Resumo
Este estudo apresenta os resultados de uma pesquisa aplicada em uma empresa brasileira exportadora de produtos de origem animal, para determinar a presença de Salmonella em meias carcaças de suínos na fase final do abate. O procedimento metodológico empregado constituiu-se na aplicação de suabes em áreas de 10 cm2 respectivamente no pernil, lombo e papada de trezentas meias carcaças. Determinou-se a presença de salmonelas em sete (2,33%) amostras coletadas. O baixo isolamento de Salmonella nas carcaças resfriadas indica a boa condução da tecnologia de abate no frigorífico.(AU)
This study presents the results of a research applied in a Slaughterhouse that exports products of animal origin, to determine the presence of Salmonella in pig carcasses. The methodological procedure used consisted of applying swabs in areas of 10 cm2 respectively on the ham, loin and double chin of three hundred half carcasses. The presence of Salmonella in seven (0.017%) samples was determined. The low isolation of Salmonella indicates the good slaughtered of carcasses.(AU)
Assuntos
Animais , Doenças dos Suínos , Salmonelose Animal , Salmonella , Abate de Animais , RefrigeraçãoResumo
Este estudo apresenta os resultados de uma pesquisa aplicada em uma empresa brasileira exportadora de produtos de origem animal, para determinar a presença de Salmonella em meias carcaças de suínos na fase final do abate. O procedimento metodológico empregado constituiu-se na aplicação de suabes em áreas de 10 cm2 respectivamente no pernil, lombo e papada de trezentas meias carcaças. Determinou-se a presença de salmonelas em sete (2,33%) amostras coletadas. O baixo isolamento de Salmonella nas carcaças resfriadas indica a boa condução da tecnologia de abate no frigorífico.
This study presents the results of a research applied in a Slaughterhouse that exports products of animal origin, to determine the presence of Salmonella in pig carcasses. The methodological procedure used consisted of applying swabs in areas of 10 cm2 respectively on the ham, loin and double chin of three hundred half carcasses. The presence of Salmonella in seven (0.017%) samples was determined. The low isolation of Salmonella indicates the good slaughtered of carcasses.
Assuntos
Animais , Abate de Animais , Doenças dos Suínos , Refrigeração , Salmonella , Salmonelose AnimalResumo
The objective of this study was to evaluate the bioeconomic efficiency of beef cattle production systems in the south of Brazil. A survey was conducted with 33 beef cattle farmers operating with complete cycle production systems in areas larger or equal to 900 ha. Answers were classified in two drivers, technology (TEC) and management (MAN), which were separated into subfactors with their respective components. Multiple correspondence analysis, Tukey test, cluster analysis, and Pearson correlation were the statistics procedures. The TEC components were above normal for Brazilian farmers, but the gross margin is still lower than that needed to generate financial resources for a proper remuneration of cattle farmer. Farmers were classified into three clusters according to bioeconomic efficiency: low (LEL), intermediate (IEL), or high-efficiency level (HEL). The TEC driver differentiated the LEL x HEL clusters and the MAN, mainly expressed in costs, the IEL x HEL. Positive correlation between age at first mating and age at slaughter in the HEL cluster explains the higher costs when compared to IEL because of the use of differentiated feed resources. Investments in technologies related to herd feeding in HEL cluster improved the productivity by only 20% and the cost per hectare by 95 USD ha-1 in comparison to IEL cluster. The main differences between farmers are because of the use of technologies related to feeding and cost management. Therefore, before implementing a new technology, an economic evaluation is necessary.(AU)
O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência bioeconômica em sistemas de produção de bovinos de corte no sul do Brasil. A pesquisa foi realizada com 33 pecuaristas que operam com sistemas de produção baseado em ciclo completo, em áreas maiores ou iguais a 900 hectares. As respostas foram classificadas em dois fatores: tecnologia (TEC) e gestão (GES), os quais foram separados em subfatores com seus respectivos componentes. A análise de correspondência múltipla, teste de Tukey, análise de cluster e correlação de Pearson foram os procedimentos estatísticos. Os componentes do TEC estavam acima do normal para os pecuaristas brasileiros, mas a margem bruta ainda é menor do que a necessária para gerar recursos financeiros para uma remuneração adequada ao pecuarista. Os pecuaristas foram classificados em três grupos de acordo com a eficiência bioeconômica: baixo (BNE), intermediário (INE) ou alto nível de eficiência (ANE). O driver TEC diferenciou os clusters BNE x ANE e o GES, expresso principalmente em custos, o INE x ANE. A correlação positiva entre a idade no primeiro acasalamento e a idade ao abate no agrupamento ANE explica os custos mais elevados quando comparados aos INE, devido ao uso de recursos alimentares diferenciados. Os investimentos em tecnologias relacionadas à alimentação de rebanho no agrupamento ANE melhoraram a produtividade em apenas 20% e o custo por hectare em 95 USD ha-1 em comparação ao cluster INE. As principais diferenças entre os pecuaristas se devem ao uso de tecnologias relacionadas à alimentação e ao gerenciamento de custos. Portanto, antes de implementar uma nova tecnologia, uma avaliação econômica é necessária.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Criação de Animais Domésticos/economia , Criação de Animais Domésticos/organização & administração , EficiênciaResumo
The objective of this study was to evaluate various financial indicators, estimated deterministically (considering historical quotes twelve consecutive years - 2003 to 2014), on the economic feasibility of finishing steers commercialized with different weights, using the simulation technique. Performance data steers were simulated with average initial weight of 350kg, fed in feedlot and slaughtered with 410, 440, 470, 500, 530, 560 and 590kg. The feeding period varies from 46 to 185 days, respectively. Based in various economic indicators, the viability of the investment decreased linearly according to the increase in slaughter weight. The coefficient of simple linear regression and means from lowest to highest slaughter weight were, respectively: net present value (-0.538 and R$ 67.37, R$ 65.28, R$ 32.14, R$ -7.34, R$ 8.01, R$ -12.38, R$ -23.41); index benefit: cost (-0.0003 and R$ 1.042, R$ 1.039, R$ 1.014, R$ 1.006, R$ 1.003, R$ 0.995, R$ 0.991); additional return on investment (-0.009 and 1.38, 1.29, 0.35, 0.11, 0.05, -0.08, -0.13% per month); internal rate of return (-0.009 and 2.21, 2.10, 1.28, 0.80, 0.93, 0.78, 0.73% per month). Feedlot use as termination option to obtain the direct benefits of this technology is an alternative investment with low economic return.
O objetivo deste estudo foi avaliar diversos indicadores financeiros estimados de forma determinística (considerando cotações históricas de doze anos consecutivos - 2003 a 2014) na viabilidade econômica da terminação de novilhos em confinamento, comercializados em diferentes pesos, utilizando a técnica de simulação. Foram simulados dados de desempenho de novilhos com peso médio inicial de 350kg, alimentados em confinamento para serem abatidos com 410, 440, 470, 500, 530, 560 e 590kg. O período de alimentação variou de 46 a 185 dias, respectivamente. Baseada em vários indicadores, a viabilidade do investimento diminuiu linearmente de acordo com o aumento do peso. O coeficiente de regressão linear simples e as médias do menor para o maior peso de abate foram, respectivamente: valor presente líquido (-0,538 e R$ 67,37, R$ 65,28, R$ 32,14, R$ -7,34, R$ 8,01, R$ -12,38, R$ -23,41); índice benefício: custo (-0,0003 e R$ 1,042, R$ 1.039, R$ 1,014, R$ 1,006, R$ 1,003, R$ 0,995, R$ 0,991); retorno adicional sobre o investimento (-0,009 e 1,38, 1,29, 0,35, 0,11, 0,05, -0,08, -0,13% a.m.); taxa interna de retorno (-0,009 e 2,21, 2,10, 1,28, 0,80, 0,93, 0,78, 0,73% a.m.). O uso do confinamento como opção de terminação, visando obter os benefícios diretos desta tecnologia, representa a alternativa de investimento com baixo retorno econômico.
Assuntos
Animais , Bovinos , Abate de Animais , Administração Financeira , Indicadores e Reagentes , Peso-Idade , Estudos de Viabilidade , Ração AnimalResumo
The objective of this study was to evaluate various financial indicators, estimated deterministically (considering historical quotes twelve consecutive years - 2003 to 2014), on the economic feasibility of finishing steers commercialized with different weights, using the simulation technique. Performance data steers were simulated with average initial weight of 350kg, fed in feedlot and slaughtered with 410, 440, 470, 500, 530, 560 and 590kg. The feeding period varies from 46 to 185 days, respectively. Based in various economic indicators, the viability of the investment decreased linearly according to the increase in slaughter weight. The coefficient of simple linear regression and means from lowest to highest slaughter weight were, respectively: net present value (-0.538 and R$ 67.37, R$ 65.28, R$ 32.14, R$ -7.34, R$ 8.01, R$ -12.38, R$ -23.41); index benefit: cost (-0.0003 and R$ 1.042, R$ 1.039, R$ 1.014, R$ 1.006, R$ 1.003, R$ 0.995, R$ 0.991); additional return on investment (-0.009 and 1.38, 1.29, 0.35, 0.11, 0.05, -0.08, -0.13% per month); internal rate of return (-0.009 and 2.21, 2.10, 1.28, 0.80, 0.93, 0.78, 0.73% per month). Feedlot use as termination option to obtain the direct benefits of this technology is an alternative investment with low economic return. (AU)
O objetivo deste estudo foi avaliar diversos indicadores financeiros estimados de forma determinística (considerando cotações históricas de doze anos consecutivos - 2003 a 2014) na viabilidade econômica da terminação de novilhos em confinamento, comercializados em diferentes pesos, utilizando a técnica de simulação. Foram simulados dados de desempenho de novilhos com peso médio inicial de 350kg, alimentados em confinamento para serem abatidos com 410, 440, 470, 500, 530, 560 e 590kg. O período de alimentação variou de 46 a 185 dias, respectivamente. Baseada em vários indicadores, a viabilidade do investimento diminuiu linearmente de acordo com o aumento do peso. O coeficiente de regressão linear simples e as médias do menor para o maior peso de abate foram, respectivamente: valor presente líquido (-0,538 e R$ 67,37, R$ 65,28, R$ 32,14, R$ -7,34, R$ 8,01, R$ -12,38, R$ -23,41); índice benefício: custo (-0,0003 e R$ 1,042, R$ 1.039, R$ 1,014, R$ 1,006, R$ 1,003, R$ 0,995, R$ 0,991); retorno adicional sobre o investimento (-0,009 e 1,38, 1,29, 0,35, 0,11, 0,05, -0,08, -0,13% a.m.); taxa interna de retorno (-0,009 e 2,21, 2,10, 1,28, 0,80, 0,93, 0,78, 0,73% a.m.). O uso do confinamento como opção de terminação, visando obter os benefícios diretos desta tecnologia, representa a alternativa de investimento com baixo retorno econômico. (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Indicadores e Reagentes , Administração Financeira , Peso-Idade , Abate de Animais , Estudos de Viabilidade , Ração AnimalResumo
ABSTRACT: The objective of this study was to evaluate various financial indicators, estimated deterministically (considering historical quotes twelve consecutive years - 2003 to 2014), on the economic feasibility of finishing steers commercialized with different weights, using the simulation technique. Performance data steers were simulated with average initial weight of 350kg, fed in feedlot and slaughtered with 410, 440, 470, 500, 530, 560 and 590kg. The feeding period varies from 46 to 185 days, respectively. Based in various economic indicators, the viability of the investment decreased linearly according to the increase in slaughter weight. The coefficient of simple linear regression and means from lowest to highest slaughter weight were, respectively: net present value (-0.538 and R$ 67.37, R$ 65.28, R$ 32.14, R$ -7.34, R$ 8.01, R$ -12.38, R$ -23.41); index benefit: cost (-0.0003 and R$ 1.042, R$ 1.039, R$ 1.014, R$ 1.006, R$ 1.003, R$ 0.995, R$ 0.991); additional return on investment (-0.009 and 1.38, 1.29, 0.35, 0.11, 0.05, -0.08, -0.13% per month); internal rate of return (-0.009 and 2.21, 2.10, 1.28, 0.80, 0.93, 0.78, 0.73% per month). Feedlot use as termination option to obtain the direct benefits of this technology is an alternative investment with low economic return.
RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar diversos indicadores financeiros estimados de forma determinística (considerando cotações históricas de doze anos consecutivos - 2003 a 2014) na viabilidade econômica da terminação de novilhos em confinamento, comercializados em diferentes pesos, utilizando a técnica de simulação. Foram simulados dados de desempenho de novilhos com peso médio inicial de 350kg, alimentados em confinamento para serem abatidos com 410, 440, 470, 500, 530, 560 e 590kg. O período de alimentação variou de 46 a 185 dias, respectivamente. Baseada em vários indicadores, a viabilidade do investimento diminuiu linearmente de acordo com o aumento do peso. O coeficiente de regressão linear simples e as médias do menor para o maior peso de abate foram, respectivamente: valor presente líquido (-0,538 e R$ 67,37, R$ 65,28, R$ 32,14, R$ -7,34, R$ 8,01, R$ -12,38, R$ -23,41); índice benefício: custo (-0,0003 e R$ 1,042, R$ 1.039, R$ 1,014, R$ 1,006, R$ 1,003, R$ 0,995, R$ 0,991); retorno adicional sobre o investimento (-0,009 e 1,38, 1,29, 0,35, 0,11, 0,05, -0,08, -0,13% a.m.); taxa interna de retorno (-0,009 e 2,21, 2,10, 1,28, 0,80, 0,93, 0,78, 0,73% a.m.). O uso do confinamento como opção de terminação, visando obter os benefícios diretos desta tecnologia, representa a alternativa de investimento com baixo retorno econômico.
Resumo
The aim of this study was to establish a methodology for slaughter tadpoles, focusing on obtaining tail fillets for the production of food and non-edible parts for the manufacture of animal feed. Slaughter operations were performed in an industrial plant under official sanitary inspection. A total of 1,600 tadpoles weighting 13.55±6.67g were subjected to fasting for 24 hours and then collected and transported to the industrial plant, where they were transferred to plastic boxes for depuration. Slaughter technology steps were pre-stunning, cleaning, inspection, decapitation and tail cutting, production of tail fillets, cleaning, non-edible part and tail packaging, sealing, precooling, quick freezing, cold storage and distribution. The yield of non-edible part was 73.49 ± 5.51% relative to the total weight, while the yield of fillets tail represented 26.51 ± 5.51% of the total weight. The developed method was effective for obtaining the proposed products with good yield percentage for both.(AU)
O objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma metodologia para abate de girinos, com foco na obtenção de filés de cauda para a produção de alimentos e da parte não comestível para a fabricação de farinha animal. As operações de abate foram realizadas em planta industrial sob inspeção sanitária oficial. Um total de 1.600 girinos pesando 13,55±6,67g foram submetidos a um jejum de 24 horas e em seguida coletados e transportados até a planta industrial, onde foram transferidos para caixas plásticas para depuração. As etapas tecnológicas de abate foram pré-insensibilização, lavagem, inspeção, decapitação e corte de cauda, produção dos filés de cauda, lavagem, embalagem da cauda e da parte não comestível, selagem, pré-resfriamento, congelamento rápido, estocagem e distribuição. O rendimento da parte não comestível foi de 73,49±5,51% em relação ao peso total, enquanto que o rendimento dos filés de cauda representou 26,51±5,51% do peso total. O método desenvolvido mostrou-se eficaz para a obtenção dos produtos propostos, com bom rendimento percentual para ambas matrizes obtidas.(AU)
Assuntos
Animais , Rana catesbeiana , Larva , Cauda , Abate de Animais/métodos , Tecnologia de Alimentos/métodosResumo
A presenta revisão tem por objetivo abordar aspectos técnicos e científicos acerca da aplicação da ultrassonografia como alternativa inovadora para a mensuração das características de carcaça dos animais in vivo, enfatizando sua utilização em pequenos ruminantes. A técnica de ultrassonografia pode contribuir na determinação do ponto ideal de abate dos animais nos diferentes sistemas de produção, indicado para prevenir a perda da qualidade de carcaça por resfriamento. Além disso, é uma ferramenta para auxiliar a identificação de práticas de manejo e nutrição que otimizem a deposição de músculo e na seleção e melhoramento genético de animais de crescimento rápido e com bom rendimento de cortes cárneos, características estas de elevada herdabilidade, evitando assim a perda de tempo e os gastos elevados em testes de progênie. A tecnologia de ultrassom proporciona de maneira não destrutiva e não invasiva a estimativa da espessura da camada de gordura subcutânea (ECG) e área de olho de lombo (AOL) a partir de imagens tomadas nos ovinos e caprinos de corte vivos, pois o conhecimento dessas medidas na entrada de um confinamento permite a formação de lotes de animais padronizados baseado na separação de animais de potencial genético para ganho de peso e grau de acabamento de carcaça, permitindo ainda o desenvolvimento de estratégias nutricionais específicas para o estágio de desenvolvimento de cada lote, otimizando os custos de produção. Diante do exposto, pode-se concluir que a utilização da ultrassonografia apresenta inúmeras vantagens e possui um futuro promissor para a indústria da carne ovina e caprina, visando alcançar novas expectativas do consumidor e um melhor desempenho para os pecuaristas.
This review aims to address technical and scientific aspects about the ultrasound application as an innovative alternative to the measurement of carcass characteristics of in vivo animals, emphasizing its use in small ruminants. The ultrasound technique can help in determining the ideal point of slaughter of animals in different production systems used for preventing the loss of cooling carcass quality. Furthermore, it is a tool to identify management and nutrition practices to optimize muscle deposition, selection, breeding of fast-growing animals, good yield of meat cuts, features such high heritability, in order to avoid the loss of time and high costs progeny test. The ultrasound technology provides a non-destructive and non-invasive manner to estimate the thickness of the subcutaneous fat layer (ECG) and rib eye area (REA) from images taken in live sheep, This measures knowledge in the input confinement allows the formation of batch of standard animal based on the separation of the genetic potential to weight gain and degree of finishing carcass, while allowing the development of specific nutritional strategies for each batch stage of development, optimizing the cost production. Given the above, it can be concluded that the use of ultrasound has many advantages and promising future for the sheep and goat meat industry in order to achieve new consumer expectations and better performance for ranchers.
Assuntos
Animais , Carne/análise , Gorduras , Ovinos/anatomia & histologia , Ruminantes/anatomia & histologia , Ultrassonografia/veterinária , Pesos e Medidas Corporais/métodos , Pesos e Medidas Corporais/veterináriaResumo
A presenta revisão tem por objetivo abordar aspectos técnicos e científicos acerca da aplicação da ultrassonografia como alternativa inovadora para a mensuração das características de carcaça dos animais in vivo, enfatizando sua utilização em pequenos ruminantes. A técnica de ultrassonografia pode contribuir na determinação do ponto ideal de abate dos animais nos diferentes sistemas de produção, indicado para prevenir a perda da qualidade de carcaça por resfriamento. Além disso, é uma ferramenta para auxiliar a identificação de práticas de manejo e nutrição que otimizem a deposição de músculo e na seleção e melhoramento genético de animais de crescimento rápido e com bom rendimento de cortes cárneos, características estas de elevada herdabilidade, evitando assim a perda de tempo e os gastos elevados em testes de progênie. A tecnologia de ultrassom proporciona de maneira não destrutiva e não invasiva a estimativa da espessura da camada de gordura subcutânea (ECG) e área de olho de lombo (AOL) a partir de imagens tomadas nos ovinos e caprinos de corte vivos, pois o conhecimento dessas medidas na entrada de um confinamento permite a formação de lotes de animais padronizados baseado na separação de animais de potencial genético para ganho de peso e grau de acabamento de carcaça, permitindo ainda o desenvolvimento de estratégias nutricionais específicas para o estágio de desenvolvimento de cada lote, otimizando os custos de produção. Diante do exposto, pode-se concluir que a utilização da ultrassonografia apresenta inúmeras vantagens e possui um futuro promissor para a indústria da carne ovina e caprina, visando alcançar novas expectativas do consumidor e um melhor desempenho para os pecuaristas.(AU)
This review aims to address technical and scientific aspects about the ultrasound application as an innovative alternative to the measurement of carcass characteristics of in vivo animals, emphasizing its use in small ruminants. The ultrasound technique can help in determining the ideal point of slaughter of animals in different production systems used for preventing the loss of cooling carcass quality. Furthermore, it is a tool to identify management and nutrition practices to optimize muscle deposition, selection, breeding of fast-growing animals, good yield of meat cuts, features such high heritability, in order to avoid the loss of time and high costs progeny test. The ultrasound technology provides a non-destructive and non-invasive manner to estimate the thickness of the subcutaneous fat layer (ECG) and rib eye area (REA) from images taken in live sheep, This measures knowledge in the input confinement allows the formation of batch of standard animal based on the separation of the genetic potential to weight gain and degree of finishing carcass, while allowing the development of specific nutritional strategies for each batch stage of development, optimizing the cost production. Given the above, it can be concluded that the use of ultrasound has many advantages and promising future for the sheep and goat meat industry in order to achieve new consumer expectations and better performance for ranchers.(AU)
Assuntos
Animais , Ultrassonografia/veterinária , Gorduras , Carne/análise , Ovinos/anatomia & histologia , Ruminantes/anatomia & histologia , Pesos e Medidas Corporais/métodos , Pesos e Medidas Corporais/veterináriaResumo
O crescimento contínuo da população exigirá inovações na produção de alimentos. A carne celular é um método alternativo de produção de carne que possibilitará benefícios ao meio ambiente, à saúde humana e ao bem-estar animal. Embora muitas startups em todo o mundo venham avançando na tecnologia da carne celular, o Brasil ainda se mantém conservador em relação a sua inclusão no país. A técnica consiste em extrair células de um tecido muscular animal e promover a proliferação e diferenciação in vitro de células em carne, em meio de cultura apropriado. Cultivar células para produzir carne é uma inovação disruptiva que pode mudar a cadeia da carne, especialmente o setor de produção animal. Desta forma, este estudo teve como objetivo estudar o impacto da carne celular para o bem-estar animal, considerando a percepção de profissionais. Como o papel dos especialistas em produção animal é essencial para o desenvolvimento da nova cadeia de carne celular, este estudo compreendeu a percepção de médicos veterinários e zootecnistas brasileiros em relação à carne celular e identificou pontos de resistência para propor estratégias de mitigação. Além disso, como o método de produção de carne sem abate pode modificar as relações humano-animal, objetivamos discutir possíveis consequências para o bem-estar animal e o contexto ético destas mudanças. Esta dissertação é distribuída em quatro capítulos: (1) Apresentação; (2) Perspectiva crítica dos especialistas em produção animal sobre carne celular no Brasil: do gargalo aos melhores cenários; (3) O desacoplamento entre carne e abate de animais e seu impactos nas relações humano-animal; e (4) Considerações Finais. O segundo capítulo traz resultados inéditos sobre a percepção de médicos veterinários e zootecnistas brasileiros em relação à carne celular. A falta de conhecimento sobre o tema e a associação com a artificialidade foram destacados como pontos negativos, de forma que as estratégias proposta para mitigar a resistência foram o ensino de ponta e motivação para especialistas em produção animal se engajarem e contribuírem para a nova cadeia. O estudo sobre os impactos da carne celular nas relações humano-animal contemplou as implicações da introdução de uma porcentagem de carne celular no mercado de carne, tendo em vista o bem-estar animal dos animais remanescentes na produção e a perspectiva ética de desacoplar a carne da necessidade da criação e abate de animais. Em geral, este trabalho contribui para o conhecimento sobre a opinião de profissionais da produção animal em relação à carne celular, bem como sobre as possíveis implicações desta tecnologia nas nossas relações com os animais nãohumanos.
The continued growth in population will require innovations in food production. Cell-based meat is an alternative method of meat production that will provide benefits to the environment, human health and animal welfare. Although many start-ups worldwide have been advancing in cell-based meat technology, Brazil is still conservative regarding its inclusion in the country. The technique consists of extracting cells from an animal muscle tissue and promoting the proliferation and differentiation in vitro of cells in meat, in an appropriate culture medium. Growing cells to produce meat is a disruptive innovation that may change the meat chain, especially the animal production sector. Thus, this work aimed to study the impact of cell-based meat for animal welfare, considering the perception of professionals. As the role of specialists in animal production is essential for the development of the new cell meat chain, this study includes the perception of Brazilian veterinarians and animal scientists regarding cell-based meat and identified points of resistance to propose mitigation strategies. In addition, as the method of meat production without slaughter may modify human-animal relationships, we aim to discuss possible consequences for animal welfare and the ethical context of these changes. This dissertation is divided into four chapters: (1) Presentation; (2); (3) Uncoupling meat from animal slaughter and its impacts on human-animal relationships; and (4) Final Considerations. The second chapter shows unprecedented results on the perception of Brazilian veterinarians and animal scientists in relation to cell-based meat. The lack of knowledge on the subject and the association with artificiality were highlighted as negative points; therefore, the strategies proposed to mitigate resistance were higher education and motivation for animal production specialists to engage and contribute to the new chain. The study on the impacts of cell-based meat on humananimal relations contemplated the implications of introducing a percentage of cellbased meat in the meat market, in view of the animal welfare of animals remaining in production and the ethical perspective of uncoupling meat from the need to raise and slaughter animals. In general, this work contributes to report the knowledge respecting the opinion of animal production professionals in relation to cell-based meat, as well as regarding possible implications of this technology in our relations with non-human animals.
Resumo
O patamar alcançado pelo Brasil na produção avícola como principal exportador e segundo produtor mundial de carne de aves deve-se ao esforço conjunto dos agentes produtivos, organização do sistema integrado, investimentos em tecnologia, entre outros que contribuíram para aumentar a comercialização, a produção e produtividade. Em 2018 o estado de Goiás ocupou o primeiro lugar na produção e exportação na região Centro-Oeste. Mesmo com essa posição no cenário nacional, durante a inspeção post mortem nos matadouros frigoríficos as aves estão sujeitas a condenação parcial ou total de carcaças devido a vários fatores que ocorrem durante as fases da criação, pré-abate e abate. Entre os problemas identificados em estabelecimentos com registro no Serviço de Inspeção Estadual de Goiás geram perdas financeiras as condenações por contusões/fraturas, mortalidade ao chegar, celulite, contaminação e dermatoses. Com o objetivo de identificar as principais causas da condenação e o impacto financeiro realizou-se uma revisão bibliográfica através de estudos em diferentes regiões e estabelecimentos do Brasil com inspeção federal ou estadual. Após essa revisão o estudo retrospectivo com análise das principais causas da condenação e do impacto financeiro em matadouros frigoríficos do Serviço de Inspeção Estadual de Goiás entre 2012 e 2018 (parcial). Foram identificadas 19 causas da condenação de frango com total de 5.006.043 aves condenadas, proporcionalmente 85,10% (4.259.894 / 5.006.043) condenadas parcialmente e 14,90% (746.149 / 5.006.043) totalmente. Da quantidade de aves abatidas 160.546.742, o índice por condenação total correspondeu a 0,46 (746.149) e o parcial 2,65 (4.259.894). O valor monetário das condenações foi estimado em R$15.998.921,32 (US$5.574.537,04).
Brazil's level of poultry production as the world's leading exporter and second largest producer of poultry meat is due to the joint efforts of the productive agents, the organization of the integrated system, investments in technology, among others that have contributed to increase trade, production and productivity. In 2018, the state of Goiás ranked first in production and export in the Midwest region. Even with this position in the national scenario, during post-mortem inspection in slaughterhouses the chickens are subject to partial or total carcass condemnation due to several factors that occur during the stages of rearing, pre-slaughter and slaughter. Among the problems identified in establishments registered with the State Inspection Service of Goiás generate financial losses, condemnations for bruising/fracture, dead on arrival, cellulite, contamination and dermatoses. In order to identify the main causes of condemnation and the financial impact, a literature review conducted through studies in different regions and establishments in Brazil with federal or state inspection. After this review, a retrospective study conducted, analyzing the main causes of the condemnation and the financial impact on slaughterhouses of the State Inspection Service of Goiás between 2012 and 2018 (partial). We identified 19 causes of condemnation of chicken with total 5,006,043 condemned birds, proportionally 85.10% (4,259,894 / 5,006,043) partially condemned and 14.90% (746,149 / 5,006,043) totally. Of the number of slaughtered chickens160,546,742 the index per total condemnation was 0.46 (746,149) and the partial 2.65 (4,259,894). The monetary value of the condemnations was estimated at R$15,998,921.32 (US$5,574,537.04).
Resumo
Os produtos de origem avícola podem ser importantes veículos de transmissão de Salmonella spp. para humanos e, dentre os vários parâmetros que determinam a qualidade de um alimento, destacam-se os que definem suas características microbiológicas. Objetivou-se detectar e quantificar Salmonella spp. na tecnologia de abate de frangos de corte por microbiologia convencional (MC) e número mais provável miniaturizado (mNMP). As coletas foram realizadas em duas visitas a três abatedouros sob Inspeção Federal e em seis pontos de coleta em triplicata, definidos como: recepção das aves (swabs de cloaca e esponjas de gaiolas de transporte antes e após a higienização) e carcaças (após pré resfriamento em chiller, após o gotejamento e antes da embalagem primária e congeladas a -12oC por 24 horas), totalizando 108 amostras. Identificou-se Salmonella spp. em três dos seis pontos do fluxograma de abate e em dois dos três estabelecimentos amostrados, independentemente do método utilizado, perfazendo 5,5% de positividade, onde destaca-se a contaminação nas gaiolas de transporte das aves após a higienização. Não foi possível correlacionar os resultados da microbiologia convencional e do mNMP ou mesmo quantificar a contaminação ao longo da tecnologia de abate, o que indica a necessidade de se utilizar um método qualitativo aliado ao método de quantificação quando Salmonella estiver presente em quantidades inferiores ao limite de detecção do mNMP proposto (0,13 NMP/mL). Os sorovares identificados foram Typhimurium, Panama, Lexington e Rissen, consideradas paratíficos e, portanto, potencialmente capazes de causar infecções em humanos, embora estes sorovares não tenham sido isolados em produtos finais e sim na chegada dos frangos aos abatedouros (swabs de cloaca e gaiolas de transporte). A identificação de Salmonella spp. nas gaiolas de transporte após a higienização é um indicativo da necessidade de revisão e adequação dos métodos automatizados de lavagem atualmente utilizados nos abatedouros.(AU)
Poultry products can be important modes of transmission of Salmonella spp. to humans and, among several parameters used to determine food quality, microbiological characteristics play an essential role. The aim of this study was to determine and quantify Salmonella spp. at broiler slaughtering facilities. This was done by conventional microbiology and by the miniaturized most probable number (mMPN) methods. Three federally-inspected slaughterhouses were visited, where samples were collected in triplicate from six sites: reception of live birds (cloacal swabs and sponge samples from transport cages before and after sanitation) and carcass processing (after pre-chiller, after dripping, and before primary packaging and refrigeration at -12oC for 24h), totaling 108 samples. Three of the six surveyed sites and two of the three slaughterhouses were contaminated with Salmonella spp., showing an infection rate of 5.5% independently of the method used, and revealing that transport cages were contaminated after sanitation. No correlation could be established between the results of conventional microbiology and mMPN methods, and contamination along the slaughtering line could not quantified. This indicates the importance of combining qualitative and quantitative methods for the enumeration of Salmonella when detection rates are lower than the proposed mMPN limit (0.13 MPN/mL). Typhimurium, Panama, Lexington and Rissen, which are paratyphoid organisms and are potentially infectious to humans, were identified. However, these serovars were isolated at the reception of live birds (from cloacal swabs and from transport cages) rather than from the end products. Given that Salmonella spp. was detected in transport cages after sanitation, it is paramount that automated washing procedures currently used in slaughterhouses be reassessed and adjusted.(AU)
Assuntos
Animais , Aves Domésticas/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Sorogrupo , Matadouros , Método de Tubulação MúltiploResumo
O aumento da procura por carne de animais silvestres, para o consumo humano, como uma fonte de proteína alternativa, traz consigo a necessidade de pesquisas que demonstrem a qualidade dos produtos. Na linha de abate, o conhecimento da anatomia normal dos linfonodos e sua localização é imprescindível para a avaliação da sanidade da carcaça, sendo o primeiro passo na avaliação do animal. Visando colaborar com os conhecimentos já existentes, este projeto teve como objetivo fornecer subsídios para avaliação da qualidade sanitária e avaliação da carne de catetos. Foram utilizados 14 animais, seis machos e oito fêmeas, com idade de 4 a 5 meses provenientes do plantel do criadouro da Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Foram formolizados dois cadáveres, fêmeas, para identificação e descrição dos centros linfáticos. Nos demais animais (12 exemplares), após eutanásia por técnicas de abate para caprinos, coletou-se amostras da superfície da carne através de suabes estéreis nos pontos de pernil, lombo, barriga e axila, e, em seguida, linfonodos de diferentes centros linfáticos foram coletados para produção de lâminas histológicas. A contagem máxima de mesófilos encontrada foi 1,9 x 103. Já a contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes estiveram abaixo do determinado na legislação para carne de animais domésticos, contudo, através de testes bioquímicos foi detectada a presença de E. coli de biotipo 1 e biotipo 2 em 7 e 6 amostras, respectivamente. Os resultados para pesquisa de Salmonella spp. foram negativos em todas as amostras e quanto à Staphylococcus, apenas uma amostra apresentou contagem acima do permitido na legislação. A topografia dos linfonodos do cateto é semelhante ao do suíno doméstico, possivelmente por causa de sua relação filogenética, mas a quantidade difere em alguns centros, sendo os centros linfáticos do cateto compostos por um ou poucos linfonodos, diferente do suíno que possui vários. Em relação a morfologia dos linfonodos do cateto, eles se apresentaram de maneira semelhante aos demais animais, com presença de córtex, paracórtex e medula. Contudo, foi observada a presença de hemácias na junção corticomedular, indicando que o mesmo pode possuir circulação mista de linfa e sangue, e que pode possuir função semelhante a outros órgãos linfáticos como os nódulos hemais e baço.
The increased demand for meat from wild animals, for human consumption, as an alternative protein source, brings with it the need for research that demonstrates the quality of products. In the slaughter line, knowledge of the normal anatomy of the lymph nodes and their location is essential to assess the health of the carcass, being the first step in assessing the animal. Aiming to collaborate with the already existing knowledge, this project aimed to provide subsidies for the evaluation of the sanitary quality and the evaluation of the meat of collectors. 14 animals were used, six males and eight females, aged 4 to 5 months from the breeding stock of the Federal Rural University of the Semi-Arid. Two female cadavers were formed to identify and describe the lymphatic centers. In the remaining 12 animals, after euthanasia by slaughtering techniques for goats, samples of the meat surface were collected through sterile swabs at the points of ham, loin, belly and armpit, and then lymph nodes from different lymphatic centers were collected for production of histological slides. The maximum mesophilic count found was 1.9 x 103. The total coliform and thermotolerant coliform counts were below what was determined in the legislation for meat from domestic animals, however, through biochemical tests the presence of biotype E. coli was detected. 1 and biotype 2 in 7 and 6 samples, respectively. Search results for Salmonella spp. were negative in all samples and as for Staphylococcus, only one sample had a count above the legal limit. The topography of the lymph nodes in the leg is similar to that of the domestic swine, possibly because of its phylogenetic relationship, but the amount differs in some centers, with the lymph centers of the leg composed of one or a few lymph nodes, different from the swine that has several. Regarding the morphology of the lymph nodes of the catheter, they were similar to the other animals, with the presence of cortex, paracortex and medulla. However, the presence of red blood cells was observed at the corticomedullary junction, indicating that it may have mixed circulation of lymph and blood, and that it may have a function similar to other lymphatic organs such as hematoid and spleen nodules.
Resumo
O grupo dos atuns e afins constituem um importante recurso pesqueiro mundial, normalmente a pesca de atuns é caracterizada pela predominância do segmento industrial, sendo realizada por grandes embarcações, com alto nível tecnológico, para a captura, armazenamento e processamento a bordo. No Nordeste com o esgotamento dos estoques tradicionalmente explotados, grande parte da frota pesqueira artesanal está sendo adaptada na busca de pescarias alternativas, como a dos atuns. A grande problemática da pesca artesanal se encontra na baixa qualidade do pescado, devido ao baixo acesso à tecnologia e ausência de medidas de boas práticas de manipulação a bordo por parte dos pescadores. O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade dos atuns capturados em frota artesanal no atlântico oeste equatorial, identificando quais são os fatores a bordo que são importantes para determinação da qualidade dos peixes. Para isso, foram realizados seis (06) embarques durante um ano em frota artesanal do município de Areia Branca RN. As variáveis analisadas ainda a bordo foram, comprimento furcal, espécie, temperatura inicial, pH inicial, dias de gelo, tempo de convés e método de abate. Ao desembarcar, os peixes foram levados para o Laboratório de Análises Sensoriais e Instrumentais da UFERSA para o prosseguimento das análises. As variáveis de qualidade analisadas foram, pH, luminosidade (L*), teor de vermelho (a*), teor de amarelo (b*), capacidade de retenção de água (%), perda de peso pós-cocção e força de cisalhamento. A análise de componentes principais (ACP) foi utilizada para verificar quais varáveis são importantes para determinação da qualidade dos atuns. A relação entre as variáveis, foram analisadas através de análises de regressão simples, com correlação de Pearson, afim de verificar se houve correlação (negativa/positiva) entre as variáveis. Os dois primeiros componentes principais da ACP responderam quase 70% da variância. Onde, o comprimento furcal, dias de gelo e tempo de convés foram as principais variáveis a bordo responsável pela determinação da qualidade final dos atuns.
The tuna and related group is an important global fishing resource, usually tuna fishing is characterized by the predominance of the industrial segment, being carried out by large vessels, with high technological level, for the capture, storage and processing on board. In the Northeast with the exhaustion of stocks traditionally exploited, a large part of the artisanal fishing fleet is being adapted in search of alternative fisheries, such as tuna. The great problem of artisanal fishing is found in the low quality of the fish, due to the low access to technology and the absence of measures of good handling practices on board by the fishermen. The objective of this work is to evaluate the quality of tuna caught in artisanal fleets in the equatorial western Atlantic, identifying which factors on board are important for determining the quality of fish. For this, six (06) shipments were carried out during a year in the artisanal fleet of the municipality of Areia Branca - RN. The variables still analyzed on board were furcal length, species, initial temperature, initial pH, ice days, deck time and slaughter method. Upon disembarking, the fish were taken to the Sensory and Instrumental Analysis Laboratory at UFERSA for further analysis. The quality variables analyzed were pH, luminosity (L *), red content (a *), yellow content (b *), water retention capacity (%), post-cooking weight loss and shear strength . Principal component analysis (PCA) was used to verify which variables are important for determining the quality of tuna. The relationship between the variables were analyzed using simple regression analyzes, with Pearson's correlation, in order to verify if there was a correlation (negative / positive) between the variables. The first two main components of the ACP accounted for almost 70% of the variance. Where, the furcal length, ice days and deck time were the main variables on board responsible for determining the final quality of the tuna.
Resumo
No primeiro capítulo da tese, foi avaliado o potencial uso de aditivos naturais (óleo essencial de orégano, óleo vegetal de mamona e extrato de Baccharis dracunculifolia) e a monensina contra um grupo de bactérias ruminais. Três bactérias gram-negativas (Prevotella albensis, Prevotella bryantii e Treponema saccharophilum) e três bactérias gram-positivas (Ruminococcus albus, Ruminococcus flavefaciens e Streptococcus bovis) foram utilizadas. As bactérias foram cultivadas em meio de cultura (Hobson M2) em condições de anaeróbiose em tubos hungate de 10 mL a 39ºC. Para avaliar a capacidade inibitória, as bactérias foram incubadas por 24 horas nas concentrações finais de 10, 20,50 e 100 mg/L de cada aditivo e a densidade óptica (600nm) foi mensurada às 8, 12 e 24 horas. A monensina inibiu o crescimento das bactérias gram-positivas (P < 0,05). Em dosagens mais elevadas (> 20mg/L) foi também capaz de inibir o crescimento das bactéria gram-negativas, possívelmente pelo efeito bactericida. O óleo essencial de orégano inibiu o crescimento (P < 0,05) das bactérias gram-negativas e gram-positivas; enquanto os 29 outros compostos tiveram efeito marginal apenas em bactérias gram-positivas (óleo de mamona) ou nenhum efeito (Baccharis dracunculifolia). No segundo capítulo da tese avaliou-se o uso da tecnologia Ammonia Fiber Expansion (AFEX) que apresenta o potencial para aumentar a digestibilidade da fibra de alimentos volumosos, mas que pode 33 deixar resíduo, a acetamina, na carne. Primeiramente para se avaliar o potencial desta tecnologia, foram incubados alfafa, palha de arroz e palha de arroz tratada em três novilhas fistuladas por até 120 horas, para se determinar a cinética do desaparecimento da MS e FDN e caracterizar o perfil de colonização dos microrganismos. Posteriormente, um estudo com 40 fêmeas ovinas (37,1 ± 3,5 kg) recebendo uma das quatros dietas foram utilizadas para avaliar a performace e o resíduos de acetamina no sangue e músculo: 1) ALF = 250 g / kg de alfafa; 2) RS = 250 g / kg de palha de arroz; 3) ARS = 250 g / kg de AFEX palha de arroz e 4) ARSW = retirada da dieta ARS sete dias antes do abate. A palha de arroz tratada com AFEX apresentou maiores frações B e A+B e também maior 5 degradabilidade ruminal efetiva (P < 0.05). O perfil de colonização da palha de arroz AFEX foi mais similar a alfafa do que para a palha de arroz não tratada, por maior número de Bacteroidetes. Ovinos alimentados com dieta RS apresentaram desempenho similar aos ALF. Por outro lado, embora a ingestão de matéria seca dos ARS fora similar aos ALF o seu desempenho e eficiência alimentar foram reduzidos (P < 0.05). Uma correlação foi observada entre acetamida no sangue e no músculo dos animais alimentados com ARS. A retirada por até três dias da dieta ARS, foi suficiente para reduzir os níveis de acetamida no sangue (P < 0.05). Entretanto, o nível de acetamida no músculo foi similar até o sétimo dia de retirada. Embora o AFEX tenha aumentado a digestibilidade da palha de arroz, a inclusão de 25% deste alimento não melhorou o desempenho dos animais, entretanto um período de retirada superior a sete dias parece ser necessário para retornar os níveis basais de acetamida no músculo.
The first chapter of this article evaluates the potential use of natural additives (oregano essential oil, castor oil and extract of Baccharis dracunculifolia) and monensin against a group of ruminal bacteria. Three gram negative bacteria (Prevotella albensis, Prevotella bryantii and Treponema saccharophilum) and three gram positive bacteria (Ruminococcus albus, Ruminococcus flavefaciens and Streptococcus bovis) were used. The bacteria were grown in culture medium (Hobson M2) under anaerobic conditions in 10 mL suspended tubes at 39ºC. To assess inhibitory capacity, bacteria were incubated for 24 hours in the concentrations of 10, 20, 50 and 100 mg / L of each additive and optical density (600nm) was measured at 8, 12 and 24 hours. Monensin inhibited the gram-positive bacteria growth (P <0.05). Also at higher doses (> 20mg / L) inhibited the gram-negative bacteria growth, possibly due to a bactericidal effect. The oregano essential oil inhibited (P <0.05) the gram-negative and gram-positive bacteria growth; while the other compounds had a marginal effect only on gram-positive bacteria (castor oil) or no effect (Baccharis dracunculifolia). In the second experiment it was evaluated the use of Ammonia Fiber Expansion (AFEX) technology, which has the potential to increase fiber digestibility of bulky foods, but can leave residues, like acetamide in the meat. First to assess the potential of this technology, alfalfa, rice straw and treated rice 30 straw were incubated in three fistulated heifers for up to 120 hours to determine the DM and NDF kinetics disappearance and to characterize the microorganisms colonization profile. Subsequently, a study with 40 female sheep (37.1 ± 3.5 kg) receiving one of the four diets was carried out to assess performance and acetamide residues in blood and muscle: 1) ALF = 250 g / kg of alfalfa; 2) RS = 250 g / kg of rice straw; 3) ARS = 250 g/ kg of AFEX rice straw and 4) ARSW = withdrawn of ARS diet seven days before the slaughter. AFEX-treated rice straw had higher B and A + B fractions and also greater effective ruminal degradability (P <0.05). The colonization profile of AFEX rice straw was more like alfalfa than untreated rice straw, due to the greater number of Bacteroidetes. Sheep fed with RS diet showed similar performance to ALF. On the other hand, although the ARS dry matter intake was similar to ALF its performance and feed efficiency was reduced (P <0.05). A correlation was observed between acetamide in the blood and muscle of animals fed with ARS. The withdrawal for up to three days from the ARS diet was sufficient to reduce the acetamide levels in the blood (P <0.05). However, the acetamide level in muscle was similar until the seventh day of withdrawal. Although AFEX has increased the rice straw digestibility, the inclusion of 25% of this food did not improve the animals performance, whereas a withdrawal period longer than seven days seems to be necessary to return the basic acetamide levels in muscle.
Resumo
Objetivou-se neste estudo avaliar a viabilidade econômica da programação fetal de ovelhas Morada Nova em sistema semiextensivo na Caatinga suplementadas com diferentes quantidades e em fases de gestação distintas e a terminação em confinamento de ovinos Morada Nova com duas dietas sem e com 15% de restrição das exigências de NDT e PB pelo NRC (2007). Os parâmetros técnicos para análise financeira foram obtidos pela coleta de dados de desempenho com ovinos da raça Morada Nova. A análise descritiva dos dados foi realizada utilizando o software AVETEC (Avaliação de Viabilidade Econômica de Tecnologia em sistemas de produção agropecuária) desenvolvido pela Embrapa. Utilizou-se 36 ovelhas Morada Nova distribuídas em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos, correspondentes à quantidade oferecida de concentrado em diferentes períodos da gestação: S1 200 gramas por dia somente nos 2/3 iniciais de gestação; S2 - 200 gramas por dia ao longo de toda a gestação; S3 350 gramas por dia somente nos 2/3 iniciais de gestação; S4 350 gramas por dia ao longo de toda a gestação. Foram avaliados o consumo de concentrado pelas ovelhas e a utilização de insumos para a produção de cordeiros e o desempenho dos cordeiros até o desmame. Para a terminação, foram 28 cordeiros Morada Nova distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com duas dietas (100 e 85% das exigências de NDT e PB pelo NRC (2007) D100 e D85), para ovinos de maturidade precoce com ganho de peso médio diário de 200 gramas dia, perfazendo 2 tratamentos com 14 repetições. A ração fornecida foi peletizada, composta por feno de tifton, milho, farelo de soja e calcário. Foi ofertado a dieta, suplemento mineral e água ad libitum. O ensaio iniciou com os cordeiros pesando em média 19,02±2,94 quilogramas. Foram abatidos com peso médio de 28,49±4,04 quilogramas. O período de confinamento foi de 64 dias, sendo 14 dias de adaptação. Foram avaliados: peso vivo inicial, ganho de peso médio diário, consumo de matéria seca e matéria natural, quente, peso de carcaça fria e peso da manta de cordeiro. Os melhores indicadores econômicos obtidos na produção de cordeiros desmamados foram do 200 gramas durante 2/3 de gestação, provavelmente devido à menor mortalidade aliada a um maior desenvolvimento ponderal dos cordeiros. Já para terminação de cordeiros em confinamento, a dieta com restrição de 15% de NDT e PB, apresentou os melhores indicadores econômicos possivelmente devido a um melhor desempenho dos cordeiros. A comercialização carcaça dos animais não mostrou viabilidade econômica provavelmente devido ao alto custo com o abate, contudo a comercialização da manta de carneiro mostrou viabilidade, possivelmente devido ao alto valor pago pelo quilograma da manta de cordeiro.
The objective of this study was to evaluate the economic viability of the fetal programming of Morada Nova ewes in a semi-extensive system in the Caatinga supplemented with different amounts and at different stages of gestation and the termination in confinement of Morada Nova sheep with two diets without and with 15% restriction. the requirements of NDT and PB by the NRC (2007). The technical parameters for financial analysis were obtained by collecting performance data with Morada Nova sheep. The descriptive analysis of the data was performed using the software AVETEC (Economic Viability Assessment of Technology in agricultural production systems) developed by Embrapa. 36 Morada Nova ewes were used, distributed in a completely randomized design with four treatments, corresponding to the amount of concentrate offered at different periods of gestation: S1 - 200 grams per day only in the initial 2/3 of gestation; S2 - 200 grams per day throughout the pregnancy; S3 - 350 grams per day only in the initial 2/3 of gestation; S4 - 350 grams per day for the duration of pregnancy. The consumption of concentrate by the sheep and the use of inputs for the production of lambs and the performance of the lambs until weaning were evaluated. For finishing, 28 Morada Nova lambs were distributed in a completely randomized design with two diets (100 and 85% of the requirements of NDT and PB by the NRC (2007) - D100 and D85), for sheep of early maturity with average daily weight gain 200 grams per day, making 2 treatments with 14 repetitions. The feed provided was pelleted, composed of tifton hay, corn, soybean meal and limestone. Diet, mineral supplement and water ad libitum were offered. The test started with lambs weighing an average of 19.02 ± 2.94 kilograms. They were slaughtered with an average weight of 28.49 ± 4.04 kg. The confinement period was 64 days, with 14 days of adaptation. Initial live weight, average daily weight gain, dry matter and natural, hot matter, cold carcass weight and lamb blanket weight were evaluated. The best economic indicators obtained in the production of weaned lambs were 200 grams during 2/3 gestation, probably due to lower mortality combined with greater weight development of the lambs. As for termination of lambs in confinement, the diet with 15% restriction of NDT and CP, presented the best economic indicators possibly due to a better performance of the lambs. The carcass commercialization of the animals did not show economic viability, probably due to the high cost of slaughter, however the commercialization of the lamb blanket showed viability, possibly due to the high value paid for the kilogram of the lamb blanket.
Resumo
O estoque de folículos primordiais e primários existente em ovários fetais representa um potencial inexplorado que pode ser cultivado para fins de reprodução, preservação ou pesquisa. Adicionalmente, a utilização de receptores masculinos imunodeficientes no xenotransplante ovariano fornece mais uma oportunidade de aproveitamento de material genético que poderia ser perdido. Dessa forma, objetivou-se avaliar o desenvolvimento e viabilidade do tecido ovariano ovino, na fase fetal e na fase pré-pubere, xenotransplantado a fresco, em diferentes linhagens e sexo de camundongos imunossuprimidos. Para o primeiro experimento, ovários de fetos ovinos (100-140 dias) foram colhidos após o abate de suas genitoras, divididos em pequenos fragmentos (1 mm3) que foram destinados a avaliação controle e ao xenotransplante a fresco. Foram utilizadas cinco receptoras da linhagem C57BL/6 SCID para o xenotransplante. Cinco dias após o procedimento cirúrgico, as camundongas receptoras foram submetidas ao lavado vaginal durante 60 dias. Ao final desse período foram eutanasiadas e procedeu-se com a coleta dos transplantes para avaliações macro e microscópicas. Observou-se que em 80% das fêmeas receptoras o padrão citológico do lavado vaginal alternou entre diestro-proestro-diestro, não sendo observadas as fases de estro e metaestro durante o período experimental. Na análise histológica foi constatado que a neovascularização ocorreu em 80% dos tecidos recuperados. Observou-se também folículos pré-antrais e antrais (menores) e sem alterações morfológicas, no entanto, não foram obtidos folículos antrais com mais de 1mm. Corpos lúteos também não foram visualizados. No segundo experimento, fragmentos ovarianos (1 mm3) de ovelhas jovens foram xenotransplantados a fresco em receptores machos da linhagem C57BL/6 SCID (n = 5) e BALB/c Nude (n = 5). Após 65 dias do xenotransplante, os animais foram eutanasiados e os transplantes avaliados quanto às características macroscópicas, microscópicas e o desenvolvimento oocitário in vitro. Foi observado nos ovários recuperados dos animais da linhagem C57BL/6 SCID grande consumo folicular. Dos folículos morfologicamente normais restantes, a maioria era primordial. Adicionalmente, áreas com tecido cicatricial semelhante ao corpo albicans também foram encontradas. Nos transplantes recuperados dos animais da linhagem BALB/c Nude foi observado consumo folicular moderado, apresentando baixa taxa de folículos primordiais e primários normais e alta proporção de primordiais atrésicos. Adicionalmente, recuperou-se um oócito, o qual foi submetido à maturação, fecundação e cultivo in vitro sem, contudo, apresentar desenvolvimento embrionário. Considerando que utilizou-se doadoras da mesma espécie, conclui-se que a idade da doadora, a espécie receptora e o período para a coleta do tecido ovariano devem ser adaptados para melhores resultados.
The stock of primordial and primary follicles in fetal ovaries represents an untapped potential that can be cultivated for purposes of reproduction, preservation or research. Additionally, the use of male immunodeficient receptors in the ovarian xenograft provides more opportunity to use genetic material that could be lost. Thus, the objective was to evaluate the development and viability of ovarian ovine tissue, in the fetal phase and in the prepubertal phase, freshly grafted, in different strains and sex of immunosuppressed mice. For the first experiment, ovaries from fetal sheep (100-140 days old) were harvested after slaughtering their mothers, divided into small fragments (1 mm3) that were destined for control evaluation and fresh xenotransplantation. Five C57BL/6 SCID strain recipients were used for xenotransplantation. Five days after the surgical procedure, the recipient mice were subjected to vaginal lavage for 60 days. At the end of this period, they were euthanized and the grafts were collected for macro and microscopic evaluations. It was observed that in 80% of the receiving females the cytological pattern of the vaginal lavage alternated between diestrus-proestrus-diestrus, with the estrus and metestrus phases not being observed during the experimental period. Histological analysis showed that neovascularization occurred in 80% of the recovered tissues. Pre-antral and antral follicles (smaller) and without morphological changes were also observed, however, antral follicles larger than 1 mm were not obtained. Corpus luteum was also not seen. In the second experiment, ovarian fragments (1 mm3) from young sheep were xenotransplanted fresh into male recipients of the C57BL/6 SCID (n = 5) and BALB/c Nude (n = 5) lines. After 65 days of xenograft, the animals were euthanized and the grafts were evaluated for macroscopic and microscopic characteristics and oocyte development in vitro. It was observed in the tissues recovered from animals of the C57BL / 6 SCID strain a high follicular consumption. Of the remaining morphologically normal follicles, most were primordial. Additionally, areas with scar tissue similar to the corpus albicans were also found. In grafts recovered from animals of the BALB/c Nude strain, moderate follicular consumption was observed, with a low rate of normal primordial and primary follicles and a high proportion of primordial atretic follicles. Additionally, an oocyte was recovered, which was subjected to maturation, fertilization and in vitro culture without, however, showing embryonic development. Considering that donors of the same species were used, it is concluded that the age of the donor, the recipient species and the period for the collection of ovarian tissue must be adapted for better results.
Resumo
A Salmonella pode estar presente em carcaças suínas ao final da tecnologia de abate, sendo que não existem procedimentos de inspeção especificamente direcionados para o controle desta bactéria, consideradas um risco potencial para a saúde pública. O objetivo do trabalho foi verificar a presença de Salmonella em carcaças suínas e caracterizar os pontos críticos de controle (PCCs) da tecnologia de abate como subsídio ao sistema APPCC. Foram realizados swabs de carcaças após a escaldagem/depilação, antes da evisceração, após evisceração e serragem da carcaça e após 24 horas de refrigeração, gerando 120 amostras (30 carcaças de cinco lotes). Isolou-se Salmonella em 53,3% dos PCs analisados, sendo 40% antes da eviscerarão e 30% após a escaldagem/depilação e evisceração/serragem. Nas carcaças resfriadas por 24 horas não foi isolada Salmonella. Os sorovares identificados foram Typhimurium (96,7 %) e Panama (3,22%). O isolamento de Salmonella reforça a necessidade de programas de monitoria da bactéria, desde as granjas até os abatedouros, enquanto o não isolamento nas carcaças resfriadas indica a importância da lavagem final e adequação da cadeia do frio, o que minimiza a contaminação pela intensificação das medidas de higiene e controle de pontos críticos para subsidiar o sistema APPCC.(AU)
Salmonella can be present in swine carcasses at the end of slaughtering and there is no specifically guided inspection procedure for the control of this bacterium, considered a potential risk for public health. The objective of this paper is to verify the presence of Salmonella in carcasses and to characterize the critical points of control (CPCs) of the slaughtering technology as a subsidy to the HACCP system. The carcasses were swabbed at different points during the slaughtering process, ant after 24 hours of refrigeration, generating 120 samples (30 carcasses from five different batches). Salmonella was isolated in 53.3% of the CPs analyzed, being 40% before evisceration and 30% after scalding/depilation and evisceration/ sawing. No Salmonella was isolated in the carcasses refrigerated for 24 hours. Typhimurium (96.7%) and Panama (3.22%) were the serovars identified. Salmonella isolation indicates the need of programs to monitor the bacterium from the farms to the slaughterhouse, while the non-isolation in the refrigerated carcasses shows the relevance of the cold chain, which minimizes the contamination by the intensification of hygiene measures and the control of critical points to subsidize the HACCP system.(AU)
La Salmonella puede estar presente en carcasas porcinas al final de la matanza, siendo que no existen procedimientos de inspección específicamente direccionados para el control de esta bacteria, consideradas un riesgo potencial a la salud pública. El objetivo del trabajo ha sido verificar la presencia de Salmonella en carcasas porcinas y caracterizar los puntos críticos de control (PCCs) en la tecnología de matanza como subsidio al sistema APPCC. Se han realizado swabs de carcasas tras escaldadura/depilación, antes de evisceración, después de la evisceración y serrín de la carcasa y después de 24 horas de refrigeración, generando 120 muestras (30 carcasas de cinco lotes) Se ha aislado Salmonella en 53,3% de los PCs analizados, siendo 40% antes de evisceración y 30% después de la escaldadura/depilación y evisceración/serrín. En las carcasas enfriadas por 24 horas no se ha aislado Salmonella. Los serovares identificados fueron Typhimurium (96,7%) y Panama (3,22%). El aislamiento de Salmonella refuerza la necesidad de programas de monitoria de la bacteria, desde las granjas hasta los mataderos, el no aislamiento en las carcasas enfriadas indica la importancia del lavado final y adecuación de la cadena del frío, lo que minimiza la contaminación por la intensificación de las medidas de higiene y control de puntos críticos para subsidiar el sistema APPCC(AU)
Assuntos
Animais , Abate de Animais/instrumentação , Abate de Animais/métodos , Salmonella/isolamento & purificação , Suínos/anormalidades , Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle/métodos , TecnologiaResumo
The aim of this study was to evaluate the economic viability of feedlot-finished steers through financial indicators of risk and return, via deterministic analysis, based on average values quotations practiced in Rio Grande do Sul state in the years 2004-2012. We used 18 Charolais steers with average initial age of 30 months and average initial weight of 297.0kg ± 11.5kg. We evaluated three predetermined slaughter weights: 420, 460 and 500kg, being the weights obtained of 421, 461 and 495kg, respectively. Variable costs represented 98% of total cost, and of these, the most representative were purchase of feeder cattle and food (forage + concentrate). The estimates of the financial indicators to slaughter weights of 421, 461 and 495kg were, respectively: R$ -266.30, -323.49 and -417.18 for gross margin; R$ -289.70, -440.59 and 346.90 for net margin; R$ -344.89, -419.93 and -536.24 for profit; R$ -316.78, -381.92 and -483.67 for net present value; 0.85, 0.83 and 0.81 for index benefit:cost, -2.65%, -2.52% and -2.58% for additional return on investment; -5.02%, -4.57% and -4.56% for the internal rate of return (a.m.); and 7.05, 8.37 and 9.86 months for discounted payback. Although these results indicate infeasibility of termination at any slaughter weight, lower weights resulted in lower economic losses, making this technology of high economic risk.
O objetivo deste estudo foi o de avaliar a viabilidade econômica da terminação em confinamento de novilhos, por meio de indicadores financeiros de retorno e risco, via análise determinística, tomando como base valores de cotações médias praticadas no Rio Grande do Sul nos anos de 2004 a 2012. Foram utilizados 18 novilhos da raça Charolês, com idade média inicial de 30 meses e peso médio inicial de 297,0kg ±11,5kg. Avaliaram-se três pesos de abate pré-determinados: 420, 460 e 500 kg, sendo os pesos obtidos de 421, 461 e 495 kg, respectivamente. O período de alimentação foi de 110, 145 e 184 dias, respectivamente. Os custos variáveis representaram 98% do custo total, sendo que, destes, os mais representativos foram: compra do animal magro e alimentação (volumoso + concentrado). As estimativas dos indicadores financeiros para os pesos de abate de 421, 461 e 495 kg foram, respectivamente, de R$ -266,30, -323,49 e -417,18 para margem bruta, R$ -289,70, -346,90 e -440,59 para margem líquida, de R$ -344,89, -419,93 e -536,24 para lucro, de R$ -316,78, -381,92 e -483,67 para valor presente líquido, de 0,85, 0,83 e 0,81 para índice benefício:custo, -2,65%, -2,52% e -2,58% para retorno adicional sobre o investimento, -5,02%, -4,57% e -4,56% para taxa interna de retorno (a.m.) e 7,05, 8,37 e 9,86 meses para payback descontado. Apesar de indicarem inviabilidade da terminação em qualquer peso de abate, menores pesos resultaram em menores perdas econômicas, tornando essa tecnologia de elevado risco econômico.
Resumo
Objetivou-se verificar a influência dos diferentes tempos de depuração da tilápia na qualidade do filé, sob os aspectos fisicoquímicos, microbiológicos e sensoriais. Foram utilizados peixes provenientes do processamento de um Abatedouro Frigorifico de Pescado, situado na Região Oeste do Estado do Paraná. O experimento foi realizado utilizando-se quatro tempos amostrais, a saber: a) Tratamento 1 (T0), representado pela hora zero, ou seja, os peixes chegaram ao abatedouro e foram conduzidos ao processamento sem que houvesse depuração e descanso, também denominado de tratamento controle; b) Tratamento 2 (T2), representado por peixes que foram submetidos a duas horas de depuração prévias ao abate; c) Tratamento 3 (T4), idem ao T2, porém com 4 horas de depuração; e d) Tratamento 4 (T6), idem ao T2, porém com 6 horas de depuração. Após o processamento, os filés de tilápia foram coletados e transportados em embalagens isotérmicas contendo gelo potável, com variação de 1 a 4 °C, tendo como destino final os Laboratórios de Nutrição Animal e de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água, ambos do Setor Palotina (UFPR). De maneira a conhecer as características fisicoquímicas dos diferentes tratamentos, as amostras (n=6) foram submetidas à análise de composição centesimal, segundo a AOAC (2012). Para a análise microbiológica foram seguidos os padrões estabelecidos para o pescado e demais produtos da pesca, em particular, para o filé de peixe nas formas in natura, resfriado e congelado, constantes na RDC n° 12 (BRASIL, 2001). Além disso, foi realizada uma análise (n=5) para pesquisa de Listeria sp., considerada um importante patógeno indicador de contaminação ambiental, de acordo com os padrões estabelecidos na IN n° 62 (BRASIL, 2003). A análise sensorial foi realizada baseando-se num teste afetivo denominado de Ordenação da Preferência, quanto aos quesitos sabor/aroma, para os quatro tratamentos propostos. Os resultados da análise de composição centesimal indicaram que, a umidade variou, entre os diferentes tratamentos, de 77,83 a 78,96%; a proteína bruta de 16,89 a 17,12%; o extrato etéreo de 2,09 a 3,06%; os resíduos minerais de 0,93 a 1,02% e os valores de pH entre 6,27 a 6,68. Os tratamentos apresentaram pequenas diferenças, sendo algumas estatisticamente significantes entre si para vários elementos (p < 0,05). Na análise microbiológica foi encontrada a presença de Salmonella sp. em 25g de amostra nos tratamentos 1 e 2, o que, comercialmente, implicaria na condenação dos produtos, estando viáveis apenas os tratamentos 3 e 4. Não foi encontrada a presença de Listeria monocytogenes nos tratamentos propostos. A soma das ordens oriunda do Teste de Ordenação da Preferência mostrou-se abaixo da diferença mínima significativa utilizando-se o teste de Friedman, portanto verificou-se que não houve diferença significativa (p > 0,05) entre os tratamentos propostos. A depuração, quando realizada por 4 a 6 horas, permite a oferta de um filé de tilápia de melhor qualidade nas formas in natura, resfriada ou congelada.
The objective of this study was to verify the influence of different tilapia depuration times on fillet quality from the physicochemical, microbiological and sensory aspects. The fish samples used were taken from a processing fish slaughterhouse located in the western region of Paraná State. The experiment was performed using four different treatments, namely: a) Treatment 1 (T0), represented by zero hour, that is, the fishes arrived at the slaughterhouse and were processed without any depuration or time to rest, also called the control treatment; b) Treatment 2 (T2), represented by the fishes that have undergone two hours of depuration prior to slaughter; c) Treatment 3 (T4), same as T2, but with 4 hours of depuration; and d) Treatment 4 (T6), same as T2, but with 6 hours of depuration. After the processing, the tilapia fillets were collected and transported in isothermal packages containing potable ice, ranging from 1 to 4 °C, having as final destination the Animal Nutrition Laboratory and Inspection and Control of Food and Water Quality Laboratory, both from the Palotina Sector (UFPR). In order to know the physicochemical characteristics of the different treatments, the samples (n = 6) were submitted to proximate composition analysis, according to AOAC (2012). For microbiological analysis, the standards established for fish and other fishery products were followed, in particular for fresh, chilled and frozen fish fillets, as set out in RDC n° 12 (BRASIL, 2001). In addition, an analysis (n = 5) was performed for Listeria sp. research, considered an important pathogen indicator of environmental contamination, according to the standards established in IN n° 62 (BRASIL, 2003). The sensory evaluation was performed based on an affective test called Preference Ordering, regarding the flavor and the aroma for the four proposed treatments. The results of the proximate composition analysis indicated that the humidity varied between the different treatments from 77.83 to 78.96%; crude protein from 16.89 to 17.12%; ether extract from 2.09 to 3.06%; ashes from 0.93 to 1.02% and pH values from 6.27 to 6.68. The treatments presented small differences, some of which were statistically significant for several elements (p> 0.05). Microbiological analysis showed the presence of Salmonella sp. on 25g of sample in treatments 1 and 2, which, commercially, would entail the condemnation of the products, turning treatments 3 and 4 the only viable. The presence of Listeria monocytogenes was not found in the proposed treatments. The orders' sum from the Preference Ordering Test was below the minimum significant difference using the Friedman test, so it was found that there was no significant difference (p > 0.05) between the proposed treatments. The depuration, when performed for 4 to 6 hours, allows the offer of a better-quality tilapia fillet in fresh, chilled or frozen forms.