Resumo

O leite possui muitas riquezas nutricionais, sendo considerado um dos alimentos mais completos para os seres humanos, principalmente nos primeiros anos de vida. Por apresentar um elevado valor nutritivo torna-se excelente matriz favorável à proliferação de microrganismos, inclusive patogênicos. O objetivo geral deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru comercializado na cidade de Ibirapuã-BA. Foram analisadas 12 amostras de leite cru, pertencentes a três pontos distintos (fazenda, residência e ambulante) sendo todas as amostras devidamente acondicionadas em caixas isotérmicas com gelo e transportadas ao Laboratório de Microbiologia do Campus X da Universidade do Estado da Bahia (UNEB). Utilizou-se a técnica de Número Mais Provável (NMP) para a enumeração de coliformes totais e termotolerantes, além, de testes bioquímicos para a identificação de Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positivo e, por fim, características físico-químicas do leite cru: pH, densidade, acidez Dornic, teste do alizarol e presença de amido. Nas análises microbiológicas, as 12 (100%) amostras de leite cru apresentaram contaminação acima do padrão e nas análises físico-químicas das 12 (100%) amostras, apenas uma (8,33%) amostra se encontrou em desacordo com as normativas, no requisito densidade. O leite cru comercializado, de forma clandestina, no município de Ibirapuã-BA apresenta elevados índices de contaminação por microrganismos patogênicos, tais como coliformes termotolerantes e estafilococos, comprometendo a inocuidade e, portanto, representando risco à saúde do consumidor.(AU)

The milk has many nutritional riches, considered one of the most complete food for humans, especially in the first years of life. Due to its high nutritional value, it is an excellent matrix favorable to the proliferation of microorganisms, including pathogens. The aim of this study was to evaluate the microbiological and physical-chemical quality of raw milk sold in the city of Ibirapuã-BA. Twelve samples of raw milk were analyzed, belonging to three different points (farm, residence and hawker) and all samples were properly packed in isothermal boxes with ice and transported to the Microbiology Laboratory of Campus X of the State University of Bahia (UNEB). The Most Probable Number (MPN) technique was used for the enumeration of total and thermotolerant coliforms, in addition to biochemical tests for the identification of Escherichia coli and positive coagulase Staphylococcus and, finally, physical-chemical characteristics of raw milk: pH, density, Dornic acidity, alizarol test and presence of starch. In microbiological analyzes, the 12 (100%) samples of raw milk showed contamination above the standard and in the physical-chemical analyzes of the 12 (100%) samples, only one (8.33%) sample was found to be in disagreement with the regulations, in the density requirement. Raw milk marketed, clandestinely, in the city of Ibirapuã-BA has high levels of contamination by pathogenic microorganisms, such as thermotolerant coliforms and staphylococci, compromising innocuousness and, therefore, representing a risk to consumer health.(AU)

Resumo

Os utensílios de grande utilização para manipulação de alimentos em restaurantes constituem vias de transmissão de micro-organismos, sendo causa potencial para o desenvolvimento de doenças veiculadas por alimentos. Além disso, as falhas no processo de higienização favorecem a formação de biofilmes, aumentando os riscos de contaminação. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições microbiológicas de utensílios utilizados no processo de produção de alimentos em um restaurante comercial e um institucional. A coleta das amostras de cinco utensílios comuns aos dois segmentos de restaurantes foi realizada através da técnica do swab e analisada a presença de micro-organismos mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli e estafilococos coagulase positivo. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram que todos os utensílios de ambos os segmentos apresentaram algum tipo de contaminação microbiana. Conclui-se que os utensílios (bandeja, cortador/ faca, pegador, placa de corte e gastronorm) avaliados nesta pesquisa encontravam-se em condições higiênicas insatisfatórias, aumentando o risco de contaminação cruzada nos alimentos.

High-use utensils for food handling in restaurants are ways of transmission microorganisms, which are potential causes for the development of foodborne diseases. In addition, failures in the hygiene process favor the formation of biofilms, increasing the risk of contamination. The objective of this study was to evaluate the microbiological conditions of utensils used in the food production process in a commercial and institutional restaurant. Samples of five utensils common to the two restaurant segments were collected using the swab technique and the presence of aerobic mesophilic microorganisms, total coliforms, E. coli and coagulase positive staphylococci were analyzed. The results of the microbiological analyzes showed that all the utensils of both segments presented some type of microbial contamination. It was concluded that the utensils (tray, cutter / knife, catcher, cutting board and gastronorm) evaluated in this research were in unsatisfactory hygienic conditions, increasing the risk of cross-contamination in food.

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A imunodeficiência naturalmente observada em idosos os faz mais suscetíveis a patógenos de origem alimentar. Cuidados especiais são necessários para corrigir ou mitigar tal deficiência, sendo o uso de suplementos alimentares uma das opções disponíveis. Entretanto, devido a grande quantidade de ingredientes, suplementos alimentares podem conter microrganismos, endosporos e esporos, capazes de resistir ao processamento necessário para se obter a matriz alimentar. Há também o risco de micotoxinas termoestáveis serem produzidas. A possível contaminação da matriz e outros componentes deve ser considerada na produção de suplementos seguros para consumo. Avaliações microbiológicas regulares são necessárias para atestar a qualidade sanitária dos ingredientes, do processo de produção e do produto final. Objetivou-se com o presente estudo realizar a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, enterobactérias, coliformes totais, Bacillus cereus, estafilococos coagulase positivo, Enterococus spp., baterias ácido láticas e fungos, além da pesquisa por Salmonella spp. e Cronobacter sakazakii. A resistência a antimicrobianos, a antifúngicos e níveis de aflatoxina M1 presentes também foram determinados no estudo. Contagens bacterianas foram baixas, não sendo encontradas enterobactérias, B. cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e C. sakazakii. O gênero Enterococcus apresentou as contagens mais relevantes, sendo prevalente em uma das marcas avaliadas. Os isolados foram identificados como E. faecalis e E. faecium. Nenhuma das bactérias isoladas apresentou resistência aos antimicrobianos utilizados. Contagens fúngicas foram mais relevantes, com a maioria dos fungos isolados pertencendo aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Valores de aflatoxina M1 encontrados foram classificados, em sua maioria, como abaixo dos valores de referência utilizados. A parte do estudo referente a resistência antifúngica ainda não pode ser concluída. Considerando os dados obtidos é possível caracterizar os suplementos utilizados como seguros do ponto de vista higiênico sanitário, porém recomenda-se mais estudos para melhor entender a origem da contaminação e, consequentemente, reduzi-la ou eliminá-la.

Elders are naturally immunocompromised, making them susceptible to food born pathogens. Special care is needed to correct or mitigate this situation. Food supplements are one available option. However, due the vast amount of ingredients, food supplements can have microorganisms, spores and endospores able to resist the manufacture process. Thermostable micotoxins can also be present. Such contaminations must be considered for the production of safe supplements. Regular microbiologic evaluations are essential to attest the ingredients, the manufacturing process and the final product. The aim of this study was to better characterize the sanitary quality through counts of mesophilic bacteria, enterobacterias, total coliforms, Bacillus cereus, Staphylococcus positive for coagulase, Enterococcus spp., acid lactic bacteria and fungi, plus research for Salmonella spp. and Cronobacter sakazakii. Bacterial resistance to antibiotics, fungi resistance to antifungal drugs and levels of aflatoxin M1 were also evaluated in the study. Bacterial counts were low, with enterobacteria, B. cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and C. sakazakii being completely absent. Enterococcus genus was prevalent in one of the brands, with most of the isolates being identified as E. faecalis and E. faecium. No antibiotic resistance was detected. Fungi counts were significantly higher, with most isolates being identified as belonging to the genus Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Aflatoxin M1 levels were mostly withing the limits considered in this study. Analysis of fungal resistance have not been finished. Considering the data gathered in this study, it is possible to classify supplements for seniors as safe, from a sanitary and hygienic standpoint. More studies are needed to fully understand the contamination origins and, therefore, reduce or eliminate it.

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As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) implicam diretamente na saúde pública. Podem ter etiologia bacteriana, na qual o patógeno Sthaphylococcus aureus é um dos principais agentes etiológicos relacionados a surtos de DTA no Brasil. Os produtos clandestinos, nesse contexto, apresentam maior risco à saúde pública por não terem sido submetido a qualquer tipo de fiscalização sanitária desde a matéria-prima até a sua comercialização podendo conter patógenos potencialmente capazes de causar doenças aos consumidores. Considerando a falta de conhecimento sobre os perigos microbiológicos dos principais alimentos causadores de doenças alimentares existente na região norte do Tocantins; no impacto das DTAs na saúde pública; no levantamento de informações técnicas sobre a efetividade dos princípios ativos antimicrobianos frente aos patógenos alimentares; e na falta de embasamento teórico-científico para elaboração de programas profiláticos específicos de controle e vigilância epidemiológica e sanitária do risco de ocorrência de perigos dos alimentos de origem animal informalmente comercializados no norte do estado do Tocantins, o presente trabalho teve como objetivo identificar em queijos tipo minas frescal clandestinos, espécies de estafilococos coagulase positiva (ECP) por meio de provas bioquímicas como a capacidade de hemólise, produção de acetoína e fermentação de açúcares; avaliar seu potencial enterotoxigênico, por abordagem molecular; e o potencial deteriorante em diferentes condições de temperatura; assim como a sua susceptibilidade antimicrobiana através da técnica de difusão em disco. Foram avaliadas 21 amostras de queijos comercializadas informalmente no norte do estado do Tocantins. Da totalidade de 355 isolados ECP, 177 (49,86%) foram identificados como S. aureus, 2 (0.56%) S. intermedius, 3 (0.84%) S. hycus, 2 (0.56%) S. delphini, e 1 (0.28%) S. coagulans. Do total de 173 isolados de S. aureus, 25 (52,08%) foram positivos para o gene tst, que codifica a síntese da toxina de choque tóxico. Outros 16 (33,33%) foram positivos para o gene sea, assim como quatro (8,33%) foram positivos see, e um isolado positivo para cada um dos genes seb (2,08%), sec (2,08%) e etb (2,08%). Todos os isolados demonstraram atividade lipolítica em condição mesófila e psicrotrófica sendo que as espécies S. intermedius e S. hycus obtiveram destaque em relação à atividade proteolítica. Em relação a sensibilidade antimicrobiana, foi observado multirresistência na maioria dos isolados, sendo a clindamicina o princípio ativo com menor eficiência (40%), já o grupo dos aminoglicosídeos (gentamicina e estreptomicina) foi o grupo com maior eficiência, sendo capaz de inibir de forma satisfatória todos os isolados avaliados. Conclui-se que os queijos tipo minas frescal, comercializados na região norte do estado do Tocantins, podem apresentar uma curta vida útil devido a atividade deteriorante dos isolados avaliados, assim como os queijos avaliados podem oferecer risco aos consumidores, já que apresentavam elevadas contagens de ECP e foram isoladas cepas com potencial toxigênico.

Foodborne diseases (DTA's) directly affect public health. They may have a bacterial etiology, in which the pathogen Staphylococcus aureus is one of the main etiological agents related to outbreaks of DTA in Brazil. Clandestine products, in this context, present a greater risk to public health because they have not been subjected to any type of sanitary inspection from the raw material to its commercialization, and may contain pathogens potentially capable of causing diseases to consumers. Considering the lack of knowledge about the microbiological hazards of the main foods that cause foodborne diseases in the northern region of Tocantins; on the impact of ATDs on public health; in the collection of technical information on the effectiveness of antimicrobial active principles against food pathogens; and in the lack of theoretical-scientific basis for the elaboration of specific prophylactic programs of control and epidemiological and sanitary surveillance of the risk of occurrence of dangers of foods of animal origin informally commercialized in the north of the state of Tocantins, the present work had as objective to identify in cheeses clandestine fresh mines, coagulase-positive staphylococci species (ECP) through biochemical tests such as the ability to hemolysis, acetoin production and sugar fermentation; to evaluate its enterotoxigenic potential, by molecular approach; and the deteriorating potential under different temperature conditions; as well as its antimicrobial susceptibility through the disk diffusion technique. Twenty-one samples of cheese commercialized informally in the north of the state of Tocantins were evaluated. Of the total of 355 ECP isolates, 177 (49.86%) were identified as S. aureus, 2 (0.56%) S. intermedius, 3 (0.84%) S. hycus, 2 (0.56%) S. delphini, and 1 (0.28%) S. coagulans. Of the 173 isolates of S. aureus, 25 (52.08%) were positive for the tst gene, which encodes the synthesis of toxic shock toxin. Another 16 (33.33%) were positive for the sea gene, as well as four (8.33%) were positive for see, and one isolate was positive for each of the seb genes (2.08%), sec (2.08 %) and etb (2.08%). All isolates showed lipolytic activity in mesophilic and psychrotrophic conditions, with S. intermedius and S. hycus being highlighted in relation to proteolytic activity. Regarding antimicrobial sensitivity, multidrug resistance was observed in most of the isolates, with clindamycin being the active ingredient with the lowest efficiency (40%), on the other hand, the group of aminoglycosides (gentamicin and streptomycin) was the group with the highest efficiency, being able to inhibit from satisfactorily all the isolates evaluated. It is concluded that the Minas Frescal cheeses, marketed in the northern region of the state of Tocantins, may have a short shelf life due to the deteriorating activity of the evaluated isolates, as well as the evaluated cheeses may pose a risk to consumers, since they presented high counts of ECP and strains with toxigenic potential were isolated.

Resumo

No conceito dos princípios gerais de higiene alimentar, a inocuidade dos alimentos surge atualmente como uma das principais preocupações de instituições que produzem refeições para grandes públicos. Especificamente no Exército Brasileiro, existem os Laboratórios de Inspeção de Alimentos e Bromatologia (LIAB) que realizam o controle de qualidade e identidade de todo gênero alimentício adquirido pela instituição. Os laboratórios são encontrados nas 18 unidades chamadas órgãos provedores e são chefiados por médicos veterinários. Atualmente cerca de vinte mil militares estão distribuídos na área de estudo, Amazônia Ocidental, que abrange os Estados do Acre, Amazonas, Rondônia e Roraima. Os peixes adquiridos da agricultura familiar e de empresas com inspeção realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) fazem parte do cardápio proteico deste público-alvo. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar a qualidade dos peixes adquiridos, por meio de levantamento histórico dos laudos de análises físico-químicas e microbiológicas do LIAB no período de 2015 a 2020. Assim, apurou-se que das 528.954 toneladas de peixes adquiridos no período estudado, 5% foram consideradas impróprias para consumo, que corresponde a 24.000 toneladas. Essas apresentaram alterações na análise físico-química, pois as amostras testaram positivas para vestígios de gás sulfídrico (H2S) e amônia (NH3), além de pH acima de 7, caracterizando processo de deterioração do produto, além de ocultação de informações do produto no rótulo. O estudo constatou registros de temperatura superior a -12°C e consequente recristalização, bem como três lotes apresentaram peso inferior aos descritos nas embalagens, inclusive no teste de glaciamento, em uma remessa excedeu o limite do peso. Quanto as análises microbiológicas, a Salmonella foi ausente para todas as amostras, para Staphylococcus coagulase-positivo (UFC/g), de 46 análises, 27 apresentaram crescimento (<5x10³ UFC/g) e cinco sem crescimento representativo (<10 UFC/ g). Foram 36% dos laudos com considerações, recebimentos justificados e fornecedores notificados. A aprovação ou reprovação dos alimentos nos LIAB é importante para garantir o padrão de qualidade higiênico-sanitário e assim manter a higidez das tropas.

In the concept of the general principles of food hygiene, food safety is currently one of the main concerns of institutions that produce meals for large audiences. Specifically in the Brazilian Army, there are the Food Inspection and Bromatology Laboratories (LIAB) that carry out the quality and identity control of all foodstuffs acquired by the institution. The laboratories are found in 18 units called provider bodies and are headed by veterinarians. Currently, around twenty thousand soldiers are distributed in the study area, Western Amazon, which covers the states of Acre, Amazonas, Rondônia and Roraima. Fish acquired from family farming and from companies with inspection carried out by the Federal Inspection Service (SIF) are part of the protein menu of this target audience. Therefore, the aim of this study was to investigate the quality of the fish acquired, through a historical survey of the LIAB physical-chemical and microbiological analysis reports from 2015 to 2020. Thus, it was found that out of the 528,954 tons of fish acquired in the period studied, 5% were considered unfit for consumption, which corresponds to 24,000 tons. These showed changes in the physicochemical analysis, as the samples tested positive for traces of hydrogen sulphide (H2S) and ammonia (NH3), in addition to pH above 7, characterizing the product's deterioration process, in addition to hiding information from the product on the label. The study found temperature records above -12°C and consequent recrystallization, as well as three batches weighing less than those described on the packaging, including the glaciation test, in one shipment exceeding the weight limit. As for microbiological analyses, Sal-monella was absent for all samples, for coagulase-positive Staphylococcus (CFU/g), of 46 analyses, 27 showed growth (<5x10³ CFU/g) and five without representative growth (<10 CFU/g). / g). There were 36% of the reports with considerations, justified receipts and notified suppliers. The approval or disapproval of food in the LIAB is important to ensure the hygienic-sanitary quality standard and thus maintain the health of the troops.

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru, durante o acompanhamento técnico mensal sobre higienização e sanitização durante a ordenha em cinco propriedades rurais no município de Perobal/PR. As amostras de leite cru apresentaram-se em conformidade com a legislação vigente quanto aos parâmetros físico-químicos. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp. Foram detectadas as contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos dentro do limite máximo aceitável, com exceção do penúltimo mês de estudo para a contagem de mesófilos. Houve uma redução aparente nas contagens de coliformes 30ºC nos dois últimos meses de estudo e na contagem de coliformes 45ºC nas amostras de 3 produtores. Nos dois primeiros meses apenas dois produtores apresentaram amostras com contagens de estafilococos coagulase positiva, mas nos dois meses sequentes não houve a detecção de colônias nas amostras de todos os produtores. Entretanto, no último mês contagens entre 3,70 e 4,18 log10 UFC/mL foram observadas em amostras de quatro produtores. Das 25 amostras, 22 (88%) apresentaram as características de leite mastítico. As oscilações apresentadas entre os meses de estudo refletem um possível não comprometimento com as orientações técnicas recebidas, principalmente no último mês nas contagens de coliformes 45ºC e estafilococos coagulase positiva.

The purpose of this study was to assess the physical-chemical and microbiological quality of raw milk during monthly technical monitoring on five farms in Perobal/PR. Samples of raw milk were compliant to the current legislation regarding physical and chemical parameters. All samples showed no Salmonella sp., and mesophilic and psychrotrophic aerobic counts detected within the acceptable limit, except for the second last month of study for mesophilic counts. An apparent reduction was observed in the general and fecal coliform counts on the last two months of the technical support activity, specifically in samples from producers P3 and P4. On the first two months of the technical support activity, only two producers (P2 and P4) had samples with positive coagulase staphylococci counts, but in the two subsequent months, no sequential detection of colonies were observed in the samples from all producers. However, in the last month, scores between 3.70 and 4.18 log10 CFU/mL were observed in samples from four producers. From a total of 25 samples, 22 (88%) presented characteristics of mastitic milk. The oscillations through the months of study reflect the possibility of no commitment with the technical guidance received, especially on the last month regarding the positive sign for fecal coliforms and coagulase staphylococci.

El objetivo de este estudio há sido evaluar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda, durante el seguimiento técnico mensual de higiene y saneamiento durante el ordeño, en cinco granjas rurales del municipio de Perobal/PR. Las muestras de leche cruda se presentaron en conformidad con la legislación vigente en materia de los parámetros físicoquímicos. Todas las muestras mostraron ausencia de Salmonella sp. Se ha detectado en los recuentos de mesófilos aerobios y psicotrópicos dentro de los límites aceptables, con excepción del penúltimo mes de estudio para el recuento de mesófilos. Hubo una aparente reducción en el recuento de coliformes 30ºC en los dos últimos meses de estudio, y en el recuento de coliformes 45ºC en muestras de tres productores. En los dos primeros meses sólo dos productores presentaron muestras con recuento de estafilococos coagulasa positivos, pero en los dos meses siguientes no hubo detección de colonias en las muestras de todos los productores. Sin embargo, en el último mes en recuentos entre 3,70 y 4,18 log10 UFC/mL se observaron en muestras de cuatro produtores. De las 25 muestras, 22 (88%) tenían las características de la leche mastítica. Las oscilaciones presentadas durante los meses de estudio reflejan um posible o ningún compromiso con las orientaciones técnicas recibidas, especialmente en el último mes con el recuento de coliformes 45ºC y estafilococos coagulasa positivo.

Resumo

[...] As bactérias foram isoladas de amostras de leite compostas de todos os quartos mamários de cada vaca após descartar os primeiros três ou quatro jatos de leite. Para acessar os potenciais fatores de risco, características dos animais foram obtidas através de uma entrevista com os produtores. Os exames laboratoriais foram realizados de acordo com as recomendações do National Mastitis Council. Um total de 242 isolados foi obtido de 195 vacas a partir da amostra do rebanho total (251 vacas). A prevalência de infecções foi descrita em grupos de acordo com o perfil epidemiológico: bactérias ambientais, contagiosas e outras. Estas perfizeram 57,3 por cento, 26,3 por cento e 11,2 por cento, respectivamente, dos animais amostrados. Testes de suscetibilidade antimicrobiana contra 12 diferentes antimicrobianos foram realizados em 159 isolados. No total, 30 por cento dos isolados testados mostraram resistência a pelo menos três grupos diferentes de antimicrobianos e foram classificados como multirresistentes. Foram observadas as freqüências mais elevadas de resistência contra a ampicilina para os estafilococos coagulase-negativo, seguida de eritromicina para estafilococos coagulase-positivo e tetraciclina para estreptococos. A análise de regressão logística mostrou uma relação significativa entre a idade das vacas e a presença de estafilococos coagulase-positivo multirresistentes e distribuição de classes diferentes de bactérias nos diferentes estratos etários, o que sugere uma concorrência dinâmica ao longo do tempo (p < 0,05). Animais com três a quatro anos tiveram 13,7 vezes mais chances (IC95 por cento 1,4 - 130,2, p = 0,02) de ter estafilococos coagulase-positivo multirresistentes em comparação com aqueles com dois ou três anos. O tempo de exposição a agentes infecciosos e consequentes terapias sugere uma maior chance de colonização do úbere por patógenos resistentes devido à pressão de seleção repetida durante a vida.

[...] Bacteria were isolated from composite milk samples obtained from all quarters of each cow after discarding the initial three or four streams of milk. To access potential risk factors, animal characteristics were obtained through an interview with the producers. Laboratory tests were done according to National Mastitis Council recommendations. A total of 242 isolates was obtained from 195 cows out of 251 cows sampled. The prevalence of animal infections was described in groups according to the epidemiological profile: environmental, contagious and other bacteria. These were 57.3 percent, 26.3 percent and 11.2 percent, respectively of the sampled animals. Antimicrobial susceptibility tests against 12 different antimicrobials were performed in 159 isolates. Altogether, 30 percent of the isolates tested showed resistance to at least three different antimicrobial groups and were classified as multidrug-resistant. Higher frequencies of resistance were observed against ampicillin to coagulase-negative staphylococci, followed by erythromycin to coagulase-positive staphylococci and tetracycline to streptococci. The logistic regression analysis showed a significant relationship between age of the cows and presence of multidrug-resistant coagulase-positive staphylococci and distribution of different class of bacteria, suggesting a competition dynamic throughout the ages (p < 0.05). Animals with three to four years old had 13.7 times more chances (IC95 percent 1.4 - 130.2; p = 0,02) to have multidrug-resistant coagulase-positive staphylococci compared to those with two to three years. Time of exposure to infectious agents and consequent therapies suggests a greater chance of udder's colonization by resistant pathogens due to repeatedly selection pressure during lifetime.

Resumo

Nos dias atuais, o uso de suplementos alimentares se faz cada vez mais presente devido a mudanças nos hábitos alimentares. Sendo assim, se tornou cada vez mais necessário a inclusão de suplementos alimentares na dieta de crianças, em especial os recém-nascidos. Considerando a fragilidade da população alvo, é importante realizar estudos para a avaliação dos possíveis perigos microbiológicos e toxicológicos aos quais os consumidores estão expostos bem como a relevância de tais perigos. Foram realizadas as análises de aeróbio mesófilos totais, coliformes totais, enterobactérias, bactérias ácido lácticas, estafilococos coagualase positiva, Bacillus cereus, Salmonella spp., conforme descrito no manual da APHA. Enterococcus spp. segundo manual Merck e Cronobacter sakazakii segundo a metodologia descrita pelo padrão ISSO/TS 22964. A determinação de fungos filamentosos e fungos xerofílico foi realizada utilizando os meios DRBC e DG18, respectivamente, seguindo a metodologia proposta por Pitt, Hocking e Abarca. A determinação de aflatoxina M1 foi realizada através de fluorimetria após extração associada com métodos imunoenzimáticos. Após a avaliação das 36 amostras, não foram detectadas, bactérias ácido lácticas, B. cereus, C. sakazakii, coliformes, enterobacteriaceas, Enterococcus spp. e Salmonella spp. em nenhuma das amostras. As análises revelaram valores médios (UFC/mL): aeróbios mesófilos de 3,54 x 10³; estafilococos coagulase positivo 3,89 x 101; fungos filamentosos e xerofílicos 8,14 x 10² e 2,34 x 10³, respectivamente. Os dados obtidos neste estudo comprovam a seguridade desses alimentos e sua conformidade frente a legislação vigente, corroborando as recomendações de consumo imediato após ressuspensão dessas fórmulas, assim como as recomendações de estocagem do produto a fim de evitar a proliferação de micro-organismos patogênicos. A quantificação de aflatoxina M1 em todas as amostras analisadas se mantiveram abaixo do limite de detecção da técnica (0,013 mg/kg), estando abaixo do preconizado pela legislação e, por tanto, não oferecendo risco ao consumidor. Os valores de contagem obtidos nesse estudo são um reflexo de falhas durante o processamento do produto, escolha da matéria prima e manipulação durante a sua reconstituição. Porém, as amostras analisadas apresentaram valores de contagem dentro do preconizado pela legislação estando assim em conformidade e seguras para o consumo.

The use of dietary supplements is becoming more and more present due to changes in food habits. Thus, it has become increasingly necessary to include dietary supplements in the diet of children, especially newborns. Considering the fragility of the target population, it is important to carry out studies to assess the possible microbiological and toxicological hazards to which consumers are exposed relevance. The total mesophyll aerobic, total coliform, enterobacteria, lactic acid bacteria, coagualase positive staphylococci, Bacillus cereus, Salmonella spp., as described in the APHA manual were performed microbiological analysis. Enterococcus spp. were evaluated by method described at Merck manual and Cronobacter sakazakii according to the methodology described by standard ISSO / TS 22964. The determination of filamentous fungi and xerophilic fungi was performed using the DRBC and DG18 media, respectively, following the methodology proposed by Pitt, Hocking and Abarca. The determination of aflatoxin M1 was performed by fluorimetry after extraction associated with enzyme-linked immunosorbent cleanup columns. After the evaluation of the 36 samples, no lactic acid bacteria, B. cereus, C. sakazakii, coliforms, Enterobacteriaceae, Enterococcus spp. and Salmonella spp. in anyone of the samples. The analyzes revealed mean values (CFU / mL): aerobic mesophiles of 3.54 x 10³; coagulase positive staphylococci 3.89 x 101; filamentous and xerophilic fungi 8.14 x 10² and 2.34 x 10³, respectively. The data obtained in this study confirm the safety of these supplements foods and their compliance with the current legislation, corroborating the recommendations of immediate consumption after resuspension of these formulas, as well as the recommendations of stocking the product in order to avoid the proliferation of pathogenic microorganisms. The quantification of aflatoxin M1 in all the analyzed samples remained below the limit of detection of the technique (0.013 mg / kg), being below the recommended by the legislation and, therefore, offering no risk to the consumer. The count values obtained in this study are a reflection of failures during product processing, choice of raw material and handling during its reconstitution. However, the analyzed samples presented counting values within the recommended by the legislation being thus in conformity and safe for the consumption.

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A presença de mastite bovina no rebanho, associada a falhas nas práticas de higiene, contribuem para a queda na qualidade do leite cru, bem como pode torná-lo impróprio para o consumo pela possível presença de enterotoxinas estafilocócicas. Neste trabalho, quantificou-se Estafilococos coagulase positivo (ECP) a partir dos leites de 210 produtores armazenados em sete diferentes tanques de refrigeração comunitários localizados em municípios da Zona da Mata Mineira. As amostras foram coletadas entre fevereiro e abril de 2009, seguindo plaqueamento em ágar Baird-Paker e incubação a 37 °C durante 48h. Cinco colônias apresentando características típicas para Staphylococcus foram isoladas e caracterizadas por métodos bioquímicos tradicionais. Os resultados mostraram que em todos os tanques avaliados (7/7) foram isolados ECP. Desses, contagens superiores a 103 UFC /mL foram encontradas em cinco tanques de expansão refrigerados, sendo que três ainda apresentaram contagens superiores a 105 UFC /mL. Estes níveis são alarmantes, uma vez que vários estudos têm demonstrado a capacidade de produção de enterotoxinas por Staphylococcus spp. por mecanismos de detecção de quórum nas quantidades populacionais encontradas no presente trabalho. Esta alta pontuação indica problemas de contaminação de ECP no processo de ordenha, e também um indicativo de animais com mastite.

The presence of bovine mastitis in herd, associated with failures in hygiene practices contribute to reduction in quality of raw milk, and may make it unsuitable for consumption by possible presence of staphylococcal enterotoxin. This work was quantified coagulase positive staphylococci (ECP) from the stored milk from 210 producers in seven different community cooling tanks located in cities in the Zona da Mata Mineira. Samples were collected between February and April 2009, following plating on Baird-Paker and incubation at 37 ° C for 48h. Five colonies with characteristics typical of Staphylococcus were isolated and characterized by traditional biochemical methods. The results showed that all tanks evaluated (7/7) were isolated ECP. Of these, counts above 103 CFU/mL were found in five expansion tanks analyzed and three still had counts greater than 105 CFU/mL. These levels are alarming, since several studies have demonstrated the capacity of production of enterotoxins by Staphylococcus spp. by quorum sensing mechanisms in the amounts found in this study population. This high score indicates contamination problems ECP milking process, and also indicative of animals with mastitis.

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Os estafilococos coagulase-negativos (ECN) fazem parte da microbiota normal da pele e, apesar de terem sido considerados saprófitas por muito tempo, o seu significado clínico como agente etiológico tem aumentado com o passar dos anos. Neste estudo, foram obtidos 72 isolados de ECN a partir de amostras do conduto auditivo de cães, de mastite bovina e de infecções humanas. Staphylococcus xylosus foi o microrganismo mais isolado, nas amostras animais, e S. cohnii subsp. cohnii em humanos. Os isolados foram avaliados de modo a traçar o perfil fenotípico de sua resistência aos antimicrobianos mais indicados no tratamento de infecções estafilocócicas. Foi detectado um elevado nível de resistência à penicilina e ampicilina. A gentamicina, a vancomicina e a associação ampicilina+sulbactam foram eficientes frente aos isolados testados. A resistência à oxacilina foi avaliada por meio dos testes de difusão em disco modificada, ágar screen, microdiluição em caldo e diluição em ágar para constatar, se à semelhança do que ocorre com os estafilococos coagulase-positivo, esta pode ser mediada pelo gene mecA e apresentada de forma heterogênea. A presença do gene mecA foi determinada pelo método da Reação em Cadeia de Polimerase (PCR), sendo 5,6 por cento dos isolados mecA positivos.

Coagulase-negative staphylococci (SCN) make part of the normal microbiota skin and although they have been considered saprophytics for years, nowadays their clinical significance as an etiologic agent has increased. In this study, 72 SCN isolates obtained from external ear canals of dogs, bovine mastitis and human nosocomial infections were evaluated. Staphylococcus xylosus was the most prevalent microorganism in animal samples and S. cohnii subsp. cohnii in human samples. SCN isolates were evaluated in order to establish a phenotypical resistance pattern towards the most indicated antibiotics for staphyloccocal infections. A high level of resistance to penicillin and ampicillin was detected. The most efficient antibiotics evaluated were gentamicin, vancomicin and the association between ampicillin and sulbactam. To certify the heterogeneous resistance pattern, oxacillin resistance was phenotypically detected by a modified-disc-diffusion test, agar screen, broth micro-dilution and agar dilution. The presence of the mecA gene was detected in 5.6 percent of the SCN isolates by Polimerase Chain Reaction (PCR).

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The present study was carried out in 11 dairy herds in four municipal districts of the rural area of the State of Pernambuco, Brazil. Out of 984 quarter milk (246 cows), 10 (1.0%) were positive for clinical mastitis, 562 (57.1%) for subclinical mastitis and 412 (41.9%) were negative. A total of 81 Staphylococcus spp. isolates were obtained from milk samples from the cows diagnosed with subclinical mastitis. From these, 53 (65.0%) were S. aureus, 16 (20.0%) coagulase-positive staphylococci (CPS) and 12 (15.0%) coagulase-negative staphylococci (CNS). The isolates were further investigated for the presence of toxin genes by multiplex and uniplex PCR. The main gene observed was seg followed by seh, sei and sej. The distribution of these observed genes among the isolates obtained from different areas showed a regional pattern for the SEs. The presence of toxin genes in the strains isolated from bovine milk demonstrates a potential problem for public health.(AU)

O presente estudo foi realizado em 11 rebanhos leiteiros de quatro municípios da área rural do estado de Pernambuco, Brasil. Dos 984 quartos mamários examinados (246 vacas), 10 (1,0%) foram positivos para a mastite clínica, 562 (57,1%) para a mastite subclínica e 412 (41,9%) foram negativos para mastite. Foram isoladas 81 linhagens de Staphylococcus spp. do leite de vacas com mastite subclínica. Destes, 53 (65,0%) foram S. aureus, 16 (20,0%) estafilococos coagulase-positivo (SCP) e 12 (15,0%) estafilococos coagulase-negativo (SCN). O principal gene observado nos estafilococos foi o seg seguido pelo seh, sei e sej. Foi constatada distribuição regional dos genes dos estafilococos isolados dos animais nos municípios estudados. A presença dos genes das toxinas nas linhagens isoladas do leite de vacas representa risco potencial para a Saúde Pública.(AU)

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Determinou-se a ocorrência de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e de microrganismos indicadores de contaminação fecal em queijos-coalho comercializados em 15 pontos de venda do Mercado Central de Aracaju, SE, durante quatro meses. Dezesseis amostras (26,7 por cento) foram positivas para Salmonella spp. e 28 (46,7 por cento) positivas para estafilococos coagulase positiva. Quanto à contaminação por coliformes totais, 56 (93,3 por cento) das amostras apresentaram valores entre 8,0 x10² e 1,23 x10(4)NMP/g, e de 2,72 x10² a 1,12 x10³NMP/g para coliformes termotolerantes. Estes valores não atenderam à legislação brasileira para queijo-coalho e as amostras analizadas podem ser classificadas como impróprios ao consumo humano.

The occurrence of Staphylococcus aureus, Salmonella spp., and microorganisms indicators of fecal contamination in "coalho"cheese commercialized in 15 retail store at the Central Market of Aracaju, SE during four months was determined. Sixteen samples (26.7 percent) were positive for Salmonella spp. and 28 (46.7 percent) for coagulase positive staphylococci. In relation to contamination by total coliforms, 56 samples (93.3 percent) presented values from 8.0 x10² to 1.23 x10(4)NMP/g; and for thermal tolerant coliforms, from 2.72 x10² to 1.12 x10³NMP/g. These values are not acceptable for the Brazilian legislation for "coalho" cheese. This indicates that the analyzed products were inappropriate to the human consumption.

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RESUMO A mastite, inflamação da glândula mamária, é uma das principais doenças da bovinocultura de leite tendo como principal agente infeccioso bactérias do gênero Staphylococcus spp. que comumente apresentam resistência aos antibióticos utilizados no tratamento da mastite. Desta forma, objetivouse com este estudo traçar o perfil de sensibilidade antimicrobiana de 59 cepas de estafilococos coagulase positivo, isolados de amostras de leite de vaca com mastite. Os testes de sensibilidade antimicrobiana foram realizados através da técnica de difusão com discos para 13 antibióticos, verificando-se que os mais eficazes foram a vancomicina com 100% de sensibilidade e a norfloxacina com 96%. O menos eficaz foi a penicilina com 20% de sensibilidade. Em alguns municípios estudados as cepas de estafilococos apresentaram resistência múltipla para 6 a 9 antibióticos simultaneamente. Conclui-se que a análise da sensibilidade antimicrobiana in vitro deve ser considerada pelos proprietários antes da tomada de decisões para a escolha do tratamento adequado para reduzir perdas na produção de leite e em programas de controle da doença em questão.

ABSTRACT Mastitis, inflammation of the mammary gland, is one of the main diseases of milk cattle, having as the main infectious agent the Staphylococcus spp. bacteria, which commonly presents resistance to the antibiotics used in the treatment of mastitis. For this reason, this study was aimed at drawing the profile of anti-microbial sensibility of 59 strains of coagulase-positive staphylococcus, isolated from samples of cow milk with mastitis. The tests of anti-microbial sensibility were accomplished through a diffusion technique with disks for 13 antibiotics, it being verified that the most effective were vancomycin with 100% of susceptibility and norfloxacin with 96%. The least effective was penicillin with 20% of susceptibility. In some of the studied coutries the staphylococcus strains presented multiple resistance to from 6 to 9 antibiotics simultaneously. The conclusion is that the analysis of the anti-microbial susceptibility in vitro should be considered by the proprietors before taking decisions about the choice of the appropriate treatment in order to reduce losses in the production of milk and in control programs of the disease in question.

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O presente estudo teve como objetivo a detecção e a verificação da suscetibilidade a antimicrobianos de Staphylococcus isolados de 4 manipuladores de alimentos de 2 escolas da rede pública de ensino da cidade de Sobral-Ceará. De cada manipulador foram obtidas amostras das cavidades oral e nasal, cabelo e mão direita. Para a pesquisa de estafilococos foi utilizado o meio de Baird-Parker (Difco) enriquecido com solução de telurito a 1% e emulsão de gema de ovo a 50%. Foram tomadas 15 cepas de Staphylococcus coagulase positivo para a realização de antibiograma , sendo testados 8 antibióticos. Foi detectado Staphylococcus concomitantemente em todas as áreas anatômicas amostradas de todos os manipuladores avaliados...

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Rubrivivax gelatinosus é uma bactéria fototrófica natural de ambientes aquáticos que apresenta a capacidade de crescer em substratos contendo diversos compostos orgânicos. Neste trabalho, a biomassa da bactéria, produzida em águas residuárias provenientes de abate e processamento de pescado, foi caracterizada em relação a cor, composição centesimal, composição microbiológica e conteúdo de pigmentos carotenóides e aminoácidos, visando avaliar seu potencial como ingrediente para ração animal. Os resultados encontrados apontaram valores médios de 57% de proteína bruta, 23% de extrativo não nitrogenado e contaminantes, 11% de extrato etéreo, 5% de umidade e 4% de matéria mineral. Vários aminoácidos considerados essenciais para diversas espécies animais foram detectados no produto, tais como metionina (0,66g/100g), lisina (4,52g/100g), fenilalanina (3,43g/100g) e valina (4,39g/100g). Os resultados das análises microbiológicas indicaram contagens médias de 5,3 x 106 UFC/g para bactérias mesófilas aeróbias e facultativas viáveis, 20,27 NMP/g para coliformes a 35°C, <1,0 NMP/g para coliformes a 45°C e 1,2 x 103 UFC/g para bolores e leveduras. Não foram encontrados Aeromonas spp., Salmonella spp. e estafilococos coagulase positivo. O resultado da análise objetiva da cor da biomassa indicou valores médios de 25,48 para tonalidade, 14,22 para saturação da cor e 22,42 para luminosidade. A concentração média de carotenóides foi de 3,03 mg/g de biomassa. A determinação da composição e das características sensoriais da biomassa de Rubrivivax gelatinosus indicaram baixo nível de contaminação microbiana e alto potencial nutricional e pigmentante, apontando positivamente para sua utilização como ingrediente de rações na criação de animais

Rubrivivax gelatinosus is a photoautotrophic bacterium that inhabits aquatic environment in which it uses different organic substrates for growth. In this work, the biomass of the bacterium, grown in effluent from fish slaughter and processing industry was characterized for color, proximate composition, microbiological composition, carotenoids and amino acids contents, with the aim of evaluating its potential as a feed ingredient. Mean results showed 57% crude protein, 23% non nitrogen extract and contaminants, 11% ether extract, 5% moisture and 4% ashes. Many amino acids considered essential for different animal species were present in the product, like metionine (0.66g/100g), lysine (4.52g/100g), phenylalanine (3.43g/100g) and valine (4.39g/100g). Microbial analysis showed mean counts of 5.3 x 106 UFC/g for mesophilic bacteria, 20.27 NMP/g for coliforms at 35°C, <1.0 NMP/g for coliforms at 45°C and 1.2 x 103 UFC/g for yeasts and moulds. Aeromonas spp., Salmonella spp. and positive coagulase staphylococci were not detected in the product. Results from objective color evaluation showed means at 25.48 for hue, 14.22 for chroma and 22.42 for lightness. Mean carotenoids concentration detected was 3.03 mg/g biomass. The determination of composition and sensorial characteristics of Rubrivivax gelatinosus biomass indicated low contamination level and high nutritional and pigmenting potential, pointing out for a positive use of the product as an ingredient for animal feeds

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Foram realizadas caracterizações microbiológicas dos estafilococos coagulase-positivo - ECP (Staphylococcus aureus, Staphylococcus intermedius e Staphylococcus hyicus), a pesquisa de Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae e Escherichia coli pela multiplex-PCR, California Mastitis Test (CMT), a contagem de células somáticas (CCS) automática pelo Somacount 300® calibrado para o leite bovino e CCS microscópica padronizada por Prescott e Breed (1910) em amostras de leite de 257 cabras, 513 metades mamárias e 10 tanques de expansão, além da aplicação de questionário epidemiológico nas 10 propriedades estudadas do estado de São Paulo. A prevalência de mastite subclínica em nível de cabra pela lactocultura foi de 43,6% e de mastite clínica 5,84%. Das 178 metades mamárias positivas na lactocultura, os patógenos mais prevalentes foram: Estafilococos coagulase-negativo - ECN (70%), S. aureus (13,5%), S. intermedius (7,9%) e Enterobacteriaceae (4%). Nenhuma das amostras mostrou-se negativa ao CMT, sendo a distribuição dos escores nas metades mamárias: 1+ (42,69%), 2+ (29,63%) e 3+ (27,68%). As prevalências dos patógenos na multiplex-PCR das metades mamárias foram: S. aureus (9,7%), S. agalactiae (5,5%) e E. coli (16,6%) e nos tanques de expansão: S. aureus (60%), S. agalactiae (10%) e E. coli (40%). Os resultados encontrados indicam que o CMT apresenta baixa sensibilidade e especificidade nos escores 2+ e 3+ para o diagnóstico de mastite subclínica. O Somacount 300® calibrado para o leite bovino superestima em 2,1 vezes a CCS microscópica, sendo que ambas não apresentaram nenhum ponto de corte eficiente para maximização simultânea da sensibilidade e especificidade. A multiplex-PCR apresenta boa acurácia para detecção de S. areus, S. agalactiae e E. coli no leite caprino mastítico Houve algumas diferenças estatísticas significantes nas análises univariadas dos fatores de risco para mastite

Microbiological characterizations of the coagulase-positive staphylococci - CPS (Staphylococcus aureus, Staphylococcus intermedius and Staphylococcus hyicus), the research of Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae and Escherichia coli by multiplex-PCR, California Mastits Test (CMT), the automatic somatic cell count (SCC) by Somacount 300® equipment calibrated for bovine milk and the microscopic SCC standardized by Prescott and Breed (1910) in milk samples from 257 goats, 513 half-udders and 10 bulk tanks were carried out beyond the application of the epidemiological questionnaire in 10 properties studied of São Paulo State. The prevalence of subclinical and clinical mastitis by microbiological culture was 43.6% and 5.84% respectively. 178 half-udders were positive by microbiological culture, and coagulase-negative staphylococci - CNS (70%), S. aureus (13.5%), S. intermedius (7.9%) e Enterobacteriaceae (4%) were the most prevalent pathogens. No sample was negative to CMT. The distribution of scores CMT in half-udders were: 1+ (42.69%), 2+ (29.63%) and 3+ (27.68%). The prevalence of pathogens in multiplex-PCR in half-udders were: S. aureus (9.7%), S. agalactiae (5.5%) and E. coli (16.6%) and in bulk tanks: S. aureus (60%), S. agalactiae (10%) and E. coli (40%). The results indicate that the CMT scores 2+ and 3+ showed low sensitivity and specificity for the diagnosis of subclinical mastitis. The Somacount 300® calibrated to bovine milk overestimated the microscopic SCC in 2.1 fold, being that both showed no efficient cut-off point for simultaneous maximization of the sensitivity and the specificity. The multiplex-PCR presented good accuracy for the detection of S. aureus, S. agalactiae and E. coli in the mastitic caprine milk. There were some significant differences in the univariate analysis of risk factors for subclinical mastitis, however, when the analysis was adjusted for property, the

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O trabalho objetivou caracterizar a qualidade microbiológica do camarão resfriado e comercializado em feiras-livres na cidade de São Paulo, por meio da contagem de microrganismos mesófilos, psicrotróficos, Staphylococcus coagulase positivo, isolamento de Salmonella spp. e quantificação de coliformes termotolerantes e E. coli. Para isto, selecionou-se 14 feiras do município onde foram realizadas três coletas em momentos distintos. Em cada coleta foram compradas porções do camarão vendido limpo e do camarão inteiro, estas porções deram origem aos três tipos de amostras analisadas: o camarão vendido limpo (CL), o músculo retirado de maneira asséptica a partir do camarão vendido inteiro (M), e a água de enxágue (AE), amostra obtida a partir da lavagem da superfície externa dos camarões inteiros, com água peptonada a 0,1%. Além disso, foi observada a aplicação de pontos específicos de boas práticas de manipulação de alimentos relacionados às condições higiênico-sanitárias das barracas e dos manipuladores. Verificaram-se populações de mesófilos maiores que 106 UFC.g-1 em 7,1% das amostras de M e 34,2% das amostras de CL. Em relação à população de psicrotróficos, 28,6% das amostras de M e 86,8% das amostras de CL estavam inadequadas para o consumo. Na análise de Staphylococcus coagulase positivo, duas amostras de M (4,8%) e cinco de CL (13,2%) atingiram populações maiores que 103 UFC.g-1. A maior parte das amostras de CL e M apresentou NMP de coliformes termotolerantes <3,0 por grama de amostra. A bactéria E. coli foi isolada em 22,9% das amostras de CL e 11,9% das amostras de M. As amostras de CL tendem a ter uma contaminação por mesófilos e psicrotróficos significativamente maior que as amostras de M. As amostras de AE, mostraram que uma unidade de camarão pode veicular populações médias de mesófilos, psicrotróficos e Staphylococcus coagulase

The objective of this study was to characterize the microbiological quality of refrigerated shrimp commercialized in open market places in the city of São Paulo, through count of mesophilic, psychotrophic and coagulase positive Staphylococcus microorganisms, isolation of Salmonella spp., and quantification of thermotolerant coliforms and E. coli. Fourteen county open market places were selected for three different sample collections obtained in distinct ocasions. Each time, amounts of ?clean? shrimp (deveined and peeled) and whole shrimp were purchased, generating the three types of samples analysed: clean shrimp (CL), the muscle asseptically removed from whole shrimp (M), and rinsing water (AE), which was obtained by washing the exterior of whole shrimps with 0,1% peptone water. Furthermore, specific standards of good practice in food manipulation related to hygienic and sanitary conditions of stalls and workers manipulating the shrimp were evaluated. Mesophilic populations higher than 106 UFC.g-1 were observed in 7,1% of M samples and 34,2% of CL samples. Regarding psychotrophic populations, 28,6% of M samples and 86,8% of CL samples were inadequate for consumption. Analysis of coagulase positive Staphylococcus microorganism demonstrated that two M samples (4,8%) and five CL samples (13,2%) had reached population levels higher than 103 UFC.g-1. Most CL and M samples showed thermotolerant coliforms MPN <3,0 per gram of sample. Bacteria E. coli was isolated in 22,9% of CL samples and 11,9% of M samples. CL samples tend to have significant higher mesophilic and psychotrophic contamination levels than M samples. AE samples demonstrated that one shrimp unit can spread mean population levels of mesophilic, psychotrophic and coagulase positive Staphylococcus microorganisms equivalent to 5,4 x 107, 1,1 x 1011 and 2,0 x 104 UFC.g-1, respectively. E. coli was isolated in 50% of AE samples

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As várias espécies do gênero Staphylococcus spp são frequentemente encontradas tanto em seres humanos quanto em cães saudáveis podendo causar uma variedade de infecções incluindo bacteremia, pneumonia, furúnculo, abscesso, piodermites, conjuntivite e otite externa. Estafilococos coagulase positivo (ECP) resistentes a oxacilina, principalmente Staphylococcus aureus tem sido um dos principais agentes de infecções em seres humanos e cães. A presença de Staphylococcus pseudintermedius recentemente relatada em humanos como agente de infecção e o aumento da relação afetiva entre humanos e animais têm demonstrado a importância do estudo das fontes ou reservatórios destes microrganismos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrência e a resistência a oxacilina de ECP isolados das narinas de humanos e de seus cães de estimação na cidade de Maringá-Pr, e verificar por métodos moleculares a relação epidemiológica entre os isolados. No presente estudo, foram realizadas coletas em 25 clínicas veterinárias totalizando 449 amostras de humanos e seus cães de estimação. A detecção molecular dos isolados e a resistência a oxacilina foi realizada pelo método PCR simples e multiplex. A tipagem molecular dos isolados também foi realizada pelo método REP/RW3A. Foram detectados em 18 clínicas a presença de ECP sendo, 95 amostras identificadas como Staphylococcus aureus, 62 amostras como Staphylococcus pseudintermedius e 1 amostra como Staphylococcus schleiferi provenientes de humanos e seus cães. Para a oxacilina a concentração inibitória mínima (CIM) CIM50 de S. aureus foi de 0,5µg/ml e a CIM90 foi de 1µg/ml tanto para isolados de humanos quanto de animais. Em relação aos S. pseudintermedius isolado de humanos a CIM50 e CIM90 foi de 0,125µg/ml e 0,25µg/ml respectivamente e para isolados de cães, tanto a CIM50 quanto a CIM90 foi de 0,25µg/ml. E para o isolado de S. schleiferi a CIM50 e CIM90 foi de 0,25µg/ml. Quatro amostras foram identificadas como resistentes a oxacilina, sendo todas carreadoras do gene mecA com cassete cromossômico SCCmec tipo II. Embora a tipagem molecular tenha revelado grande variabilidade genética entre os isolados, também foi verificada a disseminação clonal entre humanos, entre humanos e cães e entre cães. Observou-se que a disseminação entre humanos e cães ocorreu principalmente com isolados de S. aureus e a disseminação entre cães foi prevalentemente de S. pseudintermedius. São necessários mais estudos para verificação da prevalência de EPC resistentes na comunidade e nos animais domésticos e ainda a caracterização molecular destas cepas para compreensão dos reservatórios bem como da disseminação e controle das infecções causadas por estes patógenos

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Produtos alimentares de origem oriental (sushi) de cinco estabelecimentos situados no bairro Aldeota, Fortaleza, Ceará, foram avaliados quanto às condições bacteriológicas. O objetivo do presente trabalho foi analisar a presença, nos produtos, de estafilococos coagulase positiva e Vibrio parahaemolitycus. Das 30 amostras analisadas a contagem de estafilococos esteve acima dos níveis permitidos em 43 por cento das amostras. Não foi constatada a presença de V. parahaemolitycus em nenhuma amostra.

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