Resumo

Waterborne diseases such as cryptosporidiosis and giardiasis are among the leading public health problems worldwide because these protozoa are more resistant to water disinfection methods. This study aimed to evaluate the presence of oocysts of Cryptosporidium spp. and cysts of Giardia spp. in samples of raw and treated water. During one year, 24 raw and treated water samples were collected from the public water supply system in Canavieiras, Bahia, Brazil. Cysts and oocysts were concentrated using membrane filtration and visualized through Direct immunofluorescence assay (DFA). DNA isolated with a commercial kit was subjected to nested PCR (nPCR). The DFA obtained a better result than the nPCR in detecting both protozoa. By DFA, Cryptosporidium spp. was present in 25% (6/24) of the raw water and 4.2% (1/24) of the treated water samples. Giardia spp. was detected in 41.6% (10/24) of the raw water and 16.6% (4/24) of the treated water samples. In nPCR, Giardia spp. was detected in treated and raw water at 16.6% (4/24) and 16.6% (4/24), respectively. Cryptosporidium spp. was detected in raw water at 8.3% (2/24). The DFA and nPCR results differed despite the molecular analysis having greater sensitivity. Many inhibitors in the samples may have influenced the result. The physicochemical parameters pH and turbidity were not under the standards established by the legislation. In raw water, microbiological parameters were above the required legal standard. Precipitation and pH correlated with Cryptosporidium nPCR results in raw water. The presence of these protozoa in the water samples constitutes a potential risk for transmitting diarrheal diseases to this municipality's human and animal populations.(AU)

As doenças de veiculação hídrica como a Criptosporidiose e a Giardiase estão entre os principais problemas de saúde pública em todo mundo em razão de que estes protozoários são mais resistentes aos métodos de desinfecção da água. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de oocistos de Cryptosporidium spp. e cistos de Giardia spp. em amostras de água bruta e tratada. Durante um ano, foram coletadas 24 amostras de água bruta e água tratada da rede pública de abastecimento do município de Canavieiras, Bahia, Brasil. Os cistos e oocistos foram concentrados pela técnica de filtração por membrana. Ensaio de imunofluorescência direta (DFA) foi realizado para visualizar cistos e oocistos. A extração do DNA foi realizada com kit comercial, e o DNA extraído foi submetido à nested-PCR (nPCR). O DFA obteve resultado superior que o nPCR na detecção de ambos os protozoários. Por DFA, Cryptosporidium spp. estava presente em 25% (6/24) das amostras de água bruta e 4,2% (1/24) das amostras de água tratada. Giardia spp. foi detectado em 41,6% (10/24) das amostras de água bruta e 16,6% (4/24) das amostras de água tratada. Na nPCR Giardia spp. foi detectado em água tratada e bruta 16,6% (4/24) e 16,6% (4/24) respectivamente, e, Cryptosporidium spp. somente foi detectado em água bruta com 8,3% (2/24). Os resultados do DFA e da nPCR não foram similares, apesar da análise molecular apresentar maior sensibilidade, muitos inibidores presentes nas amostras possam ter influenciado o resultado. Os parâmetros físico-químicos pH e turbidez não estavam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Na água bruta, os parâmetros microbiológicos ficaram acima do padrão legal exigido. A presença de Cryptosporidium na água bruta foi relacionada com a precipitação e o pH. A presença desses protozoários nas amostras de água constitui um risco potencial de transmissão de doenças diarreicas à população humana e animal deste município.(AU)

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This study aimed to evaluate the microbiological quality of the water of four ponds used for irrigation on the Lagoa do Sino Farm, as well as to perform the genotypic characterization of virulence factors in Escherichia coli isolates. Sampling was conducted for 11 months, between 2015 and 2016. Samples were analyzed for the presence of thermotolerant coliforms, E. coli and heterotrophs. DNA was extracted from E. coli isolates, followed by genotypic characterization by polymerase chain reaction. Agricultural activities and pesticides used in the sampling period were documented in order to assess possible relationships between agricultural activities and microbiological water quality. The absence of suitable riparian vegetation around all the ponds was observed, benefiting the entry of organic matter and contaminants in the water body. A high index of thermotolerant coliforms in some months indicated the possibility of the transmission of pathogenic microorganisms in these ponds. The values found in some months were above the regulatory limits for water potability and water intended for irrigation. The agrochemicals used in the period seem to influence the results obtained. All 17 E. coli isolates showed at least one of the virulence genes estA, stx1, stx2, and aatA, indicating enterotoxigenic, enterohaemorrhagic or enteroaggregative nature. The presence of E. coli in the waters may be associated with the presence of animals. The water samples analyzed are not suitable for irrigation of vegetables that are consumed raw and/or low lying fruits ingested without skin removal. It is essential to broaden the control of the use of chemicals, as well as the preservation of riparian vegetation to improve the quality of water used in the farm's agricultural activities.

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Artisanal mountain cheese (queijo artesanal serrano; AMS) is produced from raw milk, which makes it a suitable medium for the multiplication of pathogenic microorganisms. The ripening process involves physical, chemical and microbiological factors unfavorable to pathogen development. For this reason, the Brazilian legislation requires a minimum ripening time of 60 days. However, according to Normative Instruction (NI) no 30, of August 7, 2013, and Decree no. 9.013, of March 29, 2017, this time can be reduced provided that scientific studies show that there is no alteration in the safety of the product. This study aimed to evaluate the microbiological quality of AMS in 19 cheese factories in the Serra Catarinense region, at 14, 21, 28 and 35 days of ripening, and to determine which period would meet the microbiological limits. A total of 76 samples of AMS, 19 samples of water and 19 samples of raw milk were studied. The microorganisms were investigated following Ordinance no. 146, of March 7, 1996. The investigation and count of coliforms at 30 °C, E. coli and coagulase-positive Staphylococcus followed protocols by Silva et al. (2010), using Petrifilm™. The investigation of Salmonella spp. followed Silva et al. (2010), whereas the investigation of Listeria monocytogenese and count of mesophilic aerobes followed NI no. 30, of June 26, 2018. Water potability was evaluated by the Most Probable Number (MPN) technique, in accordance with NI no. 30/2018 and Consolidation Ordinance no. 5, of September 28, 2017. Results were tested by Analysis of Variance and Linear Regression using the SAS statistical package with significance determined at p < 0.05. No safe ripening period for sale could be determined. At 35 days of ripening, 14 farms still showed counts above the limit for the microorganisms described in the legislation. On one of the farms, the presence of L. monocytogenes was detected in the four evaluated periods, demonstrating that ripening was not efficient to eliminate the pathogen. The microbiological quality of the milk was not satisfactory, with 63.16% of the samples not conforming to the standards. As regards the potability of the water used in the cheese factories, 52.63% of the analyzed samples showed unsatisfactory results. The research revealed heterogeneity in the hygienic-sanitary standards adopted by the cheese factories, indicating that there is a need for training in Good Agricultural Practices and Good Manufacturing Practices, support from institutions, periodic inspection and commitment of producers to standardize the process.(AU)

O queijo artesanal serrano (QAS) é produzido a partir de leite cru, tornando-se um meio propício para a multiplicação de micro-organismos patogênicos. O processo de maturação envolve fatores físicos, químicos e microbiológicos que desfavorecem o desenvolvimento de patógenos. Diante disso, a legislação exige um período mínimo de 60 dias de maturação, porém, de acordo com a IN nº 30, de 7 de agosto de 2013 e com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, pode-se considerar a possibilidade de reduzir esse tempo, desde que estudos científicos comprovem que não há alteração da inocuidade do produto. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de QAS, em 19 queijarias da Serra Catarinense, com 14, 21, 28 e 35 dias de maturação e verificar qual período atenderia aos limites microbiológicos. Foram objetos de estudo 76 amostras de QAS, 19 amostras de água e 19 amostras de leite cru. Os micro-organismos pesquisados seguiram a Portaria nº 146, de 07 de março de 1996. A pesquisa e quantificação de coliformes a 30°C, E. coli e Staphylococcus coagulase-positiva, seguiram protocolos de Silva et al. (2010), utilizando Petrifilm™. A pesquisa de Salmonella spp. seguiu Silva et al. (2010) e a pesquisa de Listeria monocytogenese e a quantificação de aeróbios mesófilos seguiram a Instrução Normativa nº 30, de 26 de junho de 2018. Para avaliação da potabilidade da água foi realizada a técnica do Número Mais Provável (NMP), seguindo a IN nº 30/2018 e a Portaria de Consolidação nº 5, de 28 de setembro de 2017. Os resultados passaram por teste de Análise de Variância e Regressão Linear do pacote estatístico SAS com significância (p < 0.05). Nesse estudo, não foi possível determinar um período de maturação seguro para comercialização. Aos 35 dias de maturação, 14 propriedades ainda apresentaram quantificações acima do limite para os micro-organismos descritos na legislação. Em uma das propriedades, foi detectada a presença de L. monocytogenes nos quatro períodos avaliados, demonstrando que a maturação não foi eficiente para eliminar o patógeno. A qualidade microbiológica do leite não foi satisfatória, sendo que 63,16% das amostras estavam fora dos padrões. Com relação à potabilidade da água das queijarias, 52,63% das amostras analisadas apresentaram resultados insatisfatórios. A pesquisa indicou heterogeneidade nos padrões higiênico-sanitários das queijarias, demonstrando que são necessárias capacitações em Boas Práticas Agropecuárias e Boas Práticas de Fabricação, apoio de instituições, fiscalização periódica e comprometimento dos produtores para padronização do processo.(AU)

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While the biofilm has great importance in numerous human activities, it also has negative impact in several of them. The biofilm is formed everywhere where there is contact of water with surfaces, especially large pipes and reservoirs of drinking water. Its extracellular polymeric structure imposes greater protection to the bacteria incorporated in the film. This research draws on theoretical and experimental basis, aiming to evaluate new methods for the management of biofilm formation, control, and removal, additionally with methods of validation of reservoir surfaces and distribution piping used for the experiment. The main idea is to identify means to annihilate this protection (barrier), as well as means that promote the disinfection of existing microorganisms within biofilms. Such action becomes imperative for maintenance and control of water quality, in order to guarantee the potability avoiding public health problems.

O biofilme tem grande importância em inúmeras atividades humanas, bem como possui impacto negativo em várias delas. Ele se forma em todo lugar onde há contato da água com superfícies, com destaque para grandes tubulações e reservatórios de água potável. Sua estrutura polimérica extracelular impõe maior proteção às bactérias incorporadas ao filme. Esta pesquisa tem base teórica e experimental, objetivando avaliar novos métodos para a gestão da formação, controle e remoção do biofilme, bem como métodos de validação de superfícies dos reservatórios e tubulação de distribuição utilizados para o experimento. A ideia principal é identificar meios para aniquilar essa proteção (barreira), bem como meios que promovam a desinfecção dos microrganismos existentes no interior dos biofilmes. Tal ação torna-se imperativa para manutenção e controle da qualidade da água, a fim de garantir a potabilidade evitando problemas de saúde pública.

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Underground and surface water as a result of human activity are increasingly polluted. Mainly due to improper disposal of waste, discharge of effluents, among other actions that compromise the environment. The water analysis is necessary to determine and evaluate the situation of water supply to the population. This study evaluated the supply situation of three rural communities located in the south of Brazil, where the water is carried out through the abstraction of groundwater. Pastures, fields and remnants of native vegetation characterize the region. The water quality used to supply was what motivated the accomplishment of this work. The wells are unprotected in the middle of the pastures near to black cesspits and crops that use frequently agrochemicals. The water quality was characterized over one year by physicalchemical, microbiological and toxicological characteristics. The results were compared to water potability standards in Brazil. In order to ensure sanitary conditions for this population, environmental education actions were carried out given the importance of access the information. It follows that the resources analyzed need disinfection to ensure better and safer water supply.

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A água é essencial para a manutenção da vida, porém pessoas que residem em comunidades rurais consomem água não potável. Como uma alternativa para o tratamento tem-se a Moringa que possui propriedade antimicrobiana. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo a realização de análises físico-químicas e microbiológicas da água, antes e após o tratamento com esta semente, nos tempos: zero, uma, duas e quatro horas. Os percentuais de redução foram de até 99% para coliformes totais e termotolerantes e 92% para E. coli. Os índices de gás carbônico, turbidez e temperatura aumentaram evidenciando a ação antimicrobiana. Por fim, foi elaborada uma cartilha com os resultados desse trabalho e foi possível concluir que a semente da Moringa pode ser utilizada no tratamento da água, sendo uma alternativa barata e de fácil acessibilidade.

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A crise global de água constitui-se como um dos problemas mais sérios que a humanidade enfrenta hoje e, portanto, a potabilidade microbiológica deste elemento deve ser assegurada. Desta forma, o presente estudo buscou avaliar a qualidade microbiológica da água de consumo proveniente das diferentes mesorregiões do Estado da Bahia, por meio de um estudo experimental no período de um ano. Para tanto, foram analisadas 2080 amostras, para os parâmetros coliformes totais e Escherichia coli, utilizando o método da membrana filtrante, conforme estabelecido pelo APHA (2012), tendo como referência, a Portaria de Consolidação n° 05/2017, do Ministério da Saúde. Das 2080 amostras analisadas 15,72% apresentou-se como não conformes devido a ocorrência de coliformes totais, enquanto 0,96% revelaram a presença de Escherichia coli. Os resultados obtidos neste estudo evidenciaram que a qualidade microbiológica da água de consumo proveniente das diferentes mesorregiões do Estado da Bahia, está susceptível a contaminação.

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Este trabalho apresenta as concentrações de nitrato e suas correlações com as demais variáveis obtidas da análise de 21 parâmetros físico-químicos em 4.347 amostras de águas de abastecimento público de 88 municípios da região nordeste do Estado de São Paulo, Brasil. Os parâmetros analisados foram temperatura, pH, cloro residual livre, cor aparente, turbidez, condutividade e concentrações de lítio, sódio, amônio, potássio, cálcio, magnésio, fluoreto, clorito, bromato, cloreto, brometo, clorato, nitrato, fosfato e sulfato. Análises de componentes principais, incluindo-se as variáveis condutividade e concentrações de nitrato, cloreto, cálcio e magnésio na água, indicaram um grupo de 15 municípios com concentrações relevantes de nitrato. Foi realizada a análise univariada, e foi sugerido o estabelecimento de estratégias no gerenciamento inicial de contaminações de águas subterrâneas. No planejamento de ações entre os diversos atores envolvidos com a gestão da água subterrânea destinada ao consumo humano da região e no monitoramento de sua qualidade, devem ser considerados os níveis de nitrato, assim como os perfis físico-químicos das águas e a complexidade dos sistemas de abastecimento. Estas ações incluem procedimentos para investigar e mitigar contaminações, para garantir a potabilidade da água consumida pela população.

This paper presents the nitrate concentrations and their correlations with other variables obtained by analyzing 21 physical-chemical parameters in 4,347 samples from public water supply of 88 municipalities in the northeast region of the State of São Paulo, Brazil. The analyzed parameters were temperature, pH, free residual chlorine, apparent color, turbidity, conductivity, and concentrations of lithium, sodium, ammonium, potassium, calcium, magnesium, fluoride, chlorite, bromate, chloride, bromide, chlorate, nitrate, phosphate, and sulfate. The principal component analysis, involving the conductivity and the concentrations of nitrate, chloride, calcium, and magnesium, showed a group of 15 municipalities with relevant concentrations of nitrate. As for the univariate analysis it is suggested to apply strategies in the initial management of groundwater contaminations. It has been suggested to plan the actions among the various actors involved in the management of groundwater, which is intended for human consumption in the region, and for its quality monitoring. It has to consider not only the nitrate levels but also the water physical-chemical profiles and the complexity of the supply systems. These actions include the contaminants investigation and mitigation for ensuring the potability of the water consumed by the population.

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Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade microbiológica da água de ‟cacimbão” (poços de coleta com mais de 1 metro de diâmetro) e poços artesianos na comunidade pesqueira Ilha Grande, Município de Humberto de Campos – MA. No mês de julho de 2018, foram coletadas as águas de cinco (5) poços artesianos e de um (1) ‟cacimbão” para obtenção de amostras. As mesmas foram encaminhadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água da Universidade Estadual do Maranhão (UEMA), onde foram realizadas as análises. Os resultados das análises microbiológicas e físico-químicas obtidas foram comparados com a Portaria 2.914/Ministério da Saúde de 12/12/11. O método utilizado para análises de coliformes totais e Escherichia coli foi a técnica do Substrato Colilert e para bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas a técnica do Substrato SimPlate. As 5 (83,33%) amostras apresentaram qualidade insatisfatória, quanto aos parâmetros microbiológicos. Conclui-se que a todas as amostras avaliadas de águas de poços artesianos estão em descordo com padrões de potabilidade exigidos na legislação.

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Com o objetivo de realizar uma análise histórica da potabilidade da água na rede de distribuição do município de Garanhuns-PE, foram utilizadas as publicações oficiais da Companhia Pernambucana de Saneamento de 2013 a 2017. Para cor e turbidez foi identificada uma tendência histórica negativa quanto ao padrão de potabilidade. Contudo, em relação à conformidade para Coliformes totais (CT), Escherichia coli (EC) e Cloro residual livre (CRL) foi verificada uma tendência histórica positiva. Foi frequente a observação de meses em que a cor, turbidez, CT, EC e CRL estavam fora dos padrões de potabilidade nos anos analisados. Assim, o município Garanhuns tem sérios problemas quanto ao abastecimento de água potável, situação mais crítica quando da presença de EC e níveis de CRL fora do padrão, o que coloca em risco a saúde dos usuários.

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A potabilidade da água de consumo em escolas públicas de Ensino Infantil do município de Araçatuba/SP foi avaliada procedendo-se à pesquisa de coliformes totais, de Escherichia coli e ao teor de nitrato em amostras coletadas, nos seguintes pontos: cavalete de distribuição da rede pública ou de poço; torneira da cozinha e bebedouro. Das 25 escolas analisadas, 12% não atenderam aos padrões de potabilidade da água perante parâmetro microbiológico; entretanto, quanto ao nível de nitrato, todas as amostras apresentaram resultados dentro do Valor Máximo Permitido pela legislação vigente. Os dados obtidos sugerem correlação positiva entre a concentração de nitrato e o NMP de coliformes totais. A presença de coliformes totais e de E. coli, especialmente em escolas da zona rural, cuja a água é proveniente de poço, aponta a necessidade da implantação de medidas de saneamento da água em escolas públicas de Educação Infantil do município de Araçatuba, SP.

The potability of water for consumption in public childhood education schools of the city of Araçatuba/SP was evaluated by carrying out a survey of total coliforms, Escherichia coli and nitrate content, in collected samples at the following points: cross connection control manual of public main or wells; kitchen faucet and watercooler. Of the 25 schools analyzed, 12% did not meet the standards of water potability to the microbiological parameter; but referring to nitrate content, all remained within the maximum value allowed by vigent legislation. Obtained data guggest a positive correlation between the nitrate concentration and the NMP of total coliforms. The presence of total coliforms and E. coli, especially in rural schools, whose water comes from well, points out the need to implement water sanitation measures in public schools of Early Childhood Education in the city of Araçatuba, SP.

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Avaliar a qualidade microbiológica da água potável consumida no Centro Universitário Barão de Mauá, em Ribeirão Preto-SP foi o objetivo deste artigo. Para determinação de bactérias heterotróficas foi realizada a técnica de Pour Plate e a identificação de Coliformes totais e termotolerantes por meio do reagente substrato cromogênico Colilert®. As análises foram realizadas nos dias 18 e 25 de setembro e 02 de outubro de 2017. Dos sete pontos analisados, um bebedouro apresentou valores de bactérias heterotróficas, superiores a 500 UFC/mL e não está de acordo com a Portaria nº 2914/2011, que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. As análises de Coliformes totais e termotolerantes apresentaram resultados ausentes em 100 mL de acordo com a Portaria. Este estudo reforça a necessidade de um constante monitoramento da qualidade microbiológica da água, visando os padrões adequados de potabilidade para consumo humano e então, prevenindo-se possíveis doenças.

Evaluating the microbiological quality of drinking water consumed at the Centro Universitário Barão de Mauá, in Ribeirão Preto, SP was the objective of this article. The determination of heterotrophic bacteria was carried out using the "Pour Plate" technique and the identification of total and thermotolerant Coliforms through the Colilert® chromogenic substrate reagent. The analyzes were carried out on September 18 and 25 and October 2, 2017. Of the seven points analyzed points analyzed, a drinking fountain had heterotrophic bacteria values higher than 500 CFU/ mL of heterotrophic bacteria and is not in accordance with Administrative Rule 2914/2011, which provides on the procedures for controlling and monitoring the quality of water for human consumption and its drinking water standard. The analyzes of total and thermotolerant Coliforms presented absent results in 100 mL according to the Ordinance. This study reinforces the need for a constant monitoring of the microbiological quality of the water, aiming at the appropriate standards of potability for human consumption and then, preventing possible diseases.

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A água é um recurso natural indispensável à vida. É essencial à produção de alimentos, desenvolvimento econômico e promoção social. Em face de sua má qualidade, a água pode trazer riscos à saúde, servindo de veículo para vários agentes biológicos e químicos. No meio rural, os solos e as águas são muito utilizados para a produção agrícola e agropecuária, favorecendo sua contaminação. A falta de saneamento e cuidados com o meio ambiente, a presença de resíduos de materiais orgânicos e inorgânicos e as atividades diárias do trabalhador rural são alguns dos fatores predisponentes que podem afetar a sua qualidade. Na tentativa de atualizar informações acerca da qualidade da água no meio rural, este artigo se propôs a revisar a distribuição dos recursos hídricos, sobretudo no Brasil, aspectos legais, utilização da água na propriedade rural, bem como sua contaminação microbiológica e química.

Water is a natural resource essential to life. It is essential to foodproduction, economic development and social advancement. In the face of its poor quality, water can bring health risks, serving as a vehicle for anumber of biological and chemical agents. In rural areas, the soil andwater are widely used for agriculture and livestock, favoringcontamination. Lack of sanitation and care of the environment, thepresence of residues of organic and inorganic materials and daily activitiesof rural workers are some of the predisposing factors that can affect theirquality. In an attempt to update information about the water quality inrural areas, this article proposes to review legal aspects, water use on thefarm, as well as microbiological and chemical contamination.

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Foram realizadas análises microbiológicas de 45 amostras da água subterrânea em poços de áreas urbanas na cidade de Ji-Paraná - RO. As amostras foram analisadas para Coliformes totais e Escherichia coli, ambos com resultados expressos em número mais provável (NMP/100mL), com a finalidade de avaliar as condições de potabilidade dessas águas de poços. Os resultados das 45 amostras de águas coletadas foram comparados aos valores máximos permissíveis para consumo humano nas legislações federais vigentes no Brasil. Foram encontrados Coliformes totais em 42,22% das amostras e E. coli em 89,47% das amostras com presença de Coliformes totais, ou seja, os resultados não apresentaram conformidade comparando-se aos padrões preconizado na Portaria 2914/MS, representando um risco à saúde dos consumidores das águas destes poços. Em todo o Brasil, 22% das crianças morrem antes de completarem 6 anos de idade devido a males provocados por regiões sem água tratada. Além de que, 65% das internações de crianças com até 10 anos de idade são devido à ingestão de água não tratada.

Microbiological analyzes were performed of 45 samples of groundwater in urban areas wells in the city of Ji-Paraná-RO. The samples were analyzed for Total coliforms and Escherichia coli, both with results expressed in most probable number (MPN / 100ml) for the purpose of evaluating the potability of these conditions well water. The results of the 45 samples collected water were compared to the maximum permissible values for human consumption under federal laws in force in Brazil. Coliform bacteria were found in samples of 42.22% and 89.47% E. coli in the samples with the presence of Total Coliforms, or non-compliance results presented up to the recommended comparing the Ruling 2914 standards / MS, representing a risk to consumer health from the waters of these wells. In Brazil, 22% of children die before reaching the age of 6 due to ailments caused by regions without clean water. Apart from that, 65% of hospitalizations of children under 10 years of age are due to ingestion of water untreated.

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A má qualidade dos sistemas de distribuição e de reservatórios proporciona a população uma água contaminada que, serve de veículo para vários agentes infecciosos que provocam danos à saúde humana. O presente trabalho teve por objetivo analisar a qualidade e potabilidade das águas dos bebedouros de uma Universidade do município de Sobral - Ce, por meio da quantificação de coliformes totais e coliformes termotolerantes. As amostras foram avaliadas, segundo os requisitos determinados pelo Ministério da Saúde, por meio da Portaria nº 2914 de 2011. Os resultados apresentados após as análises feitas não atenderam aos parâmetros, desta forma as amostras podem ser classificadas como inadequadas para consumo de acordo com parâmetros para coliformes.

The poor quality of distribution systems and tanks to the population provides a contaminated water that serves as a vehicle for various infectious agents that cause damage to human health. This study aims to analyze the quality and potability of water in the troughs of a University of Sobral - Ce municipality, through the quantification of total coliforms and fecal coliforms. The samples were evaluated, whose requirements are determined by the Ministry of Health, through Ordinance No. 2914 of 2011. The results after the analyzes did not meet the parameters, so samples can be classified as unsuitable for consumption according to parameters coliform.

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This study evaluates the quality of water in rural farms of Dois Vizinhos, Paraná, Brazil, by physico-chemical and microbiological analyses. A total of 90 samples were analysed, 45 from water springs and 45 from shallow wells, regarding the following parameters: pH, temperature, turbidity, total and thermotolerant coliforms. Of the 90 samples analysed, 23 met the current legislation, while 67 disagreeded with it, being unsuitable for human and animal consumption and a health risk factor.

Este trabalho avalia a qualidade da água em propriedades rurais do município de Dois Vizinhos, Paraná, por meio de analises físico-químicas e microbiológicas. Foram analisadas 90 amostras, sendo 45 provenientes de nascentes e 45 de poços rasos, quanto aos parâmetros pH, temperatura, turbidez, coliformes totais e termotolerantes. Das 90 amostras analisadas, 23 atenderam à legislação vigente, enquanto que 67 estavam em desacordo, logo, inapropriadas para o consumo humano e animal, representando fator de risco à saúde.

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Este trabalho avalia a qualidade da água em propriedades rurais do município de Dois Vizinhos, Paraná, por meio de analises físico-químicas e microbiológicas. Foram analisadas 90 amostras, sendo 45 provenientes de nascentes e 45 de poços rasos, quanto aos parâmetros pH, temperatura, turbidez, coliformes totais e termotolerantes. Das 90 amostras analisadas, 23 atenderam à legislação vigente, enquanto que 67 estavam em desacordo, logo, inapropriadas para o consumo humano e animal, representando fator de risco à saúde.(AU)

This study evaluates the quality of water in rural farms of Dois Vizinhos, Paraná, Brazil, by physico-chemical and microbiological analyses. A total of 90 samples were analysed, 45 from water springs and 45 from shallow wells, regarding the following parameters: pH, temperature, turbidity, total and thermotolerant coliforms. Of the 90 samples analysed, 23 met the current legislation, while 67 disagreeded with it, being unsuitable for human and animal consumption and a health risk factor.(AU)

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This study evaluates the quality of water in rural farms of Dois Vizinhos, Paran;, Brazil, by physico-chemical and microbiological analyses. A total of 90 samples were analysed, 45 from water springs and 45 from shallow wells, regarding the following parameters: pH, temperature, turbidity, total and thermotolerant coliforms. Of the 90 samples analysed, 23 met the current legislation, while 67 disagreeded with it, being unsuitable for human and animal consumption and a health risk factor.

Este trabalho avalia a qualidade da água em propriedades rurais do município de Dois Vizinhos, Paraná, por meio de analises físico-químicas e microbiológicas. Foram analisadas 90 amostras, sendo 45 provenientes de nascentes e 45 de poços rasos, quanto aos parâmetros pH, temperatura, turbidez, coliformes totais e termotolerantes. Das 90 amostras analisadas, 23 atenderam à legislação vigente, enquanto que 67 estavam em desacordo, logo, inapropriadas para o consumo humano e animal, representando fator de risco à saúde.

Resumo

O queijo artesanal serrano (QAS) é produzido tradicionalmente na Serra Catarinense por famílias rurais e possui grande importância na rotina dos produtores, principalmente com relação ao desenvolvimento rural sustentável. Na produção, é utilizado leite cru de bovinos, alimento de alto valor nutritivo considerado substrato para multiplicação de micro-organismos, incluindo os patogênicos. A maior preocupação na fabricação do QAS está relacionada justamente com a utilização de leite cru, já que não passa por nenhum tratamento térmico que elimine possíveis patógenos. Visando assegurar um produto livre de perigos microbiológicos, a Portaria nº 146, de 07 de março de 1996 (MAPA), estabelece limites máximos para presença de coliformes totais e Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. e Listeria monocytogenes, em queijos de média umidade. Essas bactérias podem causar surtos alimentares, e nesse contexto, o método que pode contribuir para um produto final seguro, é o processo de maturação, conjunto de fatores físicos, químicos e microbiológicos que desfavorece o desenvolvimento dessas bactérias. A legislação exige um período mínimo de 60 dias de maturação para esse tipo de produto, tempo que contribui para redução de bactérias patogênicas a níveis seguros. Entretanto, existe a possibilidade de reduzir esse período, desde que estudos técnicos-científicos comprovem que não há comprometimento da inocuidade do produto. Essa redução facilita o comércio do produto, já que a maioria dos consumidores prefere queijos menos maturados. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de QAS em 19 propriedades em processo de regularização, com queijos de 14, 21, 28 e 35 dias de maturação e verificar qual dos períodos estudados estaria de acordo com o padrão estabelecido na legislação. A pesquisa e quantificação de coliformes totais, E. coli e S. aureus, seguiram protocolos de Silva et al. (2010), utilizando Petrifilm. A pesquisa de Salmonella sp. seguiu a ISO 6579 (2007) e Listeria monocytogenes, a Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003. Os mesmos micro-organismos foram pesquisados no leite, e para avaliação da potabilidade da água foi realizada a técnica do número mais provável (NMP), também seguindo a IN nº 62. Os resultados passaram por teste de Análise de Variância e Regressão Linear do pacote estatístico SAS com significância (P<0,05). Nesse estudo, não foi possível determinar um período de maturação seguro inferior a 60 dias para comercialização. No último período avaliado, aos 35 dias de maturação, 14 propriedades ainda apresentaram quantificações acima do limite para os micro-organismos descritos na legislação. Uma delas, teve presença de L. monocytogenes nos 4 períodos avaliados, demonstrando que a maturação não foi suficiente para eliminar o agente e tornando o produto impróprio para consumo. A pesquisa possibilitou a visualização de uma heterogeneidade no processo de produção das queijarias, principalmente nos padrões higiênico-sanitários. E, portanto, antes de pensar na redução do tempo de maturação, são necessárias capacitações em BPA e BPF, apoio das instituições, fiscalização periódica e principalmente comprometimento dos produtores para padronização do processo de fabricação do QAS, para posteriormente realizar novos estudos.

The artisanal cheese (AC) is traditionally produced in the ridge of Santa Catarina by rural families and has great importance in the routine of producers, especially in relation to sustainable rural development. In the production, raw milk of cattle is used, food of high nutritional value considered substrate for multiplication of microorganisms, including pathogens. The main concern in the manufacture of AC is related precisely to the use of raw milk, since it doesnt undergo any thermal treatment that eliminates possible pathogens. In order to ensure a product free of microbiological hazards, Ordinance No. 146, dated March 7, 1996 (MAPA), establishes maximum limits for the presence of total coliforms and Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. and Listeria monocytogenes, in medium moisture cheeses. These bacteria can cause food outbreaks, and in this context, the method that can contribute to a safe final product, is the process of maturation, set of physical, chemical and microbiological factors that disadvantage the development of these bacteria. The legislation requires a minimum period of 60 days of maturation for this type of product, a time that contributes to the reduction of pathogenic bacteria to safe levels. However, there is a possibility of reducing this period, provided that technical-scientific studies prove that there is no compromise of product safety. This reduction facilitates trade in the product, since most consumers prefer less matured cheeses. The objective of this work was to evaluate the microbiological quality of AC in 19 regularization properties, with cheeses of 14, 21, 28 and 35 maturation days and to verify which of the studied periods would be in accordance with the standard established in the legislation. The research and quantification of total coliforms, E. coli and S. aureus, followed protocols of Silva et al. (2010) using Petrifilm . The Salmonella sp. followed by ISO 6579 (2007) and Listeria monocytogenes, Normative Instruction No. 62, of August 26, 2003. The same microorganisms were investigated in the milk, and the most probable number technique (NMP) was used to evaluate the water potability, also following IN nº 62. The results were analyzed by Analysis of Variance and Linear Regression of the statistical package SAS with significance (P <0.05). In this study, it was not possible to determine a safe maturation period of less than 60 days for sale. In the last period evaluated, at 35 days of maturation, 14 properties still showed quantifications above the limit for the microorganisms described in the legislation. One of them had L. monocytogenes in the four evaluated periods, demonstrating that maturation was not sufficient to eliminate the agent and making the product unfit for consumption. The research made possible the visualization of a heterogeneity in the cheesemaking production process, especially in hygiene and sanitary standards. And, before thinking about the reduction in maturation time, there is a need for training in Good Agricultural Practices and Good Manufacturing Practices, institutional support, periodic inspection and mainly the commitment of the producers to standardize the manufacturing process of AC, to carry out further studies.

Resumo

As doenças de veiculação hídrica surgem como um dos principais problemas de Saúde Pública, especialmente aquelas ocasionadas por protozoários intestinais. Existe uma efetiva relação entre o acesso à água de boa qualidade e a saúde humana, o que se faz necessário um enfrentamento pelas futuras gerações. Analisando os diferentes grupos de patógenos de veiculação hídrica, os protozoários Cryptosporidium e Giardia são os que oferecem formas de disseminação mais resistentes aos métodos de desinfecção da água. O monitoramento destes protozoários é recomendado pela Portaria nº 2.914 /2011/MS, pela possibilidade de ocasionar doenças diarreicas na população, levando em consideração seu padrão de potabilidade. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de oocistos de Cryptosporidium spp. e cistos de Giardia spp. em amostras de água bruta e tratada, destinada ao abastecimento público no município de Canavieiras/BA. As coletas foram realizadas no período compreendido entre março e dezembro de 2016. Para tanto, utilizou-se a técnica de filtração em membranas para concentração e visualização pela Reação de Imunofluorescência direta. A extração de DNA foi realizada, utilizando-se um kit comercial, e o DNA extraído foi submetido a uma reação de Nested-PCR. Na Imunofluorescência Direta, Cryptosporidium spp. foi detectado em 30% (06/20) das amostras de água bruta e 5% (01/20) das amostras de água tratada. Giardia spp. foi detectada em 50% (10/20) das amostras de água bruta e 20% (04/20) das amostras de água tratada. Na N-PCR, 10% (02/20) foram consideradas positivas para C. parvum em água bruta e nenhuma amostra positiva em água tratada. Para G. duodenalis, 20% (04/20) foram consideradas positivas, tanto em água bruta quanto em água tratada. A detecção empregando N-PCR é possível para quantificar tanto patogênico C. parvum e G. duodenalis em amostras de água de grande volume. Na água bruta, houve correlação fraca entre turbidez e pH e na água tratada, uma correlação moderada entre turbidez e pH. A constatação desses protozoários nas amostras de água constitui um risco potencial de transmissão de doença zoonótica para o município estudado.

Waterborne diseases appear as one of the main public health problems, especially those caused by intestinal protozoa. There is an effective link between access to good quality water and human health, which necessitates confrontation by future generations. Analyzing the different groups of waterborne pathogens, the Cryptosporidium and Giardia protozoa are the ones that offer more resistant forms of dissemination to water disinfection methods. Monitoring of these protozoa is recommended by Ordinance No. 2.914 / 2011 / MS, for the possibility of causing diarrheal diseases in the population, taking into account their portability standard. The objective of this study was to evaluate the presence of oocysts of Cryptosporidium spp. And cysts of Giardia spp. In samples of raw and treated water, destined to the public supply in the municipality of Canavieiras/BA. The collections were carried out between March and December 2016. For this purpose, the membrane filtration technique was used for concentration and visualization by direct immunofluorescence reaction. DNA extraction was performed using a commercial kit, and the extracted DNA was subjected to a Nested-PCR reaction. In Direct Immunofluorescence, Cryptosporidium spp. Was detected in 30% (06/20) of the raw water samples and 5% (01/20) of the treated water samples. Giardia spp. Was detected in 50% (10/20) of the raw water and 20% (04/20) samples of the treated water samples. In N-PCR, 25% (05/20) were considered positive for C. parvum in raw water and 10% (02/20) in treated water. For G. duodenalis, 20% (04/20) were considered positive in both raw and treated water. Detection employing N-PCR is possible to quantify both pathogenic C. parvum and G. duodenalis in large volume water samples. In crude water, there was a weak correlation between turbidity and pH and in treated water, a moderate correlation between turbidity and pH. The detection of these protozoa in the water samples constitutes a potential risk of transmission of zoonotic disease to the studied municipality.