Resumo

Coffee is a beverage that is widely consumed throughout the world, especially in Brazil. Its high market value makes it a prime target for fraud. To combat this fraud, different methods have been developed and improved over the years to detect potential adulterants in coffee and guarantee its authenticity. Nevertheless, these methods still pose a challenge. Therefore, this work aimed to identify adulteration markers in roasted and ground Arabica coffee using high-performance liquid chromatography (HPLC) to determine the flavonoid and phenolic acid profile. Samples of Arabica coffee beans and defective coffee beans were adulterated with coffee husks by preparing mixtures in different proportions (97:3, 90:10, 80:20 % w/w), which were then subjected to chromatographic and chemometric analyses, including principal component analysis (PCA) and partial least squares discriminant analysis (PLS-DA). Using the phenolic compounds associated with chemometric methods, protocatechuic acid was identified as a marker of adulteration in roasted and ground coffee with Arabica coffee husks, even at low adulterant concentrations (3 %).

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The present study evaluated the effectiveness of using disposable masks in mitigating the spread of Staphylococcus aureus during the chicken cutting process in a large poultry abattoir. The identification of carriers of S. aureus and the influence of the time of use of disposable masks was carried out. Contamination of utensils and equipment by S. aureus and products by mesophilic aerobes was determined, with and without the use of masks. The efficiency of different commercial masks was evaluated against S. aureus under simulated conditions. The results revealed that 36% of workers on processing lines at the abattoirs carried S. aureus. An increase in S. aureus counts was observed in masks worn by employees for up to 3 h. The transfer of microbial load to utensils was enhanced in the absence of the mask and over time. The breast fillets evaluated showed no difference in the count of mesophilic bacteria with and without the use of masks by employees, conversely, the cuts of thigh and drumstick, thigh fillet and drumstick and wings showed a significant difference with average counts lower than 2 .96 Log CFU/g. Tests under simulated conditions demonstrated the effectiveness of commercial masks in retaining microorganisms. The test mask used by the abattoirs proved to be inefficient, allowing the passage of sprays containing S. aureus, at 6, 15 and 25 cm, with 2.53, 1.74 and 0.66 Log CFU/plate, respectively. This mask saturated, creating a barrier effect that increased contamination in the employees' work area.

O presente estudo avaliou a eficácia do uso de máscaras descartáveis na mitigação da propagação de Staphylococcus aureus durante o processo de corte de frango em um grande abatedouro de aves. Foi realizada a identificação de portadores de S. aureus e influência do tempo de uso de máscaras descartáveis. A contaminação em utensílios e equipamentos por S. aureus e produtos por aeróbios mesófilos foi determinada, com e sem uso de máscaras. A eficiência de diferentes máscaras comerciais foi avaliada contra S. aureus em condições simuladas. Os resultados revelaram que 36% dos trabalhadores das linhas de processamento no frigorífico eram portadores de S. aureus. Foi observado aumento na contagem de S. aureus em máscaras usadas pelos funcionários até 3 horas. A transferência de carga microbiana para utensílios foi potencializada na ausência da máscara e com o passar do tempo. Os filés de peito avaliados não apresentaram diferença na contagem de bactérias mesófilas com e sem o uso de máscaras pelos funcionários, por outro lado, os cortes de coxa e sobrecoxa, filé de coxa e sobrecoxa e asas apresentaram diferença significativa com contagens médias inferiores a 2,96 Log de UFC/g. Testes de condições simuladas demonstraram a eficácia das máscaras comerciais na retenção de microrganismos. A máscara teste utilizada pelo frigorífico mostrou-se ineficiente, permitindo a passagem de pulverizações contendo S. aureus, a 6, 15 e 25 cm, com 2,53, 1,74 e 0,66 Log UFC/placa, respectivamente. Essa máscara saturava, criando um efeito barreira que aumentava a contaminação na área de trabalho dos funcionários.

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The main transmission route of bovine coronavirus (BCoV) is direct contact with secretions and feces, and potentially also via contaminated surfaces. Following PRISMA guidelines, a systematic review was conducted to evaluate the presence of BCoV on environmental surfaces. A literature search, conducted between March and April 2023, utilized databases including Web of Science, PubMed, Scopus, Science Direct, and Springer. The review adhered to the PEO structure: Population - environmental surfaces; Exposure - contact with BCoV; Outcome - identification of presence or infectivity. Primary data were recorded using an extraction form organizing methods for detecting BCoV presence, assessing BCoV infectivity, types of surfaces evaluated, and study type. Search terms "Bovine coronavirus" and "BCoV" yielded 2703 articles. After removing 964 duplicates and excluding 1546 articles not mentioning BCoV in titles, 193 studies underwent abstract reading. Following exclusion criteria not addressing BCoV presence in the environment, three articles were selected for comprehensive review. These articles identified BCoV presence on various types of surfaces, with detection possible up to 81 hours after contamination, depending on surface type. Despite limited studies on BCoV presence on surfaces, findings suggested potential transmission via contaminated surfaces due to the virus's ability to remain infectious for up to 24 hours on fomites. This review underscores the need for further research on BCoV persistence in farm environments, an area currently lacking focused studies.

A principal via de transmissão do coronavírus bovino (BCoV) é o contato direto com secreções e fezes, podendo ocorrer também por meio de superfícies contaminadas. Uma revisão sistemática, seguindo as recomendações PRISMA, foi realizada para avaliar a presença de BCoV em superfícies ambientais. A busca na literatura foi realizada em março e abril de 2023 e as bases de dados utilizadas foram Web of Science, PubMed, Scopus, Science Direct e Springer. A revisão sistemática seguiu a estrutura PEO: População - superfícies ambientais; Exposição - contato com BCoV; Resultado - identificação da presença ou infectividade de BCoV. As informações primárias foram registradas por meio de um formulário de extração, organizando métodos para detectar a presença de BCoV, avaliar a infectividade de BCoV, tipos de superfícies avaliadas e tipo de estudo. Os termos de pesquisa "coronavírus bovino" e "BCoV" resultaram em 2703 artigos. Após remover 964 duplicatas e excluir 1546 artigos que não mencionavam o BCoV nos títulos, 193 estudos foram submetidos à leitura de resumos. Seguindo os critérios de exclusão, que não abordavam a presença do BCoV no ambiente, três artigos foram selecionados para revisão abrangente. Nestes artigos foi identificada a presença de BCoV em vários tipos de superfícies, sendo possível a detecção até 81 horas após a contaminação, dependendo do tipo de superfície. Apesar do número limitado de estudos que investigam a presença de BCoV em superfícies, os resultados sugerem o potencial de transmissão de BCoV por meio de superfícies contaminadas, devido à capacidade do vírus permanecer infeccioso por até 24 horas em fômites. Esta revisão destaca a necessidade de mais pesquisas sobre a persistência de BCoV em locais de criação de bovinos, uma área atualmente carente de estudos específicos.

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Mango (Mangifera indica) production is expanding in many countries, and its discarded residues have the potential to be used in the manufacture of fish diets. This study evaluated replacing part of the corn meal (CM) with mango meal (MM) in diets for piava (Megaleporinus obtusidens) in terms of zootechnical performance, plasma glucose, and intestinal enzymes. Piavas (n = 160) were distributed in a completely randomized design (four treatments and four replications) and were fed for 45 days with diets containing different levels of MM inclusion (0, 33, 66, and 100%). There was no microbiological contamination (mold, total coliforms, Bacillus cereus, and Salmonellasp.) in MM. The MM diet had higher total phenols and total tannins (P < 0.05). Diets with 100% of the CM replaced by MM reduced the growth performance and increased the feed conversion ratio (FCR) and plasma glucose levels in piava (P < 0.05). According to the second-order regression analysis, the optimal level of MM inclusion in the diet estimated based on weight gain and FCR was 23.68 and 19.75%, respectively (P < 0.05). The gradual increase in MM levels replacing CM in the diet reduced the activity of the intestinal enzymes amylase, lipase, and alkaline protease (P < 0.05). In conclusion, we recommended replacing 19.75-23.68% of CM with MM, which can be used in piava diets.

produção de manga (Mangifera indica) está se expandindo em muitos países e seus resíduos tem o potencial de ser usado para a fabricação de dietas para peixes. Este estudo avaliou a substituição parcial de fubá de milho por farinha de manga (FM) em dietas para piava (Megaleporinus obtusidens) em termos de performance zootécnica, glicose do plasma, enzimas intestinais e análise microbiológica. Piavas (n = 160) foram distribuídas em um esquema completamente randomizado (quatro tratamentos e quatro repetições) e alimentadas por 45 dias com dietas contendo diferentes níveis de inclusão de FM (0, 33, 66 e 100%). Não houve nenhuma contaminação microbiológica (bolor, coliformes totais, Bacillus cereus e Salmonella sp.) na FM. Os fenóis totais e taninos totais foram maiores na dieta com FM (P < 0.05). Dietas com 100% de fubá de milho substituído por MM reduziu a performance de crescimento e aumento a taxa de conversão alimentar (TCA) e os níveis de glicose nos peixes (P < 0.05). De acordo com a análise de regressão de segunda ordem, o nível ideal de inclusão de FM na dieta estimado com base no ganho de peso e o TCA foi de 23,68 e 19,75%, respectivamente (P < 0.05). O aumento gradual dos níveis de FM substituindo fubá de milho na dieta reduziu a atividade das enzimas intestinais amilase, lipase e protease alcalina (P < 0.05). Em conclusão, recomendamos a substituição de 19,75-23,68% de fubá de milho por FM, que pode ser usada nas dietas de piava.

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Potato (Solanum tuberosum L.) is an increasingly important source of food, rural employment, and financial income, contributing to the social stabilization of rural areas, especially in developing countries. However, this crop is very sensitive to diseases, which drastically affect yield, in addition to increasing production costs for their control and the risk of environmental contamination. This study evaluated the control of late blight (Phytophthora infestans) in potato cv. Ágata based on the Blitecast disease forecast system and tuber yield in two growing seasons. The experiments were conducted in the spring of 2022 and autumn of 2023 in the municipality of Passo Fundo. Different accumulated severity values (SV) were calculated by the Blitecast model, which constituted the treatments SV 18, SV 24 and SV 30, in addition to a weekly treatment and a control without application. The experimental design consisted of randomized blocks with four replications, in which each plot had five rows of plants measuring 3 m in length. Late blight severity and the final tuber yield were evaluated. The use of the Blitecast forecast system to control potato late blight allows for a reduction in the number of fungicide applications without affecting the final tuber yield. The forecast system should be used as a tool for the integrated management of potato diseases.

A batata (Solanum tuberosum L.) é uma fonte cada vez mais importante de alimento, de emprego rural e de aumento de renda, contribuindo para a estabilização social do meio rural, principalmente nos países em desenvolvimento. Entretanto, trata-se de uma cultura bastante sensível às doenças, as quais afetam drasticamente a produtividade, além da necessidade de controle elevar o custo de produção e o risco de contaminação ambiental. O objetivo do trabalho foi avaliar o controle da requeima (Phytophthora infestans) da batata cv. Ágata com base no sistema de previsão de doenças Blitecast e sua produtividade de tubérculos em duas safras. Os experimentos foram conduzidos na primavera de 2022 e no outono de 2023, no município de Passo Fundo. Diferentes valores de severidade (VS) acumulada, calculados pelo modelo Blitecast, constituíram os tratamentos VS 18, VS 24 e VS 30, acrescentando o tratamento semanal e a testemunha, sem aplicação. O delineamento foi em blocos casualizados com quatro repetições, sendo cada parcela composta de cinco fileiras de plantas com 3 metros de comprimento. Foram avaliadas a severidade da requeima e a produtividade final de tubérculos. A utilização do sistema de previsão Blitecast para o controle da requeima da batata, permite reduzir o número de aplicações de fungicidas sem afetar a produtividade final de tubérculos. O sistema de previsão deve ser utilizado como ferramenta para o manejo integrado de doenças da batata.

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Rhipicephalus (Boophilus) microplus is a hard tick endemic in livestock-growing regions and causes economic losses in the largest beef-producing countries, including Brazil, Mexico, Argentina, Australia and Uruguay. The use of chemical acaricides is still the main strategy to control R. microplusinfestations. Nevertheless, immunological control of R. microplus with an anti-tick vaccine is a suitable alternative and has manifold advantages because it can avoid drug-resistance and the presence of acaricide residues in milk, beef and in the environment. Indeed, vaccines based on the Bm86 antigen have had relative commercial and technical success to control R. microplus in some regions. Although, the efficacy of such vaccines varies among tick populations and is insufficient to provide an acceptable level of protection. Therefore, the need to search for better antigens is impelling. This review focused on the restrictions imposed on the use of acaricides in Brazil and in the European Union, as well as on the impacts of Bm86-based vaccines on R. microplus control. The efficacy of experimental anti-tick vaccines (based on subolesin, glutathione S-transferase, ferritin 2; voltage-dependent anion channel; aquaporin, 60 S acidic ribosomal protein, metalloprotease and trypsin) that can elicit an immune response against the physiological functions of various ticks is discussed.

O Rhipicephalus (Boophilus) microplus é um carrapato duro que é endêmico de regiões de pecuária e causa perdas econômicas nos maiores países produtores de carne bovina, incluindo Brasil, México, Argentina, Austrália e Uruguai. O uso de acaricidas ainda é a principal estratégia para controlar infestações por R. microplus. No entanto, o controle imunológico do R. microplus com uma vacina contra carrapatos é uma alternativa adequada e possui diversas vantagens, por evitar a seleção de populações de carrapato resistentes a drogas, evitar a presença de resíduos de acaricidas no leite, na carne e no ambiente. As vacinas baseadas no antígeno Bm86 tiveram relativo sucesso comercial e técnico no controle do R. microplus em diversas regiões. No entanto, a eficácia dessas vacinas varia entre as populações de carrapatos e é insuficiente para fornecer um nível aceitável de proteção. Portanto, há uma necessidade de procurar novos antígenos. Esta revisão foca nas restrições impostas ao uso de acaricidas no Brasil e na União Europeia, bem como nos impactos das vacinas baseadas em Bm86 no controle do R. microplus. Também é discutida a eficácia de vacinas anti-carrapatos experimentais (baseadas em subolesina, glutationa S-transferase, ferritina 2; canal aniônico dependente de voltagem; aquaporina, proteína ribossômica ácida 60S, metaloprotease, tripsina) que podem elicitar uma resposta imune contra as funções fisiológicas de vários carrapatos.

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Mycotoxins are low molecular weight secondary metabolites produced by some fungi genera, such as Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Fusarium, and Claviceps, during their growth in foods. These molecules share several common characteristics, including toxicity, carcinogenesis, and teratogenesis in animals and humans. This review addresses the reproductive, gestational and fetal changes induced by ochratoxin A, fumonisins, zearalenone, patulin, deoxynivalenol, and T-2 toxin. A systematic evaluation of scientific articles was conducted on research portals PubMed and Google Scholar using keywords related to the topic. The research articles revealed all the characteristics of toxicity, carcinogenesis, and teratogenesis available in the literature, indicating a growing academic and scientific concern in the deposition of information about these mycotoxins.

Micotoxinas são metabólitos secundários de baixo peso molecular produzidos por alguns gêneros de fungos, como Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Fusarium e Claviceps, durante seu crescimento em alimentos. Estas moléculas partilham várias características comuns, incluindo toxicidade, carcinogênese e teratogênese em animais e humanos. Esta revisão aborda as alterações reprodutivas, gestacionais e fetais induzidas pela ocratoxina A, fumonisinas, zearalenona, patulina, desoxinivalenol e toxina T-2. Foi realizada uma avaliação sistemática de artigos científicos nos portais de pesquisa PubMed e Google Scholar utilizando palavras-chave relacionadas ao tema. Os artigos de pesquisa revelaram todas as características de toxicidade, carcinogênese e teratogênese disponíveis na literatura, indicando uma crescente preocupação acadêmica e científica na deposição de informações sobre essas micotoxinas.

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Healthy fish populations lead to healthy aquatic ecosystems and it is our responsibility to be a part of the solution. Fish is one of the most favored foods and is suitable for people of all ages. Fish is an essential source of protein, vitamins, and minerals and a source of income for millions of people. Human population growth and climate change are putting a strain on our food system, demanding the development of sustainable services to enhance global food production and its security. Food safety is an intricate problem in both developed and developing countries. Fresh fish is a highly perishable food with a limited life span; as a result, it must be delivered and kept carefully to minimize deterioration and assure safety. Fish spoilage is linked to biochemical changes that occur post-harvest, such as storage and transportation. These modifications can account for fish spoilage by altering the taste, texture, and appearance. Fish harvesting, distribution, and post-harvest handling are all unhygienic, resulting in poor and unpredictable fish quality in the market. Many innovative and effective control measurements of various bacteria in fish have been proposed and evaluated. This review is a systematic approach to investigating post-harvest fish spoilage, its assessment, and control strategies.

O peixe é um alimento popular e adequado para pessoas de todas as idades. É uma fonte essencial de proteínas, vitaminas e minerais, assim como uma fonte de renda para milhões de pessoas. O crescimento da população humana e as alterações climáticas tensionam nosso sistema alimentar, exigindo o desenvolvimento de serviços sustentáveis para melhorar a produção alimentar global e a sua segurança. A segurança alimentar é um problema complexo tanto para países desenvolvidos quanto para países em desenvolvimento. O peixe fresco é um alimento altamente perecível e com vida útil limitada, consequentemente, deve ser transportado e armazenado com cuidado para minimizar a deterioração, garantindo a segurança de seu consumo para a saúde. A deterioração do peixe está ligada a alterações bioquímicas que ocorrem após a captura, tais como armazenamento e transporte. Essas modificações podem ser responsáveis pela deterioração do peixe, alterando o sabor, a textura e a aparência. A despesca, distribuição e manejo pós-captura do peixe tendem a ser pouco higiênicos, resultando em uma baixa e imprevisível qualidade do peixe no mercado. Diversas medidas de controle inovadoras e eficazes em relação a diferentes bactérias encontradas em peixes foram propostas e avaliadas na literatura especializada. A presente revisão é uma abordagem sistemática que visa investigar a deterioração pós-captura do peixe, sua análise e estratégias de controle.

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Growing global concern surrounds microplastics, found in various environments. However, data on microplastics contamination in salted shrimp and associated health risks remain scarce. We analyzed whether salted shrimps sold in markets in a main city in Amazonas state (Brazil), are contaminated with microplastics. We examined 150 specimens of Macrobrachium amazonicum and found 396 potential microplastics in 129 individuals (86%). The number of particles per gram of body mass was highest in the gastrointestinal tract, with 60% of them ranging in size from 1,000 to 5,000 µm, predominantly dark blue fibers (80%). The contamination likely originates from the environment and the salt used during processing in the region where the shrimps are captured. Our findings point to a potential health risk to the many consumers of salted shrimp in the Amazon region.

Há uma crescente preocupação global com os microplásticos, encontrados em diversos ambientes. No entanto, ainda faltam dados sobre a contaminação por microplásticos em camarão salgado e os riscos à saúde associados. Analisamos se os camarões salgados vendidos em mercados de uma cidade principal no estado do Amazonas (Brasil) estão contaminados com microplásticos. Examinamos 150 espécimes de Macrobrachium amazonicum e encontramos 396 potenciais microplásticos em 129 indivíduos (86%). O número de partículas por grama de massa corporal foi mais alto no trato gastrointestinal, com 60% delas variando em tamanho de 1.000 a 5.000 µm, predominantemente fibras de cor azul escura (80%). A contaminação provavelmente se origina do ambiente e do sal utilizado durante o processamento na região onde os camarões são capturados. Nossos resultados indicam um potencial risco à saúde para os muitos consumidores de camarões salgados na região amazônica.

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Seafood is one of the most important sources of nutrients. However, they have a short shelf-life and the traditional preservation methods may generate losses in their natural flavour and nutrients. Thisstudy evaluated and optimize the High Pressure Processing (HPP) regarding pressure level (200-400 MPa) and holding time (0-5 min) applied to lion's paw scallop (Nodipecten nodosus) to reduce microbial contamination while maintaining desirable characteristics. Response surface methodology with a Box-Behnken design and Desirability function were employed to simultaneously optimize these quality attributes. HPP enhanced microbial quality at 200 MPa/5 min, despite promoting inadequate physical-chemical modifications in the adductor muscle of the scallop. In such processing condition, in spite of a slight increase in muscle humidity which could be of benefit, pH increase was also verified, as well as a decrease in water holding capacity (WHC). At more severe level (400 MPa/5 min), a decrease in the shear force related to instrumental texture and in Whiteness (W) and Luminosity (L*) related to color was observed. Simultaneous optimization provided a value of 365MPa / 2min where physicochemical characteristics would be the more similar to the scallop without facing a preservation process.

Os frutos do mar são uma das fontes mais importantes de nutrientes. No entanto, possuem vida de prateleira curta e os métodos tradicionais de conservação podem gerar perdas em seu sabor natural e nutrientes. O objetivo deste estudo foi avaliar e otimizar o Processamento por Alta Pressão (APH) em relação ao nível de pressão (200-400 MPa) e tempo de espera (0-5 min) aplicado à vieira pata de leão (Nodipecten nodosus) para reduzir a contaminação microbiana, mantendo características desejáveis. Metodologia de superfície de resposta com design Box-Behnken e função de Desejabilidade foram empregadas para otimizar simultaneamente esses atributos de qualidade. A APH melhorou a qualidade microbiana a 200 MPa/5 min, apesar de promover modificações físico-químicas inadequadas no músculo adutor da vieira. Nessa condição de processamento, apesar de um leve aumento da umidade do músculo que poderia ser benéfico, também foi verificado aumento do pH, bem como diminuição da capacidade de retenção de água (CRA). No nível mais severo (400 MPa/5 min), observou-se uma diminuição na força de cisalhamento relacionada à textura instrumental e na Brancura (W) e Luminosidade (L*) relacionada à cor. A otimização simultânea proporcionou um valor de 365MPa/2min em que as características físico-químicas seriam as mais semelhantes às da vieira sem enfrentar um processo de preservação.

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Good manufacturing practices in production facilities are necessary to control microbiological growth and prevent foodborne illnesses. Among the various foods that can be contaminated by intensive handling, meat products such as fresh sausages stand out. With this in mind, the aim of this study was to establish a microbiological profile of the fresh sausages produced in the municipality of Alegrete-RS, Brazil, as part of the SIM/SISBI inspection between 2014 and 2016 and to promote and evaluate the producing establishments in terms of compliance with good manufacturing practices. Samples were regularly taken from 10 businesses in the city and tested for thermotolerant coliform bacteria, sulphitereducing Clostridium, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. In addition, the adequacy of good manufacturing practices was assessed and measures in the form of questionnaires, guidelines and training to improve the production chain were implemented in these companies. Over the years, significant improvements in compliance with good manufacturing practices have been observed in the production units. The microbial count of thermotolerant coliforms, sulphite-reducing Clostridium, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. decreased significantly, indicating that the interventions contributed to improving the microbiological profile of the fresh sausage produced in the community.

Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias são necessárias para controlar a multiplicação de microrganismos e prevenir a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. Dentre os diversos alimentos que podem ser contaminados pela manipulação intensiva, destacam-se os produtos cárneos, como a linguiça frescal. Com base no exposto, objetivou-se avaliar o nível de contaminação de linguiças frescais produzidas no município de Alegrete (RS) no âmbito da fiscalização do SIM/SISBI entre 2014 e 2016 e correlacionar ao atendimento das Boas Práticas de Fabricação (questionários, orientações e treinamentos). Amostras regulares foram coletadas em 10 estabelecimentos da cidade e testadas para coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. A quantificação microbiana de coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. diminuiu significativamente, indicando que as intervenções contribuíram para melhorar o perfil microbiológico da linguiça frescal produzida na cidade.

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O mel é um produto de origem animal, considerado saudável e homogêneo, que se caracteriza por ter um aspecto límpido. No entanto, falhas nos estabelecimentos sob inspeção sanitária podem comprometer a inocuidade, identidade, integridade e qualidade dos méis, representando uma contaminação e risco para o consumidor, seja pela presença de substâncias estranhas como insetos, pelos, larvas, grãos de areia, terra e, também, pela presença de bactérias do gênero Salmonella. O objetivo deste trabalho foi avaliar 18 diferentes marcas de méis por meio de microscópio óptico a fim de verificar a presença de sujidades e corpos estranhos, e analisar a presença de bactérias do gênero Salmonella em méis inspecionados, que foram comercializados no município de Duque de Caxias, Rio de Janeiro, no período de maio a julho de 2023. Para a etapa analítica, foi realizada avaliação em microscópio óptico, preparando uma lâmina para cada marca de mel. Quanto à parte microbiológica, as amostras foram semeadas em Ágar Teague e Ágar SS. Dentre os resultados, mesmo com a ausência de positivos para a análise microbiológica de Salmonella, os produtos não demonstraram seguridade, pois verificou-se a presença de sujidades e materiais não desejáveis em cinco marcas, como insetos inteiros, fragmentos de insetos, pelos, aracnídeos e cristais de açúcar na avaliação por microscopia óptica. Por esse motivo, ressalta-se a importância de uma adequada fiscalização para que haja melhorias nos processos de fabricação dos méis.(AU)

Honey is a product of animal origin, considered healthy and homogeneous, characterized by having a clear appearance. However, failures in establishments under sanitary inspection can compromise the safety, identity, integrity and quality of honeys, representing contamination and risk to the consumer, either by the presence of foreign substances such as insects, fur, larvae, grains of sand, earth and also by the presence of bacteria of the Salmonella genus. The aim of this study was to evaluate 18 different brands of honeys using an optical microscope to check for the presence of debri and foreign bodies, and to analyze the presence of bacteria of the Salmonella genus in inspected honeys sold in the municipality of Duque de Caxias, Rio de Janeiro, between May and July 2023. For the analytical stage, an evaluation was carried out under an optical microscope, preparing a slide for each brand of honey. As for the microbiological part, the samples were seeded on Teague Agar and SS Agar. Among the results, even with the absence of positives for the microbiological analysis of Salmonella, the products did not prove to be safe, as debri and undesirable materials were found in five brands, such as whole insects, insect fragments, furs, arachnids and sugar crystals in the optical microscopy evaluation. For this reason, the importance of proper inspection is emphasized, so that improvements can be made to the manufacturing processes of these brands.(AU)

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A contaminação de superfícies e do ar em cozinhas domésticas representa um grave problema de saúde pública, com microrganismos prejudiciais podendo se alojar em bancadas, utensílios e equipamentos, sendo transferidos através do contato com alimentos crus, resíduos alimentares e sujeira, além de serem dispersos pelo ar, onde os aerossóis podem se espalhar ou se depositar. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de Escherichia coli e Salmonella spp. em superfícies de contato em cozinhas domésticas, bem como a contagem total de microrganismos no ar. Foram coletadas amostras de superfície em seis cozinhas residenciais, utilizando swabs friccionados em maçanetas de geladeira, botões/alças/portas de eletrodomésticos (Airfryer, liquidificador, micro-ondas), portas de armários de mantimentos e gavetas de talheres utilizados no preparo de alimentos. Além disso, a amostragem passiva do ar foi realizada em três períodos de exposição, com os resultados quantificados em Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Os resultados indicaram que 72% das amostras estavam contaminadas com bactérias entéricas, sendo 8,3% especificamente contaminadas com Salmonella spp. e E. coli, principalmente na gaveta de talheres e na porta da geladeira. Ficou evidente a importância da limpeza e desinfecção adequadas dessas superfícies para prevenir a contaminação e garantir a segurança dos alimentos. Observou-se também que as superfícies menos higienizadas apresentavam maior contaminação. Ademais, a legislação local em vigor destaca a qualidade microbiológica do ar, considerada de péssima qualidade neste estudo em comparação com os padrões da literatura. Para prevenir a contaminação de superfícies de contato em cozinhas domésticas, é crucial adotar práticas simples, como lavar as mãos com frequência, manter a limpeza e desinfecção regular das superfícies, separar utensílios e equipamentos usados para alimentos crus e cozidos, e armazenar alimentos adequadamente.(AU)

Contamination of surfaces and air in household kitchens poses a significant public health concern, as harmful microorganisms can adhere to countertops, utensils, and equipment, and can be transferred through contact with raw food, food waste, and dirt, as well as dispersed through the air, where aerosols can spread or settle. The aim of this study was to assess the presence of Escherichia coli and Salmonella spp. on contact surfaces in domestic kitchens, along with the total count of microorganisms in the air. Surface samples were collected from six residential kitchens, using swabs rubbed on refrigerator handles, buttons/handles/doors of household appliances (Airfryer, blender, microwave), pantry cabinet doors, and cutlery drawers used in food preparation. Additionally, passive air sampling was conducted in three exposure periods, with results quantified in Colony Forming Units (CFU). The findings revealed that 72% of the samples were contaminated with enteric bacteria, with 8.3% specifically contaminated with Salmonella spp. and E. coli, predominantly in the cutlery drawer and on the refrigerator door. The importance of proper cleaning and disinfection of these surfaces to prevent contamination and ensure food safety became apparent. It was also noted that less sanitized surfaces exhibited greater contamination. Furthermore, current local legislation emphasizes the microbiological quality of the air, which was deemed poor in this study compared to literature standards. To mitigate contamination of touch surfaces in home kitchens, it is imperative to adopt straightforward practices such as frequent handwashing, regular cleaning and disinfection of surfaces, segregation of utensils and equipment used for raw and cooked foods, and appropriate food storage.(AU)

Resumo

The current study describes the presence of Bacillus cereus (B. cereus) in contaminated foods of animal source and ready for human consumption with highlighting on their virulence contributing factors by detection of its virulence genes in addition to identification of their sequencing. Three hundred sixty food samples categorized as (228) meat products and (132) milk products were examined for B. cereus isolation and all of these isolates were confirmed by biochemical tests. Eighteen strains obtained from different food samples were examined for the attendance of a number of virulence genes (nheA, cytK, entFM, bceT and hblC genes) using uniplex PCR method. Furthermore, the B. cereus strains were valued for the sequencing of described genes. Generally 24.44% (88/360) food samples classified as 11.11% (40/360) meat products and 13.33% (48/360) milk products carried B. cereus according to cultural and biochemical properties, with geometric mean (1.5×107±0.15 CFU/g or mL) . The highest counts (above 105 CFU/g or mL) were originated from milk products (with geometric mean 2.2×107±0.22 CFU/g or mL) more than meat products (with geometric mean 1×107±0.19 CFU/g or mL). The results revealed that all of our isolates had one or more virulence (enterotoxin) genes. In our research, the most predominant genes were nheA (100%), followed by cytK (61.11%), entFM (33.33%), bceT (11.11%) then hblC (5.56%). Molecular method detected that overall, 5 strains (27.78%) harbored only 1 gene (nheA), 7 strains (38.88%) harbored 2 genes which classified as 5 strains (27.78%) (nheA and cytK), 2 strains (11.11%) have (nheA and entFM). Moreover, 5 strains (27.78%) have 3 genes classified as 3 strains (16.67%) harbored (nheA, cytK and entFM), 1 strain (5.56%) had (nheA, cytK and hblC), and 1 strain (5.56%) had (nheA, cytK and bceT). Only 1 strain (5.56%) carried 4 tested virulence genes (nheA, cytK, entFM and bceT) genes. The most prevalent gene in meat and dairy foods was nheA (100%). The nucleotide sequences of (bceT, cytK, entFM, hblC and nheA genes) of B. cereus strains were deposited in GenBank under accession no. (MW911824, MW911825, MW911826, MW911827 and MW911828), respectively. Our study was established to indicate the presence of virulent B. cereus in meat and milk products ready for human consumption as a result of deficient hygienic actions. So, a plain for good hygienic measures should be modified to avoid causing serious health problems to human due to ingestion of such products.

O presente estudo descreve a presença de Bacillus cereus em alimentos contaminados de origem animal e prontos para consumo humano, com destaque para seus fatores de contribuição de virulência por meio da detecção de seus genes de virulência, além da identificação de seu sequenciamento. Trezentas e sessenta amostras de alimentos categorizados como produtos cárneos (228) e produtos lácteos (132) foram examinadas para isolamento de B. cereus, e todos esses isolados foram confirmados por testes bioquímicos. Dezoito cepas obtidas de diferentes amostras de alimentos foram examinadas para a presença de uma série de genes de virulência (genes nheA, cytK, entFM, bceT e hblC) usando o método de PCR uniplex. Além disso, as cepas de B. cereus foram avaliadas para o sequenciamento dos genes descritos. De forma geral, 24,44% (88/360) das amostras de alimentos classificados como produtos cárneos (11,11%; 40/360) e produtos lácteos (13,33%; 48/360) transportavam B. cereus, de acordo com as propriedades culturais e bioquímicas, com média geométrica de 1,5 × 10 7 ± 0,15 CFU/g ou mL. Os resultados revelaram que todos os nossos isolados tinham um ou mais genes de virulência (enterotoxina). Em nossa pesquisa, os genes mais predominantes foram nheA (100%), seguidos de cytK (61,11%), entFM (33,33%), bceT (11,11%) e hblC (5,56%). O método molecular detectou que, no geral, 5 cepas (27,78%) apresentavam apenas 1 gene (nheA) e 7 cepas (38,88%) continham 2 genes que foram classificados como 5 cepas (27,78%) (nheA e cytK), 2 cepas (11,11%) possuíam (nheA e entFM). Além disso, 5 cepas (27,78%) continham 3 genes classificados como 3 cepas (16,67%) hospedados (nheA, cytK e entFM), 1 cepa (5,56%) tinha (nheA, cytK e hblC) e 1 cepa (5,56%) teve (nheA, cytK e bceT). Apenas 1 cepa (5,56%) carregava 4 genes de virulência testados (nheA, cytK, entFM e bceT). As sequências de nucleotídeos (genes bceT, cytK, entFM, hblC e nheA) de cepas de B. cereus foram depositadas no GenBank sob o número de acesso (MW911824, MW911825, MW911826, MW911827 e MW911828), respectivamente. Nosso estudo foi estabelecido para indicar a virulência de B. cereus em carnes e produtos lácteos prontos para consumo humano como resultado de ações higiênicas deficientes. Portanto, deve ser estabelecido um plano com boas medidas de higiene para evitar sérios problemas de saúde humana por causa da ingestão de tais produtos.

Resumo

Diante do ritmo acelerado da vida contemporânea, observa-se um aumento na tendência dos indivíduos em optar por realizar suas refeições fora de casa. A carne, reconhecida como um componente essencial na alimentação dos brasileiros, está suscetível à contaminação pois apresenta ambiente favorável à proliferação de microrganismos patogênicos. Fazendo-se necessária uma análise de contaminação pós-produção afim de evitar Doenças Transmitidas por Alimentos. No presente estudo objetivouse avaliar as boas práticas de fabricação e contaminação de preparações de carne bovina assada, de restaurantes particulares e institucionalizados no município de Americana-SP. Amostras de carne prontas para o consumo foram obtidas de seis estabelecimentos comerciais e seis institucionais. Durante a coleta, foram verificadas as temperaturas e realizadas análises de conformidades com a RDC n° 275, de 2002. As amostras foram examinadas para detectar a presença ou ausência de E. coli e coliformes termotolerantes a 45° C. Para a análise foi realizada a técnica de tubos múltiplos para quantificar a totalidade dos coliformes. Observou-se que, conforme estipulado pela Resolução n°43 de 2015, nenhuma das amostras oriundas de restaurantes comerciais, e a maioria das provenientes de restaurantes institucionais, atingiram as temperaturas requeridas. No que concerne à identificação de E. coli através de testes microbiológicos, foi constatado que seis amostras de restaurantes comerciais e quatro de restaurantes institucionais testaram positivo para a presença deste microrganismo. Conclui-se que as amostras de restaurantes comerciais apresentaram níveis de contaminação superiores em comparação com as amostras de restaurantes institucionais.

Given the fast-paced rhythm of contemporary life, there is an increase in individuals choosing to have their meals outside the home. Meat, recognized as an essential component in the Brazilian diet, is susceptible to contamination as it provides a favorable environment for the proliferation of pathogenic microorganisms. It is necessary to conduct post-production contamination analysis to prevent Foodborne Diseases. This study aimed to evaluate the good manufacturing practices and contamination of roasted beef preparations from private and institutional restaurants in the city of Americana-SP. Samples of ready-to-eat meat were obtained from six commercial establishments and six institutional ones. During collection, temperatures were checked, and conformity analyses were conducted according to RDC No. 275, 2002. The samples were examined for the presence or absence of E. coli and thermotolerant coliforms at 45°C using the multiple tube technique to quantify the total coliforms. It was observed that, as stipulated by Resolution No. 43, 2015, none of the samples from commercial restaurants and the majority from institutional restaurants reached the required temperatures. Regarding the identification of E. coli through microbiological tests, it was found that six samples from commercial restaurants and four from institutional ones tested positive for the presence of this microorganism. It is concluded that samples from commercial restaurants showed higher contamination levels compared to institutional restaurant samples.

Resumo

As falhas na higienização em um estabelecimento de alimentos podem refletir em problemas causando a contaminação ou deterioração do produto produzido. Esta pesquisa foi motivada por reclamações de consumidores informando que os queijos apresentaram fungos, mesmo estando dentro do prazo de validade e por solicitação do Serviço de Inspeção Municipal. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a contaminação ambiental em uma agroindústria da agricultura familiar produtora de queijo colonial no Sudoeste Paranaense. Foram realizadas a contagem para aeróbios mesófilos em equipamentos e superfícies que entram em contato com o alimento e análise microbiológica ambiental de bolores e leveduras na sala de secagem dos queijos. A coleta foi realizada com método de esfregaço de suabe estéril para aeróbios mesófilos e semeadas em placas de Petri com Ágar Padrão de Contagem. Para a coleta ambiental foram expostas placas de Petri com ágar Saboraund durante 15 minutos. Os resultados demonstraram ausência de contaminação nas superfícies, mas foram encontrados bolores e leveduras de forma acentuada na sala de secagem dos queijos, o que pode contribuir para a deterioração do produto, diminuindo sua validade. Para minimizar as perdas por contaminação é necessário que o processo de higienização dos ambientes seja realizado de forma eficiente.

Failures in hygiene in a food establishment can result in problems causing contamination or deterioration of the product produced. This research was motivated by complaints from consumers reporting that the cheeses had mold, even though they were within their expiration date and at the request of the Municipal Inspection Service. This research was to evaluate environmental contamination in an agroindustry in the family farm producing colonial cheese in Southwest Paraná. For the microbiological assessment of environmental contamination, counting for mesophilic aerobes was carried out on equipment and surfaces that come into contact with food and, environmental microbiological analysis of molds and yeast in the cheese drying room. The collection was carried out using the sterile swab smear for mesophilic aerobes and seeded in Petri dishes with Counting Standard Agar. For environmental collection, sheets of Petri with Saboraund agar for 15 minutes. The results demonstrated absence of contamination on surfaces. But the presence of molds and yeasts in the drying room cheeses, which can contribute to the deterioration of the product and thus reduce the validity. To minimize losses due to contamination, it is It is necessary that the process of cleaning and disinfecting environments is carried out efficiently.

Resumo

A truta arco-íris é essencial na dieta andina, especialmente em comunidades onde a qualidade da água é fundamental para a sua saúde e crescimento. Nossa pesquisa se concentra em como as condições ambientais do rio Chalhuanca afetam a saúde física, o estresse crônico e a capacidade imunológica da truta arco-íris, e qual é a relação desses efeitos com a segurança alimentar nas comunidades locais. Foram examinadas trutas juvenis do rio Chalhuanca, coletando 36 amostras em três pontos: antes de Cotaruse, depois de Caraibamba e passando por Chalhuanca. Os peixes foram medidos, pesados e amostras de sangue foram coletadas para avaliar componentes como glóbulos vermelhos, brancos, hemoglobina, hematócrito, glicose e cortisol. Também foi analisada a capacidade dos peixes de combater a bactéria E. colie foram medidos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água. Os resultados mostraram diferenças significativas na saúde das trutas entre as áreas. As trutas de Chalhuanca apresentaram pior condição corporal e anemia microcítica hipocrômica (hemoglobina: 6.1 g/dL, hematócrito: 29%). Além disso, observou-se uma alta proporção de estresse crônico nesta área. A qualidade da água também mostrou variações, com maiores concentrações de coliformes fecais (1200 UFC/100 mL) e menores níveis de oxigênio dissolvido (4.5 mg/L) em Chalhuanca, indicando um maior grau de contaminação.

Rainbow trout is essential in the Andean diet, especially in communities where water quality is essential for their health and growth. Our research focuses on how the environmental conditions of the Chalhuanca River affect the physical health, chronic stress, and immunological capacity of rainbow trout, and what the relationship of these effects is to food security in local communities. Juvenile trout from the Chalhuanca River were examined, collecting 36 samples at three points: before Cotaruse, after Caraibamba and passing Chalhuanca. The fish were measured, weighed and blood was drawn to evaluate components such as red and white blood cells, hemoglobin, hematocrit, glucose and cortisol. The ability of the fish to combat the E. colibacteria was also analyzed and physicochemical and microbiological parameters of the water were measured. The results showed significant differences in trout health between areas. Chalhuanca trout presented worse body condition and hypochromic microcytic anemia (hemoglobin: 6.1 g/dL, hematocrit: 29%). Furthermore, a high proportion of chronic stress was observed in this area. Water quality also showed variations, with higher concentrations of fecal coliforms (1200 CFU/100 mL) and lower levels of dissolved oxygen (4.5 mg/L) in Chalhuanca, indicating a higher degree of contamination.

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Artificial insemination success in swine is mainly associated with semen dose quality. Thus, this study compared quality control parameters in 11 Brazilian boar studs after applying audit services for 24 months (1,650 boars). An extensive checklist was applied in each audit, registering 'compliance' or 'noncompliance' for 75 items. Semen doses produced were analyzed as regards volume and sperm concentration, and microbiological analyses were conducted for semen and water samples collected at distinct production stages. On average, boar studs produced 112.9 semen doses per boar per month, and the odds of raw semen contamination increased when boars were inadequately housed and doses were collected under increased temperatures, with no anti-slip rubber mat or after a poor prepuce cleaning (p < 0.05). Collection from boars with locomotor problems and no regular change of reverse osmosis filters increased the contamination odds in semen doses produced and stored at the stud (p < 0.05). As regards the water submitted to the osmosis reverse process, contamination odds increased as a result of deficient cleaning and disinfection of the purification equipment (p < 0.05). Risk factors for reduced sperm motility (< 70 %) were: no anti-slip rubber mat for semen collection, no cleaning program for automatic feeding system (drops) and bins, and inadequate intervals between semen collections (≤ 2 days or > 7 days; p < 0.05). Two boar studs had the best results for compliance with the checklist items. Constant monitoring, appropriate hygiene of facilities and equipment, and periodical staff training are highlighted as non-negotiable points for boar semen dose quality.

Resumo

Accumulation of heavy metals in soil can lead to the deterioration of soil quality, reduce soil fertility and crop yields, and thus threaten human and animal health. The study aimed to assess the potential ecological risk of heavy metal contamination of agricultural soils in Kazakhstan. The study was carried out in 2021 on the soils of the Zhdanovskoye owner-operated farm in the Sokolovsko-Sarybai district of the Kostanay region. The quantitative content of heavy metals, such as lead (Pb), mercury (Hg), arsenic (As), and cadmium (Cd), was determined, and concentrations of trace elements, such as zinc (Zn), copper (Cu), iron (Fe), and manganese (Mn), were calculated for the considered contaminated lands. The potential ecological risk index (RI) proposed by L. Hakanson was used in the study concerning heavy metal contamination of soil. As a result, the presence of trace elements and heavy metals in the considered areas of the Kostanay region was shown. The RI values for all sites ranged from 137 to 447, corresponding to the level of ecological risk grading from low to high. The average RI for As, Cd, Hg, Pb, Zn, Ni, and Cu amounted to 328, which indicates a high ecological risk. Detected levels of As, Cd, Zn, and Pb in long-term abandoned mining areas were well above national thresholds, indicating the impending need to fully investigate and assess the suitability of the land for further agricultural use. The availability of such data will allow predicting cluster-based development of processing infrastructures in the vicinity of agricultural lands.

A acumulação de metais pesados no solo pode levar à deterioração da qualidade do solo, reduzir a fertilidade do solo e o rendimento das colheitas, ameaçando assim a saúde humana e animal. O conteúdo quantitativo de metais pesados, como chumbo (Pb), mercúrio (Hg), arsênio (As) e cádmio (Cd), foi determinado, e as concentrações de oligoelementos, como zinco (Zn), cobre (Cu), ferro (Fe) e manganês (Mn), foram calculadas para as terras consideradas contaminadas. O índice de risco ecológico potencial (IR) proposto por L. Hakanson foi utilizado no estudo de contaminação do solo por metais pesados. Como resultado, foi demonstrada a presença de oligoelementos e metais pesados nas áreas consideradas da região de Kostanay. Os valores de IR para todos os locais variaram de 137 a 447, correspondendo ao nível de classificação de risco ecológico de baixo a alto. O IR médio para As, Cd, Hg, Pb, Zn, Ni e Cu foi de 328, o que indica um alto risco ecológico. Os níveis detectados de As, Cd, Zn e Pb em áreas mineiras abandonadas há muito tempo estavam bem acima dos limites nacionais, indicando a necessidade iminente de investigar e avaliar exaustivamente a adequação da terra para posterior utilização agrícola. A disponibilidade de tais dados permitirá prever o desenvolvimento baseado em clusters de infraestruturas de processamento nas proximidades de terras agrícolas.

Resumo

Abstract Bacteria were isolated from samples of Fresh Apple juices from shops of three different localities of Lahore. Analysis of samples from Liberty, Anarkali and Yateem khana Markets show different levels of contamination. There were pathogenic and non-pathogenic bacteria in all samples and were identified by the morphological and biochemical tests. Most of the plasmids of pathogenic bacteria were 4kb in their molecular size. Ribotyping of 16S ribosomal RNA gene sequencing was done to confirm Helicobacter pylori strain and Gluconobacter oxydans. The highest sensitivity of 210mm was shown by Enterobacter sp. against Aztheromysine disk (15µg) while Micrococcus sp. was highly resistant against all of the Antibiotics applied. The antibiotic resistance of pathogenic bacteria was also checked against Ricinus communis plant's extracts, all isolated bacterial pathogens were resistant but only, E.coli was inhibited at 300µl of the extracts. Presence of pathogenic bacteria in Apple juice samples was due to contamination of sewage water in drinking water while some of these pathogenic bacteria came from Apple's tree and other from store houses of fruits.

Resumo As bactérias foram isoladas de amostras de suco de maçã fresco de lojas de três diferentes localidades de Lahore. A análise de amostras dos mercados Liberty, Anarkali e Yateem khana mostram diferentes níveis de contaminação. Havia bactérias patogênicas e não patogênicas em todas as amostras e foram identificadas pelos testes morfológicos e bioquímicos. A maioria dos plasmídeos de bactérias patogênicas tinha 4 kb em seu tamanho molecular. A ribotipagem do sequenciamento do gene do RNA ribossômico 16S foi realizada para confirmar a cepa de Helicobacter pylori e Gluconobacter oxydans. A maior sensibilidade de 210 mm foi mostrada por Enterobacter sp. contra disco de azteromisina (15µg) enquanto Micrococcus sp. foi altamente resistente a todos os antibióticos aplicados. A resistência a antibióticos de bactérias patogênicas também foi verificada contra extratos de plantas de Ricinus communis, todos os patógenos bacterianos isolados foram resistentes, mas apenas E. coli foi inibida em 300µl dos extratos. A presença de bactérias patogênicas nas amostras de suco de maçã deveu-se à contaminação da água de esgoto na água potável, enquanto algumas dessas bactérias patogênicas vieram da árvore da maçã e outras de armazéns de frutas.