Proximal composition, fatty acid profile, omegas and lipid quality in the tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) (Serrasalmidae) in 'flatted cut' / Composição centesimal, perfil de ácidos graxos, ômegas e qualidade lipídica no tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) (Serrasalmidae) em 'corte espalmado'

The aimed of this study was to determine proximal composition, fatty acid profile, omegas and lipid quality in the tambaqui (Colossoma macropomum) in "flatted cut", produced and commercializeded by Rondônia state, Brazil. Three pieces of flatted tambaqui were collected from 40 fish weighing 1.10 ± 0.10 kg. Proximal composition were determined by AOAC Official method 969.23 and 968.08. The fatty acids were grouped to calculate ratio ∑PUFAs/∑SFAs and proportion ∑PUFAs (n-6/n-3), atherogenicity index (AI) were calculated, thrombogenicity index (TI), and ratio between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids (HH). Were found 1.06 g/100g of mineral matter, 17.64 g/100g of crude protein, 5.74 g/100g of lipids, 75 .54 g/100g of moisture and 122.22 kcal/100g of caloric value. Lipid composition 39.425% of SFAs, 43.518% of MUFAs and 17.057% of PUFAs. It also presented ∑PUFAs/∑SFAs ratios of 2.31 and ∑PUFAs (n-6/n-3) of 3.78. As AI of 0.44, TI of 0.92 and HH of 2.02. Tambaqui meat of 1.10 ± 0.10 kg in flatted cut contains good proximal contents, with high protein content and excellent lipid content, being considered a low-fat meat, with low moisture content and low caloric value and rich in minerals. It can also be considered a good source of MUFAs and PUFAs, especially n-3 and n-6, with high nutritional value, in addition to essential fatty acids, ALA, AA, DHA and EPA, which were crucial to provide good levels of lipid quality.(AU)

O objetivo deste estudo foi determinar a composição centesimal, perfil de ácidos graxos, ômegas e qualidade lipídica no tambaqui (Colossoma macropomum) "em corte espalmado", produzido e comercializado pelo estado de Rondônia, Brasil. Foram coletadas três amostras de 40 exemplares de tambaqui espalmado de 1,10 ± 0,10 kg. A composição centesimal foi deter-minada pelos métodos AOAC 969,23 e 968,08. Os ácidos graxos foram agrupados para calcular a razão ∑PUFAs/∑SFAs e a proporção ∑PUFAs (n-6/n-3), índice de aterogenicidade (IA), índice de trombogenicidade (IT) e razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmico e hipercolesterolêmico (HH). Foram encontrados 1,06 g/100g de matéria mineral, 17,64 g/100g de pro-teína bruta, 5,74 g/100g de lipídios, 75,54 g/100g de umidade e 122,22 kcal/100g de valor calórico. Composição lipídica de 39,425% de SFAs, 43.518% de MUFAs e 12,057% de PUFAs. O corte também apresentou razões ∑PUFAs/∑SFAs de 2,31 e ∑PUFAs (n-6/ n -3) de 3,78. E também, AI de 0,44, TI de 0,92 e HH de 2,02. A carne de tambaqui de 1,10 ± 0,10 kg em corte espalmado contém bons teores centesimais, com alto teor proteico e excelente teor de lipídios, sendo considerada uma carne semi-gorda, com baixo teor de umidade e baixo valor calórico e rico em minerais. Também pode ser considerada uma boa fonte de MUFAs e PUFAs, principalmente n-3 e n-6, com alto valor nutricional, além de ácidos graxos essenciais, ALA, AA, DHA e EPA, que foram fundamentais para fornecer bons níveis de qualidade lipídica.(AU)

Fatty acid profile, omegas, and lipid quality in commercial cuts of tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) cultivated in ponds / Perfil de ácidos graxos, ômegas e qualidade lipídica em cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomumCuvier, 1818) cultivado em tanques escavados

This study aimed to determine the fatty acid profile, omegas, and lipid quality indices in commercial cuts of tambaqui (Colossoma macropomum). Samples were collected from two fish processing industries located in Rondônia state, Brazil. The experimental design was completely randomized, with processing performed in triplicate. Data were submitted for analysis of variance (ANOVA) to assess differences between commercial cuts. If ANOVA was statistically significant (α = 0.05), the averages were compared using Tukey's test. In the composition of fatty acids, there was a difference (p < 0.05) between commercial cuts. The commercial cuts with the highest percentages of saturated fatty acids (SFAs) steak at 47.050%, monounsaturated fatty acids (MUFAs) fillet at 45.120%, and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) band at 19.050%. In addition, the band expresses the highest values of omegas 3, 6, 7, and n-9. The indices prescribed ∑PUFAs/∑SFAs, ∑PUFAs (n-6/∑n-3), atherogenicity index, thrombogenicity index, and ratio between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids, indicating that commercial cuts have lipid quality. Nutritional information is important for conservation and processing processes, the development of new products on the market, and guidance on the form of preparation, thus providing commercial security for different market niches.

O objetivo do estudo foi determinar o perfil de ácidos graxos, ômegas e índices de qualidade lipídica em cortes comerciais de tambaqui (Colossoma macropomum). As coletas de amostras foram realizadas em duas indústrias de processamento de pescado localizadas no estado de Rondônia, Brasil. O delineamen-to experimental foi inteiramente casualizado, com processamento realizado em triplicata. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) para avaliar diferenças entre cortes comerciais. Quando a ANOVA foi estatisticamente significativa (α = 0,05), as médias foram comparadas pelo teste de Tukey. Na composição dos ácidos graxos, houve diferença (p < 0,05) entre os cortes comerciais. O corte comercial com maiores percentagens de ácido graxo saturado (AGSs) foi a posta 47,050%, de ácido graxo monossaturado (AGMs) foi o filé 45,120% e de ácido graxo poli-insaturado (AGPs) foi a banda 19,050%. Esta também expressou os maiores valores de ômegas 3, 6, 7 e n-9. Os índices prescritos ∑AGPs/∑AGSs, ∑AGPs (n-6/∑n-3); índice de aterogenicidade; índice de trombogenicidade; razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos mostram que os cortes comerciais possuem qualidade lipídica. As informações nutricionais são importantes para os processos de conservação e processamento e para o desenvolvimento de novos produtos no mercado, bem como orientam a forma de preparo, proporcionando assim segurança comercial para diferentes nichos de mercado.

Fatty acids profile, atherogenic and thrombogenic health lipid indices in the meat of lambs that received canola grain / Perfil de ácidos graxos, índices de lipídios aterogênicos e trombogênicos em carne de cordeiros alimentados com grãos de canola

This study evaluated the fatty acid composition and qualitative characteristics of meat from lambs feed in feedlot with increasing levels of canola grain. Meat obtained from 27 lambs fed 0, 8 and 16% inclusion of canola grain were analyzed. There was a reduction in the content of saturated fatty acids (SFA): lauric, heptadecanoic, and stearic; and unsaturated fatty acids (UFA): palmitoleic, oleic, and eicosatrienoic, with the increasing levels of canola grain. There was a linear reduction for the ω3 acid and the ω3: ω6 ratio, while the ω6: ω3 ratio increased. But the values observed for this ratio (ω6: ω3) were lower than 4, which is considered a satisfactory value. There was a slight increase (~2%) for the thrombogenicity index and atherogenicity index with the inclusion of canola grain. There was a reduction in the hypocholesterolemic: hypercholesterolemic ratio, with mean values of 2.09 for the diet with 0% inclusion, and 2.06 for 8 and 16% inclusion of canola. Although the inclusion of canola grain for lambs decreased the content of some UFA, reflecting alterations in the correlated nutritional properties, there is a reduction of SFA. The results for instrumental analysis, proximate composition, and sensory acceptance of the lamb meat were similar among the treatments.(AU)

Objetivou-se avaliar a composição dos ácidos graxos e as características qualitativas da carne de cordeiros terminados com níveis crescentes de canola grão na dieta. Foram estudadas amostras de carne provenientes de 27 cordeiros, confinados por 45 dias e alimentados com 00, 08 e 16% de inclusão de canola grão. Houve efeito para os ácidos graxos saturados (AGS): laurico, heptadecanoico e esteárico; ácidos graxos monoinsaturados (AGMI): palmitoleico e oleico; e ácidos graxos polinsaturados (AGPI): eicosatrienoico. Estes ácidos reduziram à medida que os níveis da canola grão aumentaram. Para os AGMI, houve efeito com maior concentração no músculo dos cordeiros alimentados sem a canola grão (49,80%). Houve uma redução linear para o ácido ω3 e para a relação ω3:ω6, enquanto que a relação ω6:ω3 aumentou. A canola grão influenciou o índice de aterogenicidade, com média de 0,57 para o tratamento com 0% de inclusão e 0,58 para os tratamentos com 8% e 16% de inclusão. Observou-se aumento linear para o índice de trombogenicidade com a inclusão da canola grão, cujas médias foram, respectivamente, 0,16, 0,17 e 0,18 para os tratamentos 0%, 8% e 16% de inclusão. Houve redução para a relação hipocolesterolêmicos-hipercolesterolêmicos, com médias de 2,09 para a dieta com 0% de inclusão, e 2,06 para 8% e 16% de inclusão da canola em grão na dieta. A canola grão não influenciou a análise instrumental, composição centesimal e atributos sensoriais da carne.(AU)

Fatty acids profile, atherogenic and thrombogenic health lipid indices in the meat of lambs that received canola grain / Perfil de ácidos graxos, índices de lipídios aterogênicos e trombogênicos em carne de cordeiros alimentados com grãos de canola

This study evaluated the fatty acid composition and qualitative characteristics of meat from lambs feed in feedlot with increasing levels of canola grain. Meat obtained from 27 lambs fed 0, 8 and 16% inclusion of canola grain were analyzed. There was a reduction in the content of saturated fatty acids (SFA): lauric, heptadecanoic, and stearic; and unsaturated fatty acids (UFA): palmitoleic, oleic, and eicosatrienoic, with the increasing levels of canola grain. There was a linear reduction for the ω3 acid and the ω3: ω6 ratio, while the ω6: ω3 ratio increased. But the values observed for this ratio (ω6: ω3) were lower than 4, which is considered a satisfactory value. There was a slight increase (~2%) for the thrombogenicity index and atherogenicity index with the inclusion of canola grain. There was a reduction in the hypocholesterolemic: hypercholesterolemic ratio, with mean values of 2.09 for the diet with 0% inclusion, and 2.06 for 8 and 16% inclusion of canola. Although the inclusion of canola grain for lambs decreased the content of some UFA, reflecting alterations in the correlated nutritional properties, there is a reduction of SFA. The results for instrumental analysis, proximate composition, and sensory acceptance of the lamb meat were similar among the treatments.(AU)

Objetivou-se avaliar a composição dos ácidos graxos e as características qualitativas da carne de cordeiros terminados com níveis crescentes de canola grão na dieta. Foram estudadas amostras de carne provenientes de 27 cordeiros, confinados por 45 dias e alimentados com 00, 08 e 16% de inclusão de canola grão. Houve efeito para os ácidos graxos saturados (AGS): laurico, heptadecanoico e esteárico; ácidos graxos monoinsaturados (AGMI): palmitoleico e oleico; e ácidos graxos polinsaturados (AGPI): eicosatrienoico. Estes ácidos reduziram à medida que os níveis da canola grão aumentaram. Para os AGMI, houve efeito com maior concentração no músculo dos cordeiros alimentados sem a canola grão (49,80%). Houve uma redução linear para o ácido ω3 e para a relação ω3:ω6, enquanto que a relação ω6:ω3 aumentou. A canola grão influenciou o índice de aterogenicidade, com média de 0,57 para o tratamento com 0% de inclusão e 0,58 para os tratamentos com 8% e 16% de inclusão. Observou-se aumento linear para o índice de trombogenicidade com a inclusão da canola grão, cujas médias foram, respectivamente, 0,16, 0,17 e 0,18 para os tratamentos 0%, 8% e 16% de inclusão. Houve redução para a relação hipocolesterolêmicos-hipercolesterolêmicos, com médias de 2,09 para a dieta com 0% de inclusão, e 2,06 para 8% e 16% de inclusão da canola em grão na dieta. A canola grão não influenciou a análise instrumental, composição centesimal e atributos sensoriais da carne.(AU)

Performance, carcass traits, and meat fatty acid profile and quality of Anglo-Nubian kids fed diets supplemented with vegetable oils

The objective of this study was to evaluate the inclusion of vegetable oils in goat kid diets on performance, carcass traits, and meat composition, quality, and fatty acid profile. Forty-eight Anglo Nubian kids were evaluated in a completely randomized experimental design with four treatments, namely, control diet and diets including 2.5% canola, sunflower, or soybean oils. The animals were slaughtered at 30 kg live weight and performance, carcass and meat quality, centesimal composition, and fatty acid profile were evaluated. The treatments did not influence carcass yield or meat color. Among the saturated fatty acids, only caprylic, palmitic, and heptadecanoic acids differed among the treatments, whereas total saturated fatty acids decreased in the sunflower oil treatment. Monounsaturated fatty acids were not influenced by lipid supplementation. Among the polyunsaturated fatty acids (PUFA), linoleic acid was highest in the sunflower oil-treated group. Total PUFA were higher for the soybean oil-supplemented group, but similar to that achieved with sunflower oil. The highest omega-6 content was obtained with dietary inclusion of sunflower oil, whereas conjugated linoleic acid, atherogenicity index, and hypocholesterolemic:hypocholesterolemic ratio improved with the inclusion of sunflower and soybean oils. Supplementation with vegetable oils improves the fatty acid profile of kid meat without affecting animal performance. Better results are obtained with sunflower and soybean oils; therefore, it is up to the producer to choose the diet according to its cost.

Effect of conjugated linoleic acid feeding periods on fatty acid profile and nutritional quality of Astyanax altiparanae / Efeito do tempo de alimentação com ácido linoleico conjugado no perfil de ácidos graxos e qualidade nutricional de Astyanax altiparanae

The effects of feeding diets with conjugated linoleic acid (CLA) to Astyanax altiparanae for different periods were investigated on carcasses’ fatty acid profile and nutritional quality. The trial was laid out in a complete randomized design with eight feeding periods (0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, and 49 days) and four replicates. A total of 240 fish (3.4 ± 0.3 g) were distributed into four aquariums and fed with the diet containing 32% crude protein, 15 MJ kg-1 gross energy, and 2.5% of CLA. Feeding CLA diet for 49 days resulted in the higher deposition of CLA, CLA isomers, and docosahexaenoic acid (DHA). The isomer c9,t11 was highly deposited than the t10,c12. Polyunsaturated fatty acids (PUFA), n-3, and n-6 increased with feeding period, whereas saturated (SFA), monounsaturated, and medium-chain fatty acids decreased. PUFA/SFA ratio, DHA/EPA, EPA+DHA, and thrombogenicity index increased linearly. Whereas atherogenicity index reduced, hypocholesterolemic/hypercholesterolemic ratio increased in quadratic effects over feeding time. No difference was observed for the n-6/n-3 ratio. Feeding A. altiparanae with 2.5% of CLA for a minimum of 35 days improves the fatty acid profile and provides a commercial product with good nutritional quality and functional benefits.

Os efeitos da alimentação com dietas contendo ácido linoleico conjugado (CLA) por diferentes períodos foram investigados no perfil de ácidos graxos e na qualidade nutricional das carcaças de Astyanax altiparanae. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente causalizado com oito períodos de alimentação (0, 7, 14, 21, 28, 35, 42 e 49 dias) e quatro repetições. Um total de 240 peixes (3,4 ± 0,3 g) foram distribuídos em quatro aquários e alimentados com dieta contendo 32% de proteína bruta, 15 MJ kg-1 de energia bruta e 2.5% de CLA. A alimentação com CLA por 49 dias resultou em maior deposição de CLA, isômeros e ácido docosahexaenóico (DHA). O isômero c9,t11 foi mais depositado do que o t10,c12. Os ácidos graxos n-3 e n-6 aumentaram com o período de alimentação, enquanto os ácidos graxos saturados (SFA), monoinsaturados e de cadeia média diminuíram. A razão PUFA/SFA, DHA/EPA, EPA + DHA e índice de trombogenicidade aumentaram linearmente. Enquanto o índice de aterogenicidade reduziu, a razão hipocolesterolêmica/hipercolesterolêmica aumentou em efeito quadrático com o aumento do tempo de alimentação com CLA. Nenhuma diferença foi observada para a razão n-6/n-3. Assim, a alimentação de A. altiparanae com 2.5% de CLA por um mínimo de 35 dias melhora o perfil de ácidos graxos e fornece um produto comercial com boa qualidade nutricional e benefícios funcionais.

Effect of conjugated linoleic acid feeding periods on fatty acid profile and nutritional quality of Astyanax altiparanae / Efeito do tempo de alimentação com ácido linoleico conjugado no perfil de ácidos graxos e qualidade nutricional de Astyanax altiparanae

The effects of feeding diets with conjugated linoleic acid (CLA) to Astyanax altiparanae for different periods were investigated on carcasses fatty acid profile and nutritional quality. The trial was laid out in a complete randomized design with eight feeding periods (0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, and 49 days) and four replicates. A total of 240 fish (3.4 ± 0.3 g) were distributed into four aquariums and fed with the diet containing 32% crude protein, 15 MJ kg-1 gross energy, and 2.5% of CLA. Feeding CLA diet for 49 days resulted in the higher deposition of CLA, CLA isomers, and docosahexaenoic acid (DHA). The isomer c9,t11 was highly deposited than the t10,c12. Polyunsaturated fatty acids (PUFA), n-3, and n-6 increased with feeding period, whereas saturated (SFA), monounsaturated, and medium-chain fatty acids decreased. PUFA/SFA ratio, DHA/EPA, EPA+DHA, and thrombogenicity index increased linearly. Whereas atherogenicity index reduced, hypocholesterolemic/hypercholesterolemic ratio increased in quadratic effects over feeding time. No difference was observed for the n-6/n-3 ratio. Feeding A. altiparanae with 2.5% of CLA for a minimum of 35 days improves the fatty acid profile and provides a commercial product with good nutritional quality and functional benefits.(AU)

Os efeitos da alimentação com dietas contendo ácido linoleico conjugado (CLA) por diferentes períodos foram investigados no perfil de ácidos graxos e na qualidade nutricional das carcaças de Astyanax altiparanae. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente causalizado com oito períodos de alimentação (0, 7, 14, 21, 28, 35, 42 e 49 dias) e quatro repetições. Um total de 240 peixes (3,4 ± 0,3 g) foram distribuídos em quatro aquários e alimentados com dieta contendo 32% de proteína bruta, 15 MJ kg-1 de energia bruta e 2.5% de CLA. A alimentação com CLA por 49 dias resultou em maior deposição de CLA, isômeros e ácido docosahexaenóico (DHA). O isômero c9,t11 foi mais depositado do que o t10,c12. Os ácidos graxos n-3 e n-6 aumentaram com o período de alimentação, enquanto os ácidos graxos saturados (SFA), monoinsaturados e de cadeia média diminuíram. A razão PUFA/SFA, DHA/EPA, EPA + DHA e índice de trombogenicidade aumentaram linearmente. Enquanto o índice de aterogenicidade reduziu, a razão hipocolesterolêmica/hipercolesterolêmica aumentou em efeito quadrático com o aumento do tempo de alimentação com CLA. Nenhuma diferença foi observada para a razão n-6/n-3. Assim, a alimentação de A. altiparanae com 2.5% de CLA por um mínimo de 35 dias melhora o perfil de ácidos graxos e fornece um produto comercial com boa qualidade nutricional e benefícios funcionais.(AU)

The polymorphisms of genes associated with the profile of fatty acids of sheep / Os polimorfismos de genes associados ao perfil de ácidos graxos de ovinos

The present study aimed to evaluate the occurrence of polymorphisms in Diacylglycerol acyltransferase (DGTA-1 and 2), Fatty acid synthase (FASN), Stearoyl-CoA desaturase (SCD) genes and the Thioesterase domain of FASN (TE-FASN) gene that may be related to the lipid profile. In the experiment, a total of 84 sheep from different genetic groups were used. For the evaluation of the polymorphism of the genes, PCR-Single Strand Conformation Polymorphism (SSCP) technique and subsequent sequencing were used. In DGAT-2 gene, four genotypes were identified with the presence of 6 polymorphisms, with two (c.229T> C; c.255T> C) that resulted into the exchange of phenylalanine by leucine. In FASN gene, two genotypes were identified. In TE-FASN gene, three genotypes and 17 polymorphisms were identified. DGAT-1 and SCD genes did not reveal the occurrence of polymorphism. There was difference in relation to C14: 0, C18: 0 fatty acids and Δ9-desaturase C18 for DGAT-2 gene and of C18: 2ω6t for TE-FASN. There were differences among the genetic groups for C10: 0, C12: 0, C17: 0, C18: 2ω6t, C18: 3ω3, C20: 2, total of ω3, ω3/ω6 and atherogenicity index. There is occurrence of polymorphism of DGAT-2 and TE-FASN genes and these should be further studied in sheep since they revealed influence of the genotypes on the fatty acid profile.(AU)

O presente estudo teve o objetivo de avaliar a ocorrência de polimorfismos nos genes Diacilglicerol aciltransferase (DGTA1 e 2), Ácido graxo sintase (FASN), Estearoil-CoA dessaturase (SCD) e o Domínio da tioesterase do gene FASN (TE-FASN), que possam estar relacionados ao perfil lipídico. No experimento, foram utilizados um total de 84 ovinos de diferentes grupos genéticos. Para avaliação do polimorfismo dos genes, foi utilizada a técnica de polimorfismo de conformação de cadeia simples (PCR-SSCP) e posterior sequenciamento. No gene DGAT-2, foram identificados quatro genótipos com a presença de seis polimorfismos, com dois (c.229T>C; c.255T>C) que resultaram na troca da fenilalanina por leucina. No gene FASN, foram identificados dois genótipos. No gene TE-FASN, foram identificados três genótipos e 17 polimorfismos. Os genes DGAT-1 e SCD não revelaram a ocorrência de polimorfismo. Houve diferença em relação aos ácidos graxos C14:0, C18:0 e ∆9-desaturaseC18 para o gene DGAT-2 e de C18:2ω6t para TE-FASN. Houve diferença entre os grupos genéticos para C10:0, C12:0, C17:0, C18:2ω6t, C18:3ω3, C20:2, total de ω3, ω3/ω6 e índice de aterogenicidade. Há ocorrência de polimorfismo dos genes DGAT-2 e TE-FASN, e estes devem ser mais estudados em ovinos, pois revelaram influência dos genótipos sobre o perfil de ácidos graxos.(AU)

The polymorphisms of genes associated with the profile of fatty acids of sheep / Os polimorfismos de genes associados ao perfil de ácidos graxos de ovinos

The present study aimed to evaluate the occurrence of polymorphisms in Diacylglycerol acyltransferase (DGTA-1 and 2), Fatty acid synthase (FASN), Stearoyl-CoA desaturase (SCD) genes and the Thioesterase domain of FASN (TE-FASN) gene that may be related to the lipid profile. In the experiment, a total of 84 sheep from different genetic groups were used. For the evaluation of the polymorphism of the genes, PCR-Single Strand Conformation Polymorphism (SSCP) technique and subsequent sequencing were used. In DGAT-2 gene, four genotypes were identified with the presence of 6 polymorphisms, with two (c.229T> C; c.255T> C) that resulted into the exchange of phenylalanine by leucine. In FASN gene, two genotypes were identified. In TE-FASN gene, three genotypes and 17 polymorphisms were identified. DGAT-1 and SCD genes did not reveal the occurrence of polymorphism. There was difference in relation to C14: 0, C18: 0 fatty acids and Δ9-desaturase C18 for DGAT-2 gene and of C18: 2ω6t for TE-FASN. There were differences among the genetic groups for C10: 0, C12: 0, C17: 0, C18: 2ω6t, C18: 3ω3, C20: 2, total of ω3, ω3/ω6 and atherogenicity index. There is occurrence of polymorphism of DGAT-2 and TE-FASN genes and these should be further studied in sheep since they revealed influence of the genotypes on the fatty acid profile.(AU)

O presente estudo teve o objetivo de avaliar a ocorrência de polimorfismos nos genes Diacilglicerol aciltransferase (DGTA1 e 2), Ácido graxo sintase (FASN), Estearoil-CoA dessaturase (SCD) e o Domínio da tioesterase do gene FASN (TE-FASN), que possam estar relacionados ao perfil lipídico. No experimento, foram utilizados um total de 84 ovinos de diferentes grupos genéticos. Para avaliação do polimorfismo dos genes, foi utilizada a técnica de polimorfismo de conformação de cadeia simples (PCR-SSCP) e posterior sequenciamento. No gene DGAT-2, foram identificados quatro genótipos com a presença de seis polimorfismos, com dois (c.229T>C; c.255T>C) que resultaram na troca da fenilalanina por leucina. No gene FASN, foram identificados dois genótipos. No gene TE-FASN, foram identificados três genótipos e 17 polimorfismos. Os genes DGAT-1 e SCD não revelaram a ocorrência de polimorfismo. Houve diferença em relação aos ácidos graxos C14:0, C18:0 e ∆9-desaturaseC18 para o gene DGAT-2 e de C18:2ω6t para TE-FASN. Houve diferença entre os grupos genéticos para C10:0, C12:0, C17:0, C18:2ω6t, C18:3ω3, C20:2, total de ω3, ω3/ω6 e índice de aterogenicidade. Há ocorrência de polimorfismo dos genes DGAT-2 e TE-FASN, e estes devem ser mais estudados em ovinos, pois revelaram influência dos genótipos sobre o perfil de ácidos graxos.(AU)

QUALIDADE DA CARNE DE AVES DA RAÇA RODHE ISLAND RED CRIADAS EM SISTEMA ALTERNATIVO

Abstract This study aimed to characterize the quality of the meat from Rodhe Island Red poultry, considering the type of cut and sex. We used 30 birds in a completely randomized design in a factorial arrangement (2 x 2), two cuts (breast and thigh) and both sexes, with five replicates per treatment. The birds were slaughtered at 105 days to carry out the physical and chemical analysis, chemical composition and lipid profile of breast and thigh. The thigh showed the highest mean final pH, redness (a*) and shear force (SF). For brightness (L*), the breast had the highest average as well as females presented the highest SF average. The thigh presented the highest amount of ether extract (EE) and humidity. The breast presented the highest amount of saturated fatty acids. Females showed the highest amount of 3 and the lowest 6 / 3 relation. There was a higher thrombogenicity index in breast meat. The thigh showed the lowest content of saturated fatty acids and a lower thrombogenicity index. Females had higher content of 3. The cut showed greater influence then sex on the studied parameters and the thigh showed better physical and chemical aspects and lipid profile for poultry meat in such production system regarding the meat quality as desirable by the consumers.

Resumo Objetivou-se caracterizar a qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red em função da diferença do tipo de corte e sexo. Foram utilizadas 30 aves em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2), sendo dois cortes (peito e coxa) e dois sexos, com cinco repetições por tratamento. As aves foram abatidas aos 105 dias para realização das análises físico-químicas, composição centesimal e perfil lipídico do peito e coxa. A coxa apresentou maior média de pH final, teor de vermelho (a*) e força de cisalhamento (FC). Para luminosidade (L*), o peito obteve a maior média e as fêmeas maior média de FC. A coxa apresentou maior teor de extrato etéreo (EE) e umidade. O peito apresentou maior média de ácidos graxos saturados. As fêmeas obtiveram maior quantidade de 3 e menor relação 6/3. Foi observado maior índice de trombogenicidade no peito. A coxa mostrou menor conteúdo de ácidos graxos saturados e menor índice de trombogenicidade. As fêmeas apresentaram maior teor de 3. O tipo de corte demonstrou maior influência que o sexo sobre os parâmetros estudados e a coxa apresentou melhores aspectos físico-químicos e de perfil lipídico para carne de aves neste sistema de produção relacionados à qualidade de carne desejável pelos consumidores.

Total lipid nutritional quality of the adipose tissue from the orbital cavity in Nile tilapia from continental aquaculture / Qualidade nutricional dos lipídios totais no tecido adiposo da cavidade ocular da tilápia do Nilo da aquicultura continental

This study aimed to determine the fatty acid composition and nutritional quality indexes of total lipids in adipose tissue from the orbital cavity of Nile tilapia from continental aquaculture in Paraiba State, Brazil. The tilapias were captured in six fish farms, and after slaughtering and bleeding, the adipose tissue from the orbital cavity was reserved, frozen and lyophilized for analysis of fatty acid composition by gas chromatography. By decreasing order, oleic, palmitic, linoleic, stearic, and palmitoleic acids were the most abundant ones.  Monounsaturated fatty acids were the most prominent group in orbital cavity adipose tissue, where as polyunsaturated fatty acids were most abundant in the diet, with a percentage of linolenic acid ranging from 32.99 to 37.57%. Nutritional quality indexes of lipids varied from 0.491 to 0.575 for Atherogenicity Index, 0.543 to 0.741 for Thrombogenicity Index, and from 1.918 to 2.176 regarding the ratio of hypocholesterolemic/hypercholesterolemic. According to the composition of fatty acids and the nutritional quality of total lipids, the use of this byproduct can be recommended for human consumption or to elaborate products for animal intake.

O objetivo deste estudo foi determinar a composição dos ácidos graxos e os índices de qualidade nutricional dos lipídios totais no tecido adiposo da tilápia do Nilo da aquicultura continental do Estado da Paraíba, Brasil. As tilápias foram capturadas em seis pisciculturas. Após o abate e sangria, o tecido adiposo da cavidade ocular foi reservado, congelado e liofilizado para análise da composição de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Os ácidos graxos majoritários detectados em ordem decrescente foram: ácido oleico, ácido palmítico, ácido linoleico, ácido esteárico e ácido palmitoleico. O grupo mais abundante no tecido adiposo da cavidade ocular foi o dos ácidos graxos monoinsaturados, enquanto que na ração o grupo mais abundante foi o grupo dos ácidos graxos poli-insaturados, com percentual do ácido linolênico variando entre 32,99 e 37,57%. Os índices de qualidade nutricional dos lipídios variaram de 0,491 a 0,575 para o Índice de Aterogenicidade, 0,543 a 0,741 para o Índice de Trombogenicidade; e 1,918 até 2,176 para a razão entre hipocolesterolêmicos / hipercolesterolêmicos. De acordo com a composição dos ácidos graxos e a qualidade nutricional dos lipídios totais, é possível recomendar o uso deste subproduto para o consumo humano ou elaborar produtos para consumo animal.

Total lipid nutritional quality of the adipose tissue from the orbital cavity in Nile tilapia from continental aquaculture / Qualidade nutricional dos lipídios totais no tecido adiposo da cavidade ocular da tilápia do Nilo da aquicultura continental

This study aimed to determine the fatty acid composition and nutritional quality indexes of total lipids in adipose tissue from the orbital cavity of Nile tilapia from continental aquaculture in Paraiba State, Brazil. The tilapias were captured in six fish farms, and after slaughtering and bleeding, the adipose tissue from the orbital cavity was reserved, frozen and lyophilized for analysis of fatty acid composition by gas chromatography. By decreasing order, oleic, palmitic, linoleic, stearic, and palmitoleic acids were the most abundant ones.  Monounsaturated fatty acids were the most prominent group in orbital cavity adipose tissue, where as polyunsaturated fatty acids were most abundant in the diet, with a percentage of linolenic acid ranging from 32.99 to 37.57%. Nutritional quality indexes of lipids varied from 0.491 to 0.575 for Atherogenicity Index, 0.543 to 0.741 for Thrombogenicity Index, and from 1.918 to 2.176 regarding the ratio of hypocholesterolemic/hypercholesterolemic. According to the composition of fatty acids and the nutritional quality of total lipids, the use of this byproduct can be recommended for human consumption or to elaborate products for animal intake.(AU)

O objetivo deste estudo foi determinar a composição dos ácidos graxos e os índices de qualidade nutricional dos lipídios totais no tecido adiposo da tilápia do Nilo da aquicultura continental do Estado da Paraíba, Brasil. As tilápias foram capturadas em seis pisciculturas. Após o abate e sangria, o tecido adiposo da cavidade ocular foi reservado, congelado e liofilizado para análise da composição de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Os ácidos graxos majoritários detectados em ordem decrescente foram: ácido oleico, ácido palmítico, ácido linoleico, ácido esteárico e ácido palmitoleico. O grupo mais abundante no tecido adiposo da cavidade ocular foi o dos ácidos graxos monoinsaturados, enquanto que na ração o grupo mais abundante foi o grupo dos ácidos graxos poli-insaturados, com percentual do ácido linolênico variando entre 32,99 e 37,57%. Os índices de qualidade nutricional dos lipídios variaram de 0,491 a 0,575 para o Índice de Aterogenicidade, 0,543 a 0,741 para o Índice de Trombogenicidade; e 1,918 até 2,176 para a razão entre hipocolesterolêmicos / hipercolesterolêmicos. De acordo com a composição dos ácidos graxos e a qualidade nutricional dos lipídios totais, é possível recomendar o uso deste subproduto para o consumo humano ou elaborar produtos para consumo animal.(AU)

Qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red criadas em sistema alternativo / Meat quality of Rodhe Island Red poultry reared in alternative system

Objetivou-se caracterizar a qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red em função da diferença do tipo de corte e sexo. Foram utilizadas 30 aves em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2), sendo dois cortes (peito e coxa) e dois sexos, com cinco repetições por tratamento. As aves foram abatidas aos 105 dias para realização das análises físico-químicas, composição centesimal e perfil lipídico do peito e coxa. A coxa apresentou maior média de pH final, teor de vermelho (a*) e força de cisalhamento (FC). Para luminosidade (L*), o peito obteve a maior média e as fêmeas maior média de FC. A coxa apresentou maior teor de extrato etéreo (EE) e umidade. O peito apresentou maior média de ácidos graxos saturados. As fêmeas obtiveram maior quantidade de ω3 e menor relação ω6/ω3. Foi observado maior índice de trombogenicidade no peito. A coxa mostrou menor conteúdo de ácidos graxos saturados e menor índice de trombogenicidade. As fêmeas apresentaram maior teor de ω3. O tipo de corte demonstrou maior influência que o sexo sobre os parâmetros estudados e a coxa apresentou melhores aspectos físico-químicos e de perfil lipídico para carne de aves neste sistema de produção relacionados à qualidade de carne desejável pelos consumidores.

This study aimed to characterize the quality of the meat from Rodhe Island Red poultry, considering the type of cut and sex. We used 30 birds in a completely randomized design in a factorial arrangement (2 x 2), two cuts (breast and thigh) and both sexes, with five replicates per treatment. The birds were slaughtered at 105 days to carry out the physical and chemical analysis, chemical composition and lipid profile of breast and thigh. The thigh showed the highest mean final pH, redness (a*) and shear force (SF). For brightness (L*), the breast had the highest average as well as females presented the highest SF average. The thigh presented the highest amount of ether extract (EE) and humidity. The breast presented the highest amount of saturated fatty acids. Females showed the highest amount of ω3 and the lowest ω6 / ω3 relation. There was a higher thrombogenicity index in breast meat. The thigh showed the lowest content of saturated fatty acids and a lower thrombogenicity index. Females had higher content of ω3. The cut showed greater influence then sex on the studied parameters and the thigh showed better physical and chemical aspects and lipid profile for poultry meat in such production system regarding the meat quality as desirable by the consumers.

Qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red criadas em sistema alternativo / Meat quality of Rodhe Island Red poultry reared in alternative system

Objetivou-se caracterizar a qualidade da carne de aves da raça Rodhe Island Red em função da diferença do tipo de corte e sexo. Foram utilizadas 30 aves em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial (2 x 2), sendo dois cortes (peito e coxa) e dois sexos, com cinco repetições por tratamento. As aves foram abatidas aos 105 dias para realização das análises físico-químicas, composição centesimal e perfil lipídico do peito e coxa. A coxa apresentou maior média de pH final, teor de vermelho (a*) e força de cisalhamento (FC). Para luminosidade (L*), o peito obteve a maior média e as fêmeas maior média de FC. A coxa apresentou maior teor de extrato etéreo (EE) e umidade. O peito apresentou maior média de ácidos graxos saturados. As fêmeas obtiveram maior quantidade de ω3 e menor relação ω6/ω3. Foi observado maior índice de trombogenicidade no peito. A coxa mostrou menor conteúdo de ácidos graxos saturados e menor índice de trombogenicidade. As fêmeas apresentaram maior teor de ω3. O tipo de corte demonstrou maior influência que o sexo sobre os parâmetros estudados e a coxa apresentou melhores aspectos físico-químicos e de perfil lipídico para carne de aves neste sistema de produção relacionados à qualidade de carne desejável pelos consumidores.(AU)

This study aimed to characterize the quality of the meat from Rodhe Island Red poultry, considering the type of cut and sex. We used 30 birds in a completely randomized design in a factorial arrangement (2 x 2), two cuts (breast and thigh) and both sexes, with five replicates per treatment. The birds were slaughtered at 105 days to carry out the physical and chemical analysis, chemical composition and lipid profile of breast and thigh. The thigh showed the highest mean final pH, redness (a*) and shear force (SF). For brightness (L*), the breast had the highest average as well as females presented the highest SF average. The thigh presented the highest amount of ether extract (EE) and humidity. The breast presented the highest amount of saturated fatty acids. Females showed the highest amount of ω3 and the lowest ω6 / ω3 relation. There was a higher thrombogenicity index in breast meat. The thigh showed the lowest content of saturated fatty acids and a lower thrombogenicity index. Females had higher content of ω3. The cut showed greater influence then sex on the studied parameters and the thigh showed better physical and chemical aspects and lipid profile for poultry meat in such production system regarding the meat quality as desirable by the consumers.(AU)

POTENCIAL ECONÔMICO DO TAMBAQUI (Colossoma macropomum) DE 1,0 a 1,2 KG E QUALIDADE NUTRICIONAL DO CORTE ESPALMADO

O consumo regular de carne de peixe é relacionado a vários benefícios á saúde humana, impulsionado assim o cultivo de peixes, o cultivo de tambaqui tem se tornado uma atividade econômica importante, e visando melhores resultados torna-se importante obter o seu custo de produção e seu rendimento de carcaça, entretanto, com o aumento da sua produção e processamento há uma elevada produção de resíduos podendo alcançar em média taxas de 1:1 ou seja para cada tonela de peixe processado para consumo humano gera-se uma tonelada de resíduos que podem conter elevada qualidade nutricional. Nesse contexto, esse trabalho teve por objetivo avaliar o potencial econômico do cultivo de tambaqui de 1,0 a 1,2 kg, valor nutricional da sua carne em corte espalmado e composição centesimal e perfil de ácidos graxos da sua gordura visceral. O custo de produção foi auferido através de levantamento bibliográfico pesquisando sobre o tema nas bases de dados da Scielo, Pubmed, Scopus, Google Acadêmico e IBGE, considerando dados referente ao período de janeiro de 2016 a dezembro de 2020, indexando os termos de pesquisa relacionados ao tema tambaqui, o valor de venda pelo produtor foi obtido em pesquisa junto às empresas de consultoria comercial do tambaqui e Associação dos Criadores de Peixes do Estado de Rondônia (ACRIPAR). Foram coletados dados de 200 peixes com peso variando de 750 g a 3,5 kg para obtenção do rendimento do corte espalmado, para composição nutricional da carne foi coletado dados de 40 peixes com peso de 1,0 a 1,2 kg, coletadas de janeiro á outubro de 2018 na Agroindústria de pescado Rodrigues, localizada no município de Vale do Paraíso RO e para composição nutricional da gordura visceral utilizou-se dados de 20 tambaquis de 1,0 a 1,2 kg. Para determinar o rendimento do corte espalmado foi aplicado os tests de Shapiro-Wilk e Levene (=0,05) para verificar normalidade e homogeneidade dos dados, o teste não-paramétrico Kruskal-Wallis (=0,05) para comparar as médias seguidas do desvio padrão e o teste post-hoc a fim de realizar comparação múltipla em teste não paramétrico. Foram obtidos os seguintes resultados: são gastos R$3,67/kg para produzir o tambaqui de 1,0 a 1,2 kg e o seu preço de venda pelo produtor é de R$5,00/kg, representando um lucro positivo de R$1,33/kg, e o seu rendimento de carcaça é de 22% e 51,1% de resíduos, a sua carne é composta por 1,06% de minerais, 17,64% de proteína, 5,74% de lipídios, 75,54% de umidade e 122,22 kcal/100g, apresenta importantes minerais, como Ferro total (0,42 ± 0,01), Na+ (224,97 ± 23,19), K+(341,00 ± 23,97), Ca2+ (30,49 ± 3,41) e Mg2+(22,06 ± 2,18) mg/100g, seu perfil lipídico é composto por 39,62% de ácidos graxos saturados, 42,67% de ácidos graxos monoinsaturados e 17,71% de ácidos graxos poli- insaturados com razão de ácidos graxos poli-insaturados/saturados (AGP/AGS) de 2,31 e proporção de ácidos graxos poli-insaturados (AGP n-6/n-3) de 3,78, índices de aterogenecidade de 0,44 e índice de trombogenicidade de 0,92 e razões entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos de 2,02. A gordura visceral apresenta importantes minerais como Ferro total (0,68 ± 0,015), Na+(159,16±14,32), K+(63,90±5,11), Ca2+ (10,28±0,62) e Mg2+(7,31±0,58) mg/100g, o seu perfil lipídico é composto por 40,10% de ácidos graxos saturados, 38,10% de ácidos graxos monoinsaturados e 21,80% de ácidos graxos poli-insaturados com relação AGP/AGS de 1,84 e proporção AGP n-6/n-3 de 6,22, apresenta relação de índice de aterogenecidade de 0,50 e índice de trombogenicidade de 0,93 e razões entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos de 2,16. O cultivo de tambaqui de 1,0 a 1,2 kg apresenta viabilidade econômica para o produtor e para indústria, a sua carne apresenta elevada qualidade nutricional, considerada uma boa opção para consumo humano, a gordura visceral é avaliada como de elevado valor nutricional e uma opção viável para extração do óleo e inclusão na alimentação animal.

The regular consumption of fish meat is related to several benefits to human health, thus boosting the growth of tambaqui cultivation, which has become an important economic activity that has been growing gradually and to aim for better results it is important to obtain its cost of production and its carcass yield, however, with the increase in its production there is a considerable increase in waste, reaching an average rate of 1:1, that is, for each ton of fish processed for human consumption, one ton of waste is generated. these that can contain high nutritional quality. In this context, this work aimed to evaluate the economic potential of the cultivation of tambaqui from 1.0 to 1.2 kg, nutritional value of its meat in flat cut and proximate composition and fatty acid profile of its visceral fat. The cost of production was calculated through a bibliographic survey researching the topic in the databases of Scielo, Pubmed, Scopus, Google Academic and IBGE, considering data for the period from January 2016 to December 2020, indeing the related search terms to the topic tambaqui', the producer's sales value was obtained in a survey with the tambaqui commercial consulting companies and the Association of Fish Farmers of the State of Rondônia (ACRIPAR). Data were collected from 200 fish with a weight ranging from 750 g to 3.5 kg, and data from 40 fish with a weight from 1.0 to 1.2 kg were collected. These collections were carried out from January to October 2018 at the Rodrigues Agroindustry , located in the municipality of Vale do Paraíso RO. The Shapiro-Wilk and Levene tests (=0.05) ere applied to verif normalit and homogeneit of the data, the non-parametric Kruskal-Wallis test (=0.05) to compare the means folloed b the standard deviation and the post-hoc test, in order to perform multiple comparison in non- parametric test. For nutritional composition of meat, data were collected from 40 fish weighing 1.0 to 1.2 kg, collected from January to October 2018 at the Rodrigues fish industry, located in the municipality of Vale do Paraíso - RO and for nutritional composition of visceral fat, data from 20 tambaquis from 1.0 to 1.2 kg were used. The following results were obtained: sãgastos R$3.67/kg to produce tambaqui from 1.0 to 1.2 kg and its selling price by the producer is R$5.00/kg, representing a positive result of R$1 .33/kg, and its carcass yield is 22% and presented 51.1% of residues, its meat is composed of 1.06% of minerals, 17.64% of protein, 5.74% of lipids , 75.54% moisture and 122.22 kcal/100g, has important minerals such as total iron (0.42 ± 0.01), Na+ (224.97 ± 23.19), K+ (341.00 ± 23 .97), Ca2+ (30.49 ± 3.41) and Mg2+ (22.06 ± 2.18) mg/100g, 39.62% of saturated fatty acids, 42.67% of monounsaturated fatty acids and 17, 71% polyunsaturated fatty acids with polyunsaturated/saturated fatty acid (AGP/AGS) ratio of 2.31 and polyunsaturated fatty acid ratio (AGP n-6/n-3) of 3.78, atherogenicity index of 0.44 and thrombogenicity index of 0.92 and ratios between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids of 2.02. Visceral fat has important minerals such as total iron (0.68 ± 0.015), Na+ (159.16 ± 14.32), K+ (63.90 ± 5.11), Ca2+ (10.28 ± 0.62) and Mg2+(7.31±0.58) mg/100g, 40.10% saturated fatty acids, 38.10% monounsaturated fatty acids and 21.80% polyunsaturated fatty acids with an AGP/AGS ratio of 1. 84 and AGP n-6/n-3 ratio of 6.22, showed an atherogenicity index ratio of 0.50 and thrombogenicity index of 0.93 and ratios between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids of 2.16. The cultivation of tambaqui from 1.0 to 1.2 kg is economically viable for the producer and for the industry, its meat has high nutritional quality, considered a good option for human consumption, visceral fat is evaluated as having high nutritional value and a viable option for oil extraction and inclusion in animal feed.

Qualidade da Carne de Cordeiros Alimentados com Dietas contendo Líquido da Casca da Castanha de Caju - LCC Patos-PB

Avaliou-se o desempenho dos animais, as características físicas, químicas e perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo o líquido da casca da castanha do caju (LCC). Foram utilizados 40 cordeiros mestiços Dorper × Santa Inês, distribuídos em delineamento de blocos casualizados, com quatro tratamentos com dez repetições, sendo que as dietas variaram nos teores de substituição do milho pelo LCC nos níveis de 0; 0,75; 1,50 e 2,25%. Amostras do músculo longissimus lumborum foram retiradas para análises físico- químicas e perfil de ácidos graxos. Somente o pH foi realizado no músuculo Semimembranosus. Os dados foram submetidos à análise de variância e posterior regressão a 5% de significância. A utilização do LCC técnico até o nível de 1,5% na MS melhorou o desempenho dos animais e não influenciou nas características físicas e químicas da carne. A inclusão de LCC na dieta dos cordeiros provocou efeito quadrático no consumo de matéria seca (P = 0,034), ganho de peso médio diário (P = 0,016), peso corporal ao abate (P = 0,002), e a concentração de gordura da carne (P = 0,0021) dos animais e redução linear na proteína (P <0,0001) da carne à medida que aumentou a inclusão de LCC. Os parâmetros de coloração vermelho (a*; P = 0,0008) e o índice de saturação ou croma (C*; P = 0,0006) aumentaram linearmente com inclusão do LCC na dieta dos animais. O teor de matéria seca, umidade, minerais, o pH 24 horas, a força de cisalhamento (WBSF), perda de peso por cocção (PPC), capacidade de retenção de água (CRA), índices de coloração luminosidade e amarelo não foram afetados pela inclusão do LCC na dieta dos cordeiros. Houve uma redução linear nas concentrações do ácido graxo oleico (C18:1c9) e AGMIcis e na relação AGMI:AGS, no ácido rumênico (C18:2c9-t11) e no índice nutracêutico h:H da carne devido a inclusão de LCC na dieta dos cordeiros. Em contrapartida a adição de LCC na dieta dos cordeiros aumentou linearmente as concentrações do ácido vacênico (C18:1c11) de forma quadrática somatório de AGMItrans. Os demais AGS, AGMI- e AGPI, as somas e relações entre os AG, os índices Indices de Aterogenicidade (IA) e Indice de Trombogenicidade (IT) não foram afetados (P > 0,05) pela inclusão de LCC na dieta. A inclusão do LCC não influenciou os parâmetros físico-químicos da carne e pouco alterou o perfil de ácidos graxos. Assim, recomenda-se a inclusão do LCC até o nível de 1,5% na alimentação de cordeiros como uma fonte de energia dietética para melhorar o desempenho dos animais e as características físicas e químicas da carne.

The performance of the animals, the physical, chemical characteristics and fatty acid profile of the meat of lambs fed diets containing the liquid from the cashew nut shell (LCC) were evaluated. Forty Dorper × Santa Inês crossbred lambs were used, distributed in a randomized block design, with four treatments with ten repetitions, with diets varying in the contents of corn substitution by LCC at levels of 0; 0.75; 1.50 and 2.25%. Samples of the longissimus lumborum muscle were taken for physical-chemical analysis and fatty acid profile. Only the pH was performed on the Semimembranosus muscle. The data were subjected to analysis of variance and subsequent regression at 5% significance. The use of the technical LCC up to the level of 1.5% in the DM improved the performance of the animals and did not influence the physical and chemical characteristics of the meat. The inclusion of LCC in the lambs diet caused a quadratic effect on dry matter consumption (P = 0.034), average daily weight gain (P = 0.016), slaughter body weight (P = 0.002), and the meat fat concentration (P = 0.0021) of the animals and linear reduction in protein (P <0.0001) of the meat as the inclusion of LCC increased. The red coloring parameters (a *; P = 0.0008) and the saturation or chroma index (C *; P = 0.0006) increased linearly with the inclusion of LCC in the animals' diet. Dry matter content, moisture, minerals, pH 24 hours, shear force (WBSF), cooking weight loss (PPC), water holding capacity (CRA), luminosity and yellow color indexes were not affected the inclusion of LCC in the sheep's diet. There was a linear reduction in the concentrations of oleic fatty acid (C18: 1c 9) and AGMIcis and in the AGMI: AGS ratio, in rumenic acid (C18: 2c 9-t 11) and in the nutraceutical index h: H of meat due to the inclusion of LCC in the sheep diet. On the other hand, the addition of LCC in the lambs' diet increased linearly the concentrations of vaccenic acid (C18: 1c 11) in a quadratic sum of AGMItrans. The other AGS, AGMI- and AGPI, the sums and relationships between the AG, the Atherogenicity Indices (AI) and Thrombogenicity Indices (IT) were not affected (P> 0.05) by the inclusion of LCC in the diet. The inclusion of LCC did not influence the physical-chemical parameters of the meat and did little to alter the fatty acid profile. Thus, it is recommended to include the LCC up to the level of 1.5% in the lamb feed as a source of dietary energy to improve the performance of the animals and the physical and chemical characteristics of the meat.

Análise da expressão de genes associados à adipogênese e composição da gordura intramuscular em bovinos Angus X Nelore de diferentes condições sexuais

A condição sexual dos bovinos influencia o seu crescimento, assim como a formação do tecido adiposo muscular, a composição de ácidos graxos em diferentes músculos e vias de adipogênese, sendo estas influenciadas por uma variedade de sinais hormonais, o que afeta diretamente as características da carcaça e a qualidade da carne. Desta forma, o presente estudo analisou a influência da condição sexual (CS) dos bovinos sobre a expressão dos genes associados à adipogênese, assim como avaliou o perfil de ácidos graxos dos músculos longissimus (LO) e triceps brachii (TB) de bovinos Angus x Nelore. Foram confinados 150 bovinos, divididos em três CS (50 fêmeas, 50 machos não castrados e 50 castrados). O delineamento experimental considerado foi inteiramente casualizado, com 50 repetições por grupo e cada animal foi considerado como uma unidade experimental. Os animais foram mantidos nas mesmas condições de manejo, recebendo alimentação ad libitum utilizando-se a mesma dieta, composta de 86% de concentrado e 14% de volumoso na matéria seca. Após 150 dias de confinamento, os animais foram abatidos aos 16 meses de idade. Durante o abate, imediatamente após a esfola foram coletadas amostras dos músculos LO e TB para extração de RNA e proteína. Durante a desossa foi avaliada a espessura de gordura subcutânea e o escore de marmorização no músculo longissimus, entre a 12ª e 13ª costelas e coletadas amostras dos dois músculos para análise de quantificação de lipídeos totais e composição de ácidos graxos. Os dados estatísticos referentes à qualidade de carcaça e carne foram analisados pelo proc MIXED do programa SAS (versão 9.3) e os referentes aos resultados de expressão gênica pelo programa JMP14Ò (SAS Institute). A CS afetou as características de carcaça avaliadas (P 0,05). A espessura de gordura subcutânea e o escore de marmorização foram maiores na carcaça das fêmeas em comparação às dos machos não castrados e castrados. Houve diferença no conteúdo de lipídeos totais somente entre as CS (P 0,05), com maior conteúdo na carne das fêmeas, seguida da carne dos machos castrados e não castrados. O total de ácidos graxos saturados (AGS) foi influenciado pela CS e pelo tipo de músculo (P 0,05), sendo que a carne dos bovinos não castrados apresentou maior concentração de AGS do que a carne das fêmeas. O total de AGS no músculo LO foi maior que o TB, independente da CS. Já os ácidos graxos (AG) 14:0 e 16:0 foram afetados apenas pelo tipo de músculo, e concentrações mais elevadas foram detectadas no músculo LO (P 0,05). O fator CS afetou o total de AG monoinsaturados (AGMI) (P 0,05), sendo a maior concentração observada na carne de fêmeas e castrados do que na carne de não castrados. Já a concentração do 18:1 n-9c (oleico) foi influenciada pelo tipo de músculo, com maior concentração no músculo LO em comparação ao TB (P 0,05). Houve efeito do tipo de músculo para o total de AG poli-insaturados (AGPI), total de n-3, total de n-6, proporção AGPI:AGS, os AG individuais 18:2 n-6c, 20:3 n-3, 22:4 n-6 e o índice de saúde. As concentrações foram maiores no TB em comparação ao LO (P 0,05). Por outro lado, os índices de aterogenicidade e trombogenicidade foram maiores no músculo LO (P 0,05). Com relação aos níveis de transcritos, houve efeito do tipo de músculo na expressão dos genes CEBPa e LPL (P 0,05), ambos com maior expressão no músculo TB. Já a CS influenciou o nível de transcritos do ACC (P 0,05) e o gene foi mais expresso nas fêmeas em relação aos machos castrados. Foi observada interação entre CS e tipo de músculo para os genes FABP3, TPM2 e TPM3 (P 0,05). Houve diferença na abundância da proteína tropomiosina (TPM) entre os músculos, mas somente dentro da condição sexual machos não castrados (P £ 0,05), com maior abundância no músculo TB em comparação ao LO. Adicionalmente, a CSafetou a abundância da TPM avaliada nos músculos LO e TB (P £ 0,05). O músculo LO dos machos castrados apresentou maior abundância da TPM do que os machos não castrados e fêmeas, enquanto o TB dos machos não castrados apresentou maior abundância do que as demais CS. A CS modulou os níveis de transcritos do ACC, conteúdo de lipídeos totais, total de AGS, total de AGMI e as características de carcaça, enquanto o tipo de músculo afetou os transcritos dos genes CEBPa e LPL, total de AGS, total de AGPI, total de n-3 e n-6, além de importantes AG, demonstrando efeito especifico da CS e o tipo de músculo. Adicionalmente, foi observada uma modulação da tropomiosina na formação e acúmulo de lipídeos, relacionada a maior espessura de gordura subcutânea e escore de marmorização nas fêmeas e machos castrados, e uma modulação desta mesma proteína no desenvolvimento muscular, apontada pela menor deposição de gordura na carcaça de machos não castrados. Além disso, há um perfil lipídico diferente dentro de cada músculo, onde o TB é mais favorável à saúde humana do que o LO, e a carne bovina de fêmeas se destaca das demais condições sexuais por apresentar melhores características de carcaça e composição de AG mais favorável à saúde humana.

Cattle growth, muscle adipose tissue and fatty acid composition in different muscles, are significantly affected by gender and influenced by a variety of hormonal factors, affecting the quality of the carcass and the beef. As the adipogenesis is a complex biological process to regulate fat cell metabolism, it can be regulated by hormones and influenced by factors such as different fat deposits, the gender status and diet of cattle. Therefore, it is important to understand the molecular mechanisms involved in adipogenesis in different muscles and gender, since the deposition of fat in these animals is different, to employ new tools to add greater value to meat production. However, the present study evaluated the association of fatty acid (FA) composition and adipogenesis-related genes in the longissimus (LO) and triceps brachii (TB) muscles of feedlot Angus x Nelore cattle. A total of 150 cattle was confined for 150 days and assigned to three genders, namely, heifers, bulls, and steers, and fed the same diet. Immediately after slaughter, samples of LO and TB muscles were collected for RNA and protein extraction. Twenty-four hours after slaughter, were measured the fat thickness and marbling score between the 12th and 13th ribs and collected samples of the muscles for analyses of total lipids determination and fatty acid composition. The experimental design was completely randomized, with 50 repetitions per treatment, and each animal was considered an experimental unit. The statistical analyses were performed by the proc MIXED SAS® (version 9.3) for the meat quality traits and JMP14 Software (SAS Institute) for the gene expression analyses. There was difference in the carcass traits related to fat deposition (P £ 0.05). The fat thickness and marbling score were higher in heifer carcasses than in carcasses of bulls and steers. Similarly, only gender status affected the content of total lipids (P £ 0.05), where meat from heifers presented increased values compared to steers and bulls. There was a difference in the total saturated FAs (SFAs) by gender and muscle type (P £ 0.05). The meat from bulls had higher levels of SFAs compared to heifers and had no differences in relation to meat from steers. Among muscle types, total SFAs increased in LO muscle compared with TB, independent of gender. The FAs 14:0 and 16:0 were affected by muscle type only, and higher levels were detected in the LO muscle (P £ 0.05). There were differences in gender for total monounsaturated FAs (MUFAs; P £ 0.05). Meat from bulls had lower levels of MUFAs compared with the other genders. The levels of the major FA of total MUFAs, 18:1 n-9c, were higher in the LO muscle than in the TB muscle, independent of gender (P £ 0.05). The total polyunsaturated FAs (PUFAs), total n-3, total n-6, PUFA:SFA ratio, health index and FAs 18:2 n-6c, 20:3 n-3, and 22:4 n-6 were higher in TB than in LO muscle (P < 0.05). Otherwise, the atherogenicity and thrombogenicity indexes were higher in the LO muscle (P £ 0.05). Regarding the transcript levels, there was an effect of muscle type on the expression of the CEBPa and LPL (P £ 0.05) genes, both of which had higher expression in TB muscle. Gender affected the transcript level of ACC (P £ 0.05). This gene was increased in bulls, intermediate in steers, and decreased in heifers. Additionally, gender and muscle type interactions were observed for the transcript levels of FABP3, TPM2, and TPM3 (P £ 0.05). There was difference for tropomyosin (TPM) protein abundance between muscles only in bulls (P £ 0.05), where the greater TPM abundance was in the TB. Additionally, cattle gender status affected the TPM abundance evaluated in LO and TB muscles (P 0.05). The LO muscle of steers showed higher TPM abundance than bulls and heifers, while the TB muscle of bulls showed higher TPMabundance than the other genders. The cattle gender status modulated the transcripts levels of ACC gene, content of total lipids, total SFAs, total MUFAs, and carcass traits, while the muscle type affected the transcripts of CEBPa and LPL genes, total SFAs, total PUFAs, total n-3 and n-6, besides important FAs, showing a gender and muscle specific effect. In addition, a modulation of TPM in formation and accumulation of lipids was observed, related to the greater subcutaneous fat thickness and marbling score in heifers and steers, and a modulation of this same protein in muscle development, indicated by the lower fat deposition in the carcass of bulls. Furthermore, there is a different lipid profile within each muscle, where the TB muscle is more favorable to human health than the LO, and beef from heifers stands out than the other genders for presenting better carcass traits and FA composition more favorable to human health.

EFEITOS DE AGENTES NATURAIS NA QUALIDADE DE MANTEIGA DE GARRAFA

Por ser um alimento rico em lipídios, a manteiga de garrafa pode desenvolver sabor e odor indesejáveis, mediante a deterioração oxidativa, além de reduzir seu valor nutricional, pela oxidação de ácidos graxos polinsaturados. Nesse contexto, objetivou-se investigar o uso de agentes naturais no controle oxidativo de manteiga de garrafa, agregando-lhe valor e funcionalidade, pela incorporação de agentes bioativos, e pelas mudanças sensoriais e nutricionais diferenciadas. Para isso, o presente estudo foi constituído de dois experimentos distintos, sendo eles: Experimento I: Qualidade e estabilidade de manteiga de garrafa enriquecida com extrato de pimenta-do-reino. Experimento II: Estabilidade oxidativa e qualidade sensorial de manteiga de garrafa defumada. A produção da manteiga de garrafa, do extrato de pimenta-do-reino e o processo de defumação foram realizadas em escala laboratorial. Em ambos os experimentos, foram realizados testes de estabilidade acelerada, pelo teste de estufa, nas temperaturas de 60 °C e 110 °C, simulando o armazenamento ambiente e a cocção, respectivamente. A oxidação foi monitorada pela determinação do índice de peróxido (IP) e das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), nas amostras armazenadas a 60 °C e a 110 °C, e pelo índice de acidez e perfil de ácidos graxos trans apenas para as amostras armazenadas a 110 °C. Avaliou-se também a segurança microbiológica pela contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos viáveis (UFC/g) e o número mais provável (NMP/g) de coliformes a 35 °C e 45 °C. Na avaliação sensorial, foram aplicado os testes afetivos de aceitação e intenção de compra. Determinou-se os índices de qualidade nutricional (Aterogenicidade e Trombogenicidade) das manteigas enriquecidas com extrato de pimenta-do-reino e a segurança das manteigas defumadas, pela presença de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HPAs), potencialmente carcinogênico. Todas as amostras apresentaram boa aceitação, com índice de aceitabilidade acima de 70% para todos os atributos avaliados e resultados microbiológicos dentro do limite estabelecido na legislação. Não houve elevação nos percentuais de ácidos graxos trans. A adição de extrato de pimenta do reino reduziu os índices de Aterogenicidade e Trombogenicidade da manteiga de garrafa. A defumação não produziu HPAs. A adição de extrato de pimenta-do-reino e o processo de defumação, melhoram a estabilidade oxidativa da manteiga de garrafa.

Because it is a food rich in lipids, bottle butter can develop undesirable taste and odor, through oxidative deterioration, in addition to reducing its nutritional value, through the oxidation of polyunsaturated fatty acids. In this context, the objective was to investigate the use of natural agents in the oxidative control of bottle butter, adding value and functionality, by incorporating bioactive agents, and by differentiated sensory and nutritional changes. For this, the present study consisted of two distinct experiments, namely: Experiment I: Quality and stability of bottle butter enriched with black pepper extract. Experiment II: Oxidative stability and sensory quality of smoked bottle butter. The production of bottle butter, black pepper extract and the smoking process were carried out on a laboratory scale. In both experiments, accelerated stability tests were carried out, using the greenhouse test, at temperatures of 60 ° C and 110 ° C, simulating ambient storage and cooking, respectively. Oxidation was monitored by determining the peroxide index (PI) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), in samples stored at 60 ° C and 110 ° C, and by the acidity index and trans fatty acid profile only for samples stored at 110 ° C. Microbiological safety was also evaluated by the total count of viable mesophilic aerobic microorganisms (CFU / g) and the most likely number (NMP / g) of coliforms at 35 ° C and 45 ° C. In the sensory evaluation, affective tests of acceptance and purchase intention were applied. The nutritional quality indexes (Atherogenicity and Thrombogenicity) of the butters enriched with black pepper extract and the safety of the smoked butters were determined by the presence of polycyclic aromatic hydrocarbons (HPA's), potentially carcinogenic. All samples showed good acceptance, with an acceptability index above 70% for all evaluated attributes and microbiological results within the limit established in the legislation. There was no increase in the percentage of trans fatty acids. The addition of black pepper extract reduced the Atherogenicity and Thrombogenicity indexes of bottle butter. Smoking did not produce HPAs. The addition of black pepper extract and the smoking process improve the oxidative stability of bottle butter.

COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DA CARNE DE NOVILHOS CASTRADOS E NÃO CASTRADOS ALIMENTADOS COM DIETAS DE ALTO GRÃO

Objetivou-se avaliar a composição lipídica da carne de novilhos, castrados e não castrados, alimentados com dietas de alto grão. Foram utilizados vinte e oito novilhos Holandês com peso corporal inicial médio de 90,14 ± 1,38 kg e idade de dois meses e peso final médio ao abate de 388,67 ± 10,37 kg e idade de 11 meses foram divididos em três grupos: inteiros, castrados e imunocastrados (Bopriva® ). Foram avaliadas a espessura de gordura subcutânea e espessura de gordura do Gluteus bíceps por meio de exame ultrassonográfico. Em seguida, os bovinos foram abatidos e amostras do Longissimus dorsi foram coletadas para análises de colesterol, composição de ácidos graxos e índice de qualidade nutricional da carne. Foram verificadas a normalidade dos erros e homocedasticidade das variâncias. As médias foram calculadas e comparadas pelo teste Duncan e também foi avaliada a correlação de Pearson entre as variáveis. Os grupos castrados e imunocastrados apresentaram maior teor de lipídeos totais, ácidos graxos insaturados, monoinsaturados, índice de atividade da 9 dessaturase C18 e razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos. Esses mesmos grupos apresentaram médias inferiores de umidade, ácidos graxos saturados, poliinsaturados, ômega 6, índice de aterogenicidade e trombogenicidade. A castração cirúrgica e imunocastração melhoram o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi de novilhos alimentados com dieta de alto grão.

The objective was to evaluate the lipid composition of meat from castrated and noncastrated steers fed with high grain diets. Were used twenty eight Holstein steers with mean initial body weight of 90.14 ± 1.38 kg and age of two months and mean final slaughter weight of 388.67 ± 10.37 kg and age of 11 months were divided into three groups: whole, castrated and immunocast (Bopriva®). The subcutaneous fat thickness and fat thickness of the Gluteus bíceps were evaluated by ultrasonographic examination. Afterwards, cattle were slaughtered and Longissimus dorsi samples were collected for cholesterol, fatty acid composition and meat nutritional quality index. The normality of the errors and homoscedasticity of the variances were verified. The averages were calculated and compared by the Duncan test and the Pearson correlation between the variables was also evaluated. The castrated and immunocastrated groups showed higher total lipid content, unsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, activity index of 9 desaturase C18 and ratio between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids. These same groups presented lower averages of moisture, saturated fatty acids, polyunsaturates, omega 6, atherogenicity index and thrombogenicity. Surgical castration and immunocastration improve the fatty acid profile of the Longissimus dorsi muscle of steers fed a high grain diet.

Consumo, desempenho, qualidade e perfil de ácidos graxos da carne de cabritos alimentados com níveis de torta de babaçu (Attalea speciosa)

Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo, qualidade e perfil de ácidos graxos da carne de cabritos em terminação, submetidos às dietas com níveis de torta de babaçu (0, 6, 12 e 18%). A pesquisa foi realizada no Instituto Federal de educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão - Campus são Luís Maracanã. Foram utilizados 28 cabritos machos, castrados, sem padrão racial definido, com idade média de de 8 ± 2 meses e peso vivo inicial de 18,65 ± 0,26kg, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos e 7 repetições durante um período de 68 dias de confinamento, sendo 15 dias destinados a adaptação e 53 dias de coleta de dados. Para as variáveis de desempenho, o consumo dos nutrientes e ganho de peso médio diário foram afetados pelas dietas (P<0,05), os teores de gordura e cinzas (P<0,05). O nível de 18% de torta de babaçu apresentou maior quantidade de MDA g na carne comparado com os demais tratamentos (P < 0,05). Não houve diferença para cor instrumental. (P>0,05). A inclusão com torta de babaçu, aumentou a quantidade de ácidos insaturados e diminuiu a quantidade de ácidos graxos saturados, apresentando diferença para a relação ácidos graxos monoinsaturados: ácidos graxos saturados. A torta de babaçu aumentou a proporção de ALC na carne (P > 0,05). Para os ácidos graxos C12:0 apresentou maior quantidade no tratameto 18% entretanto diminuiu C18:0 que possui efeito nulo na biohidrogenação ruminal. Apresentaram diferenças (P<0,05) no indice de trombogenicidade com menor valor no tratamento com 18%, porem não houve diferença entre os tratamentos para o índice de aterogenicidade. Concluiu-se que, a torta de babaçu, devido à suas características nutricionais, pode ser incluída na dieta de cabritos afetanto desempenho produtivo, a qualidade e perfil de ácidos graxos da carne.

The aim of this study was to evaluate the productive performance, quality and fatty acid profile of goat kid meat, submitted to diets with babassu pie levels (0, 6, 12 and 18%). The research was carried out at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Maranhão - Campus são Luís Maracanã. 28 male goats, castrated, with no defined racial pattern, with an average age of 8 ± 2 months and initial live weight of 18.65 ± 0.26 kg were used, distributed in a completely randomized design with 4 treatments and 7 repetitions during a period of 68 days of confinement, 15 days for adaptation and 53 days for data collection. For performance variables, nutrient intake and average daily weight gain were affected by diets (P <0.05), fat and ash contents (P <0.05). The 18% level of babassu cake showed a higher amount of MDA g in the meat compared to the other treatments (P <0.05). There was no difference for instrumental color. (P> 0.05). Inclusion with babassu cake increased the amount of unsaturated acids and decreased the amount of saturated fatty acids, with a difference for the ratio of monounsaturated fatty acids: saturated fatty acids. Babassu cake increased the proportion of CLA in the meat (P> 0.05). For the C12: 0 fatty acids, it presented a greater amount in the treatment 18%, however it decreased C18: 0, which has no effect on ruminal biohydrogenation. There were differences (P <0.05) in the thrombogenicity index with a lower value in the treatment with 18%, but there was no difference between treatments for the atherogenicity index. It was concluded that babassu cake, due to its nutritional characteristics, can be included in the kid's diet affecting the productive performance, the quality and fatty acid profile of the meat.