Fracionamento de carboidratos e proteínas, cinética de degradação ruminal in vitro pela técnica de produção de gás, de rações suplementares contendo torta de girassol / Fractionation of carbohydrates, protein and "in vitro" ruminal degradation kinetics by gas production technique of supplementary rations containing sunflower cake

Objetivou-se neste estudo fracionar os carboidratos e as proteínas e avaliar a cinética de degradação ruminal de rações contendo 0; 24; 48 e 72% de torta de girassol. Os carboidratos foram fracionados em A+B1, B2 e C, e as proteínas em A, B1+B2, B3 e C. Os parâmetros de cinética de degradação ruminal das rações foram estimados a partir do método semiautomático de produção cumulativa de gases in vitro. Foram utilizados quatro animais 1/2 Gir x 1/2 Holandês, machos e castrados, fistulados no rúmen, mantidos em pastagem e recebendo 1kg de ração concentrada, como doadores de inócuo ruminal. O ensaio foi realizado em delineamento em blocos ao acaso, com quatro rações e quatro períodos, e os resultados obtidos foram interpretados de acordo com a análise de variância e de regressão a 5% de significância. Houve efeito linear decrescente para o fracionamento de carboidratos totais e a fração A+B1, e efeito linear crescente sobre as frações B2 e C. Para as frações nitrogenadas, houve efeito linear crescente sobre a fração A, e efeito linear decrescente sobre as frações B1+B2 e C. Em relação à cinética de degradação ruminal in vitro, houve efeito decrescente sobre o parâmetro "a", e efeito quadrático sobre os parâmetros "b" e "c", com pontos de máxima, respectivamente, de 61,84 e 66,77% de torta de girassol. A inclusão da torta de girassol nas rações suplementares, nos teores estudados, influenciou nas frações dos carboidratos, das proteínas e nos parâmetros de degradação ruminal. Caso haja a disponibilidade desse ingrediente, ele pode ser adicionado à ração suplementar de bovinos sem prejuízo nos parâmetros nutricionais e metabólicos.(AU)

This work aimed to fractionate carbohydrates and protein and to evaluate ruminal degradation kinetics of rations containing 0; 24; 48 and 72% of inclusion of sunflower cake. The carbohydrates were fractionate in A+B1, B2 and C fraction, and protein in A, B1+B2, B3 and C. Rations ruminal degradation kinetics were realized with the "in vitro" semiautomatic gas production technique. Four male, castrated, 1/2 Gir x 1/2 Holstein were used, all of them fistulated in the rumen. This study was done in randomized block design with four rations and four periods. The results obtained were interpreted according to variance and regression analysis at 5% significance level. There is a decreasing effect for total carbohydrates fractionation and A+B1 fraction, and there is an increasing effect for B2 and C fraction. For nitrogen fractions there is an increasing effect on fraction A and negative linear effect on B1+B2 and C fractions. For "In vitro" ruminal degradation kinetics there is a decreasing effect for "a" parameter, and quadratic effect for "b" and "c" parameters with maximum points respectively 61.84 and 66.77% of sunflower seed meal. The inclusion of sunflower cake in supplementary feeding, the studied levels, influenced the fractions of carbohydrates, proteins and degradation parameters. If there is the availability of this ingredient, it can be added to the supplemental feed cattle subject to the nutritional and metabolic parameters.(AU)

Fracionamento de carboidratos e proteínas, cinética de degradação ruminal in vitro pela técnica de produção de gás, de rações suplementares contendo torta de girassol / Fractionation of carbohydrates, protein and "in vitro" ruminal degradation kinetics by gas production technique of supplementary rations containing sunflower cake

Objetivou-se neste estudo fracionar os carboidratos e as proteínas e avaliar a cinética de degradação ruminal de rações contendo 0; 24; 48 e 72% de torta de girassol. Os carboidratos foram fracionados em A+B1, B2 e C, e as proteínas em A, B1+B2, B3 e C. Os parâmetros de cinética de degradação ruminal das rações foram estimados a partir do método semiautomático de produção cumulativa de gases in vitro. Foram utilizados quatro animais 1/2 Gir x 1/2 Holandês, machos e castrados, fistulados no rúmen, mantidos em pastagem e recebendo 1kg de ração concentrada, como doadores de inócuo ruminal. O ensaio foi realizado em delineamento em blocos ao acaso, com quatro rações e quatro períodos, e os resultados obtidos foram interpretados de acordo com a análise de variância e de regressão a 5% de significância. Houve efeito linear decrescente para o fracionamento de carboidratos totais e a fração A+B1, e efeito linear crescente sobre as frações B2 e C. Para as frações nitrogenadas, houve efeito linear crescente sobre a fração A, e efeito linear decrescente sobre as frações B1+B2 e C. Em relação à cinética de degradação ruminal in vitro, houve efeito decrescente sobre o parâmetro "a", e efeito quadrático sobre os parâmetros "b" e "c", com pontos de máxima, respectivamente, de 61,84 e 66,77% de torta de girassol. A inclusão da torta de girassol nas rações suplementares, nos teores estudados, influenciou nas frações dos carboidratos, das proteínas e nos parâmetros de degradação ruminal. Caso haja a disponibilidade desse ingrediente, ele pode ser adicionado à ração suplementar de bovinos sem prejuízo nos parâmetros nutricionais e metabólicos.(AU)

This work aimed to fractionate carbohydrates and protein and to evaluate ruminal degradation kinetics of rations containing 0; 24; 48 and 72% of inclusion of sunflower cake. The carbohydrates were fractionate in A+B1, B2 and C fraction, and protein in A, B1+B2, B3 and C. Rations ruminal degradation kinetics were realized with the "in vitro" semiautomatic gas production technique. Four male, castrated, 1/2 Gir x 1/2 Holstein were used, all of them fistulated in the rumen. This study was done in randomized block design with four rations and four periods. The results obtained were interpreted according to variance and regression analysis at 5% significance level. There is a decreasing effect for total carbohydrates fractionation and A+B1 fraction, and there is an increasing effect for B2 and C fraction. For nitrogen fractions there is an increasing effect on fraction A and negative linear effect on B1+B2 and C fractions. For "In vitro" ruminal degradation kinetics there is a decreasing effect for "a" parameter, and quadratic effect for "b" and "c" parameters with maximum points respectively 61.84 and 66.77% of sunflower seed meal. The inclusion of sunflower cake in supplementary feeding, the studied levels, influenced the fractions of carbohydrates, proteins and degradation parameters. If there is the availability of this ingredient, it can be added to the supplemental feed cattle subject to the nutritional and metabolic parameters.(AU)

AVALIAÇÃO DO TRIGUILHO EM SUBSTITUIÇÃO AO MILHO EM RAÇÕES PARA BOVINOS

Objetivou-se com este estudo avaliar o efeito da substituição do milho por triguilho em rações para bovinos. O experimento foi conduzido na Unidade de Estudos de Ruminantes (UNER) e no Laboratório de Análises de Alimentos e Nutrição Animal (LANA) da Universidade Estadual de Londrina (UEL). Foram utilizados 5 bovinos fistulados no rúmen, com peso médio de 521,0 ± 38,2 kg. O delineamento experimental usado nas avaliações de degradabilidade in situ, consumo de nutrientes, digestibilidade e comportamento ingestivo foi o quadrado latino (5 x 5) com 5 tratamentos (100% M, 75% M 25% T, 50% M 50% T, 25% M 75% T e 100% T) e 5 períodos de 25 dias cada, enquanto que para o pH e N-NH3 foi o quadrado latino em esquema de parcela subdividida. Para os fracionamentos de carboidratos e proteínas e digestibilidade in vitro foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado com três e seis repetições, respectivamente. O pH e N-NH3 foram mensurados nos tempos zero, 2, 4, 6 e 8 horas após a alimentação. A degradabilidade in situ da matéria seca (MS), matéria orgânica (MO), proteína bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente ácido (FDA) foram determinadas com a incubação das amostras da silagem e concentrados no rúmen dos animais. Para a avaliação do consumo e digestibilidade foram realizadas análises das rações fornecidas, sobra e fezes. O comportamento ingestivo foi avaliado em intervalos de 10 minutos por 24 horas pelo método direto de observação visual. Os carboidratos foram fracionados em A+B1, B2 e C e as proteínas em A, B1+B2, B3 e C. Os parâmetros da cinética de degradação ruminal das rações foram estimados pela técnica in vitro de produção de gases. O N-NH3 apresentou comportamento quadrático com ponto de máxima concentração no rúmen (5,31 mg/dL) 1,21 horas após a alimentação. O pH apresentou média de 6,04 e comportamento quadrático com ponto de mínima 4,52 horas após a alimentação dos animais. A DE 2 da MS apresentou variação de 46,19% a 50,24%, a DE 5 da MS variou de 33,76% a 38,68% e a DE 8 da MS apresentou valores de 28,16% a 32,92% para os tratamentos 100% M e 100% T. Os animais permaneceram em ócio em pé e ingerindo alimento e água por maior tempo no período diurno e em ruminação e ócio deitado durante a noite. As frações A+B1 e B2 dos carboidratos apresentaram comportamento quadrático com pontos de máxima de 53,3 e 54,4% de substituição e médias de 72,03% e 25,72%, respectivamente e a fração C apresentou comportamento quadrático com ponto de mínima em 51,6% de substituição e média de 2,24%. Os carboidratos totais e não fibrosos apresentaram comportamento linear crescente com o aumento dos teores de triguilho nas rações e variaram de 79,11 a 80,10% e 41,53 a 45,08% entre os tratamentos 100% M e 100% T. As frações A (17,88 a 16,98%), B1+B2 (50,09 a 54,99%) e C (21,02 a 17,76%) da PB foram influenciadas pela substituição do milho por triguilho e apresentaram comportamento linear negativo com o aumento dos teores de triguilho na ração. O volume final de gases dos carboidratos não fibrosos (110,38 a 234,46 mL/g de MS) e sua taxa de degradação (0,14 a 0,34 %/hora), o tempo de colonização (4,1 a 3,6), o volume final de gases dos carboidratos fibrosos (221,87 a 156,56 mL) e o volume final total (343,45 a 393,02 mL/g de MS) dos gases produzidos foram influenciados pela substituição do milho por triguilho. Nas proporções avaliadas, o triguilho pode ser utilizado em substituição ao milho. No entanto sugere-se o uso de fontes de proteínas com maior equilíbrio de fornecimento de nitrogênio no rúmen para melhorar o aproveitamento da proteína e fibra das rações.

This work aimed to evaluate the effect of substitution of the corn for wheat middling in rations for cattle. The experiment was conducted at the Ruminant Studies Unit and Laboratory of Food Analysis and Animal Nutrition of the Londrina State University. Five rumen fistulated cattle with average weight of 521 ± 38,22 kg were used. The experimental design used in the evaluations of in situ degradability, nutriente intake, digestibility and ingestive behavior was the latin square (5 x 5) with five treatments (100% C, 75% C 25% WM, 50% C 50% WM, 25% C 75% WM e 100% WM) and five periods of 25 days each, whereas for the pH and N-NH3 was the latin square with subdivided parcels. For the fractionation of carboydrates and proteins and in vitro digestibility was used the completely randomized with three and six replicates, respectively. The pH and N-NH3 were measured in times zero, 2, 4, 6 and 8 hours after feeding. The in situ degradability of dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF) and acid detergent fiber (ADF) were determined with sample incubation of silage and concentrates in the rumen of animals. For the evaluations of intake and digestibility, analysis of the ration supplied, leftovers and faeces were realized. The ingestive behavior was evaluated on intervales of 10 minutes for 24 hours, by the direct method of visual observation. The carboydrates were fractionated in A+B1, B2 and C and the proteins were fractionated in A, B1+B2, B3 and C. The parameters of the ruminal degradation kinetic of rations were estimated by the technique of in vitro gas production. The N-NH3 presented quadratic behavior with point of maximum rumen concentration (5,31 mg/dL) 1,21 hours after feeding. The pH presented average of 6,04 and quadratic behavior with point of minimum 4,52 hours after feeding the animals. The ED 2 of DM showed variation from 46,19% to 50,24%, the ED 5 of DM varied from 33,76% to 38,68% and the ED 8 of DM showed values from 28,16% to 32,92% for the treatments 100% C e 100% WM. The animals remained in idle standing and ingesting food and water for a longer time in the daytime and in idle lying and rumination at night. The carboydrates fractions A+B1 and B2 presented quadratic behavior with points of maximum in the substitutions of 53,3% and 54,4% and averages of 72,03% and 25,72%, respectively and the fraction C presented quadratic behavior with point of minimum in 51,6% of substitution and average of 2,24%. The total carboydrates and non-fibrous carbohydrates presented increasing linear behavior with the increase of the wheat middling levels in rations and varied from 79,11 to 80,10% and 41,53 to 45,08% between the treatments 100% C and 100% WM. The fractions A (17,88 to 16,98%), B1+B2 (50,09 to 54,99%) and C (21,02 to 17,76%) of CP were infuenced by the substitution of corn for wheat middling and presented linear negative behavior with the increase of the wheat middling levels in rations. The final gas volume of non-fibrous carbohydrates (110,38 to 234,46 mL/g of DM) and your degradation rate (0,14 to 0,34 %/hour), colonization time (4,1 to 3,6), final gas volume of fibrous carbohydrates (221,87 to 156,56 mL) and total final gas volume (343,45 to 393,02 mL/g of DM) were influenced by the substitution of corn for wheat middling. In the proportions evaluated, the wheat middling can be used in substitution of the corn. However, its use is suggested with protein sources withall better balance of nitrogen supply in the rumen to improve the utilization of the protein and fiber of the rations.

Queijos tipo minas frescal em embalagem industrial e fracionados: análise das informações de rotulagem

O queijo Minas Frescal, considerado o único genuinamente nacional, é um produto de grande aceitação no mercado, de elaboração simples e alto rendimento de fabricação, o que atrai o interesse de indústrias de pequeno, médio e grande porte. As informações de rotulagem ligam a indústria no sentido amplo ao consumidor, sendo o instrumento utilizado pelo consumidor para avaliar se o produto em questão atende as suas necessidades nutricionais. Foi objetivo deste estudo, avaliar as informações obrigatórias e nutricionais na rotulagem de queijos tipo Minas Frescal, na embalagem original e nas embalagens fracionadas, verificando as principais não conformidades que podem induzir o consumidor a escolhas equivocadas. Foram pesquisadas diferentes marcas de queijos tipo Minas Frescal em nove redes de estabelecimentos comerciais do tipo supermercados, localizados no Município do Rio de Janeiro, RJ, durante os meses de novembro de 2012 a março de 2013. De acordo com este estudo o estado mais citado como produtor deste tipo de queijo foi o de Minas Gerais, seguido do Rio de Janeiro. Todos os rótulos originais informaram quanto ao prazo de validade e a forma de conservação, com as temperaturas recomendadas, porém com variações entre estas, ao contrário dos fracionados que informaram em apenas 25% das amostras avaliadas. A validade média mais informada foi de 29 dias para produtos embalados na origem, enquanto os fracionados tiveram variação de 2 a 6 dias. Os resultados permitem concluir que as informações presentes na rotulagem industrial apresentaram-se mais completas que nas fracionadas, demonstrando cumprimento à legislação vigente, maior controle da qualidade e, desta forma, idoneidade dos produtos embalados na origem.(AU)

The Minas cheese, considered the only truly national, is a product of great market acceptance, preparation of simple and high-yield manufacturing, which attracts the interest of industries from small, medium and large. The labeling information linking the industry, in the broad sense to the consumer, is the instrument used by consumers to assess whether the product in question meets their nutritional needs. Objective of this study was to evaluate the required information and nutritional labeling of Minas Fresh cheeses, in original packaging and in fractional packs, checking major nonconformities which may cause the consumer to bad choices. We researched different brands of Minas Fresh cheeses networks in nine commercial establishments like supermarkets, located in the municipality of Rio de Janeiro, RJ, during the months of November 2012 to March 2013. According to this study the most cited state as producer of this type of cheese was of Minas Gerais, followed by Rio de Janeiro. All original labels informed as to the validity and form of conservation, with the recommended temperatures, but with disagreements on values, unlike the fractionated reported that only 25% of the samples. The validity more informed average was 29 days for original products were fractionated while the range of 2 to 6 days. The results show that the information of industrial labeling were more comprehensive than fractionated, demonstrating compliance with the applicable legislation. greater quality control and thus suitability of products packaged in origin.(AU)

Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento térmico / Physical-chemical parameters of honey stingless bee (Melipona subnitida) after heat treatment

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH, umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físicoquímicos (umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.

This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida (“jandaíra”). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physicalchemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.

Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento termico / Physical-chemical parameters of honey stingless bee (Melipona subnitida) after heat treatment

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH, umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físico-químicos (umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.

This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida ("jandaíra"). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physical-chemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.

Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento térmico / Physical-chemical parameters of honey stingless bee (Melipona subnitida) after heat treatment

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH, umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físicoquímicos (umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.(AU)

This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida (“jandaíra”). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physicalchemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.(AU)

Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre

Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo observacional onde foram aplicados questionários em 37 supermercados de Porto Alegre. A maioria dos estabelecimentos contava com responsável técnico (78,4%), treinava (67,6%) e supervisionava (78,4%) os manipuladores e não tinha Manual de Boas Práticas de Fabricação (83,3%). Quanto aos procedimentos de higienização, 62,2% utilizavam protocolo de higienização que consistia em uso de detergente com posterior aplicação de sanificante para equipamentos e mesas de manipulação e 70,3% utilizavam produto específico para higienização das mãos dos manipuladores. As concentrações e freqüências adotadas para esses procedimentos eram geralmente desconhecidas. A partir disso, conclui-se que procedimentos de treinamento, controle e avaliação devem ser implementados para garantir a segurança dos alimentos manipulados nesses estabelecimentos.

Avaliação da rotulagem de presuntos fatiados comercializados na cidade de Quixadá-CE / Evaluation of labeling of sliced ham sold in the city of Quixada-CE

Os frios fracionados constituem uma forma prática de comercialização e consumo facilitando a rotina do consumidor. Pela pouca disponibilidade de tempo, as pessoas cada vez mais consomem alimentos de fácil preparação e ingestão, assim, é crescente o aumento de alimentos industrializados oferecidos ao consumidor de forma facilitada. O objetivo do presente trabalho foi verificar se a rotulagem praticada na comercialização de presuntos fatiados pelos três principais estabelecimentos do ramo, no município de Quixadá, na região do Sertão Central do Ceará, se adequam aos critérios exigidos pela legislação em questão. Considerando a SMG n. 554, 100% dos estabelecimentos estavam em desacordo com o especificado na legislação para as informações descritas. Concluiu-se que a fiscalização quanto ao cumprimento das leis para rotulagem não são muito presentes. Os três supermercados estudados apresentaram falhas nos rótulos dos alimentos fatiados e embalados, tanto na presença como na ausência do cliente.(AU)

The cold fractionateds are a practical way of marketing and facilitating the routine consumption of the consumer For the limited availability of time, people increasingly easy to consume food preparation and eating, so it is increasing the increase in manufactured foods supplied to theconsumer in order facilitated. The objective of this study was to verify whether the labelling practised in the marketing of hams fractionateds by the three main establishments in the industry, in the municipality of Quixadá, in the region of Central Sertão of Ceará, it suit the criteria required by the legislation in question. Considering the SMG nº 554, 100% of the establishments were in disagreement with specified in the legislation for the information described. It was concluded that the monitoring regarding compliance with the laws for labelling are not very present. The three supermarkets studied showed flaws on food packaging and packaged cold cuts, both in the presence and in absence of the client. (AU)

Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre

Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo observacional onde foram aplicados questionários em 37 supermercados de Porto Alegre. A maioria dos estabelecimentos contava com responsável técnico (78,4%), treinava (67,6%) e supervisionava (78,4%) os manipuladores e não tinha Manual de Boas Práticas de Fabricação (83,3%). Quanto aos procedimentos de higienização, 62,2% utilizavam protocolo de higienização que consistia em uso de detergente com posterior aplicação de sanificante para equipamentos e mesas de manipulação e 70,3% utilizavam produto específico para higienização das mãos dos manipuladores. As concentrações e freqüências adotadas para esses procedimentos eram geralmente desconhecidas. A partir disso, conclui-se que procedimentos de treinamento, controle e avaliação devem ser implementados para garantir a segurança dos alimentos manipulados nesses estabelecimentos.

Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre

Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo observacional onde foram aplicados questionários em 37 supermercados de Porto Alegre. A maioria dos estabelecimentos contava com responsável técnico (78,4%), treinava (67,6%) e supervisionava (78,4%) os manipuladores e não tinha Manual de Boas Práticas de Fabricação (83,3%). Quanto aos procedimentos de higienização, 62,2% utilizavam protocolo de higienização que consistia em uso de detergente com posterior aplicação de sanificante para equipamentos e mesas de manipulação e 70,3% utilizavam produto específico para higienização das mãos dos manipuladores. As concentrações e freqüências adotadas para esses procedimentos eram geralmente desconhecidas. A partir disso, conclui-se que procedimentos de treinamento, controle e avaliação devem ser implementados para garantir a segurança dos alimentos manipulados nesses estabelecimentos.

Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre

Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo observacional onde foram aplicados questionários em 37 supermercados de Porto Alegre. A maioria dos estabelecimentos contava com responsável técnico (78,4%), treinava (67,6%) e supervisionava (78,4%) os manipuladores e não tinha Manual de Boas Práticas de Fabricação (83,3%). Quanto aos procedimentos de higienização, 62,2% utilizavam protocolo de higienização que consistia em uso de detergente com posterior aplicação de sanificante para equipamentos e mesas de manipulação e 70,3% utilizavam produto específico para higienização das mãos dos manipuladores. As concentrações e freqüências adotadas para esses procedimentos eram geralmente desconhecidas. A partir disso, conclui-se que procedimentos de treinamento, controle e avaliação devem ser implementados para garantir a segurança dos alimentos manipulados nesses estabelecimentos.

Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre

Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo observacional onde foram aplicados questionários em 37 supermercados de Porto Alegre. A maioria dos estabelecimentos contava com responsável técnico (78,4%), treinava (67,6%) e supervisionava (78,4%) os manipuladores e não tinha Manual de Boas Práticas de Fabricação (83,3%). Quanto aos procedimentos de higienização, 62,2% utilizavam protocolo de higienização que consistia em uso de detergente com posterior aplicação de sanificante para equipamentos e mesas de manipulação e 70,3% utilizavam produto específico para higienização das mãos dos manipuladores. As concentrações e freqüências adotadas para esses procedimentos eram geralmente desconhecidas. A partir disso, conclui-se que procedimentos de treinamento, controle e avaliação devem ser implementados para garantir a segurança dos alimentos manipulados nesses estabelecimentos.

Avaliação das práticas de fracionamento de produtos de origem animal em supermercados em Porto Alegre

Os setores de fiambreria dos supermercados e hipermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos a elevado risco de manipulação e contaminação cruzada. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as práticas adotadas para manipular produtos fracionados de origem animal. Foi conduzido um estudo observacional onde foram aplicados questionários em 37 supermercados de Porto Alegre. A maioria dos estabelecimentos contava com responsável técnico (78,4%), treinava (67,6%) e supervisionava (78,4%) os manipuladores e não tinha Manual de Boas Práticas de Fabricação (83,3%). Quanto aos procedimentos de higienização, 62,2% utilizavam protocolo de higienização que consistia em uso de detergente com posterior aplicação de sanificante para equipamentos e mesas de manipulação e 70,3% utilizavam produto específico para higienização das mãos dos manipuladores. As concentrações e freqüências adotadas para esses procedimentos eram geralmente desconhecidas. A partir disso, conclui-se que procedimentos de treinamento, controle e avaliação devem ser implementados para garantir a segurança dos alimentos manipulados nesses estabelecimentos.

Importance of interrelation carbohydrate and protein in diets of ruminants / Importância da inter-relação carboidrato e proteína em dietas de ruminantes

This literature review had as objective to relate the importance of the carbohydrate and protein synchronization in ruminant diets. The nutritional requirements systems to ruminant that give support to the diets formulations, require that the feeds commonly used in the feeding are fractional for best characterize them. Along the years there was considerable progress in the ruminant nutrition, but that progress, most of the time, was based on empiric determinations that not respected the multiple microbial interrelations and they considered the ruminal ecosystem are very complex and not understood.

Esta revisão de literatura teve como objetivo relacionar a importância da sincronização de carboidratos e proteínas em dietas de ruminantes, pois os sistemas de exigências nutricionais de ruminantes que dão suporte às formulações de rações exigem que os alimentos comumente utilizados na alimentação sejam fracionados no sentido de melhor caracterizá-los. Ao longo dos anos houve considerável avanço na nutrição dos ruminantes, mas esse progresso, na maioria das vezes, foi baseado em determinações empíricas que desconsideravam as múltiplas inter-relações microbianas e consideravam o ecossistema ruminal muito complexo e não compreendido.

Importance of interrelation carbohydrate and protein in diets of ruminants / Importância da inter-relação carboidrato e proteína em dietas de ruminantes

This literature review had as objective to relate the importance of the carbohydrate and protein synchronization in ruminant diets. The nutritional requirements systems to ruminant that give support to the diets formulations, require that the feeds commonly used in the feeding are fractional for best characterize them. Along the years there was considerable progress in the ruminant nutrition, but that progress, most of the time, was based on empiric determinations that not respected the multiple microbial interrelations and they considered the ruminal ecosystem are very complex and not understood.

Esta revisão de literatura teve como objetivo relacionar a importância da sincronização de carboidratos e proteínas em dietas de ruminantes, pois os sistemas de exigências nutricionais de ruminantes que dão suporte às formulações de rações exigem que os alimentos comumente utilizados na alimentação sejam fracionados no sentido de melhor caracterizá-los. Ao longo dos anos houve considerável avanço na nutrição dos ruminantes, mas esse progresso, na maioria das vezes, foi baseado em determinações empíricas que desconsideravam as múltiplas inter-relações microbianas e consideravam o ecossistema ruminal muito complexo e não compreendido.

Importance of interrelation carbohydrate and protein in diets of ruminants / Importância da inter-relação carboidrato e proteína em dietas de ruminantes

This literature review had as objective to relate the importance of the carbohydrate and protein synchronization in ruminant diets. The nutritional requirements systems to ruminant that give support to the diets formulations, require that the feeds commonly used in the feeding are fractional for best characterize them. Along the years there was considerable progress in the ruminant nutrition, but that progress, most of the time, was based on empiric determinations that not respected the multiple microbial interrelations and they considered the ruminal ecosystem are very complex and not understood.

Esta revisão de literatura teve como objetivo relacionar a importância da sincronização de carboidratos e proteínas em dietas de ruminantes, pois os sistemas de exigências nutricionais de ruminantes que dão suporte às formulações de rações exigem que os alimentos comumente utilizados na alimentação sejam fracionados no sentido de melhor caracterizá-los. Ao longo dos anos houve considerável avanço na nutrição dos ruminantes, mas esse progresso, na maioria das vezes, foi baseado em determinações empíricas que desconsideravam as múltiplas inter-relações microbianas e consideravam o ecossistema ruminal muito complexo e não compreendido.

Avaliação da eficácia de dois protocolos de higienização em áreas de produção de alimentos de um supermercado / Evaluation of the effectiveness of two protocols of hygiene in areas of food production in a supermarket

A grande variedade de alimentos manipulados , fracionados e produzidos em supermercados exige que cuidados higiênico-sanitários e de boas práticas de fabricação sejam observados. Em grande parte, esses procedimentos dependem da eficiência da higienização correta de equipamentos e superfícies que entram em contato com os alimentos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a eficácia de dois protocolos de higienização nas diferentes áreas de produção encontradas em um supermercado. A combinação de um detergente alcalino com hipoclorito de sódio (P1) e de detergente neutro mais sanificante à base de quaternário de amônio (P2) em concentrações de 1000 ppm, respectivamente, foram testados, em três repetições, sobre três equipamentos e cinco superfícies de contato com alimentos. Foram realizadas contagens de mesófilos aeróbios totais antes e após a sanificação de cada uma das superfícies amostradas. As reduções microbianas obtidas foram estatisticamente significativas em ambos os protocolos, quando comparadas à população microbiana inicial e à final, exceto no equipamento fatiadora de frios no protocolo utilizando detergente alcalino clorado. Em termos de redução logarítmica de mesófilos aeróbios, e o protocolo, constituído por detergente neutro e composto quaternário de amônio, mostrou ser mais eficaz.(AU)

The large diversity of food processed, sliced and retailed in supermarkets demands sanitary and hygienic measure, and the implementation of good manufacturing practices. These procedures mostly depend on efficiently sanitizing of equipments and food-contact surfaces. the present study aimed to assess the effectiveness of two sanitizing protocols in different production areas of a supermarket. The combination of an alkaline detergent with sodium hypochlorite (P1) or a neutral detergent with a basic ammonium quaternary compound (P2), in concentrations of 1,000 ppm and 400 ppm, respectively, were tested on three equipments and five food-contact surfaces. Surfaces were swab sampled after the food-processing and after the sanitizing. Samples were serial diluted and submitted to total aerobics mesophiles counting on PCA plates. The reduction observed in the mesophile count after the sanitizing procedures, were statistically significant in both protocols, except for the food slicer, were P1 was not efficient. Furthermore, P2 achieved higher logarithmic reductions of total aerobic mesophiles. (AU)

A rotulagem de alimentos praticada pelo estabelecimento fracionador. Será que obedece a legislação vigente? / The food labeling practised by the fracionador establishment. It will be that it obeys the current law?

Devido a pouca disponibilidade de tempo, as pessoas cada vez mais consomem alimentos de fácil preparação e ingestão e, assim, é crescente o aumento de alimentos industrializados oferecidos ao consumidor de forma facilitada. O fracionamento de gêneros alimentícios tem se mostrado vantajoso e prático. O presente estudo tem como objetivo avaliar a rotulagem dos produtos fracionados na ausência do cliente. O estudo foi realizado nos cinco maiores estabelecimentos comerciais e fracionadores de alimentos, localizados no município de Niterói, RJ, nos meses de outubro a dezembro de 2003. A rotulagem foi avaliada de acordo com as informações obrigatórias exigidas pela Resolução n. 259, de 20 de setembro de 2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária\Ministério da Saúde. Foram avaliadas 11 categorias de alimentos mais usados no preparo de refeições e lanches rápidos: queijo mussarela, queijo prato, mortadela, presunto de porco, presunto de frango, pizza, bolo pronto, salaminho e pão. Foi utilizado como instrumento de pesquisa uma lista de itens (Check-list) preparada de acordo com as informações obrigatórias exigidas pela legislação vigente. Os itens avaliados foram: denominação de venda do alimento; lista de ingredientes; conteúdos líquidos; identificação da origem; identificação do lote; prazo de validade e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário, com exceção do item nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos importados, pois nenhum alimento possuía essa característica. Os resultados deste estudo mostraram que todos os estabelecimentos estudados apresentaram falhas nos rótulos dos alimentos fracionados.(AU)

Due to limited available time in modern living, people increasingly consume foods that are easytoprepare and eat, and there is thus an increasing supply of industrialized, ready-to-prepare foodsforthepublic. Food fractionating has proven advantageous and practical. The current study aimed to assessthe labeling of fractionated food products in the client's absence. The study was conducted in lhefiwlargest commercial fractionating establishments in the municipality of Niterói, Rio de Janeiro State,Brazil, in the months of October through December 2003. Labeling was assessed according tothemandatory information required under Resolution 259 of September 20, 2002, of the National HealthSurveillance Agency (ANVISA), Brazilian Ministry of Health. Eleven types of foods were assessed,among the most commonly used for preparing fast meals and snacks: Minas cheese (a type of Brazilianfarmer's cheese), mozzarella cheese, Kraft-type cheese, mortadella sausage, ham, chicken coldcuts,pizza, cupcakes, salami, and bread. The research instrument was a check-list prepared accordingtothe labeling information required by prevailing Brazilian legislation. The items we assessed were:loods·tuft retail name; list of ingredients; liquid contents; origin of product; batch; expiration date; and instruefi.ons for preparation and use, when necessary, with the exception of the company name and addressofthe importer, in the case of imported foodstufts, since none of the products assessed was imported.According to the results, ali of the establishments presented flaws in their labeling of fractionatedloodproducts. The most common flaws were: retail sales names missing or abbreviated; lack of list 01ingredients;incomplete, incorrect, or missing information on the product's origin; and labels lacking lheexpirationdate, with the expiration date illegible, or even handwritten on separa te labels. Based on theseobservations (...) (AU)