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1.
Ciênc. rural (Online) ; 52(4): 20210166, 2022. ilus, tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1339689

Resumo

Bacillus cereus is an aerobic and facultatively anaerobic, spore-forming bacterium, and it is found naturally in soil and poses a risk factor for the contamination of food and foodstuffs including cereals, vegetables, spices, ready-to-eat (RTE) foods, meats, milk, and dairy products. This study determined the prevalence of B. cereus in raw poultry meat, raw cow's milk, cheese, spices, and RTE foods in Hatay province. The study also analysed the psychrotrophic properties, toxigenic characteristics, and pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) profiles of the isolates. The levels of contamination with B. cereus determined for cheese, raw milk, RTE foods, spices, and raw poultry meat were 16.6%, 34.2%, 42.8%, 49%, and 55.5%, respectively. B. cereus was isolated from 84 (42%) of the 200 samples analysed and the 84 isolates were verified by PCR analysis targeting the haemolysin gene specific for B. cereus. Of the total isolates, 64 (76.1%) were psychrotrophic. The toxin gene profiling of B. cereus isolates was determined by amplifying the four genes nhe, hbl, cytK, and ces. The nhe and cytK genes were most frequently detected in the isolates, while the hbl and ces genes were not found. In addition, a high genetic relationship between the isolates was detected at a 92% similarity level by PFGE analysis. In conclusion, the occurrence of both psychrotrophic and toxigenic B. cereus strains in this study indicated a potential risk for food spoilage and food poisoning.


Bacillus cereus é uma bactéria formadora de esporos aeróbica e facultativamente anaeróbica, encontrada naturalmente no solo e representa um fator de risco para a contaminação de alimentos e alimentos, incluindo cereais, vegetais, especiarias, alimentos prontos para comer (RTE), carnes, leite e laticínios. Este estudo teve como objetivo determinar a prevalência de B. cereus em carne crua de aves, leite de vaca cru, queijo, especiarias e alimentos RTE na província de Hatay. O estudo também analisou as propriedades psicrotróficas, características toxigênicas e perfis de PFGE dos isolados. Os níveis de contaminação com B. cereus determinados para queijo, leite cru, alimentos RTE, especiarias e carne de frango crua foram de 16,6%, 34,2%, 42,8%, 49% e 55,5%, respectivamente. B. cereus foi isolado de 84 (42%) das 200 amostras analisadas e os 84 isolados foram verificados por análise de PCR visando o gene da hemolisina específico para B. cereus. Do total de isolados, 64 (76,1%) eram psicrotróficos. O perfil do gene da toxina de isolados de B. cereus foi determinado pela amplificação dos quatro genes nhe, hbl, cytK e ces. Os genes nhe e cytK foram detectados com maior frequência nos isolados, enquanto os genes hbl e ces não foram encontrados. Além disso, uma alta relação genética entre os isolados foi detectada em um nível de similaridade de 92% pela análise de PFGE. Em conclusão, a ocorrência de cepas psicrotróficas e toxigênicas de B. cereus neste estudo indica um risco potencial de deterioração e intoxicação alimentar.


Assuntos
Bacillus cereus/isolamento & purificação , Bacillus cereus/classificação , Bacillus cereus/genética , Doenças Transmitidas por Alimentos , Reação em Cadeia da Polimerase , Técnicas de Tipagem Bacteriana
2.
Arq. Inst. Biol ; 86: e0072019, 2019. tab
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1024598

Resumo

Salami is a ready-to-eat (RTE) product frequently purchased at street fairs in Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, and coagulase-positive Staphylococcus (CPS) are important causes of foodborne disease and can be transmitted through the consumption of RTE foods. The aim of this study was to evaluate the presence of these pathogens in salami sold at street fairs. Ninety salami samples from three commercial brands available at street fairs were analyzed by routine bacteriological methods for Salmonella spp. and Listeria spp., as well as enumeration of CPS. In addition, two samples from each commercial brand were analyzed for water activity (aw). Samples of brand A showed aw values (0.938 and 0.942) above those set by the legislation, while brand B (0.849 and 0.860) and brand C (0.826 and 0.854) were compliant. Microbiological analyses showed that 67.7% were negative to all investigated bacteria. Salmonella Typhimurium was isolated from 4.4% (4/90) of salami samples, all from commercial brand A. ­Listeria monocytogenes was detected in 3.3% (3/90) of samples, from commercial brands B and C. Moreover, 7.7% (7/90) of samples contained CPS populations non-compliant with legislation. Although the great majority of salami sold at street fairs of Porto Alegre was compliant with standards, S. enterica, L. monocytogenes, and CPS ≥ 5 × 103 cfu.g-1 could be found in this RTE product. Therefore, control measures in the processing industry and consumer's education about foodborne illness prevention should be maintained.(AU)


Salame é um alimento pronto para o consumo frequentemente adquirido pela população em feiras livres de Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes e Staphylococcus coagulase positiva são importantes causas de doenças transmitidas por alimentos e podem ser veiculadas por alimentos prontos para o consumo. O objetivo desse estudo foi avaliar a presença desses patógenos em salames vendidos em feiras livres. Noventa amostras de salame pertencentes a três marcas comerciais foram analisados por métodos bacteriológicos de rotina quanto à presença de Salmonella spp. e Listeria spp., bem como enumeração de Staphylococcus coagulase positiva (SCP). Além disso, foi determinada a Atividade de Água (aw) de duas amostras de cada marca comercial. Amostras da marca A apresentaram valores de aw (0,938 e 0,942) acima do permitido na legislação, enquanto as amostras da marca B (0,849 e 0,860) e C (0,826 e 0,854) não violaram esse parâmetro. A análise microbiológica demonstrou que 67,7% das amostras foram negativas para todas as bactérias investigadas. Salmonella Typhimurium foi isolada de 4,4% (4/90) das amostras de salame, todas da marca comercial A. Listeria monocytogenes foi detectada em 3,3% (3/90) das amostras das marcas B e C. Além disso, 7,7% (7/90) das amostras apresentaram SCP acima do número permitido pela legislação. Apesar da grande maioria dos salames comercializados em feiras livres estarem de acordo com a legislação, S. enterica, L. monocytogenes e SCP ≥ 5 × 103 cfu.g-1 podem estar presentes nesse alimento pronto para o consumo. Dessa forma, o controle nas indústrias e a educação dos consumidores sobre a prevenção de doenças transmitidas por alimentos devem ser mantidos.(AU)


Assuntos
Salmonella/patogenicidade , Staphylococcus/patogenicidade , Suínos , Listeria/patogenicidade , Bactérias , Técnicas Microbiológicas/métodos , Indústria Alimentícia , Normas de Qualidade de Alimentos , Carne
3.
Arq. Inst. Biol. ; 86: e0072019, 2019. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-29410

Resumo

Salami is a ready-to-eat (RTE) product frequently purchased at street fairs in Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, and coagulase-positive Staphylococcus (CPS) are important causes of foodborne disease and can be transmitted through the consumption of RTE foods. The aim of this study was to evaluate the presence of these pathogens in salami sold at street fairs. Ninety salami samples from three commercial brands available at street fairs were analyzed by routine bacteriological methods for Salmonella spp. and Listeria spp., as well as enumeration of CPS. In addition, two samples from each commercial brand were analyzed for water activity (aw). Samples of brand A showed aw values (0.938 and 0.942) above those set by the legislation, while brand B (0.849 and 0.860) and brand C (0.826 and 0.854) were compliant. Microbiological analyses showed that 67.7% were negative to all investigated bacteria. Salmonella Typhimurium was isolated from 4.4% (4/90) of salami samples, all from commercial brand A. ­Listeria monocytogenes was detected in 3.3% (3/90) of samples, from commercial brands B and C. Moreover, 7.7% (7/90) of samples contained CPS populations non-compliant with legislation. Although the great majority of salami sold at street fairs of Porto Alegre was compliant with standards, S. enterica, L. monocytogenes, and CPS ≥ 5 × 103 cfu.g-1 could be found in this RTE product. Therefore, control measures in the processing industry and consumer's education about foodborne illness prevention should be maintained.(AU)


Salame é um alimento pronto para o consumo frequentemente adquirido pela população em feiras livres de Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes e Staphylococcus coagulase positiva são importantes causas de doenças transmitidas por alimentos e podem ser veiculadas por alimentos prontos para o consumo. O objetivo desse estudo foi avaliar a presença desses patógenos em salames vendidos em feiras livres. Noventa amostras de salame pertencentes a três marcas comerciais foram analisados por métodos bacteriológicos de rotina quanto à presença de Salmonella spp. e Listeria spp., bem como enumeração de Staphylococcus coagulase positiva (SCP). Além disso, foi determinada a Atividade de Água (aw) de duas amostras de cada marca comercial. Amostras da marca A apresentaram valores de aw (0,938 e 0,942) acima do permitido na legislação, enquanto as amostras da marca B (0,849 e 0,860) e C (0,826 e 0,854) não violaram esse parâmetro. A análise microbiológica demonstrou que 67,7% das amostras foram negativas para todas as bactérias investigadas. Salmonella Typhimurium foi isolada de 4,4% (4/90) das amostras de salame, todas da marca comercial A. Listeria monocytogenes foi detectada em 3,3% (3/90) das amostras das marcas B e C. Além disso, 7,7% (7/90) das amostras apresentaram SCP acima do número permitido pela legislação. Apesar da grande maioria dos salames comercializados em feiras livres estarem de acordo com a legislação, S. enterica, L. monocytogenes e SCP ≥ 5 × 103 cfu.g-1 podem estar presentes nesse alimento pronto para o consumo. Dessa forma, o controle nas indústrias e a educação dos consumidores sobre a prevenção de doenças transmitidas por alimentos devem ser mantidos.(AU)


Assuntos
Salmonella/patogenicidade , Staphylococcus/patogenicidade , Suínos , Listeria/patogenicidade , Bactérias , Técnicas Microbiológicas/métodos , Indústria Alimentícia , Normas de Qualidade de Alimentos , Carne
4.
Braz. J. Microbiol. ; 44(2): 385-391, 2013.
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-92747

Resumo

In the last decade, ready-to-eat (RTE) salad vegetables are gaining increasing importance in human diet. However, since they are consumed fresh, inadequate washing during processing can bring on some foodborne illnesses, like salmonellosis, since these food items have natural contamination from soil and water. During 2009-2010, a total of 81 samples were purchased arbitrarily from local markets in Ankara, and were examined for Salmonella contamination. Salmonella screening was performed by using anti-Salmonella magnetic beads system and polymerase chain reaction (PCR) identification of the suspected colonies. Then, the antibiotic resistance profiles of four Salmonella strains identified (strains RTE-1, RTE-2, RTE-3, and RTE-4) were also investigated, since the mechanism by which Salmonella spp. have accumulated antibiotic resistance genes is of interest. All strains showed resistance against sulfonamides (MIC > 128 mg/L). Further results suggested that associated sulfonamide resistance genes were encoded by the 55.0 kb plasmid of strain RTE-1 that involves no integrons. As a result of using two primers (P1254 and P1283) in randomly amplified polymorphic DNA-PCR (RAPD-PCR) analysis, two common amplicons (364 bp and 1065 bp) were determined. The findings of this study provide support to the adoption of guidelines for the prudent use of antibiotics in order to reduce the number of pathogens present on vegetable and fruit farms. Besides, since it is shown that these bacteria started to gain resistance to antibiotics, it is necessary to further investigate the prevalence of them in foods.(AU)


Assuntos
Salmonella enterica , Plasmídeos , Intoxicação Alimentar por Salmonella , Qualidade de Produtos para o Consumidor
5.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 72(2): 138-141, 2013. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-12305

Resumo

Staphylococcus aureus is one of the most important food-borne pathogens, and although Brazilian Sanitation Surveillance Agency (ANVISA) does not specifically regards for coagulase-negative Staphylococcus (CNS) isolation from foods, it is known that this group of bacteria possesses genes associated with biofilm formation and enterotoxins production. In this context, the present study aimedat identifying the S. aureus and CNS in finger-foods and snacks samples, and to evaluate the ability ofthese strains to produce biofilm in vitro by means of two methodologies: Congo Red agar and polystyrene microplates cultures. Twenty-two staphylococcal isolates belonging to eight species were obtained from 122 finger-foods, sandwiches and ready-to-eat (RTE) food products. S. aureus, S. warneri and S. haemolyticus were the most frequent isolates. Biofilm production by Staphylococcus spp. was observed in seven (31.8 %) isolates by Congo Red agar technique and three (13.6 %) by polyestirene microplate methodology. There was no positive isolate biofilm producer by both methodologies. Despite the low number of isolates, a concordance of 59.1 % between the tests was found. The ability to produce biofilm is an important virulence factor in Staphylococcus spp., and it can support to define the role of CNS as food-borne pathogen.(AU)


Staphylococcus aureus é um dos principais causadores de doenças de origem alimentar e, embora a Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA não contemple especificamente a detecção de estafilococos coagulase-negativa (ECN) em alimentos, sabe-se que este grupo de bactérias apresenta genes responsáveis pela formação de biofilme e produção de enterotoxinas. No presente estudo foram identificados os S. aureus e ECN em amostras de salgados, e sua capacidade de produzir biofilme in vitro foi avaliada por duas metodologias: ágar vermelho Congo e placa de microtitulação de poliestireno. Vinte e dois isolados de Staphylococcus pertencentes a oito diferentes espécies foram obtidos de 122 salgados, sanduíches e lanches. S. aureus, S. warneri e S. haemolyticus foram as espécies mais frequentemente isoladas. A produção de biofilme foi verificada em sete (31,8 %) isolados pela técnica de ágar vermelho Congo e em três (13,6 %) em placa de microtitulação. Nenhum isolado foi considerado positivo em ambas as metodologias. Apesar do baixo número de isolados, houve concordância de 59,1 % entre os testes. A capacidade de produzir biofilme é importante fator de virulência para Staphylococcus spp. e a detecção destes isolados de amostras de alimentos pode ajudar a definir o papel dos ECN como agentes patogênicos transmitidos por alimentos.(AU)


Assuntos
Inocuidade dos Alimentos/métodos , Contaminação de Alimentos/análise , Staphylococcus aureus , Biofilmes
6.
Braz. J. Microbiol. ; 43(4): 1436-1443, Oct.-Dec. 2012. graf, tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-2134

Resumo

The purpose of this study was to determine the microbiological air quality (psychrotrophic bacteria and airborne fungi) and distribution of fungi in different types of ready-to-eat (RTE) food-storage refrigerators (n=48) at selected retail stores in the city of Edirne, Turkey. Refrigerators were categorized according to the type of RTE food-storage: meat products, vegetables, desserts, or a mix of food types. Microbiological quality of air samples was evaluated by using a Mas-100 Eco Air Sampler. Four refrigerators (all containing meat products, 8.3%) produced air samples with undetectable microorganisms. The highest detected mean value of airborne psychrotrophic bacteria and fungi was 82.3 CFU/m³ and 54.6 CFU/m³, respectively and were found in mixed-food refrigerators. The dominant airborne fungal genera found were Penicillium (29.0%), Aspergillus (12.0%), Mucor (9%), Cladosporium (8%), Botyrtis (7%), and Acremonium (6%). By definition, RTE food does not undergo a final treatment to ensure its safety prior to consumption. Therefore, ensuring a clean storage environment for these foods is important to prevent food-borne disease and other health risks.(AU)


Assuntos
Animais , Bactérias/crescimento & desenvolvimento , Alimentos , Armazenamento de Alimentos/instrumentação , Fungos/crescimento & desenvolvimento , Refrigeração
7.
Acta sci. vet. (Impr.) ; 39(1): 01-06, 2011. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1456842

Resumo

Ready-to-eat (RTE) foods are considered a high risk food group, since they are often consumed without a cooking step. Luncheon meat, a RTE food widely consumed in Brazil, is traditionally produced as industrially vacuum-packaged loaves and afterwards is sliced and re-packaged at retail stores. Since this practice may pose an additional hazard of contamination, the purpose of this study was to evaluate total coliform counts (TCC), coagulase-positive staphylococci counts (CPS), and the occurrence of Escherichia coli and Listeria sp. in luncheon meat samples sliced and packaged at supermarkets.[...]


Assuntos
Humanos , Carne/análise , Poluição Ambiental/análise , Coliformes/análise , Microbiologia/tendências
8.
Acta sci. vet. (Online) ; 39(1): 01-06, 2011. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-381310

Resumo

Ready-to-eat (RTE) foods are considered a high risk food group, since they are often consumed without a cooking step. Luncheon meat, a RTE food widely consumed in Brazil, is traditionally produced as industrially vacuum-packaged loaves and afterwards is sliced and re-packaged at retail stores. Since this practice may pose an additional hazard of contamination, the purpose of this study was to evaluate total coliform counts (TCC), coagulase-positive staphylococci counts (CPS), and the occurrence of Escherichia coli and Listeria sp. in luncheon meat samples sliced and packaged at supermarkets.[...](AU)


Assuntos
Humanos , Poluição Ambiental/análise , Carne/análise , Microbiologia/tendências , Coliformes/análise
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