Sobrevivência e desenvolvimento de Pseudomonas aeruginosa em água mineral experimentalmente contaminada / Survival and growth of Pseudomonas aeruginosa in experimentally contaminated mineral water

Pseudomonas aeruginosa, agente patogênico oportunista, é frequentemente encontrado em águas minerais e pode causar infecções em indivíduos imunocomprometidos. Neste estudo foi avaliada a sobrevivência e/ou a multiplicação de P. aeruginosa em amostras de água mineral em embalagens plásticas de 1,5 L e 20 L, experimentalmente contaminadas, armazenadas a 35 ± 1ºC, 4 ± 2°C e em temperatura ambiente (20-25ºC), durante o período de validade do produto. Nas amostras de água mineral em garrafa plástica de 1,5 L, armazenadas a 35 ± 1ºC e 4 ± 2ºC, a população de P. aeruginosa manteve-se viável durante 370 e 100 dias, respectivamente. O maior aumento da população bacteriana ocorreu nas amostras de água mineral em galão de 20 L, armazenadas entre 20 a 25ºC, que passou de 3,8 para 6,6 log10 UFC/mL em um período de sete dias. Portanto, os galões de 20 L merecem atenção especial, pois além de serem retornáveis, normalmente são armazenados à temperatura ambiente. Os resultados reforçam a necessidade das empresas de águas minerais implantarem e implementarem as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para eliminar ou minimizar os riscos do consumo deste produto.

Pseudomonas aeruginosa, an opportunistic pathogen, is often found in bottled waters and capable of infecting the immunocompromised patients. The present study aimed at evaluating the survival and/ or the growth of P. aeruginosa strain in 1,5 L and 20 L bottled mineral water samples experimentally contaminated, stored at 35 ± 1°C, 4 ± 2°C, and at room temperature (from 20 to 25°C) during the product shelf-life period. In the mineral water samples contained in 1.5 L bottles, stored at 35 ± 1ºC and 4 ± 2ºC, P. aeruginosa remained viable for 370 and 100 days, respectively. The major increase in the bacterial population occurred in mineral water samples in 20 L bottles stored at 20 to 25ºC, being from 3.8 to 6.6 log10 CFU/mL, in a period of seven days. Therefore, the 20 L bottles deserve a special attention because, in addition of being returnable, they are usually stored at room temperature. The results reinforce the need of the mineral water companies in implementing the Good Manufacturing Practice (GMP) and the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) to eliminate and to minimize the risks of consuming the contaminated product.

Sobrevivência e desenvolvimento de Pseudomonas aeruginosa em água mineral experimentalmente contaminada / Survival and growth of Pseudomonas aeruginosa in experimentally contaminated mineral water

Pseudomonas aeruginosa, agente patogênico oportunista, é frequentemente encontrado em águas minerais e pode causar infecções em indivíduos imunocomprometidos. Neste estudo foi avaliada a sobrevivência e/ou a multiplicação de P. aeruginosa em amostras de água mineral em embalagens plásticas de 1,5 L e 20 L, experimentalmente contaminadas, armazenadas a 35 ± 1ºC, 4 ± 2°C e em temperatura ambiente (20-25ºC), durante o período de validade do produto. Nas amostras de água mineral em garrafa plástica de 1,5 L, armazenadas a 35 ± 1ºC e 4 ± 2ºC, a população de P. aeruginosa manteve-se viável durante 370 e 100 dias, respectivamente. O maior aumento da população bacteriana ocorreu nas amostras de água mineral em galão de 20 L, armazenadas entre 20 a 25ºC, que passou de 3,8 para 6,6 log10 UFC/mL em um período de sete dias. Portanto, os galões de 20 L merecem atenção especial, pois além de serem retornáveis, normalmente são armazenados à temperatura ambiente. Os resultados reforçam a necessidade das empresas de águas minerais implantarem e implementarem as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para eliminar ou minimizar os riscos do consumo deste produto.(AU)

Pseudomonas aeruginosa, an opportunistic pathogen, is often found in bottled waters and capable of infecting the immunocompromised patients. The present study aimed at evaluating the survival and/ or the growth of P. aeruginosa strain in 1,5 L and 20 L bottled mineral water samples experimentally contaminated, stored at 35 ± 1°C, 4 ± 2°C, and at room temperature (from 20 to 25°C) during the product shelf-life period. In the mineral water samples contained in 1.5 L bottles, stored at 35 ± 1ºC and 4 ± 2ºC, P. aeruginosa remained viable for 370 and 100 days, respectively. The major increase in the bacterial population occurred in mineral water samples in 20 L bottles stored at 20 to 25ºC, being from 3.8 to 6.6 log10 CFU/mL, in a period of seven days. Therefore, the 20 L bottles deserve a special attention because, in addition of being returnable, they are usually stored at room temperature. The results reinforce the need of the mineral water companies in implementing the Good Manufacturing Practice (GMP) and the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) to eliminate and to minimize the risks of consuming the contaminated product.(AU)

Physicochemical and microbiological stability of mixed nectar of orange and uvaia / Estabilidade físico-química e microbiológica de néctar misto de laranja e uvaia

The addition of Cerrado fruits to juice and nectar formulations is an interesting alternative for the beverage industry, as it allows developing innovative products containing nutritive and bioactive compounds. Thus, the objective of this study was to produce mixed nectar of orange and uvaia, using orange nectar as a control, and to evaluate physicochemical and microbiological characteristics of beverages during the storage. Mixed nectar formulations were prepared with the addition of uvaia pulp and orange juice, while the orange nectar was made with fruit juice, and the addition of mineral water and commercial sucrose. Resulting nectar was bottled in sterilized glass bottles, immediately closed and heat-treated in a water bath at 90 °C for 5 minutes. Then, bottles containing the beverages were cooled and stored at room temperature for the physicochemical (Brix, pH, total acidity, ascorbic acid, reducing sugars, and phenolic compounds) and microbiological (total coliforms, molds and yeasts, and lactic acid bacteria) characterization. Total soluble solids and reducing sugars contents increased during storage for the mixed nectar formulations. Higher total acidity and lower pH levels were observed for the mixed nectar throughout the storage. Although, the mixed nectar exhibited higher ascorbic acid content, this parameter was significantly reduced during the storage. Concentration of phenolic compounds was higher for the mixed nectar, which increased with the addition of uvaia pulp to the formulation.[...](AU)

A introdução de frutos do cerrado em sucos e néctares é uma alternativa interessante para as indústrias de bebidas, pois permite desenvolver produtos inovadores, com importantes fontes nutritivas e bioativas. Assim, o objetivo deste estudo foi elaborar formulações de néctar misto de laranja e uvaia e uma formulação de néctar de laranja (controle), para então serem avaliadas as características físico-químicas e microbiológicas das bebidas, durante o período de armazenamento do produto. As formulações de néctar misto foram preparadas com adição de polpa de uvaia e suco de laranja, enquanto o néctar de laranja foi elaborado com o suco da fruta, sendo adicionados água mineral e sacarose comercial na composição de cada produto. O néctar resultante de cada tratamento foi envasado em garrafas de vidro esterilizadas, sendo imediatamente tampadas e submetidas a um tratamento térmico em banho-maria a 90 ºC por 5 minutos. Posteriormente, as embalagens foram resfriadas e armazenadas a temperatura ambiente para a determinação das características físico-químicas (Brix, pH, acidez total, ácido ascórbico, açúcares redutores e compostos fenólicos) e microbiológicas (coliformes totais, bolores e leveduras e bactérias láticas) da bebida. O teor de sólidos solúveis totais e a porcentagem de açúcares redutores foram maiores durante o armazenamento, para o néctar misto com maior proporção de uvaia. Observou-se maiores valores de acidez total e menor pH para o néctar misto ao longo do armazenamento. O néctar misto apresentou maiores concentrações de ácido ascórbico, entretanto, este parâmetro foi significativamente reduzido durante o período de estocagem. A concentração de compostos fenólicos foi superior para o néctar misto, sendo esta, porporcional a adição de polpa de uvaia na composição da bebida.[...](AU)

APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS QUALITATIVAS E DESCRITIVAS NA GESTÃO DA QUALIDADE SENSORIAL EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS

O setor de água mineral engarrafada é estratégico e desafiador para países como o Brasil, e com o consumo de água mineral engarrafada aumentando a cada ano, expande-se de forma consistente as possibilidades comerciais. Logo, entender os fatores que guiam a compra e consumo da água mineral engarrafada, bem como identificar metodologias sensoriais eficientes para o monitoramento de sua qualidade, é fundamental para promoção do produto e fomento das vendas. Neste sentido, esse trabalho teve por objetivo: (1) avaliar a percepção e atitudes dos consumidores de água mineral engarrafada através do método projetivo de Associação de Palavras (Word Association - WA) e da Análise Discriminante por Quadrados Mínimos Parciais (PLS-DA), identificando as principais diferenças entre os gêneros; e (2) caracterizar sensorialmente de forma estática e dinâmica diferentes amostras comerciais de água mineral engarrafada através dos métodos de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e Dominância Temporal de Sensações (TDS), respectivamente, associando os resultados obtidos ao teste de aceitação. Os resultados indicam que a compra e consumo de água mineral engarrafada estão associados principalmente a necessidade, bem-estar, qualidade e aparência. Entretanto, através do PLS-DA foi possível identificar (p<0.05) que o consumo do público feminino é direcionado pela necessidade, bem-estar e praticidade, enquanto os consumidores do sexo masculino associam seu consumo à marca e a locais informais de consumo. Observou-se ainda que a apresentação do produto, qualidade e parâmetros de sustentabilidade se mostram como fatores de alto impacto na atitude dos consumidores de ambos os sexos. Quanto às características sensoriais, observou-se que a concentração mineral dissolvida é altamente correlacionada com a aceitação e impacta de maneira substancial o perfil sensorial das amostras. Atributos relevantes para a diferenciação das amostras como leveza, residual plástico e sabor de remédio foram identificados na avaliação estática, enquanto através do monitoramente dinâmico, foram significativamente dominantes os atributos leveza e viscosidade. Conclui-se que a ferramenta de PLS-DA contribuiu de maneira consistente para a interpretação dos resultados do WA e pode ser aplicado rotineiramente em pesquisas e desenvolvimento de abordagens comerciais direcionados a diferentes segmentos. Adicionalmente, embora tenha sido possível determinar o perfil sensorial estático e dinâmico dos produtos, estudos com outras técnicas, principalmente de avaliação simultânea de diversos atributos, podem fornecer dados adicionais para a melhor compreensão dos direcionadores de preferência destes produtos.

The bottled mineral water sector is strategic and challenging for countries like Brazil, and with its consumption increasing every year, the commercial possibilities are expanding consistently. Therefore, understanding the factors that guide the purchase and consumption of this product, as well as identifying efficient and suitable sensory methodologies for the monitoring of its quality, is fundamental for product and sales promotion. In this sense, the present work aimed: (1) to evaluate the perception and attitudes of the bottled mineral water consumers through the projective method of Word Association (WA) and Partial Least Squares Discriminant Analysis (PLS-DA), identifying the main differences between genders; and (2) to sensory characterize different commercial samples of bottled mineral water through Quantitative Descriptive Analysis (ADQ) and Temporal Dominance of Sensations (TDS) methods, respectively, associating the results obtained with liking test. The results indicate that the purchase and consumption of bottled mineral water are mainly associated with categories such as "need", "well-being", "quality" and "appearance". However, through PLS-DA it was possible to identify (p <0.05) that female consumers are driven by need, well-being and practicality, while male consumers associate their consumption with brand and informal consumption sites. It was also observed that the presentation of the product, quality and sustainability parameters are shown as factors of high impact on the attitude of consumers of both genders. Regarding the ensory attributes, it was observed that the dissolved mineral concentration is highly correlated with the acceptance and substantially impacts the sensory profile of samples. Relevant attributes for the differentiation of the samples as refreshing, plastic residual and medicinal flavor were identified in the static evaluation, while through the dynamic monitoring, the attributes were refreshing and viscosity. It is concluded that the PLS-DA approach contributed consistently to the interpretation of WA results and can be applied routinely in research and development of marketing strategies focused to different segments. Additionally, although it was possible to determine the static and dynamic sensory profile of products, further studies with other temporal techniques, specially of simultaneous multi-attribute methods, may provide additional data to better understanding the driver of liking of these products. Keywords: Consumer perception; PLS-DA; sensory characterization; TDS; bottled mineral water.

Microbiological monitoring mf mineral water commercialized in Brazil

The quality of mineral water commercialized in Brazil regarding the microbial content was analyzed and the results were compared with the standards established by the current legislation. Results demonstrated there was no bacterial contamination, but several types of fungi were found. Therefore, bottled mineral water could be considered a possible route for the transmission of filamentous fungi and yeasts.

Avaliação de parâmetros de qualidade de águas minerais comercializadas em Recife - PE

Devido aos frequentes racionamentos no abastecimento de água da rede pública em Recife, os usuários passaram a adquirir com frequência água mineral envasada. Foram investigadas 23 diferentes marcas de águas minerais naturais, comercializadas em Recife. Os parâmetros de qualidade analisados neste estudo foram: coliformes totais e termotolerantes, nitrato, nitrito, cobre e manganês. Do total de amostras (n=23), dezesseis (16/23) apresentaram coliformes totais. Houve ausência de termotolerantes em todas as amostras analisadas. Nitrito e manganês apresentaram resultados superiores ao máximo permitido pela legislação vigente, em uma e três marcas, respectivamente. Esses resultados são preocupantes, pois representam risco à saúde da população.(AU)

Due to frequent rationing in public water supply in Recife, users began to acquire often bottled mineral water. Twenty three different brands of natural mineral water, sold in Recife were investigated. The quality parameters analyzed in this study were: total and thermotolerant coliforms, nitrate, nitrite, copper and manganese. Of the total sample (n = 23), sixteen (16/23) presented total coliforms. There was no thermotolerant in all samples analyzed. Nitrite and manganese showed superior results to the maximum allowed by law, in one and three brands, respectively. These results are worrisome because they represent a risk to health.(AU)

Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais comercializadas na cidade de São luís MA / Evaluation of microbiological quality of mineral water sold in the city of São Luis - MA

Existe a percepção de que o consumode água mineral natural representaum estilo saudável de vida e que estesprodutos são relativamente seguros.O objetivo deste trabalho foi avaliara qualidade microbiológica de águasminerais comercializadas na cidadede São Luis - MA. Trinta amostras deágua mineral, de diferentes marcas,foram avaliadas quanto à presença decoliformes totais e coliformes termotolerantes(Escherichia coli), de acordocom RDC n° 274/2005. Para avaliaçãomicrobiológica das amostras foi utilizadaa metodologia do Kit COLItest®,teste seguro, rápido e confiável desenvolvidopara determinar a presença oua ausência de coliformes totais e coliformestermotolerantes.

There is a perception that the consumption of natural mineral water is a healthy lifestyle and that these products are relatively safe. The aim of this study is to assess the microbiological quality of bottled mineral waters in São Luis-MA. Thirty samples of mineral water from different brands were evaluated for the presence of total coliforms and thermotolerants coliforms (Escherichia coli), according to RDC n° 274/2005. I For microbiological evaluation of the samples we used the methodology of COLItest Kit ®, safe test, fast and reliable designed to determine the presence or absence of total coliforms and thermotolerants coliforms. (AU)

Qualidade microbiológica de água mineral comercializada nas cidades de Goiânia e Anápolis, GO / Microbiological quality of bottled water commercialized in the city of Goiania and Anapolis, GO

Águas minerais são aquelas que por sua composição química ou características físico-químicas são consideradas benéficas à saúde, sendo especialmente enriquecidas em sais retirados das rochas e sedimentos subterrâneos. O consumo de águas minerais no Brasil é alto, com 6,8 bilhões de litros anuais. Algumas doenças podem ser transmitidas pelo consumo dessas águas como gastroenterites e hepatites. Assim, o objetivo do presente estudo foi analisar a qualidade microbiológica da água mineral comercializada em embalagens de 500mL, 1,5L e 20 litros nas cidades de Goiânia e Anápolis, Goiás. Para as análises, foi utilizado o método defiltração em membrana, avaliando-seos seguintes parâmetros: coliformestotais, coliformes termotolerantes,enterococos, Pseudomonas aeruginosae clostrídios sulfito-redutores. Não foiobservado nenhum parâmetro fora dasespecificações nas amostras analisadas,mostrando que as três marcas de águamineral comercializadas estão emexcelente qualidade microbiológica.(AU)

Mineral waters are those whichby their chemical composition orphysicochemical characteristics areconsidered beneficial for health,being specially enriched in salts fromthe rocks and underground sediments.The consumption of mineral water inBrasil is high, with 6.8 billion litersannually. Some diseases can be transmittedby consumption of this water,such as gastroenteritis and hepatitis.Thus, the aim of this study was toanalyze the microbiological qualityof mineral water marketed in 500 mL,1,5 L and 20 L bottles, in Goiâniaand Anâpolis, Goiás. For the analysis,was used in membrane filtrationmethod, evaluating the followingparameters: total and thermotolerantcoliforms, enterococci, Pseudomonasaeruginosa, sulphite-reducing clostridia.In the samples analyzed wasnot observed any parameter outsideof the specification, showing thatthe waters marketed are in excellentmicrobiological quality. (AU)

Avaliação microbiológica das águas minerais envasadas e comercializadas na região do ABC, SP / Microbiological evaluation of mineral water bottled and commercialized in the ABC region, SP

Nos últimos anos o consumo de águas minerais envasadas vem crescendo mundialmente mesmo em países onde a água de abastecimento público é considerada de excelente qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas quanto aos parâmetros microbiológicos: coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, enterococo, clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas aeruginosa e contagem de bolores e leveduras. As 43 amostras analisadas foram adquiridas através das vigilâncias sanitárias municipais que abrangem da região do ABC, SP e de particulares no período de maio de 2005 a junho de 2007. A metodologia analítica empregada foi a descrita no Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater, (APHA, 1995). Os resultados encontrados foram: 2 (4,6%) apresentaram coliformes totais e 9 (21,0%) Pseudomonas aeruginosa. A pesquisa de fungos não está contemplada na legislação vigente, entretanto há relatos de que sua presença em água potável pode causar alterações no gosto e odor, além de produzir micotoxinas causadoras de doenças e intoxicações. Quanto a Pseudomonas aeruginosa, por se tratar de um patógeno oportunista, pode causar agravos a saúde em pessoas imunodeprimidas. Diante dos resultados obtidos e visando a garantia da qualidade e segurança destas águas, faz-se necessário a implantação do HACCP e das boas práticas desde a captação até a distribuição e armazenamento, a fim de eliminar ou reduzir a contaminação destes micro-organismos.(AU)

ln recent years the consumption of bottled mineral water is growing worldwide even in countries wherethe public water supply is considered of excellent quality. The aim of this paper is to evaluate the microbiological quality of bottled mineral water through parameters: total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Enterococcus, Clostridium sp, Pseudomonas aeruginosa and counts of yeasts and molds. The 43 samples were acquired through the municipal health surveillance covering the ABC region, SP - Brazil and particular clients between May 2005 and June 2007. The analytical methodology used was described in Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater(APHA, 1995). The results were: 2 (4.6%) had total coliform and 9 (21.0%) Pseudomonas aeruginosa. In none of them there was development of thermotolerant coliform, E. coli, Enterococcus and Clostridium sp; 20 samples (46.5%) had high counts of mold (~50 cfu/100 ml) and yeast (~300 cfu/100 ml), and in 3 (7.0%) had a high count of both fungi on the same sample. The study of fungi is not covered by current legislation, however there are reports that its presence in drinking water can cause changes in taste and odor, and produce mycotoxins that cause diseases and intoxications. The Pseudomonas aeruginosa, because it is an opportunistic pathogen, can cause damages to health in immunocompromised persons. Considering the results obtained and for guaranteed quality and safety of these waters, it is necessary to the implementation of HACCP and good practices from capture through to distribution and storage in orderto eliminate or reduce contamination with these microorganisms. (AU)

Assessment of fluoride concentration in bottled mineral waters commercially available / Avaliação da concentração de flúor em águas minerais engarrafadas disponíveis no comércio

Water is an important source of fluoride intake and considering the mineral water consumption increase, and of the prevalence of dental fluorosis, this study evaluated the concentration of fluoride in bottled mineral water, and compared to those values reported on the packaging label. Thirty-nine mineral water samples from different brands were purchased at several supermarkets, ; grocery stores, and highly frequented restaurants in São José do Rio Preto, SP. The fluoride concentration was determined on duplicate analysis, using a potentiometer with selective-ion electrode. The concentration of fluoride ranged from 0.05 to0.82 mg/L, and no significant difference was observed between the values reported on the labels and those found in the present investigation in samples from the majority of brands. In spite of the fluoride contents found to be safe for not causing a risk for dental fluorosis, there was no significant preventive meaning for tooth cavity. The levels of fluoride in analyzed bottled mineral water samples were in conformity with the specific legislation in force.

A água é importante fonte de ingestão de flúor e considerando-se o aumento no consumo de água mineral e da prevalência de fluorose dentária, o presente estudo teve o objetivo de avaliar a concentração de flúor na água mineral engarrafada comercializada, comparando-a aos valores declarados no rótulo da embalagem. Foram adquiridas 39 amostras água mineral de diferentes marcas disponíveis em diversos supermercados, mercearias e lanchonetes de grande circulação do município de São José do Rio Preto, em 2008. A concentração de flúor foi determinada por análise em duplicata, utilizando-se potenciômetro com eletrodo íon-seletivo. A concentração de flúor variou entre 0,05 e 0,82 mg/L, com diferenças pouco significativas entre os valores estipulados nos rótulos da maioria das marcas de água mineral e aqueles determinados na presente investigação. Os valores de flúor encontrados nas amostras analisadas mostram ser livres de risco em causar fluorose dental, porém em teor sem indicativo de ação preventiva anticárie. Os teores de flúor nas amostras de água mineral analisadas estavam em conformidade com a legislação específi ca vigente.

Ocorrência de Aeromonas spp em água de consumo humano / The occurrence of Aeromonas spp in drinking water

A ocorrência de Aeromonas spp móveis foi verificada em um total de 730 amostras de água de consumo humano de diferentes origens, sendo 495 da rede de abastecimento público tratada, 208 de soluções alternativas (compreendendo 65 de poços artesianos, 69 de poços rasos, 74 de minas), além dessas foram analisadas 27 amostras de água mineral envasada. Os resultados mostraram que 6,3%, 55,3% e 11,1% das amostras de água da rede de abastecimento público tratada, soluções alternativas e água mineral envasada estavam contaminadas com Aeromonas spp, respectivamente. Verificou-se que nem sempre a ocorrência de Aeromonas estava associada à presença de indicadores fecais. Das 613 cepas de Aeromonas isoladas 75,4% pertenciam a espécie Aeromonas hydrophila, seguidos por 9,8% de Aeromonas caviae e 0,6% de Aeromonas sobria. Estes achados mostram que estudos adicionais são necessários para avaliar possíveis riscos que a presença de Aeromonas spp poderia acarretar à saúde pública.

The presence of motile Aeromonas spp was investigated in a total of 730 samples of drinking water from different origins: 495 samples from the treated water distribution system, 208 from alternative water supply (65 from artesian wells, 69 from shallow wells, and 74 from springs), and 27 samples of bottled mineral water. The present study indicated that 6.3%, 55.3% and 11.1% of samples from treated water distribution system, alternative water supply, and bottled mineral water were contaminated with Aeromonas spp, respectively. The highest counts of Aeromonas spp were not always associated to the presence of faecal indicators. Aeromonas hydrophila was the most frequently isolated phenospecies in water, followed by Aeromonas caviae (9.8%) and Aeromonas sobria (0.6%). These findings show that further studies are necessary to evaluate the possible risks that the occurrence of Aeromonas spp may pose to public health.

Determinação do número mais provável de coliformes, em águas minerais comercializadas no Distrito Federal / Determination of most probable number of coliform bacteria in bottled mineral waters in the Distrito Federal

O objetivo deste estudo foi observar a ocorrência de coliformes totais, coliformes a 45°C (termotolerantes) e Escherichia coli em 20 amostras de águas minerais de diferentes marcas e tipos de embalagem, comercializadas no Distrito Federal. Considerando que o Brasil é o quarto maior mercado mundial de água mineral, com produção de 11,5 bilhões de litros em 2004, segundo dados do relatório da Associação Brasileira das Indústrias de Água Mineral (ABINAM), torna-se fundamental que essa água seja analisada periodicamente, com o compromisso de assegurar que o produto disponibilizado no mercado esteja de acordo com os parâmetros estabelecidos pela legislação vigente, não oferecendo risco à saúde do consumidor. Para a análise, foi utilizada a técnica dos tubos múltiplos, da Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater da American Public Health Association, método que permite determinar o número mais provável (NMP) dos microrganismos pesquisados. Em nenhuma das amostras foi detectada contaminação por coliformes a 45°C e Escherichiacoli. A presença de coliformes totais, detectada em uma das amostras analisadas, sugere falhas higiênicas ao longo do processo. Tal amostra apresentasse em desacordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira. Tendo em vista que tratamentos não podem ser utilizados para a eliminação ou a redução da contaminação microbiológica no produto envasado, práticas higiênico-sanitárias rigorosas devem ser adotadas para assegurar a qualidade da água na fonte, durante o envase e após seu transporte e distribuição.(AU)

The aim of this study was to observe the occurrence of total coliforms, fecal coliforms and Escherichia coli in 20 mineral water samples of different marks and types of packing, commercialized in the Distrito Federal, Brazil. Considering that Brazil is the fourth biggest world-wide mineral water market, witn production of 11,5 billion liters in 2004 as ABINAM report, it becomes highly necessary that this water be analyzed periodically, with the commitment to assure that the product available in the market is in accordance with the parameters established forthe current law, not offering risk to the consumer health. For the analysis, the technique of the multiple tubes was used (Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater - American Public Health Association), method that allows to determine the most probable number (MPN) of the searched bacterias. In none of the samples was detected fecal coliforms and Escherichia coli contamination. The presence of total coliforms, detected in one of the analyzed samples, suggests poor hygiene along the process. Such sample is in disaccordance with the microbiological standards established by the Brazilian legislation. In view of that treatments cannot be used for theelimination or the reduction of the microbiological contamination; practical hygienical-sanitary rigorous must be adopted to assure the quality of the water in the source, during packing and after its transport and distribution. (AU)

Boas práticas de fabricação em indústrias de água mineral natural na ilha de São Luís, MA / Good manufacturing practices in industries of natural mineral water on the island of São Luís, MA

O desígnio do presente artigo foi averiguar a consonância com a legislação dos procedimentos e das boas práticas de fabricação da água mineral natural engarrafada, desde a sua captação até sua expedição para o mercado, assim como das edificações de quatro estabelecimentos industrializadores de água mineral natural na ilha de São Luís-MA, através de dados documentados do check list aplicado pela Superintendência de Vigilância Sanitária do Estado do Maranhão (SUVISA/MA) nessas empresas. O chec list verifica o sistema de captação, edificação e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; seleção dos insumos e dos seus fornecedores; recepção e armazenamento dos insumos; fabricação e higienização das embalagens; envase e fechamento; rotulagem e armazenamento; transporte e exposição à venda; controle de qualidade; responsável pelo processamento; documentação e registro e POP's. Os resultados mostraram que as indústrias A, C e D estão dentro dos padrões de BPF's exigidos pelos órgãos competentes, sendo as respectivas conformidades de 89,79 por cento, 97, 48 e 97,90 por cento, enquanto que a indústria B deixa a desejar em relação ao cumprimento das legislações específicas, apresentando 68,94 por cento de concordância. Revela ainda, que todas estas empresas têm falhas no desenvolvimento e execução dos seus POP's.(AU)

The design of the present article was to survey the accord with the legislation of the procedures and the good manufacture practices of the bottled natural mineral water, since its captation until its expedition for the market, thus as of the constructions of four natural mineral water enterprises in the island of São Luís-MA, through data registered of check list applied by the Superintendency of Sanitary Monitoring of the State of the Maranhão (SUV1SNMA) in these companies, which verify the system of captation, construction and installations; equipment, furniture and utensils; manipulators; election of the insumption and its suppliers; reception and storage of the; manufacture and hygienic cleaning of the packings; it plants and closing; packages and storage; transport and for sale exposition; quality control; responsible for the processing; documentation and register and POP' s. The results had shown that the industries “A". "C" and "D" are inside of the standards of GMP's demanded by the competent agencies, having respective conformity of89,79%, 97,48% and 97,90%, where as industry "B" hás deficiencies in relation to the fulfilment of the specific legislation, presenting 68,94% of agreement. It still shows that all these companies have problems in the development and execution of its POP's. (AU)

Qualidade microbiológica de águas minerais vendidas no município de Jaboticabal, SP / Microbiological quality of commerce mineral waters in the city of Jaboticabal, SP

O presente trabalho teve como objetivo verificar a presença de enterococos e clostridios sulfito-redutores em águas minerais engarrafadas, utilizadas pela população de Jaboticabal, SP. Para tanto, foram avaliadas três marcas, cinco lotes e três volumes de embalagens (0,2 L, 1,5 L e 20 L). A contagem de enterococos foi conduzida pelo método do substrato cromogênico. O método de membrana filtrante foi utilizado para contegem de clostridios sulfito-redutores. Os resultados mostraram que 18 por cento das amostras de águas minerais apresentaram-se fora do padrão de potabilidade para enterorcocos e 3 por cento para clostridios sulfito-redutores. Estas águas estavam acondicionadas em embalagens de 20 L, significando que estes galões não foram preparados adequadamente para a reutilização.(AU)

The aim of this work was verify the presence of enterococci and sulphite reducing clostridia in bottled mineral waters consumed by the population of Jaboticabal, SP. Have been evaluated: three brands, five lots and three size bottles (0,2 L, 1,5 L and 20 L). The count of the enterococci has been conducted by chromogenic substrate method. The count of the sulphite reducing clostridia has been conducted by membrane filter technique. The results showed that 18% of samples of bottled mineral water did not meet the drinkability standard for presented enterococci, and 3 % for sulphite reducing clostridia. This water was packed in bottles of 20 L, meaning that containers were not having appropriate preparation for reutilization. (AU)

Qualidade microbiológica, concentração de nitratos em águas de consumo alternativo (minerais e de poços) da cidade de Jaboticabal-SP

Fatores como o gosto e o odor associados à população pela desinfecção com cloro realizada em águas de abastecimento público têm estimulado um maior consumo de águas minerais e águas de poços particulares, situação que desperta o interesse pela qualidade desse tipo de abastecimento que tem sido denominado como consumo alternativo. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade higiênico-sanitária e a concentração de nitratos em águas engarrafadas e de poços particulares utilizadas pela população de Jaboticabal, SP. Para as águas engarrafadas foram estudadas três marcas, três volumes de embalagens (20 L; 1,5 L; 0,2 L) e 5 lotes. As águas de poços foram analisadas em períodos de seca e chuva. As variáveis analisadas nos dois casos foram: Pseudomonas aeruginosa, clostridios sulfito-redutores, coliformes totais, Escherichia coli, enterococos e teores de nitrato. Os resultados evidenciaram que não existe uniformidade de qualidade das águas condicionadas em galões de 20 L para os diferentes lotes e para as três marcas, o que se deve à deficiência do preparo das embalagens para reutilização. Dentre 225 amostras analisadas, 37% apresentaram-se fora do padrão de potabilidade. Dentre os sete poços acompanhados verificou-se que o poço 6 tem a qualidade microbiológica de sua água influenciada por precipitações pluviométricas. Os poços 5 e 7 apresentaram elevado teor de nitrato. Estes resultados totalizam 2,8% das águas de poço fora dos padrões de potabilidade

Points like taste and odor associate for population to chlorine disinfection applied in public water supply stimulated a greater utilization of mineral water and from wells, acts that arise the interest about the quality of this kind of supply, which has been designated as alternative means. Consequently, the present work aimed the verification of the hygienic-sanitary quality, and the concentration of nitrates in bottled water and from private wells used by the population of Jaboticabal, SP, Brazil. For bottled water, three brand marks, three size bottles (20 L, 1.5 L, 0.2 L) and 5 batches were analyzed. Waters from wells were analyzed in dry and rainy periods. The varieties analyzed in both cases were: Pseudomonas aeruginosa, sulfide reducers clostridium, whole coliforms, Escherichia coli, enterococcus and nitrate. The results indicated there's no uniformity in the quality of waters bottled in 20 L containers for the different batches and for the three brand marks, due to deficiency in their preparation for reuse. From 225 analyzed samples, 37% presented themselves as out of standard of potability. From the seven wells analyzed there has been verified that the well no. 6 has the microbiological quality of its water influenced by pluvial precipitations. The wells 5 and 7 presented high level of nitrate. These results totalized 2.8% of water from wells out of standard of potability