Avaliação de estabilidade dos parâmetros de cor em couve minimamente processada revestida com amido e biomassa de Spirulina platensis / Stability evaluation of color parameters in fresh cut cabbage coated with starch ad Spirulina platensis biomass
Nobre, Luana Rodrigues; Alicieo, Tatiana Valesca Rodriguez; Mendonça, Carla Rosane Barboza.
Hig. aliment;
33(288/289): 3277-3280, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366260
Resumo
Objetivou-se analisar a estabilidade dos parâmetros de cor em couve minimamente processada com aplicação de revestimento comestível a base de amido de milho enriquecido com biomassa de Spirulina platensis. As couves foram minimamente processadas e submetidas aos tratamentos: C1 - sem revestimento; C2 amido 3%; C3: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 1%; C4: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 2% e C5: solução de amido de milho 3% e biomassa de S.platensis 3%, armazenadas sob refrigeração e avaliadas aos 0, 6 e 11 dias de estocagem. Avaliaram-se os parâmetros de cor utilizando colorímetro Minolta, através da medida do diagrama de cor tridimensional (L*-a*-b*). Observou-se que a cor não foi afetada pelos tratamentos com coberturas comestíveis, entretanto, os revestimentos não se mostraram eficientes para impedir as alterações ao longo do tempo de armazenamento refrigerado.
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BR68.1