Características físico-químicas e sensoriais do queijo prato com embalagem inteligente / Physico-chemical and sensory characteristics of "prato"cheese with intelligent packaging

O objetivo da pesquisa foi comparar as características físico-químicas e sensoriais de queijos tipo prato, produzidos no Laboratório de Produtos de Origem Animal do Instituto Federal Goiano ­ Campus Rio Verde com o queijo prato industrial e avaliar a aceitabilidade de embalagens inteligentes preparadas com soro de leite e antocianina da casca de jabuticaba. Os queijos prato industriais foram adquiridos no mercado local. Foram realizadas análises de teor de água, extrato seco, cinza, pH, acidez, proteína, lipídios, gordura extrato seco, cor (L*, a*, b*, Chroma e Hue), textura, perfil do consumidor e intenção de compra. Os queijos tipo prato produzidos no laboratório apresentaram maior teor de umidade e pH em comparação com os queijos industriais; no entanto, na análise de cor por colorimetria, não houve diferença entre os parâmetros analisados. Nas análises de cinzas, proteína, lipídios e acidez, os queijos industriais apresentaram maiores valores em relação aos análogos produzidos no laboratório, enquanto maiores teores de gordura extrato seco foram determinados nos queijos análogos quando comparados aos queijos industriais. Por fim, a análise de textura demonstrou que os queijos industriais são mais firmes que seus análogos.

This research aimed to compare the physico-chemical and sensory characteristics of cheeses type 'prato' produced in the Laboratory of Products of Animal Origin of the Goiano Federal Institute ­ Green River Campus with 'Prato' industrial cheese and evaluate the acceptability of intelligent packings prepared with whey and anthocyanin from jabuticaba peel. Industrial 'prato' cheeses were acquired from the local market. Analyses of water content, dry extract, ash, pH, acidity, protein, lipids, dry extract fat, color (L*, a*, b*, Chroma and Hue), texture, consumer profile, and purchase intention. Cheeses type 'prato' produced in the laboratory presented higher in moisture levels and pH compared to industrial cheeses; however, in the color analysis by colorimetry there was no difference between the analyzed parameters. For analyses of ash, protein, lipids, and acidity, the industrial cheeses showed higher values in relation to the analogs produced in the laboratory, while higher contents of dry extract fat were determined in the analog cheeses when compared to the industrial cheeses. Finally, the texture analysis demonstrated that the industrial cheeses are firmer than their analogs.

Degradation kinetics and in vitro digestive stability of selected bioactive compounds from a beverage formulated with butterfly pea flowers / Cinética de degradação e estabilidade digestiva in vitro de compostos bioativos selecionados de uma bebida formulada com flores de feijão borborleta

This study evaluated the effects of temperature on the pH of extracts of ascorbic acid and anthocyanins from petals of butterfly pea, as well as their in vitro digestive stability in model systems at 60, 70, and 80 °C. The pH values significantly decreased with an increase in the temperature (P < 0.05). The findings were similar for the degradation of anthocyanins and ascorbic acid, which followed first-order kinetics in all the systems. The samples heated at 80 °C presented the highest degradation rate (kobs), as well as higher percentages of degradation at the end of digestive stability in vitro.

Este estudo avaliou os efeitos da temperatura na estabilidade do ácido ascórbico, pH e antocianinas de pétalas de feijão borboleta, bem como a estabilidade digestiva in vitro do ácido ascórbico e antocianinas em sistemas modelo submetidos a 60, 70 e 80 ºC. Os valores de pH diminuíram significativamente com o aumento da temperatura (P < 0.05). O mesmo foi observado para a degradação de antocianinas e ácido ascórbico, que seguiram cinética de primeira ordem em todos os sistemas. As amostras aquecidas a 80 °C apresentaram as maiores taxas de degradação (kobs), assim como maiores percentuais de degradação ao final da estabilidade digestiva in vitro.

Análise de antocianinas e carotenoides em marapuama (Ptychopetalum olacoides) liofilizada / Analysis of anthocyanins and carotenoids in lyophilized marapuama (Ptychopetalum olacoides)

A marapuama é uma planta medicinal com propriedades de interesse em pesquisa. Liofilizar está planta auxilia na preservação de seus compostos. Este trabalho objetivou determinar o conteúdo de antocianinas monoméricas totais e carotenoides totais presentes no liofilizado de marapuama e otimizar a extração. Aplicou-se um DCCR para antocianinas e um para carotenoides. A maior quantidade de antocianina obtida foi de 0,107 mg/100g, e ajustou-se a um modelo onde os termos quadráticos para concentração de etanol e pH foram significativos (p<0,05). Para carotenoides nenhuma das variáveis foi significativa, podendo-se, portanto, usar os menores níveis do planejamento para reduzir custos. A maior quantidade carotenoide foi de 44,21 µg/mL. Conclui-se que quantidades relevantes de compostos antioxidantes foram encontradas em marapuama liofilizada.(AU)

Análise de antocianinas e carotenoides em marapuama (Ptychopetalum olacoides) liofilizada / Analysis of anthocyanins and carotenoids in lyophilized marapuama (Ptychopetalum olacoides)

A marapuama é uma planta medicinal com propriedades de interesse em pesquisa. Liofilizar está planta auxilia na preservação de seus compostos. Este trabalho objetivou determinar o conteúdo de antocianinas monoméricas totais e carotenoides totais presentes no liofilizado de marapuama e otimizar a extração. Aplicou-se um DCCR para antocianinas e um para carotenoides. A maior quantidade de antocianina obtida foi de 0,107 mg/100g, e ajustou-se a um modelo onde os termos quadráticos para concentração de etanol e pH foram significativos (p<0,05). Para carotenoides nenhuma das variáveis foi significativa, podendo-se, portanto, usar os menores níveis do planejamento para reduzir custos. A maior quantidade carotenoide foi de 44,21 µg/mL. Conclui-se que quantidades relevantes de compostos antioxidantes foram encontradas em marapuama liofilizada.

Microclima, produção e composição do mosto da ‘Syrah’ cultivada sob cobertura de plástico / Microclimate, yield and must composition of Syrah grapevine cultivated under plastic cover

Foi feita a caracterização do microclima do vinhedo, das variáveis de produção das videiras e das propriedades físico-químicas do mosto da uva para vinho ‘Syrah’ cultivada com cobertura e sem cobertura de plástico impermeável (ráfia). As videiras foram sustentadas em Y e manejadas em regime de safra de inverno na região produtora de uvas de Louveira, SP. Durante o período da maturação das uvas foram feitas determinações, na altura dos cachos, da radiação solar e da temperatura do ar. Na colheita foram determinadas as variáveis fitotécnicas (número de ramos, número de cachos, massa dos cachos e produtividade) e físico-químicas do mosto (teor de sólidos solúveis, acidez total, teor de ácido tartárico, antocianinas, polifenóis totais e taninos). Os valores de temperatura máxima do ar foram superiores nas videiras sob cobertura de plástico em comparação às cultivadas a céu aberto enquanto a radiação solar foi mais elevada na condição sem cobertura. A produtividade e o teor de sólidos solúveis totais foram mais elevados para as videiras sob cobertura de plástico. Não foi observada influência da cobertura de plástico impermeável nos teores de antocianina, polifenóis totais e taninos das uvas.

The characterization of vineyard microclimate, plant variables and must physicochemical properties of the 'Syrah' wine grape was done for plants cultivated with and without waterproof plastic cover (“ráfia”). The grapevines were trained in Y-shaped trellis and cultivated during the winter growing season in the grape growing region of Louveira-SP, Brazil. During the grape maturation period, measurements of solar radiation and air temperature were taken at cluster height. In the harvest, the plant variables (number of branches, number of clusters, bunch weight and yield) and must physicochemical characteristics (soluble solids content, total titratable acidity, tartaric acid, anthocyanin, total polyphenols and tannins) were determined. Maximum temperature values were higher under plastic cover when compared to the open sky condition while solar radiation values were higher for the open sky condition. Yield and total soluble solids content values were higher for vines grown under plastic cover. No influence of the use of plastic cover was found for the levels of anthocyanin, total polyphenols and tannin of berries.

Microclima, produção e composição do mosto da ‘Syrah cultivada sob cobertura de plástico / Microclimate, yield and must composition of Syrah grapevine cultivated under plastic cover

Foi feita a caracterização do microclima do vinhedo, das variáveis de produção das videiras e das propriedades físico-químicas do mosto da uva para vinho ‘Syrah cultivada com cobertura e sem cobertura de plástico impermeável (ráfia). As videiras foram sustentadas em Y e manejadas em regime de safra de inverno na região produtora de uvas de Louveira, SP. Durante o período da maturação das uvas foram feitas determinações, na altura dos cachos, da radiação solar e da temperatura do ar. Na colheita foram determinadas as variáveis fitotécnicas (número de ramos, número de cachos, massa dos cachos e produtividade) e físico-químicas do mosto (teor de sólidos solúveis, acidez total, teor de ácido tartárico, antocianinas, polifenóis totais e taninos). Os valores de temperatura máxima do ar foram superiores nas videiras sob cobertura de plástico em comparação às cultivadas a céu aberto enquanto a radiação solar foi mais elevada na condição sem cobertura. A produtividade e o teor de sólidos solúveis totais foram mais elevados para as videiras sob cobertura de plástico. Não foi observada influência da cobertura de plástico impermeável nos teores de antocianina, polifenóis totais e taninos das uvas.(AU)

The characterization of vineyard microclimate, plant variables and must physicochemical properties of the 'Syrah' wine grape was done for plants cultivated with and without waterproof plastic cover (“ráfia”). The grapevines were trained in Y-shaped trellis and cultivated during the winter growing season in the grape growing region of Louveira-SP, Brazil. During the grape maturation period, measurements of solar radiation and air temperature were taken at cluster height. In the harvest, the plant variables (number of branches, number of clusters, bunch weight and yield) and must physicochemical characteristics (soluble solids content, total titratable acidity, tartaric acid, anthocyanin, total polyphenols and tannins) were determined. Maximum temperature values were higher under plastic cover when compared to the open sky condition while solar radiation values were higher for the open sky condition. Yield and total soluble solids content values were higher for vines grown under plastic cover. No influence of the use of plastic cover was found for the levels of anthocyanin, total polyphenols and tannin of berries.(AU)

Potencial ornamental de acessos de pimenta / Potential for ornamental use of pepper accessions

O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial ornamental de dez acessos de pimenta Capsicum spp. procedentes da Coleção de Germoplasma da Universidade Federal do Piauí, Brasil. O experimento foi conduzido em casa de vegetação, no Departamento de Fitotecnia, do Centro de Ciências Agrárias, no município de Teresina, Piauí, obedecendo ao delineamento experimental inteiramente casualizado, com três repetições. Na caracterização morfoagronômica dos acessos, conforme orientação do Bioversity International, utilizaram-se os seguintes descritores qualitativos e quantitativos para o gênero Capsicum: forma da folha, hábito de crescimento da planta, antocianina no nó da planta, posição da flor, cor da corola, cor do fruto no estado intermediário e maduro, forma do fruto, forma do ápice do fruto, textura da epiderme do fruto, comprimento do fruto, comprimento do pedicelo, persistência do fruto maduro e altura da planta. Dentre os dez acessos avaliados, sete foram considerados com potencial ornamental: CGC-06 (C. chinense), CGC-07 (C. chinense), CGC-11 (C. annuum var. glabriusculum), CGC-23 (C. chinense), CGC-36 (C. annuum var. glabriusculum), CGC-59 (C. annuum var. glabriusculum) e CGC-67 (C. annuum var. glabriusculum). O CGC 11 apresentou estética mais harmoniosa, com flores eretas, as quais são de fácil percepção; frutos eretos e vistosos e folhas de formato lanceolado.(AU)

The objective of this research was to evaluate the potential for ornamental use of ten Capsicum spp. accessions from Germplasm Collection of Federal University of Piauí, Brazil The experiment was carried out in a greenhouse at the Department of Plant Science, Centre of Agricultural Sciences, in Teresina City, Piauí State, according to the completely randomized design, with three replications. In the morphoagronomic characterization of pepper accessions, according to Bioversity International, the following qualitative and quantitative descriptors for the Capsicum genus were used: leaf shape, plant growth habit, anthocyanin node of the plant, flower position, color of the corolla, fruit color and mature in the intermediate state, fruit shape, fruit shape of apex of the texture of the fruit skin , fruit length, length of pedicel, persistence of ripe fruit and plant height. Among the ten accessions, seven were considered with ornamental potential: CGC-06 (C. chinense), CGC-07 (C. chinense), CGC-11 (C. annuum var. glabriusculum), CGC-23 (C. chinense), CGC-36 (C. annuum var. glabriusculum), CGC-59 (C. annuum var. glabriusculum) and CGC-67 (C. annuum var. glabriusculum). The CGC 11 was the more harmonious aesthetic accession, by presenting erect flowers , which are easy to read; erect and showy fruits and lanceolate leaves format.(AU)

Application time and concentrations of abscisic acid on the color development of Isabel grapes / Épocas de aplicação e concentrações de ácido abscísico no incremento da cor da uva Isabel

The grape ‘Isabel main cultivar used for juice production in Brazil has a deficiency of coloring and an alternative is the application of abscisic acid (S-ABA), since the accumulation of anthocyanins, pigment that interferes in the color of berries, appears to be regulated by this growth regulator. The aim of this research was to evaluate the effect of different concentrations of S-ABA applied at different times in the clusters of ‘Isabel grapes to improve their color attributes. The vines were conducted in a vertical support structure, spaced 2 x 1 m in cordon. A randomized block design was used as a statistical model, with 4 replications and 5 treatments, as follows: control; S-ABA 200 mg L-1 applied seven days after veraison (DAV); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV; S-ABA 200 mg L-1 7 DAV +S -ABA 200 mg L-1 10 days before harvest (DBH); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV + 400 mg L-1 10 DBH. At harvest the following variables were evaluated: mass and diameter of the berries, mass and length of the clusters; soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and maturation index (SS/TA). It was also evaluated the concentration of anthocyanins and total polyphenol index in wine and juice, prepared by the extraction method of the pan and color of the berries by colorimetry. The application of S-ABA did not influence the physical characteristics of the grapes, however, favored the increase of SS and SS/TA of the berries, except for the concentration of 200 mg L-1 applied seven days after veraison. The S-ABA has an effect on improving the content of anthocyanins of the berries and the juice of the ‘Isabel grape, mainly in the 400 mg L-1 applied 7 DAV + 10 DBH, besides enabling the improvement in the color attribute of berries.(AU)

pigment that interferes in the color of berries, appears to be regulated by this growth regulator. The aim of this research was to evaluate the effect of different concentrations of S-ABA applied at different times in the clusters of ‘Isabel grapes to improve their color attributes. The vines were conducted in a vertical support structure, spaced 2 x 1 m in cordon. A randomized block design was used as a statistical model, with 4 replications and 5 treatments, as follows: control; S-ABA 200 mg L-1 applied seven days after veraison (DAV); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV; S-ABA 200 mg L-1 7 DAV +S -ABA 200 mg L-1 10 days before harvest (DBH); S-ABA 400 mg L-1 7 DAV + 400 mg L-1 10 DBH. At harvest the following variables were evaluated: mass and diameter of the berries, mass and length of the clusters; soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and maturation index (SS/TA). It was also evaluated the concentration of anthocyanins and total polyphenol index in wine and juice, prepared by the extraction method of the pan and color of the berries by colorimetry. The application of S-ABA did not influence the physical characteristics of the grapes, however, favored the increase of SS and SS/TA of the berries, except for the concentration of 200 mg L-1 applied seven days after veraison. The S-ABA has an effect on improving the content of anthocyanins of the berries and the juice of the ‘Isabel grape, mainly in the 400 mg L-1 applied 7 DAV + 10 DBH, besides enabling the improvement in the color attribute of berries.(AU)

ADIÇÃO DE EXTRATO DE CASCA DE JABOTICABA E SORO DE LEITE NO DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM INTELIGENTE PARA QUEIJO PRATO

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um biofilme ativo à base de soro de leite e extrato da casca de jaboticaba como indicador de pH, cuja embalagem primária apresentasse características de interação com a qualidade do queijo Prato, indicando a vida útil do produto. Os revestimentos comestíveis foram testados em cinco tratamentos com diferentes concentrações contendo soro de leite, glicerol, pectina, amido de mandioca e ácido acético, aquecido a 85ºC ±5ºC/25 minutos. Posteriormente, selecionou-se a solução filmogênica que apresentou melhor resultado (resistência, impermeabilidade ao vapor dágua, solubilidade e espessura) e foi acrescida concentrações de extrato da casca de jaboticaba. Foram desenvolvidos no Laboratório de Produtos de Origem animal queijos Prato para revestimento com diferentes embalagens. Os queijos foram revestidos com filme PVC, biofilme sem antocianina, biofilme com 15g de extrato da casca de jaboticaba e biofilme com 30g de extrato da casca de jaboticaba. Posteriormente, foram feitas análises físico-químicas, microbiológicas e visuais. As análises dos biofilmes que revestiram os queijos foram de acidez e cor (L*, Chroma e Hue). As análises foram feitas no tempo 0 (zero dia), 14º e 28º dias de armazenamento. Foram formados biofilmes totalmente biodegradáveis e, no biofilme acrescido de extrato da casca de jaboticaba, e todos mudaram de cor. Os biofilmes não apresentaram resultado satisfatório para uso como embalagem primária de queijos Prato, porém podem ser utilizados na forma de fita indicadora de mudança de cor para uso na avaliação da qualidade de queijos e/ou produtos secos.

This study aimed to develop an active biofilm based on whey and jaboticaba (Myrciaria cauliflora) bark extract as pH indicator, whose primary packaging had interaction characteristics with Prato cheese quality, indicating the product's shelf life. The edible coatings were tested in five treatments with different concentrations of whey, glycerol, pectin, cassava starch, and acetic acid heated at 85ºC±5ºC for 25 minutes. Subsequently, it was selected the filmogenic solution which showed the best result (resistance, impermeability to water vapor, solubility, and thickness), and added concentrations of jaboticaba bark extract. Prato cheese for coating with different types of package was developed in the Laboratory of Products of Animal Origin at the Goiano Federal Institute. The cheese was coated with Polyvinyl Chloride (PVC) film, biofilm without anthocyanin, biofilm with 15 g jaboticaba bark extract, and biofilm with 30 g jaboticaba bark extract. Subsequently, physical, chemical, microbiological, and visual analyzes were carried out. The biofilms coated cheese analyzes were on acidity and color (L*, Chroma, and Hue). The analyzes were carried out at the 1st, 14th, and 28th days of storage. Biofilms fully biodegradable were formed, and biofilm plus jaboticaba bark extract changed color. The biofilms did not show satisfactory results to be used as primary type of package for Prato cheese, but they can be used as a color change indicator tape, and for evaluating cheese and/or dry products quality.

INCLUSÃO DO AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART. 1824) NA DIETA DO CAMARÃO BRANCO DO PACIFICO LITOPENAEUS VANNAMEI (BOONE, 1931) EM SISTEMA DE BIOFLOCOS: EFEITO NO DESEMPENHO ZOOTÉCNICO, RESPOSTAS BIOQUÍMICAS ECOLORAÇÃO

O camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) tem sido a espécie de crustáceo mais cultivado no mundo, mas pode estar sujeito a fatores abióticos que promovam estresse oxidativo o que leva a considerar a importância de suplementar a dieta desta espécie com antioxidantes. O fruto Euterpe oleracea, conhecido na região amazônica como açaí, contém quantidades significativas de antioxidantes da classe de flavonoides, tais como antocianina e quercetina. Assim o objetivo do trabalho foi avaliar o desempenho zootécnico, a coloração e respostas bioquímicas do L. vannamei, alimentados com diferentes níveis de inclusão de açaí Euterpe oleracea na dieta em um sistema de cultivo de bioflocos. Foram utilizadas 16 unidades de 40 litros, com 4 repetições, contendo 20 camarões (0,9 g) por unidade. Foram avaliadas quatro dietas suplementadas com polpa de açaí liofilizado (0; 2,5; 5; e 10% de inclusão). Foi no final do experimento os parâmetros zootécnicos e coloração (na região do abdômen e cefalotórax) em camarões não cozidos e cozidos por 2 min a 70 oC, se medindo neste último caso os parâmetros L* (luminosidade), a* (componente vermelho/verde) e b* (componente amarelo/azul) com colorímetro digital. Os dados de desempenho zootécnico, coloração, teores de flavonoides e polifenóis totais e capacidade antioxidante (DPPH) foram submetidos à análise de variância modelo misto (ANOVA) e, quando houve diferenças estatísticas as médias foram contrastadas por meio do teste Newman-Keuls (=0,05). As médias dos resultados obtidos de cada tratamento nos parâmetros físicos e químicos da água e sólidos totais não apresentaram diferenças significativas entre os tratamentos, assim como os parâmetros zootécnicos (p>0,05). Os valores dos lipídeos da carcaça dos camarões alimentados com as dietas com inclusão de açaí (2,5%, 5% e 10%), mostrou diferenças estatísticas significativas (p<0,05) comparando com o controle. Houve diferenças (p<0,05) no parâmetro L* na região do cefalotórax entre o controle e a inclusão de 10% de açaí na dieta. No do abdômen dos camarões não cozidos, também teve alterações (p<0,05) entre 2,5% e 10% da concentração de açaí na ração. Em relação a cromaticidade a* ocorreu diferença (p<0,05) apenas no abdômen tanto dos camarões cozidos, como dos não cozidos entre o controle e a inclusão de 10% de açaí na dieta. Nas análises bioquímicas o músculo não apresentou diferenças significativas na concentração de polifenois totais, polifenóis totais, flavonoides totais e na capacidade antioxidante total (DPPH) (p>0,05). No hepatopâncreas houve diferenças estatísticas, entre a inclusão de 2,5% de açaí, com valores mais elevados do a inclusão de 10% de açaí. Nas brânquias o controle juntamente com 2,5% de inclusão de açaí teve valores superiores (p<0.05) quando comparados com o tratamento com 10% de inclusão do açaí. A concentração de 9 polifenóis no biofloco foi superior nos tratamentos com 5 e 10% de inclusão de açaí (p<0.05). Já no biofilme não houve diferenças significativas entre os tratamentos (p>0,05). Os valores de polifenóis da ração não apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos (p>0,05), porém a concentração de flavonoides na ração apresentou diferenças significativa (p<0.05), entre os tratamentos, apresentando um valor superior na maior inclusão de açaí. Em relação aos flavonoides apenas as brânquias tiveram diferenças estatísticas (p <0.05) entre o controle e 2,5% de inclusão de açaí apresentaram menores valores quando comparados com os tratamentos. A concentração de flavonoides no biofloco não houve diferenças significativas (p>0,05). No biofilme ocorreram alterações (p<0.05), quando compara 2,5 % de inclusão de açaí com 10% de inclusão de açaí. A capacidade antioxidante total no biofilme também não houve alterações (p>0,05). A inclusão de 10% do açaí como substituição total do óleo de peixe, não altera o desempenho zootécnico, o que pode ser como fonte de óleo vegetal para camarão em sistemas de cultivo de bioflocos. A cromaticidade a* no abdômen do camarão na inclusão de 10% de açaí foi satisfatório, já que avaliação desta cor é atraente para o consumidor. Novas análises devem ser realizadas para avaliar o perfil lipídico e a peroxidação lipídica do músculo do camarão já que demonstraram grande teor de extrato etéreo. E fazer composição centesimal do biofilme e perfil lipídico, além ver se existe diferenças na comunidade dos microrganismos que compõe o biofilme e o biofloco nos tratamentos estudados.

Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) has been the most widely cultivated crustacean species in the world but may be subject to abiotic factors that promote oxidative stress, which leads to the importance of supplementing the diet of this species with antioxidants. The fruit Euterpe oleracea, known in the Amazon region as açai, contains significant amounts of antioxidants of the class of flavonoids, such as anthocyanin and quercetin. The objective of this work was to evaluate the zootechnical performance, color and biochemical responses of L. vannamei fed with different levels of inclusion of açaí Euterpe oleracea in the diet in a biofloc culture system. Sixteen 40- liter units were used, with 4 replicates, containing 20 shrimp (0.9 g) per unit. Four diets supplemented with lyophilized açaí pulp (0, 2.5, 5, and 10% inclusion) were evaluated. At the end of the experiment were the zootechnical parameters and coloration (in the abdomen and cephalothorax) in uncooked and cooked prawns for 2 min at 70 oC, measured in the latter case the parameters L* (luminosity), a* (red / green) and b* (yellow / blue component) with digital colorimeter. The data of performance, coloration, flavonoids and total polyphenols and antioxidant capacity (DPPH) were submitted to analysis of variance mixed model (ANOVA) and, when there were statistical differences, the means were tested using the Newman-Keuls test ( = 0.05). The averages of the results of each treatment in the physical and chemical parameters of water and total solids did not present significant differences between the treatments, as well as the zootechnical parameters (p> 0.05). The values of the carcass lipids of the shrimp fed diets with açaí inclusion (2.5%, 5% and 10%) showed significant statistical differences (p <0.05) compared to the control. There were differences (p <0.05) in the L* parameter in the cephalothorax region between the control and the inclusion of 10% of açaí in the diet. In the abdomen of uncooked prawns, there were also changes (p <0.05) between 2.5% and 10% of the açaí concentration in the diet. In relation to chromaticity a* there was a difference (p <0.05) only in the abdomen of both cooked and uncooked shrimps between the control and the inclusion of 10% of açaí in the diet. In the biochemical analysis, the muscle did not present significant differences in the concentration of total polyphenols, total polyphenols, total flavonoids and total antioxidant capacity (p> 0.05). In the hepatopancreas there were statistical differences between the inclusion of 2.5% of açaí, with values higher than the inclusion of 10% of açaí. In the gills the control with 2.5% inclusion of açaí had higher values (p <0.05) 11 when compared with the treatment with 10% inclusion of açaí. The concentration of polyphenols in the biofloco was higher in treatments with 5 and 10% inclusion of açaí (p <0.05). In the biofilm, there were no significant differences between treatments (p> 0.05). However, the concentration of flavonoids in the diet presented significant differences (p <0.05) between the treatments, presenting a higher value in the higher inclusion of açaí . In relation to the flavonoids only the gills had statistical differences (p <0.05) between the control and 2.5% of inclusion of açaí had lower values when compared with the treatments. The concentration of flavonoids in the biofloc showed no significant differences (p> 0.05). Changes in the biofilm occurred (p <0.05), when it compared 2.5% of inclusion of açaí with 10% inclusion of açaí. The total antioxidant capacity in the biofilm also did not change (p> 0.05). The inclusion of 10% of the açaí as total replacement of the fish oil does not alter the zootechnical performance, which can be as a source of vegetable oil for shrimp in biofloc culture systems. The chromaticity a * in the shrimp abdomen in the inclusion of 10% of açaí was satisfactory, since evaluation of this color is attractive for the consumer. New analyzes should be performed to evaluate the lipid profile and lipid peroxidation of the shrimp muscle, since they showed a high content of ethereal extract. And make a centesimal composition of the biofilm and lipid profile, and see if there are differences in the community of microorganisms that make up the biofilm and the bioflock in the treatments studied.

Processamento de iogurte com cápsulas de polpa de Jamelão (Syzygium cumini Lamarck)

O trabalho utilizou o processo de gelificação iônica com solução de alginato de sódio para obter iogurte bioativado, a partir de microcápsulas de jamelão (Syzygium cumini) acondicionadas no iogurte natural. Foram conduzidos dois experimentos, sendo que no primeiro objetivou-se estudar sua atividade antioxidante, estabilidade física, físico-química, nutricional, microbiológica, reológica, sensorial e microscópica do produto acondicionado em refrigeração por 28 dias à 5 ± 1 ºC. Foram efetuadas análises para caracterização da polpa e das cápsulas jamelão, bem como do produto final (iogurte bioativo) nos dias 1, 14 e 28 de armazenamento. Para iogurte bioativado as análises foram realizadas separadamente nas cápsulas e no iogurte, devido ao estudo da migração de compostos entre os dois componentes do produto. Os resultados obtidos nas análises laboratoriais foram submetidos à ANOVA, considerando três tratamentos (iogurte controle, cápsulas e iogurte bioativo) e três tempos de armazenamento (1, 14 e 28), sendo representado um esquema fatorial completo utilizando o procedimento de comparações múltiplas LSD do pacote de software SAS. A adição das cápsulas no iogurte alterou as propriedades físico-químicas e características de textura (maior dureza, coesão e gomosidade). Reduziu à quantidade de S. thermophilus, provavelmente durante o período de armazenamento os compostos bioativos migraram para o iogurte reduzindo o número de bactérias, uma vez que o jamelão possui características antibacterianas. Verificou-se aumento da capacidade antioxidante, compostos fenólicos e antocianinas do iogurte aos 28 dias de armazenamento. A análise sensorial mostrou que o produto foi bem aceito em todos os parâmetros analisados e que os consumidores possivelmente comprariam o produto. No segundo experimento objetivou-se avaliar a microestrutura das cápsulas assim como a estabilidade dos pigmentos antociânicos, dos compostos bioativos detectados por HPLC e sua atividade antioxidante durante o armazenamento. Os resultados obtidos nas análises laboratoriais foram submetidos à ANOVA, considerando três tratamentos (iogurte controle, cápsulas e iogurte bioativo) e cinco tempos de armazenamento (1, 7, 14 21 e 28), sendo representado um esquema fatorial completo utilizando o procedimento de comparações múltiplas LSD do pacote de software SAS. À medida que aumentou o tempo de armazenamento a cor do iogurte bioativo foi sendo modificada através da migração dos compostos bioativos das cápsulas para o iogurte, houve aumento da quantidade de fenólicos e antocianinas, assim como potencial antioxidante e compostos bioativos detectados por HPLC aos 28 dias de armazenamento. O tempo de armazenamento do produto causou alterações microscópicas na superfície das cápsulas, aumentando as ligações poliméricas. A adição de cápsulas de polpa de jamelão em iogurtes revela-se uma alternativa promissora e viável, uma vez que os compostos bioativos presentes na fruta podem migrar para o produto de forma a torná-lo mais nutritivo.

The research utilized the ionic gelation process with sodium alginate solution to obtain bioactivated yoghurt, from capsules of jamelão conditioned in the natural yoghurt. Two experiments were carried out. The first objective was to study the antioxidant activity, physical, physicochemical, nutritional, microbiological, rheological, sensory and microscopic stability of the product conditioned in refrigeration for 28 days at 5 ± 1 ºC. Analyzes were carried out to characterize pulp and capsules as well as the final product (bioactive yogurt) on storage days 1, 14 and 28. For bioactivated yogurt the analyzes were carried out separately in capsules and yogurt, due to the study of the transfer of compounds between the two components of the product. The results obtained in the laboratory analyzes were submitted to ANOVA, considering three treatments (control yoghurt, capsules and bioactive yoghurt) and three storage times (1, 14 and 28). A complete factorial scheme was represented using the LSD multiple comparisons procedure of SAS software package. The addition of capsules in the yogurt altered the physical-chemical properties and texture characteristics (greater hardness, cohesion and guminess). Reduced to the amount of S. thermophilus, probably during the storage period the bioactive compounds migrated to the yoghurt reducing the number of bacteria, since the jamelão has antibacterial characteristics. There was an increase in antioxidant capacity, phenolic compounds and anthocyanins from yogurt at 28 days of storage. The sensory analysis showed that the product was well accepted in all analyzed parameters and that consumers would possibly buy the product. In the second experiment the objective was to evaluate the microstructure of the capsules as well as the stability of the anthocyanin pigments, the bioactive compounds and their antioxidant activity during storage. The results obtained in the laboratory analyzes were submitted to ANOVA, considering three treatments (control yoghurt, capsules and bioactive yogurt) and five storage times (1, 7, 14, 21 and 28), and a complete factorial scheme was represented using the comparative procedure the SAS software package. As the storage time increased the color of the bioactive yogurt was modified, there was an increase in the amount of phenols and anthocyanins, as well as antioxidant potential at 28 days of storage. The storage time of the product caused microscopic changes in the surface of the capsules, increasing the polymer bonds. The addition of jamelon pulp capsules in yogurts proves to be a promising and viable alternative, since the bioactive compounds present in the fruit can migrate to the product in a way to make it more nutritious.

Avaliação do extrato alcoólico de hibisco (Hibiscus sabdariffa L. ) como fator de proteção antibacteriana e antioxidante / Evaluation of the alcoholic extract of hibiscus (Hibiscus sabdariffa L. ) as a protective antibacterial and antioxidant component

O hibisco ( Hibiscus sabdariffa L.) possui propriedades antioxidantes e antimicrobianas, e pode ser utilizado como planta medicinal e alimento funcional. Este estudo determinou a intensidade de atividade de inibição (IINIB) e a inativação bacteriana (IINAB) in vitro de dois extratos alcoólicos, obtidos de cálices e frutos com sementes de diferentes acessos de hibisco. As análises foram efetuadas sobre as bactérias de padrão internacional, Enterococcus faecalis , E. coli , Salmonella Enteritidis e S. aureus , associando-se os resultados aos polifenóis totais e antocianinas. Diferenças significativas na atividade antimicrobiana dos extratos alcoólicos foram observadas em ambos os acessos . Salmonella Enteritidis (11,5) e E. coli (12) foram as bactérias mais sensíveis, respectivamente, aos extratos alcoólicos de cálices de hibisco e dos frutos com sementes. S. aureus (5,2 e 0,1) foi a mais resistente a ambos os extratos. Os valores de IINIB foram predominantemente maiores quando comparados aos de IINAB , o que indica que geralmente a atividade bacteriostática é maior do que a bactericida . Os valores de polifenóis totais e de antocianinas do extrato alcoólico de cálices apresentaram diferença significativa e foram superiores aos do extrato alcoólico dos frutos com sementes. Possivelmente exista associação direta entre a concentração de antocianina e a atividade antibacteriana em diferentes estruturas vegetais do hibisco.(AU)

The hibiscus ( Hibiscus sabdariffa L.) has antioxidant and antimicrobial properties, it can be used as functional food and medicinal plant. This study aimed at determining the intensity of activity inhibition (IINIB) and of inactivation (IINAB) of two alcoholic extracts obtained from calyxes and fruits with seeds of different accesses of hibiscus on international standards bacterial Enterococcus faecalis , Escherichia coli , Salmonella Enteritidis and Staphylococcus aureus . And the correlation between these results and the presence of total polyphenols and anthocyanins was done. The antimicrobial activity of alcoholic extract from both accesses showed a significant difference . While Salmonella Enteritidis (11,5) and Escherichia coli (12) were more susceptible to the alcoholic extract from hibiscus calyxes and fruits with seeds, respectively, the Staphylococcus aureus (5.2 e 0.1) was the most resistant in both extracts. The IINIB values were higher than IINAB values , showing that the bacteriostatic activity was usually higher than the bactericide. Total polyphenols and anthocyanins contents in calyxes alcoholic extract showed a significant difference, and they were higher than in alcohol extract from fruits with seeds. It seems likely that occurs a direct correlation between the anthocyanin concentration and the antibacterial activity in different structures of the hibiscus plant.(AU)

Criopreservação de sêmen de garanhões da raça Mangalarga Marchador em diluidores com diferentes crioprotetores associados ou não à antocianina

O presente estudo teve como objetivo a avaliação comparativa dos crioprotetores glicerol, etilenoglicol e dimetilformamida, além da adição de antocianina ao meio base de congelamento, como tentativa de minimizar os danos celulares oriundos do processo de criopreservação. Foram utilizados seis garanhões da raça Mangalarga Marchador, maturos sexualmente, hígidos e aprovados para reprodução por meio de exame andrológico. As coletas de sêmen foram realizadas com intervalos de dois dias pelo método da vagina artificial com auxílio de uma fêmea em estro natural ou induzido ou manequim, totalizando cinco ejaculados por garanhão. A primeira etapa do estudo teve por finalidade determinar a melhor concentração destes crioprotetores e aditivo para que fosse usada na etapa seguinte. Para este fim foram realizadas análises de motilidade espermática progressiva total e vigor espermático. Verificou-se que as concentrações de 4, 5 e 6 % de etilenoglicol e dimetilformamida utilizadas isoladamente nos diluentes de criopreservação não tiveram diferença (P>0,05) sobre os parâmetros de motilidade espermática progressiva total e vigor espermático. Os mesmos crioprotetores utilizados em associação podem ser feitos nas proporções 1:4 e 2:3 % (etilenoglicol : dimetilformamida) sem proporcionar diferenças nos parâmetros físicos do sêmen criopreservado. A antocianina pode ser usada nas concentrações de 0,5 e 3 L/100 milhões de espermatozoides, mas não na concentração de 9 L/100 milhões de espermatozoides. Na segunda etapa, as amostras de sêmen criopreservadas foram submetidas às análises físicas convencionais (motilidade espermática progressiva total e vigor espermático), teste de termo- resistência e a análise do grau de integridade das células espermáticas utilizando sondas fluorescentes e analisados por meio da citometria de fluxo. Os tratamentos experimentais foram assim constituídos: Controle Botucrio (B); Etilenoglicol 4 % (E); Dimetilformamida 5 % (D); Etilenoglicol + Dimetilformamida (ED) ou associados com antocianina (BA, EA, DA e EDA) na concentração 0,5 L/100 milhões de espermatozoides. Nos tratamentos E e EA verificou-se os piores valores médios em todos os testes, enquanto nos tratamentos D e DA se mostraram menos agressivos às membranas plasmática e acrossomal. Os valores médios de motilidade espermática progressiva total e vigor espermático foram semelhantes em todos os tratamentos, exceto nos tratamentos E e EA, que foram inferiores. No entanto, os tratamentos empregando o diluente a base de dimetilformamida caíram aproximadamente 50 % nos valores de motilidade espermática nos primeiros 30 minutos do teste de termorresistência quando comparados ao tratamento controle (B) ou acrescido de antioxidante (BA). Resultado condizente com os valores percentuais de células com o potencial de membrana mitocondrial íntegro quantificados por meio de citometria de fluxo. A antocianina parece ter efeito neutralizador de radicais livres produzidos por células inviáveis, podendo ser utilizada como antioxidante não penetrante na criopreservação do sêmen de equinos da raça Mangalarga Marchador.

The present study aimed at comparative assessment of glycerol, ethyleneglycol and dimethylformamide as cryoprotectants, and the addition of an anthocyanin in the extander base of freezing, as an attempt to minimize cell damage arising from the cryopreservation process. Six stallions Mangalarga Marchador breed, sexually mature, healthy and approved for breeding by breeding soundness evaluation were used. Semen was collected in intervals of two days by artificial vagina method with the aid of a female in natural or induced estrus or manikin, totalizing five ejaculates per stallion.The first stage of the study aimed to determine the best concentration of these cryoprotectants and additive to be used on the following stage. For this purpose were conducted analysis of spermatic progressive motility and spermatic vigor. As results the concentrations of 4, 5 and 6 % ethyleneglycol and dimethylformamide used alone had no differences ( P>0.05 ) on the spermatic progressive motility and spermatic vigor. The same cryoprotectants can be used in association in the proportions 1:4 and 2:3 % (ethyleneglycol: dimethylformamide) without differences in the physical parameters of criopreservaited semen. The anthocyanin may be used in concentrations of 0.5 and 3 µL / 100 million of espermatozoa, but not on the concentration of 9 µL / 100 million of espermatozoa. At the second stage, the semen criopreservated samples were subjected to conventional physical analysis (total spermatic motility and spermatic vigor), thermal resistance test, and analysis of the level of integrity of sperm cells using fluorescent probes by flow cytometery. The treatments were constituted as follows: Control Botucrio (B); 4 % Ethyleneglycol (E); Dimethylformamide 5 % (D); Ethyleneglycol + Dimethylformamide (ED) or associated with anthocyanin (BA, EA, DA, and EDA) at 0.5 µL / 100 million spermatozoa concentration. For E and EA treatments, there were verified the worst average values for all tests, meanwhile D and DA treatments showed to be less aggressive to the plasma and acrosome membranes. The mean values of spermatic progressive motility and spermatic vigor were similar for all treatments, except for the treatments E and EA, witch presented inferior results. Even though, diluents Dimethylformamide-based treatments dropped almost 50 % in the spermatic motility values at the first 30 minutes of the thermal resistance test compared to control treatment (B) or with anthocyanin added (BA). This result was consistent with the percentual values of cells with intact mitochondrial membrane potential quantified by flow cytometery. Anthocyanin seems to have a scavenger effect over free radicals produced by unviable cells and can be used as non-penetrating antioxidant for cryopreservation in equine semen of Mangalarga Marchador breed stallions.

Atividade antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. em função do espaçamento entre plantas e da adubação orgânica

The purpose of this paper was to analyze the effects of plant spacing within rows by means of applying or not applying chicken-manure to the soil cover in the antioxidant activity, total phenolic and flavonoids in ethanolic leaves extract and hot aqueous extract of roselle. The treatments consisted of five different spaces between plants (0.30, 0.35, 0.40, 0.45 and 0.50m) and the use or non-use of chicken litter broadcasted on soil surface at 10 ton ha-1, in a 5x2 factorial arrangement in a randomized block design with four replications. The flavonoids levels and total phenolic increased on ethanolic leaves extract (18% and 11%, respectively) and hot aqueous extract (16% and 11%, respectively) between applying or not applying chicken-manure to the soil cover. Antioxidant activity was significantly influenced by the way of obtaining extracts, being the ethanolic extract 263% higher than the results obtained by the hot aqueous extract.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do espaçamento entre plantas na linha e da aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo, na atividade antioxidante, teor total de fenóis e flavonóides em extrato etanólico e extrato aquoso quente de folhas de rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Os tratamentos consistiram de cinco espaçamentos entre plantas (0,30; 0,35; 0,40; 0,45 e 0,50m) e do uso ou não de cama-de-frango em cobertura do solo, na dose de 10t ha-1, arranjados como fatorial 5x2, no delineamento blocos casualizados, com quatro repetições. Os teores de flavonóides e fenóis totais aumentaram no extrato etanólico (18% e 11%, respectivamente) e no extrato aquoso quente (16% e 11%, respectivamente) entre a aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo. A atividade antioxidante foi influenciada significativamente pelo método de obtenção dos extratos, sendo no extrato etanólico 263% maior que o resultado obtido para o extrato aquoso quente.

Atividade antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. em função do espaçamento entre plantas e da adubação orgânica

The purpose of this paper was to analyze the effects of plant spacing within rows by means of applying or not applying chicken-manure to the soil cover in the antioxidant activity, total phenolic and flavonoids in ethanolic leaves extract and hot aqueous extract of roselle. The treatments consisted of five different spaces between plants (0.30, 0.35, 0.40, 0.45 and 0.50m) and the use or non-use of chicken litter broadcasted on soil surface at 10 ton ha-1, in a 5x2 factorial arrangement in a randomized block design with four replications. The flavonoids levels and total phenolic increased on ethanolic leaves extract (18% and 11%, respectively) and hot aqueous extract (16% and 11%, respectively) between applying or not applying chicken-manure to the soil cover. Antioxidant activity was significantly influenced by the way of obtaining extracts, being the ethanolic extract 263% higher than the results obtained by the hot aqueous extract.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do espaçamento entre plantas na linha e da aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo, na atividade antioxidante, teor total de fenóis e flavonóides em extrato etanólico e extrato aquoso quente de folhas de rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Os tratamentos consistiram de cinco espaçamentos entre plantas (0,30; 0,35; 0,40; 0,45 e 0,50m) e do uso ou não de cama-de-frango em cobertura do solo, na dose de 10t ha-1, arranjados como fatorial 5x2, no delineamento blocos casualizados, com quatro repetições. Os teores de flavonóides e fenóis totais aumentaram no extrato etanólico (18% e 11%, respectivamente) e no extrato aquoso quente (16% e 11%, respectivamente) entre a aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo. A atividade antioxidante foi influenciada significativamente pelo método de obtenção dos extratos, sendo no extrato etanólico 263% maior que o resultado obtido para o extrato aquoso quente.

Atividade antioxidante de Hibiscus sabdariffa L. em função do espaçamento entre plantas e da adubação orgânica

The purpose of this paper was to analyze the effects of plant spacing within rows by means of applying or not applying chicken-manure to the soil cover in the antioxidant activity, total phenolic and flavonoids in ethanolic leaves extract and hot aqueous extract of roselle. The treatments consisted of five different spaces between plants (0.30, 0.35, 0.40, 0.45 and 0.50m) and the use or non-use of chicken litter broadcasted on soil surface at 10 ton ha-1, in a 5x2 factorial arrangement in a randomized block design with four replications. The flavonoids levels and total phenolic increased on ethanolic leaves extract (18% and 11%, respectively) and hot aqueous extract (16% and 11%, respectively) between applying or not applying chicken-manure to the soil cover. Antioxidant activity was significantly influenced by the way of obtaining extracts, being the ethanolic extract 263% higher than the results obtained by the hot aqueous extract.

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do espaçamento entre plantas na linha e da aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo, na atividade antioxidante, teor total de fenóis e flavonóides em extrato etanólico e extrato aquoso quente de folhas de rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Os tratamentos consistiram de cinco espaçamentos entre plantas (0,30; 0,35; 0,40; 0,45 e 0,50m) e do uso ou não de cama-de-frango em cobertura do solo, na dose de 10t ha-1, arranjados como fatorial 5x2, no delineamento blocos casualizados, com quatro repetições. Os teores de flavonóides e fenóis totais aumentaram no extrato etanólico (18% e 11%, respectivamente) e no extrato aquoso quente (16% e 11%, respectivamente) entre a aplicação ou não de cama-de-frango em cobertura no solo. A atividade antioxidante foi influenciada significativamente pelo método de obtenção dos extratos, sendo no extrato etanólico 263% maior que o resultado obtido para o extrato aquoso quente.

Efeito de diferentes crioprotetores e aditivos no diluente sobre a qualidade seminal de garanhões da raça Mangalarga Marchador

Este trabalho foi realizado com o objetivo de comparar os efeitos de diferentes crioprotetores e aditivos na criopreservação do sêmen equino sobre a viabilidade espermática in vitro pós-descongelamento. Para tanto, foram designados dois experimentos (E). No E1 objetivou-se comparar o efeito do glicerol (GLIC) e da dimetilformamida (DMFA), associados ou não, sobre a viabilidade espermática in vitro pós-descongelamento, o que conferiu quatro grupos experimentais: glicerol a 5 % (GLIC), dimetilformamida a 5 % (DMFA), dimetilformamida a 3% associada ao glicerol a 2 % (DG) e o tratamento controle, composto pelo diluente comercial Botu-Crio® (BC). Já no E2 objetivou-se avaliar o efeito do congelamento de sêmen de garanhões em diluente contendo glicerol e/ou dimetilformamida, associados à antocianina (ATC) e/ou colesterol carreado por ciclodextrina (CCC). Para tanto, os ejaculados foram congelados em dez diferentes tratamentos, de acordo com as associações entre crioprotetores e aditivos. As amostras de ambos os experimentos foram avaliadas mediante teste de termo-resistência (TTR) e por meio de citometria de fluxo quanto à integridade de membrana plasmática e acrossomal, potencial mitocondrial, produção de peróxido de hidrogênio intracelular e peroxidação lipídica da membrana plasmática; a avaliação quanto à organização da bicamada lipídica só foi realizada no E1. Os melhores resultados obtidos no TTR do E1 foram referentes aos tratamentos DMFA e DG (p<0,05), que mantiveram as maiores médias de motilidade espermática total após trinta minutos de incubação a 37 oC. O potencial mitocondrial não sofreu alteração frente aos tratamentos aplicados (p>0,05). A maior proporção de células com integridade de membrana plasmática e acrossomal foi observada nos tratamentos DMFA e BC (p<0,05). A análise de organização de membrana revelou maior desorganização no tratamento GLIC (p<0,05). Foi observada maior proporção de células viáveis com alta produção de peróxido de hidrogênio no tratamento DMFA e menor proporção no tratamento GLIC x (p<0,05). Quanto à peroxidação da bicamada lipídica, não foram observadas diferenças entre os valores médios nos tratamentos (p>0,05). Em relação ao E2, não houveram interações entre crioprotetores e diluentes para maioria das características estudadas, sendo as comparações realizadas entre grupos de tratamentos. Entre os crioprotetores, o grupo DMFA apresentou os melhores resultados quanto à motilidade espermática durante o TTR, seguido do grupo DG (p<0,05) e dentre os aditivos os grupos CCC e AC foram superiores aos demais (p<0,05). Em relação à integridade de membrana plasmática e acrossomal, os grupos BC e GLIC apresentaram os piores resultados dentre os crioprotetores, assim como os grupos BC e ATC dentre os aditivos (p<0,05). As maiores médias obtidas quanto ao potencial mitocondrial foram referentes aos grupos DMFA e DG entre os crioprotetores, e CCC e AC entre os aditivos (p<0,05). Foi observada maior proporção de células viáveis com alta produção de peróxido de hidrogênio nos grupos DMFA e DG dentre os crioprotetores, e nos grupos CCC e AC dentre os aditivos (p<0,05). Em relação à peroxidação da membrana plasmática foi observada interação entre crioprotetores e aditivos na população de células viáveis (p<0,05), de forma a revelar melhor associação da CCC à DMFA. Diante dos resultados obtidos, concluiu-se que os tratamentos DMFA e DG apresentaram melhores condições para manutenção da viabilidade espermática in vitro, de forma que ambos podem sem utilizados como alternativa em diluidores na criopreservação de sêmen equino. Em relação ao uso da CCC, a sua associação deve ser feita preferencialmente com a DMFA. Os resultados obtidos quanto à ação da ATC não foram satisfatórios, necessitando de novos estudos quanto à concentração ideal e seus efeitos no congelamento de sêmen de garanhões.

The aim of this study was to compare the effects of different cryoprotectants and additives in cryopreservation of Mangalarga Marchador stallions semen on sperm viability in vitro post-thaw. Thus, we designed two experiments (E). In E1 we aimed to compare the effect of glycerol and dimethylformamide, associated or not, on the sperm viability post-thawing. Therefore we collected thirty ejaculates from four stallions. Each one was divided into four treatments: 5% glycerol (GLYC), 5% dimethylformamide (DMFA), an association of 2% glycerol and 3% dimethylformamide (DG) and control treatment compound by Botu- Crio®. In E2 we aimed to evaluate the effect of stallions semen freezing in diluent containing glycerol and or dimethylformamide associated with the anthocyanin (ATC) and or cholesterol loaded cyclodextrin (CCC). We collected forty-eight ejaculates of eight stallions and each one was frozen in ten different treatments, according to the associations between cryoprotectants and additives. The samples of both experiments were evaluated by thermo- resistance test (TTR) and by flow cytometry as to integrity of plasma and acrosomal membrane, mitochondrial potential, intracellular peroxide hydrogen production, lipid peroxidation and organization of the plasma membrane bilayer (only E1). The E1 best results on the TTR were related to DMFA and DG treatments (p<0.05), who maintained the highest average total sperm motility after thirty minutes of incubation at 37 ° C. Mitochondrial potential was not affected by any group (p>0.05). The highest proportion of cells with plasma and acrosomal membrane integrity was observed in DMFA and BC treatments (p<0.05). The analysis revealed the organization of membrane disruption was greater in GLIC treatment (p<0.05). We observed a higher proportion of cells with high production of hydrogen peroxide in the treatment DMFA and a lower proportion in GLIC treatment (p<0.05). As for the peroxidation of the lipid bilayer, no differences were observed between treatments (p>0.05). About E2 there were no interactions between cryoprotectants and diluents for most traits, xiwith comparisons made between treatment groups. Among the cryoprotectants, DMFA group showed the best results on the TTR, followed by DG group (p <0.05) and among the additives CCC and AC groups were superior to the others (p <0.05). Regarding the integrity of plasma and acrosomal membrane, the BC and GLYC groups showed the worst results among cryoprotectants, as well as BC and ATC groups among the additives (p <0.05). The highest mean about mitochondrial potential were related to DMFA and DG groups among cryoprotectants, and CCC and AC between additives (p <0.05). There was a higher proportion of cells with high production of hydrogen peroxide in DMFA and DG groups from the cryoprotectants, and CCC and AC groups among the additives (p <0.05). In relation to the plasma membrane peroxidation was observed interaction between cryoprotectants and additives in the population of viable cells (p <0.05), in order to better reveal the association CCC plus DMFA. It was concluded that the DMFA and DG treatments showed better conditions for maintaining sperm viability in vitro, so both can use like alternative method for cryopreservation of stallion semen. The association with the CCC should be made preferably by with DMFA. The results related to ATC were not satisfactory, revealing with it the need for new studies about its optimal concentration and effects on semen freezing stallions.

Physical and chemical changes during ripening of blackberry fruits

Blackberry (Rubus L.) is a naturally growing fruit in Anatolia. Consumption of fresh and frozen blackberries has increased in the past few years in Turkey. The aim of this study is to analyze blackberry at three levels of ripeness taking into account some physical and chemical properties (color, dry matter, soluble solids, total sugar, titratable acidity, pH, total phenolics, total anthocyanin, and minerals) in order to understand this behavior during the ripening process. Blackberry fruits were harvested at green, red and ripe (mature) stages. The determination of fruit maturity was based on fruit surface color. The dry matter, total phenolics and Hunter L, b values decreased but soluble solids, total sugar and total anthocyanins increased with maturity. In the early fruit ripening stages, pH decreased, titratable acidity and Hunter a value increased while in the later stages, pH increased, titratable acidity and Hunter a value decreased considerably. Analysis of variance revealed (P 0.01) differences in these parameters based on ripeness stages. No remarkable changes in potassium, calcium, zinc and manganese concentrations occured during the development of fruits. Differences were observed for magnesium (P 0.01), iron (P 0.01) and copper (P 0.05) during ripening of blackberry.

Amora preta (blackberry, Rubus L.) é uma fruta que cresce naturalmente na península de Anatolia. O consumo de suas frutas frescas ou congeladas aumentou nos últimos anos na Turquia. Este estudo teve por objetivo analisar amoras pretas colhidas em três níveis de maturação, levando em conta propriedades físicas e químicas das frutas (cor, matéria seca, sólidos solúveis, açúcar total, acidez titulável, pH, fenóis totais, antocianina total e sais minerais) para melhor compreender o processo de maturação. As frutas foram colhidas nos estágios verde, vermelho e maduro. A determinação do estágio maduro foi baseada na cor da superfície das frutas. A materia seca, os fenóis totais e os valores de Hunter L, b diminuiram mas os sólidos solúveis, açúcares totais e total de antocianina decresceram em função do nível de maturação. Nos estágios iniciais de maturação, o pH decresceu, a acidez titulável e o valor a de Hunter aumentaram enquanto nos estágios posteriores o pH aumentou, a acidez titulável e o valor a de Hunter decresceram consideravelmente. A análise de variância revelou diferenças nestes parâmetros (P 0,01), baseada nos estágios de maturação. Não houve mudanças marcantes nos conteúdos de potássio, calico e magnésio durante o desenvolvimento dos frutos. Diferenças foram obsevadas para magnésio (P 0,01), ferro (P 0,01) e cobre (P 0,05) durante a maturação das amoras pretas.

Physical and chemical changes during ripening of blackberry fruits

Blackberry (Rubus L.) is a naturally growing fruit in Anatolia. Consumption of fresh and frozen blackberries has increased in the past few years in Turkey. The aim of this study is to analyze blackberry at three levels of ripeness taking into account some physical and chemical properties (color, dry matter, soluble solids, total sugar, titratable acidity, pH, total phenolics, total anthocyanin, and minerals) in order to understand this behavior during the ripening process. Blackberry fruits were harvested at green, red and ripe (mature) stages. The determination of fruit maturity was based on fruit surface color. The dry matter, total phenolics and Hunter L, b values decreased but soluble solids, total sugar and total anthocyanins increased with maturity. In the early fruit ripening stages, pH decreased, titratable acidity and Hunter a value increased while in the later stages, pH increased, titratable acidity and Hunter a value decreased considerably. Analysis of variance revealed (P 0.01) differences in these parameters based on ripeness stages. No remarkable changes in potassium, calcium, zinc and manganese concentrations occured during the development of fruits. Differences were observed for magnesium (P 0.01), iron (P 0.01) and copper (P 0.05) during ripening of blackberry.

Amora preta (blackberry, Rubus L.) é uma fruta que cresce naturalmente na península de Anatolia. O consumo de suas frutas frescas ou congeladas aumentou nos últimos anos na Turquia. Este estudo teve por objetivo analisar amoras pretas colhidas em três níveis de maturação, levando em conta propriedades físicas e químicas das frutas (cor, matéria seca, sólidos solúveis, açúcar total, acidez titulável, pH, fenóis totais, antocianina total e sais minerais) para melhor compreender o processo de maturação. As frutas foram colhidas nos estágios verde, vermelho e maduro. A determinação do estágio maduro foi baseada na cor da superfície das frutas. A materia seca, os fenóis totais e os valores de Hunter L, b diminuiram mas os sólidos solúveis, açúcares totais e total de antocianina decresceram em função do nível de maturação. Nos estágios iniciais de maturação, o pH decresceu, a acidez titulável e o valor a de Hunter aumentaram enquanto nos estágios posteriores o pH aumentou, a acidez titulável e o valor a de Hunter decresceram consideravelmente. A análise de variância revelou diferenças nestes parâmetros (P 0,01), baseada nos estágios de maturação. Não houve mudanças marcantes nos conteúdos de potássio, calico e magnésio durante o desenvolvimento dos frutos. Diferenças foram obsevadas para magnésio (P 0,01), ferro (P 0,01) e cobre (P 0,05) durante a maturação das amoras pretas.

Barley cultivar MN 698, high malting quality for the state of Rio Grande do Sul

MN 698 is a new cultivar developed by AmBev that resulted from a cross between the cultivars MN 599 and MN 635. MN 698 shows a grain yield potential higher than 4t ha-1, has early cycle and is moderately resistant to lodging. Its spike is uniform and produces around 20 grains well-distributed. MN 698 shows a medium tillering capacity (two to three per plant), and is characterized by the presence of anthocyanin in the culm basis, arists, and glumes. It is the national cultivar with the highest quality and represents an important advance for this cereal in Brazil, combining interests of both the producer and the industrial sector.

A cultivar MN 698, desenvolvida pela AmBev é resultado do cruzamento entre as cultivares MN 599 e MN 635. MN 698 apresenta potencial de rendimento superior a 4t ha-1, possui ciclo precoce e moderada resistência ao acamamento. A espiga é uniforme e produz em torno de 20 grãos bem distribuídos. MN 698 demonstra capacidade de afilhamento mediana (dois a três por planta) e caracteriza-se pela presença de antocianina na base do colmo, aristas e glumas. É a cultivar nacional de melhor qualidade e representa importante avanço para este cereal no Brasil, combinando interesses de produtores e da indústria do setor.