Propriedades de pasta e morfologia do amido de araruta do Vale do Jiquiriçá - BA / Properties of paste and morphology of araruta starch of Vale do Jiquiriçá - BA

O amido é a principal fonte energética da alimentação humana e possui diversas funcionalidades tecnológicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades de pasta e a morfologia dos grânulos de amido de araruta. As propriedades viscoamilográficas do amido de araruta do Vale do Jiquiriçá e industrializado foram, respectivamente: viscosidade máxima de 7532 cP e 6865 cP, quebra da viscosidade de 4449 cP e 5378 cP, viscosidade final de 4897 cP e 2946 cP, retrogradação de 1814 cP e 1459 cP, tempo de pico 6,53 min e 5,73 min e temperatura de pasta igual a 71,05°C e 63,10°C. Os grânulos têm estrutura oval de tamanhos variados e danos na sua estrutura, possivelmente causados na extração. Essa caracterização serve como base para a determinação das condições ideais de processamento e usos em potencial para a indústria de alimentos.(AU)

Propriedades de pasta e morfologia do amido de araruta do Vale do Jiquiriçá - BA / Properties of paste and morphology of araruta starch of Vale do Jiquiriçá - BA

O amido é a principal fonte energética da alimentação humana e possui diversas funcionalidades tecnológicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades de pasta e a morfologia dos grânulos de amido de araruta. As propriedades viscoamilográficas do amido de araruta do Vale do Jiquiriçá e industrializado foram, respectivamente: viscosidade máxima de 7532 cP e 6865 cP, quebra da viscosidade de 4449 cP e 5378 cP, viscosidade final de 4897 cP e 2946 cP, retrogradação de 1814 cP e 1459 cP, tempo de pico 6,53 min e 5,73 min e temperatura de pasta igual a 71,05°C e 63,10°C. Os grânulos têm estrutura oval de tamanhos variados e danos na sua estrutura, possivelmente causados na extração. Essa caracterização serve como base para a determinação das condições ideais de processamento e usos em potencial para a indústria de alimentos.

Physicochemical and technological characteristics of arrowroot flour modified by ultrasound and low-temperature heat treatment / Características físico-químicas e tecnológicas da farinha de araruta modificada por ultrassom e por tratamento térmico de baixa umidade

Arrowroot is a plant abundant in starch content, and because it does not possess gluten proteins in its composition, its utilization is of great interest in the production of food for people who are intolerant to these proteins. The substitution of gluten involves the use of thickening agents, such as pre-gelatinized starches or flours, which can be obtained by physical processes. In this context, the aim of this study was to evaluate the physicochemical and technological characteristics of arrowroot flour (AFU) modified by ultrasound, in the functioning of intensity and time, and modified by low humidity heat treatment (LHHT) as a function of temperature and time. Besides characterizing AFU and AFLHHT, we aimed their future application in products without gluten. All independent variables affected (P<0.05) water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI) at 28 °C; WSI was at 80 °C, peak viscosity, final viscosity, setback and enthalpy of gelatinization (ΔH). The selected AFU was processed in 15 min at an ultrasound intensity of 43.5%, while AFLHHT was at 105 °C for 15 min. Neither of them presented significant differences in relation to their proximal composition. It is concluded that the modification of AF by both methods is feasible, and it is possible to predict its use in the formulation of foods without gluten, due to their physicochemical and technological characteristics which are more appropriate than those of AF.(AU)

A araruta é uma planta que apresenta conteúdo abundante de amido, e por não apresentar as proteínas do glúten em sua composição desperta o interesse da sua utilização na produção de alimentos para pessoas intolerantes a essas proteínas. A substituição do glúten envolve a utilização de agentes espessantes, como amidos ou farinhas pré-gelatinizados, que podem ser obtidos por meio de processos físicos. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas e tecnológicas da farinha de araruta (FA), FA modificada por ultrassom (FAU) em função da intensidade e tempo, e FA modificada por tratamento térmico de baixa umidade (FATTBU) em função da temperatura e tempo, além de caracterizar FAU e FATTBU selecionadas, visando sua futura aplicação em produtos sem glúten. Todas as variáveis independentes afetaram (P<0.05): índice de absorção de água (IAA) e o índice de solubilidade em água (ISA) a 28 °C, ISA a 80 °C, viscosidade de pico, viscosidade final, tendência a retrogradação e entalpia de gelatinização (ΔH). A FAU selecionada foi processada em 15 min em intensidade do ultrassom de 43,5%, enquanto FATTBU a 105 ºC por 15 min. Ambas não apresentaram diferenças significativas em relação à composição proximal. A modificação da FA tanto por ultrassom como por tratamento térmico com baixa umidade é viável, e é possível prever a sua utilização na formulação de alimentos sem glúten, devido as suas características físico-químicas serem mais apropriadas que a da FA.(AU)

Efeito da adição de óleo de licuri (Syagrus coronata) e Tween 80 em filme de amido de araruta (Maranta arundinacea L. ) / Effect of the addition of licuri oil (Syagrus coronata) and Tween 80 in a film of araruta starch (Maranta arundinacea L. )

O objetivo de trabalho foi avaliar o efeito da adição de óleo de licuri nas propriedades do filme a base de amido de araruta (bioplástico). Foram elaborados dois filmes, um conteúdo óleo de licuri e outro sem o óleo na formulação. Os filmes foram caraterizados através de analises de espessura, solubilidade, atividade de água, permeabilidade a vapor de água, ensaios de tração e analise de cor. Os resultados apontaram que o óleo de licuri reduziu a resistência á tração, o modulo de Young, a atividade de água, a solubilidade e a luminosidade dos filmes de amido de araruta. Além disso, a adição do óleo levou à um aumento da espessura e permeabilidade ao vapor de água. A adição de óleo de licuri influenciou de forma favorável algumas propriedades do filme a base de amido de araruta.(AU)

Efeito da adição de óleo de licuri (Syagrus coronata) e Tween 80 em filme de amido de araruta (Maranta arundinacea L. ) / Effect of the addition of licuri oil (Syagrus coronata) and Tween 80 in a film of araruta starch (Maranta arundinacea L. )

O objetivo de trabalho foi avaliar o efeito da adição de óleo de licuri nas propriedades do filme a base de amido de araruta (bioplástico). Foram elaborados dois filmes, um conteúdo óleo de licuri e outro sem o óleo na formulação. Os filmes foram caraterizados através de analises de espessura, solubilidade, atividade de água, permeabilidade a vapor de água, ensaios de tração e analise de cor. Os resultados apontaram que o óleo de licuri reduziu a resistência á tração, o modulo de Young, a atividade de água, a solubilidade e a luminosidade dos filmes de amido de araruta. Além disso, a adição do óleo levou à um aumento da espessura e permeabilidade ao vapor de água. A adição de óleo de licuri influenciou de forma favorável algumas propriedades do filme a base de amido de araruta.

Evaluation of arrowroot agronomic performance (Maranta arundinacea) Seta intercropped with sunn hemp / Avaliação do desempenho agronômico da araruta (Maranta arundinacea) Seta consorciada com crotalária

Because it is an unconventional vegetable, arrowroot is appropriate for family farming; there is a need to find alternative ways to make its growing more sustainable, however. The objective of this study was to evaluate the productive performance of rhizomes and starch of arrowroot Seta intercropped with crotalaria. The experiment consisted of four treatments, corresponding to three harvest for crotalaria intercropped with arrowroot (90, 120 and 150 days after sowing) plus single cultivation of arrowroot. The experiment used a complete randomized block design with four replications. Mass production of crotalaria, macro and micronutrients contents in the cut material and infestation by invasive plants were evaluated at each harvest. At the harvest of arrowroot, productivity and format of rhizomes classes, macro and micronutrient contents were evaluated, and the export of nutrients and production of starch by rhizomes were estimated. The hasvests carried out at 120 and 150 DAS, despite propagating the highest values of weight and nutrients, provided lower yields of total, large rhizomes, and starch. Crotalaria hasvested at 90 DAS provided values higher than the cuts performed on 120 and 150 DAS for most evaluated variables, not differing from control, including starch. The intercropping provided less infestation by invasive plants. The intercropping between crotalaria and...

A araruta, por ser uma hortaliça não convencional é apropriada a exploração familiar, havendo necessidade de se encontrar formas alternativas para tornar seu o cultivo mais sustentável. Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo de rizomas e de amido da araruta Seta cultivada em consórcio com a crotalária. O experimento constou de quatro tratamentos, correspondentes a três épocas de corte da crotalária associada com a araruta (90, 120 e 150 dias após a semeadura) mais o monocultivo da araruta. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro repetições. Nos cortes, avaliaram-se produção de massa de crotalária, conteúdo de macro e de micronutrientes no material cortado e a infestação por plantas invasoras. Na colheita da araruta, avaliaram-se produtividade e formato das classes de rizomas, teor de macro e micronutrientes, estimadas a exportação de nutrientes e a produção de amido pelos rizomas. Os cortes realizados aos 120 e 150 DAS, embora tenham veiculado maiores valores de massa e de nutrientes, proporcionou menores produtividades de rizomas grandes, total e de amido. O corte da crotalária aos 90 DAS proporcionou valores superiores aos cortes realizados aos 120 e 150 DAS para maioria das variáveis avaliadas, não diferindo do controle, inclusive para o amido. O consórcio proporcionou menor infestação por plantas invasoras. É agronomicamente viável...

Evaluation of arrowroot agronomic performance (Maranta arundinacea) Seta intercropped with sunn hemp / Avaliação do desempenho agronômico da araruta (Maranta arundinacea) Seta consorciada com crotalária

Because it is an unconventional vegetable, arrowroot is appropriate for family farming; there is a need to find alternative ways to make its growing more sustainable, however. The objective of this study was to evaluate the productive performance of rhizomes and starch of arrowroot Seta intercropped with crotalaria. The experiment consisted of four treatments, corresponding to three harvest for crotalaria intercropped with arrowroot (90, 120 and 150 days after sowing) plus single cultivation of arrowroot. The experiment used a complete randomized block design with four replications. Mass production of crotalaria, macro and micronutrients contents in the cut material and infestation by invasive plants were evaluated at each harvest. At the harvest of arrowroot, productivity and format of rhizomes classes, macro and micronutrient contents were evaluated, and the export of nutrients and production of starch by rhizomes were estimated. The hasvests carried out at 120 and 150 DAS, despite propagating the highest values of weight and nutrients, provided lower yields of total, large rhizomes, and starch. Crotalaria hasvested at 90 DAS provided values higher than the cuts performed on 120 and 150 DAS for most evaluated variables, not differing from control, including starch. The intercropping provided less infestation by invasive plants. The intercropping between crotalaria and...(AU)

A araruta, por ser uma hortaliça não convencional é apropriada a exploração familiar, havendo necessidade de se encontrar formas alternativas para tornar seu o cultivo mais sustentável. Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo de rizomas e de amido da araruta Seta cultivada em consórcio com a crotalária. O experimento constou de quatro tratamentos, correspondentes a três épocas de corte da crotalária associada com a araruta (90, 120 e 150 dias após a semeadura) mais o monocultivo da araruta. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro repetições. Nos cortes, avaliaram-se produção de massa de crotalária, conteúdo de macro e de micronutrientes no material cortado e a infestação por plantas invasoras. Na colheita da araruta, avaliaram-se produtividade e formato das classes de rizomas, teor de macro e micronutrientes, estimadas a exportação de nutrientes e a produção de amido pelos rizomas. Os cortes realizados aos 120 e 150 DAS, embora tenham veiculado maiores valores de massa e de nutrientes, proporcionou menores produtividades de rizomas grandes, total e de amido. O corte da crotalária aos 90 DAS proporcionou valores superiores aos cortes realizados aos 120 e 150 DAS para maioria das variáveis avaliadas, não diferindo do controle, inclusive para o amido. O consórcio proporcionou menor infestação por plantas invasoras. É agronomicamente viável...(AU)