Resumo

Mango (Mangifera indica) production is expanding in many countries, and its discarded residues have the potential to be used in the manufacture of fish diets. This study evaluated replacing part of the corn meal (CM) with mango meal (MM) in diets for piava (Megaleporinus obtusidens) in terms of zootechnical performance, plasma glucose, and intestinal enzymes. Piavas (n = 160) were distributed in a completely randomized design (four treatments and four replications) and were fed for 45 days with diets containing different levels of MM inclusion (0, 33, 66, and 100%). There was no microbiological contamination (mold, total coliforms, Bacillus cereus, and Salmonellasp.) in MM. The MM diet had higher total phenols and total tannins (P < 0.05). Diets with 100% of the CM replaced by MM reduced the growth performance and increased the feed conversion ratio (FCR) and plasma glucose levels in piava (P < 0.05). According to the second-order regression analysis, the optimal level of MM inclusion in the diet estimated based on weight gain and FCR was 23.68 and 19.75%, respectively (P < 0.05). The gradual increase in MM levels replacing CM in the diet reduced the activity of the intestinal enzymes amylase, lipase, and alkaline protease (P < 0.05). In conclusion, we recommended replacing 19.75-23.68% of CM with MM, which can be used in piava diets.

produção de manga (Mangifera indica) está se expandindo em muitos países e seus resíduos tem o potencial de ser usado para a fabricação de dietas para peixes. Este estudo avaliou a substituição parcial de fubá de milho por farinha de manga (FM) em dietas para piava (Megaleporinus obtusidens) em termos de performance zootécnica, glicose do plasma, enzimas intestinais e análise microbiológica. Piavas (n = 160) foram distribuídas em um esquema completamente randomizado (quatro tratamentos e quatro repetições) e alimentadas por 45 dias com dietas contendo diferentes níveis de inclusão de FM (0, 33, 66 e 100%). Não houve nenhuma contaminação microbiológica (bolor, coliformes totais, Bacillus cereus e Salmonella sp.) na FM. Os fenóis totais e taninos totais foram maiores na dieta com FM (P < 0.05). Dietas com 100% de fubá de milho substituído por MM reduziu a performance de crescimento e aumento a taxa de conversão alimentar (TCA) e os níveis de glicose nos peixes (P < 0.05). De acordo com a análise de regressão de segunda ordem, o nível ideal de inclusão de FM na dieta estimado com base no ganho de peso e o TCA foi de 23,68 e 19,75%, respectivamente (P < 0.05). O aumento gradual dos níveis de FM substituindo fubá de milho na dieta reduziu a atividade das enzimas intestinais amilase, lipase e protease alcalina (P < 0.05). Em conclusão, recomendamos a substituição de 19,75-23,68% de fubá de milho por FM, que pode ser usada nas dietas de piava.

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To improve the nutritional and functional quality of agro-industrial waste, his study established a ternary mixture of flours made from pineapple, acerola, and passion fruit waste using the simplex-centroid design, as well as to evaluate their effects on the physicochemical and sensory characteristics of edible ice cream. Using mixture planning, nine ternary flour components were applied to edible ice cream formulations to evaluate acceptance scores for taste, texture, and overall impression attributes, as well as physicochemical parameters (pH, acidity, soluble solids, and color parameters) and microbiological parameters (thermotolerant coliforms at 45 ºC, Enterobacteriaceae and Salmonella). The simplex-centroid design demonstrated that the cubic model best predicts the results for the analyzed sensory attributes. The response surface graphs indicated the area of greatest acceptance in the formulations with the maximum percentage established for the flour with acerola waste. The highest level of acceptability was given to the ternary mixture of 60%, 30%, and 10% pineapple, passion fruit, and acerola flours, respectively. The results indicated that sorbet enriched with flour composed of the ternary mixture is a product with the potential for exploitation, as well as contributing to the reduction of environmental impacts generated by the large and improper disposal of agro-industrial fruit processing residues in the ecosystem.

Visando a qualidade nutricional e funcional dos resíduos agroindustriais, o estudo teve como objetivo estabelecer a mistura ternária de farinhas elaboradas com resíduos de abacaxi, acerola e maracujá utilizando o delineamento simplex-centroide, assim como avaliar seus efeitos nas características físico-químicas e sensoriais em gelados comestíveis. Com o planejamento de misturas, nove componentes ternários das farinhas foram aplicados em formulações de gelados comestíveis para avaliação dos escores de aceitação para os atributos sabor, textura e impressão global, bem como os parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e parâmetros de cor) e microbiológicos (coliformes termotolerantes a 45 ºC, Enterobacteriaceae e Salmonella). O delineamento simplex-centroide demonstrou que o modelo cúbico melhor prediz os resultados para os atributos sensoriais analisados. Os gráficos de superfície de resposta indicaram a área de maior aceitação nas formulações com o máximo percentual estabelecido para a farinha com os resíduos de acerola. O maior índice de aceitabilidade foi atribuído a mistura ternária constituída com 60%, 30% e 10% para as farinhas de abacaxi, maracujá e acerola, respectivamente. Os resultados indicaram que o sorbet enriquecido com a farinha composta pela mistura ternária é um produto com potencial para exploração, além de contribuir para a redução dos impactos ambientais gerados pelo grande e inadequado descarte de resíduos do processamento agroindustrial de frutas no ecossistema.

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A utilização de alimentos minimamente processados cresceu nas últimas décadas devido à praticidade, mas necessitam estar em condições adequadas de higiene para comercialização. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica de couve minimamente processada comercializada em estabelecimentos da cidade de Uberlândia/MG. Foram analisadas dez amostras da hortaliça para contagem de bactérias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes pela técnica do Número Mais Provável (NMP), avaliação da presença de Salmonella ssp. e identificação de bactérias da família Enterobacteriaceae. Coliformes totais e termotolerantes foram encontrados em todas as amostras analisadas. Foi encontrada presença de Salmonella ssp. em duas amostras, além de outras bactérias como Enterobacter ssp e Providencia ssp. Diante disso, os resultados demonstraram que o alimento analisado não estava apropriado para o consumo, sendo necessário melhorias durante o processo mínimo.(AU)

The utilization of minimally processed foods has grown in recent decades due to their convenience, but they must be in appropriate hygiene conditions for commercialization. Therefore, the objective of this study was to assess the microbiological contamination of minimally processed kale sold in establishments in the city of Uberlândia, MG. Ten samples of the vegetable were analyzed for mesophilic bacteria count, total and thermotolerant coliforms using the Most Probable Number (MPN) technique, evaluation of the presence of Salmonella spp., and identification of bacteria from the Enterobacteriaceae family. Total and thermotolerant coliforms were found in all analyzed samples. Presence of Salmonella spp. was detected in two samples, along with other bacteria such as Enterobacter spp. and Providencia spp. Therefore, the results demonstrated that the analyzed food was not suitable for consumption, indicating the need for improvements during the minimal processing.(AU)

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Objetivou-se, com este trabalho, comparar a qualidade microbiológica de diferentes apresentações de presunto cozido fatiado (embalado a vácuo na indústria, fatiado na hora da compra no supermercado e pré-fatiado pelo supermercado e exposto na gôndola de frios) por meio da quantificação de enterobactérias presentes nas amostras. Para este fim, foram analisadas cinco amostras obtidas nos três principais supermercados do município de Formiga, Minas Gerais, abrangendo duas das principais marcas comercializadas na região. As análises foram realizadas por meio de diluições seriadas decimais plaqueadas em Ágar Eosina Azul de Metileno (EMB) e Ágar MacConkey. Os resultados mostraram um alto crescimento bacteriano em todas as amostras de presunto, independente de marca ou de apresentação, variando, em média, entre 4 e 6 Log10UFC/g. Desta forma, concluiu-se que todos os presuntos avaliados apresentaram baixa qualidade microbiológica, podendo apresentar riscos à saúde do consumidor.(AU)

This study aimed to compare the microbiological quality of different presentations of sliced ​​cooked ham (vacuum packed in the industry, sliced at the time of purchase at the supermarket and pre-sliced by the supermarket and displayed on the cold food shelf) through the quantification of Enterobacteria present in the samples. For this purpose, there were analyzed five samples obtained from the three main supermarkets in the municipality of Formiga, Minas Gerais, covering two of the major brands commercialized in the region. The analyzes were performed using serial decimal dilutions plated in Eosin Methylene Blue (EMB) and MacConkey Agar. The results showed high bacterial growth in all ham samples, regardless of brand or presentation, varying, on average, between 4 and 6 Log10UFC/g. Thus, it was concluded that all evaluated hams had low microbiological quality, which could present risks to the consumer's health.(AU)

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Abstract The present study involves the chemical and bacteriological analysis of water from different sources i.e., bore, wells, bottle, and tap, from Peshawar, Mardan, Swat and Kohat districts of Khyber Pakhtunkhwa (KP) province, Pakistan. From each district, 50 water samples (10 samples from each source), regardless of urban and rural status, were collected from these sources and analysed for sulphates, nitrates, nitrites, chlorides, total soluble solids and coliforms (E. coli). Results indicated that majority of the water sources had unacceptable E. coli count i.e.> 34 CFU/100mL. E. coli positive samples were high in Mardan District, followed by Kohat, Swat and Peshawar district. Besides this, the some water sources were also chemically contaminated by different inorganic fertilizers (nitrates/nitrites of sodium, potassium) but under safe levels whereas agricultural and industrial wastes (chloride and sulphate compounds) were in unsafe range. Among all districts, the water quality was found comparatively more deteriorated in Kohat and Mardan districts than Peshawar and Swat districts. Such chemically and bacteriologically unfit water sources for drinking and can cause human health problems.

Resumo O presente estudo envolve a análise química e bacteriológica de água de diferentes fontes, ou seja, furo, poços, garrafa e torneira, dos distritos de Peshawar, Mardan, Swat e Kohat da província de Khyber Pakhtunkhwa (KP), Paquistão. De cada distrito, 50 amostras de água (10 amostras de cada fonte), independentemente do status urbano e rural, foram coletadas dessas fontes e analisadas para sulfatos, nitratos, nitritos, cloretos, sólidos solúveis totais e coliformes (E. coli). Os resultados indicaram que a maioria das fontes de água tinha uma contagem inaceitável de E. coli, ou seja, > 34 UFC / 100 mL. As amostras positivas para E. coli foram elevadas no distrito de Mardan, seguido por Kohat, Swat e distrito de Peshawar. Além disso, algumas fontes de água também foram contaminadas quimicamente por diferentes fertilizantes inorgânicos (nitratos/nitritos de sódio, potássio), mas em níveis seguros, enquanto os resíduos agrícolas e industriais (compostos de cloreto e sulfato) estavam em níveis inseguros. Entre todos os distritos, a qualidade da água foi considerada comparativamente mais deteriorada nos distritos de Kohat e Mardan do que nos distritos de Peshawar e Swat. Essas fontes de água química e bacteriologicamente impróprias para beber podem causar problemas à saúde humana.

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The One Health concept recognizes that human health is clearly linked to the health of animals and the environment. Infections caused by bacteria resistant to carbapenem antibiotics have become a major challenge in hospitals due to limited therapeutic options and consequent increase in mortality. In this study, we investigated the presence of carbapenem-resistant Enterobacteriaceae in 84 effluent samples (42 from hospital and 42 from non-hospital) from Campo Grande, midwest Brazil. First, sewage samples were inoculated in a selective culture medium. Bacteria with reduced susceptibility to meropenem and ertapenem were then identified and their antimicrobial susceptibility was determined using the Vitek-2 system. The blaKPC genes were detected using PCR and further confirmed by sequencing. Carbapenem-resistant Enterobacteriaceae (CRE) were identified in both hospital (n=32) and non-hospital effluent (n=16), with the most common being Klebsiella pneumoniae and of the Enterobacter cloacae complex species. This is the first study to indicate the presence of the blaKPC-2 gene in carbapenem-resistant Enterobacteriaceae, classified as a critical priority by the WHO, in hospital sewage in this region. The dissemination of carbapenem antibiotic-resistant genes may be associated with clinical pathogens. Under favorable conditions and microbial loads, resistant bacteria and antimicrobial-resistance genes found in hospital sewage can disseminate into the environment, causing health problems. Therefore, sewage treatment regulations should be implemented to minimize the transfer of antimicrobial resistance from hospitals.

O conceito One Health reconhece que a saúde humana está claramente ligada à saúde dos animais e do ambiente. As infecções causadas por bactérias resistentes aos antibióticos carbapenêmicos tornaram-se um grande desafio nos hospitais devido às opções terapêuticas limitadas e consequente aumento da mortalidade. Neste estudo, investigamos a presença de Enterobacteriaceae resistentes a carbapenêmicos em 84 amostras de efluentes (42 hospitalares e 42 não hospitalares) de Campo Grande, Centro-Oeste do Brasil. Primeiramente, amostras de esgoto foram inoculadas em meio de cultura seletivo. As bactérias com susceptibilidade reduzida ao meropenem e ao ertapenem foram então identificadas e a sua susceptibilidade antimicrobiana foi determinada utilizando o sistema Vitek-2. Os genes blaKPC foram detectados por PCR e posteriormente confirmados por sequenciamento. Enterobacteriaceae resistentes a carbapenêmicos (CRE) foram identificadas em efluentes hospitalares (n=32) e não hospitalares (n=16), sendo as mais comuns Klebsiella pneumoniae e espécies do complexo Enterobacter cloacae. Este é o primeiro estudo a indicar a presença do gene blaKPC-2 em Enterobacteriaceae resistentes a carbapenêmicos, classificadas como prioridade crítica pela OMS, em esgoto hospitalar desta região. A disseminação de genes resistentes a antibióticos carbapenêmicos pode estar associada a patógenos clínicos. Sob condições favoráveis ​​e cargas microbianas, bactérias resistentes e genes de resistência antimicrobiana encontrados no esgoto hospitalar podem se disseminar no meio ambiente, causando problemas de saúde. Portanto, devem ser implementadas regulamentações sobre tratamento de esgotos para minimizar a transferência de resistência antimicrobiana dos hospitais.

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Caatinga is a biome unique to Brazil, where degradation caused by anthropogenic actions has led to loss of biodiversity and put many species at risk of extinction. The Ceará state is located within the Caatinga and has a rich avifauna. It comprises 433 species, including 13 species that are in danger of extinction, which are found in the Baturité Massif. The aim of this study was to investigate the frequency and diversity of enterobacteria in wild birds and determine their susceptibility to antimicrobials. Cloacal swab samples were collected from 50 individuals of 28 different species, including the Ceara Gnatheter (Conopophaga cearae) and the Red-necked Tanager (Tangara cyanocephala), which are classified as vulnerable (VU) by the Brazilian Ministry of the Environment. A total of 55 isolates belonging to 14 different species of Enterobacteriaceae were identified. Among them, Pantoea agglomerans and Escherichia coli were the most prevalent species with isolation rates of 36% and 26%, respectively. The highest rate of antimicrobial resistance found was to ampicillin (41.8%), followed by nalidixic acid (36.3%) and amoxicillin associated with clavulanic acid (32.7%). Drugs that presented best efficacy were tobramycin (96.4%), ciprofloxacin (92.6%), and tetracycline (90.9%). Multidrug resistance was observed in 23.5% of the analyzed strains. This research provides important information about the composition of the cloacal microbiota of wild birds in Mulungu, Brazil, as well as their health status. Additionally, these results demonstrate that they harbor multidrug-resistant strains of Enterobacteriaceae.(AU)

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Caatinga is a biome unique to Brazil, where degradation caused by anthropogenic actions has led to loss of biodiversity and put many species at risk of extinction. The Ceará state is located within the Caatinga and has a rich avifauna. It comprises 433 species, including 13 species that are in danger of extinction, which are found in the Baturité Massif. The aim of this study was to investigate the frequency and diversity of enterobacteria in wild birds and determine their susceptibility to antimicrobials. Cloacal swab samples were collected from 50 individuals of 28 different species, including the Ceara Gnatheter (Conopophaga cearae) and the Red-necked Tanager (Tangara cyanocephala), which are classified as vulnerable (VU) by the Brazilian Ministry of the Environment. A total of 55 isolates belonging to 14 different species of Enterobacteriaceae were identified. Among them, Pantoea agglomerans and Escherichia coli were the most prevalent species with isolation rates of 36% and 26%, respectively. The highest rate of antimicrobial resistance found was to ampicillin (41.8%), followed by nalidixic acid (36.3%) and amoxicillin associated with clavulanic acid (32.7%). Drugs that presented best efficacy were tobramycin (96.4%), ciprofloxacin (92.6%), and tetracycline (90.9%). Multidrug resistance was observed in 23.5% of the analyzed strains. This research provides important information about the composition of the cloacal microbiota of wild birds in Mulungu, Brazil, as well as their health status. Additionally, these results demonstrate that they harbor multidrug-resistant strains of Enterobacteriaceae.(AU)

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This investigation elucidated the presence of potentially zoonotic and antimicrobial-resistant bacteria in domestically reared psittacines. The present study was sanctioned by the Animal Ethics Committee of the State University of Ceará (CEUA-UECE) and bears registration number 03423745/2023. A total of 111 cloacal swab samples were procured from exotic psittacines encompassing six distinct species: the Australian budgerigar (Melopsittacus undulatus), cockatiels (Nymphicus hollandicus), lovebirds (Agapornis sp.), rose-ringed parakeets (Psittacula krameri), red-rumped parrots (Psephotus haematonotus), and rosellas (Platycercus eximius). The process encompassed the isolation and characterization of enterobacteria and ascertaining their resistance profiles. Among the collected specimens, 70.2% (78/111) yielded growth indicative of one or more enterobacterial agents. The collective isolates comprised 110 strains encompassing 13 distinct bacterial species. Foremost among these was Escherichia coli, accounting for a significant percentage of the total isolates at 30% (33/110), followed by Pantoea agglomerans at 27.2% (30/110). The study revealed that 35.4% (39/110) of the isolates exhibited resistance to tobramycin, with tetracycline and fosfomycin showing resistance rates of 34.5% (38/110) and 30.9% (34/110), respectively. Particularly noteworthy was that E. coli showed a heightened propensity for tetracycline resistance at 51.5% (17/33), while resistance rates to tobramycin and gentamicin were 36.6% (12/33) and 15.1% (5/33), respectively. A noteworthy subset of the enterobacterial cohort exhibited multidrug resistance patterns (28.9%, 32/110). Collectively, these outcomes underscore not only an elevated prevalence of enterobacterial strains but also the pervasive phenomenon of antimicrobial resistance across a diverse spectrum of antimicrobial agents.

Este estudo investigou a presença de bactérias potencialmente zoonóticas e resistentes a antimicrobianos em psitacídeos criados em ambiente doméstico. Esse projeto foi aprovado pela Comissão de Ética para o Uso de Animais da Universidade Estadual do Ceará (CEUA-UECE), registrado sob o número 03423745/2023. Foram coletadas 111 amostras de suabes cloacais de psitacídeos exóticos de seis espécies, incluindo, periquitos-australianos (Melopsittacus undulatus), calopsitas (Nymphicus hollandicus), agapornis (Agapornis sp.), periquitos-de-colar (Psittacula krameri), periquitos-dorso-vermelho (Psephotus haematonotus) e roselas (Platycercus eximius). Foi realizado o isolamento e a identificação de enterobactérias e determinado o perfil de resistência. Das amostras coletadas, 70,2% (78/111) apresentaram crescimento para uma ou mais enterobactérias. Foram isoladas 110 cepas pertencentes a 13 espécies bacterianas. Escherichia coli apresentou o maior índice de isolamento, com 30% (33/110). Em segundo lugar Pantoea agglomerans, com um percentual de isolamento de 27,2% (30/110). Observou-se que 35,4% (39/110) das enterobactérias apresentaram resistência à tobramicina, seguidas da tetraciclina com 34,5% (38/110) e da fosfomicina com 30,9% (34/110). E. coli apresentou maior taxa de resistência a tetraciclina com 51,5% (17/33), seguida de 36,6% (12/33) para tobramicina e 15,1% (5/33) para gentamicina. Das enterobactérias analisadas 28,9% (32/110), apresentaram multirresistência. Os resultados indicam uma alta prevalência de enterobactérias, a resistência antimicrobiana foi constatada em diversas classes de antimicrobianos.

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Good manufacturing practices in production facilities are necessary to control microbiological growth and prevent foodborne illnesses. Among the various foods that can be contaminated by intensive handling, meat products such as fresh sausages stand out. With this in mind, the aim of this study was to establish a microbiological profile of the fresh sausages produced in the municipality of Alegrete-RS, Brazil, as part of the SIM/SISBI inspection between 2014 and 2016 and to promote and evaluate the producing establishments in terms of compliance with good manufacturing practices. Samples were regularly taken from 10 businesses in the city and tested for thermotolerant coliform bacteria, sulphitereducing Clostridium, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. In addition, the adequacy of good manufacturing practices was assessed and measures in the form of questionnaires, guidelines and training to improve the production chain were implemented in these companies. Over the years, significant improvements in compliance with good manufacturing practices have been observed in the production units. The microbial count of thermotolerant coliforms, sulphite-reducing Clostridium, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. decreased significantly, indicating that the interventions contributed to improving the microbiological profile of the fresh sausage produced in the community.

Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias são necessárias para controlar a multiplicação de microrganismos e prevenir a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. Dentre os diversos alimentos que podem ser contaminados pela manipulação intensiva, destacam-se os produtos cárneos, como a linguiça frescal. Com base no exposto, objetivou-se avaliar o nível de contaminação de linguiças frescais produzidas no município de Alegrete (RS) no âmbito da fiscalização do SIM/SISBI entre 2014 e 2016 e correlacionar ao atendimento das Boas Práticas de Fabricação (questionários, orientações e treinamentos). Amostras regulares foram coletadas em 10 estabelecimentos da cidade e testadas para coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. A quantificação microbiana de coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. diminuiu significativamente, indicando que as intervenções contribuíram para melhorar o perfil microbiológico da linguiça frescal produzida na cidade.

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Diante do ritmo acelerado da vida contemporânea, observa-se um aumento na tendência dos indivíduos em optar por realizar suas refeições fora de casa. A carne, reconhecida como um componente essencial na alimentação dos brasileiros, está suscetível à contaminação pois apresenta ambiente favorável à proliferação de microrganismos patogênicos. Fazendo-se necessária uma análise de contaminação pós-produção afim de evitar Doenças Transmitidas por Alimentos. No presente estudo objetivouse avaliar as boas práticas de fabricação e contaminação de preparações de carne bovina assada, de restaurantes particulares e institucionalizados no município de Americana-SP. Amostras de carne prontas para o consumo foram obtidas de seis estabelecimentos comerciais e seis institucionais. Durante a coleta, foram verificadas as temperaturas e realizadas análises de conformidades com a RDC n° 275, de 2002. As amostras foram examinadas para detectar a presença ou ausência de E. coli e coliformes termotolerantes a 45° C. Para a análise foi realizada a técnica de tubos múltiplos para quantificar a totalidade dos coliformes. Observou-se que, conforme estipulado pela Resolução n°43 de 2015, nenhuma das amostras oriundas de restaurantes comerciais, e a maioria das provenientes de restaurantes institucionais, atingiram as temperaturas requeridas. No que concerne à identificação de E. coli através de testes microbiológicos, foi constatado que seis amostras de restaurantes comerciais e quatro de restaurantes institucionais testaram positivo para a presença deste microrganismo. Conclui-se que as amostras de restaurantes comerciais apresentaram níveis de contaminação superiores em comparação com as amostras de restaurantes institucionais.

Given the fast-paced rhythm of contemporary life, there is an increase in individuals choosing to have their meals outside the home. Meat, recognized as an essential component in the Brazilian diet, is susceptible to contamination as it provides a favorable environment for the proliferation of pathogenic microorganisms. It is necessary to conduct post-production contamination analysis to prevent Foodborne Diseases. This study aimed to evaluate the good manufacturing practices and contamination of roasted beef preparations from private and institutional restaurants in the city of Americana-SP. Samples of ready-to-eat meat were obtained from six commercial establishments and six institutional ones. During collection, temperatures were checked, and conformity analyses were conducted according to RDC No. 275, 2002. The samples were examined for the presence or absence of E. coli and thermotolerant coliforms at 45°C using the multiple tube technique to quantify the total coliforms. It was observed that, as stipulated by Resolution No. 43, 2015, none of the samples from commercial restaurants and the majority from institutional restaurants reached the required temperatures. Regarding the identification of E. coli through microbiological tests, it was found that six samples from commercial restaurants and four from institutional ones tested positive for the presence of this microorganism. It is concluded that samples from commercial restaurants showed higher contamination levels compared to institutional restaurant samples.

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Abstract The present study involves the chemical and bacteriological analysis of water from different sources i.e., bore, wells, bottle, and tap, from Peshawar, Mardan, Swat and Kohat districts of Khyber Pakhtunkhwa (KP) province, Pakistan. From each district, 50 water samples (10 samples from each source), regardless of urban and rural status, were collected from these sources and analysed for sulphates, nitrates, nitrites, chlorides, total soluble solids and coliforms (E. coli). Results indicated that majority of the water sources had unacceptable E. coli count i.e.> 34 CFU/100mL. E. coli positive samples were high in Mardan District, followed by Kohat, Swat and Peshawar district. Besides this, the some water sources were also chemically contaminated by different inorganic fertilizers (nitrates/nitrites of sodium, potassium) but under safe levels whereas agricultural and industrial wastes (chloride and sulphate compounds) were in unsafe range. Among all districts, the water quality was found comparatively more deteriorated in Kohat and Mardan districts than Peshawar and Swat districts. Such chemically and bacteriologically unfit water sources for drinking and can cause human health problems.

Resumo O presente estudo envolve a análise química e bacteriológica de água de diferentes fontes, ou seja, furo, poços, garrafa e torneira, dos distritos de Peshawar, Mardan, Swat e Kohat da província de Khyber Pakhtunkhwa (KP), Paquistão. De cada distrito, 50 amostras de água (10 amostras de cada fonte), independentemente do status urbano e rural, foram coletadas dessas fontes e analisadas para sulfatos, nitratos, nitritos, cloretos, sólidos solúveis totais e coliformes (E. coli). Os resultados indicaram que a maioria das fontes de água tinha uma contagem inaceitável de E. coli, ou seja, > 34 UFC / 100 mL. As amostras positivas para E. coli foram elevadas no distrito de Mardan, seguido por Kohat, Swat e distrito de Peshawar. Além disso, algumas fontes de água também foram contaminadas quimicamente por diferentes fertilizantes inorgânicos (nitratos/nitritos de sódio, potássio), mas em níveis seguros, enquanto os resíduos agrícolas e industriais (compostos de cloreto e sulfato) estavam em níveis inseguros. Entre todos os distritos, a qualidade da água foi considerada comparativamente mais deteriorada nos distritos de Kohat e Mardan do que nos distritos de Peshawar e Swat. Essas fontes de água química e bacteriologicamente impróprias para beber podem causar problemas à saúde humana.

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O presente trabalho teve como objetivo realizar o diagnóstico dos principais agentes microbiológicos associados ao perfil higienicossanitário de méis de Apis mellifera comercializados em diferentes municípios do Centro-Norte do Estado do Rio de Janeiro, Brasil. As análises microbiológicas realizadas em 25 amostras de méis foram: contagem de coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras, Staphylococcusspp., Clostridiumspp. e Bacillusspp. e detecção de Salmonellaspp.. Os resultados obtidos nas análises microbiológicas detectaram a presença mais significativa por parte dos fungos filamentosos e leveduras, das bactérias mesófilas, Bacillus cereuse Staphylococcusspp.. Apesar da maioria das amostras de méis apresentarem isolamentos positivos para marcadores microbiológicos, os resultados das contagens estavam abaixo dos limites máximos estabelecidos pelas legislações nacionais. Do total avaliado, apenas três (12%, 3/25) amostras de méis apresentaram padrões de contagem acima do limite preconizado para fungos filamentosos, leveduras e bactérias mesófilas, refletindo um padrão higienicossanitário insatisfatório para consumo. A detecção destes marcadores microbiológicos em amostras de méis comercializadas na região Centro-Norte do Rio de Janeiro aponta para a necessidade do fortalecimento de políticas públicas de apoio a apicultura e produção de alimentos seguros.

The present work aimed to diagnose honey microbiological profile of samples obtained in the Center-North region of Rio de Janeiro, Brazil. A total of 25 honey samples were analyzed for: counts of total and thermotolerant coliforms, filamentous fungi and yeasts, Staphylococcus spp., Clostridium spp. and Bacillus spp. and detection of Salmonella spp. The results of microbiological analyzes detected the most significant presence of filamentous fungi and yeasts, mesophilic bacteria, Bacilluscereus and Staphylococcus spp. Although the majority of honey samples presented positive isolations for microbiological markers, the counting results were in accordance with the limits established by national legislation. Only three (12%, 3/25) honey samples presented countsabove the recommended limit for filamentous fungi, yeasts and mesophilic bacteria, reflecting an unsatisfactory hygienic-sanitary pattern for consumption. The detection of these microbiological markers in honey samples sold in the Center-North region of Rio de Janeiro points to the strengthening of public policies to support beekeeping and food safety.

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A truta arco-íris é essencial na dieta andina, especialmente em comunidades onde a qualidade da água é fundamental para a sua saúde e crescimento. Nossa pesquisa se concentra em como as condições ambientais do rio Chalhuanca afetam a saúde física, o estresse crônico e a capacidade imunológica da truta arco-íris, e qual é a relação desses efeitos com a segurança alimentar nas comunidades locais. Foram examinadas trutas juvenis do rio Chalhuanca, coletando 36 amostras em três pontos: antes de Cotaruse, depois de Caraibamba e passando por Chalhuanca. Os peixes foram medidos, pesados e amostras de sangue foram coletadas para avaliar componentes como glóbulos vermelhos, brancos, hemoglobina, hematócrito, glicose e cortisol. Também foi analisada a capacidade dos peixes de combater a bactéria E. colie foram medidos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água. Os resultados mostraram diferenças significativas na saúde das trutas entre as áreas. As trutas de Chalhuanca apresentaram pior condição corporal e anemia microcítica hipocrômica (hemoglobina: 6.1 g/dL, hematócrito: 29%). Além disso, observou-se uma alta proporção de estresse crônico nesta área. A qualidade da água também mostrou variações, com maiores concentrações de coliformes fecais (1200 UFC/100 mL) e menores níveis de oxigênio dissolvido (4.5 mg/L) em Chalhuanca, indicando um maior grau de contaminação.

Rainbow trout is essential in the Andean diet, especially in communities where water quality is essential for their health and growth. Our research focuses on how the environmental conditions of the Chalhuanca River affect the physical health, chronic stress, and immunological capacity of rainbow trout, and what the relationship of these effects is to food security in local communities. Juvenile trout from the Chalhuanca River were examined, collecting 36 samples at three points: before Cotaruse, after Caraibamba and passing Chalhuanca. The fish were measured, weighed and blood was drawn to evaluate components such as red and white blood cells, hemoglobin, hematocrit, glucose and cortisol. The ability of the fish to combat the E. colibacteria was also analyzed and physicochemical and microbiological parameters of the water were measured. The results showed significant differences in trout health between areas. Chalhuanca trout presented worse body condition and hypochromic microcytic anemia (hemoglobin: 6.1 g/dL, hematocrit: 29%). Furthermore, a high proportion of chronic stress was observed in this area. Water quality also showed variations, with higher concentrations of fecal coliforms (1200 CFU/100 mL) and lower levels of dissolved oxygen (4.5 mg/L) in Chalhuanca, indicating a higher degree of contamination.

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The aim of this study is the determination some quality parameters of grape and mulberry pestils (leathers) sold in Elazig. For this purpose, a total of 45 fruit pestil samples, of which 23 were grape pestils and 22 were mulberry pestils, were analyzed for their physical properties, chemical properties, and microbiological characteristics. In grape and mulberry pestils, the average L* (lightness/darkness) values were 42.72 and 44.81, a* (redness) values were 10.29 and 9.07, and b* (yellow) values were 20.90 and 20.90, respectively. In grape and mulberry fruit pestil samples, the thickness values were 1.62 and 1.34, pH values were 3.82 and 4.75, acidity values (as citric acid) were 0.63 and 0.22%, aw values were 0.602 and 0.627, dry matter values were 68.78% and 72.99 %, ash values were 2.25% and 0.64%, insoluble ash values in 10% HCl were 0.20 and 0.29, and Brix values were 18.83 and 19.36, respectively. TMAB, coliform, Staphylococcus-Micrococcus, and yeast-mold counts were found to be 4.72 and 4.48, 1.30 and 1.89, 2.11 and 2.12, and 2.04 and 2.11 log10 cfu/g, respectively, in all samples examined. In 14 of the samples (31.11%), the total number of mesophilic aerobic microorganisms was found to be >5 log10 cfu/g. Escherichia coli and Salmonella spp. were not found in any of the samples. However, the samples were found to contain significant levels of yeast-mold. There was no difference between the groups in microbiological terms in statistical analysis (P > 0.05). According to the current study, there was no standard production and not enough hygiene rules were observed in the pestil production process in family businesses in Elazig. On the other hand, essential information was obtained on some physical, chemical and microbiological quality parameters of grape and blackberry pulps sold in markets and stores in Elazig.

O objetivo deste estudo é a determinação de alguns parâmetros de qualidade de pestilos de uva e amoreira (couros) vendidos em Elazig. Para tanto, um total de 45 amostras de pestil de frutas, sendo 23 de uva e 22 de amoreira, foram analisadas quanto às suas propriedades físicas, químicas e microbiológicas. Em pestils de uva e amoreira, os valores médios de L* (claridade/escuridão) foram 42.72 e 44.81, os valores de a* (vermelhidão) foram 10.29 e 9.07, e os valores de b* (amarelo) foram 20.90 e 20.90, respectivamente. Nas amostras de pestil de uva e amoreira, os valores de espessura foram 1.62 e 1.34, os valores de pH foram 3.82 e 4.75, os valores de acidez (como ácido cítrico) foram 0.63 e 0.22%, os valores de aw foram 0,602 e 0.627, os valores de matéria seca foram 68.78% e 72.99%, os valores de cinzas foram 2.25% e 0.64%, os valores de cinzas insolúveis em HCl a 10% foram 0.20 e 0.29, e os valores Brix foram 18.83 e 19.36, respectivamente. As contagens de TMAB, coliformes, Staphylococcus-Micrococcus e fungos de levedura foram 4.72 e 4.48, 1.30 e 1.89, 2.11 e 2.12 e 2.04 e 2.11 log10 ufc/g, respectivamente, em todas as amostras examinadas. Em 14 das amostras (31.11%), o número total de microrganismos aeróbios mesófilos foi >5 log10 ufc/g. Escherichia coli e Salmonella spp. não foram encontrados em nenhuma das amostras. No entanto, verificou-se que as amostras continham níveis significativos de bolor de levedura. Não houve diferença entre os grupos em termos microbiológicos na análise estatística (P > 0,05). De acordo com o estudo atual, não houve produção padrão e não foram observadas regras de higiene suficientes no processo de produção de pestil em empresas familiares em Elazig. Por outro lado, foram obtidas informações essenciais sobre alguns parâmetros físicos, químicos e microbiológicos de qualidade das polpas de uva e amora-preta comercializadas em mercados e lojas de Elazig.

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Panos de louça, também conhecidos como panos de prato, são comuns nas cozinhas domésticas, mas podem se tornar fontes de contaminação devido à umidade, favorecendo o desenvolvimento microbiano. O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação por Staphylococcus aureus, Coliformes e Salmonella spp. em panos de louça utilizados em cozinhas domésticas. Foram coletadas 30 amostras de panos de louça, e analisados para o cultivo e a identificação bacteriana, em meios de cultura específicos e realizada a análise do perfil de resistência aos Beta-Lactâmicos. Após isso foi feito o estudo de métodos para descontaminação dos panos de louça. Os resultados mostraram que os panos analisados estavam contaminados principalmente com bactérias da família Enterobacteriaceae, dos gêneros Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella, além de Escherichia coli e uma amostra contaminada com Salmonella spp. O melhor meio de descontaminação dos panos de louça foi o Hipoclorito de Sódio à 0,1%. Independente da quantidade de dias de uso e atividades realizadas, faz-se necessária uma higienização correta dos panos de louça. Além de separar panos para cada utilização nas cozinhas.(AU)

Dish towels, also referred to as dishcloths, that have many uses in domestic kitchens, yet they can serve as reservoirs of contamination due to moisture, facilitating microbial proliferation. The aim of this study was to assess the presence of Staphylococcus aureus, coliforms, and Salmonella spp. in dishcloths utilized within domestic kitchens. A total of 30 dishcloth samples were collected and subjected to bacterial cultivation and identification using specific culture media, alongside an evaluation of the resistance profile to Beta-Lactams. Subsequently, methods for decontaminating dishcloths were investigated. Findings indicated that the analyzed cloths were primarily contaminated with bacteria belonging to the Enterobacteriaceae family, including genera such as Enterobacter, Citrobacter, and Klebsiella, in addition to Escherichia coli, and one sample was contaminated with Salmonella spp. The most effective means of decontaminating dishcloths was 0.1% Sodium Hypochlorite. Irrespective of the duration of use and activities performed, proper cleaning of dishcloths is imperative. Moreover, it is recommended to designate separate cloths for distinct kitchen tasks.(AU)

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O leite acidófilo é um leite fermentado, produzido a partir da inoculação exclusiva da cultura de Lactobacillus acidophilus em leite, sendo o L. acidophilusuma das espécies mais conhecidas do grupo Lactobacillus. Este estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas das formulações de leite acidófilo não fermentado adicionado de mel e ameixa, bem como verificar a interferência do mel na viabilidade da cultura lática. Foram realizadas cinco formulações com diferentes concentrações de mel 0%, 3%, 5%, 7% e 10%, em três repetições. As formulações foram tratadas termicamente a 121°C por 15 minutos em autoclave, resfriadas a 38°C e adicionadas de 2% de L. acidophilus e 3% de polpa de ameixa. Foram realizadas análises de acidez total titulável e contagem de bactérias láticas nos tempos 0, 7 e 15 dias, análises microbiológicas para determinar a contagem de bolores e leveduras e coliformes a 30°C e 45°C e análises físico-químicas de proteína, umidade e gordura no tempo 0. Durante 7 dias de armazenamento, foi observado maior crescimento das bactérias após fabricação nas formulações com maiores concentrações de mel (F4 com 7% e F5 com 10%), pressupondo assim que o mel não tenha interferido na inibição do probiótico, não atuando como antimicrobiano. Foi possível elaborar leite acidófilo não fermentado adicionado de ameixa e mel com contagens de L. acidophilus superiores a 5 log UFC. g-1 e com características físico-químicas e microbiológicas conforme a legislação vigente. Pode-se concluir que o mel interferiu positivamente no crescimento da cultura de L. acidophilus.(AU)

Acidophilus milk is a fermented milk, produced from the exclusive inoculation of the Lactobacillus acidophilus culture in milk, with L. acidophilus being one of the best-known species of the Lactobacillus group. This study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of unfermented acidophilus milk formulations added with honey and plums, as well as verify the interference of honey in the viability of the lactic acid culture. Five formulations were made with different concentrations of honey 0%, 3%, 5%, 7% and 10%, in three replications. The formulations were heat treated at 121°C for 15 minutes in an autoclave, cooled to 38°C and added 2% L. acidophilus and 3% plum pulp. Analyzes of total titratable acidity and lactic acid bacteria count were carried out at 0, 7 and 15 days, microbiological analyzes to determine the count of molds and yeasts and coliforms at 30°C and 45°C and physicochemical analyzes of protein, humidity and fat at time 0. During 7 days of storage, greater growth of bacteria was observed after manufacturing in formulations with higher concentrations of honey (F4 with 7% and F5 with 10%), thus assuming that honey did not interfere with the inhibition of probiotic, not acting as an antimicrobial. It was possible to prepare non-fermented acidophilus milk added with plums and honey with L. acidophilus counts greater than 5 log CFU. g -1 and with physical-chemical and microbiological characteristics in accordance with current legislation. It was concluded that honey positively interfered with the growth of the L. acidophilus culture.(AU)

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Estuaries are important ecosystems due to the ecological services they provide, acting as nurseries for many species of fish and invertebrates, and are also used as environments for the extraction and cultivation of mollusks. Oysters are animals that filter water to obtain oxygen and nutrients. In this process, they can bioaccumulate microorganisms and chemical substances in their tissues. The growth of mollusk culture in Northeastern Brazil requires the health identification of cultivated oysters through the quantification of the potentially harmful microbiota accumulated in the animals. Therefore, the present work aims to quantify and identify bacteria and possible pathogens found in the tissues of cultivated oysters and their culture waters. The Most Probable Number of Coliforms (MPN) in oysters and water were considered suitable according to the Brazilian current legislation, Vibrio sp. obtained low colonization and Salmonella sp. was not observed. The prevalence of microorganisms potentially pathogenic to oysters was 33.7%, highlighting metazoans and Nematopsis sp., however, the intensity of the infestation of these organisms was moderate. The low contamination of oysters demonstrates that this culture environment is promising for this activity. However, continuous environmental and sanitary monitoring is fundamental to guarantee the safety of the culture waters and the sustainability of aquaculture activities.

Os estuários são ecossistemas importantes devido a serviços ecológicos que fornecem, os quais conferem a função de berçário para muitas espécies de peixes e invertebrados, e também são utilizados como ambientes de extração e cultivo de moluscos. As ostras são animais que filtram a água para obtenção de oxigênio e nutrientes. Nesse processo podem bioacumular microorganismos e substâncias químicas em seus tecidos. O crescimento da malacocultura no Nordeste do Brasil fomenta a necessidade de identificar a sanidade das ostras cultivadas através da quantificação da microbiota potencialmente nociva acumulada nos animais. Portanto o presente trabalho visa quantificar e identificar bactérias e possíveis patógenos encontrados nos tecidos dos moluscos cultivados e nas suas águas de cultivo. O Número mais Provável de Coliformes (NMP) nas ostras e na água foram considerados próprios segundo as legislações vigentes, Vibrio sp. obteve baixa colonização e Salmonella sp. não foi observada. A prevalência de microorganismos potencialmente patógenos para as ostras foi de 33,7%, destacando como mais prevalentes os metazoários e Nematopsis sp., porém a intensidade da infestação desses organismos foi moderada. A baixa contaminação das ostras demonstra que este ambiente de cultivo é promissor para esta atividade. No entanto, o contínuo monitoramento ambiental e sanitário é fundamental para garantir a inocuidade das águas de cultivo e a sustentabilidade das atividades aquícolas.

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Foodborne diseases are common illnesses caused by the consumption of food contaminated with microorganisms, such as viruses, fungi, bacteria, and protozoa. Every year, 600 million people become ill and 420,000 people die as a result of consuming contaminated food. Therefore, food safety is an important issue. In this study, samples of homemade spiced mayonnaise and self-serve acai sold in the city of Araguaína, Tocantins, Brazil were analyzed for microbiological contaminants. Acai was collected from 10 stores, one sample from each store, and tested for mold, yeast, and coliforms, as well as coliform identification and total and thermotolerant coliform counts. Mayonnaise was collected from 20 snack bars, one sample from each. These samples were inoculated on MacConkey and Salmonella Shigella agar plates, and the plates were analyzed for growth. Salmonella spp. were detected in some Mayonnaise samples, and coliforms were detected in all acai samples; 60% of samples had thermotolerant coliforms, and only 40% were within the limits established by ANVISA. The collected samples of mayonnaise and acai were contaminated with molds and yeasts above the established limit of 103 CFU/g. Thus, the analyzed mayonnaise and acai samples were contaminated and unfit for consumption, demonstrating the importance of hygienic-sanitary measures in food handling.

As doenças transmitidas por alimentos são doenças comuns causadas pelo consumo de alimentos contaminados com microrganismos, como vírus, fungos, bactérias e protozoários. Todos os anos, 600 milhões de pessoas ficam doentes e 420.000 pessoas morrem como resultado do consumo de alimentos contaminados. Portanto, a segurança alimentar é uma questão importante. Neste estudo, amostras de maionese temperada caseira e açaí self-service vendidas na cidade de Araguaína, Tocantins, Brasil foram analisadas quanto a contaminantes microbiológicos. O açaí foi coletado em 10 lojas, uma amostra de cada loja, e testado para mofo, levedura e coliformes, bem como identificação de coliformes e contagem de coliformes totais e termotolerantes. A maionese foi coletada de 20 lanchonetes, sendo uma amostra de cada. Essas amostras foram inoculadas em placas de ágar MacConkey e Salmonella Shigella, e as placas foram analisadas quanto ao crescimento. Salmonela spp. foram detectados em algumas amostras de maionese e coliformes foram detectados em todas as amostras de açaí; 60% das amostras apresentaram coliformes termotolerantes, e apenas 40% estavam dentro dos limites estabelecidos pela ANVISA. As amostras coletadas de maionese e açaí estavam contaminadas com bolores e leveduras acima do limite estabelecido de 103 UFC/g. Assim, as amostras de maionese e açaí analisadas estavam contaminadas e impróprias para o consumo, demonstrando a importância das medidas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos.

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The present work aims to verify whether the autolyzed Saccharomyces cerevisiae reduces total coliforms, Escherichia coli and Salmonella spp. from the hide, feces and carcass of feedlot-finished steers. Eighteen half-Angus steers were subjected to three treatments daily for 105 days: control (n=6), Lev 4 g (diet with 4 g yeast animal day-1, n=6) or Lev 7 g (diet with 7 g yeast animal day-1, n=6). On Days 29 and 90 after entrance into the feedlot, fecal samples, skin swabs, water and food were collected to identify and count E. coli and total coliforms and identify Salmonella spp. On the day of slaughter, carcasses were collected to identify and quantify E. coli, total coliforms, and mesophiles. There were reductions in E. coli and total coliforms in fecal samples (P=0.0001 and 0.001, respectively) and mesophilic aerobics in carcasses (P= 0.05) in the treated groups, and no Salmonella spp. was observed in any of the samples collected. It was concluded that supplementation reduced fecal excretion of and, consequently, carcass contamination by E. coli, mesophiles and total coliforms in confined animals and that this technique is a beneficial and residue-free sanitary measure to improve the microbiological quality of meat.

Este trabalho objetivou verificar se o prebiótico a base de parede celular de Saccharomyces cerevisiae reduz coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella spp da pele, fezes e da carcaça de bovinos terminados em confinamento. Para tanto, 18 novilhos, ½ sangue Angus foram submetidos a três tratamentos diários durante 105 dias: controle (n=6), Lev 4g (dieta com 4 g de levedura por animal dia-1, n=6) ou Lev 7g ( dieta com 7 g de levedura por animal dia-1, n=6). Nos dias 29 e 90 após a entrada no confinamento, coletou-se amostras de fezes, swab de pele, água e alimento para contagem de Escherichia coli e coliformes totais e isolamento de Salmonella spp. No dia do abate, realizou-se coleta nas carcaças para identificação de Salmonella spp e quantificação de Escherichia coli, coliformes totais, mesófilos. Notou-se redução de Escherichia coli e coliformes totais nas amostras de fezes (P=0,0001 e 0,001 respectivamente) e de Escherichia coli, coliformes totais e aeróbios mesófilos na carcaça (P=0,06; 0,10 e 0,05 respectivamente) nos grupos tratados. Houve ausência de Salmonella spp. em todas as coletas realizadas. Concluiu-se que a suplementação reduziu a excreção fecal e consequentemente, a contaminação da carcaça pela Escherichia coli, mesófilos e coliformes totais dos animais confinados, sendo uma medida sanitária benéfica e livre de resíduos para melhorar a qualidade microbiológica da carne.