Validação do processo de manipulação de fórmulas lácteas com uso de água estéril em uma maternidade do município do Rio de Janeiro, RJ / Validation of the manipulation process of milk formulas using sterile water in a maternity hospital in Rio de Janeiro, RJ

O processo de manipulação no lactário, com posterior armazenamento e transporte, envolve riscos, pois o tempo entre o preparo e o consumo, pode propiciar o crescimento de bactérias patogênicas. O preparo e a manipulação de fórmulas lácteas para neonatos e lactentes deve seguir uma série de precauções para evitar contaminação da fórmula e consequente desfecho negativo. O objetivo deste estudo foi validar o processo de produção de fórmulas lácteas utilizando água estéril, através da análise microbiológica em diferentes momentos do preparo, a fim de garantir uma alimentação segura e de qualidade para os lactentes. A pesquisa foi realizada no lactário de um hospital maternidade por análises microbiológicas de amostras das fórmulas lácteas infantis preparadas com água estéril em diferentes dias, por meio de etapas distintas. Os resultados demonstraram que todas as amostras se encontravam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente, estando aptas para o consumo humano, comprovando os adequados processos de refrigeração, aquecimento e distribuição. Após a revisão dos Procedimentos Operacionais Padronizados implementou-se um treinamento de educação continuada sobre todas as atividades executadas no lactário, que se estendeu às técnicas de enfermagem, responsáveis pela oferta e monitoramento do tempo de exposição da fórmula em temperatura ambiente, desde o recebimento até a distribuição. É notável a importância do correto processamento e manipulação das fórmulas para prevenir surtos infecciosos e garantir a proteção à saúde infantil, evidenciando que as etapas do processo implementado no presente estudo foram eficazes e podem ser adotadas como rotina diária no lactário.(AU)

The handling process in the dairy, with subsequent storage and transport, involves risks, as the time between preparation and consumption can encourage the growth of pathogenic bacteria. The preparation and handling of infant formulas for neonates and infants must follow a series of precautions to avoid contamination of the formula and consequent negative outcome. The objective of this study was to validate the production process of milk formulas using sterile water, through microbiological analysis at different times of preparation, in order to guarantee safe and quality food for infants. The research was carried out in the lactary of a maternity hospital through microbiological analyzes of samples of infant milk formulas prepared with sterile water on different days, through different steps. The results showed that all samples were in accordance with the standards established by the current Brazilian legislation, being suitable for human consumption, proving the adequate processes of refrigeration, heating and distribution. After reviewing the Standard Operating Procedures, continuing education training was implemented on all activities carried out in the dairy, which was extended to the nursing technicians, responsible for offering and monitoring the exposure time of the formula at room temperature, from receipt to the distribution. The importance of correct processing and manipulation of formulas to prevent infectious outbreaks and ensure the protection of child health is noteworthy, showing that the steps of the process implemented in the present study were effective and can be adopted as a daily routine in the dairy.(AU)

Perceptions of the local government and the residents regarding rural tourism development effects. Survey in the Suceava County - Romani / Percepções do governo local e dos residentes sobre os efeitos do desenvolvimento do turismo rural: Levantamento no Condado de Suceava na Romênia

Rural tourism has received more and more attention because it can contribute to increase the living standard in some rural areas, stimulate local economy and reduce the urban-rural gaps. At the same time, the preference for this type of tourism is growing, but for the efficient use of the existing potential, the involvement of local authorities and residents is needed. This paper revealed the perceptions of human resources in local government institutions and of residents in Suceava County - Romania to identify the effects of tourism development on the administrative process, living standards and natural environment. The undertaken questionnaire-based research showed that the degree of tourism development positively influenced the level of improvement of the public affairs management process in the respective administrative-territorial unit, as well as the standard of living of the local community. Regarding the influence of tourism development on the environment, the recorded results showed that the intensification of the tourism phenomenon does not strongly threaten the local environment, but it is necessary to raise awareness of the environmental impact.

O turismo rural tem recebido cada vez mais atenção porque pode contribuir para o aumento do padrão de vida em algumas áreas rurais, para o estímulo da economia local e para a redução das brechas urbano-rurais. Ao mesmo tempo, a preferência por este tipo de turismo é crescente, mas para o aproveitamento eficiente do potencial existente é necessário o envolvimento das autoridades locais e dos residentes. Este artigo tem como objetivo revelar as percepções dos recursos humanos em instituições governamentais locais e dos residentes no Condado de Suceava na Roménia para identificar os efeitos do desenvolvimento do turismo no processo administrativo, nos padrões de vida e no ambiente natural. A pesquisa baseada em questionários evidenciou que o grau de desenvolvimento do turismo influencia positivamente o nível de melhoria do processo de gestão da coisa pública na respectiva unidade administrativo-territorial, bem como os padrões de vida da comunidade local em questão. Em relação à influência do desenvolvimento do turismo no meio ambiente, os resultados registrados mostraram que a intensificação do fenômeno turístico não ameaça fortemente o meio ambiente local, mas é preciso conscientizar sobre o impacto ambiental.

Análise dos processos administrativos sanitários aplicados em serviços de alimentação por uma vigilância sanitária municipal / Analysis of sanitary administrative processes applied in food services by a municipal health surveillance

O objetivo do trabalho é analisar as decisões de processos administrativos sanitários instaurados pela vigilância sanitária de uma capital brasileira em restaurantes e similares. Os dados foram coletados no diário oficial on-line onde são publicadas as decisões, incluindo-se aquelas do período de 2015 a 2020. Os resultados mostraram que foram publicadas decisões de 116 processos, sendo 16,4% em 2015, 40,5% em 2016, 24,1% em 2017, 9,5% em 2018, 4,3% em 2019 e 5,2% em 2020. Dentre as decisões dos 116 processos, foram aplicadas, isoladamente, 43 advertências e 18 multas, além de 23 decisões de arquivamento. As penalidades de advertência e multa também foram aplicadas cumulativamente com outras penalidades, sendo 23 advertências e 9 multas. As penalidades mais aplicadas em restaurantes e similares no município estudado foram advertência, a de menor gravidade, e multa, porém há mais arquivamentos do que multa. Os resultados mostram que a publicidade das decisões de processos é importante, mas para um estudo que avaliasse a aplicação da penalidade segundo o grau de risco, seria necessário publicar as infrações registradas.(AU)

O objetivo do trabalho é analisar as decisões de processos administrativos sanitários instaurados pela vigilância sanitária de uma capital brasileira em restaurantes e similares. Os dados foram coletados no diário oficial on-line onde são publicadas as decisões, incluindo-se aquelas do período de 2015 a 2020. Os resultados mostraram que foram publicadas decisões de 116 processos, sendo 16,4% em 2015, 40,5% em 2016, 24,1% em 2017, 9,5% em 2018, 4,3% em 2019 e 5,2% em 2020. Dentre as decisões dos 116 processos, foram aplicadas, isoladamente, 43 advertências e 18 multas, além de 23 decisões de arquivamento. As penalidades de advertência e multa também foram aplicadas cumulativamente com outras penalidades, sendo 23 advertências e 9 multas. As penalidades mais aplicadas em restaurantes e similares no município estudado foram advertência, a de menor gravidade, e multa, porém há mais arquivamentos do que multa. Os resultados mostram que a publicidade das decisões de processos é importante, mas para um estudo que avaliasse a aplicação da penalidade segundo o grau de risco, seria necessário publicar as infrações registradas.(AU)

Amphibian Diversity: Where everything starts to flood, Cáceres Municipality, North Pantanal, Central­West Brazil

Faunal inventories contribute to our understanding of regional diversity, and are fundamental for policy and de-cision-making regarding the management and conservation of large natural areas. This study aimed to inventory and com-pile information on amphibian species occurring in the North Pantanal region, in the municipal limits of Cáceres, Mato Grosso, Brazil. We used three methods to inventory amphibian species: (1) fieldwork, (2) analysis of specimens deposited in scientif-ic collections, and (3) literature reviews. We registered 49 amphibian species in Cáceres. Of them, 48 species belonged to the Anura order and were distributed across eight families and 20 genera, and one species belonged to the Gymnophiona order (Siphonops paulensis). The families Leptodactylidae (20 spp.) and Hylidae (17 spp.) were dominant in terms of richness, ac-counting for 75.5% of all species found in Cáceres. The remaining families had between four and one species each. The mu-nicipality is strongly influenced by non-forested formations (e.g., the Cerrado and Pantanal) and presents a high species rich-ness for a non-forested location in Brazil. Our findings highlight Cáceres as one of the richest areas in amphibian species in the North Pantanal region, expanding our knowledge regarding frog diversity. This study provides a foundation for future conser-vation strategies and additional assessments of amphibian species in light of potential population declines and other emerg-ing threats.(AU)

Avaliação das condições higiênico-sanitárias na comercialização de carne e pescado no mercado municipal da cidade de Pio XII, estado do Maranhão, Brasil / Evaluation of the hygienic-sanitary conditions in the commercialization of meat and fish in the municipal market in the city of Pio XII, state of Maranhão, Brazil

Avaliaram-se as condições higiênico-sanitárias na comercialização de carne e pescado no mercado municipal de Pio XII - MA, através da aplicação de uma lista de verificação adaptada de acordo com a RDC nº 216/2004 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), dotada de um total de 33 itens distribuídos em 8 categorias distintas, em 17 boxes de comercialização, no período de agosto a setembro de 2021. Realizou-se a aplicação de um questionário para verificar o perfil socioeconômico dos vendedores do mercado de Pio XII - MA, com aprovação no Comitê de Ética em Pesquisa (CONEP), da Universidade Estadual do Maranhão - UEMA com o número de CAAE 25016719.8.0000.5554. Foram verificados que 13% dos boxes do mercado estavam em péssimas condições higiênico-sanitárias e o restante foi classificado como ruim (20 a 49%), sendo que o percentual de conformidades de nenhum deles ultrapassou 27,0%, não sendo nenhum estabelecimento classificado como regular (50 a 69%), bom (70 a 90%) ou excelente (91 a 100%). Em relação aos resultados do perfil socioeconômico dos comerciantes, 100% eram do sexo masculino, com 17,6% apresentavam-se na faixa etária de 30 a 39 anos, 41,2% tinham idade de 40-49 anos e 41,2%, com mais de 50 anos. Quanto à escolaridade, predominaram os níveis não alfabetizados e ensino fundamental com percentual de 40,2% para cada um. A renda familiar da maioria (58,8%) se concentrou no intervalo de 1 a 3 salários mínimos. Pode-se concluir que a atividade de comercialização de carne e pescado no Mercado Municipal de Pio XII - MA vem sendo realizada de forma inadequada, e a falta de conhecimento dos comerciantes sobre as Boas Práticas de Fabricação e a realização de treinamento adequado são fatores contribuem de forma significativa para o agravo dessa situação, assim como a origem da carne comercializada, que é de abate clandestino.

The hygienic-sanitary conditions in the marketing of meat and fish in the municipal market of Pio XII - MA were evaluated through the application of a checklist adapted according to the RDC No. 216/2004 of ANVISA (National Health Surveillance Agency), with a total of 33 items distributed into 8 distinct categories, in 17 commercialization boxes, in the period from August to September 2021. A questionnaire was applied to verify the socioeconomic profile of the vendors in the market of Pio XII - MA, with approval in the Research Ethics Committee (CONEP), of the Maranhão State University - UEMA with the number CAAE 25016719.8.0000.5554. It was verified that 13% of the market stalls were in very bad hygienic-sanitary conditions and the rest were classified as bad (20 to 49%), and the percentage of compliance of none of them exceeded 27.0%, with no establishment classified as regular (50 to 69%), good (70 to 90%) or excellent (91 to 100%). Regarding the results of the socioeconomic profile of the merchants, 100% were male, with 17.6% in the 30 to 39 age bracket, 41.2% were 40-49 years old, and 41.2% were over 50 years old. As for education, non-literate and elementary school levels predominated, with a percentage of 40.2% for each. The family income of the majority (58.8%) was concentrated in the range of 1 to 3 minimum wages. It can be concluded that the activity of meat and fish commercialization in the Municipal Market of Pio XII - MA has been performed in an inadequate way, and the lack of knowledge of traders about the Good Manufacturing Practices and the performance of proper training are factors that contribute significantly to the worsening of this situation, as well as the origin of the meat commercialized, which is from clandestine slaughter.

Factors associated with the purchase of family farming products for national school feeding program in Minas Gerais in 2017, Brazil / Fatores associados à compra da agricultura familiar no Programa Nacional de Alimentação Escolar em Minas Gerais em 2017

The National School Feeding Program (in abbreviated Portuguese: PNAE) states that ≥ 30% of the amount transferred by the National Fund for Education Development (in abbreviated Portuguese: FNDE) to the executing entities should be used to purchase products made from Family Farming (FF). This study aimed to identify the municipal characteristics associated with the compliance of the municipalities of Minas Gerais (MG) to this target in 2017. For this, data on municipal purchases of FF for the PNAE were obtained from the FNDE's website. Sociodemographic, economic, and agricultural characteristics of the municipalities were associated with compliance to the PNAE's goal. Approximately half (55.07%) of the municipalities complied with the FF purchase target, wherein carrying out programs or actions to encourage organic agriculture (29.8% vs. 22.6%, p=0.018) were associated with a greater compliance to this target, presenting the official rural union registration (76.4% vs. 68.8%, p=0.026) and the Municipal Inspection Service: (35.6% vs. 29.1%, p=0.048). Overall, a low compliance to the goal was observed in MG municipalities, and associations between certain agricultural management characteristics and goal fulfillment were evidenced.

RESUMO: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) define que ≥ 30% do valor repassado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) às entidades executoras devem ser empregados na compra de produtos da Agricultura Familiar (AF). Este estudo objetivou identificar as características municipais associadas ao cumprimento desta meta pelos municípios de Minas Gerais (MG), em 2017. Para isso, os dados de compra municipal da AF para o PNAE foram obtidos do FNDE. Características sócio demográficas, econômicas e agropecuárias dos municípios foram associadas ao cumprimento da meta. Cerca da metade (55,07%) dos municípios cumpriu a meta de compra da AF, e realizar programa ou ação de estímulo à agricultura orgânica (29,8% vs. 22,6%; P = 0,018) foram associados ao maior cumprimento dessa meta; assim como apresentar o registro oficial de sindicato rural e o Serviço de Inspeção Municipal: 76,4% vs 68,8%; P = 0,026 e 35,6% vs. 29,1%; P = 0,048, respectivamente. Evidenciou-se baixa adequação dos municípios de MG à meta estudada e que características da gestão agropecuária se associaram ao seu cumprimento.

Boas práticas de fabricação em indústrias de leite e derivados registradas no Serviço de Inspeção Municipal / Good manufacturing practices in milk and milk derivatives industries registered in the Municipal Inspection Service

As indústrias de leite e derivados devem ofertar produtos inócuos aos consumidores e, para isso, a adoção de boas práticas de fabricação (BPF) é imprescindível. O objetivo deste estudo foi verificar e classificar o atendimento às Boas Práticas de Fabricação em indústrias de leite e derivados registradas no Serviço de Inspeção Municipal de Campo Grande, região Centro-Oeste de Mato Grosso do Sul. Foram avaliadas uma unidade de beneficiamento de leite e derivados e três queijarias, a partir de um checklist elaborado com base na Portaria nº 368/1997, na Instrução Normativa nº 77/2018 e no Decreto nº 9.013/2017, alterado pelo Decreto nº 10.468/2020. Os dados obtidos no checklist foram tabulados e analisados por meio de frequência absoluta e relativa. A classificação das indústrias e dos itens avaliados foi feita de acordo com a RDC nº 275/2002. A adequação média às BPF foi de 61,8% e todos os estabelecimentos pesquisados foram classificados como regulares. Classificaram-se como bons os itens área interna (78,5%), sala de beneficiamento (87,5%), abastecimento de água (100%) e manipuladores (90%). Apenas os itens recepção do leite e higienização dos utensílios foram classificados como regulares. Os itens área externa (40%), laboratório condições gerais (25%), análises laboratoriais (42,8%), câmara fria (40%) e documentação e registros (40%) foram classificados como deficientes. Nenhum dos estabelecimentos sob fiscalização avaliados atendeu completamente as exigências da legislação e as indústrias que apresentaram itens classificados como deficientes e regulares revelaram problemas que podem representar um risco à segurança dos alimentos.

The milk and milk derivatives industries must offer innocuous products to consumers and for this, the adoption of good manufacturing practices (GMP) is essential. The objective of this study was to verify and classify the attendance to Good Manufacturing Practices in milk and milk derivatives industries registered in the Municipal Inspection Service of Campo Grande, in the Midwest region of Mato Grosso do Sul. A processing unit of milk and milk derivatives and three cheese factories were evaluated through a checklist prepared based on Ordinance no368/1997, Normative Instruction no 77/2018, and Decree no 9.013 /2017, amended by Decree no 10.468 /2020. The data obtained in the checklist were tabulated and analyzed using absolute and relative frequency. The items and industries classification was made according to resolution DRC 275/2002. The mean adequacy to GMP was 61.8% and all evaluated establishments were classified as regular. The items internal area (78.5%), beneficiation room (87.5%), water supply (100%), and handlers (90%) were classified as good. Only the items milk reception and utensils cleaning were classified as regular. The items external area (40%), laboratory general conditions (25%), laboratory analysis (42.8%), cold room (40%), and documentation and records (40%) were classified as disabled. None of the evaluated establishments under inspection fully met the legislation requirements and the industries that showed items classified as deficient and regular revealed problems that may represent a risk to food safety.

Análise histórica da implantação do Serviço de Inspeção Municipal em Uberlândia e sua adesão ao SISBI/POA / Historical analysis of the implementation of the Municipal Inspection Service, in Uberlândia and its adhesion to SISBI/POA

O Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Uberlândia/MG foi criado em 1993, a princípio com o objetivo de coibir a prática do abate clandestino no município. Em 2009, houve a adesão ao SISBI/POA, que tem por objetivo estabelecer métodos universalizados e aplicados equitativamente em todos os estabelecimentos inspecionados e, por conseguinte, habilitar as indústrias sob inspeção municipal, que antes tinham o comércio restrito aos limites do município, a comercializarem seus produtos em todo o território nacional, promovendo maior desenvolvimento econômico, geração de renda e aumento de divisas para o município. Atualmente, 35 indústrias estão registradas no SIM de Uberlândia/MG, com programas de autocontrole implantados para assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos. Ao longo dos anos de atuação do SIM, houve a necessidade de estabelecer princípios e técnicas que permitissem de forma objetiva o diagnóstico das não conformidades e a definição de soluções mais específicas e eficientes frente à realidade do serviço e para a definição das fiscalizações oficiais. O fomento ao desenvolvimento de agroindústrias rurais de pequeno porte possibilitou a regularização da produção informal da agricultura familiar, gerando oportunidades de renda aos produtores rurais. Com 29 anos de atuação, o SIM de Uberlândia/MG serve de incentivo e modelo a outros municípios.

The Municipal Inspection Service (MIS) of Uberlândia/MG was created in 1993, initially to curb the practice of clandestine slaughter in the city. In 2009, the MIS adhered to SISBI/POA, which aims to establish universal methods applied equitably in all inspected establishments and, therefore, enable industries under municipal inspection, which previously had commerce restricted to the limits of the municipality, to market their products throughout the national territory, promoting greater economic development, income generation, and increase in foreign exchange for the municipality. Currently, 35 industries are registered in the MIS of Uberlândia/MG, with self-control programs implemented to ensure the safety, identity, quality, and integrity of the products. Over the years of MIS's activities, there was a need to establish principles and techniques that objectively allow the diagnosis of non-conformities and the definition of more specific and efficient solutions in view of the reality of the service and for the definition of official inspections. Fostering the development of small-scale rural agro-industries enabled the regularization of informal family farming production, generating income opportunities for rural producers. With 29 years of operation, the MIS of Uberlândia/MG serves as an incentive and model for other municipalities.

Analysis of reported animal abuse in Campo Magro, Paraná, Brazil / Análise de denúncias de maus-tratos aos animais no município de Campo Magro, Paraná

Animal abuse is a criminal offense in Brazil and can be dealt with by several government agencies, including municipal ones. Cases of animal abuse reported to the Department of Health Surveillance, of the Municipal Health Secretariat of Campo Magro, Paraná, Brazil, between March of 2019 and December of 2020 were analyzed to assess the most common forms of abuse and animals involved. A total of 140 complaints were received in this period; 132 were investigated, of which 81 were considered authentic. The most common form of abuse was neglect 64.2% (52/81). Cases of neglect were further classified into four types (although cases may be classified with more than one type), resulting in 106 classifications of neglect. Behavioral neglect was the most common form of neglect 33.9% (36/106). As more than one animal could be involved in each report, the 81 authentic cases involved a total of 471 animals. Dogs were the species most commonly affected 78.5% (370/471). The vast majority of animal abuse was perpetrated against adult animals. Statistically significant correlations were found between the sex and age of dogs and abuse and between species and the different forms of abuse for dogs and cats.(AU)

Os maus-tratos aos animais são considerados crime no Brasil e o atendimento desse tipo de ocorrência pode ser realizado por diferentes órgãos governamentais, incluindo os municipais. O presente trabalho analisa denúncias atendidas pelo Departamento de Vigilância em Saúde, da Secretaria Municipal de Saúde de Campo Magro, Paraná, Brasil, entre março de 2019 e dezembro de 2020 e avalia os tipos mais comuns de maus-tratos a animais e os animais envolvidos. Um total de 140 denúncias foram recebidas e 132 foram fiscalizadas, destas, 81 foram consideradas procedentes. A forma mais prevalente de maus-tratos foi a negligência com 64,2% (52/81). Os casos de negligência foram classificados em quatro diferentes tipos (cada caso pode ser classificado em mais de um tipo de negligência). O tipo mais frequente foi a negligência comportamental com 33,9% (36/106). Como mais de um animal podia estar envolvido em cada caso de maus-tratos, os 81 casos procedentes contabilizaram 471 animais envolvidos. A espécie canina foi a mais afetada, sendo 78,5% (370/471). A maior parte dos casos de maus-tratos foram cometidos contra animais adultos. Correlações estatísticas significativas foram encontradas entre o sexo e faixa etária dos cães em relação à ocorrência de maus-tratos e, também, entre a espécie e os diferentes tipos de maus-tratos para cães e gatos.(AU)

Vigilância sanitária: cuidados na manipulação de alimentos nas padarias no município de Itabela-BA / Sanitary surveillance: care in food handling in bakeries on the city of Itabela-BA

O presente trabalho tem como proposta avaliar os riscos e possíveis irregularidades nas padarias do município de Itabela-BA que podem interferir de forma direta ou indireta na saúde da população e mostrar a importância da Vigilância Sanitária municipal para o processo de inspeção e orientação desses estabelecimentos. O estudo foi realizado por meio de uma pesquisa documental na Vigilância Sanitária no município de Itabela/BA. Foi realizado um levantamento de documentos do ano de 2015, que foram analisados criticamente. Constatou-se que as padarias pesquisadas apresentam um déficit em relação à higiene e segurança no processo de manipulação de alimentos, sendo que a presença da Vigilância Sanitária realizando um acompanhamento e orientação dos proprietários e funcionários das padarias é de fundamental importância para oferecer à sociedade Itabelense alimentos adequados para a venda e o consumo.(AU)

The present study has the proposal to evaluate the risks and possible irregularities in the bakeries of Itabela-BA that can directly or indirectly interfere in the health of the population and demonstrate the importance of municipal Sanitary Surveillance for the inspection and guidance process of these establishments. The study was conducted through a documentary research, carried out at the Sanitary Surveillance in the city of Itabela/BA. A survey of documents was carried out in the year 2015, which was analyzed critically. It was found that the bakeries surveyed have a deficit in relation to hygiene and safety in the food handling process. The presence of the Health Surveillance monitoring and guiding bakery owners and employees is of fundamental importance to offer the Itabelense society suitable products for the sale and consumption.(AU)

Body weight and blood chemistry of wild coatis that feed on discarded human food / Peso corporal e química sanguínea de quatis selvagens que consomem alimento humano descartado

The coati (Nasua nasua, Linnaeus 1766) is a generalist species, feeding on often-discarded human food in dumpsters around ecological tourism sites. We investigated the body weight and some blood chemistry variables related to the diet of wild coatis from three parks: Parque Municipal das Mangabeiras (PM), Parque Nacional do Caparaó (PNC) e Estação Ecológica Água Limpa (EEAL). We tested the plasma of 53 coatis for high-density lipoprotein (HDL), alanine transaminase (ALT), aspartate transaminase (AST), gamma-glutamyl transferase (GGT), cholesterol (Chol), triglycerides (Trig), and alkaline phosphatase (ALP). Male and female adults did not significantly differ on the weight (P > 0.05) and blood chemistry indexes (P > 0.05). The adult coatis of the PM were heavier than the adult coatis of the other two parks. There were significant differences in HDL (P < 0.04), AST (P < 0.001), ALT (P < 0.001), and GGT (P < 0.001) between adults of the three parks. Only ALT and ALP were significantly different (P < 0.05) among the young coatis. The results suggested the coatis of the three parks have different health status. The consumption of discarded human food seems to affect body weight of the PM coatis. The coatis from PNC and EEAL had blood chemistry profiles suggestive of liver disorder. We recommend carrying on environmental education programs to visitors and additional clinical investigations on coatis from these parks.

RESUMO: O quati (Nasua nasua, Linnaeus 1766) é uma espécie generalista que alimenta-se de comida humana frequentemente descartada em lixeiras ao redor de locais de turismo ecológico. Investigou-se o peso corporal e algumas variáveis da química sanguínea relacionadas à dieta de quatis selvagens de três parques: Parque Municipal das Mangabeiras (PM), Parque Nacional do Caparaó (PNC) e Estação Ecológica Água Limpa (EEAL). Testou-se o plasma de 75 quatis para lipoprotequatis sitaabeiras (PM), Parque Nacional do Caparaó (PNC) aspartato transaminase (AST), gama-glutamil transferase (GGT), colesterol (Chol), triglicerídeos (Trig) e fosfatase alcalina (ALP). Machos e fêmeas adultos não diferiram significativamente quanto a peso (P > 0,05) e índices de química sanguínea (P > 0,05). Os quatis adultos do PM foram mais pesados em relação aos quatis adultos dos outros dois parques. Houve diferenças significativas em HDL (P < 0,04), AST (P < 0,001), ALT (P < 0,001) e GGT (P < 0,001) entre os adultos dos três parques. Apenas ALT e ALP foram significativamente diferentes (P < 0,05) entre os quatis jovens. Os resultados sugerem que os quatis dos três parques apresentam diferentes estados de saúde. O consumo de alimentos humanos descartados parece afetar o peso corporal dos quatis do PM. Os quatis do PNC e da EEAL apresentaram perfis químicos sanguíneos sugestivos de doença hepática. Recomendamos a realização de programas de educação ambiental aos visitantes e investigações clínicas adicionais nos quatis desses parques.

Regional concentration of native fuelwood production in Rio Grande do Norte, Brazil (1990­2017) / Concentração regional da produção de lenha nativa no Rio Grande do Norte, Brasil (1990-2017)

This paper examined the regional concentration of native fuelwood production in Rio Grande do Norte, Brazil, between 1990-2017. Information on native fuelwood was gathered from forestry activities collected by the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE). This study analyzed the current situation and the spatial distribution of the state's fuelwood production by quartiles. The following indicators were used to measure market concentration: Gini Coefficient (G), Comprehensive Concentration Index (CCI), Herfindahl-Hirschman Index (HHI) and Concentration Ratio [CR(k)]. In Rio Grande do Norte, there was a -2.76% annual decrease in the production of native fuelwood, from 5,280 x10³ m³ (1990) to 777 x10³ m³ (2017). Classification of the municipalities by quartile revealed that most municipalities had low fuelwood production. The G inferred a very strong to absolute inequality for the municipalities and a weak to null inequality for the mesoregions.The CCI demonstrated no market concentration in the municipalities and a regional concentration in the mesoregions. The HHI corroborated the CCI by affirming the presence of a competitive market for the municipalities and microregions and a concentrated market in the mesoregions.The CR(k) of the four largest municipalities indicated a moderately low concentration. This study concluded that there is a competitive market structure for native fuelwood inthe state of Rio Grande do Norte.

Este artigo analisou a concentração regional da produção de lenha nativa do Rio Grande do Norte - Brasil, no período de 1990 a 2017. As informações da lenha nativa foram obtidas da produção da extração vegetal e da silvicultura, disponíveis no Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Analisou a conjuntura, a distribuição espacial da produção de lenha estadual por meio os quartis e mensurou a concentração por meio dos indicadores: Coeficiente de Gini (G), Índice de Concentração Compreensiva (CCI), Índice de Herfindahl-Hirschman (HHI) e Razão de Concentração [CR(k)]. Os resultados mostraram que houve decréscimo de -2,76% a.a. na produção de lenha nativa estadual, partindo de 5.280 x10³ m³ (1990) para 777 x10³ m³ (2017). O quartil municipal revelou que a maioria dos municípios produz pouca lenha; apesar do G ter inferido uma desigualdade muito forte a absoluta para os municípios produtores de lenha e fraca a nula para as mesorregiões, já o CCI mostrou para os municípios que é não concentrado e as mesorregiões tem concentração regional; HHI corroborou com esta afirmação mostrando um mercado altamente competitivo para os municípios e microrregiões e concentrado para as mesorregiões produtoras de lenha; o CR(k) dos quatro maiores municípios foi constatada uma concentração moderadamente baixa. Conclui-se que a lenha nativa do estado do Rio Grande do Norte possui estrutura de mercado competitiva.

Tratamento de efluentes na piscicultura com ênfase em tratamentos sustentáveis / Treatment of effluents in pisciculture with emphasis on sustainable treatments

O objetivo desse trabalho foi realizar revisão bibliográfica de caráter exploratório sobre tratamento de efluentes na piscicultura com ênfase nos tratamentos sustentáveis e seu impacto ecológico. A importância deste tema envolve pesquisar métodos de tratamentos alternativos aos dejetos da piscicultura, visto sua importância referente à sustentabilidade. Além disso, há tendência mundial da população buscar hábitos alimentares saudáveis, que gerem menor impacto ao meio ambiente, influenciando diretamente no desenvolvimento agropecuário. A proposta de tratamento de efluentes na piscicultura por métodos alternativos visa a diminuição de poluentes na água, considerando técnicas já utilizadas em saneamento básico, aplicadas com os efluentes da aquicultura. No Brasil, utiliza-se o método de processos oxidativos avançados ­ POA por cloro, que ao reagir com outros compostos, libera substâncias contaminantes ao meio ambiente. De um modo geral, a piscicultura produz baixo impacto ambiental e à saúde humana, mas é importante enfatizar a relação única de saúde na produção de alimentos.(AU)

The objective of this work was to carry out an exploratory literature review on effluent treatment in fish farming with an emphasis on sustainable treatments and their ecological impact. The importance of this theme involves researching alternative treatment methods to fish farming waste, given its importance in terms of sustainability. In addition, there is a global tendency of the population to seek healthy eating habits, which generate less impact on the environment, directly influencing agricultural development. The proposed treatment of effluents in fish farming by alternative methods aims to reduce pollutants in the water, considering techniques already used in basic sanitation, applied with effluents from aquaculture. In Brazil, advanced oxidative processes are used ­ POA's by chlorine, which when reacting with other compounds, releases contaminant substances into the environment. In general, fish farming has a low impact on the environment and human health, but it is important to emphasize the unique relationship of health in food production.(AU)

Condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de amendoim cozido comercializado em Aracaju-SE / Hygienic, sanitary and microbiological conditions of cooked peanuts marketed in Aracaju-SE

O amendoim (Arachis hypogaea L) é uma oleaginosa de grande importância econômica e nutricional, consumida in natura ou processada. Destaca-se, no estado de Sergipe, o amendoim cozido comercializado em supermercados, feiras, mercados e por ambulantes. Objetivou-se avaliar condições as higiênico-sanitárias de mercados municipais de Aracaju que comercializam amendoim cozido e analisar a qualidade microbiológica do amendoim. Participaram da pesquisa dois mercados de Aracaju, com dois comerciantes de amendoim em cada local. Para a avaliação das condições higiênico-sanitárias da banca de cada comerciante, foi aplicado um checklist com 27 itens referentes ao aspecto higiênico-sanitário do local de venda, higienização dos equipamentos, balcão e utensílios, e higiene do manipulador. Para as avaliações microbiológicas foram realizadas detecção de coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli e Salmonella sp. em dois tipos de amendoim cozido (preparado pelo comerciante e adquirido pronto para a comercialização). Observou-se que todos os comerciantes apresentaram inconformidades, sendo classificados no Grupo 3 (estabelecimento de alto risco), de acordo com a legislação brasileira. As amostras de amendoim do Mercado 1 e 2 apresentaram conformidade com a legislação vigente. Entretanto, várias amostras do mercado 2 estavam com números elevados de coliformes totais e termotolerantes. Tornam-se necessárias ações educativas e corretivas em relação às boas práticas nos estabelecimentos estudados, bem como a realização de fiscalizações rotineiras com o propósito de melhorar as boas práticas de comercialização e contribuir para a segurança desse alimento.(AU)

Peanut (Arachis hypogaea L) is an oleaginous plant of great economic and nutritional importance, consumed fresh or processed. In the state of Sergipe, boiled peanuts are sold in supermarkets, fairs, markets and street vendors. The objective was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of municipal markets in Aracaju that sell cooked peanuts and analyze the microbiological quality of the peanut. Two markets in Aracaju participated in the survey, with two peanut traders in each location. In order to assess the hygienic-sanitary conditions of each merchant's stand, a checklist with 27 items referring to the hygienic-sanitary aspect of the place of sale, cleaning of equipment, counter and utensils, and hygiene of the handler was applied. For microbiological evaluations, detection of total coliforms, thermotolerant coliforms, E. coli and Salmonella sp. in two types of cooked peanuts (prepared by the trader and purchased ready for sale). It was observed that all traders presented non-conformities being classified in Group 3 (high risk establishment), in accordance with Brazilian legislation. Peanut samples from Market 1 and 2 were in compliance with current legislation. However, several samples from market 2 had high numbers of total and thermotolerant coliforms. Educational and corrective actions are necessary in relation to good practices in the establishments studied, as well as routine inspections with the purpose of improving good marketing practices and contributing to the safety of this food.(AU)

Canine visceral leishmaniasis in Rio Grande do Norte state, Northeastern Brazil - spatial analysis

Background: Human visceral leishmaniasis (HVL) is a potentially fatal disease with a worldwide distribution, being endemic in 12 countries in the Americas. The main reservoir in the urban environment is the dog, whose cases precede the disease in humans. For the control of HVL, the Ministry of Health of Brazil recommends efficiency in the notification of human cases, control of sandflies, elimination of reservoirs and health education, in addition to the interruption in the transmission of the disease by the intensification of surveillance and control of priority areas based on identification by spatial analysis. The objective of the study was to investigate the spatial distribution of canine visceral leishmaniasis (CVL) in the state of Rio Grande do Norte, Brazil, determining areas of risk by identifying spatial clusters, with a view to monitoring and implementing preventive actions. Materials, Methods & Results: Secondary data from sample and/or routine serological surveys for serological diagnosis of LVC in the period from 2011 to 2018 were used. The inclusion of animals in the routine diagnosis per municipality resulted from demands of veterinarians, veterinary clinics, dog tutors, zoonoses control centers and environmental surveillance. The spatial statistical analysis was performed with SatScan software version 9.6 for the detection of spatial clusters, based on using the statistical scan method. Of the total of 231,123 dogs tested in the period, 24,642 (10.6%) were seroreactive for CVL. During the study, the municipalities with the highest number of cases were Natal and Mossoró, with 9,671 and 4,514 cases, respectively. During the years 2011 to 2018, 38 significant clusters (P < 0.05) were identified that included one or more municipalities. Discussion: The state of Rio Grande do Norte has an urban environment susceptible to the occurrence of CVL, with climate and topography that favor the proliferation of the vector and housing in precarious socio-sanitary conditions. The high number of CVL cases in Natal can be explained by the fact that the city is considered endemic for CVL, characterized as an area of intense transmission of the disease, according to the Ministry of Health. In addition, public infrastructure in some locations is deficient and living conditions are unfavorable, so that there is a need to invest in effective protection measures for vector control, as well as a focus on health education, whose HVL control measures in the municipality need to be readjusted. The high rate of cases and the constant presence of clusters in the municipality of Açu can be explained by the increasing degradation of the Caatinga biome, evidenced by the removal of firewood for use in the ceramist pole, whose activity is concentrated on a large scale in the use of raw material and energy, through the production of charcoal, for agricultural and livestock fronts, putting species of fauna and flora at risk. It is also noteworthy that this fact contributes to the destruction of wild ecotopes, resulting in the search for the vector for other sources of human and animal food, allowing an increase in the number of cases of the disease. It's concluded that canine visceral leishmaniasis is distributed in a large part of the state of Rio Grande do Norte. The underreporting and/or deficiency in the disclosure of data by some municipalities represents a challenge in complying with the actions of the Visceral Leishmaniasis Surveillance and Control Program, and attention should be paid to the monitoring and inspection of the execution actions of municipal managers, as well as how to train professionals who are part of the service.

Dioctophyme renale in wandering dogs in Pelotas, South of Brasil / Dioctophyme renale em cães errantes no município de Pelotas, Sul do Brasil

Abstract This study aimed to verify the occurrence of Dioctophyme renale in stray dogs in the city of Pelotas, in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. The Laboratório Regional de Diagnóstico of the Universidade Federal de Pelotas received 146 wandering dogs for necropsy, sent by the City Hall of Pelotas from March 2012 to January 2020. Among the necropsied animals, seventeen dogs (11.64%) were diagnosed with dioctophymosis. Among these dogs, 11 were parasitized with one specimen in the right kidney, two dogs presented two specimens in the right kidney, and in other two dogs, the parasites were in the abdominal cavity. In one dog, two parasites were found in the left kidney; in another dog, both kidneys were parasitized, with two parasites in the right kidney and one in the left kidney. The data obtained in this study showed that the occurrence of D. renale in stray dogs in the city of Pelotas is high, and D. renale mainly parasitizes the right kidney.

Resumo Este trabalho possui como objetivo verificar a ocorrência de D. renale em cães errantes do município de Pelotas, no Rio Grande do Sul, Brasil. O Laboratório Regional de Diagnóstico da Universidade Federal de Pelotas recebeu 146 cães errantes para necropsia, encaminhados pela Prefeitura Municipal de Pelotas, no período de março de 2012 a janeiro de 2020. Dentre os cães necropsiados, 17 animais foram diagnosticados com dioctofimose, determinando uma ocorrência de 11,64%. Desses animais, onze estavam parasitados com um exemplar no rim direito, dois animais possuíam dois exemplares no rim direito. Em dois animais, os parasitas estavam na cavidade abdominal; em um animal havia, dois parasitas no rim esquerdo e noutro animal os dois rins estavam parasitados, tendo dois exemplares no rim direito e um exemplar no rim esquerdo. Os dados obtidos neste trabalho permitem concluir que é elevada a ocorrência de D. renale nos cães errantes do município de Pelotas, parasitando principalmente o rim direito.

Ocorrência de Leishmania spp. na população canina domiciliada e humana de Três Lagoas, Mato Grosso do Sul e análise espacial / Occurrence of Leishmania spp. in canine domiciled and human population of Three Lagoas, Mato Grosso do Sul and spatial analysis / Presencia de Leishmania spp. em población humana y domiciliada canina de Tres Lagoas, Mato Grosso do Sul y análisis espacial

A Leishmaniose Visceral (LV), doença negligenciada de caráter crônico e sistêmico, causada pelo parasita Leishmania spp. representa um problema de Saúde Pública, principalmente em países com população vulnerável, como o Brasil. Devido à urbanização de grandes centros, cães infectados por este parasito representam um importante reservatório no ciclo urbano, precedem a doença humana e contribuem para a manutenção de casos de Leishmaniose Visceral Canina (LVC). O objetivo do estudo foi identificar a ocorrência de Leishmania spp. na população canina domiciliada e humana de Três Lagoas ­ MS, Brasil, pelo uso das técnicas de Dual Path Platform (DPP), Enzyme Linked Immunosorbent Assay (ELISA), Reação de Imunofluorescência Indireta (RIFI), Reação em Cadeia de Polimerase (PCR) e análise por georreferenciamento. Foram coletadas 566 amostras sanguíneas de cães. Além disso, informações epidemiológicas adicionais foram coletadas do sistema de saúde do município, e posteriormente, a análise espacial foi realizada. Como resultado obteve ­ se 267 amostras reagentes ao teste DPP, 267 amostras reagentes ao ELISA e 97 à RIFI, com 95% de concordância entre os métodos DPP e ELISA. Das amostras submetidas à PCR, 16 foram positivas para Leishmania spp. O uso do georreferenciamento para LVC canina em Três Lagoas forneceu subsídios para identificar áreas com prioridade de intervenção para o controle da doença. A presença de flebotomíneos, associado à localização geográfica, bem como às condições ambientais na região estudada, foram favoráveis à sua disseminação, bem como à transmissão da doença aos cães e a humanos.

Visceral Leishmaniasis (VL), a neglected disease of chronic and systemic character, caused by the parasite Leishmania spp. represents a public health problem, especially in countries with vulnerable population, such as Brazil. Due to urbanization, dogs constitute an important reservoir in the disease's urban cycle, preceding human cases, and contributing to the maintenance of Canine Visceral Leishmaniasis (CVL). However, few serological surveys added to the spatial analysis involving human and animal populations have been described in Três Lagoas. Therefore, the aim of this study was to identify the occurrence of Leishmania spp. in the human and domiciled canine population of Três Lagoas-MS, Brazil, using the techniques of Dual Path Platform (DPP), Enzyme Linked Immunosorbent Assay (ELISA), Indirect Immunofluorescence Reaction (RIFI), Polymerase chain reaction (PCR) and spatial analysis. For this study, 566 blood samples were collected from dogs. In addition, epidemiological information was collected from the municipal health system, and subsequently, spatial analysis was performed. As a result, 267 samples were reactive to the DPP test, 267 reactive to ELISA and 97 reactive to RIFI, with 95% of agreement between the DPP and ELISA methods. Sixteen samples submitted to PCR were positive for Leishmania spp. The use of georeferencing for canine CVL in Três Lagoas provided subsidies to identify areas that needed priority intervention for the control of Leishmaniasis. The presence of sandflies, associated with the geographic location, as well as the environmental conditions in the studied region, favored their dissemination, as well as the transmission of the disease to dogs and humans.

La leishmaniosis visceral (LV), enfermedad desatendida de carácter crónico y sistémico, causada por el parásito Leishmania spp. representa un problema de salud pública, principalmente en países con población vulnerable, como Brasil. Debido a la urbanización de los grandes centros, los caninos constituyen un importante reservorio del ciclo urbano de la enfermedad, precediendo casos humanos, además de contribuir para el mantenimiento de casos de Leishmaniosis Visceral Canina (LVC). A pesar de ello, pocos estudios epidemiológicos sumados al análisis espacial involucrando la población humana y animal fueron descritos en el municipio de Três Lagoas. El objetivo del estudio fue identificar la ocurrencia de Leishmania spp. en la población canina domiciliada y la población humana de Três Lagoas ­ MS, Brasil, utilizando las técnicas de Dual Path Platform (DPP), Enzyme Linked Immunosorbent Assay (ELISA), la Reacción de Immunofluorescencia Indirecta (RIFI), Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y análisis de georreferenciamiento. Para eso, fueron colectadas 566 muestras sanguíneas de caninos. Además, informaciones epidemiológicas adicional es fueron colectadas del sistema de salud del municipio para la realización del análisis espacial. Como resultados se obtuvieron 267 muestras positivas para DPP, 267 muestras positivas para ELISA y 97 muestras positivas para RIFI, con 95% de concordancia entre los métodos DPP y ELISA. De las 566 muestras destinadas para PCR, 16 fueron positivas para Leishmania spp. El uso del georreferenciamiento para LVC en Três Lagoas ayudó a identificar áreas con prioridad de intervención para el control de la enfermedad. La presencia de flebotomíneos, asociada a la localización geográfica, así como las condiciones ambientales en la región estudiada, se mostraron favorables para la diseminación y para la transmisión de la enfermedad a los caninos y humanos.

Avaliação das boas práticas na produção de alimentos em escolas públicas do município de Currais Novos, RN / Evaluation of good practices in food production of public schools in Currais Novos, RN

Este trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos higiênicosanitários de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) de duas escolas públicas do município de Currais Novos (RN) quanto à adoção das Boas Práticas na Alimentação Escolar. Os dados foram coletados por meio de lista de verificação própria para UANE, durante as visitas realizadas nas unidades de uma escola estadual e uma municipal. As unidades avaliadas se encontravam em risco sanitário regular, com pontuações de 74% e 54% para a escola estadual e municipal, respectivamente. As principais inadequações encontradas foram relacionadas às edificações e instalações; aos manipuladores; à higienização dos hortifrutis e ao controle de pragas e vetores urbanos. Pode-se concluir que a produção de refeições nas UANEs das escolas avaliadas não atende a requisitos importantes previstos pelas Boas Práticas na Alimentação Escolar.(AU)

This work intends to evaluate the hygienehealth aspects of Food and Nutrition Units (SFNU) of two public schools in the city of Currais Novos (RN) regarding the adoption of best practices in school food and nutrition. Data were collected through SFNU checklist, during visits to the units of a state and a municipal school. The health risk of units evaluated was regular, with scores of 74% and 54% for the state and municipal schools, respectively. The main inadequacies found were related to structure and facilities; food handlers; the hygiene of fruit and vegetables; and pest control and urban vectors. It could be concluded that the production of meals in SFNU of schools evaluated does not comply with important requirements established by the Good Practices in School Food and Nutrition.(AU)

Investigação metagenômica em queijos tipo coloniais, produzidos com leite pasteurizado e comercializados no estado do Rio Grande do Sul, Brasil / Metagenomic investigation in colonial cheese produced with pasteurized milk and sold in the state of Rio Grande do Sul, Brazil / Investigación metagenómica en quesos de tipo colonial, producidos con leche pasteurizada y comercialziados en el estado de Río Grande do Sul, Brasil

Leite e derivados são alimentos muito susceptíveis a ataques de micro-organismos. Sua fiscalização no Brasil está a cargo das Inspeções Municipais, Estaduais ou Federais, sendo a verificação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos uma atividade de extrema importância. Este estudo utilizou a análise metagenômica para investigar sequencias genéticas microbianas em 12 marcas de queijo tipo colonial produzidos sob diferentes regimes de fiscalização pública, e comercializados no estado do Rio Grande do Sul em dois municípios distintos. Foi identificado DNA de micro-organismos pertencentes a quatro filos microbianos: Acinetobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes e Proteobacteria. Dentre os resultados mais relevantes, sequências genéticas de micro-organismos patogênicos ou prejudiciais à tecnologia do leite foram evidenciados, com os gêneros Acinetobacter, Bacillus e Pseudomonas ocorrrendo em 100% das amostras avaliadas. Outras bactérias de importância em saúde pública, como as pertencentes à Família Enterobacteriaceae e o gênero Staphylococcus foram detectados e são discutidos. À comparação das medianas de detecção nos 3 níveis de fiscalização, quando da avaliação por pares, evidenciou-se diferença estatística entre as esferas municipal e federal (PT= 0,03), com maior mediana registrada em nível municipal. À avaliação entre os municípios, não foi evidenciada diferença significativa (PMW= 0,81). Sugere-se melhor qualidade microbiológica do queijo, e/ou leite utilizado como matéria-prima, pertencentes à produção submetida à Inspeção Federal em relação à Municipal.

Milk and dairy products are very susceptible foods to microorganism attacks. Its control in Brazil is submitted to Municipal, State or Federal Inspections, and verification of the hygienic-sanitary quality of food is an extremely important activity. This study used metagenomic analysis to investigate microbial genetic sequences in 12 brands of colonial cheese produced under different Public Inspection regimes and selled in two different municipalities in the state of Rio Grande do Sul. DNA from microorganisms belonging to four microbial Phyla have been identified: Acinetobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes and Proteobacteria. Among the most relevant results, genetic sequences of pathogenic microorganisms or harmful to milk technology were evidenced, with Acinetobacter, Bacillus and Pseudomona sbacterias occurring in 100% of the evaluated samples. Other public health important bacterias, such as those belonging to the Enterobacteriaceae and Staphylococcus spp. were detected and discussed. Comparing the detection medians in the 3 levels of inspection by peer evaluation, a statistical difference was highlighted between the Municipal and Federal levels (PT= 0,03), with the highest median recorded at Municipal level. It is suggested better microbiological quality of cheese, and / or milk used as raw material, when they belong to the production submitted to the Federal Inspection in relation to Municipal one.

La leche y los derivados son alimentos muy susceptibles a los ataques de microorganismos. Su fiscalización en Brasil es responsabilidad de las inspecciones municipales, estatales o federales, y la verificación de la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos es una actividad extremadamente importante. Este estudio utilizó el análisis metagenómico para investigar secuencias genéticas microbianas en 12 marcas de queso colonial com produción sometida a diferentes regímenes de inspección pública, y comercializadas en el estado de Rio Grande do Sul en dos municipios diferentes. Se han identificado ADN de microorganismos pertenecientes a cuatro filamentos microbianos: Acinetobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes y Proteobacteria. Entre los resultados más relevantes, se evidenciaron secuencias genéticas de microorganismos patógenos o nocivos para la tecnología de la leche,com detección de los géneros Acinetobacter, Bacillus y Pseudomonas en el 100% de las muestras evaluadas. Se detectaron y discutieron otras bacterias de importancia para la salud pública, como las que pertenecen a la familia Enterobacteriaceae y el género Staphylococcus. La comparación de las medianas de detección en los 3 niveles de inspección, cuando la evaluación por pares, mostró una diferencia estadística entre los niveles municipales y federales (PT= 0,03), con la mediana más alta registrada a nivel municipal. En la evaluación entre los municipios, no se evidenciaron diferencias significativas (PMW= 0.81). Se sugiere una mejor calidad microbiológica del queso, y / o leche utilizada como materia prima, perteneciente a la producción sometida a la Inspección Federal en relación con el Municipal.

Investigação metagenômica em queijos tipo coloniais, produzidos com leite pasteurizado e comercializados no estado do Rio Grande do Sul, Brasil / Metagenomic investigation in colonial cheese produced with pasteurized milk and sold in the state of Rio Grande do Sul, Brazil / Investigación metagenómica en quesos de tipo colonial, producidos con leche pasteurizada y comercialziados en el estado de Río Grande do Sul, Brasil

Leite e derivados são alimentos muito susceptíveis a ataques de micro-organismos. Sua fiscalização no Brasil está a cargo das Inspeções Municipais, Estaduais ou Federais, sendo a verificação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos uma atividade de extrema importância. Este estudo utilizou a análise metagenômica para investigar sequencias genéticas microbianas em 12 marcas de queijo tipo colonial produzidos sob diferentes regimes de fiscalização pública, e comercializados no estado do Rio Grande do Sul em dois municípios distintos. Foi identificado DNA de micro-organismos pertencentes a quatro filos microbianos: Acinetobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes e Proteobacteria. Dentre os resultados mais relevantes, sequências genéticas de micro-organismos patogênicos ou prejudiciais à tecnologia do leite foram evidenciados, com os gêneros Acinetobacter, Bacillus e Pseudomonas ocorrrendo em 100% das amostras avaliadas. Outras bactérias de importância em saúde pública, como as pertencentes à Família Enterobacteriaceae e o gênero Staphylococcus foram detectados e são discutidos. À comparação das medianas de detecção nos 3 níveis de fiscalização, quando da avaliação por pares, evidenciou-se diferença estatística entre as esferas municipal e federal (PT= 0,03), com maior mediana registrada em nível municipal. À avaliação entre os municípios, não foi evidenciada diferença significativa (PMW= 0,81). Sugere-se melhor qualidade microbiológica do queijo, e/ou leite utilizado como matéria-prima, pertencentes à produção submetida à Inspeção Federal em relação à Municipal.(AU)

Milk and dairy products are very susceptible foods to microorganism attacks. Its control in Brazil is submitted to Municipal, State or Federal Inspections, and verification of the hygienic-sanitary quality of food is an extremely important activity. This study used metagenomic analysis to investigate microbial genetic sequences in 12 brands of colonial cheese produced under different Public Inspection regimes and selled in two different municipalities in the state of Rio Grande do Sul. DNA from microorganisms belonging to four microbial Phyla have been identified: Acinetobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes and Proteobacteria. Among the most relevant results, genetic sequences of pathogenic microorganisms or harmful to milk technology were evidenced, with Acinetobacter, Bacillus and Pseudomona sbacterias occurring in 100% of the evaluated samples. Other public health important bacterias, such as those belonging to the Enterobacteriaceae and Staphylococcus spp. were detected and discussed. Comparing the detection medians in the 3 levels of inspection by peer evaluation, a statistical difference was highlighted between the Municipal and Federal levels (PT= 0,03), with the highest median recorded at Municipal level. It is suggested better microbiological quality of cheese, and / or milk used as raw material, when they belong to the production submitted to the Federal Inspection in relation to Municipal one.(AU)

La leche y los derivados son alimentos muy susceptibles a los ataques de microorganismos. Su fiscalización en Brasil es responsabilidad de las inspecciones municipales, estatales o federales, y la verificación de la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos es una actividad extremadamente importante. Este estudio utilizó el análisis metagenómico para investigar secuencias genéticas microbianas en 12 marcas de queso colonial com produción sometida a diferentes regímenes de inspección pública, y comercializadas en el estado de Rio Grande do Sul en dos municipios diferentes. Se han identificado ADN de microorganismos pertenecientes a cuatro filamentos microbianos: Acinetobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes y Proteobacteria. Entre los resultados más relevantes, se evidenciaron secuencias genéticas de microorganismos patógenos o nocivos para la tecnología de la leche,com detección de los géneros Acinetobacter, Bacillus y Pseudomonas en el 100% de las muestras evaluadas. Se detectaron y discutieron otras bacterias de importancia para la salud pública, como las que pertenecen a la familia Enterobacteriaceae y el género Staphylococcus. La comparación de las medianas de detección en los 3 niveles de inspección, cuando la evaluación por pares, mostró una diferencia estadística entre los niveles municipales y federales (PT= 0,03), con la mediana más alta registrada a nivel municipal. En la evaluación entre los municipios, no se evidenciaron diferencias significativas (PMW= 0.81). Se sugiere una mejor calidad microbiológica del queso, y / o leche utilizada como materia prima, perteneciente a la producción sometida a la Inspección Federal en relación con el Municipal.(AU)