DESEMPENHO PRODUTIVO E ECONÔMICO DE BOVINOS TERMINADOS COM DIFERENTES ALIMENTOS ENERGÉTICOS E ADITIVOS EM DIETAS SEM FORRAGEM

Objetivou-se avaliar o desempenho, as características da carcaça e da carne e o benefício econômico da engorda de bovinos, recebendo dietas sem volumoso. Os animais eram da raça Nelore, com 24 a 30 meses de idade, eforam confinados em baias coletivas para 24 animais, dispondo de comedouros e bebedouros automáticos, onde o consumo individualfoi registrado. Inicialmente foram abatidos oito animais para estimar o rendimento de carcaça (RC) antes da engorda. Os animais receberam, durante os 21 dias de adaptação, as rações finais misturadas ao bagaço de cana. Durante o período experimental os animais receberam, ad libitum, uma das rações experimentais sem volumoso.Eles foram pesados no início e ao final do período experimental, após jejum de 16h, para obtenção dos pesos vivos iniciais e finais (PVI e PVF, respectivamente). No primeiro dia e aos 42 dias foram coletadas amostra de sangue, para avaliação de D-Lactato no soro. Amostras de fezes foram coletadas nos dias 21, 42 e 63, para análise de amido fecal. O abate ocorreu em frigorífico comercial. Após a evisceração, a superfície interna do rúmen foi avaliada e amostras do saco cranial foram coletadas. Após resfriamento por 24 horas, foram mensuradas as espessuras de gordura subcutânea (EGS) e a áreas de olho de lombo (AOL) no músculo Longissimus thoracis, entre a 12a e 13a costelas. Amostras do músculo foram analisadas para determinação de: pH, cor, perda de peso por cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC), vida útil de prateleira (Display life), análise bromatológica, colágeno, perfil de ácidos graxos (AG) e atividade enzimática. Os dados foram analisados utilizando o procedimento MIXED do SAS. O D-Lactato e o Display life foram analisados como medida repetida no tempo. O procedimento LSMEANS foi utilizado para calcular as médias ajustadas para tratamentos, sendo consideradas estatisticamente significativas a 5%. A pesquisa foi dividida em dois experimentos, sendo o primeiro com uma avaliação de duas associações de aditivos nutricionais; e o segundo com uma aviação de diferentes fontes energéticas. Experimento 1: utilizou-se 92 novilhos com peso corporal (PC) médio de 415 ± 32kg. Nas avaliações de qualidade da carcaça e da carne utilizou-se as amostras de 40 animais (20 para cada tratamento). Utilizou-seo delineamento inteiramente casualizado (DIC), com dois tratamentos e 48 repetições por tratamento, que receberam: MOE: ração com monensina sódica e um blend de óleos essenciais (32mg e 150mg/kg de MS, respectivamente); MVM: ração com monensina sódica e virginiamicina (32mg e 27mg/kg de MS, respectivamente).Os animais que receberam MOE apresentaram maioresRC e rendimento do ganho (RG). A ingestão de matéria seca (IMS)não diferiu; no entanto, a eficiência alimentar (EA) foi melhor para MVM. O D-Lactato foi menor para MOE apenas ao final da adaptação. Menores escores de ruminitee quantidades de papilas foramobservadas em MVM, embora a área de superfície absortiva não tenha diferido.MVM apresentou maior AOL e menor PPC, além de maior atividade da enzima delta-9 dessaturaseC14. A utilização de um blend de óleos essenciais mostrou ser eficiente em substituição virginiamicina e uma alternativa ao uso de antibióticos em sistema de terminação de bovinos sem volumoso.Experimento 2: utilizou-se92 novilhos comPC médio de 415 ± 32kg. Nas avaliações da carcaça e da carne utilizou-se as amostras de 60 animais (15 para cada tratamento). Utilizou-seo DIC, com quatro tratamentos e 24 repetições por tratamento, que receberam umas das rações:RM: 75% de milho moído e 25% do concentrado; RMP1: 50% de milho moído, 25% de polpa cítrica e 25% do concentrado; RMP2: 37,5% de milho moído, 37,5% de polpa cítrica e 25% do concentrado;RS:75% de sorgo moído e 25% do concentrado.Também foi avaliado o benefício econômico (receita menos custo alimentar). Houve diferença para PVF, ganho médio diário (GMD), IMS e EA. Na avaliação das carcaçase da carne os indicadoresRC, RG,EGS pH, PPC, proteína bruta, matéria mineral e umidade diferiram entre tratamento. Os AG diferiram para palmítico, miristoleico, palmitoleico, elaidico e ecosatrienóico, além do somatório de AG monoinsaturados. Também houve diferença nas atividades das enzimas 9-dessaturase (C16, C18 e geral) e elongase (C16-18). RMP2 apresentou menores custo alimentar total e por arroba produzida. A substituição parcial do milho moído por polpa cítrica ou total por sorgo moído em dietas sem o uso de volumoso, mostraram ser alternativas viáveis na manutenção dos GMD em carcaça, que são indicadores zootécnicos de desempenho e com relação direta na rentabilidade em sistemas de confinamento.

The objective was to evaluate the performance, carcass and meat characteristics and the economic benefit of fattening cattle, receiving diets without roughage. The animals were of the Nelore breed, aged between 24 and 30 months, and were confined in collective pens for 24 animals, with automatic feeders and drinkers, where individual consumption was recorded. Initially, eight animals were slaughtered to estimate carcass yield (RC) before fattening. The animals received, during the 21 days of adaptation, the final rations mixed with sugarcane bagasse. During the experimental period, the animals received, ad libitum, one of the experimental diets without roughage. They were weighed at the beginning and at the end of the experimental period, after 16 h fasting, to obtain the initial and final live weights (PVI and PVF, respectively). . On the first day and at 42 days, a blood sample was collected for the evaluation of D-Lactate in the serum. Fecal samples were collected on days 21, 42 and 63 for analysis of fecal starch. The slaughter took place in a commercial slaughterhouse. After evisceration, the inner surface of the rumen was evaluated and samples from the cranial sac were collected. After cooling for 24 hours, the thickness of subcutaneous fat (EGS) and loin eye areas (AOL) were measured in the Longissimus thoracis muscle, between the 12th and 13th ribs. Muscle samples were analyzed to determine: pH, color, cooking weight loss (PPC), shear force (FC), shelf life (Display life), bromatological analysis, collagen, fatty acid (FA) profile. and enzyme activity. Data were analyzed using the SAS MIXED procedure. D-Lactate and Display life were analyzed as a repeated measure over time. The LSMEANS procedure was used to calculate the adjusted means for treatments, being considered statistically significant at 5%. The research was divided into two experiments, the first with an evaluation of two associations of nutritional additives; and the second with aviation from different energy sources.Experiment 1: 92 steers with an average body weight (BW) of 415 ± 32kg were used. In the evaluation of carcass and meat quality, samples from 40 animals were used (20 for each treatment). A completely randomized design (DIC) was used, with two treatments and 48 replications per treatment, which received: MOE: diet with sodium monensin and a blend of essential oils (32mg and 150mg/kg DM, respectively); MVM: ration with sodium monensin and virginiamycin (32mg and 27mg/kg of DM, respectively). The animals that received MOE showed higher CR and gain yield (GR). Dry matter intake (DMI) did not differ; however, feed efficiency (EA) was better for MVM. The D-Lactate was lower for MOE only at the end of the adaptation. Lower ruminitis scores and amounts of papillae were observed in MVM, although the absorptive surface area did not differ. MVM showed higher AOL and lower PPC, in addition to higher activity of the delta-9 desaturase C14 enzyme. The use of a blend of essential oils proved to be efficient in replacing virginiamycin and an alternative to the use of antibiotics in a finishing system for cattle without forage. Experiment 2: 92 steers with an average BW of 415 ± 32kg were used. In the evaluation of the carcass and meat, samples from 60 animals were used (15 for each treatment). DIC was used, with four treatments and 24 replications per treatment, which received one of the rations:RM: 75% ground corn and 25% concentrate; RMP1: 50% ground corn, 25% citrus pulp and 25% concentrate; RMP2: 37.5% ground corn, 37.5% citrus pulp and 25% concentrate; RS: 75% ground sorghum and 25% concentrate. The economic benefit (revenue less food cost) was also evaluated. There was a difference for PVF, average daily gain (ADG), IMS and EA. In the evaluation of carcasses and meat, the indicators RC, RG,EGS pH, PPC, crude protein, mineral matter and moisture differed between treatments. The AG differed for palmitic, myristoleic, palmitoleic, elaidic and echosatrienoic, in addition to the sum of monounsaturated AG. There was also a difference in the activities of the 9-desaturase (C16, C18 and general) and elongase (C16-18) enzymes. RMP2 presented lower total food cost and per arroba produced. The partial replacement of ground corn by citrus pulp or total by ground sorghum in diets without the use of forage, proved to be viable alternatives in the maintenance of GMD in carcass, which are zootechnical performance indicators and directly related to profitability in confinement systems.

Aspectos qualitativos da carne de cordeiros das raças Rabo Largo e Santa Inês submetidos a dietas com alta e baixa proporção de concentrado

Objetivou-se com este estudo avaliar os aspectos qualitativos e sensoriais da carne, assim como identificar e quantificar o perfil de ácidos graxos no músculo Longissimus lumborum de cordeiros da raça Rabo Largo e Santa Inês submetidos a dietas com alta e baixa proporção de concentrado. Foram utilizados 38 animais, machos não castrados, com padrão racial definido, sendo 19 animais do genótipo Rabo Largo com peso inicial de 16,68 kg ± 2,78 kg e 19 animais do genótipo Santa Inês com peso inicial de 19,29 kg ± 3,28kg. Os tratamentos consistiram em duas dietas, sendo uma de alto concentrado (70%) e outra de baixo concentrado (30%) e dois genótipos, totalizando quatro tratamentos. Os animais foram distribuídos em blocos completos casualizados, em esquema fatorial 2 x 2 (dois genótipos x duas dietas) e 10 repetições por tratamento. Os dados foram submetidos à análise de variância. Quando detectado efeito da interação Dieta x Genótipo (P < 0,05), foi aplicado Teste de Tukey (P < 0,05) para identificar as diferenças entre os tratamentos. Para a análise sensorial utilizou-se o proc mixed do SAS com medida repetida no tempo. Não houve efeito da interação Dieta x Genótipo para os parâmetros sensoriais, químicos e físicos da carne. A dieta alterou (P<0,05) apenas os parâmetros de luminosidade (L*) e intensidade de amarelo (b*), com maiores valores na carne dos animais que consumiram dietas contento baixa proporção de concentrado (BC). A dieta contendo alta proporção de concentrado aumentou os teores de proteína e lipídeos totais na carne e reduziu os teores de umidade e cinzas. Não houve efeito de interação (P>0,05) e efeito de dieta, entre os tratamentos para as variáveis sensoriais analisadas: aroma, dureza, suculência, sabor, cor e aceitação global. O perfil de ácidos graxos presente na carne, apresentou efeito da interação somente para os ácidos graxos C14:0, C15:0, i15:0, C16:1c7, C16:1c9 e C18:1c11, a15:0, a C17:0, e atividade da enzima delta-9 dessaturase stearoyl-CoA. A dieta com baixa proporção de concentrado (30:70) alterou a composição química da carne resultando em menores teores de lipídeos totais e aumentou as concentrações de ácidos graxos desejáveis para a saúde humana como ácido vacênico, CLA e ácidos graxos de cadeia ramificada. O genótipo não teve influência nos aspectos nutricionais e sensoriais. Entretanto, os cordeiros Rabo Largo, apresentaram coloração mais escura em sua carne e maior concentração de ácidos graxos saturados como o ácido palmítico, caracterizado por ser hipercolesterolêmico, sendo prejudicial a saúde dos consumidores.

The objective of this study was to evaluate the qualitative and sensory aspects of meat, as well as to identify and quantify the fatty acid profile in the Longissimus lumborum muscle of lambs of the breed Rabo Largo and Santa Inês submitted to diets with high and low proportion of concentrate. Thirty eight non-castrated lambs, with a defined racial pattern, 19 Rabo Largo lambs with an initial weight of 16.68 kg ± 2.78 kg and 19 Santa Inês lambs with an initial weight of 19.29 kg ± 3.28kg were used. The treatments consisted of two diets, one with high concentrate (70%) and the other with low concentrate (30%) and two genotypes, totaling four treatments. The animals were distributed in complete randomized blocks, in a 2 x 2 factorial scheme (two genotypes x two diets) and 10 repetitions per treatment. The data were submitted to analysis of variance. When the effect of the Diet x Genotype interaction (P <0.05) was detected, Tukey's Test (P <0.05) was applied to identify the differences between treatments. For the sensory analysis, the SAS proc mixed with repeated measurement over time was used. There was no effect of the Diet x Genotype interaction for the sensory, chemical and physical parameters of the meat. The diet changed (P <0.05) only the parameters of luminosity (L *) and yellow intensity (b *), with higher values in meat from animals fed diets with a low proportion of concentrate (LC). The diet containing a high proportion of concentrate (HC) increased the levels of protein and total lipids in the meat and reduced the levels of moisture and ash. There was no interaction effect (P> 0.05) and diet effect, between treatments for the sensory variables analyzed: aroma, hardness, juiciness, flavor, color and global acceptance. The fatty acid profile present in meat had interaction effect only for C14:0, C15:0, i15:0, C16:1c7, C16:1c9 and C18:1c11, a15:0, C17:0 fatty acids , and activity of the enzyme delta-9 desaturase stearoyl-CoA. The LC diet changed the chemical composition of the meat, resulting in lower levels of total lipids and increased the concentrations of fatty acids desirable for human health such as vaccenic acid, CLA and branched chain fatty acids. The genotype did not have influence on nutritional and sensory aspects. However, Rabo Largo lambs presented a darker color in their meat and a higher concentration of saturated fatty acids such as palmitic acid, characterized by being hypercholesterolemic, being harmful to consumers health.

COMPOSIÇÃO TECIDUAL DA CARCAÇA E PERFIL LIPÍDICO DA CARNE DE NOVILHOS HOLANDÊS CONFINADOS

Objetivou-se avaliar a substituição do produto comercial Supra Max por virginiamicina e/ou bicarbonato de sódio, associados à palha de trigo sobre a composição de ácidos graxos e colesterol dos músculos Longissimus lumborum, Semimenbranosus e Biceps femoris, e a composição tecidual da carcaça de novilhos Holandês. Foram utilizados 33 bovinos machos, não castrados, da raça Holandesa, que continham um peso médio inicial de 82 ± 1 kg e desmamados com aproximadamente 2,5 meses de idade. Os animais foram confinados em baias coletivas por um período de 8 meses e submetidos a 3 dietas, nas quais substituiu-se o Supra Max (suplemento comercial) por virginiamicina e bicarbonato de sódio, associados à palha de trigo ou com apenas bicarbonato de sódio associado à palha de trigo. As dietas eram isonitrogenadas para um ganho de peso esperado de 1,3 kg diário. A concentração de proteína foi ajustada quatro vezes, ou seja, a cada 60 dias, 21,3; 18,8; 15,3 e 12,3%, respectivamente. Ao final do período experimental, os animais foram conduzidos ao frigorífico Frigogol® na cidade de União da Vitória PR, onde foram submetidos ao jejum de alimento sólido de 16 horas e, posteriormente, procedeu-se o abate, logo depois as carcaças foram resfriadas por 24 horas e, em seguida, foram retirados os músculos (Longissimus lomborum, Semimenbrabosus e Biceps femoris) e a sessão HH, ambos foram armazenados até as análises laboratoriais de ácidos graxos e colesterol dos músculos e a dissecação da sessão HH. Ao avaliar a composição tecidual, observou-se que as dietas não modificaram os pesos da seção HH, do tecido adiposo, do tecido ósseo e das relações músculo: adiposo e músculo: osso, porém, modificaram a deposição de tecido muscular. As dietas com o suplemento comercial e com apenas bicarbonato de sódio foram as que proporcionaram a maior quantidade do tecido (p = 0,0476). As dietas não influenciaram na maioria dos ácidos graxos avaliados, com exceção do tridecanoico (p = 0,0059), esteárico (p = 0,0042), behênico (p = 0,0009), nervônico (p = 0,0308), oleico trans (p = 0,0176), esteárico cis (p = 0,0001) e o linolênico (p = 0,0001), cujos músculos dos animais que consumiram as dietas V+NaHCO3 e NaHCO3 tiveram maiores quantidades destes, impulsionado pela palha de trigo. Ao agrupar os ácidos graxos, observou-se que as dietas não influenciaram na maioria das variáveis: os ácidos graxos insaurados, saturados, os desejáveis, os monoinsaturados e poli-insaturados, os omegas 3 e 6, o colesterol e os hipo e hipercoleristêmicos. A dieta V+NaHCO3 foi a que proporcionou os menores valores para as razões AGI:AGS, HIPO:HIPER dos músculos; tornando esta dieta a menos recomendada para a alimentação dos animais, em detrimento da saúde humana, entretanto, todos os valores das razões dos ácidos graxos estão dentro da faixa recomendada para consumo humano. Ao avaliar os músculos, observou-se que o Longíssimus lumborum apresentou menor quantidade de ácidos graxos saturados (p = 0,0013), consequentemente uma maior relação AGI:AGS (p = 0,0008); bem como uma melhor relação HIPO:HIPER e menor quantidade de colesterol, juntamente com o Semimembranosus; melhor relação ômega 3 e 6; menores índices de aterogenicidade e de trombogenicidade (p = 0,0001 e p = 0,0001, respectivamente); e uma maior ação da enzima delta 9 dessaturase do ácido esteárico. O suplemento comercial pode ser substituído pela virginiamicina + NaHCO3 rou NaHCO3, associados à palha de trigo sem que modifique o rendimento do tecido muscular e as relações dos ácidos graxos.

The objective of this study was to evaluate the substitution of the commercial product Supra Max by virginiamycin and / or sodium bicarbonate, associated with wheat straw on the composition of fatty acids and cholesterol of Longissimus lumborum, Semimenbranosus and Biceps femoris muscles, and the carcass composition of steers Dutch. Were used 33 male, uncastrated, Holstein cows, had a mean initial weight of 82 ± 1 kg and weaned at approximately 2.5 months of age. The animals were confined in collective bays for a period of 8 months and were submitted to 3 diets, in which Supra Max (commercial supplement) was replaced by virginiamycin and sodium bicarbonate associated with wheat straw or with only bicarbonate of sodium associated with wheat straw.The diets were isonitrogenated for an expected weight gain of 1.3 kg daily. The protein concentration was adjusted four times, that is, every 60 days, 21.3; 18.8; 15.3 and 12.3% respectively. At the end of the experimental period, the animals were fed to the Frigogol® fridge in the city of União da Vitória, PR, where they were subjected to a 16-hour fasting of solid food and later slaughtered, later the carcasses were cooled for 24 hours and , then the muscles were removed (Longissimus lomborum, Semimenbrabosus e Biceps femoris) and the HH session, both were stored until laboratorial analyzes of fatty acids and cholesterol of the muscles and dissection of the HH session. When evaluating the tissue composition, it was observed that the diets did not modify the weights of section HH, adipose tissue, bone and relations muscle tissue: adipose and muscular: bone, however, modified the deposition of muscle tissue. Diets with the commercial supplement and with only sodium bicarbonate provided the largest amount of tissue (p = 0.0476). The diets did not influence the majority of evaluated fatty acids, except for the tridecanoic (p = 0.0059), behenic (p = 0,0009), nerve (p = 0.0308), oleic trans (p = 0.0176), stearic cis (p = 0.0001) and linolenic (p = 0.0001), in which the muscles of the animals that consumed the V + NaHCO 3 and NaHCO 3 diets had higher amounts of these, driven by wheat straw. When grouping the fatty acids it was observed that the diets did not influence in the majority of the variables fatty acids unsaturated, saturated, desirable, monounsaturated and polyunsaturated, omegas 3 and 6, cholesterol and hypo and hypercholesterolemic. The V + NaHCO 3 diet gave the lowest values for the AGI: AGS, HIPO: HIPER ratios of the muscles; making this diet the least recommended for animal feeding to the detriment of human health, however, all values of the fatty acid ratios are within the range recommended for human consumption. When evaluating the muscles, it was observed that the Longíssimus lumborum showed lower amount of saturated fatty acids (p = 0.0013), consequently a higher relation AGI: AGS (p = 0.0008), also showed a better relation HIPO: HIPER and lower amount of cholesterol along with Semimembranosus, better ratio omega 3 and 6, lower rates of atherogenicity and thrombogenicity (p = 0.0001 and p = 0.0001, respectively) and a higher action of the delta 9 desaturase enzyme of stearic acid. The commercial supplement may be substituted for virginiamycin + NaHCO3 or NaHCO3 associated with wheat straw without modifying the yield of muscle tissue and relation fatty acid.

Use of principal components analysis on milk fatty acids profile of lactating buffaloes (Bubalus bubalis L.) / Uso dos componentes principais na determinação da origem dos ácidos graxos no leite de búfalas (Bubalus bubalis L.)

The aim of this experiment was to verify the changes in fatty acids profile during lactation period of water buffaloes. The milk samples were collected monthly from 40 animals, from April to November of 2002 in five herds located at Sarapuí and Pilar do Sul, São Paulo, Brazil. Experimental design was randomly assigned with eight buffaloes per farm in split-plot on time scheme, in five farms. Data were analyzed using a multivariate technique of principal components (PRINCOMP procedure) of SAS. The principal components analysis was an efficient technique to explain the fatty acids variation in the buffaloes milk. Principal components 1 and 2 had explained 59% of the variation observed in the data. Fatty acids originated by "de novo" synthesis been grouped stronger, excepting C4:0. Fatty acids with odd and ramified chain had been grouped, explaining their common microbial origin. The increase in level of long chain fatty acids inhibited the fatty acids of microbial origin. The fatty acids C14:1c9 and C16:1c 9 correlated negatively with its precursor, C14:0 and C16:0. The fatty acids that depend on the enzyme Delta9- desaturase activity correlated positively. The correlation between the vaccenic acid and CLA (C18:2 c 9 t 11) acid was higher.

Este experimento objetivou verificar mudanças no perfil de ácidos graxos no leite de búfalas ao longo da lactação. Foram coletadas amostras mensais de leite de 40 búfalas, de abril a novembro de 2002, nos municípios de Sarapuí e Pilar do Sul, em São Paulo. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 40 repetições (búfalas) em esquema de parcela subdividida com medidas repetidas no tempo, em cinco fazendas, com oito animais por fazenda. Os dados foram analisados utilizando-se o método multivariado de componentes principais (PCA). Tal análise demonstrou-se eficiente na avaliação da variação dos ácidos graxos no leite bubalino. Os componentes principais 1 e 2 explicaram 59% da variação observada nos dados. Os ácidos graxos originados pela síntese de novo agruparam-se fortemente, com exceção do C4:0. Por sua vez, os ácidos graxos de cadeia ímpares e ramificados agruparam-se, demonstrando assim, a origem microbiana comum. O aumento no teor de ácidos graxos de cadeia longa inibiu os ácidos graxos de origem microbiana. Os ácidos graxos C14:1c9 e C16:1c9 correlacionaram-se negativamente com seus precursores, C14:0 e C16:0. Os ácidos graxos que dependem da atividade da enzima D9-dessaturase correlacionaram-se positivamente. A correlação entre os ácidos vacênico e CLA (C18:2c9t11) foi alta.

Use of principal components analysis on milk fatty acids profile of lactating buffaloes (Bubalus bubalis L.) / Uso dos componentes principais na determinação da origem dos ácidos graxos no leite de búfalas (Bubalus bubalis L.)

The aim of this experiment was to verify the changes in fatty acids profile during lactation period of water buffaloes. The milk samples were collected monthly from 40 animals, from April to November of 2002 in five herds located at Sarapuí and Pilar do Sul, São Paulo, Brazil. Experimental design was randomly assigned with eight buffaloes per farm in split-plot on time scheme, in five farms. Data were analyzed using a multivariate technique of principal components (PRINCOMP procedure) of SAS. The principal components analysis was an efficient technique to explain the fatty acids variation in the buffaloes milk. Principal components 1 and 2 had explained 59% of the variation observed in the data. Fatty acids originated by "de novo" synthesis been grouped stronger, excepting C4:0. Fatty acids with odd and ramified chain had been grouped, explaining their common microbial origin. The increase in level of long chain fatty acids inhibited the fatty acids of microbial origin. The fatty acids C14:1c9 and C16:1c 9 correlated negatively with its precursor, C14:0 and C16:0. The fatty acids that depend on the enzyme Delta9- desaturase activity correlated positively. The correlation between the vaccenic acid and CLA (C18:2 c 9 t 11) acid was higher.

Este experimento objetivou verificar mudanças no perfil de ácidos graxos no leite de búfalas ao longo da lactação. Foram coletadas amostras mensais de leite de 40 búfalas, de abril a novembro de 2002, nos municípios de Sarapuí e Pilar do Sul, em São Paulo. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 40 repetições (búfalas) em esquema de parcela subdividida com medidas repetidas no tempo, em cinco fazendas, com oito animais por fazenda. Os dados foram analisados utilizando-se o método multivariado de componentes principais (PCA). Tal análise demonstrou-se eficiente na avaliação da variação dos ácidos graxos no leite bubalino. Os componentes principais 1 e 2 explicaram 59% da variação observada nos dados. Os ácidos graxos originados pela síntese de novo agruparam-se fortemente, com exceção do C4:0. Por sua vez, os ácidos graxos de cadeia ímpares e ramificados agruparam-se, demonstrando assim, a origem microbiana comum. O aumento no teor de ácidos graxos de cadeia longa inibiu os ácidos graxos de origem microbiana. Os ácidos graxos C14:1c9 e C16:1c9 correlacionaram-se negativamente com seus precursores, C14:0 e C16:0. Os ácidos graxos que dependem da atividade da enzima D9-dessaturase correlacionaram-se positivamente. A correlação entre os ácidos vacênico e CLA (C18:2c9t11) foi alta.