Resumo
A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância para todos, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde, quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas de todo o litoral, à medida que a matriz alimentícia ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante relacionado a este molusco é a má condição de manipulação no beneficiamento, que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. As análises microbiológicas foram realizadas em sururu in natura e após cozimento. Nas amostras analisadas houve ausência de Salmonella spp., com redução na contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e de Coliformes Termotolerantes a 45ºC nos produtos cozidos. Os resultados são indicativos de que mesmo havendo redução de contaminação bacteriana, a manipulação das catadoras, após cozimento, é inadequada e que medidas corretivas devem ser adotadas para se obter o produto adequado bacteriologicamente ao consumo.(AU)
Fish quality has a great importance concerning to its high nutritional value, due to its great susceptibility to deterioration and occurrence of harmful substances to human health when the storage and handling conditions are not kept properly. The bivalves farming is an alternative source of food and also a source of livelihood for riverside communities, as the product is accepted in the market, mainly in the Northeast, South and Southeast regions. As filter feeders organisms, sururu mussels can absorb microparticles which can carry high level of pathogenic micro-organisms. Another important factor is the bad handling conditions both can lead to foodstuff infections. Microbiological analyzes were performed in raw sururu mussel and after cooking. The samples analyzed there was no Salmonella sp., a reduction in coagulase-positive Staphylococcus count and thermotolerant coliforms at 45 °C in baked products. Results of the analyzes showed that even with the contamination reduction, the handling of the women staff after cooking is inadequate and corrective measures should be taken to obtain a safe product for the final consumer.(AU)
Assuntos
Animais , Mytilidae/microbiologia , Bivalves/microbiologia , Moluscos/microbiologia , Salmonella/patogenicidade , Frutos do Mar/microbiologia , Colimetria , Legislação sobre Alimentos/normasResumo
A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância para todos, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde, quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas de todo o litoral, à medida que a matriz alimentícia ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante relacionado a este molusco é a má condição de manipulação no beneficiamento, que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. As análises microbiológicas foram realizadas em sururu in natura e após cozimento. Nas amostras analisadas houve ausência de Salmonella spp., com redução na contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e de Coliformes Termotolerantes a 45ºC nos produtos cozidos. Os resultados são indicativos de que mesmo havendo redução de contaminação bacteriana, a manipulação das catadoras, após cozimento, é inadequada e que medidas corretivas devem ser adotadas para se obter o produto adequado bacteriologicamente ao consumo.
Fish quality has a great importance concerning to its high nutritional value, due to its great susceptibility to deterioration and occurrence of harmful substances to human health when the storage and handling conditions are not kept properly. The bivalves farming is an alternative source of food and also a source of livelihood for riverside communities, as the product is accepted in the market, mainly in the Northeast, South and Southeast regions. As filter feeders organisms, sururu mussels can absorb microparticles which can carry high level of pathogenic micro-organisms. Another important factor is the bad handling conditions both can lead to foodstuff infections. Microbiological analyzes were performed in raw sururu mussel and after cooking. The samples analyzed there was no Salmonella sp., a reduction in coagulase-positive Staphylococcus count and thermotolerant coliforms at 45 °C in baked products. Results of the analyzes showed that even with the contamination reduction, the handling of the women staff after cooking is inadequate and corrective measures should be taken to obtain a safe product for the final consumer.
Assuntos
Animais , Bivalves/microbiologia , Moluscos/microbiologia , Mytilidae/microbiologia , Salmonella/patogenicidade , Colimetria , Frutos do Mar/microbiologia , Legislação sobre Alimentos/normasResumo
The objective of this work was to study the reproductive period of the shellfishes (Mytella guyanensis and Mytella charruana) in the Paranaguá Estuarine Complex (CEP). Thirty adult individuals of each species were collected monthly during August/1999 to July/2000. The organisms were measured, weighed and opened mechanically by sectioning the adductor muscles. Sex identification and reproductive stage were evaluated and the condition (IC) and meat yield (MY) indexes were calculated. IC results indicated annual average of 13.25% (±6.95) for M. guyanensis and of 17.65% (±12.11) for M. charruana. For R, average of 43.68% (±10.15) was observed for M. guyanensis and of 51.22% (±8.64) for M. charruana. Results of the reproductive studies allow to conclude that the gametes elimination occurs partially for the two species, with two higher periods of spawning in the year.(AU)
Este trabalho teve como finalidade estudar o período reprodutivo dos mariscos (Mytella guyanensis e Mytella charruana) no Complexo Estuarino de Paranaguá (CEP). Foram coletados mensalmente 30 indivíduos adultos de cada espécie durante agosto de 1999 a julho de 2000. Os indivíduos foram mensurados, pesados e abertos mecanicamente pela secção dos músculos adutores. Posteriormente foram identificados o sexo e o estágio reprodutivo e calculados os índices de condição (IC) e o rendimento da carne (R). Os dados do IC indicaram média de 13,25 % (± 6,95) para M. guyanensis e de 17,65 % (± 12,11) para M. charruana. Para o R, observou-se média de 43,68 % (± 10,15) para M. guyanensis e de 51, 22 % 28 (± 8,64) para M. charruana. Os estudos da reprodução permitem concluir que a eliminação de gametas ocorre parcialmente para as duas espécies, com dois períodos mais elevados de desova no ano.(AU)
Assuntos
Animais , Bivalves/fisiologia , Fenômenos Reprodutivos Fisiológicos , Padrões de Referência , Células Germinativas/fisiologia , Comportamento Sexual AnimalResumo
The objective of this work was to study the reproductive period of the shellfishes (Mytella guyanensis and Mytella charruana) in the Paranaguá Estuarine Complex (CEP). Thirty adult individuals of each species were collected monthly during August/1999 to July/2000. The organisms were measured, weighed and opened mechanically by sectioning the adductor muscles. Sex identification and reproductive stage were evaluated and the condition (IC) and meat yield (MY) indexes were calculated. IC results indicated annual average of 13.25% (±6.95) for M. guyanensis and of 17.65% (±12.11) for M. charruana. For R, average of 43.68% (±10.15) was observed for M. guyanensis and of 51.22% (±8.64) for M. charruana. Results of the reproductive studies allow to conclude that the gametes elimination occurs partially for the two species, with two higher periods of spawning in the year.
Este trabalho teve como finalidade estudar o período reprodutivo dos mariscos (Mytella guyanensis e Mytella charruana) no Complexo Estuarino de Paranaguá (CEP). Foram coletados mensalmente 30 indivíduos adultos de cada espécie durante agosto de 1999 a julho de 2000. Os indivíduos foram mensurados, pesados e abertos mecanicamente pela secção dos músculos adutores. Posteriormente foram identificados o sexo e o estágio reprodutivo e calculados os índices de condição (IC) e o rendimento da carne (R). Os dados do IC indicaram média de 13,25 % (± 6,95) para M. guyanensis e de 17,65 % (± 12,11) para M. charruana. Para o R, observou-se média de 43,68 % (± 10,15) para M. guyanensis e de 51, 22 % 28 (± 8,64) para M. charruana. Os estudos da reprodução permitem concluir que a eliminação de gametas ocorre parcialmente para as duas espécies, com dois períodos mais elevados de desova no ano.
Assuntos
Animais , Bivalves/fisiologia , Células Germinativas/fisiologia , Fenômenos Reprodutivos Fisiológicos , Padrões de Referência , Comportamento Sexual AnimalResumo
A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves (ostras, mexilhões e sururu) além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas, à medida que esse produto ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante é a má condição de manipulação que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. Assim a pesquisa prevê a elaboração de um apertizado de sururu em salmoura, visando aumentar a diversidade de comercialização de produtos derivados do pescado pelas marisqueiras da Baia de Sepetiba, RJ, além de analisar o produto elaborado, dos pontos de vista físico-químico, microbiológico e toxicológico. De maneira integrada as diferentes instituições do Rio de Janeiro, sendo a UFF, PESAGRO-RJ, FIPERJ e a EMBRAPA, tem fundamental importância nas diferentes fases do projeto.
Concern about the quality of the fish is of great importance as it is a food of high nutritional value but it has great susceptibility to the deterioration and formation of substances harmful to health when the conditions of conservation and manipulation are not maintained. The cultivation of bivalve molluscs (oysters, mussels and sururu), besides being an alternative source of food, is an option for the subsistence of the riverside populations, as this product gains space in the market, mainly in the northeast, south and southeast regions. Sururus are filtering organisms, capable of absorbing suspended microparticles, which can carry high concentrations of pathogenic microorganisms, another important factor is the poor handling condition that can lead to foodborne toxinfections, both of which cause health damage. Thus, the work provides for the elaboration of an aperitif of brine sururu, aiming to increase the diversity of commercialization of products derived from fish by shellfish from Sepetiba Bay, besides analyzing the product elaborated from the physical, microbiological, toxicological and chemical point of view. In an integrated way the different institutions of Rio de Janeiro, being UFF, PESAGRO-RJ, FIPERJ and EMBRAPA, has fundamental importance in the different phases of the project.