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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2302-2306, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-2388

Resumo

A manteiga é um produto gorduroso obtido pela batenção do creme de leite derivado do leite da vaca, formando uma emulsão do tipo água/óleo. Durante o processo de fabricação, se não houver aplicação de boas práticas, os microrganismos têm grande oportunidade de contaminar a manteiga. Por isso, as práticas higiênico-sanitárias devem ser adotadas com intuito de prevenir eventuais contaminações ou recontaminações do creme. Em Alagoas é comum a comercialização e o consumo de manteiga artesanal, ou seja, manteigas produzidas manualmente, por pequenos produtores/ou pequenos laticínios, bem como manteigas de garrafas ou manteiga da terra que são frequentemente comercializadas diretamente por eles em feiras livres e/ou em pequenos estabelecimentos comerciais. Esta pesquisa objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica das manteigas vendidas a granel e manteigas de garrafa vendidas no município de União dos Palmares/AL. Foram coletadas amostras de cada tipo de manteiga em três coletas diferentes em meses seguidos. As análises microbiológicas foram realizadas no Laboratório de Análises Microbiológicas do Instituto Federal de Alagoas-IFAL campus Murici/AL, usando-se a metodologia APHA e como parâmetro de qualidade usou-se o Regulamento técnico de identidade e qualidade. Observou-se com os resultados das análises, que as manteigas vendidas nas feiras e comércios de União dos Palmares/AL, encontravam-se dentro do estabelecido pela legislação vigente.(AU)


Assuntos
Manteiga/análise , Manteiga/microbiologia , Higiene dos Alimentos , Staphylococcus/isolamento & purificação , Salmonella/isolamento & purificação , Técnicas Bacteriológicas/análise
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2302-2306, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482207

Resumo

A manteiga é um produto gorduroso obtido pela batenção do creme de leite derivado do leite da vaca, formando uma emulsão do tipo água/óleo. Durante o processo de fabricação, se não houver aplicação de boas práticas, os microrganismos têm grande oportunidade de contaminar a manteiga. Por isso, as práticas higiênico-sanitárias devem ser adotadas com intuito de prevenir eventuais contaminações ou recontaminações do creme. Em Alagoas é comum a comercialização e o consumo de manteiga artesanal, ou seja, manteigas produzidas manualmente, por pequenos produtores/ou pequenos laticínios, bem como manteigas de garrafas ou manteiga da terra que são frequentemente comercializadas diretamente por eles em feiras livres e/ou em pequenos estabelecimentos comerciais. Esta pesquisa objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica das manteigas vendidas a granel e manteigas de garrafa vendidas no município de União dos Palmares/AL. Foram coletadas amostras de cada tipo de manteiga em três coletas diferentes em meses seguidos. As análises microbiológicas foram realizadas no Laboratório de Análises Microbiológicas do Instituto Federal de Alagoas-IFAL campus Murici/AL, usando-se a metodologia APHA e como parâmetro de qualidade usou-se o Regulamento técnico de identidade e qualidade. Observou-se com os resultados das análises, que as manteigas vendidas nas feiras e comércios de União dos Palmares/AL, encontravam-se dentro do estabelecido pela legislação vigente.


Assuntos
Higiene dos Alimentos , Manteiga/análise , Manteiga/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Staphylococcus/isolamento & purificação , Técnicas Bacteriológicas/análise
3.
Ciênc. Anim. (Impr.) ; 26(1): 133-135, 2016.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1472269

Resumo

This study aimed to evaluate the microbiological quality of butter cheese sold in the open market of Bom Jesus - PI, by counting of mesophilic aerobic (MA) bacteria and enumeration of total and thermophilic coliforms. Twenty-three samples were purchased and sent to the microbiology laboratory of the Food / Campus oh the Bom Jesus - UFPI. For MA count inoculated aliquots of decimal dilutions Plate Count Agar for incubation at 36°C/48h. The colimetric assays followed the technique of multiple tubes VBBL broth and broth Escherichia coli, and incubated at 35°C - 44,5°/48h, respectively. MA counts ranged from 1.0 x102 to 1.3 x 105 CFU/g. Only one sample (4.35%) was positive for total coliforms. The butter cheese sold in the open market of Bom Jesus-PI is manipulated under deficient hygienic conditions. Corrective measures should be taken to reduce the contamination of the product.


Assuntos
Manteiga/análise , Manteiga/microbiologia , Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Saneamento de Mercados
4.
Ciênc. anim ; 26(1): 133-135, 2016.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-24862

Resumo

This study aimed to evaluate the microbiological quality of butter cheese sold in the open market of Bom Jesus - PI, by counting of mesophilic aerobic (MA) bacteria and enumeration of total and thermophilic coliforms. Twenty-three samples were purchased and sent to the microbiology laboratory of the Food / Campus oh the Bom Jesus - UFPI. For MA count inoculated aliquots of decimal dilutions Plate Count Agar for incubation at 36°C/48h. The colimetric assays followed the technique of multiple tubes VBBL broth and broth Escherichia coli, and incubated at 35°C - 44,5°/48h, respectively. MA counts ranged from 1.0 x102 to 1.3 x 105 CFU/g. Only one sample (4.35%) was positive for total coliforms. The butter cheese sold in the open market of Bom Jesus-PI is manipulated under deficient hygienic conditions. Corrective measures should be taken to reduce the contamination of the product.(AU)


Assuntos
Manteiga/análise , Manteiga/microbiologia , Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Saneamento de Mercados
5.
Hig. aliment ; 31(272/273): 68-71, set.-out. 2017. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-732585

Resumo

A manteiga é um produto lácteo fabricado a partir do creme de leite pasteurizado.É necessária uma série de condições e cuidados, desde a obtenção da matéria-prima até a sua comercialização, para evitar o comprometimento da sua qualidade e evitar danos à saúde do consumidor. Nessa perspectiva,este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de diferentes marcas de manteiga extra qualidade comercializadas no norte do Mato Grosso. Foram determinados coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli, bolores e leveduras. Todas as marcas avaliadas apresentaram resultados negativos para coliformes. Os resultados da contagem de bolores e leveduras variaram de 1,0x102 a 8,37x104 UFC/g.(AU)


Butter is a solid dairy product made with pasteurized cream. A number of conditions and care is needed, from obtaining the raw material to its marketing, to avoid compromising its quality and prevent damage to consumer health. From this perspective, this study evaluated the microbiological quality of different brands of extra butter quality sold in northern Mato Grosso. They were determined total coliforms, thermotolerant and Escherichia coli, yeasts and molds.The results of molds and yeast counting from 1,0x102 to 8,37x104 CFU / g.(AU)


Assuntos
Humanos , Manteiga/microbiologia , Contaminação de Alimentos/análise , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Método de Tubulação Múltiplo , Escherichia coli/isolamento & purificação , Fungos/isolamento & purificação , Leveduras/isolamento & purificação
6.
Hig. aliment ; 26(206/207): 145-148, mar.-abr. 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-2293

Resumo

A manteiga de garrafa é um alimento muito apreciado nos estados do Nordeste do Brasil, onde sua produção ocorre predominantemente de forma artesanal. Nesse trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica da manteiga de garrafa produzida e comercializada no município de Petrolina, PE. (AU)


Assuntos
Manteiga/microbiologia , Alimentos de Rua , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Klebsiella/isolamento & purificação , Coliformes , Salmonella/isolamento & purificação , Comércio , Brasil
7.
Hig. aliment ; 26(206/207): 145-148, mar.-abr. 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12713

Resumo

A manteiga de garrafa é um alimento muito apreciado nos estados do Nordeste do Brasil, onde sua produção ocorre predominantemente de forma artesanal. Nesse trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica da manteiga de garrafa produzida e comercializada no município de Petrolina, PE. Coletaram-se20 amostras em diferentes pontos devenda do município, sendo as mesmastransportadas ao Laboratório de Microbiologiae Imunologia Animal da .Universidade Federal do Vale do SãoFrancisco (UNIVASF), onde foi realizadapesquisa de Salmonella spp.,Staphylococcus aureus, coliformes e Escherichia coli. Em sua maioria(12/20) as amostras foram adquiridasem feiras livres, onde são comercializadasem bancadas de madeiracom precárias condições de higiene.Em 35% (7/20) delas, encontraram--se coliformes totais, sendo que emuma amostra foi isolada Klebsiellaspp e em outra Shigella spp. Não foiencontrada em nenhuma das amostrascontaminação por Salmonella spp,S. aureus, nem E. coli. Do total deamostras analisadas, 2 (10% ) apresentarammicro-organismos com riscopotencial à saúde dos consumidores.(AU)


The bottle butter is a much appreciatedproduct in Northeast ofBrazil. These work aims analyzethe microbiological quality of bottlebutter, considering the handmadeproduction in small farms. Twentybottle butter samples were collectedin markets of Petrolina County-PE. The samples were transportedto Microbiology and ImmunologyLaboratory of Universidade Federaldo Vale do São Francisco, where theresearch of Salmonella spp., Staphylococcusaureus and coliforms wereperformed. The bottle butter (12/20)were commercialized in poor hygieneconditions. Coliforms at 35°C were isolated in 35% (n=7) samples.Klebsiella spp. and Shigella spp. wereisolated from two individual samples.In none bottle butter sample Salmonellaspp., Staphylococcus aureus andEscherichia coli were isolated. Fromtotal of analyzed samples, two (10%)carried microrganisms with potentialrisks to consumers health. (AU)


Assuntos
Manteiga/microbiologia , Alimentos de Rua , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Klebsiella/isolamento & purificação , Coliformes , Salmonella/isolamento & purificação , Comércio , Brasil
8.
Hig. aliment ; 23(170/171): 61-65, mar.-abr. 2009. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14525

Resumo

Na cidade de Pelotas (RS) é comum a comercialização em feiras livres, de manteiga de fabricação caseira, a qual não possui parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade físico-química, sensorial e microbiológica de manteigas de fabricação caseira, comercializadas em feiras livres da cidade de Pelotas (RS), comparando-as com a qualidade de manteiga industrializada de marca tradicional. Foram realizadas determinações do teor de gordura, umidade, índice de peróxido e acidez, avaliações das características sensoriais e testes microbiológicos quanto à contagem de coliformes totais e fecais. Entre as amostras de manteigas analisadas apenas uma apresentou teor de umidade acima do permitido pela legislação. Todas as amostras apresentaram índice de acidez acima do normal, ao contrário do índice de peróxidos que esteve entre osvalores exigidos pela legislação em todas as amostras analisadas. As avaliações sensoriais evidenciaram certas peculiaridades dos produtos, agregando qualidades positivas e também negativas. Os testes microbiológicos mostraram que apesar da manipulação inadequada dos produtos, as amostras apresentaram padrão microbiológico dentro do permitido. Observou-se que de um total de 4 amostras coletadas, nenhuma se encontrava em condições de ser comercializada seguindo os parâmetros exigidos pela legislação.(AU)


It is common in Pelotas city (RS) the home made butter commercialization in free markets, which doesn't possess identity and quality parameters established by the legislation. The objective of this work was to verify the physic-chemical; sensory and microbiologic quality of home made butters, which are commercialized in free markets in Pelotas city (RS), comparing them with the quality of traditional brand industrialized butter. Determinations of fat content, humidity, peroxide index and acidity, sensory evaluation and microbiologic tests of total and fecal coliform counting were done. Among the samples of the analyzed butters just one presented humidity content above the legislation parameter, and just another one presented fat content below it. All of the samples presented high acidity content, but the peroxideindex was lower than the values demanded by the legislation for all analyzed samples. The sensory evaluation evidenced certain peculiarities of the products, joining positive and negative qualities. Themicrobiologic tests showed that in spite of the inadequate manipulation of the products, the samples presented microbiologic bacteria counting below of legislation parameters. It could be verified that anyof the four collected samples was in conditions of being commercialized following the legislation parameters. (AU)


Assuntos
Qualidade dos Alimentos , Alimentos de Rua , Manteiga/microbiologia , Análise de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Brasil
9.
Hig. aliment ; 21(151): 93-96, maio 2007. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45442

Resumo

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de manteiga comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha MG. Os resultados indicam que as quantidades de gordura e acidez das amostras analisadas estavam de acordo com a legislação do RIISPOA. Com relação ao sal, apenas uma amostra apresentou valores acima do permitido pela legislação. Os teores de umidade encontrados variaram de 13,5 a 17 por cento, 35 por cento das amostras estavam com umidade acima do máximo permitido que é de 16 por cento para a manteiga, comum salgada, indicando possível fraude e falta de controle de qualidade na produção das manteigas. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram uma contaminação acima do padrão por coliformes fecais em quatro amostras e por Staphylococcus coagulase positiva em duas amostras. Em nenhuma das amostras analisadas ocorreu contaminação por salmonella, nem foi detectada presença de bolores e leveduras.(AU)


The objective of the present study was to evaluate the characteristics physicalchemistries and microbiological of the butter marketed in the cities of Três Corações and Varginha - Me. The results indicate that the amounts offat and acidity of the analyzed samples were in agreement with the legislation of RlISPOA. With relationship to the salt, a sample just presented values above allowed him/it by legislation. The humidity amount found they varied from 13,5 to 17%, 35% of the samples were with humidity above the maximum allowed that is from 16% to the salted common butter indicating possible fraud and it lacks of quality control in the prodution of the butters. The results of the analyses microbiological demonstrated a contamination above the pattern for fecal coliforms in four samples and for Staphylococcus positive coagulase in two samples, placing in risk the consumer's health. In none of the analyzed samples it happened contamination for salmonella, nor it was detected presence of mould and yeasts. (AU)


Assuntos
Manteiga/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Fenômenos Químicos , Qualidade dos Alimentos , Comercialização de Produtos , Brasil
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