Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 20 de 52
Filtrar
Mais filtros

Intervalo de ano de publicação
1.
Ciênc. rural (Online) ; 53(5): 1-10, 2023. ilus, tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1412897

Resumo

Actinobacilluspleuropneumoniae is the causative agent of swine pleuropneumonia, a contagious respiratory disease associated with high morbidity and economic losses. While antibiotic therapy helps to control the spreading of the pathogen on the farm, resistance to several classes of antibiotics were reported, and treatment can be impaired by the bacterial ability to form biofilms. This increases the need for alternative therapy approaches, including the use of natural compounds with antimicrobial and/or antibiofilm activities. In this research we analyzed, by the broth microdilution method, the inhibitory and bactericidal activities of the essential oils obtained from eighteen Brazilian popular medicinal plants or spices against clinical isolates of Actinobacilluspleuropneumoniae. After that, sub-inhibitory concentrations of active oils were tested for their antibiofilm effects, analyzed by the crystal violet method. Among the eighteen oils tested, eight (extracted from cinnamon, coriander, peppermint, spearmint, thyme, marjoram, eucalyptus, and laurel) presented bacteriostatic and bactericidal activities against all isolates, and subinhibitory concentrations of five of them disrupted up to 80% preformed biofilms, and significantly inhibited biofilm formation. The chemical composition of such oils was assessed by gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) and is presented, indicating that their bactericidal and antibiofilm properties were mostly associated with the presence of monoterpenes and phenylpropanoids. To our knowledge, this is the first report of essential oils with potential to control environmental contamination and animal infection with A. pleuropneumoniae, representing an alternative to increasing levels of antibiotic resistance.


Actinobacillus pleuropneumoniae é o agente causador da pleuropneumonia suína, uma doença respiratória contagiosa associada à alta morbidade e perdas econômicas. Embora a antibioticoterapia ajude a controlar a disseminação do patógeno na fazenda, a resistência a várias classes de antibióticos tem sido relatada e o tratamento pode ser prejudicado pela capacidade bacteriana de formar biofilmes. Isso aumenta a necessidade de abordagens terapêuticas alternativas, que incluem o uso de compostos naturais com atividades antimicrobianas e/ou antibiofilme. Neste trabalho, analisamos, pelo método de microdiluição em caldo nutriente, os efeitos inibitórios e bactericidas dos óleos essenciais obtidos de dezoito plantas medicinais brasileiras populares e/ou temperos contra isolados clínicos de Actinobacillus pleuropneumoniae. Então, concentrações subinibitórias dos óleos ativos foram testados quanto a suas atividades antibiofilme, analisados pelo método do cristal violeta. Dentre os dezoito óleos testados, oito (extraídos da canela, coentro, hortelã-pimenta, hortelã, tomilho, manjerona, eucalipto e louro) apresentaram atividade bacteriostática e bactericida contra todos os isolados, e concentrações subinibitórias de cinco deles romperam biofilmes pré-formados em até 80%, além de inibirem fortemente a formação de biofilmes. A composição química desses óleos foi avaliada por cromatografia gasosa/espectrometria de massa (CG/MS) e é apresentada, indicando que suas propriedades bactericidas e antibiofilme estavam principalmente associadas à presença de monoterpenos e fenilpropanóides. Este é o primeiro relato de óleos essenciais com potencial para controlar a contaminação ambiental e infecção animal por A. pleuropneumoniae, representando uma alternativa contra o crescente aumento de resistência bacteriana aos antibióticos.


Assuntos
Animais , Plantas Medicinais , Pleuropneumonia/veterinária , Doenças dos Suínos , Óleos de Plantas/isolamento & purificação , Actinobacillus/efeitos dos fármacos , Condimentos , Anti-Infecciosos
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 3112-3116, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482524

Resumo

Objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de queijo coalho caprino. Através dos resultados obtidos, verificou-se que os parâmetros físico-químicos de umidade, ph e cinzas, encontravam-se de acordo com a legislação, sendo seus valores de 44,49%, 6,7 e 3,33%, respectivamente. 70% dos provadores indicaram que provavelmente comprariam o produto e o índice de aceitabilidade foi de 82,20%. O produto final não apresentou deformações ou rachaduras na casca, assim com obteve relevantes notas nos atributos sensoriais. Portanto, considerou-se extremamente viável a elaboração de queijo coalho condimentado defumado de leite caprino, como uma alternativa de agregação de valor, melhoria de atributos sensoriais, excelentes parâmetros físico-químicos.


Assuntos
Boas Práticas de Fabricação , Condimentos , Conservação de Alimentos , Queijo , Cabras
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 3224-3228, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366662

Resumo

Os hambúrgueres fazerem parte da alimentação da maioria dos brasileiros. No entanto, devido ao seu alto teor de sódio, sua ingestão frequente pode ocasionar problemas à saúde. Dessa forma, esse trabalho teve o objetivo de produzir hambúrgueres de frango com teores reduzidos de sal. Para tanto, foram elaborados os seguintes tratamentos: controle (T1 - com quantidade regular de sal) e T2, T3 e T4 com redução de 15%, 30% e 45% de sal, respectivamente, o qual foi substituído por mix de ervas e especiarias. Os hambúrgueres foram analisados quanto ao teor de sódio e aceitação sensorial através de escala do ideal. De acordo com os resultados, os teores de sódio dos hambúrgueres foram abaixo dos valores das metas de redução de sódio para hambúrgueres estabelecidas pela ANVISA. Os resultados sugerem que a substituição de 15% do sal por ervas e especiarias foi a mais satisfatória.


Assuntos
Especiarias , Cloreto de Sódio na Dieta/administração & dosagem , Condimentos , Produtos da Carne/análise , Galinhas
4.
Braz. J. Microbiol. ; 47(2): 424-430, Abr-Jun. 2016. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-23470

Resumo

Despite recent advances in food production technology, food-borne diseases (FBD) remain a challenging public health concern. In several countries, including Brazil, Clostridium perfringens is among the five main causative agents of food-borne diseases. The present study determines antimicrobial activities of essential oils of six condiments commonly used in Brazil, viz., Ocimum basilicum L. (basil), Rosmarinus officinalis L. (rosemary), Origanum majorana L. (marjoram), Mentha × piperita L. var. Piperita (peppermint), Thymus vulgaris L. (thyme) and Pimpinella anisum L. (anise) against C. perfringens strain A. Chemical compositions of the oils were determined by GCMS (gas chromatographymass spectrometry). The identities of the isolated compounds were established from the respective Kováts indices, and a comparison of mass spectral data was made with those reported earlier. The antibacterial activity was assessed from minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) using the microdilution method. Minimum inhibitory concentration values were 1.25 mg mL-1 for thyme, 5.0 mg mL-1 for basil and marjoram, and 10 mg mL-1 for rosemary, peppermint and anise. All oils showed bactericidal activity at their minimum inhibitory concentration, except anise oil, which was only bacteriostatic. The use of essential oils from these common spices might serve as an alternative to the use of chemical preservatives in the control and inactivation of pathogens in commercially produced food systems.(AU)


Assuntos
Óleos Voláteis/análise , Anti-Infecciosos , Clostridium perfringens/imunologia , Clostridium perfringens/isolamento & purificação
5.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-220103

Resumo

A carne suína é a proteína animal mais produzida e consumida no mundo, sua composição rica em vitaminas e minerais, no entanto, a torna um excelente meio para a multiplicação de microrganismos com potencial de causar doenças transmitidas por alimentos (DTA). Os Staphylococcus coagulase negativa (SCN), são progressivamente mais estudados por se tratarem de microrganismos comumente presentes em alimentos e com capacidade de produção de enterotoxinas. Os aditivos naturais são cada vez mais utilizados em substituição aos conservantes sintéticos, e a utilização do óleo essencial (OE) de Origanum vulgare na forma de condimentos tem auxiliado na preservação de alimentos, graças à atuação de compostos ativos contendo substâncias antioxidantes e antimicrobianas com potencial uso na preservação de alimentos. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi verificar a atividade antimicrobiana do OE de O. vulgare frente a 15 isolados de SCN potencialmente produtores de enterotoxinas obtidos no fluxograma de abate suíno, bem como avaliar a sua atividade antimicrobiana sobre a microbiota contaminante em massa para embutido cárneo suíno. O efeito antimicrobiano in vitro foi verificado por meio das técnicas de disco-difusão em ágar e concentração bactericida mínima (CBM), e alíquotas da massa para embutido cárneo suíno foram experimentalmente contaminadas por três isolados de SCN mais resistentes a fim de verificar a atuação do OE de O. vulgare a 1 e 1,5%, durante três dias de estocagem a 4 ºC. O O. vulgare apresentou ação antimicrobiana na disco-difusão em ágar, formando halos superiores a 15 mm frente a todos isolados, bem como apresentou concentração bactericida mínima de 31,2 L/mL. A aplicação do OE na massa revelou que o O. vulgare nas concentrações de 1 e 1,5% foi capaz de reduzir significativamente as contagens de SCN, enquanto somente a concentração de 1,5% do OE foi capaz de reduzir a contaminação por microrganismos aeróbios mesófilos, e aparentemente ambas as concentrações foram eficientes para controlar a deterioração da massa para embutido cárneo suíno. Por último, foi constatado que SCN são capazes de se multiplicar no ambiente proporcionado pela matriz alimentar até o segundo dia de estocagem, mantendo suas contagens aparentemente estabilizadas após esse período. A utilização do OE de O. vulgare mostrou-se uma alternativa natural e promissora para o controle da contaminação por SCN, bem como para a conservação de alimentos por meio da redução de microrganismos aeróbios mesófilos.


Pork is the most produced and consumed animal protein in the world, its composition rich in vitamins and minerals, however, makes it an excellent means for the multiplication of microorganisms with the potential to cause foodborne diseases. Coagulase negative Staphylococcus (CoNS), are progressively more studied because they are microorganisms commonly present in food and capable of producing enterotoxins. Natural additives are increasingly used to replace synthetic preservatives, and the use of Origanum vulgare essential oil (EO) in the form of condiments has helped in food preservation, thanks to the action of active compounds containing potentially antioxidant and antimicrobial substances use in food preservation. Therefore, the objective of this work was to verify the antimicrobial activity of OE of O. vulgare against 15 CoNS isolates potentially producing enterotoxins obtained in the swine slaughter flowchart, as well as to evaluate its antimicrobial activity on the contaminating microbiota in bulk for pork meat sausage. The in vitro antimicrobial effect was verified by means of disk-diffusion techniques in agar and minimal bactericidal concentration (MBC), and aliquots of the mass for pork sausage were experimentally contaminated by three more resistant CoNS isolates in order to verify the performance of the EO of O. vulgare at 1 and 1.5%, during three days of storage at 4 ºC. O. vulgare showed antimicrobial action on disk-diffusion in agar, forming halos greater than 15 mm compared to all isolates, as well as presenting a minimum bactericidal concentration of 31.2 L/mL. The application of EO in the mass revealed that O. vulgare at concentrations of 1 and 1.5% was able to significantly reduce CoNS counts, while only the 1.5% concentration of EO was able to reduce contamination by microorganisms aerobic mesophiles, and apparently both concentrations were efficient to control the deterioration of the mass for pork sausage. Finally, it was found that CoNS are able to multiply in the environment provided by the food matrix until the second day of storage, keeping their counts apparently stabilized after this period. The use of OE from O. vulgare proved to be a natural and promising alternative for the control of contamination by CoNS, as well as for food preservation through the reduction of mesophilic aerobic microorganisms.

6.
Hig. Aliment. (Online) ; 29(244/245): 172-176, maio-jun. 2015. tab, graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481799

Resumo

Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de caldos de peixe compactados, visando o aproveitamento de resíduos de piscicultura de Pacu (Piaractus mesopotamicus), que são matérias-primas de baixo custo e alto valor nutricional. Quatro tratamentos (P1, P2, P3, P4) foram desenvolvidos, utilizando dois tipos de processamentos mecânicos (moedor e despolpadora) e dois tipos de secagem (estufa e liofilizador). Análises sensoriais e microbiológicas foram realizadas. Todos os caldos elaborados estavam de acordo com os padrões microbiológicos e não se diferiram quanto ao teste de aceitação da análise sensorial, que variou entre "gostei ligeiramente" e "gostei moderadamente", e na intenção de compra o resultado foi entre "talvez compraria/ talvez não compraria" e "possivelmente compraria". A produção de caldos compactados como um novo produto utilizando resíduos de peixe como matéria-prima é viável, pois agrega valor ao subproduto e colabora com a redução do impacto ambiental.


This work aimed at the development of fish bouillon cubes, targeting the use of waste fish Pacu (Piaractus mesopotamicus), which are the raw materials of low cost and high nutritional value. Four treatments (P1, P2, P3, P4) have been developed using two types of mechanical processes (grinder and fish pulp machine) and two types of drying (freeze drying and oven). Microbiological and sensory analysis were performed. All fish broth cubes were prepared according to the microbiological standards and do not differ with respect to acceptance testing of sensory analysis, which ranged between "like slightly" and "like moderately", and purchase intent between the result was "maybe buy / maybe not buy "and" possibly buy. The fish broth cube as a new product using fish waste as raw material is feasible, therefore, adds value to byproduct and contributes to reducing the environmental impact.


Assuntos
Comportamento do Consumidor , Condimentos , Resíduos de Alimentos , Sopas , Caraciformes , Peixes
7.
Hig. alim. ; 29(244/245): 172-176, maio-jun. 2015. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-32874

Resumo

Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de caldos de peixe compactados, visando o aproveitamento de resíduos de piscicultura de Pacu (Piaractus mesopotamicus), que são matérias-primas de baixo custo e alto valor nutricional. Quatro tratamentos (P1, P2, P3, P4) foram desenvolvidos, utilizando dois tipos de processamentos mecânicos (moedor e despolpadora) e dois tipos de secagem (estufa e liofilizador). Análises sensoriais e microbiológicas foram realizadas. Todos os caldos elaborados estavam de acordo com os padrões microbiológicos e não se diferiram quanto ao teste de aceitação da análise sensorial, que variou entre "gostei ligeiramente" e "gostei moderadamente", e na intenção de compra o resultado foi entre "talvez compraria/ talvez não compraria" e "possivelmente compraria". A produção de caldos compactados como um novo produto utilizando resíduos de peixe como matéria-prima é viável, pois agrega valor ao subproduto e colabora com a redução do impacto ambiental.(AU)


This work aimed at the development of fish bouillon cubes, targeting the use of waste fish Pacu (Piaractus mesopotamicus), which are the raw materials of low cost and high nutritional value. Four treatments (P1, P2, P3, P4) have been developed using two types of mechanical processes (grinder and fish pulp machine) and two types of drying (freeze drying and oven). Microbiological and sensory analysis were performed. All fish broth cubes were prepared according to the microbiological standards and do not differ with respect to acceptance testing of sensory analysis, which ranged between "like slightly" and "like moderately", and purchase intent between the result was "maybe buy / maybe not buy "and" possibly buy. The fish broth cube as a new product using fish waste as raw material is feasible, therefore, adds value to byproduct and contributes to reducing the environmental impact.(AU)


Assuntos
Sopas , Resíduos de Alimentos , Comportamento do Consumidor , Condimentos , Peixes , Caraciformes
8.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 74(4): 420-425, 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-338149

Resumo

Considered as a functional food, the garlic contributes for improving the metabolism and for preventing the health problems. Allicin, its main compound, is responsible for the majority of pharmacological, antioxidant and antibiotic properties, and for combating fungiand bacteria. The objective of this work was to assess the hygienic and sanitary quality of garlic originated from the micro-region of Picos/PI. For conducting this study, the following samples were collected: 35 garlic specimens produced in Picos, and 15 imported garlic samples for sale at the town market and sent to the NUEPPA/UFPI Laboratory. The analyses were performed by following the Normative Instruction 62. Regarding to the total and thermotolerant coliforms, the garlic samples showed no statistical difference. The presence of fungi of the genus Absidia spp, Alternaria spp, Aspergillus spp, Chrysonilia spp, Cladosporium spp, Moniliella spp and Penicillium spp were detected in samples from the both sources. The samples produced in Picos showed satisfactory hygienic and sanitary conditions. Among the imported garlic samples, only one showed unsatisfactory conditions. Nevertheless, it is worth to remark the occurrence of different fungi genera in the analyzed samples, which suggests that it needs a substantial attention in the foods storage and preservation.(AU)


Considerado um alimento funcional, o alho colabora na melhoria do metabolismo e na prevenção de problemas de saúde. Seu principal composto, a alicina, é responsável pela maioria das propriedades farmacológicas, antioxidantes e antibióticas, além de combater bactérias e fungos. Objetivou-se avaliar a qualidade higiênica e sanitária do alho oriundo da microrregião de Picos/PI. Foram coletadas 35 amostras de alho produzido em Picos e 15 amostras do alho importado exposto à venda no mercado da cidade e encaminhadas ao Laboratório NUEPPA/UFPI. Para efetuar as análises seguiu-se a Instrução Normativa 62. Com relação a coliformes totais e termotolerantes, as amostras de alho não apresentaram diferença significativa. Em amostras de ambas as procedências, foram encontrados os gêneros fúngicos Absidia spp, Alternaria spp, Aspergillus spp, Chrysonilia spp, Cladosporium spp, Moniliella spp e Penicillium spp. As amostras produzidas em Picos apresentaram condições higiênicas e sanitárias satisfatórias; e das importadas, apenas uma apresentou condições insatisfatórias. No entanto, vale destacar a presença de gêneros fúngicos, o que sugere maior atenção no armazenamento e conservação.(AU)


Assuntos
Alho/microbiologia , Absidia , Alternaria , Aspergillus , Cladosporium , Penicillium , Qualidade dos Alimentos , Micotoxinas , Fungos , Comércio
9.
Hig. Aliment. (Online) ; 29(244/245): 177-181, maio-jun. 2015. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481800

Resumo

Algumas doenças graves, como a hipertensão arterial, requerem uma dieta com baixo consumo de sódio. Obrigado a submeter-se a ela, o paciente hipertenso necessita da intervenção nutricional, no sentido de não perder o prazer a partir de uma alimentação hipossódica. O objetivo deste trabalho foi verificar a aceitação de arroz temperado com substitutos do sal. Ao invés do sal, utilizou-se suco de laranja e de limão no preparo do arroz, sendo ambas as amostras avaliadas por pacientes normotensos e hipertensos, os quais analisaram aparência, odor, textura e sabor. Também foi avaliado o índice de aceitabilidade por meio dos mesmos atributos. O arroz temperado com suco de laranja e de limão em substituição ao sal obteve aceitação por ambos os grupos. Com este estudo, percebeu-se que, mesmo não utilizando o sal, a refeição pode ser saborosa e aceita, trazendo benefícios por contribuir na prevenção ou tratamento de doenças ligadas ao consumo excessivo de sal.


Some serious diseases such as high arterial pressure demand a low sodium diet. Having to follow such a diet, high arterial pressure patients need nutritional support so that they still have pleasure in tasting low sodium meals. The objective of the research was to verify the acceptability of rice spiced with salt substitutes. Instead of salt, orange juice and lime juice were used in cooking rice, and both samples were evaluated by normal and high arterial pressure patients, who analyzed appearance, smell, texture and taste. The acceptability index was also evaluated observing the same attributes. Rice spiced with orange juice and lime juice instead of salt was highly accepted by both groups. With this research, it was observed that even not employing salt, meals can be savored and accepted, therefore orange juice and lime juice can bring benefits to prevent or treat diseases linked to an excessive salt intake.


Assuntos
Citrus , Cloreto de Sódio/administração & dosagem , Cloreto de Sódio/análise , Condimentos , Dieta Hipossódica/métodos , Oryza , Hipertensão/prevenção & controle
10.
Hig. alim. ; 29(244/245): 177-181, maio-jun. 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-32907

Resumo

Algumas doenças graves, como a hipertensão arterial, requerem uma dieta com baixo consumo de sódio. Obrigado a submeter-se a ela, o paciente hipertenso necessita da intervenção nutricional, no sentido de não perder o prazer a partir de uma alimentação hipossódica. O objetivo deste trabalho foi verificar a aceitação de arroz temperado com substitutos do sal. Ao invés do sal, utilizou-se suco de laranja e de limão no preparo do arroz, sendo ambas as amostras avaliadas por pacientes normotensos e hipertensos, os quais analisaram aparência, odor, textura e sabor. Também foi avaliado o índice de aceitabilidade por meio dos mesmos atributos. O arroz temperado com suco de laranja e de limão em substituição ao sal obteve aceitação por ambos os grupos. Com este estudo, percebeu-se que, mesmo não utilizando o sal, a refeição pode ser saborosa e aceita, trazendo benefícios por contribuir na prevenção ou tratamento de doenças ligadas ao consumo excessivo de sal.(AU)


Some serious diseases such as high arterial pressure demand a low sodium diet. Having to follow such a diet, high arterial pressure patients need nutritional support so that they still have pleasure in tasting low sodium meals. The objective of the research was to verify the acceptability of rice spiced with salt substitutes. Instead of salt, orange juice and lime juice were used in cooking rice, and both samples were evaluated by normal and high arterial pressure patients, who analyzed appearance, smell, texture and taste. The acceptability index was also evaluated observing the same attributes. Rice spiced with orange juice and lime juice instead of salt was highly accepted by both groups. With this research, it was observed that even not employing salt, meals can be savored and accepted, therefore orange juice and lime juice can bring benefits to prevent or treat diseases linked to an excessive salt intake.(AU)


Assuntos
Oryza , Cloreto de Sódio/administração & dosagem , Cloreto de Sódio/análise , Dieta Hipossódica/métodos , Citrus , Condimentos , Hipertensão/prevenção & controle
11.
Ci. Rural ; 44(8): 1499-1505, Aug. 2014. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-2009

Resumo

O óleo essencial de manjericão (Ocimum basilicum L.) é valorizado no mercado internacional e amplamente usado nas indústrias de condimentos, cosméticos e medicinais. Entre todos os processos que podem ser aplicados na obtenção do óleo, a extração usando fluido supercrítico (EFS) pode ser um método seletivo e eficiente, dependendo das condições operacionais, como temperatura e pressão, que precisam ser otimizadas. O objetivo deste estudo foi comparar a eficiência da extração supercrítica, utilizando planejamento experimental, na extração do óleo de manjericão com os métodos convencionais (hidrodestilação e soxhlet). Para a realização da parte experimental, foi utilizado dióxido de carbono como solvente para a EFS e hexano, para aplicação no soxhlet. Foi realizado um delineamento central composto rotacional (DCCR), aplicando três pressões (100, 200 e 300 bar) e três temperaturas (30, 40 e 50ºC). Através da hidrodestilação, obteve-se o menor rendimento (0,26%), usando o Soxhlet, o rendimento foi de 2,39% sendo superior, comparado á EFS, que foi de 0,43%. O DCCR mostrou que, para otimizar o processo, é necessário aumentar a pressão e a temperatura para o alcance de maiores rendimentos. Foi possível constatar que o modelo matemático representou bem o processo de extração, propiciando o "scale-up" deste.(AU)


The essential basil (Ocimum basilicum) oil has been valued in the international market and widely used in industries of condiments, medicines and cosmetics. Among all the processes that can be applied to extract the oil, supercritical fluid extraction (SFE) can be an efficient and selective one, depending on the operational conditions like temperature and pressure. The aim of study was to compare the supercritical extraction method, using an experimental planning, with conventional extractions methods as hydrodistillation and soxhlet. It was used carbon dioxide as solvent in the SFE, and hexane for the soxhlet extraction. A central composite rotational design (CCRD) was applied varying three pressures (100, 200 and 300 bar) and three temperatures (30, 40 and 50 °C). The yield using soxhlet was the highest (2.39%), followed by SFE (0.43%) and hydrodistillation with 0.26%. The CCRD showed that to optimize the process, it is necessary to raise the temperature and pressure in order to achieve higher yields. It could be concluded that the mathematical modeling well represented the extraction process, making the scale-up a possible alternative.(AU)


Assuntos
Ocimum basilicum , Óleos Voláteis , Cromatografia com Fluido Supercrítico
12.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-216268

Resumo

MORAIS, Giovana Barbosa. Universidade Federal do Acre, Fevereiro de 2019. Avaliação do desenvolvimento ponderal, rendimento de carcaça e características sensoriais entre carne de pacas (Cuniculus paca) submetidas a diferentes manejos alimentares. Orientadora: Vânia Maria França Ribeiro, Co- Orientadora: Bruna Laurindo Rosa. O objetivo deste trabalho foi verificar o desenvolvimento ponderal, rendimento de carcaça, características sensoriais, potencial hidrogeniônico e análise colorimétrica de carne de pacas submetidas a dois tipos de manejos alimentares. O grupo 1 foi submetido a alimentação com ração para coelho com complementação. O grupo 2 foi submetido à dieta alimentar com frutos, grãos, tubérculos e folhas. As medidas corporais e a pesagem dos animais deram-se ao nascimento e, posteriormente ao desmame, uma vez na semana, até completarem oito meses de idade. O abate foi realizado de acordo com a IN no 3, de 17 de Janeiro de 2000. As carcaças quentes, vísceras, cabeça e patas foram pesadas para obtenção do rendimento de carcaça. Os pernis foram desossados e congelados. Após descongelamento foi aferido o potencial hidrogeniônico e uma amostra foi retirada para avaliação colorimétrica e liofilizada. A cocção dos pernis foi realizada a banho Maria, sem adição de temperos ou condimentos para análise sensorial subjetiva mediante degustação pelo painel treinado. A análise estatística no desenvolvimento ponderal e das notas dos julgadores foi realizada pelos testes de Tukey e Qui- Quadrado, respectivamente. As pacas neonatas machos nasceram maiores e mais pesadas. Não houve diferença estatística para medidas corporais entre os grupos, mas houve para o ganho médio de peso e peso médio final. Foi observado maior rendimento de carcaça no grupo 1 o qual apresentou valores de pH final mais próximos ao ideal da carne vermelha. Ambos os grupos obtiveram valores próximos para umidade e a análise colorimétrica revelou luminosidade relativamente alta com tendência para tonalidade verde e amarelo. Não houve diferença estatística entre as notas dos julgadores para sabor, aparência, textura, odor e impressão global entre as carnes de pacas dos dois grupos. Pode-se inferir que o grupo 1 teve melhores resultados para ganho de peso e peso final devido a alimentação. Não se pode afirmar que os dados das análises objetivas são bons ou ruins devido à falta de parâmetros e escassez de literatura, porém é um início importante. Há a necessidade de mais pesquisas para padronizar dados referentes à carne de paca.


MORAIS, Giovana Barbosa. Universidade Federal do Acre, February 2019.Evaluation of weight development, carcass yield and sensorial characteristics between paca meat (Cuniculus paca) submitted to different food management. Advisor: Vânia Maria França Ribeiro, Co-Advisor: Bruna Laurindo Rosa. The objective of this study was to verify the weight development, carcass yield, sensorial characteristics, potential hydrogenation and colorimetric analysis of paca meat submitted to two types of food handling. Group 1 was fed rabbit food with supplement. Group 2 was submitted to a fruit diet with grains, tubercles and leaves. Body measurements and weighing of animals were given at birth and after weaning once a week until they were eight months old. The slaughter was carried out according to IN no 3, dated January 17, 2000. The hot carcasses, viscera, head and feet were weighed to obtain the carcass yield. The hams were boned and frozen. After thawing, the hydrogen ion potential was measured and a sample was taken for colorimetric and lyophilized evaluation. The cooking of the ham was carried out in the water bath, without addition of seasonings or condiments for subjective sensorial analysis by tasting by the trained panel. The statistical analysis in the weight development and the notes of the judges were carried out by the tests of Tukey and Qui-Square, respectively. Male newborn bales were born larger and heavier. There was no statistical difference for body measurements between the groups, but there was for the average weight gain and final average weight. It was observed a higher carcass yield in group 1 which presented final pH values closer to the ideal of red meat. Both groups obtained close values for humidity and the colorimetric analysis showed relatively high luminosity with a tendency to green and yellow tonality. There was no statistical difference between the judges' scores for taste, appearance, texture, odor and overall impression between the pacas of both groups. It can be inferred that group 1 had better results for weight gain and final weight due to feeding. It can not be said that the objective analysis data are good or bad due to the lack of parameters and literature scarcity, but it is an important beginning. There is a need for more research to standardize data on bale meat.

13.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-213853

Resumo

MORAIS, Giovana Barbosa. Universidade Federal do Acre, Fevereiro de 2019. Avaliação do desenvolvimento ponderal, rendimento de carcaça e características sensoriais entre carne de pacas (Cuniculus paca) submetidas a diferentes manejos alimentares. Orientadora: Vânia Maria França Ribeiro, Co- Orientadora: Bruna Laurindo Rosa. O objetivo deste trabalho foi verificar o desenvolvimento ponderal, rendimento de carcaça, características sensoriais, potencial hidrogeniônico e análise colorimétrica de carne de pacas submetidas a dois tipos de manejos alimentares. O grupo 1 foi submetido a alimentação com ração para coelho com complementação. O grupo 2 foi submetido à dieta alimentar com frutos, grãos, tubérculos e folhas. As medidas corporais e a pesagem dos animais deram-se ao nascimento e, posteriormente ao desmame, uma vez na semana, até completarem oito meses de idade. O abate foi realizado de acordo com a IN no 3, de 17 de Janeiro de 2000. As carcaças quentes, vísceras, cabeça e patas foram pesadas para obtenção do rendimento de carcaça. Os pernis foram desossados e congelados. Após descongelamento foi aferido o potencial hidrogeniônico e uma amostra foi retirada para avaliação colorimétrica e liofilizada. A cocção dos pernis foi realizada a banho Maria, sem adição de temperos ou condimentos para análise sensorial subjetiva mediante degustação pelo painel treinado. A análise estatística no desenvolvimento ponderal e das notas dos julgadores foi realizada pelos testes de Tukey e Qui- Quadrado, respectivamente. As pacas neonatas machos nasceram maiores e mais pesadas. Não houve diferença estatística para medidas corporais entre os grupos, mas houve para o ganho médio de peso e peso médio final. Foi observado maior rendimento de carcaça no grupo 1 o qual apresentou valores de pH final mais próximos ao ideal da carne vermelha. Ambos os grupos obtiveram valores próximos para umidade e a análise colorimétrica revelou luminosidade relativamente alta com tendência para tonalidade verde e amarelo. Não houve diferença estatística entre as notas dos julgadores para sabor, aparência, textura, odor e impressão global entre as carnes de pacas dos dois grupos. Pode-se inferir que o grupo 1 teve melhores resultados para ganho de peso e peso final devido a alimentação. Não se pode afirmar que os dados das análises objetivas são bons ou ruins devido à falta de parâmetros e escassez de literatura, porém é um início importante. Há a necessidade de mais pesquisas para padronizar dados referentes à carne de paca.


MORAIS, Giovana Barbosa. Universidade Federal do Acre, February 2019.Evaluation of weight development, carcass yield and sensorial characteristics between paca meat (Cuniculus paca) submitted to different food management. Advisor: Vânia Maria França Ribeiro, Co-Advisor: Bruna Laurindo Rosa. The objective of this study was to verify the weight development, carcass yield, sensorial characteristics, potential hydrogenation and colorimetric analysis of paca meat submitted to two types of food handling. Group 1 was fed rabbit food with supplement. Group 2 was submitted to a fruit diet with grains, tubercles and leaves. Body measurements and weighing of animals were given at birth and after weaning once a week until they were eight months old. The slaughter was carried out according to IN no 3, dated January 17, 2000. The hot carcasses, viscera, head and feet were weighed to obtain the carcass yield. The hams were boned and frozen. After thawing, the hydrogen ion potential was measured and a sample was taken for colorimetric and lyophilized evaluation. The cooking of the ham was carried out in the water bath, without addition of seasonings or condiments for subjective sensorial analysis by tasting by the trained panel. The statistical analysis in the weight development and the notes of the judges were carried out by the tests of Tukey and Qui-Square, respectively. Male newborn bales were born larger and heavier. There was no statistical difference for body measurements between the groups, but there was for the average weight gain and final average weight. It was observed a higher carcass yield in group 1 which presented final pH values closer to the ideal of red meat. Both groups obtained close values for humidity and the colorimetric analysis showed relatively high luminosity with a tendency to green and yellow tonality. There was no statistical difference between the judges' scores for taste, appearance, texture, odor and overall impression between the pacas of both groups. It can be inferred that group 1 had better results for weight gain and final weight due to feeding. It can not be said that the objective analysis data are good or bad due to the lack of parameters and literature scarcity, but it is an important beginning. There is a need for more research to standardize data on bale meat.

14.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-216159

Resumo

O conjunto de órgãos, vísceras, sangue e outros subprodutos gerado no abate de caprinos e ovinos são denominados de componentes comestíveis não constituinte da carcaça que podem representar de 15 a 20% do peso vivo de um animal. Porém, somente a carcaça possui valor comercial onde os demais constituintes muitas vezes são desperdiçados. Diante do exposto, objetivou-se fazer o aproveitamento dos componentes não­ carcaça de ovinos e caprinos na elaboração de linhas de produtos regionais visando a caracterização do processo de produção de produtos que venham atender os mercados tradicionais. Foi determinada contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, termotolerantes e Staphylococcus aureus das vísceras e dos produtos, composição centesimal, aceitação sensorial e intenção de consumo dos produtos buchada e dobradinha. Inicialmente aplicou-se uma limpeza nas vísceras utilizando água em temperaturas de aquecimento que variavam entre 55 °C (estômagos) a 90 °C (intestinos) acrescentando junto a água o ácido acético. Na elaboração dos produtos utilizou-se proporções de vísceras brancas (estômagos e intestinos), vísceras vermelhas (coração, rins e fígado), condimentos e hortaliças. Os dados foram submetidos a análise estatística descritiva e os resultados expressos em percentual. A metodologia de limpeza aplicada nas vísceras mostrou-se eficiente sendo observado nos estômagos tratados a temperatura de 60 °C redução nas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes, bem como nas quantidades de Staphylococcus aureus. O intestino tratado a temperatura de 80 °C mostrou-se eficiente na redução das quantidades de todos os micro-organismos pesquisados. Nas vísceras vermelhas a junção da água em temperatura ambiente e ácido acético não foi tão eficaz para eliminar as quantidades de bactérias aeróbias mesófilas (7,4x10³ UFC/g) remetendo-se a contaminações durante o processo de abate ou processamento das vísceras. Porém, mostrou-se eficaz na redução das contagens de coliformes totais, termotolerantes e Staphylococcus aureus. A análise sensorial e intenção de consumo indicou que esses subprodutos podem ser considerados como alternativas viáveis de agregação de valor às vísceras sob a forma de buchada e dobradinha. Os produtos ainda se mostraram com características nutricionais interessantes devido aos teores de proteína e gordura encontrado. Porém, sugere-se a necessidade de melhorias nas condições higiênico-sanitária em todos os processos de obtenção dos produtos juntamente com o desenvolvimento de uma legislação especifica com intuito de padronizar o processo de produção e obter produtos seguros do ponto de vista microbiológico.


The set of organs, offal, blood and other by-products generated in the slaughter of goats and sheep are referred to as non-carcass edible components which may represent 15 to 20% of the live weight of an animal. However, only the carcass has commercial value where the other constituents are often wasted. In view of the above, the objective was to make use of the non-carcass components of sheep and goats in the elaboration of regional product lines aiming at characterizing the production process of products that will serve the traditional markets. Total counts of aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, thermotolerant bacteria and Staphylococcus aureus of viscera and products, centesimal composition, sensorial acceptance and intention of consumption of buchada and dobradinha products were determined. Initially a cleaning of the viscera was applied using water at heating temperatures ranging from 55 ° C (131°F) (stomachs) to 90 ° C (194°F) (intestines) by adding acetic acid together. White viscera (stomachs and intestines), red viscera (heart, kidneys and liver), condiments and vegetables were used in the preparation of the products. The data were submitted to descriptive statistical analysis and the results expressed as a percentage. The cleaning methodology applied to the viscera was efficient in the stomachs treated at a temperature of 60 ° C (140°F) reduction in counts of aerobic mesophilic bacteria, total coliforms and thermotolerant bacteria, as well as in the amounts of Staphylococcus aureus. The intestine treated at 80 ° C (176°F) was efficient in reducing the amounts of all the microorganisms studied. In the red viscera the water junction at room temperature and acetic acid was not as effective in eliminating the amounts of mesophilic aerobic bacteria (7.4x10³ CFU / g), which involved contamination during the process of slaughter or processing of the viscera. However, it was effective in reducing the counts of total coliforms, thermotolerantes and Staphylococcus aureus. The sensory analysis and intention to consume indicated that these by-products can be considered as viable alternatives of aggregation value to the viscera in the form of buchada and dobradinha. The products were still shown with interesting nutritional characteristics due to the protein and fat contents found. However, it is suggested that hygiene and hygiene conditions should be improved in all product procurement processes, along with the development of specific legislation to standardize the production process and obtain microbiologically safe products.

15.
Sci. agric ; 69(5)2012.
Artigo em Inglês | LILACS-Express | VETINDEX | ID: biblio-1497300

Resumo

Fish consumption per capita in Brazil is relatively modest when compared to other animal proteins. This study analyses the influence of protein prices, other food prices and population income on the fish demand in Brazil. First, the problem of fish supply in Brazil is characterized. It is followed by reviews of the relevant economic theory and methods of Almost Ideal Demand System - AIDS and their elasticity calculations. A descriptive analysis of fish demand in Brazil using the microdata called "Pesquisa de Orçamento Familiar" (Familiar Budget Research) - POF 2002-2003 is presented. Finally, demand functions and their elasticities are calculated for two different cases: one considering five groups of animal proteins (Chicken; Milk and Eggs; Fish; Processed Proteins and Red Meat) and other with seven groups of food categories (Cereals; Vegetables and Fruits; Milky and Eggs; Oils and Condiments; Fish; Other processed foods; and Meats). The main results are: per capita consumption of fish (4.6 kg per inhabitant per year) is low in Brazil because few households consume fish. When only households with fish consumption are considered, the per capita consumption would be higher: 27.2 kg per inhabitant per year. The fish consumption in the North-East Region is concentrated in the low-income class. In the Center-South Region, the fish consumption is lower and concentrated in the intermediate income classes. The main substitutes for fish are the processed proteins and not the traditional types of meat, such as chicken and red meat.

16.
Sci. agric. ; 69(5)2012.
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-440688

Resumo

Fish consumption per capita in Brazil is relatively modest when compared to other animal proteins. This study analyses the influence of protein prices, other food prices and population income on the fish demand in Brazil. First, the problem of fish supply in Brazil is characterized. It is followed by reviews of the relevant economic theory and methods of Almost Ideal Demand System - AIDS and their elasticity calculations. A descriptive analysis of fish demand in Brazil using the microdata called "Pesquisa de Orçamento Familiar" (Familiar Budget Research) - POF 2002-2003 is presented. Finally, demand functions and their elasticities are calculated for two different cases: one considering five groups of animal proteins (Chicken; Milk and Eggs; Fish; Processed Proteins and Red Meat) and other with seven groups of food categories (Cereals; Vegetables and Fruits; Milky and Eggs; Oils and Condiments; Fish; Other processed foods; and Meats). The main results are: per capita consumption of fish (4.6 kg per inhabitant per year) is low in Brazil because few households consume fish. When only households with fish consumption are considered, the per capita consumption would be higher: 27.2 kg per inhabitant per year. The fish consumption in the North-East Region is concentrated in the low-income class. In the Center-South Region, the fish consumption is lower and concentrated in the intermediate income classes. The main substitutes for fish are the processed proteins and not the traditional types of meat, such as chicken and red meat.

17.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 71(1): 202-206, jan.-mar. 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-8428

Resumo

Quatro tipos de condimentos, Bixa orellana L.(urucum), Cuminum cyminum L. (cominho), Curcumalonga L. (açafrão) e Piper nigrum L. (pimenta-do-reino), provenientes de feiras livres e de supermercados da cidade de Teresina-PI, Brasil, foram avaliados quanto à contaminação por fungos. Das 36 amostras analisadas, 28 (77,77%) apresentaram resultado positivo e 12 espécies fúngicas foram identificadas. Os valores das unidades formadoras de colônias por grama de produto (UFC/g) detectado nas amostras de condimentos comercializados nas feiras livres e industrializados foram maiores do que os do padrão federal de referência, variando de 8,6 × 103 a 1,3 × 105. Não houve diferença significativa entre esses valores. Aspergillus foi o gênero predominante, com seis espécies identificadas, seguido do gênero Penicillium (três espécies). Das amostras de corante, cominho e açafrão, provenientes das feiras livres, nos condimentos foram detectados os maiores valores de UFC/g, respectivamente, para as espécies Exserohilum mcginnisii, Absidia corymbifera e Aspergillus nidulans. Os condimentos analisados neste estudo mostraram a contaminação por fungos potencialmente patogênicos e produtores de micotoxinas, os quais podem constituir um risco para a saúde dos consumidores. (AU)


Four types of spices, Bixa orellana L. (annatto), Cuminum cyminum L.(cumin), Curcuma longa L. (turmeric) and black Piper nigrum L. (black pepper) collected from street markets and supermarkets in the city of Teresina, PI, Brazil, were examined for mould contamination. Of 36 samples evaluated, 28 (77.77%) were positive and 12 fungal species were identified. The values of colony forming units per g (CFU/g), detected in spices samples from street markets and supermarkets, were higher than those established by the federal reference limit, ranging from 8.6 × 103 to 1.3 × 105; and no significant differences were observed among them. The most predominant fungal genera were Aspergillus and Penicillium, with six and three identified species respectively. Annatto, cumin and turmeric, collected from street markets, showed the highest CFU/g values for Exserohilum mcginnisii, Absidia corymbifera and Aspergillus nidulans, respectively. The spices evaluated in this study showed contamination with potentially pathogenic fungi and mycotoxicogenic species, which might be a health hazard for humans. (AU)


Assuntos
Condimentos , Contaminação de Alimentos , Piper nigrum , Bixaceae , Cuminum
18.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 71(4): 723-727, 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-9187

Resumo

Neste estudo foram elaborados pães caseiros com baixo teor de cloreto de sódio e acrescido de condimentos, o qual foi avaliado quanto à aceitação. A presente investigação foi realizada seguindo-se o modelo experimental, com a participação de 50 avaliadores não treinados. Os aspectos sensoriais de três amostras elaboradas foram analisados utilizando-se escala hedônica, baseada nos pontos de 1 a 9 para os seguintes atributos: aparência, sabor, odor e textura. Observou-se diferença estatística significativa parao pão com adição de manjericão e cebola, o qual mostrou maior aceitação em todos os atributos. Para os atributos sensoriais avaliados, os condimentos enquadram-se como aceitáveis na sugestão dietoterápica, podendo ser utilizados como alternativas dietéticas, não apenas no tratamento de hipertensos, mas também para a população em geral e, ainda, promover melhor qualidade de vida por meio de inserção de hábitos alimentares saudáveis.(AU)


The present study aimed at preparing condiment-added homemade breads and containing low amount of sodium, and also to evaluate their acceptance aspects. This study was performed as an experimental investigation, and the sensory parameters were evaluated by 50 non–trained tasters. The bread samples were prepared with reduced sodium contents and adding condiments, such as: basil, sage and onion, as an alternative. Three elaborated samples were analyzed on sensory characteristics by using an appropriate hedonic scale, based on the points from 1 to 9 for measuringthe following attributes: appearance, flavor, odor and texture. The basil and onion-added breads showed statistically significant differences, and these samples demonstrated the highest acceptance in all of the sensorial attributes. According to the sensory characteristics, the condiments were well accepted as a dietotherapy approach and to be used as an alternative, not only for hypertension treatment, but also for the general population to promote better life quality by making use of healthful nourishment habits.(AU)


Assuntos
Animais , Pão/análise , Fármacos do Sistema Sensorial/análise , Cloreto de Sódio/química , Comportamento Alimentar
19.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-14973

Resumo

The present study evaluated the effect of the use of natural antioxidants in different spent hens processed meat, the physical-chemical and sensory characteristics of product were analyzed. The experiment was conducted at the Technology Laboratory of Animal Products, Department of Technology - FCAV / Unesp - Campus of Jaboticabal. Forty-five laying hens with approximately 80 weeks of age were used, distributed in a completely randomized experimental design in a 4x4 factorial arrangement, 4 condiment types (control, rosemary, clove and oregano, and the last three natural antioxidants) and 4 storage times (0; 3; 6 and 9 days at 4°C), with sixteen treatments and tree repetitions. It were evaluated the characteristics of humidity, pH, color, cooking loss, shear force, TBARS number and sensory analyze. The averages were obtained by Tukey test 5% of significance. The results showed an interaction between the storage time and condiments types in all analyzed parameters. It was concluded that oregano use decreased the processed meat oxidation, also pleased the judges in sensory analysis. The lowest notes in sensory analysis were obtained with the treatment that contained clove.


Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes antioxidantes naturais em embutidos frescos formulados com carnes provenientes de aves de descarte nas características físico-químicas e sensoriais do produto. O experimento foi realizado no Departamento de Tecnologia - Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal da FCAV/Unesp - Campus de Jaboticabal. Para tanto, foram utilizadas 45 aves de postura, com aproximadamente 80 semanas de idade, distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4, sendo quatro tipos de condimentos (controle, alecrim, cravo-da-índia e orégano) e quatro períodos de armazenamento (zero, três; seis e nove dias a 4°C), o que totalizou 16 tratamentos e três repetições. Foram ainda avaliadas as características de umidade, pH, cor, perdas por cozimento, força de cisalhamento, número de TBARS e análise sensorial. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Houve interação entre o período de armazenamento e o condimento utilizado em todas as características avaliadas. O tratamento que continha cravo da Índia foi o que recebeu as menores notas na análise sensorial. A utilização do orégano diminuiu a oxidação do embutido, além de ter agradado os provadores na análise sensorial.

20.
Artigo em Português | LILACS-Express | VETINDEX | ID: biblio-1493119

Resumo

The present study evaluated the effect of the use of natural antioxidants in different spent hens processed meat, the physical-chemical and sensory characteristics of product were analyzed. The experiment was conducted at the Technology Laboratory of Animal Products, Department of Technology - FCAV / Unesp - Campus of Jaboticabal. Forty-five laying hens with approximately 80 weeks of age were used, distributed in a completely randomized experimental design in a 4x4 factorial arrangement, 4 condiment types (control, rosemary, clove and oregano, and the last three natural antioxidants) and 4 storage times (0; 3; 6 and 9 days at 4C), with sixteen treatments and tree repetitions. It were evaluated the characteristics of humidity, pH, color, cooking loss, shear force, TBARS number and sensory analyze. The averages were obtained by Tukey test 5% of significance. The results showed an interaction between the storage time and condiments types in all analyzed parameters. It was concluded that oregano use decreased the processed meat oxidation, also pleased the judges in sensory analysis. The lowest notes in sensory analysis were obtained with the treatment that contained clove.


Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes antioxidantes naturais em embutidos frescos formulados com carnes provenientes de aves de descarte nas características físico-químicas e sensoriais do produto. O experimento foi realizado no Departamento de Tecnologia - Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal da FCAV/Unesp - Campus de Jaboticabal. Para tanto, foram utilizadas 45 aves de postura, com aproximadamente 80 semanas de idade, distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4, sendo quatro tipos de condimentos (controle, alecrim, cravo-da-índia e orégano) e quatro períodos de armazenamento (zero, três; seis e nove dias a 4C), o que totalizou 16 tratamentos e três repetições. Foram ainda avaliadas as características de umidade, pH, cor, perdas por cozimento, força de cisalhamento, número de TBARS e análise sensorial. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Houve interação entre o período de armazenamento e o condimento utilizado em todas as características avaliadas. O tratamento que continha cravo da Índia foi o que recebeu as menores notas na análise sensorial. A utilização do orégano diminuiu a oxidação do embutido, além de ter agradado os provadores na análise sensorial.

SELEÇÃO DE REFERÊNCIAS
DETALHE DA PESQUISA