Epidemiology and economic impact of bovine cysticercosis in the state of Espírito Santo, Brazil / Epidemiologia e impacto econômico da cisticercose bovina no Estado do Espírito Santo, Brasil

Bovine cysticercosis (BCC) is an important disease in Brazil due to its detection in abattoirs, resulting in economic losses for cattle farmers, and a public health corcern. Besides its importance, the knowledge about BCC epidemiology and impact remains not fully described in several areas in this country, requiring more studies. Thus, this study focused on establishing BCC prevalence in the regions and municipalities of the state of Espírito Santo from 2017 to 2019, establishing the associated risk factors, and estimating the economic losses for cattle farmers. A set of 2,330 cases of BCC was detected in the 407,529 bovine inspected by Federal Inspection Service (0.57%; C.I. 95% 0.55 - 0.60%) with a higher detection of unviable cysticercus (66.14%). The beef producers lost at least US$153,000.20 due to BCC through this period. The highest risk for BCC infection occurred in Metropolitana (OR = 9.19), Litoral Sul (OR = 7.77), Caparó (OR = 7.44), and Central Sul (OR = 7.19) mesoregions, respectively. The BCC was detected in animals from 67 municipalities and its prevalence increased in areas with high human population density (OR = 1.58;; p = 0.01). In conclusion, BCC is an important disease for beef production chain in the Brazilian state of Espírito Santo and a cause of economic losses, mainly in some areas, and urgently requires the adoption of prophylactic strategies to reduce the ocurrence of this parasite.

A cisticercose bovina (CB) é uma doença importante no Brasil devido à sua detecção em abatedouros-frigoríficos que resulta em impactos econômicos aos criadores de bovinos, e um problema de saúde pública. Apesar da sua importância, o conhecimento sobre a sua epidemiologia e impacto persiste não completamente descritos em diversas áreas do país requer mais estudos. Portanto, esse estudo objetivou estabelecer a prevalência nos municípios e regiões do Estado do Espírito Santo de 2017 a 2019; estabelecer os fatores de risco associados; e estimar o impacto econômico aos pecuaristas. Durante o período, 2.330 casos de BC foram dectados entre os 407.529 bovinos inspecionados sob regime de inspeção federal (0,57%; I.C. 95% 0,55 - 0,60%), com maior frequência de cisticercos inviáveis (66,14%). Os pecuaristas perderam pelo menos US$153.000,20 devido à ocorrência de CB durante o período. As áreas de maior risco para a enfermidade nesse estado estão nas mesoregiões Metropolitana (OR = 9,19), Litoral Sul (OR = 7,77), Caparó (OR = 7,44), e Central Sul (OR = 7,19), respectivamente. A doença foi detectada em animais de 67 municípios e a prevalência da enfermidade foi maior em áreas com elevada densidade populacional humana (OR = 1,58; p = 0,01). Assim, conclui-se que a CB é uma importante doença para a cadeia da carne bovina no estado, além de uma importante causa de perdas econômicas, principalmente em algumas áreas, e necessita, urgentemente, da adoação de medidas profiláticas para reduzir a ocorrência desse parasita.

Prevalência de cisticercose bovina em um abatedouro sob inspeção sanitária federal no estado do Espírito Santo, Brasil / Prevalence of bovine cysticercosis in a slaughterhouse under federal inspection service in the state of Espírito Santo, Brazil

A cisticercose é uma doença parasitária causada pela Taenia saginata que se caracteriza pela presença de cistos nos bovinos. É uma das principais causas de condenação de órgãos, carcaças e desvalorização da carne bovina dentro dos frigoríficos sob inspeção oficial. Portanto, esse trabalho objetivou determinar a prevalência de cisticercose bovina em bovinos abatidos durante o ano de 2021 em um abatedouro sob Inspeção Federal no Estado do Espírito Santo. No período avaliado, a prevalência anual foi de 4%. Foi verificada maior ocorrência nos meses de maio, setembro e novembro. Também foi verificada uma maior frequência de cistos calcificados (3,3%) em relação aos cistos vivos (0,76%). Essa alta taxa de prevalência indica que essa doença é endêmica na região, necessitando de medidas efetivas e de ações que interrompam o ciclo de transmissão dessa parasitose entre humanos e animais para diminuir a ocorrência de cisticercose no rebanho bovino e as consequentes perdas econômicas.

Cysticercosis is a parasitoses caused by Taenia saginata characterized by the presence of cysts in bovine tissues. It is one of the most important cause of viscera and carcasses condemnation and undervaluation of beef in slaughterhouses under official inspection. Therefore, this study aimed to establish the prevalence of bovine cysticercosis during the year in the 2021 in a slaughterhouse under Federal Inspection located at the state of Espirito Santo. During the study, the annual prevalence was 4%, being the months of higher occurrence May, September, and November. Additionally, the found frequency of calcified cysts (3,3%) was higher compared to live cysts (0,76%). These data indicate that this is an endemic disease in the region, and more effective actions are required to avoid transmission of this parasitosis between humans and animals and reduce cysticercosis frequency on cattle and its economic losses.

Estudo preliminar de Hysterothylacium deardorffoverstreetorum (Nematoda, Raphidascarididae) parasitando pargo, Pagrus pagrus, coletados no litoral do Estado do Rio de Janeiro, RJ, Brasil / Preliminary study of Hysterothylacium deardorffoverstreetorum (Nematoda, Raphidascarididae) parasitizing red porgy, Pagrus pagrus, collected in the coast of the State of Rio de Janeiro, RJ, Brazil

O pargo, Pagrus pagrus, possui carne muito apreciada na culinária brasileira. Peixes marinhos podem albergar larvas de nematoides anisaquídeos, que podem causar anisaquidose no ser humano, se ingerirem peixes crus ou mal cozidos. Entre os meses de fevereiro e julho de 2017, foram coletados 115 peixes em mercados de pescados no Município de Arraial do Cabo, RJ. Os peixes foram necropsiados e 17 estavam parasitados por anisaquídeos. Os sítios de infecção foram intestino, fígado e cavidade abdominal. Os nematoides foram processados seguindo as técnicas helmintológicas e identificados em taxonomicamente como Hysterothylacium deardorffoverstreetorum. O objetivo foi identificar a nível específico os nematoides coletados das lesões das serosas de P. pagrus e relatar alterações patológicas encontradas.(AU)

Estudo preliminar de Hysterothylacium deardorffoverstreetorum (Nematoda, Raphidascarididae) parasitando pargo, Pagrus pagrus, coletados no litoral do Estado do Rio de Janeiro, RJ, Brasil / Preliminary study of Hysterothylacium deardorffoverstreetorum (Nematoda, Raphidascarididae) parasitizing red porgy, Pagrus pagrus, collected in the coast of the State of Rio de Janeiro, RJ, Brazil

O pargo, Pagrus pagrus, possui carne muito apreciada na culinária brasileira. Peixes marinhos podem albergar larvas de nematoides anisaquídeos, que podem causar anisaquidose no ser humano, se ingerirem peixes crus ou mal cozidos. Entre os meses de fevereiro e julho de 2017, foram coletados 115 peixes em mercados de pescados no Município de Arraial do Cabo, RJ. Os peixes foram necropsiados e 17 estavam parasitados por anisaquídeos. Os sítios de infecção foram intestino, fígado e cavidade abdominal. Os nematoides foram processados seguindo as técnicas helmintológicas e identificados em taxonomicamente como Hysterothylacium deardorffoverstreetorum. O objetivo foi identificar a nível específico os nematoides coletados das lesões das serosas de P. pagrus e relatar alterações patológicas encontradas.

Caracterização molecular de Sarcocystis spp. em amostras de carne / Molecular characterization of Sarcocystis spp. in samples of meat

A sarcocistose é uma doença distribuída mundialmente, podendo acometer aves, répteis e diversos mamíferos, incluindo o homem. O objetivo desse trabalho foi detectar a presença de Sarcocystis spp. e caracterizar as espécies encontradas em 375 amostras de produtos cárneos (filé mignon bovino, carne moída bovina e salame colonial). Para isso, foi realizada a detecção do parasita através da técnica de PCR para amplificação parcial do gene 18S rRNA e sua caracterização molecular utilizando o polimorfismo no comprimento do fragmento de restrição (RFLP) com as enzimas de restrição Bcl I, Rsa I e Alu I. A ocorrência de Sarcocystis spp. foi de 17% (64/375) do total de amostras testadas pelo PCR. Entre os produtos cárneos avaliados, 5,6% (7/125) das amostras de filé mignon, 12,8% (16/125) de carne moída e 32,8% (41/125) de embutido colonial, foram positivas para presença do DNA do Sarcocystis spp. Entre estas amostras positivas, as espécies caracterizadas foram Sarcocystis hirsuta e Sarcocystis hominis com prevalências de 93,7% (60/64) e 6,3% (4/64), respectivamente. Considerando à relevância da sarcocistose na área da saúde pública, a ocorrência de S. hominis encontrado neste estudo, pode ser um fator de risco para a contaminação humana. Porém, a presença do DNA deste protozoário não significa necessariamente potencial de infecção aos humanos, pois cuidados nos processos de fabricação podem reduzir a viabilidade dos cistos.(AU)

The sarcocystosis is a worldwide spread disease and can affect birds, reptiles and many mammals, including man. The aim of this study was to detect the presence of Sarcocystis spp. and characterize the species found in 375 samples of meat products (filet mignon, ground beef and colonial salami). For this, we carried out the detection of the parasite by PCR for the amplification of the partial 18S rRNA gene and molecular characterization using the restriction fragment length polymorphism (RFLP) with restriction enzymes Bcl I, Alu I and Rsa I. The occurrence of Sarcocystis spp. was 17% (64/375) of all samples. Among the meat products evaluated, the filet mignon samples were positive in 5.6% (7/125), the ground beef in 12.8% (16/125) and the colonial salami in 32.8% (41/125). Of the positive samples, Sarcocystis hirsuta and Sarcocystis hominis were detected, with prevalence of 93.7% (60/64) and 6.3% (4/64), respectively. Considering the relevance of sarcocystosis in public health, the occurrence of S. hominis found may be a risk factor to human contamination. However, the presence of DNA of this parasite does not necessarily mean potential of infection to humans, because good practices in the manufacturing processes can reduce the viability of the cysts.(AU)

Caracterização molecular de Sarcocystis spp. em amostras de carne / Molecular characterization of Sarcocystis spp. in samples of meat

A sarcocistose é uma doença distribuída mundialmente, podendo acometer aves, répteis e diversos mamíferos, incluindo o homem. O objetivo desse trabalho foi detectar a presença de Sarcocystis spp. e caracterizar as espécies encontradas em 375 amostras de produtos cárneos (filé mignon bovino, carne moída bovina e salame colonial). Para isso, foi realizada a detecção do parasita através da técnica de PCR para amplificação parcial do gene 18S rRNA e sua caracterização molecular utilizando o polimorfismo no comprimento do fragmento de restrição (RFLP) com as enzimas de restrição Bcl I, Rsa I e Alu I. A ocorrência de Sarcocystis spp. foi de 17% (64/375) do total de amostras testadas pelo PCR. Entre os produtos cárneos avaliados, 5,6% (7/125) das amostras de filé mignon, 12,8% (16/125) de carne moída e 32,8% (41/125) de embutido colonial, foram positivas para presença do DNA do Sarcocystis spp. Entre estas amostras positivas, as espécies caracterizadas foram Sarcocystis hirsuta e Sarcocystis hominis com prevalências de 93,7% (60/64) e 6,3% (4/64), respectivamente. Considerando à relevância da sarcocistose na área da saúde pública, a ocorrência de S. hominis encontrado neste estudo, pode ser um fator de risco para a contaminação humana. Porém, a presença do DNA deste protozoário não significa necessariamente potencial de infecção aos humanos, pois cuidados nos processos de fabricação podem reduzir a viabilidade dos cistos.(AU)

The sarcocystosis is a worldwide spread disease and can affect birds, reptiles and many mammals, including man. The aim of this study was to detect the presence of Sarcocystis spp. and characterize the species found in 375 samples of meat products (filet mignon, ground beef and colonial salami). For this, we carried out the detection of the parasite by PCR for the amplification of the partial 18S rRNA gene and molecular characterization using the restriction fragment length polymorphism (RFLP) with restriction enzymes Bcl I, Alu I and Rsa I. The occurrence of Sarcocystis spp. was 17% (64/375) of all samples. Among the meat products evaluated, the filet mignon samples were positive in 5.6% (7/125), the ground beef in 12.8% (16/125) and the colonial salami in 32.8% (41/125). Of the positive samples, Sarcocystis hirsuta and Sarcocystis hominis were detected, with prevalence of 93.7% (60/64) and 6.3% (4/64), respectively. Considering the relevance of sarcocystosis in public health, the occurrence of S. hominis found may be a risk factor to human contamination. However, the presence of DNA of this parasite does not necessarily mean potential of infection to humans, because good practices in the manufacturing processes can reduce the viability of the cysts.(AU)

Aspectos macroscópicos e histológicos da cisticercose bovina / Macroscopic and histological findings of bovine cysticercosis

Cisticercose bovina é uma importante doença parasitária de caráter zoonótico, com elevada ocorrência em algumas regiões do Brasil. Considerando a possibilidade de erro na identificação das lesões, bem como a dificuldade de classificação dos cistos e a necessidade de melhorar o diagnóstico, o objetivo desse trabalho foi caracterizar e correlacionar as lesões macroscópicas e microscópicas da cisticercose bovina, além de utilizar a técnica da PCR para auxiliar na identificação do agente. Amostras de lesões císticas e nodulares de bovinos, compatíveis macroscopicamente com cisticercose, foram coletadas em abatedouros frigoríficos do Estado do Rio Grande do Sul. Os cistos foram divididos em três grupos: Grupo 1, cisticercos vivos (viáveis); Grupo 2 (subdividido em 2a e 2b), cisticercos degenerados com potencial escólex viável; e Grupo 3 cisticercos mortos (mineralizados). Após a obtenção das lâminas histológicas dos cisticercos de cada grupo, foi realizada a correlação macroscópica e microscópica. Para a realização da técnica da PCR foram utilizadas lesões císticas de 26 bovinos. Foram analisados cisticercos de 127 bovinos, totalizando 232 cistos. Dos 127, 46 bovinos (36,2%) apresentaram mais de um cisticerco e 81 (63,8%) um cisticerco cada. Em relação a localização anatômica dos cistos, o coração demonstrou o maior envolvimento (55,9%), seguido do músculo masseter (22,8%). Quando houve o envolvimento de dois órgãos em um mesmo bovino, coração e músculo masseter juntos, totalizaram 11 casos (8,6%). De maneira geral a média da frequência de cisticercose foi de 10% a 15% de bovinos acometidos por lote. Entretanto, a média isolada de alguns lotes demonstrou condenações acima de 50%, 80% e 90%. Morfologicamente, os 232 cisticercos foram classificados dentro de três grupos. No Grupo 1, 23 cistos (9,9%) foram considerados como vivos (viáveis), e eram caracterizados por lesões císticas com parede translúcida ou levemente opaca, contendo líquido claro e um ponto esbranquiçado no interior (escólex). Na histologia, os cistos eram compostos por uma membrana de onde invaginava um escólex de Taenia saginata. No segundo grupo (Grupo 2), foram incluídos 156 (67,2%) cisticercos degenerados com potencial escólex viável e macroscopicamente os cistos demonstraram dois padrões morfológicos distintos. No primeiro deles (Grupo 2a), visualizado em 111 casos (71,1%), observaram-se lesões nodulares com aspecto caseoso. Microscopicamente, os cistos caracterizavam-se por formações nodulares compostas por área central contendo escólex e membrana, ambos degenerados, e necrose caseosa. No segundo padrão (Grupo 2b), observado em 45 cisticercos (28,9%), as lesões também eram caseosas, entretanto ao corte os cistos demonstravam na área central um orifício em meio ao material caseoso. Os aspectos microscópicos dos 45 cistos incluídos no segundo padrão macroscópico assemelhavam-se aos cisticercos do primeiro padrão. Entretanto, oito cistos (17,8%) demonstraram somente a membrana parasitária viável e em um cisto notou-se a membrana com o escólex viável. No restante dos 36 cistos (80%), observou-se área central contendo escólex e membrana, ambos degenerados, e necrose caseosa. No terceiro grupo de classificação morfológica dos cisticercos (Grupo 3), foram inseridos os cistos mineralizados (mortos), totalizando 53 cistos (22,9%). O aspecto macroscópico desses cisticercos caracterizava-se por lesões nodulares, amarelas, firmes ao corte, que se fragmentavam. Histologicamente observaram-se formações nodulares com área central de acentuada mineralização, rodeadas por infiltrado inflamatório granulomatoso. Dos 127 bovinos, foi realizado PCR a partir do DNA extraído dos cisticercos de 26 bovinos, no qual 24 foram positivos para cisticercose. Em relação aos dois cisticercos negativos, um deles fazia parte do Grupo 2a e o outro do Grupo 3. A correlação entre os aspectos macroscópicos e microscópicos do segundo padrão morfológico observado dentro do Grupo 2, demonstrou que esse subgrupo representa o maior problema na interpretação, pois alguns cistos apresentaram características de viabilidade. Macroscopicamente esses cisticercos podem ser identificados quando cortados, porque possuem um orifício na área central que pode auxiliar no diagnóstico.(AU)

Bovine cysticercosis is an important zoonotic parasitic disease with high prevalence in several regions of Brazil. Considering the need of improvement of the accuracy of diagnosis of these lesions, as well as the difficulty of classification of the cysts, this study aimed to correlate gross and histopathological changes of bovine cysticercosis and to use polymerase chain reaction (PCR) as an aid in their identification. Cystic and nodular lesions from cattle, grossly compatible with cysticercosis, were sampled in slaughterhouses from Rio Grande do Sul State. Lesions were allotted in one of the following groups. Group 1: viable cysticercus; Group 2 (subdivided 2a e 2b): degenerating cysticercus with a potentially viable scolex; and Group 3: dead cysticercus (mineralized). The gross and microscopic aspects of every cysticerci of each group were compared. Two hundred and thirty two cysts and nodules compatible with cysticercus were sampled from 127 bovine. Twenty six of those lesions were tested with PCR. Out of 127 cattle, 46 (36.2%) had more than one cyst and the remaining 81 (63.8%) had on cyst each. Myocardium was the most frequently involved anatomical site (55.9%), followed by masseter muscle (22.8%). When there was more than one organ involved in the same bovine, myocardium a master muscle sum up 11 cases (8.6%). In general, the average of cysticercosis frequency was 10-15%. However the average in some cattle lots was in excess of 50%, 80% and 90%. Morphologically, 232 cysticerci were classified in three groups. In Group 1, 23 cysticerci (9.9%) were considered viable and were characterized by cysts of translucent or slightly opaque wall, containing clear and a white point (scolex) within the cyst. Histologically, the cysts consisted of a membrane from which a scolex of Taenia saginata invaginated. One hundred and fifty six cysts (67.2%) were allotted in Group 2; grossly these cysts revealed two different morphological patterns. In 111 (71.1%) cases of Group 2 (Group 2a) nodular caseous lesions were observed. Histologically, the cysts were characterized by nodules consisting by a central area containing the scolex and membrane, both degenerated, and caseous necrosis. In the remaining 45 (28.9%) cases of Group 2 (Group 2b), lesions were also caseous; however, at cut surface the cysts had a central hole amidst the caseous material. The microscopic aspect of the 45 cysts included in the second was similar to that of the first pattern. However in eight (17.8%) of the 45 cysts only a viable parasitic membrane was observed and in one cyst the membrane and viable scolex were observed. In the remaining 36 cases (80%), the cysts consisted of a central area containing both degenerated membrane and scolex, and caseous necrosis. In Group 3, 53 dead cysts (mineralized) (22.9%) were found among the total of 232 cysts. The gross aspect of these cysticerci was characterized by yellow form nodules which crumbled when cut. Histologically nodules were observed with marked central area of mineralization surrounded by granulomatous inflammatory response. Twenty four of the twenty cysts examined by PCR were positive for Cysticercus bovis and two of them were negative. One of the negatives was part of Group 2 (degenerated cysts) and the other one of the Group 3 (dead mineralized cysts). The correlation between gross and microscopic aspects of the second morphologic aspect of the Group 2 demonstrated that this subset represents a major complicating factor in interpretation, since a large number of these cysts reveal characteristics of viability. Grossly, these cysticerci might be identified when cut, since a hole in the central area will be observed aiding in recognizing his lesions.(AU)

Aspectos macroscópicos e histológicos da cisticercose bovina / Macroscopic and histological findings of bovine cysticercosis

Cisticercose bovina é uma importante doença parasitária de caráter zoonótico, com elevada ocorrência em algumas regiões do Brasil. Considerando a possibilidade de erro na identificação das lesões, bem como a dificuldade de classificação dos cistos e a necessidade de melhorar o diagnóstico, o objetivo desse trabalho foi caracterizar e correlacionar as lesões macroscópicas e microscópicas da cisticercose bovina, além de utilizar a técnica da PCR para auxiliar na identificação do agente. Amostras de lesões císticas e nodulares de bovinos, compatíveis macroscopicamente com cisticercose, foram coletadas em abatedouros frigoríficos do Estado do Rio Grande do Sul. Os cistos foram divididos em três grupos: Grupo 1, cisticercos vivos (viáveis); Grupo 2 (subdividido em 2a e 2b), cisticercos degenerados com potencial escólex viável; e Grupo 3 cisticercos mortos (mineralizados). Após a obtenção das lâminas histológicas dos cisticercos de cada grupo, foi realizada a correlação macroscópica e microscópica. Para a realização da técnica da PCR foram utilizadas lesões císticas de 26 bovinos. Foram analisados cisticercos de 127 bovinos, totalizando 232 cistos. Dos 127, 46 bovinos (36,2%) apresentaram mais de um cisticerco e 81 (63,8%) um cisticerco cada. Em relação a localização anatômica dos cistos, o coração demonstrou o maior envolvimento (55,9%), seguido do músculo masseter (22,8%). Quando houve o envolvimento de dois órgãos em um mesmo bovino, coração e músculo masseter juntos, totalizaram 11 casos (8,6%). (AU)

Bovine cysticercosis is an important zoonotic parasitic disease with high prevalence in several regions of Brazil. Considering the need of improvement of the accuracy of diagnosis of these lesions, as well as the difficulty of classification of the cysts, this study aimed to correlate gross and histopathological changes of bovine cysticercosis and to use polymerase chain reaction (PCR) as an aid in their identification. Cystic and nodular lesions from cattle, grossly compatible with cysticercosis, were sampled in slaughterhouses from Rio Grande do Sul State. Lesions were allotted in one of the following groups. Group 1: viable cysticercus; Group 2 (subdivided 2a e 2b): degenerating cysticercus with a potentially viable scolex; and Group 3: dead cysticercus (mineralized). The gross and microscopic aspects of every cysticerci of each group were compared. Two hundred and thirty two cysts and nodules compatible with cysticercus were sampled from 127 bovine. Twenty six of those lesions were tested with PCR. Out of 127 cattle, 46 (36.2%) had more than one cyst and the remaining 81 (63.8%) had on cyst each. Myocardium was the most frequently involved anatomical site (55.9%), followed by masseter muscle (22.8%). When there was more than one organ involved in the same bovine, myocardium a master muscle sum up 11 cases (8.6%). In general, the average of cysticercosis frequency was 10-15%. However the average in some cattle lots was in excess of 50%, 80% and 90%. Morphologically, 232 cysticerci were classified in three groups. In Group 1, 23 cysticerci (9.9%) were considered viable and were characterized by cysts of translucent or slightly opaque wall, containing clear and a white point (scolex) within the cyst. Histologically, the cysts consisted of a membrane from which a scolex of Taenia saginata invaginated.(AU)

Occurrence of Campylobacter jejuni and C. coli on broiler carcasses after chilling in southern Brazil / Campylobacter jejuni e C. coli em carcaças de frangos após a refrigeração por imersão no sul do Brasil

Campylobacter jejuni and C. coli have been associated with gastrointestinal disorders in human beings, due mainly to the consumption of chicken meat. Despite control measures for reducing contamination by these bacteria, the detection of Campylobacter in carcasses after chilling remains high. A total of 105 carcasses were assessed by the horizontal detection method in five federally inspected slaughterhouses in southern Brazil in 2012 and in the first three months of 2013. Campylobacterwas isolated in 37.1% of the carcasses, of which 97.5% contained C. jejuni and 2.5% were infected by C. coli. The rate of positive carcasses across the slaughterhouses ranged from 0 to 71.4%. Determining the occurrence of Campylobacter among flocks is crucial for estimating the microbial load at specific points along the slaughtering process and for minimizing the risk of contamination of end products by Campylobacter.(AU)

Campylobacter jejuni e C. coli têm sido associados a problemas gastroentéricos em seres humanos principalmente devido ao consumo de carne de frango. Embora medidas de controle sejam realizadas para reduzir a contaminação por estas bactérias, a identificação de Campylobacterem carcaças após a refrigeração por imersão é alto. Foram analisadas 105 carcaças pelo método de detecção horizontal em cinco abatedouros sob Inspeção Federal no sul do Brasil em 2012 e nos três primeiros meses de 2013. Campylobacter foi isolada em 37,1% das carcaças analisadas, as quais 97,5% foram identificados como C. jejuni e 2,5% como C. coli. A ocorrência de carcaças positivas entre matadouros variou de zero a 71,4%. O conhecimento sobre a ocorrência de Campylobacter entre os lotes é fundamental para estimar a extensão da carga microbiana em pontos específicos do abate e consequentemente minimizar o risco de contaminação por Campylobacter em produtos finais de frangos.(AU)

Investigação da Brucelose em equideos abatidos em frigorífico exportador

A brucelose é uma das enfermidades responsáveis por acometer os equideos, sendo potencialmente zoonótica e ocasionada por bactérias Gram-negativas. Uma vez infectados estes animais tornam-se uma fonte de infecção importante, visto seu grande uso em diversas atividades realizadas pelo homem, como por exemplo, na atividade agropecuária. Com isso, este estudo teve como objetivo verificar a existência de brucelose nos equideos abatidos em frigorífico exportador através dos métodos diagnósticos preconizados pelo Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose (PNCEBT, 2001). Para isso foram coletadas 107 amostras de soro sanguíneo e após a realização do teste do Antígeno Acidificado Tamponado (AAT) 43 animais foram detectados positivos, sendo que posteriormente, 5 animais foram confirmados reagentes pelo teste do 2-Mercaptoetanol (2-ME).

Brucellosis is one of the diseases that affect horses, potencially zoonotic and caused by Gram-negative bacterias. Once infected these animals become an important source of infection, since men use them in several activities such as farming. Therefore, the purpose of this study was verify the existence of brucellosis in horses slaughthered in a exporting slaughterhouse using the diagnosis methods selected by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply in the National Program for the Control and Eradication of Brucellosis and Tuberculosis (2001). So the blood serum of 107 animals was assessed by the rose Bengal antigen test and 43 of them were detected positive. Subsequently, 5 of them were confirmed positive in the 2-Mercaptoethanol test.

Investigação da Brucelose em equideos abatidos em frigorífico exportador

A brucelose é uma das enfermidades responsáveis por acometer os equideos, sendo potencialmente zoonótica e ocasionada por bactérias Gram-negativas. Uma vez infectados estes animais tornam-se uma fonte de infecção importante, visto seu grande uso em diversas atividades realizadas pelo homem, como por exemplo, na atividade agropecuária. Com isso, este estudo teve como objetivo verificar a existência de brucelose nos equideos abatidos em frigorífico exportador através dos métodos diagnósticos preconizados pelo Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose (PNCEBT, 2001). Para isso foram coletadas 107 amostras de soro sanguíneo e após a realização do teste do Antígeno Acidificado Tamponado (AAT) 43 animais foram detectados positivos, sendo que posteriormente, 5 animais foram confirmados reagentes pelo teste do 2-Mercaptoetanol (2-ME).(AU)

Brucellosis is one of the diseases that affect horses, potencially zoonotic and caused by Gram-negative bacterias. Once infected these animals become an important source of infection, since men use them in several activities such as farming. Therefore, the purpose of this study was verify the existence of brucellosis in horses slaughthered in a exporting slaughterhouse using the diagnosis methods selected by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply in the National Program for the Control and Eradication of Brucellosis and Tuberculosis (2001). So the blood serum of 107 animals was assessed by the rose Bengal antigen test and 43 of them were detected positive. Subsequently, 5 of them were confirmed positive in the 2-Mercaptoethanol test.(AU)

Fatores de risco associados a cisticercose e neurocisticercose em pequenas propriedades rurais do municipio de Uberlândia - MG

Um grave e atual problema de Saúde Pública é a cisticercose, zoonose causada pela forma larvar da Taenia solium, sendo a neurocisticercose a sua forma mais severa de manifestação. Uma possível situação de risco para essa doença em seres humanos pode ser a criação de suínos em propriedades rurais, cujos animais podem ser criados, abatidos e consumidos sem qualquer tipo de inspeção sanitária. Foi realizada uma investigação em 167 pequenas propriedades rurais no município de Uberlândia-MG, visando a prevenção e controle dessa doença. Foram coletados, por meio de questionário, dados demográficos, dados sanitários e epidemiológicos sobre a cisticercose e neurocisticercose. Estes foram digitados e analisados estatisticamente por meio do Software EpiInfo 6.04. Os resultados revelaram que a criação de suínos é frequente nessas propriedades (79%), sendo que destes, em 99% dos casos são abatidos suínos para consumo próprio. Foi relatado o achado de cistos nas carnes de animais abatidos nas propriedades. A pesquisa indicou a presença de indicadores morbidade associados à sintomatologia sugestiva de casos de neurocisticercose. Conclui-se haver nestas propriedades indícios da presença de fatores predisponentes a ocorrência do complexo teníase-cisticercose com a possibilidade de neurocisticercose.

A serious and current public health problem is cysticercosis, zoonosis caused by the larval form of Taenia solium, neurocysticercosis is the most severe form of manifestation. A possible risk for this disease in humans can be the production of pigs on farms, where the animals can be raised, slaughtered and consumed without any kind of sanitary inspection. An investigation was conducted on 167 small farms at Uberlândia, MG, aiming to prevent and control this disease. Were collected through a questionnaire, demographic, epidemiological and health data on cysticercosis and neurocysticercosis. These were entered and analyzed statistically using the software EpiInfo 6.04. The results revealed that the production of pigs is common in these properties (79%), of which, in 99% of cases are slaughtered pigs for their own consumption. It was reported the finding cysts in meat from animals slaughtered in the properties. The survey indicated the presence of morbidity indicators associated with symptoms suggestive of cases of neurocysticercosis. We conclude these properties have evidence of the presence of predisposing factors, the occurrence of taeniasis cysticercosis complex with the possibility of neurocysticercosis.

Fatores de risco associados a cisticercose e neurocisticercose em pequenas propriedades rurais do municipio de Uberlândia - MG

Um grave e atual problema de Saúde Pública é a cisticercose, zoonose causada pela forma larvar da Taenia solium, sendo a neurocisticercose a sua forma mais severa de manifestação. Uma possível situação de risco para essa doença em seres humanos pode ser a criação de suínos em propriedades rurais, cujos animais podem ser criados, abatidos e consumidos sem qualquer tipo de inspeção sanitária. Foi realizada uma investigação em 167 pequenas propriedades rurais no município de Uberlândia-MG, visando a prevenção e controle dessa doença. Foram coletados, por meio de questionário, dados demográficos, dados sanitários e epidemiológicos sobre a cisticercose e neurocisticercose. Estes foram digitados e analisados estatisticamente por meio do Software EpiInfo 6.04. Os resultados revelaram que a criação de suínos é frequente nessas propriedades (79%), sendo que destes, em 99% dos casos são abatidos suínos para consumo próprio. Foi relatado o achado de cistos nas carnes de animais abatidos nas propriedades. A pesquisa indicou a presença de indicadores morbidade associados à sintomatologia sugestiva de casos de neurocisticercose. Conclui-se haver nestas propriedades indícios da presença de fatores predisponentes a ocorrência do complexo teníase-cisticercose com a possibilidade de neurocisticercose.(AU)

A serious and current public health problem is cysticercosis, zoonosis caused by the larval form of Taenia solium, neurocysticercosis is the most severe form of manifestation. A possible risk for this disease in humans can be the production of pigs on farms, where the animals can be raised, slaughtered and consumed without any kind of sanitary inspection. An investigation was conducted on 167 small farms at Uberlândia, MG, aiming to prevent and control this disease. Were collected through a questionnaire, demographic, epidemiological and health data on cysticercosis and neurocysticercosis. These were entered and analyzed statistically using the software EpiInfo 6.04. The results revealed that the production of pigs is common in these properties (79%), of which, in 99% of cases are slaughtered pigs for their own consumption. It was reported the finding cysts in meat from animals slaughtered in the properties. The survey indicated the presence of morbidity indicators associated with symptoms suggestive of cases of neurocysticercosis. We conclude these properties have evidence of the presence of predisposing factors, the occurrence of taeniasis cysticercosis complex with the possibility of neurocysticercosis.(AU)

Aspectos epidemiológicos e distribuição da cisticercose bovina: uma revisão

A cisticercose é uma parasitose cosmopolita relevante para a saúde pública,animal e economia. Neste estudo objetivou-se analisar dados epidemiológicosda ocorrência da cisticercose bovina em diferentes continentes.Promoveu-se revisão bibliográfica em artigos científicos, dissertações e tesessobre aspectos epidemiológicos e distribuição espacial da cisticercose bovina.Observa-se que a ocorrência dessa parasitose relaciona-se com diversosfatores de natureza socioeconômica, cultural e práticas de manejo empreguesem distintos sistemas de produção animal. Baseada principalmente em dadosde inspeção de carnes, a ocorrência dessa parasitose tende a ser subestimada,entretanto, muitos dos casos reportados da parasitose apontam ocorrência deforma endêmica em algumas regiões da África e América Latina. A heterogeneidadena distribuição espacial da parasitose, associada a variações defontes de infecção dos animais, justifica a necessidade de implantação depráticas de vigilância sanitária e informações adicionais referentes às práticasde criação dos animais aos frigoríficos, possibilitando identificar riscosespidemiologicos e desenvolver medidas alternativas de controle do complexoteníase cisticercose.(AU)

Cysticercosis is relevant cosmopolitan parasite to animal, economic andpublic health. This study aimed to analyze the occurrence of bovine cysticercosison epidemiologic data in varied mainland. A bibliographical reviewwas performed in scientific articles, dissertations and theses concerning epidemiological aspects and spatialdistribution of bovine cysticercosis.It is observed that the occurrence ofthis parasitosis is related to severalsocio-economic, cultural factors andmanagement practices employed indifferent animal production systems.Mainly based on meat inspectiondata, the occurrence of this parasitosistend to be underestimated,nevertheless, several of the reportedcases show an endemic occurrencein some regions of Africa and LatinAmerica. The heterogeneity in thespatial distribution of the parasitosisassociated with variations inthe sources of the animals infection,justifies the relevance to implementsanitary surveillance practices andto aggregate additional informationreferring to the animals breedingpractices, making it possible toidentify epidemiological risks and todevelop alternative measures of thecysticercosis complex control.(AU)

Prevalência de cisticercose bovina em dois frigoríficos sob inspeção federal do estado de São Paulo / prevalence of bovine cysticercosis in two slaughterhouses under federal inspection in the state of São Paulo

o complexo teníase-cisticercose é uma parasitose com distribuição mundial, de importância em saúde pública. O homem pode adquirir a teníase pela ingestão de tecidos contaminados com cisticerco (Cysticercus bovis em bovinos). A detecção de cisticercos em bovinos ocorre durante a inspeção sanitária no matadouro frigorífico. Este trabalho teve como objetivo identificar a prevalência de cisticercose em bovinos abatidos no período de 2009 a 20 IO, em dois frigoríficos do Estado de São Paulo. O presente estudo foi realizado através da análise retrospectiva das informações do período de janeiro de 2009 a dezembro de 20 IO. Todos os dados referentes à cisticercose nos dois frigoríficos estudados foram obtidos através de mapas nosográficos relativos do Serviço de Inspeção Federal. Observou-se prevalência de cisticercose viva de 0,22% em 2009 e 0,18 % em 20 I O no frigorífico L; 1,99% em 2009 e 2,07% em 2010 no frigorífico 2. Com relação à cisticercose calcificada detectou-se ] ,93% em 2009 e 1,87% em 2010 no frigorífico 1; 2,02% em 2009 e 4,95% em 2010 no frigorífico 2. Foi observada maior prevaLência de cisticercose calcificada na mesorregião do Vale do Paraíba e de viva em Piracicaba, no frigorífico 1. Em contrapartida, a mesorregião de Bauru foi responsável pelos maiores índices de cisticercose viva e calcificada no frigorífico 2. A prevalência de cisticercose bovina nas carcaças analisadas apresentou- se alta. Isto pode ser devido principalmente ao manejo sanitário dos animais, expondo o consumidor a este risco. Para tanto, se faz necessário treinamento de profissionais que atuam, tanto na produção animal, como na inspeção sanitária, pois representam um dos principais elos da cadeia produtiva responsáveis pela eliminação deste parasito, protegendo a saúde humana. (AU)

The taeniasis-cysticercosis complex has worldwide distribution with public health importance. Taeniasis can affect human by consumption of tissue contaminated with cysts (Cysticercus bovis of bovine) or cysticercosis by intake of water or food containing eggs of Taenia. The detection of bovine cysts occurs during sanitary inspection in the slaughterhouse. The objective of this research was to identify the prevalence of bovine cysticercosis in animals slaughtered in two establishments, during 2009 to 2010, of São Paulo States. This work used data [rom the slaughterhouse of this parasitosis during january of 2009 to december of 2010. Ali data about cysticercosis of the two slaughter of São Paulo State studied was taken by nosographic maps of the Federal inspection Service. /t was observed 0.22% of live cysticercus in 2009 and 0./8% of live cysticercus in 2010 in the slaughterhouse /, /.99% of live cysticercus in 2009 and 2.07% of live cysticercus in 2010 in the slaughterhouse 2. Concerning to the calcified cysticercus it was detected /.93% in 2009 and /.87% in 2010 in the slaughterhouse 1, 2.02% in 2009 and 4.95% in 2010 in the slaughterhouse 2. /n slaughterhouse one, there was higher prevalence of caleified cysticercosis in Vale do Paraíba region and of alive cysts in Piracicaba region. However, Bauru region was responsible for highest levels of calcified and alive cysts in slaughterhouse two. The prevalence of bovine cysticercosis analyzed in this study was high. The highest prevalence can be due to sanitary handling of animals, and this way, consumers is exposed to this risk. Thereby, training of people that work with animal production and sanitary inspection is essential, because these are links of the production chain responsible for elimination of this parasite, and this way, protecting human health. (AU)

Avaliação microbiológica e parasitológica de carne moída comercializada em São Luís, MA / Evaluation microbiological and parasitological of ground beef sold in São Luis, MA

As carnes são excelentes fontes de proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido pantotênico, vitaminas B6 e B 12), minerais (fósforo, sódio, magnésio, potássio, ferro e zinco) e ácidos graxos essenciais. Carne moída é o produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos ou búfalos, seguido de imediato resfriamento ou congelamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica da carne moída comercializada nos principais açougues de feiras e supermercados de São Luís-Maranhão. Foram obtidas 17 amostras de carne bovina de primeira, previamente moídas e mantidas em bandeja de inox e balcões refrigerados, no período de janeiro a abril de 2011 em estabelecimentos comerciais varejistas, localizados em diferentes regiões da cidade de São Luís- MA. As amostras foram submetidas à quantificação de coliformes totais e coliformes termotolerantes (técnica dos tubos múltiplos), pesquisa deSalmonella spp., Staphylococcus coagulasepositivo, bolores e leveduras e parasitas (helmintos e protozoários) pelo método de Hoffman com alterações. As análises microbiológicas revelaram, nas amostras de carne moída comercializadas em açougues de feiras, NMP/g de coliformes totais e termotolerantes, variando entre 240 e acima de 2.400 e para as amostras de carne moída comercializadas em açougues de supermercados, NMP/g de coliformes totais e termotolerantes, variando entre 240 e 1.100. Tais achados podem sugerir a existência de condições inadequadas de manipulação e de refrigeração, bem como da limpeza e sanitização dos utensílios, superfícies e demais equipamentos que entram em contato com o produto, sobretudo no momento do seu processamento. (AU)

Meats are excellent sources of high quality proteins, complex B vitamins (thiamine, riboflavin, niacin, biotin, pantothenic acid, B6 and B12 vitamins), minerals (phosphorus, sodium, magnesium, potassium, iron and zinc), as well as essential acid fats. Ground meat is the meat product obtained from grinding the muscle masses of the bovine or buffalo carcasses, immediately followed by chilling or freezing. The aim of this work was to evaluate the microbiologic and parasitologic quality of commercialised groundmeat in the main butcher shops at the free markets and supermarkets of São Luís, Maranhão State. Eachpurchase contained 17 (seventeen) first grade, previously ground meat samples which were maintained on inox trays in chilled store counters of commercial retail establishments, in the period from January to April, 2011, localized in different areas of São Luís City, Maranhão State. Quantification of total coliforms and thermotolerant coliforms (multiple tube technique) were performed, as well as researchof Salmonella spp., positive Staphylococcus coagulase, molds and yeasts and parasites (helminths and protozoans) through the method of Hoffman with alterations. The microbiologic analysis revealed in the samples of commercialised ground meat from butcher shops at free markets, NMP/g of total and thermotolerant coliforms, varying between 240 and above of 2,400, and in the samples of commercialisedground meat from butcher shops in supermarkets, NMP/g of total and thermotolerant coliforms, varying between 240 and 1,100. These findings may suggest the existence of inadequate conditions of manipulation and refrigeration, as well as cleaning and sanitizing of the utensils, surfaces and all other equipments that enter into contact with the product, especially at the moment of its preparation. (AU)

Avaliação da condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de frango na microrregião Castanhal - estado do Pará e análise microbiológica da carne e da água de escaldagem proveniente destes estabelecimentos

O abate de aves para consumo requer condições sanitárias adequadas e conhecimentos tecnológicos, caracterizando-se como uma atividade estritamente industrial. No estado do Pará, o frango in natura abatido informalmente tem aceitação por uma parcela significativa da população. Porém, informações a respeito da qualidade desta carne se existem não estão disponíveis e inexistem dados a respeito da qualidade microbiológica e sobre a realidade do abate clandestino. O objetivo deste trabalho foi avaliar a condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de aves na microrregião Castanhal - estado do Pará e determinar o NMP de coliformes a 35°C e 45°C, realizar a pesquisa de Salmonella spp. e a contagem de microrganismo mesófilos aeróbios da carne produzida e na água de escaldagem utilizada nestes estabelecimentos. Para tal, foram visitados 49,2% dos estabelecimentos de abate clandestino de frango registrados junto as Secretarias de Vigilância Sanitária dos cinco municípios que compõe a microrregião Castanhal. Foram coletadas 31 amostras de frango nos estabelecimentos dos municípios que compõe a microrregião Castanhal e 22 amostras de água de escaldagem, somente provenientes de estabelecimentos localizados nos municípios de Castanhal e Santa Izabel do Pará. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa n° 62 de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Das amostras de frango analisadas observou-se a contagem NMP acima de 103NMP/g em todas as amostras analisadas para coliformes a 35°C e em 90,3% das amostras para coliformes a 45°C, ausência de Salmonella spp. em todas as amostras e contagens de aeróbios mesófilos variando de 1100 NMP/mL, de coliformes a 45°C entre <3,0 e 240 NMP/mL, a contagem de aeróbios mesófilos entre <1.0x101 e 3,0x107 UFU/mL e ausência de Salmonella spp. em todas as amostras. Os resultados demonstram que os estabelecimentos visitados não apresentam condição higiênico-sanitária satisfatória e que a carne fornecida e a água de escaldagem utilizada por estes estabelecimentos apresentaram níveis de crescimento de microrganismos indicadores acima dos limites aceitáveis. Concluiu-se que os estabelecimentos de abate clandestino de frango visitados não apresentaram condição sanitária adequada para funcionamento e que as amostras de frango analisadas foram consideradas inadequadas para o consumo

Avaliação da condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de frango na microrregião Castanhal - estado do Pará e análise microbiológica da carne e da água de escaldagem proveniente destes estabelecimentos

O abate de aves para consumo requer condições sanitárias adequadas e conhecimentos tecnológicos, caracterizando-se como uma atividade estritamente industrial. No estado do Pará, o frango in natura abatido informalmente tem aceitação por uma parcela significativa da população. Porém, informações a respeito da qualidade desta carne se existem não estão disponíveis e inexistem dados a respeito da qualidade microbiológica e sobre a realidade do abate clandestino. O objetivo deste trabalho foi avaliar a condição higiênico-sanitária de estabelecimentos que realizam abate clandestino de aves na microrregião Castanhal - estado do Pará e determinar o NMP de coliformes a 35°C e 45°C, realizar a pesquisa de Salmonella spp. e a contagem de microrganismo mesófilos aeróbios da carne produzida e na água de escaldagem utilizada nestes estabelecimentos. Para tal, foram visitados 49,2% dos estabelecimentos de abate clandestino de frango registrados junto as Secretarias de Vigilância Sanitária dos cinco municípios que compõe a microrregião Castanhal. Foram coletadas 31 amostras de frango nos estabelecimentos dos municípios que compõe a microrregião Castanhal e 22 amostras de água de escaldagem, somente provenientes de estabelecimentos localizados nos municípios de Castanhal e Santa Izabel do Pará. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa n° 62 de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Das amostras de frango analisadas observou-se a contagem NMP acima de 103NMP/g em todas as amostras analisadas para coliformes a 35°C e em 90,3% das amostras para coliformes a 45°C, ausência de Salmonella spp. em todas as amostras e contagens de aeróbios mesófilos variando de <1.0x101 a 2,5x108UFC/g. Os resultados obtidos para água de escaldagem foram para NMP de coliformes a 35°C entre <3,0 e >1100 NMP/mL, de coliformes a 45°C entre <3,0 e 240 NMP/mL, a contagem de aeróbios mesófilos entre <1.0x101 e 3,0x107 UFU/mL e ausência de Salmonella spp. em todas as amostras. Os resultados demonstram que os estabelecimentos visitados não apresentam condição higiênico-sanitária satisfatória e que a carne fornecida e a água de escaldagem utilizada por estes estabelecimentos apresentaram níveis de crescimento de microrganismos indicadores acima dos limites aceitáveis. Concluiu-se que os estabelecimentos de abate clandestino de frango visitados não apresentaram condição sanitária adequada para funcionamento e que as amostras de frango analisadas foram consideradas inadequadas para o consumo(AU)

Avaliação higiênico-sanitária de açougues e análise microbiológica da carne bovina in natura comercializada nos municípios da microrregião castanhal, estado do Pará

Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos comercializadores de carne bovina “in natura” da microrregião Castanhal – Pará, bem como determinar a carga microbiana da carne comercializada nos municípios dessa microrregião. Para tal, avaliação higiênico - sanitária de 68 estabelecimentos foi realizada nos municípios de Bujarú, Castanhal, Inhangapí, Santa Izabel do Pará e Santo Antônio do Tauá, através de preenchimento de “chek list”, confeccionado de acordo com a Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Análises de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 35°C e a 45°C, além de pesquisa de Salmonella spp. foram realizadas em 63 amostras obtidas nos estabelecimentos visitados nos diferentes municípios. Os resultados obtidos demonstraram que 88,8% dos estabelecimentos analisados apresentaram condição higiênico - sanitária insatisfatória, 6,4% dos locais foram considerados regulares e somente 4,8% foram considerados satisfatórios. A presença de Salmonella spp. foi detectada em apenas uma amostra coletada no município de Santo Antônio do Tauá e uma amostra coletada em Inhangapi. Das amostras de carne analisadas, 92% e 73% apresentaram coliformes a 35°C e 45°C, superiores a 1100 NMP/g, respectivamente, e as contagens de Staphylococcus coagulase positiva variaram entre < 1,0 x 101 e 8,4 x 102 UFC/g. A legislação brasileira preconiza somente a pesquisa de Salmonella spp. para carnes resfriadas comercializadas no país, sendo consideradas impróprias para o consumo humano aquelas amostras que apresentem presença deste microrganismo, mesmo quando se evidenciam altos índices de microrganismos indicadores e falhas nas condições higiênico – sanitárias dos estabelecimentos comerciais. Conclui-se que os estabelecimentos que comercializam carne bovina “in natura” na microrregião Castanhal apresentaram condição higiênico-sanitária insatisfatória, confirmada pelas altas contagens de microrganismos indicadores encontradas nas amostras estudadas

Avaliação higiênico-sanitária de açougues e análise microbiológica da carne bovina in natura comercializada nos municípios da microrregião castanhal, estado do Pará

Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos comercializadores de carne bovina “in natura” da microrregião Castanhal Pará, bem como determinar a carga microbiana da carne comercializada nos municípios dessa microrregião. Para tal, avaliação higiênico - sanitária de 68 estabelecimentos foi realizada nos municípios de Bujarú, Castanhal, Inhangapí, Santa Izabel do Pará e Santo Antônio do Tauá, através de preenchimento de “chek list”, confeccionado de acordo com a Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Análises de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 35°C e a 45°C, além de pesquisa de Salmonella spp. foram realizadas em 63 amostras obtidas nos estabelecimentos visitados nos diferentes municípios. Os resultados obtidos demonstraram que 88,8% dos estabelecimentos analisados apresentaram condição higiênico - sanitária insatisfatória, 6,4% dos locais foram considerados regulares e somente 4,8% foram considerados satisfatórios. A presença de Salmonella spp. foi detectada em apenas uma amostra coletada no município de Santo Antônio do Tauá e uma amostra coletada em Inhangapi. Das amostras de carne analisadas, 92% e 73% apresentaram coliformes a 35°C e 45°C, superiores a 1100 NMP/g, respectivamente, e as contagens de Staphylococcus coagulase positiva variaram entre < 1,0 x 101 e 8,4 x 102 UFC/g. A legislação brasileira preconiza somente a pesquisa de Salmonella spp. para carnes resfriadas comercializadas no país, sendo consideradas impróprias para o consumo humano aquelas amostras que apresentem presença deste microrganismo, mesmo quando se evidenciam altos índices de microrganismos indicadores e falhas nas condições higiênico sanitárias dos estabelecimentos comerciais. Conclui-se que os estabelecimentos que comercializam carne bovina “in natura” na microrregião Castanhal apresentaram condição higiênico-sanitária insatisfatória, confirmada pelas altas contagens de microrganismos indicadores encontradas nas amostras estudadas(AU)