Resumo

O setor lácteo colombiano é muito relevante para a economia rural deste país, que enfrenta grandes desafios com sua dinâmica no comércio internacional. Diversos programas de extensão rural surgiram para fortalecer o elo produtivo da cadeia responsável pelos resultados. No entanto, ainda permanece sem solução o estabelecimento de formas mais efetivas de promoção de conhecimento aos produtores de leite do país empregando técnicas de aprendizagem social. Neste estudo questionamos se interações diretas envolvendo duas organizações de produtores de laticínios exerceriam influência positiva em seus membros. Desta forma, ele tem como objetivo avaliar qualitativamente as percepções de aprendizagem de produtores de leite do Departamento de Caldas, na Colômbia, durante visitas territoriais guiadas com o fim de promover a interação entre os membros de suas organizações setoriais. Neste sentido, 10 organizações de produtores de leite que estavam em busca de melhorias foram acompanhadas em visitas guiadas a outros territórios rurais em companhia de cinco organizações de produtores de destaque, reconhecidas por suas capacidades e inovações. Após as visitas, 81 entrevistas foram conduzidas com produtores voluntários de todas as associações visitantes. A avaliação constatou percepções de aprendizagem positivas nos produtores que realizaram as visitas guiadas com associações reconhecidas a outros territórios. Os temas de maior interesse constatados no processo de aprendizagem foram (nesta ordem): as questões associativas e organizacionais das referências visitadas, os recursos tecnológicos utilizados no nível da exploração leiteira e o papel da família no contexto produtivo. Por outro lado, questões relacionadas à coleta, à transformação e à comercialização (marketing) foram os temas de menor interesse entre os produtores visitantes.

The dairy sector is of great relevance for the rural economy in countries like Colombia, but at the same time it faces great challenges related to international trade dynamics. To seek to strengthen the production link in the chain, various rural extension programs have emerged for this purpose. However, within the framework of dairy farmer social learning, challenges still remain related to the best ways to promote learning. Therefore, in this study we asked ourselves if interactions directly between two dairyproducer organizations could have positive influences on people. Therefore, this study aims to carry out a qualitative evaluation of learning perceptions among milk producers in the Department of Caldas, based on territorial guided tours with a focus on interaction between producer organizations in the sector. In this sense, 10 dairy producer organizations were taken who were in search of strengthening, and guided tours were carried out to other rural territories with five outstanding dairy organizations recognized for their capabilities and innovations. After that, 81 interviews were carried out with volunteer producers from all the visiting associations. The evaluation of learning perceptions after the guided tours with associations that are recognized inother territories had a positive influence on the producers. The greatest thematic learning interest focused on the associative and organizational issues of the visited reference, followed by technological aspects used at the level of the milk producing farm, and finally the role of the family in the context of production. Furthermore, the issues related to collection, transformation and marketing were the least relevant.

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The cheese after processing, generates whey, which is a residue that has potential benefit to human health. However, there are still few studies that seek to evaluate the composition and potential benefits of goat milk whey, even though it is a promising dairy source. Despite this, the large-scale generation of this waste can favor the environmental impact when improperly disposed of. Given this, the use of all content of dairy production can reverse this impact and increase the income of the dairy industry. Thus, this research prepared a powdered product based on goat's milk whey from the spray drying technique and evaluate its physicochemical composition by chemical analytical methods and protein profile through polyacrylamide gel electrophoresis. The elaborated product had a higher carbohydrate content than protein, and the identification of protein fractions showed that the most expressive bands represented beta-lactoglobulin and alpha-lactoalbumin. Therefore, the elaborated product has the potential to generate novel products for human consumption and with potential health benefits.

O queijo após processado gera o soro de leite, sendo este um resíduo que possui potencial benefício à saúde humana. No entanto, ainda são poucos os estudos que buscam avaliar a composição e os potenciais benefícios do soro de leite de cabra, mesmo esta sendo uma fonte láctea promissora. Apesar disso, a geração em larga escala deste resíduo pode favorecer o impacto ambiental quando descartado inadequadamente. Em vista disso, a utilização de todo conteúdo gerado na produção de lácteos pode reverter este impacto e aumentar o rendimento da indústria de laticínios. Diante disso, é importante buscar o desenvolvimento de novos produtos para favorecer a redução do impacto gerado. Assim, este trabalho teve como objetivo elaborar um produto em pó, à base de soro de leite de cabra a partir da secagem pela técnica de spray drying e avaliar sua composição físico-química por métodos químicos analíticos e perfil proteico através da eletroforese em gel de poliacrilamida. O produto elaborado apresentou maior teor de carboidratos do que proteína, e a identificação das frações proteicas mostrou que as bandas mais expressivas representavam beta-lactoglobulina e alfa-lactoalbumina. Portanto, o produto elaborado apresenta potencial para geração de novos produtos para consumo humano e com prováveis benefícios à saúde.

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Conjugated Linoleic Acid (CLA) has attracted the attention of many researchers, especially that of microbial origin due to its biological importance to the consumer. The current study aims to extract LA Isomerase enzyme from Lactobacillus paracasei bacteria from milk and to use the enzyme in the production of CLA. Selective media, including MRS and MRS-Dagatose, were used in isolating local strains. The selected bacterial isolates were tested for their ability to produce LA-Isomerase enzyme. The isolate with high enzymatic activity was selected. After extraction and partial purification of the enzyme, the optimal conditions for the production of conjugated fatty acid were studied, and the reaction products were diagnosed using GC-MS technology. It was found that 11 isolates have the ability to produce CLA at different concentrations, H1 isolate showed the highest production of conjugated fatty acid at a concentration of 120.45 g.ml-1, this isolate was selected as the source for enzyme extraction. The enzymatic activity of the crude extract and partially purified with ammonium sulfate was estimated using color methods at wavelength of 233 nm. The effect of the optimum conditions (pH, temperature, linoleic acid concentration and enzyme concentration) on the CLA product was studied using the partially purified LA Isomerase enzyme, the optimum conditions for production were 6.5, 45 °C, 100 µg.ml-1 and 0.7 ml, respectively. The GC-MS technique showed the presence of a number of reaction products that are isomers of conjugated linoleic acid (C9T11, T9T12, T10C12) with different concentrations.

O Ácido Linoleico Conjugado (CLA) tem chamado a atenção de diversos pesquisadores, principalmente aquele de origem microbiana, devido à sua importância biológica para o consumidor. O presente estudo visa extrair a enzima LA Isomerase da bactéria Lactobacillus paracasei do leite e usar essa enzima na produção de CLA. Meios seletivos, incluindo MRS e MRS-Dagatose, foram usados no isolamento de cepas locais. Os isolados bacterianos selecionados foram testados quanto à sua capacidade de produzir a enzima LA-Isomerase. Foi selecionado o isolado com alta atividade enzimática. Após a extração e purificação parcial da enzima, as condições ideais para a produção de ácido graxo conjugado foram estudadas e os produtos da reação foram identificados usando a tecnologia GC-MS. Verificou-se que 11 isolados possuem capacidade de produzir CLA em diferentes concentrações. O isolado H1 apresentou a maior produção de ácido graxo conjugado, na concentração de 120,45 g.ml-1, e este isolado foi selecionado como fonte para extração enzimática. A atividade enzimática do extrato bruto e parcialmente purificado com sulfato de amônio foi estimada por métodos de coloração em comprimento de onda de 233 nm. O efeito das condições ótimas (pH, temperatura, concentração de ácido linoleico e concentração de enzima) no produto CLA foi estudado usando a enzima LA Isomerase parcialmente purificada e as condições ótimas para produção foram 6,5, 45 °C, 100 µg.ml-1 e 0,7 mL, respectivamente. A técnica de GC-MS mostrou a presença de uma série de produtos de reação que são isômeros do ácido linoleico conjugado (C9T11, T9T12, T10C12) com diferentes concentrações.

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Abstract Conjugated Linoleic Acid (CLA) has attracted the attention of many researchers, especially that of microbial origin due to its biological importance to the consumer. The current study aims to extract LA Isomerase enzyme from Lactobacillus paracasei bacteria from milk and to use the enzyme in the production of CLA. Selective media, including MRS and MRS-Dagatose, were used in isolating local strains. The selected bacterial isolates were tested for their ability to produce LA-Isomerase enzyme. The isolate with high enzymatic activity was selected. After extraction and partial purification of the enzyme, the optimal conditions for the production of conjugated fatty acid were studied, and the reaction products were diagnosed using GC-MS technology. It was found that 11 isolates have the ability to produce CLA at different concentrations, H1 isolate showed the highest production of conjugated fatty acid at a concentration of 120.45 g.ml-1, this isolate was selected as the source for enzyme extraction. The enzymatic activity of the crude extract and partially purified with ammonium sulfate was estimated using color methods at wavelength of 233 nm. The effect of the optimum conditions (pH, temperature, linoleic acid concentration and enzyme concentration) on the CLA product was studied using the partially purified LA Isomerase enzyme, the optimum conditions for production were 6.5, 45 °C, 100 g.ml-1 and 0.7 ml, respectively. The GC-MS technique showed the presence of a number of reaction products that are isomers of conjugated linoleic acid (C9T11, T9T12, T10C12) with different concentrations.

Resumo O Ácido Linoleico Conjugado (CLA) tem chamado a atenção de diversos pesquisadores, principalmente aquele de origem microbiana, devido à sua importância biológica para o consumidor. O presente estudo visa extrair a enzima LA Isomerase da bactéria Lactobacillus paracasei do leite e usar essa enzima na produção de CLA. Meios seletivos, incluindo MRS e MRS-Dagatose, foram usados no isolamento de cepas locais. Os isolados bacterianos selecionados foram testados quanto à sua capacidade de produzir a enzima LA-Isomerase. Foi selecionado o isolado com alta atividade enzimática. Após a extração e purificação parcial da enzima, as condições ideais para a produção de ácido graxo conjugado foram estudadas e os produtos da reação foram identificados usando a tecnologia GC-MS. Verificou-se que 11 isolados possuem capacidade de produzir CLA em diferentes concentrações. O isolado H1 apresentou a maior produção de ácido graxo conjugado, na concentração de 120,45 g.ml-1, e este isolado foi selecionado como fonte para extração enzimática. A atividade enzimática do extrato bruto e parcialmente purificado com sulfato de amônio foi estimada por métodos de coloração em comprimento de onda de 233 nm. O efeito das condições ótimas (pH, temperatura, concentração de ácido linoleico e concentração de enzima) no produto CLA foi estudado usando a enzima LA Isomerase parcialmente purificada e as condições ótimas para produção foram 6,5, 45 °C, 100 g.ml-1 e 0,7 mL, respectivamente. A técnica de GC-MS mostrou a presença de uma série de produtos de reação que são isômeros do ácido linoleico conjugado (C9T11, T9T12, T10C12) com diferentes concentrações.

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This study aimed to identify the bacterial and fungal organisms in the conjunctival fornix of healthy cattle in a microregion located in midwestern Brazil. Additionally, we evaluated whether seasonality and cattle category (dairy vs. beef) play a role in our findings. The conjunctival fornix of 74 Holstein x Gyr and 70 Nelore cattle were sampled from February to March (rainy season) and August to September (dry season) of 2017. Bacterial and fungal strains were isolated by classical bacteriological and mycological methods. Some bacterial species were also identified by polymerase chain reaction. From the 144 animals included in the study, a total of 12 bacterial genera were identified, with Bacillus cereus being the most prevalent agent in both seasons and cattle categories. The total number of bacteria was not influenced by seasonality or cattle category (P = 0.25). The number of Moraxella bovoculi identified in dairy (5/74) and beef cattle (7/70) did not differ statistically (P = 0.76). However, seasonality played a role in M. bovoculi identification, being found only during the rainy season in the dairy cattle (P = 0.01), and only during the dry season in the beef cattle (P = 0.04). During the dry season, the number of gram-positive bacteria was significantly higher than the number of gram-negative bacteria in beef cattle (P = 0.009). Fungi were isolated in 20/144 samples. The number of fungi isolated in dairy cattle (16/144) was significantly higher than that isolated in beef cattle (4/144) (P = 0.007). Although a higher number of fungi were isolated in both cattle categories during the rainy season, this finding was not significant (P = 0.53). In this microregion located in midwestern Brazil, Bacillus cereus was the most prevalent and Corynebacterium spp. and Streptococcus spp. the least prevalent bacteria found in the conjunctival fornix of healthy cattle. The prevalence of the conjunctival fungal microbiota (11.8%) was lower than previously reported, with a higher number of isolates found in dairy cattle. Trichosporon spp. (41.2%) and Aspergillus spp. (35.3%) were the most frequent genera, being most commonly isolated in the rainy season.(AU)

Objetivou-se identificar organismos bacterianos e fúngicos no fórnice conjuntival de bovinos saudáveis em uma microrregião localizada no Centro-Oeste do Brasil. Ademais, foi avaliado se a sazonalidade e a categoria do gado (leite vs. corte) influenciariam nos resultados. Colheram-se amostras do fórnice conjuntival de 74 Holandês x Gir e de 70 Nelores de fevereiro a março (estação chuvosa) e de agosto a setembro (estação seca) do ano de 2017. Cepas bacterianas e fúngicas foram isoladas e identificadas por métodos bacteriológicos e micológicos convencionais. Algumas espécies de bactérias foram identificadas pela reação em cadeia da polimerase. Dos 144 animais incluídos no estudo, um total de 12 gêneros bacterianos foram identificados, sendo Bacillus cereus o agente mais prevalente em ambas as estações e categorias de gado. O número total de bactérias não foi influenciado pela sazonalidade e pela categoria do gado (P = 0.25). O número de Moraxella bovoculi identificadas no gado de leite (5/74) e de corte (7/70) não diferiram (P = 0.76). Porém, a sazonalidade teve impacto na identificação da M. bovoculli, sendo encontrada apenas na estação chuvosa no gado de leite (P = 0.01) e seca no gado de corte (P = 0.04). Durante a estação seca, o número de bactérias gram-positivas foi maior que o de gram-negativas no gado de corte (P = 0.009). Fungos foram isolados em 20/144 amostras. O número de fungos isolados no gado de leite (16/144) foi significativamente maior que os isolados no gado de corte (4/144) (P = 0.007). Embora maior quantidade de fungos tenha sido isolada durante a estação chuvosa em ambas as categorias de gado, esse achado não foi significativo (P = 0.53). Nessa microrregião localizada no Centro-Oeste do Brasil, o Bacillus cereus foi a bactéria mais prevalente encontrada no fórnice conjuntival de bovinos saudáveis, enquanto que Corynebacterium spp. e Streptococcus spp. foram as menos prevalentes. Trichosporon spp. (41.2%) e Aspergillus spp. (35.3%) foram os gêneros mais frequentes, sendo mais comumente isolados na estação chuvosa.(AU)

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Toxoplasma gondii is an intracellular zoonotic protozoan parasite usually infects human and animal worldwide. This study aimed to analyze the sero-prevalence of T. gondii in blood of lactating animals and human living in close proximity and also to detect Toxoplasma DNA in unpasteurized milk of the studied animals. A total of 233 blood and milk samples were collected from lactating animals, and 735 blood samples were taken from humans in District Upper Dir, Khyber Pakhtunkhwa, Pakistan. The blood samples were analyzed through ELISA while the milk samples were analyzed by PCR for the presence of T. gondii DNA. A standard questionnaire was introduced to collect the data from the participants. In animals, the reported sero-prevalence was 32.18% for IgM, 17.16% for IgG, and 6.4% for both IgM and IgG. The reported positivity for T. gondii DNA in milk was 14.44%, 34.8%, 20%, and 26% in sheep, goats, cows, and buffaloes, respectively. In the human blood samples, 9.8% were found positive for IgM and 11.2% for IgG while none of the samples was found positive for both IgM and IgG. Overall sero-prevalence reported in females was significantly higher than the male (p< 0.0001) were the significant risk factors associated with T. gondii infections in animals. In conclusion, T. gondii infection is prevalent in lactating animals and humans using their raw milk in the study area. It is suggested that raw milk should be considered as a vehicle for the transmission of T. gondii to humans. Proper pasteurization of milk is very useful in limiting the transmission of infection. Awareness and control programs should be implemented to prevent the infection.

Toxoplasma gondii é um protozoário parasita intracelular zoonótico que geralmente infecta humanos e animais em todo o mundo. Este estudo teve como objetivo analisar a soroprevalência de T. gondii no sangue de animais lactantes e humanos que vivem em proximidade, além de detectar o DNA de Toxoplasma no leite não pasteurizado dos indivíduos estudados. Um total de 233 amostras de sangue e leite foram coletadas de animais lactantes e 735 amostras de sangue foram coletadas de humanos no Distrito Upper Dir Khyber Pakhtunkhwa, no Paquistão. As amostras de sangue foram analisadas pelo método ELISA enquanto as amostras de leite foram analisadas por PCR para a presença de DNA de T. gondii. Um questionário padrão foi introduzido para coletar os dados dos participantes. Em animais, a soroprevalência relatada foi de 32,18% para IgM, 17,16% para IgG e 6,4% para IgM e IgG. A positividade relatada para DNA de T. gondii encontrada no leite foi de 14,44%, 34,8%, 20% e 26% em ovelhas, cabras, vacas e búfalas, respectivamente. Nas amostras de sangue humano, 9,8% foram consideradas positivas para IgM e 11,2% para IgG, enquanto nenhuma das amostras foi considerada positiva para IgM e IgG. A soroprevalência geral relatada em mulheres foi significativamente maior do que em homens (p < 0,05). Neste estudo, contato com gatos (p < 0,0001), hábitos alimentares (p < 0,0001), fonte de água para beber (p < 0,0001) e más condições de higiene (p < 0,0001) foram os fatores de risco significativos associados a infecções por T. gondii em animais. Em conclusão, a infecção por T. gondii é prevalecente em animais lactantes e humanos que utilizam leite cru, isto é, não-pasteurizado, na área de estudo. Sugere-se que o leite não-pasteurizado seja considerado um veículo de transmissão do T. gondii para humanos. A pasteurização adequada do leite é muito útil para limitar a transmissão de infecções. Programas de conscientização e controle devem ser implementados para prevenir a infecção.

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O interesse pelo estudo das zoonoses, enfermidades comuns aos humanos e aos animais e relacionados à saúde única, aumentou acentuadamente nos últimos anos, exigindo maior integração, conhecimento e relacionamento entre profissionais da área da saúde. A toxoplasmose e a doença de Chagas (DC) têm elevada importância para a saúde pública, especialmente para as pessoas vivendo com HIV/Aids (PVHA), pois a imunossupressão pode agravar a doença. O estudo teve como objetivo determinar a prevalência destas zoonoses em PVHA atendidos no Serviço de Ambulatório Especializado de Infectologia "Domingos Alves Meira" (SAEI-DAM), da Faculdade de Medicina de Botucatu, Unesp, e sua associação com fatores de risco relacionados a ambos. Pesquisou-se anticorpos para Toxoplasma gondii e Trypanosoma cruzi em 236 amostras de soro de PVHA, 154 (65%) resultaram positivas para T. gondii e 4 (1,69%) para T. cruzi. Vinte e um pacientes (8,89%) apresentaram neurotoxoplasmose e seis (2,54%) toxoplasmose ocular. A elevada soroprevalência para toxoplasmose pode ser por consequência da estreita interação com os animais de estimação, principalmente gatos, entre outros fatores, concluindo que o risco de toxoplasmose clínica é alto na população estudada pela possibilidade da reativação em pacientes imunocomprometidos, agravado pela desinformação sobre as formas de infecção e uso irregular da TARV constatada na pesquisa. Diante dos resultados, acredita-se que o acesso à informação, especialmente naqueles procedentes da zona rural, seja uma medida de grande efetividade na prevenção da exposição à toxoplasmose, já que a maior soropositividade esteve associada aos indivíduos com menor escolaridade e a hábitos alimentares associados à procedência dos produtos de origem animal (carne e leite) e ingestão de água de torneira. Campanhas educativas que promovam o desenvolvimento de atitudes e estilo de vida podem proporcionar redução na morbimortalidade nesta população de risco.

The interest in the study of zoonoses, diseases common to humans and animals and related to single health, has increased markedly in recent years, requiring greater integration, knowledge and relationship between health professionals. Toxoplasmosis and Chagas disease (CD) are of high importance for public health, especially for people living with HIV/AIDS (PLWHA), as immunosuppression can aggravate the disease. The objective of this study was to determine the prevalence of these zoonoses in PLWHA treated at the Specialized Outpatient Service of Infectology "Domingos Alves Meira" (SAEI-DAM), of the Medical School of Botucatu, Unesp, and its association with risk factors related to both. Antibodies to Toxoplasma gondii and Trypanosoma cruzi were investigated in 236 samples of PLWHA serum, 154 (65%) were positive for T. gondiiand 4 (1.69%) for T. cruzi. Twenty-one patients (8.89%) had neurotoxoplasmosis and six (2.54%) ocular toxoplasmosis. The high seroprevalence for toxoplasmosis may be a consequence of the close interaction with pets, especially cats, among other factors, concluding that the risk of clinical toxoplasmosis is high in the population studied due to the possibility of reactivation in immunocompromised patients, aggravated by the lack of information about the forms of infection and irregular use of ART found in the research. Given the results, it is believed that access to information, especially in those from rural areas, is a measure of great effectiveness in preventing exposure to toxoplasmosis, since higher seropositivity was associated with individuals with lower education and eating habits associated with the origin of animal products (meat and milk) and tap water intake. Educational campaigns that promote the development of attitudes and lifestyle can provide a reduction in morbidity and mortality in this at-risk population.

El interés en el estudio de las zoonosis, enfermedades comunes a humanos y animales y relacionadas con la salud única, ha aumentado notablemente en los últimos años, requiriendo una mayor integración, conocimiento y relación entre los profesionales de la salud. La toxoplasmosis y la enfermedad de Chagas (EC) son de gran importancia para la salud pública, especialmente para las personas que viven con el VIH/SIDA (PVVS), ya que la inmunosupresión puede agravar la enfermedad. El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia de estas zoonosis en PVVS atendidas en el Servicio Ambulatorio Especializado de Infectología "Domingos Alves Meira"" (SAEI-DAM), de la Facultad de Medicina de Botucatu, Unesp, y su asociación con factores de riesgo relacionados con ambos. Se investigaron anticuerpos contra Toxoplasma gondii y Trypanosoma cruzi en 236 muestras de suero de PVVS, 154 (65%) fueron positivaspara T. gondiiy4 (1,69%) paraT. cruzi.Veintiún pacientes (8,89%) tenían neurotoxoplasmosis y seis (2,54%) toxoplasmosis ocular. La alta seroprevalencia de toxoplasmosis puede ser consecuencia de la estrecha interacción con mascotas, especialmente gatos, entre otros factores, concluyendo que el riesgo de toxoplasmosis clínica es alto en la población estudiada debido a la posibilidad de reactivación en pacientes inmunocomprometidos, agravado por la falta de información sobre las formas de infección y el uso irregular de TARencontrado en la investigación. En vista de los resultados, se cree que el acceso a la información, especialmente en aquellos de áreas rurales, es una medida de gran efectividad en la prevención de la exposición a la toxoplasmosis, ya que una mayor seropositividad se asoció con individuos con menores hábitos escolares y alimenticios asociados con el origen de los productos animales (carne y leche) y la ingesta de agua del grifo. Las campañas educativas que promueven el desarrollo de actitudes y estilos de vida pueden proporcionar una reducción de la morbilidad y la mortalidad en esta población en riesgo.

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This study aimed to evaluate methods for studying the in vitro antimicrobial activity of lactic acid bacteria (LAB) against Brucella abortus and to evaluate the antagonistic effect of LAB on the viability of this pathogen. A total of 18 LAB strains (Lactobacillus plantarum, n = 11; Pediococcus acidilactici, n = 1; Lactobacillus rhamnosus, n = 4; and Lactobacillus brevis,n = 2), isolated from Minas artisanal cheeses produced in three regions (Canastra, Campos das Vertentes, and Araxá) of Minas Gerais State, Brazil, were tested for their antimicrobial activity against B. abortus using three methods: spot-on-lawn, agar well diffusion assay, and antagonistic activity of the culture supernatants. None of the tested LAB strains could inhibit B. abortus in the spot-on-lawn and agar-well diffusion assays. The supernatants produced by LAB had an acidic pH, with intensity depending on bacterial growth and strain, and could inhibit the growth of B. abortus. In contrast, pH-neutralized (pH 7.0) LAB supernatants did not suppress the growth of B. abortus. The results showed that the best technique to study the in vitro antagonism of LAB against B. abortus was the antagonistic activity of culture supernatants. The growth of B. abortus may have been inhibited by acid production.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar métodos de estudo in vitro da atividade antimicrobiana de bactérias lácticas contra Brucella abortus e avaliar o efeito antagônico das mesmas sobre a viabilidade deste patógeno. Um total de 18 amostras de bactérias lácteas (Lactobacillus plantarum, n = 11; Pediococcus acidilactici, n = 1; Lactobacillus rhamnosus, n = 4; e Lactobacillus brevis, n = 2), isoladas de exemplares de Queijo Minas Artesanal produzidos em três regiões (Canastra, Campos das Vertentes e Araxá) do estado de Minas Gerais, Brasil, foram testados quanto à sua atividade antimicrobiana contra B. abortus usando três métodos: spot-on-lawn, ensaio de difusão em poço e atividade antagonista de sobrenadante de cultura. Nenhuma das cepas testadas foi capaz de inibir B. abortus nos ensaios spot-on-lawm e de difusão em poço. Os sobrenadantes produzidos pelas bactérias lácteas apresentaram pH ácido, com intensidade dependente do crescimento bacteriano e da amostra, podendo inibir o crescimento de B. abortus. Em contraste, os sobrenadantes com pH neutralizado (pH 7,0) não inibiram o crescimento de B. abortus. Os resultados mostraram que a melhor técnica para estudar o antagonismo in vitro de bactérias lácteas contra B. abortus foi a atividade antagonista de sobrenadante de cultura. O crescimento de B. abortus pode ter sido inibido pela produção de ácido.(AU)

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Researchers have been utilizing matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS) to identify bacteria and fungi directly from isolates obtained on culture plates; the resulting mass spectrum is then compared with spectra stored in the instrument software. Hence, a fast analytical response is obtained, and the more spectra are known to compare, the safer and more reliable the interpretation of the method will be. Thus, this study sought to identify the diversity of strains found in 10 samples of artisan cheese produced and commercialized in Vale do Taquari (Rio Grande do Sul State, Brazil) using MALDI-TOF MS. From the analyzed cheese, 22 strains were identified at the species level; one sample presented the pathogen Staphylococcus aureus, two showed the presence of lactic acid bacteria (Lactococcus lactis), and the vast majority (68.18%) of strains were composed of species of the Enterobacteriaceae family, with the prevalence of the genera Escherichia, Enterobacter, and Klebsiella. Escherichia coli was present in 50% of the samples analyzed. This demonstrates the need for greater control during all stages of artisanal cheese production and evaluation of the raw material, including safe practices during milking, so that the product meets the identity and quality parameters suitable for human consumption.

MALDI-TOF MS vendo sendo utilizado em laboratórios para identificar bactérias e fungos diretamente de isolados obtidos em placas de cultura. O espectro de massa resultante é então comparado com espectros armazenados no software do equipamento. Assim, obtém-se uma resposta analítica rápida, sendo que, quanto mais espectros forem conhecidos para comparar, mais seguro e confiável será a interpretação do método. Desta maneira, o presente trabalho teve por objetivo, identificar por MALDI-TOF MS, a diversidade de cepas encontrados em 10 amostras de queijos artesanais produzidos e comercializados no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil. Dos queijos analisados, 22 cepas foram identificadas a nível de espécie, sendo uma (1) amostra apresentou o patógeno Staphylococcus aureus, duas a presença da bactéria ácido láctica (Lactococcus lactis) e a grande maioria (68,18%) das cepas era composta por espécies da família Enterobacteriaceae, com prevalência dos gêneros Escherichia, Enterobacter e Klebsiella. E. coli estava presente em 50% das amostras analisadas. Isso demonstra a necessidade de um maior controle durante todas as etapas de produção do queijo artesanal, bem como a avaliação da matéria-prima, incluindo práticas seguras durante a ordenha para que o produto atenda aos parâmetros de identidade e qualidade, sendo apto ao consumo humano.

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O presente artigo teve como objetivo traçar o perfil do consumidor do leite de cabra e seus derivados, especialmente quanto à frequência e razão do consumo desses produtos. Foi realiada uma survey utilizando um questionário, com perguntas abertas e fechadas, enviado por meio eletrônico no sistema bola de neve. O questionário foi respondido por 372 pessoas, sendo 212 (57%) destas já consumiram algum derivado de leite caprino. A maioria dos respondentes era do sexo feminino (68,5%) e idade até 24 anos (68,5%). A escolaridade variou de ensino fundamental à pós-graduação, sendo que o ensino superior incompleto ou completo e pós-graduação representam cerca de 80% dos respondentes e cerca de 54% possuem renda até 3 salários-mínimos. Queijos (>60%) e leite em pó (16%) são os produtos com maior e menor consumo, respectivamente, sendo a aquisição dos produtos é realizada, preferencialmente, em super e hipermercados. Entre os motivos para consumo dos produtos estão o sabor, curiosidade, ser saudável, possuir mais vitaminas, fatores nutricionais e funcionais, qualidade e indicação médica. O consumo diário de produtos de origem caprina ainda é baixo, sendo necessária a desmistificação quanto ao sabor destes produtos e a divulgação de suas características nutricionais.(AU)

This article aims to outline the consumer's profile of goat's milk and its derivatives, especially regarding the frequency and reason for the consumption of these products. A survey was carried out using a questionnaire, with open and closed questions, sent electronically in the snowball system. The questionnaire was answered by 372 people, 212 (57%) of whom have already consumed some goat's milk derivative. Most respondents were female (68.5%) and age (68.5%) up to 24 years old. Education ranged from elementary to post-graduate, with incomplete or complete higher education and post-graduate education accounting for about 80% of respondents and about 54% earning up to 3 minimum wages. Cheese (> 60%) and powdered milk (16%) are the products with the highest and lowest consumption, respectively, with the products being purchased, preferably, in super and hypermarkets. Among the reasons for consuming the products are the taste, curiosity, being healthy, having more vitamins, nutritional and functional factors, quality, and medical indication. The daily consumption of goat's products is still low, and it is necessary to demystify the flavor of these products and publicize their nutritional characteristics.(AU)

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This study detected the presence and distribution of mecA in Staphylococcus spp. in the dairy production environment at farm level in Brazil. We analyzed 335 samples of mastitis cow milk, 15 samples of nostrils and hand swabs from milkers, 14 teat cup swabs, and 9 milking buckets swabs. Initially, the samples were subjected to microbiological analysis to detect Staphylococcus spp. and then S. aureus and mecA positive isolates were identified by PCR. All S. aureus isolates carrying the mecA genes were subjected to DNA macro-restriction analysis by Pulsed-Field Gel Electrophoresis (PFGE). The mecA gene was detected in 6/335 (1.78%) of mastitis cow milk, 5/15 (33.3%), and 5/15 (33.3%) of nostrils and hand swab, and 4/14 (28.5%) of the teat cup isolates. MRSA genotyping was performed by PFGE, a total of seven pulsotypes were grouped in two clusters. This study identified the occurrence and spread of MRSA at dairy environment of farms, and also the existence of distinct genetic profiles between isolates.

Este estudo teve como objetivo detectar a presença e distribuição de mecA em Staphylococcus spp. no ambiente de produção leiteira em fazendas no Brasil. Foram analisadas 335 amostras de leite de vaca com mastite, 15 amostras de swabs de narinas e mãos de ordenhadores, 14 swabs de teteiras e nove swabs de baldes de ordenha. Inicialmente, as amostras foram submetidas a análises microbiológicas para detecção de Staphylococcus spp. e os isolados positivos foram identificados por PCR para S. aureus e mecA. Todos os isolados de S. aureus portadores do gene mecA foram submetidos à análise de macrorrestrição do DNA por Pulsed-Field Gel Electrophoresis (PFGE). O gene mecA foi detectado em 6/335 (1,78%) de leite de vaca com mastite, 5/15 (33,3%) e 5/15 (33,3%) de swab de narinas e de mãos, e 4/14 (28,5%) de teteiras. A genotipagem de MRSA realizada por PFGE identificou um total de sete pulsotipos, que foram agrupados em dois clusters. Este estudo identificou a ocorrência e disseminação de MRSA no ambiente das fazendas leiteiras, e também a existência de perfis genéticos distintos entre os isolados.

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Milk is an essential food, widely consumed by the population. Brazil is one of the world's largest producers of milk. Milk quality is influenced by several factors in all its stages of production. The aim of this study was to determine the microbiological profile of refrigerated and processed raw bovine milk from industries in Vale do Taquari, state of Rio Grande do Sul, Brazil, using metagenomic analysis. A total of six samples were collected, one of refrigerated raw milk from the tanker truck, one of pasteurized milk and one of milk sterilized by the ultra-high temperature (UHT) process, in each of the industries. The identification of the milk microbiota was performed by sequencing the 16S rRNA gene. The results show that refrigerated raw milk has a greater number of microorganisms, followed by pasteurized milk and sterilized milk, successively. Processed milk showed the presence of beneficial microorganisms such as Streptococcus thermophilus and Streptococcus macedonicus. Nevertheless, even UHT milk showed the presence of microorganisms considered harmful, such as the Bacillus cereus group, Aeromonas dhakensis, Enterobacter bacterium and Acinetobacter haemolyticus. Metagenomics is a valuable tool for the thorough evaluation of the milk microbiota in order to implement the processing stages in industries.

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El objetivo de este trabajo fue caracterizar el perfil de los consumidores de leche bovina en el municipio de Igarapé-Açú, Pará. Se aplicaron 134 cuestionarios con preguntas abiertas y cerradas, con el fin de obtener datos cualitativos y cuantitativos. Los resultados se procesaron con el software IBM SPSS Statistics, en el que se realizaron análisis estadísticos descriptivos e inferenciales. Entre los entrevistados, el 40,60% son mujeres y el 59,40% son hombres. La mayoría tiene un ingreso familiar entre 2 a menos de 3 salarios mínimos (24,63%), el 23,13% completa el bachillerato y la edad entre 22 y 35 años (44,03%). 85.82% reportó consumir leche, especialmente en café (34.86%), consumir diariamente (50.44%) y una gran parte consume 1.01 a 1.5 litros de leche semanalmente (29.57%), manteniendo si la cantidad en los últimos cinco años (49.15%) , sin pretender dejar de consumir (42,24%). Se prefiere la leche en polvo (76,52%), siendo la mantequilla (43,14%) el producto lácteo más consumido. El consumo sigue estando por debajo de lo recomendado por la guía alimentaria para la población brasileña. Así, el municipio tiene una gran necesidad de incrementar el consumo, con gran potencial para expandir el mercado de la leche.

This study aimed to characterize the profile of bovine milk consumers in the municipality of Igarapé-Açú, Pará. 134 questionnaires containing open and closed questions were applied in order to obtain qualitative and quantitative data. The results were processed with IBM SPSS Statistics software, in which descriptive and inferential statistical analyzes were performed. Among the respondents, 40.60% are female and 59.40% male. Most have a family income between 2 less than 3 minimum wages (24.63%), 23.13% completed high school and age 22 to 35 years (44.03%). 85.82% reported consuming milk, especially in coffee (34.86%), consumes daily (50.44%) and most consumed 1.01 to 1.5 liters of milk weekly (29.57%), keeping the quantity in the last five years (49.15%), without pretension to stop consuming (42.24%). Milk powder is preferred (76.52%), with butter (43.14%) being the most consumed dairy derivative. Consumption is still below the recommended by the food guide for the Brazilian population. Thus, the municipality has a great need to increase consumption, presenting great potential to expand the milk market.

Objetivou-se com estre trabalho caracterizar o perfil dos consumidores de leite bovino no município de Igarapé-Açú, Pará. Foram aplicados 134 questionários contendo perguntas abertas e fechadas, a fim de obter dados qualitativos e quantitativos. Os resultados foram processados com software IBM SPSS Statistics, no qual foram feitas as análises estatísticas descritivas e inferenciais. Dentre os entrevistados, 40,60% são do sexo feminino e 59,40% do sexo masculino. A maioria possui renda familiar entre 2 a menos de 3 salários-mínimos (24,63%), 23,13% ensino médio completo e idade de 22 a 35 anos (44,03%). 85,82% relataram consumir leite, especialmente no café (34,86%), consumindo diariamente (50,44%) e grande parte consome 1,01 a 1,5 litros de leite semanalmente (29,57%), mantendo-se a quantidade nos últimos cinco anos (49,15%), sem pretensão de deixar de consumir (42,24%). O leite em pó é o preferido (76,52%), sendo a manteiga (43,14%) o derivado lácteo mais consumido. O consumo ainda está abaixo do recomendado pelo guia alimentar para a população brasileira. Desta maneira, o município apresenta grande necessidade de aumentar o consumo, apresentando grande potencial para expandir o mercado do leite.

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This study aimed to typify smallholders' dairy systems using quali-quantitative measures of feeding practices and detect the main discriminatory elements identifying the systems. We collected data from 30 farms distributed in 10 municipalities in the eastern region of Rio Grande do Sul, Brazil, using a survey with semi-structured questions, in addition to bimonthly observations of milking and feeding practices. Multivariate analysis based on principal factors and cluster analysis were performed. Multiple linear regressions were made between the principal factors scores and variables of milk production and composition. Three principal factors with eigenvalues ≥1.0 explained 58.9% of the total variance. The original variables with the highest factor loading values were production scale and feeding practices involving greater quantities of byproducts; use of corn silage and sugarcane; and commercial and farm-made concentrate for principal factor 1, principal factor 2, and principal factor 3, respectively. Milk yield and concentrations of lactose and solids non-fat increased linearly with principal factor 1 and principal factor 3 but decreased linearly with principal factor 2. Observations were grouped into three clusters. Farm area and quantity of corn silage and byproducts were the most important variables to set the clusters. The use of quali-quantitative feeding practices criteria to characterize dairy systems is effective to identify the opportunities for improving milk production and composition. Whereas high inclusion of sugarcane as roughage was detrimental for milk production, moderate supply of concentrate and byproducts enhanced milk yield without compromising milk composition.

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In the Northeastern Brazil, artisanal cheese production is an important local economic activity for small producers. Methicillin resistant Staphylococcus is responsible for causing infection in animals and humans. This study described the first detection of methicillin resistant S. epidermidis isolated in the nasal cavity of a handler of coalho cheese made with goat’s milk in Northeastern Brazil. This brief communication highlighted the importance of adopting biosafety measures by cheese handlers, in order to reduce possible contamination and the spread of pathogens in the production chain of this type of artisanal cheese in Brazil.

Na região Nordeste do Brasil, a cadeia de produção de queijo artesanal é uma atividade local importante para pequenos produtores. Staphylococcus resistentes à meticilina são responsáveis por causar infecções em animais e seres humanos. Neste estudo descreve se a primeira detecção de S. epidermidis resistente à meticilina isolado da cavidade nasal de um manipulador de queijo coalho elaborado com leite de cabra no Nordeste do Brasil. Este relato destaca a importância da adoção de medidas de biossegurança por manipuladores de queijo, a fim de reduzir possíveis contaminações e a disseminação de patógenos na cadeia produtiva deste tipo de queijo artesanal no Brasil.

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Human plasma for obtaining biotherapeutics has shown considerable limitation in terms of biosafety and scalability. Engineered animal cells in bioreactors provide an alternative source of these complex proteins. However, manufacturing animal cell bioreactor technology can just produce about grams recombinant protein per liter. Besides, animal cell bioreactor has shown a rate limitation of biosynthesis of the post translational modifications (PTMs) in human proteins necessary for physiologic function. PTMs can be provided in nature by the capacity of mammary epithelia of livestock. Transgenic livestock offer a continuous productivity of grams recombinant protein per liter in the milk. Here, we discuss how recombinant proteins made in the milk of transgenic livestock represent a prodigious, selfreplicating bioreactor technology which can bring promising new biotherapeutic treatment paradigms world-wide.

O plasma humano para a obtenção de bioterapêuticos tem mostrado limitaçoes consideráveis em termos de biossegurança e escalabilidade. Células animais cultivadas em biorreatores fornecem uma fonte alternativa para essas proteínas complexas. No entanto, a tecnologia de biorreator de célula animal pode produzir apenas cerca de gramas de proteína recombinante por litro. Além disso, o biorreator de células animais tem mostrado limitacoes na escalabilidade de biossíntese das modificações pós-translacionais (PTMs) nas proteínas humanas necessárias para a função fisiológica. As PTMs podem acontecer naturalmente no epitélio mamário do gado. O gado transgênico oferece uma produtividade contínua de gramas de proteína recombinante por litro no leite. Aqui, discutimos como as proteínas recombinantes feitas no leite de gado transgênico representam uma tecnologia de biorreator auto-replicante prodigiosa que pode trazer novos paradigmas de tratamento bioterapêutico promissores em todo o mundo.

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This study aimed to evaluate the cytotoxicity and genotoxicity and determine the LC50 concentration of powdered infant formulas widely marketed in South American countries. To this, milk samples, called as A, B, C and D, were analyzed in root meristem cells of Allium cepa, at concentrations of 0.075; 0.15 and 0.30 g mL-1, for 24 and 48 hours; and through cell viability in culture of normal line cells, via MTT test, for 24 hours, in the concentrations 0.018; 0.0375; 0.075 and 0.15 g mL-1. In A. cepa, all dairy products in the three concentrations caused significant inhibition of cell division in the meristems within the first 24 hours of exposure. In the in vitro evaluation, all milk formulas at 0.15 g mL-1, as well as milk A at a concentration of 0.037 g mL-1, C at 0.075 g mL-1 and D at 0.037 g mL-1, significantly reduced the cellular viability of the cell culture exposed to the foods studied, being potentially toxic. The milk A was considered the most toxic, with LC50 of 0.031 g mL-1, and B as the least toxic, with LC50 of 0.15 g mL-1. Therefore, the milk evaluated caused significant instability in cells of the test systems used and were characterized as cytotoxic.

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The quality of raw milk depends on initial microbial contamination and conditions of storage until industry processing. Considering the influence of time and storage temperature on raw milk microbiota, the objective of this work was to quantify and monitor the multiplication of these groups under different conditions. For this purpose, 41 samples of raw milk were collected immediately after milking, stored in the following storage conditions: 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h and 7 °C/60 h and analyses of aerobic mesophilic, psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms. The milk samples analyzed in the study had an initial mean count of mesophilic aerobes of 5.38 Log CFU/mL at Time Zero. The milk stored at 25 °C/2 h and 35 °C/2 h kept the mesophilic aerobic counts within the limits established by the legislation (5.48 Log CFU/mL), with an increase in counts of psychrotrophic and proteolytic microorganisms. When stored at 7 °C/24 h and 7 °C/48 h, the count of mesophiles exceeded the established parameters. A significant increase in the count of proteolytic psychrotrophs and psychrotrophs was also observed during storage at 7 °C from 24 h. The results of this study indicate that the temperature of 7 °C is not suitable for the milk conservation, since it was not able to control the microbial multiplication. Thus, the results contribute to the change in milk storage temperature proposed by the new Brazilian legislation.(AU)

A qualidade do leite cru depende da contaminação microbiana inicial e das condições de armazenamento até o processamento na indústria. Considerando a influência do tempo e da temperatura de armazenamento na microbiota do leite cru, o objetivo deste trabalho foi quantificar e monitorar a multiplicação desses grupos de microrganismos sob diferentes condições. Para tanto, foram coletadas 41 amostras de leite cru imediatamente após a ordenha, armazenadas nas seguintes condições de armazenamento: 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h e 7 °C/60 h para análise de microrganismos psicrotróficos, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e proteolíticos. As amostras de leite analisadas no estudo apresentaram uma contagem média inicial de aeróbios mesófilos de 5.38 Log UFC/mL no Tempo Zero. O leite armazenado a 25 °C/2 h e 35 °C/2 h manteve as contagens aeróbias mesófilas dentro dos limites estabelecidos pela legislação (5,48 Log UFC/mL), com aumento nas contagens de microrganismos psicrotróficos e proteolíticos. Quando armazenado a 7 °C/24 h e 7 °C/48 h a contagem de mesófilos excedeu os parâmetros estabelecidos. Um aumento significativo na contagem de psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos também foi observado durante o armazenamento a 7 °C a partir das 24 h. Os resultados deste estudo indicam que a temperatura de 7 °C não é adequada para a conservação do leite, uma vez que não foi capaz de controlar a multiplicação microbiana. Assim, os resultados contribuem para a mudança na temperatura de armazenamento de leite proposta pela nova legislação brasileira.(AU)

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Two experiments were carried out in a 2 x 2 factorial arrangement with the objective of evaluating two methods of concentrate feeding for Holstein x Gyr cows fed 600 g kg-1 chopped elephantgrass-based diets supplemented at 45 g kg-1 DM with two types of sunflower oil (SO). The types of SO differed in the levels of oleic and linoleic fatty acids (FAs): high oleic/low linoleic acid – HO (73 and 10 g 100 g-1 FA, respectively) and medium oleic/medium linoleic acid – MO (43 and 34 g 100 g-1 FA, respectively). The concentrates containing HO SO or MO SO were supplied separately from the forage twice a day after the two milkings (TAD) or as part of a total mixed ration (TMR). In Experiment 1, a 4 x 4 Latin square design was used to evaluate the ruminal fermentation and degradation parameters in four rumen-cannulated cows (430±39 kg; 79±20 days in milk; 16.4±3.1 kg day-1 of milk). In Experiment 2, a randomized block design was used to evaluate the nutrient intake, plasma contents of metabolites and FAs, milk yield and composition, and FA profile of milk fat in 32 cows (444±84 kg; 75±31 days in milk; 15.4±4.8 kg day-1 of milk). The results were analyzed by mixed models (P < 0.05). The TMR diets promoted higher nutrient intake and rumen fermentation (higher ammonia N, acetate, propionate and total volatile FA contents) without affecting milk, fat, protein and lactose yields. TAD-fed cows presented higher feed efficiency and produced milk fat with a more nutritionally desirable FA composition, with higher vaccenic and rumenic acid contents and lower trans-10 C18:1 and palmitic acid contents. The DM intake, parameters of rumen fermentation and milk, fat, protein and lactose yields were similar for the HO SO and MO SO diets. The most nutritionally positive characteristics for human health in the milk fat of HO SO-fed cows were the higher eicosapentaenoic (+34%) and oleic acid (+11%) contents and lower palmitic acid content (-10%). Higher contents of vaccenic (+71%) and rumenic (+74%) acids and lower trans-10 C18:1 (-10%), elaidic (-32%), lauric (-14%) and myristic (-11%) acid contents were the most positive aspects of the milk fat of MO SO-fed cows. Considering the magnitudes of the differences in the levels of these FAs, it is concluded that the milk fat of cows fed MO SO showed a healthier milk FA profile.

Dois experimentos foram realizados em esquema de arranjo fatorial 2 x 2, com o objetivo de avaliar dois métodos de fornecimento de concentrado para vacas Holandês x Gir recebendo dietas à base de 600 g kg-1 de capim-elefante picado, suplementadas com dois tipos de óleo de girassol (OG) na base de 45 g kg-1 da matéria seca (MS) da dieta. Os OG diferiram por apresentar teores contrastantes dos ácidos graxos (AG) oleico e linoleico: alto teor de ácido oleico/baixo teor de ácido linoleico – HO (respectivamente, 73 e 10 g 100 g-1 de AG) e teores médios dos ácidos oleico e linoleico – MO (respectivamente, 43 e 34 g 100 g-1 de AG). Os concentrados contendo os OG foram fornecidos separadamente da forragem, duas vezes ao dia, após as duas ordenhas (TAD), ou como parte de uma dieta completa (TMR). No experimento 1, utilizou-se delineamento quadrado latino 4 x 4 para avaliar a fermentação e degradação ruminal em quatro vacas canuladas no rúmen (430±39 kg; 79±20 dias em lactação; 16,4±3,1 kg dia-1 de leite). No experimento 2, foi utilizado delineamento em blocos casualizados para avaliar o consumo de nutrientes, as concentrações plasmáticas de metabólitos e AG, e a produção, composição e o perfil de AG do leite em 32 vacas (444±84 kg; 75±31 dias em lactação; 15,4±4,8 kg dia-1 de leite). Os resultados foram analisados por modelos mistos (P < 0,05). As dietas fornecidas como TMR promoveram maior ingestão de nutrientes e fermentação ruminal (maiores teores de N amoniacal, acetato, propionato e AG voláteis totais), mas sem efeito nas produções de leite, gordura, proteína e lactose. As vacas que receberam concentrado duas vezes ao dia apresentaram maior eficiência alimentar e produziram leite com perfil de AG mais saudável, com maiores teores dos ácidos vacênico e rumênico, e menores de C18:1 trans-10 e ácido palmítico. O tipo de OG não influenciou a ingestão de MS, a fermentação ruminal e as produções de leite, gordura, proteína e lactose. As características nutricionais mais positivas na gordura do leite das vacas que receberam OG HO foram os maiores teores dos ácidos eicosapentaenoico (+34%) e oleico (+11%) e o menor teor de ácido palmítico (-10%). Maiores teores dos ácidos vacênico (+71%) e rumênico (+74%) e menores dos ácidos elaídico (-32%), láurico (-14%), mirístico (-11%) e C18:1 trans-10 (-10%) foram os aspectos nutricionais mais positivos na gordura do leite das vacas alimentadas com OG MO. Considerando as magnitudes das diferenças nos teores desses AG, conclui-se que a gordura do leite das vacas que receberam o OG MO apresentou perfil de AG mais saudável.

Resumo

O bem-estar dos animais de produção vem recebendo crescente atenção à medida que os consumidores têm se mostrado mais preocupados com a maneira como os animais de produção são tratados. Nesse sentido, a interação humano-animal tem importância na produção agropecuária, pois a preocupação com o bem-estar animal está diretamente relacionada à melhoria na rotina de manejo das fazendas. Além disso, é comprovado cientificamente que a relação humano-animal tem potencial para causar impactos positivos ou negativos na produtividade e no bem-estar das diferentes espécies dos animais de produção. Dessa maneira, a relação entre a interação humano-animal e o bem-estar dos animais de produção leiteira são discutidos nessa revisão, com o propósito de mostrar a importância da implantação das boas práticas no manejo de ruminantes leiteiros.

The welfare of farm animals has been receiving increasingly attention from consumers, as they have been more concerned about the way that farm animals are treated. In this sense, human-animal interaction has an important role in livestock production, since the concern about farm animal welfare is directly related to the improvement in the farm management routines. Additionally, it is scientifically proven that the human-animal relationship has the potential to cause positive or negative impacts on the productivity and welfare of farm animals. The relationship between human-animal interaction and the welfare of dairy ruminants is addressed in this review, with the purpose of showing the importance of implementing good practices of handling of dairy ruminants.

El bienestar de los animales recibe cada vez más atención por los consumidores, que están preocupados por cómo los animales de producción son tratados. En este sentido, la interacción humano-animal es importante en la producción ganadera, ya que la preocupación con el bienestar animal está directamente relacionada con la mejora en la rutina de manejo de las granjas. Además, está científicamente comprobado que la relación humano-animal tiene un impacto en la productividad y el bienestar de las diferentes especies de animales de producción. Por lo tanto, tratamos de discutir la relación entre la interacción humano-animal y el bienestar de los animales de producción de leche en esta revisión, con el objetivo de mostrar la importancia de la implementación de buenas prácticas de manejo en los sistemas de producción ganadera.