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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 3728-3732, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366988

Resumo

A Categorização é um programa de iniciativa da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em articulação com o Ministério da Saúde, visa divulgar ao consumidor a qualidade sanitária dos serviços de alimentação. O presente estudo teve o objetivo de avaliar a percepção de risco, viés otimista e o conhecimento, atitude e a prática de gestores para a Categorização dos serviços de alimentação. Foi realizado no município de Santa Maria, no estado do Rio Grande do Sul, junto aos gestores de serviços de alimentação que assinaram um termo de comprometimento com a Categorização. A avaliação foi realizada por meio de questionário previamente elaborado e testado. De uma maneira geral, os gestores possuem conhecimentos básicos, atitudes positivas e uma boa prática. Obtiveram uma percepção de risco relativamente baixa e o resultado obtido do viés otimista foi leve. Este diagnóstico é de suma importância para embasar as qualificações para a categorização.


Assuntos
Humanos , Percepção , Viés , Inquéritos e Questionários , Qualidade de Produtos para o Consumidor/legislação & jurisprudência , Alimentação Coletiva
2.
Ciênc. rural (Online) ; 47(12): 1-5, Dec. 2017. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1479819

Resumo

The treatment of dairy cattle with antibiotics may lead to milk contamination by drugs residues, which represents risks to human health. This study aimed to investigate the presence of antibiotic residues in milk, produced and marketed in Capanema microregion, Paraná, Brazil, through the analysis of pasteurized milk samples from different brands consumed by the local population and unpasteurized milk samples provided by a dairy industry. Enzyme immunoassays screening kits SNAPduo Beta-Tetra ST Test (Idexx Laboratories) were used, which verified the presence of -lactam and tetracyclic drugs residues, as well as enzyme immunoassays screening kits Charm ROSA Test (Charm Sciences), which established the presence of quinolones and sulfonamides groups. Positive samples were reported for the four different classes of drugs, demonstrating failures in the inspection and monitoring of the sanitary and chemistry quality of the milk. Results obtained will form the basis to building a database about the quality of milk produced and marketed in the region, as well as the use of these materials to build up an initial theoretical framework for the development of research in animal health and public policies focused on the milk producers and dairy industry, to improve the quality of the milk produced.


O tratamento do rebanho leiteiro com antibióticos pode levar a contaminação do leite por resíduos de medicamentos, o que representa riscos para a saúde humana. Este trabalho procurou investigar a presença de resíduos de antibióticos no leite, produzido e comercializado na microrregião de Capanema, Paraná, Brasil, através da análise de amostras de leite pasteurizado de diferentes marcas consumidas pela população local, além de amostras de leite não pasteurizado, fornecidas por um laticínio da região. Testes de triagem imunoenzimáticos SNAPduo Beta-Tetra ST Test (Idexx Laboratories) foram utilizados para verificar a presença de resíduos de antibióticos das classes -lactâmicos e tetracíclicos, bem como os kits imunoenzimáticos Charm ROSA Test (Charm Sciences) que verificaram a presença dos grupos de antibióticos quinolonas e sulfonamidas nas amostras. Foram encontradas amostras positivas para as quatro classes de antibióticos pesquisadas, demonstrando falhas na inspeção e no monitoramento da qualidade química e sanitária do leite. Os resultados obtidos servirão de base para a construção de um banco de dados sobre a qualidade do leite produzido e comercializado na região, bem como o uso dessas informações para o desenvolvimento de pesquisas em saúde animal e políticas públicas voltadas para os produtores de leite e laticínios da região, buscando a melhoria da qualidade do leite produzido.


Assuntos
Antibacterianos , Leite , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Pasteurização
3.
Ci. Rural ; 47(12): 1-5, dez. 2017. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-21335

Resumo

The treatment of dairy cattle with antibiotics may lead to milk contamination by drugs residues, which represents risks to human health. This study aimed to investigate the presence of antibiotic residues in milk, produced and marketed in Capanema microregion, Paraná, Brazil, through the analysis of pasteurized milk samples from different brands consumed by the local population and unpasteurized milk samples provided by a dairy industry. Enzyme immunoassays screening kits SNAPduo Beta-Tetra ST Test (Idexx Laboratories) were used, which verified the presence of -lactam and tetracyclic drugs residues, as well as enzyme immunoassays screening kits Charm ROSA Test (Charm Sciences), which established the presence of quinolones and sulfonamides groups. Positive samples were reported for the four different classes of drugs, demonstrating failures in the inspection and monitoring of the sanitary and chemistry quality of the milk. Results obtained will form the basis to building a database about the quality of milk produced and marketed in the region, as well as the use of these materials to build up an initial theoretical framework for the development of research in animal health and public policies focused on the milk producers and dairy industry, to improve the quality of the milk produced.(AU)


O tratamento do rebanho leiteiro com antibióticos pode levar a contaminação do leite por resíduos de medicamentos, o que representa riscos para a saúde humana. Este trabalho procurou investigar a presença de resíduos de antibióticos no leite, produzido e comercializado na microrregião de Capanema, Paraná, Brasil, através da análise de amostras de leite pasteurizado de diferentes marcas consumidas pela população local, além de amostras de leite não pasteurizado, fornecidas por um laticínio da região. Testes de triagem imunoenzimáticos SNAPduo Beta-Tetra ST Test (Idexx Laboratories) foram utilizados para verificar a presença de resíduos de antibióticos das classes -lactâmicos e tetracíclicos, bem como os kits imunoenzimáticos Charm ROSA Test (Charm Sciences) que verificaram a presença dos grupos de antibióticos quinolonas e sulfonamidas nas amostras. Foram encontradas amostras positivas para as quatro classes de antibióticos pesquisadas, demonstrando falhas na inspeção e no monitoramento da qualidade química e sanitária do leite. Os resultados obtidos servirão de base para a construção de um banco de dados sobre a qualidade do leite produzido e comercializado na região, bem como o uso dessas informações para o desenvolvimento de pesquisas em saúde animal e políticas públicas voltadas para os produtores de leite e laticínios da região, buscando a melhoria da qualidade do leite produzido.(AU)


Assuntos
Leite , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Antibacterianos , Pasteurização
4.
Ciênc. rural (Online) ; 47(5): 01-07, Mai. 2017. tab, graf
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1479964

Resumo

The aim of this study was to identify the strategic direction of agroprocessing enterprises and the level of compliance with consumer requirements, as well as the position of agro-industry enterprises in relation to their primary competitors. To this end, a survey was performed, which included nine family agro-industry enterprises from the Northern region of Rio Grande do Sul (RS) and their respective buyers. For this research, the Importance-Performance Matrix methodology described by SLACK (2002) was used. The strategy of the analyzed agro-industry enterprises relies on differentiation, presenting most of the items studied in accordance with consumers’ demands. Consequently, they are not at a disadvantage to their competitors in most criteria that consumers consider fundamental at the time of purchase.


O objetivo desta pesquisa é identificar qual a orientação estratégica das empresas agroindustriais e o nível de conformidade com as exigências dos consumidores, bem como, qual sua posição em relação aos principais concorrentes. Para tanto, foi realizada uma pesquisa com nove agroindústrias familiares da Região Norte do Rio Grande do Sul (RS) e seus respectivos compradores. Para esta pesquisa foi utilizada a metodologia da matriz Importância X Desempenho de SLACK. A orientação estratégica das agroindústrias analisadas é a a diferenciação, apresentando na maioria dos itens estudados conformidade com as exigências dos consumidores. Ou seja, a posição das mesmas não está em desvantagem com seus concorrentes para a maioria dos critérios considerados fundamentais para os consumidores na hora de optar pela compra.


Assuntos
Agroindústria/análise , Comportamento do Consumidor , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Agricultura Urbana/análise , Estratégias de Saúde
5.
Ci. Rural ; 47(5): 01-07, Mai. 2017. tab, graf
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-686917

Resumo

The aim of this study was to identify the strategic direction of agroprocessing enterprises and the level of compliance with consumer requirements, as well as the position of agro-industry enterprises in relation to their primary competitors. To this end, a survey was performed, which included nine family agro-industry enterprises from the Northern region of Rio Grande do Sul (RS) and their respective buyers. For this research, the Importance-Performance Matrix methodology described by SLACK (2002) was used. The strategy of the analyzed agro-industry enterprises relies on differentiation, presenting most of the items studied in accordance with consumers demands. Consequently, they are not at a disadvantage to their competitors in most criteria that consumers consider fundamental at the time of purchase.(AU)


O objetivo desta pesquisa é identificar qual a orientação estratégica das empresas agroindustriais e o nível de conformidade com as exigências dos consumidores, bem como, qual sua posição em relação aos principais concorrentes. Para tanto, foi realizada uma pesquisa com nove agroindústrias familiares da Região Norte do Rio Grande do Sul (RS) e seus respectivos compradores. Para esta pesquisa foi utilizada a metodologia da matriz Importância X Desempenho de SLACK. A orientação estratégica das agroindústrias analisadas é a a diferenciação, apresentando na maioria dos itens estudados conformidade com as exigências dos consumidores. Ou seja, a posição das mesmas não está em desvantagem com seus concorrentes para a maioria dos critérios considerados fundamentais para os consumidores na hora de optar pela compra.(AU)


Assuntos
Comportamento do Consumidor , Agroindústria/análise , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Agricultura Urbana/análise , Estratégias de Saúde
6.
Ciênc. rural (Online) ; 47(4): 01-08, Mar. 2017. graf, tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1479928

Resumo

Santo Giorno cheese, obtained from raw milk and selected autochthonous starters, is emerging as the newest typical food product from the Southwestern region of Paraná, Brazil. The objective of this study was to evaluate the acceptance of the cheese with two ripening times of 60 and 180 days, produced in two dairy factories, testing two starters and two preservatives. Subjective sensory evaluation was applied using 129 consumers and hedonic scales for the attributes and for purchasing intent. A questionnaire involving the rate of cheese consumption was also used. The results suggested good reproducibility of the cheese preparation by the dairy factories, with no significant differences between the type of preservative used and the suitability of the two types of starter tested. An inverse relationship between hedonic scores for attributes (appearance, color, odor, texture, flavor) and ripening time was observed, except for texture. By applying multinomial logistic regression and a box plot analysis, a significant effect of age on cheese purchasing intent was verified, with a mean acceptance rate of 87.8% for 60 days ageing and 81.8% for 180 days ageing. Results revealed a possible Santo Giorno cheese public of older consumers who had a cheese consuming habit.


Obtido a partir de leite cru e fermento autóctone selecionado, o queijo Santo Giorno surge como o mais novo produto alimentício típico da Região Sudoeste do Paraná. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação do queijo em dois tempos de maturação 60 e 180 dias produzidos em dois laticínios, onde foram testados dois fermentos desenvolvidos e dois conservantes. Avaliação sensorial subjetiva foi aplicada a um total de 129 consumidores através do uso de escalas hedônicas por atributos e intenção de compra. Questionário envolvendo a frequência de consumo de queijos também foi utilizado. Os resultados sugeriram reprodutibilidade na elaboração dos queijos pelos laticínios, diferenças não significativas no tipo de conservante a ser empregado e aptidão para os dois tipos de fermentos testados. Relação inversa entre os escores hedônicos dos atributos (aparência, cor, odor, sabor) e o tempo de maturação foram verificadas, exceção para o atributo textura. Mediante aplicação de regressão logística multinomial e análises por box plot verificou-se importante efeito da idade na intenção de compra do queijo. Com índice de aceitação médio de 87,8 % para 60 dias e 81,8 % para 180 dias, os resultados revelam um possível público do queijo Santo Giorno, consumidores com mais idade e que possuem o hábito de consumir queijos.


Assuntos
Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Queijo/análise , Conservantes de Alimentos/análise
7.
Ci. Rural ; 47(4): 01-08, Mar. 2017. graf, tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-686882

Resumo

Santo Giorno cheese, obtained from raw milk and selected autochthonous starters, is emerging as the newest typical food product from the Southwestern region of Paraná, Brazil. The objective of this study was to evaluate the acceptance of the cheese with two ripening times of 60 and 180 days, produced in two dairy factories, testing two starters and two preservatives. Subjective sensory evaluation was applied using 129 consumers and hedonic scales for the attributes and for purchasing intent. A questionnaire involving the rate of cheese consumption was also used. The results suggested good reproducibility of the cheese preparation by the dairy factories, with no significant differences between the type of preservative used and the suitability of the two types of starter tested. An inverse relationship between hedonic scores for attributes (appearance, color, odor, texture, flavor) and ripening time was observed, except for texture. By applying multinomial logistic regression and a box plot analysis, a significant effect of age on cheese purchasing intent was verified, with a mean acceptance rate of 87.8% for 60 days ageing and 81.8% for 180 days ageing. Results revealed a possible Santo Giorno cheese public of older consumers who had a cheese consuming habit.(AU)


Obtido a partir de leite cru e fermento autóctone selecionado, o queijo Santo Giorno surge como o mais novo produto alimentício típico da Região Sudoeste do Paraná. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação do queijo em dois tempos de maturação 60 e 180 dias produzidos em dois laticínios, onde foram testados dois fermentos desenvolvidos e dois conservantes. Avaliação sensorial subjetiva foi aplicada a um total de 129 consumidores através do uso de escalas hedônicas por atributos e intenção de compra. Questionário envolvendo a frequência de consumo de queijos também foi utilizado. Os resultados sugeriram reprodutibilidade na elaboração dos queijos pelos laticínios, diferenças não significativas no tipo de conservante a ser empregado e aptidão para os dois tipos de fermentos testados. Relação inversa entre os escores hedônicos dos atributos (aparência, cor, odor, sabor) e o tempo de maturação foram verificadas, exceção para o atributo textura. Mediante aplicação de regressão logística multinomial e análises por box plot verificou-se importante efeito da idade na intenção de compra do queijo. Com índice de aceitação médio de 87,8 % para 60 dias e 81,8 % para 180 dias, os resultados revelam um possível público do queijo Santo Giorno, consumidores com mais idade e que possuem o hábito de consumir queijos.(AU)


Assuntos
Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Queijo/análise , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Conservantes de Alimentos/análise
8.
Vet. Not. (Online) ; 22(1): 3127-31, Jan-Jun. 2016. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1502450

Resumo

Milk production in Brazil is widespread all over the country in properties that feature a form of subsistence production, without any technique, up to properties with advanced technology. Search for products with higher quality is being increasingly demanded by consumers. That being said, dairy industries are requiring the producer to improve the quality of milk delivered to the dairy, especially as the Total Bacterial Count and Somatic Cell Count. These parameters you can assess the quality in production hygiene and health of the mammary gland of the herd. The present work aimed to compare the Total Bacterial Count (TBC) and the somatic cell count (SCC) of milk obtained by manual and mechanized milking and measure the temperature of the milk at the time of arrival at the dairy. Samples for carrying out the analyses were forwarded to the laboratory of milk quality of Embrapa Dairy Cattle, Juiz de Fora MG. It was concluded that this type of milking did not affect the sanitary-hygienic quality of the milk.


A produção de leite no Brasil está difundida por todo país em propriedades que apresentam uma forma de produção de subsistência, sem nenhuma técnica, até propriedades com tecnologia avançada. A busca por produtos com maior qualidade vem sendo cada vez mais exigida pelos consumidores e com o leite não vem sendo diferente. Com isso as indústrias lácteas estão exigindo do produtor a melhoria na qualidade do leite entregue ao laticínio, principalmente quanto a Contagem Bacteriana Total e a Contagem de Células Somáticas, pois com esses dois parâmetros é possível avaliar a qualidade na higiene de produção e a saúde da glândula mamária do rebanho. O presente trabalho objetivou comparar a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS) do leite obtido por ordenha manual e mecanizada e mensurar a temperatura do leite no momento da recepção no laticínio. As amostras para a realização das análises foram encaminhadas ao Laboratório de Qualidade do Leite da Embrapa Gado de Leite, em Juiz de Fora MG. Concluiu-se que o tipo de ordenha não interferiu na qualidade higiênico-sanitária do leite, porém verificou-se a temperatura elevada do leite entregue ao laticínio, sugerindo novas pesquisas para avaliar se seria esse o motivo de valores altos para CBT.


Assuntos
Controle de Qualidade , Inocuidade dos Alimentos/métodos , Leite/fisiologia , Normas de Qualidade de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Qualidade dos Alimentos , Carga Bacteriana/instrumentação
9.
Vet. Not. ; 22(1): 3127, Jan-Jun. 2016. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-15236

Resumo

Milk production in Brazil is widespread all over the country in properties that feature a form of subsistence production, without any technique, up to properties with advanced technology. Search for products with higher quality is being increasingly demanded by consumers. That being said, dairy industries are requiring the producer to improve the quality of milk delivered to the dairy, especially as the Total Bacterial Count and Somatic Cell Count. These parameters you can assess the quality in production hygiene and health of the mammary gland of the herd. The present work aimed to compare the Total Bacterial Count (TBC) and the somatic cell count (SCC) of milk obtained by manual and mechanized milking and measure the temperature of the milk at the time of arrival at the dairy. Samples for carrying out the analyses were forwarded to the laboratory of milk quality of Embrapa Dairy Cattle, Juiz de Fora MG. It was concluded that this type of milking did not affect the sanitary-hygienic quality of the milk.(AU)


A produção de leite no Brasil está difundida por todo país em propriedades que apresentam uma forma de produção de subsistência, sem nenhuma técnica, até propriedades com tecnologia avançada. A busca por produtos com maior qualidade vem sendo cada vez mais exigida pelos consumidores e com o leite não vem sendo diferente. Com isso as indústrias lácteas estão exigindo do produtor a melhoria na qualidade do leite entregue ao laticínio, principalmente quanto a Contagem Bacteriana Total e a Contagem de Células Somáticas, pois com esses dois parâmetros é possível avaliar a qualidade na higiene de produção e a saúde da glândula mamária do rebanho. O presente trabalho objetivou comparar a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS) do leite obtido por ordenha manual e mecanizada e mensurar a temperatura do leite no momento da recepção no laticínio. As amostras para a realização das análises foram encaminhadas ao Laboratório de Qualidade do Leite da Embrapa Gado de Leite, em Juiz de Fora MG. Concluiu-se que o tipo de ordenha não interferiu na qualidade higiênico-sanitária do leite, porém verificou-se a temperatura elevada do leite entregue ao laticínio, sugerindo novas pesquisas para avaliar se seria esse o motivo de valores altos para CBT.(AU)


Assuntos
Leite/fisiologia , Controle de Qualidade , Qualidade dos Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Inocuidade dos Alimentos/métodos , Carga Bacteriana/instrumentação
10.
Bol. ind. anim. (Impr.) ; 73(4): 304-309, 2016.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1466873

Resumo

Esse trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e microbiológicas de carnes maturadas e tenderizadas, comercializadas na região de Dracena, SP. Foram adquiridas aleatoriamente oito amostras de carne maturada e oito amostras de carne tenderizada de estabelecimentos comerciais, as quais foram submetidas a análises de pH, força de cisalhamento, perdas por cocção, cor e microbiologia. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com dois tratamentos e oito repetições. Dentre as características físicas estudadas, foi observada diferença significativa entre os processos de amaciamento para pH, perdas por cocção, intensidade de vermelho (a*), intensidade de amarelo (b*) e teores de oximioglobina e metamioglobina (O/M) (P0,05) entre os processos de amaciamento para força de cisalhamento e luminosidade. Dentre as características microbiológicas estudadas, foi observada diferença significativa entre os processos na contagem total de bactérias e no grupo de psicrotróficos (P0,05). As carnes bovinas maturadas e tenderizadas em comercialização na região de Dracena, SP, embora com diferenças bastante claras e perceptíveis ao olho humano em algumas características físicas, são semelhantes quanto à maciez e apresentam cor e qualidade microbiológica dentro dos padrões adequados para a comercialização e consumo humano...


The objective of this study was to evaluate the physical and microbiological characteristics of aged and tenderized beef commercialized in the Dracena region, SP. Eight samples of aged meat and eight samples of tenderized meat were randomly purchased from commercial establishments and submitted to measurements of pH, shear force, cooking losses and color and to microbiological analysis. A completely randomized design consisting of two treatments and eight replicates was used. Among the physical characteristics studied, significant differences between the tenderization processes were observed for pH, cooking loss, redness (a*), yellowness (b*) and oxymyoglobin/metmyoglobin ratio (O/M) (P0.05) in shear force or lightness between processes. Microbiological analysis revealed a significant difference (P0.05) Despite clear and perceptible differences to the human eye in some physical characteristics, aged and tenderized beef commercialized in the Dracena region, SP, is similar in terms of tenderness and its color and microbiological quality meet the standards required for sale and human consumption...


Assuntos
Animais , Bovinos , Carga Bacteriana , Carne/microbiologia , Comercialização de Produtos , Concentração de Íons de Hidrogênio , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Bovinos , Microbiologia de Alimentos
11.
B. Indústr. Anim. ; 73(4): 304-309, 2016.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-481062

Resumo

Esse trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e microbiológicas de carnes maturadas e tenderizadas, comercializadas na região de Dracena, SP. Foram adquiridas aleatoriamente oito amostras de carne maturada e oito amostras de carne tenderizada de estabelecimentos comerciais, as quais foram submetidas a análises de pH, força de cisalhamento, perdas por cocção, cor e microbiologia. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com dois tratamentos e oito repetições. Dentre as características físicas estudadas, foi observada diferença significativa entre os processos de amaciamento para pH, perdas por cocção, intensidade de vermelho (a*), intensidade de amarelo (b*) e teores de oximioglobina e metamioglobina (O/M) (P<0,05), sendo as carnes maturadas as que apresentaram menor pH e perdas por cocção e maior a*, b* e O/M. Não foram encontradas diferenças significativas (P>0,05) entre os processos de amaciamento para força de cisalhamento e luminosidade. Dentre as características microbiológicas estudadas, foi observada diferença significativa entre os processos na contagem total de bactérias e no grupo de psicrotróficos (P<0,05), e não foi encontrada diferença entre os processos para o grupo de enterobactérias (P>0,05). As carnes bovinas maturadas e tenderizadas em comercialização na região de Dracena, SP, embora com diferenças bastante claras e perceptíveis ao olho humano em algumas características físicas, são semelhantes quanto à maciez e apresentam cor e qualidade microbiológica dentro dos padrões adequados para a comercialização e consumo humano...(AU)


The objective of this study was to evaluate the physical and microbiological characteristics of aged and tenderized beef commercialized in the Dracena region, SP. Eight samples of aged meat and eight samples of tenderized meat were randomly purchased from commercial establishments and submitted to measurements of pH, shear force, cooking losses and color and to microbiological analysis. A completely randomized design consisting of two treatments and eight replicates was used. Among the physical characteristics studied, significant differences between the tenderization processes were observed for pH, cooking loss, redness (a*), yellowness (b*) and oxymyoglobin/metmyoglobin ratio (O/M) (P<0.05), with aged meat exhibiting a lower pH and cooking losses and higher a*, b* and O/M values. There were no significant differences (P>0.05) in shear force or lightness between processes. Microbiological analysis revealed a significant difference (P<0.05) in total bacterial count and psychotropic count between processes, while there was no difference in the number of enterobacteria (P>0.05) Despite clear and perceptible differences to the human eye in some physical characteristics, aged and tenderized beef commercialized in the Dracena region, SP, is similar in terms of tenderness and its color and microbiological quality meet the standards required for sale and human consumption...(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Comercialização de Produtos , Carga Bacteriana , Concentração de Íons de Hidrogênio , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Bovinos , Microbiologia de Alimentos
12.
Acta Vet. Brasilica ; 9(2): 153-159, 2015. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1453563

Resumo

Objetivou-se caracterizar o perfil do consumo de pescados na cidade de Coruripe e determinarprincipais locais de aquisição e consumo do produto. Para tanto, foram entrevistadas 400 pessoas através de umquestionário com aplicação direta. Os dados obtidos foram tabulados em software de edição de planilhaeletrônica e gráficos gerados. A carne de peixe é a 3º mais consumida na cidade de Coruripe. A frequência deconsumo foi considerada alta sendo que a maioria da população (87,57%) consome peixes pelo menos uma vezna semana. O principal local de consumo foi a residência dos entrevistados (96,03%) e as feiras livres foramdeterminados como o principal local de aquisição (79,89%). O consumo de pescado é um fator preponderante naalimentação da população de Coruripe-AL, contribuindo assim para uma alimentação mais sadia e equilibrada


This study aimed to characterize the profile of fish consumption in the Coruripe city anddetermine main places of purchase and consumption of the product. Thus, we interviewed 400 people through aquestionnaire with direct application. Data were tabulated in a spreadsheet editing software and generatedgraphics. The fish meat is the least consumed in the Coruripe city. The frequency of consumption was considerhigh and the majority of the population (87.57%) consume fish at least once a week. The main place ofconsumption was the residence of the respondents (96.03%) and fairs were determined as the main place ofpurchase (79.89%). The fish consumption is still a major factor in feeding the population of Coruripe -AL, thuscontributing to a more healthy and balanced diet


Assuntos
Comportamento do Consumidor , Ingestão de Alimentos , Peixes , Comércio , Qualidade de Produtos para o Consumidor
13.
Acta Vet. bras. ; 9(2): 153-159, 2015. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-304255

Resumo

Objetivou-se caracterizar o perfil do consumo de pescados na cidade de Coruripe e determinarprincipais locais de aquisição e consumo do produto. Para tanto, foram entrevistadas 400 pessoas através de umquestionário com aplicação direta. Os dados obtidos foram tabulados em software de edição de planilhaeletrônica e gráficos gerados. A carne de peixe é a 3º mais consumida na cidade de Coruripe. A frequência deconsumo foi considerada alta sendo que a maioria da população (87,57%) consome peixes pelo menos uma vezna semana. O principal local de consumo foi a residência dos entrevistados (96,03%) e as feiras livres foramdeterminados como o principal local de aquisição (79,89%). O consumo de pescado é um fator preponderante naalimentação da população de Coruripe-AL, contribuindo assim para uma alimentação mais sadia e equilibrada(AU)


This study aimed to characterize the profile of fish consumption in the Coruripe city anddetermine main places of purchase and consumption of the product. Thus, we interviewed 400 people through aquestionnaire with direct application. Data were tabulated in a spreadsheet editing software and generatedgraphics. The fish meat is the least consumed in the Coruripe city. The frequency of consumption was considerhigh and the majority of the population (87.57%) consume fish at least once a week. The main place ofconsumption was the residence of the respondents (96.03%) and fairs were determined as the main place ofpurchase (79.89%). The fish consumption is still a major factor in feeding the population of Coruripe -AL, thuscontributing to a more healthy and balanced diet(AU)


Assuntos
Comportamento do Consumidor , Peixes , Ingestão de Alimentos , Comércio , Qualidade de Produtos para o Consumidor
14.
Vet. foco ; 13(1): 26-36, Jul-Dez. 2015. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1502646

Resumo

The presence of residues of antimicrobials in milk such as sanitizers, antibiotics or chemotherapic drugs, endanger animals´ and humans´ health, predisposing the population to allergic reactions, carcinogenic activity, microbial resistance, in addition to causing economic losses to industries, producers and governments. In this study 992 samples (441 of raw, 327 of pasteurized and 224 of Ultra High Temperature (UHT) milk) were collected from April to November 2010 in the properties and places of commercialization, and analyzed in the State of Goiás. The commercial kit Delvotest® SP-NP was used to carry out the antimicrobials research, according to the federal law for the titratable acidity, and the software SPSS version 15.0 for data analysis. Out of the analyzed samples 8.47% (5.34% of raw milk, 1.92% of pasteurized milk and 1.21% UHT milk) were positive for the presence of antimicrobials residues. The analyzes results confi rm that raw, pasteurized and UHT milk produced and consumed in Goiás are out the standard values recommended by federal law, as regards the presence of antimicrobial residue and titratable acidity, which represents risk to public health, besides causing economic losses in milk processing.


A presença de resíduos de antimicrobianos no leite, sejam eles sanitizantes, antibióticos ou quimioterápicos, colocam em risco tanto a saúde animal como a humana, predispondo a população a eventuais reações alérgicas, ação carcinogênica e resistência microbiana, além de causar prejuízos econômicos para as indústrias, produtores e governos. Neste trabalho foram analisadas 992 amostras de leite no Estado de Goiás, sendo 441 de leite cru, 327 de pasteurizado e 224 de Ultra High Temperature (UHT), entre os meses de abril a novembro de 2010. As amostras foram coletadas nas propriedades e locais de comercialização do produto. Para realização da pesquisa de antimicrobianos foi utilizado kit comercial Delvotest® SP-NP, e para análise dos dados foi utilizado o software SPSS versão 15.0. Das amostras analisadas 8,47% se mostraram positivas para a presença de resíduos de antimicrobianos (5,34% de leite cru, 1,92% de pasteurizado e 1,21% de UHT). Os resultados das análises da pesquisa confi rmam que os leites cru, pasteurizado e UHT produzidos e consumidos em Goiás, estão apresentando resultados fora dos padrões recomendados pela legislação federal, no que se refere à presença de resíduo de antimicrobiano, o que gera preocupação, pois representa risco à saúde pública, além de causar prejuízos no processamento do leite.


Assuntos
Animais , Anti-Infecciosos/toxicidade , Controle de Qualidade , Inspeção de Alimentos , Leite/toxicidade , Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Programa Nacional de Inspeção de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Resíduos/análise , Drogas Veterinárias/toxicidade , Mastite/veterinária , Saúde Pública
15.
Vet. Foco ; 13(1): 26-36, Jul-Dez. 2015. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-481611

Resumo

The presence of residues of antimicrobials in milk such as sanitizers, antibiotics or chemotherapic drugs, endanger animals´ and humans´ health, predisposing the population to allergic reactions, carcinogenic activity, microbial resistance, in addition to causing economic losses to industries, producers and governments. In this study 992 samples (441 of raw, 327 of pasteurized and 224 of Ultra High Temperature (UHT) milk) were collected from April to November 2010 in the properties and places of commercialization, and analyzed in the State of Goiás. The commercial kit Delvotest® SP-NP was used to carry out the antimicrobials research, according to the federal law for the titratable acidity, and the software SPSS version 15.0 for data analysis. Out of the analyzed samples 8.47% (5.34% of raw milk, 1.92% of pasteurized milk and 1.21% UHT milk) were positive for the presence of antimicrobials residues. The analyzes results confi rm that raw, pasteurized and UHT milk produced and consumed in Goiás are out the standard values recommended by federal law, as regards the presence of antimicrobial residue and titratable acidity, which represents risk to public health, besides causing economic losses in milk processing.(AU)


A presença de resíduos de antimicrobianos no leite, sejam eles sanitizantes, antibióticos ou quimioterápicos, colocam em risco tanto a saúde animal como a humana, predispondo a população a eventuais reações alérgicas, ação carcinogênica e resistência microbiana, além de causar prejuízos econômicos para as indústrias, produtores e governos. Neste trabalho foram analisadas 992 amostras de leite no Estado de Goiás, sendo 441 de leite cru, 327 de pasteurizado e 224 de Ultra High Temperature (UHT), entre os meses de abril a novembro de 2010. As amostras foram coletadas nas propriedades e locais de comercialização do produto. Para realização da pesquisa de antimicrobianos foi utilizado kit comercial Delvotest® SP-NP, e para análise dos dados foi utilizado o software SPSS versão 15.0. Das amostras analisadas 8,47% se mostraram positivas para a presença de resíduos de antimicrobianos (5,34% de leite cru, 1,92% de pasteurizado e 1,21% de UHT). Os resultados das análises da pesquisa confi rmam que os leites cru, pasteurizado e UHT produzidos e consumidos em Goiás, estão apresentando resultados fora dos padrões recomendados pela legislação federal, no que se refere à presença de resíduo de antimicrobiano, o que gera preocupação, pois representa risco à saúde pública, além de causar prejuízos no processamento do leite.(AU)


Assuntos
Animais , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Anti-Infecciosos/toxicidade , Leite/toxicidade , Resíduos/análise , Controle de Qualidade , Inspeção de Alimentos , Programa Nacional de Inspeção de Alimentos , Mastite/veterinária , Drogas Veterinárias/toxicidade , Saúde Pública
16.
Arq. bras. med. vet. zootec ; 66(6): 1946-1950, 12/2014.
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-92402

Resumo

Este trabalho objetivou identificar os atributos que influenciam a tomada de decisão para a compra de carne bovina, além do conhecimento e atitude dos consumidores em adquirir carne com certificação de origem, assim como os principais benefícios e dificuldades para a comercialização desse produto. Foram entrevistados 197 consumidores e nove gerentes de supermercados no Distrito Federal, em maio de 2011. Foi realizada a descrição das variáveis e aplicados o teste do qui-quadrado e o Exacto de Fischer, utilizando o pacote estatístico SPSS 17.0. A aparência visual da carne é o atributo que mais influencia a decisão de compra dos consumidores. A maioria dos entrevistados está disposta a pagar mais pela carne com certificação de origem. Esta pesquisa sugere que a escolaridade é o fator que mais influencia a disposição para compra de carne com certificação de origem. Os gerentes de supermercados salientam a fidelização de clientes mais exigentes como o maior benefício, e a falta de divulgação da rastreabilidade bovina para a população como a principal dificuldade para a comercialização.(AU)


Assuntos
Humanos , Indústria da Carne , Certificado de Boas Práticas de Fabricação , Comportamento do Consumidor/estatística & dados numéricos , Ingestão de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor
17.
Braz. J. Microbiol. ; 44(2): 385-391, 2013.
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-92747

Resumo

In the last decade, ready-to-eat (RTE) salad vegetables are gaining increasing importance in human diet. However, since they are consumed fresh, inadequate washing during processing can bring on some foodborne illnesses, like salmonellosis, since these food items have natural contamination from soil and water. During 2009-2010, a total of 81 samples were purchased arbitrarily from local markets in Ankara, and were examined for Salmonella contamination. Salmonella screening was performed by using anti-Salmonella magnetic beads system and polymerase chain reaction (PCR) identification of the suspected colonies. Then, the antibiotic resistance profiles of four Salmonella strains identified (strains RTE-1, RTE-2, RTE-3, and RTE-4) were also investigated, since the mechanism by which Salmonella spp. have accumulated antibiotic resistance genes is of interest. All strains showed resistance against sulfonamides (MIC > 128 mg/L). Further results suggested that associated sulfonamide resistance genes were encoded by the 55.0 kb plasmid of strain RTE-1 that involves no integrons. As a result of using two primers (P1254 and P1283) in randomly amplified polymorphic DNA-PCR (RAPD-PCR) analysis, two common amplicons (364 bp and 1065 bp) were determined. The findings of this study provide support to the adoption of guidelines for the prudent use of antibiotics in order to reduce the number of pathogens present on vegetable and fruit farms. Besides, since it is shown that these bacteria started to gain resistance to antibiotics, it is necessary to further investigate the prevalence of them in foods.(AU)


Assuntos
Salmonella enterica , Plasmídeos , Intoxicação Alimentar por Salmonella , Qualidade de Produtos para o Consumidor
18.
Hig. aliment ; 32(276/277): 23-27, jan.-fev. 2018.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18756

Resumo

O chocolate no Brasil é produzido com padrões inferiores às normas internacionais do Codex Alimentarius, que estipulou para a sua composição, em 1981, um índice mínimo de 35% de sólidos de cacau, atribuindo não menos de 18% para manteiga de cacau e 14% para massa de cacau. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, como órgão responsável pela elaboração e publicação das normas brasileiras referentes ao chocolate e produtos de cacau, adotou em 2005 o índice mínimo de 25%, não especificando taxas aos subprodutos, gerando especulações. Diante de metodologia básica e aplicada, o presente trabalho baseou-se na leitura e análise de leis, projetos de lei, normas, relatórios de pesquisa, publicações em periódicos, dissertações, teses, entre outros, apoiada em pesquisa bibliográfica virtual, para verificar e indicaras incongruências no Regulamento Técnico para Chocolate e Produtos de Cacau contidas na RDC 264. Faz parte do objetivo deste estudo tentar evidenciar as consequências da Resolução para a saúde do consumidor, para a qualidade do chocolate nacional e para a credibilidade da ANVISA como órgão promotor da qualidade e segurança alimentar. Pretende-se também apoiar a aprovação de Projetos de Lei que tramitam pelo Congresso Nacional, que têm como objetivo o ajuste da RDC 264 através de propostas de atualização do seu Regulamento Técnico, embasadas nas normas de reconhecimento internacional, em prol da qualidade do chocolate nacional, do consumidor e do comércio global.(AU)


The chocolate in Brazil is produced with lower standards than the International Codex standards stipulated for its composition, in 1981, with a minimum content of 35% cocoa solids, giving not less than 18% for cocoa butter and 14% for cocoa mass. ANVISA, as the responsible part for the formulation and publication of Brazilian s standard for the chocolate and cocoa products, adopted in 2005 the minimum rate of 25% for cocoa solids, not specifying by-products rates, among other inconsistencies, sparking speculation. Before basic and applied methodology, this study was based through reading and analysis of laws, bills, regulations, research reports, publications in journals, dissertations, theses, among others, supported in virtual literature to verify and indicate the incongruities of the Technical Regulations for Chocolate and Cocoa Products contained in the RDC 264. Its part of the objective in this study try to highlight the consequences of these failures for consumer health, the quality of national chocolate and the credibility of ANVISA as a promoter part of quality and food safety. Its intended, by the adoption of Bills that pass by the Congress, setting the RDC 264 by updating proposals of its Technical Regulations based by the internationally recognized standards for the quality of national chocolate, consumer and global trade.(AU)


Assuntos
Humanos , Chocolate , Cacau , Controle de Qualidade , Legislação sobre Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor/legislação & jurisprudência , Padrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços , Brasil
19.
Arq. bras. med. vet. zootec ; 64(2): 458-464, 2012.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-1297

Resumo

O aumento da procura por produtos agroalimentares com certificação relacionada à origem geográfica tem ocorrido, buscando atender nichos específicos de mercado. Nesse sentido, este trabalho identificou a percepção dos consumidores brasileiros com relação às indicações geográficas e sua disposição em pagar por esse atributo. Como método, realizou-se uma survey utilizando-se o software Sphinx, via internet, com 272 consumidores de carne bovina. Constatou-se que a percepção do consumidor sobre as indicações geográficas em carnes é, de maneira geral, positiva, sendo este atributo reconhecido como um indicador de qualidade. Os consumidores entrevistados acreditam que essas carnes oferecem maior segurança alimentar e são mais confiáveis que o produto sem a indicação de origem geográfica, sendo possível agregar valor em função de tais diferenciais. Além disso, o consumidor valorizou esse atributo e está disposto a pagar mais pelas carnes com selo de indicação geográfica.(AU)


The increased demand for agrifood products with certification related to the geographical origin has occurred on both global and national levels, seeking to meet specific market niches. In this sense, this article aims to identify consumer perceptions with respect to geographical indicators and their willingness to pay for this attribute. As a method, there was an internet survey among 272 consumers of beef with the help of the Sphinx software. It was found that consumer perception on geographical indications in meat is generally positive, and this attribute is recognized as a quality indicator. Consumers believe that this meat offers security and is more reliable than the product that doesnt mention source, and you can add value to these differences. In addition, consumers value this attribute and are willing to pay more for meat with the seal of geographical indication.(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Comportamento do Consumidor , Alimentos de Origem Animal , Agroindústria
20.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 71(3): 566-572, 2012. graf, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-8635

Resumo

O objetivo deste trabalho foi realizar o estudo comparativo entre os métodos ICPO e TTPA, para avaliar a eficácia da implantação do TTPA como método para a avaliação da segurança e eficácia de heparinas não fracionadas em produtos farmacêuticos. Foram avaliados, comparativamente, cinco lotes de diferentes fabricantes de heparinas não fracionadas (polissacarídeo sulfatado usado como droga anticoagulante), de origem suína ou bovina, testadas com base no 5º Padrão Internacional de Heparina. Esses produtos foram provenientes de coletas efetuadas pelas autoridades sanitárias para análise no Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS). As amostras foram analisadas quanto à pureza e potência anticoagulante, por meio de duas metodologias: inibição da coagulação do plasma ovino (ICPO) e tempo de tromboplastina parcial ativada (TTPA). Houve boa concordância entre as duas metodologias, sendo que a técnica TTPA apresentou ser mais simples, rápida e objetiva, quando da utilização do coagulômetro para a medição do tempo de formação de coágulos, em detrimento da leitura subjetiva dos graus de coagulação no ensaio de ICPO. A implantação e a execução do TTPA em paralelo à utilização do ICPO garantirão o aumento de sensibilidade técnica na avaliação da segurança e eficácia de heparinas não fracionadas.(AU)


The aim of this study was to compare the methods of SPCIA and APTT to evaluate the effectiveness of the implementation of APTT as a method for assessing the safety and efficacy of unfractionated heparins in pharmaceuticals. Five lots of non-fractionated heparins (a sulfated polysaccharide used as anticoagulant) from porcine or bovine origin, and from different producers were comparatively evaluated. They were tested based on the 5th International Standard for Heparin, and they were collected by the Brazilian sanitary authorities for evaluating their purity and anticoagulant potency at the National Institute for Quality Control in Health (INCQS). Two methodologies were employed: sheep plasma coagulation inhibition assay (SPCIA) and activated partial thromboplastin time technique (APTT). An excellent correlation between the both methodologies was found, and it showed that technique is easier, faster and objective due to the use of a coagulometer for measuring the clot-forming time, instead of SPCIA assay which uses the subjective visual determination of the coagulation degree. The implementation and execution of APTT technique and the concomitant use of SPCIA assay will improve the technique sensitivity for assessing the non-fractionated heparins safety and efficacy.(AU)


Assuntos
Ciclos de Atividade , Heparina/análise , Agentes de Coagulação , Testes de Coagulação Sanguínea/métodos , Qualidade de Produtos para o Consumidor/normas
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