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To improve the nutritional and functional quality of agro-industrial waste, his study established a ternary mixture of flours made from pineapple, acerola, and passion fruit waste using the simplex-centroid design, as well as to evaluate their effects on the physicochemical and sensory characteristics of edible ice cream. Using mixture planning, nine ternary flour components were applied to edible ice cream formulations to evaluate acceptance scores for taste, texture, and overall impression attributes, as well as physicochemical parameters (pH, acidity, soluble solids, and color parameters) and microbiological parameters (thermotolerant coliforms at 45 ºC, Enterobacteriaceae and Salmonella). The simplex-centroid design demonstrated that the cubic model best predicts the results for the analyzed sensory attributes. The response surface graphs indicated the area of greatest acceptance in the formulations with the maximum percentage established for the flour with acerola waste. The highest level of acceptability was given to the ternary mixture of 60%, 30%, and 10% pineapple, passion fruit, and acerola flours, respectively. The results indicated that sorbet enriched with flour composed of the ternary mixture is a product with the potential for exploitation, as well as contributing to the reduction of environmental impacts generated by the large and improper disposal of agro-industrial fruit processing residues in the ecosystem.

Visando a qualidade nutricional e funcional dos resíduos agroindustriais, o estudo teve como objetivo estabelecer a mistura ternária de farinhas elaboradas com resíduos de abacaxi, acerola e maracujá utilizando o delineamento simplex-centroide, assim como avaliar seus efeitos nas características físico-químicas e sensoriais em gelados comestíveis. Com o planejamento de misturas, nove componentes ternários das farinhas foram aplicados em formulações de gelados comestíveis para avaliação dos escores de aceitação para os atributos sabor, textura e impressão global, bem como os parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e parâmetros de cor) e microbiológicos (coliformes termotolerantes a 45 ºC, Enterobacteriaceae e Salmonella). O delineamento simplex-centroide demonstrou que o modelo cúbico melhor prediz os resultados para os atributos sensoriais analisados. Os gráficos de superfície de resposta indicaram a área de maior aceitação nas formulações com o máximo percentual estabelecido para a farinha com os resíduos de acerola. O maior índice de aceitabilidade foi atribuído a mistura ternária constituída com 60%, 30% e 10% para as farinhas de abacaxi, maracujá e acerola, respectivamente. Os resultados indicaram que o sorbet enriquecido com a farinha composta pela mistura ternária é um produto com potencial para exploração, além de contribuir para a redução dos impactos ambientais gerados pelo grande e inadequado descarte de resíduos do processamento agroindustrial de frutas no ecossistema.

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The tomato (Solanum lycopersicum L.) plays a vital role in global agriculture and is a model organism in genetic studies. Visual classification of tomatoes for genetic improvement programs faces challenges due to variety diversity, uneven ripening, external damages, and evaluator subjectivity. Recent advances in the field of computational resources, such as image phenotyping have enabled pre- and post-harvest assessments that are both fast and precise. This study aimed to classify tomato fruits based on shape, group, color, and defects using Convolutional Neural Networks (CNNs). The performance of five architectures - VGG16, InceptionV3, ResNet50, EfficientNetB3, and InceptionResNetV2 was evaluated to identify and determine the most efficient one for this classification. The research considered ten hybrids and their five parental lines. The experiment was conducted in the field, and images of ripe fruits were acquired using a portable mini studio. The ExpImage package in R software was used for fruit individualization by image and to aid in creating a synthetic database for network training. Images were grouped according to their classifications in terms of shape, color, groups, and defects. The InceptionResNetV2 architecture was the most efficient, achieving metrics such as precision and recall exceeding 93 % for most analyzed variables, and shorter classification times. This study advances the understanding of CNN applications in agriculture and research and provides valuable guidelines for optimizing classification tasks in distinct types of fruits.

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Orange-fleshed non-netted honeydew melon has high nutritional and economic potential, being widely appreciated as a refreshing sweet fruit. Therefore, evaluating commercial samples of such relevant products for the fresh fruit market is of great importance. This study investigated the antioxidant capacity, quality parameters, and chemical composition of honeydew melons from the Brazilian market. The values of pH and °Brix determined for melon samples were 6.5 ± 0.30 and 9.2 ± 0.80 g/100 g (fresh weight), respectively, which agree with the results expected for high-quality melons. The chromatography analysis revealed sucrose (49% of total sugar) as the main sugar, followed by fructose (30%) and glucose (21%). Carotenoids, which are directly linked to the characteristic orange color, showed a total level of 270.59 µg/g (dry weight). Additionally, the higher b* value compared to a* value indicates the highest yellow contribution. Regarding the antioxidant assays, in addition to presenting antioxidant capacity for both methods applied, DPPH and FRAP, levels ranging from 16.40 ± 0.21 µmol ascorbic acid equivalent/g to 56.98 ± 0.80 µmol Trolox equivalent/g (dry weight) were reported in melon extracts. Moreover, the results were higher in terms of FRAP than DPPH. Therefore, the results underscore the evaluated honeydew melons as valuable sources of bioactive compounds, such as carotenoids and phenolics, which contribute to their antioxidant properties. Besides, analyses of color, pH, and total soluble solids content also reflect the quality attributes.

O melão de polpa alaranjada honeydew apresenta elevado potencial nutricional e econômico, sendo amplamente apreciado como fruta doce e refrescante. Portanto, avaliar amostras comerciais de produtos tão relevantes para o mercado de frutas frescas é de grande importância. O objetivo deste estudo foi investigar a capacidade antioxidante, os parâmetros de qualidade e a composição química de melões do mercado brasileiro. Os valores de pH e ºBrix determinados para as amostras de melão foram 6,5 ± 0,30 e 9,2 ± 0,80 g/100 g (peso fresco), respectivamente, o que está de acordo com os resultados esperados para melões de alta qualidade. A análise cromatográfica revelou a sacarose (49% do açúcar total) como principal açúcar, seguida pela frutose (30%) e glicose (21%). Os carotenóides, que estão diretamente ligados à cor laranja característica, apresentaram teor total de 270,59 µg/g (peso seco). Além disso, o maior valor de b* comparado ao valor de a* indica a maior contribuição da cor amarela. Quanto ao potencial antioxidante, além de apresentar capacidade antioxidante para ambos os métodos aplicados, DPPH e FRAP, níveis variando de 16,40 ± 0,21 µmol equivalente de ácido ascórbico/g a 56,98 ± 0,80 µmol equivalente de Trolox/g (peso seco) foram encontrados nos extratos de melão. Ademais, os resultados foram maiores em termos de FRAP do que em DPPH. Desta forma, os resultados destacam os melões avaliados como fontes valiosas de compostos bioativos, como carotenóides e fenólicos, que contribuem para suas propriedades antioxidantes. Além disso, análises de cor, pH e teor de sólidos solúveis totais também refletem os atributos de qualidade.

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Fresh dates of seventeen varieties and khalts from Southern Morocco were analysed for their colour, pigments content, and sensory profile. The results showed significant differences between the sensory profiles of the samples due to the variability of the genotype and their different origin. Fresh date varieties and khalts were a good source of ß-carotene (0.49 - 10.86 µg of ß-carotene /100 g FW). The results revealed that the date varieties and khalts were found to have an excellent functional composition and good sensory characteristics. Therefore, these varieties of Moroccan dates could be used for fresh consumption and in the processing industry, which will constitute a significant source of antioxidants.

Tâmaras frescas de 17 variedades e khalts do sul do Marrocos foram analisadas por sua cor, conteúdo de pigmentos e perfil sensorial. Os resultados mostraram diferenças significativas entre os perfis sensoriais das amostras devido à variabilidade do genótipo e suas diferentes origens. Variedades de tâmaras frescas e khalts foram consideradas uma boa fonte de ß-caroteno (0,49-10,86 µg de ß-caroteno / 100 g FW). Na verdade, os resultados revelaram que as variedades de tâmaras e khalts apresentam uma boa composição funcional e boas características sensoriais. Portanto, essas variedades de tâmaras marroquinas podem ser usadas para consumo in natura e na indústria de processamento, que constituirá uma fonte considerável de antioxidantes.

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The exploitation of plant genetic resources is an important and rapid strategy to release commercial cultivars. In this study, 234 sour cherry genotypes were collected from various locations of Iran and phenotypically assessed according to IPGRI and UPOV descriptors. The genotypes were grafted onto Mahaleb rootstock and were planted in Horticultural Science Research Institute (HSRI) core collection in Karaj, Iran. In this study, 22 different characteristics were measured in the sour cherry genotypes. The results showed that fruit and stone weights varied from 1.65 (G410) to 5.47 g (G125) and 0.13 (G428) to 0.59 g (G149), respectively. The fruit size index comprised average fruit length, width, and diameter, which varied from 10.57 to 19.13. The stalk length was less than 50 mm in 90.6% of the studied genotypes. Twelve of the 234 studied genotypes did not exhibit any symptoms of bacterial canker disease. Principle component analysis (PCA) and cluster analysis classified the studied genotypes into four main groups. Spearman's correlation analysis revealed that fruit size, stone shape, stone size, stalk thickness and weight, and fruit appearance correlated positively with stone and fruit weights. In contrast, fruit juice, fruit skin, and flesh color correlated negatively with the stone and fruit weights. The range of TSS varied between 12.66 (G251) and 26 (G427). Variations in pH value were between 3.66 (G236) and 5.63 (G352). In conclusion, a high level of genetic diversity was observed among the Iranian sour cherry genotypes. This diversity can be considered valuable and applicable for future breeding programs.

A exploração de recursos fitogenéticos é uma estratégia importante e rápida para liberar cultivares comerciais. Neste estudo, 234 genótipos de ginja foram coletados de vários locais do Irã e avaliados fenotipicamente conforme os descritores IPGRI e UPOV. Os genótipos foram enxertados no porta-enxerto Mahaleb e foram plantados na coleção principal do Horticultural Science Research Institute (HSRI) em Karaj, Irã. Neste estudo, 22 características diferentes foram medidas nos genótipos de acerola. Os resultados mostraram que os pesos dos frutos e caroços variaram de 1,65g (G410) a 5,47g (G125) e 0,13g (G428) a 0,59g (G149), respectivamente. O índice de tamanho do fruto compreendeu o comprimento médio, largura e diâmetro do fruto, que variou de 10,57 a 19,13. O comprimento do colmo foi inferior a 50 mm em 90,6% dos genótipos estudados. Doze dos 234 genótipos estudados não apresentaram nenhum sintoma de cancro bacteriano. A análise de componentes principais (PCA) e a análise de cluster classificaram os genótipos estudados em quatro grupos principais. Já a análise de correlação de Spearman revelou que o tamanho do fruto e do caroço, formato do caroço, espessura e peso do caule, e aparência do fruto correlacionaram-se positivamente com o peso do caroço e do fruto. Em contraste, suco de fruta, casca de fruta e cor de polpa correlacionaram-se negativamente com os pesos de caroço e fruta. A faixa de TSS variou entre 12,66 (G251) e 26 (G427). As variações no valor do pH ficaram entre 3,66 (G236) e 5,63 (G352). Em conclusão, um alto nível de diversidade genética foi observado entre os genótipos de ginja iraniana. Essa diversidade pode ser considerada valiosa e aplicável para futuros programas de melhoramento.

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Studies on the adaptability of raspberry cultivars to subtropical regions are needed since growth, yield, and fruit quality may differ from levels observed in temperate climates. This study evaluated the phenology, yield, physical-chemical attributes, and bioactive compounds of raspberries produced in a subtropical region of Brazil under an organic cropping system. The experiment was carried out in three production cycles 2018/2019, 2019/2020, and 2020/2021 in Pinhais, Paraná State, Brazil. We evaluated ten raspberry cultivars, eight primocanes (Alemãzinha, Autumn Bliss, Bababerry, Fallgold, Golden Bliss, Heritage, Indian Summer and Polana), and two floricane cultivars (Schoenmann and Willamette). Phenological evaluations were carried out weekly at the beginning and end of flowering and harvesting. The soluble solids content, titratable acidity, the pH, and bioactive compounds were analyzed. Primocane cultivars showed two flowering and fruiting periods, the first in spring/summer and the other in summer/autumn, except for the Indian Summer cultivar, which showed a floricane-fruiting behavior, bearing fruit only on one-year-old canes, like Schoenmann and Willamette cultivars. 'Alemãzinha' shows better adaptation to the region under study with higher yield and concentration of total polyphenols, but its fruits are small and acidic. 'Heritage' is also an option for cultivation in this region, even though it is less productive, as the fruits are larger, less acidic, and have high levels of bioactive compounds. Yellow cultivars Fallgold and Golden Bliss are good options for diversifying the color offer, with yields similar to 'Heritage' and with a high total soluble solids/titratable acidity ratio.

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The objective of this work was characterizing persimmons of the 'Giombo' and 'Rama Forte' cultivars harvested at different ripening stages in the Brazilian semiarid. Fruits were harvested at three ripening stages ­ green, semi-ripe and ripe ­ then evaluated for the following characteristics: fruit weight and diameter, skin and pulp color, fruit firmness, pulp pH, soluble solids content, titratable acidity, SSC/TA ratio, total soluble sugars, reducing sugars, astringency index, and the contents of tannin, vitamin C, carotenoid, ß-carotene, and total extractable polyphenols. Also, total antioxidant activity by the DPPH and ABTS methods and pectin methylesterase, and polygalacturonase enzyme activities were evaluated. Two experiments were carried out in a completely randomized design, one for each cultivar, with treatments consisting of different stages of maturation, with five replications of three fruits each. Data were submitted to analysis of variance and the differences between the means were compared using the Tukey test at 5% probability. Fruit firmness and soluble solids content did not vary between maturation stages for any of the cultivars. However, the skin color index increased with advancing maturation for both 'Giombo' and 'Rama Forte'. The astringency index, the content of total extractable polyphenols, soluble tannins and the antioxidant capacity were lower in fruits harvested at the ripe stage, for both cultivars. It can be concluded that persimmons of the 'Giombo' and 'Rama Forte' cultivars present better physicochemical quality characteristics when harvested when ripe, with a totally yellow skin.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar caquis das variedades 'Giombo' e 'Rama Forte' colhidos em diferentes estádios de maturação, produzidos na região nordeste do Brasil. Os frutos foram colhidos em três estádios de maturação; verde, semimaduro e maduro, e avaliados quanto as seguintes características: diâmetro do fruto, massa fresca, cor da casca e da polpa, firmeza do fruto, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez, açúcares totais, açúcares redutores, índice de adstringência, teor de taninos solúveis, vitamina C, carotenoides, betacaroteno, polifenóis extraíveis totais, atividade antioxidante total (AAT) pelo método do DPPH e ABTS e atividade das enzimas pectina metil esterase (PME) e poligalacturonase (PG). Foram montados dois experimentos em delineamento inteiramente casualizado, um para cada variedade, sendo os tratamentos constituídos pelos diferentes estádios de maturação. A firmeza do fruto e o teor de sólidos solúveis não variaram entre os estádios de maturação para nenhuma das variedades. No entanto, o índice de cor da casca incrementou com o avanço da maturação tanto para 'Giombo' quanto para 'Rama Forte'. O índice de adstringência, o conteúdo de polifenóis extraíveis totais, taninos solúveis e a capacidade antioxidante foram menores nos frutos colhidos no estádio maduro, para ambas as variedades. Pode-se concluir que caquis das variedades 'Giombo' e 'Rama Forte' apresentam melhores características físico-químicas de qualidade quando colhidos maduros, com casca totalmente amarelada.

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O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de óxido nítrico (NO) na qualidade pós-colheita de bananas 'Prata' durante o armazenamento em atmosfera controlada (AC). Os frutos foram separados em pencas e mantidas, durante 25 dias, em microcâmaras de AC com pressões parciais de 2 kPa de O2+ 4 kPa de CO2, 13 ± 1 °C e 92% ± 2% de umidade relativa (UR). Os tratamentos avaliados foram 0 (controle), 20 µL L-1 de NO, no início do armazenamento, 0,5 e 1 µL L-1deNO aplicado diariamente e 1 e 5 µL L-1de NO aplicado a cada cinco dias. Após o armazenamento, os frutos foram avaliados na saída da câmara e após seis dias em condições ambiente (23 ± 3°C e UR de 65% ± 5%) quanto as variáveis de coloração da epiderme, taxas respiratória e de produção de etileno, sólidos solúveis, acidez titulável, firmeza de polpa e incidência de podridões. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado. A aplicação de NO, nas doses de 20 µL L-1 no início do armazenamento, 1 µL L-1 diariamente ou a cada cinco dias, proporcionou frutos com melhores atributos de qualidade. Os resultados evidenciam que 1 µL L-1 de NO aplicado diariamente ou a cada 5 dias apresenta-se como mais viável na manutenção da qualidade de bananas 'Prata'.

The objective of the present work was to evaluate the effect of nitric oxide (NO) application on the postharvest quality of 'Prata' bananas during controlled atmosphere (CA) storage. The fruit were separated into bunches and kept in CA microchambers with 2 kPa of O2 plus 4 kPa of CO2, 13 ± 1 °C and 92% ± 2% and relative humidity (RH) for 25 days. The fruit were treated with 0 (control), 20 µL L-1of NO at the start of storage, 0.5 and 1 µL L-1of NO applied daily and 1 and 5 µL L-1applied every five days. After storage, fruit were evaluated at the time of chamber opening and, after six days in room conditions (23 ± 3°C and RH of 65% ± 5%) for skin color, respiratory and ethylene production rates, soluble solids, titratable acidity, flesh firmness and rot incidence. The experimental design was completely randomized. Treatments with application of 20 µL L-1of NO at the start of storage, 1 µL L-1ofNO applied daily and every five days provided fruits with better quality attributes. The results show that 1 µL L-1of NO applied daily or every 5 days is more viable for maintaining fruit quality.

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Papaya is a climacteric fruit, rapidly ripening after harvesting due to ethylene production and increased respiratory rate. This swift ripening results in softening of fruit tissues, shortening the fruit shelf life. Pre-cooling serves as an alternative to minimize fruit ripening and post-harvest losses by reducing metabolism. This study aimed to evaluate the effect of pre-cooling on the quality and conservation of Formosa 'Tainung I' papaya. Papayas at maturation stage II were obtained from a commercial orchard with conventional production. The experimental design was a completely randomized 4×6 split-plot scheme, with pre-cooling treatments (Control, without pre-cooling treatment; pre-cooling at 15 °C in a cold chamber; pre-cooling at 7 °C in a cold chamber; and forced-air cooling at 7 °C) in the plot, and days of storage (0, 7, 14, 21, 28, and 35 days) in the subplot. Pre-cooling effectively delayed the ripening and senescence of Formosa papaya, reducing the loss of green color and firmness. Regardless of the treatment used, chilling injury and incidence of fungi from the genus Fusarium and Alternaria limited the shelf life of Formosa 'Tainung I' papaya up to 21 days of storage. Additionally, the appearance of hardened regions in the pulp compromised the sensory quality of the fruits, necessitating further investigation into the causes of this disorder.

O mamão é uma fruta climatérica, amadurecendo rapidamente após a colheita devido à produção de etileno e aumento da taxa respiratória. Esse amadurecimento rápido resulta no amolecimento dos tecidos da fruta, reduzindo a vida útil. O pré-resfriamento serve como uma alternativa para minimizar o amadurecimento da fruta e as perdas pós-colheita, reduzindo o metabolismo. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito do pré-resfriamento na qualidade e conservação do mamão 'Tainung I' Formosa. Mamões no estágio de maturação II foram obtidos de um pomar comercial com produção convencional. O design experimental foi um esquema de parcelas divididas completamente aleatório 4×6, com tratamentos de pré-resfriamento (Controle, sem tratamento de pré-resfriamento; pré-resfriamento a 15 °C em uma câmara fria; pré-resfriamento a 7 °C em uma câmara fria; e resfriamento por ar forçado a 7 °C) na parcela, e dias de armazenamento (0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias) na subparcela. O pré-resfriamento retardou efetivamente o amadurecimento e a senescência do mamão Formosa, reduzindo a perda de cor verde e firmeza. Independentemente do tratamento utilizado, lesões por frio e incidência de fungos do gênero Fusarium e Alternaria limitaram a vida útil do mamão 'Tainung I' Formosa até 21 dias de armazenamento. Além disso, o surgimento de regiões endurecidas na polpa comprometeu a qualidade sensorial das frutas, exigindo investigação adicional sobre as causas desse distúrbio.

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Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is a highly perishable fruit whose characteristics make it susceptible to developing microorganisms. Plant extracts have been studied as an alternative to pesticides to control spoilage microorganisms, responding to the expectation of the population seeking a healthier way of life. The fungus Botrytis cinerea is a facultative pathogen of vegetables, which can affect all stages of the development of several fruits, such as the strawberry, where it causes gray rot. Trichilia catigua (catuaba), Paullinia cupana (guarana), Stryphnodendron barbatiman (barbatimão), and Caesalpinia peltophoroides (sibipiruna) are planted in the Brazilian flora and have demonstrated pharmacological properties in their extracts. This work aimed to treat strawberries with a biodegradable film containing extracts of these species to evaluate strawberry conservation. There were notable distinctions in mass loss between the extract-treated and control samples. The pH, total acidity (TA), and soluble solids parameters exhibited consistently significant means across both sets of samples. Luminosity increased over the course of days in the color parameters, with the exception of strawberries coated with guarana. The red color showed greater intensity, except for those coated with barbatimão extract. Considering the results, it is possible to conclude that the coatings used can become an alternative to enhance the conservation of strawberries.

O morango (Fragaria x ananassa Duch.) é uma fruta altamente perecível cujas características o tornam suscetível ao desenvolvimento de microrganismos. Extratos vegetais têm sido estudados como alternativa aos agrotóxicos para o controle de microrganismos deteriorantes, atendendo a expectativa da população que busca um estilo de vida mais saudável. O fungo Botrytis cinerea é um patógeno facultativo de hortaliças, podendo afetar todas as fases do desenvolvimento de diversas frutas, como o morango, onde causa a podridão cinzenta. Trichilia catigua (catuaba), Paullinia cupana (guarana), Stryphnodendron barbatiman (barbatimão) e Caesalpinia peltophoroides (sibipiruna) são plantados na flora brasileira e têm demonstrado propriedades farmacológicas em seus extratos. Este trabalho teve como objetivo tratar morangos com filme biodegradável contendo extratos dessas espécies para avaliar a conservação do morango. Houve diferenças significativas entre as amostras de extrato e controle para perda de massa. Os parâmetros pH, acidez titulável e sólidos solúveis mantiveram a mesma média significativa entre as amostras. Houve aumento da luminosidade ao longo dos dias nos parâmetros de cor, exceto nos morangos revestidos com guaraná. A cor vermelha foi mais acentuada, exceto para os revestidos com extrato de barbatimão. Considerando os resultados, é possível concluir que os revestimentos utilizados podem se tornar uma alternativa para potencializar a conservação dos morangos.

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Brazil is one of the largest banana producers and despite overall adequate climatic conditions to produce good quality fruit, postharvest handling procedures still are inappropriate. Only a few growers have degreening facilities at their groves. Mostly, bananas are prepared for the market by distributors. Two banana cultivars: Grande Naine (group AAA) and Prata Anã (AAB) were harvested from commercial groves and immediately submitted to degreening procedures in which three temperatures and four ethylene concentrations were evaluated. Bananas were degreened at 24 hour intervals at 13, 17 and 21 ºC with a commercial ethylene source (Banasil®) from which 12.5, 25, 50, and 100mL were placed in an ethylene generator. During the degreening process, ethylene concentrations in the degreening room were monitored for periods up to 6 hours. At the beginning of the degreening process and after three and five more days, epidermal color and pulp firmness were determined. Ethylene concentrations did not influence color changes and ripening processes of both cultivars. A maximum ethylene concentration (1,350 µL L-1­) was determined in the degreening room when 100 mL of Banasil® was used at 21ºC. Even with the lowest Banasil® amount, a 90 µL L-1­ ethylene peak was determined in the degreening room, enough to ripen adequately both cultivars. Degreening at 13 ºC delayed for two days the ripening of 'Grande Naine' bananas. 'Grande Naine' reached the fully ripe stage in four days while 'Prata Anã' completed ripening after three days. 'Prata Anã' bananas are more responsive to ethylene degreening than 'Grande Naine' bananas.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de bananas e mesmo com boas condições climáticas para produzir bananas de excelente qualidade, os procedimentos pós-colheita são ainda inapropriados. Somente alguns poucos produtores têm unidades de desverdecimento em suas propriedades. Predominantemente, as bananas são preparadas para o mercado por atacadistas. No presente trabalho duas cultivares de bananas, Grande Naine (grupo AAA) e Prata Anã (subgrupo AAB) da safra de inverno foram colhidas em bananais comerciais e logo após climatizadas em combinações de três temperaturas e quatro concentrações de etileno. As bananas foram desverdecidas em intervalos de 24 horas em temperaturas de 13, 17 ou 21 ºC com uma fonte comercial de etileno (Banasil®) da qual 12,5, 25, 50 e 100mL foram colocados no gerador de etileno. Durante o processo de climatização, as concentrações de etileno na unidade de desverdecimento foram monitoradas por períodos de até seis horas. No início do processo de desverdecimento, no terceiro e no quinto dia a cor de cobertura da casca e firmeza de polpa foram determinadas. As concentrações de etileno não influenciam as modificações de cor de casca e o amadurecimento de ambas as cultivares. A máxima concentração de etileno (1.350ppm) foi determinada quando 100mL de Banasil® foram utilizados. Mesmo com o menor volume de Banasil® um pico de 90pmm de etileno foi determinado na unidade de climatização e esta concentração foi suficiente para amadurecer adequadamente as bananas das duas cultivares. Desverdecimento a 13 ºC causou um atraso de dois dias no amadurecimento das bananas da cultivar Grande Naine. Bananas 'Grande Naine' atingiram o estádio de plenamente maduras em quatro dias enquanto que as bananas 'Prata Anã' completaram o amadurecimento em três dias. Bananas 'Prata Anã' respondem melhor ao processo de desverdecimento que bananas 'Grande Naine'.

Resumo

ABSTRACT: Methyl jasmonate (MeJA) is recognized as a plant hormone that induces several biochemical changes related to improving fruit quality, but it is evident that the effect of MeJA during postharvest is very variable upon concentration, plant species, and even cultivars. The objective of this research was to relate the application of this regulator at low concentration (10 µmol L-1 for 24 h) to changes in postharvest physiology, on the incidence of anthracnose and quality of 'Golden' papaya fruit during storage at 24 ± 1°C. From the seventh day of storage, anthracnose incidence was reduced by more than 50% with MeJA treatment. The lesion area after infection was also reduced. Although, MeJA reduced fruit acidity, the ascorbic acid and soluble solids content were not altered during storage with the hormonal treatment. The skin color and pulp firmness showed slight retention. The reduction in ethylene production was accompanied by a reduction of respiration in treated fruits. MeJa increased CAT activity only in the skin whereas SOD activity was not induced by MeJA in both skin and pulp. Although, the increase of CAT from the third day of storage may have contributed to the reduction of lipid peroxidation in the skin, the MDA reduction in the pulp cannot be explained only by CAT activity. In summary, the application of MeJA in 'Golden' papaya reduced the incidence and severity of anthracnose, decreased respiration, ethylene production and lipid peroxidation. It is concluded that the application of MeJA at a low concentration (10 µmol L-1) may contribute to anthracnose control in ´Golden`papaya and slows the ripening of fruits.

RESUMO: O metil jasmonato (MeJA) é reconhecido como um hormônio vegetal que induz várias alterações bioquímicas relacionadas à qualidade dos frutos, mas é evidente que o efeito do MeJA durante a pós-colheita é muito variável quanto à concentração, espécies de plantas e até mesmo cultivares. O objetivo deste trabalho foi relacionar a aplicação deste regulador em baixa concentração (10 µmol L-1 por 24 h) às mudanças na fisiologia pós-colheita, na incidência de antracnose e na qualidade do mamão 'Golden' durante o armazenamento a 24 ± 1 ° C. A partir do sétimo dia de armazenamento, a incidência de antracnose foi reduzida em mais de 50% com o tratamento com MeJA. Incidência da doença também foi reduzida. Embora o MeJA tenha reduzido a acidez dos frutos, os teores de ácido ascórbico e sólidos solúveis não foram alterados durante o armazenamento com o tratamento hormonal. A cor da casca e a firmeza da polpa apresentaram ligeira retenção. A redução na produção de etileno foi acompanhada pela redução da respiração nos frutos tratados. MeJa aumentou a atividade da CAT apenas na casca, enquanto a atividade da SOD não foi induzida por MeJA na casca e na polpa. Embora o aumento da CAT a partir do terceiro dia de armazenamento possa ter contribuído para a redução da peroxidação lipídica na casca, a redução do MDA na polpa não pode ser explicada apenas pela atividade da CAT. Em resumo, a aplicação de MeJA em mamão 'Golden' reduziu a incidência e severidade da antracnose, diminuiu a respiração, a produção de etileno e a peroxidação lipídica. Conclui-se que a aplicação de MeJA em baixa concentração (10 µmol L-1) pode contribuir para o controle da antracnose em mamão ´Golden` e retardar o amadurecimento dos frutos.

Resumo

O trabalho foi realizado com objetivo realizar a caracterização físico-químico de vinhos de mesa tinto elaborados no Planalto Norte Catarinense, safra 2022, verificando a qualidade destes vinhos e enquadram-se com a legislação brasileira vigente. Ao todo foram coletadas vinte e quatro amostras de vinhos de mesa tintos, provenientes dos municípios de Bela Vista do Toldo (2), Canoinhas (4), Ireneópolis (1), Itaiópolis (1), Mafra (2), Papanduva (2), Porto União (4), Rio Negrinho (3) e São Bento do Sul (5). Durante o mês de agosto de 2022, realizou-se a caracterização físico-química das amostras, no laboratório de Fruticultura do Instituto Federal de Santa Catarina ­Campus Canoinhas. Foi avaliado a densidade relativa, sólidos solúveis, º Babo, acidez total, potencial hidrogeniônico (pH), cor 420 nm, cor 520 nm, cor 620 nm, tonalidade de cor, intensidade de cor e polifenóis totais. Os resultados para as variáveis avaliadas foram: acidez total (109,6 meq L-1), densidade (0,995), sólidos solúveis (7,3 ºBrix), pH (3,32), coloração 420 nm (2,707), coloração 520 nm (4,961 nm), coloração 620 nm (0,812), intensidade de cor (8,48), tonalidade de cor (0,57) e polifenóis totais (1049,8 mg L-1 ácido gálico). Os resultados observados no presente trabalho demonstram o potencial da região do Planalto Norte Catarinense para a elaboração de vinhosde mesa tintos, sendo os resultados, em sua maioria, em acordo com a legislação vigente. Em relação aos resultados das análises físico-químicas verificou-se que há predomínio da elaboração de vinhos de mesa seco.Ressalta-se ainda que para as variáveis acidez total titulável, densidade relativa, pH e sólidos solúveis há uma certa padronização das amostras avaliadas, com menor coeficiente de variação para estas variáveis.(AU)

The work was carried out with the objective of carrying out the physical-chemical characterization of red table wines produced in Planalto Norte Catarinense, harvest 2022, verifying the quality of these wines and their compliance withcurrent Brazilian legislation. In all, twenty-four samples of red table wines were collected from the municipalities of Bela Vista do Toldo (2), Canoinhas (4), Ireneópolis (1), Itaiópolis (1), Mafra (2), Papanduva (2), Porto União (4), Rio Negrinho (3) and São Bento do Sul (5). During the month of August 2022, the physical-chemical characterization of the samples was carried out in the Fruit Growing Laboratory of the Federal Institute of Santa Catarina ­Campus Canoinhas. Relative density, soluble solids, º Babo, total acidity, hydrogen potential (pH), color 420 nm, color 520 nm, color 620 nm, color tone, color intensity and total polyphenols were evaluated. The results for the evaluated variables were: total acidity (109.6 meq L-1), density (0.995), soluble solids (7.3 ºBrix), pH (3.32), staining 420 nm (2.707), staining 520 nm (4.961 nm), color 620 nm (0.812), color intensity (8.48), color hue (0.57) and total polyphenols (1049.8 mg L-1 gallic acid). The results observed in the present work demonstrate thepotential of the Planalto Norte Catarinense region for the elaboration of red table wines, with the results, for the most part, in accordance with the current legislation. Regarding the results of the physical-chemical analyses, it was verified that thereis a predominance of the elaboration of dry table wines. with lower coefficient of variation for these variables.(AU)

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Methyl jasmonate (MeJA) is recognized as a plant hormone that induces several biochemical changes related to improving fruit quality, but it is evident that the effect of MeJA during postharvest is very variable upon concentration, plant species, and even cultivars. The objective of this research was to relate the application of this regulator at low concentration (10 µmol L-1 for 24 h) to changes in postharvest physiology, on the incidence of anthracnose and quality of 'Golden' papaya fruit during storage at 24 ± 1°C. From the seventh day of storage, anthracnose incidence was reduced by more than 50% with MeJA treatment. The lesion area after infection was also reduced. Although, MeJA reduced fruit acidity, the ascorbic acid and soluble solids content were not altered during storage with the hormonal treatment. The skin color and pulp firmness showed slight retention. The reduction in ethylene production was accompanied by a reduction of respiration in treated fruits. MeJa increased CAT activity only in the skin whereas SOD activity was not induced by MeJA in both skin and pulp. Although, the increase of CAT from the third day of storage may have contributed to the reduction of lipid peroxidation in the skin, the MDA reduction in the pulp cannot be explained only by CAT activity. In summary, the application of MeJA in 'Golden' papaya reduced the incidence and severity of anthracnose, decreased respiration, ethylene production and lipid peroxidation. It is concluded that the application of MeJA at a low concentration (10 µmol L-1) may contribute to anthracnose control in ´Golden`papaya and slows the ripening of fruits.

O metil jasmonato (MeJA) é reconhecido como um hormônio vegetal que induz várias alterações bioquímicas relacionadas à qualidade dos frutos, mas é evidente que o efeito do MeJA durante a pós-colheita é muito variável quanto à concentração, espécies de plantas e até mesmo cultivares. O objetivo deste trabalho foi relacionar a aplicação deste regulador em baixa concentração (10 µmol L-1 por 24 h) às mudanças na fisiologia pós-colheita, na incidência de antracnose e na qualidade do mamão 'Golden' durante o armazenamento a 24 ± 1 ° C. A partir do sétimo dia de armazenamento, a incidência de antracnose foi reduzida em mais de 50% com o tratamento com MeJA. Incidência da doença também foi reduzida. Embora o MeJA tenha reduzido a acidez dos frutos, os teores de ácido ascórbico e sólidos solúveis não foram alterados durante o armazenamento com o tratamento hormonal. A cor da casca e a firmeza da polpa apresentaram ligeira retenção. A redução na produção de etileno foi acompanhada pela redução da respiração nos frutos tratados. MeJa aumentou a atividade da CAT apenas na casca, enquanto a atividade da SOD não foi induzida por MeJA na casca e na polpa. Embora o aumento da CAT a partir do terceiro dia de armazenamento possa ter contribuído para a redução da peroxidação lipídica na casca, a redução do MDA na polpa não pode ser explicada apenas pela atividade da CAT. Em resumo, a aplicação de MeJA em mamão 'Golden' reduziu a incidência e severidade da antracnose, diminuiu a respiração, a produção de etileno e a peroxidação lipídica. Conclui-se que a aplicação de MeJA em baixa concentração (10 µmol L-1) pode contribuir para o controle da antracnose em mamão ´Golden` e retardar o amadurecimento dos frutos.

Resumo

A produção brasileira de Ficus carica L. se concentra nos meses de janeiro a março. O uso de etileno para antecipar e uniformizar a colheita pode alterar a oferta e melhorar seus resultados econômicos. Este trabalho objetivou estabelecer uma curva de crescimento e avaliar o efeito do ácido 2-cloroetilfosfônico (etefom) na maturação e qualidade de figos 'Roxo de Valinhos' em diferentes períodos, em dias após a frutificação efetiva (DAFE). O estudo foi dividido em dois experimentos concomitantes em um pomar comercial localizado na linha Jacutinga, São Miguel do Oeste, SC,na Safra 2020/2021. Em ambos se utilizou delineamento em blocos casualizados, com oito repetições (blocos), tendo aplanta como bloco e dois frutos basais de um ramo como unidade experimental. O Experimento I consistiu na caracterização do desenvolvimento natural dos sicônios. Para isso foram coletados pseudofrutos aos 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 e 80 DAFE e na maturação em "estado de vez", sendo mensurados massa, diâmetro, comprimento; cor; textura; sólidos solúveis e acidez titulável. O Experimento II consistiu em uma aplicação de etefom 500µLL-1(a partir deEthrel® 240gL-1 de ácido 2-cloroetilfosfônico) aos 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 e 80 DAFE. No não foi realizada nenhuma aplicação. A colheita ocorreu quando os figos apresentaram coloração roxa ("estado de vez"), sendo avaliados quanto aos atributos físico-químicos. O comportamento de crescimento foi uma curva dupla-sigmoide, com três estágios de desenvolvimento. As aplicações de etefom 500mgL-1não promovem respostas desejadas para indução artificial de maturação até os 50 DAFE. Os resultados satisfatórios iniciam-se aos 60 DAFE, com diâmetro ≥39,8mm, e aos 70 DAFE, com diâmetro ≥38,1mm. No entanto, 95% de respostas desejáveis para maturação por indução artificial ocorrem aos 80 DAFE quando os figos têm diâmetro médio de 37,3±1,8mm.(AU)

The Brazilian production of Ficus carica L., particularly 'Roxo de Valinhos' figs variety, is predominantly concentrated from January to March. The ethylene utilization to anticipate and standardize fig harvesting has the potential to alter the supply and improve economic results. The objective of this study was to establish a growth curve and evaluate the effect of 2-chloroethylphosphonic acid (ethephon) on the maturation and quality of 'Roxo de Valinhos' figs at different periods, measured in days after effective fruit set (DAEFS). The study was divided into two concurrent experiments conducted in a commercial orchard in Linha Jacutinga, a village in São Miguel do Oeste, SC, during the 2020/2021 harvest. In each experiment was used randomized block design, with eight replications (blocks), with the plant as the block and two basal fruits of a branch as the experimental unit. Experiment I consisted of characterizing the natural development of figs at different stages. The analyses of pseudo-fruits included measurements of mass, diameter, length, color, texture, soluble solids, and titratable acidity. Experiment II consisted of an application of ethephon 500 µL L-1 at 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 and 80 DAEFS. The control treatment was natural development without any applications. Harvesting took place when the figs showed the presence of purple coloration, indicating ripeness. The figs were evaluated for their physical and chemical attributes. The growth behavior followed a double-sigmoid curve with three stages of development. The applications of ethephon at 500 µL L-1 did not promote the desired responses for artificial maturation induction until 50 DAEFS. Satisfactory results began at 60 DAEFS, with a diameter of ≥39.8 mm, and at 70 DAEFS, with a diameter of ≥38.1 mm. However, 95% of desirable responses for maturation by artificial induction occurred at 80 DAEFS when figs had an average diameter of 37.3±1.8 mm.(AU)

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ABSTRACT: Coconut is a fruit grown in more than 80 countries owing to its outstanding nutritional and biological value and it is an important crop for the food industry" por "Coconut is a fruit grown in more than 80 countries and owing to its outstanding nutritional and biological value and it is an important crop for the food industry. Thus, developing new coconut-based products is attractive to explore the benefits provided by microorganisms and improve the nutritional and bioactive composition of coconut products, such as by preparing fermented beverages. This study developed and characterize a drink based on dry coconut with the prebiotic fructooligosaccharide fermented by the probiotic Lactobacillus casei. The drink was formulated, filtered, fermented, matured, and stored under refrigeration (4 °C) for 28 days; it was evaluated for its physical, chemical, antioxidant, and microbiological characteristics. Compared to the standard non-fermented sample during storage, the fermented drink showed significant variations (P < 0.05) in instrumental color, acidity, and pH, while changes in soluble solids and stability index were observed after 7 days of storage. Regarding the chemical composition, all parameters varied significantly after fermentation. The total phenolic compound content and antioxidant capacity increased significantly after fermentation. Significant reductions were observed (P < 0.05) in the viability of Lactobacillus casei after exposure to gastrointestinal tract conditions, with the following counts (in log CFU mL-1) after 0 and 28 days of storage: - initial: 9.23 ± 0.04 and 9.05 ± 0.12; after the gastric phase: 6.21 ± 0.09 and 5.90 ± 0.01; and after the intestinal phase: 4.59 ± 0.33 and 4.75 ± 0.23, respectively.

RESUMO: O coco é uma fruta cultivada em mais de 80 países e devido ao seu excelente valor nutricional e biológico é uma importante cultura para a indústria alimentícia. Assim, desenvolver novos produtos à base de coco é atrativo para explorar os benefícios proporcionados por microrganismos e melhorar a composição nutricional e bioativa de produtos de coco, como na preparação de bebidas fermentadas. Este estudo desenvolveu e caracterizou uma bebida à base de coco seco com o prebiótico frutooligossacarídeo, fermentada pelo probiótico Lactobacillus casei. A bebida foi formulada, filtrada, fermentada, maturada e armazenada sob refrigeração (4 °C) por 28 dias; além de avaliada em relação às suas características físicas, químicas, antioxidantes e microbiológicas. Quando comparada à amostra padrão não-fermentada ao longo do armazenamento, a bebida fermentada apresentou variações significativas (P < 0.05) para cor instrumental, acidez e pH, enquanto as alterações para sólidos solúveis e índice de estabilidade foram observadas a partir do 7° dia de armazenamento. Em relação à composição química, todos os parâmetros variaram significativamente após o processo fermentativo. O teor de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante aumentaram significativamente após a fermentação. Reduções significativas foram observadas (P < 0,05) na viabilidade do Lactobacillus casei após a exposição às condições do trato gastrointestinal, com as seguintes contagens (em UFC mL-1) após 0 e 28 dias de armazenamento: - inicial: 9,23 ± 0.04 e 9,05 ± 0,12; após a fase gástrica: 6,21 ± 0,09 e 5,90 ± 0,01; e após a fase intestinal: 4,59 ± 0,33 e 4,75 ± 0,23, respectivamente.

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ABSTRACT: Brazil is one of the largest banana producers and despite overall adequate climatic conditions to produce good quality fruit, postharvest handling procedures still are inappropriate. Only a few growers have degreening facilities at their groves. Mostly, bananas are prepared for the market by distributors. Two banana cultivars: Grande Naine (group AAA) and Prata Anã (AAB) were harvested from commercial groves and immediately submitted to degreening procedures in which three temperatures and four ethylene concentrations were evaluated. Bananas were degreened at 24 hour intervals at 13, 17 and 21 ºC with a commercial ethylene source (Banasil®) from which 12.5, 25, 50, and 100mL were placed in an ethylene generator. During the degreening process, ethylene concentrations in the degreening room were monitored for periods up to 6 hours. At the beginning of the degreening process and after three and five more days, epidermal color and pulp firmness were determined. Ethylene concentrations did not influence color changes and ripening processes of both cultivars. A maximum ethylene concentration (1,350 µL L-1­) was determined in the degreening room when 100 mL of Banasil® was used at 21ºC. Even with the lowest Banasil® amount, a 90 µL L-1­ ethylene peak was determined in the degreening room, enough to ripen adequately both cultivars. Degreening at 13 ºC delayed for two days the ripening of 'Grande Naine' bananas. 'Grande Naine' reached the fully ripe stage in four days while 'Prata Anã' completed ripening after three days. 'Prata Anã' bananas are more responsive to ethylene degreening than 'Grande Naine' bananas.

RESUMO: O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de bananas e mesmo com boas condições climáticas para produzir bananas de excelente qualidade, os procedimentos pós-colheita são ainda inapropriados. Somente alguns poucos produtores têm unidades de desverdecimento em suas propriedades. Predominantemente, as bananas são preparadas para o mercado por atacadistas. No presente trabalho duas cultivares de bananas, Grande Naine (grupo AAA) e Prata Anã (subgrupo AAB) da safra de inverno foram colhidas em bananais comerciais e logo após climatizadas em combinações de três temperaturas e quatro concentrações de etileno. As bananas foram desverdecidas em intervalos de 24 horas em temperaturas de 13, 17 ou 21 ºC com uma fonte comercial de etileno (Banasil®) da qual 12,5, 25, 50 e 100mL foram colocados no gerador de etileno. Durante o processo de climatização, as concentrações de etileno na unidade de desverdecimento foram monitoradas por períodos de até seis horas. No início do processo de desverdecimento, no terceiro e no quinto dia a cor de cobertura da casca e firmeza de polpa foram determinadas. As concentrações de etileno não influenciam as modificações de cor de casca e o amadurecimento de ambas as cultivares. A máxima concentração de etileno (1.350ppm) foi determinada quando 100mL de Banasil® foram utilizados. Mesmo com o menor volume de Banasil® um pico de 90pmm de etileno foi determinado na unidade de climatização e esta concentração foi suficiente para amadurecer adequadamente as bananas das duas cultivares. Desverdecimento a 13 ºC causou um atraso de dois dias no amadurecimento das bananas da cultivar Grande Naine. Bananas 'Grande Naine' atingiram o estádio de plenamente maduras em quatro dias enquanto que as bananas 'Prata Anã' completaram o amadurecimento em três dias. Bananas 'Prata Anã' respondem melhor ao processo de desverdecimento que bananas 'Grande Naine'.

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The physicochemical characterization, antioxidant potential and phenolic composition of fruits of six genotypes (BB3, BB4, BB6, PW1, PW2 and PW5) and seven commercial cultivars (Bluebelle, Bluegem, Briteblue, Climax, Delite, Powderblue and Woodard) were carried out of blueberry, from the 2019/2020 production cycle. Color, soluble solids content, pH, titratable acidity, antioxidant activity (DPPH and ABTS), total phenolic compounds, total flavonoids, total anthocyanins and individual anthocyanins were analyzed. In general, all genotypes and cultivars are rich in phytochemicals. The genotypes PW1, PW2, PW5, BB3 and the cultivars Bluegem, Briteblue, Climax and Delite stand out. Thus, the blueberry genotypes in this study are considered as promising for the food industry and also for fresh consumption as commercial cultivars already consolidated in the fruit market, in view of the excellent phenolic composition present in these small fruits.

Fez-se a caracterização físico-química, potencial antioxidante e composição fenólica de frutos de seis genótipos (BB3, BB4, BB6, PW1, PW2 e PW5) e sete cultivares comerciais (Bluebelle, Bluegem, Briteblue, Climax, Delite, Powderblue e Woodard) de mirtileiro, oriundos do ciclo de produção 2019/2020. Analisou-se a cor, teor de sólidos solúveis, o pH, a acidez titulável, atividade antioxidante (DPPH e ABTS), compostos fenólicos totais, flavonoides totais, antocianinas totais e antocianinas individuais. De modo geral, todos os genótipos e cultivares são ricos em compostos fitoquímicos. Como destaque, estão os genótipos PW1, PW2, PW5, BB3 e as cultivares Bluegem, Briteblue, Climax e Delite. Assim, os genótipos de mirtileiro do presente estudo, são considerados tão promissores para a indústria alimentícia e também para o consumo in natura quanto as cultivares comerciais já consolidadas no mercado da fruticultura, tendo em vista a excelente composição fenólica presente nestes pequenos frutos.

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Heat treatment is used in the orange juice industry to neutralize the action of pathogenic microorganisms. However, it can reduce the nutritional value of the juice. Thus, our study assessed the cold plasma treatment as an alternative method against Escherichia coli and Candida albicans in 'Lima' orange juice. Both, plasma and heat treatments, reduced the amount of E. coli in the juice, inactivating 16.72 and 100%, respectively. Plasma did not inactivate C. albicans, but heat treatment inactivated 100%. Plasma and heat treatment increased Hue angle and luminosity (more yellowish juice). Plasma reduced vitamin C, carotenoids, and polyphenols content, while increased flavonoids. Heat treatment reduced the carotenoid content. However, neither heat nor plasma treatment altered the antioxidant activity. The plasma treatment reduced the intensity of color (chroma), the soluble solids content and the acidity ratio, total sugars, and the vitamin C content of juice compared to the heat-treated and control juices. Plasma-treated juice showed increased levels of yellow flavonoids, total phenolics and antioxidant activity until the 12th day of storage.

O tratamento térmico é utilizado na indústria de suco de laranja para neutralizar a ação de microrganismos patogênicos. No entanto, pode reduzir o valor nutricional do suco. Assim, o estudo avaliou o tratamento com plasma frio como método alternativo contra Escherichia coli e Candida albicans em suco de laranja 'Lima'. Ambos os tratamentos, plasma e calor, reduziram a quantidade de E. coli no suco, inativando 16.72 e 100%, respectivamente. O plasma não inativou C. albicans, mas o tratamento térmico inativou 100%. Plasma e tratamento térmico aumentaram o ângulo Hue e a luminosidade do suco (tom mais amarelo). O plasma reduziu o conteúdo de vitamina C, carotenóides e polifenóis, enquanto aumentou os flavonóides. O tratamento térmico reduziu o teor de carotenóides. No entanto, nem o calor nem o tratamento com plasma alteraram a atividade antioxidante. O tratamento com plasma reduziu a intensidade da cor (croma), o teor de sólidos solúveis e a razão de acidez, açúcares totais e o teor de vitamina C do suco em comparação com os sucos tratados termicamente e controle. O suco tratado com plasma apresentou maiores teores de flavonóides amarelos, fenólicos totais e atividade antioxidante até o 12º dia de armazenamento.

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Coconut is a fruit grown in more than 80 countries owing to its outstanding nutritional and biological value and it is an important crop for the food industry" por "Coconut is a fruit grown in more than 80 countries and owing to its outstanding nutritional and biological value and it is an important crop for the food industry. Thus, developing new coconut-based products is attractive to explore the benefits provided by microorganisms and improve the nutritional and bioactive composition of coconut products, such as by preparing fermented beverages. This study developed and characterize a drink based on dry coconut with the prebiotic fructooligosaccharide fermented by the probiotic Lactobacillus casei. The drink was formulated, filtered, fermented, matured, and stored under refrigeration (4 °C) for 28 days; it was evaluated for its physical, chemical, antioxidant, and microbiological characteristics. Compared to the standard non-fermented sample during storage, the fermented drink showed significant variations (P < 0.05) in instrumental color, acidity, and pH, while changes in soluble solids and stability index were observed after 7 days of storage. Regarding the chemical composition, all parameters varied significantly after fermentation. The total phenolic compound content and antioxidant capacity increased significantly after fermentation. Significant reductions were observed (P < 0.05) in the viability of Lactobacillus casei after exposure to gastrointestinal tract conditions, with the following counts (in log CFU mL-1) after 0 and 28 days of storage: - initial: 9.23 ± 0.04 and 9.05 ± 0.12; after the gastric phase: 6.21 ± 0.09 and 5.90 ± 0.01; and after the intestinal phase: 4.59 ± 0.33 and 4.75 ± 0.23, respectively.

O coco é uma fruta cultivada em mais de 80 países e devido ao seu excelente valor nutricional e biológico é uma importante cultura para a indústria alimentícia. Assim, desenvolver novos produtos à base de coco é atrativo para explorar os benefícios proporcionados por microrganismos e melhorar a composição nutricional e bioativa de produtos de coco, como na preparação de bebidas fermentadas. Este estudo desenvolveu e caracterizou uma bebida à base de coco seco com o prebiótico frutooligossacarídeo, fermentada pelo probiótico Lactobacillus casei. A bebida foi formulada, filtrada, fermentada, maturada e armazenada sob refrigeração (4 °C) por 28 dias; além de avaliada em relação às suas características físicas, químicas, antioxidantes e microbiológicas. Quando comparada à amostra padrão não-fermentada ao longo do armazenamento, a bebida fermentada apresentou variações significativas (P < 0.05) para cor instrumental, acidez e pH, enquanto as alterações para sólidos solúveis e índice de estabilidade foram observadas a partir do 7° dia de armazenamento. Em relação à composição química, todos os parâmetros variaram significativamente após o processo fermentativo. O teor de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante aumentaram significativamente após a fermentação. Reduções significativas foram observadas (P < 0,05) na viabilidade do Lactobacillus casei após a exposição às condições do trato gastrointestinal, com as seguintes contagens (em UFC mL-1) após 0 e 28 dias de armazenamento: - inicial: 9,23 ± 0.04 e 9,05 ± 0,12; após a fase gástrica: 6,21 ± 0,09 e 5,90 ± 0,01; e após a fase intestinal: 4,59 ± 0,33 e 4,75 ± 0,23, respectivamente.