Resumo

O amendoim (Arachis hypogaea L) é uma oleaginosa de grande importância econômica e nutricional, consumida in natura ou processada. Destaca-se, no estado de Sergipe, o amendoim cozido comercializado em supermercados, feiras, mercados e por ambulantes. Objetivou-se avaliar condições as higiênico-sanitárias de mercados municipais de Aracaju que comercializam amendoim cozido e analisar a qualidade microbiológica do amendoim. Participaram da pesquisa dois mercados de Aracaju, com dois comerciantes de amendoim em cada local. Para a avaliação das condições higiênico-sanitárias da banca de cada comerciante, foi aplicado um checklist com 27 itens referentes ao aspecto higiênico-sanitário do local de venda, higienização dos equipamentos, balcão e utensílios, e higiene do manipulador. Para as avaliações microbiológicas foram realizadas detecção de coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli e Salmonella sp. em dois tipos de amendoim cozido (preparado pelo comerciante e adquirido pronto para a comercialização). Observou-se que todos os comerciantes apresentaram inconformidades, sendo classificados no Grupo 3 (estabelecimento de alto risco), de acordo com a legislação brasileira. As amostras de amendoim do Mercado 1 e 2 apresentaram conformidade com a legislação vigente. Entretanto, várias amostras do mercado 2 estavam com números elevados de coliformes totais e termotolerantes. Tornam-se necessárias ações educativas e corretivas em relação às boas práticas nos estabelecimentos estudados, bem como a realização de fiscalizações rotineiras com o propósito de melhorar as boas práticas de comercialização e contribuir para a segurança desse alimento.(AU)

Peanut (Arachis hypogaea L) is an oleaginous plant of great economic and nutritional importance, consumed fresh or processed. In the state of Sergipe, boiled peanuts are sold in supermarkets, fairs, markets and street vendors. The objective was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of municipal markets in Aracaju that sell cooked peanuts and analyze the microbiological quality of the peanut. Two markets in Aracaju participated in the survey, with two peanut traders in each location. In order to assess the hygienic-sanitary conditions of each merchant's stand, a checklist with 27 items referring to the hygienic-sanitary aspect of the place of sale, cleaning of equipment, counter and utensils, and hygiene of the handler was applied. For microbiological evaluations, detection of total coliforms, thermotolerant coliforms, E. coli and Salmonella sp. in two types of cooked peanuts (prepared by the trader and purchased ready for sale). It was observed that all traders presented non-conformities being classified in Group 3 (high risk establishment), in accordance with Brazilian legislation. Peanut samples from Market 1 and 2 were in compliance with current legislation. However, several samples from market 2 had high numbers of total and thermotolerant coliforms. Educational and corrective actions are necessary in relation to good practices in the establishments studied, as well as routine inspections with the purpose of improving good marketing practices and contributing to the safety of this food.(AU)

Resumo

Animais podem ser eventualmente recolhidos em abrigos públicos no Brasil e o ambiente de alojamento afeta diretamente sua qualidade de vida. Este trabalho estudou características relevantes das instalações físicas e da gestão dos estabelecimentos vinculados ao poder público municipal que abrigam cães, gatos e cavalos no estado do Paraná. Foram registrados 17 municípios com 20 abrigos, dos quais 18 participaram da pesquisa. Todos os municípios mantinham cães, sete (41,2%) mantinham gatos e oito (47,1%) mantinham cavalos. Todos os abrigos apresentavam recintos coletivos; dois (11,8%) de cães e cinco (71,5%) de gatos mantinham um animal por recinto; quatro (22,2%) mantinham recintos sem visualização além do próprio recinto; 11 (64,7%) realizavam limpeza adequadamente; cinco (29,4%) abrigos de cães e um (14,3%) de gatos não tinham área para quarentena ou isolamento sanitário; camas estavam disponíveis em 15 (88,2%), cinco (71,4%) e um (12,5%) dos recintos de cães, gatos e cavalos, respectivamente. Os abrigos de animais no Paraná devem banir recintos de isolamento social, incluir uma cama por animal e socializar os animais. Adicionalmente, há oportunidade de aumentar o grau de bem-estar animal por meio de melhorias no manejo dos animais e no manejo sanitário, as quais não dependem de reformas nas instalações.(AU)

Animals may be eventually collected by public shelters in Brazil and the shelter's environment directly affects their quality of life. This work studied relevant characteristics of the physical facilities and the management of establishments liked to the municipal public power that shelter dogs, cats and horses in the state of Paraná. It was registered 17 municipalities with 20 shelters, of which 18 participated in the research. All the municipalities maintained dogs, seven (41.2%) maintained cats and eight (47.1%) kept horses. All the shelters had social housing; two (11.8%) of dogs and five (71.5%) of cats housing one animal per pen; four (22,2%) there were pens that didn't have visualization for outside; 11 (64.7%) had cleaning correctly; five (29.4%) shelters that sheltered dogs and one (14.3%) that sheltered cats didn't have area for quarantine and isolation restroom; beds were available in 15 (88.2%), five (71.4%) and one (12.5%) of the pens of dogs, cats and horses, respectively. Animal shelters in Paraná should ban pens isolation, include one bedding per animal and socialize the animals. In addition, there is an opportunity to increase the animal welfare through improvements in animal management and sanitary management, which do not depend on the housing improvements.(AU)

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O objetivo deste estudo foi realizar uma descrição do perfil de atuação dos médicos- veterinários nos serviços de saúde pública nas Unidades Federativas (UF) da Região Nordeste do Brasil. Os dados foram coletados do Sistema de Cadastro Nacional de Estabelecimentos de Saúde (CNES) do Ministério da Saúde, referente as nove UF da Região Nordeste do Brasil: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Foi considerado o mês de outubro de 2021, último período de dados acessíveis no CNES. Os estabelecimentos públicos e privados que apresentavam pelo menos um médico-veterinário cadastrado em cada UF foram selecionados e, coletadas informações relacionadas ao quantitativo de médicos-veterinários atuantes, tipo de estabelecimento, descrição da natureza jurídica do estabelecimento, tipo de gestão do estabelecimento, tipo de atuação (profissional ou residente), tipo de vínculo (contratado ou servidor) e carga horária do profissional. Verificou-se 1.317 cadastros de médicos-veterinários, sendo a maior quantidade 299 no estado de Pernambuco (22,70%) e 68 na capital Recife (5,16%). Entre os 1.794 municípios da região nordeste, 743 (41,42%) possuíram profissionais cadastros, e o estado da Paraíba possuiu a maior razão (3,45) de médicos-veterinários por 100.000 habitantes, enquanto entre as capitais destacou-se Recife (4,09). Em relação ao vínculo, 1.201 (91,19%) profissionais estiveram cadastros em estabelecimentos de gestão municipal, 544 (41,31%) estavam vinculados nas Secretarias Municipais de Saúde e 529 (40,17%) na Vigilância em Saúde, 728 (55,28%) são servidores públicos e 537 (40,77%) são profissionais contratados, 446 (33,86%) estavam com carga horária de até 24 horas semanais atuando no setor ambulatorial. Os resultados evidenciaram o baixo quantitativo de médicos-veterinários nos serviços municipais e estaduais de saúde, principalmente no setor de Atenção Primária em Saúde, assim como a precarização do vínculo de trabalho e uma distribuição desigual no quantitativo de profissionais entre as diferentes UF e capitais da região Nordeste. Diante da importância do médico-veterinário inserido nas ações do Sistema Único de Saúde (SUS), espera-se que os resultados deste estudo colaborem com parâmetros norteadores para a formulação de políticas públicas direcionadas ao quadro de recursos humanos das secretarias municipais e estaduais de saúde e fomentem os Planos de Cargos e Carreiras direcionadas à categoria dos profissionais médicos-veterinários.

The aim of this study was to describe the role of veterinarians in public health services in the Federative Units (FU) of the Northeast Region of Brazil. Data were collected from the National Registry of Health Establishments System (CNES) of the Ministry of Health, referring to the nine FUs in the Northeast Region of Brazil: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte, and Sergipe. The month of October 2021 was considered, the last period of data accessible on the CNES, public and private establishments that had at least one veterinarian registered in each FU were selected and information was collected, related to the number of active veterinarians, type of establishment, description of the legal nature of the establishment, type of establishment management, type of work (professional or resident), type of bond (contractors or servants) and workload of the professionals. There were 1317 records of veterinarians, 299 in the state of Pernambuco (22.70%) and 68 in the capital Recife (5.16%). Among the 1,794 municipalities in the northeast region, 743 (41.42%) have registered professionals, and the state of Paraíba has the highest ratio (3.45) of veterinarians per 100,000 inhabitants, whereas Recife stands out among the capitals (4.09). Regarding the bond, 1,201 (91.19%) professionals are registered in municipal management establishments, 544 (41.31%) are bound to the Municipal Health Departments and 529 (40.17%) to the Health Surveillance, 728 (55.28%) are civil servants and 537 (40.77%) are hired professionals, 446 (33.86%) have a workload of up to 24 hours per week working in the outpatient sector. The results show the low number of veterinarians in municipal and state health services, especially in the Primary Health Care sector, as well as the precariousness of the employment relationship and an unequal distribution in the number of professionals between the different FUs and capitals of the Northeast region. Given the importance of the veterinarian inserted in the actions of the Unified Health System (Sistema Único de Saúde SUS, in Portuguese), it is expected that the results of this study define guiding parameters for the formulation of public policies aimed at the human resources of municipal and state health departments and promote Positions and Careers Plans aimed at the category of professional veterinarians.

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O pescado é um alimento muito consumido pela população mundial, com dados que expressam um aumento anual médio de consumo deste produto sobre o consumo de carne procedente de animais terrestres. Com vista a este potencial, a região norte do Brasil destaca-se como a maior produtora de pesca extrativa continental, tendo o estado do Pará como um dos maiores produtores pesqueiros do país. Analisando a importância do estado e escassez de estudos acerca da visão do consumidor sobre sua percepção em relação a práticas higiênico-sanitárias dos manipuladores e dos estabelecimentos que comercializam pescado (feira livre, mercados de peixe, supermecado e peixaria) na região norte do país, o objetivo deste trabalho foi avaliar a percepção de visitantes e moradores dos municípios mais populosos do estado do Pará (Belém, Ananindeua, Marabá e Santarém), sobre o nível de conhecimento de higiene do ambiente e do alimento. O projeto foi submetido e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) do Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Pará. Com aplicação total de 270 questionários, via online. Os dados foram submetidos para análise estatística, por teste do Qui-quadrado e análises de correspondência múltipla (ACM). Os resultados demonstraram que a maioria dos participantes foram moradores locais, do sexo feminino, entre 18 a 30 anos, residentes de perímetro urbano com ensino superior completo. A maioria dos participantes alegou identificar inconformidade na conservação dos pescados, utilização de adornos, manipulação de alimento e dinheiro simultaneamente, bancadas de corte irregulares e falha na utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) na maioria dos segmentos de comércio pesquisados. Concluímos que dentre os segmentos de comércio, feiras e mercados municipais foram os mais criticados, apresentando em sua maioria percentuais insatifatórios quanto a falta de cuidado com a manutenção da qualidade dos produtos e falhas de higiene dos manipuladores locais.

Fish is a food widely consumed by the world population, with data that express an average annual increase in consumption of this product over the consumption of meat from land animals. In view of this potential, the northern region of Brazil stands out as the largest producer of continental extractive fisheries, with the state of Pará as one of the largest fisheries producers in the country. Analyzing the importance of the State and the scarcity of studies on the consumer's view of their perception in relation to the hygienic-sanitary practices of handlers and establishments that sell fish (open market,fishmongers, supermarkets and fishmongers) in the northern region of the country, the objective of this study was to evaluate the perception of visitors and esidents of the most populous municipalities in the state of Pará (Belém, Ananindeua, Marabá and Santarém), on the level of knowledge of environmental and food hygiene. The project was Ethics in Research and approved by the Science Committee of the Federal University of Pará CEP of the Health Institute of the Federal University of Pará. With a total application of 270 packages, via online. Data were selected for statistical analysis,by square test and multiple correspondence analysis (MCA). The results of three that are the higher education of female residents of neighborhoods, between 18 to full upper neighborhood residents. Most participants claimed to identify non-compliance in research maintenance, food handling and countertop adornments, irregular cutting equipment and failure to use personal protective equipment (PPE) in most trade segments. We conclude that, among the commercial segments, fairs and urban markets were the most critical, presenting mostly unsatisfactory percentages regarding the maintenance of the lack of care with the quality of the products and hygiene failures of the local handlers.

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O consumo global de pescados vem aumentando nos últimos anos devido ao acréscimo da oferta desta proteína animal e aos benefícios à saúde que este consumo acarreta. O acesso ao pescado e produtos de pescado se dá através do comércio varejista de pescados ou peixarias, cujo CNAE é 4722-9/02. Tendo em vista que não há normativa federal ou estadual, no RS, que contemple a fiscalização de peixarias e que contenha um checklist específico para este ramo de atividade, o objetivo do estudo foi elaborar e validar uma lista de verificação de boas práticas de manipulação para peixarias (LVBPMP) que fosse completa, de fácil entendimento e objetiva para auxiliar os fiscais sanitários municipais nas inspeções destes estabelecimentos. Para tanto, foram consultados 11 roteiros de inspeção sanitária com foco no comércio varejista de pescados que contemplaram as esferas municipais, estaduais, federal e uma normativa internacional, resultando em 1.188 itens analisados. Destes, inicialmente foram selecionados 74 e divididos em seis blocos conforme a Resolução ANVISA 275/2002. Foi realizado um pré-teste em duas peixarias de Porto Alegre e após, a LVBPMP foi encaminhada para um comitê de seis especialistas, em duas rodadas, para validação de face do instrumento, através de um formulário elaborado no Google Forms, baseado nas sete dimensões de avaliação. A LVBPMP validada finalizou com 84 itens e foi aplicada por 27 fiscais municipais em 60 peixarias, contemplando todas as macrorregiões de saúde do RS, em 22 municípios. Posteriormente à aplicação do instrumento, os fiscais preencheram um formulário elaborado no Google Forms para avaliar a LVBPMP quanto à aplicabilidade, conforme metodologia de Günther (2003). Conforme os resultados apresentados, a LVBPM mostrou-se aplicável nas peixarias do RS, sendo objetiva, completa, com linguagem e vocabulário apropriado para auxiliar os fiscais sanitários municipais na fiscalização de peixarias no RS.

The global consumption of fish has been increasing in recent years due to the increase in the supply of this animal protein and the health benefits that this consumption entails. Access to fish and fish products occurs through the retail trade of fish or fishmongers, whose CNAE is 4722-9 / 02. Bearing in mind that there is no federal or state regulation in RS, which includes the inspection of fishmongers and that contains a specific checklist for this branch of activity, the objective of the study was to elaborate and validate a checklist of good handling practices for fishmongers (LVBPMP) that was complete, easy to understand and objective to assist municipal health inspectors in the inspections of these establishments. For this purpose, 11 health inspection guides were consulted with a focus on the retail trade of fish that covered the municipal, state, federal and international standards, resulting in 1,188 items. Of these, 74 were initially selected and divided into six blocks according to ANVISA Resolution 275/2002. A pre-test was carried out in two fishmongers in Porto Alegre and afterwards, the LVBPMP was sent to a committee of six specialists, in two rounds, for face validation of the instrument, through a form prepared in Google Forms, based on the seven evaluation dimensions. The validated LVBPMP ended with 84 items and was applied by 27 municipal inspectors in 60 fishmongers, covering all health regions of RS, in 22 municipalities. Subsequent to the application of the instrument, the inspectors filled out a form prepared in Google Forms to evaluate the LVBPMP as to its applicability, according to the methodology of Günther (2003). According to the results presented, the LVBPM proved to be applicable in fishmongers in RS, being objective, complete, with appropriate language and vocabulary to assist municipal sanitary inspectors in the inspection of fishmongers in RS.

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Os mercados municipais localizados nas grandes cidades brasileiras são considerados pontos turísticos importantes e devem dispor de alimentos e serviços de qualidade. O objetivo do estudo foi de avaliar as Boas Práticas em Serviços de Alimentação do mercado municipal de Curitiba, Paraná. Foram avaliados seis estabelecimentos, por meio de lista de verificação, observando-se os requisitos de Boas Práticas, que foi aplicada por profissional capacitado na área de segurança dos alimentos. Calculou-se o percentual de adequação geral e por requisitos, e os Serviços de Alimentação foram classificados em Grupo 1- de 76 a 100 % de atendimento dos itens; Grupo 2-de 51 a 75 % e Grupo 3- de 0 a 50 %.Todos os estabelecimentos foram classificados no Grupo 2 e o maior percentual de adequação foi o controle integrado de vetores e pragas urbanos e o abastecimento de água, com 100 % de conformidade. Os requisitos de documentação, registros e responsabilidades não apresentaram itens adequados. Conclui-se que há necessidade de melhoraria nos requisitos exigidos quanto às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, principalmente nos itens documentação, registros e responsabilidade, que são essenciais para a organização, padronização das atividades de rotina e contribuição para oferta de alimentos seguros.

The municipal markets located in the large Brazilian cities are considered as important touristic spots, and they ought to provide high quality food and service. This study evaluated the Good Practices in Food Services at the Municipal Market of Curitiba, Paraná. Six establishments were evaluated by means of a checklist covering the Good Practice requirements, which was applied by a food-safety trained professional. The percentages of overall adequacy and of every requisite were calculated, and the Food Services were classified into Group 1- reaching 76-100 % of items; Group 2- 51-75 %; Group 3- 0-50 %. All of the evaluated markets were classified into Group 2, and the highest adequacy percentages were in the integrated urban vector and pest control and in the water supply, showing 100 % of compliance. The requirements on documentation, records and responsibilities did not reach any adequacy. The evaluated Food Services should be improved in the requirements for Good Practices, especially regarding to the documentation, records and responsibility items, as they are essential for the organization, standardization of the routine activities and for subsiding the safe food tender.

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O impacto da clandestinidade no setor de carnes gera prejuízos não somente para o setor produtivo, mas ao bem-estar dos animais, ao meio ambiente e, principalmente, para saúde pública. Diante disto, este estudo teve como objetivo caracterizar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos de abate e venda de frango e traçar o perfil dos atores envolvidos neste segmento, na microrregião de Coelho Neto MA como subsidio para ações de combate ao abate clandestino. A pesquisa referiu-se a um estudo de campo de caráter descritivo e explicativo desenvolvida nos munícipios de Afonso Cunha, Coelho Neto e Duque Bacelar, que pertencem a microrregião de Coelho Neto Maranhão. Foi realizado um diagnóstico educativo envolvendo as técnicas de observação direta aos locais de abate e venda de aves, aplicação de questionários de múltipla escolha a 8 gestores municipais, 5 proprietários e 16 manipuladores de estabelecimentos de abate de frangos e realização de reuniões com os gestores municipais. Os dados foram analisados a partir de estatística descritiva, sendo apresentadas as frequências absolutas e relativas dos dados em tabelas e gráficos. Verificou-se que não há abatedouro frigorífico na microrregião de Coelho Neto, todos os pontos de abate e venda de frango não cumprem as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, expondo comerciantes e a população consumidora a perigos de diferentes naturezas, tampouco adotam medidas higiênico-sanitárias baseadas no conhecimento dos perigos e pontos críticos de controle dos patógenos. Constatou-se que 100% dos pontos de abate de frango avaliados atendem aos requisitos legais que os enquadrem como beneficiários da Lei da Agroindústria familiar, pequeno porte e artesanal e que os principais atores envolvidos no abate e comercialização do frango, desconhecem em algum grau a importância e o funcionamento do serviço de inspeção. Diante do diagnóstico situacional elaborou-se um programa educativo sanitário voltado para a necessidade da inspeção sanitária de produtos de origem animal na microrregião de Coelho Neto a ser proposta a Agência Estadual de Defesa Agropecuária.

The impact of clandestinity on the meat industry causes damages not only to the productive sector but also to animal welfare, the environment and, above all, public health. The aim of this study was to characterize the hygienic-sanitary conditions of chicken slaughter and sale establishments and to outline the profile of the actors involved in this segment, in the Coelho Neto-MA micro-region as a subsidy for actions to combat clandestine slaughter. The research referred to a descriptive and explanatory field study developed in the municipalities of Afonso Cunha, Coelho Neto and Duque Bacelar, which belong to Coelho Neto-Maranhão microregion. An educational diagnosis was carried out involving the techniques of direct observation of poultry slaughtering sites and sale of poultry, application of multiple choice questionnaires to 8 municipal managers, 5 owners and 16 manipulators of broiler slaughtering establishments and meetings with municipal managers. The data were analyzed from descriptive statistics, and the absolute and relative frequencies of the data were presented in tables and graphs. It was verified that there is no slaughterhouse in the Coelho Neto microregion, 100% points of slaughter and sale of chicken do not comply with Good Food Handling Practices, exposing merchants and the consumer population to dangers of different natures, nor do they adopt hygienic- based on knowledge of the hazards and critical control points of pathogens. It was found that the evaluated chicken slaughter points meet the legal requirements that qualify them as beneficiaries of the Small and Family Agribusiness Law and that the main actors involved in the slaughter and commercialization of the chicken are not aware of the importance and the operation of the inspection service. In view of the situational diagnosis, a health education program was developed to address the need for sanitary inspection of animal products in the Coelho Neto microregion to be proposed by the State Agency for Agricultural and Livestock Defense

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A presente dissertação está dividida em dois capítulos. O primeiro capítulo, denominado Características relevantes das instalações e da gestão de abrigos públicos de animais no estado do Paraná, Brasil, para o bem-estar animal aborda uma pesquisa realizada mediante formulação de questionário e aplicação do mesmo aos responsáveis pelos abrigos municipais de cães, gatos e cavalos do Paraná. Este foi escrito em formato de artigo e já aceito na revista Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (ABMVZ). Como pontos relevantes nesta pesquisa, verificou-se que abrigos de animais no Paraná precisam banir recintos de isolamento social, incluir uma cama por animal e socializar os animais. Adicionalmente, haveria oportunidade de aumentar o grau de bem-estar animal por meio de melhorias no manejo dos animais e no manejo sanitário, as quais não dependem de reformas nas instalações. O segundo capítulo aborda a pesquisa realizada por meio de visita técnica a 16 abrigos municipais de cães no estado do Paraná, a fim de aplicar o protocolo Shelter Quality e avaliar o bem-estar dos cães mantidos nesses estabelecimentos. A identificação e registro dos animais e o tratamendo de dor nos cães dos abrigos no Paraná ainda é falha e esses são indicadores de baixo grau de bem-estar dos cães. As demais falhas foram relevantes e pontuais em dois abrigos. No entanto, a maioria dos cães indicou estar interagindo de forma positiva no ambiente em que estão inseridos, sendo esses indicadores positivos de bem-estar animal e de comportamentos desejáveis para adoção. A conclusão dessa dissertação permite considerar que a implantação de um abrigo torna-se uma estratégia interessante para compor programas de manejo humanitário de animais em risco, à medida que garanta alto grau de bem-estar dos animais alojados. O estudo mostrou que os gestores dos abrigos municipais que mantem animais no Paraná se esforçam para se adequar as exigências legais. E, finalmente, a utilização de um protocolo para avaliar o bem-estar dos cães de abrigos foi uma importante ferramenta para identificar os riscos que comprometem o bem-estar dos cães.

This dissertation is divided into two chapters. The first chapter, entitled "Relevant Characteristics of Facilities and Management of Public Animal Shelters in the State of Paraná, Brazil, for Animal Welfare" addresses a research carried out by formulating a questionnaire and applying it to those responsible for the municipal shelters of dogs, cats and horses from Paraná. This was written as an article and already accepted in Brazilian Journal of Veterinary and Animal Science (ABMVZ) journal. As relevant points in this research, it was verified that animal shelters in Paraná need to ban social isolation enclosures, to include one bed per animal and to socialize the animals. In addition, there would be an opportunity to increase the degree of animal welfare through improvements in animal management and sanitary management, which do not depend on on-site renovations. The second chapter deals with the research conducted through a technical visit to 16 municipal dog shelters in the state of Paraná, in order to apply the Shelter Quality protocol and evaluate the welfare of the dogs kept in these establishments. The identification and registration of the animals and the treatment of pain in the dogs of the shelters in Paraná is still flawed and these are indicators of low degree of well-being of the dogs. The other flaws were relevant and punctual in two shelters. However, most dogs indicated that they are interacting positively in the environment in which they are inserted, being these positive indicators of animal welfare and behaviors desirable for adoption. The conclusion of this dissertation allows to consider that the implantation of a shelter becomes an interesting strategy in programs of humanitarian management of animals at risk, while guaranteeing a high animal welfare of the sheltered animals. The study showed that managers of municipal shelters that keep animals in Paraná strive to meet legal requirements. And finally, to verify that the use of a protocol to evaluate the well-being of dogs from shelters was an important tool to identify the risks that compromise the well-being dogs.

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Atualmente, a salmonelose representa uma das zoonoses de maior importância em Saúde Pública no mundo, em razão da alta endemicidade, mortalidade, e dificuldade do seu controle. No município de São Paulo, é possível encontrar diferentes realidades no que se diz respeito às boas práticas de produção e ao controle de qualidade dos produtos de origem animal, principalmente quando se considera os pontos de venda direta ao consumidor. Os objetivos do presente estudo foram avaliar a presença de Salmonella entérica em cortes de carne suína vendidos em mercados municipais, açougues e mercados de pequeno porte distribuídos nas cinco regiões do município de São Paulo. As estirpes isoladas foram caracterizadas quanto ao sorotipo, perfil de resistência a antimicrobianos, perfil genotípico através da eletroforese em campo pulsado (PFGE) e do polimorfismo do comprimento de fragmentos amplificados (AFLP). A partir dos 394 cortes de carne avaliados 6% foram positivos para o isolamento de S. enterica. Dentre os 111 estabelecimentos examinados, 14,4% apresentaram pelo menos um corte de carne positivo. Dentre as 60 estirpes selecionadas para caracterização, os sorotipos identificados foram Typhimurium (33,3%), London (26,7%), Brandenburg (10,0%), Schwaezengrund (8,3%), Derby (8,3%), Infantis (6,7%), Javiana (6,7%). A determinação da concentração inibitória mínima indicou as seguintes frequências de resistência antimicrobiana: azitromicina (100%), sulfametoxazol (98,3%), ampicilina (50%), cloranfenicol (41,7%), tetraciclina (40%), ácido nalidixico (21,7%), gentamicina (16,7%), trimetoprim (15%) e ciprofloxacina (5%). Todos os isolados foram sensíveis à cefotaxima, ceftazidima, meropenem e tigeciclina. Multirresistência foi identificada em 58,3% das estirpes avaliadas. A caracterização das estirpes pela PFGE e pelo AFLP revelou uma tendência a agrupar os isolados de acordo com a origem e com os sorotipos. A partir do sequenciamento do genoma de 11 estirpes foi possível identificar os STs, a presença de genes de resistência e de ilhas de patogenicidade. Os dados obtidos foram discutidos frente aos perfis descritos de estirpes de Salmonella entérica oriundas de criações de suínos e casos de infecção alimentar relatados no país e no exterior.

Currently, salmonellosis represents one of the most important zoonoses in Public Health in the world, due to the high endemicity, mortality, and difficulty of its control. In the city of São Paulo, it is possible to find different realities regarding good production practices and quality control of animal products, especially when considering the points of direct sales to the consumer. The objectives of the present study were to evaluate the presence of Salmonella enterica in pork cuts sold in municipal markets, butchers and small markets distributed in the five regions of the city of São Paulo. Isolated strains were characterized for serotype, antimicrobial resistance profile, genotypic profile through pulsed field electrophoresis (PFGE) and amplified fragment length polymorphism (AFLP). From the 394 meat cuts evaluated 6% were positive for isolation of S. enterica. Among the 111 establishments examined, 14.4% had at least one positive meat cut. Among the 60 strains selected for characterization, the identified serotypes were Typhimurium (33.3%), London (26.7%), Brandenburg (10.0%), Schwaezengrund (8.3%), Derby (8.3%), Infantis (6.7%) andJaviana (6.7%). Determination of the minimum inhibitory concentration indicated the following frequencies of antimicrobial resistance: azithromycin (100%), sulfamethoxazole (98.3%), ampicillin (50%), chloramphenicol (41.7%), tetracycline (40%), nalidixic acid (21.7%), gentamicin (16.7%), trimethoprim (15%) and ciprofloxacin (5%). All isolates were sensitive to cefotaxime, ceftazidime, meropenem and tigecycline. Multiresistance was identified in 58.3% of the strains evaluated. Characterization of the strains by PFGE and AFLP revealed a tendency to group the isolates according to the origin and the serotypes. From the genome sequencing of 11 strains it was possible to identify STs, presence of resistance genes and pathogenicityislands. The data obtained were discussed in relation to the described profiles of S. enterica strains from pig herds and cases of food infection reported in the country and abroad.

Resumo

O destino inadequado dos resíduos de serviços de saúde - RSS tem gerado preocupações a sociedade atual devido ao seu potencial de risco à saúde pública e ao meio ambiente. No Brasil, o gerenciamento dos RSS tem avançado apesar das grandes deficiências de tratamento e disposição final, principalmente dos resíduos de medicamentos. Assim, essa dissertação teve o objetivo de caracterizar o processo de descarte de medicamentos e demais resíduos dos serviços de saúde humana e veterinária, com base na legislação vigente. O estudo foi realizado no município de Lages, utilizando as seguintes técnicas de amostragem de dados: aplicação de questionário estruturado com questões fechadas e aplicação de um roteiro de observação de campo. A seleção das unidades participantes seguiu critérios de conveniência contemplando as seguintes categorias de prestadores de serviços à saúde: unidades de saúde municipais, pet shops, clínicas veterinárias, hospital de atendimento humano, hospital de atendimento veterinário e empresas coletoras de RSS, totalizando seis categorias e 123 participantes. Os resultados mostraram que existem sérias deficiências no gerenciamento dos resíduos de medicamentos, assim como em todas as etapas do gerenciamento dos RSS, tanto em instituições de atendimento humano quanto veterinário, com poucas exceções. Nas unidades de saúde e no hospital veterinário as falhas mais graves foram associadas à inexistência de um Plano de Gerenciamento de Resíduos de Serviços de Saúde - PGRSS e à falta de capacitações aos profissionais. Em relação ao descarte de medicamentos se constatou que os estabelecimentos não tem adotado a mesma conduta, o que parece reflexo das lacunas existentes nas diretrizes nacionais. Ao comparar o gerenciamento realizado nos estabelecimentos de atendimento humano com o veterinário, foram encontradas maiores inadequações no atendimento veterinário, reflexo da falta de um plano de gerenciamento que atende as demandas de cada local, da segregação e armazenamento inadequados dos resíduos e da falta de fiscalização pelos órgãos competentes. Em geral, os prestadores de serviços não possuíam controle da quantidade de resíduos gerados. Os dados também mostraram que nos serviços de saúde humana e de atendimento veterinários profissionais de saúde ainda estão despreparados para gerenciar os seus resíduos. Este estudo aponta a necessidade de educação continuada e permanente sobre produção e gestão de resíduos, além dos impactos que ocasionam no meio ambiente e na saúde.

The inadequate disposal of Health Services Waste - HSW has raised concerns in today's society due to the potential risk that it presents to public health and the environment. In Brazil, the HSW management has made progress but still has major deficiencies regarding the treatment and final disposal, particularly of drug wastes. Thus, the aimwas to characterize the drug disposal process and other human and veterinary health services wastes, based on current legislation. The study was carried out in Lages, SC, using the following data sampling techniques: a questionnaire structured with closed questions and field observation script. The selection of the participating units followed convenience criteria covering the following categories of health service providers: municipal health centers, pet shops, veterinary clinics, hospital human care, hospital and veterinary care and HSW collecting companies. The results of this study showed that there are serious deficiencies in the management of drug wastes, as well as in all stages of HSW management, both in human as veterinary care institutions, with few exceptions. In health facilities and at the hospital the most serious flaws seem associated with the absence of a Management Plan of Health Services Waste - MPHSW and lack of training for professionals. Regarding the disposal of drugs it was found that establishments have not adopted the same conduct, which may be related to gaps in national guidelines. Comparing the management conducted in human care facilities with a veterinarian, were found major inadequacies in veterinary care, reflecting the lack of a management plan that meets the demands of each local, segregation and inadequate storage of waste and lack of inspection by competent organs. In general, service providers did not have control of the amount of waste generated. This study showed that the human health and veterinary care services of this state's plateau region still lack more involvement of health professionals and regulatory agencies with the issues related to waste management, pointing out the need for continued and permanent education on production and management, in addition to the impacts that cause in the environment and health.

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ABSTRACT The conditions of the county slaughterhouses of the western region of Rio Grande do Norte State, Brazil, were evaluated taken into account hygienic-sanitary aspects, the physical conditions of the facilities, the slaughter procedures, staff hygiene, atmosphere, equipment and utensils. Visits were made to each of 15 municipal slaughterhouses, where an epidemiological questionnaire was completed and an interview was made with the person in charge of the establishment. It was observed that 66.7% of the slaughterhouses were located in urban areas. In 80% of the establishments there was no routine sanitary inspection. The slaughterhouses did not follow the recommendations for humane slaughter. The whole slaughter procedure (stunning, bleeding, skinning and evisceration) was carried out on the floor of the slaughterhouses. In light of the findings, it was perceived that the hygienic-sanitary conditions were extremely precarious, and the physical facilities were inappropriate. The handlers of the meats did not comply with the minimum demands of hygiene. An important and neglectful problem of public health was evidenced, indicating that corrective measures should be implemented urgently by the relevant agencies and by the people in charge of the establishments.

RESUMO Foram avaliadas as condições dos matadouros municipais da região oeste do Rio Grande do Norte, sendo levado em consideração seus aspectos higiênico-sanitários, as condições físicas das instalações, os procedimentos de matança, higiene de pessoal, ambiente, equipamentos e utensílios. Foram visitados 15 abatedouros municipais nos quais foi aplicado questionário epidemiológico e realizada entrevista com o responsável pelo estabelecimento. Foi observado que 66,7% dos matadouros estavam construídos em zona urbana. Em 80% dos estabelecimentos não havia inspeção sanitária de rotina. Os matadouros não seguiam a recomendação do abate humanitário. Todo o procedimento de abate (insensibilização, sangria, esfola e evisceração) era realizado no chão dos matadouros. Diante do exposto, foi percebido que as condições higiênicosanitárias eram extremamente precárias, as instalações físicas estavam impróprias e os manipuladores das carnes não atendiam às exigências mínimas de higiene. Portanto, um importante e negligenciado problema de saúde pública foi evidenciado, necessitando que providências sejam urgentemente tomadas por órgãos competentes e responsáveis pelos estabelecimentos.

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This work aimed to evaluate the sanitary-hygienic conditions of establishments selling pork sausage, the labeling of such products aiming the compliance of existing legislation, and the characterization of the consumer profile. The study was conducted in 17 commercial establishments of Solânea-PB, using pre-established sanitary inspection sequence. Labels of 25 pork sausages samples (weenie sausages, pork sausages, ham sausages and bologna) were recorded and evaluated. In order to characterize the profile of consumers, 71 individuals were randomly interviewed at the time of purchasing the sausage products. It was found that the establishments surveyed had inadequate sanitary-hygienic conditions. The products had labels and nutritional information, however, they still have to meet the norms of National Agency of Sanitary Vigilance. Consumers have few information about nutritional qualities of meat and sausages of pork, but when purchasing those products they are concerned about quality, appearance, cleanliness and hygiene. Thus, it is suggested the establishment of municipal specific norms, labor training and more effective controls to ensure food safety for consumers.

Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que comercializam embutidos de suínos, a rotulagem destes produtos, visando constatar o cumprimento da legislação vigente, e a caracterização do perfil dos consumidores. O estudo foi conduzido em 17 estabelecimentos comerciais de Solânea-PB com base na inspeção sanitária por meio de roteiro pré-estabelecido. Os rótulos de 25 amostras de embutidos de carne suína (salsichas, lingüiças, apresuntado e mortadela) foram anotados e avaliados. Para caracterizar o perfil dos consumidores, 71 indivíduos foram abordados aleatoriamente no momento da compra e entrevistados. Constatou-se que os estabelecimentos pesquisados apresentaram condições higiênico-sanitárias inadequadas à comercialização. Os produtos avaliados apresentaram rótulos e informação nutricional, porém necessitam atender às normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os consumidores locais são poucos informados sobre as qualidades nutricionais da carne e embutidos suínos, mas na hora da compra estão preocupados com a qualidade, a aparência, a limpeza e higiene dos produtos. Desta forma, sugere-se o estabelecimento de regras municipais específicas, treinamento de mão-de-obra e controles mais efetivos, visando garantir a segurança alimentar dos consumidores.

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Based on the Consumer Defense Code, District Attorney Offices have requested veterinarian to examine municipal abattoirs with the purpose of eradicating clandestine slaughter or slaughter that does not follow the recommended technical standards. The objective of this study is to provide veterinarians with a rationale that can be followed in preparing the official reports after examining the abattoirs. There are no legal rules standardizing this procedure, thus the need to approach the subject in a detailed and objective manner, including a real situation model of official report, that was used to interdict the municipal abattoir in question.

O presente artigo tem por finalidade dar ao médico veterinário uma linha de raciocínio lógico que possibilite a elaboração de laudos periciais em estabelecimentos de abate, uma vez que, em razão de imposição do Código de Defesa do Consumidor, as Promotorias de Justiças têm requisitado perícia sem matadouros municipais, com vistas a erradicação do abate clandestino ou que estejam fora dos padrões técnicos recomendados. Não existe norma legal padronizando este tipo de conduta, daí a necessidade de se abordar o assunto de maneira detalhada e objetiva com a inclusão de um modelo de laudo (situação real), que serviu para a interdição do matadouro do Município em questão.

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Foi notificado, em dezembro de 2007, um surto de toxinfecção alimentar em 54 funcionários de uma empreiteira da construção civil a serviço em uma refinaria do município de Cubatão, SP. Sintomas de diarréia, cólica abdominal, náuseas, mal estar, cefaléia, vômitos, tontura e febre foram observados. A Vigilância Sanitária Municipal coletou amostras de alimentos preparados no dia seguinte da notificação e de águas utilizadas na empresa produtora de alimentos e no restaurante da empreiteira. As amostras foram analisadas segundo a metologia descrita no Compendium APHA(2001) e Standard methods(2005); os resultados foram comparados aos padrões microbilógicos estabelecidos pela Resolução RDC nº12/2001 e pela Portaria nº 518/2004. Coliformes fecais totais foram observados nas amostras de água da empresa e do restaurante; colformes termotolerantes foram identificados na amostra de carne assada servida no restaurante da empresa (N.M.P.28/g). Staphyloccus coagulase positiva, Bacillus cereus, Salmonella spp e clostrídios sulfito-redutores não foram detectados. Em janeiro de 2008, a Vigilância Sanitária colheu nos estabelecimentos envolvidos amostras de alimentos, as quais encontravam-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC nº12/2001. Este relato mostra a importância do trabalho em conjunto entre os serviços municipais e o laboratório de saúde publica.

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Este trabalho teve por objetivo caracterizar os manipuladores da merenda escolar, em Escolas Públicas Municipais de Viamão, no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. A qualidade higiênico-sanitária destes alimentos é da máxima importância, dado que seu público alvo é crianças das escolas infantis e de ensino fundamental (de 0 a 6 anos e da primeira à oitava séries), um dos grupos sociais com maior susceptibilidade às doenças transmitidas por alimentos (DTA). Através de um questionário fechado, entrevistaram-se 21 manipuladores de alimentos de 10 (15 por cento) escolas públicas municipais. Verificou-se que os responsáveis pela merenda escolar são do sexo feminino, com idade média de 42 anos e média escolaridade (57,1 por cento com Ensino Médio completo), embora o cargo exija Ensino Fundamental incompleto. A maioria dos entrevistados (57,1 por cento) disse não ter participado de nenhum curso de capacitação. Quanto às DTA, todos os manipuladores alegaram saber que podem ser transmitidas por eles mesmos, porém, 5 (23,8 por cento) não realizaram exames médicos periódicos, 1 (4,8 por cento) já apresentou episódios de vômito e/ou diarréia e não se afastou do trabalho e 1 (4,8 por cento) não tratou lesões nas mãos e/ou dedos. Evidencia-se a importância da capacitação dos manipuladores de alimentos e da implementação de um esquema de monitoramento sistemático das condições higiênico-sanitárias nas instituições escolares a fim de garantir a inocuidade do alimento que é oferecido aos usuários desses estabelecimentos.

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Motivado por melhores condições e maior diversidade de alimentos, vem sendo observado nas grandes cidades um aumento na freqüência dos comensais nos estabelecimentos localizados em shopping centers. Com base nesta observação e com o intuito de analisar os principais fatores de riscos à saúde, foram realizadas 127 inspeções em estabelecimentos envolvidos com a manipulação de alimentos, incluindo restaurantes e lanchonetes, entre outros, em quatro dos principais shoppings da cidade do Rio de Janeiro. Entre outros, foram observados como agravos à saúde a prática de venda de alimentos julgados impróprios para o consumo e a limpeza considerada inadequada, associada ou não à presença de insetos. As observações feitas são importantes para chamar a atenção das vigilâncias sanitárias municipais para o problema, assim como para servir como orientação para os assistentes técnicos da área de alimentação, e também para os profissionais de saúde encarregados pelas inspeções desses estabelecimentos, no cumprimento de seu papel de garantir maior segurança alimentar.