Influence of packaging on the quality of Brazil nuts / Influência da embalagem na qualidade de castanhas-do-brasil

The Brazil nut is an important commodity that grows in the Amazon rainforest and is notable for its high nutritional value. However, the effect that packaging has on product shelf-life is unclear. This study evaluated the microbiological and nutritional quality of unshelled Brazil nuts packed in (a) nylon and polypropylene under vacuum, and (b) in polyethylene terephthalate and polyethylene aluminized films. The nuts were stored for nine months under natural environmental conditions. The most probable number of total and thermotolerant coliforms and Escherichia coli, and counting of molds and yeast were determined in the unshelled nuts shortly after collection and every three months during storage. Moisture, lipids, ash, neutral detergent fiber, and acid detergent fiber contents were measured by the gravimetric method. Crude protein content was measured using the Kjeldahl method. Coliform levels were within legislated standards in both types of packaging. Mold and yeast growth increased with time in both types of packaging (0.1x10¹ to 9.5x10³ colony forming units g-1), but only nuts packaged in aluminum film showed a significant increase after six months of storage. After nine months of storage, both types of packaged nuts had good nutritional quality. Aluminized packaging resulted in better conservation of the lipid fraction and lower permeability to water vapor, however, vacuum packaging was more effective in controlling fungal growth, possibly due to the lack of oxygen.

As castanhas-do-brasil são um importante produto da floresta amazônica e destacam-se pelo seu alto valor nutricional. Contudo, os efeitos da embalagem sobre a vida de prateleira das castanhas não estão completamente esclarecidos. Sendo assim, neste estudo, avaliou-se a qualidade microbiológica e nutricional de castanhas-do-brasil descascadas, embaladas em (a) nylon mais polipropileno a vácuo e (b) filmes aluminizados de polietileno tereftalato (PET) e polietileno (PE). As castanhas foram armazenadas por um período de nove meses, sob condições ambientais naturais. Logo após a coleta, e a cada três meses, foram determinados nas castanhas o número mais provável de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, e contagem total de bolores e leveduras. Também foram medidos os teores de umidade, lipídeos, cinzas, fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido por métodos gravimétricos, e os teores de proteína bruta por meio do método de Kjeldahl. Os níveis de coliformes termotolerantes estiveram dentro dos padrões da legislação nos dois tipos de embalagem. A incidência de bolores e leveduras aumentou ao longo do tempo nas duas embalagens (de 0,1x10¹ a 9,5x10³ unidades formadoras de colônia; UFC g-1), porém somente a embalagem aluminizada apresentou aumento significativo após seis meses de armazenamento. Após nove meses, as castanhas nas duas embalagens apresentaram boa qualidade nutricional, porém a embalagem aluminizada apresentou melhor conservação da fração lipídica e menor permeabilidade a vapores de água. Contudo, a embalagem a vácuo foi mais eficiente no controle do crescimento de fungos, possivelmente devido à ausência de oxigênio.

Influence of packaging on the quality of Brazil nuts / Influência da embalagem na qualidade de castanhas-do-brasil

The Brazil nut is an important commodity that grows in the Amazon rainforest and is notable for its high nutritional value. However, the effect that packaging has on product shelf-life is unclear. This study evaluated the microbiological and nutritional quality of unshelled Brazil nuts packed in (a) nylon and polypropylene under vacuum, and (b) in polyethylene terephthalate and polyethylene aluminized films. The nuts were stored for nine months under natural environmental conditions. The most probable number of total and thermotolerant coliforms and Escherichia coli, and counting of molds and yeast were determined in the unshelled nuts shortly after collection and every three months during storage. Moisture, lipids, ash, neutral detergent fiber, and acid detergent fiber contents were measured by the gravimetric method. Crude protein content was measured using the Kjeldahl method. Coliform levels were within legislated standards in both types of packaging. Mold and yeast growth increased with time in both types of packaging (0.1x10¹ to 9.5x10³ colony forming units g-1), but only nuts packaged in aluminum film showed a significant increase after six months of storage. After nine months of storage, both types of packaged nuts had good nutritional quality. Aluminized packaging resulted in better conservation of the lipid fraction and lower permeability to water vapor, however, vacuum packaging was more effective in controlling fungal growth, possibly due to the lack of oxygen.(AU)

As castanhas-do-brasil são um importante produto da floresta amazônica e destacam-se pelo seu alto valor nutricional. Contudo, os efeitos da embalagem sobre a vida de prateleira das castanhas não estão completamente esclarecidos. Sendo assim, neste estudo, avaliou-se a qualidade microbiológica e nutricional de castanhas-do-brasil descascadas, embaladas em (a) nylon mais polipropileno a vácuo e (b) filmes aluminizados de polietileno tereftalato (PET) e polietileno (PE). As castanhas foram armazenadas por um período de nove meses, sob condições ambientais naturais. Logo após a coleta, e a cada três meses, foram determinados nas castanhas o número mais provável de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, e contagem total de bolores e leveduras. Também foram medidos os teores de umidade, lipídeos, cinzas, fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido por métodos gravimétricos, e os teores de proteína bruta por meio do método de Kjeldahl. Os níveis de coliformes termotolerantes estiveram dentro dos padrões da legislação nos dois tipos de embalagem. A incidência de bolores e leveduras aumentou ao longo do tempo nas duas embalagens (de 0,1x10¹ a 9,5x10³ unidades formadoras de colônia; UFC g-1), porém somente a embalagem aluminizada apresentou aumento significativo após seis meses de armazenamento. Após nove meses, as castanhas nas duas embalagens apresentaram boa qualidade nutricional, porém a embalagem aluminizada apresentou melhor conservação da fração lipídica e menor permeabilidade a vapores de água. Contudo, a embalagem a vácuo foi mais eficiente no controle do crescimento de fungos, possivelmente devido à ausência de oxigênio.(AU)

Nutritional evaluation of almond cashew nut by-products in diets for slow-growing broiler chickens / Avaliação nutricional dos subprodutos da amêndoa da castanha de caju em dietas para frangos de crescimento lento

The aim of this study was to determine the apparent digestibility and energy value of almond cashew nut by-products for slow-growing broiler chickens. Seventy-six chickens (males and females) were allocated in a completely randomized design to four treatments: a control diet and the same diet in which the conventional ingredients were replaced with 30% (kg/kg) almond cashew nut film, almond cashew nut meal or almond cashew nut mass. The animals were housed in individual cages adapted for excreta collection. The apparent digestibility coefficients of film, full meal and almond mass were, respectively, 81.3, 87.3 and 86.2% for dry matter; 32.1, 71.2 and 56.7% for crude protein (CP); 82.7, 92.6 and 92.8% for ether extract; 10.9, 29.9 and 34.7% for neutral detergent fiber; 7.7, 17.9 and 19.6% for acid detergent fiber; 41.9, 57.2 and 66.7% for coefficient of gross energy metabolism (CGEM); 1,189, 2,648 and 3,719 kcal/kg for apparent metabolizable energy (AME); 8.1, 19.9 and 12.9% for digestible protein, and 3.9, 15.2 and 6.3% for mineral matter (MM). The CP and MM apparent digestibility coefficients of full meal were higher than those of film and almond cashew nut mass, while the latter exhibited higher apparent digestibility of fiber, CGEM and AME compared to the other by-products. The inclusion of almond cashew nut by-products in diets for slow-growing broiler chickens results in lower nutrient digestibility, except for ether extract, neutral detergent fiber and AME, in diets containing 30% almond cashew nut mass.

Objetivou-se determinar a digestibilidade aparente e o valor energético dos subprodutosda amêndoa da castanha de caju para aves de crescimento lento. Setenta e seis aves (machos efêmeas) foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos: umadieta controle a partir da qual houve a inclusão de 30% (kg/kg) da película, farelo integral oumassa da amêndoa da castanha de caju. As aves foram alojadas em gaiolas individuais adaptadaspara coleta total de excreta. O coeficiente de digestibilidade aparente da película, farelo integrale massa da amêndoa foram 81,3, 87,3 e 86,2% para matéria seca; 32,1, 71,2 e 56,7% para proteínabruta (PB); 82,7, 92,6 e 92,8% para extrato etéreo; 10,9, 29,9 e 34,7% para fibra em detergenteneutro; 7,7, 17,9 e 19,6% para fibra em detergente ácido; 41,9, 57,2 e 66,7% para o coeficiente demetabolização de energia bruta (CMEB); 1189, 2648 e 3719 kcal/kg para energia metabolizávelaparente (EMA); 8,1; 19,9 e 12,9% para proteína digestível e disponibilidade de 3,9; 15,2 e 6,3%para matéria mineral (MM). Os coeficientes de digestibilidade aparente de PB e MM do farelointegral foram maiores do que a película e massa da amêndoa da castanha de caju. A massa foisuperior para a digestibilidade aparente da fração fibrosa, CMEB e EMA em relação aos outrossubprodutos da amêndoa da castanha de caju. A inclusão dos subprodutos da castanha de cajuem dietas para frangos de crescimento lento propicia baixa digestibilidade dos nutrientes, comexceção do extrato etéreo, fibra em detergente neutro e energia metabolizável aparente para a dietacom 30% da massa da castanha de caju..

Nutritional evaluation of almond cashew nut by-products in diets for slow-growing broiler chickens / Avaliação nutricional dos subprodutos da amêndoa da castanha de caju em dietas para frangos de crescimento lento

The aim of this study was to determine the apparent digestibility and energy value of almond cashew nut by-products for slow-growing broiler chickens. Seventy-six chickens (males and females) were allocated in a completely randomized design to four treatments: a control diet and the same diet in which the conventional ingredients were replaced with 30% (kg/kg) almond cashew nut film, almond cashew nut meal or almond cashew nut mass. The animals were housed in individual cages adapted for excreta collection. The apparent digestibility coefficients of film, full meal and almond mass were, respectively, 81.3, 87.3 and 86.2% for dry matter; 32.1, 71.2 and 56.7% for crude protein (CP); 82.7, 92.6 and 92.8% for ether extract; 10.9, 29.9 and 34.7% for neutral detergent fiber; 7.7, 17.9 and 19.6% for acid detergent fiber; 41.9, 57.2 and 66.7% for coefficient of gross energy metabolism (CGEM); 1,189, 2,648 and 3,719 kcal/kg for apparent metabolizable energy (AME); 8.1, 19.9 and 12.9% for digestible protein, and 3.9, 15.2 and 6.3% for mineral matter (MM). The CP and MM apparent digestibility coefficients of full meal were higher than those of film and almond cashew nut mass, while the latter exhibited higher apparent digestibility of fiber, CGEM and AME compared to the other by-products. The inclusion of almond cashew nut by-products in diets for slow-growing broiler chickens results in lower nutrient digestibility, except for ether extract, neutral detergent fiber and AME, in diets containing 30% almond cashew nut mass.(AU)

Objetivou-se determinar a digestibilidade aparente e o valor energético dos subprodutosda amêndoa da castanha de caju para aves de crescimento lento. Setenta e seis aves (machos efêmeas) foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos: umadieta controle a partir da qual houve a inclusão de 30% (kg/kg) da película, farelo integral oumassa da amêndoa da castanha de caju. As aves foram alojadas em gaiolas individuais adaptadaspara coleta total de excreta. O coeficiente de digestibilidade aparente da película, farelo integrale massa da amêndoa foram 81,3, 87,3 e 86,2% para matéria seca; 32,1, 71,2 e 56,7% para proteínabruta (PB); 82,7, 92,6 e 92,8% para extrato etéreo; 10,9, 29,9 e 34,7% para fibra em detergenteneutro; 7,7, 17,9 e 19,6% para fibra em detergente ácido; 41,9, 57,2 e 66,7% para o coeficiente demetabolização de energia bruta (CMEB); 1189, 2648 e 3719 kcal/kg para energia metabolizávelaparente (EMA); 8,1; 19,9 e 12,9% para proteína digestível e disponibilidade de 3,9; 15,2 e 6,3%para matéria mineral (MM). Os coeficientes de digestibilidade aparente de PB e MM do farelointegral foram maiores do que a película e massa da amêndoa da castanha de caju. A massa foisuperior para a digestibilidade aparente da fração fibrosa, CMEB e EMA em relação aos outrossubprodutos da amêndoa da castanha de caju. A inclusão dos subprodutos da castanha de cajuem dietas para frangos de crescimento lento propicia baixa digestibilidade dos nutrientes, comexceção do extrato etéreo, fibra em detergente neutro e energia metabolizável aparente para a dietacom 30% da massa da castanha de caju.(AU).

Filmes Biopoliméricos à base de alginato de sódio e Enriquecidos com Líquido da Casca da Castanha de Caju (LCC) para Conservação de Carne Bovina

Filmes são camadas finas de materiais utilizados em alimentos, que visam apresentar consideráveis efeitos sob sua conservação, distribuição e comercialização, protegendo-os contra danos microbiológico, químicos, físicos e/ou mecânicos. Dessa forma, objetivou-se produzir e caracterizar filmes biopoliméricos à base de alginato de sódio e enriquecidos com líquido da casca da castanha de caju (LCC) em diferentes proporções, para posterior aplicação em carne bovina, a fim de avaliar seu efeito na preservação deste produto. Para a caracterização dos filmes, o delineamento foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos (0%, 0,5%, 1% e 1,5% de inclusão de LCC) e três repetições, onde observou-se formação uniforme dos filmes, em que a adição do LCC proporcionou melhor resistência térmica, aumento da espessura dos filmes (p <0,05) em relação ao tratamento sem inclusão, redução da luminosidade (p<0,05) e incremento (p <0,05) das cores vermelho, amarelo, saturação e o índice de opacidade. A permeabilidade aumentou ao passo que se aumentou o nível de LCC (p <0,05), especialmente para as concentrações 1% e 1,5% LCC, onde, entre ambos, não houve diferença significativa (p >0,05). Então, a partir dos melhores resultados de caracterização, foram aplicados dois destes tratamentos (0 e 1% LCC) em carne bovina a partir do longissimus dorsi, juntamente com amostras controle (sem revestimento), onde realizou-se análises físico-química, oxidação lipídica e análises microbiológicas relativas a contagem total de mesófilos e psicrófilos, em intervalo de 3 tempos (0, 3 e 6), observando-se que ao longo do tempo de armazenamento, não obteve-se diferença estatística (p >0,05) para as coordenadas de L*, a* e b*. O pH das amostras controle aumentaram significativamente (p<0,05), porém as amostras envolvidas com revestimento enriquecido de LCC mantiveram pH estável. A CRA não demonstrou diferença significativa (p>0,05). A PPC evidenciou que o revestimento enriquecido com LCC foi capaz de melhorar a perda pós cocção no terceiro dia de armazenamento. A FC reduziu significativamente (p<0,05), porém o revestimento com inclusão de LCC obteve as menores reduções. Neste tratamento, também observou-se diminuição da oxidação lipídica e menor crescimento microbiano de mesófilos. Recomenda-se, portanto, o uso do filme à base de alginato de sódio e com inclusão de LCC ao nível de 1%, tendo em vista a eficiência dos resultados relativos à caracterização e posterior aplicação, acreditando-se que este produto apresente características promissoras para preservação e consequente melhoria da qualidade de alimentos perecíveis.

Films are thin layers of materials used in food, which aim to present considerable effects on their conservation, distribution and commercialization, protecting them from microbiological, chemical, physical and / or mechanical damage. Thus, the objective was to produce and characterize biopolymeric films based on sodium alginate and enriched with liquid from the cashew nut shell (CNSL) in different proportions, for later application in beef, in order to evaluate its effect on the preservation of this meat. product. For the characterization of the films, the design was completely randomized with four treatments (0%, 0.5%, 1% and 1.5% of inclusion of CNSL) and three repetitions, where uniform formation of the films was observed, in which the addition of LCC provided better thermal resistance, increased film thickness (p <0.05) compared to the treatment without inclusion, reduced luminosity (p <0.05) and increased (p <0.05) the color parameters red, yellow, saturation and the opacity index. The permeability increased as the level of CNSL increased (p <0.05), especially for concentrations 1% and 1.5% CNSL, where there was no significant difference between them (p> 0.05). Then, based on the best characterization results, two of these treatments (0 and 1% CNSL) were applied to beef from longissimus dorsi, together with control samples (without coating), where physical-chemical analysis, oxidation was performed lipid and microbiological analyzes related to the total mesophilic and psychrophilic counts, in an interval of 3 times (0, 3 and 6), observing that during the storage time, no statistical difference was obtained (p> 0.05) for the coordinates of L *, a * and b *. The pH of the control samples increased significantly (p <0.05), but the samples involved with an enriched CNSL coating maintained a stable pH. The CRA showed no significant difference (p> 0.05). PPC showed that the coating enriched with CNSL was able to improve the loss after cooking on the third day of storage. The HR decreased significantly (p <0.05), however the coating with inclusion of CNSL obtained the smallest reductions. In this treatment, there was also a decrease in lipid oxidation and less microbial growth of mesophiles. Therefore, it is recommended to use the film based on sodium alginate and with inclusion of CNSL at the level of 1%, in view of the efficiency of the results related to the characterization and subsequent application, believing that this product presents promising characteristics for preservation and consequent improvement of the quality of perishable foods.

Valor nutritivo do resíduo de caju desidratado associado a diferentes concentrados / Nutritional value of byproduct cashew dehydrated associated with different feed

coconut meal, a byproduct of agribusiness, film nut

The objective was to evaluate intake and digestibility of diets based waste cashew with different concentrates in the diet of sheep. We used 24 sheep of the Morada Nova, female, 8 months old and weight 20 kg, distributed in a completely randomized design with four treatments and six repetitions. Evaluated the intake in g / animal / day,% LW g/w0, 75 and digestibility of dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), ether extract (EE) and neutral detergent fiber (NDF) of diets containing residue associated with dehydrated cashew concentrate containing wheat (feed wheat), soy (soy diet), coco (coconut diet) and film nut (nut diet). There were significant effects (P 0.05). There were no differences (P> 0.05) for DM, EE, CP and NDF. The coconut diet showed the lowest values for the intake and digestibility of nutrients.

Valor nutritivo do resíduo de caju desidratado associado a diferentes concentrados / Nutritional value of byproduct cashew dehydrated associated with different feed

coconut meal, a byproduct of agribusiness, film nut(AU)

The objective was to evaluate intake and digestibility of diets based waste cashew with different concentrates in the diet of sheep. We used 24 sheep of the Morada Nova, female, 8 months old and weight 20 kg, distributed in a completely randomized design with four treatments and six repetitions. Evaluated the intake in g / animal / day,% LW g/w0, 75 and digestibility of dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), ether extract (EE) and neutral detergent fiber (NDF) of diets containing residue associated with dehydrated cashew concentrate containing wheat (feed wheat), soy (soy diet), coco (coconut diet) and film nut (nut diet). There were significant effects (P <0.05) for DM, OM, CP and EE in all units of expression evaluated. There was no significant effect on NDF intake in g / day,% BW and g / UTM (P> 0.05). There were no differences (P> 0.05) for DM, EE, CP and NDF. The coconut diet showed the lowest values for the intake and digestibility of nutrients.(AU)

Desenvolvimento e aplicação de filmes à base de gelatina aditivados com extrato etanólico de cúrcuma (Cúrcuma longa L) / Development and application of gelatin-based films added with curcuma ethanol extract (Curcuma longa L)

As embalagens ativas têm ganhado destaque no mercado mundial, pois possibilitam a interação do alimento com o material da embalagem, permitindo a incorporação de compostos ativos. Dentre os compostos ativos, o extrato etanólico de cúrcuma (EEC) tem chamado atenção, devido suas propriedades antioxidante, antimicrobiana, dentre outras. Assim, os objetivos deste trabalho foram desenvolvimento, caracterização e aplicação de filmes à base de gelatina aditivados com EEC. Os filmes foram produzidos pela técnica de casting (2 g de gelatina/100 g de solução filmogênica (SF), 30 g de sorbitol/100 g de gelatina) e o EEC foi incorporado na SF, nas concentrações de 0, 5, 50, 100, 150 e 200 g EEC/100 g de gelatina. Os filmes foram caracterizados em relação às propriedades mecânicas, conteúdo de água, matéria solúvel, permeabilidade ao vapor de água, parâmetros de cor, opacidade, brilho, microestrutura, espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), barreira UV/Vis, transparência, teor de curcumina, atividade antioxidante e atividade antimicrobiana. O filme com os melhores resultados para as propriedades mecânicas, barreira UV/Vis e atividade antioxidante foi utilizado para embalar noz macadâmia e, as propriedades da noz foram avaliadas em função do tempo de estocagem. A incorporação do EEC melhorou as propriedades mecânicas dos filmes, a tensão de ruptura aumentou de 27,7 MPa (filme controle) para 35,1 MPa (filme com 200 g de EEC/100 g de gelatina) e a elongação na ruptura aumentou de 22,3 % (filme controle) para 36,5 % (filme com 200 g de EEC/100 g de gelatina). O conteúdo de água não foi influenciado pela adição do EEC, porém a matéria solúvel reduziu em relação ao filme controle. [...] Pode-se concluir que é possível a utilização desse sistema como embalagem ativa para a noz macadâmia.

Active packaging has been receiving growing attention in the world market because it allows interaction between food and packaging material, thus enabling the incorporation of active compounds. Among active compounds, curcuma ethanol extract (CEE) has been highlighted mainly because its antioxidant and antimicrobial properties. The objectives of this study were the development, characterization and application of gelatin-based films added with CEE. The films were produced by casting technique (2 g gelatin/100 g filmogenic solution (FS), 30 g sorbitol/100 g gelatin) and CEE was added to FS at 6 concentrations (0, 5, 50, 100, 150 and 200 g CEE/100 g gelatin). The films were characterized regarding mechanical properties, water content, soluble matter, water vapor permeability, color parameters, opacity, gloss, microstructure, Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), light transmission, transparency, curcumin content, antioxidant activity, and antimicrobial activity. The film with the best results concerning mechanical properties, light transmission and antioxidant activity was selected to package macadamia nut, whose properties were evaluated during the storage time. The addition of CEE improved mechanical properties of the films: tensile strength increased fro m 27.7 MPa (control film) to 35.1 MPa (film with 200 g CEE/100 g gelatin) and the elongation at break increased from 22.3 % (control film) to 36.5 % (film with 200 g CEE/100 g gelatin). Water content was not affected by the addition of CEE, however soluble matter reduced compared to control film. The water vapor permeability for added films also reduced on average 24.1 %. Color parameters, opacity and gloss were affected by the incorporation of CEE. [...] It can be concluded that the utilization of this system as active packaging for macadamia nut is possible.

Desenvolvimento e aplicação de filmes à base de gelatina aditivados com extrato etanólico de cúrcuma (Cúrcuma longa L) / Development and application of gelatin-based films added with curcuma ethanol extract (Curcuma longa L)

As embalagens ativas têm ganhado destaque no mercado mundial, pois possibilitam a interação do alimento com o material da embalagem, permitindo a incorporação de compostos ativos. Dentre os compostos ativos, o extrato etanólico de cúrcuma (EEC) tem chamado atenção, devido suas propriedades antioxidante, antimicrobiana, dentre outras. Assim, os objetivos deste trabalho foram desenvolvimento, caracterização e aplicação de filmes à base de gelatina aditivados com EEC. Os filmes foram produzidos pela técnica de casting (2 g de gelatina/100 g de solução filmogênica (SF), 30 g de sorbitol/100 g de gelatina) e o EEC foi incorporado na SF, nas concentrações de 0, 5, 50, 100, 150 e 200 g EEC/100 g de gelatina. Os filmes foram caracterizados em relação às propriedades mecânicas, conteúdo de água, matéria solúvel, permeabilidade ao vapor de água, parâmetros de cor, opacidade, brilho, microestrutura, espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), barreira UV/Vis, transparência, teor de curcumina, atividade antioxidante e atividade antimicrobiana. O filme com os melhores resultados para as propriedades mecânicas, barreira UV/Vis e atividade antioxidante foi utilizado para embalar noz macadâmia e, as propriedades da noz foram avaliadas em função do tempo de estocagem. A incorporação do EEC melhorou as propriedades mecânicas dos filmes, a tensão de ruptura aumentou de 27,7 MPa (filme controle) para 35,1 MPa (filme com 200 g de EEC/100 g de gelatina) e a elongação na ruptura aumentou de 22,3 % (filme controle) para 36,5 % (filme com 200 g de EEC/100 g de gelatina). O conteúdo de água não foi influenciado pela adição do EEC, porém a matéria solúvel reduziu em relação ao filme controle. [...] Pode-se concluir que é possível a utilização desse sistema como embalagem ativa para a noz macadâmia. (AU)

Active packaging has been receiving growing attention in the world market because it allows interaction between food and packaging material, thus enabling the incorporation of active compounds. Among active compounds, curcuma ethanol extract (CEE) has been highlighted mainly because its antioxidant and antimicrobial properties. The objectives of this study were the development, characterization and application of gelatin-based films added with CEE. The films were produced by casting technique (2 g gelatin/100 g filmogenic solution (FS), 30 g sorbitol/100 g gelatin) and CEE was added to FS at 6 concentrations (0, 5, 50, 100, 150 and 200 g CEE/100 g gelatin). The films were characterized regarding mechanical properties, water content, soluble matter, water vapor permeability, color parameters, opacity, gloss, microstructure, Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), light transmission, transparency, curcumin content, antioxidant activity, and antimicrobial activity. The film with the best results concerning mechanical properties, light transmission and antioxidant activity was selected to package macadamia nut, whose properties were evaluated during the storage time. The addition of CEE improved mechanical properties of the films: tensile strength increased fro m 27.7 MPa (control film) to 35.1 MPa (film with 200 g CEE/100 g gelatin) and the elongation at break increased from 22.3 % (control film) to 36.5 % (film with 200 g CEE/100 g gelatin). Water content was not affected by the addition of CEE, however soluble matter reduced compared to control film. The water vapor permeability for added films also reduced on average 24.1 %. Color parameters, opacity and gloss were affected by the incorporation of CEE. [...] It can be concluded that the utilization of this system as active packaging for macadamia nut is possible. (AU)

Estudo da estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas dos cultivos convencional e orgânico / Study of the stability of cashew nuts obtained from conventional and organic cultivation

Do cajueiro obtém-se o caju, que é composto pela castanha e pedúnculo. Nas últimas décadas, vem ocorrendo a substituição do sistema convencional de produção de alimentos pelo sistema de cultivo orgânico. Diante do exposto, essa pesquisa objetivou estudar a estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas dos cultivos convencional e orgânico. Houve diferença no conteúdo de açúcares solúveis totais e sólidos solúveis entre as duas formas de cultivos estudadas, sendo os maiores valores observados nas amêndoas de cultivo convencional. Quanto ao conteúdo de compostos fenólicos, atividade antioxidante pelo radical ABTS+ e pelo radical DPPH, os valores médios observados foram de 65 mg GAE/100 g de amêndoa, 6,6 ?M Trolox/g de amêndoa e 30682 g de amêndoa/g de DPPH. Não houve redução da atividade antioxidante das amêndoas de castanha de caju durante o armazenamento em embalagem flexível recoberta com filme laminado, a temperatura ambiente (25 C) durante 180 dias.

From the cashew tree, the cashew fruit is obtained which is composed of the nut and the cashew apple. In the last decade, there has been a substitution of the conventional system of food production for the organic cultivation system. Given the above, this research aimed to study the stability of cashew nuts obtained from conventional and organic cultivation. There were differences in the content of total soluble sugars and soluble solids between the two methods of cultivation studied, where the highest values were observed in nuts from conventional cultivation. As for the content of phenolic compounds, antioxidant activity by ABTS+ and DPPH radicals, the mean values observed were 65 mg GAE/100 g, 6.6 ?M Trolox/g and 30682 g of nut/g DPPH. There was no reduction of the antioxidant activity of the cashew nuts during the storage in flexible packaging covered with laminated film, at room temperature (25 C) during 180 days.

Estudo da estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas dos cultivos convencional e orgânico / Study of the stability of cashew nuts obtained from conventional and organic cultivation

Do cajueiro obtém-se o caju, que é composto pela castanha e pedúnculo. Nas últimas décadas, vem ocorrendo a substituição do sistema convencional de produção de alimentos pelo sistema de cultivo orgânico. Diante do exposto, essa pesquisa objetivou estudar a estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas dos cultivos convencional e orgânico. Houve diferença no conteúdo de açúcares solúveis totais e sólidos solúveis entre as duas formas de cultivos estudadas, sendo os maiores valores observados nas amêndoas de cultivo convencional. Quanto ao conteúdo de compostos fenólicos, atividade antioxidante pelo radical ABTS+ e pelo radical DPPH, os valores médios observados foram de 65 mg GAE/100 g de amêndoa, 6,6 ?M Trolox/g de amêndoa e 30682 g de amêndoa/g de DPPH. Não houve redução da atividade antioxidante das amêndoas de castanha de caju durante o armazenamento em embalagem flexível recoberta com filme laminado, a temperatura ambiente (25 C) durante 180 dias.

From the cashew tree, the cashew fruit is obtained which is composed of the nut and the cashew apple. In the last decade, there has been a substitution of the conventional system of food production for the organic cultivation system. Given the above, this research aimed to study the stability of cashew nuts obtained from conventional and organic cultivation. There were differences in the content of total soluble sugars and soluble solids between the two methods of cultivation studied, where the highest values were observed in nuts from conventional cultivation. As for the content of phenolic compounds, antioxidant activity by ABTS+ and DPPH radicals, the mean values observed were 65 mg GAE/100 g, 6.6 ?M Trolox/g and 30682 g of nut/g DPPH. There was no reduction of the antioxidant activity of the cashew nuts during the storage in flexible packaging covered with laminated film, at room temperature (25 C) during 180 days.