Avaliação dos efeitos do manejo pré-abate e da distância de transporte sobre parâmetros post-mortem em bovinos / Evaluation of the effects of pre-slaughter management and transportation distance on parameters post-mortem in bovine

Nos últimos anos as autoridades veterinárias nacionais e internacionais têm se preocupado com as condições em que os bovinos são transportados e o manejo que recebem até o abate, bem como com os prejuízos acarretados à toda a cadeia produtiva da carne e a necessidade de obtenção de produtos e com características sensoriais desejáveis. Objetivou-se com este trabalho avaliar fatores pré-abate que podem influenciar em parâmetros de qualidade da carne. Em um abatedouro-frigorífico de bovinos em Mato Grosso foram feitas avaliações do manejo pré-abate de animais sãos, com idade média de 25 a 36 meses, todos criados sob sistema extensivo e submetidos por 12 a 24 horas de descanso, jejum e dieta hídrica. Os resultados obtidos nos possibilitaram detectar índices de 7% de escorregões, 3% de quedas, 11% de vocalizações e 12% de falha no atordoamento, ou seja, todos fora dos padrões aceitáveis e estabelecidos pela literatura, demonstrando que o manejo pré-abate neste estabelecimento foi ineficiente. Foram também contabilizadas contusões em geral das carcaças e seus respectivos pH's, onde dos 204 animais avaliados ante-mortem quanto à distância de transporte,119 (58,33%) apresentaram algum tipo de lesão, sendo as regiões mais acometidas o traseiro, seguido do dianteiro e da ponta de agulha. Já com relação ao pH, os animais provenientes das maiores distâncias de transporte apresentaram o maior índice de alteração (42,64%). Podemos concluir que as práticas de Bem-Estar animal poderiam reduzir os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado no estabelecimento, reduzindo os prejuízos decorrentes das condenações das carcaças e/ou suas partes alteradas, com maior oferta de produtos ao consumidor.(AU)

Avaliação dos efeitos do manejo pré-abate e da distância de transporte sobre parâmetros post-mortem em bovinos / Evaluation of the effects of pre-slaughter management and transportation distance on parameters post-mortem in bovine

Nos últimos anos as autoridades veterinárias nacionais e internacionais têm se preocupado com as condições em que os bovinos são transportados e o manejo que recebem até o abate, bem como com os prejuízos acarretados à toda a cadeia produtiva da carne e a necessidade de obtenção de produtos e com características sensoriais desejáveis. Objetivou-se com este trabalho avaliar fatores pré-abate que podem influenciar em parâmetros de qualidade da carne. Em um abatedouro-frigorífico de bovinos em Mato Grosso foram feitas avaliações do manejo pré-abate de animais sãos, com idade média de 25 a 36 meses, todos criados sob sistema extensivo e submetidos por 12 a 24 horas de descanso, jejum e dieta hídrica. Os resultados obtidos nos possibilitaram detectar índices de 7% de escorregões, 3% de quedas, 11% de vocalizações e 12% de falha no atordoamento, ou seja, todos fora dos padrões aceitáveis e estabelecidos pela literatura, demonstrando que o manejo pré-abate neste estabelecimento foi ineficiente. Foram também contabilizadas contusões em geral das carcaças e seus respectivos pH's, onde dos 204 animais avaliados ante-mortem quanto à distância de transporte,119 (58,33%) apresentaram algum tipo de lesão, sendo as regiões mais acometidas o traseiro, seguido do dianteiro e da ponta de agulha. Já com relação ao pH, os animais provenientes das maiores distâncias de transporte apresentaram o maior índice de alteração (42,64%). Podemos concluir que as práticas de Bem-Estar animal poderiam reduzir os prejuízos ocasionados pelo manejo inadequado no estabelecimento, reduzindo os prejuízos decorrentes das condenações das carcaças e/ou suas partes alteradas, com maior oferta de produtos ao consumidor.

Bem-estar animal no sistema McDonald's

Bem-Estar Animal é um requisito básico do Sistema McDonald’s. Desde 1998 há um comitê especifico somente para tratar temas relacionados ao BEA, utilizando como base as diretrizes recomendadas pela Dr. Temple Grandin, as quais cobrem 5 medidas críticas: eficácia de atordoamento, insensibilização na calha de sangria, vocalização, escorregão ou queda e uso de estimulador elétrico.

Bem-estar animal no sistema McDonald's

Bem-Estar Animal é um requisito básico do Sistema McDonalds. Desde 1998 há um comitê especifico somente para tratar temas relacionados ao BEA, utilizando como base as diretrizes recomendadas pela Dr. Temple Grandin, as quais cobrem 5 medidas críticas: eficácia de atordoamento, insensibilização na calha de sangria, vocalização, escorregão ou queda e uso de estimulador elétrico.(AU)

AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DA INSENSIBILIZAÇÃO DE BOVINOS PARA O ABATE COM USO DE PISTOLAS PNEUMÁTICAS DE DARDO CATIVO

A insensibilização tem como objetivo reduzir o sofrimento dos animais na eminência da sua morte. Para que isto ocorra é necessário que este procedimento seja realizado de forma eficiente, o que irá depender de vários fatores. Este estudo tem como objetivo avaliar a eficiência dos métodos de insensibilização de bovinos com uso de pistolas pneumáticas de dardo cativo com e sem penetração. A eficiência destes métodos foi avaliada de forma sistemática por meio de análise dos sinais físicos dos bovinos pós-atordoamento, análise macroscópica de patologia cranioencefálica post-mortem e uso de eletroencefalografia para monitoramento da atividade cerebral. Além destes, o estudo realizou um levantamento sobre os aspectos relacionados à insensibilização de bovinos para o abate nas plantas frigoríficas no país, avaliando a variação nos níveis de pressão de ar que alimenta o sistema pneumático e verificando o desempenho das principais marcas de insensibilizadores usados no Brasil.

The aim of stun an animal prior to slaughtering is to reduce the suffering of animals at the time of their death. For this to occur it is necessary that this procedure to be performed efficiently, which will depend on several factors. This study aims to evaluate the efficiency of the methods of desensitization of cattle with the use of pneumatic dart guns with and without penetration. The efficiency of these methods was evaluated systematically by means of analysis of physical signs of post-stunning cattle, macroscopic analysis of postmortem cranioencephalic pathology and use of electroencephalography to monitor brain activity. In addition, the study carried out a survey on the aspects related to the stunning of cattle for slaughter in the abattoirs in the country, evaluating the variation in the air pressure levels that powers the pneumatic system and verifying the performance of the main brands of captive bolt guns used in Brazil.

DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE INSENSIBILIZAÇÃO ELÉTRICO DE FLUXO CONTINUO (75V/3SEG) PARA O ABATE DE TAMBATINGA (COLOSSOMA MACROPOMUM X PIARACTUS BRACHYPOMUS), COMO ALTERNATIVA A TERMONARCOSE EM ÁGUA E GELO.

Com a necessidade de minimizar o estresse pré-abate e abate de peixes, métodos de atordoamento têm sido utilizado pelas indústrias frigoríficas de pescado, dentre eles, a termonarcose é um método comumente utilizado, porém contestado do ponto de vista de bem-estar animal. O objetivo deste trabalho foi comparar o método de termonarcose (insensibilização com água e gelo) na proporção de 1:1 e o método de eletronarcose (insensibilização por descarga elétrica) visto que pode levar a rápida transição para inconsciência. Um total de 40 tambatingas (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) com peso médio de 1,240 ± 0,19g foram submetidos a atordoamento por termonarcose (T1) e por eletronarcose (75V/3segundos) (T2). Foram realizadas as análises de respostas fisiológicas (glicemia, cloreto e proteína total), comportamento (movimento natatório, perda de equilíbrio, movimento opercular, reação a fuga, rolamento ocular e movimento reflexo) e a qualidade de carne (capacidade de retenção de água, pH e cor). Peixes atordoados por eletronarcose apresentaram valores de pH muscular maiores nas horas 1 e 3 post-mortem (6,61± 0,239b e 6,51 ± 0,134b) e demoraram mais tempo para entrar no rigor mortis. O T1 apresentou menores scores dos reflexos mensurados, sendo eles movimento natatório (0,35 ± 0,33a), perda de equilíbrio (0,1 ± 0,45a), movimento opercular (0,3 ± 0,47a), reação a fuga (0,2 ± 0,41a), rolamento ocular (1,00 ± 0,86ª) e movimento reflexo (0,15 ± 0,49a). Ambos os tratamentos não apresentaram diferenças significativas para capacidade de retenção de água para T1 (16,87 ± 2,66) e T2 (16,12 ± 2,89) apresentando valores altos. Os valores de L* para T1 (63,39± 1,36) e T2 (63,95 ± 1,12), e b* para T1 (8,36 ± 1,32) e para T2 (8,06 ± 0,60) não apresentam diferenças significativas, porém os valores de a* foram significantemente maiores em T2 (7,91 ± 0,96) do que em T1 (7,26 ± 1,06). Em relação aos parâmetros sanguíneos houve diferença significativa apenas na glicemia para T1 (121,70 ± 25,58a) e T2 (124,95 ± 33,67b) e proteínas para T1 (3,46 ± 1,553a) e T2 (3,57 ± 0,976b). Conclui-se que a termonarcose apresentou menores respostas ao estresse pré-abate, apresentando melhor qualidade em relação ao eletronarcose.

With the need to minimize pre-slaughter stress and slaughter of fish, stunning methods have been used by the fish-processing industries, among them, termonarcosis is a commonly used but contested method of animal welfare. The objective of this study was to compare the 1: 1 thermonarcose (water and ice desensitization) method and the electrosurgery method (electrical discharge desensitization), as this may lead to a rapid transition to unconsciousness. A total of 40 tamboshes (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) with a mean weight of 1,240 ± 0,19g were submitted to stunning by termonarcosis (T1) and by eletronarcosis (75V / 3seconds) (T2). The analysis of physiological responses (glycemia, chloride and total protein), behavior (swimming motion, loss of balance, opercular movement, leakage reaction, ocular rolling and reflex movement) and meat quality (water retention capacity, pH and color). Fish stunted by eletronarcose presented higher values of muscle pH at hours 1 and 3 postmortem (6.61 ± 0.239b and 6.51 ± 0.134b) and took longer to enter rigor mortis. T1 presented lower scores of the measured reflexes, being swimming movement (0.35 ± 0.33a), loss of balance (0,1 ± 0,45a), opercular movement (0.3 ± 0,47a), reaction to leakage (0.2 ± 0.41a), ocular bearing (1.00 ± 0.86ª) and reflex movement (0.15 ± 0.49a). Both treatments did not present significant differences for water retention capacity for T1 (16.87 ± 2.66) and T2 (16.12 ± 2.89), presenting high values. The values of L * for T1 (63.39 ± 1.36) and T2 (63.95 ± 1.12), and b * for T1 (8.36 ± 1.32) and for T2 (8.06 ± 0) , 60) did not present significant differences, but a * values were significantly higher in T2 (7.91 ± 0.96) than in T1 (7.26 ± 1.06). Regarding blood parameters, there was a significant difference only in glycemia for T1 (121.70 ± 25.58a) and T2 (124.95 ± 33.67b) and protein for T1 (3.46 ± 1.553a) and T2 (3, 57 ± 0.976b). It was concluded that termonarcose presented lower responses to pre-slaughter stress, presenting better quality in relation to eletronarcosis.

Eficácia do sistema de contenção (automatizado e mecânico) no atordoamento de bovinos

A total of 800 male cattle (Nelore), aged 28-36 months, stunned by pneumatic captive bolt pistol (operating pressure 160-175psi 11-12bar , air consumption (per cycle) 1.45ft³ 41L , penetrating shaft diameter 0.625 in 15.9mm) in different restrainer systems (mechanical and automated). The traditional mechanical restraint (2.53x0.88x2.20m) did not allow the containment of the animal's head, the automated restrainer (2.60x0.85x2.30m) allowed adjustable sidewall and restraint and elevating the head. The automatic restrainer provided smaller number of shots required for stunning (1.0625±0.013) compared to mechanical (1.2025±0.026) (P0.0001), reduced the distance from the ideal point in the first shot (1.246±0.918) and (2.357±1.246) and second (3.042±0.141) and (4.016±0.101) (P 0.0001), and provided no respiratory reflex compared to the mechanical system (0.0275±0.008), (P0.001). The automatic restrainer had a higher welfare, improving the efficiency of restraint and stunning of cattle.

Um total de 800 bovinos machos (nelore/anelorados), com idade entre 28 e 36 meses, foi atordoado com pistola pneumática, com pressão de operação de 11 a 12bar e haste de penetração de 15.9mm de diâmetro, em sistemas de contenção diferentes (mecânico e atomatizado). O box de contenção mecânico tradicional (2,53x0,88x2,20m) não permitiu a contenção da cabeça do animal; no segundo tratamento utilizou-se box de contenção automatizado (2,60x0,85x2,30m), com parede lateral e piso móveis, guilhotina e elevador de cabeça. O box automatizado proporcionou menor número de disparos necessários para o atordoamento (1,0625±0,013) em comparação ao mecânico(1,2025±0,026), (P0,0001), reduziu a distância em relação ao ponto ideal no primeiro disparo (1,246±0,918 e 2,357±1,246) e no segundo (3,042±0,141 e 4,016±0,101), (P 0,0001), assim como proporcionou ausência de reflexo respiratório comparativamente ao sistema mecânico (0,0275±0,008), (P0,001). O box automatizado apresentou maior bem-estar e maior eficácia na contenção e insensibilização dos bovinos

Eficácia do sistema de contenção (automatizado e mecânico) no atordoamento de bovinos

A total of 800 male cattle (Nelore), aged 28-36 months, stunned by pneumatic captive bolt pistol (operating pressure 160-175psi 11-12bar , air consumption (per cycle) 1.45ft³ 41L , penetrating shaft diameter 0.625 in 15.9mm) in different restrainer systems (mechanical and automated). The traditional mechanical restraint (2.53x0.88x2.20m) did not allow the containment of the animal's head, the automated restrainer (2.60x0.85x2.30m) allowed adjustable sidewall and restraint and elevating the head. The automatic restrainer provided smaller number of shots required for stunning (1.0625±0.013) compared to mechanical (1.2025±0.026) (P0.0001), reduced the distance from the ideal point in the first shot (1.246±0.918) and (2.357±1.246) and second (3.042±0.141) and (4.016±0.101) (P 0.0001), and provided no respiratory reflex compared to the mechanical system (0.0275±0.008), (P0.001). The automatic restrainer had a higher welfare, improving the efficiency of restraint and stunning of cattle.

Um total de 800 bovinos machos (nelore/anelorados), com idade entre 28 e 36 meses, foi atordoado com pistola pneumática, com pressão de operação de 11 a 12bar e haste de penetração de 15.9mm de diâmetro, em sistemas de contenção diferentes (mecânico e atomatizado). O box de contenção mecânico tradicional (2,53x0,88x2,20m) não permitiu a contenção da cabeça do animal; no segundo tratamento utilizou-se box de contenção automatizado (2,60x0,85x2,30m), com parede lateral e piso móveis, guilhotina e elevador de cabeça. O box automatizado proporcionou menor número de disparos necessários para o atordoamento (1,0625±0,013) em comparação ao mecânico(1,2025±0,026), (P0,0001), reduziu a distância em relação ao ponto ideal no primeiro disparo (1,246±0,918 e 2,357±1,246) e no segundo (3,042±0,141 e 4,016±0,101), (P 0,0001), assim como proporcionou ausência de reflexo respiratório comparativamente ao sistema mecânico (0,0275±0,008), (P0,001). O box automatizado apresentou maior bem-estar e maior eficácia na contenção e insensibilização dos bovinos

Eficácia do sistema de contenção (automatizado e mecânico) no atordoamento de bovinos

A total of 800 male cattle (Nelore), aged 28-36 months, stunned by pneumatic captive bolt pistol (operating pressure 160-175psi 11-12bar , air consumption (per cycle) 1.45ft³ 41L , penetrating shaft diameter 0.625 in 15.9mm) in different restrainer systems (mechanical and automated). The traditional mechanical restraint (2.53x0.88x2.20m) did not allow the containment of the animal's head, the automated restrainer (2.60x0.85x2.30m) allowed adjustable sidewall and restraint and elevating the head. The automatic restrainer provided smaller number of shots required for stunning (1.0625±0.013) compared to mechanical (1.2025±0.026) (P0.0001), reduced the distance from the ideal point in the first shot (1.246±0.918) and (2.357±1.246) and second (3.042±0.141) and (4.016±0.101) (P 0.0001), and provided no respiratory reflex compared to the mechanical system (0.0275±0.008), (P0.001). The automatic restrainer had a higher welfare, improving the efficiency of restraint and stunning of cattle.

Um total de 800 bovinos machos (nelore/anelorados), com idade entre 28 e 36 meses, foi atordoado com pistola pneumática, com pressão de operação de 11 a 12bar e haste de penetração de 15.9mm de diâmetro, em sistemas de contenção diferentes (mecânico e atomatizado). O box de contenção mecânico tradicional (2,53x0,88x2,20m) não permitiu a contenção da cabeça do animal; no segundo tratamento utilizou-se box de contenção automatizado (2,60x0,85x2,30m), com parede lateral e piso móveis, guilhotina e elevador de cabeça. O box automatizado proporcionou menor número de disparos necessários para o atordoamento (1,0625±0,013) em comparação ao mecânico(1,2025±0,026), (P0,0001), reduziu a distância em relação ao ponto ideal no primeiro disparo (1,246±0,918 e 2,357±1,246) e no segundo (3,042±0,141 e 4,016±0,101), (P 0,0001), assim como proporcionou ausência de reflexo respiratório comparativamente ao sistema mecânico (0,0275±0,008), (P0,001). O box automatizado apresentou maior bem-estar e maior eficácia na contenção e insensibilização dos bovinos

Eletronarcose no abate de frangos de corte

A eletronarcose em cuba d´água é o método de atordoamento elétrico mais amplamente aceito e empregado nos abatedouros de frango da maioria dos países. Embora seja previsto na legislação nacional, que regulamenta os métodos de insensibilização para abate humanitário, esse método promove fatores estressantes para as aves. Este estudo objetivou estudar a viabilidade e eficácia de um equipamento insensibilizador elétrico por contato direto, utilizando corrente alternada (CA), aplicado na ave em pé, e avaliar suas implicações nas características intrínsecas da carne de frango. Foram abatidas 56 aves de linhagem comercial (Cobb 500), com 42 dias de idade, num delineamento experimental inteiramente casualizado apresentando arranjo fatorial 2x2x2, sendo duas formas de aplicação de corrente elétrica, dois parâmetros de frequência e dois sexos. Os resultados foram analisados baseando-se na metodologia de ANOVA com nível de significância de 5 % e teste de Duncan. Os resultados revelaram correlação linear significativa entre a amperagem e o peso dos animais. Não houve diferença estatística quanto à concentração sanguínea de glicose, cor da carne, teor de perda de líquido por gotejamento, capacidade de retenção de água, perda de peso durante o cozimento e força de cisalhamento para ambos os sexos submetidos aos diferentes métodos de atordoamento elétrico. O sistema de insensibilização por contato direto é viável no que diz respeito à garantia de um abate humanitário às aves sem prejudicar a qualidade do produto final. Entretanto, tornam-se necessários estudos direcionados à mecanização do equipamento para que o mesmo possa ser integrado à indústria frigorífica.

Eletronarcosis by water bath is the electrical stunning method most widely accepted and used in chicken slaughterhouses in most countries of the world. Although it is provided for Brazilian law, legislation that rules the stunning methods for humanitarian slaughter, this method causes stress for the birds, such as hanging and drowning. This study aimed to investigate the feasibility and effectiveness of an electrical stunning device, by direct contact, using alternating current (AC) applied in the bird standing, and evaluate their implications on the intrinsic characteristics of chicken meat. Fifty six birds (Cobb 500, 42 days of age) were slaughtered, in a completely randomized design featuring factorial arrangement 2 by 2 by 2, being two forms of electrical current application, two frequency parameters, and both sexes. The results were analyzed based on the ANOVA methodology, with a significance level of 5% and Duncans test. There is a significant linear correlation between the amperage and the weight of the animals. There was no statistical difference in terms of blood glucose level, meat color, drip loss of fluid content, water holding capacity, cooking loss, and shear force for both sexes submitted to the different methods of electrical stunning. The stunning system by direct contact is viable as regards the humanitarian slaughter assurance for the birds, without damage in the quality of the final product. However, studies involving its mechanization, in order to integrate into the packing industry, are needed.

Influências de métodos de abate no bem-estar e na qualidade da carne de bovinos

A finalidade da insensibilização é deixar os animais inconscientes, para que não sofra dor ou aflição durante a degola. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos de três métodos de abate de bovinos no seu bem-estar e na qualidade da carne. Para a avaliação da eficiência de atordoamento, de seus efeitos na degola e no bem-estar dos bovinos foram testados três métodos de abate/atordoamento: pistola de dardo cativo com penetração (abate1), pistola de dardo cativo sem penetração (abate2) e sem atordoamento (abate3). A posição e o número de disparos nas cabeças dos animais foram medidos nos abates 1 e 2. A sensibilidade dos animais foi avaliada aos 20 e 60 segundos após a sangria nos três abates. A eficiência de sangria foi avaliada pelo método de Roça e Serrano (1995) e mediu-se o pH 24 horas após o abate. No abate 1 a posição do disparo não influenciou o número de disparos no abate 1, mas teve efeito sobre o nível de espasmos musculares 20 segundos após a sangria. O sistema de atordoamento do abate 2 mostrou-se ineficiente, mas este resultado não pode ser generalizado, pois a pressão na pistola utilizada estava abaixo da recomendada, resultando em alta freqüência de animais recebendo dois ou mais disparos para o atordoamento. No abate 3 encontrou-se que 54% dos animais avaliados ainda se apresentaram sensíveis 60 segundos após a realização da sangria. Comparando o abate1 e 3 verificou-se que não existe diferença estatística entre a eficiência de sangria nos diferentes métodos de abates analisados e com relação ao bem-estar animal e eficiência de abate, o abate 1 foi o método mais adequado

The purpose of stunning animals before slaughtering is to prevent them of any pain or affliction during and after bleeding. The aims of this study were to assess the effects of three stunning methods on cattle welfare and meat quality. Three methods of slaughtering/stunning were assessed: captive bolt pistol with penetration (slaughter 1), captive bolt pistol without penetration (slaughter 2) and with no stunning (slaughter 3). Three indicators of cattle welfare were measured: number of shots per animal (measured in the slaughter 1 and 2, shots position in the animals head and animals? sensitiveness at 20 and 60 seconds after bleeding (measured in the three slaughter methods). Meat quality was assessed considering bleeding efficiency and pH 24 hours after slaughter. At the slaughter 1 the shot position didn?t affect the number of shots in the slaughter 1. However, it affected the carcass kicking 20 seconds after the bleeding. The stunning system for the slaughter 2 showed poor effectiveness, with a higher number of shots per animal than slaughter 1. This result does not be generalized, since the pressure in the pistols was below the recommended standards. At the slaughter 3, 54% of the assessed animals showed sensitiveness 60 seconds after the achievement of the bleedings. Comparing both slaughters 1 and 3, there was no statistical difference in between them in bleeding effectiveness, but there were important differences in the indicators of animal welfare. The slaughter 1 showed to be the most suitable method