Avaliação da higienização das mãos de manipuladores em escolas municipais de educação infantil / Evaluation of hands sanitising condition on handles food workers in municipal schools of children education

O Programa de Alimentação Escolar Brasileiro é um dos maiores programas mundiais na área de alimentação escolar. O objetivo do estudo foi verificar os procedimentos de higienização das mãos de manipuladores durante a produção e distribuição de alimentos por meio de análises microbiológicas em Escolas Municipais de Ensino Infantil. Foram realizadas análises microbiológicas das mãos por meio de swab antes e após a higienização. As mãos dos manipuladores apresentaram contaminação por bacterias aeróbias mesófilas em sete escolas representando 77,78%, enquanto em uma das mãos dos manipuladores foi encontrada contaminação por coliformes fecais antes do processo de higienização. Os resultados demonstraram falhas nos procedimentos de higienização e necessidade de aplicação efetiva das Boas Práticas de Manipulação no setor de Alimentação Escolar.(AU)

Avaliação da higienização das mãos de manipuladores em escolas municipais de educação infantil / Evaluation of hands sanitising condition on handles food workers in municipal schools of children education

O Programa de Alimentação Escolar Brasileiro é um dos maiores programas mundiais na área de alimentação escolar. O objetivo do estudo foi verificar os procedimentos de higienização das mãos de manipuladores durante a produção e distribuição de alimentos por meio de análises microbiológicas em Escolas Municipais de Ensino Infantil. Foram realizadas análises microbiológicas das mãos por meio de swab antes e após a higienização. As mãos dos manipuladores apresentaram contaminação por bacterias aeróbias mesófilas em sete escolas representando 77,78%, enquanto em uma das mãos dos manipuladores foi encontrada contaminação por coliformes fecais antes do processo de higienização. Os resultados demonstraram falhas nos procedimentos de higienização e necessidade de aplicação efetiva das Boas Práticas de Manipulação no setor de Alimentação Escolar.

Qualidade microbiológica de tomates de mesa (Lycopersicon esculentum), cultivados pelo sistema convencional e orgânico, comercializados no município de Lavras, MG / Microbiological quality of the tomatoes (Lycopersicon esculentum), grown by organic and conventional system, marketed in Lavras, MG

o tomate é a hortaliça de maior importância econômica do Brasil, sendo comercializada na forma in natura e preparada para consumo imediato. Atualmente, a procura por alimentos frescos, nutritivos e principalmente saudáveis é cada vez maior; fato este, devido à preocupação do consumidor com a qualidade de sua dieta alimentar e prevenção de doenças. Dessa forma, o presente estudo objetivou verificar a qualidade microbiológica do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill.) pós-colheita, cultivado nos sistemas orgânico e convencional. Foram adquiridas no comércio local no município de Lavras - MG, oito amostras de tomates, de 250g cada, sendo quatro amostras de cultivo orgânico e quatro amostras de cultivo tradicional. A qualidade microbiológica dos tomates foi avaliada por meio da análise de Salmonella spp., Staphylococcus coagulas e positiva, coliformes totais e fecais. Os resultados obtidos, em relação aos coliformes termotolerantes (fecais), das amostras de tomate convencional e orgânico, demonstraram que todas as amostras do sistema convencional estavam dentro dos padrões permitidos pela ANVISA e 50% das amostras de cultivo orgânico apresentaram-se em desconformidade com a legislação. Não foi detectada a presença de Salmonella sp em nenhuma das amostras analisadas. Na contagem de Staphylococcus coagulase positiva, os dados apresentaram valores superiores aos estabelecidos pelas leis vigentes. Contudo, a adoção de medidas de higiene e sanificação adequadas seriam procedimentos viáveis para redução de problemas de contaminação. (AU)

The tomato is the most economically important vegetable crop in Brazil, being marketed as fresh and prepared for immediate consumption. Currently, the demand for fresh food, especially nutritious and healthy is increasing, a fact due to consumer concern about the quality of your diet and disease prevention. Thus, the present study aimed to verify the microbiological quality of fresh tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) Post-harvest, grown in organic and conventional systems. Were bought locally and in Lavras - MG, eight samples of tomatoes, 250g each, four samples of organic cultivation and [our samples of traditional cultivation. The microbiological quality of tomatoes was evaluated through analysis of Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positive, total and fecal coliforms. The results obtained with respect to coliforms (faecal) samples of tomato conventional and organic, showed that all the samples of the conventional system were within the limits allowed by ANVISA and 50% of the samples showed organic farming is in disagreement with legislation. We did not detect the presence of Salmonella in any of the samples analyzed. On the count of Staphylococcus coagulase positive, the data showed higher values than those established by applicable law. However; the adoption of appropriate hygiene and sanitization procedures would be feasible to reduce contamination problems. (AU)