Agentes tóxicos em ruminantes diagnosticados no Serviço de Anatomia Patológica da UFRRJ, Rio de Janeiro - Brasil / Toxic agents in ruminants diagnosed in the Pathological Anatomy Service of the UFRRJ, Rio de Janeiro - Brazil

Background: Toxic agents are chemical substances or physical agents that, when interacting with living organisms, cause harmful effects. For animals, toxic products include those intended to combat endo and ectoparasites, rodenticide products, and heavy metals. Minerals and dietary additives, even if essential to the animal, can become toxic agents, among which sodium chloride, copper, urea, and ionophore antibiotics stand out. This study aimed to survey the diagnoses of accidental poisoning in ruminants over 65 years as recorded in the files of the Pathological Anatomy Sector of the Federal Rural University of Rio de Janeiro. Materials, Methods & Results: The diagnoses of poisoning by ticks, rodenticides, heavy metals, macro and micronutrients, and dietary additives in ruminants were made based on the association of epidemiological, clinical, and anatomopathological findings and, in some cases, by histochemical (rubeanic acid and Masson trichrome) and toxicological examinations. A review of data recorded over 65 years identified 372 poisonings in ruminants. Of these, 85.5% (318/372) were in bovine species and 14.5% (54/372) in goats, sheep, and buffaloes. The outbreak of poisoning by organophosphates resulted in the death of 16 cattle that ingested contaminated broken rice and corn. The spraying of this product on the bags was intended to control insects. Intoxication due to excessive administration of abamectin resulted in the intoxication of 16 calves, in two distinct farms. Toxicosis caused by coumarin derivatives resulted in the death of six cattle after accidental ingestion of these rodenticides near the pens. Arsenic poisoning occurred due to ingestion of ant poison, available in bone meal and a mineral salt, through baths with arsenic-based ticks, or in cases later confirmed by toxicological analysis, resulting in the death of 109 cattle. Sodium chloride toxicosis resulted in the death of 10 sheep...

Rice bran as a substitute for soy protein and erythorbate in chicken nuggets / Farelo de arroz como substituto de proteína de soja e eritorbato em nuggets de frango

Rice bran is a byproduct with high biological value protein, fiber and phytic acid content. The nutritional and technological properties of rice bran have been highlighted and are attractive for food application. This research aimed at replacing soy protein (SP) and sodium erythorbate (SE) by defatted rice bran (DRB) in chicken nuggets. Three formulations were prepared: T1 with SP and SE; T2 with SP and without SE; and T3 with total SP and SE replacement by DRB. Lipid stability was evaluated by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) on storage days 0, 30, and 60 (-18 °C). Physicochemical and microbiological parameters were also evaluated. Color, aroma, flavor, texture acceptance, and overall impression was evaluated using a 9-point hedonic scale for 60 days of storage. T3 presented lipid stability comparable to T1 in all intervals evaluated reinforcing the antioxidant potential of DRB. However, T2 showed the lowest lipid stability due to the absence of antioxidants, presenting rancid aroma and flavor not allowing for its sensorial evaluation. Physico-chemical and microbiological parameters were either not influenced or positively influenced by DRB addition. For all attributes, T3 and T1 presented similar acceptance sensory means, with > 72.4% acceptability index. DRB is a rice byproduct potentially suitable for its use by the meat industry.(AU)

O farelo de arroz é um subproduto que contém proteína de alto valor biológico, fibra e ácido fítico. As propriedades nutricionais e tecnológicas do farelo de arroz têm sido destacadas e se mostrado vantajosas para a aplicação em alimentos. O objetivo desta pesquisa foi substituir a proteína de soja (SP) e o eritorbato de sódio (SE) por farelo de arroz desengordurado (DRB) em nuggets de frango. Três formulações foram preparadas: T1 com SP e SE; T2 com SP e sem SE; e T3 com substituição total de SP e SE por DRB. A estabilidade lipídica foi avaliada por substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico aos 0, 30 e 60 dias de armazenamento (-18 °C). Os parâmetros físico-químicos e microbiológicos, e a aceitação também foram analisados. Na análise sensorial, os atributos de cor, aroma, sabor, textura e impressão global foram avaliados usando-se a escala hedônica de 9 pontos após 60 dias de armazenamento. O T3 apresentou estabilidade lipídica comparável ao T1 em todos os intervalos analisados reforçando o potencial antioxidante do DRB. Entretanto, T2 apresentou menor estabilidade lipídica devido à ausência de antioxidantes, apresentando aroma e sabor de ranço que não permitiram sua avaliação sensorial. Os parâmetros físico-químicos e microbiológicos não foram influenciados, ou foram positivamente influenciados pela adição de DRB. Para todos os atributos, T3 e T1 apresentaram médias sensoriais de aceitação semelhantes, com índice de aceitabilidade superior a 72,4%. O DRB é um subproduto do arroz com potencial para ser usado pela indústria da carne.(AU)

Evaluation of the technological quality of snacks extruded from broken grains of rice and mechanically separated tilapia meat flour / Avaliação da qualidade tecnológica de snacks extrusados de grãos quebrados de arroz e farinha de carne de tilápia mecanicamente separada

The objective of this study was to evaluate the technological vulnerability of snacks extruded from broken rice grains (BRG) and mechanically separated tilapia meat flour (MSMF) and to characterize the best formulation from a technological point of view. Five snack formulations were elaborated with different levels of MSMF (0%, 10%, 20%, 30% and 40%) replacing the BRG. The snacks were evaluated in relation to expansion index, specific volume, hardness, instrumental color parameters, water activity (Aw) and scanning electron microscopy to identify the maximum substitution level of BRG by MSMF that did not compromise the technological quality of the product. Aw was similar (p>0.05) in all formulations. Replacement of MSMF by BRG influenced (p<0.05) expansion index, specific volume, hardness, and L*, a* and b* values. However, the replacement of 30% of BRG by MSMF did not compromise the technological quality of the extruded snacks. In addition, this formulation presented high nutritional value, acceptance and purchase intention and could therefore be used as an industrial strategy to meet current consumer demand for nutritious foods and stimulate fish consumption.

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade tecnológica de snacks extrusados, produzidos a partir da substituição do grão quebrado de arroz (GQA) pela farinha de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia (FCMS) e caracterizar quimicamente e sensorialmente a melhor formulação sob o ponto de vista tecnológico. Cinco formulações de snacks foram elaboradas com diferentes níveis de FCMS (0%, 10%, 20%, 30% e 40%) em substituição ao GQA. Os snacks foram avaliados em relação ao índice de expansão, volume específico, dureza, parâmetros instrumentais de cor, atividade de água (Aa), e por microscopia eletrônica de varredura para identificação do nível de substituição máximo de GQA por FCMS que não comprometesse a qualidade tecnológica do produto. A Aa foi similar (P > 0,05) em todas as formulações. A substituição de FCMS por GQA influenciou (P < 0,05) o índice de expansão, volume específico, dureza, e os valores de L*, a* e b*. No entanto, a substituição de 30% de GQA por FCMS não comprometeu a qualidade tecnológica dos snacks extrusados. Além disso, esta formulação apresentou elevado valor nutritivo, aceitação e intenção de compra podendo, portanto, ser utilizada como uma estratégia industrial para atender a demanda dos consumidores atuais por alimentos nutritivos e estimular o consumo de pescado.

Evaluation of the technological quality of snacks extruded from broken grains of rice and mechanically separated tilapia meat flour / Avaliação da qualidade tecnológica de snacks extrusados de grãos quebrados de arroz e farinha de carne de tilápia mecanicamente separada

The objective of this study was to evaluate the technological vulnerability of snacks extruded from broken rice grains (BRG) and mechanically separated tilapia meat flour (MSMF) and to characterize the best formulation from a technological point of view. Five snack formulations were elaborated with different levels of MSMF (0%, 10%, 20%, 30% and 40%) replacing the BRG. The snacks were evaluated in relation to expansion index, specific volume, hardness, instrumental color parameters, water activity (Aw) and scanning electron microscopy to identify the maximum substitution level of BRG by MSMF that did not compromise the technological quality of the product. Aw was similar (p>0.05) in all formulations. Replacement of MSMF by BRG influenced (p<0.05) expansion index, specific volume, hardness, and L*, a* and b* values. However, the replacement of 30% of BRG by MSMF did not compromise the technological quality of the extruded snacks. In addition, this formulation presented high nutritional value, acceptance and purchase intention and could therefore be used as an industrial strategy to meet current consumer demand for nutritious foods and stimulate fish consumption.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade tecnológica de snacks extrusados, produzidos a partir da substituição do grão quebrado de arroz (GQA) pela farinha de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia (FCMS) e caracterizar quimicamente e sensorialmente a melhor formulação sob o ponto de vista tecnológico. Cinco formulações de snacks foram elaboradas com diferentes níveis de FCMS (0%, 10%, 20%, 30% e 40%) em substituição ao GQA. Os snacks foram avaliados em relação ao índice de expansão, volume específico, dureza, parâmetros instrumentais de cor, atividade de água (Aa), e por microscopia eletrônica de varredura para identificação do nível de substituição máximo de GQA por FCMS que não comprometesse a qualidade tecnológica do produto. A Aa foi similar (P > 0,05) em todas as formulações. A substituição de FCMS por GQA influenciou (P < 0,05) o índice de expansão, volume específico, dureza, e os valores de L*, a* e b*. No entanto, a substituição de 30% de GQA por FCMS não comprometeu a qualidade tecnológica dos snacks extrusados. Além disso, esta formulação apresentou elevado valor nutritivo, aceitação e intenção de compra podendo, portanto, ser utilizada como uma estratégia industrial para atender a demanda dos consumidores atuais por alimentos nutritivos e estimular o consumo de pescado.(AU)

Estabilidade térmica de pigmentos em óleo de abacate, arroz e azeite de oliva / Thermal stability of pigments in avocado, rice and olive oil

Sabe-se que o aquecimento do óleo pode alterar sua composição, degradando ácidos graxos e compostos minoritários. Assim, objetivou-se avaliar a estabilidade térmica dos pigmentos carotenoides e clorofilas no óleo de abacate produzido nacionalmente, em comparação com óleo de arroz e azeite de oliva após aquecimento a 180 ºC em micro-ondas, por 3, 6, 9 e 12 minutos. Observaram-se diferenças significativas entre as amostras em todos os tempos de análise, tanto para clorofilas quanto para carotenoides. Na avaliação ao longo do tempo de aquecimento somente foi verificada alteração significativa no teor de clorofilas do azeite de oliva, ainda que no óleo de abacate os percentuais de perda tenham sido maiores. Verificou-se que os teores dos pigmentos avaliados foram significativamente maiores no óleo de abacate em relação ao azeite de oliva e o óleo de arroz, mesmo após o aquecimento por 12 minutos. Destaca-se a importância destas informações para estimular o consumo do óleo de abacate.(AU)

Estabilidade térmica de pigmentos em óleo de abacate, arroz e azeite de oliva / Thermal stability of pigments in avocado, rice and olive oil

Sabe-se que o aquecimento do óleo pode alterar sua composição, degradando ácidos graxos e compostos minoritários. Assim, objetivou-se avaliar a estabilidade térmica dos pigmentos carotenoides e clorofilas no óleo de abacate produzido nacionalmente, em comparação com óleo de arroz e azeite de oliva após aquecimento a 180 ºC em micro-ondas, por 3, 6, 9 e 12 minutos. Observaram-se diferenças significativas entre as amostras em todos os tempos de análise, tanto para clorofilas quanto para carotenoides. Na avaliação ao longo do tempo de aquecimento somente foi verificada alteração significativa no teor de clorofilas do azeite de oliva, ainda que no óleo de abacate os percentuais de perda tenham sido maiores. Verificou-se que os teores dos pigmentos avaliados foram significativamente maiores no óleo de abacate em relação ao azeite de oliva e o óleo de arroz, mesmo após o aquecimento por 12 minutos. Destaca-se a importância destas informações para estimular o consumo do óleo de abacate.

Characterization of a thermostable endoglucanase produced by Isoptericola variabilis sp. IDAH9

Abstract This study aimed to isolate and evaluate the cellulase activity of cellulolytic bacteria in hot springs of Dehloran, Ilam province, Iran. Water and sludge samples were collected from the hot springs and the bacterial enrichment was performed in a medium containing rice barn and carboxymethyl cellulose (CMC). The cultures were incubated at 50 °C in aerobic conditions. The bacteria were isolated on CMC agar (1%) medium. Cellulase assay of the isolates was measured by the evaluation of endoglucanase enzyme activity, which is also called as carboxymethyl cellulase (CMCase). The isolated thermotolerant bacteria were then identified and optimized for the production of CMCase. Moreover, stabilizing elements of the enzyme were identified with in silico approach. The chosen isolate was identified as Isoptericola variabilis sp. IDAH9. The identified strain produced the most thermostable CMCase at a concentration of 5.6 g/L of ammonium sulfate, 9 g/L CMCase or 12 g/L rice bran, 0/6% Tween-80, and 0.2% sucrose. The produced enzyme showed 80% of the residual activity after 1 h of incubation at 65 °C. In silico data indicated that the remaining residual activity was due to the redundant stabilizing elements in the protein structure. Consequently, I. variabilis can be isolated from the extreme environment and has a thermostable endoglucanase which may be used for various applications after studying them.(AU)

Poly R decolorization and APPL production by Streptomyces violaceoruber and Streptomyces spiroverticillatus

Two mesophilic streptomycetes (S. violaceoruber and S. spiroverticillatus) were selected to study their Poly R-478 decolorization ability and lignocellulose solubilizing activity. Both strains were able to degrade Poly R-478 dye and ferulic acid during growth on a minimal salts medium. The Poly R-478 decolorizing activities of both strains were induced by adding different carbon sources to the culture media. S. violaceoruber could decolorize 63% of Poly R-478 after 24 h. Both strains could solubilize straw and produce acid-precipitable polymeric lignin (APPL) with different efficiency. From the major extracellular enzymes recovery of both strains on rice and wheat straw, we can predicate that the biodegradation process was partial indicating a possible utilization in biological delignification.

MONITORAMENTO DE FUNGOS TOXIGÊNICOS EM DERIVADOS DE MILHO (Zea mays L.) E ARROZ (Oryza Sativa L.) E AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DA PRODUÇÃO DE MICOTOXINAS

O consumo de cereais faz parte da cultura alimentar brasileira. O armazenamento de grãos em condições inadequadas favorece o crescimento de micro-organismos. A pesquisa foi realizada para determinar a presença de coliformes, Salmonella, Bacillus cereus, fungos e contaminação por micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A e zearalenona) em 40 amostras a base de arroz e identificar a presença de fungos do gênero Fusarium e determinar a contaminação por fumonisinas em 30 amostras de farinha de milho, destinados ao consumo humano. Os derivados de arroz apresentaram-se dentro das normas microbiológicas estabelecidas, várias espécies de fungos foram encontradas, com maior frequência de Aspergillus flavus e Penicillium citrinum, mas as cepas não foram capazes de produzir aflatoxinas e citrinina, respectivamente. Foram identificados 34 isolados de Fusarium verticilloides dos derivados de milho. Esses isolados possuem capacidade de produzirem fumonisinas B1, B2 e B3, com valores que variaram de 48,2 g/g para 1.190,1 g/g de fumonisina B1, 6,7 g/g para 311,5 g/g de fumonisina B2 e 23 g/g para 667 g/g de Fumonisina B3. As concentrações de fumonisinas por isolados variaram de 84,3 g/g a 2.168,6 g/g. Nas amostras de farinha de milho, foram obtidos isolados de F. verticillioides e os lotes analisados apresentaram diferentes níveis de fumonisinas podendo representar riscos ao consumidor, já as amostras de derivados de arroz apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias, e não foi detectada a presença de micotoxinas de acordo com a metodologia aplicada.

The consumption of cereals is part of the Brazilian food culture. The grain storage in inappropriate conditions favors the growth of micro-organisms. The research was performed to determine the presence of coliforms, Salmonella, Bacillus cereus, fungi and mycotoxins (aflatoxins, ochratoxin A and zearalenone) in 40 samples of rice base and identify the presence of Fusarium fungi and determine the contamination by 30 fumonisins in corn flour samples, for human consumption. The derivatives of rice were within the established microbiological standards, several fungal species were found more frequently Aspergillus flavus and Penicillium citrinum, but the strains were not able to produce aflatoxins and citrinin, respectively. 34 isolates were identified from Fusarium verticilloides derived from corn. These isolates have the ability to produce fumonisins B1, B2, B3, with values that ranged from 48.2 g / g to 1190.1 mg / g of fumonisin B1, 6.7 mg / g to 311.5 g / g fumonisin B2 and 23 g / g to 667 mg / g Fumonisin B3. The isolated by fumonisin concentrations ranging from 84.3 mg / g 2168.6 g / g. In the corn flour samples were obtained isolates of F. verticillioides and lots analyzed showed different levels of fumonisin can pose risks to consumers, since the rice-derived samples showed satisfactory sanitary conditions, and has not detected the presence of mycotoxins in accordance with the applied methodology.