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1.
Ciênc. rural (Online) ; 52(9): e20210535, 2022. tab, graf
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1369896

Resumo

The discovery of new natural additives from agro-industrial waste is considered an important research topic. This study investigated the feasibility of ultrasound-assisted extraction (UAE) of antioxidant compounds from corn stigma (CS) and the effect of independent variables (time and solid-solvent ratio) and their interaction in the extraction of CS. Results indicated that the UAE method increases the antioxidant activity and reduces the extraction time by 67%. Optimized conditions for the simultaneous extraction of antioxidants and polyphenols from CS were obtained using 5 min and a solid-solvent ratio of 0.05 g mL-¹. The CS extract obtained by UAE was characterized by ESI-ToF-MS and 27 phytochemicals were reported. The extract showed promising antifungal and antibacterial activities against 23 of the studied microorganisms. Therefore, the CS extract obtained by the UAE can be used as a source of bioactive and antimicrobial compounds for use as a functional ingredient in the food and pharmaceutical industry.


A descoberta de novos aditivos naturais a partir de resíduos agroindustriais é considerada um importante tópico de pesquisa. Este estudo teve como objetivo investigar a viabilidade da extração assistida por ultrassom (EAU) de compostos antioxidantes do estigma do milho (EM) e o efeito de variáveis independentes (tempo e relação sólido-solvente) e sua interação na extração de EM. Os resultados indicaram que a EUA aumenta a atividade antioxidante e reduz o tempo de extração em 67%. Condições otimizadas para a extração simultânea de antioxidantes e polifenóis do EM foram obtidas com 5 min e uma relação sólido-solvente de 0,05 g mL-¹. O extrato de EM obtido pela EUA foi caracterizado por ESI-ToF-MS e 27 fitoquímicos foram encontrados. O extrato apresentou atividades antifúngicas e antibacterianas promissoras contra 23 dos micro-organismos estudados. Portanto, o extrato de EM obtido pela extração assistida por ultrassom pode ser utilizado como fonte de compostos bioativos e antimicrobianos para uso como ingrediente funcional na indústria alimentícia e farmacêutica.


Assuntos
Zea mays/química , Aproveitamento Integral dos Alimentos , Antibacterianos/análise , Antifúngicos/análise , Antioxidantes/análise , Ultrassonografia
2.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-221819

Resumo

Objetivou-se avaliar ultrassonograficamente o útero e os ovários de cadelas durante a fase folicular do ciclo estral utilizando a tecnologia HD. Oito fêmeas hígidas, foram avaliadas em cinco momentos diferentes ao longo do proestro e estro, determinados com auxílio de exames colpocitológicos e dosagem sérica de progesterona. Os exames ultrassonográficos foram realizados com o aparelho ACUSON S2000/SIEMENS equipado com um transdutor multifrequencial (5,5 a 18MHz) com a tecnologia HD e imagem harmônica. Vídeos da varredura dos ovários foram obtidos e avaliados em software de visualização de imagens médicas em formato DICOM para mensuração das estruturas ovarianas, as quais foram contadas e separadas em quatro grupos em relação ao seu diâmetro:G1: até 1mm; G2: de 1,01mm a 3,5mm; G3 de 3,51mm a 5,5mm; G4: de 5,51mm a 10mm. Os dados quantitativos foram inicialmente testados quanto à homocedasticidade das variâncias (Teste de Bartlett) e a distribuição normal dos resíduos (Teste de Shapiro-wilk). As medidas reais ou transformadas, resultantes do exame ultrassonográfico foram comparadas entre os momentos pelo teste da ANOVA e correlacionadas entre si pelo teste de Spearman e a significância foi fixada em 5% para todos os testes. Foi possível observar que houve um aumento significativo da espessura uterina com a progressão do ciclo (P < 0,05). A parede uterina apresentou aspecto multicamadas, sendo possível identificar seis porções de ecogenicidade distintas. As dimensões ovarianas também aumentaram de forma significativa (P < 0,05) com a progressão dos momentos de avaliação. Uma pequena quantidade de líquido anecogênico ao redor dos ovários foi observada após a ovulação. Uma reatividade tecidual ao redor dos ovários também foi observada em todos os momentos de avaliação. Houve diferença significativa quanto à quantidade de estruturas ovarianas de cada grupo entre os momentos (P < 0,05). Houve também diferença estatística na mensuração da maior estrutura ovariana e na espessura média da parede das estruturas em relação aos momentos de avaliação (P < 0,05). A ultrassonografia HD proporcionou ótima resolução de imagem, permitindo melhor caracterização dos tecidos reprodutivos da cadela e suas mudanças ao longo do período estral, permitindo a identificação de achados inéditos na literatura.


The aim of this study was to sonographically evaluate the uterus and ovaries of bitches in the follicular phase of the estrous cycle using the HD technology. Eight healthy females were evaluated at five different times along the proestrus and estrus, determined with the aid of colpocytological exams and serum progesterone levels. The ultrasound examinations were performed with the ACUSON S2000 / SIEMENS machine equipped with a multifrequency transducer (5.5 to 18MHz) with HD technology and tissue harmonic imaging. Videos of the scan of the ovaries were obtained and evaluated using a software to visualize medical images in DICOM format to measure the ovarian structures, which were counted and separated into four groups in regarding their diameter: G1: up to 1mm; G2: from 1.01mm to 3.5mm; G3 from 3.51mm to 5.5mm; G4: from 5.51mm to 10mm. Quantitative data were initially tested for the homoscedasticity of variances (Bartlett's test) and the normal distribution of residues (Shapiro-wilk test). Measurements resulting from the ultrasound examination were compared between the moments by the ANOVA test and correlated with each other by the Spearman test and the significance was set at 5% for all tests. It was possible to observe that there was a significant increase in uterine thickness with the progression of the cycle (P <0.05). The uterine wall had a multilayer aspect, making it possible to identify six distinct echogenic zones. The ovarian dimensions also increased significantly (P <0.05) with the progression of the moments. A small amount of anechogenic fluid around the ovaries was observed after ovulation. Tissue reactivity around the ovaries was also observed at all times of assessment. There was a significant difference in the number of ovarian structures in each group between the moments (P <0.05). There was also a statistical difference in the measurement of the largest ovarian structure and in the average wall thickness of the structures in relation to the moments of evaluation (P <0.05). HD ultrasonography provided excellent image resolution, allowing a better characterization of the bitch's reproductive tissues and their changes over the estrous period, allowing the identification of novel findings in the literature.

3.
Tese em Inglês | VETTESES | ID: vtt-219513

Resumo

O uso de antibióticos como promotores de crescimento na alimentação de animais de produção já foi proibido em muitos países por completo, assim como recentemente o governo federal emitiu portarias que proíbem o uso de diversos antimicrobianos usados na avicultura para este fim. Portanto, conhecer aditivos alternativos que tenham ação antimicrobiana é importante para manter a produtividade avícola no Brasil. Além disto, o consumo contínuo de aditivos naturais com ação antimicrobiana em poedeiras pode ser extremamente vantajoso, pois, nesta categoria o uso de antibióticos é proibido para evitar resíduos no ovo. A curcumina é um componente herbário com diversas propriedades medicinais, com destaque para ação antimicrobiana, antioxidante, anti-inflamatória e coccidiostática. Estas propriedades fizeram com que a curcumina fosse incluída na lista de aditivos alimentares para animais de produção. Portanto, o objetivo deste estudo foi verificar se a adição de curcumina associada a demais aditivos (carvacrol, timol, cinamaldeído, extrato de yucca e monolaurato de glicerol) na dieta de aves de corte possui efeitos benéficos sobre o desempenho zootécnico, saúde animal, qualidade de carne e atividades antioxidante, coccidiostática e microbiana, assim como o efeito isolado da curcumina na dieta de poedeiras sobre qualidade de ovos. Ao todo, quatro experimentos foram realizados para responder estes objetivos. Experimento I: Utilizou-se 60 poedeiras divididas em três grupos T0 (grupo controle); T30 e T50 (30 e 50 mg/kg de curcumina na ração, respectivamente). Verificamos um aumento na gravidade específica e índice de gema nos ovos das aves suplementadas com o aditivo. Além disto, a adição de curcumina na dieta melhorou a qualidade de ovos frescos e armazenados, pelos menores níveis de peroxidação lipídica e aumento da capacidade antioxidante total. O consumo de curcumina também estimulou o sistema imune das aves. Assim como, verificamos uma menor contagem de oocistos nas excretas das aves suplementadas com curcumina aos 14 e 21 dias de experimento, o que sugere um efeito coccidiostático. Experimento II: 225 aves foram divididas em cinco grupos: CN - controle negativo; CP - controle positivo (uso de antibióticos convencionais); CU - ração com 50 mg/kg de curcumina; FI - ração com 100 mg/kg fitogênico a base de carvacrol, timol e cinamaldeído microencapsulado; FI+CU, uma combinação de ambos os aditivos com as dosagens de quando usados isoladamente. Observamos que a associação dos aditivos apresentou a menor contagem de oocistos aos 21 e 35 dias de experimento. As contagens bacterianas foram significativamente mais baixas no dia 21 em todos os grupos que receberam aditivos, no entanto, aos 44 dias, a menor contagem foi observada no CP. A curcumina com ou sem associação aos outros agentes fitogênicos melhorou a qualidade da carne, com aumento dos níveis de antioxidantes e redução da peroxidação lipídica. Verificamos menores níveis de ácidos graxos saturados e maiores níveis de ácidos graxos monoinsaturados/poli-insaturados nas aves que consumiram aditivos individualmente e em combinação. A combinação de aditivos aumentou a relação vilosidade/cripta, o que é indicativo de melhor saúde intestinal. Portanto, estes aditivos podem substituir os promotores de crescimento convencionais. Experimento III: 240 aves foram divididas em quatro grupos: CP - controle positivo, ração basal com antibióticos e coccidiostáticos; CU - ração com 100 mg/kg de curcumina; EY - ração com 250 mg/kg de extrato de yucca; e CU+EY- ração com 100 mg/kg de curcumina e 250 mg/kg de extrato de yucca. Não foram encontradas diferenças entre os grupos para peso corporal, ganho diário de peso ou conversão alimentar de 1 a 42 dias. Observamos uma redução significativa de oocistos em aves suplementadas com os aditivos combinados nos dias 37 e 42. Aos 42 dias a menor contagem bacteriana foi observada nos grupos CP e CU. As aves suplementadas geraram um efeito anti-inflamatório, além de estimular o desenvolvimento de vilosidades e criptas intestinais. Observamos níveis mais altos de antioxidantes na carne associado a menor peroxidação lipídica e oxidação de proteína no grupo CU + EY. A curcumina reduziu os ácidos graxos saturados, já os menores níveis de ácidos graxos monoinsaturados na carne foram observados no grupo EY, e níveis mais altos de ácidos graxos poli-insaturados totais foram observados em aves que consumiram curcumina, individualmente e em combinação. Portanto, os aditivos podem substituir os promotores de crescimento convencionais e seus efeitos são potencializados quando associados. Experimento IV: 480 aves foram utilizadas em três grupos: Convencional; aves que receberam ração basal com antibiótico e coccidiostático; Blend; aves que receberam ração com blend a base de curcuminóides, cinamaldeído e monolaurato de glicerol; Controle; aves que receberam dieta basal apenas. Observamos peso e eficiência produtiva inferior nas aves dos tratamentos com blend e controle comparado ao convencional. Verificamos uma redução significativa de oocistos aos 42 dias no tratamento com blend e convencional e a menor contagem bacteriana foi no blend comparado ao controle. O blend aumentou a intensidade de amarelo e a luminosidade da carne em relação ao controle, porém teve maior perda de água ao cozimento em comparação ao controle. Além disto, o blend não foi capaz de aumentar os níveis de antioxidantes e reduzir a peroxidação lipídica, conforme era esperado. Assim como, verificamos maiores níveis totais de ácidos graxos saturados nos tratamentos com blend e convencional, já os menores níveis de ácidos graxos monoinsaturados foram observados no blend em relação ao controle. Portanto, os compostos do blend não tiveram seus efeitos potencializados e provavelmente atuaram de forma antagônica para o desempenho zootécnico, saúde, qualidade e perfil de ácidos graxos na carne, no entanto, teve um efeito antimicrobiano e coccidiostático igual aos fármacos convencionais. Como conclusão desta dissertação, destacamos que a curcumina é um aditivo alimentar em potencial para aves de produção no Brasil e no mundo, pois além de favorecer o desempenho zootécnico tem efeitos positivos sobre a saúde das aves e qualidade de carne e ovos. A associação de curcumina a outros aditivos teve efeito sinérgico (curcumina + fitogênico e curcumina + extrato yucca), o que potencializou as propriedades biológicas que refletiu em eficiência produtiva; mas também constatamos que a associação pode ter efeito antagonista e/ou doses inadequadas como a usada no blend podem prejudicar a produção.


The use of antibiotics as growth promoters in animal feeds was banned in many countries altogether, as well as recently the federal government issued ordinances that ban the use of various antimicrobials used in poultry farming for this purpose. Therefore, to know alternatives additives that have antimicrobial action is important to keep poultry productivity in Brazil. Furthermore, the continuous consumption of natural additives or with antimicrobial action in laying hens can be extremely advantageous, because in this category the use of antibiotics is prohibited to avoid residues in the eggs. The curcumin is a herbal component with several medical properties, highlighting antimicrobial, antioxidant, anti-inflammatory, and coccidiostatic action. These properties meant that curcumin was included in the list of feed additives for farm animals. Therefore, the aim of this study was to verify whether the addition of curcumin associated with other additives (carvacrol, thymol, cinnamaldehyde, yucca extract, and glycerol monolaurate) in the diet of broiler chicken has beneficial effects on zootechnical performance, poultry health, and meat quality and activity as antioxidant, coccidiostatic and antimicrobial, as well as the isolated effect of curcumin in the laying hens diet ou eggs quality. If, four experiments were performed out to answer these objectives. Experiment I: 60 laying hens were used, divided into three groups T0 (group control); T30 and T50 (30 and 50 mg/kg of curcumin in the feed, respectively).We observed an increase in specific gravity and yolk index in the stored eggs of birds supplemented with the additive. Moreover, addition of curcumin in diet improved the quality of fresh and stored eggs, as well reduced lipid peroxidation and increased total antioxidant levels. The consumption of curcumin also stimulated the immune system of birds. As well as, we verified a reduction on the number of oocysts in fecal samples of birds supplemented with curcumin on days 14 and 21 of experiment, which suggests a coccidiostatic effect. Experiment II: 225 birds were divided into five groups: NC- negative control; PC- positive control (use of antibiotics conventional); CU- 50 mg of curcumin per kg of feed; PHY- 100 mg of phytogenic per kg of feed containing encapsulated carvacrol, thymol and cinnamaldehyde; CU+PHY- the combination of both additives with the come dosages of when used alone. We observed that combination of additives showed fewer count of oocysts on days 21 and 35 of experiment. Total bacterial counts were significantly lower on day 21 in all groups that received additives, however, on days 44, the lowest count was observed in PC. Curcumin with or without phytogenic agent improved meat quality, with increased antioxidant levels and reduction of lipid peroxidation. We verified lower total saturated fatty acid levels and significantly greater monounsaturated/ polyunsaturated fatty acid levels in broilers that consumed additives individually and in combination. The combination of additives increased the crypt/villus ratio, a marker of improved intestinal health. Therefore, these additives can replace conventional growth promoters. Experiment III: 240 birds were divided into four groups: PC - positive control, basal feed with antibiotics and coccidiostatics; CU - feed with 100 mg/kg of curcumin; YE - feed with 250 mg/kg of yucca extract; and CU + YE, feed including the combination of 100 mg curcumin/kg and 250 mg yucca extract/kg. We did not find any differences between groups in terms of body weight, daily weight gain or feed conversion from 1 to 42 days. A significant reduction in oocysts was observed in birds supplemented with combined additives on days 37 and 42. At 42 days, the lower total bacterial count was observed in the PC and CU. Supplemented birds generated an anti-inflammatory effect, as well as stimulating the development of crypts and villi, both signs of good intestinal health. We observed increased levels of antioxidants capacity in meat, associated the reduced lipid peroxidation and protein oxidation in the CU + EY group. Curcumin reduced the saturated fatty acids, there were observed lower levels of monounsaturated fatty acids in the meat in the YE group, and higher levels of total polyunsaturated fatty acids were observed in birds that consumed curcumin, individually and in combination. Therefore, there additives can replace conventional growth promoters and their effects are potentialized when associated. Experiment IV: 480 birds were divided into three groups: Conventional: birds that received basal ration with antibiotics and coccidiostatics; Blend: birds that received basal ration with blend based on curcuminoids, cinnamaldehyde, and glycerol monolaurate; Control: birds that received basal ration only. We observed lower weight and productive efficiency in birds fed blend and control treatments compared to the conventional. We verified significant reduction of oocyst counts on day42 in the treatment with blend and conventional and the bacterial counts was lower in the blend compared to the control. The blend increased the intensity of yellow and the luminosity of the meat regarding control, however had higher cooking water loss compared to the control. Moreover, the blend was not able to increase antioxidant levels and reduce of lipid peroxidation, as expected. As well, we verified higher total saturated fatty acid levels in treatments with blend and conventional, there lower levels of monounsaturated fatty acids were observed in the blend regarding to the control. Therefore, the blend did not have its effects potentialized and probably acted in an antagonistic way for the zootechnical performance, health, quality and fatty acid profiles in meat, however it had an antimicrobial and coccidiostatic effect equal to conventional drugs. In conclusion, the studies developed for highlight curcumin is a potencial feed additive for poultry production in Brazil and world, because besides favoring the zootechnical performance it has positive effects about health of birds and meat and eggs quality. The association of curcumin with other additives had effect synergistic (curcumin + phytogenic and curcumin + yucca extract), which potentiated the biological properties that reflected in productive efficiency, but we also found that the association may have an antagonist effect and/or inadequate doses such as that used in the blend can impair the production.

4.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-208956

Resumo

A presença de resíduos de antimicrobianos em leite pode representar grave problema de saúde pública. Por este motivo, algumas medidas legais foram tomadas pelos órgãos competentes, como a venda de medicamentos antimicrobianos sob prescrição médica ou médico veterinária, a observância de Boas Práticas Agropecuárias, e a definição de limites máximos de resíduos (LMR) em alimentos de origem animal. No entanto, os LMR estabelecidos não visam os efeitos sobre tecnologia e fabricação de produtos lácteos, mas sim a proteção da saúde pública. Sob o aspecto tecnológico, as bactérias lácticas são indispensáveis na produção de derivados lácteos fermentados, pois promovem a acidificação controlada e melhoram a textura e o sabor do produto. Assim, a hipótese norteadora deste estudo é que resíduos de antimicrobianos em leite, mesmo abaixo do LMR, são capazes de alterar negativamente a resposta fermentativa das bactérias lácticas. Para tal, foram empregados cinco antimicrobianos (amoxicilina, ceftiofur, gentamicina, sulfametazina e tetraciclina, representante dos cinco principais grupos de antimicrobianos constantes do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA), em cinco diferentes concentrações (0; 0,50; 0,75; 1,0 e 1,25 do respectivo LMR), que foram testados frente a três fermentos comerciais, DELVO® FRESH FC-211 (Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris), DELVO® CHEESE CP-101 (Streptococcus thermophilus) e DELVO® FRESH YS-131 (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus), amplamente utilizados na fabricação de queijos e iogurtes. O leite foi proveniente de três animais diferentes, comprovadamente não-tratados com antimicrobianos. Os controles e tratamentos experimentais foram analisados com respeito à cinética fermentativa. O efeito inibitório das substâncias antimicrobianos foi determinado pela variação na curva de acidificação, bem como quanto ao tempo para se atingir o pH final de referência de cada fermentação. Ceftiofur e tetraciclina inibiram a atividade de cultura contendo Streptococcus thermophilus, mesmo quando empregados em concentrações abaixo de seus respectivos LMR. A cultura composta por Lactococcus lactis ssp. lactis e Lactococcus lactis ssp. cremoris foi inibida pelos antimicrobianos ceftiofur e gentamicina, mesmo quando empregados em concentrações abaixo dos respectivos LMR. Ceftiofur também inibiu a cultura mista de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, em concentrações abaixo de seu LMR. Assim, os resultados do presente estudo indicam que concentrações abaixo do LMR de antimicrobianos em leite podem interferir negativamente na atividade fermentativa de bactérias lácticas.


The presence of antimicrobial residues in milk represents a serious public health problem. For this reason, some legal measures have been taken by the governments, as a sale of antimicrobial drugs under medical or veterinary medical prescription, observation of Good Agricultural Practices, and the definition of maximum residue limits (MRLs) in foods of animal origin. However, the established MRL do not take into account effects on technology and manufacturing of dairy products, but only the protection of public health. Under the technological aspect, lactic bacteria are indispensable in the production of fermented dairy products, because promote controlled acidification and improve the texture and flavor of the product. Thus, the guiding hypothesis of this study is that antimicrobial residues in milk, even below the MRL, are capable of negatively altering the fermentative response of lactic bacteria. Five antimicrobials (amoxicillin, ceftiofur, gentamicin, sulfamethazine and tetracycline, representing the five main antimicrobial groups included in the National Plan for the Control of Residues and Contaminants of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA), in five different concentrations (0, 0.50, 0.75, 1.0 and 1.25 of the respective MRL), which were tested against three commercial lactic cultures, DELVO® FRESH FC-211 (Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris), DELVO® CHEESE CP-101 (Streptococcus thermophilus) and DELVO® FRESH YS-131 (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Widely used in the manufacture of cheeses and yogurts. The milk came from three different animals, proven untreated with antimicrobials. Experimental controls and treatments were analyzed with respect to fermentative kinetics. The inhibitory effect of the antimicrobial substances was determined by the variation in the acidification curve as well as the time to reach the final reference pH of each fermentation. Ceftiofur and tetracycline inhibited the culture activity containing Streptococcus thermophilus, even when employed at concentrations below their respective MRL. The culture composed of Lactococcus lactis ssp. lactis and Lactococcus lactis ssp. cremoris was inhibited by ceftiofur and gentamicin antimicrobials, even when used at concentrations below their MRL. Ceftiofur also inhibited the mixed culture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, at concentrations below its MRL. Thus, the results of the present study indicate that concentrations below the antimicrobial MRL in milk may negatively interfere with the fermentative activity of lactic acid bacteria.

5.
Artigo em Português | LILACS-Express | VETINDEX | ID: biblio-1488685

Resumo

Anabolic hormones and Animal Production. A critical review of the use of anabolic hormones in animall production is presented. The mechanisms of action of the natural and synthetic agents, such as estrogenic, androgenic and progestagens were presented as well as the more relevant factors that night modify their effects. It were analysed some data related to the toxicity of the residues of these agents in food. Finaly, some political aspects related to the use of anabolic hormones in Brasil were also reviwed.


Apresenta-se uma análise crítica a respeito do uso de anabolizantes em pecuária de corte. São abordados os mecanismos de ação dos agentes androgênicos, estrogênicos e progestágenos naturais e sintéticos bem como os principais fatores que modificam seus efeitos. Analisam-se, ainda, aspectos de toxicidade dos resíduos destes agentes. Aborda-se, finalmente, a política e os conflitos no uso destes agentes no país.

6.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-455333

Resumo

Anabolic hormones and Animal Production. A critical review of the use of anabolic hormones in animall production is presented. The mechanisms of action of the natural and synthetic agents, such as estrogenic, androgenic and progestagens were presented as well as the more relevant factors that night modify their effects. It were analysed some data related to the toxicity of the residues of these agents in food. Finaly, some political aspects related to the use of anabolic hormones in Brasil were also reviwed.


Apresenta-se uma análise crítica a respeito do uso de anabolizantes em pecuária de corte. São abordados os mecanismos de ação dos agentes androgênicos, estrogênicos e progestágenos naturais e sintéticos bem como os principais fatores que modificam seus efeitos. Analisam-se, ainda, aspectos de toxicidade dos resíduos destes agentes. Aborda-se, finalmente, a política e os conflitos no uso destes agentes no país.

7.
Pirassununga; s.n; 08/10/2003.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-5753

Resumo

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) possui como principal objetivo a prevenção de riscos à saúde humana, bem como evitar alterações nos alimentos através da aplicação de práticas de controle em etapas da produção nas quais existe maior probabilidade de ocorrência de perigos ou situações críticas, sendo aplicado em todas as etapas de produção, desde a obtenção da matéria-prima até a elaboração do produto final. Desta maneira, o sistema APPCC é considerado como importante técnica para prevenção e controle de qualidade dos alimentos, já utilizado em fazendas leiteiras para controle de patógenos e resíduos de medicamentos. A contagem de células somáticas (CCS) e a contaminação bacteriana do Leite são fatores essenciais para manutenção da qualidade do leite em propriedades leiteiras, representando grandes prejuízos para a produção leiteira. Assim, os objetivos gerais da pesquisa foram: avaliação da eficiência, possíveis diferenças e principais problemas relacionados a aplicação do sistema APPCC em duas propriedades leiteiras (A e B) com vistas ao controle dos níveis de células somáticas e parâmetros higiênico-sanitários no leite do rebanho e ocorrência de mastite nos animais. Preliminarmente à implantação do sistema, realizou-se o treinamento em Boas Práticas de Produção e Manipulação para possibilitar a aplicação dos princípios do sistema APPCC. Os resultados mostraram que a aplicação do sistema foi eficaz para melhoria da qualidade do leite em uma das propriedades, resultado demonstrado pela melhoria da qualidade com referência ao controle da mastite e parâmetros higiênicos. Observou-se uma redução da CCS média dos animais, número de quartos afetados e escore de mastite. Quanto aos parâmetros higiênicos do leite, observou-se redução das contagens de mesófilos e coliformes fecais. Aspectos relacionados ao comprometimento dos funcionários e proprietário foram considerados essenciais para o sucesso do sistema APPCC, cuja implementação em propriedades leiteiras apresentou peculiaridades e diferenças pronunciadas em relação às indústrias alimentícias


The Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) has, as the main objective the prevention of humans health risks, as to avoid changes in the food due to use of the application of control practices in the steps of production, where the possibility of hazards or critical situations is bigger. The system is used in all steps of the production, since the ran material until the manufactured product. Regarding to this, the HACCP is considered as an important technique to prevent and to control the quality of the food that has been used in dainy forms to control pathogens and medical residues. The somatic cells count and the bacterial contamination of milk are essential factors to maintain the milk quality in the right condition, what represent big damages for the milk production. The objective of this research was to evaluate the efficiency, possible mistakes and the main problems related to the application of HACCP process in two dairy properties (A and B), based on the control of somatic cells level and hygienic conditions of the milk among the herd, besides the occurrence of the mastitis in animals. Before the application of the system, training in good manufacture practices and manipulation was accomplished to allow the use of the HACCP system. The results showed that the application of this method was efficient in order to improve the milk quality in one of the properties, what was shown in a better result of the mastitiss control it was observed a reduction in the average counting of affected animals and mastitiss cases. Related to the hygienic conditions of the milk, it was noticed a reduction in the numbers of mesophills and faecals coliforms. Aspects regarding the commitment of the workers and the owner were considered as essential for the success of the HACCP program, as the implementation in dairy forms showed particularities and differences related to the to the food industry

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