Resumo

Visando atender às exigências legais nacionais e internacionais, empresas brasileiras do setor de carne bovina investem na realização de análises de resíduos químicos em carne e derivados. A escassez de estudos nacionais sobre determinação da amostragem, ocorrência e fatores de risco associados aos resíduos em carne e derivados geram incertezas sobre a situação do País, o que resulta em gastos desnecessários às empresas e aos órgãos governamentais fiscalizadores. Neste contexto, o presente estudo teve o objetivo de analisar, criticamente, a representatividade amostral do sistema de monitoramento de resíduos e contaminantes, executado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa). Foi aplicada análise estatística multivariada, utilizando-se bancos de dados disponibilizados pelo Mapa relativo às análises de resíduos químicos em porções musculares da carcaça, fígado, rim e urina do animal, no período de 2015 e 2019. Nesse período, em média, 73,7% dos animais abatidos no Brasil, foram abatidos em estabelecimentos com Serviço de Inspeção Federal (IBGE, 2023). Assim, 23,3%, em média, dos animais abatidos não foram amostráveis pelo Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC). A existência, associada à dimensão desse segmento não amostrável, introduz viés que resulta na perda de acurácia da amostra, comprometendo o objetivo inicial do monitoramento no PNCRC, que pressupõe amostra representativa dos alimentos de origem animal produzidos no Brasil (BRASIL, 1999). Essa perda de acurácia não pode ser minimizada com aumento do tamanho da amostra, uma vez que esse procedimento não resolveria a impossibilidade de a amostra conter animais cujo abate ocorreu em estabelecimentos com Serviço de Inspeção Estadual ou municipal. A amostra pode ser considerada representativa apenas dos animais abatidos em estabelecimentos com Serviço de Inspeção Federal e não do total de animais abatidos no Brasil. Portanto, a análise crítica do plano de amostragem, representatividade e tamanho da amostra permitiu concluir que a amostragem realizada pelo PNCRC não é representativa da população total de bovinos abatidos no Brasil, o que poderia comprometer, sem invalidar o programa, o atingimento de um dos principais objetivos do PNCRC, que é promover a segurança dos alimentos, em relação ao perigo químico, na carne bovina produzida no Brasil (BRASIL, 1999). Desse modo, sugere-se a realização de estudos posteriores utilizando-se de sistemas de vigilância baseados em risco, que tenham sido estruturados, considerando-se a exposição ao risco e os métodos de avaliação desse risco em associação aos sistemas tradicionais de vigilância epidemiológica, incluindo-se amostragem representativa da população de animais abatidos em estabelecimentos com Serviço de Inspeção Estadual e Municipal, além do Federal, assegurando-se, assim, coleta de dados adequada e com boa relação custo efetividade.(AU)

To meet national and international legal requirements, Brazilian companies in the beef sector invest in carrying out analyses of chemical residues in meat and its products. The scarcity of national studies on the determination of sampling, occurrence and risk factors associated with residues in meat and meat products generate uncertainties about the situation in the country, which results in the generation of unnecessary expenses for companies in the sector and for government inspection bodies. In this context, the present study aims to critically analyze the sample representativeness of the waste and contaminant monitoring system carried out by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Multivariate statistical analysis was applied using databases provided by Ministry with the results of chemical residue analysis. Samples were collected and analyzed between 2015 and 2019 in muscle portions of the animal's carcass, liver, kidney, and urine. During this period, on average, 73.7% of the animals slaughtered in Brazil were slaughtered in establishments with a Federal Inspection Service (IBGE, 2023). Thus, 23.3%, on average, of slaughtered animals were not sampleable by the PNCRC. The existence, associated with the size of this non-sampleable segment, introduces a bias that results in the loss of accuracy of the sample, compromising the initial objective of monitoring in the PNCRC, which assumes a representative sample of food of animal origin produced in Brazil (BRASIL, 1999). This loss of accuracy cannot be minimized by increasing the sample size, since this procedure would not solve the impossibility of the sample containing animals whose slaughter took place in establishments with State or Municipal Inspection Services. The sample can be considered representative only of animals slaughtered in establishments with a Federal Inspection Service and not of the total number of animals slaughtered in Brazil. Therefore, the critical analysis of the sampling plan, representativeness and sample size led to the conclusion that the sampling carried out by the PNCRC is not representative of the total population of cattle slaughtered in Brazil, which could compromise, without invalidating the program, the achievement of one of the main objectives of the PNCRC, which is to promote food safety, in relation to chemical hazard, in beef produced in Brazil (BRASIL, 1999). Thus, it is suggested that further studies be carried out using risk-based surveillance systems, which have been structured considering risk exposure and risk assessment methods in association with traditional epidemiological surveillance systems, including A representative sampling of the population of animals slaughtered in establishments with a State and Municipal Inspection Service, in addition to the Federal one, is used, thus ensuring adequate data collection and with a good cost-effectiveness ratio.(AU)

Resumo

As indústrias de leite e derivados devem ofertar produtos inócuos aos consumidores e, para isso, a adoção de boas práticas de fabricação (BPF) é imprescindível. O objetivo deste estudo foi verificar e classificar o atendimento às Boas Práticas de Fabricação em indústrias de leite e derivados registradas no Serviço de Inspeção Municipal de Campo Grande, região Centro-Oeste de Mato Grosso do Sul. Foram avaliadas uma unidade de beneficiamento de leite e derivados e três queijarias, a partir de um checklist elaborado com base na Portaria nº 368/1997, na Instrução Normativa nº 77/2018 e no Decreto nº 9.013/2017, alterado pelo Decreto nº 10.468/2020. Os dados obtidos no checklist foram tabulados e analisados por meio de frequência absoluta e relativa. A classificação das indústrias e dos itens avaliados foi feita de acordo com a RDC nº 275/2002. A adequação média às BPF foi de 61,8% e todos os estabelecimentos pesquisados foram classificados como regulares. Classificaram-se como bons os itens área interna (78,5%), sala de beneficiamento (87,5%), abastecimento de água (100%) e manipuladores (90%). Apenas os itens recepção do leite e higienização dos utensílios foram classificados como regulares. Os itens área externa (40%), laboratório condições gerais (25%), análises laboratoriais (42,8%), câmara fria (40%) e documentação e registros (40%) foram classificados como deficientes. Nenhum dos estabelecimentos sob fiscalização avaliados atendeu completamente as exigências da legislação e as indústrias que apresentaram itens classificados como deficientes e regulares revelaram problemas que podem representar um risco à segurança dos alimentos.

The milk and milk derivatives industries must offer innocuous products to consumers and for this, the adoption of good manufacturing practices (GMP) is essential. The objective of this study was to verify and classify the attendance to Good Manufacturing Practices in milk and milk derivatives industries registered in the Municipal Inspection Service of Campo Grande, in the Midwest region of Mato Grosso do Sul. A processing unit of milk and milk derivatives and three cheese factories were evaluated through a checklist prepared based on Ordinance no368/1997, Normative Instruction no 77/2018, and Decree no 9.013 /2017, amended by Decree no 10.468 /2020. The data obtained in the checklist were tabulated and analyzed using absolute and relative frequency. The items and industries classification was made according to resolution DRC 275/2002. The mean adequacy to GMP was 61.8% and all evaluated establishments were classified as regular. The items internal area (78.5%), beneficiation room (87.5%), water supply (100%), and handlers (90%) were classified as good. Only the items milk reception and utensils cleaning were classified as regular. The items external area (40%), laboratory general conditions (25%), laboratory analysis (42.8%), cold room (40%), and documentation and records (40%) were classified as disabled. None of the evaluated establishments under inspection fully met the legislation requirements and the industries that showed items classified as deficient and regular revealed problems that may represent a risk to food safety.

Resumo

O presente trabalho tem como proposta avaliar os riscos e possíveis irregularidades nas padarias do município de Itabela-BA que podem interferir de forma direta ou indireta na saúde da população e mostrar a importância da Vigilância Sanitária municipal para o processo de inspeção e orientação desses estabelecimentos. O estudo foi realizado por meio de uma pesquisa documental na Vigilância Sanitária no município de Itabela/BA. Foi realizado um levantamento de documentos do ano de 2015, que foram analisados criticamente. Constatou-se que as padarias pesquisadas apresentam um déficit em relação à higiene e segurança no processo de manipulação de alimentos, sendo que a presença da Vigilância Sanitária realizando um acompanhamento e orientação dos proprietários e funcionários das padarias é de fundamental importância para oferecer à sociedade Itabelense alimentos adequados para a venda e o consumo.(AU)

The present study has the proposal to evaluate the risks and possible irregularities in the bakeries of Itabela-BA that can directly or indirectly interfere in the health of the population and demonstrate the importance of municipal Sanitary Surveillance for the inspection and guidance process of these establishments. The study was conducted through a documentary research, carried out at the Sanitary Surveillance in the city of Itabela/BA. A survey of documents was carried out in the year 2015, which was analyzed critically. It was found that the bakeries surveyed have a deficit in relation to hygiene and safety in the food handling process. The presence of the Health Surveillance monitoring and guiding bakery owners and employees is of fundamental importance to offer the Itabelense society suitable products for the sale and consumption.(AU)

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O Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Uberlândia/MG foi criado em 1993, a princípio com o objetivo de coibir a prática do abate clandestino no município. Em 2009, houve a adesão ao SISBI/POA, que tem por objetivo estabelecer métodos universalizados e aplicados equitativamente em todos os estabelecimentos inspecionados e, por conseguinte, habilitar as indústrias sob inspeção municipal, que antes tinham o comércio restrito aos limites do município, a comercializarem seus produtos em todo o território nacional, promovendo maior desenvolvimento econômico, geração de renda e aumento de divisas para o município. Atualmente, 35 indústrias estão registradas no SIM de Uberlândia/MG, com programas de autocontrole implantados para assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos. Ao longo dos anos de atuação do SIM, houve a necessidade de estabelecer princípios e técnicas que permitissem de forma objetiva o diagnóstico das não conformidades e a definição de soluções mais específicas e eficientes frente à realidade do serviço e para a definição das fiscalizações oficiais. O fomento ao desenvolvimento de agroindústrias rurais de pequeno porte possibilitou a regularização da produção informal da agricultura familiar, gerando oportunidades de renda aos produtores rurais. Com 29 anos de atuação, o SIM de Uberlândia/MG serve de incentivo e modelo a outros municípios.

The Municipal Inspection Service (MIS) of Uberlândia/MG was created in 1993, initially to curb the practice of clandestine slaughter in the city. In 2009, the MIS adhered to SISBI/POA, which aims to establish universal methods applied equitably in all inspected establishments and, therefore, enable industries under municipal inspection, which previously had commerce restricted to the limits of the municipality, to market their products throughout the national territory, promoting greater economic development, income generation, and increase in foreign exchange for the municipality. Currently, 35 industries are registered in the MIS of Uberlândia/MG, with self-control programs implemented to ensure the safety, identity, quality, and integrity of the products. Over the years of MIS's activities, there was a need to establish principles and techniques that objectively allow the diagnosis of non-conformities and the definition of more specific and efficient solutions in view of the reality of the service and for the definition of official inspections. Fostering the development of small-scale rural agro-industries enabled the regularization of informal family farming production, generating income opportunities for rural producers. With 29 years of operation, the MIS of Uberlândia/MG serves as an incentive and model for other municipalities.

Resumo

O amendoim (Arachis hypogaea L) é uma oleaginosa de grande importância econômica e nutricional, consumida in natura ou processada. Destaca-se, no estado de Sergipe, o amendoim cozido comercializado em supermercados, feiras, mercados e por ambulantes. Objetivou-se avaliar condições as higiênico-sanitárias de mercados municipais de Aracaju que comercializam amendoim cozido e analisar a qualidade microbiológica do amendoim. Participaram da pesquisa dois mercados de Aracaju, com dois comerciantes de amendoim em cada local. Para a avaliação das condições higiênico-sanitárias da banca de cada comerciante, foi aplicado um checklist com 27 itens referentes ao aspecto higiênico-sanitário do local de venda, higienização dos equipamentos, balcão e utensílios, e higiene do manipulador. Para as avaliações microbiológicas foram realizadas detecção de coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli e Salmonella sp. em dois tipos de amendoim cozido (preparado pelo comerciante e adquirido pronto para a comercialização). Observou-se que todos os comerciantes apresentaram inconformidades, sendo classificados no Grupo 3 (estabelecimento de alto risco), de acordo com a legislação brasileira. As amostras de amendoim do Mercado 1 e 2 apresentaram conformidade com a legislação vigente. Entretanto, várias amostras do mercado 2 estavam com números elevados de coliformes totais e termotolerantes. Tornam-se necessárias ações educativas e corretivas em relação às boas práticas nos estabelecimentos estudados, bem como a realização de fiscalizações rotineiras com o propósito de melhorar as boas práticas de comercialização e contribuir para a segurança desse alimento.(AU)

Peanut (Arachis hypogaea L) is an oleaginous plant of great economic and nutritional importance, consumed fresh or processed. In the state of Sergipe, boiled peanuts are sold in supermarkets, fairs, markets and street vendors. The objective was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of municipal markets in Aracaju that sell cooked peanuts and analyze the microbiological quality of the peanut. Two markets in Aracaju participated in the survey, with two peanut traders in each location. In order to assess the hygienic-sanitary conditions of each merchant's stand, a checklist with 27 items referring to the hygienic-sanitary aspect of the place of sale, cleaning of equipment, counter and utensils, and hygiene of the handler was applied. For microbiological evaluations, detection of total coliforms, thermotolerant coliforms, E. coli and Salmonella sp. in two types of cooked peanuts (prepared by the trader and purchased ready for sale). It was observed that all traders presented non-conformities being classified in Group 3 (high risk establishment), in accordance with Brazilian legislation. Peanut samples from Market 1 and 2 were in compliance with current legislation. However, several samples from market 2 had high numbers of total and thermotolerant coliforms. Educational and corrective actions are necessary in relation to good practices in the establishments studied, as well as routine inspections with the purpose of improving good marketing practices and contributing to the safety of this food.(AU)

Resumo

A produção de leite e derivados lácteos de ovelhas no Brasil é recente e está em crescimento, mas o consumo ainda é considerado baixo. Portanto, o objetivo deste trabalho foi realizar um levantamento da comercialização dos queijos de ovelha em estabelecimentos comerciais da região de Curitiba/PR. Os dados foram coletados em 14 supermercados de diferentes bairros da cidade e também no Mercado Municipal, onde 11 lojas foram visitadas. A pesquisa iniciou-se no setor de laticínios dos estabelecimentos, buscando diretamente a presença do queijo ovino, em seguida, foram catalogados todos os queijos de ovelha encontrados. Também foram coletados dados de três tipos de queijo mussarela nacional e três tipos de queijo parmesão importado (ambos de vaca), para que fosse realizada a comparação com a média de preços do queijo de ovelha. Dentre os 25 estabelecimentos visitados, 68% comercializavam queijo de ovelha. Destes queijos, 43,24% eram nacionais, com uma média de preço por kg de R$ 185,58 e, para os importados, a média de preço por kg foi de R$ 269,71, sendo Espanha, França, Itália e Portugal os principais países de origem. Na comparação do preço dos queijos de ovelha com os de vaca, pode-se verificar que os queijos de ovelha têm um valor 4,7 vezes mais alto para o consumidor, para os queijos nacionais, e 2,2 vezes, para os importados. Há um potencial de crescimento para o mercado consumidor de queijos de ovelha em Curitiba, mas é necessário que haja maior concorrência com a oferta de produtos nacionais com valores mais competitivos.

The production of sheep's milk and dairy products in Brazil is recent and growing, but consumption is still considered low. Therefore, the objective from this work was to conduct a survey on the commercialization of sheep's cheese in commercial establishments in the Curitiba-PR region. The data was collected in 14 supermarkets in different neighborhoods of the city and also in the Municipal Market, where 11 stores were visited. The survey started in the dairy sector of the establishments, directly aiming at the presence of sheep cheese; then, all sheep cheeses found were catalogued. Data were also collected from three types of national mozzarella cheese and three types of imported parmesan cheese (both cow), in order to make the comparison with the average price of sheep's cheese. Among the 25 establishments visited, 68% marketed sheep's cheese. Of these cheeses, 43.24% were domestic, with an average price per kg of R$ 185.58 and, for those imported, the average price per kg was R$ 269.71, being Spain, France, Italy and Portugal the main countries of origin. When comparing the price of sheep's cheese with cow's cheese, it can be seen that sheep's cheese has a value 4.7 times higher for the consumer, for domestic cheese and 2.2 times higher for imported cheese. There is a potential for growth in the consumer market of sheep's cheese in Curitiba, but there needs to be more competition with the supply of domestic products with more competitive values.

Resumo

O presente estudo teve como finalidade verificar as condições higiênicossanitárias de estabelecimentos que comercializam carnes em Aracati ­ Ceará. Foram visitados 9 (nove) locais sendo: 3 (três) supermercados, 3 (três) açougues e 3 (três) boxes do mercado municipal e aplicada uma lista de verificação com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) 275/2002 e 216/2004, compreendendo: situação e condições de edificação; equipamentos/instrumentos, utensílios e móveis; pessoal na área de manipulação/venda; carne in natura. De acordo com o nível de adequação, observou-se que a maior parte deles se caracterizou como ruim, correspondendo a 44,44% (n=4), seguido de 22,22% (n=2) que foram considerados ótimos, 22,22% (n=2) regulares e 11,11% (n=1) bons. Todos os estabelecimentos apresentaram alguma não conformidade com as exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). As condições higiênico-sanitárias e boas práticas, na maior parte dos estabelecimentos visitados possuíram resultados insatisfatórios. Para corrigir as irregularidades encontradas são necessárias adequações nas estruturas físicas, bem como fortalecimento na atuação da Vigilância Sanitária municipal não só em relação às inspeções sanitárias, mas também através de capacitações com os manipuladores de cárneos do município, garantindo a segurança alimentar e preservando a saúde dos consumidores.(AU)

The present study aimed to verify the hygienic-sanitary conditions of establishments that sell meat in Aracati - Ceará. Nine (9) locations were visited: 3 (three) supermarkets, 3 (three) butchers and 3 (three) boxes of the municipal market and a checklist was applied based on Collegiate Board Resolution (RDC) 275/2002 and 216 / 2004, comprising: edification situation and conditions; equipment / instruments, utensils and furniture; handling / sales personnel; fresh meat. According to the level of suitability, was observed most of them were characterized as bad, corresponding to 44.44% (n=4), followed by 22.22% (n=2) that were considered excellent, 22.22% (n=2) regular and 11.11% (n=1) good. All establishments had some type of noncompliance with the requirements of the National Health Surveillance Agency (ANVISA). Regarding hygienic conditions and good practices, most of the establishments visited had unsatisfactory results. To correct the irregularities found, it is necessary to adapt the physical structures, as well as strengthening the performance of the Municipal Health Surveillance not only in relation to sanitary inspections, but also through training with the municipal meat handlers, ensuring food security and preserving the consumer health.(AU)

Resumo

Animais podem ser eventualmente recolhidos em abrigos públicos no Brasil e o ambiente de alojamento afeta diretamente sua qualidade de vida. Este trabalho estudou características relevantes das instalações físicas e da gestão dos estabelecimentos vinculados ao poder público municipal que abrigam cães, gatos e cavalos no estado do Paraná. Foram registrados 17 municípios com 20 abrigos, dos quais 18 participaram da pesquisa. Todos os municípios mantinham cães, sete (41,2%) mantinham gatos e oito (47,1%) mantinham cavalos. Todos os abrigos apresentavam recintos coletivos; dois (11,8%) de cães e cinco (71,5%) de gatos mantinham um animal por recinto; quatro (22,2%) mantinham recintos sem visualização além do próprio recinto; 11 (64,7%) realizavam limpeza adequadamente; cinco (29,4%) abrigos de cães e um (14,3%) de gatos não tinham área para quarentena ou isolamento sanitário; camas estavam disponíveis em 15 (88,2%), cinco (71,4%) e um (12,5%) dos recintos de cães, gatos e cavalos, respectivamente. Os abrigos de animais no Paraná devem banir recintos de isolamento social, incluir uma cama por animal e socializar os animais. Adicionalmente, há oportunidade de aumentar o grau de bem-estar animal por meio de melhorias no manejo dos animais e no manejo sanitário, as quais não dependem de reformas nas instalações.(AU)

Animals may be eventually collected by public shelters in Brazil and the shelter's environment directly affects their quality of life. This work studied relevant characteristics of the physical facilities and the management of establishments liked to the municipal public power that shelter dogs, cats and horses in the state of Paraná. It was registered 17 municipalities with 20 shelters, of which 18 participated in the research. All the municipalities maintained dogs, seven (41.2%) maintained cats and eight (47.1%) kept horses. All the shelters had social housing; two (11.8%) of dogs and five (71.5%) of cats housing one animal per pen; four (22,2%) there were pens that didn't have visualization for outside; 11 (64.7%) had cleaning correctly; five (29.4%) shelters that sheltered dogs and one (14.3%) that sheltered cats didn't have area for quarantine and isolation restroom; beds were available in 15 (88.2%), five (71.4%) and one (12.5%) of the pens of dogs, cats and horses, respectively. Animal shelters in Paraná should ban pens isolation, include one bedding per animal and socialize the animals. In addition, there is an opportunity to increase the animal welfare through improvements in animal management and sanitary management, which do not depend on the housing improvements.(AU)

Resumo

A incidência e a quantidade dos microrganismos patogênicos, presentes na carne, varia de acordo com as condições de manejo durante a criação e com os cuidados higiênicos nas operações de abate dos animais e posterior manipulação das carcaças. Neste sentido, este trabalho promoveu uma análise microbiológica de microrganismos patogênicos presentes em quibe cru e cortes de frango temperado produzidos no município de Rio Verde, Goiás. No diagnóstico, foram encontradas prevalências de Salmonella spp., Bacillus cereus e Listeria spp, comprovando as falhas presentes na manipulação. Concluindo que há falhas e necessidades de adequações técnicas, como adequação na legislação vigente à realidade dos municípios.

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O consumo de sushis e sashimis tem se tornado cada vez mais comum, alcançando as mais variadas classes sociais e sendo realizado até mesmo em estabelecimentos não especializados, como supermercados e padarias. Considerando se tratar de um alimento preparado com matérias-primas servidas em sua forma crua ou malcozida, é eminente que se faça a análise dos riscos envolvidos em seu fluxo de produção. Ainda, a literatura escassa e a falta de norma regulamentadora dificultam o trabalho das autoridades de fiscalização sanitária. Este trabalho discutiu os perigos e pontos críticos de controle relacionados às etapas de produção do sushi, como a legislação brasileira é empregada em sua fiscalização e quais pontos específicos ainda carecem de regulamentação. O presente estudo contribuiu para a elaboração de um projeto de lei de fiscalização de estabelecimentos produtores de sushi, submetido à avaliação da autoridade sanitária reguladora da Prefeitura Municipal de Fortaleza.

The consumption of sushi and sashimi has become increasingly common, reaching the most varied social classes and being done even in non-specialized establishments, such as supermarkets and bakery stores. Considering it is a food composed of certain materials served in its raw or undercooked form, it is eminent to make an analysis of the risks involved in their production flow. In addition, the scarce literature and the lack of specific law in Brazil hinder the work of the health authorities. This paper discussed the control critical points of sushi production, the way brazilian legislation is currently applied to its quality control and which are the risks that still need to be addressed in a specific norm.This study contributed to the elaboration of a draft of law to inspect sushi production, submitted to the Health Surveillance Authority of Fortaleza City.

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The objective of this work was to estimate the technical efficiency scores of Brazilian agricultural establishments using Stochastic Frontier Analysis. For that purpose, microdata from the 2006 Brazilian Agricultural Census of the Brazilian Institute of Geography and Statistics (ibge) were used. The units of analysis are the agricultural establishments since they allow broad characterization, as well as minimization of possible bias caused by data aggregation at the municipal or state level. The value of production responded positively to increases in land, capital goods, labor and inputs, but negatively to the stock of animals on the property. The average estimated technical efficiency was 0.32. This low value observed suggests that Brazilian agricultural establishments were in general fairly inefficient. This result is important for agricultural policies since it suggests that policies aimed at reducing the technical inefficiency of agricultural establishments may be effective in increasing agricultural production.

O objetivo deste trabalho foi estimar os escores de eficiência técnica dos estabelecimentos agropecuários brasileiros utilizando o método da Fronteira Estocástica de Produção. Para tanto, foram utilizados os microdados do Censo Agropecuário 2006 do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), cujas unidades de pesquisa são os estabelecimentos agropecuários, visto que os mesmos permitem caracterizações amplas, bem como a minimização de possível viés causado pela agregação das informações em âmbito municipal ou estadual. Dentre os resultados, destaca-se que o valor da produção respondeu positivamente a aumentos nos fatores terra, bens de capital, trabalho e insumos, mas negativamente ao estoque de animais existente no estabelecimento. A média da eficiência técnica estimada foi de 0,32, sendo que esse baixo valor observado sugere que, em média, os estabelecimentos agropecuários brasileiros eram bastante ineficientes. Este resultado é de grande importância para as políticas agropecuárias, uma vez que sugerem que políticas voltadas para reduzir a ineficiência técnica dos estabelecimentos rurais podem ser eficazes para aumentar a produção agropecuária.

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Objetivou-se verificar as condições higienicossanitárias dos boxes de comercialização de pescado no Mercado Público José Emídio, localizado no município de Timon, Maranhão. Foram aplicados checklists considerando os aspectos higiênicos e sanitários dos proprietários dos boxes e realizou-se a coleta de amostras dos alimentos comercializados nesses estabelecimentos para avaliação microbiológica, bem como amostras, por meio de swab, das mãos, realizando a determinação do número mais provável de coliformes a 35º e a 45º C. Tais procedimentos foram posteriores a apresentação, leitura e assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Por meio da porcentagem de "SIM" às respostas dos itens do checklist, os boxes foram diagnosticados com 24,14; 31,03 e 48,00% para A, B e C, respectivamente, sendo os três estabelecimentos classificados como irregulares. Nas análises microbiológicas verificou-se que há presença de coliformes totais na maioria das amostras de pescado, indicando condições higienicossanitárias insatisfatórias dos alimentos comercializados nos boxes pesquisados. Todavia, nas análises referentes aos manipuladores, verificou-se que somente um apresentou resultado de contaminação microbiológica. Tais resultados evidenciam a necessidade de análise microbiológica dos alimentos, auxiliando a identificação de qual momento está ocorrendo o processo de contaminação do pescado. A aplicação somente do checklist é ineficiente para avaliação das condições higienicossanitárias de estabelecimento comercializadores de pescado.(AU)

It was aimed to verify the hygienic-sanitary conditions of fish comercilizers boxes in the José Emídio Public Market, located in the Timon city, Maranhão. They were applied "checklist" considering the hygienic-sanitary aspects of the Manipulators of the boxes and the samples of the foods commercialized collected in out for microbiological evaluation, as well as samples by hand swab, making the determination of the most probable number of coliforms at 35º and 45º C. Such procedures were subsequent to the presentation, reading and signing of the Termod and Free and Scantily Consented. Through the "YES" percentage of responses to Checklist items, the boxes were diagnosed with 24,14, 31,03 and 48,00% for A, B and C, respectively, and the three establishments were classified as irregular. In the microbiological analyzes it was verified that there is presence of total coliforms in the majority of fish samples, indicating unsatisfactory hygienic-sanitary conditions of the foods commercialized in the researched boxes. However, in the analyzes referring to the manipulators, it was verified that only one presented a result of microbiological contamination. These results evidenced the need for microbiological analysis of the food, helping to identify which moment the process of fish contamination is occurring. The only application of the "checklist" is inefficient to evaluate the hygienicsanitary conditions of fish traders.

Resumo

O objetivo deste estudo foi realizar uma descrição do perfil de atuação dos médicos- veterinários nos serviços de saúde pública nas Unidades Federativas (UF) da Região Nordeste do Brasil. Os dados foram coletados do Sistema de Cadastro Nacional de Estabelecimentos de Saúde (CNES) do Ministério da Saúde, referente as nove UF da Região Nordeste do Brasil: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Foi considerado o mês de outubro de 2021, último período de dados acessíveis no CNES. Os estabelecimentos públicos e privados que apresentavam pelo menos um médico-veterinário cadastrado em cada UF foram selecionados e, coletadas informações relacionadas ao quantitativo de médicos-veterinários atuantes, tipo de estabelecimento, descrição da natureza jurídica do estabelecimento, tipo de gestão do estabelecimento, tipo de atuação (profissional ou residente), tipo de vínculo (contratado ou servidor) e carga horária do profissional. Verificou-se 1.317 cadastros de médicos-veterinários, sendo a maior quantidade 299 no estado de Pernambuco (22,70%) e 68 na capital Recife (5,16%). Entre os 1.794 municípios da região nordeste, 743 (41,42%) possuíram profissionais cadastros, e o estado da Paraíba possuiu a maior razão (3,45) de médicos-veterinários por 100.000 habitantes, enquanto entre as capitais destacou-se Recife (4,09). Em relação ao vínculo, 1.201 (91,19%) profissionais estiveram cadastros em estabelecimentos de gestão municipal, 544 (41,31%) estavam vinculados nas Secretarias Municipais de Saúde e 529 (40,17%) na Vigilância em Saúde, 728 (55,28%) são servidores públicos e 537 (40,77%) são profissionais contratados, 446 (33,86%) estavam com carga horária de até 24 horas semanais atuando no setor ambulatorial. Os resultados evidenciaram o baixo quantitativo de médicos-veterinários nos serviços municipais e estaduais de saúde, principalmente no setor de Atenção Primária em Saúde, assim como a precarização do vínculo de trabalho e uma distribuição desigual no quantitativo de profissionais entre as diferentes UF e capitais da região Nordeste. Diante da importância do médico-veterinário inserido nas ações do Sistema Único de Saúde (SUS), espera-se que os resultados deste estudo colaborem com parâmetros norteadores para a formulação de políticas públicas direcionadas ao quadro de recursos humanos das secretarias municipais e estaduais de saúde e fomentem os Planos de Cargos e Carreiras direcionadas à categoria dos profissionais médicos-veterinários.

The aim of this study was to describe the role of veterinarians in public health services in the Federative Units (FU) of the Northeast Region of Brazil. Data were collected from the National Registry of Health Establishments System (CNES) of the Ministry of Health, referring to the nine FUs in the Northeast Region of Brazil: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte, and Sergipe. The month of October 2021 was considered, the last period of data accessible on the CNES, public and private establishments that had at least one veterinarian registered in each FU were selected and information was collected, related to the number of active veterinarians, type of establishment, description of the legal nature of the establishment, type of establishment management, type of work (professional or resident), type of bond (contractors or servants) and workload of the professionals. There were 1317 records of veterinarians, 299 in the state of Pernambuco (22.70%) and 68 in the capital Recife (5.16%). Among the 1,794 municipalities in the northeast region, 743 (41.42%) have registered professionals, and the state of Paraíba has the highest ratio (3.45) of veterinarians per 100,000 inhabitants, whereas Recife stands out among the capitals (4.09). Regarding the bond, 1,201 (91.19%) professionals are registered in municipal management establishments, 544 (41.31%) are bound to the Municipal Health Departments and 529 (40.17%) to the Health Surveillance, 728 (55.28%) are civil servants and 537 (40.77%) are hired professionals, 446 (33.86%) have a workload of up to 24 hours per week working in the outpatient sector. The results show the low number of veterinarians in municipal and state health services, especially in the Primary Health Care sector, as well as the precariousness of the employment relationship and an unequal distribution in the number of professionals between the different FUs and capitals of the Northeast region. Given the importance of the veterinarian inserted in the actions of the Unified Health System (Sistema Único de Saúde SUS, in Portuguese), it is expected that the results of this study define guiding parameters for the formulation of public policies aimed at the human resources of municipal and state health departments and promote Positions and Careers Plans aimed at the category of professional veterinarians.

Resumo

A principal legislação municipal que dispõe sobre o comércio varejista de carnes açougue em Belo Horizonte é o Decreto nº 5616/87, que proíbe a salga ou qualquer outro tratamento dado a carne. De encontro ao Decreto, em 2019 o estado de Minas Gerais publicou a Resolução SES/MG nº 6693/19, posteriormente revogada pela Resolução SES/MG nº 7123/20, que permite a elaboração de produtos de origem animal nos açougues por meio da transformação artesanal. O estudo objetiva descrever a interferência que o conflito de legislações provocou na atuação dos fiscais sanitários da Vigilância Sanitária da regional Nordeste de Belo Horizonte. Foi realizado um estudo dos documentos fiscais, entre abril de 2017 e março de 2020 para comparar a atuação dos fiscais sanitários, antes e após a introdução da Resolução SES/MG nº 7123/20. Para avaliar se o conflito de legislações interferiu, e de que forma aconteceu a possível interferência, foi realizado um levantamento das inspeções, dos autos de infração, termos de intimação e autos de apreensão. Para descartar que a diminuição da quantidade de documentos fiscais lavrados ocorreu devido a boa condição dos estabelecimentos foi aplicado um checklist em todos os açougues da regional Nordeste para avaliar o nível de conformidade dos estabelecimentos em relação ao Decreto nº 5616/87 e a Resolução SES/MG nº 7123/20. Em todo período analisado a lavratura dos autos de infração caiu de 36 para três (91,66%), os termos de intimação de 29 para três (89,65%) e os autos de apreensão de 19 para três (84,21%). Dos 77 estabelecimentos de comércio varejista de carnes que manipulam somente quatro (5,19%) atenderam as exigências do Decreto nº 5616/87, e quando a Resolução SES/MG nº 7123/20 foi usada como referência nenhum estabelecimento atendeu. Conclui-se que a introdução da Resolução SES/MG nº 7123/20 provocou insegurança e diminuição da atuação dos fiscais sanitários no comércio varejista de carnes. Considerando o risco à saúde dos consumidores, a situação se agrava quando constatado o baixo número de estabelecimentos em conformidade com as exigências legais

The main municipal legislation that provides for the retail meat trade - butcher shop in Belo Horizonte is Decree No. 5616/87, which prohibits salting or any other treatment given to meat. Against the Decree, in 2019 the state of Minas Gerais published SES/MG Resolution No. 6693/19, later revoked by SES/MG Resolution No. 7123/20, which allows the preparation of animal products in butcher shops through artisanal processing. The study aims to describe the interference that the conflict of legislations caused in the performance of health inspectors of the Health Surveillance of the Northeast region of Belo Horizonte. A study of fiscal documents was carried out between April 2017 and March 2020 to compare the performance of health inspectors before and after the introduction of SES/MG Resolution No. 7123/20. To evaluate if the conflict of legislations interfered, and in what way the possible interference happened, a survey of inspections, infraction notices, subpoena terms, and seizure notices was carried out. To rule out that the decrease in the number of tax documents issued was due to the good condition of the establishments, a checklist was applied to all butcher shops in the Northeast region to assess the level of compliance of the establishments with regard to Decree No. 5616/87 and Resolution SES/MG No. 7123/20. In the whole analyzed period, the infraction reports fell from 36 to 3 (91.66%), the summonses fell from 29 to 3 (89.65%), and the seizure reports fell from 19 to 3 (84.21%). Of the 77 retail meat establishments handling meat, only four (5.19%) met the requirements of Decree 5616/87, and when SES/MG Resolution 7123/20 was used as reference, no establishment met the requirements. We conclude that the introduction of Resolution SES/MG # 7123/20 caused insecurity and a decrease in the performance of health inspectors in the retail meat trade. Considering the risk to consumer health, the situation is aggravated when it is verified that the low number of establishments complying with the legal requirements

Resumo

O preparo dos alimentos de origem animal em food trucks devem seguir as normativas sanitárias vigentes, bem como deve haver higiene pessoal e do local onde se manipula e comercializa os alimentos. O presente trabalho teve por objetivo caracterizar a higienização dos alimentos, do ambiente e dos manipuladores de alimentos nos food trucks na cidade de Londrina, Paraná, e elaborar uma cartilha didática de acordo com a legislação sanitária municipal sobre os procedimentos corretos de higiene, manipulação e conservação de alimentos, para a garantia da qualidade do produto final, e assim evitar possíveis riscos à saúde da população na promoção da segurança alimentar. A pesquisa ocorreu no período de março a novembro de 2021, por meio da aplicação de questionário contendo 52 perguntas aos manipuladores de alimentos de food trucks na cidade. Para todos os participantes foi encaminhado um termo de consentimento livre e esclarecido, para evitar de modo equivocado o aspecto fiscalizador desta pesquisa, além de garantir o sigilo dos estabelecimentos que participaram de maneira voluntária. Os dados foram submetidos a análise estatística descritiva para a mensuração das frequências relativas e absolutas das categorias de food trucks. Para analisar as proporções entre as categorias foi utilizado o teste de Qui-quadrado para amostras independentes, utilizando o software SPSS, p<0.05. Observou-se que 50% dos food trucks possuem cozinha de apoio e para 58,3% dos manipuladores de alimentos entrevistados a preparação dos acompanhamentos e dos produtos, são realizados no próprio food truck. O curso de manipulação de alimentos não foi realizado por 41,7% dos manipuladores entrevistados. Para todos os proprietários de food truck que possuem cozinha de apoio há banheiro na parte externa. O controle de pragas é realizado por 41,7% por uma empresa especializada 1 vez ao ano. A infraestrutura de ventilação e climatização dos food trucks está em inconformidade, com ausência de proteção contra insetos nas janelas (33%) e apenas 25% possuem exaustores. A água utilizada nos food trucks é da via pública (41,7%) e 25% utilizam armazenamento próprio em caixa dágua. A frequência de higienização das mãos é destaque com 97,0%, sempre que se faz necessário, e maioria dos manipuladores de alimentos avaliados, utilizam água e sabão neutro, e não usa álcool em gel 70% na higienização das mãos. Os principais EPIs utilizados são luva branca (66,7%), roupa branca (66,7%) e sapato branco (66,7%). Conclui-se no presente estudo que a comercialização de alimentos em food trucks na cidade de Londrina - PR necessita de atenção quanto a manipulação do alimento no food truck. Foram observadas inadequações relevantes como o risco de contaminação dos alimentos e disseminação de doenças transmitidas por alimentos. A maioria dos manipuladores de alimentos necessitam se atualizar e parte desses se capacitar em treinamento em Higiene de Alimentos para formalizar a atuação na manipulação de alimentos. Os manipuladores de alimentos devem se adequar para fazer uso da cozinha de apoio no preparo e manipulação dos alimentos e apenas finalizar o produto no food truck para a comercialização.

The preparation of foods of animal origin in food trucks must follow current health regulations, personal hygiene, and hygiene at the place where food is handled and sold. The present work aimed to know how the hygiene of food, environment, and personnel is carried out in food trucks in the city of Londrina, Paraná, to prepare a didactic booklet following the municipal health legislation on the correct procedures. As a guarantee of the quality of the final product, and thus avoid possible risks to the health of the population in the promotion of food security. The research was conducted from March to November 2021, with a questionnaire containing 52 questions, to food handlers of food trucks in the city. A free and informed consent form was sent to all participants, to mistakenly avoid the supervisory aspect of this research, in addition to guaranteeing the confidentiality of the establishments that participated voluntarily. The data were subjected to descriptive statistical analysis to measure the relative and absolute frequencies of the food truck categories. To analyze the proportions between the categories, the Chi-square test was used for independent samples, using the SPSS software, p<0.05. It was observed that 50% of the food trucks have an auxiliar kitchen, and for 58.3% of the food handlers interviewed the preparation of side dishes and products are made in the food truck. The food handling training was not taken by 41.7% of the handlers interviewed. For all food truck owners who have na auxiliar kitchen, there is a bathroom outside. Pest control is carried out by 41.7% by a specialized company once a year. The ventilation and air conditioning infrastructure of the food trucks is not in compliance, with no insect protection on the windows (33%) and only 25% have exhaust fans. The water used in food trucks is from the public road (41.7%) and 25% use their own storage in a water tank. The frequency of hand hygiene is highlighted with 97.0%, whenever it is necessary, and most food handlers evaluated, use water and neutral soap, and do not use hand sanitizer. The main PPE used are white gloves (667%), white clothes (66.7%) and white shoes (66.7%). Therefore, this study concluded that the commercialization of food in food trucks in the city of Londrina needs attention regarding the handling of food in the food truck. It was observed inadequacies such as the risk of food contamination and the spread of foodborne diseases. Most food handlers need to update themselves and some of them need to be trained in Food Hygiene training to formalize their work in food handling. Food handlers must adapt to make use of the auxiliar kitchen in the preparation and handling of food and only finish the product in the food truck for commercialization.

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O consumo global de pescados vem aumentando nos últimos anos devido ao acréscimo da oferta desta proteína animal e aos benefícios à saúde que este consumo acarreta. O acesso ao pescado e produtos de pescado se dá através do comércio varejista de pescados ou peixarias, cujo CNAE é 4722-9/02. Tendo em vista que não há normativa federal ou estadual, no RS, que contemple a fiscalização de peixarias e que contenha um checklist específico para este ramo de atividade, o objetivo do estudo foi elaborar e validar uma lista de verificação de boas práticas de manipulação para peixarias (LVBPMP) que fosse completa, de fácil entendimento e objetiva para auxiliar os fiscais sanitários municipais nas inspeções destes estabelecimentos. Para tanto, foram consultados 11 roteiros de inspeção sanitária com foco no comércio varejista de pescados que contemplaram as esferas municipais, estaduais, federal e uma normativa internacional, resultando em 1.188 itens analisados. Destes, inicialmente foram selecionados 74 e divididos em seis blocos conforme a Resolução ANVISA 275/2002. Foi realizado um pré-teste em duas peixarias de Porto Alegre e após, a LVBPMP foi encaminhada para um comitê de seis especialistas, em duas rodadas, para validação de face do instrumento, através de um formulário elaborado no Google Forms, baseado nas sete dimensões de avaliação. A LVBPMP validada finalizou com 84 itens e foi aplicada por 27 fiscais municipais em 60 peixarias, contemplando todas as macrorregiões de saúde do RS, em 22 municípios. Posteriormente à aplicação do instrumento, os fiscais preencheram um formulário elaborado no Google Forms para avaliar a LVBPMP quanto à aplicabilidade, conforme metodologia de Günther (2003). Conforme os resultados apresentados, a LVBPM mostrou-se aplicável nas peixarias do RS, sendo objetiva, completa, com linguagem e vocabulário apropriado para auxiliar os fiscais sanitários municipais na fiscalização de peixarias no RS.

The global consumption of fish has been increasing in recent years due to the increase in the supply of this animal protein and the health benefits that this consumption entails. Access to fish and fish products occurs through the retail trade of fish or fishmongers, whose CNAE is 4722-9 / 02. Bearing in mind that there is no federal or state regulation in RS, which includes the inspection of fishmongers and that contains a specific checklist for this branch of activity, the objective of the study was to elaborate and validate a checklist of good handling practices for fishmongers (LVBPMP) that was complete, easy to understand and objective to assist municipal health inspectors in the inspections of these establishments. For this purpose, 11 health inspection guides were consulted with a focus on the retail trade of fish that covered the municipal, state, federal and international standards, resulting in 1,188 items. Of these, 74 were initially selected and divided into six blocks according to ANVISA Resolution 275/2002. A pre-test was carried out in two fishmongers in Porto Alegre and afterwards, the LVBPMP was sent to a committee of six specialists, in two rounds, for face validation of the instrument, through a form prepared in Google Forms, based on the seven evaluation dimensions. The validated LVBPMP ended with 84 items and was applied by 27 municipal inspectors in 60 fishmongers, covering all health regions of RS, in 22 municipalities. Subsequent to the application of the instrument, the inspectors filled out a form prepared in Google Forms to evaluate the LVBPMP as to its applicability, according to the methodology of Günther (2003). According to the results presented, the LVBPM proved to be applicable in fishmongers in RS, being objective, complete, with appropriate language and vocabulary to assist municipal sanitary inspectors in the inspection of fishmongers in RS.

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O Estado de Rondônia vem buscando alternativas para enfrentar e superar as mudanças do mercado em relação ao serviço de inspeção animal. A busca pela qualidade do produto se torna imprescindível, pois depende de alternativas inovadoras que encantem e atraiam seus clientes. A presente pesquisa teve como objetivo automatizar computacionalmente o processo de serviço de inspeção animal do município de Colorado do Oeste, Rondônia. O estudo foi desenvolvido na Universidade Brasil em parceria com a Prefeitura Municipal de Colorado do Oeste Rondônia e a Secretaria Municipal de Planejamento, Agricultura e Meio Ambiente (SEMPLAD). O aplicativo pode ser acessado pelo link , denominada Plataforma SISI, conta com 08 módulos principais sendo estes: página inicial, cadastro do solicitante, responsável técnico, cadastro da empresa, solicitações, legislação, envio de arquivo e administrador. O S.I.M. conta com sete estabelecimentos registrados, sendo no seguimento de carne, leite e pescado. Conclui-se que a plataforma SISI terá relevante contribuição para o processo de inspeção animal, pois agiliza a comunicação entre o estabelecimento e a Secretaria, bem como auxilia nos processos de envio e recebimento de arquivos, informações e orientações. A plataforma SISI desenvolvida está registrada no INPI - Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) 512020002319-3

The state of Rondonia has been looking for alternatives to face and overcome market changes in relation to annimal inspection. The search for product quality becomes essential because it depends innovative alternatives that delight and attract your customers. This research aimed to automate computationally the Colorado Do Oeste municipalitys animal inspection service process, Rondonia. The study was developed at Universidade Brasil in partnership with the City Colorado Do Oeste Rondonia and the Municipal Planning Secretariat, Agriculture and Environment (SEMPLAD). The application can be accessed through the link , called SISI Platform, it has 08 main modules, which are: home Page, applicants registration, technical responsible, company registration, requests, legislation, file submission and administrator. The SIM has seven registered establishments, following meat, Milk and fish. It is concluded that the SISI platform Will have a relevant contribution to the process of animal inspection, as it speeds up communication between the establishment and the Secretariat, as well as assist in the processes of sending and receiving files information and guidance. The developed SISI platform is registered at INPI - National Institute of Industrial Property (INPI) 512020002319-3.

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Os mercados municipais localizados nas grandes cidades brasileiras são considerados pontos turísticos importantes e devem dispor de alimentos e serviços de qualidade. O objetivo do estudo foi de avaliar as Boas Práticas em Serviços de Alimentação do mercado municipal de Curitiba, Paraná. Foram avaliados seis estabelecimentos, por meio de lista de verificação, observando-se os requisitos de Boas Práticas, que foi aplicada por profissional capacitado na área de segurança dos alimentos. Calculou-se o percentual de adequação geral e por requisitos, e os Serviços de Alimentação foram classificados em Grupo 1- de 76 a 100 % de atendimento dos itens; Grupo 2-de 51 a 75 % e Grupo 3- de 0 a 50 %.Todos os estabelecimentos foram classificados no Grupo 2 e o maior percentual de adequação foi o controle integrado de vetores e pragas urbanos e o abastecimento de água, com 100 % de conformidade. Os requisitos de documentação, registros e responsabilidades não apresentaram itens adequados. Conclui-se que há necessidade de melhoraria nos requisitos exigidos quanto às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, principalmente nos itens documentação, registros e responsabilidade, que são essenciais para a organização, padronização das atividades de rotina e contribuição para oferta de alimentos seguros.

The municipal markets located in the large Brazilian cities are considered as important touristic spots, and they ought to provide high quality food and service. This study evaluated the Good Practices in Food Services at the Municipal Market of Curitiba, Paraná. Six establishments were evaluated by means of a checklist covering the Good Practice requirements, which was applied by a food-safety trained professional. The percentages of overall adequacy and of every requisite were calculated, and the Food Services were classified into Group 1- reaching 76-100 % of items; Group 2- 51-75 %; Group 3- 0-50 %. All of the evaluated markets were classified into Group 2, and the highest adequacy percentages were in the integrated urban vector and pest control and in the water supply, showing 100 % of compliance. The requirements on documentation, records and responsibilities did not reach any adequacy. The evaluated Food Services should be improved in the requirements for Good Practices, especially regarding to the documentation, records and responsibility items, as they are essential for the organization, standardization of the routine activities and for subsiding the safe food tender.

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A brucelose bovina é uma enfermidade infectocontagiosa zoonótica causada por bactérias da espécie Brucella abortus, endêmica no Brasil. Esta apresenta diferentes taxas de prevalências no território nacional. Trata-se de uma doença que acomete o trato reprodutivo dos animais e, consequentemente, traz perdas reprodutivas, tendo importância tanto econômica como também na saúde pública, constando na lista da Organização Mundial de Saúde. Assim, objetivou-se conhecer a prevalência e fatores de risco associados a brucelose em bovinos em abatedouros no estado do Ceará, determinando sua distribuição espacial e análise da rede de fluxo. Foram amostrados quatro abatedouros no Ceará referente a três mesorregiões do estado (Centro Sul, Sertões e Sul cearense), sendo dois abatedouros sob inspeção municipal e dois sob inspeção estadual para colheita de amostras de sangue em animais bovinos de forma aleatória, gerando um total de 964 amostras. Os soros colhidos foram submetidos ao teste do Antígeno Acidificado Tamponado (AAT) e para os casos positivos foi realizado o teste da fixação de complemento (FC). Foi aplicado um questionário epidemiológico para avaliação dos fatores de risco para brucelose, sendo entrevistados um total de 38 produtores que abatiam seus animais nos estabelecimentos participantes da pesquisa. Foi encontrada uma prevalência aparente de 1,5% (n = 15) na prova do AAT e 0,2% (n = 02) na FC. Na análise univariada do estudo de fator de risco, a existência de atividades econômicas paralelas à bovinocultura apresentou associação com a positividade no AAT (OR = 4,75). A ausência de contato com animais da vizinhança apresentou-se como fator protetor (OR = 0,30). Pode-se afirmar que a prevalência da brucelose bovina na área estudada é baixa, no entanto, ainda é observada a circulação do agente no estado do Ceará, sendo importante a manutenção das medidas de controle previstas no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose e inclusão medidas adicionais, tendo em vista a relevância da enfermidade na Saúde Pública e no cenário agropecuário do país.

Bovine brucellosis is a zoonotic infectious contagious disease caused by bacteria of the genus Brucela abortus endemic in Brazil, presenting different prevalence in the national territory. Its a disease that affects the reproductive tract of animals and consequently causes losses, being of paramount importance both economically and also in public health, appearing on the list of the World Health Organization, that is, a disease of mandatory notification, thus, the objective was to know the prevalence and risk factors associated with brucellosis in cattle in slaughterhouses in the state of Ceará, as well as its distribution analysis and flow network analysis. Four slaughterhouses were sampled in Ceará, two under municipal inspection and two under state inspection to collect blood samples from bovine animals at random, generating a total of 964 samples. The collected sera were subjected to the Acidified Buffered Antigen (AAT) test and for positive cases, the complement fixation (FC) test was performed. An epidemiological questionnaire was applied to assess risk factors for brucellosis in 38 producers who slaughter in the establishments collected. An apparent prevalence of 1.55% (15) of slaughtered cattle was found, the variable associated with properties where cattle farming is not the main activity, a higher percentage of reactive animals was observed (66.6%), with OR = 4 , 75. It was observed that the absence of contact with neighboring animals is a factor associated with protection, with a lower prevalence of seroreactive animals (23.5%) when raised without contact with other cattle (OR = 0.30). For these results, it can be said that bovine brucellosis in herds and animals is considered low in the evaluated region and in all production systems. Despite the importance of this disease in both the economic and public health aspects and the advances of the PNCEBT, Brucellosis is circulating in the State of Ceará.

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O sorotipo enteropatogênico Salmonella Infantis é um importante agente etiológico, sendo responsável por causar infecções não tifoides em humanos pela ingestão de alimentos contaminados. Os riscos para saúde pública aumentam quando esse sorotipo apresenta resistência aos antibióticos comumente utilizados no tratamento dessas infecções. Considerando a importância da inspeção dos alimentos, bem como seu impacto na saúde pública, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de carne moída bovina comercializadas no município de Jataí-GO, em estabelecimentos fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal. Foram considerados oito estabelecimentos fornecedores de carne bovina, sendo as coletas realizadas semanalmente em quatro estabelecimentos por vez, respeitando a periodicidade de 15 dias em cada local, no período matutino iniciando as 10h00. Em cada local foram realizadas observações por meio de verificação de Boas Práticas, aferição de temperaturas, suabes do moedor, coletas de amostras de músculo traseiro bovino moído. Nessas foram realizadas análises microbiológicas para Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva e de pH. A análise estatística foi realizada de forma descritiva considerando a legislação vigente e o formulário para verificação. Apenas três estabelecimentos tinham câmara fria e um apresentou temperatura média elevada (>4°C), já as temperaturas dos balcões expositores em todos os estabelecimentos estavam de acordo com a legislação. Porém, as temperaturas dos moedores (>20°C), das carne in natura e moida estavam elavadas (>7°C) e o pH da carne moída apresentou-se um décimo (5,7) abaixo do indicado pela legislação. Apesar da maioria dos estabelecimentos não ter sido observada falhas referentes as práticas higiênico sanitárias, nas análises microbiológicas houve presença de E. coli e Staphylococcus coagulase positiva na carne moída e nos suabes. Cepas de S. infantis foram isoladas somente na carne moída e apresentaram multirresistência ao cloranfenicol, sulfametoxazol-trimetoprim e tetraciclina. Foi observada resistência intermediária preocupante ao antibiótico cloranfenicol, que é comumente utilizado no tratamento de salmonelose em humanos. Essas resistências implicam em falhas nos tratamentos da doença, maior risco de infecções da corrente sanguínea e aumento da taxa de hospitalizações. Portanto, há necessidade de fiscalização efetiva das condições sanitárias, adequação de temperaturas e de avalição microbiológica efetivas desses estabelecimentos para assegurar a comercialização de produtos com qualidade para o consumidor.

Abstract: The enteropathogenic serotype Salmonella Infantis is an important etiologic agent and is responsible for causing non-typhoid infections in humans by ingestion of contaminated food. Public health risks increase when this serotype features resistance to the antibiotics commonly used in the treatment of these infections. Considering the importance of food inspection and its impact on public health, the objective was to evaluate the microbiological quality of ground beef commercialized in the municipality of Jataí-GO, in establishments suverillance by the Municipal Inspection Service. Considering eight establishments supplying beef, the collections were carried out weekly in four establishments at a time, respecting the periodicity of 15 days in each place, in the morning period starting at 10:00 am. At each site, observations were made by means of Good Practice verification, temperature gauging, swabs of the grinder, samples of milled bovine rear muscle. Microbiological analysis were performed for Salmonella spp., Escherichia coli and Staphylococcus coagulase positive and pH. The statistical analysis was in a descriptive way considering the current legislation and the verification form. Only three establishments had cold rooms and one had a high average temperature (>4°C), while the temperatures of the exhibitor counters in all establishments were in accordance with the legislation. However, temperatures of grinders (>20°C), of the ground meat and fresh (>7°C) were high and the pH (5.7) of the ground meat was one tenth lower than that indicated by the legislation. Despite fact that most of establishments were not observed faults referring to hygienic sanitary practices, in microbiological analyzes there was presence of E. coli and Staphylococcus coagulase positive in the ground beef and in swabs. S. infantis were isolated only in ground beef and showed multi resistance to chloramphenicol, sulfamethoxazole-trimethoprim and tetracycline. Intermediate resistance was observed to the antibiotic chloramphenicol, which is commonly used in the treatment of salmonellosis in humans. These resistances imply in flaws in the treatments of the disease, increased risk of bloodstream infections and increased rate of hospitalizations. Therefore, there is a need for effective supervision of the sanitary conditions, temperature adjustment and effective microbiological evaluation of these establishments to ensure the commercialization of products with quality for the consumer. Keywords: Coagulase positive Staphylococcus, Escherichia coli, Foodborne Diseases, Salmonella spp