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The objective of the present study was to evaluate the influence of the socioeconomic profile of 338 people who answered questions about knowledge, consumption, determining factors in the acquisition, frequency of consumption, place of purchase, evaluation of general aspects by the consumer and repetition of the purchase of beef packed with modified atmosphere packaging (MAP). The generalized linear model methodology, GENMOD, was used with a probit link function to test the interaction of the questions with the socioeconomic profile and for all significant variables. The risk was calculated using the odd ratios (OR) with a confidence interval of 95%. Only age and education influenced consumers' disposition regarding the questions raised in the questionnaire. Most of the people who answered the questionnaire had never consumed any product packaged with MAP, but they are very interested in trying it out. Among consumers who had already consumed some product packaged with MAP, the vast majority consumed beef. Consumers over the age of 50 showed a greater tendency to consume beef with MAP more than once a week. Appearance was the main factor for decision making during the purchase and the supermarket is the main place of purchase of the product. The vast majority of consumers liked and would buy beef packed with MAP again.

Objetivou-se avaliar a influência do perfil socioeconômico de 338 pessoas que responderam questões sobre o conhecimento, consumo, fatores determinantes na aquisição, frequência de consumo, local de aquisição, avaliação dos aspectos gerais pelo consumidor e repetição de aquisição da carne bovina embalada com embalagem com atmosfera modificada (EAM). Foi utilizada a metodologia de modelos lineares generalizados, GENMOD, com função de ligação probit para testar a interação das questões com o perfil socioeconômico e para todas as variáveis significativas foi calculado o risco por meio da odd ratios(OR) em um intervalo de confiança de 95%. Apenas a idade e a escolaridade influenciaram na disposição dos consumidores quanto às questões levantadas no questionário. A maioria das pessoas que respondeu o questionário nunca havia consumido nenhum produto embalado com EAM, porém possuem grande interesse em experimentá-lo. Dentre os consumidores que já haviam consumido algum produto embalado com EAM, a grande maioria consumiu carne bovina. Os consumidores com idades acima de 50 anos mostraram uma maior tendência a consumir carne bovina com EAM por mais de uma vez por semana. A aparência foi o principal fator para a tomada de decisão durante a compra e o supermercado é o principal local de aquisição do produto. A grande maioria dos consumidores gostou e compraria novamente a carne bovina embalada com EAM.

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Abstract The effect of different modified atmosphere packaging regimes on the behavior of Salmonella spp. on minced meat was studied. Minced meat was experimentally contaminated with a Salmonella spp. cocktail (S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis and S. Arizonae), packaged under vacuum or modified atmosphere with initial headspaces containing 20%O2/50%CO2/30%N2 and 20%O2/30%CO2/50%N2) and stored at 3 ± 1 °C for 12 days. Samples were analyzed for Salmonella spp., viable and lactic acid bacteria count every third day. Salmonella spp. counts decreased during storage in all packaging types, with reductions of about 1.5 log CFU/g. A significant difference (p < 0.01) was noted between Salmonella spp. counts in meat packaged in vacuum and modified atmospheres, although there was no significant difference in Salmonella spp. count between meat packaged in 50%CO2, and meat packaged in 30%CO2. At the end of the study, there were significant differences (p < 0.01; p < 0.05) in total viable and lactic acid bacterial counts between meat packaged in vacuum and modified atmosphere, and the lowest counts were noted in meat packaged in modified atmosphere with 50%CO2.

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Mangaba fruits are highly perishable, presenting short shelf life, rapid maturation and delicate and fragile bark, making it difficult to commercialize over long distances. The objective of this study was to evaluate the best harvest maturity degree as well as the most suitable modified atmosphere for post-harvest quality preservation. Mangaba fruits maturity degrees were: green, middle-mature and mature; and packed in three types of modified atmosphere: polyethylene terephthalate PET; expanded polystyrene tray with polyvinyl chloride film (PVC) and low density polyethylene (LDPE) packaging with lid. In each evaluation were analysed: loss of fresh mass, firmness, ascorbic acid, soluble solids, titratable acidity, pH and reducing sugars. Falling mangaba limit the storage period in 6 days, regardless modified atmosphere used, presenting greater loss of mass, reducing sugar content and less firmness. These fruits must be destined to processing, in order to add value to the product. Mangabas harvested in middle-mature stage conditioned in polyethylene tray with PVC stored at a temperature 3 C ± 1 and 80% ± 1 RU maintains ascorbic acid contents during the storage period.

Os frutos da mangabeira são altamente perecíveis, apresentando vida de prateleira curta, maturação rápida e casca delicada e frágil, dificultando sua comercialização a longas distâncias.Objetivou-se avaliar o melhor grau de maturação para colheita assim como a atmosfera modificada mais adequada para a conservação da qualidade pós-colheita da mangaba.Foram utilizados frutos de mangaba nos estádios verde, de vez e maduro; e acondicionadas em três tipos de atmosfera modificada: polietileno tereftalato – PET, bandeja de poliestireno expandido, com filme de cloreto de polivinila (PVC) e embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD) com fechamento.A cada retirada foram analisadas:perda de massa fresca, firmeza, ácido ascórbico, sólidos solúveis, acidez titulável, pH e açúcares redutores.Mangabas de caída ou maduras limitam até 6 dias o período de armazenamento, independente da atmosfera modificada utilizada, apresentando maior perda de massa (2,39 a 2,91%),teor de açúcar redutor (4,05 a 4,58%) e menor firmeza (0,98 a 1,47 N).Esses frutos devem ser destinados ao processamento, de modo a agregar valor ao produto.Mangabas colhidas no estádio de vez acondicionadas em bandeja de polietileno com PVC armazenadas em temperatura de 3°C ± 1 e 80% ± 1 UR mantém teores de ácido ascórbico no período de armazenamento.

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The matrinxã is much appreciated in the Amazon region, thus increasing the commercial life time is critical. The objective of this study was to evaluate the influence of Modified Atmosphere Packaging - EAM, associated with cooling to prolong matrinxã storage time (Brycon amazonicus - Spix & Agassiz, 1829) under 2 ± 1 C. The packed samples EAM with CO2 (100%); CO2 / N2 (60 / 40%) and vacuum their physical and chemical, microbiological and sensory characteristics evaluated during 35 days of storage. Vacuum packed samples showed higher microbial growth, but maintained good quality for approximately 17 days of storage. The samples treated with AMI CO2 / N2 (60 / 40%) CO2 (100%) and showed good quality for about 35 days. The acceptability of the cooked product test was equal to the taste, odor, and texture, except for appearance and color, which were better, with significance level of 5% in treatments CO2 / N2 (60 / 40%) and vacuum. This study showed that treatment with modified atmosphere CO2 / N2 (60 / 40%) stood out to the other treatments being a promising technique to extend the life of matrinxã for up to 35 days under refrigeration.

O matrinxã é muito apreciado na região amazônica, desta forma o aumento no tempo de vida útil comercial é fundamental. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da Embalagem em Atmosfera Modificada EAM, associada à refrigeração para prolongar o tempo de armazenamento do matrinxã, Brycon amazonicus (Spix & Agassiz, 1829) sob 2±1 C. As amostras embaladas em EAM com CO2 (100%); CO2/N2 (60/40%) e vácuo tiveram suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais avaliadas durante 35 dias de armazenamento. As amostras embaladas a vácuo apresentaram maior crescimento microbiano, mas mantiveram boa qualidade por aproximadamente, 17 dias de estocagem. As amostras tratadas com EAM CO2/N2 (60/40%) e CO2 (100%) apresentaram boa qualidade por aproximadamente, 35 dias. O teste de aceitabilidade do produto cozido foi igual para os atributos sabor, odor e textura, exceto para aparência e cor, que foram melhores, com significância de 5%, nos tratamentos CO2/N2 (60/40%) e vácuo. O presente estudo mostrou que o tratamento em atmosfera modificada CO2/N2 (60/40%) se destacou aos demais tratamentos sendo uma técnica promissora para estender a vida útil do matrinxã por até 35 dias sob refrigeração.

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O presente estudo teve como objetivo avaliar a percepção do ranço, no amendoim torrado e salgado, acondicionado com e sem atmosfera modificada, com e sem adição de antioxidante natural tocoferol (0,1 e 0,15%) e alecrim (0,1%). O produto foi analisado mensalmente, no período de seis meses, sendo avaliado intensidade de sabor e odor de ranço, crocância e preferência. Amostra preparada no mês da análise foi comparada com as demais amostras. Observou-se que os antioxidantes adicionados não interferiram significativamente no desenvolvimento do sabor e do odor de ranço. As amostras acondicionadas em embalagem sem atmosfera modificada tiveram piores resultados, quanto à preferência. A crocância foi o atributo que mais sofreu impacto com o tempo, especialmente quando comparado com o produto fabricado no mês. A embalagem é o fator que mais impactou no shelf life do produto, pois os amendoins acondicionados em embalagem transparente, sem atmosfera modificada, apresentaram sabor e odor de ranço mais evidente, bem como menor crocância e menor índice de aceitação.

This study aimed to evaluate the perception of rancid in roasted and salted peanuts, packed with and without modified atmosphere, with and without addition of natural antioxidant tocopherol (0.1 and 0.15 %) and rosemary (0.1 %). The product was analyzed monthly, within six months, and assessed intensity of flavor and odor of rancid, crispness and preference. Sample prepared in the month the analysis was compared with the other samples. It was observed that the antioxidant added should not significantly interfere with the development of the flavor and odor of rancidity. The samples packed in modified atmosphere packaging without had worse results, as to preference. The crispness was attribute that suffered the most impact over time, especially when compared with the product manufactured in the month. Packaging is the factor that most impacted the shelf life of the peanuts, because the products packaged in transparent packaging without modified atmosphere showed taste and odor most obvious rancid and less crispness and lower acceptance rate.

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The effect of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) essential oil (REO) and modified-atmosphere packaging (MAP) on the survival of certain pathogens (Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes) in poultry fillets and on their meat quality during 7 days of refrigerated storage were investigated. Because REO at 0.05% and 0.1% had weak antibacterial activity and REO at 0.3%, 0.5% and 1.0% imparted unacceptable organoleptic properties, only REO at 0.2% was used to treat the poultry meat. The results showed that adding 0.2% REO to poultry fillets did not reduce the size of the population of S. Typhimurium and L. monocytogenes. However, REO treatment significantly decreased the L* (lightness) value and increased the a* (redness) value of stored fillets, and adding REO in combination with MAP reduced the level of lipid oxidation. In conclusion, in a suitable combination, REO can be applied to improve the quality of meat, but further studies should be conducted to determine the appropriate commercial level for different meat products.

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O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito da Embalagem em Atmosfera Modificada (EAM) sobre a validade comercialde filé fresco de tilápia nilótica estocada sob refrigeração de 5±1°C. Ao longo de 22 dias de estocagem, realizou-se acontagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, análise de pH e análise sensorial de filés de tilápia submetidosaos tratamentos de ar atmosférico (100%), vácuo, 50/50 CO2/N2 e 100% CO2. Os resultados foram tratados estatisticamenteatravés de análise descritiva simples. As contagens bacterianas dos tratamentos 100% ar, vácuo e 50/50 CO2/N2 chegarama níveis >log 8,0 UFC/g nos dias 6, 16 e 12, respectivamente. No tratamento com EAM 100% CO2 as contagens mantiveramseentre log 2,8-4,1 UFC/g. O pH diminuiu com o tempo de estocagem em todos os tratamentos, estando sempre dentro dospadrões permitidos (d6,5). O atributo cor foi alterado significativamente pelos tratamentos com CO2, sendo que no vácuo acor manteve-se normal por mais tempo. Pôde-se concluir que a EAM com 100%CO2 apresentou melhores resultados noaumento de validade comercial de filés de tilápia estocados a 5°C, mantendo a contagem de mesófilos e valores de pH emníveis aceitáveis durante todo o período de estocagem de 22 dias.

The aim of the present work was to determine the effect of modified atmosphere packaging on shelf life in tilapia fillet stored at 5.0±1.0°C. The methodology consisted on four treatments of tilapia fillets: atmospheric air (100%), vacuum, 50/50 CO2/N2 and 100% CO2 , stored during 22 days under refrigeration at 5°C. The analyses were: mesophilic aerobic counting, pH and sensorial analysis. Statistical analysis was made by descriptive simple method. The results were: the bacterial counting of the treatments 100% air, vacuum and 50/50 CO2/N2 had arrived the levels >log 8.0 in days 6, 16 and 12, respectively. In tilapias filets with 100% CO2 the microbiological counting had been between log 2.8-4.1 UFC/g). The four treatments presented decreased pH with the time of stockage. The values were d”6.5, that represent acceptable standard. At sensorial analysis all CO2 treatment had significantly changed the fillet tilapia color. At vacuum the color was normal for longer time. The experiment permit conclude that 100%CO2 was the best ones treatment for longer the shelf life of tilapia fillet stored at 5.0°C, with microbiological counting and pH being in acceptable levels during all 22 days of storage.

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O objetivo deste trabalho foi caracterizar a influência da embalagem em atmosfera modificada (EAM) e do ácido lático (AL) navalidade comercial da linguiça frescal de frango. Para tanto, foram processadas duas massas de linguiça, sendo uma delasadicionado ácido lático (0,15%). As linguiças foram então embaladas nas seguintes atmosferas: 100%ar atmosférico, 100%N2, 100% CO2, 80% CO2/20% N2, 40% CO2/60% N2 e 20% CO2/80% N2, e armazenadas durante 16 dias a 4±2oC. Foramrealizadas, nos dias 0, 1, 9 e 16, análises bacteriológicas: contagem em placa de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas,bactérias heterotróficas aeróbias psicrotróficas, bactérias ácido-láticas, enterobactérias e Pseudomonas; e determinaçãodo pH. A EAM a 80/20 CO2/N2 mostrou-se como método mais eficaz, sob o ponto de vista microbiológico, em termos deconservação da linguiça frescal de frango, atingindo ao final do experimento valores de 6,0; 5,3 e 5,0 Log UFC/g (bactériasmesófilas, psicrotróficas e ácido-láticas, respectivamente). Em relação à adição do AL, tal tratamento foi eficaz sob o aspectode inibição microbiológica em quase todas as atmosferas, com exceção da 80/20 CO2/N2. Durante o experimento, não foiobservado crescimento de enterobactérias e Pseudomonas. Em relação ao pH, pôde-se observar que a adição de 0,15% deAL provocou uma queda do pH de 5,89 para ~5,50, suficiente para acarretar uma inibição significativa da taxa de multiplicaçãomicrobiana nas diferentes atmosferas, exceto na 80/20 CO2/N2. Pôde se concluir que a EAM com 80/20 CO2/N2, mostrou-secomo o método de conservação mais eficaz quanto ao aumento da vida útil da linguiça de frango e a adição de 0,15% de ALdemonstrou ser uma alternativa eficaz para conservação deste produto.

The present work has an objective to observe and to characterize, through microbiological analyses and pH determination, the influence of the Modified Atmosphere Packaging (MAP) and the lactic acid addictive in shelf life of fresh poultry sausage. Two sausage batches were made under laboratory control. One of them was added of lactic acid (0.15%). The samples were processed, and packaged in plastic bags (four sausages per bag). Finally, the bags were filled with different atmospheres: 100% air, 100% N2, 100% CO2, 80/20 CO2/N2, 40/60 CO2/N2 and 20/80 CO2/N2. Samples were stored in walk?in cold rooms at 4±2°C. Samples were taken at different days of storage (zero, 1, 9 and 16). Both added and not added with lactic acid samples were subjected to total viable aerobic counts (mesophylic and psycrophylic), lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, and Pseudomonas sp. in specific media plates. Also, it was determinate the pH of all the samples. The results were arranged in tables and graphs for the descriptive statistical analyses. The MAP 80/20 CO2/N2 was the more effective method to conserve fresh poultry sausages, reaching at the end of the experiment values of 6.0; 5,3 and 5.0 Log UFC/g (mesophylic, psycrophylic and acid-lactic bacteria, respectively), comparing to the conventional package (100% air) and 100% N2 that reached at the end of the experiment maximum values of 8.8 and 9.4 Log UFC/g, respectively. The addition of the acid lactic was effective about the aspect of microbiological inhibition, reaching inferior values in almost all the atmospheres comparing to the samples without addition of the acid, except to 80/20 CO2/N2, that the values of the microbial count in both treatments (with and without acid) they were very close. During the experiment, it was not observed the growth of Enterobacteriaceae and Pseudomonas. Analyzing the pH, it can be observed that the addition of 0.15% lactic acid caused a fall of the pH of 5.89 for ~5.50, enough to inhibit the microbial multiplication in the different atmospheres, except in 80/20 CO2/N2. After analyzed this results, it was concluded that MAP to 80/20% of CO2/N2 was the more effective method to increase the shelf life of the fresh poultry sausage, added or not added with lactic acid; the addition of 0.15% of lactic acid was an effective alternative for conservation of fresh poultry sausage chicken, wrapped or not in modified atmosphere

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A Embalagem em Atmosfera Modificada (EAM) é reconhecida como um dos métodos mais eficazes para estender a validade comercial de alimentos e tem como finalidade estudar o desenvolvimento de uma combinação ideal dos gases utilizados (O2, CO2 e N2) para cada tipo de alimento visando a inibição do crescimento de micro-organismos deteriorantes e conservação da qualidade sensorial do produto. O objetivo do presente estudo foi mostrar os efeitos da utilização da embalagem em atmosfera modificada sobre a microbiota presente em alimentos origem animal.

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O presente trabalho objetivou avaliar a conservação pós-colheita de mangas Tommy Atkins, durante o armazenamento em condições de temperatura ambiente, utilizando diferentes tipos de embalagens. Os tratamentos foram: frutos acondicionados individualmente em bandejas de acetato transparente, revestidas com filme plástico de cloreto de polivinila (PVC esticável) de 14 μm, sem e com sachê de permanganato de potássio, preparado utilizando-se vermiculita como substrato, impregnada com KMnO4 (10g / 500g de fruto); frutos acondicionados individualmente em sacos plásticos de polietileno de baixa densidade 25 μm de parede simples (PE) confeccionado ou não com permanganato de potássio e frutos acondicionados, em grupos de 5, em caixas de papelão com tampa, revestidas internamente ou não, com filme plástico confeccionado com permanganato de potássio. Os frutos foram armazenados a temperatura ambiente média de 24,4 °C, 70% UR. Foram avaliadas a perda de massa fresca, aparência, firmeza da polpa, teor de sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico. Verificou-se que os melhores tratamentos de atmosfera modificada foram os de acondicionamento individual dos frutos de manga em bandejas de acetato transparentes, recoberta com o filme de PVC esticável, com ou sem permanganato de potássio (BA e BAP), pois contribuíram para prolongar a conservação dos frutos em 4 dias, em relação ao controle (sem embalagem), em condições de temperatura ambiente (média de 24,4 ºC). O permanganato de potássio na forma utilizada neste estudo (sachê preparado utilizando-se vermiculita como substrato, impregnada com KMnO4, na proporção de 10g / 500g de fruto e impregnado em filme plástico) não interferiu nos resultados obtidos para a conservação dos frutos.

The objective of this experiment was to evaluate the post harvest conservation of mangos Tommy Atkins, during a storage, using different types of packings. The modified atmosphere corresponded to the following treatments: fruits conditioned individually in plastic trays, covered with plastic film of polivinila chloride (PVC) of 14 μm, without and with sachet of potassium permanganate (10 g); fruits conditioned individually in polyethylene bag of low density 25 μm of simple wall addictived or not with potassium permanganate; conditioned fruits, in groups of 5, in carton boxes with cover, covered internally or no with low density polyethylene film addictived with potassium permanganate. The fruits were stored under storage room at 24,4 ºC, 70 % RH. The evaluated variables were: loss of fresh mass, appearance, firmness of the pulp, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid. It were verified that the best treatments of modified atmosphere were individual packaging of the mango fruits in plastic trays, covered with plastic film of polivinila chloride (PVC) of 14 μm, without and with sachet of potassium permanganate. The potassium permanganate, in the form used in this study (sachet and impregnated in plastic film), did not interfere in the results obtained for the conservation of the fruits.

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Este estudo tem como objetivo verificar se a albumina sérica bovina (BSA) influencia na integridade estrutural da membrana plasmática dos espermatozoides caprinos, bem como verificar o potencial uso desta proteína em meios diluentes de criopreservação de sêmen. Foram utilizados dois machos adultos da raça Alpina e dois machos adultos da raça Saanen. Para as coletas de sêmen foi utilizada vagina artificial onde se obteve cinco ejaculados por animal. Após a coleta, fez-se a avaliação das características macro e microscópicas. Em seguida, o sêmen foi diluído com os seguintes tratamentos : BIOXCELL (T1), BTS (T2), BTS + BSA 5% (T3) e BTS + BSA 15% (T4). Após as diluições finais, foram avaliados a motilidade progressiva e vigor espermático de cada tratamento. O sêmen foi envasado em palhetas de 0,25mL, as palhetas foram resfriadas a cinco graus celsius, durante uma hora em refil plástico contendo álcool etílico. O pré-congelamento foi realizado em vapor de nitrogênio líquido durante 15 minutos. Após esse período, as palhetas foram imersas no nitrogênio para o congelamento do sêmen. As partidas foram descongeladas em banho-maria a 37 C por 30 segundos, acondicionadas em microtubos e homogeneizadas para a análise imediata de motilidade e vigor espermático, teste hiposmótico e teste de termorresistência. No sêmen fresco, as características físicas estavam dentro dos parâmetros normais. O volume apresentou correlação negativa com a concentração e com a motilidade progressiva (r = - 0,38 e - 0,42 respectivamente). Houve correlação positiva (r = 0,60) entre o turbilhonamento e a motilidade do sêmen in natura. As médias gerais de motilidade não diferiram entre os tratamentos, logo após o descongelamento nos tempos cinco e 30 minutos, mas diferiram ao longo do TTR (P < 0,05). As médias do vigor não diferiram no tempo 30 minutos, mas diferiram entre os tratamentos nos demais tempos (P<0,05). O vigor do sêmen descongelado, do grupo controle, apresentou correlação negativa com o vigor do sêmen fresco e correlação positiva com a motilidade do sêmen descongelado (r = -0,38 e 0,54 respectivamente). A integridade funcional da membrana espermática, avaliada pelo teste hiposmótico, apresentou diferença entre o grupo controle e os demais tratamentos (P < 0,05). Houve correlação negativa (r = - 0,55) entre o turbilhonamento e o teste hiposmótico do tratamento dois. No tratamento três houve correlação positiva entre a concentração e o hiposmótico. Conclui-se que : nenhum dos parâmetros avaliados neste estudo foi afetado pela BSA associada ao BTS modificado

The objectives of this study were to examine whether albumin serum bovine has an effect on the structural function of goat sperm plasma membrane, as well to investigate the potential use of this protein in extenders medium for cryopreservation.Two adult Alpina breed males and two adult Saanen breed males are used, totalizing five semen samples for each one. After collection, the physical characteristics of the semen were evaluated. Then the semen was diluted as follows: BIOXCELL (Control - T1), BTS (T2), BTS + BSA 5% (T3) and BTS + BSA 15% (T4). After the final dilutions, the progressive motility and sperm vigor were performed for each treatment. The semen was packaged in 025 ml straws were cooled to five degrees for one hour in plastic container containing ethyl alcohol. The pre-freezing was done in liquid nitrogen vapor for 15 minutes. After this period, the straws were immersed in liquid nitrogen. The samples were thawed in a water bath at 37 C for 30 seconds, packaged in micro tubes and homogenized for immediate analysis of sperm motility and vigor, hypoosmotic swelling test (HOST) and thermoresistence test. In fresh semen, the physical characteristics remained within normal parameters. The average volume correlated negatively with sperm concentration and progressive motility (r = - 0,38 and 0,42 respectively). A positive correlation (r = 0,60) was found between fresh sperm motile and turbulence. The overall averages of motility did not differ among treatments, after thawing at zero and 30 minutes, but differed over the TTR (P < 0.05).The average vigor did not differ in time 30 minutes, but differed between treatments in other times (P<0.05). The strength of the thawed, the control group, showed a negative correlation with the vigor of fresh semen and positive correlation with the motility of frozen-thawed semen (r = - 0.38 and 0.54 respectively). The functional integrity of sperm membrane, evaluated by hypoosmotic swelling test, was different between the control group and the other treatments (P<0.05). There was negative correlation (r = - 0.55) between the turbulence and the HOST of treatment two. In treatment three, positive correlation found between concentration and HOST. It is concluded that: The albumin serum bovine associated with the modified did not affect any of parameters under study

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O trabalho objetivou avaliar o efeito da atmosfera modificada em lombo de atum (Thunnus albacares) embalado. As amostrasforam submetidas a cinco tratamentos: embaladas a vácuo e com aproximadamente 1,5 L de: ar (100 por cento), CO2 (100 por cento), 40/60e 80/20 CO2/N2. Durante os 20 dias de armazenamento, tomaram-se amostras determinando o pH, a produção de basesvoláteis totais (BVT), a concentração de histamina e a contagem total de microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos.Os parâmetros de crescimento (fase de latência, tempo de duplicação e contagem na fase estacionária de crescimento) foramdeterminados através da equação modificada de Baranyi. Observaram-se diferenças marcantes entre as amostras mantidasem aerobiose e os demais tratamentos. Pôde-se concluir que a embalagem com 100 por cento de CO2, se destacou das demais, apresentando um bom desempenho na preservação do lombo de atum, estendendo o prazo de vida comercial, sendo eficazpara manutenção dos parâmetros físico-químicos dentro dos limites de aceitabilidade propostos pela legislação vigente.

The objective of this study was to evaluate the effect of modified atmosphere packing on tuna-fish (Thunnus albacares). Thesamples were submitted to 5 treatments: vacuum packed and with approximated 1,5 L of: air (100 por cento), CO2 (100 por cento), 40/60 e 80/20 CO2/N2. During the 20 days of storage, samples were collected to determine the pH, total volatile bases (TVB), histamineconcentration and total viable count (TVC). The growth parameters (lag phase, doubling time and the counting during thestationary phase) were determined by Baranyi modified equation. It was observed that the samples kept in aerobiosis showeda quick increase in TVB values, reaching their peak on the 20th day of storage (27.5 mg TVB-N/100 g). The production of TVB inthe other samples stayed, during storage period, around 11 mg de TVB-N/100 g. The samples packed under aerobiosisshowed an increase in their pH as of the 13th storage day, reaching a maximum of 6.43 on the 15th day. The other atmospherespresented similar pH patterns, with little difference from the initial sample. Except for the samples kept in aerobiosis, in whichit was detected approximately 10 mg/100g of histamine on the 15th storage day, all the other samples presented non-detectablelevels of histamine during storage. The TVC in samples packed under aerobiosis, as of the 7th day stood out, this bigger growthwas sustained until the last day of storage, in which, higher TVC was found in vacuum packed samples and 40/60 CO2/N2. The80/20 CO2/N2 and 100 por cento CO2 atmospheres did not reach as high TVC results as the other 3 atmospheres. The 100 percent CO2atmosphere reached the proposed limit just on the last day of storage (7.4 Log de UFC/g). It can be concluded that the 100 percent CO2packing, stood out in relation to the others, showing good performance preserving tuna-fish loin, extending shelf-life, beingeffective in keeping the quality parameters within the limits of acceptance proposed by...

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Conduziu-se um experimento com o objetivo de avaliar o efeito do uso de filmes de polietileno (PE) de diferentes espessuras e o uso de sachês obsorvedores de etileno sobre a composição gasosa presente nas embalagens e sobre a qualidade da mação 'Gala', durante o período de transporte sob refrigeração. Os tratamentos foram obtidos pela combinação de duas espessuras de filmes de polietileno [polietileno de alta densidade (PEAD) de 7mm e polietileno de baixa densidade (PEBD) de 20mm] e de diferentes quantidades de sachês absorvedores de etileno (permanganato de potássio) por embalagens (0,1 e 3 sachês). Cada unidade experimental constitui-se de 18kg de frutos, que haviam sido previamente armazenados a 0,5ºC por um mês. Após este período, os frutos foram embalados nos filmes, acondicionados em caixas de papelão e submetidos durante 15 dias a 4ºC e mais três dias a 20ºC. Verificou-se que o uso de filmes de PEBD de 20um permitiu menores concentrações de 02 e de etileno e maiores de CO2, em relação ao filme de 7um, no interior das embalagens. Além disso, o uso de sachês absorvedores de etileno diminui a concentração de etileno. No entanto, devido ao curto período de armazenamento (15 dias) e á maturação dos frutos no momento da embalagem, a redução dos níveis de etileno não apresentou efeito significativo nos atributos qualitativos dos frutos.

The objective of this experiment was to evaluate the gaseous composition and quality maintenance of 'Gala'apples, stored within polyethylene (PE) bags of different thickness combined with ethylene absorption,during refrigerated transport. The treatments evaluated were combinations of two PE film thickness [highdensity polyethylene (HDPE) of 7µm and low density polyethylene (LDPE) of 20µm] with different number ofethylene absorbents (potassium permanganate) per bag (0, 1 and 3). Each experimental unity contained 18kgof fruits previously stored at 0.5°C during 1 month. After this period fruits were wrapped with the films andpacked in cadboard boxes, being submitted during 15 days at 4°C, simulating refrigerated transport plus 3days of shelf-life at 20°C. Lower levels of O2 and ethylene and higher of CO2 were observed within LDPE bagsof 20µm than in HDPE bags of 7µm. Moreover, the use of ethylene absorbents reduced the ethylene levelwithin bags. However, due to the low storage time (15 days) and fruit ripeness at the packaging, the reductionof ethylene levels did not show significant effect on fruit quality

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Na tentativa de se estabelecerem condiçöes de estocagem de embriöes bovinos da raça Nelore, resfriaram-se 29 embriöes em um contêiner modelo Celle modificado, por 24 horas a 5§C. Os embriöes foram avaliados, classificados quanto ao estádio de desenvolvimento e qualidade embrionária, antes e após o resfriamento, e transferidos a receptoras sincronizadas à base de prostaglandina e progestágeno. Dos embriöes resfriados, 82,8 por cento (24/29) eram grau I, 13,6 por cento (3/29) grau II e 6,9 por cento (2/29) grau III. Após 24 horas de resfriamento, 62,1 por cento (18/29) dos embriöes continuaram grau I, 20,7 por cento (6/29) grau II e 17,2 por cento (5/29) grau III. Durante o resfriamento, todos os embriöes permaneceram no mesmo estágio de desenvolvimento. Porém, dos embriöes na fase de blastocisto inicial a blastocisto expandido, 82,8 por cento (24/29) apresentaram colapso da blastocele. Após a transferência, obtiveram-se 37,9 por cento (11/29) de gestaçäo positiva, inferior (P<0,05) àquela apresentada pelo grupo-controle, de 75,6 por cento (62/82). Possivelmente, o método de sincronizaçäo influenciou os resultados, obtendo-se apenas uma gestaçäo positiva das 11 receptoras que receberam progestágenos

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Desenvolveu-se o contêiner modelo Celle modificado para o resfriamento e transporte de sêmen eqüino. O contêiner possibilitou a inseminaçäo de 100 éguas de diversas categorias reprodutivas, em 148 ciclos estrais. Foram utilizadas doses inseminantes de 400 milhöes de espermatozóides móveis em 15ml de sêmen diluído em diluidor de leite em pó desnatado/glicose, transportado por um período médio de 215 minutos e temperatura final de 14§C. As taxas de concepçäo ao primeiro ciclo e concepçäo/ciclo foram de 56 e 52 por cento, respectivamente. O contêiner propiciou, durante seu uso em campo, taxa de resfriamento de -0,03§C/min entre 19§C e 9§C, faixa do choque térmico. No entanto, avaliada em condiçöes de laboratório, a taxa de resfriamento foi mais acelerada. O contêiner utilizado permite o resfriamento simultâneo de oito doses inseminantes individualizadas e com mínima aeraçäo

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The aim of this study was to investigate the efficacy of the tissue fixatives Bouin, Carnoy and 10% Formaldehyde in equine ovarian fragments. Ovaries (n=4) from mares of mixed breeds were obtained at a local slaughterhouse and transported at 20 ºC in a thermo container. Immediately after collection, the ovaries were washed with a modified PBS solution (Cultilab®, Campinas-SP, Brazil) and divided into nine fragments with approximately 5x5x1 mm, removed from the parenchyma of each ovary. The ovarian fragments were then immersed in three different fixatives, Bouin (B) Carnoy (C) or 10% Formaldehyde (F) for 6, 12 or 24 hours. Each fragment was individually immersed in a 20 mL tube containing 20 times the volume of fixative solution. After this period, the fragments were held in 70% ethanol for 24 hours. Each procedure was performed in four replicates. For histological analysis, the specimens were dehydrated in increasing concentrations of alcohol, submitted to diaphanization in xylol and embedded in paraffin. Serial sections of 5 μm were made with the use of a rotating microtome (Leica® type, Wetzlar, Germany), followed by slide mounting and staining with periodic acid-Schiff (PAS) and hematoxylin. A total of 540 slides with 1,620 sections were evaluated, which contained 465 preantral follicles that were classified as normal or degenerated. Follicles were considered as degenerated when presented at least one of the following aspects: cytoplasm retraction, pyknotic nucleus, cytoplasmic vacuoles,displacement of granulosa cells and/or disruption of the basal membrane. A logistic regression test was used for statistical analysis, and differences were considered significant when P<0.05. The Carnoy fixative, when used for 24 hours, provided the best conditions of morphological integrity (53.3%; 32/60)compared to all others, and the use of Boiun for 24 hours was considered the worst treatment (19.1%; 9/47)[...]

O objetivo deste estudo foi investigar a eficácia dos fixadores teciduais Bouin, Carnoy ou Formol 10% em fragmentos ovarianos equinos. Ovários (n=4) de éguas, sem raça definida, foram obtidos de abatedouro local e transportados em recipiente térmico a 20 ºC. Imediatamente após a coleta, os ovários foram lavados com solução de PBS modificado (Cultilab®, Campinas-SP, Brasil), e divididos em nove fragmentos com aproximadamente 5x5x1 mm, retirados do parênquima de cada ovário. Em seguida, os fragmentos ovarianos foram imersos em um dos três diferentes fixadores, Bouin (B), Carnoy (C) ou Formol 10% (F), por 6, 12 ou 24 horas. Cada fragmento foi acondicionado individualmente em um frasco contendo aproximadamente 20 vezes o volume da solução fixadora. Após este período, foram mantidos em álcool 70% por 24 horas. Para cada fixador e tempo foram realizadas quatro réplicas. No processamento histológico, os fragmentos foram desidratados em concentrações crescentes de álcool, diafanizados em xilol e incluídos em parafina. Em seguida, foram feitos cortes seriados de 5 ?m em micrótomo rotativo (Leica®, Wetzlar-Alemanha), seguidos da montagem de lâminas e coloração com ácido periódico de Schiff (PAS) e hematoxilina. Foram avaliadas 540 lâminas com 1.620 cortes histológicos, contendo 465 folículos pré-antrais que foram classificados como íntegros ou degenerados. A degeneração foi detectada pela presença de pelo menos um dos seguintes aspectos: retração docitoplasma, núcleo picnótico, vacúolos citoplasmáticos, deslocamento das células da granulosa e/ou rompimento da membrana basal. Um teste de regressão logística foi utilizado para a análise estatística, e as diferenças foram consideradas significativas quando P<0,05. O fixador Carnoy utilizado por 24 horas proporcionou as melhores condições de integridade morfológica (53,3%; 32/60) em relação aos demais,sendo Boiun por 24 h o tratamento menos eficaz (19,1%; 9/47).[...]

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O consumo de alimentos minimamente processados tem aumentado nos últimos anos devido a sua praticidade e conveniência. O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica e parasitológica de vegetais minimamente processados armazenados em diferentes tipos de embalagens. Foram adquiridas 70 amostras aleatoriamente nos hipermercados no município de Taubaté, SP; sendo 30 embaladas em atmosfera modificada, e 40 em embalagens sem atmosfera modificada. Foram realizadas análises de coliformes totais e coliformes termotolerantes; Escherichia coli; bactérias aeróbias mesófilas e detecção de Salmonella. As amostras com e sem atmosfera modificada apresentaram coliformes totais maior que 103 NMP/g em 9 (63,3%) e 28 (70%), respectivamente. Em ambos os grupos a contagem de bactérias aeróbias mesófilas estavam acima de 106 UFC/g; coliformes termotolerantes menor que 102 NMP/g e ausência de Salmonella. Não houve diferença na contagem de coliformes totais e bactérias aeróbias mesófilas nos dois tipos de embalagens. As amostras analisadas neste trabalho apresentaram altas contagens de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes totais, estes resultados podem contribuir para alertar as autoridades sanitárias para o risco potencial destes produtos para o consumidor.

The consumption of minimally processed foods has increased in recent years due to its practicality and convenience. This study aimed to examine the microbiological quality of minimally processed vegetables stored in different types of packaging. They were purchased randomly 70 samples hypermarkets in Taubaté, SP, from March to November 2007, 30 packed in modified atmosphere, and 40 withoutmodified atmosphere packaging. Samples were evaluated for total coliforms and thermotolerants coliforms, Escherichia coli; aerobic mesophiles bacteria and Salmonella. The samples with and withoutmodified atmosphere had total coliforms greater than 103 NMP/g in 19 (63.3%) and 28 (70%), respectively. 1n both groups the count of aerobic mesophile bacteria were above of 105 CFU/g; thermotolerants coliforms less than 102 NMP/g and absence of Salmonella. Samples analyzed in this study showed high counts of aerobic mesophiles bacteria and total coliforms, these results may help to alert health authorities to the potential risk of these products to the consumer.

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O peixe é uma fonte de proteína de alto valor biológico tão importante quanto à carne. Devido aos mais diferentes métodos de conservação de alimentos, uma nova preocupação vem surgindo: a influência dos processos tecnológicos no perfil nutricional dos alimentos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o uso de atmosfera modificada em sardinha sobre a preservação das características nutricionais comparando o uso de atmosfera modificada com o processo de congelamento, técnica que usualmente é utilizada. Foi realizada a composição centesimal, a determinação dos teores totais e de diferentes extratos de cobre e zinco em sardinha fresca e conservada por 15 dias por congelamento e em embalagem de atmosfera modificada. Os dados foram tratados estatisticamente através do teste de Grubbs e t de Student. Verificou-se que, em relação aos macronutrientes, nenhum dos processos provocou modificações significativas.(...) Sendo assim, considerando aspectos do frescor da sardinha e por não alterar a fração do cobre, indica-se o uso da atmosfera modificada em relação ao congelamento.

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Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação de morangos armazenados sob atmosfera modificada. Foram utilizados morangos Oso Grande, produzidos na cidade de Botucatu-SP e colhidos no estádio de maturação três / quarto vermelho. O experimento constituiu-se no armazenamento das frutas em embalagens de polietileno sob diferentes misturas gasosas: testemunha; vácuo parcial; 5 por cento O2 (...). Os parâmetros analisados foram: aparência, vida útil, incidência de doenças, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e firmeza. Para avaliação da conservação pós-colheita, os frutos foram armazenados a O graus C +/- 1 graus C / 90+/- 5por cento UR por 12 dias e avaliados a cada dois dias.(...) Os resultados obtidos permitem concluir que as frutas do tratamento testemunha apresentaram maior vida útil a maior qualidade.

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O queijo Minas Frescal é obtido através da coagulação enzimática do leite com o coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias lácticas específicas. Este queijo é um produto semigordo, de alta umidade, a ser consumido fresco, tendo sua qualidade controlada através de avaliação higiênico-sanitária. Os queijos Minas Frescal, produzidos foram acondicionados em embalagens Nylon/Poli-Selovac e estocados à temperatura de 7º C. (...).Verificou-se que a combinação da temperatura de estocagem, da embalagem sob atmosfera modificada a 100 por cento de CO2 e a 70 por cento de CO2/30 por cento de N2, proporcionou ao queijo uma vida-de-prateleira de 20 dias, resultando em um produto mais estável à contaminação microbiológica. A embalagem sob atmosfera modificada a 70 por cento de CO2/30 por cento de N2, foi o mais estável às características físico-químicas em conjunto com a contaminação microbiológica. Visando a melhora da vida-de-prateleira do queijo e a melhora da qualidade microbiológica, os queijos foram embalados a diferentes concentrações de gases em atmosfera modificada.