Resumo

The present study evaluated the effectiveness of using disposable masks in mitigating the spread of Staphylococcus aureus during the chicken cutting process in a large poultry abattoir. The identification of carriers of S. aureus and the influence of the time of use of disposable masks was carried out. Contamination of utensils and equipment by S. aureus and products by mesophilic aerobes was determined, with and without the use of masks. The efficiency of different commercial masks was evaluated against S. aureus under simulated conditions. The results revealed that 36% of workers on processing lines at the abattoirs carried S. aureus. An increase in S. aureus counts was observed in masks worn by employees for up to 3 h. The transfer of microbial load to utensils was enhanced in the absence of the mask and over time. The breast fillets evaluated showed no difference in the count of mesophilic bacteria with and without the use of masks by employees, conversely, the cuts of thigh and drumstick, thigh fillet and drumstick and wings showed a significant difference with average counts lower than 2 .96 Log CFU/g. Tests under simulated conditions demonstrated the effectiveness of commercial masks in retaining microorganisms. The test mask used by the abattoirs proved to be inefficient, allowing the passage of sprays containing S. aureus, at 6, 15 and 25 cm, with 2.53, 1.74 and 0.66 Log CFU/plate, respectively. This mask saturated, creating a barrier effect that increased contamination in the employees' work area.

O presente estudo avaliou a eficácia do uso de máscaras descartáveis na mitigação da propagação de Staphylococcus aureus durante o processo de corte de frango em um grande abatedouro de aves. Foi realizada a identificação de portadores de S. aureus e influência do tempo de uso de máscaras descartáveis. A contaminação em utensílios e equipamentos por S. aureus e produtos por aeróbios mesófilos foi determinada, com e sem uso de máscaras. A eficiência de diferentes máscaras comerciais foi avaliada contra S. aureus em condições simuladas. Os resultados revelaram que 36% dos trabalhadores das linhas de processamento no frigorífico eram portadores de S. aureus. Foi observado aumento na contagem de S. aureus em máscaras usadas pelos funcionários até 3 horas. A transferência de carga microbiana para utensílios foi potencializada na ausência da máscara e com o passar do tempo. Os filés de peito avaliados não apresentaram diferença na contagem de bactérias mesófilas com e sem o uso de máscaras pelos funcionários, por outro lado, os cortes de coxa e sobrecoxa, filé de coxa e sobrecoxa e asas apresentaram diferença significativa com contagens médias inferiores a 2,96 Log de UFC/g. Testes de condições simuladas demonstraram a eficácia das máscaras comerciais na retenção de microrganismos. A máscara teste utilizada pelo frigorífico mostrou-se ineficiente, permitindo a passagem de pulverizações contendo S. aureus, a 6, 15 e 25 cm, com 2,53, 1,74 e 0,66 Log UFC/placa, respectivamente. Essa máscara saturava, criando um efeito barreira que aumentava a contaminação na área de trabalho dos funcionários.

Resumo

This research aimed to understand the subject regarding the 2030 Agenda Sustainable Development Goals and food production through literature reviews covering the timespan from 2001 to 2021. Methodologically, this paper is framed as a literature review and uses the Scopus platform to get to the database, selecting 243 papers. The results pointed out that the United States presented the highest number of published documents (126). When it comes to the origin of affiliation, the universities located in the Netherlands (University of Wageningen) and Canada (University of Guelph) present together the highest number of published documents (24). Among the keywords, the most frequent are food safety, followed by the food supply, sustainability, and climate change. Finally, regarding the main subjects tackled during the analyzed time period, it was verified that the issues concerning public policies, land use, and food safety were discussed throughout the entire timespan. In turn, the most recent period, mainly covering the articles published from the year 2021 on, inserts into the discussion agenda the aspects of Covid-19, the pandemic, and its impacts, especially influenced by the setting experienced worldwide. At the same time, other subjects less discussed took the spotlight, also emerging from the Covid-19 pandemic, such as digital agriculture and digital technology, which began to have major relevance. At last, it is possible to infer that reaching sustainable development goals is even more challenging under a pandemic context experienced by all the countries from 2020 to the present day.

O objetivo deste trabalho foi compreender a temática em torno dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável Agenda 2030 e a produção de alimentos através de uma análise bibliográfica compreendendo o período de 2001 a 2021. Metodologicamente o estudo se enquadra como uma revisão bibliográfica e se utilizou a plataforma Scopus para obtenção da base de dados, sendo selecionados 243 artigos. Os resultados apontaram que os Estados Unidos apresentaram o maior número de documentos publicados (126). Em relação a afiliação de origem, universidades localizadas na Holanda (Universidy de Wageningen) e Canadá (Universidy de Guelph) são as que apresentam juntas o maior número de documentos publicados (24). Entre as palavras-chaves a que mais aparece é segurança alimentar, seguida de fornecimento de alimentos, sustentabilidade e mudanças climáticas. Finalmente, no que diz respeito às principais temáticas abordadas durante o período analisado, constatou-se que questões relacionadas a políticas públicas, uso da terra e segurança alimentar foram discutidas ao longo de todo período analisado. Já no período mais recente, que compreende sobretudo os artigos publicados a partir do ano de 2021, insere-se na agenda de discussão, influenciada pelo cenário vivenciado no mundo todo, aspectos relacionados à pandemia, Covid 19 e seus impactos. Ao mesmo tempo, ganharam relevância temas ainda pouco discutidos, os quais emergem também a partir da pandemia do Covid 19, dentre eles a agricultura digital e tecnologias digitais, que passaram a ter grande relevância. Finalmente, é possível inferir que alcançar os objetivos do desenvolvimento sustentável se tornou ainda mais desafiador em um contexto de Pandemia, vivenciado em todos os países do mundo no período de 2020 aos dias atuais.

Resumo

China is the biggest muskmelon producing country across the world. Extreme application of fertilizer during planting of muskmelon poses a serious threat to the environment and food safety, so how to promote farmers to use organic fertilizer has become an important topic. This study creatively introduced green awareness into the extended framework of theory of planned behavior to explore the decisive factors of muskmelon farmers' behavior intention to apply green organic fertilizer. The structural equation model is used for investigating behavior intention of 543 muskmelon farmers in Leting County, China. The results suggested that both subjective norm and green awareness can affect muskmelon farmers' behavior intention positively and significantly. When the subjective norm increases by 1 standard deviation, the farmers' intention increases by 1.028 standard deviation; for every 1 standard deviation increase in green awareness, the farmers' intention increased by 0.703 standard deviation.

A China é o maior país produtor de melão em todo o mundo. A aplicação extrema de fertilizantes durante o plantio de melão representa uma séria ameaça ao meio ambiente e à segurança alimentar, portanto, como promover os agricultores a usar fertilizante orgânico verde tornou-se um tópico importante. Este estudo introduziu criativamente a consciência verde no quadro estendido da teoria do comportamento, planejado para explorar os fatores decisivos da intenção dos agricultores de melão de aplicar fertilizante orgânico verde. O modelo de equações estruturais é usado para investigar a intenção de comportamento de 543 agricultores de melão no Condado de Leting, China. Os resultados sugerem que tanto a norma subjetiva quanto a consciência verde podem afetar positiva e significativamente o comportamento dos produtores de melão. Quando a norma subjetiva aumenta em 1, o desvio padrão, a intenção do agricultor aumenta em 1,028 desvio padrão. Para cada aumento de 1 desvio padrão na consciência verde, a intenção dos agricultores aumentou em 0,703 desvio padrão.

Resumo

Frutas, legumes e verduras são importantes fontes de fibras, vitaminas e minerais. Por apresentarem estrutura biológica favorável e cadeia produtiva vulnerável à contaminação e proliferação de microrganismos patogênicos, o consumo de saladas cruas está diretamente relacionado ao risco de DTA. O Ministério da Saúde estabeleceu como norma a disposição, nas unidades produtoras de alimentos, do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e do Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF), como forma de verificação e padronização operacional. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade física e microbiológica e estabelecer pontos críticos e de controle no preparo de saladas cruas servidas em um restaurante corporativo e UAN de Marechal. Para tanto foi realizado estudo intervencional com aplicação do sistema APPCC por meio da árvore decisória, análise e identificação dos perigos microbiológicos na produção e estabelecimento de procedimentos de controle, registro e verificação com base nos resultados. As etapas de higienização e distribuição foram consideradas pontos críticos de Controle (PCC). Todas as amostras apresentaram resultados microbiológicos dentro dos parâmetros estabelecidos pela Legislação Brasileira. Concluiu-se que a adoção e adesão das medidas de controle, assim como a capacitação dos manipuladores e implantação de medidas de verificação e registro por parte do gestor, se tornam ações de suma importância para o controle microbiológico e redução da ocorrência de DTA.(AU)

Fruits, vegetables, and greens are important sources of fiber, vitamins, and minerals. Due to their favorable biological structure and vulnerability to contamination and proliferation of pathogenic microorganisms, the consumption of raw salads is directly related to the risk of Foodborne Illnesses (FTIs). The Ministry of Health has established as a standard the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system and the Good Manufacturing Practices (GMP) Manual in food production units as a means of verification and operational standardization. This study aimed to evaluate the fisical and microbiological quality and establish critical control points in the preparation of raw salads served in a corporate restaurant and UAN of Marechal. An interventional study was conducted, applying the HACCP system through decision trees, analysis, and identification of microbiological hazards in production, and establishing control procedures, recording, and verification based on the results. The steps of cleaning and distribution were considered Critical Control Points (CCPs). All samples presented values within the parameters established by Brazilian legislation. It was concluded that the adoption and adherence to control measures, as well as the training of handlers and implementation of verification and recording measures by the manager, are of paramount importance for microbiological control and reduction of FTI occurrence(AU)

Resumo

While food risks are increasing in many countries, consumers in Turkey are also worried about the risks of agricultural products. Uncontrolled agricultural production in Turkey both threatens consumer health and prevents export earnings. Agricultural products that cannot be exported in Turkey are easily marketed in the country. Low-income level in Turkey limits the consumption of certified safe food. This study particularly focused on consumers whose demands direct the production of safe food. This study determined the food safety perception of consumers, their demands for safe agricultural products with good agricultural logo, and their willingness to pay extra. Please no new line Data were obtained through face-to-face interviews with 422 individuals over the age of 18 residing in the city center of Tokat in Turkey. This study provided information on the necessity of good agriculture for consumer health, agriculture sustainability , sustainability of agricultural exports and willingness to pay for safe products with the GAP logo in Turkey. In Turkey, consumers' awareness of food safety is low, only 20.85% of the participants know the concept of food safety and only 52% recognize the good agriculture logo. Twenty-seven per cent of the participants stated that they would pay 10% higher for products with good agriculture logos while 23% of them would pay 20% higher. According to ordered probit analysis, it was determined that there was a relationship between knowing the good agriculture logo, knowing the logo of organic agriculture, adopting innovations, marital status, and willingness to pay extra for safe food.

Hoje a deterioração ecológica e a poluição tornam difícil para os indivíduos consumir alimentos seguros. Como a maioria dos países, os consumidores na Turquia também estão preocupados com os riscos dos produtos agrícolas. Os produtos agrícolas que não podem ser exportados na Turquia são facilmente comercializados no país. A produção agrícola descontrolada na Turquia ameaça a saúde do consumidor e impede as receitas de exportação. O baixo nível de renda na Turquia limita o consumo de alimentos seguros certificados. Torna-se importante produzir de acordo com as demandas externas por receitas de exportação. Este estudo abordou a necessidade e a situação atual da produção segura de alimentos e boas práticas agrícolas para agricultores, consumidores, agricultura sustentável e exportação sustentável na Turquia. Ele se concentra particularmente nos consumidores cujas demandas direcionam a produção de alimentos seguros. Este estudo teve como objetivo determinar a percepção de segurança alimentar dos consumidores, suas demandas por produtos agrícolas seguros com um excelente logotipo agrícola e sua disposição de pagar mais. Os dados foram obtidos por meio de entrevistas face a face com 422 indivíduos maiores de 18 anos residentes no centro da cidade de Tokat, na Turquia. Os dados foram analisados usando análise de regressão probit ordinal. Foi determinado que os participantes estavam dispostos a pagar 10% a mais em média por produtos com boas práticas agrícolas. Este estudo fornece informações sobre a necessidade de uma boa agricultura para a saúde do consumidor, sustentabilidade da agricultura e sustentabilidade das exportações agrícolas na Turquia. Ele fornece informações sobre a disposição dos consumidores em pagar por produtos seguros com o logotipo GAP contra o problema de resíduos em produtos agrícolas na Turquia.

Resumo

Healthy fish populations lead to healthy aquatic ecosystems and it is our responsibility to be a part of the solution. Fish is one of the most favored foods and is suitable for people of all ages. Fish is an essential source of protein, vitamins, and minerals and a source of income for millions of people. Human population growth and climate change are putting a strain on our food system, demanding the development of sustainable services to enhance global food production and its security. Food safety is an intricate problem in both developed and developing countries. Fresh fish is a highly perishable food with a limited life span; as a result, it must be delivered and kept carefully to minimize deterioration and assure safety. Fish spoilage is linked to biochemical changes that occur post-harvest, such as storage and transportation. These modifications can account for fish spoilage by altering the taste, texture, and appearance. Fish harvesting, distribution, and post-harvest handling are all unhygienic, resulting in poor and unpredictable fish quality in the market. Many innovative and effective control measurements of various bacteria in fish have been proposed and evaluated. This review is a systematic approach to investigating post-harvest fish spoilage, its assessment, and control strategies.

O peixe é um alimento popular e adequado para pessoas de todas as idades. É uma fonte essencial de proteínas, vitaminas e minerais, assim como uma fonte de renda para milhões de pessoas. O crescimento da população humana e as alterações climáticas tensionam nosso sistema alimentar, exigindo o desenvolvimento de serviços sustentáveis para melhorar a produção alimentar global e a sua segurança. A segurança alimentar é um problema complexo tanto para países desenvolvidos quanto para países em desenvolvimento. O peixe fresco é um alimento altamente perecível e com vida útil limitada, consequentemente, deve ser transportado e armazenado com cuidado para minimizar a deterioração, garantindo a segurança de seu consumo para a saúde. A deterioração do peixe está ligada a alterações bioquímicas que ocorrem após a captura, tais como armazenamento e transporte. Essas modificações podem ser responsáveis pela deterioração do peixe, alterando o sabor, a textura e a aparência. A despesca, distribuição e manejo pós-captura do peixe tendem a ser pouco higiênicos, resultando em uma baixa e imprevisível qualidade do peixe no mercado. Diversas medidas de controle inovadoras e eficazes em relação a diferentes bactérias encontradas em peixes foram propostas e avaliadas na literatura especializada. A presente revisão é uma abordagem sistemática que visa investigar a deterioração pós-captura do peixe, sua análise e estratégias de controle.

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo realizar o diagnóstico dos principais agentes microbiológicos associados ao perfil higienicossanitário de méis de Apis mellifera comercializados em diferentes municípios do Centro-Norte do Estado do Rio de Janeiro, Brasil. As análises microbiológicas realizadas em 25 amostras de méis foram: contagem de coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras, Staphylococcusspp., Clostridiumspp. e Bacillusspp. e detecção de Salmonellaspp.. Os resultados obtidos nas análises microbiológicas detectaram a presença mais significativa por parte dos fungos filamentosos e leveduras, das bactérias mesófilas, Bacillus cereuse Staphylococcusspp.. Apesar da maioria das amostras de méis apresentarem isolamentos positivos para marcadores microbiológicos, os resultados das contagens estavam abaixo dos limites máximos estabelecidos pelas legislações nacionais. Do total avaliado, apenas três (12%, 3/25) amostras de méis apresentaram padrões de contagem acima do limite preconizado para fungos filamentosos, leveduras e bactérias mesófilas, refletindo um padrão higienicossanitário insatisfatório para consumo. A detecção destes marcadores microbiológicos em amostras de méis comercializadas na região Centro-Norte do Rio de Janeiro aponta para a necessidade do fortalecimento de políticas públicas de apoio a apicultura e produção de alimentos seguros.

The present work aimed to diagnose honey microbiological profile of samples obtained in the Center-North region of Rio de Janeiro, Brazil. A total of 25 honey samples were analyzed for: counts of total and thermotolerant coliforms, filamentous fungi and yeasts, Staphylococcus spp., Clostridium spp. and Bacillus spp. and detection of Salmonella spp. The results of microbiological analyzes detected the most significant presence of filamentous fungi and yeasts, mesophilic bacteria, Bacilluscereus and Staphylococcus spp. Although the majority of honey samples presented positive isolations for microbiological markers, the counting results were in accordance with the limits established by national legislation. Only three (12%, 3/25) honey samples presented countsabove the recommended limit for filamentous fungi, yeasts and mesophilic bacteria, reflecting an unsatisfactory hygienic-sanitary pattern for consumption. The detection of these microbiological markers in honey samples sold in the Center-North region of Rio de Janeiro points to the strengthening of public policies to support beekeeping and food safety.

Resumo

A contaminação de superfícies e do ar em cozinhas domésticas representa um grave problema de saúde pública, com microrganismos prejudiciais podendo se alojar em bancadas, utensílios e equipamentos, sendo transferidos através do contato com alimentos crus, resíduos alimentares e sujeira, além de serem dispersos pelo ar, onde os aerossóis podem se espalhar ou se depositar. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de Escherichia coli e Salmonella spp. em superfícies de contato em cozinhas domésticas, bem como a contagem total de microrganismos no ar. Foram coletadas amostras de superfície em seis cozinhas residenciais, utilizando swabs friccionados em maçanetas de geladeira, botões/alças/portas de eletrodomésticos (Airfryer, liquidificador, micro-ondas), portas de armários de mantimentos e gavetas de talheres utilizados no preparo de alimentos. Além disso, a amostragem passiva do ar foi realizada em três períodos de exposição, com os resultados quantificados em Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Os resultados indicaram que 72% das amostras estavam contaminadas com bactérias entéricas, sendo 8,3% especificamente contaminadas com Salmonella spp. e E. coli, principalmente na gaveta de talheres e na porta da geladeira. Ficou evidente a importância da limpeza e desinfecção adequadas dessas superfícies para prevenir a contaminação e garantir a segurança dos alimentos. Observou-se também que as superfícies menos higienizadas apresentavam maior contaminação. Ademais, a legislação local em vigor destaca a qualidade microbiológica do ar, considerada de péssima qualidade neste estudo em comparação com os padrões da literatura. Para prevenir a contaminação de superfícies de contato em cozinhas domésticas, é crucial adotar práticas simples, como lavar as mãos com frequência, manter a limpeza e desinfecção regular das superfícies, separar utensílios e equipamentos usados para alimentos crus e cozidos, e armazenar alimentos adequadamente.(AU)

Contamination of surfaces and air in household kitchens poses a significant public health concern, as harmful microorganisms can adhere to countertops, utensils, and equipment, and can be transferred through contact with raw food, food waste, and dirt, as well as dispersed through the air, where aerosols can spread or settle. The aim of this study was to assess the presence of Escherichia coli and Salmonella spp. on contact surfaces in domestic kitchens, along with the total count of microorganisms in the air. Surface samples were collected from six residential kitchens, using swabs rubbed on refrigerator handles, buttons/handles/doors of household appliances (Airfryer, blender, microwave), pantry cabinet doors, and cutlery drawers used in food preparation. Additionally, passive air sampling was conducted in three exposure periods, with results quantified in Colony Forming Units (CFU). The findings revealed that 72% of the samples were contaminated with enteric bacteria, with 8.3% specifically contaminated with Salmonella spp. and E. coli, predominantly in the cutlery drawer and on the refrigerator door. The importance of proper cleaning and disinfection of these surfaces to prevent contamination and ensure food safety became apparent. It was also noted that less sanitized surfaces exhibited greater contamination. Furthermore, current local legislation emphasizes the microbiological quality of the air, which was deemed poor in this study compared to literature standards. To mitigate contamination of touch surfaces in home kitchens, it is imperative to adopt straightforward practices such as frequent handwashing, regular cleaning and disinfection of surfaces, segregation of utensils and equipment used for raw and cooked foods, and appropriate food storage.(AU)

Resumo

Os Centros de Tradições Gaúchas (CTG) são entidades de divulgação e perpetuação da cultura do Rio Grande do Sul. A produção de refeições nessas entidades ocorre nos ensaios dos grupos de danças tradicionais e nos eventos oferecidos à comunidade, como jantares. Sabendo do impacto das doenças transmitidas por alimentos (DTA) na saúde humana, o objetivo deste trabalho é identificar a adequação dos CTG às boas práticas para manipulação de alimentos (BPM), explorar quem são os responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos e identificar a frequência e o número da produção de refeições servidas nessas instituições. A Portaria SES-RS nº 78/2009 e um questionário de coleta de dados dos grupos de dança e da produção de refeições foram aplicados em 5 CTG do Rio Grande do Sul. Outros 17 CTG do estado responderam a um segundo questionário, semelhante ao primeiro, com adição de perguntas sobre controle sanitário. Obteve-se uma média de adequação às BPM de 38% entre os CTG. Verificou-se que são servidas, em média, 4 refeições por semana entre os ensaios das invernadas artísticas próximos a competições. Em 36% dos CTG, ocorrem de 2 a 3 eventos por trimestre com produção de refeições. Em 45% dos CTG, são servidas de 100 a 200 pessoas nos eventos. Em relação aos trabalhos na cozinha, apenas 23,5% dos CTG têm como responsáveis dessas atividades pessoas devidamente capacitadas. Sendo os CTG instituições sem fins lucrativos, a criação de programas para a garantia do alimento seguro nesses espaços se faz necessária.

Centros de Tradições Gaúchas (CTG) are entities for the dissemination and perpetuation of Rio Grande do Sul culture. The production of meals in these entities takes place in the rehearsals of traditional dance groups and in events offered to the community, such as dinners. Knowing the impact of the foodborne diseases in human health, the objective of this work is to identify the adequacy of CTG to good food handling practices, to explore who are responsibles for food handling activities and identify the frequency and number of meals served in these institutions. The Portaria SES-RS No. 78/2009 and a questionnaire for data collection from dance groups and meals production were applied in 5 CTG in Rio Grande do Sul. Another 17 CTG in the state answered a second questionnaire, similar to the first, with the addition of questions about sanitary control. The average compliance with good practices was 38% among the CTG. It was found that, on average, 4 meals are served per week between rehearsals of the dance groups close to competitions. In 36% of the CTG, 2 to 3 events are held per quarter with production of meals. In 45% of the CTG, the number of people served at the events varies from 100 to 200. Regarding the work in the kitchen, only 23.5% of the CTG have duly trained people for these activities. Given that CTG are non-profit institutions, the creation of programs to ensure food safety in these spaces is necessary.

Resumo

Cadmium (Cd) is one of non-essential heavy metals which is released into environment naturally or anthropogenically. It is highly persistent toxic metals that are exceptionally distressing industrial and agriculture activities by contaminating soil, water and food. Its long-duration endurance in soil and water results in accumulation and uptake into plants, leading to the food chain. This becomes a serious global problem threatening humans and animals as food chain components. Living organisms, especially humans, are exposed to Cd through plants as one of the main vegetative food sources. This review paper is concentrated on the symptoms of the plants affected by Cd toxicity. The absorption of Cd triggers several seen and unseen symptoms by polluted plants such as stunted growth, chlorosis, necrosis and wilting. Apart from that, factors that affect the uptake and translocation of Cd in plants are elaborated to understand the mechanism that contributes to its accumulation. By insight of Cd accumulation, this review also discussed the phytoremediation techniques-phytoextraction, phytostimulation, phytostabilization, phytovolatization and rhizofiltration in bioremediating the Cd.

O cádmio (Cd) é um dos metais pesados ​​não essenciais que é liberado no meio ambiente de forma natural ou antropogênica. São metais tóxicos altamente persistentes que prejudicam excepcionalmente as atividades industriais e agrícolas, contaminando o solo, a água e os alimentos. Sua resistência de longa duração no solo e na água resulta em acúmulo e absorção pelas plantas, levando à cadeia alimentar. Isso se torna um sério problema global que ameaça humanos e animais como componentes da cadeia alimentar. Os organismos vivos, principalmente os humanos, são expostos ao Cd através das plantas como uma das principais fontes de alimento vegetativo. Este artigo de revisão concentra-se nos sintomas das plantas afetadas pela toxicidade do Cd. A absorção de Cd desencadeia vários sintomas visíveis e invisíveis por plantas poluídas, como crescimento atrofiado, clorose, necrose e murcha. Além disso, são elaborados fatores que afetam a absorção e translocação de Cd nas plantas para entender o mecanismo que contribui para o seu acúmulo. A partir do conhecimento do acúmulo de Cd, esta revisão também discutiu as técnicas de fitorremediação - fitoextração, fitoestimulação, fitoestabilização, fitovolatização e rizofiltração na biorremediação do Cd.

Resumo

Alimentação segura, adequada e saudável é um direito de todo cidadão brasileiro, portanto, é responsabilidade do poder público garantir a prevenção de doenças de transmissão hídrica e alimentar. Estas podem estar associadas à contaminação por microrganismos ou substâncias químicas. A contaminação pode se dar em toda a cadeia produtiva, logo, é necessário que se faça um treinamento com os agentes envolvidos nesse processo. O presente trabalho analisou o nível de retenção do conteúdo teórico de um curso de capacitação para manipuladores de alimentação escolar da rede pública do município de Jaboticabal, SP. Essa análise foi feita por meio da aplicação de um questionário anteriormente à ministração do curso e, o mesmo questionário, imediatamente após. O teste não paramétrico Wilcoxon e o teste de associação de Spearman permitiram observar um aumento da pontuação (P=0,0002199/ P<0,05) nos questionários após a ministração do treinamento; no entanto, quando analisado questão a questão, esse aumento não se mostrou significativo na maioria das questões, ocorrendo apenas na pergunta cuja resposta foi abordada de forma lúdica. Recomenda-se a adoção de metodologias ativas em futuros treinamentos de manipuladores de alimentos e em outras ações de Educação Permanente em Saúde e Educação popular em Saúde.(AU)

The safety of our food is a basic right of every Brazilian citizen, therefore, the State must ensure the prevention of food-borne diseases. These may be associated with food contamination by microorganisms or chemical substances. Contamination can occur in all the productive chain, so it is necessary to training people involved in this process. The present work analyzed the level of retention of the theoretical content of a training course for school food handlers in the public network in the municipality of Jaboticabal. This analysis was carried out by applying a questionnaire prior to the course delivery and the same questionnaire immediately after. The non-parametric Wilcoxon test and Spearman's association test allowed us to observe an increase in the scores of the questionnaires after the training; however, when analyzed question by question, this increase was not significant in most questions, occurring only in the question whose answer was approached in a playful way. It is recommended that active methodologies be adopted in future training of food handlers and in other Continuing Health Education and popular Health Education actions.(AU)

Resumo

Gums are polysaccharides, proteins, and minerals that occur naturally in seed coverings and as exudative resinous substance from woody plants. It is reported to have antibacterial, anticancer, blood sugar regulation, and immune system boosting properties. However, the presence of toxic metals in gum is caused for caution as these metals can be harmful if taken in high quantities. The purpose of this study was to determine the amounts of toxic metals in gums collected from the local market, as many consumers tend to use them daily for incense or food ingredients. Gum samples were extracted from several parts of 10 selected medicinal plants (bark, sap, root, latex, leaf glue, and gum). Two fractions of each sample were produced using nitric acid (NHO3), followed by hydrochloric acid (HCl) at first and then hydrogen peroxide (H2O2). The presence of toxic metals in the solutions was determined using an Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer (ICP OES). The results showed that most of the elements were detected in high concentrations in Commiphora myrrha (Cd, Cu, Fe, K, Mn, Ni, Pb, and Zn) followed by Benzoin resin (Jawi Oud) and Paeonia officinalis. The most prevalent elements detected in all of the herbal gums were potassium (K) and iron (Fe). Fortunately, the sampled herbal gums were found to be within the WHO/FAO permitted range. This study may provide insights about the safety of the selected gums to be used for food applications. Further in vitro and in vivo toxicity studies should be performed to identify the safe dose.

As gomas são polissacarídeos, proteínas e minerais que ocorrem naturalmente nas cascas de sementes e como substância resinosa exsudativa de plantas lenhosas. Possuem propriedades antibacterianas, anticancerígenas, reguladoras de açúcar no sangue e do reforço do sistema imunológico. No entanto, a presença de metais tóxicos na goma é motivo de cautela, pois esses metais podem ser prejudiciais se ingeridos em grandes quantidades. O objetivo deste estudo foi determinar as quantidades de metais tóxicos nas gomas coletadas no mercado local, já que muitos consumidores tendem a utilizá-las diariamente para incenso ou ingredientes alimentares. Amostras de goma foram extraídas de diversas partes de 10 plantas medicinais selecionadas (casca, seiva, raiz, látex, cola de folhas e goma). Duas frações de cada amostra foram produzidas utilizando ácido nítrico (NHO3), seguido primeiro de ácido clorídrico (HCl) e depois de peróxido de hidrogênio (H2O2). A presença de metais tóxicos nas soluções foi determinada utilizando um Espectrômetro de Emissão Atômica com Plasma Acoplado Indutivamente (ICP OES). Os resultados mostraram que a maioria dos elementos foi detectada em altas concentrações em Commiphora myrrha (Cd, Cu, Fe, K, Mn, Ni, Pb e Zn) seguida pela resina de benjoim (Jawi Oud) e Paeonia officinalis. Os elementos mais prevalentes detectados em todas as gomas vegetais foram o potássio (K) e o ferro (Fe). Felizmente, descobriu-se que as gomas herbáceas amostradas estavam dentro da faixa permitida pela OMS/FAO. Este estudo pode fornecer insights sobre a segurança das gomas selecionadas para uso em aplicações alimentícias. Devem ser realizados mais estudos de toxicidade in vitro e in vivo para identificar a dose segura.

Resumo

It is increasingly challenging for the food industries to develop products which meet the consumers' demands. They seek foods that are innovative and present health benefits. In this review, the main objectives are to show the tendencies and innovations in the dairy food market and to indicate the challenges to apply probiotic bacteria to non-dairy products. Moreover, the safety of probiotic lactic acid bacteria (LAB) to be applied to food products and the beneficial effect of probiotic bacteria on the intestinal microbiota and overall human health were also discussed. We considered that the development of probiotic fermented products added with fruits and fruit by-products, cereals or other vegetables aligns with the market tendencies and the consumers' demands.

Para as indústrias alimentícias é cada vez mais desafiador desenvolver de produtos que atendam às demandas dos consumidores. Eles buscam alimentos que sejam ao mesmo tempo produtos inovadores e apresentem efeitos benéficos à saúde. Neste trabalho, os objetivos principais são mostrar as tendências e inovações no mercado de lácteos e apontar os desafios para aplicação de bactérias probióticas em produtos não lácteos. Adicionalmente, a segurança das bactérias ácido-láticas (BAL) probióticas para uso em alimentos, e os efeitos dos probióticos na microbiota intestinal e na saúde humana também foram discutidos. Consideramos que o desenvolvimento de produtos fermentados probióticos com adição de frutas e subprodutos, cereais ou outros vegetais atende as tendências do mercado e a demanda dos consumidores.

Resumo

Seafood is one of the most important sources of nutrients. However, they have a short shelf-life and the traditional preservation methods may generate losses in their natural flavour and nutrients. Thisstudy evaluated and optimize the High Pressure Processing (HPP) regarding pressure level (200-400 MPa) and holding time (0-5 min) applied to lion's paw scallop (Nodipecten nodosus) to reduce microbial contamination while maintaining desirable characteristics. Response surface methodology with a Box-Behnken design and Desirability function were employed to simultaneously optimize these quality attributes. HPP enhanced microbial quality at 200 MPa/5 min, despite promoting inadequate physical-chemical modifications in the adductor muscle of the scallop. In such processing condition, in spite of a slight increase in muscle humidity which could be of benefit, pH increase was also verified, as well as a decrease in water holding capacity (WHC). At more severe level (400 MPa/5 min), a decrease in the shear force related to instrumental texture and in Whiteness (W) and Luminosity (L*) related to color was observed. Simultaneous optimization provided a value of 365MPa / 2min where physicochemical characteristics would be the more similar to the scallop without facing a preservation process.

Os frutos do mar são uma das fontes mais importantes de nutrientes. No entanto, possuem vida de prateleira curta e os métodos tradicionais de conservação podem gerar perdas em seu sabor natural e nutrientes. O objetivo deste estudo foi avaliar e otimizar o Processamento por Alta Pressão (APH) em relação ao nível de pressão (200-400 MPa) e tempo de espera (0-5 min) aplicado à vieira pata de leão (Nodipecten nodosus) para reduzir a contaminação microbiana, mantendo características desejáveis. Metodologia de superfície de resposta com design Box-Behnken e função de Desejabilidade foram empregadas para otimizar simultaneamente esses atributos de qualidade. A APH melhorou a qualidade microbiana a 200 MPa/5 min, apesar de promover modificações físico-químicas inadequadas no músculo adutor da vieira. Nessa condição de processamento, apesar de um leve aumento da umidade do músculo que poderia ser benéfico, também foi verificado aumento do pH, bem como diminuição da capacidade de retenção de água (CRA). No nível mais severo (400 MPa/5 min), observou-se uma diminuição na força de cisalhamento relacionada à textura instrumental e na Brancura (W) e Luminosidade (L*) relacionada à cor. A otimização simultânea proporcionou um valor de 365MPa/2min em que as características físico-químicas seriam as mais semelhantes às da vieira sem enfrentar um processo de preservação.

Resumo

The fall armyworm (FAW) Spodoptera frugiperda is a destructive insect pest that belongs to the Noctuidae family and Lepidoptera order. It is a polyphagous pest that harms economically significant cereals and many vegetable crops. This pest has developed resistance to most of the synthetic insecticides through increasing enzymatic activity, so there is a need to take action to prevent the resistance development and damage caused by this pest. A laboratory study on the efficacy of Spirulina sp. and Nostoc muscorum extracts against S. frugiperda was tested using four different solvents: hexane, petroleum ether, ethanol and methanol. The results revealed that N. muscorum hexane and petroleum ether extract recorded the lowest LC50 values of 133.18 and 165.68 ppm, respectively. This was followed by Spirulina hexane and petroleum ether extract, with LC50 values of 337.28 and 468.05, ppm respectively. The results of the study of enzymatic inhibitory action of cyanobacterial extracts showed that Nostoc muscorum hexane and petroleum ether extract significantly decreased the activity of esterase, glutathione S-transferase and cytochrome p450 with a mean of 0.29 and 0.36 µmoles of naphthol min-1 µg-1 of protein, 1.30 and 1.40 µmoles of CDNB min-1 µg-1 of protein and 0.28 and 0.38 µmoles of p-nitroanisole min-1 µg-1 of protein respectively. This was followed by Spirulina hexane extract with a mean of 0.69 naphthol min-1 µg-1 of protein, 1.48 µmoles of CDNB min-1 µg-1 of protein and 0.46 p-nitroanisole min-1 µg-1 of protein respectively and control population significantly recorded higher enzymatic activities. Spirulina sp. and N. muscorum extracts were having a significant effect on larval mortality and inhibiting the detoxifying enzyme activity. These findings demonstrate the potential of cyanobacterial extracts as an innovative strategy against S. frugiperda and suggest that this may helpful in managing insecticide resistance.(AU)

Resumo

Wheat is one of the most significant crops commercially because of its growing use. There is a real concern about the safety of grain that has been stored for a long time on a worldwide scale in order to get and retain a supply of high-quality grains. There are numerous methods to store wheat, however, traditional techniques are still used in Algeria. During storage, wheat grains are infested with pests and diverse microbial populations that can cause grain loses and disease. Preharvest, harvest, transportation, storage, and processing are all potential sources of microbial contamination in wheat. Fungi are the most contaminating flora, presenting mycotoxin excretion risk. Whereas lactic acid bacteria represent the fermentation flora. Contrary to what some research has found regarding the decrease in the nutritional value of wheat during storage, the storage in underground pits can enhance the product's nutritional quality. Durum wheat fermentation is primarily a crucial technique that, when done on an industrial scale, might produce new products with improved technological and nutritional qualities. This present review highlights the storage methods available worldwide, different losses of wheat during storage, the effects of the storage conditions and natural fermentation on the quality of the stored wheat.(AU)

Resumo

This study evaluated the impacts of thermal processing on the chemical composition of jackfruit seeds and their toxicity. The ash content of the seeds subjected to roasting was higher (3.21%) compared to the seeds in the other treatments. However, the contents of moisture (5.29%) and protein (10.49%) were lower. The protein content showed a significant difference (P≤ 0.05) among the studied groups (10.49%). The lipid content was lower in the seeds subjected to cooking (1.13%), while the carbohydrate content showed a significant difference (P≤ 0.05) among the groups studied (54.11%). Raw seeds had the highest fiber content (25.20%). Regarding toxicity, only the cooked jackfruit seed flour showed cytotoxic potential. However, none of the samples caused irritation or vascular disorders in fertilized eggs. These results suggested that heat treatment can ensure the safety of seeds against cytotoxicity; although, it reduces the content of some macronutrients.

Este estudo teve como objetivo avaliar os impactos do processamento térmico na composição química das sementes de jaca sua toxicidade. O teor de cinzas das sementes submetida à torra foi maior (3,21%) em comparação com as sementes nos outros tratamentos. No entanto, os teores de umidade (5,29%) e proteínas (10,49%) foram menores. O teor de proteínas apresentou diferença significativa (P≤ 0.05) entre os grupos estudados (10,49%). O teor de lipídeos foi menor nas sementes submetidas ao cozimento (1,13%), enquanto o teor de carboidratos apresentou diferença significativa (P ≤ 0.05) entre os grupos estudados (54,11%). As sementes brutas apresentaram o maior teor de fibras (25,20%). Em relação à toxicidade, apenas a farinha de sementes de jaca cozidas apresentou potencial citotóxico, embora nenhuma das amostras tenha causado irritação ou distúrbios vasculares em ovos fecundados. Esses resultados sugerem que o tratamento térmico pode garantir a segurança das sementes frente à citotoxicidade, embora reduza o teor de alguns macronutrientes.

Resumo

The number of food products with genetically modified (GM) crops on the global market has increased due to advancements in genetic engineering technology. Legislation regulating the labeling and use of GM crops has increased considerably worldwide to provide consumers with health and safety assurance. It is still unclear whether genetically modified organisms (GMOs) are present in the food market of the Kingdom of Saudi Arabia due to a lack of scientific studies. This work was planned to detect GM rice and GM potatoes in the Saudi food market. One hundred non-labeled rice and rice product samples and 50 potato and potato samples were collected randomly from different market sites of Makkah, Riyadh and Jeddah during 2022-2023. The cetyl trimethyl ammonium bromide (CTAB) method was used to extract DNA. Viviants DNA extraction kit was used to extract DNA from rice starch and potato chips. To find GMOs in samples, CMOScreen 35S and NOS test kits were utilized. DNA-based qualitative and quantitative approaches were used to screen targets for PCR detection of GM rice sequences. The results indicated that 32 (32%) rice samples were positive for CaMV 35S promoter, while no positive result was detected for the NOS terminator. Besides, 30% of potato samples were positive for the CaMV 35S promoter, and the same samples were positive for the presence of the Cry V gene. It could be concluded that there were GM rice and potatoes in the Kingdom of Saudi Arabia's food markets. Establishing strong regulations and certified laboratories to monitor genetically modified foods (GMF) or crops in the Saudi market is recommended.

O número de produtos alimentícios com culturas geneticamente modificadas (GM) no mercado global cresceu devido aos avanços na tecnologia de engenharia genética. A legislação que regulamenta a rotulagem e o uso de culturas GM aumentou consideravelmente em todo o mundo para fornecer aos consumidores garantia de saúde e segurança. Ainda não está claro se organismos geneticamente modificados (OGM) estão presentes no mercado de alimentos do Reino da Arábia Saudita em razão da falta de estudos científicos. Este trabalho foi planejado para detectar arroz e batatas GM no mercado de alimentos saudita. Cem amostras de arroz e produtos de arroz não rotulados e 50 amostras de batata e produtos à base de batata foram coletadas aleatoriamente de diferentes mercados de Meca, Riad e Jeddah durante 2022-2023. O método de brometo de cetiltrimetilamônio (CTAB) foi usado para extrair DNA. O kit de extração de DNA Viviants foi usado para extrair DNA de amido de arroz e batatas fritas. Para encontrar OGMs em amostras, foram utilizados os kits de teste CMOScreen 35S e NOS. Abordagens qualitativas e quantitativas baseadas em DNA foram usadas para rastrear alvos para detecção de PCR de sequências de arroz GM. Os resultados indicaram que 32 (32%) amostras de arroz foram positivas para o promotor CaMV 35S, enquanto nenhum resultado positivo foi detectado para o terminador NOS. Além disso, 30% das amostras de batata foram positivas para o promotor CaMV 35S, e as mesmas amostras foram positivas para a presença do gene Cry V. Pode-se concluir que havia arroz e batatas GM nos mercados de alimentos do Reino da Arábia Saudita. É recomendável estabelecer regulamentações rigorosas e laboratórios certificados para monitorar alimentos geneticamente modificados (GMF) ou safras no mercado saudita.

Resumo

O mel é um produto de origem animal, considerado saudável e homogêneo, que se caracteriza por ter um aspecto límpido. No entanto, falhas nos estabelecimentos sob inspeção sanitária podem comprometer a inocuidade, identidade, integridade e qualidade dos méis, representando uma contaminação e risco para o consumidor, seja pela presença de substâncias estranhas como insetos, pelos, larvas, grãos de areia, terra e, também, pela presença de bactérias do gênero Salmonella. O objetivo deste trabalho foi avaliar 18 diferentes marcas de méis por meio de microscópio óptico a fim de verificar a presença de sujidades e corpos estranhos, e analisar a presença de bactérias do gênero Salmonella em méis inspecionados, que foram comercializados no município de Duque de Caxias, Rio de Janeiro, no período de maio a julho de 2023. Para a etapa analítica, foi realizada avaliação em microscópio óptico, preparando uma lâmina para cada marca de mel. Quanto à parte microbiológica, as amostras foram semeadas em Ágar Teague e Ágar SS. Dentre os resultados, mesmo com a ausência de positivos para a análise microbiológica de Salmonella, os produtos não demonstraram seguridade, pois verificou-se a presença de sujidades e materiais não desejáveis em cinco marcas, como insetos inteiros, fragmentos de insetos, pelos, aracnídeos e cristais de açúcar na avaliação por microscopia óptica. Por esse motivo, ressalta-se a importância de uma adequada fiscalização para que haja melhorias nos processos de fabricação dos méis.(AU)

Honey is a product of animal origin, considered healthy and homogeneous, characterized by having a clear appearance. However, failures in establishments under sanitary inspection can compromise the safety, identity, integrity and quality of honeys, representing contamination and risk to the consumer, either by the presence of foreign substances such as insects, fur, larvae, grains of sand, earth and also by the presence of bacteria of the Salmonella genus. The aim of this study was to evaluate 18 different brands of honeys using an optical microscope to check for the presence of debri and foreign bodies, and to analyze the presence of bacteria of the Salmonella genus in inspected honeys sold in the municipality of Duque de Caxias, Rio de Janeiro, between May and July 2023. For the analytical stage, an evaluation was carried out under an optical microscope, preparing a slide for each brand of honey. As for the microbiological part, the samples were seeded on Teague Agar and SS Agar. Among the results, even with the absence of positives for the microbiological analysis of Salmonella, the products did not prove to be safe, as debri and undesirable materials were found in five brands, such as whole insects, insect fragments, furs, arachnids and sugar crystals in the optical microscopy evaluation. For this reason, the importance of proper inspection is emphasized, so that improvements can be made to the manufacturing processes of these brands.(AU)

Resumo

The domestic and international market is increasingly seeking for foods with reduced chemical additives. The viability using a versatile product as mechanically separate meat (CMS) to produce safety food is necessary to expand the product market. Hansenulawingei strain was selected, a yeast known as a killer toxin for poultry CMs application. The first part of this study consisted of defining the best growth condition for yeast, static or agitation, as well as the time either growth. The result obtained was the medium without agitation and 108 hours of growth at room temperature. The extract was subjected to the atomization drying process and the pulverized extract obtained was evaluated in vitro for minimum inhibitory concentration (MIC) tests for Salmonellasp, Staphylococcus positive coagulase, E. coli and mesophilic bacteria. Proximal composition, which the most relevant values to be analyzed were directed to total proteins that were 4.26g% (± 0.66) and 4.37g% (± 0.01) for agitation and unrestrained system, respectively. In the result of MIC, dry extracts were efficient in controlling the growth of all tested bacteria, including Salmonella spp. In the in situ tests, in which mechanically separated meat was raw materials to determine the antimicrobial factor action against food pathogens the concentration of 0.083g/ml of dry extract in its raw form obtained an inhibition factor as satisfactory as healing salts traditionally applied by the carneous industry. The viability of its growth and concentration for drying, can be considered a viable antimicrobial with good prospects for bio-conservative action.

O mercado nacional e internacional busca cada vez mais por alimentos com reduzido teor de aditivos químicos. Estudar a viabilidade de um novo método de conservação natural de um produto tão versátil como a carne mecanicamente separada (CMS) se faz necessário para expandir o mercado do produto, seguindo as tendências das demandas alimentares dos consumidores atuais. Portanto foi selecionada uma cepa de Hansenula wingei, uma levedura conhecida pela produção de toxina killer para aplicação em CMS de aves. A primeira parte deste estudo consistiu em definir qual a melhor condição de crescimento para a levedura, consistindo este em ser estático ou em agitação, bem como o tempo no qual haveria o maior pico de crescimento da mesma. O resultado obtido foi o meio sem agitação e com 108 horas de crescimento a temperatura ambiente. Na sequência o extrato foi submetido ao processo de secagem por atomização e o pó obtido foi avaliado in vitro para testes de concentração mínima inibitória (MIC) para Salmonella sp, Staphylococcus coagulase positivo, E. coli e Mesofilos aeróbicos e definição de sua composição proximal, a qual os valores mais relevantes a serem analisados eram direcionados para proteínas totais que foram 4.26g% (±0.66) e 4.37g% (±0.01) para sistema com agitação e sem agitação, respectivamente. Como resultado de MIC, os extratos secos mostraram-se eficientes no controle do crescimento de todas as bactérias testadas, inclusive Salmonella spp. Nos testes in situ, no qual a carne mecanicamente separada foi a matéria prima testada para determinar a ação fator antimicrobiano contra patógenos de alimentos a concentração de 0.083g/ml do extrato seco, em sua forma bruta, obteve um fator de inibição tão satisfatório quanto aos sais de cura aplicados tradicionalmente pela indústria cárnea e pela viabilidade de seu crescimento e concentração por secagem, pode ser considerado um antimicrobiano viável e com boas perspectivas para ação bioconservante.