categoria "mistura" por ter tamanho reduzido para o mercado varejista e realizar análises físico-químicas, microbiológicas, toxicológicas e sensoriais. A salsicha foi elaborada na planta piloto da Embrapa Agroindústria de Alimentos utilizando 50% de surimi e 50% de filé. As análises físico-químicas, microbiológicas e toxicológicas foram realizadas com métodos oficiais. O teste de aceitação foi realizado com 87 provadores que avaliaram o produto utilizando escala hedônica de sete pontos e também arguidos quanto à intenção de compra do produto. O produto foi considerado aceito quando 70% dos provadores atribuíram nota ≥ 4. Os resultados da composição centesimal foram: umidade 71,22%, proteínas 15,34%, lipídios totais 5,55%, carboidratos 6,11%, cinzas 1,78% e o valor energético 135,75 kcal. As avaliações microbiológicas e toxicológicas mostraram que os produtos apresentaram qualidade satisfatória conforme a legislação. A salsicha foi aceita por 82,7% dos provadores e o aspecto global do produto atingiu média de 4,93 (±1,69). Em relação à intenção de compra foi atribuída a maior porcentagem para talvez sim/talvez não (32%), seguido de provavelmente compraria (24%), e 28,1% informaram que provavelmente ou decididamente não comprariam. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que o peixe de baixo valor agregado da categoria "mistura" resultou em produto embutido viável para o uso na tecnologia do pescado.


The aim of this work was to develop sausage using the low commercial value red porgy (Pagrus pagrus) caught in the "fish mix" category in the trawl fishery and to perform physicochemical, microbiological, toxicological and sensorial analysis. The sausage was prepared using 50% of surimi and 50% of fillet in Embrapa Food Agroindustry Pilot Plant. The physicochemical, microbiological, toxicological analyses were performed with official methods. The sensorial analyses were performed with 87 testers who evaluated the product using a hedonic scale of seven (7) points and were also accused of buying the product. The product was considered accepted when 70% of the tasters assigned a score ≥ 4. One sausage formulation was tested using 50% surimi. The results of the centesimal composition were: moisture 71.22%, proteins 15.34%, total lipids 5.55%, carbohydrates 6.11%, ash 1.78% and energy value 135.75 kcal. The parameters of microbiological and toxicological are within the current legislation for breaded products. The sausage was accepted obtaining 82.7% and the overall impression of the product reached a mean of 4.93 (± 1.69). Regarding intention to purchase for sausage, the highest percentage was attributed to maybe / perhaps not (32%), followed by likely to buy (24%), and 28.1% reported that they probably or decidedly would not buy. Based on the results obtained, it was concluded that the low commercial value fish of the "fish mix" category resulted in a viable product available for use in fish technology.


Assuntos
Animais , Proteínas de Peixes/análise , Produtos Pesqueiros/análise , Peixes , Análise de Alimentos/estatística & dados numéricos , Controle de Qualidade , Análise Prévia de Produtos , Alimentos/estatística & dados numéricos
7.
Arq. Inst. Biol ; 87: e1002018, 2020. ilus
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1145890

Resumo

The demand for food in the world grows year after year due in part to population growth, but also to the improvement of emerging markets. Brazil is one of the largest food producers in the world. In 2017, its cereal, legume and oilseed crops totaled 238.6 million tons, 29.2% more than the year before. Much of the great increase in productivity is due to the incorporation of transgenic seeds, especially cotton, maize and soybean, which possess genes that will increase plant's adaptability to harsh soil and water conditions and, resistance to pests, but also tolerance to herbicides. Virtually, all transgenic soybeans planted in Brazil are resistant to glyphosate, the herbicide initially launched on the market by Monsanto in the 1970s under the trade name Roundup. Due to the existence of several transgenic crops tolerant to glyphosate, such as soy, wheat, corn and canola, this product is the most commercialized herbicide in the world. The use of glyphosate allows the sowing of transgenic crops immediately after application, making the planting and maintenance processes very practical. Soybeans, such as other transgenics, have biological safety already well defined, but the use of glyphosate is still an extremely controversial subject. This review presents some historical aspects of the binomial Roundup Ready soybean/glyphosate and discusses the most recent controversies about the use of glyphosate in Brazil and worldwide.(AU)


A demanda por alimentos no mundo cresce ano após ano devido em parte pelo aumento populacional, mas também pela melhoria dos mercados emergentes. O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo. Em 2017, a safra nacional de cereais, leguminosas e oleaginosas totalizou 238,6 milhões de toneladas, 29,2% superior à obtida em 2016. Boa parte do grande aumento da produtividade se dá pela incorporação de sementes transgênicas, especialmente de algodão, milho e soja, que apresentam genes que conferem maior adaptabilidade da planta ao solo, pragas, condições hídricas, mas também conferem resistência a herbicidas. Praticamente toda a soja transgênica plantada no país é resistente ao glifosato, inicialmente lançado no mercado pela empresa Monsanto nos anos 1970 pelo nome comercial Roundup, que é hoje o herbicida mais utilizado no mundo, principalmente pela disseminação da soja e outros produtos transgênicos como trigo, milho e canola. A utilização do glifosato permite a semeadura de culturas transgênicas imediatamente após a aplicação, tornando o processo de plantio muito prático. A soja, como outros transgênicos, apresenta segurança biológica já definida, mas a utilização do glifosato ainda é um assunto extremamente controverso. Esta revisão apresenta alguns aspectos históricos do binômio soja transgênica Roundup Ready/glifosato e discute as controvérsias mais recentes sobre o uso do glifosato no Brasil e no mundo.(AU)


Assuntos
Biotecnologia , Alimentos , Genética , Sementes , Glycine max , Triticum , 24444 , Controle Biológico de Vetores , Crescimento Demográfico , Pragas da Agricultura , Contenção de Riscos Biológicos , Zea mays , Brassica napus , Agroindústria , Resistência a Herbicidas , Fabaceae
8.
Arq. Inst. Biol ; 87: e1082018, 2020. tab
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1130111

Resumo

The product quality is a competitive advantage that plays a differential role among companies. In the food industry, which is based on the Quality Management System, such as Good Manufacturing Practices (GMP), which cover the hygiene procedure, aiming at food safety. In view of the above, the aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a selected dairy from the São Luís Island - MA. An application of the checklist was performed, swab collection from the hands of the manipulators and equipment and the collection of water and yogurt for microbiological analysis. After this step, a training was performed for food handlers and finally, new collections and microbiological analysis were performed. All the microbiological analysis performed were satisfactory, except for the water sample, one before and again for training. It can be verified that the hygienic-sanitary condition of the dairy was good. However, after a lecture and new microbiological analyzes, improvements were observed in the results.(AU)


A qualidade dos produtos é uma vantagem competitiva que desempenha um papel diferencial entre empresas. Na indústria alimentar, faz-se necessária a adoção do Sistema de Gestão de Qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abrangem os procedimentos essenciais de higiene, visando à segurança alimentar. Diante do exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um laticínio selecionado da ilha de São Luís, Maranhão. Foi realizado um checklist, coleta por swabs das mãos dos manipuladores e de equipamentos e coleta de água e iogurte para análises microbiológicas. Após essa etapa, foi executado um treinamento para os manipuladores de alimentos e, por fim, novas coletas e análises microbiológicas foram realizadas. Todas as análises microbiológicas realizadas mostraram-se satisfatórias, com exceção da amostra de água, uma antes e outra após o treinamento. Pode-se constatar que a condição higiênico-sanitária do laticínio era boa. Contudo, após uma palestra e a realização de novas análises microbiológicas, foram observadas melhorias nos resultados.(AU)


Assuntos
Iogurte , Saneamento na Indústria , Indústria de Laticínios , Inocuidade dos Alimentos , Staphylococcus/isolamento & purificação , Microbiologia da Água , Iogurte/microbiologia , Higiene , Escherichia coli/isolamento & purificação , Boas Práticas de Fabricação , Alimentos , Manipulação de Alimentos , Mãos/microbiologia
9.
Arq. Inst. Biol. ; 87: e1002018, 2020. ilus
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-29366

Resumo

The demand for food in the world grows year after year due in part to population growth, but also to the improvement of emerging markets. Brazil is one of the largest food producers in the world. In 2017, its cereal, legume and oilseed crops totaled 238.6 million tons, 29.2% more than the year before. Much of the great increase in productivity is due to the incorporation of transgenic seeds, especially cotton, maize and soybean, which possess genes that will increase plant's adaptability to harsh soil and water conditions and, resistance to pests, but also tolerance to herbicides. Virtually, all transgenic soybeans planted in Brazil are resistant to glyphosate, the herbicide initially launched on the market by Monsanto in the 1970s under the trade name Roundup. Due to the existence of several transgenic crops tolerant to glyphosate, such as soy, wheat, corn and canola, this product is the most commercialized herbicide in the world. The use of glyphosate allows the sowing of transgenic crops immediately after application, making the planting and maintenance processes very practical. Soybeans, such as other transgenics, have biological safety already well defined, but the use of glyphosate is still an extremely controversial subject. This review presents some historical aspects of the binomial Roundup Ready soybean/glyphosate and discusses the most recent controversies about the use of glyphosate in Brazil and worldwide.(AU)


A demanda por alimentos no mundo cresce ano após ano devido em parte pelo aumento populacional, mas também pela melhoria dos mercados emergentes. O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo. Em 2017, a safra nacional de cereais, leguminosas e oleaginosas totalizou 238,6 milhões de toneladas, 29,2% superior à obtida em 2016. Boa parte do grande aumento da produtividade se dá pela incorporação de sementes transgênicas, especialmente de algodão, milho e soja, que apresentam genes que conferem maior adaptabilidade da planta ao solo, pragas, condições hídricas, mas também conferem resistência a herbicidas. Praticamente toda a soja transgênica plantada no país é resistente ao glifosato, inicialmente lançado no mercado pela empresa Monsanto nos anos 1970 pelo nome comercial Roundup, que é hoje o herbicida mais utilizado no mundo, principalmente pela disseminação da soja e outros produtos transgênicos como trigo, milho e canola. A utilização do glifosato permite a semeadura de culturas transgênicas imediatamente após a aplicação, tornando o processo de plantio muito prático. A soja, como outros transgênicos, apresenta segurança biológica já definida, mas a utilização do glifosato ainda é um assunto extremamente controverso. Esta revisão apresenta alguns aspectos históricos do binômio soja transgênica Roundup Ready/glifosato e discute as controvérsias mais recentes sobre o uso do glifosato no Brasil e no mundo.(AU)


Assuntos
Biotecnologia , Alimentos , Genética , Sementes , Glycine max , Triticum , 24444 , Controle Biológico de Vetores , Crescimento Demográfico , Pragas da Agricultura , Contenção de Riscos Biológicos , Zea mays , Brassica napus , Agroindústria , Resistência a Herbicidas , Fabaceae
10.
Arq. Inst. Biol. ; 87: e1082018, 2020. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-29350

Resumo

The product quality is a competitive advantage that plays a differential role among companies. In the food industry, which is based on the Quality Management System, such as Good Manufacturing Practices (GMP), which cover the hygiene procedure, aiming at food safety. In view of the above, the aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a selected dairy from the São Luís Island - MA. An application of the checklist was performed, swab collection from the hands of the manipulators and equipment and the collection of water and yogurt for microbiological analysis. After this step, a training was performed for food handlers and finally, new collections and microbiological analysis were performed. All the microbiological analysis performed were satisfactory, except for the water sample, one before and again for training. It can be verified that the hygienic-sanitary condition of the dairy was good. However, after a lecture and new microbiological analyzes, improvements were observed in the results.(AU)


A qualidade dos produtos é uma vantagem competitiva que desempenha um papel diferencial entre empresas. Na indústria alimentar, faz-se necessária a adoção do Sistema de Gestão de Qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abrangem os procedimentos essenciais de higiene, visando à segurança alimentar. Diante do exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um laticínio selecionado da ilha de São Luís, Maranhão. Foi realizado um checklist, coleta por swabs das mãos dos manipuladores e de equipamentos e coleta de água e iogurte para análises microbiológicas. Após essa etapa, foi executado um treinamento para os manipuladores de alimentos e, por fim, novas coletas e análises microbiológicas foram realizadas. Todas as análises microbiológicas realizadas mostraram-se satisfatórias, com exceção da amostra de água, uma antes e outra após o treinamento. Pode-se constatar que a condição higiênico-sanitária do laticínio era boa. Contudo, após uma palestra e a realização de novas análises microbiológicas, foram observadas melhorias nos resultados.(AU)


Assuntos
Iogurte , Saneamento na Indústria , Indústria de Laticínios , Inocuidade dos Alimentos , Staphylococcus/isolamento & purificação , Microbiologia da Água , Iogurte/microbiologia , Higiene , Escherichia coli/isolamento & purificação , Boas Práticas de Fabricação , Alimentos , Manipulação de Alimentos , Mãos/microbiologia
11.
Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR (Online) ; 23(1, cont.): 1-7, 20200000.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1117757

Resumo

Estudos sobre a alimentação de peixes são fundamentais para compreender as relações tróficas e estrutura de comunidades ícticas. A espécie em estudo Aequidens tetramerus pertence à família Cichlidae que detém mais de 450 espécies para os neotrópicos, sendo que destes, 287 habitam a América do Sul. Objetivou-se com este estudo compreender a dieta e padrão alimentar de A. tetramerus em lagos de várzea nos ambientes de macrófitas aquáticas da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá (RDSM), Estado do Amazonas. A análise da dieta foi feita a partir da averiguação do conteúdo estomacal de 59 indivíduos. Determinou-se o Grau de Repleção Estomacal (GRE), Frequência de Ocorrência (FO%), Frequência de Biomassa (FB%) e o Índice de Importância Alimentar (IAi %). Segundo o (GRE), 28 espécimes (39,4%) apresentaram estômagos vazios. A dieta de A. tetramerus foi composta por 12 itens alimentares diferentes. Entretanto, poucos foram predominantes com destaque para insetos (12,6% e 42,7%), em FO% e FB%, respectivamente. Pode-se inferir que A. tetramerus possui hábito carnívoro com tendência a insetivoria, pois quando realizado a combinação dos métodos, por meio da determinação do (IAi %) para verificar a importância das 12 categorias que compuseram a dieta, o item inseto também obteve o maior valor (IAi = 0,71%). Este fato pode estar relacionado ao próprio ambiente de macrófitas aquáticas, pois este é um habitat ideal para a reprodução e desenvolvimento de insetos.(AU)


Studies on the feeding habits of fish are key to understanding the trophic relationships and the structure of ictic communities. The species under study, Aequidens tetramerus, belongs to the Cichlidae family which has over 450 species for the neotropics, of which 287 inhabit South America. The aim of this study was to understand the diet and dietary patterns of A. tetramerus in floodplain lakes in the aquatic macrophyte environments of the Mamirauá Sustainable Development Reserve (RDSM) in the state of Amazonas. The diet was analyzed by investigating the stomach contents of 59 individuals. The degree of stomach repletion (DRS), frequency of occurrence (FO%), frequency of biomass (FB%), and dietary importance index (IAi%) were determined. According to DSR, 28 specimens (39.4%) had empty stomachs. The diet of A. tetramerus was composed of 12 different food items. However, only a few were predominant, with emphasis to insects (12.6% and 42.7% in FO% and FB%, respectively). It can be inferred that A. tetramerus has carnivorous habits with a tendency to be an insectivore, since when the combination of methods was performed, by determining the IAi% to verify the importance of the 12 categories that composed the diet, the insect category also presented the highest value (IAi = 0.71%). This fact may be related to the aquatic macrophyte environment itself, as this is an ideal habitat for the reproduction and development of insects.(AU)


Estudios sobre la alimentación de peces son fundamentales para comprender las relaciones tróficas y estructura de comunidades ícticas. La especie en estudio, Aequidens tetramerus, pertenece a la familia Cichlidae que posee más de 450 especies en neo trópicos, 287 de los cuales habitan en América del Sur. El objetivo de este estudio yace en la compresión de la dieta y el patrón alimentar del A. tetramerus en lagos de vega en los ambientes de macrófitas acuáticas de la Reserva de Desarrollo Sostenible de Mamirauá (RDSM), en el Estado de Amazonas. El análisis de la dieta se realizó investigando el contenido estomacal de 59 individuos. Se determinaron el Grado de Repleción Estomacal (GRE), Frecuencia de Ocurrencia (FO%), Frecuencia de Biomasa (FB%) y el Índice de Importancia Alimentar (IAi%). Según GRE, 28 muestras (39,4%) tenían estómagos vacíos. La dieta de A. tetramerus consistió en 12 alimentos diferentes. Sin embargo, pocos fueron predominantes, con énfasis en insectos (12.6% y 42.7%), en FO% y FB%, respectivamente. Se puede inferir que el A. tetramerus tiene un hábito carnívoro con tendencia insectívora, porque cuando se realiza la combinación de los métodos, determinando el (IAi%) para verificar la importancia de las 12 categorías que componían la dieta, el ítem insecto también obtuvo el valor más alto (IAi = 0.71%). Este hecho puede estar relacionado con el propio ambiente de macrófitas acuáticas, ya que este es un hábitat ideal para la reproducción y el desarrollo de insectos.(AU)


Assuntos
Animais , Biologia , Ciclídeos , Meio Ambiente , Alimentos
12.
Arq. ciênc. vet. zool. UNIPAR ; 23(1, cont.): e2301, 20200000.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1462639

Resumo

Estudos sobre a alimentação de peixes são fundamentais para compreender as relações tróficas e estrutura de comunidades ícticas. A espécie em estudo Aequidens tetramerus pertence à família Cichlidae que detém mais de 450 espécies para os neotrópicos, sendo que destes, 287 habitam a América do Sul. Objetivou-se com este estudo compreender a dieta e padrão alimentar de A. tetramerus em lagos de várzea nos ambientes de macrófitas aquáticas da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá (RDSM), Estado do Amazonas. A análise da dieta foi feita a partir da averiguação do conteúdo estomacal de 59 indivíduos. Determinou-se o Grau de Repleção Estomacal (GRE), Frequência de Ocorrência (FO%), Frequência de Biomassa (FB%) e o Índice de Importância Alimentar (IAi %). Segundo o (GRE), 28 espécimes (39,4%) apresentaram estômagos vazios. A dieta de A. tetramerus foi composta por 12 itens alimentares diferentes. Entretanto, poucos foram predominantes com destaque para insetos (12,6% e 42,7%), em FO% e FB%, respectivamente. Pode-se inferir que A. tetramerus possui hábito carnívoro com tendência a insetivoria, pois quando realizado a combinação dos métodos, por meio da determinação do (IAi %) para verificar a importância das 12 categorias que compuseram a dieta, o item inseto também obteve o maior valor (IAi = 0,71%). Este fato pode estar relacionado ao próprio ambiente de macrófitas aquáticas, pois este é um habitat ideal para a reprodução e desenvolvimento de insetos.


Studies on the feeding habits of fish are key to understanding the trophic relationships and the structure of ictic communities. The species under study, Aequidens tetramerus, belongs to the Cichlidae family which has over 450 species for the neotropics, of which 287 inhabit South America. The aim of this study was to understand the diet and dietary patterns of A. tetramerus in floodplain lakes in the aquatic macrophyte environments of the Mamirauá Sustainable Development Reserve (RDSM) in the state of Amazonas. The diet was analyzed by investigating the stomach contents of 59 individuals. The degree of stomach repletion (DRS), frequency of occurrence (FO%), frequency of biomass (FB%), and dietary importance index (IAi%) were determined. According to DSR, 28 specimens (39.4%) had empty stomachs. The diet of A. tetramerus was composed of 12 different food items. However, only a few were predominant, with emphasis to insects (12.6% and 42.7% in FO% and FB%, respectively). It can be inferred that A. tetramerus has carnivorous habits with a tendency to be an insectivore, since when the combination of methods was performed, by determining the IAi% to verify the importance of the 12 categories that composed the diet, the insect category also presented the highest value (IAi = 0.71%). This fact may be related to the aquatic macrophyte environment itself, as this is an ideal habitat for the reproduction and development of insects.


Estudios sobre la alimentación de peces son fundamentales para comprender las relaciones tróficas y estructura de comunidades ícticas. La especie en estudio, Aequidens tetramerus, pertenece a la familia Cichlidae que posee más de 450 especies en neo trópicos, 287 de los cuales habitan en América del Sur. El objetivo de este estudio yace en la compresión de la dieta y el patrón alimentar del A. tetramerus en lagos de vega en los ambientes de macrófitas acuáticas de la Reserva de Desarrollo Sostenible de Mamirauá (RDSM), en el Estado de Amazonas. El análisis de la dieta se realizó investigando el contenido estomacal de 59 individuos. Se determinaron el Grado de Repleción Estomacal (GRE), Frecuencia de Ocurrencia (FO%), Frecuencia de Biomasa (FB%) y el Índice de Importancia Alimentar (IAi%). Según GRE, 28 muestras (39,4%) tenían estómagos vacíos. La dieta de A. tetramerus consistió en 12 alimentos diferentes. Sin embargo, pocos fueron predominantes, con énfasis en insectos (12.6% y 42.7%), en FO% y FB%, respectivamente. Se puede inferir que el A. tetramerus tiene un hábito carnívoro con tendencia insectívora, porque cuando se realiza la combinación de los métodos, determinando el (IAi%) para verificar la importancia de las 12 categorías que componían la dieta, el ítem insecto también obtuvo el valor más alto (IAi = 0.71%). Este hecho puede estar relacionado con el propio ambiente de macrófitas acuáticas, ya que este es un hábitat ideal para la reproducción y el desarrollo de insectos.


Assuntos
Animais , Alimentos , Biologia , Ciclídeos , Meio Ambiente
13.
Arq. ciênc. vet. zool. UNIPAR ; 23: e2301, 20200000.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-29453

Resumo

Estudos sobre a alimentação de peixes são fundamentais para compreender as relações tróficas e estrutura de comunidades ícticas. A espécie em estudo Aequidens tetramerus pertence à família Cichlidae que detém mais de 450 espécies para os neotrópicos, sendo que destes, 287 habitam a América do Sul. Objetivou-se com este estudo compreender a dieta e padrão alimentar de A. tetramerus em lagos de várzea nos ambientes de macrófitas aquáticas da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá (RDSM), Estado do Amazonas. A análise da dieta foi feita a partir da averiguação do conteúdo estomacal de 59 indivíduos. Determinou-se o Grau de Repleção Estomacal (GRE), Frequência de Ocorrência (FO%), Frequência de Biomassa (FB%) e o Índice de Importância Alimentar (IAi %). Segundo o (GRE), 28 espécimes (39,4%) apresentaram estômagos vazios. A dieta de A. tetramerus foi composta por 12 itens alimentares diferentes. Entretanto, poucos foram predominantes com destaque para insetos (12,6% e 42,7%), em FO% e FB%, respectivamente. Pode-se inferir que A. tetramerus possui hábito carnívoro com tendência a insetivoria, pois quando realizado a combinação dos métodos, por meio da determinação do (IAi %) para verificar a importância das 12 categorias que compuseram a dieta, o item inseto também obteve o maior valor (IAi = 0,71%). Este fato pode estar relacionado ao próprio ambiente de macrófitas aquáticas, pois este é um habitat ideal para a reprodução e desenvolvimento de insetos.(AU)


Studies on the feeding habits of fish are key to understanding the trophic relationships and the structure of ictic communities. The species under study, Aequidens tetramerus, belongs to the Cichlidae family which has over 450 species for the neotropics, of which 287 inhabit South America. The aim of this study was to understand the diet and dietary patterns of A. tetramerus in floodplain lakes in the aquatic macrophyte environments of the Mamirauá Sustainable Development Reserve (RDSM) in the state of Amazonas. The diet was analyzed by investigating the stomach contents of 59 individuals. The degree of stomach repletion (DRS), frequency of occurrence (FO%), frequency of biomass (FB%), and dietary importance index (IAi%) were determined. According to DSR, 28 specimens (39.4%) had empty stomachs. The diet of A. tetramerus was composed of 12 different food items. However, only a few were predominant, with emphasis to insects (12.6% and 42.7% in FO% and FB%, respectively). It can be inferred that A. tetramerus has carnivorous habits with a tendency to be an insectivore, since when the combination of methods was performed, by determining the IAi% to verify the importance of the 12 categories that composed the diet, the insect category also presented the highest value (IAi = 0.71%). This fact may be related to the aquatic macrophyte environment itself, as this is an ideal habitat for the reproduction and development of insects.(AU)


Estudios sobre la alimentación de peces son fundamentales para comprender las relaciones tróficas y estructura de comunidades ícticas. La especie en estudio, Aequidens tetramerus, pertenece a la familia Cichlidae que posee más de 450 especies en neo trópicos, 287 de los cuales habitan en América del Sur. El objetivo de este estudio yace en la compresión de la dieta y el patrón alimentar del A. tetramerus en lagos de vega en los ambientes de macrófitas acuáticas de la Reserva de Desarrollo Sostenible de Mamirauá (RDSM), en el Estado de Amazonas. El análisis de la dieta se realizó investigando el contenido estomacal de 59 individuos. Se determinaron el Grado de Repleción Estomacal (GRE), Frecuencia de Ocurrencia (FO%), Frecuencia de Biomasa (FB%) y el Índice de Importancia Alimentar (IAi%). Según GRE, 28 muestras (39,4%) tenían estómagos vacíos. La dieta de A. tetramerus consistió en 12 alimentos diferentes. Sin embargo, pocos fueron predominantes, con énfasis en insectos (12.6% y 42.7%), en FO% y FB%, respectivamente. Se puede inferir que el A. tetramerus tiene un hábito carnívoro con tendencia insectívora, porque cuando se realiza la combinación de los métodos, determinando el (IAi%) para verificar la importancia de las 12 categorías que componían la dieta, el ítem insecto también obtuvo el valor más alto (IAi = 0.71%). Este hecho puede estar relacionado con el propio ambiente de macrófitas acuáticas, ya que este es un hábitat ideal para la reproducción y el desarrollo de insectos.(AU)


Assuntos
Animais , Biologia , Ciclídeos , Meio Ambiente , Alimentos
14.
Hig. aliment ; 33(288/289): 3286-3290, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366264

Resumo

A necessidade da inovação em produtos funcionais vem tornando-se cada vez mais exigida com o passar dos anos, pois a preocupação com a qualidade de vida virou um marco da atualidade. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um doce ligth de maracujá com chuchu, avaliar suas características sensoriais, microbiológicas. Para a preparação empregou matéria prima oriunda do comércio local da cidade de Imperatriz ­ Maranhão, e elaborado no Laboratório de Análise Sensorial - UFMA. Produziu três formulações, F1, F2 e F3 tendo açúcar cristal, stevia e sucralose, respectivamente. Posteriormente, as amostras foram submetidas as análises microbiológicas e análise sensorial. As análises foram aceitáveis em seus parâmetros microbiológicos e sensoriais.


Assuntos
Cucurbitaceae/microbiologia , Passiflora/microbiologia , Alimento Funcional/análise , Alimentos/economia
15.
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) ; 71(2): 667-676, mar.-abr. 2019. tab, graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1011271

Resumo

Objetivou-se avaliar os fatores da composição da dieta que podem interferir no consumo, na digestibilidade, na produção e na composição do leite de vacas mestiças Holandês x Zebu confinadas em condições experimentais no Brasil. A metanálise foi utilizada para o levantamento de trabalhos científicos de domínio público, compreendendo o período de janeiro de 2000 a dezembro de 2015. A base de dados foi constituída por 40 experimentos com 159 tratamentos, envolvendo 735 vacas em lactação. O consumo de nutrientes digestíveis totais (NDT) é comprometido pelo teor de fibra em detergente ácido (FDA) da dieta, relacionando-se com a digestibilidade da matéria seca (MS) e da fibra em detergente neutro (FDN), o que repercute na eficiência alimentar (EA). Observa-se a relação do teor de carboidratos não fibrosos (CNF) da dieta com o teor de lactose e o efeito do teor de MS da dieta e o elevado teor de FDN no consumo em função das características específicas dos tipos de volumosos utilizados. O consumo de NDT da dieta é prejudicado pela digestibilidade da MS e, principalmente, da FDN em função da proporção e das características dos volumosos utilizados na dieta, e esses fatores repercutem na EA, bem como na produção e na composição do leite.(AU)


The aim was to evaluate diet composition factors that may interfere with intake, digestibility, milk yield and composition of crossbred Holstein x Zebus cows confined under Brazilian experimental conditions. The meta-analysis was used for the survey of scientific works of public domain, covering the period from January 2000 to December 2015. The database consisted of 40 experiments with 159 treatments, involving 735 lactating cows. The voluntary intake of total digestible nutrients (TDN) is compromised by the acid detergent fiber (FAD) content of the diet, related to dry matter digestibility (DM) and neutral detergent fiber (NDF), affecting dietary efficiency (DE). The relation of the non-fibrous carbohydrate (NFC) content of the diet with the lactose content and the effect of the DM diet content and the high NDF content on the voluntary intake are specific characteristics of the types of roughage used. Dietary NDT intake is affected by the digestibility of DM and, mainly, NDF, depending on the proportion and characteristics of the nutrients used in the diet, and these factors have an impact on dietary efficiency, as well as on milk composition.(AU)


Assuntos
Animais , Feminino , Gravidez , Bovinos , Leite/química , Dieta/veterinária , Ração Animal/análise , Alimentos
16.
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) ; 71(2): 667-676, mar.-abr. 2019. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-23538

Resumo

Objetivou-se avaliar os fatores da composição da dieta que podem interferir no consumo, na digestibilidade, na produção e na composição do leite de vacas mestiças Holandês x Zebu confinadas em condições experimentais no Brasil. A metanálise foi utilizada para o levantamento de trabalhos científicos de domínio público, compreendendo o período de janeiro de 2000 a dezembro de 2015. A base de dados foi constituída por 40 experimentos com 159 tratamentos, envolvendo 735 vacas em lactação. O consumo de nutrientes digestíveis totais (NDT) é comprometido pelo teor de fibra em detergente ácido (FDA) da dieta, relacionando-se com a digestibilidade da matéria seca (MS) e da fibra em detergente neutro (FDN), o que repercute na eficiência alimentar (EA). Observa-se a relação do teor de carboidratos não fibrosos (CNF) da dieta com o teor de lactose e o efeito do teor de MS da dieta e o elevado teor de FDN no consumo em função das características específicas dos tipos de volumosos utilizados. O consumo de NDT da dieta é prejudicado pela digestibilidade da MS e, principalmente, da FDN em função da proporção e das características dos volumosos utilizados na dieta, e esses fatores repercutem na EA, bem como na produção e na composição do leite.(AU)


The aim was to evaluate diet composition factors that may interfere with intake, digestibility, milk yield and composition of crossbred Holstein x Zebus cows confined under Brazilian experimental conditions. The meta-analysis was used for the survey of scientific works of public domain, covering the period from January 2000 to December 2015. The database consisted of 40 experiments with 159 treatments, involving 735 lactating cows. The voluntary intake of total digestible nutrients (TDN) is compromised by the acid detergent fiber (FAD) content of the diet, related to dry matter digestibility (DM) and neutral detergent fiber (NDF), affecting dietary efficiency (DE). The relation of the non-fibrous carbohydrate (NFC) content of the diet with the lactose content and the effect of the DM diet content and the high NDF content on the voluntary intake are specific characteristics of the types of roughage used. Dietary NDT intake is affected by the digestibility of DM and, mainly, NDF, depending on the proportion and characteristics of the nutrients used in the diet, and these factors have an impact on dietary efficiency, as well as on milk composition.(AU)


Assuntos
Animais , Feminino , Gravidez , Bovinos , Leite/química , Dieta/veterinária , Ração Animal/análise , Alimentos
17.
Pesqui. vet. bras ; 39(9): 673-685, Sept. 2019. ilus
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-25534

Resumo

Adult learning, or andragogy, provides a novel way of appreciating using food analogies as an effective learning tool in veterinary pathology. Facilitation of adult learning requires that new concepts be presented in a way that draws on the learner's experience. Because veterinary students will have had considerable experience with a plethora of food items prior to enrolling in a pathology course, food analogies can provide an easy conduit for incorporating key learning concepts regarding veterinary pathology. In this paper, many of these analogies are presented, along with the mechanisms responsible for each of the characteristic lesions, in the hopes that their usefulness in the classroom can be highlighted to create a more engaging and facilitated learning environment.(AU)


A aprendizagem de adultos, ou andragogia, é uma nova maneira de apreciar o uso de analogias de alimentos como uma ferramenta eficaz no aprendizado em patologia veterinária. A facilitação da aprendizagem de adultos requer que novos conceitos sejam apresentados de uma forma que se baseie na experiência do aluno. Como os estudantes de medicina veterinária já terão sido expostos a um número considerável de tipos de alimentos antes de se matricularem na disciplina de patologia, as analogias de alimentos podem fornecer um ótimo conduto para incorporar os conceitos-chave na aprendizagem da patologia veterinária. Neste artigo, muitos dessas analogias são apresentadas juntamente com os mecanismos responsáveis por cada uma das lesões características, na esperança de que sua utilidade na sala de aula possa ser destacada para criar um ambiente de aprendizado mais envolvente e favorável.(AU)


Assuntos
Patologia Veterinária/educação , Aprendizagem por Associação , Estudantes de Ciências da Saúde , Alimentos
18.
Pesqui. vet. bras ; 39(9): 673-685, Sept. 2019. ilus
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1040741

Resumo

Adult learning, or andragogy, provides a novel way of appreciating using food analogies as an effective learning tool in veterinary pathology. Facilitation of adult learning requires that new concepts be presented in a way that draws on the learner's experience. Because veterinary students will have had considerable experience with a plethora of food items prior to enrolling in a pathology course, food analogies can provide an easy conduit for incorporating key learning concepts regarding veterinary pathology. In this paper, many of these analogies are presented, along with the mechanisms responsible for each of the characteristic lesions, in the hopes that their usefulness in the classroom can be highlighted to create a more engaging and facilitated learning environment.(AU)


A aprendizagem de adultos, ou andragogia, é uma nova maneira de apreciar o uso de analogias de alimentos como uma ferramenta eficaz no aprendizado em patologia veterinária. A facilitação da aprendizagem de adultos requer que novos conceitos sejam apresentados de uma forma que se baseie na experiência do aluno. Como os estudantes de medicina veterinária já terão sido expostos a um número considerável de tipos de alimentos antes de se matricularem na disciplina de patologia, as analogias de alimentos podem fornecer um ótimo conduto para incorporar os conceitos-chave na aprendizagem da patologia veterinária. Neste artigo, muitos dessas analogias são apresentadas juntamente com os mecanismos responsáveis por cada uma das lesões características, na esperança de que sua utilidade na sala de aula possa ser destacada para criar um ambiente de aprendizado mais envolvente e favorável.(AU)


Assuntos
Humanos , Patologia Veterinária/educação , Aprendizagem por Associação , Estudantes de Ciências da Saúde , Alimentos
19.
Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR (Online) ; 21(4): 145-146, out-dez. 2018.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-986997

Resumo

A comercialização de alimentos prontos para o consumo é algo que vem crescendo com o passar dos anos, devido à inserção da mulher no mercado de trabalho e o dispendioso tempo de preparo de alimentos em domicílio, favorecendo assim a procura pelos alimentos prontos pela população trabalhadora. Entretanto, esses alimentos se tornam fontes de disseminação de alguns patógenos prejudiciais à saúde humana, que geram doenças e prejuízos. As Doenças Transmitidas por Alimento (DTA) são causadas por micro-organismos presentes nos alimentos que na maioria das vezes passam por grande processo de manipulação e são preparados no próprio estabelecimento comercial sem controle higiênico sanitário. Alguns desses micro-organismos são os coliformes totais, que são utilizados como principal indicador das condições higiênico-sanitárias de locais de processamento de alimentos e também da água; os coliformes termotolerantes, indicadores de más condições higiênico-sanitárias dos alimentos, dos locais de preparação e ou armazenamento sendo problemas frequentes na manipulação de alimentos preparados; e os Staphylococcos spp. micro-organismos causadores de várias infecções, que são encontrados comumente na pele dos seres humanos. Neste trabalho objetivou-se mostrar alguns resultados de pesquisas da qualidade microbiológica de alimentos comercializados na cidade de Umuarama ­ PR. Uma análise do tratamento térmico de coxinhas fritas frente aos micro-organismos citados anteriormente mostrou que os coliformes totais e termotolerantes presentes nas amostras eram resistentes a temperatura de 60ºC a 65ºC, temperatura esta do interior do salgado após fritura, sendo que a contagem de coliformes totais em amostras cruas foi de 1,4x105 UFC/g e após a fritura reduziu para 2,1x104, sendo que a legislação recomenda ausência nas amostras. As amostras cruas apresentaram coliformes termotolerantes 1,3x104UFC/g e após cocção 4,1x103UFC/g, demonstrando estar fora dos padrões permitidos de 2x10UFC/g, conforme a RDC nº 12 de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Outra pesquisa realizada no comércio de Umuarama ­ PR, também mostrou que a coxinha de carne apresentava contaminação excedente para coliformes termotolerantes 5,7x10² NMP/g. Neste contexto, as DTA firmam-se como de grande importância social e econômica, pois geram anualmente custos à saúde pública relacionada aos surtos em determinadas localidades, principalmente àquelas sem medidas como Boas Práticas de Fabricação. Dessa forma, como medida de controle, devem-se criar cursos de capacitação em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, com esclarecimento de dúvidas e promoção de soluções para problemas encontrados em cada local, ou seja, análise criteriosa das necessidades do estabelecimento. Essas medidas fazem com que vendedores e manipuladores de alimentos se tornem capazes de entender a importância do assunto, e assim implantar essas práticas para o fornecimento de alimentos seguros para seus consumidores.(AU)


The trade of ready-to-eat food has been growing during the years due to the insertion of women in the labor market and the time spent to prepare food at home, thus favoring the demand for ready-made food from the working population. However, such food can become sources of dissemination of some pathogens that are harmful to human health, generating diseases and losses. Food-borne diseases are caused by microorganisms present in food that most often undergo extensive handling process and are prepared in the establishments without due sanitary hygienic control. Among such microorganisms, total coliforms are used as the main indicator of hygienic-sanitary conditions for food processing sites and also for water; thermotolerant coliforms are used as indicators of poor hygienic-sanitary conditions of food, preparation and storage sites, and are frequently considered as a sign of problems in the handling of prepared foods; and Staphylococcus spp. micro-organisms that can cause various infections, which are commonly found in the human skin. This paper aimed at showing some of the research results regarding the microbiological quality of foods traded in the city of Umuarama, in the state of PR. An analysis of the heat treatment of fried "coxinhas" against the aforementioned microorganisms showed that total and thermotolerant coliforms present in the samples were resistant to temperature of 60 ºC to 65 ºC, the core temperature of the dish after frying. Total coliform count on raw samples was 1.4x105 CFU/g and after frying, it reduced to 2.1x104. Nevertheless, the current legislation recommends the samples to be absent from those microorganisms. Raw samples presented thermotolerant coliforms at 1.3x104 CFU/g and 4.1x103 CFU/g after frying, demonstrating that they were non-compliant with the permitted standards of 2x10 UFC/g, according to RDC No. 12 from 2001 issued by the Brazilian Health Surveillance Agency. Another study carried out in Umuarama - PR also revealed that the "coxinha" made with beef also presented excessive contamination by thermotolerant coliforms - 5.7x10² NMP/g. In this context, food-borne diseases present great social and economic importance, since they generate yearly public health expenditure related to outbreaks in certain locations, especially those without measures such as Good Manufacturing Practices. Thus, training courses on Good Manufacturing Practices should be implemented as a control measure.(AU)


La comercialización de alimentos listos para el consumo es algo que viene creciendo con el paso de los años, debido a la inserción de la mujer en el mercado de trabajo y el costoso tiempo de preparación de alimentos en domicilio, favoreciendo así la demanda por alimentos listos por la población trabajadora. Sin embargo, esos alimentos se convierten en fuentes de diseminación de algunos patógenos perjudiciales para la salud humana, que generan enfermedades y pérdidas. Las Enfermedades Transmitidas por Alimento (ETA) son causadas por microorganismos presentes en los alimentos que en la mayoría de las veces pasan por gran proceso de manipulación y son preparados en el propio establecimiento comercial sin control higiénico sanitario. Algunos de estos microorganismos son los coliformes totales, que se utilizan como principal indicador de las condiciones higiénico-sanitarias de locales de procesamiento de alimentos y también del agua; los coliformes termotolerantes, indicadores de malas condiciones higiénico-sanitarias de alimentos de los locales de preparación y/o almacenamiento, siendo problemas frecuentes en la manipulación de alimentos preparados; y los Staphylococcos spp., microorganismos causantes de varias infecciones, que se encuentran comúnmente en la piel de los seres humanos. En esta investigación se objetivó mostrar algunos resultados de investigaciones de la calidad microbiológica de alimentos comercializados en la ciudad de Umuarama - PR. Un análisis del tratamiento térmico de "coxinhas" (empanadas) fritas frente a los microorganismos citados anteriormente, mostró que los coliformes totales y termotolerantes presentes en las muestras eran resistentes a temperatura de 60ºC a 65ºC, temperatura esta del interior del salado tras la fritura, siendo que el conteo de coliformes totales en muestras crudas fue de 1,4x105 UFC/g y después de la fritura redujo a 2,1x104, siendo que la legislación recomienda ausencia en las muestras. Las muestras crudas presentaron coliformes termotolerantes 1,3x104 UFC/g y después de cocción 4,1x103 UFC/g, demostrando estar fuera de los estándares permitidos de 2 x10 UFC/g, conforme la RDC nº 12 de 2001 de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Otra investigación realizada en el comercio de Umuarama - PR, también mostró que la "coxinha" empanada de carne presentaba contaminación excedente para coliformes termotolerantes 5,7x10² NMP/g. En este contexto, las ETA se firman como de gran importancia social y económica, pues generan anualmente costos a la salud pública relacionada a los brotes en determinadas localidades, principalmente a aquellas sin medidas como Buenas Prácticas de Fabricación. De esa forma, como medida de control, se deben crear cursos de capacitación en Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos, con aclaración de dudas y promoción de soluciones para problemas encontrados en cada local, o sea, análisis riguroso de las necesidades del establecimiento. Esas medidas hacen con que los vendedores y manipuladores de alimentos sean capaces de entender la importancia del asunto, y así implantar esas prácticas para el suministro de alimentos seguros para sus consumidores.(AU)


Assuntos
Staphylococcus , Prevenção de Doenças , Comercialização de Produtos , Alimentos
20.
Arq. ciênc. vet. zool. UNIPAR ; 21(4): 145-146, out.-dez. 2018.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-22236

Resumo

A comercialização de alimentos prontos para o consumo é algo que vem crescendo com o passar dos anos, devido à inserção da mulher no mercado de trabalho e o dispendioso tempo de preparo de alimentos em domicílio, favorecendo assim a procura pelos alimentos prontos pela população trabalhadora. Entretanto, esses alimentos se tornam fontes de disseminação de alguns patógenos prejudiciais à saúde humana, que geram doenças e prejuízos. As Doenças Transmitidas por Alimento (DTA) são causadas por micro-organismos presentes nos alimentos que na maioria das vezes passam por grande processo de manipulação e são preparados no próprio estabelecimento comercial sem controle higiênico sanitário. Alguns desses micro-organismos são os coliformes totais, que são utilizados como principal indicador das condições higiênico-sanitárias de locais de processamento de alimentos e também da água; os coliformes termotolerantes, indicadores de más condições higiênico-sanitárias dos alimentos, dos locais de preparação e ou armazenamento sendo problemas frequentes na manipulação de alimentos preparados; e os Staphylococcos spp. micro-organismos causadores de várias infecções, que são encontrados comumente na pele dos seres humanos. Neste trabalho objetivou-se mostrar alguns resultados de pesquisas da qualidade microbiológica de alimentos comercializados na cidade de Umuarama ­ PR. Uma análise do tratamento térmico de coxinhas fritas frente aos micro-organismos citados anteriormente mostrou que os coliformes totais e termotolerantes presentes nas amostras eram resistentes a temperatura de 60ºC a 65ºC, temperatura esta do interior do salgado após fritura, sendo que a contagem de coliformes totais em amostras cruas foi de 1,4x105 UFC/g e após a fritura reduziu para 2,1x104, sendo que a legislação recomenda ausência nas amostras.(AU)


The trade of ready-to-eat food has been growing during the years due to the insertion of women in the labor market and the time spent to prepare food at home, thus favoring the demand for ready-made food from the working population. However, such food can become sources of dissemination of some pathogens that are harmful to human health, generating diseases and losses. Food-borne diseases are caused by microorganisms present in food that most often undergo extensive handling process and are prepared in the establishments without due sanitary hygienic control. Among such microorganisms, total coliforms are used as the main indicator of hygienic-sanitary conditions for food processing sites and also for water; thermotolerant coliforms are used as indicators of poor hygienic-sanitary conditions of food, preparation and storage sites, and are frequently considered as a sign of problems in the handling of prepared foods; and Staphylococcus spp. micro-organisms that can cause various infections, which are commonly found in the human skin. This paper aimed at showing some of the research results regarding the microbiological quality of foods traded in the city of Umuarama, in the state of PR. An analysis of the heat treatment of fried "coxinhas" against the aforementioned microorganisms showed that total and thermotolerant coliforms present in the samples were resistant to temperature of 60 ºC to 65 ºC, the core temperature of the dish after frying. Total coliform count on raw samples was 1.4x105 CFU/g and after frying, it reduced to 2.1x104. Nevertheless, the current legislation recommends the samples to be absent from those microorganisms. (AU)


La comercialización de alimentos listos para el consumo es algo que viene creciendo con el paso de los años, debido a la inserción de la mujer en el mercado de trabajo y el costoso tiempo de preparación de alimentos en domicilio, favoreciendo así la demanda por alimentos listos por la población trabajadora. Sin embargo, esos alimentos se convierten en fuentes de diseminación de algunos patógenos perjudiciales para la salud humana, que generan enfermedades y pérdidas. Las Enfermedades Transmitidas por Alimento (ETA) son causadas por microorganismos presentes en los alimentos que en la mayoría de las veces pasan por gran proceso de manipulación y son preparados en el propio establecimiento comercial sin control higiénico sanitario. Algunos de estos microorganismos son los coliformes totales, que se utilizan como principal indicador de las condiciones higiénico-sanitarias de locales de procesamiento de alimentos y también del agua; los coliformes termotolerantes, indicadores de malas condiciones higiénico-sanitarias de alimentos de los locales de preparación y/o almacenamiento, siendo problemas frecuentes en la manipulación de alimentos preparados; y los Staphylococcos spp., microorganismos causantes de varias infecciones, que se encuentran comúnmente en la piel de los seres humanos. En esta investigación se objetivó mostrar algunos resultados de investigaciones de la calidad microbiológica de alimentos comercializados en la ciudad de Umuarama - PR. Un análisis del tratamiento térmico de "coxinhas" (empanadas) fritas frente a los microorganismos citados anteriormente, mostró que los coliformes totales y termotolerantes presentes en las muestras eran resistentes a temperatura de 60ºC a 65ºC, temperatura esta del interior del salado tras la fritura, siendo que el conteo de coliformes totales en muestras crudas fue de 1,4x105 UFC/g y después de la fritura redujo a 2,1x104, siendo que la legislación recomienda ausencia en las muestras. (AU)


Assuntos
Staphylococcus , Prevenção de Doenças , Comercialização de Produtos , Alimentos
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