Resumo
While food risks are increasing in many countries, consumers in Turkey are also worried about the risks of agricultural products. Uncontrolled agricultural production in Turkey both threatens consumer health and prevents export earnings. Agricultural products that cannot be exported in Turkey are easily marketed in the country. Low-income level in Turkey limits the consumption of certified safe food. This study particularly focused on consumers whose demands direct the production of safe food. This study determined the food safety perception of consumers, their demands for safe agricultural products with good agricultural logo, and their willingness to pay extra. Please no new line Data were obtained through face-to-face interviews with 422 individuals over the age of 18 residing in the city center of Tokat in Turkey. This study provided information on the necessity of good agriculture for consumer health, agriculture sustainability , sustainability of agricultural exports and willingness to pay for safe products with the GAP logo in Turkey. In Turkey, consumers' awareness of food safety is low, only 20.85% of the participants know the concept of food safety and only 52% recognize the good agriculture logo. Twenty-seven per cent of the participants stated that they would pay 10% higher for products with good agriculture logos while 23% of them would pay 20% higher. According to ordered probit analysis, it was determined that there was a relationship between knowing the good agriculture logo, knowing the logo of organic agriculture, adopting innovations, marital status, and willingness to pay extra for safe food.
Hoje a deterioração ecológica e a poluição tornam difícil para os indivíduos consumir alimentos seguros. Como a maioria dos países, os consumidores na Turquia também estão preocupados com os riscos dos produtos agrícolas. Os produtos agrícolas que não podem ser exportados na Turquia são facilmente comercializados no país. A produção agrícola descontrolada na Turquia ameaça a saúde do consumidor e impede as receitas de exportação. O baixo nível de renda na Turquia limita o consumo de alimentos seguros certificados. Torna-se importante produzir de acordo com as demandas externas por receitas de exportação. Este estudo abordou a necessidade e a situação atual da produção segura de alimentos e boas práticas agrícolas para agricultores, consumidores, agricultura sustentável e exportação sustentável na Turquia. Ele se concentra particularmente nos consumidores cujas demandas direcionam a produção de alimentos seguros. Este estudo teve como objetivo determinar a percepção de segurança alimentar dos consumidores, suas demandas por produtos agrícolas seguros com um excelente logotipo agrícola e sua disposição de pagar mais. Os dados foram obtidos por meio de entrevistas face a face com 422 indivíduos maiores de 18 anos residentes no centro da cidade de Tokat, na Turquia. Os dados foram analisados usando análise de regressão probit ordinal. Foi determinado que os participantes estavam dispostos a pagar 10% a mais em média por produtos com boas práticas agrícolas. Este estudo fornece informações sobre a necessidade de uma boa agricultura para a saúde do consumidor, sustentabilidade da agricultura e sustentabilidade das exportações agrícolas na Turquia. Ele fornece informações sobre a disposição dos consumidores em pagar por produtos seguros com o logotipo GAP contra o problema de resíduos em produtos agrícolas na Turquia.
Assuntos
Produtos Agrícolas , Exportação de Produtos , Abastecimento de Alimentos , TurquiaResumo
It is increasingly challenging for the food industries to develop products which meet the consumers' demands. They seek foods that are innovative and present health benefits. In this review, the main objectives are to show the tendencies and innovations in the dairy food market and to indicate the challenges to apply probiotic bacteria to non-dairy products. Moreover, the safety of probiotic lactic acid bacteria (LAB) to be applied to food products and the beneficial effect of probiotic bacteria on the intestinal microbiota and overall human health were also discussed. We considered that the development of probiotic fermented products added with fruits and fruit by-products, cereals or other vegetables aligns with the market tendencies and the consumers' demands.
Para as indústrias alimentícias é cada vez mais desafiador desenvolver de produtos que atendam às demandas dos consumidores. Eles buscam alimentos que sejam ao mesmo tempo produtos inovadores e apresentem efeitos benéficos à saúde. Neste trabalho, os objetivos principais são mostrar as tendências e inovações no mercado de lácteos e apontar os desafios para aplicação de bactérias probióticas em produtos não lácteos. Adicionalmente, a segurança das bactérias ácido-láticas (BAL) probióticas para uso em alimentos, e os efeitos dos probióticos na microbiota intestinal e na saúde humana também foram discutidos. Consideramos que o desenvolvimento de produtos fermentados probióticos com adição de frutas e subprodutos, cereais ou outros vegetais atende as tendências do mercado e a demanda dos consumidores.
Assuntos
Bactérias , Probióticos , Alimento Funcional , FermentaçãoResumo
The institutionalization of participation is a topic that has been discussed in different ways over the last few decades. There are many diverse aspects of the agricultural sector and rural communities that can be identified and used to bring about a major change in agriculture. Community supported agriculture (CSA) is one of the participatory and sustainable approaches that can be used in this regard. CSA is a relatively new socioeconomic model for producing food materials, increasing food security, improving the quality of food materials and conserving agricultural land, plants and animals. This research aimed to design a CSA model that was operationalized in Markazi province, Iran, with the aim of increasing food security. It was a survey study applied through a questionnaire. The statistical population (N=110) consisted of all active farmers in Ghazel Dareh village who were selected through the census method. The necessary information was collected through a questionnaire (84 of which were completed and returned) and analyzed using SPSS v. 25 and LISREL. The results showed that economic, socio-institutional, policy-making, educational and infrastructural factors significantly influenced the development of CSA. Infrastructural and socio-institutional factors with impact factors of 0.88 and 0.54 had the largest and smallest effect on CSA, respectively. Finally, since all impact factors were positive, we can say that improving each of these factors could improve the development of CSA in the study area.
A institucionalização da participação é um tema que tem sido discutido de diferentes formas durante as últimas décadas. Existem muitos aspectos diversos no setor agrícola e nas comunidades rurais que podem ser identificados e utilizados para causar uma grande mudança na agricultura. A agricultura apoiada pela comunidade (AAC) é uma das abordagens participativas e sustentáveis que pode ser utilizada neste sentido. A AAC é um modelo socioeconômico relativamente novo para a produção de materiais alimentares, aumentando a segurança alimentar, melhorando a qualidade dos materiais alimentares e conservando terras agrícolas, plantas e animais. Esta investigação pretendeu desenhar um modelo de AAC que foi operacionalizado na província de Markazi, no Irã, com o objetivo de aumentar a segurança alimentar. Foi um estudo de levantamento aplicado por meio de questionário. A população estatística (N = 110) consistia em todos os agricultores ativos na aldeia de Ghazel Dareh, selecionados por meio do método de censo. A informação necessária foi recolhida por intermédio de um questionário (foram preenchidos e devolvidos 84 questionários) e analisada através do SPSS versão 25 e LISREL. Os resultados mostraram que os fatores econômicos, socioinstitucionais, educacionais, infraestruturais e de elaboração de políticas influenciaram significativamente o desenvolvimento da AAC. Os fatores infraestruturais e socioinstitucionais com fatores de impacto de 0,88 e 0,54 tiveram o maior e o menor efeito na AAC, respectivamente. Finalmente, uma vez que todos os fatores de impacto foram positivos, podemos dizer que a melhoria de cada um deles poderia melhorar o desenvolvimento da AAC na área de estudo.
Assuntos
Zona Rural , Participação da Comunidade , Agricultura , Abastecimento de AlimentosResumo
Abstract The escalating demands of a growing population and rising living standards strain the efficiency of traditional agricultural methods in fulfilling consumer nutritional needs. Technological advancements, particularly the introduction of contract farming models, offer a potential path towards addressing these challenges. However, in Iran, contract farming remains an underdeveloped and under-researched agricultural practice. This study delves into the factors influencing the development of contract farming in Iran. Employing a two-level multinomial logit model and data collected through 380 questionnaires administered to farmers in the Kermanshah region, the research reveals income (measured by the number of employed household members) as the primary driver of contract farming adoption. Additionally, factors such as reduced agricultural risk, higher education levels among farmers, improved product sales prices, and proximity to processing facilities positively impact the expansion of contract farming. Interestingly, "push factors" like land scarcity significantly influence non-contract farming participation, with 30.8% of surveyed households relying on these alternative methods. Geographical factors also contribute, explaining 23% of the observed variance in farming activity choices. These findings inform key policy interventions for sustainable contract farming development in Iran: robust legal frameworks and transparent contracts, contract-specific insurance schemes, training for agricultural extension workers, and farmer awareness campaigns.
Resumo A escalada de exigências de uma população crescente e o aumento dos padrões de vida desafiam a eficiência dos métodos agrícolas tradicionais na satisfação das necessidades nutricionais dos consumidores. Os avanços tecnológicos, particularmente a introdução de modelos de agricultura contratual, oferecem um caminho potencial para enfrentar estes desafios. No entanto, no Irã, a agricultura contratual continua a ser uma prática agrícola subdesenvolvida e pouco investigada. Este estudo investiga os fatores que influenciam o desenvolvimento da agricultura contratual no Irã. Empregando um modelo logit multinomial de dois níveis e dados recolhidos através de 380 questionários aplicados a agricultores na região de Kermanshah, a investigação revela o rendimento (medido pelo número de membros do agregado familiar empregados) como o principal impulsionador da adoção da agricultura contratual. Além disso, fatores, como a redução do risco agrícola, os níveis de educação mais elevados dos agricultores, a melhoria dos preços de venda dos produtos e a proximidade das instalações de processamento, têm um impacto positivo na expansão da agricultura contratual. Curiosamente, "fatores de impulso", como a escassez de terras, influenciam significativamente a participação na agricultura não contratual, com 30,8% dos agregados familiares inquiridos demonstrando confiança nestes métodos alternativos. Os fatores geográficos também contribuem, explicando 23% da variação observada nas escolhas das atividades agrícolas. Estas conclusões podem embasar as principais intervenções políticas para o desenvolvimento sustentável da agricultura contratual no Irã: quadros jurídicos robustos e contratos transparentes, regimes de seguros específicos para contratos, formação para extensionistas agrícolas e campanhas de sensibilização dos agricultores.
Resumo
Abstract Fish is the main source of animal protein for human diet. The aim of this study was to find out prevalence of pathogenic bacteria of two selected economically important fish of Pakistan namely Mahseer (Tor putitora) and Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Live fish samples from hatcheries and dead fish samples from different markets of study area were randomly collected. The fish samples were analyzed for isolation, identification and prevalence of bacteria. The isolated bacteria from study fish were identified through biochemical test and about 10 species of pathogenic bacteria were identified including the pathogenic bacteria to human and fish namely, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Streptococcus iniae, Serratia spp. Citrobacter spp. Stenotrophomonas spp. Bacillus spp. and Salmonella spp. The bacterial percentage frequency of occurrence in Silver carp and Mahseer fish showed Pseudomonas aeruginosa 21.42%, Staphylococcus epidermidis 17.85%, Escherichia coli 11.90%, Staphylococcus aureus 9.52%, Citrobacter spp. 9.52%, Serratia spp. 8.33%, Streptococcus iniae 7.14%, Stenotrophomonas spp. 5.95%, Bacillus spp. 4.76% and Salmonella spp. 3.57%. The study revealed that Fish samples of Mahseer and Silver carp that were collected from markets have found more isolates (10 bacterial species) than did the fresh fish pond samples (03 bacterial species) of hatcheries. The occurrence of pathogenic bacteria in study fish showed risk factor for public health consumers.
Resumo O peixe é a principal fonte de proteína animal para a alimentação humana. O objetivo deste estudo foi descobrir a prevalência de bactérias patogênicas de dois peixes economicamente importantes selecionados do Paquistão, nomeadamente Mahseer (Tor putitora) e carpa prateada (Hypophthalmichthys molitrix). Amostras de peixes vivos de incubatórios e amostras de peixes mortos de diferentes mercados da área de estudo foram coletadas aleatoriamente. As amostras de peixes foram analisadas quanto ao isolamento, identificação e prevalência de bactérias. As bactérias isoladas dos peixes do estudo foram identificadas através de testes bioquímicos e cerca de 10 espécies de bactérias patogênicas foram identificadas incluindo as bactérias patogênicas para humanos e peixes, nomeadamente, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Streptococcus iniae, Serratia spp. Citrobacter spp. Stenotrophomonas spp. Bacillus spp. e Salmonella spp. A porcentagem de freqüência de ocorrência bacteriana em carpa prateada e peixes Mahseer mostrou Pseudomonas aeruginosa 21,42%, Staphylococcus epidermidis 17,85%, Escherichia coli 11,90%, Staphylococcus aureus 9,52%, Citrobacter spp. 9,52%, Serratia spp. 8,33%, Streptococcus iniae 7,14%, Stenotrophomonas spp. 5,95%, Bacillus spp. 4,76% e Salmonella spp. 3,57%. O estudo revelou que as amostras de peixes de Mahseer e carpa prateada coletadas nos mercados encontraram mais isolados (10 espécies bacterianas) do que as amostras de peixes frescos (03 espécies bacterianas) de incubatórios. A ocorrência de bactérias patogênicas nos peixes do estudo apresentou fator de risco para consumidores de saúde pública.
Resumo
Abstract Pakistan is an agricultural country and fisheries play a very important role in the economic development of the country. Different diseases are prevalent in Pakistani fish but information related to the causative agents is not well-known. Keeping in view the significance of bacterial pathogens as the causative agents of multiple fish diseases, the present study was conducted for identification, characterization and analysis of virulence genes of Aeromonas spp. isolated from diseased fishes. A total of fifty fish samples having multiple clinical indications were collected from different fish farms of district Kasur, Punjab Pakistan. For isolation of Aeromonas spp. samples were enriched and inoculated on Aeromonas isolation medium. Isolates were identified and characterized by different biochemical tests, Analytical Profile Index (API) 20E kit and Polymerase Chain Reaction (PCR) assays. All isolates were screened for three putative virulence genes including aerolysin (aer), haemolysin (hyl) and heat labile cytotonic enterotoxin (alt). Seven isolates of Aeromonas (A.) hydrophila were retrieved and identified based on API 20E. These isolates were further confirmed as A. hydrophila on the basis of PCR assays. Three isolates were detected positive for the presence of virulence genes (alt and hyl). Whereas aerolysin (aer) gene was not present in any of A. hydrophila isolates. The present study confirmed A. hydrophila as the causative agent of epizootic ulcerative syndrome and motile Aeromonas septicemia in fish farms of district Kasur, Punjab Pakistan. Moreover, detection of two virulence genes (alt and hyl) in A. hydrophila isolates is a threat for fish consumers of study area.
Resumo O Paquistão é um país agrícola, onde a pesca desempenha um papel muito importante para o desenvolvimento econômico. Diferentes doenças são prevalentes em peixes do Paquistão, mas as informações relacionadas aos agentes causadores não são bem conhecidas. Tendo em vista a importância dos patógenos bacterianos como agentes causadores de múltiplas doenças em peixes, o presente estudo foi conduzido para identificação, caracterização e análise de genes de virulência de isolados de Aeromonas spp. de peixes doentes. Foram coletadas 50 amostras de peixes com múltiplas indicações clínicas em diferentes fazendas do distrito de Kasur, Punjab, Paquistão. Para isolar Aeromonas spp., as amostras foram enriquecidas e inoculadas em meio de isolamento. Os isolados foram identificados e caracterizados por diferentes testes bioquímicos, kit Analytical Profile Index (API) 20E, e ensaios de reação em cadeia da polimerase (PCR). Todos os isolados foram selecionados para três genes de virulência putativos, incluindo aerolisina (aer), hemolisina (hyl) e enterotoxina citotônica termolábil (alt). Sete isolados de Aeromonas hydrophila foram recuperados e identificados com base no API 20E. Esses isolados foram posteriormente confirmados como A. hydrophila de acordo com ensaios de PCR. Três isolados indicaram a presença de genes de virulência (alt e hyl), enquanto o gene aerolisina (aer) não esteve presente em nenhum dos isolados de A. hydrophila. O presente estudo confirmou A. hydrophila como o agente causador da síndrome ulcerativa epizoótica e septicemia móvel por Aeromonas em fazendas de peixes, no distrito de Kasur, Punjab, Paquistão. Além disso, a detecção de dois genes de virulência (alt e hyl) em isolados de A. hydrophila é uma ameaça para os consumidores de peixes da área de estudo.
Resumo
Millions of tons of fish are filleted each year, and a significant portion of unwanted carcasses is discarded worldwide. An alternative approach to use these materials is through hydrolysis reactions, which allow for the production of compounds with modified technological properties such as solubility, emulsification capacity, foam formation ability, and viscosity. In addition, they may exhibit different biological activities with beneficial effects such as antioxidant, antihypertensive, anticarcinogenic, lipid profile-lowering, and neuroprotective properties. Thus, these compounds can be included in food formulations as promising adjuncts in treatments, with health benefits to consumers. This study discussed the different enzymatic hydrolyses used in the treatment of fish waste and evaluate the compounds and their effects.
Milhões de toneladas de peixes são cortados em filés todos os anos, e uma porção significativa de carcaças indesejadas é descartada em todo o mundo. Uma abordagem alternativa para utilização desses materiais é por meio de reações de hidrólise, que permitem a produção de compostos com propriedades tecnológicas modificadas como solubilidade, capacidade de emulsificação, de formação de espuma e viscosidade. Além disso, podem apresentar diferentes atividades biológicas com efeitos benéficos, como propriedades antioxidantes, anti-hipertensivas, anticarcinogênicas, redutoras do perfil lipídico e neuroprotetoras. Assim, esses compostos podem ser incluídos em formulações de alimentos como coadjuvantes promissores em tratamentos, com benefícios à saúde dos consumidores. Este estudo teve como objetivo discutir as diferentes hidrólises enzimáticas utilizadas no tratamento de resíduos de pescado e avaliar os compostos e seus efeitos.
Assuntos
Animais , Gerenciamento de Resíduos , Enzimas , Peixes , Hidrólise , AntioxidantesResumo
Gums are polysaccharides, proteins, and minerals that occur naturally in seed coverings and as exudative resinous substance from woody plants. It is reported to have antibacterial, anticancer, blood sugar regulation, and immune system boosting properties. However, the presence of toxic metals in gum is caused for caution as these metals can be harmful if taken in high quantities. The purpose of this study was to determine the amounts of toxic metals in gums collected from the local market, as many consumers tend to use them daily for incense or food ingredients. Gum samples were extracted from several parts of 10 selected medicinal plants (bark, sap, root, latex, leaf glue, and gum). Two fractions of each sample were produced using nitric acid (NHO3), followed by hydrochloric acid (HCl) at first and then hydrogen peroxide (H2O2). The presence of toxic metals in the solutions was determined using an Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer (ICP OES). The results showed that most of the elements were detected in high concentrations in Commiphora myrrha (Cd, Cu, Fe, K, Mn, Ni, Pb, and Zn) followed by Benzoin resin (Jawi Oud) and Paeonia officinalis. The most prevalent elements detected in all of the herbal gums were potassium (K) and iron (Fe). Fortunately, the sampled herbal gums were found to be within the WHO/FAO permitted range. This study may provide insights about the safety of the selected gums to be used for food applications. Further in vitro and in vivo toxicity studies should be performed to identify the safe dose.
As gomas são polissacarídeos, proteínas e minerais que ocorrem naturalmente nas cascas de sementes e como substância resinosa exsudativa de plantas lenhosas. Possuem propriedades antibacterianas, anticancerígenas, reguladoras de açúcar no sangue e do reforço do sistema imunológico. No entanto, a presença de metais tóxicos na goma é motivo de cautela, pois esses metais podem ser prejudiciais se ingeridos em grandes quantidades. O objetivo deste estudo foi determinar as quantidades de metais tóxicos nas gomas coletadas no mercado local, já que muitos consumidores tendem a utilizá-las diariamente para incenso ou ingredientes alimentares. Amostras de goma foram extraídas de diversas partes de 10 plantas medicinais selecionadas (casca, seiva, raiz, látex, cola de folhas e goma). Duas frações de cada amostra foram produzidas utilizando ácido nítrico (NHO3), seguido primeiro de ácido clorídrico (HCl) e depois de peróxido de hidrogênio (H2O2). A presença de metais tóxicos nas soluções foi determinada utilizando um Espectrômetro de Emissão Atômica com Plasma Acoplado Indutivamente (ICP OES). Os resultados mostraram que a maioria dos elementos foi detectada em altas concentrações em Commiphora myrrha (Cd, Cu, Fe, K, Mn, Ni, Pb e Zn) seguida pela resina de benjoim (Jawi Oud) e Paeonia officinalis. Os elementos mais prevalentes detectados em todas as gomas vegetais foram o potássio (K) e o ferro (Fe). Felizmente, descobriu-se que as gomas herbáceas amostradas estavam dentro da faixa permitida pela OMS/FAO. Este estudo pode fornecer insights sobre a segurança das gomas selecionadas para uso em aplicações alimentícias. Devem ser realizados mais estudos de toxicidade in vitro e in vivo para identificar a dose segura.
Assuntos
Goma Arábica/toxicidade , Fitoterapia , Metais/toxicidadeResumo
Growing global concern surrounds microplastics, found in various environments. However, data on microplastics contamination in salted shrimp and associated health risks remain scarce. We analyzed whether salted shrimps sold in markets in a main city in Amazonas state (Brazil), are contaminated with microplastics. We examined 150 specimens of Macrobrachium amazonicum and found 396 potential microplastics in 129 individuals (86%). The number of particles per gram of body mass was highest in the gastrointestinal tract, with 60% of them ranging in size from 1,000 to 5,000 µm, predominantly dark blue fibers (80%). The contamination likely originates from the environment and the salt used during processing in the region where the shrimps are captured. Our findings point to a potential health risk to the many consumers of salted shrimp in the Amazon region.
Há uma crescente preocupação global com os microplásticos, encontrados em diversos ambientes. No entanto, ainda faltam dados sobre a contaminação por microplásticos em camarão salgado e os riscos à saúde associados. Analisamos se os camarões salgados vendidos em mercados de uma cidade principal no estado do Amazonas (Brasil) estão contaminados com microplásticos. Examinamos 150 espécimes de Macrobrachium amazonicum e encontramos 396 potenciais microplásticos em 129 indivíduos (86%). O número de partículas por grama de massa corporal foi mais alto no trato gastrointestinal, com 60% delas variando em tamanho de 1.000 a 5.000 µm, predominantemente fibras de cor azul escura (80%). A contaminação provavelmente se origina do ambiente e do sal utilizado durante o processamento na região onde os camarões são capturados. Nossos resultados indicam um potencial risco à saúde para os muitos consumidores de camarões salgados na região amazônica.
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Ecossistema Amazônico , Área Urbana , Palaemonidae , MicroplásticosResumo
The domestic and international market is increasingly seeking for foods with reduced chemical additives. The viability using a versatile product as mechanically separate meat (CMS) to produce safety food is necessary to expand the product market. Hansenulawingei strain was selected, a yeast known as a killer toxin for poultry CMs application. The first part of this study consisted of defining the best growth condition for yeast, static or agitation, as well as the time either growth. The result obtained was the medium without agitation and 108 hours of growth at room temperature. The extract was subjected to the atomization drying process and the pulverized extract obtained was evaluated in vitro for minimum inhibitory concentration (MIC) tests for Salmonellasp, Staphylococcus positive coagulase, E. coli and mesophilic bacteria. Proximal composition, which the most relevant values to be analyzed were directed to total proteins that were 4.26g% (± 0.66) and 4.37g% (± 0.01) for agitation and unrestrained system, respectively. In the result of MIC, dry extracts were efficient in controlling the growth of all tested bacteria, including Salmonella spp. In the in situ tests, in which mechanically separated meat was raw materials to determine the antimicrobial factor action against food pathogens the concentration of 0.083g/ml of dry extract in its raw form obtained an inhibition factor as satisfactory as healing salts traditionally applied by the carneous industry. The viability of its growth and concentration for drying, can be considered a viable antimicrobial with good prospects for bio-conservative action.
O mercado nacional e internacional busca cada vez mais por alimentos com reduzido teor de aditivos químicos. Estudar a viabilidade de um novo método de conservação natural de um produto tão versátil como a carne mecanicamente separada (CMS) se faz necessário para expandir o mercado do produto, seguindo as tendências das demandas alimentares dos consumidores atuais. Portanto foi selecionada uma cepa de Hansenula wingei, uma levedura conhecida pela produção de toxina killer para aplicação em CMS de aves. A primeira parte deste estudo consistiu em definir qual a melhor condição de crescimento para a levedura, consistindo este em ser estático ou em agitação, bem como o tempo no qual haveria o maior pico de crescimento da mesma. O resultado obtido foi o meio sem agitação e com 108 horas de crescimento a temperatura ambiente. Na sequência o extrato foi submetido ao processo de secagem por atomização e o pó obtido foi avaliado in vitro para testes de concentração mínima inibitória (MIC) para Salmonella sp, Staphylococcus coagulase positivo, E. coli e Mesofilos aeróbicos e definição de sua composição proximal, a qual os valores mais relevantes a serem analisados eram direcionados para proteínas totais que foram 4.26g% (±0.66) e 4.37g% (±0.01) para sistema com agitação e sem agitação, respectivamente. Como resultado de MIC, os extratos secos mostraram-se eficientes no controle do crescimento de todas as bactérias testadas, inclusive Salmonella spp. Nos testes in situ, no qual a carne mecanicamente separada foi a matéria prima testada para determinar a ação fator antimicrobiano contra patógenos de alimentos a concentração de 0.083g/ml do extrato seco, em sua forma bruta, obteve um fator de inibição tão satisfatório quanto aos sais de cura aplicados tradicionalmente pela indústria cárnea e pela viabilidade de seu crescimento e concentração por secagem, pode ser considerado um antimicrobiano viável e com boas perspectivas para ação bioconservante.
Assuntos
Pichia , Galinhas , Anti-InfecciososResumo
This research evaluated different rice genotypes regarding physicochemical and instrumental parameters of grain quality and associated the data with sensory analysis to support the creation of rules for classification of the culinary quality of rice (texture), based on isolated or combined parameters. The combination of amylose content and gelatinization temperature was able to predict the rice quality. According to the sensorial panel, the instrumental stickiness was able to segregate rice with very low amylose content or waxy to the other ones. Regarding pasting properties, rice that presented high final viscosity (310-480 RVU), setback (165-245 RVU), and pasting temperature (78 - 88 °C), and low values for breakdown (15-120 RVU), associated with a high stickiness (>-5N) was desirable by the Brazilian consumers. The classification rules created through the relationship between the physicochemical parameters and the texture profile evaluated by the sensory panel will help to verify the culinary profile of the rice samples (through free software), which makes it easier to predict the probability of rice meeting the desired quality standards.
Este trabalho avaliou diferentes genótipos de arroz quanto a parâmetros físico-químicos e instrumentais de qualidade do grão e associou os dados à análise sensorial para subsidiar a criação de regras de classificação da qualidade culinária do arroz (textura), com base em parâmetros isolados ou combinados. A combinação do teor de amilose e temperatura de gelatinização foi capaz de predizer a qualidade do arroz. De acordo com o painel sensorial, a pegajosidade instrumental foi capaz de segregar arroz com baixo teor de amilose ou ceroso dos demais. Em relação às propriedades de pasta, o arroz que apresentou alta viscosidade final (310-480RVU), retrogradação (165-245RVU) e temperatura de pasta (78-88 °C) e baixos valores de quebra pasta (15-120RVU), associados a uma alta pegajosidade (> -5N) será desejável pelos consumidores brasileiros. As regras de classificação criadas por meio da relação entre os parâmetros físico-químicos e o perfil de textura avaliado pelo painel sensorial ajudarão a verificar o perfil culinário das amostras de arroz (por meio de um software livre), o que torna mais fácil prever a probabilidade de o arroz atender aos padrões de qualidade desejados.
Assuntos
Oryza , Fenômenos Químicos , Genótipo , AmiloseResumo
Currently, sweet corn is considered an important crop due to its high sugar content and low starch content. Important sugars in sweet corn include sucrose, fructose, glucose, and maltose. The purpose of the present study was to use the yield indices of the eight examined sweet corn hybrids and the correlation of the yield indices together. Concentration is important for consumers in terms of yield indices. The research site was located at the Látókép Experimental Station of the University of Debrecen. The small plot experiment had a strip plot design with four replications. The previous crop was sweet corn; the plant density was 64 thousand/ha. The obtained result indicates that Biplot AMMI based on IPCA1 showed that the DB, NO, GS, and GB hybrids had stability and high performance in terms of yield indices. At the same time, fructose and glucose had stable parameters for the hybrids involved in the study. IPCA1 AMMI biplot showed that the ME hybrid had stability and high performance in terms of iron and zinc as well. IPCA2 AMMI biplot showed that DE, GB, and GS hybrids had stability and the highest performance on yield parameters in the scope of the research. Fructose, glucose, and sucrose had stable parameters on hybrids based on IPCA2. The DB and SE hybrids had desirable performance in Lutein and Zeaxanthin based on the biplot. The DE hybrid had a maximum performance on iron and zinc parameters.
Atualmente, o milho-doce é considerado uma cultura importante devido ao alto teor de açúcar e baixo teor de amido. Açúcares importantes no milho-doce incluem sacarose, frutose, glicose e maltose. O objetivo do presente estudo foi utilizar os índices de rendimento dos 8 híbridos de milho-doce examinados e a correlação dos índices de rendimento juntos. A concentração é importante para os consumidores com relação aos índices de rendimento. O local da pesquisa foi localizado na Estação Experimental Látókép da Universidade de Debrecen, Hungria. O experimento realizado em pequenas parcelas teve um desenho de parcela de tiras com quatro repetições. A safra anterior era de milho-doce; a densidade de plantas foi de 64 mil/ha. O resultado obtido indica que o Biplot AMMI baseado no IPCA1 mostrou que os híbridos DB, NO, GS e GB apresentaram estabilidade e alto desempenho em termos de índices de produtividade. Ao mesmo tempo, frutose e glicose apresentaram parâmetros estáveis para os híbridos envolvidos no estudo. O biplot IPCA1 AMMI mostrou que o híbrido ME apresentou estabilidade e alto desempenho também quanto ao ferro e zinco. Já o biplot IPCA2 AMMI mostrou que os híbridos DE, GB e GS tiveram estabilidade e o melhor desempenho nos parâmetros de rendimento no escopo da pesquisa. Frutose, glicose e sacarose tiveram parâmetros estáveis em híbridos baseados em IPCA2. Os híbridos DB e SE tiveram desempenho desejável em luteína e zeaxantina com base no biplot. O híbrido DE teve desempenho máximo nos parâmetros de ferro e zinco.
Assuntos
Análise por Conglomerados , Zea mays , ZeaxantinasResumo
The number of food products with genetically modified (GM) crops on the global market has increased due to advancements in genetic engineering technology. Legislation regulating the labeling and use of GM crops has increased considerably worldwide to provide consumers with health and safety assurance. It is still unclear whether genetically modified organisms (GMOs) are present in the food market of the Kingdom of Saudi Arabia due to a lack of scientific studies. This work was planned to detect GM rice and GM potatoes in the Saudi food market. One hundred non-labeled rice and rice product samples and 50 potato and potato samples were collected randomly from different market sites of Makkah, Riyadh and Jeddah during 2022-2023. The cetyl trimethyl ammonium bromide (CTAB) method was used to extract DNA. Viviants DNA extraction kit was used to extract DNA from rice starch and potato chips. To find GMOs in samples, CMOScreen 35S and NOS test kits were utilized. DNA-based qualitative and quantitative approaches were used to screen targets for PCR detection of GM rice sequences. The results indicated that 32 (32%) rice samples were positive for CaMV 35S promoter, while no positive result was detected for the NOS terminator. Besides, 30% of potato samples were positive for the CaMV 35S promoter, and the same samples were positive for the presence of the Cry V gene. It could be concluded that there were GM rice and potatoes in the Kingdom of Saudi Arabia's food markets. Establishing strong regulations and certified laboratories to monitor genetically modified foods (GMF) or crops in the Saudi market is recommended.
O número de produtos alimentícios com culturas geneticamente modificadas (GM) no mercado global cresceu devido aos avanços na tecnologia de engenharia genética. A legislação que regulamenta a rotulagem e o uso de culturas GM aumentou consideravelmente em todo o mundo para fornecer aos consumidores garantia de saúde e segurança. Ainda não está claro se organismos geneticamente modificados (OGM) estão presentes no mercado de alimentos do Reino da Arábia Saudita em razão da falta de estudos científicos. Este trabalho foi planejado para detectar arroz e batatas GM no mercado de alimentos saudita. Cem amostras de arroz e produtos de arroz não rotulados e 50 amostras de batata e produtos à base de batata foram coletadas aleatoriamente de diferentes mercados de Meca, Riad e Jeddah durante 2022-2023. O método de brometo de cetiltrimetilamônio (CTAB) foi usado para extrair DNA. O kit de extração de DNA Viviants foi usado para extrair DNA de amido de arroz e batatas fritas. Para encontrar OGMs em amostras, foram utilizados os kits de teste CMOScreen 35S e NOS. Abordagens qualitativas e quantitativas baseadas em DNA foram usadas para rastrear alvos para detecção de PCR de sequências de arroz GM. Os resultados indicaram que 32 (32%) amostras de arroz foram positivas para o promotor CaMV 35S, enquanto nenhum resultado positivo foi detectado para o terminador NOS. Além disso, 30% das amostras de batata foram positivas para o promotor CaMV 35S, e as mesmas amostras foram positivas para a presença do gene Cry V. Pode-se concluir que havia arroz e batatas GM nos mercados de alimentos do Reino da Arábia Saudita. É recomendável estabelecer regulamentações rigorosas e laboratórios certificados para monitorar alimentos geneticamente modificados (GMF) ou safras no mercado saudita.
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Oryza/genética , Solanum tuberosum/genética , DNA , Plantas Geneticamente Modificadas , Arábia SauditaResumo
Pineapple is a tropical fruit with high demand by the fruit market in Brazil. Fruits of the cultivar ´Turiaçu` stans out in local consumer markets due to its excellent quality. The objective of this work was to evaluate ecophysiological responses of ´Turiaçu` pineapple plants at the vegetative and reproductive stages to soil fertilization and crop location, and their effects in fruit yield. The study was conducted in the cities of São Luís and Turiaçu, MA, Brazil. Plants under mineral and organic fertilization in two locations, São Luís and Turiaçu, and in two seasons, dry and rainy season, were evaluated during dry and rainy seasons. Chlorophyll index, photochemical efficiency, gas exchange, and fruit yield were evaluated. The pineapple plants presented decrease in the photosynthetic activity, at both developmental stages and in both seasons, when grown in São Luís. The CO2 photosynthetic assimilation decreased. The PSI and PSII activity, according with photosynthetic index, was more sensitive at the reproductive than at the vegetative stage. The organic fertilization was not appropriate for the ´Turiaçu` pineapple crops, regardless of the crop location. The fruit yields were 54.4% and 57.9% lower in São Luís, under mineral and organic fertilization, respectively. Thus, the ecophysiology of ´Turiaçu` pineapple was more affected by water availability than by soil fertility in the municipality of Turiaçu.
O abacaxi é uma fruta tropical com alta demanda pelo mercado de frutas no Brasil. Os frutos da cultivar ´Turiaçu`se destacam nos mercados consumidores locais pela excelente qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar as respostas ecofisiológicas de plantas de abacaxizeiro ´Turiaçu`nos estádios vegetativo e reprodutivo à adubação do solo e ao local de cultivo, e seus efeitos na produção de frutos. O estudo foi realizado nas cidades de São Luís e Turiaçu, MA, Brasil. Plantas sob adubação mineral e orgânica foram avaliadas durante as estações seca e chuvosa. Foram avaliados teores de clorofila, eficiência fotoquímica, trocas gasosas e produção de frutos. As plantas de abacaxi apresentaram diminuição da atividade fotossintética, em ambas as fases de desenvolvimento e em ambas as estações, quando cultivadas em São Luís. A assimilação fotossintética de CO2 diminuiu. A atividade de PSI e PSII foi mais sensível na fase reprodutiva do que na fase vegetativa. A adubação orgânica não foi adequada para as lavouras de abacaxi ´Turiaçu`, independente do local de cultivo. As produtividades de frutos foram 54,4% e 57,9% menores em São Luís, sob adubação mineral e orgânica, respectivamente. Assim, a ecofisiologia do abacaxi de ´Turiaçu`foi mais afetada pela disponibilidade hídrica do que pela fertilidade do solo no município de Turiaçu.
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Ananas/crescimento & desenvolvimento , Desenvolvimento Vegetal , Estágios do Ciclo de VidaResumo
Reducing food waste became a priority in the past decades for the majority of nations around the world. But while the interest in this topic is high, not all countries, including Romania - our case study- accurately estimate household food waste quantities. Determining the reality of food waste at household levels is highly valuable because in the end, it can bring insight into what would be the best methods to reduce waste and optimize resource consumption. The current study determined the causes, quantities, and main components of food waste in Romanian households by applying and subsequently analyzing a food waste survey. Our purpose was to determine not only how much food Romanians throw away per week, but also what type of food. In addition, by studying the households' consumption habits we identified the main behavioral triggers of food waste. By applying the survey to a relevant sample of our country's population, we obtained a relatively accurate depiction of food waste attitudes among Romanian consumers and our paper can be a starting point in developing an educational tool aiming to reduce food waste in households. This type of study is important not only for informational reasons but also from a societal standpoint. As a complex community, part of larger international structures and agreements, (such as the European Union, the United Nations, or The Paris Agreement on Climate Change), Romania needs to align itself with the other partners in order to decrease the negative impact on the environment of food waste.
A redução do desperdício de alimentos tornou-se uma prioridade nas últimas décadas para a maioria das nações ao redor do mundo. Entretanto, enquanto o interesse nesse tópico é alto, nem todos os países, incluindo a Romênia - nosso estudo de caso - estimam com precisão as quantidades de resíduos de alimentos em domicílios. Determinar a realidade do desperdício de alimentos em níveis domiciliares é altamente valioso, porque no final pode trazer para o que seriam os melhores métodos para reduzir o desperdício e otimizar o consumo de recursos. O presente estudo teve como objetivo determinar as causas, quantidades e principais componentes do desperdício de alimentos em lares romenos, aplicando e subsequentemente analisando uma pesquisa sobre desperdício de alimentos. Nosso propósito foi determinar não apenas o quanto de comida os romenos jogam fora por semana, mas também qual tipo de alimento. Além disso, ao estudarmos os hábitos de consumo dos domicílios, identificamos os principais gatilhos comportamentais do desperdício de alimentos. Ao aplicar a pesquisa a uma amostra relevante da população de nosso país, obtivemos uma representação relativamente precisa das atitudes de desperdício de alimentos entre os consumidores romenos e nosso artigo pode ser um ponto de partida no desenvolvimento de uma ferramenta educacional voltada para a redução do desperdício de alimentos em domicílios. Esse tipo de estudo é importante não apenas por razões informativas, mas também do ponto de vista social. Como uma comunidade complexa, parte de estruturas e acordos internacionais maiores, (como a União Europeia, as Nações Unidas ou o Acordo de Paris sobre a Mudança Climática), a Romênia precisa se alinhar com os outros parceiros para diminuir o impacto negativo no meio ambiente do desperdício de alimentos.
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Perda e Desperdício de Alimentos , Características de Residência , Inquéritos e Questionários , RomêniaResumo
As falhas na higienização em um estabelecimento de alimentos podem refletir em problemas causando a contaminação ou deterioração do produto produzido. Esta pesquisa foi motivada por reclamações de consumidores informando que os queijos apresentaram fungos, mesmo estando dentro do prazo de validade e por solicitação do Serviço de Inspeção Municipal. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a contaminação ambiental em uma agroindústria da agricultura familiar produtora de queijo colonial no Sudoeste Paranaense. Foram realizadas a contagem para aeróbios mesófilos em equipamentos e superfícies que entram em contato com o alimento e análise microbiológica ambiental de bolores e leveduras na sala de secagem dos queijos. A coleta foi realizada com método de esfregaço de suabe estéril para aeróbios mesófilos e semeadas em placas de Petri com Ágar Padrão de Contagem. Para a coleta ambiental foram expostas placas de Petri com ágar Saboraund durante 15 minutos. Os resultados demonstraram ausência de contaminação nas superfícies, mas foram encontrados bolores e leveduras de forma acentuada na sala de secagem dos queijos, o que pode contribuir para a deterioração do produto, diminuindo sua validade. Para minimizar as perdas por contaminação é necessário que o processo de higienização dos ambientes seja realizado de forma eficiente.
Failures in hygiene in a food establishment can result in problems causing contamination or deterioration of the product produced. This research was motivated by complaints from consumers reporting that the cheeses had mold, even though they were within their expiration date and at the request of the Municipal Inspection Service. This research was to evaluate environmental contamination in an agroindustry in the family farm producing colonial cheese in Southwest Paraná. For the microbiological assessment of environmental contamination, counting for mesophilic aerobes was carried out on equipment and surfaces that come into contact with food and, environmental microbiological analysis of molds and yeast in the cheese drying room. The collection was carried out using the sterile swab smear for mesophilic aerobes and seeded in Petri dishes with Counting Standard Agar. For environmental collection, sheets of Petri with Saboraund agar for 15 minutes. The results demonstrated absence of contamination on surfaces. But the presence of molds and yeasts in the drying room cheeses, which can contribute to the deterioration of the product and thus reduce the validity. To minimize losses due to contamination, it is It is necessary that the process of cleaning and disinfecting environments is carried out efficiently.
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Higiene dos Alimentos , Queijo/microbiologia , Brasil , Boas Práticas de Fabricação , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controleResumo
Abstract Fish is the main source of animal protein for human diet. The aim of this study was to find out prevalence of pathogenic bacteria of two selected economically important fish of Pakistan namely Mahseer (Tor putitora) and Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Live fish samples from hatcheries and dead fish samples from different markets of study area were randomly collected. The fish samples were analyzed for isolation, identification and prevalence of bacteria. The isolated bacteria from study fish were identified through biochemical test and about 10 species of pathogenic bacteria were identified including the pathogenic bacteria to human and fish namely, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Streptococcus iniae, Serratia spp. Citrobacter spp. Stenotrophomonas spp. Bacillus spp. and Salmonella spp. The bacterial percentage frequency of occurrence in Silver carp and Mahseer fish showed Pseudomonas aeruginosa 21.42%, Staphylococcus epidermidis 17.85%, Escherichia coli 11.90%, Staphylococcus aureus 9.52%, Citrobacter spp. 9.52%, Serratia spp. 8.33%, Streptococcus iniae 7.14%, Stenotrophomonas spp. 5.95%, Bacillus spp. 4.76% and Salmonella spp. 3.57%. The study revealed that Fish samples of Mahseer and Silver carp that were collected from markets have found more isolates (10 bacterial species) than did the fresh fish pond samples (03 bacterial species) of hatcheries. The occurrence of pathogenic bacteria in study fish showed risk factor for public health consumers.
Resumo O peixe é a principal fonte de proteína animal para a alimentação humana. O objetivo deste estudo foi descobrir a prevalência de bactérias patogênicas de dois peixes economicamente importantes selecionados do Paquistão, nomeadamente Mahseer (Tor putitora) e carpa prateada (Hypophthalmichthys molitrix). Amostras de peixes vivos de incubatórios e amostras de peixes mortos de diferentes mercados da área de estudo foram coletadas aleatoriamente. As amostras de peixes foram analisadas quanto ao isolamento, identificação e prevalência de bactérias. As bactérias isoladas dos peixes do estudo foram identificadas através de testes bioquímicos e cerca de 10 espécies de bactérias patogênicas foram identificadas incluindo as bactérias patogênicas para humanos e peixes, nomeadamente, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Streptococcus iniae, Serratia spp. Citrobacter spp. Stenotrophomonas spp. Bacillus spp. e Salmonella spp. A porcentagem de freqüência de ocorrência bacteriana em carpa prateada e peixes Mahseer mostrou Pseudomonas aeruginosa 21,42%, Staphylococcus epidermidis 17,85%, Escherichia coli 11,90%, Staphylococcus aureus 9,52%, Citrobacter spp. 9,52%, Serratia spp. 8,33%, Streptococcus iniae 7,14%, Stenotrophomonas spp. 5,95%, Bacillus spp. 4,76% e Salmonella spp. 3,57%. O estudo revelou que as amostras de peixes de Mahseer e carpa prateada coletadas nos mercados encontraram mais isolados (10 espécies bacterianas) do que as amostras de peixes frescos (03 espécies bacterianas) de incubatórios. A ocorrência de bactérias patogênicas nos peixes do estudo apresentou fator de risco para consumidores de saúde pública.
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Humanos , Animais , Carpas , Paquistão , Bactérias , Lagoas , IncidênciaResumo
Staphylococcus spp. are among the most isolated bacteria in clinical and subclinical mastitis cases in dairy cattle. The genus comprises biofilm-forming bacteria capable of producing toxins and acquiring resistance to multiple drugs. This work aimed to evaluate the genetic profile related to virulence and antimicrobial resistance characteristics of Staphylococcus spp., isolated from clinical mastitis and non-clinical fresh cows using whole genome sequencing (WGS). The bacterial collection consisted of 29 Staphylococcus strains isolated from clinical cases of mastitis (n = 7), as well as milk samples collected from fresh cows (n = 22). Strains were identified as Staphylococcus aureus (n = 2), Staphylococcus chromogenes (n = 19), and Staphylococcus haemolyticus (n = 8). A total of 94 virulence genes were observed, including pvl, icaA, icaD genes, and microbial surface components that recognize adhesive matrix molecules (MSCRAMMs). We also detected important resistance genes such as blaZ, ant(4), erm(B), fexA, lnu(D), tet(L), and tet(M). The phylogenetic tree listed the species as expected and presented four clades. A variety of virulence and resistance genes were detected. In addition, the expression of important genes such as those responsible for the formation of biofilms and enterotoxins may represent a risk to the health of consumers. being a concern for public health.(AU)
Staphylococcus spp. estão entre as bactérias mais isoladas em casos de mastite clínica e subclínica em bovinos leiteiros. O gênero compreende bactérias formadoras de biofilme capazes de produzir toxinas e adquirir resistência a múltiplos medicamentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil genético relacionado às características de virulência e resistência antimicrobiana de Staphylococcus spp., isolados de mastites clínicas e vacas recém paridas não clínicas, utilizando sequenciamento do genoma completo (WGS). A coleta bacteriana foi composta por 29 Staphylococcus isolados de casos clínicos de mastite (n = 7), além de amostras de leite coletadas de vacas recém paridas (n = 22). Os isolados foram identificadas como Staphylococcus aureus (n = 2), Staphylococcus chromogenes (n = 19) e Staphylococcus haemolyticus (n = 8). Foram observados um total de 94 genes de virulência, incluindo genes pvl, icaA, icaD e componentes de superfície microbiana que reconhecem moléculas de matriz adesiva (MSCRAMMs). Também foram detectados importantes genes de resistência como blaZ, ant(4), erm(B), fexA, lnu(D), tet(L) e tet(M). A árvore filogenética listou as espécies conforme o esperado e apresentou quatro clados. Uma variedade de genes de virulência e resistência foram detectados. Além disso, a expressão de genes importantes como os responsáveis pela formação de biofilmes e enterotoxinas pode representar um risco à saúde dos consumidores. sendo uma preocupação para a saúde pública.(AU)
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Animais , Feminino , Bovinos , Perfilação da Expressão Gênica , Fatores de Virulência/genética , Mastite Bovina/microbiologia , Staphylococcus/isolamento & purificação , Anti-Infecciosos/análiseResumo
A higienização é um procedimento importante na indústria de alimentos e sua realização deve ocorrer rotineiramente para evitar que os alimentos sejam contaminados. Além disso, todos os manipuladores de alimentos devem receber treinamentos de modo a entender como ocorrem as contaminações e como evitá-las, para que não ocorra deterioração antecipada dos alimentos e para que não exponham os consumidores ao risco de doenças transmitidas por alimentos em caso de contaminação. Esta pesquisa avaliou o processo de higienização e sua eficiência em superfícies presentes em uma agroindústria da agricultura familiar produtora de embutidos cárneos. Apesar de ter instalações adequadas a agroindústria apresentava inadequações quanto aos produtos utilizados e a frequência inadequada para uma higienização eficiente. Foi realizada análise microbiológica das superfícies dos equipamentos para contagem de aeróbios mesófilos e notou-se uma elevada carga microbiana que indicou uma baixa eficiência no processo de higienização. Sugeriu-se melhorias na higiene ambiental associado à instrução dos colaboradores, para contribuir na promoção da qualidade dos produtos, aumento dos lucros e salvaguardando a saúde do consumidor.
Hygiene is an important procedure in the food industry, and its performance must occur routinely to prevent food from being contaminated. In addition, all food handlers must receive training in order to understand how contamination occurs and how to avoid it, so that there is no anticipated deterioration of food and that consumers are not exposed to the risk of foodborne diseases. in case of contamination by pathogenic microorganisms. Thus, this research evaluated the cleaning process and its efficiency on surfaces present in a family farming agroindustry that produces meat products, which despite having adequate facilities, had some difficulties such as product use and inadequate frequency for eficiente cleaning. After performing a microbiological analysis to count surface mesophilic aerobes, a high level of contamination was noted, relating to low efficiency in the cleaning process. Improvements in environmental hygiene are suggested, associated with the instruction of employees for the implementation of the Standard Operating Hygiene Procedure, promoting improvements in product quality, increasing profits and safeguarding consumer health.
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Bovinos , Higiene dos Alimentos , Indústria da Carne/normas , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Brasil , Indústria Alimentícia/normas , Produtos da CarneResumo
Abstract Pakistan is an agricultural country and fisheries play a very important role in the economic development of the country. Different diseases are prevalent in Pakistani fish but information related to the causative agents is not well-known. Keeping in view the significance of bacterial pathogens as the causative agents of multiple fish diseases, the present study was conducted for identification, characterization and analysis of virulence genes of Aeromonas spp. isolated from diseased fishes. A total of fifty fish samples having multiple clinical indications were collected from different fish farms of district Kasur, Punjab Pakistan. For isolation of Aeromonas spp. samples were enriched and inoculated on Aeromonas isolation medium. Isolates were identified and characterized by different biochemical tests, Analytical Profile Index (API) 20E kit and Polymerase Chain Reaction (PCR) assays. All isolates were screened for three putative virulence genes including aerolysin (aer), haemolysin (hyl) and heat labile cytotonic enterotoxin (alt). Seven isolates of Aeromonas (A.) hydrophila were retrieved and identified based on API 20E. These isolates were further confirmed as A. hydrophila on the basis of PCR assays. Three isolates were detected positive for the presence of virulence genes (alt and hyl). Whereas aerolysin (aer) gene was not present in any of A. hydrophila isolates. The present study confirmed A. hydrophila as the causative agent of epizootic ulcerative syndrome and motile Aeromonas septicemia in fish farms of district Kasur, Punjab Pakistan. Moreover, detection of two virulence genes (alt and hyl) in A. hydrophila isolates is a threat for fish consumers of study area.
Resumo O Paquistão é um país agrícola, onde a pesca desempenha um papel muito importante para o desenvolvimento econômico. Diferentes doenças são prevalentes em peixes do Paquistão, mas as informações relacionadas aos agentes causadores não são bem conhecidas. Tendo em vista a importância dos patógenos bacterianos como agentes causadores de múltiplas doenças em peixes, o presente estudo foi conduzido para identificação, caracterização e análise de genes de virulência de isolados de Aeromonas spp. de peixes doentes. Foram coletadas 50 amostras de peixes com múltiplas indicações clínicas em diferentes fazendas do distrito de Kasur, Punjab, Paquistão. Para isolar Aeromonas spp., as amostras foram enriquecidas e inoculadas em meio de isolamento. Os isolados foram identificados e caracterizados por diferentes testes bioquímicos, kit Analytical Profile Index (API) 20E, e ensaios de reação em cadeia da polimerase (PCR). Todos os isolados foram selecionados para três genes de virulência putativos, incluindo aerolisina (aer), hemolisina (hyl) e enterotoxina citotônica termolábil (alt). Sete isolados de Aeromonas hydrophila foram recuperados e identificados com base no API 20E. Esses isolados foram posteriormente confirmados como A. hydrophila de acordo com ensaios de PCR. Três isolados indicaram a presença de genes de virulência (alt e hyl), enquanto o gene aerolisina (aer) não esteve presente em nenhum dos isolados de A. hydrophila. O presente estudo confirmou A. hydrophila como o agente causador da síndrome ulcerativa epizoótica e septicemia móvel por Aeromonas em fazendas de peixes, no distrito de Kasur, Punjab, Paquistão. Além disso, a detecção de dois genes de virulência (alt e hyl) em isolados de A. hydrophila é uma ameaça para os consumidores de peixes da área de estudo.