Resumo
O Queijo Minas Frescal é um dos derivados do leite mais consumidos no Brasil, considerado como um queijo semigordo e de muito alta umidade, característica que propicia a contaminação por micro-organismos. Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi verificar quantitativamente a ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e Escherichia coli nos queijos Minas Frescal do Sudoeste da Bahia, bem como, as suas correlações. Para isso, foram analisadas três marcas de queijos comercializadas na região, sendo coletadas amostras, em duplicata, de três diferentes lotes. Os resultados foram obtidos pela contagem de colônias características e expressos em UFC/g. Os dados foram apresentados de forma descritiva e as correlações entre os parâmetros foram avaliadas por meio da equação linear de Pearson. Todas as amostras analisadas estavam contaminadas com Staphylococcus coagulase positiva e coliformes totais acima do limite estabelecido pela legislação. Para o parâmetro Escherichia coli, somente 16,6% estavam dentro do limite estabelecido pela legislação vigente. As correlações entre as contagens de Staphylococcus coagulase positiva com Escherichia coli e coliformes totais foram moderadas e negativas (-0,32 e -0,32, respectivamente), e entre Escherichia coli e coliformes totais foi positiva e elevada (0,99). Os produtos analisados encontraram-se impróprios ao consumo, sendo que, apenas uma marca destacou-se por estar em conformidade com a legislação para um dos parâmetros. Assim, entende-se que as condições higiênico-sanitárias para a fabricação do produto podem não estar adequadas, representando um risco ao consumidor final.(AU)
Minas Frescal cheese is one of the most consumed milk derivatives in Brazil. It is considered a semi-fat cheese with very high humidity content. Such characteristic eases the contamination by micro-organisms. Therefore, the purpose of this study was to quantitatively assess the occurrence of positive coagulase Staphylococcus, total coliforms, and Escherichia coli on Minas Frescal cheese from south-western Bahia, as well as their correlations. In order to do so, three brands of cheese marketed in the region were analyzed, with samples being collected in duplicated from three different batches. The results were obtained by the count of characteristics colonies and expressed in UFC/g. Data were presented in a descriptive way and the correlations among the parameters were evaluated using the Pearson linear equation. All the samples analyzed presented positive coagulase Staphylococcus contamination and total coliforms above the limit established in legislation. For the Escherichia coli parameter, only 16.6% samples were within the limit stablished by the current legislation. Correlations between the positive coagulase Staphylococcus count, Escherichia coli and total coliforms were moderate and negative (-0.32 and -0.32, respectively), and between Escherichia coli and total coliforms was positive and high (0.99). Therefore, the products analyzed are considered unfit for consumption, with only one brand being considered compliant with the legislation in one of the parameters. Thus, it is understood that the hygienic-sanitary conditions for the manufacturing of such product may not be adequate, posing a risk to the final consumer.(AU)
El Queso Frescal Minas es uno de los derivados de la leche más consumidos en Brasil, considerado como un queso semigrasa y de mucha alta humedad, característica que proporciona la contaminación por microorganismos. En este sentido, el objetivo de este estudio fue verificar cuantitativamente la presencia de Staphylococcus coagulasa positivo, coliformes totales y Escherichia coli en quesos Frescal Minas del suroeste de Bahía, así como sus correlaciones. Para ello, se analizaron tres marcas de queso que se comercializan en la región, las muestras se recogieron por duplicado de tres lotes diferentes. Los resultados se obtuvieron mediante el recuento de colonias características expresadas en UFC /g. Los datos se presentaron de forma descriptiva y correlaciones entre los parámetros fueron evaluados por la ecuación lineal de Pearson. Todas las muestras analizadas estaban contaminadas con Staphylococcus coagulasa positivos y coliformes totales por encima del límite establecido por la ley. Para el parámetro de Escherichia coli, sólo el 16,6 % estaban dentro del límite establecido por la ley. Las correlaciones entre conteo de Staphylococcus coagulasa positiva con Escherichia coli y coliformes totales fueron moderados y negativos (-0.32 -0.32, respectivamente), y entre Escherichia coli y coliformes totales fue positiva y alta (0,99). Los productos examinados se encontraron impropios para el consumo, siendo que, sólo una marca se destacó por estar en conformidad con la legislación para uno de los parámetros. Así, se entiende que las condiciones sanitarias para la fabricación del producto pueden no estar apropiadas, representado un riesgo para el consumidor.(AU)
Assuntos
Queijo , Controle de Qualidade , Higiene dos Alimentos , Escherichia coliResumo
O Queijo Minas Frescal é um dos derivados do leite mais consumidos no Brasil, considerado como um queijo semigordo e de muito alta umidade, característica que propicia a contaminação por micro-organismos. Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi verificar quantitativamente a ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e Escherichia coli nos queijos Minas Frescal do Sudoeste da Bahia, bem como, as suas correlações. Para isso, foram analisadas três marcas de queijos comercializadas na região, sendo coletadas amostras, em duplicata, de três diferentes lotes. Os resultados foram obtidos pela contagem de colônias características e expressos em UFC/g. Os dados foram apresentados de forma descritiva e as correlações entre os parâmetros foram avaliadas por meio da equação linear de Pearson. Todas as amostras analisadas estavam contaminadas com Staphylococcus coagulase positiva e coliformes totais acima do limite estabelecido pela legislação. Para o parâmetro Escherichia coli, somente 16,6% estavam dentro do limite estabelecido pela legislação vigente. As correlações entre as contagens de Staphylococcus coagulase positiva com Escherichia coli e coliformes totais foram moderadas e negativas (-0,32 e -0,32, respectivamente), e entre Escherichia coli e coliformes totais foi positiva e elevada (0,99). Os produtos analisados encontraram-se impróprios ao consumo, sendo que, apenas uma marca destacou-se por estar em conformidade com a legislação para um dos parâmetros. Assim, entende-se que as condições higiênico-sanitárias para a fabricação do produto podem não estar adequadas, representando um risco ao consumidor final.
Minas Frescal cheese is one of the most consumed milk derivatives in Brazil. It is considered a semi-fat cheese with very high humidity content. Such characteristic eases the contamination by micro-organisms. Therefore, the purpose of this study was to quantitatively assess the occurrence of positive coagulase Staphylococcus, total coliforms, and Escherichia coli on Minas Frescal cheese from south-western Bahia, as well as their correlations. In order to do so, three brands of cheese marketed in the region were analyzed, with samples being collected in duplicated from three different batches. The results were obtained by the count of characteristics colonies and expressed in UFC/g. Data were presented in a descriptive way and the correlations among the parameters were evaluated using the Pearson linear equation. All the samples analyzed presented positive coagulase Staphylococcus contamination and total coliforms above the limit established in legislation. For the Escherichia coli parameter, only 16.6% samples were within the limit stablished by the current legislation. Correlations between the positive coagulase Staphylococcus count, Escherichia coli and total coliforms were moderate and negative (-0.32 and -0.32, respectively), and between Escherichia coli and total coliforms was positive and high (0.99). Therefore, the products analyzed are considered unfit for consumption, with only one brand being considered compliant with the legislation in one of the parameters. Thus, it is understood that the hygienic-sanitary conditions for the manufacturing of such product may not be adequate, posing a risk to the final consumer.
El Queso Frescal Minas es uno de los derivados de la leche más consumidos en Brasil, considerado como un queso semigrasa y de mucha alta humedad, característica que proporciona la contaminación por microorganismos. En este sentido, el objetivo de este estudio fue verificar cuantitativamente la presencia de Staphylococcus coagulasa positivo, coliformes totales y Escherichia coli en quesos Frescal Minas del suroeste de Bahía, así como sus correlaciones. Para ello, se analizaron tres marcas de queso que se comercializan en la región, las muestras se recogieron por duplicado de tres lotes diferentes. Los resultados se obtuvieron mediante el recuento de colonias características expresadas en UFC /g. Los datos se presentaron de forma descriptiva y correlaciones entre los parámetros fueron evaluados por la ecuación lineal de Pearson. Todas las muestras analizadas estaban contaminadas con Staphylococcus coagulasa positivos y coliformes totales por encima del límite establecido por la ley. Para el parámetro de Escherichia coli, sólo el 16,6 % estaban dentro del límite establecido por la ley. Las correlaciones entre conteo de Staphylococcus coagulasa positiva con Escherichia coli y coliformes totales fueron moderados y negativos (-0.32 -0.32, respectivamente), y entre Escherichia coli y coliformes totales fue positiva y alta (0,99). Los productos examinados se encontraron impropios para el consumo, siendo que, sólo una marca se destacó por estar en conformidad con la legislación para uno de los parámetros. Así, se entiende que las condiciones sanitarias para la fabricación del producto pueden no estar apropiadas, representado un riesgo para el consumidor.
Assuntos
Queijo/microbiologia , Higiene dos Alimentos , Controle de Qualidade , Escherichia coliResumo
Tendo em vista a importância e o crescente interesse na produção de leite de búfala e seus derivados e da ocorrência de Staphylococcus coagulase negativa (SCN) como patógenos da mastite tanto em bovinos como em bubalinos. O presente estudo objetivou avaliar genes de virulência, a resistência a antimicrobianos, bem como metodologias para correta identificação destes SCN em ambiente de ordenha e no leite de bubalinos. Foram colhidas 320 amostras de leite de quartos mamários de 80 búfalas escolhidas aleatoriamente, 20 amostras de narinas e 20 amostras da boca dos bezerros bubalinos, 16 amostras das mãos dos ordenhadores e 64 amostras de insufladores das teteiras, coletadas durante a ordenha. Vinte e sete cepas de Staphylococcus coagulase negativa foram positivas para o gene eno, 10 para o gene ebps, 10 para o gene fnbA. Em relação aos genes relacionados com a produção de enterotoxinas, apenas uma cepa foi positiva para o gene sea, uma para o gene see e para os genes relacionados a resistência antimicrobiana, uma cepa foi positiva para o gene mecA. A identificação das espécies isoladas foi realizada utilizando-se a metodologia de MALDI-TOF MS e confirmada por iniciadores espécie-especifico desenhados neste estudo, exceto para S. agnetis o qual foi erroneamente identificado como S. hyiucs por espectofotometria de massa. Neste trabalho a identificação destas duas espécies foi confirmada por sequenciamento genômico de um isolado representativo. Foram observadas quatro amostras resistentes à clindamicina, nove à vancomicina, uma ao cloranfenicol, sete à rifampicina, quatro a cefepime, sete à oxacilina, 17 à penicilina, 13 à eritromicina, 15 ao cotrimoxazole e três à tetraciclina. Resistência a dois ou mais princípios ativos antimicrobianos simultaneamente foi observada em 21 isolados. Os principais SCN isolados foram os S. chromogenes, S. agnetis e S. epidermidis. A detecção de genes relacionados à adesão e à produção de enterotoxinas e toxinas do choque toxico tornam estas cepas um risco potencial à saúde pública. A técnica de MALDI-TOF MS permite o diagnóstico rápido e preciso para algumas espécies de SCN, entanto o método deve ser utilizado com precaução ao avaliar amostras veterinárias. Os iniciadores desenhados para o gene cydB neste estudo podem ser utilizados para PCR convencional ou em tempo real.
Due to the importance and the growing interest in buffalo milk production and its derivate and the concurrency of coagulase negative staphylococci as major mastitis pathogens both in cattle and in buffalo. This study aimed to search for virulence genes, antimicrobial resistance, and to evaluate methodologies for the identification of these microorganisms in samples of buffalo milk and from milking environment. For this, a total of 320 milk samples were collected from mammary quarters of 80 randomly selected buffaloes, 20 samples from nostrils and 20 samples from buffalo calves 'mouths, 16 samples from milking hands and 64 samples from liners were collected at the time of milking. Twenty-seven strains of coagulase negative staphylococci were positive for the eno gene, ten for ebpS gene, ten for the fnbA. Regarding genes related to enterotoxins production. Only one strain was positive for the sea and see gene and one for the mecA gene. The identification of the isolates was correctly done by MALDI-TOF MS and subsequently confirmed by species specific primers, except for S. agnetes that was wrongly identified as S. hyiucs. This identification was confirmed by genomic sequencing of a representative isolate from each species. There were four strains resistant to clindamycin, nine to vancomycin, one to chloramphenicol, seven to rifanmpicina, four to cefepime, seven to oxacillin, 17 to penicillin, 13 to erythromycin, 15 to cotrimoxazole and three to tetracycline. Furthermore, resistance to two or more antibiotics were observed in 21 isolates. The present study results may contribute to incidence prevention and control of mastitis in buffalo, caused by coagulase negative Staphylococcus. The main SCN species isolated were S. chromogenes, S. agnetis and S. epidermidis., the detection of genes related to adhesion and the production of enterotoxins make these strains a potential public health risk. The MALDI-TOF MS technique allows rapid and accurate diagnosis for some SCN, but the method should be used with caution when evaluating veterinary samples. The primers designed for the c and B gene in this study can be used for conventional or real-time PCR.