Parasitic contamination of fresh vegetables sold in open markets: a public health threat / Contaminação parasítica de vegetais frescos vendidos em mercados abertos: uma ameaça para a saúde pública

Vegetables eating raw are a leading source of transmission of infective forms of pathogenic internal parasites among human beings. This research was conducted from April to October, 2017 to assess the parasitic contamination of vegetables sold at main vegetable markets in districts Lower Dir and Peshawar, Pakistan. Eight hundred specimens of different vegetables were purchased and soaked in physiological saline solution, shaken with a mechanical shaker for 20 minutes and processed by sedimentation concentration method. Results revealed that only 19.7% (n=158/800) of the vegetables were found to be contaminated with single or multiple parasite species. Ascaris lumbricoides (the large round worm) 12.3% (n=99/800) was the most commonly detected pathogen and Taenia saginata (the beef tapeworm) 1.62% (n=13/800) was the least frequently detected one. Interestingly, significant p value (p>0.05 at 95%CI) between the number of examined and contaminated for all the variables studied including education status of the vendors, markets location, type of vegetables, means of display, washed before display, washing source of water and market type. The findings of this study evidenced that consumption of raw vegetables possesses great risk of getting parasitic infections in Lower Dir and Peshawar districts, Pakistan. Instructing the sellers and the public about parasitic disease transfer and their hygiene can reduce the infection rate of parasites of human origin.

Os vegetais crus são a principal fonte de transmissão de formas infecciosas de parasitas internos patogênicos entre os seres humanos. Esta pesquisa foi realizada de abril a outubro de 2017 para avaliar a contaminação parasitária de vegetais vendidos nos principais mercados de vegetais nos distritos de Lower Dir e Peshawar, Paquistão. Oitocentos exemplares de diferentes vegetais foram adquiridos e embebidos em solução salina fisiológica, agitados em agitador mecânico por 20 minutos e processados pelo método de concentração por sedimentação. Os resultados revelaram que apenas 19,7% (n = 158/800) das hortaliças estavam contaminadas com uma ou várias espécies de parasitas. Ascaris lumbricoides (o verme redondo grande) 12,3% (n = 99/800) foi o patógeno mais comumente detectado e Taenia saginata (a tênia da carne) 1,62% (n = 13/800) foi o menos freqüentemente detectado. Curiosamente, valor de p significativo (p> 0,05 em IC de 95%) entre o número de examinados e contaminados para todas as variáveis estudadas incluindo escolaridade dos vendedores, localização dos mercados, tipo de vegetais, meios de exposição, lavado antes da exposição, fonte de lavagem de água e tipo de mercado. Os resultados deste estudo evidenciaram que o consumo de vegetais crus possui grande risco de contrair infecções parasitárias nos distritos de Lower Dir e Peshawar, no Paquistão. Instruir os vendedores e o público sobre a transferência de doenças parasitárias e sua higiene pode reduzir a taxa de infecção de parasitas de origem humana.

Parasitic contamination of fresh vegetables sold in open markets: a public health threat / Contaminação parasítica de vegetais frescos vendidos em mercados abertos: uma ameaça para a saúde pública

Vegetables eating raw are a leading source of transmission of infective forms of pathogenic internal parasites among human beings. This research was conducted from April to October, 2017 to assess the parasitic contamination of vegetables sold at main vegetable markets in districts Lower Dir and Peshawar, Pakistan. Eight hundred specimens of different vegetables were purchased and soaked in physiological saline solution, shaken with a mechanical shaker for 20 minutes and processed by sedimentation concentration method. Results revealed that only 19.7% (n=158/800) of the vegetables were found to be contaminated with single or multiple parasite species. Ascaris lumbricoides (the large round worm) 12.3% (n=99/800) was the most commonly detected pathogen and Taenia saginata (the beef tapeworm) 1.62% (n=13/800) was the least frequently detected one. Interestingly, significant p value (p>0.05 at 95%CI) between the number of examined and contaminated for all the variables studied including education status of the vendors, markets location, type of vegetables, means of display, washed before display, washing source of water and market type. The findings of this study evidenced that consumption of raw vegetables possesses great risk of getting parasitic infections in Lower Dir and Peshawar districts, Pakistan. Instructing the sellers and the public about parasitic disease transfer and their hygiene can reduce the infection rate of parasites of human origin.(AU)

Os vegetais crus são a principal fonte de transmissão de formas infecciosas de parasitas internos patogênicos entre os seres humanos. Esta pesquisa foi realizada de abril a outubro de 2017 para avaliar a contaminação parasitária de vegetais vendidos nos principais mercados de vegetais nos distritos de Lower Dir e Peshawar, Paquistão. Oitocentos exemplares de diferentes vegetais foram adquiridos e embebidos em solução salina fisiológica, agitados em agitador mecânico por 20 minutos e processados pelo método de concentração por sedimentação. Os resultados revelaram que apenas 19,7% (n = 158/800) das hortaliças estavam contaminadas com uma ou várias espécies de parasitas. Ascaris lumbricoides (o verme redondo grande) 12,3% (n = 99/800) foi o patógeno mais comumente detectado e Taenia saginata (a tênia da carne) 1,62% (n = 13/800) foi o menos freqüentemente detectado. Curiosamente, valor de p significativo (p> 0,05 em IC de 95%) entre o número de examinados e contaminados para todas as variáveis estudadas incluindo escolaridade dos vendedores, localização dos mercados, tipo de vegetais, meios de exposição, lavado antes da exposição, fonte de lavagem de água e tipo de mercado. Os resultados deste estudo evidenciaram que o consumo de vegetais crus possui grande risco de contrair infecções parasitárias nos distritos de Lower Dir e Peshawar, no Paquistão. Instruir os vendedores e o público sobre a transferência de doenças parasitárias e sua higiene pode reduzir a taxa de infecção de parasitas de origem humana.(AU)

Parasitic contamination of fresh vegetables sold in open markets: a public health threat / Contaminação parasítica de vegetais frescos vendidos em mercados abertos: uma ameaça para a saúde pública

Vegetables eating raw are a leading source of transmission of infective forms of pathogenic internal parasites among human beings. This research was conducted from April to October, 2017 to assess the parasitic contamination of vegetables sold at main vegetable markets in districts Lower Dir and Peshawar, Pakistan. Eight hundred specimens of different vegetables were purchased and soaked in physiological saline solution, shaken with a mechanical shaker for 20 minutes and processed by sedimentation concentration method. Results revealed that only 19.7% (n=158/800) of the vegetables were found to be contaminated with single or multiple parasite species. Ascaris lumbricoides (the large round worm) 12.3% (n=99/800) was the most commonly detected pathogen and Taenia saginata (the beef tapeworm) 1.62% (n=13/800) was the least frequently detected one. Interestingly, significant p value (p>0.05 at 95%CI) between the number of examined and contaminated for all the variables studied including education status of the vendors, markets location, type of vegetables, means of display, washed before display, washing source of water and market type. The findings of this study evidenced that consumption of raw vegetables possesses great risk of getting parasitic infections in Lower Dir and Peshawar districts, Pakistan. Instructing the sellers and the public about parasitic disease transfer and their hygiene can reduce the infection rate of parasites of human origin.

Os vegetais crus são a principal fonte de transmissão de formas infecciosas de parasitas internos patogênicos entre os seres humanos. Esta pesquisa foi realizada de abril a outubro de 2017 para avaliar a contaminação parasitária de vegetais vendidos nos principais mercados de vegetais nos distritos de Lower Dir e Peshawar, Paquistão. Oitocentos exemplares de diferentes vegetais foram adquiridos e embebidos em solução salina fisiológica, agitados em agitador mecânico por 20 minutos e processados pelo método de concentração por sedimentação. Os resultados revelaram que apenas 19,7% (n = 158/800) das hortaliças estavam contaminadas com uma ou várias espécies de parasitas. Ascaris lumbricoides (o verme redondo grande) 12,3% (n = 99/800) foi o patógeno mais comumente detectado e Taenia saginata (a tênia da carne) 1,62% (n = 13/800) foi o menos freqüentemente detectado. Curiosamente, valor de p significativo (p> 0,05 em IC de 95%) entre o número de examinados e contaminados para todas as variáveis estudadas incluindo escolaridade dos vendedores, localização dos mercados, tipo de vegetais, meios de exposição, lavado antes da exposição, fonte de lavagem de água e tipo de mercado. Os resultados deste estudo evidenciaram que o consumo de vegetais crus possui grande risco de contrair infecções parasitárias nos distritos de Lower Dir e Peshawar, no Paquistão. Instruir os vendedores e o público sobre a transferência de doenças parasitárias e sua higiene pode reduzir a taxa de infecção de parasitas de origem humana.

Garlic oil as a fight against histological and oxidative stress abnormalities in Wistar rats after oral inoculation of Anisakis spp. Type II (L3) (Nematoda) / [O uso do óleo de alho na luta contra anormalidades histológicas e de estresse oxidativo em ratos Winstar após inoculação oral de Anisakis spp. Tipo II (L3) (Nematoda)]

The consumption of inadequately thermally treated fish is a public health risk due to the possible propagation of Anisakis larvae and their antigenic proteins, the causative agent of the zoonotic disease anisakidosis. The present study demonstrated the physiological and histopathological changes that accompanied an oral inoculation of crude extracts from fresh and thermally treated Anisakis Type II (L3) in Wistar albino rats. Nematode worms were isolated from the marine fish Dicentrarchus labrax. They were examined and taxonomically identified using light and scanning electron microscopy. The study was performed in 6 rat groups: a control group (I), a garlic oil (GO) inoculated group (II), a fresh L3 inoculated group (III), a thermally treated L3 inoculated group (IV), a fresh L3 + GO inoculated group (V), and a thermally treated L3 + GO inoculated group (VI). It was observed that rats inoculated with fresh and thermally treated L3 crude extracts showed abnormal oxidative stress markers associated with the destruction of normal architecture of spleen and thymus. GO produced a protective effect in rat groups inoculated with L3 extracts + GO administration via the amelioration of oxidative stress markers, which was confirmed by the marked normal structure of the organs' histology. Cooking of L3 infected fish induced severe physiological and histopathological alterations compared to uncooked infected fish. The administration of garlic before and after fish eating is recommended to avoid the dangerous effect of anisakids, even if they are cooked.(AU)

O consumo de peixes tratados termicamente de forma inadequada é um risco à saúde pública devido à possível propagação das larvas de Anisakis e suas proteínas antigênicas, o agente causador da doença zoonótica anisakidose. O presente estudo demonstrou as alterações fisiológicas e histopatológicas que acompanharam a inoculação oral de extratos brutos de Anisakis Tipo II (L3) frescos e termicamente tratados em ratos Wistar albinos. Vermes nematoides foram isolados do peixe marinho Dicentrarchus labrax e foram examinados e identificados taxonomicamente usando microscopia óptica e eletrônica de varredura. O estudo foi realizado em 6 grupos de ratos: grupo controle (I), grupo inoculado com óleo de alho (GO) (II), grupo inoculado com L3 fresco (III), grupo inoculado com L3 tratado termicamente (IV), grupo inoculado com L3 + GO fresco (V), e grupo inoculado com L3 + GO tratado termicamente (VI). Observou-se que ratos inoculados com extrato bruto L3 fresco e tratado termicamente mostraram marcadores de estresse oxidativo anormais associados à destruição da estrutura normal do baço e do timo. GO produziu um efeito protetor em grupos de ratos inoculados com extrato L3 + administração de GO através da melhoria dos marcadores de estresse oxidativo, que foi confirmada pela marcante estrutura normal da histologia dos órgãos. O cozimento de peixes infectados com L3 induziu alterações fisiológicas e histopatológicas graves quando comparado com peixes infectados não cozidos. Recomenda-se a administração de alho antes e depois da ingestão do peixe para evitar o efeito perigoso dos anisakídeos, mesmo se cozidos.(AU)

Physical-chemical characterization of fresh shanklish cheese with kefir and turmeric extract (Curcuma longa l. ) / Caracterização físico-química de queijo chancliche fresco adicionado de kefir e extrato de açafrão (Curcuma longa l. ) / Caracterización física y química del queso chancliche fresco añadido con extracto de kefir y azafrán (Curcuma longa l. )

Currently, a large number of consumers seek to include functional foods in their diets, aiming beyond the nutritional value prevent health problems, among these foods are probiotic products and vegetables containing bioactive compounds. The objective of this work was to develop and physical-chemically evaluate fresh Shanklish cheeses with the addition of kefir and turmeric extract in order to develop a functional cheese. Shanklish cheese was manufactured and submitted to three different treatments: with the addition of kefir, turmeric extract and both of them. The results obtained for cheese composition were close to the results found in the literature and the cheeses showed stable pH values during the 21 days of storage at 8ºC. It concluded that the addition of kefir and turmeric extract in Shanklish cheese is a way to develop a functional cheese.(AU)

Atualmente é grande o número de consumidores que buscam incluir alimentos funcionais em suas dietas visando além do valor nutricional a prevenção de problemas de saúde, entre esses alimentos encontram-se os produtos probióticos e os vegetais contendo compostos bioativos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar físico-quimicamente queijos Chancliche frescos com adição de kefir e extrato de cúrcuma buscando o desenvolvimento de um queijo funcional. Foram fabricados queijos Chancliche e submetidos a três tratamentos diferentes: com adição de kefir, extrato de cúrcuma e ambos. Os resultados obtidos para a composição dos queijos estavam próximos dos resultados encontrados na literatura e os queijos mostraram pH estável durante os 21 dias de armazenamento a 8ºC. Concluiu-se que a adição de kefir e extrato de cúrcuma em queijo Chancliche é uma maneira de desenvolver um queijo funcional.(AU)

Actualmente, una gran cantidad de consumidores buscan incluir alimentos funcionales en sus dietas, apuntando más allá del valor nutricional para prevenir problemas de salud, entre estos alimentos se encuentran los productos probióticos y los vegetales que contienen compuestos bioactivos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y evaluar químicamente quesos Chancliche frescos con la adición de kéfir y extracto de cúrcuma para desarrollar un queso funcional. Los quesos Chancliche fueron elaborados y sometidos a tres tratamientos diferentes: con la adición de kéfir, extracto de cúrcuma y ambos. Los resultados obtenidos para la composición de los quesos estaban cercanos a los resultados encontrados en la literatura y los quesos mostraron pH estable durante los 21 días de almacenamiento a 8ºC. Se concluyó que la adición de kéfir y extracto de cúrcuma en queso Chancliche es una forma de desarrollar un queso funcional.(AU)

Physical-chemical characterization of fresh shanklish cheese with kefir and turmeric extract (Curcuma longa l. ) / Caracterização físico-química de queijo chancliche fresco adicionado de kefir e extrato de açafrão (Curcuma longa l. ) / Caracterización física y química del queso chancliche fresco añadido con extracto de kefir y azafrán (Curcuma longa l. )

Currently, a large number of consumers seek to include functional foods in their diets, aiming beyond the nutritional value prevent health problems, among these foods are probiotic products and vegetables containing bioactive compounds. The objective of this work was to develop and physical-chemically evaluate fresh Shanklish cheeses with the addition of kefir and turmeric extract in order to develop a functional cheese. Shanklish cheese was manufactured and submitted to three different treatments: with the addition of kefir, turmeric extract and both of them. The results obtained for cheese composition were close to the results found in the literature and the cheeses showed stable pH values during the 21 days of storage at 8ºC. It concluded that the addition of kefir and turmeric extract in Shanklish cheese is a way to develop a functional cheese.(AU)

Atualmente é grande o número de consumidores que buscam incluir alimentos funcionais em suas dietas visando além do valor nutricional a prevenção de problemas de saúde, entre esses alimentos encontram-se os produtos probióticos e os vegetais contendo compostos bioativos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar físico-quimicamente queijos Chancliche frescos com adição de kefir e extrato de cúrcuma buscando o desenvolvimento de um queijo funcional. Foram fabricados queijos Chancliche e submetidos a três tratamentos diferentes: com adição de kefir, extrato de cúrcuma e ambos. Os resultados obtidos para a composição dos queijos estavam próximos dos resultados encontrados na literatura e os queijos mostraram pH estável durante os 21 dias de armazenamento a 8ºC. Concluiu-se que a adição de kefir e extrato de cúrcuma em queijo Chancliche é uma maneira de desenvolver um queijo funcional.(AU)

Actualmente, una gran cantidad de consumidores buscan incluir alimentos funcionales en sus dietas, apuntando más allá del valor nutricional para prevenir problemas de salud, entre estos alimentos se encuentran los productos probióticos y los vegetales que contienen compuestos bioactivos. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y evaluar químicamente quesos Chancliche frescos con la adición de kéfir y extracto de cúrcuma para desarrollar un queso funcional. Los quesos Chancliche fueron elaborados y sometidos a tres tratamientos diferentes: con la adición de kéfir, extracto de cúrcuma y ambos. Los resultados obtenidos para la composición de los quesos estaban cercanos a los resultados encontrados en la literatura y los quesos mostraron pH estable durante los 21 días de almacenamiento a 8ºC. Se concluyó que la adición de kéfir y extracto de cúrcuma en queso Chancliche es una forma de desarrollar un queso funcional.(AU)

Characteristics and attitudes of small-scale vegetable farmers in Chile / Características e atitudes de pequenos agricultores de hortaliças no Chile

An adequate supply of fresh, high quality and accessible vegetables is essential for a healthy food system. In Latin America, these are mostly produced by smallholder farmers. The objective of this research was to characterize the productive and commercial development of small-scale vegetable growers and to further understand and explain their attitudes on their business. A total of 335 farmers in Central Chile area were surveyed. The data was processed using descriptive and multivariate techniques. Results showed that farmers have a positive self-assessment of their technical performance, production quality and the contribution of farming to their household income. They express uncertainty about the future, as well as some disappointment with the prices they receive for their produce and their access to public support programs. There are significant differences between farmers within the sample; however, which allow two distinct clusters to be identified: conformist (69.05%) and critical (30.95%). These results suggested that these small-scale vegetable growers have certain generalizable attitudes and other divergent. The differences in attitudes coincide with differences in objective characteristics, including age, education, farm size and technology.(AU)

O fornecimento de vegetais frescos, de qualidade e acessíveis, são essenciais para um sistema alimentar saudável. Na América Latina, essa produção está principalmente nas mãos dos pequenos agricultores. O objetivo desta pesquisa é caracterizar o desenvolvimento produtivo e comercial de pequenos produtores de hortaliças e entender e explicar melhor suas atitudes em relação à atividade. No total, foram pesquisados 335 agricultores no centro do Chile. Os dados coletados foram processados usando técnicas descritivas e multivariadas. Como resultados, se encontraram uma avaliação geral positiva do desempenho técnico, da qualidade da produção e da contribuição para a renda familiar, embora acompanhada de uma incerteza sobre o futuro. Os entrevistados expressaram decepções sobre alguns aspectos, como preço de venda e acesso a programas de apoio público. No entanto, existem diferenças significativas na amostra que permitem a identificação de dois grupos: conformistas (69,05%) e crítico (30,95%). Esses resultados sugerem que, no caso analisado, os pequenos produtores de hortaliças têm certas atitudes generalizáveis e outras divergentes. As diferenças de atitudes são coincidentes com as características objetivas, como idade, escolaridade, tamanho da fazenda e tecnologia.(AU)

COLIBACILOSE EM AVES DE PRODUÇÃO: CURCUMINA COMO ALTERNATIVA PARA MINIMIZAR OS EFEITOS NEGATIVOS CAUSADOS PELA DOENÇA

A colibacilose aviária é uma doença infecciosa causada pelo agente Escherichia coli, que ocasiona elevada morbidade e diminuição de produtividade. Com a proibição da utilização de antibióticos na produção animal, a utilização de extratos vegetais com propriedades antimicrobianas, vem se destacando, em especial, a curcumina, princípio ativo da planta Curcuma longa, que já possui efeito antimicrobiano, ação antioxidante e anti-inflamatória comprovados. Desta forma, o objetivo foi determinar os impactos da doença na produção avícola e os efeitos da utilização da curcumina via dieta. Para isso, foram realizados três experimentos distintos. No experimento 1, foram utilizadas galinhas poedeiras com infecção natural por E. coli, divididas em grupo controle (sem sinais clínicos) e infectados (com diarréia e apáticas), com 40% de postura diária, sendo o agente infeccioso isolado de amostras fecais e tecido (ovário, fígado e peritônio), submetido ao teste de suscetibilidade antimicrobiana e instaurado o tratamento com norfloxacina por três dias. Antes do tratamento, as aves do grupo infectados apresentavam níveis elevados de lipoperoxidação (LPO), superóxido dismutase (SOD), glutationa peroxidase (GPx), creatina quinase (CK) e piruvato quinase (PK). Após o tratamento, os níveis de LPO permaneceram mais altos em aves com doença clínica, enquanto SOD e GPx não diferiram entre os grupos, já a produção elevou-se para 90%. Experimento 2, utilizamos 36 galinhas poedeiras com colibacilose, divididas em grupo controle (aves alimentadas com ração basal) e grupo curcumina (aves alimentadas com ração basal + 200 mg de curcumina/kg/ração). Fezes e ovos apresentaram menor contagem bacteriana total, coliformes totais e E. coli quando administrado a curcumina aos 21 e 42 dias. Em ovos frescos, a luminosidade e a intensidade de amarelo da gema foram maiores para grupo curcumina, bem como para ovos armazenados: maior densidade específica, altura do albúmen, menor pH da gema, menores níveis de peroxidação lipídica e maior capacidade antioxidante total, indicando melhor qualidade dos ovos. Também para o grupo curcumina foi observada menor contagem total de leucócitos, neutrófilos e linfócitos, menores níveis de proteína total, fosfatase alcalina e alanina aminotransferase, garantindo melhor saúde dos animais pelo efeito anti-inflamatório e antioxidante obtido. No experimento 3, utilizamos vinte matrizes de corte juvenis, divididas em dois grupos: grupo infectado intraperitonealmente (1 mL contendo 1,5 x 108 UFC de E. coli) e grupo controle (aves não infectadas). Após 10 dias da infecção, houve menor crescimento e ganho de peso das aves infectadas, com desenvolvimento de pericardite, congestão hepática e infiltrados inflamatórios periportais moderados com predominância de neutrófilos, número maior de leucócitos totais, linfócitos, heterófilos e monócitos, bem como níveis significativamente mais altos de proteínas e globulinas enquanto que os valores de albumina diminuíram no mesmo período. Para biomarcadores oxidativos séricos, níveis de peroxidação lipídica (TBARS) e radicais livres (ROS) foram significativamente maiores, assim como a atividade da glutationa S-transferase (GST) durante o mesmo período para grupo infectado. Os níveis de radicais livres e de tióis proteicos a nível hepático foram significativamente maiores nas aves infectadas, bem como atividade de catalase e superóxido dismutase. No baço, apenas a atividade Glutationa S-Transferase foi significativamente maior no grupo infectado, ao contrário do cérebro, onde a atividade de superóxido dismutase, níveis de radicais livres e de tióis não protéicos foram significativamente maiores nas aves infectadas do que no grupo controle. A atividade da acetilcolinesterase (AChE) no córtex cerebral foi menor no grupo infectado do que no controle; houve um aumento na atividade de nucleosídeo trifosfato difosfohidrolase (NTPDase), 5'-nucleotidase e adenosina desaminase (ADA), possivelmente indicando maior hidrólise de adenosina trifosfato (ATP) (P <0,001), adenosina difosfato (ADP) (P <0,01) e adenosina monofosfato (AMP) (P <0,01), seguidos por aumento da desaminação da adenosina (P <0,001). Apesar disso, nenhum animal apresentou sinais clínicos da doença durante todo período experimental. Diante disso, concluímos que a infecção por E. coli em aves de produção causa estresse oxidativo nos animais, diminui significativamente produção e afeta as enzimas responsáveis pela neurotransmissão e imunomodulação, como acetilcolina, adenosina trifosfato e adenosina desaminase. A curcumina possui efeito antimicrobiano atuando no controle da infecção, melhora a qualidade microbiológica e físico-química de ovos, bem como a saúde dos aimais pelo seu efeito antioxidante e anti-inflamatório, sendo um aditivo natural com alto potencial para utilização na alimentação de aves.

Avian colibacillosis is an infectious disease caused by the agent Escherichia coli, which causes high morbidity and decreased productivity. With the ban on the use of antibiotics in animal production, the use of plant extracts with antimicrobial properties stood out, in particular curcumin, the active ingredient of the Curcuma longa plant, which already has a proven antimicrobial, antioxidant and anti-inflammatory action. Thus, the objective was to determine the impacts of the disease on poultry production and the effects of using curcumin via diet. For this, three different experiments were carried out. In experiment 1, laying hens with natural infection by E. coli were used, divided into a control group (without clinical signs) and infected (with diarrhea and apathy), with 40% of daily posture, with the infectious agent isolated from fecal samples and tissue (ovary, liver and peritoneum), subjected to antimicrobial susceptibility test and treatment with norfloxacin for three days. Before treatment, as the birds in the infected group have high levels of lipoperoxidation (LPO), superoxide dismutase (SOD), glutathione peroxidase (GPx), creatine kinase (CK) and pyruvate kinase (PK). After treatment, the levels of OLP will remain higher in birds with clinical disease, while SOD and GPx did not differ between groups, with an increase in production to 90%. Experiment 2, we used 36 laying hens with colibacillosis, divided into a control group (birds fed basal feed) and a curcumin group (birds fed basal feed + 200 mg curcumin / kg / feed). Feces and eggs showed lower total bacterial count, total coliforms and E. coli when curcumin was administered at 21 and 42 days. In fresh eggs, yolk brightness and yellow intensity were higher for curcumin group, as well as for stored eggs: higher specific density, albumen height, lower yolk pH, lower levels of lipid peroxidation and higher total antioxidant capacity, indicating better egg quality. Also for the curcumin group, a lower total count of leukocytes, neutrophils and lymphocytes, lower levels of total protein, alkaline phosphatase and alanine aminotransferase were observed, ensuring better health of the animals due to the anti-inflammatory and antioxidant effect obtained. In experiment 3, we used twenty juvenile broiler breeders, divided into two groups: intraperitoneally infected group (1 mL containing 1.5 x 108 CFU of E. coli) and control group (uninfected birds). After 10 days of infection, there was less growth and weight gain in infected birds, with the development of pericarditis, liver congestion and moderate periportal inflammatory infiltrates with a predominance of neutrophils, a greater number of total leukocytes, lymphocytes, heterophils and monocytes, as well as significantly levels higher protein and globulin levels while albumin values decreased in the same period. For serum oxidative biomarkers, levels of lipid peroxidation (TBARS) and free radicals (ROS) were significantly higher, as was the activity of glutathione S-transferase (GST) during the same period for the infected group. The levels of free radicals and protein thiols at the hepatic level were significantly higher in infected birds, as well as catalase and superoxide dismutase activity. In the spleen, only Glutathione S-Transferase activity was significantly higher in the infected group, unlike in the brain, where superoxide dismutase activity, levels of free radicals and non-protein thiols were significantly higher in infected birds than in the control group. Acetylcholinesterase (AChE) activity in the cerebral cortex was lower in the infected group than in the control group; there was an increase in the activity of nucleoside triphosphate diphosphohydrolase (NTPDase), 5'-nucleotidase and adenosine deaminase (ADA), possibly indicating greater hydrolysis of adenosine triphosphate (ATP) (P <0.001), adenosine diphosphate (ADP) (P <0, 01) and adenosine monophosphate (AMP) (P <0.01), followed by increased deamination of adenosine (P <0.001). Despite this, no animal showed clinical signs of the disease during the entire experimental period. Therefore, we conclude that E. coli infection in production birds causes oxidative stress in animals, significantly decreases production and affects the enzymes responsible for neurotransmission and immunomodulation, such as acetylcholine, adenosine triphosphate and adenosine deaminase. Curcumin has an antimicrobial effect acting on infection control, improves the microbiological and physical-chemical quality of eggs, as well as the health of animals due to its antioxidant and anti-inflammatory effect, being a natural additive with high potential for use in poultry feed.

Melão minimamente processado enriquecido com bactéria probiótica / Minimally processed yellow melon enriched with probiotic bacteria

A demanda por uma alimentação saudável com alimentos frescos, especialmente frutas e hortaliças minimamente processadas, resultou em uma variedade de produtos disponíveis para os consumidores. Os benefícios nutricionais de bactérias láticas probióticas contribuem para aumentar o consumo de vegetais minimamente processados enriquecidos com estes micro-organismos em supermercados e restaurantes, uma vez que o consumidor moderno busca produtos de alta funcionalidade e segurança. O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de Lactobacillus rhamnosus HN001 em melão minimamente processado e determinar as propriedades microbiológicas e físico-químicas desse alimento. As contagens de L. rhamnosus estavam acima 108 UFC g-1 e a qualidade microbiológica dos melões estava segura para os consumidores. O pH diminuiu e a acidez aumentou ao longo do período de estocagem dos melões minimamente processados. Os sólidos solúveis não diferiram entre as amostras. As coordenadas de cor L * e a * não mudaram e a firmeza do melão diminuiu ao longo do tempo. A microscopia eletrônica de varredura revelou a adesão de L. rhamnosus HN001 na superfície do melão tratado. Apesar de algumas alterações físico-químicas, a produção de melão minimamente processado enriquecido com L. rhamnosus é viável e transforma-o em um potencial veículo de probióticos.(AU)

The demand for healthy diets with fresh foods, especially minimally processed fruits and vegetables, resulted in a variety of products available to consumers. The nutritional benefits of probiotic lactic acid bacteria contribute to increase consumption of minimally processed vegetables enriched with these microorganisms in supermarkets and restaurants, since the modern consumer search products of high functionality and safety. The aim of this study was to assess the viability of Lactobacillus rhamnosus HN001 on minimally processed yellow melon and determine the microbiological and physicochemical properties of this food. The counts of L. rhamnosus were above 108 CFU g-1, and the microbiological quality of melons was safe to consumers. The pH lowered and the acidity increased over time in minimally processed melons. The soluble solids did not differ between samples. The color coordinates L* and a* have not changed and melon firmness decreased over time. The scanning electron microscopy revealed adhesion of L. rhamnosus HN001 on the surface of treated melon. Despite some physicochemical changes, the production of minimally processed melon enriched with L. rhamnosus is feasible transforming it into a potential vehicle for probiotics.(AU)

Efeito de extratos vegetais aquosos sobre a mosca-das-frutas Ceratitis capitata (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae)

The aim of this study was to evaluate the effect of vegetable extracts to control Ceratitis capitata. The treatments were aqueous extracts prepared with fresh and dry vegetables at a 20% w/v (weight plant/water volume) rate of chinaberry leaf, twig and fruit, rue leaf, garlic, and ginger. For the immature phase evaluation, each repetition consisted of a plaque with 20 larvae or 20 pupae, which were dipped in 1 mL of extract for 30 seconds. For the extract prepared with chinaberry dry fruits, concentrations of 0, 5, 10, 15, 10, and 25% w/v were evaluated. Analyses were made after five days by counting the number of dead larvae or pupae and the number of deformed adults. For the adult phase, only the extracts prepared with dried vegetables were assessed. Each repetition included a plastic jar containing a red plum fruit and a cotton roller soaked with 5 mL of extract. For each plastic container, three females and two males of C. capitatawere transferred. After two days, the assessment of adult mortality and fruit withdrawal, which were individualized, were carried out. After seven days, the amount of larvae developed in each fruit was counted. It was found that all extracts reduced the number of viable insects, especially the chinaberry one, which also had an effect on the adult phase. In the studied conditions, no extract had effects on the fertility of C. capitata females.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de extratos vegetais para o controle de Ceratitis capitata. Os tratamentos foram extratos aquosos preparados com vegetais frescos e secos na proporção de 20% p/v (peso do vegetal/volume de água) da folha, do ramo e do fruto de cinamomo, da folha de arruda, do alho e do gengibre. Para a avaliação sobre a fase imatura, cada repetição foi constituída de uma placa com 20 larvas ou 20 pupas, as quais foram imersas em 1 mL de extrato durante 30 segundos. Para o extrato preparado com os frutos secos de cinamomo, foram avaliadas as concentrações de 0, 5, 10, 15, 10 e 25% p/v. As avaliações foram realizadas após cinco dias, contando-se o número de larvas mortas, de pupas inviáveis e de adultos deformados. Para a fase adulta, foram avaliados apenas os extratos preparados com vegetais secos. Cada repetição foi constituída de um pote plástico contendo um fruto de ameixa vermelha e um rolete de algodão embebido com 5 mL de extrato. Foram transferidas três fêmeas e dois machos de C. capitata para cada pote plástico. Após dois dias, realizou-se a avaliação da mortalidade de adultos e a retirada dos frutos, os quais foram individualizados, e após sete dias contou-se o número de larvas desenvolvidas. Verificou-se que todos os extratos reduziram o número de insetos viáveis, com destaque para o de cinamomo, o qual teve efeito também sobre a fase adulta. Nas condições estudadas, nenhum extrato teve resultado sobre a fecundidade das fêmeas de C. capitata.

Efeito de extratos vegetais aquosos sobre a mosca-das-frutas Ceratitis capitata (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae) / Effect of aqueous plant extracts on the fruit fly Ceratitis capitata (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae)

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de extratos vegetais para o controle de Ceratitis capitata. Os tratamentos foram extratos aquosos preparados com vegetais frescos e secos na proporção de 20% p/v (peso do vegetal/volume de água) da folha, do ramo e do fruto de cinamomo, da folha de arruda, do alho e do gengibre. Para a avaliação sobre a fase imatura, cada repetição foi constituída de uma placa com 20 larvas ou 20 pupas, as quais foram imersas em 1 mL de extrato durante 30 segundos. Para o extrato preparado com os frutos secos de cinamomo, foram avaliadas as concentrações de 0, 5, 10, 15, 10 e 25% p/v. As avaliações foram realizadas após cinco dias, contando-se o número de larvas mortas, de pupas inviáveis e de adultos deformados. Para a fase adulta, foram avaliados apenas os extratos preparados com vegetais secos. Cada repetição foi constituída de um pote plástico contendo um fruto de ameixa vermelha e um rolete de algodão embebido com 5 mL de extrato. Foram transferidas três fêmeas e dois machos de C. capitata para cada pote plástico. Após dois dias, realizou-se a avaliação da mortalidade de adultos e a retirada dos frutos, os quais foram individualizados, e após sete dias contou-se o número de larvas desenvolvidas. Verificou-se que todos os extratos reduziram o número de insetos viáveis, com destaque para o de cinamomo, o qual teve efeito também sobre a fase adulta. Nas condições estudadas, nenhum extrato teve resultado sobre a fecundidade das fêmeas de C. capitata.

The aim of this study was to evaluate the effect of vegetable extracts to control Ceratitis capitata. The treatments were aqueous extracts prepared with fresh and dry vegetables at a 20% w/v (weight plant/water volume) rate of chinaberry leaf, twig and fruit, rue leaf, garlic, and ginger. For the immature phase evaluation, each repetition consisted of a plaque with 20 larvae or 20 pupae, which were dipped in 1 mL of extract for 30 seconds. For the extract prepared with chinaberry dry fruits, concentrations of 0, 5, 10, 15, 10, and 25% w/v were evaluated. Analyses were made after five days by counting the number of dead larvae or pupae and the number of deformed adults. For the adult phase, only the extracts prepared with dried vegetables were assessed. Each repetition included a plastic jar containing a red plum fruit and a cotton roller soaked with 5 mL of extract. For each plastic container, three females and two males of C. capitata were transferred. After two days, the assessment of adult mortality and fruit withdrawal, which were individualized, were carried out. After seven days, the amount of larvae developed in each fruit was counted. It was found that all extracts reduced the number of viable insects, especially the chinaberry one, which also had an effect on the adult phase. In the studied conditions, no extract had effects on the fertility of C. capitata females.

EXTRATO ETANÓLICO DO CAROÇO DA MANGA EM RAÇÕES PARA POEDEIRAS COMERCIAIS

Objetivou-se avaliar o efeito da inclusão do extrato etanólico do caroço da manga na ração de poedeiras, sobre: o desempenho e a qualidade interna e externa dos ovos frescos, a capacidade antioxidante e estabilidade lipídica dos ovos de poedeiras comerciais, as características de qualidade interna e externa dos ovos, incluindo a estabilidade dos lipídeos da gema e os indicadores de formação e estabilidade da espuma dos ovos submetidos a diferentes condições de temperatura e tempo de armazenamento, os efeitos fisiológicos. Foram utilizadas 448 poedeiras comerciais Dekalb White, com 25 semanas de idade, distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado, com sete tratamentos e oito repetições de oito aves cada. Os tratamentos consistiram em sete rações formuladas para serem isoenergéticas e isonutritivas: T1 ração sem adição de antioxidante; T2 ração com adição de 200ppm do antioxidante sintético (BHT); T3 ração com 200ppm de extrato etanólico do caroço da manga; T4 ração com 400ppm de extrato etanólico do caroço da manga; T5 ração com 600ppm de extrato etanólico do caroço da manga; T6 ração com 800ppm de extrato etanólico do caroço da manga; T7 ração com 1000ppm de extrato etanólico do caroço da manga. A utilização do extrato etanólico do caroço da manga na ração de poedeiras comerciais não influenciou significativamente nenhuma das variáveis avaliadas para desempenho e qualidade dos ovos. Não houve diferença significativa entre os tratamentos para a quantidade de compostos fenólicos e peroxidação lipídica nas gemas dos ovos. Contudo, observou-se diferença significativa para atividade antioxidante in vitro das gemas avaliadas pelos métodos DPPH e ABTS. Considerando-se os níveis ótimos de 750ppm e 530ppm para os métodos de DPPH (2,2 difenil-1-picril-hidrazil) e ABTS (2,2-azinobis(3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico), respectivamente, ficou evidente o efeito pró-oxidante de níveis superiores a este. As características e a qualidade dos ovos frescos de poedeiras não foram afetadas. No entanto, observou-se melhores resultados de formação e estabilidade da espuma para ovos armazenados sob refrigeração das aves alimentadas com as rações contendo 400, 800 e 1000ppm do extrato. O hemograma, os parâmetros bioquímicos, os compostos fenólicos e a atividade antioxidante do sangue das poedeiras não foram influenciados pelos tratamentos. Entretanto, houve efeito quadrático para peroxidação lipídica do sangue, indicando redução nos valores com adição do extrato na ração atingindo o mínimo valor com a dose estimada de 690ppm e aumento em doses superiores a esta. Para atividade da glutationa peroxidase nos órgãos das poedeiras, não foi observada diferença significativa entre os tratamentos. Sendo assim, o resíduo do caroço da manga obtido do processamento da fruta, pode ser utilizado para a produção de extratos vegetais naturais com atividade antioxidante, possibilitando sua utilização em substituição aos antioxidantes sintéticos, na alimentação de poedeiras comerciais que consequentemente produzirão alimentos mais saudáveis para o consumo humano.

The objective was to evaluate the effect of the inclusion of the ethanolic extract of the mango seed in the laying hen ration on: the performance and internal and external quality of fresh eggs, the antioxidant capacity and lipid stability of the eggs of commercial laying hens, the internal and external quality characteristics of the eggs, including the stability of the yolk lipids and the indicators of egg foam formation and stability of the eggs submitted to different conditions and storage time and the physiological effects. A total of 448 Dekalb White laying hens, 25 weeks old, were used. They were distributed in a completely randomized design with seven treatments and eight replicates of eight birds each. The treatments consisted of seven rations formulated to be isoenergetic and isonutritives: T1 - ration without addition of antioxidant; T2 - feed with addition of 200ppm of the synthetic antioxidante (BHT); T3 - ration with 200ppm of ethanolic extract of mango seed; T4 - ration with 400ppm of ethanolic extract of mango seed; T5 - ration with 600ppm of ethanolic extract of mango seed; T6 - ration with 800ppm of ethanolic extract of mango seed; T7 - ration with 1000ppm of ethanolic extract of mango seed. The use of the ethanolic extract of the mango seed in the commercial laying ration did not significantly influence any of the evaluated variables for performance and egg quality; There was no significant difference between treatments for the amount of phenolic compounds and lipid peroxidation in the egg yolks. However, a significant difference was observed for in vitro antioxidant activity of the yolks evaluated by the DPPH (2,2 difenil-1-picril-hidrazil) and ABTS (2,2-azinobis(3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) methods, considering the optimum levels of 750ppm and 530ppm for the DPPH and ABTS methods, respectively, and pro-oxidant effect of levels higher than this. The characteristics and the quality of the fresh eggs of laying hens were not affected. However, better foam formation and stability results were observed for eggs stored under refrigeration from birds fed the rations containing 400, 800 and 1000ppm of the extract. The hemogram, biochemical parameters, phenolic compounds and blood antioxidant activity of laying hens were not influenced by treatments. Although, there was a quadratic effect for lipid peroxidation of the blood, indicating a reduction in the values with addition of the extract in the ration reaching the minimum value with the estimated level of 690ppm and increase in levels higher than this. For glutathione peroxidase activity in the laying hens, no significant difference was observed between treatments. Therefore, the residue of the mango seed obtained from the fruit processing can be used for the production of natural extracts with antioxidant activity, allowing its use in substitution of synthetic antioxidants, in the feeding of commercial laying hens that will consequently produce healthier eggs for human consumption.

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS de Hibiscus sabdariffa L. COMO ADITIVO ALIMENTAR EM CARNE MOÍDA BOVINA

Na procura por alimentos saudáveis, nutritivos, com tempo de prateleira aceitável, ganham destaque os aditivos alimentares de origem vegetal que possam atuar na ação conservante dos alimentos. Nesse contexto, o Hibiscus sabdariffa L. (hibisco), provavelmente de origem africana, também cultivado na Índia e partes da Ásia e América pode servir á esses propósitos. Os extratos obtidos dos cálices desta planta são conhecidos por conter constituintes fitoquímicos que contribuem com atividade antioxidante, assim como para o enriquecimento de sua composição centesimal. O objetivo deste trabalho foi a caracterização fitoquímica, físico-química e mineral de extratos do hibisco, a verificação da atividade antimicrobiana, simular sua aplicação tecnológica em alimento/modelo cárneo buscando-se demonstrar, outrossim, a possibilidade de alternativa para agregar valor e segurança sanitária a produtos cárneos na óptica da agricultura/agroindústria familiar. Para as análises fitoquímicas, utilizaram-se como amostras os cálices frescos, secos e seus respectivos extratos etanólicos e hidroetanólicos. Foram realizadas as seguintes análises: polifenóis totais realizado através do método Folin-Ciocalteu, antocianinas determinadas pelo método de pH diferencial, atividade antioxidante avaliada pelo método do DPPH (2,2-difenil-1-picrihidrazil) e a caracterização do conteúdo de minerais, determinados pelo método espectroscópico de emissão plasma indutivamente acoplado (ICP), expressos em P, K, Ca, Mg, S, Cu, Zn, Fe, Mn e B. Na caracterização físico-química, foram determinados parâmetros como: lipídios, cinzas, umidade e umidade residual, proteínas, fibra bruta total e carboidratos totais. Assim como caracterizados, os extratos, quanto ao pH e acidez total titulável. Para avaliação antimicrobiana de carne moída bovina acrescida dos extratos nas concentrações de 100% e 50% na composição dos tratamentos simulando o estudo de vida útil através da observação de pH e contagem de microrganismos mesófilos aeróbios. Na determinação da atividade antibacteriana, realizou-se a avaliação in vitro, tendo o Teste de Diluição desenvolvido a partir da técnica do sistema de tubos múltiplos, frente aos patógenos bacterianos padrões Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Esses delineamentos de investigação foram elaborados com diferentes concentrações dos extratos vegetais e posteriormente contaminados com os inóculos preparados nas densidades populacionais de 104 a 108 UFC.mL-1. A atividade antioxidante apresentou os valores máximos de inibição para ambos extratos no tempo total de observação (60 min). Os teores de compostos minerais que se destacaram foram K, Ca e Mn. Em relação a composição físico-química dos cálices secos destacaram-se principalmente os valores de proteína, fibra bruta total, carboidratos totais e baixos valores de lipídios. Dados obtidos in vitro, apontaram o efeito antibacteriano marcadamente homogêneo com relação a concentrações e os tempos de contato, assim como, a redução das densidades populacionais bacterianas em ambos confrontos. Foi observado o declínio de pH e estabilidade na multiplicação dos microrganismos mesófilos aeróbios. Como considerações, este estudo sugere que o hibisco tem o potencial para ser utilizado em alimentos como fonte de compostos fitoquímicos, minerais e ação antioxidante. Nos extratos etanólico e hidroetanólico os baixos valores de pH e as quantidades de ácido cítrico sugerem a utilização em sistemas alimentares com vistas a conservação. Salienta-se a utilização dos extratos de hibisco como aditivo em produto cárneo, por seu efeito antibacteriano.

In the search for healthy, nutritious foods, with time acceptable shelf, are highlighted food additives of plant origin that can act in the preservative action of food. In this context, the Hibiscus sabdariffa L. (hibiscus), probably of African origin, also cultivated in India and parts of Asia and America can serve you these purposes. The extracts obtained from the chalices of this plant are known to contain phytochemical constituents that contribute to antioxidant activity, as well as to enrich their chemical composition. The objective of this study was to characterize phytochemical, physico-chemical and mineral hibiscus extracts, verifying the antimicrobial activity, simulate its technological application in food / meat model seeking to demonstrate, instead, the ability to maximize the value and safety health to meat products from the perspective of agriculture / agribusiness family. For phytochemical analysis, were used as samples cups fresh, dried and their ethanolic and hydroethanolic extract. The following analysis were performed: total polyphenols performed by the Folin-Ciocalteu method, pH anthocyanins determined by the differential method, the antioxidant activity was evaluated by the method of DPPH (2,2-diphenyl-1-picrihidrazil) and characterizing the mineral content, determined by the spectroscopic method of inductively coupled plasma emission (ICP), expressed as P, K, Ca, Mg, S, Cu, Zn, Fe, Mn and B. The physico-chemical characterization, were determined parameters such as lipids, ash, moisture and residual moisture, protein, fiber and total gross total carbohydrates. As characterized, the extracts for pH and titratable acidity. For antimicrobial evaluation of bovine ground meat plus the extracts in concentrations of 100 % and 50 % in the composition of treatments simulating the lifetime of study by observing pH and counting of mesophilic aerobic microorganisms. In determining the antibacterial activity was held to evaluate in vitro, with the Dilution Test developed from the multiple tube system technique, compared with standard bacterial pathogens Staphylococcus aureus and Escherichia coli. These research designs were prepared with different concentrations of plant extracts and subsequently infected with the inoculum prepared at densities 104-108 UFC.mL-1. The antioxidant activity showed the maximum values of inhibition for both extracts in total observation time (60 min). The mineral compounds that stood out were K, Ca and Mn. Regarding the physical and chemical composition of dry chalices mainly stressed up the protein values, gross fiber, total carbohydrates and low lipid values. Data obtained in vitro, the antibacterial effect showed markedly homogeneous with respect to concentrations and contact times, as well as the reduction of bacterial population densities both clashes. The decline of pH and stability in the multiplication of mesophilic aerobic microorganisms was observed. As considerations, this study suggests that hibiscus has the potential to be used in foods as a source of phytochemicals compounds, minerals and antioxidant. In hydroethanolic and ethanolic extracts the low pH values and the amounts of citric acid suggested for use in food systems with a view to maintenance. It should be noted the use of hibiscus extract as an additive in a meat product, for their antibacterial effects.

Qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados, comercializados na cidade São Paulo / Microbiological quality of minimally processed vegetables commercialized in São Paulo

Os produtos minimamente processados vêm recebendo expressiva dimensão no mercado. No Brasil, a tecnologia de processamento mínimo apareceu na década 90. Este aumento se relaciona principalmente a mudanças do hábito alimentar da população, que cada vez mais exige produtos frescos e com praticidade. O crescente consumo dessas hortaliças, principalmente pela facilidade de serem prontas para o consumo rápido despertou o interesse na averiguação da qualidade microbiológica de seus produtos. Por isso, foi proposta a avaliação da carga microbiana total (aeróbios mesófilos), a contagem total de fungos e leveduras e a presença de coliformes totais de nove diferentes produtos de hortaliças beneficiadas pelo processamento mínimo de diferentes marcas comercializadas na cidade de São Paulo. As amostras adquiridas foram: batata, mandioca, mandioquinha, milho (sendo estas cozidas ao vapore embaladas a vácuo), alface crespa, alface americana, rúcula, agrião e espinafre (higienizados e embalados em atmosfera modificada). Os resultados encontrados para fungos e levedurasvariaram da ordem de 107 a 108UFC/g e para bactérias variaram da ordem de 107 a 108 UFC/g. Para as análises de coliformes totais, das 9 amostras testadas, 8 tiveram resultado positivoA contagem de micro-organismos mesófilos aeróbios e a contagem total de fungos em todas as amostras foram encontradas muito elevadas. Mais de 80% das amostras apresentaram resultados positivos para coliformes totais. Isso indica uma possível falha de higiene no processamento ou armazenamento inadequado. Estes resultados demandam ações de saúde pública visto que estes vegetais são comercializados como prontos para consumo, apresentando riscos para a saúde do consumidor.(AU)

Microbiological Quality Of Minimally Processed Vegetables Sold In São Paulo. Minimally processed products have been receiving significant importance in the market. In Brasil, the minimum processing technology appeared in the 90's. This increase relates primarily to changes in dietary habits of the population that increasingly demands products with fresh and convenience. The increasing consumption of vegetables, especially the convenience of being ready for quick consumption induced interest in the evaluation of the microbiological quality of their products. Therefore, we proposed the evaluation of the mesophilic aerobic microorganisms, the total count of fungi and yeasts and the presence of total coliforms in nine different products of minimally processed vegetables of different brands sold in the city of Sao Paulo. The samples obtained were: potato, manioc, n. cassava and com (cooked in steam and vacuum packed); 2 kinds of lettuce, arugula, watercress and spinach(cleaned and packed in modified atmosphere). The results for fungi varied from 107 to 108 UFC/g and for bacteria varied from 106' to 108UFC/g. The results for the analysis of total coli forms showed that 8 samples were positive from 9 samples tested. The count of mesophilic aerobic bacteria and total count of fungi in all samples of minimally processed vegetables were found very high. More than 80% of samples tested were positive for total coliforms. This indicates a possible failure of hygiene in processing or improper storage. These results require public health interventions because these vegetables are sold as ready for consumption, presenting risks to consumer health. (AU)

Eficiência da lavagem e dos desinfetantes sobre coliformes termotolerantes em vegetais frescos / Efficiency of washing and disinfectants on fecal coliform in fresh vegetables

Quatro desinfetantes foram testados contra Escherichia coli (ATCC 25922) em hortaliças frescas (alface, agrião, almeirão, salsa e rúcula) após lavagem em água corrente. As hortaliças foram inoculadas com 1,5 x 10 UFC/mL e divididas em seis amostras de 25 gramas cada. Uma das amostras foi analisada sem tratamento prévio. As demais foram lavadas em água corrente, sendo uma delas analisada após esse procedimento e as outras quatro colocadas em soluções de hipoclorito de sódio (200ppm/ 15min), vinagre (10%/5min), permanganato de potássio (25 ppm/7min) e um produto comercial para desinfecção de vegetais (10 gotas / 1L de água / 10 min). A lavagem reduziu até 2 log da carga microbiana das hortaliças. Todos os desinfetantes foram eficientes na redução do NMP de coliformes termotolerantes nas hortaliças frescas, quando comparados à análise sem tratamento prévio. O hipoclorito de sódio foi o desinfetante com maior eficiência.(AU)

Four commercially available antibacterial products were tested against Escherichia coli (ATCC 25922) on fresh vegetables (lettuce, watercress, wild chicory, parsley and salad rocket) after washing with run- ning tap water. The vegetables were inoculated with a 1,5 x 108 CFU/ mL and divided in six samples of 25 grams each one. One sample was analysed without previous treatment. The other one were washed with tap water and four of them put in sodium hypochlorite (200ppm/ 15min), vinegar (lO%/5min), potassium permanganate (25 ppm/7min) and a commercial product (10 drops/lL of water/ lOmin) solutions. The wash reduced until 2 logs of the vegetables microbial load. The overall results suggest the antimicrobial products are effective in thermotolerant coliforms MNP reduction in fresh vegetables, when compared with analysis without previous treatment. Sodium hypochlorite was the most efficient disinfectant. (AU)

Eficiência da lavagem e dos desinfetantes sobre coliformes termotolerantes em vegetais frescos / Efficiency of washing and disinfectants on fecal coliform in fresh vegetables

Quatro desinfetantes foram testados contra Escherichia coli (ATCC 25922) em hortaliças frescas (alface, agrião, almeirão, salsa e rúcula) após lavagem em água corrente. As hortaliças foram inoculadas com 1,5 x 10 UFC/mL e divididas em seis amostras de 25 gramas cada. Uma das amostras foi analisada sem tratamento prévio. As demais foram lavadas em água corrente, sendo uma delas analisada após esse procedimento e as outras quatro colocadas em soluções de hipoclorito de sódio (200ppm/ 15min), vinagre (10%/5min), permanganato de potássio (25 ppm/7min) e um produto comercial para desinfecção de vegetais (10 gotas / 1L de água / 10 min). A lavagem reduziu até 2 log da carga microbiana das hortaliças. Todos os desinfetantes foram eficientes na redução do NMP de coliformes termotolerantes nas hortaliças frescas, quando comparados à análise sem tratamento prévio. O hipoclorito de sódio foi o desinfetante com maior eficiência.

Four commercially available antibacterial products were tested against Escherichia coli (ATCC 25922) on fresh vegetables (lettuce, watercress, wild chicory, parsley and salad rocket) after washing with run- ning tap water. The vegetables were inoculated with a 1,5 x 108 CFU/ mL and divided in six samples of 25 grams each one. One sample was analysed without previous treatment. The other one were washed with tap water and four of them put in sodium hypochlorite (200ppm/ 15min), vinegar (lO%/5min), potassium permanganate (25 ppm/7min) and a commercial product (10 drops/lL of water/ lOmin) solutions. The wash reduced until 2 logs of the vegetables microbial load. The overall results suggest the antimicrobial products are effective in thermotolerant coliforms MNP reduction in fresh vegetables, when compared with analysis without previous treatment. Sodium hypochlorite was the most efficient disinfectant.

Microbiologic al and microscopic investigations on the fresh vegetables / Investigações microbiológicas e microscópicas sobre vegetais frescos

Foram examinadas 252 amostras de vegetais frescos encontrados à venda, em diferentes mercados da capital do Estado de São Paulo. Foram examinadas 18 variedades diferentes de vegetais frescos. Não foi encontrada nenhuma correlação entre variedades do vegetal e a frequência qualitativa ou quantitativa dos germes do grupo coliforme. Não foi verificada nenhuma correlação entre a proveniência do vegetal fresco e seu teor em germes do grupo coliforme. O fato de o vegetal crescer dentro da terra, sobre a terra ou sem contato com a terra, não influiu sobre o seu teor em germes do grupo coliforme. A presença da Escherichia coli foi constada em 74 das 252 amostras analisadas, ou seja, em 29,3%. A presença da Escherichia freundii foi constada em 86 das 252 amostras analisadas, ou seja, em 34,1%. A presença do Aerobacter cloacae foi constada em 83 das 252 amostras analisadas, ou seja, 32,9%. A presença do Aerobacter aerogenes foi constada em 119 das 252 amostras analisadas, ou seja, em 47,2%. Esta maior porcentagem é devida ao fato deste germe ser o mais constante nas análises de terra. A porcentagem de E. coli encontrada nos vegetais frescos vendidos nos mercados de S. Paulo é menor do que a porcentagem referida pelos autores norte americanos. A presença de protozoários foi constada em 10 amostras das 252 analisadas, ou seja, em 13,3%. É baixa a porcentagem de vegetais contendo protozoári

Microbiologic al and microscopic investigations on the fresh vegetables / Investigações microbiológicas e microscópicas sobre vegetais frescos

Foram examinadas 252 amostras de vegetais frescos encontrados à venda, em diferentes mercados da capital do Estado de São Paulo. Foram examinadas 18 variedades diferentes de vegetais frescos. Não foi encontrada nenhuma correlação entre variedades do vegetal e a frequência qualitativa ou quantitativa dos germes do grupo coliforme. Não foi verificada nenhuma correlação entre a proveniência do vegetal fresco e seu teor em germes do grupo coliforme. O fato de o vegetal crescer dentro da terra, sobre a terra ou sem contato com a terra, não influiu sobre o seu teor em germes do grupo coliforme. A presença da Escherichia coli foi constada em 74 das 252 amostras analisadas, ou seja, em 29,3%. A presença da Escherichia freundii foi constada em 86 das 252 amostras analisadas, ou seja, em 34,1%. A presença do Aerobacter cloacae foi constada em 83 das 252 amostras analisadas, ou seja, 32,9%. A presença do Aerobacter aerogenes foi constada em 119 das 252 amostras analisadas, ou seja, em 47,2%. Esta maior porcentagem é devida ao fato deste germe ser o mais constante nas análises de terra. A porcentagem de E. coli encontrada nos vegetais frescos vendidos nos mercados de S. Paulo é menor do que a porcentagem referida pelos autores norte americanos. A presença de protozoários foi constada em 10 amostras das 252 analisadas, ou seja, em 13,3%. É baixa a porcentagem de vegetais contendo protozoári

Melão minimamente processado enriquecido com bactéria probiótica / Minimally processed yellow melon enriched with probiotic bacteria

A demanda por uma alimentação saudável com alimentos frescos, especialmente frutas e hortaliças minimamente processadas, resultou em uma variedade de produtos disponíveis para os consumidores. Os benefícios nutricionais de bactérias láticas probióticas contribuem para aumentar o consumo de vegetais minimamente processados enriquecidos com estes micro-organismos em supermercados e restaurantes, uma vez que o consumidor moderno busca produtos de alta funcionalidade e segurança. O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de Lactobacillus rhamnosus HN001 em melão minimamente processado e determinar as propriedades microbiológicas e físico-químicas desse alimento. As contagens de L. rhamnosus estavam acima 108 UFC g-1 e a qualidade microbiológica dos melões estava segura para os consumidores. O pH diminuiu e a acidez aumentou ao longo do período de estocagem dos melões minimamente processados. Os sólidos solúveis não diferiram entre as amostras. As coordenadas de cor L * e a * não mudaram e a firmeza do melão diminuiu ao longo do tempo. A microscopia eletrônica de varredura revelou a adesão de L. rhamnosus HN001 na superfície do melão tratado. Apesar de algumas alterações físico-químicas, a produção de melão minimamente processado enriquecido com L. rhamnosus é viável e transforma-o em um potencial veículo de probióticos.

The demand for healthy diets with fresh foods, especially minimally processed fruits and vegetables, resulted in a variety of products available to consumers. The nutritional benefits of probiotic lactic acid bacteria contribute to increase consumption of minimally processed vegetables enriched with these microorganisms in supermarkets and restaurants, since the modern consumer search products of high functionality and safety. The aim of this study was to assess the viability of Lactobacillus rhamnosus HN001 on minimally processed yellow melon and determine the microbiological and physicochemical properties of this food. The counts of L. rhamnosus were above 108 CFU g-1, and the microbiological quality of melons was safe to consumers. The pH lowered and the acidity increased over time in minimally processed melons. The soluble solids did not differ between samples. The color coordinates L* and a* have not changed and melon firmness decreased over time. The scanning electron microscopy revealed adhesion of L. rhamnosus HN001 on the surface of treated melon. Despite some physicochemical changes, the production of minimally processed melon enriched with L. rhamnosus is feasible transforming it into a potential vehicle for probiotics.

CULTIVATION OF THE EDIBLE MUSHROOM OUDEMANSIELLA CANARII (JUNGH.) HÖHN. IN LIGNOCELLULOSIC SUBSTRATES

The edible mushroom Oudemansiella canarii (Jungh.) Höhn is common in the Brazilian territory, being found in different biomas, where they colonize several plant species. In this study, the O. canarii cultivation was evaluated in polypropilene bags containing sugar-cane bagasse (200 g) or eucalyptus sawdust (200 g) supplemented with wheat bran (50 g). The composts were sterilized at 121ºC for 1 hour, after cooling they were inoculated with 3 g of spawn and then remained incubated at 25ºC until the basidiomata primordia formation. The mushrooms, harvested after the pilei opening, presented varied sizes reaching 9 cm of diameter and 10 cm of height. The fresh mushrooms presented mild taste and soft consistency. When kept at 4ºC, they maintained good appearance and good consistency for 7 days. In a period of 60 days, the largest basidiomata production was obtained in the compost with sugar-cane bagasse, showing greater productivity (4.47% ± 1.34), biological efficiency (55.66% ± 20.41) and compost consumption (38.78% ± 4.59) averages. Wilcoxon's non-parametric statistical analysis used to compare the biomass production in the two composts, showed significant differences at 5% significance level.

O cogumelo comestível Oudemansiella canarii (Jungh.) Höhn., é comum no território brasileiro, sendo encontrado em diferentes biomas, onde colonizam várias espécies vegetais. Neste estudo, o cultivo deste basidiomiceto foi realizado em sacos plásticos contendo bagaço de cana-de-açúcar (200 g) ou serragem de eucalipto (200 g) suplementados com farelo de trigo (50 g). Os substratos foram esterilizados a 121ºC por 1 hora, inoculados com 3 g de grãos de trigo colonizados por micélio do fungo e permaneceram incubados a 25ºC até a formação dos primórdios dos basidiomas. Os cogumelos, colhidos após a abertura do píleo, apresentaram tamanhos variados chegando a atingir 9 cm de diâmetro por 10 cm de altura. Os cogumelos frescos apresentaram paladar suave e consistência macia e quando mantidos a 4ºC permaneceram com bom aspecto e boa consistência por 7 dias. A maior produção de basidiomas, no período de 60 dias, foi obtida no composto com bagaço de cana-de-açúcar, sendo observadas as maiores médias de produtividade (4,47% ± 1,34), eficiência biológica (55,66% ± 20,41) e consumo do composto (38,78% ± 4,59). A análise estatística não paramétrica de Wilcoxon, utilizada para comparar a produção de biomassa nos dois substratos, apresentou diferenças estatisticamente significativas ao nível de 5%.