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1.
R. Inst. Adolfo Lutz ; 73(3): 259-263, 2014. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-17078

Resumo

Celiac disease (CD) is an autoimmune disease, caused by the permanent intolerance to gluten and it induces a damage to the lining of the small intestine, which produces a reduction in the absorption of essential nutrients for the proper functioning of the organism. The treatment for celiac disease is the complete withdrawal of gluten from the diet of patients. The present study evaluated the veracity of labels of the processed foods through enzyme immunoassay (ELISA). The analysis of gluten contamination was performed in six products labeled as “gluten-free product” (GFP) and five products labeled as “glutencontaining product” (GCP). One of six foods labeled as GPF showed discordant results when compared with the respective label wordings. This event might lead to the recurrence of CD symptoms by the patients who consume this product inadvertently. As to the second food group, only one of five samples had the correct label. These findings evidence that the implementation of corrective actions by the Health Surveillance is in urgent need for the CD carriers patients to give a guarantee on having access to a safe and varied diet, and mainly to the trusty wordings in labels on the food packages.(AU)


A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune causada pela intolerância permanente ao glúten e provoca lesões na mucosa do intestino delgado, que reduzem a absorção dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. O único tratamento da doença celíaca é a retirada total do glúten da dieta dos pacientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a veracidade dos rótulos dos alimentos processados por meio de teste imunoenzimático (ELISA). A contaminação por glúten foi analisada em seis produtos rotulados como “não contém glúten” (NCG) e cinco rotulados como “contém glúten” (CG). Dos seis alimentos rotulados NCG, um apresentou resultado discordante com os dizeres do rótulo; e este fato pode levar o celíaco à recorrência dos sintomas por consumir esse produto inadvertidamente. Quanto ao 2º grupo de produtos, apenas uma das cinco amostras apresentou o rótulo correto. Estes dados demonstram que é necessário efetuar a implementação de ações corretivas por parte da Vigilância Sanitária para que os portadores da DC tenham acesso à alimentação segura, variada e, principalmente, que possam confiar nos dizeres contidos nos rótulos das embalagens dos alimentos.(AU)


Assuntos
Glutens/análise , Alimento Funcional , Alimento Funcional/normas , Rotulagem de Alimentos , Dieta Livre de Glúten , Legislação sobre Alimentos , Ensaio de Imunoadsorção Enzimática
2.
Hig. aliment ; 31(264/265): 30-37, jan.-fev. 2017. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-16435

Resumo

A busca por uma alimentação alternativa é, sem dúvida, uma realidade nos dias de hoje e com isso o consumo de alimentos diet e light vem sofrendo significativo aumento. O objetivo do presente trabalho foi verificar o conhecimento sobre os produtos diet e light, entre os funcionários e universitários de uma instituição particular de ensino superior em São José/SC. A pesquisa utilizou um delineamento transversal com caráter descritivo exploratório e a amostra foi constituída por 363 indivíduos de ambos os sexos, aplicada no primeiro semestre de 2016. Como instrumento de coleta foi adotado um questionário contendo perguntas estruturadas, abordando variáveis socioeconômicas e comportamentais. Os resultados indicam que a maioria é do sexo feminino; 60,6% afirmaram consumir produtos diet e light e 39,4% não consumir e o motivo mais citado para o consumo foi o intuito de ser mais saudável. Dos entrevistados 66,12% relataram saber a diferença entre diet e light, porém com respostas a definições incorretas. Dos alimentos mais consumidos, destaca-se o requeijão, seguido da barra de cereal. Conclui-se que, apesar da maioria ter afirmado saber a diferença entre estes produtos, muitos não sabem a verdadeira definição, possibilitando escolhas erradas que podem refletir na saúde do consumidor.(AU)


The search for an alternative supply is undoubtedly a reality today and with it the growth of consumption of diet and light foods is experiencing a significant increase. The objective of the present study was to verify the knowledge about diet and light products among employees and university students of a private institution of higher education in São José, SC. The research used a cross-sectional design with exploratory descriptive and the sample consisted of 363 individuals of both sexes, applied in the first half of 2016. As collection instrument was adopted a questionnaire with structured, addressing socioeconomic and behavioral variables. The results indicate that most are female, 60.60% said they consume diet products and light and 39,40% did not consume and the most cited reason for consumption was intended to be healthier. 66.12% of respondents reported knowing the difference between diet and light, but with answers to incorrect settings. Of the food consumed, there is the curd, followed by cereal bar. We conclude that, although most have claimed to know the difference between these products, many do not know the true definition, enabling wrong choices may reflect consumer health.(AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Comportamento Alimentar , Alimentos Formulados , Inquéritos e Questionários , Preferências Alimentares/psicologia , Informação Nutricional , Conhecimentos, Atitudes e Prática em Saúde , Restrição Calórica/estatística & dados numéricos , Dieta/estatística & dados numéricos , Fatores Socioeconômicos , Instituições Acadêmicas
3.
Hig. aliment ; 30(262/263): 64-69, 2016. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-483516

Resumo

O leite é a melhor fonte de cálcio na alimentação, seu consumo é importante principalmente nas fases pré-escolares e escolares, sendo necessária a ingestão de 3 copos (600 mL) de leite por dia para suprir a quantidade de cálcio. A avaliação da ingestão de leite é importante para permitir o cálculo da ingesta de cálcio, vitaminas e minerais e possíveis resíduos e contaminantes como agrotóxicos e micotoxinas, entre outros. O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de leite e produtos relacionados, em crianças na faixa etária de quatro meses a três anos, de uma instituição pública com fins filantrópicos localizada no município do Rio de Janeiro. O projeto foi aprovado pelo comitê de ética da Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) sob o número 641/2011. Na creche a avaliação do consumo foi realizada contabilizando a quantidade de leite preparada menos a consumida e o resto deixado pelas crianças. A avaliação do consumo na residência foi realizada através de entrevista com os responsáveis e preenchimento do questionário estruturado. Foi possível identificar: o consumo de leite na residência, o tipo de leite consumido (UHT, pasteurizado, pó) e a quantidade de leite em pó utilizada no preparo do produto. Pode-se concluir que na residência 88% das crianças, consomem leite, com regularidade, 9% o fazem esporadicamente e somente 3% não consomem o produto por motivos alérgicos ao alimento, consumindo fórmulas especiais e produtos à base de soja. Verificou-se que 59% dos responsáveis que utilizam o leite em pó, preparavam o produto em desacordo com o valor recomendado pelo fabricante (VR=0,13 g.ml.-1). Dentre esses 34% prepararam o leite com menor quantidade de pó adicionada à quantidade de água recomendada e 25% o fazem usando excesso de leite em pó a água adicionada no preparo. Na creche, foi possível observar o baixo consumo de leite infantil na instituição.(AU)


Milk is the best source of calcium in a diet, its consumption is important especially in school and preschool, to supply the amount of calcium is required intake of 3 cups (600 mL) of milk per day. The evaluation of the milk consumption is important to allow the calculation of calcium intake, vitamins and minerals and possible residues and contaminants like pesticides and mycotoxins, among others. The aim of this study was to evaluate the consumption of milk and related products in children aged four months to three years, at a public institution with charitable purposes in the municipality of Rio de Janeiro. The project was approved by the Ethics Committee of the Oswaldo Cruz Foundation (FIOCRUZ) under number 641/2011. In day care, the evaluation of consumption was carried out accounting for the amount of prepared milk, minus the amount consumed and the rest left by children. The evaluation of consumption in the residence was conducted through interviews with relatives and a structured questionnaire. Thus, it was possible to identify: the consumption of milk in the residence, the type of milk consumed (UHT, pasteurized, powder) and the amount of milk powder used in the preparation of the product. lt can be concluded that at the residence, 88% of children consume milk regularly, 9% do so sporadically and only 3% do not consume the product for reasons of allergy to food, thus consuming special formulas and soy-based products. It was found that 59% of relatives using powdered milk product prepared in disagreement with the value recommended by the manufacturer (VR = 0.13 g.mL-I). Among these 34% prepared the milk with a lower amount of powder added to water than recommended, and 25% were excess milk powder to water. In kindergarten, we observed the low consumption of infant milk in the institution.(AU)


Assuntos
Humanos , Criança , Ingestão de Alimentos , Organizações sem Fins Lucrativos , Ingestão de Alimentos , Substitutos do Leite Humano , Leite/provisão & distribuição
4.
Hig. aliment ; 27(216/217): 124-128, jan.-fev. 2013. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12885

Resumo

Os objetivos do estudo foram avaliar o consumo e o conhecimento sobre os alimentos diet e light por 299 frequentadores de supermercados de Florianópolis, SC. Foi um estudo descritivo, em que um questionário semiestruturado foi aplicado para cada consumidor. Apenas 33,8% dos entrevistados referiram consumir alimentos diet e 66,2% alimentos light. Observou-se o aumento do conhecimento sobre as características destes alimentos com o aumento da renda. O desconhecimento em relação ao significado dos termos discutidos pode ser indicativo da utilização inadequada destes produtos. Logo, a divulgação de informações corretas sobre a sua definição é crucial para que o cliente possa optar pela versão mais adequada.(AU)


The study objectives were toevaluate the use and knowledge aboutdiet and light products by 299 supermarkets consumers in Florianápolis, SC. It was a descriptive study, inwhich a semi-structured questionnaire was applied for each consumer. Only 33.8% used to consume diet foods and 66.2% light food. There was increased knowledge about the characteristics of these foods with increased income. Only 8.0% of respondents had knowledge of the products that are diet and 31.4% of which are light. The ignorance about the meaning of the terms discussed may be indicative of misuse of these products. Therefore, the dissemination of accurate information about its definition is crucial for the customer to choose the most appropriate version. (AU)


Assuntos
Humanos , Dieta , Ingestão de Alimentos , Rotulagem de Alimentos , Informação Nutricional , Brasil
5.
Hig. aliment ; 26(206/207): 141-144, mar.-abr. 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-2294

Resumo

As carnes e seus derivados são alimentos importantes por serem fontes de proteína de boa qualidade, ferro, zinco, selênio e vitaminas do complexo B, Entretanto, o consumo de derivados cárneos tem sido evitado em razão dos elevados teores de gordura e sódio, substâncias cujo consumo tem sido associado à incidência de doenças cardiovasculares. Este trabalho teve por objetivo estudar a elaboração da lingüiça suína usando goma xantana e sal light (kCl) em substituição à gordura e ao sal comum e, avaliar o impacto destas modificações nas características químicas do produto. A utilização da goma xantana resultou na diminuição do teor da gordura em 27,27%, do valor energético em 19,54% e aumento na porcentagem de umidade, proporcionando assim um maior rendimento industrial. Com o uso do sal light, houve redução de 71,77% do teor de sódio e aumento do 124,73% do teor de potássio.(AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Produtos da Carne , Análise de Alimentos , Tecnologia de Alimentos , Composição de Alimentos , Gorduras na Dieta/administração & dosagem , Cloreto de Sódio na Dieta/administração & dosagem , Valor Nutritivo , Suínos
6.
Hig. aliment ; 26(206/207): 141-144, mar.-abr. 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12714

Resumo

As carnes e seus derivados são alimentos importantes por serem fontes de proteína de boa qualidade, ferro, zinco, selênio e vitaminas do complexo B, Entretanto, o consumo de derivados cárneos tem sido evitado em razão dos elevados teores de gordura e sódio, substâncias cujo consumo tem sido associado à incidência de doenças cardiovasculares. Este trabalho teve por objetivo estudar a elaboração da lingüiça suína usando goma xantana e sal light (kCl) em substituição à gordura e ao sal comum e, avaliar o impacto destas modificações nas características químicas do produto. A utilização da goma xantana resultou na diminuição do teor da gordura em 27,27%, do valor energético em 19,54% e aumento na porcentagem de umidade, proporcionando assim um maior rendimento industrial. Com o uso do sal light, houve redução de 71,77% do teor de sódio e aumento do 124,73% do teor de potássio.(AU)


The meat and its derivativesare important foods because theyare sources of good quality protein, iron, zinc, selenium and Bvitamins, especially. However,the consumption of meat productshas been avoided because of highlevels of fat and sodium, substanceswhose consumption hasbeen associated with incidence ofcardiovascular disease. This studyaimed ta prepare pork sausageusing xantana gum and light salt(KCl) to replace the fat and salt,respectively, and assess the impactof changes in the chemicalcharacteristics of the product. Theuse of xantana gum resulted in adecrease in fat content of 27.27%of the energy value of 19.54%and an increase in the percentageof moisture, thus giving more industrial yield. With the use ofsalt light, there was a reduction of71.77% of sodium and increased124.73% of potassium. (AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Produtos da Carne , Tecnologia de Alimentos , Composição de Alimentos , Gorduras na Dieta/administração & dosagem , Cloreto de Sódio na Dieta/administração & dosagem , Valor Nutritivo , Suínos
7.
Hig. aliment ; 22(162): 72-76, jun. 2008. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45320

Resumo

A terapia de nutrição enteral consiste em uma alimentação para fins especiais como a ingestão controlada de nutrientes, especialmente elaborada para pacientes clínicos e cirúrgicos, em uso de sondas ou via oral, podendo ser industrializada ou artesanal, utilizada para substituir a alimentação em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais. Este tipo de dieta pode sofrer em sua manipulação contaminação microbiológica, devido à não capacitação dos técnicos, pouco treinamento e equipamentos contaminados. Diante destas informações, este trabalho objetivou analisar a qualidade das dietas enterais administrados em setor hospitalar na cidade de Cascavel, PR. Os resultados mostraram contaminação por bacilos Gran positivos, bacilos Gran negativas, cocos Gran positivos e cocos Gran negativos; os dados obtidos alertam para a necessidade de estar sempre relembrando aos manipuladores, o controle rigoroso das manipulações com as dietas enterais.(AU)


The therapy of enteral nutrition consists of an feeding for ends special, as the controlled ingestion of nutrients, especially elaborated for clinical and surgical patients, in use of sounding leads or orally, being able to be industrialized or handmade, to be used to substitute the feeding in unfed patients or not, as its nutricionais necessities. This type of diet can suffer in its manipulation microbiological contamination, had not the qualification of thetechnician, Little contaminated training and equipment. Ahead of these information this project objectified to analyze the quality of the enterals diets managed in. sector hospital in the city of Cascavel PR. The results had shown contamination for positive Gram Bacilli, negative Gram Bacilli, positive Gram Cocos and negative Gram Cocos. These data show the importance ot.one adequate manipulation. (AU)


Assuntos
Nutrição Enteral , Serviço Hospitalar de Nutrição , Higiene dos Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Brasil
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