Caracterização da qualidade microbiológica da água marítima e de mexilhões em uma fazenda marinha do município de Armação dos Búzios, RJ / Characterization of the microbiological quality of seawater and mussels in a marine farm in the county of Armação dos Búzios, RJ

O cultivo de moluscos é uma prática de grande importância devido ao alcance social e econômico para o município de Armação dos Búzios, RJ. Este trabalho tem como objetivo o monitoramento da qualidade da água de cultivo e de mexilhões em uma fazenda marinha de Armação dos Búzios, RJ. A melhor maneira de realizar um controle da qualidade da água e do produto é por meio da presença de indicadores de poluição fecal. Amostras de água e mexilhão foram coletadas em uma fazenda marinha e submetidas à análise microbiológica, através do método do Número Mais Provável. Após o monitoramento verificou-se que períodos com maior atividade turística e com maior ocorrência de chuvas apresentaram maior incidência de coliformes nas amostras, tornando-as impróprias para consumo. A não ocorrência de um monitoramento pode trazer riscos à saúde do consumidor.(AU)

Caracterização da qualidade microbiológica da água marítima e de mexilhões em uma fazenda marinha do município de Armação dos Búzios, RJ / Characterization of the microbiological quality of seawater and mussels in a marine farm in the county of Armação dos Búzios, RJ

O cultivo de moluscos é uma prática de grande importância devido ao alcance social e econômico para o município de Armação dos Búzios, RJ. Este trabalho tem como objetivo o monitoramento da qualidade da água de cultivo e de mexilhões em uma fazenda marinha de Armação dos Búzios, RJ. A melhor maneira de realizar um controle da qualidade da água e do produto é por meio da presença de indicadores de poluição fecal. Amostras de água e mexilhão foram coletadas em uma fazenda marinha e submetidas à análise microbiológica, através do método do Número Mais Provável. Após o monitoramento verificou-se que períodos com maior atividade turística e com maior ocorrência de chuvas apresentaram maior incidência de coliformes nas amostras, tornando-as impróprias para consumo. A não ocorrência de um monitoramento pode trazer riscos à saúde do consumidor.

Qualidade microbiológica do sururu (Mytella charruana) comercializado por catadoras da Baía de Sepetiba, Rio de Janeiro, Brasil / Microbiological quality of sururu (Mytella charruana) marketed by scavengers of the Sepetiba Bay, Rio de Janeiro, Brazil

A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância para todos, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde, quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas de todo o litoral, à medida que a matriz alimentícia ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante relacionado a este molusco é a má condição de manipulação no beneficiamento, que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. As análises microbiológicas foram realizadas em sururu in natura e após cozimento. Nas amostras analisadas houve ausência de Salmonella spp., com redução na contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e de Coliformes Termotolerantes a 45ºC nos produtos cozidos. Os resultados são indicativos de que mesmo havendo redução de contaminação bacteriana, a manipulação das catadoras, após cozimento, é inadequada e que medidas corretivas devem ser adotadas para se obter o produto adequado bacteriologicamente ao consumo.(AU)

Fish quality has a great importance concerning to its high nutritional value, due to its great susceptibility to deterioration and occurrence of harmful substances to human health when the storage and handling conditions are not kept properly. The bivalves farming is an alternative source of food and also a source of livelihood for riverside communities, as the product is accepted in the market, mainly in the Northeast, South and Southeast regions. As filter feeders organisms, “sururu” mussels can absorb microparticles which can carry high level of pathogenic micro-organisms. Another important factor is the bad handling conditions both can lead to foodstuff infections. Microbiological analyzes were performed in raw “sururu” mussel and after cooking. The samples analyzed there was no Salmonella sp., a reduction in coagulase-positive Staphylococcus count and thermotolerant coliforms at 45 °C in baked products. Results of the analyzes showed that even with the contamination reduction, the handling of the women staff after cooking is inadequate and corrective measures should be taken to obtain a safe product for the final consumer.(AU)

Qualidade microbiológica do sururu (Mytella charruana) comercializado por catadoras da Baía de Sepetiba, Rio de Janeiro, Brasil / Microbiological quality of sururu (Mytella charruana) marketed by scavengers of the Sepetiba Bay, Rio de Janeiro, Brazil

A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância para todos, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde, quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas de todo o litoral, à medida que a matriz alimentícia ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante relacionado a este molusco é a má condição de manipulação no beneficiamento, que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. As análises microbiológicas foram realizadas em sururu in natura e após cozimento. Nas amostras analisadas houve ausência de Salmonella spp., com redução na contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e de Coliformes Termotolerantes a 45ºC nos produtos cozidos. Os resultados são indicativos de que mesmo havendo redução de contaminação bacteriana, a manipulação das catadoras, após cozimento, é inadequada e que medidas corretivas devem ser adotadas para se obter o produto adequado bacteriologicamente ao consumo.

Fish quality has a great importance concerning to its high nutritional value, due to its great susceptibility to deterioration and occurrence of harmful substances to human health when the storage and handling conditions are not kept properly. The bivalves farming is an alternative source of food and also a source of livelihood for riverside communities, as the product is accepted in the market, mainly in the Northeast, South and Southeast regions. As filter feeders organisms, “sururu” mussels can absorb microparticles which can carry high level of pathogenic micro-organisms. Another important factor is the bad handling conditions both can lead to foodstuff infections. Microbiological analyzes were performed in raw “sururu” mussel and after cooking. The samples analyzed there was no Salmonella sp., a reduction in coagulase-positive Staphylococcus count and thermotolerant coliforms at 45 °C in baked products. Results of the analyzes showed that even with the contamination reduction, the handling of the women staff after cooking is inadequate and corrective measures should be taken to obtain a safe product for the final consumer.

Parasitism by Nematopsis sp. (Apicomplexa: Eugregarinida) in Mytella guyanensis at the Marine Extractive Reserve Baía do Iguape, Bahia, Brazil / Parasitismo por Nematopsis sp. (Apicomplexa: Eugregarinida) em Mytella guyanensis na Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape, Bahia, Brasil

Several studies show the presence of protozoa of the genus Nematopsis Schneider, 1892, in many species of bivalves. The pathogenicity of this Apicomplexa is still much debated, which is possibly related to the parasitism degree and host habitat. In this context, this study investigated parasitism by Nematopsis sp. in Mytella guyanensis (Bivalvia: Mytilidae) in a mangrove of the Marine Extractive Reserve Baía do Iguape, Bahia, Brazil. The collections were made monthly, from March 2014 to March 2015, consisting of 30 adults with shell height above 40 mm per month, totaling 360 specimens. The specimens were measured, weighed, opened, and macroscopically examined for identifying parasites and/or signs of morphological changes. After that, they were fixed in Davidsons solution and processed according to classical histological techniques, with inclusion in paraffin, obtaining 5 m-thick sections by microtomy, and stained by Harris Hematoxylin and Eosin (HE). The water temperature ranged from 25.5 to 33.6 ºC and the salinity from 21.1 to 34.3 Practical Salinity Units (PSU). The specimens measured between 41.1 and 68.6 mm and had an average weight of 7.24 g. Macroscopically, there was no presence of the parasite or any morphological changes related its presence. The frequency percentage of Nematopsis sp. was 99.45%. The mantle was the organ with the highest frequency of infection(AU)

Diversos estudos evidenciam a presença de protozoários do gênero Nematopsis Schneider, 1892 em várias espécies de bivalves. A patogenicidade desse apicomplexo ainda é bastante debatida, a qual possivelmente relaciona-se ao grau de parasitismo e habitat do hospedeiro. Nesse contexto, este estudo investigou o parasitismo por Nematopsis sp. em Mytella guyanensis (Bivalvia: Mytilidae) em um manguezal da Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape, Bahia, Brasil. As coletas foram efetuadas mensalmente, de março de 2014 a março de 2015, constando 30 adultos com altura da concha acima de 40 mm, totalizando 360 espécimens. Os espécimens foram medidos, pesados, abertos e examinados macroscopicamente para a identificação de parasitos e/ou sinais de alterações morfológicas, em seguida fixados em solução de Davidson e processados segundo técnica histológica clássica, com inclusão em parafina, obtenção de cortes de 5 m de espessura por microtomia e coloração por hematoxilina de Harris e Eosina (HE). A temperatura da água variou de 25,5 a 33,6 ºC e a salinidade de 21,1 a 34,3 Unidades Práticas de Salinidade (UPS). Os espécimens mediram entre 41,1 e 68,6 mm e tiveram um peso médio de 7,24 g. Macroscopicamente, não se observou presença do parasito ou qualquer alteração morfológica relacionada à presença do mesmo. A frequência percentual de Nematopsis sp. foi de 99,45%. O manto foi o órgão(AU)

Perkinsus beihaiensis infecting the oyster Crassostrea rhizophorae under cultivation and in natural stock in Camamu Bay, Bahia, Brazil / Perkinsus beihaiensis infectando a ostra Crassostrea rhizophorae em cultivo e em estoque natural na Baía de Camamu, Bahia, Brasil

This study investigated the infection of Perkinsus beihaiensis (Perkinsozoa) in the oyster Crassostrea rhizophorae, both from a long-line cultivation system and from a nearby intertidal zone of mangrove, both in the state of Bahia, northeastern Brazil. The collections were performed in October and November 2012, and in January 2013. The oysters (n = 300) were measured, examined macroscopically for signs of infection and then submitted to the following laboratory techniques: histology, Ray"s fluid thioglycollate medium assay (RFTM), polymerase chain reaction (PCR) and sequencing, which confirmed the identification of the pathogen. Histological and RFTM analyses showed, respectively, a mean prevalence of 93.3% and of 69%. The infection was usually mild or very mild. There was no significant difference (p > 0.05) between the environments in terms of infection prevalence or severity. This is the first record of P. beihaiensis in the state of Bahia and the second in oysters from Brazil and South America(AU)

Foi investigada a infecção de Perkinsus beihaiensis (Perkinsozoa) na ostra Crassostrea rhizophorae em um sistema de cultivo do tipo espinhel e em um estoque natural de ostras no manguezal adjacente ambos localizados no estado da Bahia, Nordeste do Brasil. As colheitas foram realizadas em outubro e novembro de 2012 e em janeiro de 2013. As ostras (n = 300) foram medidas, examinadas macroscopicamente quanto a sinais da infecção e submetidas às técnicas laboratoriais: histologia, ensaio em meio de cultivo de tioglicolato de Ray (RFTM), reação em cadeia da polimerase (PCR) e sequenciamento, que confirmou a identificação do patógeno. As análises histológicas e o RFTM mostraram, respectivamente, prevalência média de 93,3% e de 69%. A infecção foi geralmente leve ou muito leve. Não houve diferença significativa (p > 0,05) entre os ambientes em termos de prevalência ou severidade da infecção. Este é o primeiro registro de P. beihaiensis no estado da Bahia e o segundo em ostras do Brasil e América do Sul(AU)

Depuration Times of Donax trunculus and Tapes decussatus

The present study was performed to determine the depuration time and ability of Donax trunculus (Wedge Clam) and Tapes decussatus (Carpet Shell) contaminated with Escherichia coli, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium and Vibrio parahaemolyticus. Clams were contaminated with each bacterium at the level of 7.0 - 8.0 Log10 cfu/g. After contamination, clams were analyzed every 3 h in the first 24 h time period and every 6 h until the 72nd hour. During the depuration process of both clams, the level of bacteria decreased quickly to 40% of initial load in the first 12 h. The results of this study indicate that the depuration time of carpet shells for all bacteria is 66 h. The depuration process of the wedge clam was different from the carpet shell; S. typhimurium and E. coli can be depurated in 66 and 78 h, respectively, while V. parahaemolyticus was present after 72 h at the level of 1.7 Log10 cfu/g.

Estudo de Mexilhões Perna perna (Linnè, 1858) diagnosticados com Cryptosporidium spp. destinados ao consumo humano indicando contaminação ambiental

O gênero Cryptosporidium possui espécies capazes de infectar vários hospedeiros animais, tanto domésticos quanto silvestres e também o homem, sendo a única forma de transmissão a ingestão de oocistos, que pode ocorrer através da água e alimentos contaminados. Fontes de contaminação tais como a drenagem hídrica das fezes de animais, o uso de fertilizantes orgânicos e o lançamento de esgotos parcialmente ou não tratados favorecem a contaminação de vários ambientes aquáticos por este protozoário já que os oocistos são eliminados nas fezes dos hospedeiros. Nos mares a presença de Cryptosporidium spp. compromete a qualidade do pescado, como por exemplo mexilhões Perna perna presentes na costa brasileira. O trabalho teve como objetivos: diagnosticar e caracterizar geneticamente a(s) espécie(s) e/ou genótipo(s) de Cryptosporidium em mexilhões Perna perna extraídos de costões rochosos de duas localidades, Lage Preta e Praia do Saco, no Município de Mangaratiba, Estado do Rio de Janeiro; realizar o seqüenciamento e análises filogenéticas, incluindo o depósito das seqüências de Cryptosporidium no GenBank; correlacionar a presença do protozoário com o índice de precipitação pluviométrica da região e estabelecer possíveis riscos da ingestão dos mexilhões, através da identificação de genótipo(s) e/ou espécie(s) com potencial zoonótico. Foram realizadas coletas mensais de março de 2009 a fevereiro de 2010, totalizando 12 coletas. A cada coleta foram separados 30 animais de cada local e divididos em três grupos com 10 animais cada, totalizando 72 amostras. Para as análises, o DNA extraído dos tecidos dos mexilhões foi utilizado na amplificação das seqüências do 18SSU rRNA através da técnica Nested-PCR. Para a identificação de espécies os amplicons foram seqüenciados. Durante todos os meses estudados foi possível diagnosticar amostras de mexilhões Perna perna positivas para Cryptosporidium de pelo menos um dos locais estudados. Foi possível a identificação de três espécies C. andersoni, C. meleagridis e C. parvum nas amostras obtidas de mexilhões dos dois locais, através da observação de similaridades quando comparadas às seqüências já existentes no GenBank. A análise estatística mostrou que não houve influência da chuva ou da falta desta sobre a positividade das amostras de mexilhões para Cryptosporidium, de ambos os locais. Com os resultados obtidos, conclui-se que há probabilidade de contaminação humana através da ingestão de mexilhões provenientes da região estudada

Estudo de Mexilhões Perna perna (Linnè, 1858) diagnosticados com Cryptosporidium spp. destinados ao consumo humano indicando contaminação ambiental

O gênero Cryptosporidium possui espécies capazes de infectar vários hospedeiros animais, tanto domésticos quanto silvestres e também o homem, sendo a única forma de transmissão a ingestão de oocistos, que pode ocorrer através da água e alimentos contaminados. Fontes de contaminação tais como a drenagem hídrica das fezes de animais, o uso de fertilizantes orgânicos e o lançamento de esgotos parcialmente ou não tratados favorecem a contaminação de vários ambientes aquáticos por este protozoário já que os oocistos são eliminados nas fezes dos hospedeiros. Nos mares a presença de Cryptosporidium spp. compromete a qualidade do pescado, como por exemplo mexilhões Perna perna presentes na costa brasileira. O trabalho teve como objetivos: diagnosticar e caracterizar geneticamente a(s) espécie(s) e/ou genótipo(s) de Cryptosporidium em mexilhões Perna perna extraídos de costões rochosos de duas localidades, Lage Preta e Praia do Saco, no Município de Mangaratiba, Estado do Rio de Janeiro; realizar o seqüenciamento e análises filogenéticas, incluindo o depósito das seqüências de Cryptosporidium no GenBank; correlacionar a presença do protozoário com o índice de precipitação pluviométrica da região e estabelecer possíveis riscos da ingestão dos mexilhões, através da identificação de genótipo(s) e/ou espécie(s) com potencial zoonótico. Foram realizadas coletas mensais de março de 2009 a fevereiro de 2010, totalizando 12 coletas. A cada coleta foram separados 30 animais de cada local e divididos em três grupos com 10 animais cada, totalizando 72 amostras. Para as análises, o DNA extraído dos tecidos dos mexilhões foi utilizado na amplificação das seqüências do 18SSU rRNA através da técnica Nested-PCR. Para a identificação de espécies os amplicons foram seqüenciados. Durante todos os meses estudados foi possível diagnosticar amostras de mexilhões Perna perna positivas para Cryptosporidium de pelo menos um dos locais estudados. Foi possível a identificação de três espécies C. andersoni, C. meleagridis e C. parvum nas amostras obtidas de mexilhões dos dois locais, através da observação de similaridades quando comparadas às seqüências já existentes no GenBank. A análise estatística mostrou que não houve influência da chuva ou da falta desta sobre a positividade das amostras de mexilhões para Cryptosporidium, de ambos os locais. Com os resultados obtidos, conclui-se que há probabilidade de contaminação humana através da ingestão de mexilhões provenientes da região estudada(AU)

Vibrios patogênicos isolados em mexilhões (Perna perna) cultivados em sistema longline na Baía de Ilha Grande, RJ / Pathogenic vibrios isolated from mussels (Perna perna) cultivated in longline system in the Baía de Ilha Grande, RJ

Avaliaram-se 200 unidades de mexilhões (Perna perna) cultivados em sistemas longline na Baía de Ilha Grande, a fim de avaliar a presença de Vibrio spp. As amostras foram analisadas e submetidas a enriquecimento em água peptonada alcalina adicionada de 1% de NaCl, incubadas a 37ºC por 24 horas. Em seguida, os cultivos foram semeados em Agar tiossulfato citrato bile sacarose e as colônias suspeitas foram submetidas à caracterização bioquímica. Vibrio alginolyticus, V. harveyi e V. cincinnatiensis representaram as principais espécies (>70%) isoladas dos mexilhões in natura.(AU)

Two hundred mussels (Perna perna) samples cultivated in longline system at Ilha Grande Bay, were evaluated in order to investigate the presence of Vibrio spp. The samples were analyzed and subjected to enrichment in alkaline peptone water with the addition of 1% NaCI and incubated at 37°C for 24 hours. Following this, the cultures were seeded onto thiosulfate citrate bile sucrose agar (TCBS) and the suspected colonies were subjected to biochemical characterization. Vibrio alginolyticus, V. harveyi and V. cincinnaiiensis were the main species (>70%) isolated from raw mussels. (AU)

Isolamento de Vibrio spp. em mexilhões (Perna perna) coletados na região de Ponta de Itaipu, Niterói, RJ / Isolation of Vibrio spp. in bivalvia (Perna perna) collected in the region of Ponta de Itaipu, Niterói, RJ

O ecossistema marinho representa o habitat natural de diversas bactérias do gênero Vibrio, dentre as quais algumas com relevante potencial patogênico para o homem e animais. Devido ao crescente consumo de moluscos bivalves nas cidades litorâneas, foram avaliadas 15 amostras de mexilhões (Perna perna) coletados na região de Itaipu, Niterói, RJ, a fim de investigar a presença de Vibrio spp. As amostras de mexilhões foram submetidas a enriquecimento em Água Peptonada Alcalina (APA) adicionada de 1 por cento de NaCl (Cloreto de Sódio) e APA adicionada de 3 por cento NaCl, incubadas a 37°C por 24 horas. Em seguida, estes foram semeados em Agar Tiossulfato Citrato Bile Sacarose (TCBS) e as colônias suspeitas submetidas à caracterização bioquímica. Os resultados obtidos na presente investigação apontaram a presença das espécies V. harveyi, V. alginolyticus, V. carchariae e V. parahaemolyticus, cuja importância associa-se ao risco de infecções após o consumo de mexilhões sem cozimento ou parcialmente cozidos, o que aumenta sua relevância para a Saúde Pública, particularmente em indivíduos portadores de doenças crônico-degenerativas.(AU)

The marine ecosystem is the natural habitat of genus Vibrio bacteria which as potential relevance pathogenicity to humans and animals. Due the consuming rise of bivalve mollusks at coastal cities, 15 mussels samples (Perna perna) collected at Ponta de Itaipu, Niterói, Rio de Janeiro were analyzed in order to evaluated Vibrio sp. The mussels' samples were submitted to enrichment in Alkaline Peptone Water (APA) added with 1% of sodium chloride and APA plus 3% NaCl incubated at 37ºC for 24 hours. After the samples were streaked onto Thiossulfate Citrate Bile Sucrose Agar (TCBS) and the suspected colonies were submitted to biochemical characterization. In the present investigation, the results showed V harveyi, V alginolyticus, V carchariae and V parahaemolyticus as the main species isolated from mussels. The relevance of these pathogens is associated with cases of human infections after consuming mussels without cooking or partially cooked increasing the importance to Public Health especially to people with some types of degenerative and chronic diseases. (AU)