Production of tilapia in biofloc with different salt condictions: an evaluation of body composition and organoleptic properties / Produção de tilápias em bioflocos com diferentes condições de sais: uma avaliação da condição corporal e propriedades organoléptica

Biofloc systems for aquaculture production are excellent options to attend the increasing demand for fish. Despite the advantages, these systems lead to accumulation of nitrogenous residues that need to be avoided, which can be achieved by the addition of salts to the water. However, salts may interfere with the body composition and the organoleptic properties of fish. Therefore, we evaluate the body composition and acceptability of tilapia fillets produced under different salt conditions. Body composition was measured by moisture, ethereal extract, crude protein and minerals, and tested by Permutational Multivariate Analysis of Variance (PERMANOVA). To infer on acceptability, a sensorial analysis was performed to produce preference scales of aroma, appearance, texture, flavor and off-flavor attributes. These were summarized with Principal Coordinates Analysis and tested by PERMANOVA. The body composition shows no significance difference between salts conditions. However, the organoleptic properties according to the participants were peculiar and showed lower influence of the salt condition. In the order of preference, the most accepted fish was cultivated in a conventional system (ponds without salinity). Therefore, salt conditions in biofloc systems did not significantly change the body composition of the fish, but subtle reduced their acceptability.

Com o aumento do consumo de pescado, a produção de peixes em bioflocos é uma ótima alternativa para suprir esta demanda. Apesar das vantagens, no sistema bioflocos há acúmulo de resíduos nitrogenados que podem ser evitados pela adição de sais na água. Entretanto, esses podem interferir na composição corporal e nas propriedades organolépticas do pescado. Desta forma, avaliamos a aceitabilidade de filés de tilápia produzidas em bioflocos com diferentes condições de sais. A composição corporal foi mensurada por meio da umidade, extrato etéreo, proteína bruta e minerais, e testada pela análise multivariada de variância permutacional (PERMANOVA). Para inferir aceitabilidade, uma análise sensorial foi realizada para produzir escalas de preferência em aroma, aparência, textura, sabor e off-flavor. Esses foram sumariados pela análise de coordenadas principais e testados com PERMANOVA. Na composição corporal não houve diferença significativa. Para as propriedades organolépticas, apenas a aparência e o sabor mostraram significância, assim como aparência, aroma, e off-flavor em relação aos provadores. Na preferência, o peixe mais aceito foi o cultivado em sistema convencional (tanques escavados sem salinidade). Desta forma, conclui-se que o tipo de sal no sistema de bioflocos não interferiu na composição corporal do pescado, mas sutilmente reduziu sua aceitabilidade.

Production of tilapia in biofloc with different salt condictions: an evaluation of body composition and organoleptic properties / Produção de tilápias em bioflocos com diferentes condições de sais: uma avaliação da condição corporal e propriedades organoléptica

Biofloc systems for aquaculture production are excellent options to attend the increasing demand for fish. Despite the advantages, these systems lead to accumulation of nitrogenous residues that need to be avoided, which can be achieved by the addition of salts to the water. However, salts may interfere with the body composition and the organoleptic properties of fish. Therefore, we evaluate the body composition and acceptability of tilapia fillets produced under different salt conditions. Body composition was measured by moisture, ethereal extract, crude protein and minerals, and tested by Permutational Multivariate Analysis of Variance (PERMANOVA). To infer on acceptability, a sensorial analysis was performed to produce preference scales of aroma, appearance, texture, flavor and off-flavor attributes. These were summarized with Principal Coordinates Analysis and tested by PERMANOVA. The body composition shows no significance difference between salts conditions. However, the organoleptic properties according to the participants were peculiar and showed lower influence of the salt condition. In the order of preference, the most accepted fish was cultivated in a conventional system (ponds without salinity). Therefore, salt conditions in biofloc systems did not significantly change the body composition of the fish, but subtle reduced their acceptability.(AU)

Com o aumento do consumo de pescado, a produção de peixes em bioflocos é uma ótima alternativa para suprir esta demanda. Apesar das vantagens, no sistema bioflocos há acúmulo de resíduos nitrogenados que podem ser evitados pela adição de sais na água. Entretanto, esses podem interferir na composição corporal e nas propriedades organolépticas do pescado. Desta forma, avaliamos a aceitabilidade de filés de tilápia produzidas em bioflocos com diferentes condições de sais. A composição corporal foi mensurada por meio da umidade, extrato etéreo, proteína bruta e minerais, e testada pela análise multivariada de variância permutacional (PERMANOVA). Para inferir aceitabilidade, uma análise sensorial foi realizada para produzir escalas de preferência em aroma, aparência, textura, sabor e off-flavor. Esses foram sumariados pela análise de coordenadas principais e testados com PERMANOVA. Na composição corporal não houve diferença significativa. Para as propriedades organolépticas, apenas a aparência e o sabor mostraram significância, assim como aparência, aroma, e off-flavor em relação aos provadores. Na preferência, o peixe mais aceito foi o cultivado em sistema convencional (tanques escavados sem salinidade). Desta forma, conclui-se que o tipo de sal no sistema de bioflocos não interferiu na composição corporal do pescado, mas sutilmente reduziu sua aceitabilidade.(AU)

Conservation and quality of grumatã (Prochilodus lineatus) fillets after different depuration periods and frozen storage / Conservação e qualidade de filés de grumatã (Prochilodus lineatus) após diferentes períodos de depuração e congelamento

The aim of this study was to evaluate the physicochemical, microbiological, sensory and meat quality characteristics of grumatã fillets after different depuration (0, 48, 72 and 96 h) periods and frozen storage (0, 2, 4 and 6 months). The fish collected in a dam were distributed in tanks at a density of 3.8 kg m3 -1. After depuration periods, all fish were filleted and the fillet samples stored (18 °C) until analyses. Lower fat content was found in fish submitted to depuration for 48 and 96 h compared to the non-depurated and those depurated for 72 h. Muscle protein was preserved in 48 and 96 h treatments. Coagulase-positive Staphylococcus, coliforms at 45 °C and Salmonella spp. were not observed in the fillets, but aerobic mesophilic microorganisms and coliforms at 35 ºC were detected. Sensory analysis showed no significant differences in appearance, colour, texture, flavour attributes and overall acceptance. During frozen storage, pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), peroxide and thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) values were evaluated in fillet samples every two months. The pH values increased up to four months of storage. The TVB-N values ranged in fillets from fish depurated for 48 and 96 h. Peroxide values increased from the fourth month of storage, with the highest values observed in the sixth month. For TBARS values, increased values were found in fillets from non-depurated fish and lower values in other depuration periods. Thus, depuration is more efficient in maintaining the quality of grumatã fillets in frozen storage.

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e de qualidade de carne de filés de grumatã após diferentes períodos de depuração (0, 48, 72 e 96 h) e congelamento (0, 2, 4 e 6 meses). Os peixes coletados em barragem foram distribuídos em tanques em uma densidade de 3,8 Kg m3 -1. Após os períodos de depuração todos os peixes foram filetados e as amostras de filé foram estocadas (-18°C) até serem analisadas. Menor conteúdo de gordura foi encontrado nos peixes submetidos a depuração por 48 e 96 h comparado aqueles não depurados e depurados por 72 h. Proteína muscular foi preservada nos tratamentos 48 e 96 h. Staphylococcus coagulase-positiva, coliformes a 45ºC e Salmonella spp. não foram observados nos filés, mas microorganismos mesófilos aeróbios e coliformes a 35ºC foram encontrados. A análise sensorial não demonstrou diferenças significativas nos atributos aparência, cor, textura, sabor e aceitação global. Durante o congelamento, os valores de pH, Bases Nitrogenadas Voláteis Totais (BVNT), peróxidos e Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS) foram avaliados em amostras de filé a cada dois meses. Os valores de pH aumentaram após quatro meses de estocagem. Os valores de BVNT variaram nos filés dos peixes depurados por 48 e 96 h. Os valores de peróxidos aumentaram a partir do quarto mês de congelamento e no sexto mês os valores mais altos foram observados. Para TBARS, valores altos foram encontrados em filés de peixes não depurados e menores valores nos tratamentos depurados. Assim, a depuração mostrou ser mais eficiente para manter a qualidade de filés de grumatã armazenados congelados.

Conservation and quality of grumatã (Prochilodus lineatus) fillets after different depuration periods and frozen storage / Conservação e qualidade de filés de grumatã (Prochilodus lineatus) após diferentes períodos de depuração e congelamento

The aim of this study was to evaluate the physicochemical, microbiological, sensory and meat quality characteristics of grumatã fillets after different depuration (0, 48, 72 and 96 h) periods and frozen storage (0, 2, 4 and 6 months). The fish collected in a dam were distributed in tanks at a density of 3.8 kg m3 -1. After depuration periods, all fish were filleted and the fillet samples stored (18 °C) until analyses. Lower fat content was found in fish submitted to depuration for 48 and 96 h compared to the non-depurated and those depurated for 72 h. Muscle protein was preserved in 48 and 96 h treatments. Coagulase-positive Staphylococcus, coliforms at 45 °C and Salmonella spp. were not observed in the fillets, but aerobic mesophilic microorganisms and coliforms at 35 ºC were detected. Sensory analysis showed no significant differences in appearance, colour, texture, flavour attributes and overall acceptance. During frozen storage, pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), peroxide and thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) values were evaluated in fillet samples every two months. The pH values increased up to four months of storage. The TVB-N values ranged in fillets from fish depurated for 48 and 96 h. Peroxide values increased from the fourth month of storage, with the highest values observed in the sixth month. For TBARS values, increased values were found in fillets from non-depurated fish and lower values in other depuration periods. Thus, depuration is more efficient in maintaining the quality of grumatã fillets in frozen storage.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e de qualidade de carne de filés de grumatã após diferentes períodos de depuração (0, 48, 72 e 96 h) e congelamento (0, 2, 4 e 6 meses). Os peixes coletados em barragem foram distribuídos em tanques em uma densidade de 3,8 Kg m3 -1. Após os períodos de depuração todos os peixes foram filetados e as amostras de filé foram estocadas (-18°C) até serem analisadas. Menor conteúdo de gordura foi encontrado nos peixes submetidos a depuração por 48 e 96 h comparado aqueles não depurados e depurados por 72 h. Proteína muscular foi preservada nos tratamentos 48 e 96 h. Staphylococcus coagulase-positiva, coliformes a 45ºC e Salmonella spp. não foram observados nos filés, mas microorganismos mesófilos aeróbios e coliformes a 35ºC foram encontrados. A análise sensorial não demonstrou diferenças significativas nos atributos aparência, cor, textura, sabor e aceitação global. Durante o congelamento, os valores de pH, Bases Nitrogenadas Voláteis Totais (BVNT), peróxidos e Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS) foram avaliados em amostras de filé a cada dois meses. Os valores de pH aumentaram após quatro meses de estocagem. Os valores de BVNT variaram nos filés dos peixes depurados por 48 e 96 h. Os valores de peróxidos aumentaram a partir do quarto mês de congelamento e no sexto mês os valores mais altos foram observados. Para TBARS, valores altos foram encontrados em filés de peixes não depurados e menores valores nos tratamentos depurados. Assim, a depuração mostrou ser mais eficiente para manter a qualidade de filés de grumatã armazenados congelados.(AU)

Qualidade e suscetibilidade de pêssegos e nectarinas aos danos causados pelo frio / Quality and susceptibility of peaches and nectarines to cold damage

Pêssegos e nectarinas são susceptíveis ao armazenamento refrigerado perdendo qualidade, assim a utilização de caracteres agronômicos correlacionados é importante em programas de melhoramento genético que visam frutos de qualidade e maior oferta da fruta no mercado. O objetivo deste estudo foi avaliar correlações entre os parâmetros de qualidade e de suscetibilidade aos danos por frio de pêssegos e nectarinas.O estudo foi conduzido na EEAD-CSIC, Zaragoza-Espanha, durante o ciclo produtivo 2013/2014. Um total de 40 acessos de pessegueiro e nectarineira foram avaliados quanto às características de qualidade [firmeza de polpa (FP), teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), pH, índice de maturação (IM), coloração do mesocarpo (CM)] e susceptibilidade aos danos por frio após armazenamento em duas temperaturas (0 e 5°C) e em dois períodos (14 e 28 dias). Dois dias após retirados das baixas temperaturas, foram observados diferentes sintomas de frio, como presença de polpa farinhenta (PF), granulosa (PG), coriácea (PC), alterações de coloração do mesocarpo, escurecimento (EI), avermelhamento interno (AI) e ausência de sabor (AS). Os dados foram submetidos ao estudo do coeficiente de correlação de Pearson entre os parâmetros de qualidade inicial e os frutos armazenados após duas e quatro semanas em 0 e 5°C. As variáveis IM, SST, FP e AT apresentaram correlações significativas entre si e, com PG e EI, indicando que frutos com maior amadurecimento tendem a desenvolver tais sintomas de danos. Os distúrbios EI, PF, PG e AS foram correlacionados significativamente, corroborando que esses sintomas são os principais distúrbios causados pelo armazenamento refrigerado. As variáveis de CM correlacionaram-se significativamente com EI e AIe,outros sintomas correlatos a estes, confirmando as alterações de cor. Palavras chave: Prunus pérsica L.; melhoramento genético; armazenamento refrigerado.

Peaches and nectarines are susceptible cold storage already it lost quality. Then, the use of related agronomic traits is important in breeding programs aimed to obtain fruit quality and higher fruit supply in the market. The aim of this work was to evaluate the correlations between quality and susceptibility to chilling injury of peaches and nectarines. The study was carried out in EEAD-CSIC, Zaragoza-Spain, during 2013/2014 cycle. A total of 40 peaches and nectarines genotypes from germplasm collection were evaluated. The quality characteristics as flesh firmness, total soluble solids, titratable acidity, pH, rippining index and flesh color parameters and the susceptibility chilling injury after storage in two temperatures (0 e 5 °C) and two times period (14 e 28 days) were evaluated. After two days that the fruits were removal these low temperatures, the presence of symptoms, such as wooliness through mealiness, flesh grainy, leatheriness and flesh color changes, through browning, bleeding and off flavor were evaluated. The data were submitted to study the Pearson’s correlation coefficient between the initial fruit quality variables and the fruits stored after two and four weeks at 0 and 5 °C. The quality parameters as rippining index, soluble solids, firmness and titratable acidity presented correlation among them. These, also it had correlation with woolines and bowning, what it indicated that fruits with more ripening can have the symptoms more easily. The browning, mealiness, flesh grainy and off flavor variables were correlationed with the time period and temperatures, what it confirms that these symptoms are the main disorders caused by cold storage. The flesh color variables presented significant correlations with browning and bleeding, and other symptoms related to, confirming color changes.

Qualidade e suscetibilidade de pêssegos e nectarinas aos danos causados pelo frio / Quality and susceptibility of peaches and nectarines to cold damage

Pêssegos e nectarinas são susceptíveis ao armazenamento refrigerado perdendo qualidade, assim a utilização de caracteres agronômicos correlacionados é importante em programas de melhoramento genético que visam frutos de qualidade e maior oferta da fruta no mercado. O objetivo deste estudo foi avaliar correlações entre os parâmetros de qualidade e de suscetibilidade aos danos por frio de pêssegos e nectarinas.O estudo foi conduzido na EEAD-CSIC, Zaragoza-Espanha, durante o ciclo produtivo 2013/2014. Um total de 40 acessos de pessegueiro e nectarineira foram avaliados quanto às características de qualidade [firmeza de polpa (FP), teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), pH, índice de maturação (IM), coloração do mesocarpo (CM)] e susceptibilidade aos danos por frio após armazenamento em duas temperaturas (0 e 5°C) e em dois períodos (14 e 28 dias). Dois dias após retirados das baixas temperaturas, foram observados diferentes sintomas de frio, como presença de polpa farinhenta (PF), granulosa (PG), coriácea (PC), alterações de coloração do mesocarpo, escurecimento (EI), avermelhamento interno (AI) e ausência de sabor (AS). Os dados foram submetidos ao estudo do coeficiente de correlação de Pearson entre os parâmetros de qualidade inicial e os frutos armazenados após duas e quatro semanas em 0 e 5°C. As variáveis IM, SST, FP e AT apresentaram correlações significativas entre si e, com PG e EI, indicando que frutos com maior amadurecimento tendem a desenvolver tais sintomas de danos. Os distúrbios EI, PF, PG e AS foram correlacionados significativamente, corroborando que esses sintomas são os principais distúrbios causados pelo armazenamento refrigerado. As variáveis de CM correlacionaram-se significativamente com EI e AIe,outros sintomas correlatos a estes, confirmando as alterações de cor. Palavras chave: Prunus pérsica L.; melhoramento genético; armazenamento refrigerado.(AU)

Peaches and nectarines are susceptible cold storage already it lost quality. Then, the use of related agronomic traits is important in breeding programs aimed to obtain fruit quality and higher fruit supply in the market. The aim of this work was to evaluate the correlations between quality and susceptibility to chilling injury of peaches and nectarines. The study was carried out in EEAD-CSIC, Zaragoza-Spain, during 2013/2014 cycle. A total of 40 peaches and nectarines genotypes from germplasm collection were evaluated. The quality characteristics as flesh firmness, total soluble solids, titratable acidity, pH, rippining index and flesh color parameters and the susceptibility chilling injury after storage in two temperatures (0 e 5 °C) and two times period (14 e 28 days) were evaluated. After two days that the fruits were removal these low temperatures, the presence of symptoms, such as wooliness through mealiness, flesh grainy, leatheriness and flesh color changes, through browning, bleeding and off flavor were evaluated. The data were submitted to study the Pearsons correlation coefficient between the initial fruit quality variables and the fruits stored after two and four weeks at 0 and 5 °C. The quality parameters as rippining index, soluble solids, firmness and titratable acidity presented correlation among them. These, also it had correlation with woolines and bowning, what it indicated that fruits with more ripening can have the symptoms more easily. The browning, mealiness, flesh grainy and off flavor variables were correlationed with the time period and temperatures, what it confirms that these symptoms are the main disorders caused by cold storage. The flesh color variables presented significant correlations with browning and bleeding, and other symptoms related to, confirming color changes.(AU)

Sugarcane silage treated with calcium hydroxide in feedlot cattle diet: animal performance and meat quality / Desempenho e qualidade da carne de novilhos confinados alimentados com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio

Este estudo teve como objetivo avaliar silagem de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L) tratada com hidróxido de cálcio - Ca(OH)2 - (cal hidratada) como único volumoso em ração para confinamento de gado de corte, com respeito ao desempenho e qualidade da carne dos animais. Quarenta e cinco novilhos Canchim (22 meses de idade, 345 kg de peso vivo- PV) foram distribuídos, em um delineamento em blocos casualizados, em três tratamentos (rações totais - RTs - com 35% de volumoso): T1 - RT com cana-de-açúcar fresca; T2 - RT com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio (10 g Ca(OH)2/kg de forragem fresca); T3 - RT com silagem de milho. Foram avaliados o consumo de matéria seca (CMS), consumo de MS digestível (CMSD), consumo de proteína bruta (CPB), eficiência alimentar (EA), ganho médio diário (GMD) e rendimento de carcaça (RC). A carne foi avaliada quanto a parâmetros de qualidade (pH, capacidade de retenção de água, perdas no cozimento, cor e força de cisalhamento) e de análise sensorial descritiva. Os novilhos alimentados com a silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio apresentaram similares (P>0.05) CMS (10,8 kg/d), CMSD (8,5 kg/d) e RC (52,6%); mais alto (P0.05) (1,5 kg PV/d e 0,15 kg PV/kg CMS, respectivamente). As diferentes rações não afetaram (P>0.05) os parâmetros de qualidade e os atributos sensoriais da carne, com exceção da cor da gordura e sabor estranho na carne. Concluiu-se que o hidróxido de cálcio pode ser indicado como um eficiente aditivo para...

This study aimed to evaluate sugarcane (Saccharum officinarum L) silage treated with calcium hydroxide - Ca(OH)2 - (slacked lime) as the only roughage source in a feedlot ration, regarding animal performance and meat quality. Forty five Canchim steers (22 months old, 345 kg body weight - BW) were assigned, in a complete randomized block design, to three treatments (total mixed rations - TMRs - with 35% roughage): T1- TMR with fresh sugarcane; T2 - TMR with sugarcane silage treated with calcium hydroxide (10 g Ca(OH)2/kg of fresh forage); T3 - TMR with corn silage. Dry matter intake (DMI), digestible DM intake (DDMI), crude protein intake (CPI), feed efficiency (FE), average daily gain (ADG) and dressing percentage (DP) were evaluated. Meat was analyzed for quality parameters (pH, water holding capacity, cooking loss, color and shear force) and sensory attributes. Steers fed the silage treated with calcium hydroxide presented similar (P>0.05) DMI (10.8 kg DM/d), DDMI (8.5 kg/d) and DP (52.6%); higher CPI (1.8 vs. 1.4 kg/d) and lower (P0.05) ADG and FE (1.5 kg BW/d and 0.15 kg BW/kg DMI, respectively). The different rations did not affect (P>0.05) meat quality parameters and sensory attributes, except for fat color and off flavor sensory attribute. It was concluded that calcium hydroxide can be indicated as an efficient additive for sugarcane ensilage. Feedlot cattle fed TMR containing sugarcane silage treated with Ca (OH)2, as the only roughage source, presented adequate performance and meat quality.

Sugarcane silage treated with calcium hydroxide in feedlot cattle diet: animal performance and meat quality / Desempenho e qualidade da carne de novilhos confinados alimentados com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio

Este estudo teve como objetivo avaliar silagem de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L) tratada com hidróxido de cálcio - Ca(OH)2 - (cal hidratada) como único volumoso em ração para confinamento de gado de corte, com respeito ao desempenho e qualidade da carne dos animais. Quarenta e cinco novilhos Canchim (22 meses de idade, 345 kg de peso vivo- PV) foram distribuídos, em um delineamento em blocos casualizados, em três tratamentos (rações totais - RTs - com 35% de volumoso): T1 - RT com cana-de-açúcar fresca; T2 - RT com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio (10 g Ca(OH)2/kg de forragem fresca); T3 - RT com silagem de milho. Foram avaliados o consumo de matéria seca (CMS), consumo de MS digestível (CMSD), consumo de proteína bruta (CPB), eficiência alimentar (EA), ganho médio diário (GMD) e rendimento de carcaça (RC). A carne foi avaliada quanto a parâmetros de qualidade (pH, capacidade de retenção de água, perdas no cozimento, cor e força de cisalhamento) e de análise sensorial descritiva. Os novilhos alimentados com a silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio apresentaram similares (P>0.05) CMS (10,8 kg/d), CMSD (8,5 kg/d) e RC (52,6%); mais alto (P<0.05) CPB (1,8 vs. 1,4 kg/d) e menor (P<0.05) GMD (1,58 vs. 1,81 kg PV/d) comparados aos que receberam silagem de milho. Comparados aos animais alimentados com cana-de-açúcar fresca, os novilhos alimentados com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio apresentaram maior (P<0.05) CMS (10,9 vs. 9,4 kg MS/d), CMSD (8,70 vs. 7,4 kg/d), CPB (1,8 vs. 1,1 kg/d) e RC (52,7 vs. 51,2%), mas o GMD e EA foram similares (P>0.05) (1,5 kg PV/d e 0,15 kg PV/kg CMS, respectivamente). As diferentes rações não afetaram (P>0.05) os parâmetros de qualidade e os atributos sensoriais da carne, com exceção da cor da gordura e sabor estranho na carne. Concluiu-se que o hidróxido de cálcio pode ser indicado como um eficiente aditivo para...(AU)

This study aimed to evaluate sugarcane (Saccharum officinarum L) silage treated with calcium hydroxide - Ca(OH)2 - (slacked lime) as the only roughage source in a feedlot ration, regarding animal performance and meat quality. Forty five Canchim steers (22 months old, 345 kg body weight - BW) were assigned, in a complete randomized block design, to three treatments (total mixed rations - TMRs - with 35% roughage): T1- TMR with fresh sugarcane; T2 - TMR with sugarcane silage treated with calcium hydroxide (10 g Ca(OH)2/kg of fresh forage); T3 - TMR with corn silage. Dry matter intake (DMI), digestible DM intake (DDMI), crude protein intake (CPI), feed efficiency (FE), average daily gain (ADG) and dressing percentage (DP) were evaluated. Meat was analyzed for quality parameters (pH, water holding capacity, cooking loss, color and shear force) and sensory attributes. Steers fed the silage treated with calcium hydroxide presented similar (P>0.05) DMI (10.8 kg DM/d), DDMI (8.5 kg/d) and DP (52.6%); higher CPI (1.8 vs. 1.4 kg/d) and lower (P<0.05) ADG (1.58 vs. 1.81 kg BW/d) and FE (0.15 vs. 0.17 kg BW/kg DMI) in comparison to those receiving corn silage. Compared to animals fed the fresh sugarcane, steers fed sugarcane silage treated with calcium hydroxide presented higher (P<0.05) DMI (10.9 vs. 9.4 kg DM/d), DDMI (8.7 vs. 7.4 kg/d), CPI (1.8 vs. 1.1 kg/d) and DP (52.7% vs. 51.2%) but similar (P>0.05) ADG and FE (1.5 kg BW/d and 0.15 kg BW/kg DMI, respectively). The different rations did not affect (P>0.05) meat quality parameters and sensory attributes, except for fat color and off flavor sensory attribute. It was concluded that calcium hydroxide can be indicated as an efficient additive for sugarcane ensilage. Feedlot cattle fed TMR containing sugarcane silage treated with Ca (OH)2, as the only roughage source, presented adequate performance and meat quality.(AU)

Predictive modeling of Pseudomonas fluorescens growth under different temperature and pH values

Meat is one of the most perishable foods owing to its nutrient availability, high water activity, and pH around 5.6. These properties are highly conducive for microbial growth. Fresh meat, when exposed to oxygen, is subjected to the action of aerobic psychrotrophic, proteolytic, and lipolytic spoilage microorganisms, such as Pseudomonas spp. The spoilage results in the appearance of slime and off-flavor in food. In order to predict the growth of Pseudomonas fluorescens in fresh meat at different pH values, stored under refrigeration, and temperature abuse, microbial mathematical modeling was applied. The primary Baranyi and Roberts and the modified Gompertz models were fitted to the experimental data to obtain the growth parameters. The Ratkowsky extended model was used to determine the effect of pH and temperature on the growth parameter µmax. The program DMFit 3.0 was used for model adjustment and fitting. The experimental data showed good fit for both the models tested, and the primary and secondary models based on the Baranyi and Roberts models showed better validation. Thus, these models can be applied to predict the growth of P. fluorescens under the conditions tested.(AU)

Desenvolvimento de terminologia descritiva para warmed-over flavor em carne assada bovina

We evaluated the warmed-over flavor development (WOF) in bovine roast-beef through adescriptive sensory analysis using the Longissimus dorsi, Semitendinosus and Supraspinatus muscles of Nellore steers. There was a preselection for recruitment of assessors. Forty-five individuals were registered, being 35 preselected, from these, 24 were evaluated by difference tests (triangular tests) to determine the ability to discriminate WOF's differences in roast-beef samples. After the tests, 13 individuals were selected to determine the sensory profile of each sample. Initially, the sensory team proposed 70 terms for the quantitative descriptive analysis, but terms that were not relevant for the product, or did not contribute for WOF's discrimination in roast-beef as well as the ones that were not easily differentiated by the selected assessors were eliminated. The remained 18 terms were used in the three kinds of analyzed muscles. We concluded that quantitative descriptive analysis can be accomplished to obtain satisfactory results for warmed-over flavor research in roast-beef in both scientific experiments and product development.

Foi avaliado o desenvolvimento de warmed-over flavor (WOF) em carne assada bovina através da análise sensorial descritiva utilizando-se os músculos longo dorsal, semitendinoso e supra-espinhoso de novilhos da raça Nelore. Houve uma pré-seleção para recrutamento dos provadores, de 45 indivíduos inscritos, 35 foram pré-selecionados, destes, 24 foram avaliados com testes de diferença (quatro testes triangulares) para determinar a habilidade em discriminar diferenças de WOF em amostras de carne assada. Após os testes, 13 indivíduos foram selecionados para determinar o Perfil Sensorial de cada amostra. Inicialmente, 70 termos foram propostos pela equipe sensorial para a análise descritiva quantitativa, mas foram eliminados os termos que não apresentaram relevância para o produto, que não contribuíram para a discriminação de WOF na carne assada e os que apresentaram dificuldade de ser detectados pelos provadores. Restaram ao final 18 termos, sendo todos utilizados nos três tipos de músculos analisados. A análise descritiva quantitativa pode ser realizada para a obtenção de resultados satisfatórios para a pesquisa de warmed-over flavor em carne assada em experimentos científicos e para o desenvolvimento de produtos.

Desenvolvimento de terminologia descritiva para warmed-over flavor em carne assada bovina / Development of descriptive terminology for warmed-over flavor in bovine roast-beef

We evaluated the warmed-over flavor development (WOF) in bovine roast-beef through adescriptive sensory analysis using the Longissimus dorsi, Semitendinosus and Supraspinatus muscles of Nellore steers. There was a pre-selection for recruitment of assessors. Forty-five individuals were registered, being 35 preselected, from these, 24 were evaluated by difference tests (triangular tests) to determine the ability to discriminate WOF"s differences in roast-beef samples. After the tests, 13 individuals were selected to determine the sensory profile of each sample. Initially, the sensory team proposed 70 terms for the quantitative descriptive analysis, but terms that were not relevant for the product, or did not contribute for WOF"s discrimination in roast-beef as well as the ones that were not easily differentiated by the selected assessors were eliminated. The remained 18 terms were used in the three kinds of analyzed muscles. We concluded that quantitative descriptive analysis can be accomplished to obtain satisfactory results for warmed-over flavor research in roast-beef in both scientific experiments and product development.

Foi avaliado o desenvolvimento de warmed-over flavor (WOF) em carne assada bovina através da análise sensorial descritiva utilizando-se os músculos longo dorsal, semi-tendinoso e supra-espinhoso de novilhos da raça Nelore. Houve uma pré-seleção para recrutamento dos provadores, de 45 indivíduos inscritos, 35 foram pré-selecionados, destes, 24 foram avaliados com testes de diferença (quatro testes triangulares) para determinar a habilidade em discriminar diferenças de WOF em amostras de carne assada. Após os testes, 13 indivíduos foram selecionados para determinar o Perfil Sensorial de cada amostra. Inicialmente, 70 termos foram propostos pela equipe sensorial para a análise descritiva quantitativa, mas foram eliminados os termos que não apresentaram relevância para o produto, que não contribuíram para a discriminação de WOF na carne assada e os que apresentaram dificuldade de ser detectados pelos provadores. Restaram ao final 18 termos, sendo todos utilizados nos três tipos de músculos analisados. A análise descritiva quantitativa pode ser realizada para a obtenção de resultados satisfatórios para a pesquisa de warmed-over flavor em carne assada em experimentos científicos e para o desenvolvimento de produtos.

Desenvolvimento de terminologia descritiva para warmed-over flavor em carne assada bovina / Development of descriptive terminology for warmed-over flavor in bovine roast-beef

We evaluated the warmed-over flavor development (WOF) in bovine roast-beef through adescriptive sensory analysis using the Longissimus dorsi, Semitendinosus and Supraspinatus muscles of Nellore steers. There was a pre-selection for recruitment of assessors. Forty-five individuals were registered, being 35 preselected, from these, 24 were evaluated by difference tests (triangular tests) to determine the ability to discriminate WOF"s differences in roast-beef samples. After the tests, 13 individuals were selected to determine the sensory profile of each sample. Initially, the sensory team proposed 70 terms for the quantitative descriptive analysis, but terms that were not relevant for the product, or did not contribute for WOF"s discrimination in roast-beef as well as the ones that were not easily differentiated by the selected assessors were eliminated. The remained 18 terms were used in the three kinds of analyzed muscles. We concluded that quantitative descriptive analysis can be accomplished to obtain satisfactory results for warmed-over flavor research in roast-beef in both scientific experiments and product development.(AU)

Foi avaliado o desenvolvimento de warmed-over flavor (WOF) em carne assada bovina através da análise sensorial descritiva utilizando-se os músculos longo dorsal, semi-tendinoso e supra-espinhoso de novilhos da raça Nelore. Houve uma pré-seleção para recrutamento dos provadores, de 45 indivíduos inscritos, 35 foram pré-selecionados, destes, 24 foram avaliados com testes de diferença (quatro testes triangulares) para determinar a habilidade em discriminar diferenças de WOF em amostras de carne assada. Após os testes, 13 indivíduos foram selecionados para determinar o Perfil Sensorial de cada amostra. Inicialmente, 70 termos foram propostos pela equipe sensorial para a análise descritiva quantitativa, mas foram eliminados os termos que não apresentaram relevância para o produto, que não contribuíram para a discriminação de WOF na carne assada e os que apresentaram dificuldade de ser detectados pelos provadores. Restaram ao final 18 termos, sendo todos utilizados nos três tipos de músculos analisados. A análise descritiva quantitativa pode ser realizada para a obtenção de resultados satisfatórios para a pesquisa de warmed-over flavor em carne assada em experimentos científicos e para o desenvolvimento de produtos.(AU)

Ação do ácido cítrico na redução do off flavor e na qualidade microbiológica e físico-química de filé de pacamã ("lophiosilurus alexandri" Steindachner, 1876)

O off-flavor é um problema relatado mundialmente na aquicultura e é causado pelo acúmulo de microalgas e cianobactérias na água. Essas levam a alteração de sabor e odor na carne de peixe, trazendo muitos prejuízos para a cadeia produtiva. O objetivo desse trabalho foi avaliar se a adição de ácido cítrico reduz o off-flavor no filé de pacamã. O delineamento experimental para as análises microbiológicas e físico-químicas foi inteiramente ao acaso, com sete repetições por tratamento, totalizando um número amostral de 21. Para a análise sensorial foi usado delineamento com blocos ao acaso com seis repetições, tendo então, um número amostral de 18. Os três tratamentos foram o controle (0% de ácido cítrico), 2% de ácido cítrico e 5% de ácido cítrico. Então, os filés de pacamã foram submetidos à análise sensorial, com oito juízes treinados; pesquisas de micro-organismos aeróbicos mesófilos, psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos e psicrotróficos lipolíticos, números mais prováveis de coliformes totais e termotolerantes; e determinações de pH e dos teores percentuais de lipídeos, proteína, resíduo mineral fixo e umidade. Na análise de dados, para a análise sensorial foi usado teste de Friedman, já para as análises microbiológicas foi usado Teste T e para as análises físicoquímicas foi usado Tukey, todos com p<0,05. Observou-se que a ação do ácido cítrico foi eficaz na redução da percepção sensorial do off-flavor no filé de pacamã, devido a diferença estatística em relação ao padrão. O ácido cítrico diminuiu a carga microbiana dos filés e não causou interferência na composição físico-química dos mesmos. Portanto, o ácido cítrico a 2 ou 5% pode ser utilizado para conservação da carne de pacamã, sem interferir com seu sabor e com a qualidade e físico-química, além de modular de forma benéfica a microbiota indesejável.

The off-flavor is a problem reported worldwide in aquaculture and its caused by the microalgae and cyanobacteria accumulation in the water. These lead to the change of flavor and smell of the fish meat, bringing many damages to the productive chain. This work aimed to evaluate if the addition of citric acid reduces the off-flavor in the pacamã fillet. The experimental design for the microbiological and physicochemical analyzes was entirely random, with seven replicates per treatment, totaling a sample number of 21. For the sensorial analysis, a randomized block design with six replications was used, having then, a sample number of 18. The three treatments were the control (0% citric acid), 2% citric acid and 5% citric acid. Then, the pacamã fillets were submitted to sensorial analysis, with eight trained judges; studies of mesophilic aerobic, psychrotrophic, proteolytic psychrotrophic and lipolytic psychrotrophic microorganisms, more probable numbers of total and thermotolerant coliforms; and determinations of pH and of percentage contents of lipids, protein, fixed mineral residue, and moisture. In data analysis, for sensorial analysis was used the Friedman's test, then for microbiological analysis was used the T-test and for the physicochemical analysis was used Tukey, all the tests with p<0.05. It was observed that the action of citric acid was effective in reducing the sensorial perception of the off-flavor in the pacamã fillet, due to the statistical difference regarding the standard. The citric acid decreased the microbial load of the fillets and did not cause interference in the physicochemical composition of them. Therefore, 2% or 5% citric acid may be used for the conservation of pacamã meat, without interfering with its taste and with the quality and physicochemical, besides modulating in a beneficial way the undesirable microbiota.

Occurrence of Brettanomyces/Dekkera in Brazilian red wines and its correlation with ethylphenols

The yeast Brettanomyces/Dekkeracan cause important spoilage in wines, with the production of ethylphenols and other off-flavor compounds. This study aimed at determining the presence of this yeast and the ethylphenols produced by them in Brazilian red wines, establishing their relationship with other chemical characteristics. Isolates of Brettanomyces/Dekkerawere quantified by plating 126 samples of dry red wine in selective culture medium, while ethylphenols were analyzed by solid phase extraction and GC/FID. Free and total SO2, alcohol, total dry extract, residual sugar, total and volatile acidity, and pH were also determined. Brettanomyces/Dekkerawas present in 27% of samples. Ethylphenols were detected in most samples, with amounts higher than the threshold limit of 426 mg/L found in 46.03% of samples. The majority of wine samples showed inadequate levels of SO2and residual sugars, facts that might facilitate microbial spoilage. The passage in barrels and the grape varieties (Cabernet Sauvignon and Merlot), did not show any influence on the levels of contamination or ethylphenols contents. The prevalence of Brettanomyces/Dekkeraand the concentrations of ethylphenols were high considering the sensory impact they can cause. The growth of Brettanomyces/Dekkerawas dependent on the levels of SO2and alcohol of wines. Knowledge of the contamination, the presence of ethylphenols, and their relationship with the chemical characteristics of wines can entice effective measures to prevent Brettanomyces/Dekkeraand contribute to improve the general quality of Brazilian red wines.(AU)

Oxidação lipídica e qualidade da carne ovina / Lipid oxidation and lamb meat quality

Um dos maiores desafios para a indústria de carnes é oferecer produtos com cor e sabor agradáveis e que essas características de frescor mantenham-se estáveis durante toda a vida de prateleira, com maior segurança e menores custos possíveis. A oxidação dos lipídeos está na origem de sabor, cor e odor desagradáveis nas carnes, afetando a aceitação pelo consumidor. A carne ovina, apesar de não apresentar um elevado teor de lipídeos insaturados, também é suscetível a oxidação lipídica, principalmente na presença dos íons metálicos como ferro não heme. Além disso, as operações de processamento como cozimento e salga também afetam a estabilidade oxidativa das carnes bem como a estocagem em ambientes não refrigerados ou mesmo o método de insensibilização dos animais no momento do abate. O efeito da oxidação sobre a mioglobina altera a valência do íon de ferro e influencia na reflexão da luz e na aceitação da carne pelos consumidores. A utilização de embalagens a vácuo ou com atmosfera modificada pode prolongar a vida de prateleira da carne ovina, proporcionando ambientes não favoráveis ao desenvolvimento de reações oxidativas. Além das embalagens, a adição de substâncias antioxidantes diretamente na carne ou utilizada na dieta animal vem proporcionando efeitos variados no prolongamento da vida de prateleira da carne ovina. Óleos essenciais de alguns vegetais ricos em carotenoides, extratos vegetais ricos em fenóis e outras substâncias vêm sendo descritas como proteladoras da vida de prateleira e seus mecanismos de ação antioxidante e contribuem para a melhoria das características qualitativas da carne ovina. São necessárias pesquisas que desvendem os mecanismos de ação dessas moléculas e seus efeitos sobre as características sensoriais da carne ovina. A utilização de embalagens e antioxidantes prolonga a vida de prateleira da carne ovina em dez ou quinze dias em condições de varejo. São necessários mais estudos que avaliem efeitos associados das embalagens e dos antioxidantes sobre a qualidade da carne ovina. Dessa forma, objetivou-se realizar um levantamento sobre os fatores determinantes da oxidação lipídica da carne ovina.

A major challenge for the meat industry is to offer products with color and pleasant flavor and freshness of these characteristics that remain stable throughout shelf life, with greater security and lowest cost. The oxidation of lipids is at the origin of taste, color and odor unpleasant in meat, affecting consumer acceptance. The lamb, though not present a high content of unsaturated lipids, is also susceptible to lipid oxidation, especially in the presence of metal ions as non-heme iron. Furthermore, the processing operations as cooking and salting also affect the oxidative stability of the meat as well as in non-refrigerated storage or even the method of stunning animals at slaughter. The effect of the oxidation of myoglobin changes the valence of the ion and iron influence on light reflection and acceptance by consumers of meat. The use of vacuum packaging or modified atmosphere can extend the shelf life of lamb, providing environments not conducive to the development of oxidative reactions. Besides the containers, the addition of antioxidants in meat or used directly in animal diets is providing varying effects in prolonging the shelf life of lamb meat. Essential oils of some vegetables rich in carotenoids, plant extracts rich in phenols and other substances have been described as shelf life increasers and its mechanisms of antioxidant action and contribute to the improvement of meat quality of sheep. Research is needed to uncover the mechanisms of action of these molecules and their effects on the sensory characteristics of lamb meat. The use of packaging and antioxidants extends the shelf life of lamb into ten or fifteen days under retail. Further studies are needed to assess effects associated packaging and antioxidants on the quality of lamb. Thus, the objective was to conduct a survey on the determinants of lipid oxidation of lamb.

Oxidação lipídica e qualidade da carne ovina / Lipid oxidation and lamb meat quality

Um dos maiores desafios para a indústria de carnes é oferecer produtos com cor e sabor agradáveis e que essas características de frescor mantenham-se estáveis durante toda a vida de prateleira, com maior segurança e menores custos possíveis. A oxidação dos lipídeos está na origem de sabor, cor e odor desagradáveis nas carnes, afetando a aceitação pelo consumidor. A carne ovina, apesar de não apresentar um elevado teor de lipídeos insaturados, também é suscetível a oxidação lipídica, principalmente na presença dos íons metálicos como ferro não heme. Além disso, as operações de processamento como cozimento e salga também afetam a estabilidade oxidativa das carnes bem como a estocagem em ambientes não refrigerados ou mesmo o método de insensibilização dos animais no momento do abate. O efeito da oxidação sobre a mioglobina altera a valência do íon de ferro e influencia na reflexão da luz e na aceitação da carne pelos consumidores. A utilização de embalagens a vácuo ou com atmosfera modificada pode prolongar a vida de prateleira da carne ovina, proporcionando ambientes não favoráveis ao desenvolvimento de reações oxidativas. Além das embalagens, a adição de substâncias antioxidantes diretamente na carne ou utilizada na dieta animal vem proporcionando efeitos variados no prolongamento da vida de prateleira da carne ovina. Óleos essenciais de alguns vegetais ricos em carotenoides, extratos vegetais ricos em fenóis e outras substâncias vêm sendo descritas como proteladoras da vida de prateleira e seus mecanismos de ação antioxidante e contribuem para a melhoria das características qualitativas da carne ovina. São necessárias pesquisas que desvendem os mecanismos de ação dessas moléculas e seus efeitos sobre as características sensoriais da carne ovina. A utilização de embalagens e antioxidantes prolonga a vida de prateleira da carne ovina em dez ou quinze dias em condições de varejo. São necessários mais estudos que avaliem efeitos associados das embalagens e dos antioxidantes sobre a qualidade da carne ovina. Dessa forma, objetivou-se realizar um levantamento sobre os fatores determinantes da oxidação lipídica da carne ovina.(AU)

A major challenge for the meat industry is to offer products with color and pleasant flavor and freshness of these characteristics that remain stable throughout shelf life, with greater security and lowest cost. The oxidation of lipids is at the origin of taste, color and odor unpleasant in meat, affecting consumer acceptance. The lamb, though not present a high content of unsaturated lipids, is also susceptible to lipid oxidation, especially in the presence of metal ions as non-heme iron. Furthermore, the processing operations as cooking and salting also affect the oxidative stability of the meat as well as in non-refrigerated storage or even the method of stunning animals at slaughter. The effect of the oxidation of myoglobin changes the valence of the ion and iron influence on light reflection and acceptance by consumers of meat. The use of vacuum packaging or modified atmosphere can extend the shelf life of lamb, providing environments not conducive to the development of oxidative reactions. Besides the containers, the addition of antioxidants in meat or used directly in animal diets is providing varying effects in prolonging the shelf life of lamb meat. Essential oils of some vegetables rich in carotenoids, plant extracts rich in phenols and other substances have been described as shelf life increasers and its mechanisms of antioxidant action and contribute to the improvement of meat quality of sheep. Research is needed to uncover the mechanisms of action of these molecules and their effects on the sensory characteristics of lamb meat. The use of packaging and antioxidants extends the shelf life of lamb into ten or fifteen days under retail. Further studies are needed to assess effects associated packaging and antioxidants on the quality of lamb. Thus, the objective was to conduct a survey on the determinants of lipid oxidation of lamb.(AU)

CRIAÇÃO DA TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) E JUNDIÁ (Rhamdia quelen) EM SISTEMA DE RECIRCULAÇÃO

O cenário mundial da aquicultura vem sofrendo diversas mudanças resultantes do déficit nas reservas naturais de pescado, o que possibilitou um crescimento da piscicultura ao ponto que a aquicultura é considerada o setor de destaque na produção de alimentos. A piscicultura nacional está em ascendência devido a condições favoráveis do país, como o clima adequado e disponibilidade de água. Dentre as espécies cultivadas a mais comum é a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), que para as condições disponíveis é um peixe que apresenta alto potencial de cultivo e adaptabilidade ao confinamento, e em meio às espécies nacionais o jundiá (Rhamdia quelen) se sobressai devido à resistência aos períodos de frio, rápido crescimento e carne com excelente sabor. O sistema de produção da região Sul do país possuí algumas peculiaridades devido aos meses mais frios, considerado o período de entressafra, na qual os produtores deixam alguns tanques desocupados, gerando baixa produtividade, queda na renda do produtor e consequentemente afetando toda a cadeia produtiva. Em busca de uma alternativa para diminuir essa problemática, o presente estudo visou avaliar a produção da tilápia do Nilo e o Jundiá, de maneira alternada, no período de entressafra. Para isso foram executados ciclos de produção completos nos quais alevinos de tilápia foram recriados em meses de inverno e engordados em meses de verão, enquanto alevinos de jundiá foram recriados em meses de verão e engordados nos meses de inverno. Foram analisados parâmetros morfométricos, de sobrevivência, ganho de peso diário, conversão alimentar aparente, rendimento de carcaça, rendimento de resíduos de filetagem, rendimento de farinha de peixe e composição centesimal das partes comercializáveis e de farinha de peixes. Verificou-se também os parâmetros de produção de filés e farinha de resíduo por unidade de área em cada ciclo de criação. Finalmente verificou-se o aproveitamento da área produtiva no decorrer de um ano inteiro de produção alternada entre a tilápia do Nilo e o jundiá. A criação da tilápia do Nilo com o jundiá apresentou viabilidade técnica, com os jundiá apresentando melhor conversão alimentar em filé 3,51:1 que as tilápia do Nilo 4,03:1. A criação alternada possibilitou um maior aproveitamento de área 87,61% do tempo, quando comparado a um sistema de criação convencional de tilápia do Nilo.

The global aquaculture landscape has been through several changes resulting from deficit in natural fisheries stockpiles, which allowed the growth of fish farming to the point that aquaculture is considered the leading sector in food production. National fish farming is in the ascendancy due to favorable conditions in the country, such as adequate climate and water availability. Among the cultivated species the most common is the Nile tilapia (Oreochromis niloticus), which for the available conditions, is a fish that presents high potential of cultivation and adaptability to the confinement, and among the national species the jundiá (Rhamdia quelen) stands out due to the resistance to cold periods, fast growth and meat with excellent flavor. The production system of the southern region of the country has some peculiarities due to the colder months of the year, considered the off-season period, in which the fish producers leave some tanks unoccupied, resulting in low productivity, falling fish producer income and consequently affecting the entire production chain. In the search for an alternative to reduce this problem, the present study aimed to evaluate the production of Nile tilapia and jundiá, alternately, in the period between offspring. For this, complete production cycles were performed in which tilapia fry were reared in winter months and grown out in summer months, while jundiá fingerlings were reared in summer months and grown out in the winter months. Morphometric parameters were analyzed together with survival rates, daily weight gain, apparent food conversion rate, carcass yield, yield of fileting residues, yield of fish meal and centesimal composition of tradable parts and fish meal. It was also verified production of fillets and fish meal production per area unit in each production cycle. Finally, exploitation of the productive area during a whole year of alternated farming between Nile tilapia and the jundiá was evaluated. The alternated tilápia and jundiá farming showed technical viability, in which the jundiá presented better food convertion to fillet rates 3,51:1 than Nile tilapia 4,03:1. The alternated farming made a better exploitation of the area possible 87,61% of the time, when compared with an conventional Nile tilapia farming sistem.

Off-flavor by geosmine and 2-methylisoborneol in aquaculture / Off-flavor por geosmina e 2-Metilisoborneol na aquicultura

The aquaculture has reached a new age, in which traditional extensive systems are being substituted by technology-intensive aquaculture systems. In order to achieve higher yields, aspects of fish quality have been neglected, a fact that causes or aggravates hitherto tolerable problems, such as off-flavor. The main purpose of this review is to clarify, briefly, the problem of off-flavor in aquaculture, as well as put forward present solutions and future perspectives.

A aquicultura entra numa nova era nas últimas décadas, em que os sistemas extensivos tradicionais estão sendo substituídos por criações intensivas e tecnificadas. No intuito de auferir maior lucratividade, a qualidade do pescado tem sido relegada a segundo plano, fato que gera ou agrava problemas antes toleráveis, a exemplo do off-flavor. Assim, a presente revisão tem por objetivo esclarecer, de forma sucinta, o problema do off-flavor na aquicultura, bem como apontar as soluções atuais e as perspectivas futuras para reverter a situação que se apresenta.