Perdas econômicas causadas pela condenação total de carcaças bovinas por contusões generalizadas em um abatedouro-frigorífico no estado do Espírito Santo, Brasil / Economic losses caused by total condemnation of bovine carcasses due bruises in an abattoir at the state of Espírito Santo, Brazil

A produção de carne bovina tem uma grande importância a nível mundial e, no Brasil, evidencia papel fundamental na economia do país, tornando-o um dos maiores produtores, consumidores e exportadores. A qualidade da carne é influenciada por vários fatores, e entre estes, destaca-se a ocorrência de contusões nas carcaças e, consequentemente, perdas econômicas devido às restrições comerciais. Assim, este trabalho objetivou estabelecer a ocorrência de contusões em carcaças bovinas desviadas para o Departamento de Inspeção Final (DIF), com condenação total da carcaça, no período de 04 de janeiro a 15 de setembro de 2022, em um frigorífico sob inspeção federal, localizado no Estado do Espírito Santo, Brasil. Foram abatidos e inspecionados 20.864 machos e 1.927 fêmeas, totalizando 22.791 bovinos, dos quais, 172 carcaças foram desviadas para o DIF, sendo que 7 foram condenadas totalmente (0,031% do total), resultando em R$ 37.490,10 reais de perda econômica. Para evitar a condenação total de carcaças, medidas eficazes de bem-estar animal devem ser implantadas, fazendo com que a bovinocultura brasileira continue em desenvolvimento e reduza as perdas econômicas.

Beef production is of great importance worldwide and, in Brazil, it plays a fundamental role in the country's economy, making it one of the largest producers, consumers and exporters. Meat quality is influenced by several factors, and among these, the occurrence of bruises on carcasses is highlighted and, consequently, losses due to commercial restrictions stands out. Thus, this research aimed to establish the occurrence of bruises in bovine carcasses diverted to the Department of Final Inspection (DIF), with the total condemnation of the carcass, from January 4 to September 15, 2022, in an abattoir under Federal Inspection Service (SIF), located in the State of Espírito Santo, Brazil. A set of 20,864 males and 1,927 females were slaughtered and inspected, totaling 22,791 bovines, of which 172 carcasses were diverted to the DIF, 7 of which were completely condemned (0.031% of the total), resulting in RS 37,490.10 of economic loss. To avoid the total condemnation of carcasses, effective animal welfare strategies must be implemented, making the Brazilian cattle industry continue to develop and reduce its losses.

New alternatives for improving and assessing the color of dark–cutting beef – a review

Myoglobin (Mb) is a sarcoplasmic heme protein present in muscle cells, which acts as a short–term oxygen (O2) reserve in the muscle tissue. After slaughtering and exsanguination, Mb is the major pigment that provides the red color in meat. The concentration of Mb together with its redox state are two pivotal factors that determine meat color. The elevated pH of dark–cutting beef can affect both physical and biochemical properties resulting in decreased oxygenation. The darkening observed in high ultimate pH (pHu) beef concerns meat processors as color is the initial attribute that impacts on the purchase. Thus, any atypical meat color (i.e., loss of brightness) reduces consumer interest in the product. Several studies have demonstrated that immunological castration is effective in preventing both aggressive behavior and undesirable dark–cutting of bull meat. However, little information is available on the effects of processing techniques that limit the oxidation of ferrous iron (Fe2+), Mb or promote metmyoglobin (MMb) reduction in dark–cutting beef. Because of the importance of color to fresh beef marketability, this review aimed at overviewing the significance of pHu in beef color and color stability and to discuss new alternatives for improving and assessing the beef color of dark–cutting beef, especially in Nellore bulls and their crossbreds, which are widely used in beef cattle production in Brazil.

Análise do valor agregado em bovinos certificados para o programa de carne angus no sul do Brasil / Analysis of added value in bovines sold for the angus meat program in the south of Brazil

O objetivo deste trabalho foi analisar a agregação e a desagregação de valores dos animais comercializados em busca das bonificações do programa Carne Angus no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foram analisados os dados de 40.698 carcaças de bovinos abatidos em uma indústria frigorífica que realiza a certificação para o programa Carne Angus, durante o ano de 2014. A agregação de valor foi calculada pela diferença entre o preço base negociado para o lote e o preço final obtido pelo animal depois do processo de certificação. A desagregação foi calculada em função dos fatores que impediram os animais de serem enquadrados no programa de certificação. Os resultados mostram que o maior motivo para a desclassificação de animais com o padrão racial foi a dentição e o acabamento, os quais desclassificam, respectivamente, 34,3 e 12,7% dos animais com padrão racial. A desagregação de valor resultante de 7.177 animas que foram desclassificados por falta de acabamento ou por dentição avançada atingiu um valor de R$ 1.213.528,00, ou US$ 369.077,86 (US$ 51,43 por cabeça), quantia esta que deixou de ser repassada da indústria aos produtores rurais.

The objective of this work was to analyze price aggregation and disaggregation in commercialized animals searching for “Programa Carne Angus” benefits in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Data from 40,698 carcasses with Angus cattle racial pattern, slaughtered in a meat industry that performs the “Programa Carne Angus ”certification, during the 2014 year were analyzed. The aggregated value was calculated by the difference between the negotiated base price for the lot and the final price obtained by animal after the certification process. The disaggregation was calculated based on the factors preventing the animals from being included in the certification program. The results show that the major disqualifying factor in males with the racial pattern was carcass fatness, and for females was the dentition, which disqualified 34.3 and 12.7% respectively. Value breakdown from 7,177 disqualified animals due to lack of finishing, or advanced dentition, reached R$ 1,213,528.00, or US$ 369,077.86 (US$ 51.43 per head), an amount that is no paid on from the industry to rural producers.

Ocorrência de abscessos vacinais e/ou medicamentosos em carcaças de bovinos abatidos no município de Iranduba, Amazonas, Brasil

Este trabalho objetivou descrever a ocorrência de abscessos vacinais em carcaças de bovinos, e estabelecer a repercussão econômica destas perdas. O estudo foi realizado em um matadouro/frigorífico de Inspeção Federal. Das 1.000 carcaças avaliadas 666 (66%) estavam com lesões abscedante nas regiões do pescoço 632 (94,89%), costela 25 (3,76%) e cupim 9 (1,35%). Foram retirados 314,5 kg de porções cárneas associados aos abscessos, o que proporcionalmente significa uma média de 0,472 kg de material retirado por carcaça. Conclui-se que o prejuízo econômico, provocado por formação de abscessos é elevado, acarretando uma redução do ganho do pecuarista e do frigorífico.(AU)

This work to describe the occurrence of medication abscesses in cattle carcasses, and to establish the economic repercussion of these losses. Of the 1,000 carcasses evaluated, 666 (66%) had abscess lesions, specifically in the neck regions 632 (94.89%), rib 25 (3.76%) and termite 9 (1.35%). In all, 314.5 kg of meaty portions associated with the abscesses were removed, which proportionally means an average of 0.472 kg of material removed per carcass. It is concluded that the economic damage caused by the formation of abscesses is high, leading to a reduction of the cattle rancher and the freezer.(AU)

Ocorrência de abscessos vacinais e/ou medicamentosos em carcaças de bovinos abatidos no município de Iranduba, Amazonas, Brasil

Este trabalho objetivou descrever a ocorrência de abscessos vacinais em carcaças de bovinos, e estabelecer a repercussão econômica destas perdas. O estudo foi realizado em um matadouro/frigorífico de Inspeção Federal. Das 1.000 carcaças avaliadas 666 (66%) estavam com lesões abscedante nas regiões do pescoço 632 (94,89%), costela 25 (3,76%) e cupim 9 (1,35%). Foram retirados 314,5 kg de porções cárneas associados aos abscessos, o que proporcionalmente significa uma média de 0,472 kg de material retirado por carcaça. Conclui-se que o prejuízo econômico, provocado por formação de abscessos é elevado, acarretando uma redução do ganho do pecuarista e do frigorífico.

This work to describe the occurrence of medication abscesses in cattle carcasses, and to establish the economic repercussion of these losses. Of the 1,000 carcasses evaluated, 666 (66%) had abscess lesions, specifically in the neck regions 632 (94.89%), rib 25 (3.76%) and termite 9 (1.35%). In all, 314.5 kg of meaty portions associated with the abscesses were removed, which proportionally means an average of 0.472 kg of material removed per carcass. It is concluded that the economic damage caused by the formation of abscesses is high, leading to a reduction of the cattle rancher and the freezer.

Dinâmica das importações de carne ovina no Brasil: análise dos componentes temporais / Dynamics of imports of sheep meat in Brazil: analysis of temporal components

A ovinocultura é uma importante atividade pecuária do Brasil. Sua produção se estende pelo território nacional, sendo fonte de renda e subsistência. Pelo lado da demanda, constata-se um aumento do consumo interno, alavancado pelo aumento do poder aquisitivo da população. Para atender a demanda crescente, o Brasil acessa os mercados internacionais do produto por meio de importações. Neste contexto, o trabalho tem por objetivo analisar a dinâmica das importações da carne ovina no Brasil de 2000 a 2012, dando especial atenção às características de tendência e sazonalidade da quantidade importada. Os dados mensais de volume e valor das importações foram coletados a partir do Sistema AliceWeb. A análise estatística dos dados baseou-se no método clássico multiplicativo de séries temporais. Identificou-se uma tendência ascendente de importação de carne ovina, com crescimento anual de 5,09% no período analisado. Ainda, na quantidade total comercializada, destaca-se a compra de cortes ovinos com osso. Verificou-se um comportamento sazonal na importação de carne ovina, concentrando-se, fundamentalmente, nos meses de final de ano, com volume importado 68% superior à média da quantidade total. O principal parceiro comercial do Brasil para o produto é o Uruguai, mercado responsável por, no mínimo, 80% do volume anual de importação.(AU)

The sheep production is an important livestock activity in Brazil. Its production stretches away into the country, a source of income and livelihood. On the demand side, there is an increase in domestic consumption, driven by the increased purchasing power of the population. To meet the growing demand, Brazil access international markets through of sheep meat imports. In this context, the work aims to analyze the dynamics of sheep meat imports in Brazil from 2000 to 2012, giving particular attention to the tendency and seasonality of the quantity imported. The data of volume and value of imports were collected from the system AliceWeb. Statistical analysis followed the multiplicative time series model. Identified an upward tendency of sheep meat import, with annual growth of 5.09% in the period. Still, the total quantity commercialized, there is the purchase of sheep bone cuts. There was the seasonal behavior in the import of sheep meat, focusing primarily in the months of the end of the year, with import volumes 68% higher than the average of the total amount. The main trading partner of Brazil is the Uruguay, market responsible for at least 80% of the annual volume of import.(AU)

Dinâmica das importações de carne ovina no Brasil: análise dos componentes temporais / Dynamics of imports of sheep meat in Brazil: analysis of temporal components

A ovinocultura é uma importante atividade pecuária do Brasil. Sua produção se estende pelo território nacional, sendo fonte de renda e subsistência. Pelo lado da demanda, constata-se um aumento do consumo interno, alavancado pelo aumento do poder aquisitivo da população. Para atender a demanda crescente, o Brasil acessa os mercados internacionais do produto por meio de importações. Neste contexto, o trabalho tem por objetivo analisar a dinâmica das importações da carne ovina no Brasil de 2000 a 2012, dando especial atenção às características de tendência e sazonalidade da quantidade importada. Os dados mensais de volume e valor das importações foram coletados a partir do Sistema AliceWeb. A análise estatística dos dados baseou-se no método clássico multiplicativo de séries temporais. Identificou-se uma tendência ascendente de importação de carne ovina, com crescimento anual de 5,09% no período analisado. Ainda, na quantidade total comercializada, destaca-se a compra de cortes ovinos com osso. Verificou-se um comportamento sazonal na importação de carne ovina, concentrando-se, fundamentalmente, nos meses de final de ano, com volume importado 68% superior à média da quantidade total. O principal parceiro comercial do Brasil para o produto é o Uruguai, mercado responsável por, no mínimo, 80% do volume anual de importação.

The sheep production is an important livestock activity in Brazil. Its production stretches away into the country, a source of income and livelihood. On the demand side, there is an increase in domestic consumption, driven by the increased purchasing power of the population. To meet the growing demand, Brazil access international markets through of sheep meat imports. In this context, the work aims to analyze the dynamics of sheep meat imports in Brazil from 2000 to 2012, giving particular attention to the tendency and seasonality of the quantity imported. The data of volume and value of imports were collected from the system AliceWeb. Statistical analysis followed the multiplicative time series model. Identified an upward tendency of sheep meat import, with annual growth of 5.09% in the period. Still, the total quantity commercialized, there is the purchase of sheep bone cuts. There was the seasonal behavior in the import of sheep meat, focusing primarily in the months of the end of the year, with import volumes 68% higher than the average of the total amount. The main trading partner of Brazil is the Uruguay, market responsible for at least 80% of the annual volume of import.

Características de carcaça e receita industrial com cortes primários da carcaça de machos Nelore abatidos com diferentes pesos / Carcass characteristics and industrial income with carcass primary cuts of Nellore males slaughtered at different weights

O objetivo deste trabalho foi avaliar a receita dos cortes comerciais e estudar as características de carcaça de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos. Foram utilizados 40 machos Nelore com peso médio inicial de 350 kg. Os animais foram divididos em quatro grupos: animais com zero e dois dentes, com peso de carcaça de até 238,0 kg (jovens e carcaças leves); animais com dois dentes com peso de carcaça variando de 238,1 a 258,0 kg (jovens e carcaças médias); animais com dois dentes com peso de carcaça superior a 258,0 kg (jovens e carcaças pesadas) e animais com quatro ou seis dentes, independente do peso de carcaça (adultos). Depois de 84 dias de confinamento, os animais foram enviados para abate em estabelecimento comercial. Não se verificou diferença nas variáveis de gordura da carcaça e marmoreio da carne, bem como das percentagens dos cortes comerciais da carcaça, no peso e no rendimento de carcaça quente. A análise de receitas mostrou que, em função das diferenças de preço no atacado dos cortes primários da carcaça, os trabalhos de melhoramento em bovinos deveriam procurar o aumento da conformação e percentuais de traseiro especial, desde que atendidos os graus de acabamento mínimos exigidos pelos frigoríficos.

The objective of this study was to evaluate the commercial cuts income and to study the carcass characteristics of non-castrated Nellore males slaughtered at different weights. Forty Nellore males with initial average weight of 350 kg were used. The animals were divided into four groups: animals with 0 and two teeth, with carcass weight up to 238,0 kg (young and light carcass); 2-teeth animals with carcass weight ranging from 238,1 to 258,0 kg (young and medium carcass); 2-teeth animals with carcass weight above 258 kg (young and heavy carcass) and animals with four or six teeth, regardless of carcass weight (adults). After 84 days of feedlot, the animals were slaughtered in a commercial abattoir. There was no difference for carcass fat characteristics and meat marbling, as well as for commercial cuts percentages, hot carcass weight and yield.  Income analysis showed that, depending on the wholesale price differences of the primary cuts of the carcass, studies on cattle breeding should seek to increase the conformation and hindquarter percentage, provided they meet the minimum finishing degree required by the abattoirs.

Características de carcaça e receita industrial com cortes primários da carcaça de machos Nelore abatidos com diferentes pesos / Carcass characteristics and industrial income with carcass primary cuts of Nellore males slaughtered at different weights

O objetivo deste trabalho foi avaliar a receita dos cortes comerciais e estudar as características de carcaça de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos. Foram utilizados 40 machos Nelore com peso médio inicial de 350 kg. Os animais foram divididos em quatro grupos: animais com zero e dois dentes, com peso de carcaça de até 238,0 kg (jovens e carcaças leves); animais com dois dentes com peso de carcaça variando de 238,1 a 258,0 kg (jovens e carcaças médias); animais com dois dentes com peso de carcaça superior a 258,0 kg (jovens e carcaças pesadas) e animais com quatro ou seis dentes, independente do peso de carcaça (adultos). Depois de 84 dias de confinamento, os animais foram enviados para abate em estabelecimento comercial. Não se verificou diferença nas variáveis de gordura da carcaça e marmoreio da carne, bem como das percentagens dos cortes comerciais da carcaça, no peso e no rendimento de carcaça quente. A análise de receitas mostrou que, em função das diferenças de preço no atacado dos cortes primários da carcaça, os trabalhos de melhoramento em bovinos deveriam procurar o aumento da conformação e percentuais de traseiro especial, desde que atendidos os graus de acabamento mínimos exigidos pelos frigoríficos.(AU)

The objective of this study was to evaluate the commercial cuts income and to study the carcass characteristics of non-castrated Nellore males slaughtered at different weights. Forty Nellore males with initial average weight of 350 kg were used. The animals were divided into four groups: animals with 0 and two teeth, with carcass weight up to 238,0 kg (young and light carcass); 2-teeth animals with carcass weight ranging from 238,1 to 258,0 kg (young and medium carcass); 2-teeth animals with carcass weight above 258 kg (young and heavy carcass) and animals with four or six teeth, regardless of carcass weight (adults). After 84 days of feedlot, the animals were slaughtered in a commercial abattoir. There was no difference for carcass fat characteristics and meat marbling, as well as for commercial cuts percentages, hot carcass weight and yield.  Income analysis showed that, depending on the wholesale price differences of the primary cuts of the carcass, studies on cattle breeding should seek to increase the conformation and hindquarter percentage, provided they meet the minimum finishing degree required by the abattoirs.(AU)

Receita dos cortes secundários da carcaça de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições / Income of secundary cuts from non-castrated Nellore males slaughtered with different weights and dentition

O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação da receita da desossa em cortes secundários de carcaças de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições. Foram utilizados 40 animais com peso médio no inicio do confinamento de 350 kg. Os animais foram divididos em quatro grupos: animais com zero e dois dentes, com peso de carcaça de até 238,0 kg (jovens e carcaças leves); animais com dois dentes com peso de carcaça variando de 238,1 a 258,0 kg (jovens e carcaças médias); animais com dois dentes com peso de carcaça superior a 258,0 kg (jovens e carcaças pesadas) e animais com quatro ou seis dentes, independente do peso de carcaça (adultos). Os animais foram confinados com dieta calculada para atingir ganho de peso de 1,2 kg/dia. O estudo dos cortes mostrou que as carcaças de animais jovens apresentam similaridade nos rendimentos da maioria dos cortes desossados entre classes de peso e os com quatro ou seis dentes (adultos) foram similares aos jovens médios e inferiores aos jovens com carcaças pesadas em alguns pesos de cortes desossados. Concluiu-se que a desossa dos cortes primários em cortes secundários representa agregação de valor considerável para a indústria, salientando-se a eficiência do processo de desossa da ponta-de-agulha.

The objective of this work was to assess the income of deboning secondary cuts from non-castrated Nellore carcasses, slaughtered with different weights and dentition. Fourty animals with average initial weight at feedlot of 350 kg were used. The animals were divided into four groups: animals with 0 and two teeth, with carcass weight up to 238,0 kg (young and light carcass); 2-teeth animals with carcass weight ranging from 238,1 to 258,0 kg (young and medium carcass); 2-teeth animals with carcass weight above 258 kg (young and heavy carcass) and animals with four or six teeth, regardless of carcass weight (adults). The animals were confined and fed a diet calculated to achieve a weight gain of 1.2 kg/day. The study showed that carcasses of young animals show similarity in yields of most deboned cuts among weight classes and the four or six-teeth (adults) males were similar to young and medium animals and lower to young with heavy carcasses in some boneless cuts. We concluded that deboning primary cuts into secondary cuts represent considerable aggregation value to industry, emphasizing the efficiency of flank deboning process.

Receita dos cortes secundários da carcaça de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições / Income of secundary cuts from non-castrated Nellore males slaughtered with different weights and dentition

O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação da receita da desossa em cortes secundários de carcaças de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições. Foram utilizados 40 animais com peso médio no inicio do confinamento de 350 kg. Os animais foram divididos em quatro grupos: animais com zero e dois dentes, com peso de carcaça de até 238,0 kg (jovens e carcaças leves); animais com dois dentes com peso de carcaça variando de 238,1 a 258,0 kg (jovens e carcaças médias); animais com dois dentes com peso de carcaça superior a 258,0 kg (jovens e carcaças pesadas) e animais com quatro ou seis dentes, independente do peso de carcaça (adultos). Os animais foram confinados com dieta calculada para atingir ganho de peso de 1,2 kg/dia. O estudo dos cortes mostrou que as carcaças de animais jovens apresentam similaridade nos rendimentos da maioria dos cortes desossados entre classes de peso e os com quatro ou seis dentes (adultos) foram similares aos jovens médios e inferiores aos jovens com carcaças pesadas em alguns pesos de cortes desossados. Concluiu-se que a desossa dos cortes primários em cortes secundários representa agregação de valor considerável para a indústria, salientando-se a eficiência do processo de desossa da ponta-de-agulha.(AU)

The objective of this work was to assess the income of deboning secondary cuts from non-castrated Nellore carcasses, slaughtered with different weights and dentition. Fourty animals with average initial weight at feedlot of 350 kg were used. The animals were divided into four groups: animals with 0 and two teeth, with carcass weight up to 238,0 kg (young and light carcass); 2-teeth animals with carcass weight ranging from 238,1 to 258,0 kg (young and medium carcass); 2-teeth animals with carcass weight above 258 kg (young and heavy carcass) and animals with four or six teeth, regardless of carcass weight (adults). The animals were confined and fed a diet calculated to achieve a weight gain of 1.2 kg/day. The study showed that carcasses of young animals show similarity in yields of most deboned cuts among weight classes and the four or six-teeth (adults) males were similar to young and medium animals and lower to young with heavy carcasses in some boneless cuts. We concluded that deboning primary cuts into secondary cuts represent considerable aggregation value to industry, emphasizing the efficiency of flank deboning process.(AU)