Resumo

To improve the nutritional and functional quality of agro-industrial waste, his study established a ternary mixture of flours made from pineapple, acerola, and passion fruit waste using the simplex-centroid design, as well as to evaluate their effects on the physicochemical and sensory characteristics of edible ice cream. Using mixture planning, nine ternary flour components were applied to edible ice cream formulations to evaluate acceptance scores for taste, texture, and overall impression attributes, as well as physicochemical parameters (pH, acidity, soluble solids, and color parameters) and microbiological parameters (thermotolerant coliforms at 45 ºC, Enterobacteriaceae and Salmonella). The simplex-centroid design demonstrated that the cubic model best predicts the results for the analyzed sensory attributes. The response surface graphs indicated the area of greatest acceptance in the formulations with the maximum percentage established for the flour with acerola waste. The highest level of acceptability was given to the ternary mixture of 60%, 30%, and 10% pineapple, passion fruit, and acerola flours, respectively. The results indicated that sorbet enriched with flour composed of the ternary mixture is a product with the potential for exploitation, as well as contributing to the reduction of environmental impacts generated by the large and improper disposal of agro-industrial fruit processing residues in the ecosystem.

Visando a qualidade nutricional e funcional dos resíduos agroindustriais, o estudo teve como objetivo estabelecer a mistura ternária de farinhas elaboradas com resíduos de abacaxi, acerola e maracujá utilizando o delineamento simplex-centroide, assim como avaliar seus efeitos nas características físico-químicas e sensoriais em gelados comestíveis. Com o planejamento de misturas, nove componentes ternários das farinhas foram aplicados em formulações de gelados comestíveis para avaliação dos escores de aceitação para os atributos sabor, textura e impressão global, bem como os parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e parâmetros de cor) e microbiológicos (coliformes termotolerantes a 45 ºC, Enterobacteriaceae e Salmonella). O delineamento simplex-centroide demonstrou que o modelo cúbico melhor prediz os resultados para os atributos sensoriais analisados. Os gráficos de superfície de resposta indicaram a área de maior aceitação nas formulações com o máximo percentual estabelecido para a farinha com os resíduos de acerola. O maior índice de aceitabilidade foi atribuído a mistura ternária constituída com 60%, 30% e 10% para as farinhas de abacaxi, maracujá e acerola, respectivamente. Os resultados indicaram que o sorbet enriquecido com a farinha composta pela mistura ternária é um produto com potencial para exploração, além de contribuir para a redução dos impactos ambientais gerados pelo grande e inadequado descarte de resíduos do processamento agroindustrial de frutas no ecossistema.

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This study set out to determine the physical and mechanical properties of edible films made from native starch extracted from non-exportable Ecuadorian bananas (Musa sapientum L.). The following treatments were applied: 0.5% starch - 0.25% glucose (T1), 0.5% starch - 0.5% glucose (T2), 1% starch - 0.25% glucose (T3), and 1% starch - 0.5% glucose (T4). Variables such as physicochemical properties, amylose content, maximum gelation temperature, and the morphology of native starch granules were assessed. Variables in the film, such as thickness, opacity, film solubility, and tensile strength, were also measured. The fruit used in this study was composed of 88.55% starch (dry basis, 15.35% amylose). The starch granules had a dominant ovoid morphology with an average diameter of 25 - 30 m. The peak gelatinization temperature was 73.80 °C. The maximum value for viscosity was 3,836 cP at 86.8 °C. Films that presented good malleability, thickness, transparency, tensile strength, and low solubility were obtained from T4, which turned out to be the best treatment.

O objetivo do presente trabalho foi determinar propriedades físicas e mecânicas em filmes comestíveis obtidos a partir de amido nativo de banana equatoriana não exportada (Musa sapientum L.). Os tratamentos utilizados foram: 0,5% de amido - 0,25% de glicose (T1), 0,5% de amido - 0,5% de glicose (T2), 1% de amido - 0,25% de glicose (T3) e 1% de amido - 0,5% de glicose (T4). Foram determinadas variáveis como características físico-químicas, teor de amilose, temperatura de gelatinização máxima, morfologia dos grânulos de amido nativo. Foram obtidas variáveis em filmes como espessura, opacidade, solubilidade do filme. E a resistência à tração (por texturometria) foi medida. Os frutos utilizados nesta pesquisa apresentaram 88,55% de amido (base seca; amilose representou 15,35% do mencionado). A morfologia dominante encontrada nos grânulos de amido era ovóide e 25 - 30 m de diâmetro médio. A temperatura máxima de gelatinização foi de 73,80 °C. O valor máximo de viscosidade ocorrido foi de 3.836 cP a 86,8 °C. Filmes com boa maleabilidade, espessura, transparência, resistência à tração e baixa solubilidade foram obtidos de T4, tornando-se o melhor tratamento.

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Produtos minimamente processados podem ser definidos como frutas ou hortaliças, ou a combinação destas que tenham sido fisicamente alteradas, mas que permaneçam em estado fresco. Neste trabalho elaborou-se um mix de frutas minimamente processadas (mamão, melão e abacaxi) e estudou-se a estabilidade (0, 1, 2, 3 e 4 dias) das características físicoquímicas (pH, acidez total, vitamina C, BRIX e atividade de água). Assim, através de análises estatísticas com regressão a 5% de significância observou-se alterações significativas com o decorrer do tempo de armazenamento em alguns paramentos como pH, acidez e vitamina C. Porém, em outros parâmetros importantes como atividade de água e sólidos solúveis não foi possível observar uma variação com o tempo de armazenamento.

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A amêndoa da castanha de caju apresenta significativa importância para os agricultores da região Nordeste do Brasil. Têm-se estudado alternativas tecnológicas para elaboração de novos produtos a partir desta amêndoa. O método base para a produção de pastas de amêndoas é moer a matéria-prima em partículas finas e misturá-la aos demais insumos. O objetivo deste trabalho foi formular e realizar avaliação microbiológica de pasta de amêndoa de castanha de caju. Foram formuladas duas pastas de castanha de caju e realizada avaliação microbiológica para coliformes totais e termotolerantes, contagem de bolores e leveduras, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e presença de Salmonella. Os resultados das análises estavam de acordo com o exigido pela legislação, certificando que as mesmas foram obtidas em condições higiênico-sanitárias adequadas.

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ABSTRACT: The present study aimed to develop a mixed smoothie drink using the solid albumen of the green coconut in its composition. Smoothie formulations were prepared following an experimental design, setting the solid albumen concentration at 20% and varying the contents of the acerola (Barbados Cherry), pineapple, and coconut water pulps, which corresponded to 80% of the total mass of the product. Response parameters evaluated were vitamin C content, antioxidant capacity, and overall sensory acceptance. Ten formulations were evaluated. The ones that contained higher concentrations of acerola pulp had higher values ​​of bioactive compounds but were not the most sensorially accepted. By means of the desirability function, a final formulation consisted of 52.8% of pineapple, 27.2% of acerola, and 20.0% of solid albumen of green coconut. This new formulation was well accepted, with a grade (score) 7 ("good"). It represents a good nutritional contribution and a source of vitamin C which can contribute to add value to a co-product of the beverage industry.

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista do tipo smoothie utilizando o albúmen sólido do coco verde na sua composição. As formulações do smoothie foram elaboradas seguindo um planejamento experimental, fixando-se a concentração do albúmen sólido em 20% e variando-se os teores das polpas de acerola, abacaxi e água de coco, que totalizaram 80% da massa total do produto. Os parâmetros de resposta avaliados foram o teor de vitamina C, a capacidade antioxidante e a aceitação sensorial global. Foi observado que das dez formulações avaliadas, as que continham maiores concentrações de polpa de acerola, apresentaram valores superiores de compostos bioativos, porém não foram as mais aceitas sensorialmente. Por meio da função desejabilidade chegou-se a uma formulação final que consistiu de 52,8% de abacaxi, 27,2% de acerola e 20,0% de albúmen sólido de coco verde. Esta nova formulação teve boa aceitação, com nota igual a 7 ("bom") e representa um bom aporte nutricional, sendo fonte de vitamina C, podendo contribuir para agregar valor a um coproduto da indústria de bebidas.

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Este trabalho tem como objetivo a elaboração e avaliação sensorial da pasta de amêndoa de castanha de caju. Para isso as amêndoas foram processadas para a elaboração da pasta, e submetida a análise microbiológica de coliformes totais e termotolerantes, contagem de bolores e leveduras, e contagem de bactérias aeróbias mesófilas e aceitação sensorial. A avaliação sensorial foi realizada por 60 provadores não treinados para os atributos cor, aroma, sabor, textura, acidez e impressão global, utilizando escala hedônica. Os resultados das análises microbiologias foram satisfatórios, uma vez que foi observado ausência de coliformes totais e aeróbios mesofilos totais. Os atributos sensoriais tiveram boa aceitação, demonstrando que o processamento de pasta de amêndoa de castanha de caju é viável do ponto de vista tecnológico e sensorial.

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This study evaluated the inclusion of increasing contents (0; 35; 70; 105 and 140 g kg-1) of dried acerola fruit (Malpighia glabra, Linn.) by-product (DABP) in the ensilage of elephant grass (Pennisetum purpureum, Schum.) considering the in situ degradability of dry matter (DM), crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF) and hemicellulose. Plastic drums with 210 L capacity were used as experimental silos. After 45 days of ensiling, silos were opened and silage samples were collected for the degradability trial and laboratory analysis. For the in situ degradability trial, was used one rumen-fistulated adult male cattle. The five by-product inclusion contents were tested in three replicates, with five incubation times, in a randomized complete split-plot design in which the contents of DABP were the treatments (plots), the different silos were the replicates and the incubation times were the sub-plots. Longer incubation times significantly increased (P < 0.05) the disappearance rates of DM, CP, NDF, ADF and hemicellulose. The effective degradability of the DM, NDF and hemicellulose was higher in the silages with 35 g kg-1 of DABP in the rumen passage rates of 0.02; 0.05 and 0.08 h-1. Dried acerola fruit by-product can be added to elephant grass ensiling up to 35 g kg-1 without reducing the effective degradability of nutrients.

O presente estudo avaliou a inclusão de teores crescentes (0; 35; 70; 105 e 140 g kg-1) do subproduto da acerola (Malpighia glabra, Linn.) desidratado (SPAD) na ensilagem do capim elefante (Pennisetum purpureum, Schum.) por meio da degradabilidade in situ da matéria seca (MS), proteína bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA) e hemicelulose. Foram utilizados tambores plásticos de 210 L como silos experimentais. Após 45 dias da ensilagem, os silos foram abertos e coletadas amostras para realização do ensaio de degradabilidade e análises laboratoriais. Para o estudo de degradabilidade in situ foi utilizado um bovino adulto macho, fistulado no rúmen. Os cinco teores do subproduto foram testados com três repetições e cinco tempos de incubação, em delineamento inteiramente casualizado com parcelas subdivididas, sendo os teores de SPAD os tratamentos (parcelas), os diferentes silos as repetições e os tempos de incubação as subparcelas. Os maiores tempos de incubação aumentaram significativamente (P < 0,05) as taxas de desaparecimento da MS, PB, FDN, FDA e hemicelulose. A degradabilidade efetiva da MS, FDN e hemicelulose apresentou maiores valores nas silagens com 35 g kg-1 SPAD nas taxas de passagem ruminais de 0,02; 0,05 e 0,08 h-1. O subproduto da acerola desidratado pode ser adicionado à ensilagem do capim elefante em até 35 g kg-1 sem reduzir a degradabilidade efetiva dos nutrientes.

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A granadilla (Passiflora ligularis) é uma fruta exótica de regiões tropicais do mundo, o seu consumo vem crescendo no Brasil e é obtida através de importação. Além da importância em termos de economia, é conhecida pelos seus benefícios nutricionais. É consumida in natura ou em forma processada, como, polpa e sorvetes. Após o processamento, o resíduo é geralmente descartado em lixos ou destinado para alimentação animal, o que pode ocasionar em problemas ambientais, tornando importante o seu estudo para reutilização. Dessa maneira, o presente estudo objetivou determinar a composição físico-química e o teor de compostos bioativos (fenólicos totais e flavonoides totais) em sementes de granadilla (Passiflora ligularis). As análises realizadas foram: umidade, cinzas totais, carboidratos, lipídios, proteína bruta, flavonoides totais e fenólicos totais. A farinha das sementes de granadilla continha 5,5% de umidade, 3,6% de cinzas, 14,6% de proteínas, 20,2% de lipídios e 56,0% de carboidratos. Diferentes extratos da farinha do resíduo foram obtidos com água destilada, acetona, metanol e etanol nas concentrações de 40 e 80%. Os extratos obtidos demonstraram teores de compostos fenólicos totais entre 656,0 e 2.455,8 mg EAG/100g de resíduo em base seca e flavonoides totais entre 280,0 e 666,4 mg QCA/100 g de resíduo em base seca. Os resultados indicaram perspectivas promissoras para o reaproveitamento das sementes de granadilla como fonte de compostos bioativos.

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Lactobacillus rhamnosus GG é uma bactéria probiótica, Gram-positiva, não esporulada, catalase negativa, microaerofílica e não fermentadora de lactose. Assim, produtos lácteos fermentados não são bons carreadores desse micro-organismo, mas, produtos de origem vegetal, como sucos, podem veicular essa bactéria. Entretanto, a acidez desses alimentos pode inibir a viabilidade de probióticos. Por outro lado, a exposição de micro-organismos a um estresse prévio subletal faz com que ocorra a ativação de mecanismos celulares regulatórios e os mesmos quando expostos a uma condição de estresse subletal previamente são mais resistentes às condições de estresse subsequentes. Neste trabalho avaliou-se o estresse subletal pelo frio em células de L. rhamnosus GG em suco misto de juçara e manga durante 60 dias de armazenamento a 7 °C. Foram realizados dois tratamentos sendo eles, controle e estresse subletal pelo frio no qual L. rhamnosus GG foi armazenado a 4 °C por sete dias em caldo deMan Rogosa Sharpe (MRS). Após, a centrifugação foi realizada e o pellet de células foi inoculado em suco misto de juçara e manga. A análise de viabilidade por plaqueamento foi realizada nos tempos 0, 7, 14, 21, 28, 45 e 60 dias em ágar MRS. Com 28 dias de armazenamento houve redução de 0,59 ciclo logaritimico na contagem para o tratamento controle e 0,80 ciclo logaritimico para o tratamento em que as células passaram pelo estresse subletal pelo frio e com 60 dias houve redução da contagem do tratamento controle de 1,69 ciclo logaritimico e para o tratamento de estresse subletal de 1,9 ciclo logaritimico. Dessa forma, o estresse subletal pelo frio aplicado não foi suficiente para ativar os mecanismos de resposta ao estresse em L. rhamnosus GG quando veiculado em suco misto de juçara e manga.

Lactobacillus rhamnosus GG is a probiotic, Gram-positive, non-spore forming, catalase-negative, microaerophilic and non-fermenting lactose bacterium. Therefore, fermented dairy products are not good carriers of this microorganism, so products of vegetable origin, such as juices, can vehicle this probiotic. However, the acidity present can inhibit the viability of probiotic microorganisms. On the other hand, the exposure of microorganisms to a previous sublethal stress causes the activation of regulatory cellular mechanisms. Therefore, microorganisms that are exposed to a sublethal stress condition previously are more resistant. This work evaluated the sublethal cold stress in L. rhamnosus GG cells in mixed juçara and mango juice for 60 days at 7 °C. Two treatments were carried out, being control and sublethal cold stress in which L. rhamnosus GG was stored at 4 °C for seven days in Man Rogosa Sharpe broth (MRS). After centrifugation, the cell pellet was inoculated in mixed juçara and mango juice. The viability analysis by plating was performed at times 0, 7, 14, 21, 28, 45 and 60 days. With 28 days of storage there was a reduction of 0.59 logarithmic cycle for the control and 0.80 logarithmic cycle for the treatment of sublethal stress, and with 60 days the count of L. rhamnosus GG in the control treatment reduced 1.69 logarithmic cycle and 1.9 logarithmic cycle for the treatment of sublethal stress. Thus, the application of sublethal stress by cold was not enough to activate the mechanisms of stress response in L. rhamnosus GG when served by mixed juçara and mango juice.

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The present study aimed to evaluate non-fiber carbohydrates (NFC) in sugarcane-based diets on rumen pH, and forage digestibility, and to describe NFC degradation curves. The study consisted of two trials. For the first trial, three rumen cannulated steers, BW of 350 ± 15 kg (mean ± SE), were assigned in a 3×3 Latin Square (LS) design. They were fed diets containing finely-ground (0.9 mm average particle size) corn (GC), steam-rolled corn (SRC), or pelleted citrus pulp (PCP). Each period had 14 d, with the first 12 for adaptation. The 13th d was for serial measurement of rumen pH, and the14th for rumen fluid collection and in vitro incubation for DM and NDF digestibility (IVDMD and IVNDFD) of bermudagrass hay (Hay), corn (CS), and sugarcane (SS) silages. In the second trial, rumen fluid of a cannulated bull, fed corn silage and a regular concentrate, was collected for in vitro digestion of NFC for multiple time points. The incubation results were used to adjust the NFC degradation curves, and calculate lag-time, feed fractions, and degradation rate. Data from first trial was analyzed in a 3×3 LS. The model for the digestibility parameters included fixed effects of forage (Feed), diets with NFC (Diet), and their interaction (Feed × Diet), and random effect of animal and period. The model for rumen pH included fixed effect of diet, time as repeated measures, animal and period as random effects. The significance was considered at probability ≤ 5% (α = 0.05). The NFC degradation curves were adjusted using the PROC NLIN procedure from SAS, and equation parameters compared using confidence intervals. There was a Diet × Time interaction on rumen pH (P = 0.04), where SRC decreased pH compared to PCP and GC diets at the time 6 h, only. There was no Feed × Diet interaction effect (P > 0.05) for any digestibility parameter. There was a Feed effect on both IVDMD and IVNDFD, either after 30 or 48 h incubation (P < 0.01). The CS had the greatest IVDMD, followed by SS and Hay, after 30 and 48 h of incubation. The CS had the greatest IVNDFD after 30 h, compared to SS and Hay. However, for IVNDFD after 48 h, CS presented the greatest mean, followed by SS and Hay. The rumen fluid from animals fed SRC decreased both IVDMD and IVNDFD (P < 0.05) of all roughages after 48 h. Results from the second trial showed that the PCP had lower Lag Time, B fraction and greater kd compared to both corn sources, and SRC had greater kd than GC. In conclusion, the SRC diet decreased rumen pH 6 h after feeding and, consequently, decreased fiber digestibility of the tropical forage sources evaluated. Although the PCP had lower lag time, and faster rate of degradation of B fraction, it did not negatively affect rumen pH or fiber digestibility of forage.(AU)

O presente estudo teve como objetivo avaliar os carboidratos não-fibrosos (CNF) em dietas à base de cana-de-açúcar sobre o pH ruminal e digestibilidade da forragem, e descrever as curvas de degradação dos CNF. O estudo foi composto de dois ensaios. No primeiro, três novilhos canulados no rúmen, com peso vivo de 350 ± 15 kg (Média ± DP), foram alocados em um quadrado latino (QL) 3×3, e alimentados com dietas contendo: milho moído (MM, tamanho de partículas 0,9 mm), laminado a vapor (MLV) ou polpa cítrica peletizada (PCP). Cada período tinha 14 d, sendo os primeiros 12 para adaptação e o 13º para a medição seriada do pH e o 14º para a coleta de líquido ruminal e incubação in vitro para digestibilidade da MS e FDN (DIVMS e DIVFDN) de feno de bermudagrass (Feno) e silagens de milho (SM) e cana (SC). No segundo ensaio, coletou-se fluido ruminal de um touro canulado, alimentado com silagem de milho e concentrado padrão, para digestão in vitro dos CNF em vários tempos. Esses resultados foram utilizados para ajustar as curvas de degradação dos CNF e calcular o tempo de colonização, frações alimentares e taxa de degradação. Os resultados do primeiro ensaio foram analisados em um QL 3×3. O modelo dos parâmetros de digestibilidade incluiu efeito fixo de forragem (Alimento), dieta com CNF (Dieta) e interação (Alimento × Dieta), e efeito aleatório de animal e período. O modelo para pH incluiu efeito fixo de Dieta, Tempo como medida repetida, animal e período como aleatórios. Foi considerada a probabilidade significativa de ≤ 5% (α = 0,05). As curvas de degradação dos CNF foram ajustadas pelo PROC NLIN do SAS, e parâmetros de equação comparados por intervalo de confiança. Houve interação Dieta × Tempo no pH ruminal (P = 0,04), onde o MLV diminuiu o pH comparado com PCP e MM apenas no tempo 6 h. Não houve interação Alimento × Dieta (P > 0,05) para nenhum parâmetro de digestibilidade. Houve efeito de Alimento sobre a DIVMS e DIVFDN, após 30 e 48 h de incubação (P < 0,01). A SM teve a maior DIVMS, seguido por SC e Feno, após 30 e 48 h de incubação. A SM teve a maior DIVFDN após 30 h, comparado com SC e Feno. No entanto, para DIVFDN após 48 h, a SM teve maior média, seguida da SC e Feno. O fluido ruminal de animais alimentados com MLV diminuiu a DIVMS e DIVFDN (P < 0.05) de todas as forragens, após 48 h. Resultados do segundo ensaio mostram que PCP diminuiu o tempo de colonização, fração B e aumentou a kd comparado com os dois milhos, e MLV apresentou maior kd que o MM. Em conclusão, a dieta com MLV diminuiu o pH ruminal no tempo 6 h e, consequentemente, diminuiu a DIVFDN das forragens avaliadas. Embora PCP tenha apresentado menor tempo de colonização e maior taxa de degradação da fração B, não afetou negativamente o pH do rúmen nem a digestibilidade da fibra das forragens. (au)

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Frutos menos exigentes quanto ao seu crescimento, acabam por se tornar cultivos atraentes em regiões mais secas, como é o caso da região Nordeste. Com tal característica, merecem destaque os frutos de cajá e umbu-cajá, inseridos na categoria de tropicais, sendo estes de grande interesse dos consumidores e, consequentemente, das indústrias. O presente estudo teve por objetivo, avaliar as qualidades físico-químicas e microbiológicas das polpas de umbu-cajá e cajá comercializadas no município de Mossoró, RN. As amostras foram obtidas, de modo aleatório, em supermercados da cidade e transportadas ao Laboratório para realização das análises. Tomando como base a legislação vigente, constata-se que os valores obtidos às análises físico- -químicas e microbiológicas das polpas de cajá, apresentaram-se adequados. No entanto, as divergências para os dados do umbu-cajá mostram a necessidade de uma legislação para fixação de padrões do fruto.(AU)

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Although different tropical fruit species have been used in the development of fermented beverages, there are only few references in the literature to the production of natural sparkling wines from fruits other than grapes. In this sense, the objective of the present research was the development and physicochemical and volatile characterization of a natural sparkling guava wine produced by the champenoise method. Volatile compounds were identified by gas chromatography coupled to mass spectrometry using the headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) technique on samples. Eighty-nine volatile compounds were detected, of which 51 were identified. Esters were the predominant class of volatile compounds (a total of 26), followed by alcohols (10), terpenes (9), ketones (3), and acids (3). Volatile compounds with possible odoriferous activity were reported in the beverage, including ethyl octanoate, ethyl 5-hexenoate, phenethyl acetate, (E)--damascenone, (E)-ethyl cinnamate, 2-methyl butyl acetate, 3-methylbutanol, ethyl 3-(E)-hexenoate, and methyl 5-hexenoate. Natural sparkling guava wine produced showed a complex composition of fruity and floral aromas. Furthermore, the use of the champenoise method, traditionally applied to grapes, enabled the manufacture of a natural sparkling guava wine with physicochemical characteristics equivalent to those of sparkling wines made from grapes.

Diferentes frutos tropicais vêm sendo utilizados para o desenvolvimento de bebidas fermentadas, porém na bibliografia consultada há poucas referências sobre a produção de espumantes naturais de outras frutas diferentes da uva. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento e a caracterização físico-química e volátil de um espumante natural de goiaba produzido pelo método champenoise. A determinação dos compostos voláteis foi realizada por cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massas utilizando a técnica de microextração em fase sólida no headspace (HS-SPME) das amostras. Foram detectados 89 compostos voláteis, dos quais 51 foram identificados. Os ésteres foram os compostos voláteis predominantes em número, totalizando 26 compostos, seguido pelos álcoois (10), terpenos (9), cetonas (3) e ácidos (3). Compostos voláteis com possível atividade odorífera foram encontrados na bebida, dentre eles os ésteres octanoato de etila, 5-hexenoato de etila, acetato de fenetila, (E)--damascenona, (E)-cinamato de etila, acetato de 2-metil butila, 3-metil butanol, 3-(E)-hexenoato de etila e o 5-hexenoato de metila. O espumante natural produzido apresentou uma composição complexa de aroma frutado e floral. Além disso, a utilização do método tradicionalmente aplicado a uvas, o champenoise, proporcionou a fabricação de um espumante natural de goiaba com características físico-químicas equivalentes aos espumantes elaborados a partir de vinho.

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The market demand for corn starch and cassava continues to increase because of their use in edible applications, their biodegradable nature, and other appealing properties. As a result, there is a need to identify alternative starch sources, for example, the seeds of S. burchelli, with the potential to be modified for use in post-harvest applications. Therefore, this study aimed to develop and characterize edible films based on the starch phosphates of the seeds of S. burchelli, with the specific aim to apply these starches to cherry tomatoes for post-harvest conservation. After extraction, the starch was phosphorylated with sodium tripolyphosphate (STP) in different concentrations and times according to a 2 x 2 factorial design with additional treatment (native starch). After modification, the starch phosphates were selected for the preparation of edible films using glycerol as a plasticizer, in proportions of 5, 10, 15 and 20% for each selected starch. The films were measured for thickness, permeability to water vapor and solubility in water. According to their permeability values, 4 films were selected for application in the coverage of cherry tomatoes. The conservation of cherry tomatoes with and without coverage was studied over 8 evaluation times (up to 21 days) at 10±2 C and 80±5% relative humidity. The weight loss, soluble solids, titratable acidity, maturation index,

Amidos de milho e mandioca estão sendo cada vez mais procurados no mercado devido à sua alta demanda para fins comestíveis, produtos biodegradáveis e outros. Devido a essa demanda, há necessidade da busca de outras fontes amiláceas, por exemplo, de sementes da S. burchelli, e sua modificação para aplicação em pós-colheita. Por esse motivo, o presente trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar filmes comestíveis a base de amidos fosfatados da semente de S. burchelli visando sua aplicação na conservação pós-colheita de tomate cereja. Após a extração, o amido foi fosfatado com tripolifosfato de sódio (TPS) em diferentes concentrações e tempos combinados, de acordo com um planejamento Fatorial 22 com tratamento adicional (amido nativo). Após a modificação, amidos fosfatados foram selecionados para a elaboração dos filmes comestíveis utilizando o glicerol como plastificante, em proporções de 5, 10, 15 e 20% para cada amido selecionado. No caso dos filmes foram medidos a espessura, permeabilidade ao vapor de água e solubilidade em água. De acordo com o valor de sua permeabilidade, quatro filmes foram selecionados para aplicação em cobertura de tomates cereja. A conservação dos tomates cereja com e sem cobertura foram estudados em oito tempos de avaliação até 21 dias a 10±2 C e 80±5% de umidade relativa. A perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturaçã

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ABSTRACT: This study aimed to present a literature review about the characteristics, applications, and potential of avocado (Persea americana). Avocado is considered one of the main tropical fruits, as it contains fat-soluble vitamins which are less common in other fruits, besides high levels of protein, potassium and unsaturated fatty acids. Avocado pulp contains variable oil content, and is widely used in the pharmaceutical and cosmetics industry, and in the production of commercial oils similar to olive oil. This fruit has been recognized for its health benefits, especially due to the compounds present in the lipidic fraction, such as omega fatty acids, phytosterols, tocopherols and squalene. Studies have shown the benefits of avocado associated to a balanced diet, especially in reducing cholesterol and preventing cardiovascular diseases. The processed avocado pulp is an alternative to utilize fruits, which can be used in various value-added food products. Fluid extract of the avocado leaves is widely used in pharmaceutical products, mainly due to the diuretic characteristic of the present compounds in plant leaves. With the increasing research supporting the nutritional characteristics and benefits of avocado, the tendency is to increase the production and exploitation of this raw material in Brazil, as also observed in other countries.

RESUMO: Objetivou-se com este trabalho apresentar uma revisão da literatura sobre as características, aplicações e potencialidades do abacate (Persea americana). O abacate é considerado um dos principais frutos tropicais, pois possui as vitaminas lipossolúveis que, em geral, são deficientes nas outras frutas. Além destas, contém proteínas e elevados teores de potássio e ácidos graxos insaturados. Apresenta quantidade variável de óleo na polpa, sendo esta vastamente utilizada nas indústrias farmacêutica e de cosméticos, e na obtenção de óleos comerciais similares ao azeite de oliva. Esse fruto tem sido reconhecido por seus benefícios à saúde, especialmente em função dos compostos presentes na fração lipídica, como ácidos graxos ômega, fitoesterois, tocoferois e esqualeno. Estudos têm demonstrado os benefícios do abacate associado a uma dieta balanceada, principalmente, na redução do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares. A polpa do abacate na forma processada é uma alternativa para aproveitar os frutos, passível de ser utilizada em diversos produtos alimentícios de maior valor agregado. O extrato fluido das folhas do abacateiro é muito utilizado em produtos farmacêuticos, principalmente, pelo caráter diurético de compostos presentes nas folhas da planta. Com o aumento das pesquisas que comprovam as características nutricionais e os benefícios do abacate, a tendência é aumentar a produção e exploração dessa matéria-prima no Brasil, como já acontece em outros países.

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O trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar embalagens ativas flexíveis formuladas pela incorporação de polpas de frutas tropicais a uma matriz polimérica de amido de mandioca plastificada com glicerol, avaliando as propriedades mecânicas, de barreira e a eficácia antioxidante destas embalagens durante o armazenamento. As embalagens foram produzidas por casting, com concentrações fixas de amido de mandioca (4,5%) e glicerol (1,0%), e concentrações de polpa de manga, acerola e seriguela entre 5 e 20%. Foram caracterizadas as propriedades de barreira (espessura, umidade, sólidos totais, atividade de água e solubilidade) e propriedades mecânicas dos filmes. A ação antioxidante dos aditivos incorporados foi avaliada através do armazenamento do azeite de dendê embalado com os filmes contendo os aditivos naturais, monitorando a sua oxidação por 40 dias, sob condições de oxidação acelerada (63%UR/30°C). A adição das polpas de frutas aos filmes promoveu um aumento da resistência mecânica. Os filmes com as polpas incorporadas desempenharam efeito antioxidante sobre o azeite de dendê durante os 40 dias de armazenamento, podendo ser aplicados para o controle da oxidação deste produto.

This research aimed to develop and characterize flexible active packages formulated by the incorporation of pulps from tropical fruits to a polymeric matrix of manioc starch, plasticized with glycerol. The mechanical properties, the barriers and the antioxidant efficacy of these packages were evaluated during storing. The packages were produced by casting, with fixed concentrations of manioc starch (4.5%) and glycerol (1.0%), and variable concentrations of mango, acerola and seriguela pulps between 5 and 20%. The barrier properties (width, humidity, total solids, water activity and solubility) and the mechanical properties of the films were evaluated. The antioxidant action of the additives incorporated was evaluated through the storage of palm oil packed with the films containing the natural additives. Its oxidation was monitored for 40 days, under conditions of accelerated oxidation (63%UR/30ºC). The addition of fruit pulps to the films promoted an increase of the mechanical resistance. The films with the added pulps performed an antioxidant effect on the palm oil during the 40 days storage, which could be applied for the oxidation control of this product.

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Abstract Guans are large frugivorous birds that inhabit Neotropical forests and play a fundamental role in seed dispersal and forest regeneration. Despite their ecological importance, the natural populations of these birds are increasingly threatened by deforestation and hunting pressure. The present study was conducted in the Araripe National Forest, Ceará (Brazil), with the objective of estimating population parameters (density and total population size) in the Rusty-margined Guan (Penelope superciliaris) and the White-browed Guan (Penelope jacucaca), as well as providing data on their feeding ecology, including seasonal variation and fruit morphology. The study was based on the monthly collection of data between November, 2011, and October, 2012. Population parameters were estimated using line transect surveys, while feeding ecology was studied by direct observation, and the collection of plant and fecal samples. The estimated population density of P. superciliaris was 19.17 individuals/km2 (CV=13.98%), with a mean of 0.13 sightings per 10 km walked. Penelope jacucaca was not encountered during the surveys. A total of 14 plant species were recorded in the diet of P. superciliaris, 12 by direct observation, and two from fecal samples. Fruit diameter varied from 6.3±1.35 mm (Miconia albicans) to 29.9±1.7 mm (Psidium sp.). Yellow was the most frequent fruit color (41.6%, n=5), with two species each (16.6%) providing black, green, and red fruits. Fleshy fruits of the baccate (50.0%, n=6) and drupe (33.3%, n=4) types were the most consumed. The data on population parameters and feeding ecology collected in the present study provide an important database for the development of effective management strategies by environmental agencies for the conservation of the populations of the two guan species.

Resumo Os jacus pertencem ao grupo das grandes aves florestais frugívoras e desempenham um papel fundamental na dispersão de sementes e na manutenção das florestas tropicais. Apesar da importância desse grupo, a destruição de habitats e a caça predatória vêm ameaçando as populações naturais dessas aves. Esse trabalho foi realizado na Floresta Nacional do Araripe (FLONA-Araripe) e teve como objetivos estimar os parâmetros populacionais de densidade, abundância e tamanho populacional de Penelope superciliaris (jacupemba) e Penelope jacucaca (jacucaca), coletar informações sobre a ecologia alimentar dessas espécies nas estações seca e chuvosa e caracterizar morfologicamente os frutos consumidos por essas espécies. O trabalho foi desenvolvido entre novembro de 2011 e outubro de 2012. Foram utilizados os métodos de transectos lineares, para estimar os parâmetros populacionais, além de registros visuais, coleta de material botânico e de amostras de fezes para estudar a ecologia alimentar. Foi registrada uma densidade de 19.17 indivíduos/km2 com um CV=13.98% e uma abundância de 0.13 encontros/10 km para P. superciliaris. Penelope jacucaca não foi registrada no estudo e nenhum dado ecológico foi coletado. Foi registrado também o consumo de 14 espécies de plantas, 12 delas detectadas por registros visuais e duas por amostras de fezes. O diâmetro dos frutos consumidos variou entre 6.3±1.35 mm (Miconia albicans) a 29.9±1.7 mm (Psidium sp.). Espécies com os frutos amarelos foram as mais consumidas (n=5; 41.6%), seguidos por frutos negros, verdes e vermelhos (n=2; 16.6%) cada. Os frutos carnosos do tipo bacóide (n=6; 50%) e drupóide (n=4; 33.3%) foram os mais consumidos. Os dados sobre os parâmetros populacionais e ecologia alimentar contribuem de forma positiva na criação de estratégias de manejo e conservação, as quais poderão ser utilizadas pelos órgãos ambientais a fim de desenvolver ações de conservação que envolva estas duas espécies.

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We evaluated the disappearance rate and the digestibility of pineapple stalk silage (PSS) as a replacement to sugarcane silage added 0.5% urea (SCS) in sheep feed. We used five non-castrated male Santa Inês lambs, arranged in a  5x5 Latin Square, fed diets containing 13.5% CP and 63% TDN. We evaluated the following treatments: 100% PSS:0% SCS (100P); 75% PSS:25% SCS (75P); 50% PSS:50% SCS (50P); 25% PSS:75% SCS (25P) and 0% PSS:100% SCS (0P). There were no differences (P>0,05) among treatments for DM intake (597.27 g/day), DM digestibility (DMD) and neutral detergent fiber digestibility (NDFD) (P>0.05) with PSS inclusion. There was an increase in the ruminal digesta dry matter disappearance (%/h) and a linear decrease in ruminal pH (P 0.05) with PSS addition. Regarding DM disappearance, digestibility and intake, pineapple stalk silage may be used as a replacement to sugarcane silage+0.5% urea (SCS in sheep feed.

Avaliou-se a taxa de desaparecimento e a digestibilidade da silagem de restos culturais do abacaxizeiro (SRA) em substituição à silagem de cana-de-açúcar aditivada com 0,5% de ureia (SC) na alimentação de ovinos. Foram utilizados cinco cordeiros, raça Santa Inês, alocados em delineamento experimental quadrado latino 5X5, alimentados com dietas contendo 13,5% de PB e 63,0% de NDT. Foram avaliadas cinco dietas definidas da seguinte forma: 100% de SRA: 0% SC (100A); 75% SRA: 25% SC (75A); 50% SRA: 50% SC (50A); 25% SRA: 75% SC (25A) e 0% SRA: 100% SC(0A). Não houve diferença (P>0,05) entre os tratamentos para consumo de matéria-seca, digestibilidade da matéria seca (DMS) e para a digestibilidade da fibra em detergente neutro (DFDN) com a adição de SRA. Houve aumento (P 0,05) da taxa de desaparecimento de MS (Kd,%/h) do rúmen com a adição de SRA e o pH ruminal diminuiu (P 0,05) de forma linear com a adição de SRA. Em função da taxa de desaparecimento de MS do rúmen, digestibilidade e consumo de MS pode-se utilizar a silagem de restos culturais do abacaxizeiro (SRA) em substituição à silagem de cana-de-açúcar+0,5% ureia (SC) na alimentação de ovinos.

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Few attempts have been made to understand how spatiotemporal changes in fruit supply influence frugivores in tropical forests. The marked spatiotemporal variation in fruit supply can affect frugivore abundance and distribution, but studies addressing the effects of this variation on primates are scarce. The present study aimed to investigate how the spatiotemporal distribution of fruits influences the local distribution of three frugivorous primates in the eastern part of the Maracá Ecological Station, a highly seasonal Amazonian rainforest. Specifically, it was hypothesised that primate distribution will track changes in fruit supply, resulting that sites with high fruit availability should be heavily used by primates. During a 1-year study, fruit supply (ground fruit surveys) and primate density (line-transects) were monitored in twelve 2 km-long transects at monthly intervals. Fruit supply varied seasonally, being low during the dry season. The density of Ateles belzebuth was positively related to fruit supply during fruit shortage, but Cebus olivaceus and Alouatta macconnelli did not follow the same pattern. The supply of Sapotaceae fruit was an important component determining local distribution of A. belzebuth during the overall fruit shortage. Highly frugivorous primates such as A. belzebuth respond to seasonal decline in fruit supply by congregating at places with high fruit supply in this forest, particularly, those with many individuals of species of Sapotaceae. This study underscores the importance of small-scale spatiotemporal changes of fruit supply as a key component of frugivorous primate ecology in highly seasonal environments.

Poucas tentativas foram realizadas para entender como a variação espaço-temporal na oferta de frutos influencia os frugívoros nas florestas tropicais. A variação espaço-temporal dos frutos pode afetar a abundância e distribuição dos frugívoros, mas estudos abordando os efeitos desta variação nos primatas são escassos. Neste estudo, investigou-se como a oferta dos frutos afeta a distribuição local de três espécies de primatas frugívoros na parte leste da Estação Ecológica de Maracá, uma floresta sazonal na Amazônia. Especificamente, testou-se a hipótese de que a distribuição dos primatas acompanharia a variação na oferta de frutos, resultando em uma utilização mais frequente pelos primatas dos locais com maior disponibilidade deste recurso. A disponibilidade de frutos e a densidade dos primatas foram registradas mensalmente ao longo de um ano, em 12 transecções com 2 km de extensão. A oferta de frutos variou sazonalmente, sendo baixa durante a estação seca. A densidade de Ateles belzebuth se relacionou com a oferta dos frutos durante o período de escassez deste recurso, mas Alouatta macconnelli e Cebus olivaceus não seguiram o mesmo padrão. A oferta dos frutos de Sapotaceae foi um importante determinante da densidade local de A. belzebuth durante o declínio geral de frutos. Em conjunto, estes resultados sugerem que primatas frugívoros tais como A. belzebuth respondem aos períodos de escassez de frutos concentrando-se em locais com alta abundância deste recurso nesta floresta, particularmente, onde as Sapotaceae são abundantes. Este estudo ressalta a importância da variação espaço-temporal dos frutos em pequena escala na ecologia dos primatas frugívoros em florestas altamente sazonais.

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Os alimentos alternativos tem se tornado uma realidade na alimentação de animais monogástricos, por exemplo, resíduos e subprodutos tropicais para aves de interesse zootécnico, na tentativa de reduzir custos de produção. O conhecimento da composição nutricional necessário para que possivelmente sejam utilizados como ingredientes nas dietas com a finalidade de propiciar algum benefício nutricional, exemplificado pela qualidade da fibra, gerando também benefícios ambientais. O objetivo do trabalho foi analisar a composição bromatológica, em especial a fração fibrosa, e alguns compostos bioativos presentes em resíduos e subprodutos de frutas utilizáveis na alimentação animal. Foram realizadas as análises físico-químicas nas amostras selecionadas de cascas, bagaços e/ou sementes de abacaxi, acerola, caju, goiaba, graviola, mamão, maracujá e melão ,com destaque para os parâmetros de matéria mineral (MM), proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), e fracionamento da parede celular em compostos solúveis do tipo hemicelulose (fibra detergente neutro - FDN) e insolúveis (fibra em detergente ácido - FDA), ligninas (LIG), pectinas (PEC) e substancias bioativas tipo carotenoides (-caroteno e licopeno). Os resultados das análises mostraram que os valores de MM foram superiores nos resíduos compostos por casca e sementes de maracujá (5,09%) seguida por casca do abacaxi (3,92 %), as fibras e fitatos, presentes nos resíduos de frutas, possuem forte capacidade de ligação iônica com elementos minerais sendo capaz de diminuir sua absorção e biodisponibilidade. PB foram maiores nos resíduos compostos por casca do melão (16,71%), cascas do mamão (14,10 %) e cascas e sementes da graviola, esses compostos nitrogenados estão ligados a parede celular pois a associação entre lignina e proteína é um fator inerente à constituição da planta. EE foram maiores nos resíduos da graviola (23,23%), seguidos dos resíduos compostos por cascas e sementes de maracujá (12,85%), pois esses resíduos analisados eram constituídos por sementes. Hemicelulose (FDN-FDA) foram maiores nos resíduos do maracujá (18,22%) e do abacaxi (16,24%), devido maior presença de arabinoxilanas na parte interna das cascas. Os teores de celulose (FDA-LIG) foram maiores nos resíduos do maracujá (31,47%), material constituído por casca e enquanto que na goiaba (30,60%) com maior quantidade de sementes (fibras lignificadas). Foi observado nos resíduos do melão (8,69%) e do maracujá (7,36%) maiores concentrações de pectina pois esse nutriente encontra-se no albedo localizado na parte interna das cascas. O resíduo do mamão apresentou os maiores teores de ß-caroteno e licopeno entre os resíduos estudados (0,27mg/g e 0,48 mg/g). Os resíduos do mamão, melão, caju e goiaba se destacam pela concentração de PB acima de 10%, dentre eles o mamão, melão e caju, em ordem crescente, se enquadram com melhor composição fibrosa apresentando os menores valores de FDN, FDA e lignina. Levando em consideração os compostos bioativos e composição bromatologica analisados o resíduo do mamão é o que possui maior potencial de utilização na alimentação de frangos.

Alternative foods have become a reality in the feeding of monogastric animals, for example, tropical residues and by-products to birds of zootechnical interest, in an attempt to reduce production costs. The knowledge of the nutritional composition necessary to possibly be used as ingredients in the diets with the purpose of providing some nutritional benefit, exemplified by the quality of the fiber, also generating environmental benefits. The objective of this work was to analyze the bromatological composition, especially the fibrous fraction, and some bioactive compounds present in fruit residues and by-products usable in animal feed. The physicochemical analyzes were performed on the selected samples of bark, bagasse and / or seeds of pineapple, acerola, cashew, guava, graviola, papaya, passion fruit and melon, with emphasis on mineral matter (MM), crude protein PB), ethereal extract (EE), and cell wall fractionation in soluble compounds of the hemicellulose type (neutral detergent fiber - NDF) and insoluble (acid detergent fiber - FDA), lignins (LIG), pectins (PEC) and bioactive substances type carotenoids (-carotene and lycopene). The results of the analyzes showed that the values of MM were higher in residues composed of shell and passion fruit seeds (5.09%) followed by pineapple bark (3.92%), fibers and phytates present in fruit residues, have strong ionic bonding ability with mineral elements being able to decrease their absorption and bioavailability. PB were higher in the residues composed of melon bark (16.71%), papaya peels (14.10%) and graviola peels and seeds, these nitrogenous compounds are bound to the cell wall because the association between lignin and protein is a factor inherent to the constitution of the plant. EE were higher in graviola residues (23.23%), followed by residues composed of shells and passion fruit seeds (12.85%), since these residues were seeds. Hemicellulose (FDN-FDA) were higher in passion fruit (18.22%) and pineapple (16.24%) residues, due to the greater presence of arabinoxylans in the inner shells. The pulp contents (FDA-LIG) were higher in passion fruit residues (31.47%), a material constituted by bark and whereas in guava (30.60%) with higher quantity of seeds (lignified fibers). It was observed in the residues of melon (8.69%) and passion fruit (7.36%) higher concentrations of pectin because this nutrient is in the albedo located in the inner part of the bark. The papaya residue had the highest levels of ß-carotene and lycopene among the residues studied (0.27 mg / g and 0.48 mg / g). The residues of papaya, melon, cashew and guava are distinguished by the concentration of PB above 10%, among them, papaya, melon and cashew, in order of increasing size, they have the best fibrous composition, presenting the lowest values of NDF, FDA and lignin. Taking into account the bioactive compounds and bromatological composition analyzed the residue of the papaya is the one with the greatest potential of use in the feeding of chickens.

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A frugivoria é uma das mais importantes interações ecológicas durante a sucessão florestal. Aves frugívoras são responsáveis por até 90% da dispersão de sementes em florestas tropicais. Estudos anteriores têm testado quais características dos frutos dispersos são escolhidos pelas aves, tais como cor, tamanho e posição dos frutos. Contudo, estudos experimentais em ambiente natural são raros. O objetivo deste estudo foi testar se existem diferenças no consumo de frutos por aves dependendo de cores e padrões de disposição espacial em ambientes florestais. O estudo foi realizado em um fragmento de Floresta Estacional Semidecidual de 60,98 hectares. Foram utilizados modelos de frutos artificiais com três cores e dispostos de maneira agregada ou dispersa nos ambientes de interior e borda. Os frutos conspicuos (azul e vermelho) foram mais consumidos do que verdes, e os dispersos foram mais consumidos que os agregados no interior do fragmento. O contraste de cores conspicuas contra a vegetação parece facilitar a visualização dos frutos por frugívoros especialistas do interior. Entretanto, frugívoros oportunistas consumiram principalmente frutos isolados, demonstrando que picos de alta produtividade de frutos parecem estar relacionados à maior procura desse recurso por essas aves.

Frugivory is one of the most important ecological interactions during forest succession. Frugivorous birds are responsible for up to 90% of seed dispersion in tropical forests. Previous studies have tested how birds choose fruits to disperse based on their color, size, and position. However, most of those studies were conducted in artificial conditions. This study investigated whether the rate of fruit consumption by birds is influenced by their colors and spatial patterns in forested environments. The experiment was performed in a 60.98-ha-fragment of Semideciduos Forest. We used artificial fruits with three different colors, disposed in a both clump and scattered fashion, at the edge and interior of the fragment. There was a higher rate of consumption of conspicuous fruits (blue and red). Scattered fruits were also more consumed than clump fruits on forest interior. The contrast of conspicuous colors against their backgrounds allows the visualization of fruits by frugivorous birds specialized on interior environments. Our results also showed that opportunists frugivorous are the main consumers of scattered fruits. This pattern supported the assumption that peaks of high fruit productivity coincide with higher consumption of this resource by these birds.