Avaliação sensorial de formulações de alimento proteico em pó / Sensory evaluation of powder protein food formulations

O trabalho visou verificar a aceitação sensorial e intenção de compra de quatro formulações de omelete em pó, sendo: CO (Controle - adicionado de cascas de ovos, ovo em pó, sal light, creme de cebola, tomate seco e parmesão); CE (CO + cascas de cenoura); CV (CO + talos de couve); AB (CO + cascas de abobrinha). Os resultados mostraram que a CV foi a mais aceita principalmente nos atributos de sabor, consistência e aceitação global, apresentando também maior intenção de compra.(AU)

Avaliação sensorial de formulações de alimento proteico em pó / Sensory evaluation of powder protein food formulations

O trabalho visou verificar a aceitação sensorial e intenção de compra de quatro formulações de omelete em pó, sendo: CO (Controle - adicionado de cascas de ovos, ovo em pó, sal light, creme de cebola, tomate seco e parmesão); CE (CO + cascas de cenoura); CV (CO + talos de couve); AB (CO + cascas de abobrinha). Os resultados mostraram que a CV foi a mais aceita principalmente nos atributos de sabor, consistência e aceitação global, apresentando também maior intenção de compra.

Ocorrência de parasitas humanos e elementos exógenos em alfaces cultivadas na região de Inhumas ­ Goiás / Occurrence of human parasites and exotic elements in cultured alfaces in the region of Inhumas ­ Goiás

O trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico ­ sanitárias de alfaces cultivadas na região de Inhumas ­ GO, quanto à ocorrência de ovos de helmintos, cistos de protozoários e de elementos exógenos como materiais inorgânicos, restos de insetos e pelos de roedores. As amostras foram coletadas em sete diferentes hortas, envolvendo quatro ciclos de amostragem. Ovos de dois diferentes parasitas foram encontrados entre as amostras de alface estudadas. Analisando-se as características dos pontos de coleta e os resultados obtidos a partir de métodos de sedimentação e microscopia, é possível concluir que as alfaces cultivadas em Inhumas e no seu entorno não seguem padrões adequados para consumo humano, estando também em desacordo com a RDC nº 14 de 2014 ­ ANVISA, que define como parâmetro ausência de sujidades em alimentos.

Assessing the potential of partial replacing of Artemia by practical inert diet in the larviculture of the Amazon River prawn / Potencial uso da dieta inerte como um substituto parcial aos náuplios de Artemia na larvicultura do camarão-da-amazônia

The aim of this study was to evaluate the effect of the replacement of Artemia nauplii by egg-custard in the final phase of Macrabrachium amazonicum hatchery. The treatments were: AN-IX larvae were fed Artemia nauplii during all culture and when they reached stage V, inert diet was added to the feed (control); AN-VII larvae were fed Artemia nauplii from stage II to stage VI and it was totally replaced by inert diet from stage VII onwards; AN-V larvae were fed Artemia nauplii from stage II to stage IV and it was totally replaced by inert diet from stage V onwards. Larvae were reared in 120-L culture tanks, coupled to biological filters. Larvae largely ingested inert diet when it was the single food available (90-100% of animals showed digestive tract full). Nonetheless, feeding larvae of M. amazonicum with solely inert diet from stage V or VII onward, negatively affect larval development and survival. Productivity drastically decreased from ~60 PL L-1 (control) to ~40 PL L-1 in AN-VII and ~10 PL L-1 in AN-V. The dry mass of the post-larvae declined ~25% in the AN-V and AN-VII. This may be due to low digestibility or nutritional deficiency of the inert diet. Therefore, the complete replacement of Artemia nauplii until stage VII is not recommended for the management of Amazon river prawn larviculture.(AU)

O objetivo desse estudo foi avaliar o efeito da substituição total dos náuplios de Artemia pela dieta inerte (creme de ovos) na fase final da larvicultura do Macrobrachium amazonicum. Os tratamentos adotados foram: NA-IX larvas alimentadas com náuplios de Artemia durante todo cultivo e oferta da dieta inerte a partir do estágio V (controle); NA-VII larvas alimentadas com Artemia até o estágio VI e somente dieta inerte a partir do estágio VII; NA-V alimentadas com Artemia até o estágio IV e somente dieta inerte a partir do estágio V. Os cultivos foram realizados em tanques de 120 L acoplados a filtros biológicos. As larvas ingeriram dieta inerte, sendo observado o preenchimento do tubo digestório, em 90 a 100% dos animais, quando este foi o único alimento ofertado. No entanto, a substituição dos náuplios de Artemia a partir dos estágios V e VII afetaram negativamente o desenvolvimento larval e a sobrevivência. A produtividade caiu drasticamente de ~60 PL L-1 (controle) para ~40 em NA-VII e ~10 em NA-V. As pós-larvas sofreram redução de massa em ~25% em NA-VII e NA-V, em relação a NA-IX. Isso deve ser devido à baixa digestibilidade ou carência nutritiva da dieta inerte. Portanto, a substituição total da Artemia até o estágio VII não é recomendada para o camarão-da-amazônia.(AU)

Assessing the potential of partial replacing of Artemia by practical inert diet in the larviculture of the Amazon River prawn / Potencial uso da dieta inerte como um substituto parcial aos náuplios de Artemia na larvicultura do camarão-da-amazônia

The aim of this study was to evaluate the effect of the replacement of Artemia nauplii by egg-custard in the final phase of Macrabrachium amazonicum hatchery. The treatments were: AN-IX larvae were fed Artemia nauplii during all culture and when they reached stage V, inert diet was added to the feed (control); AN-VII larvae were fed Artemia nauplii from stage II to stage VI and it was totally replaced by inert diet from stage VII onwards; AN-V larvae were fed Artemia nauplii from stage II to stage IV and it was totally replaced by inert diet from stage V onwards. Larvae were reared in 120-L culture tanks, coupled to biological filters. Larvae largely ingested inert diet when it was the single food available (90-100% of animals showed digestive tract full). Nonetheless, feeding larvae of M. amazonicum with solely inert diet from stage V or VII onward, negatively affect larval development and survival. Productivity drastically decreased from ~60 PL L-1 (control) to ~40 PL L-1 in AN-VII and ~10 PL L-1 in AN-V. The dry mass of the post-larvae declined ~25% in the AN-V and AN-VII. This may be due to low digestibility or nutritional deficiency of the inert diet. Therefore, the complete replacement of Artemia nauplii until stage VII is not recommended for the management of Amazon river prawn larviculture.

O objetivo desse estudo foi avaliar o efeito da substituição total dos náuplios de Artemia pela dieta inerte (creme de ovos) na fase final da larvicultura do Macrobrachium amazonicum. Os tratamentos adotados foram: NA-IX larvas alimentadas com náuplios de Artemia durante todo cultivo e oferta da dieta inerte a partir do estágio V (controle); NA-VII larvas alimentadas com Artemia até o estágio VI e somente dieta inerte a partir do estágio VII; NA-V alimentadas com Artemia até o estágio IV e somente dieta inerte a partir do estágio V. Os cultivos foram realizados em tanques de 120 L acoplados a filtros biológicos. As larvas ingeriram dieta inerte, sendo observado o preenchimento do tubo digestório, em 90 a 100% dos animais, quando este foi o único alimento ofertado. No entanto, a substituição dos náuplios de Artemia a partir dos estágios V e VII afetaram negativamente o desenvolvimento larval e a sobrevivência. A produtividade caiu drasticamente de ~60 PL L-1 (controle) para ~40 em NA-VII e ~10 em NA-V. As pós-larvas sofreram redução de massa em ~25% em NA-VII e NA-V, em relação a NA-IX. Isso deve ser devido à baixa digestibilidade ou carência nutritiva da dieta inerte. Portanto, a substituição total da Artemia até o estágio VII não é recomendada para o camarão-da-amazônia.

ESTAFILOCOCOS EM ALIMENTOS

ABSTRACT This review article aims to describe the main characteristics of Staphylocococus aureus and the relation of this microorganism with food-borne disease. S. aureus is the main species of this genus, and man and animals are the main reservoirs. These microorganisms can easily grow in food and produce thermo-resistant enterotoxins. Whole milk and dairy products, cream, cream-filled pies, potato salad, tuna, chicken, ham, meat and egg-based products have been incriminated in food-borne outbreaks involving Staphylococcus. The main symptoms are nausea, vomit, abdominal cramps and diarrhea. The incubation period varies from 2 to 4 hours. Twenty different enterotoxins are known and their production is influenced by temperature, pH, water activity, inoculum size, carbon and nitrogen availability, salt concentration and atmospheric conditions. The majority of food poisoning is caused by enterotoxins A and E. The enterotoxins are detectable in food containing S. aureus populations above 105 CFU/mL. The minimum dose of enterotoxin necessary to cause staphylococcal poisoning is 100 ng. To detect enterotoxins, methods like optimum sensitivity plate (OSP), microslide, reversed passive latex agglutination (RPLA) and ELISA can be applied. Although polimerase chain reaction (PCR) cannot differentiate viable and nonviable cells, it can be used to detect different kinds of enterotoxigenic staphylococci.

RESUMO Este artigo de revisão tem como objetivo descrever as principais características do Staphylocococus aureus e a relação deste micro-organismo com as doenças transmitidas por alimentos. S. aureus é a principal espécie do gênero e o homem e os animais são os reservatórios. Este micro-organismo se multiplica com facilidade em vários alimentos e produz enterotoxinas (EE) termorresistentes. Leite cru e derivados, creme, tortas recheadas com creme, salada de batata, atum, carne de frango, presunto, carnes e produtos a base de ovos já foram incriminados nos surtos alimentares envolvendo os estafilococos. Os principais sintomas são náuseas, vômito, cãibras abdominais e diarréia. O período de incubação varia de 2 a 4 horas. São conhecidos 20 tipos diferentes de EE e sua produção é influenciada pela temperatura, pH, atividade de água, tamanho do inóculo, fonte de carbono e nitrogênio, concentração de sal e condições atmosféricas do substrato. A maioria das intoxicações é produzida por EEA e EED. As EE são detectáveis nos alimentos que apresentam populações de S. aureus acima de 105 UFC/mL de alimento. A dose mínima de EE ingerida para causar intoxicação é 100 ng. Para detecção de EE, existem métodos como Sensibilidade Ótima em Placas (OSP- Optimun Sensitivity Place), microslide, Aglutinação Reversa Passiva em Látex (RPLA- Reversed Passive Latex Agglutination) e ELISA. A Reação em Cadeia pela Polimerase (PCR- Polimerase Chain Reaction), apesar de não diferenciar células viáveis de não viáveis, pode ser aplicada para detecção de diversos tipos de estafilococos enterotoxigênicos.

Estafilococos em alimentos / Staphilococci in food

Este artigo de revisão tem como objetivo descrever as principais características do Staphylocococus aureus e a relação deste micro-organismo com as doenças transmitidas por alimentos. S. aureus é a principal espécie do gênero e o homem e os animais são os reservatórios. Este micro-organismo se multiplica com facilidade em vários alimentos e produz enterotoxinas (EE) termorresistentes. Leite cru e derivados, creme, tortas recheadas com creme, salada de batata, atum, carne de frango, presunto, carnes e produtos a base de ovos já foram incriminados nos surtos alimentares envolvendo os estafilococos. Os principais sintomas são náuseas, vômito, cãibras abdominais e diarréia. O período de incubação varia de 2 a 4 horas. São conhecidos 20 tipos diferentes de EE e sua produção é influenciada pela temperatura, pH, atividade de água, tamanho do inóculo, fonte de carbono e nitrogênio, concentração de sal e condições atmosféricas do substrato. A maioria das intoxicações é produzida por EEA e EED. As EE são detectáveis nos alimentos que apresentam populações de S. aureus acima de 105 UFC/mL de alimento. A dose mínima de EE ingerida para causar intoxicação é 100 ng. Para detecção de EE, existem métodos como Sensibilidade Ótima em Placas (OSP- Optimun Sensitivity Place), microslide, Aglutinação Reversa Passiva em Látex (RPLA- Reversed Passive Latex Agglutination) e ELISA. A Reação em Cadeia pela Polimerase (PCR- Polimerase Chain Reaction), apesar de não diferenciar células viáveis de não viáveis, pode ser aplicada para detecção de diversos tipos de estafilococos enterotoxigênicos.

This review article aims to describe the main characteristics of Staphylocococus aureus and the relation of this microorganism with food-borne disease. S. aureus is the main species of this genus, and man and animals are the main reservoirs. These microorganisms can easily grow in food and produce thermo-resistant enterotoxins. Whole milk and dairy products, cream, cream-filled pies, potato salad, tuna, chicken, ham, meat and egg-based products have been incriminated in food-borne outbreaks involving Staphylococcus. The main symptoms are nausea, vomit, abdominal cramps and diarrhea. The incubation period varies from 2 to 4 hours. Twenty different enterotoxins are known and their production is influenced by temperature, pH, water activity, inoculum size, carbon and nitrogen availability, salt concentration and atmospheric conditions. The majority of food poisoning is caused by enterotoxins A and E. The enterotoxins are detectable in food containing S. aureus populations above 105 CFU/mL. The minimum dose of enterotoxin necessary to cause staphylococcal poisoning is 100 ng. To detect enterotoxins, methods like optimum sensitivity plate (OSP), microslide, reversed passive latex agglutination (RPLA) and ELISA can be applied. Although polimerase chain reaction (PCR) cannot differentiate viable and nonviable cells, it can be used to detect different kinds of enterotoxigenic staphylococci.

Biologia reprodutiva de Suiriri affinis e S. islerorum (Aves: Tyrannidae) no cerrado do Brasil central

The breeding biology of Suiriri affinis (Campo Suiriri) and S. islerorum (Chapada Flycatcher) is described for the first time. The nest of S. affinis is a basket constructed mainly with vegetable fibers and lined with a thick layer of silk cotton. All its exterior is ornamented with lichens and dry leaf fragments. All those layers are firmly attached to each other by a large amount of spider web. The nest is supported by its bottom and sides between two or more divergent branches. Although superficially similar, the nest of S. islerorum present many differences, being shorter, shallower, and supported only by its sides between a forked branch. Its interior is also lined by an additional layer of vegetable fibers over the silk cotton layer. The nest of both species is constructed exclusively by the females. The eggs of S. affinis (mean of 20.8 x 15.1 mm, 2.5 g) are pearl white, and those of S. islerorum (20.4 x 15.4 mm, 2.4 g) are light cream, presenting a wreath of small brown blotches around its thicker end. The fledglings of S. islerorum are very similar to the adults, while those of S. affinis present the head, back and wing coverts largely tipped white. The incubation is performed only by the female, lasting 15.2 days for both species. The nestling period of S. affinis and S. islerorum is of 18.9 and 18.3 days, respectively. Some evidences suggests that S. affinis may be a cooperative breeder.

A biologia reprodutiva de Suiriri affinis (suiriri-do-cerrado) e S. islerorum (suiriri-da-chapada) é descrita pela primeira vez. O ninho de S. affinis é em forma de cesto raso, sendo construído com fibras vegetais e forrado por painas, sendo todas essas camadas firmemente unidas por grande quantidade de teia de aranha. O seu exterior é ornamentado com liquens e fragmentos de folhas secas. O ninho é apoiado pela base e laterais entre dois ou mais ramos divergentes. Embora superficialmente similar, o ninho de S. islerorum apresenta várias diferenças, sendo mais baixo, raso e apoiado pelas laterais entre uma forquilha. O seu interior é forrado por uma camada adicional de fibras vegetais por sobre as painas. A construção dos ninhos de ambas as espécies é exclusividade das fêmeas. Os ovos de S. affinis são branco-perolados (média de 20,8 x 15,1 mm, 2,5 g), enquanto que os de S. islerorum são creme claro (20,4 x 15,4 mm, 2,4 g), apresentando uma coroa de manchas marrons escuras ao redor do pólo rombo. Os filhotes de S. affinis apresentam a cabeça, superfície dorsal e coberteiras das asas marcadas por abundantes e diminutas manchas brancas, enquanto que os filhotes de S. islerorum são semelhantes aos adultos. A incubação é realizada exclusivamente pelas fêmeas, sendo estimada em 15,2 dias para ambas as espécies. Já os filhotes de S. affinis e S. islerorum permanecem no ninho por 18,9 e 18,3 dias, respectivamente. Algumas evidências sugerem que S. affinis apresenta alguma forma de reprodução cooperativa.

Biologia reprodutiva de Suiriri affinis e S. islerorum (Aves: Tyrannidae) no cerrado do Brasil central

The breeding biology of Suiriri affinis (Campo Suiriri) and S. islerorum (Chapada Flycatcher) is described for the first time. The nest of S. affinis is a basket constructed mainly with vegetable fibers and lined with a thick layer of silk cotton. All its exterior is ornamented with lichens and dry leaf fragments. All those layers are firmly attached to each other by a large amount of spider web. The nest is supported by its bottom and sides between two or more divergent branches. Although superficially similar, the nest of S. islerorum present many differences, being shorter, shallower, and supported only by its sides between a forked branch. Its interior is also lined by an additional layer of vegetable fibers over the silk cotton layer. The nest of both species is constructed exclusively by the females. The eggs of S. affinis (mean of 20.8 x 15.1 mm, 2.5 g) are pearl white, and those of S. islerorum (20.4 x 15.4 mm, 2.4 g) are light cream, presenting a wreath of small brown blotches around its thicker end. The fledglings of S. islerorum are very similar to the adults, while those of S. affinis present the head, back and wing coverts largely tipped white. The incubation is performed only by the female, lasting 15.2 days for both species. The nestling period of S. affinis and S. islerorum is of 18.9 and 18.3 days, respectively. Some evidences suggests that S. affinis may be a cooperative breeder.

A biologia reprodutiva de Suiriri affinis (suiriri-do-cerrado) e S. islerorum (suiriri-da-chapada) é descrita pela primeira vez. O ninho de S. affinis é em forma de cesto raso, sendo construído com fibras vegetais e forrado por painas, sendo todas essas camadas firmemente unidas por grande quantidade de teia de aranha. O seu exterior é ornamentado com liquens e fragmentos de folhas secas. O ninho é apoiado pela base e laterais entre dois ou mais ramos divergentes. Embora superficialmente similar, o ninho de S. islerorum apresenta várias diferenças, sendo mais baixo, raso e apoiado pelas laterais entre uma forquilha. O seu interior é forrado por uma camada adicional de fibras vegetais por sobre as painas. A construção dos ninhos de ambas as espécies é exclusividade das fêmeas. Os ovos de S. affinis são branco-perolados (média de 20,8 x 15,1 mm, 2,5 g), enquanto que os de S. islerorum são creme claro (20,4 x 15,4 mm, 2,4 g), apresentando uma coroa de manchas marrons escuras ao redor do pólo rombo. Os filhotes de S. affinis apresentam a cabeça, superfície dorsal e coberteiras das asas marcadas por abundantes e diminutas manchas brancas, enquanto que os filhotes de S. islerorum são semelhantes aos adultos. A incubação é realizada exclusivamente pelas fêmeas, sendo estimada em 15,2 dias para ambas as espécies. Já os filhotes de S. affinis e S. islerorum permanecem no ninho por 18,9 e 18,3 dias, respectivamente. Algumas evidências sugerem que S. affinis apresenta alguma forma de reprodução cooperativa.

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de sorvetes, produzidos artesanalmente em Uberaba, MG / Evaluation of the hygienic-sanitary quality of ice cream, produced craft Uberaba, MG

A baixa temperatura do gelado comestível não indica segurança microbiológica, mesmo porque com a proliferação das chamadas sorveterias artesanais, que nem sempre se apresentam em condições higiênicas satisfatórias, pode haver a contaminação desse produto pela utilização de leite cru, creme e ovos contaminados. Este trabalho teve como objetivo avaliar microbiologicamente os gelados comestíveis artesanais comercializados na cidade de Uberaba. As análises seguiram a metodologia segundo Silva; Junqueira; Silveira (1996). Das sete empresas avaliadas, 57,14 por cento (4/7) apresentam-se em condições higiênico-sanitárias inadequadas, oferecendo produtos com risco aos consumidores.(AU)

The low temperature of the cold provisions doesn't indicate any safety same microbiology because with the proliferation of the calls craft ice-cream parlors, that not always they come in satisfactory hygienic conditions, it can have the contamination of that product for the use of raw milk, cream and polluted eggs, the inadequate job of thermal treatment and through the atmosphere or infected people. That work had as objective, to evaluate microbiologicaly the craft colds ptobidiond marketed in the city of Uberaba. The analyses followed the methodologyaccording to Silva; Junqueira; Silveira (1996). Of the seven appraised companies, 57,14% (4/7) they present in inadequate hygienic-sanitary conditions, offering products with risk to the consumers. (AU)