Aplicação de revestimento comestível a base de amido enriquecido com biomassa de Spirulina platensis em couve minimamente processada / Application of edible coating based on enriched starch with Spirulina platensis biomass in minimally processed cabbage
Hig. aliment
; 33(288/289): 3267-3271, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
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Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
Este trabalho objetivou avaliar a conservação de couve minimamente processada com aplicação de revestimento comestível a base de amido de milho enriquecido com biomassa de Spirulina platensis mantida sob refrigeração. O processamento mínimo da couve constituiu-se das etapas de seleção, lavagem, fatiamento, sanitização, enxague e centrifugação, seguido do recobrimento, secagem, embalagem e armazenamento. Os tratamentos do revestimento consistiram na variação da concentração de biomassa de S. platensis entre 1 e 3%, mantendo a solução de amido com concentração de 3%. As amostras foram analisadas quanto a perda de massa, pH, acidez total e sólidos solúveis. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que o revestimento comestível a base de amido enriquecido com biomassa de S.platensis não se mostrou efetivo quando aplicado em couve minimamente processada.
Palavras-chave
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Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article