Quality of minimally processed shrimp (Litopenaeus vannamei) / Qualidade de camarão (Litopenaeus vannamei) minimamente processado

This study aimed to investigate the influence of application of sodium lactate, lactic acid and citric acid on the physico-chemical and microbiological properties of the shrimp (Litopenaeus vannamei). The samples were submitted right after the collection, to minimum processing and two distinct treatments: no immersion in organic acids and sodium lactate solution (control) and immersion in biopreservatives solution (treated). The portions were vacuum packed and stored under refrigeration. During storage, physico-chemical analysis were performed, which consisted in hydrogenionic potential, water holding capacity, cooking weight loss and color in addition were also performed microbiological analysis for bacterial count including aerobic mesophilic and psychrotrophic on days zero, two and four, with three replicates per treatment. The data were evaluated by the Student t test at 5% significance level. The data showed the effectiveness of treatment to preserve the quality of shrimp. The results from physicochemical analysis showed a better result in the treatment group when compared to the control group, on the same way, the data from bacteriological analyzes showed a significant reduction of the microorganism growth in the treated group when compared to the control group.

O presente estudo teve por objetivo investigar a influência da aplicação de lactato de sódio, ácido lático e ácido cítrico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas do camarão (Litopenaeus vannamei). As amostras foram submetidas, logo após a coleta, ao processamento mínimo e dois tratamentos distintos: ausência de imersão em solução de ácidos orgânicos e lactato de sódio (controle) e imersão na solução de bioconservantes (tratado). As porções foram embaladas a vácuo e estocadas sob refrigeração. Durante o armazenamento, foram realizadas análises físico-químicas tais como o potencial hidrogeniônico, a capacidade de retenção de água, a perda de peso por cocção e cor. Foram também realizadas análises microbiológicas para contagem de bactérias aeróbicas mesófilas e psicrotróficas nos dias zero, dois e quatro, em três repetições por tratamento. Os dados obtidos foram avaliados pelo teste de t Student ao nível de 5% de significância. Os resultados obtidos comprovaram a eficácia do tratamento na preservação da qualidade do camarão, onde os resultados obtidos nas análises físico-químicas apresentaram melhores valores no grupo tratado quando comparado ao grupo controle, assim como para as análises bacteriológicas onde os resultados mostraram uma redução significativa no crescimento de microrganismos no grupo tratado quando comparado com o grupo controle.

Quality of minimally processed shrimp (Litopenaeus vannamei) / Qualidade de camarão (Litopenaeus vannamei) minimamente processado

This study aimed to investigate the influence of application of sodium lactate, lactic acid and citric acid on the physico-chemical and microbiological properties of the shrimp (Litopenaeus vannamei). The samples were submitted right after the collection, to minimum processing and two distinct treatments: no immersion in organic acids and sodium lactate solution (control) and immersion in biopreservatives solution (treated). The portions were vacuum packed and stored under refrigeration. During storage, physico-chemical analysis were performed, which consisted in hydrogenionic potential, water holding capacity, cooking weight loss and color in addition were also performed microbiological analysis for bacterial count including aerobic mesophilic and psychrotrophic on days zero, two and four, with three replicates per treatment. The data were evaluated by the Student t test at 5% significance level. The data showed the effectiveness of treatment to preserve the quality of shrimp. The results from physicochemical analysis showed a better result in the treatment group when compared to the control group, on the same way, the data from bacteriological analyzes showed a significant reduction of the microorganism growth in the treated group when compared to the control group.(AU)

O presente estudo teve por objetivo investigar a influência da aplicação de lactato de sódio, ácido lático e ácido cítrico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas do camarão (Litopenaeus vannamei). As amostras foram submetidas, logo após a coleta, ao processamento mínimo e dois tratamentos distintos: ausência de imersão em solução de ácidos orgânicos e lactato de sódio (controle) e imersão na solução de bioconservantes (tratado). As porções foram embaladas a vácuo e estocadas sob refrigeração. Durante o armazenamento, foram realizadas análises físico-químicas tais como o potencial hidrogeniônico, a capacidade de retenção de água, a perda de peso por cocção e cor. Foram também realizadas análises microbiológicas para contagem de bactérias aeróbicas mesófilas e psicrotróficas nos dias zero, dois e quatro, em três repetições por tratamento. Os dados obtidos foram avaliados pelo teste de t Student ao nível de 5% de significância. Os resultados obtidos comprovaram a eficácia do tratamento na preservação da qualidade do camarão, onde os resultados obtidos nas análises físico-químicas apresentaram melhores valores no grupo tratado quando comparado ao grupo controle, assim como para as análises bacteriológicas onde os resultados mostraram uma redução significativa no crescimento de microrganismos no grupo tratado quando comparado com o grupo controle.(AU)

Vibrio parahaemolyticus isolated from fishes captured from the Lagoa dos Patos estuary / Vibrio parahaemolyticus isolados de pescados do estuário da Lagoa dos Patos

Lagoa dos Patos estuary is an important artisanal fishing pole because it represents an area for breeding several species of fish and shellfish. Water is directly influenced by meteorological factors, which interfere in the ocean water into the estuary and flow, reflecting on the salinity. For this reason, there is the possibility of V. parahaemolyticus be found in the lagoon estuary; consequently the fish caught from these place could offer risks to the health of consumers. The objective of this study was to evaluate the presence of V. parahaemolyticus in the Lagoa dos Patos estuary, and in the fishes captured from small-scale fishing and processing. Fifty-six samples of fish caught from the Lagoa dos Patos estuary were analyzed for the presence of V. parahaemolyticus. Three of five species analyzed, shrimp (Farfantepenaeus paulensis), mullet (Mugil platanus) and sole (Paralichthys orbignyanus) harbored this microorganism. These results serve as a warning for providing the best technical oversight to the production of fish, and also the adoption of hygienic and sanitary measures to prevent the risk of transmission of this pathogen to consumers. This is the first report on the isolation of V. parahaemolyticus from F. paulensis, M. platanus and P.orbignyanus(AU)

O estuário da Lagoa dos Patos é um importante polo pesqueiro artesanal por constituir área de criação de diversas espécies de peixes e crustáceos. Suas águas são influenciadas diretamente por fatores meteorológicos, os quais interferem na entrada de água oceânica no estuário e na vazão, refletindo na sua salinidade. Por esta razão, há a possibilidade de V. parahaemolyticus ser encontrado no estuário da lagoa e, consequentemente, nos pescados nele capturados, o que ofereceria risco aos consumidores. O objetivo do estudo foi de avaliar a presença de V. parahaemolyticus em pescados do estuário da Lagoa dos Patos, capturados e processados artesanalmente. Cinquenta e seis amostras de pescados oriundos do estuário da Lagoa dos Patos foram analisadas quanto à presença de V. parahaemolyticus. Três das cinco espécies analisadas, camarão-rosa (Farfantepenaeus paulensis), tainha (Mugil platanus) e linguado (Paralichthys orbignyanus) albergavam o micro-organismo pesquisado. Estes resultados servem de alerta para a necessidade de maior fiscalização na produção de pescados, bem como da adoção de medidas higiênico-sanitárias que previnam o risco de transmissão deste patógeno para os consumidores. Este é o primeiro registro de isolamento de V. parahaemolyticus de F. paulensis, M. platanus e P. orbignyanus(AU)

Microbiota bacteriana do Macrobrachium amazonicum do rio São Francisco / Bacterial microbiota of the Macrobrachium amazonicum from São Francisco river

O presente estudo teve por objetivo pesquisar a microbiota bacteriana do camarão-canela, espécie continental de freqüente ocorrência. Os camarões foram coletados nas margens do Rio São Francisco na cidade de Petrolina-PE e semeados em Tryptic Soy Agar (TSA) e Agar MacConkey (MC) e incubados a 27ºC. A leitura das placas foi realizada em até 48h e os agentes bacterianos foram identificados. Foram encontrados 26 isolados entre eles: Enterobacter spp. (n=7), klebsiella spp. (n=4), Staphylococcus spp. (n=4), Acinetobacter spp. (n=3), 2 Streptococcus spp. (n=2), Alcaligenes spp. (n=2), Shigella spp. (n=1), Escherichia coli (n=1), Enterococcus spp. (n=1) e Pseudomonas spp. (n=1). A atividade antimicrobiana foi verificada pelo método de difusão em discos de Kirby-Bauer. Dos isolados 92,3% foram sensíveis a enrofloxacina ; 88,4% a tetraciclina ; 84,6% a ceftriaxona ; 84,6% foram sensíveis a sulfazotrim ; 76,9% a estreptomicina ; 65,3% a gentamicina ; 57,6% ao ácido nalidíxico ; 57,6% a eritromicina ; 53,8% a ampicilina ; 50% a amoxacilina ; 46,1% a nitrofurantoína ; 42,3% a neomicina e 38,4% a lincomicina . Sendo a bactéria Streptococcus spp., em média, a mais sensível aos antimicrobianos e Pseudomonas spp. menos sensível. Este estudo demonstrou que podem ser encontradas bactérias com potencial patogênico para os seres humanos na espécie M. amazonicum.(AU)

The objective of the present study was to determine the bacterial microbiota of shrimp cinnamon, continental kind of frequent occurrence. The shrimps were collected on the banks of the Rio São Francisco in the city of Petrolina-PE and streaked in Tryptic Soy Agar (TSA) and MacConkey agar (MC) and incubated at 27ºC. The reading of the plates was performed in up to 48 hours, and bacterial agents were identified. Twenty six 26 isolates were found being: Enterobacter spp. (n=7), Klebsiella spp. (n=4), Staphylococcus spp. (n=4), Acinetobacter spp. (n=3), Streptococcus spp. (n=2), Alcaligenes spp. (n=2), Shigella spp. (n=1), Escherichia coli (n=1), Enterococcus spp. (n=1), and Pseudomonas spp. (n=1). Antimicrobial activity was determined by the disk diffusion Kirby-Bauer test. Of the isolates 92.3% were sensible to enrofloxacin , 88.4% to tetracycline, 84.6% to ceftriaxone , 84.6% to sulfazotrim, 76.9% to streptomycin, 65.3% to gentamicin, 57.6% to nalidixic acid, 57.6% to erythromycin, 53.8% to ampicillin, 50% to amoxacillin, 46.1% to nitrofurantoin, 42.3% to neomycin and 38.4% to lincomycin. The more sensible bacterial genus was Streptococcus spp. and Pseudomonas spp. The least sensitive. This study showed that bacteria with pathogenic potential for man in specie M. amazonicum.(AU)