Aspectos higienicossanitários dos boxes de comercialização de pescado no Mercado Municipal José Emídio em Timon, MA

Objetivou-se verificar as condições higienicossanitárias dos boxes de comercialização de pescado no Mercado Público José Emídio, localizado no município de Timon, Maranhão. Foram aplicados checklists considerando os aspectos higiênicos e sanitários dos proprietários dos boxes e realizou-se a coleta de amostras dos alimentos comercializados nesses estabelecimentos para avaliação microbiológica, bem como amostras, por meio de swab, das mãos, realizando a determinação do número mais provável de coliformes a 35° e a 45° C. Tais procedimentos foram posteriores a apresentação, leitura e assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Por meio da porcentagem de "SIM" às respostas dos itens do checklist, os boxes foram diagnosticados com 24,14; 31,03 e 48,00% para A, B e C, respectivamente, sendo os três estabelecimentos classificados como irregulares. Nas análises microbiológicas verificou-se que há presença de coliformes totais na maioria das amostras de pescado, indicando condições higienicossanitárias insatisfatórias dos alimentos comercializados nos boxes pesquisados. Todavia, nas análises referentes aos manipuladores, verificou-se que somente um apresentou resultado de contaminação microbiológica. Tais resultados evidenciam a necessidade de análise microbiológica dos alimentos, auxiliando a identificação de qual momento está ocorrendo o processo de contaminação do pescado. A aplicação somente do checklist é ineficiente para avaliação das condições higienicossanitárias de estabelecimento comercializadores de pescado.(AU)

It was aimed to verify the hygienic- sanitary conditions of fish comercilizers boxes in the José Emídio Public Market, located in the Timon city, Maranhão. They were applied "checklist" considering the hygienic-sanitary aspects of the Manipulators of the boxes and the samples of the foods commercialized collected in out for microbiological evaluation, as well as samples by hand swab, making the determination of the most probable number of coliforms at 35° and 45º C. Such procedures were subsequent to the presentation, reading and signing of the Termod and Free and Scantily Consented. Through the "YES" percentage of responses to Checklist items, the boxes were diagnosed with 24,14, 31,03 and 48,00% for A, B and C, respectively, and the three establishments were classified as irregular. In the microbiological analyzes it was verified that there is presence of total coliforms in the majority of fish samples, indicating unsatisfactory hygienic-sanitary conditions of the foods commercialized in the researched boxes. However, in the analyzes referring to the manipulators, it was verified that only one presented a result of microbiological contamination. These results evidenced the need for microbiological analysis of the food, helping to identify which moment the process of fish contamination is occurring. The only application of the "checklist" is inefficient to evaluate the hygienicsanitary conditions of fish traders.(AU)

Principais causas de condenação no abate de perus (Meleagris galopavo) em estabelecimento sob inspeção federal em Santa Catarina / Main causes of condemnation at turkeys slaughter of (Meleagris galopavo) in property under federal inspection in Santa Catarina

The aim of this study is to better comprehend the main causes of condemnation in a turkey slaughterhouse, located in southern Brazil, to correlate total and partial condemnation losses in 5-years period. Nosagraphic maps prepared by the Federal Inspection Service, in which all the rejection causes are stated, were used. The main causes of total condemnation were contamination, excessive scalding, repugnant aspect, dermatitis, colibacillosis and the main causes of partial condemnation were airsacculitis, contamination and contusion/ fracture. In the slaughterhouse plant studied, there was a decrease in the total condemnation and increase in the partial condemnation in the last 2 years. It was also noticed that the overall condemnation rates decrease during winter. (AU)

O presente trabalho teve como objetivo estudar as principais causas de condenações em um abatedouro de perus, localizado na região sul do Brasil, para correlacionar as perdas por condenações total e parcial de carcaças, por um período de cinco anos, comparados com outros estudos já efetuados. Para tal, utilizaram- se os mapas nos gráficos, elaborados pelo Serviço de Inspeção Federal nos quais constam todas as casuísticas de rejeição. As principais causas encontradas de condenações totais foram contaminação, escaldagem excessiva, aspecto repugnante, dermatose e colibacilose, e as principais causas de condenações parciais foram aerossaculite, contaminação e contusão/fratura. Verificou-se ainda que, na planta estudada, houve queda nas condenações totais e aumento das condenações parciais nos últimos dois anos e que os índices gerais de condenações reduzem nos períodos de inverno. (AU)

Bovine and swine cisticercosis (statistical analysis of data from the Federal lnspection Service, Agriculture Ministry, Brazil) / Cisticercose em bovinos e suínos (análise estatística de dados colhidos pelo S.I.F. nº 2 do D.I.P.O.A, do Ministério da Agricultura, junto ao frigorífico Anglo de Barretos, estado de São Paulo, Brasil

This work represents an effort to a better knowledge of the behaviour of cisticercosis in bovines and swines in São Paulo and in the neighbouring States of Minas Gerais, Goiaz and Mato Grosso. The data were collected by the Federal Inspection Service from July, 1941 to June, 1952, at the Anglo Packing House, located in Barretos, State of São Paulo, Brazil.

Êste trabalho representa uma tentativa no sentido de se conhecer a infestação cisticercótica em bovinos e suinos no Estado de São Paulo e Estados limítrofes. Os dados usados nesta pesquisa foram coligidos no Serviço de Inspeção Federal nº 2 do D.I.P.O.A. junto ao Frigorífico Anglo, de Barretos, no período de 1941 (2º semestre) a 1952 ( 1º semestre).

Bovine and swine cisticercosis (statistical analysis of data from the Federal lnspection Service, Agriculture Ministry, Brazil) / Cisticercose em bovinos e suínos (análise estatística de dados colhidos pelo S.I.F. nº 2 do D.I.P.O.A, do Ministério da Agricultura, junto ao frigorífico Anglo de Barretos, estado de São Paulo, Brasil

This work represents an effort to a better knowledge of the behaviour of cisticercosis in bovines and swines in São Paulo and in the neighbouring States of Minas Gerais, Goiaz and Mato Grosso. The data were collected by the Federal Inspection Service from July, 1941 to June, 1952, at the Anglo Packing House, located in Barretos, State of São Paulo, Brazil.

Êste trabalho representa uma tentativa no sentido de se conhecer a infestação cisticercótica em bovinos e suinos no Estado de São Paulo e Estados limítrofes. Os dados usados nesta pesquisa foram coligidos no Serviço de Inspeção Federal nº 2 do D.I.P.O.A. junto ao Frigorífico Anglo, de Barretos, no período de 1941 (2º semestre) a 1952 ( 1º semestre).

Parasitos de Balistes vetula (L) e sua importância na inspeção do pescado / Parasites of Balistes vetula (L) and their importance in fish inspection

Foram examinados 50 peixes da espécie Balistes vetula L., pescados no litoral do Estado do Rio de Janeiro, com o objetivo de se detectar larvas de cestóides da ordem Trypanorhyncha e larvas de nematóides anisakídeos. Os peixes apresentavam comprimentos entre 17 e 28 em, sendo que aqueles com médias compreendidas entre 24 e 28 em achavam-se mais infectados. Do total de espécimens necropsiados, 88% achavam-se parasitados por cestóides Trypanorhyncha das espécies Callitetrarhynchus gracilis, Callitetrarhynchus speciosus e pelo gênero Otobothrium e 56% achavam-se parasita-dos por larvas de anisakideos do gênero Contracaecum.

Fifty specimens of lhe species Balistes vetula (L.) captured along lhe coast of Rio de Janeiro State were examined to detect cestode larvae belonging to lhe order Trypanorhyncha and nematodes anisakids larvae. The fishes measured from 17 to 28 cm. 88% of them were parasited by Trypanorhyncha cestode of the species Callitetrarhynchus gracilis, Callitetrarhynchus speciosus and by the genus Otobothrium. 56% were parasited by anisakids larvae of the genus Contracaecum. Specimens between 24 and 28 em were found more parasited.

Qualidade sanitária de queijo prato, comercializado em supermercados de pequeno e médio porte na cidade do Recife, PE / Quality cheese, sold in supermarkets in small and medium businesses in the city of Recife, PE

O presente trabalho avaliou as condições higiênico-sanitárias do queijo Prato fatiado comercializado nos supermercados de pequeno e médio porte na cidade do Recife. Avaliou-se os padrões de contagem para Escherichia coli e Staphylococcus aureus estabelecidos pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e de coliformes totais, bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras. Os supermercados foram selecionados a partir do cadastro da TeleLista e, caracterizados como de pequeno ou de médio porte pelo número de caixas registradoras, sendo os de até três caixas classificados como pequeno porte e os de quatro a dez como de médio porte. Foram selecionados aleatoriamente 16 estabelecimentos de pequeno porte e 14 de médio porte. Os queijos inteiros foram avaliados in locus em relação à aparência, presença ou ausência de embalagem, selo do S.I.F.( Serviço de Inspeção Federal), prazo de validade e temperatura do produto inteiro e do local de exposição dos fatiados. As análises microbiológicas foram realizadas utilizando-se placas de petrifilmTM 3M, aprovadas pela AOAC (Official Methods of Analysis - Aprovados e Certificados) e recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento/DIPOA/ DOL Os resultados obtidos mostraram que todos os queijosinteiros apresentavam aparência normal em relação às características organolépticas; duas amostrasnão continham a embalagem; em 28 amostras constava o registro do S.LF.e dentre estas, duas estavamfora do prazo de validade. As temperaturas de armazenamento estiveram fora da recomendada emnove supermercados de pequeno porte e seis em supermercados de médio porte. Das 16 amostras analisadas em supermercados, nove se encontravam fora dos padrões da ANVISA. Portanto, as condições higiênico-sanitárias em que os queijos foram manipulados e armazenados mostraram-se deficientes, propiciando condições favoráveis à deterioração dos queijos e a proliferação de patógenos.(AU)

The sanitary quality of soft cheese sliced and sold in small and medium sized supermarkets in the city of Recifewas evaluated in relation to Escherichia coli and Staphylococcus aureus counts permitted by ANVISA (NationalAgency of Sanitary Vigilance), total coliforms, aerobic mesophilic bacteria, moulds, and yeasts. The supermarketswere selected from a telephone directory (TeleLista) and classified as small or medium-sized according to the numberof cashiers: those with up to three cashiers were considered small-sized and those with four to ten cashiers wereconsidered medium-sized. Sixteen small-sized and fourteen medium-sized supermarkets were selected randomly.The whole cheeses were evaluated in locu in relation to appearance, use or absence of packaging, SIF (Federal lnspection Service) stamp, expiration date, and temperature of the whole product and of the area where the slicedproducts were exposed. The microbiological analysis were carried out using PetrifilmTM 3M plaques, approved bythe Official Methods of Analysis and the Brazilian Ministry of Agriculture and Supply. The results obtainedshowed that all of the whole cheeses had normal appearance in relation to sensory characteristics; two samples wereunpackaged; 28 samples had the SIF stamp; and two samples had expired. In nine small-sized and six medium sizedsupermarkets the storage temperatures were outside of the recommended range. Of the sixteen samples analyzedfrom the small-sized supermarkets, nine were not in agreement with ANVISA's recommendations, and ofthe fourteen samples from the medium sized establishments, five were not in agreement with ANVISA' s recommendations. Therefore, the sanitary conditions of the places where the cheeses were handled and stored were poor, offering favorable conditions for the cheese's deterioration and pathogen proliferation.(AU)